Mol go'shti gulxanidan shulyumni qanday tayyorlash mumkin. Shulum

Mol go'shtidan tayyorlangan taomlar mamlakatimizda juda mashhur. Buning sababi shundaki, ko'p asrlar davomida qishloq xo'jaligi asosan chorvachilikka qaratilgan. Mol go'shti yog'siz go'shtdir, shuning uchun uni iste'mol qilish dietada bo'lganlar uchun ko'rsatiladi.

Mol go'shti asosiy taom sifatida ishlatilishi yoki ingredientlardan biri sifatida ishlatilishi mumkin. Bu go'sht to'g'ri tayyorgarlik suvli va mazali bo'lishi mumkin, har qanday yon idish unga mos keladi.

Piyoz sousida

Bu tez retsept mol go'shtidan tayyorlangan idishlar barcha oila a'zolariga yoqadi. Unga ko'ra pishirilgan go'sht juda nozik ta'mga ega va har qanday yon idish bilan yaxshi ketadi. Taomni tayyorlash uchun siz 1 kg go'shtni yong'oq kattaligidagi toza kvadratlarga kesib olishingiz kerak.

Biz to'rtta katta piyoz boshini halqalarga kesib tashlaymiz. Biz mol go'shtini sariyog 'bilan oldindan yog'langan pishirish uchun shisha idishga yotqizamiz. Piyoz halqalarini tepaga teng ravishda yoyib, qatlamlarni tuz va ziravorlar bilan seping.

Formani pechda 2 soat davomida olib tashlaymiz, 180 ° S ga qadar isitiladi. Endi siz o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin, chunki go'sht 2 soat davomida pishiriladi. 60 daqiqadan so'ng, pechga qarash tavsiya etiladi va agar mol go'shti piyoz sharbatiga to'liq botirilmagan bo'lsa, uni katta qoshiq bilan ozgina bosing.

Bu vaqtda biz tez va mazali mol go'shti uchun smetana xantal sousini tayyorlaymiz. Buning uchun bir nechta ingredientlarni aralashtirish kerak. 200 ml smetana va 1 choy qoshiq xantalni chuqur idishga soling va tayyor bo'lganda (ikki soatdan keyin) go'shtni quying.

Idishni pechda yana 30 daqiqa qaynatib oling. Go'sht juda yumshoq va suvli. Va sousning boy piyoz ta'mi va qalin mustahkamligi bor. Har qanday yon piyola bilan yaxshi ketadi. Go'shtni ustiga tug'ralgan o'tlar bilan maydalashingiz mumkin.

Klassik mol go'shti stroganofi

Bu mol go'shti retsepti SSSRda tug'ilgan ko'plab odamlar tomonidan esga olinadi. Ilgari bunday go'sht deyarli har bir ovqatlanish punktida tayyorlangan. Endi mashhurlikda u boshqalardan kam emas, chunki har bir kun uchun ko'proq mos variantni topish qiyin.

Biz yarim kilogramm mol go'shti pulpasini pirzola kabi katta bo'laklarga kesib tashladik. Keyin, oziq-ovqat plyonkasi orqali uni yaxshilab urish kerak. Keyin tolalar yo'nalishi bo'ylab uzunligi 4 sm dan oshmaydigan chiziqlar bilan kesing.

Katta piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. O'simlik yog'i yordamida qovurilgan idishda qovuring. Go'shtni u erga qo'ying va 10 daqiqa davomida qovuring.

Keyin qismlarga 2 osh qoshiq qo'shing. un va yaxshilab aralashtiriladi. U erda 180 ml bulon yoki issiq suv quying. Aralash yopiq qopqoq ostida yana 15 daqiqa qaynatiladi.

Endi siz 80 ml smetana qo'shishingiz mumkin. Ikkinchi mol go'shti idishini olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling. Sigir stroganofiga klassik kartoshka pyuresi yoki har qanday qaynatilgan don, makaron bilan xizmat qiling. Xizmat qilishdan oldin uni tug'ralgan o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Ushbu taomni diet menyusiga xavfsiz qo'shish mumkin. U nozik ta'mga ega.

Azu

Bu mazali mol go'shti taomi ingredientlarning ko'pligi bilan ajralib turadi. U asosiy taom sifatida xizmat qiladi va yon piyola tayyorlashni talab qilmaydi. Azu - tatar oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri.

Uni tayyorlash uchun siz bir parcha mol go'shti pulpasini (600 g) yuvishingiz va uzun bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Panani oldindan qizdiring va u erga 0,5 osh qoshiq yuboring. l. sariyog'. Unda go'shtni qovuring.

Bu juda oddiy go'shtli taom bo'lgani uchun uni tayyorlash jarayoni juda ko'p kuch talab qilmaydi. Mol go'shti sharbatni boshlashi uchun go'shtni past olovda qovurish kerak. Bu vaqtda, 3 osh qoshiq. l. smetanani bir paket Tkemali sousi bilan aralashtiring. Konsistensiya bir hil bo'lishi kerak.

Idishdagi suyuqlik kamroq qolsa, unga sous quyiladi. Tarkibi yaxshilab aralashtiriladi va yana 15 daqiqa davomida pishiriladi. Eritilgan pishloq kichik kubiklarga bo'linadi. Go'shtga panga yuboriladi.

15 daqiqadan so'ng, tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Endi siz sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin. Bitta o'rta qovoq yarim halqalarga kesiladi va yaxshilab tuzlanadi. Keyin har bir tilim, unga o'ralgan, o'simlik yog'ida har ikki tomonda teng ravishda qovurilgan.

Yarim kilogramm kartoshka qaynatiladi, o'rta bo'laklarga bo'linadi. Tayyor sabzavot katta idishga solinadi va sariyog 'bilan ziravorlanadi. Mol go'shti güveç bilan xizmat qiladi va qovurilgan qovoq. Yoqimli ishtaha!

Okroshka

Bu oddiy mol go'shti retsepti turli talqinlarga ega. U zardob, kefir, suv va bulonlarda tayyorlanadi. Mol go'shti bilan okroshka - bu juda qoniqarli va oson pishiriladigan taom.

Uning uchun siz oldindan sotib olishingiz kerak:

500 g pulpa;
1 kg kartoshka;
4 yangi bodring;
4 tuxum;
1 dona arpabodiyon va yashil piyoz.

Go'sht ko'p miqdorda suvda qaynatiladi. Ko'pik pishirish vaqtida bulondan yig'iladi. Bundan tashqari, kartoshka va tuxumni oldindan qaynatishingiz kerak. Bodring kichik kubiklarga bo'linadi. Ko'katlar mayda tug'ralgan.

Tayyor mol go'shti bulondan olib tashlanishi va sovutilishi kerak. Bulyon sovuqda sovutiladi yoki muzli suv bilan idishga joylashtiriladi. Go'sht o'rta kubiklarga bo'linadi.

Kartoshka va tuxum xuddi shu tarzda - kichik kvadratlarda kesiladi. Endi barcha ingredientlar aralashtiriladi. Yushki tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

300 ml bulonni kichik bir yirtqichlardan to'kib tashlang. U erda 200 ml mayonez va bir xil miqdordagi smetana qo'shiladi. Idishga tuz va limon kislotasi qo'shiladi. Bu tarkibning barchasi mikser yoki blender bilan aralashtiriladi.

Endi yirtqichlardan suyuqlik qolgan bulon bilan panga quyiladi va aralashtiriladi. Qolgan (tug'ralgan) ingredientlar bilan birlashtiring. Endi siz okroshkani muzlatgichda bir necha soat davomida pishirishga ruxsat berishingiz kerak.

Bu go'shtli taom yoz uchun juda mos keladi. Sovuq okroshka nafaqat kattalarga, balki bolalarga ham yoqadi. Oson lekin samimiy ovqat.

Steyk

Bu juda fastfud mol go'shtidan. Uni tayyorlash uchun minimal ingredientlar kerak bo'ladi. Eng muhimi, mol go'shtini to'g'ri tanlashdir. Go'sht silliq bo'lishi va ko'p tomirlari bo'lmasligi kerak.

Tenderloin qalinligi 3 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi. Ular kuchli kaltaklanmaydi va tuz va qora murch bilan yaxshilab ziravorlanadi, ohakda maydalanadi. Bo'laklar o'simlik moyi bilan skovorodkada yotqiziladi.

Qovurishning istalgan darajasiga har ikki tomonni qovuring. Go'sht plastinka ustiga qo'yiladi va har qanday yon idish va sous bilan xizmat qiladi.

Biz taklif qilgan retsept bo'yicha mazali mol go'shti taomi go'shtni qovurishning boshqa darajasiga ega bo'lishi mumkin. Xom - eng minimal mol go'shti qovurilgan. Ichkarida bunday go'sht deyarli xom bo'lib qoladi va tashqi tomondan u tiniq qobiqqa ega.

Rar - bu go'shtni uzoqroq issiqlik bilan ishlov berish natijasida olinadigan qovurish darajasi, ammo uning ichida hali ham pushti bo'lib qoladi va ba'zida oz miqdorda qon oqadi.

O'rta rar - qovurilgan mol go'shtining eng keng tarqalgan darajasi. U deyarli barcha restoranlarda qo'llaniladi. O'rta devor - bunday go'shtda qon mutlaqo yo'q. U butunlay qovurilgan. Bunday qovurish darajasi bilan biftek pishirish uchun uni skovorodkada 25 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berish kerak.

Kharcho sho'rva

Bu oddiy va mazali mol go'shti taomidir, uni har qanday uy bekasi uchun pishirish qiyin emas. Uning uchun siz 1 kg yaxshi brisket sotib olishingiz kerak. U katta bo'laklarga bo'linadi va pechda 30 daqiqa davomida pishirish varag'ida pishiriladi.

Ayni paytda, piyozning ikki boshini yarim halqalarga kesib tashlang. Go'sht bir yirtqichlardan (3-3,5 litr) yotqiziladi va bir soat davomida olovga qo'yiladi. Piyoz skovorodkada o'simlik yog'ida qovuriladi. U qizarib keta boshlagach, 3 osh qoshiq qo'shing. tomat pastasi qoshiqlari. Aralash bir oz qaynatiladi va keyin go'sht bilan panga o'tkaziladi. Bir yarim stakan guruch bir necha marta suv ostida yuviladi va go'shtga yuboriladi.

Sho'rvani guruch to'liq tayyor bo'lgunga qadar qaynatish kerak. Unga ziravorlar va tuz qo'shiladi. Suneli hops, koriander, maydalangan qalampir, sarimsoq aralashmasidan foydalanish yaxshidir. Idishni ta'mga tuzlang. Yong'inni o'chirgandan so'ng, ta'mi yanada to'yingan bo'lishi uchun u bir oz ko'proq turishi kerak.

Kartoshkani sevuvchilar uni pishirish vaqtida qo'shishlari mumkin, kichik kubiklarga oldindan kesilgan. Bundan tashqari, sabzi va foydalanishingiz mumkin Shirin qalampir.

Yapon go'shti

Suratdagi bu mol go'shtidan tayyorlangan taom ishtaha ochuvchi ko'rinadi, lekin siz o'zining achchiq ta'mi va xushbo'yligi bilan yoqadi. Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

500 g pulpa;
1 piyoz;
100 g qo'ziqorin;
300 g yangi karam;
100 ml sharob;
50 ml soya sousi;
30 g kunjut;
o'simlik yog'i va asal.

Go'sht uzun tayoqchalarga kesilishi kerak. O'simlik yog'ini panga quying va soya sousi. Mol go'shtini qo'ying va darhol 10 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring.

Hammayoqni borsch uchun bo'lgani kabi maydalang. Piyozni yarim halqalarga maydalang. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Deyarli barcha suyuqlik skovorodkada bug'langanda, siz piyoz va qizil sharob qo'shishingiz mumkin.

Endi butun massani 5 daqiqa qaynatishga ruxsat berish kerak. Keyin qo'ziqorin qo'shing. Idishni bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra unga karam qo'shing. Butun massani yaxshilab aralashtiring va kamida yarim soat qaynatib oling.

Panani issiqdan olib tashlang va oxirida kunjut va asal qo'shing. Idish qismlarga bo'linadi va ustiga tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. U bilan har qanday yon piyola xizmat qilish mumkin, lekin guruch afzalroqdir.

Sekin pishirgichda palov

Mazali go'shtli taom juda tez tayyorlanadi va ko'p miqdordagi ingredientlarni talab qilmaydi. Sekin pishirgichda palov maydalangan bo'lib chiqadi va yorqin rangga ega.

Uni tayyorlash uchun siz 500 g pulpa sotib olishingiz kerak. Go'sht o'rta bo'laklarga bo'linadi. Katta sabzi va ikkita piyoz katta bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlar qancha ko'p bo'lsa, palov shunchalik mazali bo'ladi.

Sabzavotlarni qovurilgan idishga soling va ularni etarli miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. 10-15 daqiqadan so'ng ularga go'sht yuboriladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiriladi.

350 g guruch bir necha marta suvda yuviladi. U ko'p pishirgichli idishga quyiladi va u erda idishdagi massa qo'shiladi. Ingredientlar yaxshi tuzlangan va palov uchun ziravorlar qo'shiladi. Ularni do'konda sotib olish mumkin. Bitta palov uchun sizga yarim paket kerak bo'ladi.

Ta'mga ko'ra, bu massa biroz tuzlangan bo'lishi kerak. Pishirish paytida guruch barcha ortiqcha tuzni o'zlashtiradi. Sarimsoqning uchta chinnigulini tozalang va idishga to'liq qo'shing. Ta'mni yanada achchiq qilish uchun siz bir bosh sarimsoqni tozalanmasdan guruchga yuborishingiz mumkin.

Keyin qaynatilgan suv guruchni 3-4 sm qoplaydigan miqdorda quyiladi. "Pishirish" rejimini yoqing va idishni 35 daqiqaga qoldiring. Jarayon tugagandan so'ng, multivarkning qopqog'ini ochmang va palovni yana 20 daqiqaga qoldiring.

"Granat bilaguzuk"

Mazali mol go'shti uchun bu oddiy retsept ko'plab oilalarda allaqachon ildiz otgan. Ehtimol, bu salatsiz bayram kamdan-kam uchraydi. Klassik retsept mol go'shtidan majburiy foydalanishni nazarda tutadi.

Salat tayyorlash uchun siz 250 g pulpani suvda tuz bilan qaynatishingiz kerak. Bu vaqtda piyoz boshini mayda kubiklarga kesib oling va shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.

O'rtacha lavlagi (1 dona), Kartoshka (3 dona) va sabzi (1 dona) bir skovorodkada qaynatiladi. Alohida qozonda uchta tuxum ham pishiriladi. Keyin barcha ingredientlar o'rta qirg'ichga surtiladi. Go'sht mayda kubiklarga bo'linadi.

Salatani shakllantirish uchun katta, tekis idish talab qilinadi. Markazga baland stakan qo'yilgan. Ingredientlar uning atrofida qatlamlarga yotqiziladi, har soniyada mayonez bilan surtiladi. Ketma-ketlik quyidagicha:

sabzi;
go'sht;
kartoshka;
lavlagi;
qovurilgan piyoz;
go'sht;
tuxum;
lavlagi.

Oxirgi qatlamga etarlicha mayonez qo'llaniladi. Anordan barcha urug'larni olib tashlang. Ular salat yuzasini bezatadi. Siz donalarni tekis qatorlarda yoki tartibsiz tarzda yotqizishingiz mumkin.

Salatani infuz qilish va namlash kerak, buning uchun u muzlatgichda kamida 3-4 soat davomida saqlanadi. Ushbu taom 6-8 kishilik kompaniyani boqishi mumkin.

Basma

Bu mol go'shti retsepti o'zbek oshxonasiga tegishli. Tayyorlanishi juda oson va juda mazali. Bunday go'sht har qanday odamni zabt etishi mumkin. Shuning uchun, agar styuardessa erini erkalamoqchi bo'lsa, unda basma - bu og'ir ish kunidan keyin sizga kerak bo'lgan narsa.

Uning uchun siz 1 kg mol go'shtini oldindan sotib olishingiz kerak. Shuningdek, sizga ko'plab sabzavotlar kerak bo'ladi:

yangi pomidor - 3 dona;
1 baqlajon;
o'rtacha lavlagi;
shirin qalampir - 3 dona;
bodring - 2 dona;
karam - 600 g;
kartoshka - 600 g;
sabzi - 300 g;
sarimsoq piyoz;
ziravorlar.

Basma tayyorlash uchun sizga katta qozon yoki qalin taglikli kostryulka kerak bo'ladi. Go'sht 3x3 sm bo'laklarga bo'linadi va idishning pastki qismiga yotqiziladi. U yaxshilab tuzlangan va maydalangan zira bilan sepilgan bo'lishi kerak.

Piyoz tozalanadi va halqalarga kesiladi. Bundan tashqari, mol go'shti ustiga yotqizilgan qozonga yuboriladi. Pomidordan terini olib tashlang va mayda maydalang. Ular keyingi qatlamda yotqizilgan. Yana tuz bilan seping. Hech qanday holatda aralashtirmang.

Sabzi va kartoshka katta doiralarga kesiladi va keyingi qatlamga yoyiladi. Ular yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak. Qolgan sabzavotlar katta bo'laklarga bo'linadi va ustiga qozonga solinadi. Sarimsoqni butun bosh bilan yuborish mumkin. Ko'katlar oxirida, maydalanmasdan, novdalar bilan yotqiziladi.

Hammayoqni qo'pol ravishda kesib, tuz va zira bilan maydalangan. Bu qozondagi oxirgi qatlam bo'lishi kerak. Yuqoridan, butun massa butun karam barglari bilan qoplangan. Pishirish paytida bug 'ichida qolishi uchun idishni qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling.

Qozon pechka ustidagi o'rta olovga yuboriladi. Basma qaynatilgandan so'ng, siz olovni minimal darajaga tushirishingiz va idishni 60-75 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Qopqoq ochilmaydi va ingredientlar aralashmaydi.

Retsept bo'yicha pishirgandan so'ng, oddiy mol go'shti taomi barcha qatlamlardan mahsulotlarni yig'ib, qismlarga bo'linadi. Shuni yodda tutish kerakki, bu juda qoniqarli va yog'li bo'lishi mumkin. Shuning uchun bolalarga cheklangan miqdorda berilishi kerak.

Mol go'shti "Bef myroton"

Bu noodatiy taom. Bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz uni abadiy menyuingizga kiritasiz. Uni tayyorlash uchun siz 300 g go'sht sotib olishingiz kerak. Tayyor bo'lgunga qadar uni qaynatish kerak. Hech qanday holatda bulonni to'kib tashlamang.

2 piyoz ingichka yarim halqalarga kesilgan. Qovurilgan idishda sariyog 'bilan qovuring. U erda ular ham 1 osh qoshiq uxlab qolishadi. l. un va yaxshilab aralashtiriladi. Massani 10 daqiqa qaynatib oling.

Sekin-asta bulonni qo'shing va aralashtiring. Massani qalinlashguncha pishiring. Bu erda 2 osh qoshiq sirka tushiring va massani yana 15 daqiqa qaynatib oling.

Mol go'shtini ingichka bo'laklarga kesib oling. Tayyorlangan piyozning yarmini pishiriladigan idishga joylashtiring. Keyingi qatlam go'sht bo'laklari, bir-birining ustiga qo'yilgan. Qolgan piyozni ustiga qo'ying.

Butun massa non bo'laklari (100 g) bilan sepiladi. Oldindan 4 osh qoshiqni eritish kerak. osh qoshiq sariyog '. Ular allaqachon shakllangan idishni quyishlari kerak. Shakl 200 ° haroratda 40 daqiqa davomida pechga joylashtiriladi.

Tayyor taom tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan. Unga xizmat qiling, avval kichik kvadrat bo'laklarga bo'linadi. Hammaga yoqimli ishtaha!

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Ko'rsatilmagan

Beef Shulyum - xushbo'y o'tlar va ziravorlar bilan ta'mlangan go'sht va kartoshkaning katta bo'laklari bilan qalin, boy sho'rva. Bir paytlar shulyum faqat qozonda olovda pishirilgan, bu sho'rva ovchilar va cho'ponlarning taomi hisoblangan. Vaqt o'tishi bilan retsept zamonaviy hayot sharoitlariga moslashtirildi va bugungi kunda shulum uydan chiqmasdan tayyorlanishi mumkin. Lekin, albatta, avval siz barcha kerakli mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak. Ideal holda, yangi mol go'shti, muzlatilmagan va yaxshi, maydalangan kartoshka.
Mol go'shti shulyumining retseptlari juda ko'p, ammo sho'rvaning asosi har doim bir xil - o'tlar, ziravorlar va sabzavotlar qo'shilishi bilan pishirilgan boy bulon. Sho'rvaning o'ziga xos xususiyati shundaki, bulon va go'shtning ta'mini buzmaslik uchun unga qovurilmasdan mahsulotlar qo'shiladi. Shuning uchun mol go'shti tanlashga ayniqsa ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Siz go'shtni suyak, qovurg'a bilan olishingiz yoki buyrak usti qismini, galashkani sotib olishingiz mumkin. Mol go'shti uzoq vaqt davomida, taxminan ikki soat davomida, go'sht butunlay yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, lekin, ehtimol, bu yagona qiyinchilik. Boshqa barcha jihatlarda, shulyumga ishonch bilan bog'lash mumkin.

Tarkibi:

- mol go'shti (pulpa) - taxminan 500 gr;
- suv - 2 litr;
- ko'katlar yoki selderey va shilantroning sopi - kichik shamlardan;
- piyoz - 2 dona (bulonda 1 dona);
- tuz - ta'mga;
- sabzi - 1 ta o'rta;
- qora yoki xushbo'y qalampir - 6-7 no'xat;
- kartoshka - o'rta kattalikdagi 6-8 ildiz;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- sarimsoq - 4-5 katta chinnigullar;
- shirin qalampir - 1-2 kichik;
- non - stolga xizmat qilish uchun;
- ko'katlar - stolga xizmat qilish uchun.

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:

Mol go'shtini katta bo'laklarga bo'ling. Yog 'bo'lsa, uni qoldiring, bulon yanada boy va mazali bo'ladi. Go'sht bo'laklarini sovuq suv ostida yuving. Bir yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping va kuchli olovga qo'ying.

Kuchli qaynatish boshlanishini kuting. Yong'inni kamaytiring. Ko'pikni teshikli qoshiq bilan bir necha marta yig'ing.

Bulyonga qalampir no'xati, selderey poyalari yoki ko'katlar, silantro (yoki siz tanlagan boshqa ko'katlar) qo'shing. Kichik piyozni yuving issiq suv, tayanchni kesib oling (ildizlar joylashgan joyda) va peelingsiz, bulonga tushiring. Piyoz pishirilganda, bulonga ta'mi, xushbo'yligi va bulonning rangi oltin rangga aylanadi. Panani bo'shashmasdan yoping va go'shtni taxminan ikki soat davomida, to'liq pishganicha pishiring.

Bulyonni torting. Go'shtni chetga surib qo'ying, piyoz va o'tlarni tashlang. Yana qaynatishga keltiring. Go'shtni, kartoshkani tashlamang, katta bo'laklarga bo'linadi. Tuzni ta'mga soling, kartoshka qaynatilguncha 15-20 daqiqa pishirishni davom eting.

Sabzi tilim yoki tilimga kesilgan, birinchi taomlar uchun odatdagidan kattaroq. Piyozni yarim halqalarga yoki kublarga maydalang. Go'sht va kartoshka bilan bulonga o'tkazing. Besh daqiqa qaynatib oling.

Shirin qalampirni katta bo'laklarga kesib oling, o'rtasini urug'lar bilan olib tashlang. Go'sht va sabzavotlar bilan bulonga qo'shing. Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar taxminan o'n daqiqa pishirishni davom eting.

Tayyor bo'lishdan besh daqiqa oldin, shulumni mayda tug'ralgan sarimsoq bilan tatib ko'ring, dafna yaprog'i qo'shing. Siz darhol yangi o'tlarni tashlashingiz mumkin, lekin ularning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun ularni plastinkalarga qo'yish yaxshidir.

Tayyor sho'rvani 10-15 daqiqa davomida qopqoq ostidagi issiq o'choqda qoldiring, ozgina qaynatib oling. Go'sht va sabzavot bilan birinchi kartoshkani plitalarga joylashtiring, so'ngra bulonni quying. Ustiga ko'katlarni sepib, xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Bugungi go'shtli shulumimiz sizga yoqdi degan umiddamiz. Va endi siz ushbu retsept bilan fotosurat bilan qurollangan holda, uni o'zingiz pishirasiz.
Aytgancha, u kamroq mazali bo'lib chiqadi.

Shulyum - katta go'sht bo'laklari (kamdan-kam baliq), sabzavot va boy, ammo shaffof bulon bilan kazak sho'rva. Dastlab, u kampaniyalarda pishirilgan va hozir ham ko'plab ovchilar va baliqchilar shulumdan samimiy kechki ovqat bilan shug'ullanishadi. Tabiatdan ko'ra uyda qilish osonroq, faqat tumanning o'ziga xos hidi bo'lmaydi. Oddiy tarkibi, o'zgaruvchanligi va tayyorlash qulayligi tufayli shulum ko'plab mamlakatlar va mintaqalarda mashhur bo'ldi. Bu sho'rva dietani jiddiy ravishda boyitishi, odatiy menyuni diversifikatsiya qilishi mumkin.

Pishirish xususiyatlari

Shulumning tarkibi oddiy: go'sht, sabzavot, suv. Boshqa shunga o'xshash taomlardan tayyorlash texnologiyasi bilan ajralib turadi.

Shulum uchun go'sht katta bo'laklarga bo'linadi va bu shaklda qaynatiladi, past olovda uzoq vaqt qaynatiladi. Sabzavotlar keyinroq qo'yiladi, ular ham katta bo'laklarga bo'linadi.
Bulyon boy bo'lib chiqishi kerak, shuning uchun go'shtni tejamaslik kerak. Suyakda go'shtga ustunlik berish yaxshidir: u eng yorqin lazzat beradi.
Bulyon bulutli bo'lmasligi uchun ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlash kerak. Ko'pikni yaxshiroq ajratish uchun suvni ozgina tuzlash mumkin.
Sabzavotlardan shulyum tarkibiga kartoshka, piyoz, pomidor kiradi. Boshqa sabzavotlarning mavjudligi shart emas, lekin retsept turli xil bo'lishi mumkin, jumladan, baqlajon, sabzi, qovoq, karam va boshqa bog 'sovg'alari.
Ko'katlar ko'p bo'lmasa, shulum shulum emas. U tayyor sho'rvaga qo'shiladi, shundan so'ng u qopqoq ostida bir muddat infuz qilinadi.
Shulyumni pishirish uchun qozon eng mos keladi, chunki ingredientlar an'anaviy texnologiyaga ko'ra past olovda uzoq vaqt quriydi. Qozonni qalin devorli pan bilan almashtirishingiz mumkin. Yupqa taglikli idishlar shulum uchun mos emas.
Ba'zida shulumga pivo yoki kuchli spirtli ichimliklar qo'shiladi. Bu ixtiyoriy, lekin idishga o'ziga xos teginish imkonini beradi.

Shulyumni har qanday go'shtdan pishirish mumkin. Tajribali uy bekalari an'anaviy retseptlarga o'zgartirishlar kiritadilar, idishga kiritilgan sabzavotlar to'plamini o'z xohishlariga ko'ra o'zgartiradilar. Bu sho'rvaning ta'miga ijobiy ta'sir qiladi.

Qo'zichoqdan Shulyum

qo'zichoq - 0,8 kg;
kartoshka - 0,4 kg;
baqlajon - 0,3 kg;
piyoz - 150 g;
pomidor - 0,3 kg;
shirin qalampir - 0,2 kg;
achchiq qalampir - 50 g;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
suv - 4 l;

Tayyorlash usuli:

Qo'zini yuving, taxminan 100 g bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan soling, sovuq suv bilan yoping va olovga qo'ying.
Suv qaynayotganda, bir chimdik tuz qo'shing. Ko'pikni olib tashlang. Olovni o'chiring. Past haroratda bir yarim soat qaynatib oling.
Sabzavotlarni yuving. Urug'lardan tozalangan qalampir, piyoz va sabzi tozalang.
Shirin qalampirni halqalarning chorak qismiga, pomidorni o'rta kubiklarga kesib tashlang. Piyozni o'rta kattalikdagi kub shaklida kesib oling. Kartoshkani mayda kesib oling. Baqlajon, tozalangan, katta kubiklarga bo'linadi.
Kartoshka, baqlajon va piyozni bulonga soling, 10-15 daqiqadan so'ng qolgan sabzavotlarni qo'shing.
Pomidor va qalampir kiritilgandan 5 daqiqa o'tgach, sho'rvaga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'ying. Ta'mga tuz, qalampir. Yana 5 daqiqa pishirishni davom eting.
Sho'rva qozoniga mayda tug'ralgan ko'katlarni quying, pechni o'chiring. Sho'rvani yarim soat davomida qopqoq ostida turib oling.

Qo'zichoqdan olingan Shulyum Kavkaz va Tatar oshxonalarini sevuvchilarga yoqadi, u xushbo'y, qoniqarli bo'lib chiqadi.

Mol go'shtidan shulyum

mol go'shti (pulpa) - 0,6 kg;
kartoshka - 0,6 kg;
pomidor - 0,3 kg;
sabzi - 100 g;
piyoz - 100 g;
shirin qalampir - 0,25 kg;
suv - 3-3,5 l;
o'simlik yog'i - kerak bo'lganda;
tuz, qalampir, yashil piyoz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Go'shtni yuving, peçete bilan quriting. Barbekyu kabi bo'laklarga bo'ling.
Sabzini tozalang, mayda maydalang.
Piyozdan qobiqni olib tashlang, uni o'rta kattalikdagi kublarga kesib oling.
Qalampirdan urug'larni olib tashlang, chiziqlar bilan kesing.
Pomidorlarni o'rta kattalikdagi kub shaklida kesib oling.
Kartoshkani tozalang, ularni katta bo'laklarga bo'ling.
Qozonda yoki qalin devorli qozonda yog'ni qizdiring, ichiga piyoz va sabzi soling, ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Go'shtni sabzavotlarga qo'shing, uni 5 daqiqa davomida qovuring.
Bir oz tuz, ziravorlar qo'shing, suv quying. Bir soat davomida past olovda pishiring.
Kartoshkani kiriting, 10 daqiqadan so'ng qalampir va pomidor qo'shing, sho'rva tuzlang, agar kerak bo'lsa, kartoshka tayyor bo'lgunga qadar yana 15-20 daqiqa pishirishni davom eting.
Yashil piyozni mayda to'g'rab oling va sho'rva qozoniga qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping, issiqdan olib tashlang. 30 daqiqa davomida pishirilgan sho'rva.

Mazali mol go'shti shulumi sog'lom ovqatlanish tarafdorlariga murojaat qiladi. Agar go'sht birinchi bosqichda qovurilmasa, sho'rva yanada sog'lom bo'ladi, lekin uning ta'mi bundan biroz o'zgaradi.

Cho'chqa go'shtidan shulyum

suyakdagi cho'chqa go'shti - 1 kg;
suv - 4 l;
lavlagi - 0,3 kg;
kartoshka - 0,4 kg;
piyoz - 150 g;
pomidor - 150 g;
tuz, qalampir, o'tlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Go'shtni yuving, bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan soling va sovuq suv bilan yoping.
Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang va 2 soat davomida pishiring.
Go'sht tayyor bo'lishidan yarim soat oldin lavlagi va kartoshkani yuving, tozalang, katta bo'laklarga bo'ling va sho'rvaga soling. Shu bilan birga, qobig'idan ozod qilgandan so'ng, butun piyoz qo'ying.
30 daqiqadan so'ng piyozni olib tashlang. O'rta kattalikdagi kubiklarga kesilgan pomidorni kiriting. Sho'rva tuzlang va tuzlang, yana 10 daqiqa pishiring.
Issiqlikdan olib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping. Qopqoq ostida yarim soat turib oling.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sho'rvaning ta'mi juda oddiy emas, lekin yoqimli. Agar siz Ukraina oshxonasini yoqtirsangiz, unda Shulyumning bu varianti sizga yoqadi.

Shulyum xavf ostida

go'sht (har qanday) - 1 kg;
sabzi - 100 g;
pomidor - 0,3 kg;
suv - 3 l;
kartoshka - 0,7 kg;
shirin qalampir - 0,2 kg;
piyoz - 0,2 kg;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
quyuq pivo - 0,5 l;
o'simlik yog'i - kerak bo'lganda;
tuz, yangi o'tlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Go'shtni yuving va maydalang.
Qozonning pastki qismiga yog' quying, go'shtni ichiga soling va 5 daqiqa davomida qovuring.
Suv bilan to'ldiring. Pishiring ochiq olov Bo'laklarning o'lchamiga va go'sht turiga qarab 40-60 daqiqa.
Kartoshkani mayda maydalang. Sho'rvaga soling.
5 daqiqadan so'ng, mayda tug'ralgan sabzi va piyoz qo'shing.
Yana 5 daqiqadan so'ng, pomidor kublarini qo'shing, halqalarning chorak qismiga kesilgan qalampir.
15 daqiqadan so'ng, sho'rva pichoq, tuz va qalampir bilan tug'ralgan sarimsoq qo'ying.
Bir necha daqiqadan so'ng, qozonni olovdan olib tashlang, ichiga pivo quying, ko'katlarni qo'shing, aralashtiring.

Siz shulumni infuziondan keyin 20-30 daqiqadan so'ng eyishingiz mumkin.

Tovuqdan shulyum

tovuq - 1,2 kg;
kartoshka - 1 kg;
piyoz - 0,25 kg;
pomidor - 0,3 kg;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
yangi arpabodiyon - 20 g;
yangi maydanoz - 30 g;
qora qalampir no'xati - 5 dona;
dafna yaprog'i - 2 dona;
suv - 3-3,5 l;
tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Tovuq tana go'shtini yuving. Oshxona qaychi yordamida uni qismlarga bo'ling.
Tovuq bo'laklarini suv bilan to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying. Qaynayotgan suvdan keyin ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring. 40 daqiqa qaynatib oling.
Qo'pol tug'ralgan kartoshka qo'shing.
5 daqiqadan so'ng, o'rta kattalikdagi kubiklarga kesilgan piyozni sho'rvaga soling.
10 daqiqadan so'ng, pomidorlarni kesib, sho'rvaga soling. Tuz, ziravorlar qo'shing. Kartoshka pishganicha qaynatiladi.
Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing, sho'rvaga soling, aralashtiring.
Ko'katlarni mayda maydalab, panga quying.
Pechkadan panani olib tashlang, shulumni qopqoq ostida 20-30 daqiqaga qoldiring.

Tovuqli Shulyum arzon, u nisbatan tez va sodda tayyorlanadi, u boy va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Tayyorlanishining soddaligi va murakkab bo'lmagan tarkibiga qaramay, shulum mazali, xushbo'y, qoniqarli bo'lib chiqadi. Uni kamida bir marta tayyorlagan uy bekalari bu sho'rvani uy menyusiga muntazam ravishda kiritadilar.

Biror kishi bir oz suv bilan termal qayta ishlangan ovqatlar xom va quruq ovqatlardan ko'ra ko'proq jozibali ekanligini anglaganida, issiq pishiriqlar paydo bo'ldi. O'sha vaqtdan beri sho'rvalar va bulyonlar juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi, ammo asos asl shaklida saqlanib qoldi. Bu, ayniqsa, olovda pishirilgan kazak taomlari bo'lgan shulyum retseptida aniq ko'rinadi.

Shulumni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

To'yimli go'sht yoki baliq sho'rva, olovda pishirilgan, qalin qozonli quyma temirda, bu shulum. Ingredientlar soni va ular bilan ishlashning murakkabligi shundan iboratki, siz ovda yoki baliq ovida, yangi ov va o'zingiz bilan olib ketilgan ba'zi ovqatlardan foydalanib, ovqat pishirishingiz mumkin. Ochiq havoda bunday güveç, albatta, to'g'ri qabul qilinadi, lekin uyda shulumni pishirish qiyin emas va ta'mi bo'yicha lager sharoitidan unchalik kam bo'lmaydi. Uning asosiy xususiyati uning zichligi bo'lib, buning natijasida shulum sho'rvalar yoki bulon bilan ikkinchi taomlarga tegishli ekanligini tushunish har doim ham mumkin emas.

Asosiy komponent - kelajakdagi sho'rvaning asosi bo'lgan go'sht yoki baliq. An'anaga ko'ra, bu erda qo'zichoq go'shti ishlatilishi kerak, ammo cho'chqa, mol yoki o'rdakga asoslangan shulum retseptlari ham mashhur. Yog'siz parranda go'shtidan foydalanish - masalan, tovuq - kamdan-kam qo'llaniladi: güveç boy bo'lishi kerak, uni yog'siz protein bilan olish qiyin. Lekin baliq versiyalari ham yaxshi: mersin, pike va boshqa turdagi baliqlarga asoslangan shulum.

Bu erkaklar lager sho'rvasi bo'lganligi sababli, go'shtdan tashqari, unchalik ko'p ingredientlar qo'yilmaydi: ko'p hollarda bu kartoshka, shirin piyoz va baqlajon, qalampir va pomidor ham bo'lishi mumkin. Biroq, ikkinchisining nisbati juda kichik. Bundan tashqari, ziravorlar va o'tlar tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Pishirishning qat'iy texnologiyasi yo'q, siz deyarli har qanday ingredientni olishingiz mumkin, eng muhimi, ularni katta qilib kesishingiz mumkin.

Tabiatda shulum olovda osilgan choynakda qaynatiladi. Agar siz u bilan uyda ishlasangiz, sizga qozon kerak bo'ladi: qalin devorlari bo'lgan loydan idish, uning qopqog'i mahkam o'rnatiladi. Bunday idishlar idishni ta'm va issiqlikning maksimal darajada saqlanishini ta'minlaydi, güveç xushbo'y va infuzion bo'lib chiqadi. Qisman sho'rva pechda, qisman o'choq yoki pechda pishiriladi va uni tayyorlash uchun umumiy vaqt 2-3 soatni tashkil qiladi.Bulon uchun qanday go'sht olganingizga qarab, bu ko'rsatkichlar o'zgaradi. Yosh qo'zichoq kattalar yoki eski mol go'shtidan ko'ra tezroq kerakli holatga erishishi mumkin. Ammo baliq eng kam vaqt talab etadi, shuning uchun baliq yoki pike ekspress variant sifatida tan olinadi.

An'anaviy qo'zichoq shulum retsepti

Shulyumni tayyorlashning 10 tagacha yoki undan ko'p usullarini taklif qilishingiz mumkin, ammo klassik retsepti haqida gapiradigan bo'lsak, bu kazak va kavkaz variantlari. Ikkinchisi eng oddiy, ammo Kavkaz xalqlarining butun oshxonasi kabi ziravorlarga boy, ammo u shurpa uchun ingredientlarni an'anaviy qovurishdan mahrum - uning yaqin qarindoshi. Uni pishirish uchun 4 soatgacha vaqt ketadi, chunki go'sht majburiy ravishda sovuq suvda namlanadi, bu 30-50 daqiqa davom etadi. 3 kishilik kechki ovqat uchun siz 4 litr suv va 1 kg qo'zichoq go'shtidan foydalanishingiz kerak bo'ladi; boy bulonni olish uchun suyakdagi go'sht bo'laklarini tanlash tavsiya etiladi.

Murakkab:

Qo'zi - 1 kg
Yosh kartoshka - 4-5 dona.
Piyoz - 2 dona.
Sarimsoq - 4 chinnigullar
Qizil qalampir po'stlog'i
Tuz, ziravorlar - ta'mga

Pishirish:

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'lish kerak, ular sovuq suv bilan to'ldirilgan chuqur yirtqichlardan joylashtiriladi, shundan so'ng u qaynatiladi. Bulyon 2,5-3 soat davomida qopqoq ostida o'rta olovda pishiriladi.
Agar siz pech bilan ishlayotgan bo'lsangiz, unda qozon isitilmaydigan pechga qo'yiladi va unda 160 daraja harorat o'rnatiladi.
Bu vaqt ichida pishiriqning qolgan tarkibiy qismlari tayyorlanadi: 4-5 yosh kartoshka tozalanadi va choraklarga bo'linadi, xuddi shunday 2 shirin piyoz uchun takrorlanadi.
Mahsulotlar tayyor bulonga yotqiziladi, shundan so'ng u tuzlanadi, qizil qalampir, silantro va sarimsoq chinnigullari qo'shiladi.
Pechni 20 daqiqadan so'ng o'chirib qo'yish mumkin va pishiriqni 1 soat davomida issiqda pishiring; pechkada olov 40 daqiqadan so'ng o'chadi va shulyum yana 10-15 daqiqa davomida qopqoq ostida qoladi.

Shulyumning kazak versiyasi biroz ko'proq hajmga ega: stew ichiga tushadigan ingredientlarning kengroq assortimenti allaqachon mavjud.

Murakkab:

Qo'zi - 1 kg
Baqlajon - 1 dona.
Bolgar qalampiri - 2-3 dona.
Pomidorlar - 3 dona.
Kartoshka - 2-3 dona.
Piyoz - 2 dona.
Tuz, ziravorlar - ta'mga

Pishirish:

Qo'zi kesiladi va sovuq suvga tushiriladi, u erda 1,5 soat qaynatiladi.
Bu vaqt ichida, qalqib chiquvchi ko'pikni olib tashlagan holda, bulonni kuzatib borish kerak: oqsil faqat katlanayotganda, ayniqsa boshida juda ko'p bo'ladi.
Belgilangan vaqtdan so'ng, go'sht tashlanadigan suyaklardan chiqariladi. Pulpa yana qozonga tushiriladi.
Keyinchalik, tozalangan kartoshka choraklarga bo'linadi va butun piyoz boshlari yotqiziladi. Qozonga qolgan ingredientlar: qalampir, pomidor va patlıcan qo'shilishidan oldin ularni qaynatish uchun 20 daqiqa beriladi. Ikkinchisi skovorodkada ozgina qovuriladi, undan oldin ular doira ichiga kesish bosqichidan o'tdi va qalampirni qo'lda teng bo'lmagan bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi. Bu vizual ravishda shulumni dalada tayyorlangan narsaga yaqinlashtiradi.
Pomidorlarni qaynoq suv bilan kuydirish kerak, ulardan terini olib tashlash kerak va pulpa idishga solingandan so'ng, güveçga qo'shiladi. Xuddi shu bosqichda, bosim ostida bosilgan o'tlar va sarimsoq idishga qo'shiladi.
Agar siz issiq qalampirni shulumda ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni 15 daqiqa oldin qo'ying. pishirish oxirigacha va taomni stolga berishdan oldin olib tashlashni unutmang.
Tayyor güveç 50-60 daqiqa davomida turib oladi. va plitalarga quyiladi, o'tlar bilan sepiladi.

Sekin pishirgichda qo'zichoq shulumini qanday tayyorlash mumkin?

Bugungi kunda ko'plab styuardessalar rad etishdi an'anaviy pishirish pechka ustidagi idishlar, multivarkdan foydalanish qulayligini baholash. Biroq, barcha retseptlarni darhol qayta ishlash mumkin emas, chunki pishirishga sarflangan vaqt ham, kerakli ingredientlarning hajmi ham bu erda o'zgaradi. Shulumga kelsak, uni sekin pishirgichda pishirish pechda yoki pechda pishirishdan ko'ra osonroqdir. Xususan, tayyorlash uchun 20-30 daqiqa, pishirish uchun esa 2-2,5 soat vaqt ketadi.

Murakkab:

Qo'zi - 1 kg
Sabzi - 2 dona.
Gilos pomidorlari - 5-7 dona.
Lampochka - 1 dona.
Bolgar qalampiri - 1 dona.
Kartoshka - 2-3 dona.
Sarimsoq, ziravorlar, tuz - ta'mga

Pishirish:

Ko'rsatilgan ingredientlar miqdori 4-4,5 litr suvni tashkil qiladi. Agar ko'p pishirgichingizning kosasi bunday hajmga ega bo'lmasa, sabzavot va go'sht kamroq olinadi, chunki shulumni quruq qilib bo'lmaydi - ortiqcha suvni uzoqroq bug'lash yaxshiroqdir.
Bulyon 1,5 soat ichida tayyorlanadi: tug'ralgan qo'zichoq sovuq suv bilan to'ldirilgan ko'p pishirgichli idishga solinadi, "Sho'rva" yoki "Stew" rejimi o'rnatiladi va taymer o'rnatiladi. Xuddi shu bosqichda sho'rvani tuzlash kerak.
Soat o'zini eslatganda, go'sht suyaklardan chiqariladi: agar buni qilish qiyin bo'lsa, uni bir oz ko'proq qaynatish kerak. Ideal holda, qo'zichoq suyakdan osonlikcha katta bo'laklarga bo'linadi, shundan so'ng u yana sekin pishirgichga qo'yiladi.
Lampochka, pomidor va kartoshka yarmiga bo'linadi, sabzi katta chiziqlar bilan kesiladi. Qalampir qo'lda bo'linishi yoki pichoq bilan qalin halqalarga kesilishi mumkin.
Barcha sabzavotlar bir vaqtning o'zida bulonga tushiriladi, ular bilan ziravorlar quyiladi, shuningdek, xizmat qilishdan oldin olib tashlanadigan dafna barglari.
Ko'p pishirgich "Sho'rva" rejimini takrorlaydi, endi bu faqat 1 soat davom etadi.
Agar siz shulumni pechda tayyor holatga keltirmoqchi bo'lsangiz, unda ingredientlarni navbat bilan qo'yish kerak bo'ladi: birinchi navbatda kartoshka va 30 daqiqadan so'ng. boshqa sabzavotlar va ziravorlar.
Aks holda, kartoshka yumshoqlikka erishgunga qadar, ayniqsa, mayda tug'ralgan, ular juda ko'p qaynatiladi.
Chovurni ziravorlamoqchi bo'lganlar sabzavot qo'shayotganda chili qalampirini tashlashlari mumkin.

Shulumni berish ham retsepti tegishli bo'lgan odamlarga qarab o'zgaradi. Kavkaz oshxonasi yarim shirin xom piyozni qismlarga bo'lingan idishlarga solib, uni tayyor sho'rva bilan quyishni taklif qiladi. Evropa versiyasi sho'rvani o'tlar, yog'li smetana va krakerlar bilan lazzatlashni o'z ichiga oladi.

Shulyum - shurpaning eng yaqin qarindoshi va muzlatgichda bo'lgan narsadan tayyorlangan sho'rvaning qulay versiyasi. Uning jozibadorligi o'z sog'lig'i haqida qayg'uradiganlar tomonidan ham qadrlanadi: shurpadan farqli o'laroq, shulyumning tarkibiy qismlari qovurilmaydi, bu esa bu erkaklar sho'rvasini engilroq qiladi. Va retseptni doimiy ravishda o'zgartirish qobiliyati sizga tajriba qilish imkonini beradi, lekin har doim oilangiz bilan samimiy kechki ovqat uchun samimiy va mazali taom oling.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Kazaklar sho'rvasi, shurpaning bir turi, ov sho'rvasi - bularning barchasi shulyumning sinonimidir. Xushbo'y, boy va ozgina achchiq sho'rva sizni qishning sovuq oqshomlarida isitadi. An'anaga ko'ra, idish olovda pishiriladi, ammo bugungi kunda bu birinchi taomni oddiy pechkada yoki sekin pishirgichda tayyorlash uchun retseptlarda o'zgarishlar mavjud. Agar siz yaqinlaringizni qanday xursand qilishni bilmasangiz, tushlik uchun mazali sho'rva pishiring.

Shulum - bu nima

Kimdir bu taomni o'zbek deb hisoblaydi va uni faqat qo'zichoq va qozonda tayyorlash kerakligini aytadi. Boshqalar shulyumni Kavkaz taomlari deb ta'kidlashadi, boshqalari esa buni o'ylaydi an'anaviy sho'rva ovchilar. Ushbu birinchi taomning retsepti yuzlab yillardir. U o'rdak, ot go'shti, qo'zichoqdan tayyorlanadi, ammo bulonlar uchun ko'proq imkoniyatlar mavjud: cho'chqa go'shti, tovuq, mol go'shti.

Qanday pishirish kerak

Shulyum uchun suyakdagi pulpa ham, go'sht ham mos keladi. Bulyonni tayyorlashdan oldin uni qayta ishlash kerak: yaxshilab yuvib tashlang, qo'shiq qiling (agar u kiyik, tovuq yoki boshqa qush bo'lsa), plyonkalarni olib tashlang va qattiq tomirlarni olib tashlang. Go'sht har doim sovuq suv bilan quyiladi va past olovda 60 daqiqadan bir necha soatgacha qaynatiladi. Pishirish paytida ko'pik vaqti-vaqti bilan bulondan chiqariladi. Shulum sho'rvasiga go'shtdan tashqari:

qo'ziqorinlar;
kartoshka;
pomidor;
sabzi;
karam;
baqlajon;
olmalar;
Shirin qalampir;
yashillik.

Shulyum an'anaviy ravishda olovda pishiriladi, lekin siz dudlangan go'sht yoki qovurg'a olsangiz, uyda birinchi taomga tutunli lazzat qo'shishingiz mumkin. Ta'mni yaxshilash uchun go'sht va ba'zi mahsulotlarni birinchi navbatda qovurish kerak, so'ngra bulonga qo'shiladi. Shulyum turli ziravorlar bilan ziravorlanadi: maydanoz, arpabodiyon, sarimsoq, adjika, dafna yaprog'i. Sho'rva yangi non yoki sarimsoq rulolari bilan xizmat qiladi.

Shulum retsepti

Agar sizning yaqinlaringiz to'yimli sho'rvalarni yaxshi ko'rsalar, kechki ovqat uchun mazali shulum pishirishni unutmang. Uyda bunday güveçni pishirish qiyin emas, lekin bu qoziqdan ko'ra yomonroq emasligi ma'lum bo'ldi. Qo'shimcha mahsulotlar va go'shtning tarkibida farq qiluvchi ko'plab retseptlar orasidan sizning ta'mingizga ko'proq mos keladiganini tanlang. Pomidor, patlıcan, shampignon, chili qalampiri bilan - bu taomning barcha variantlari mazali, xushbo'y va g'ayrioddiy. Retseptlardagi kaloriya tarkibi 100 gramm oziq-ovqat uchun beriladi.

yovvoyi o'rdak retsepti

Vaqt: 1,5 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 126 kkal.
Mo'ljal: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Sabzavotli olovda qozondagi yovvoyi o'rdak tabiatdagi yig'ilishlar uchun ajoyib taomdir. Dala sharoitida pishirilgan shulyum ayniqsa mazali bo'ladi. Uni pishirishni boshlashdan oldin, o'rdak tana go'shtini kesib oling: patlarni yirtib tashlang, mayda tolalarni yondirgich bilan yoqing, qushning ichki qismini olib tashlang. Idishning o'ziga xos ta'mi nordon olma bilan birgalikda beradi achchiq qalampir Chili.

Tarkibi:

o'rdak - 1 tana go'shti;
o'simlik yog'i - 150 g;
piyoz - 3 dona;
pomidor - 4 dona;
Bolgar qalampiri- 2 dona;
kartoshka - 6 dona;
sabzi - 2 dona;
olma - 2 dona;
chili qalampiri - 1 dona;
sarimsoq - 1 bosh;
o'tlar, ziravorlar, tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Qozonni olovga qo'ying, yog' bilan yaxshilab isinsin.
Ayni paytda, ichaklari kesilgan o'rdakni katta bo'laklarga bo'ling.
Tayyorlangan go'shtni yuving, o'z-o'zidan quriting yoki salfetkalar bilan quriting.
O'rdak bo'laklarini 20-25 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Bu erda go'sht yonib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak.
Piyozni tozalang, katta halqalarga kesib oling, idishga qo'shing.
Taxminan 10 daqiqa davomida go'sht bilan birga piyozni qovuring.
Peel, sabzi katta halqalarga kesib, qozonga qo'shing. Bir necha chinnigullar sarimsoqni ham tashlang.
Taxminan 15 daqiqa davomida hamma narsani o'chirgandan so'ng, qozonga suv quying.
Go'shtni sabzavot bilan taxminan 30-45 daqiqa davomida qaynatib oling, doimo ko'pikni olib tashlang. Bulyon qaynab ketmasligi uchun o'tinni olovga tashlamang.
Kartoshkani tozalang, katta kubiklarga bo'ling, qaynab turgan bulonga yuboring.
10 daqiqadan so'ng, sho'rvaga qalampirning katta halqalarini, olma kichik kublarini, pomidor bo'laklarini qo'shing.
5 daqiqa qaynatilgandan so'ng, bulyonni chili qalampiri, qolgan sarimsoq, dafna yaprog'i, tuz bilan tatib ko'ring.
Oxirida, shulumga mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, sho'rvani yana 5 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatib oling va xizmat qiling.

Vaqt: 1 soat 30 daqiqa.
Porsiya: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 119 kkal.
Mo'ljal: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Shulumni pishirish mumkin turli yo'llar bilan- qozonda, yirtqichlardan, chuqur yirtqichlardan. Sekin pishirgichda pishirilgan sho'rva ta'midan yomon emas. Ushbu zamonaviy qurilma ov sho'rvasi bo'lgan sekin pishirilgan idishlar uchun ideal. Go'sht va sabzavotlarni "qovurish" rejimida qovuring, bulon uchun esa "Stew" yoki "Pilaf" dasturini tanlang.

Tarkibi:

suyakdagi mol go'shti - 700 g;
suv - 3 l;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
dafna yaprog'i - 2 dona;
kartoshka - 4 dona;
piyoz - 2 dona;
sabzi - 1 dona;
bolgar qalampiri - 1 dona;
tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Mol go'shtini tomirlardan tozalang, katta bo'laklarga bo'ling.
Oldindan qizdirilgan ko'p pishirgichli idishga soling, ozgina ziravorlar qo'shing, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Bolgar qalampirini katta bo'laklarga, sabzi kubiklarga, kartoshkani katta kubiklarga kesib tashlang.
Go'shtga piyoz qo'shing, keyin sabzi, ozgina qovuring.
Sabzi bilan piyozga qalampir bilan pomidor qo'shing, 5-7 daqiqa qaynatib oling, tomat pastasi bilan ta'mga soling.
Kartoshkani sekin pishirgichga qo'ying, barcha mahsulotlarni 3 litr suv bilan to'kib tashlang.
Ko'p pishirgichning qopqog'ini yoping, shulumni "pishirish" dasturida taxminan bir soat davomida pishiring.
Pishirishdan 5-7 daqiqa oldin sho'rvaga sarimsoq, ziravorlar, ko'katlar qo'shing.

Vaqt: 1 soat.
Porsiya: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 109 kkal.
Mo'ljal: tushlik uchun.
Oshxona: rus, kavkaz.
Qiyinchilik: oson.

Chicken Shulyum - bu byudjet taomidir. Buning uchun barcha ingredientlar arzon va tez tayyorlanadi. G'ayrioddiy baharatlı ta'mi birinchi taomni beradi achchiq adjika va sarimsoq, ziravorlardan kekik, kardamon, silantroni tanlashingiz mumkin. Agar siz shulumning yanada nozik ta'mini yoqtirsangiz, adjikani tomat pastasi bilan almashtiring. Ikkala variant bilan ov sho'rvasi juda xushbo'y va qoniqarli bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

tovuq - 1,3 kg;
piyoz - 2 dona;
kartoshka - 1 kg;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
adjika - ½ choy qoshiq;
suv - 3,5 l;
dafna yaprog'i - 2 dona;
qalampir no'xati - 5 dona;
boshqa ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Tovuq tana go'shtini kuydiring, undan ichki qismlarini olib tashlang.
O'tkir pichoq yoki maxsus qaychi yordamida tana go'shtini bo'laklarga bo'ling. Pishirish uchun pechka ustiga qo'ying.
Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga kamaytiring.
40 daqiqa pishirgandan so'ng, bulonga katta kubiklarga kesilgan kartoshka qo'shing, 5 daqiqadan so'ng piyoz yarim halqalari.
Oxirida adjika qo'ying, bulonni ziravorlar bilan ta'mga keltiring.
Xizmat qilishdan oldin, birinchi taomni mayda tug'ralgan ko'katlar bilan bezang.

Elikdan

Vaqt: 2 soat.
Porsiya: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 134 kkal.
Mo'ljal: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Kiyik go'shti juda qimmatli hisoblanadi va oddiy uy bekalarining muzlatgichida juda kam uchraydi. Agar sizning eringiz ovchi bo'lsa yoki siz bozorda ushbu qimmatbaho o'yinni sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, uning qovurg'asidan xushbo'y sho'rva pishirishni unutmang.Eyik shulyumini nafaqat dasturxonga, balki bayramda ham berish mumkin. Ba'zi gurmelerning ta'kidlashicha, faqat bu go'sht bilan ov go'shti ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

kiyik qovurg'alari - 600 g;
suv - 2,5 l;
piyoz - 150 g;
kartoshka - 400 g;
shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
sabzi - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

Qovurg'alarni qismlarga bo'ling, plyonkalardan tozalang, yuving.
Kiyik go'shtini qovurilgan idishga soling, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Qovurilgan qovurg'alarni bir yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping.
Bulyonni ikki soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.
Bolgar qalampirini urug'lardan va sopidan tozalang, ingichka chiziqlar bilan kesing.
Tozalangan sabzi halqalarga kesib oling, piyozni katta kublar bilan maydalang.
Sabzavot aralashmasini go'sht qovurilgan idishga soling, yarim pishganicha past olovda pishiring.
Kartoshkani katta kubiklarga kesib oling, go'shtli bulonda taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
Sabzavot aralashmasiga qo'shing tomat pastasi oz miqdorda bulon bilan aralashtiriladi.
Olingan aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang, yana 5-7 daqiqa qaynatib oling.

mol go'shti retsepti

Vaqt: 3 soat.
Porsiya: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 125 kkal.
Mo'ljal: tushlik uchun.
Oshxona: Sharq.
Qiyinchilik: oson.

Sog'lom ovqatlanish tarafdorlari uchun mol go'shti shulum mos keladi. Bu go'sht vitaminlarga, makro va mikroelementlarga boy va deyarli yog'ni o'z ichiga olmaydi. Agar birinchi bosqichda go'sht qovurilmasa, balki ziravorlar bilan marinadlangan va pechda ozgina pishirilsa, birinchi taom yanada sog'lom bo'ladi. Bulyonga tutunli lazzat berish uchun siz sho'rvaga füme go'sht qo'yishingiz mumkin: pastırma, karbonad, jambon.

Tarkibi:

mol go'shti - 400 g;
kartoshka - 600 g;
pomidor - 300 g;
sabzi - 100 g;
piyoz - 100 g;
bolgar qalampiri - 1 dona;
suv - 3,5 l;
qovurish uchun o'simlik yog'i;
ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, qattiq tomirlarni va yuqori plyonkani olib tashlang.
Mol go'shtini barbekyu kabi katta bo'laklarga bo'ling.
Piyozni tozalang, o'rta kubiklarga bo'ling.
Tozalangan qalampirni chiziqlar bilan kesib oling, pomidor va kartoshkani kub shaklida kesib oling.
Qozonda o'simlik moyini qizdiring, unda piyoz va sabzi mazali oltin rangga qadar qovuring.
Ularga go'sht qo'shing, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.
Biroz vaqt o'tgach, qozonga suv quying, bulonni qaynatib oling va darhol olovni minimal darajaga tushiring.
Qozonni qopqoq bilan yoping, sho'rva pishiring, muntazam ravishda yuqori ko'pikni olib tashlang, bir soat davomida.
Kartoshkani bulonga soling, 10 daqiqadan so'ng sabzavotlarning qolgan qismini qo'shing.
Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar shulumni pishirishda davom eting. Xizmat qilishdan oldin yangi o'tlar bilan bezang.

Qo'zi go'shtidan shulumni o'zbek uslubida qanday pishirish mumkin

Vaqt: 4 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 118 kkal.
Mo'ljal: tushlik uchun.
Oshxona: Sharq.
Qiyinchilik: oson.

Shulyumning klassik versiyasi qovurg'alarda kartoshka va sabzavotlar bilan qovurilgan qo'y go'shti bo'lib, faqat qalin devorli qozonda pishiriladi. Bunday sho'rva kamida uch soat davomida pishiriladi va chiqishda mustahkamlik suyuqlik soniyasiga o'xshaydi. Bu zichlik normal hisoblanadi. Yangi qo'zichoqni yaxshi yog 'qatlami bilan olish kerak, bu esa qovurish uchun sariyog 'yoki o'simlik yog'ini almashtiradi.

Tarkibi:

suyakdagi qo'zichoq - 1 kg;
kartoshka - 6 dona;
sabzi - 2 dona;
piyoz - 2 dona;
qalampir aralashmasi - 3 chimdim;
yosh ko'katlar - ½ shamlardan.

Tayyorlash usuli:

Go'shtdan yog 'bo'laklarini kesib oling, mayda maydalang va qizdirilgan qozonga yuboring.
Qovoqlar olinmaguncha qovuring, so'ngra suyaklarga mayda tug'ralgan qo'zichoq bo'laklarini yog'ga qo'shing.
Qovurish boshlanganidan 10 daqiqa o'tgach, go'shtni xushbo'y qalampir aralashmasi bilan tatib ko'ring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Sabzi bilan tozalangan piyoz katta kubiklarga bo'linadi.
Piyozni go'sht bilan birga ozgina qo'ying, so'ngra ularga sabzi qo'shing.
Ovqatni suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik barcha tarkibni qoplaydi.
Bulyonni qaynatib oling, qozonni qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga kamaytiring.
Dastani yopiq qopqoq ostida taxminan uch soat davomida pishiring, ko'pikni o'z vaqtida olib tashlang.
Bulyon pishirilayotganda, qolgan ingredientlarni tayyorlang.
Kartoshkani tozalang, katta kubiklarga bo'ling, arpabodiyon va maydanozni maydalang.
Pishirish tugashidan yarim soat oldin, qozonga kartoshka qo'shing.
Oxirida ko'katlarni qo'shing va sho'rvani ziravorlar bilan ta'mga keltiring.

Baqlajon bilan cho'chqa go'shti

Vaqt: 4 soat.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 265 kkal.
Mo'ljal: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Bu baqlajon tufayli g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan va yanada sog'lom bo'ladigan qiziqarli birinchi taomning yana bir variantidir. Baqlajon sho'rvada achchiq bo'lmasligi uchun undan qobig'ini oldindan olib tashlang. Retsept suyakdagi cho'chqa go'shti miqdorini ko'rsatadi, agar siz faqat fileto topsangiz, sho'rva tayyorlash uchun 400-600 grammdan ortiq bo'lmagan og'irlikdagi bo'lakni kesib tashlang.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1 kg;
piyoz - 2 dona;
kartoshka - 4 dona;
shirin qalampir - 2 dona;
baqlajon - 1 dona;
silantro, dafna yaprog'i, tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, ortiqcha yog 'va plyonkalarni olib tashlang.
Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling, quyma temir qozonga o'tkazing.
Cho'chqa go'shtini to'rt litr suv bilan to'kib tashlang, pishirish uchun pechka ustiga qo'ying.
Suyuqlikni qaynatgandan so'ng, ko'pikni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, olovni kamaytiring.
Bulyonga butun tozalangan piyoz qo'shing.
Kartoshkani, qalampirni tozalang, baqlajondan terini olib tashlang.
Qolgan piyozni yarim halqalarga, baqlajonni kublarga, qalampirni chiziqlarga va kartoshkani katta kubiklarga aylantiring.
Cho'chqa go'shti pishirilganda, uni bulondan olib tashlang.
Cho'chqa go'shtini ajrating: suyaklarni tashlang va go'shtni mayda maydalang va sho'rvaga qayting.
Kartoshkani u erga yuboring, 5 daqiqadan so'ng sabzavotlarning qolgan qismini qo'shing.
Birinchi taom tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, bulonga ziravorlar qo'shing.

Pomidor bilan cho'chqa go'shti

Vaqt: 3 soat.
Porsiya: 3 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 137 kkal.
Mo'ljal: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Oilaviy tushlik yoki kechki ovqat uchun ajoyib variant - pomidor bilan cho'chqa go'shti shulumi. Taqdim etilgan retsept baharatlı, birinchi taomning tabiiy ta'mini yaxshi ko'radiganlar uchun adjika ingredientlar ro'yxatidan olib tashlanishi kerak. Ov sho'rvasiga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin: quritilgan reyhan, tarragon, kekik, maydalangan qalampir, koriander, xushbo'y kekik. Bu ziravorlarning barchasi bulonni yangi aromatlar va ta'mlar bilan o'ynashga imkon beradi.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti xamiri - 400 g;
pomidor - 2 dona;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
kartoshka - 3 dona;
sabzi - 1 dona;
shirin qalampir - 1 dona;
achchiq adjika - 1 choy qoshiq;
lampochka - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Yuvilgan va tozalangan cho'chqa go'shti pulpasini bir yarim litr suv bilan to'kib tashlang.
Suyuqlikni qaynatib oling, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Issiqlikni pasaytiring va bulonni taxminan bir yarim soat qaynatib oling.
Kartoshka, sabzi, piyozni tozalang. Birinchi ikkita mahsulotni kubiklarga, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang.
Bir yarim soat o'tgach, bulonga kartoshka qo'shing, suyuqlik yana qaynashi bilanoq, piyoz bilan tug'ralgan sabzi qo'ying.
Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang, mayda choping.
Pomidor bo'laklari bilan birga sho'rvaga qo'shing. 10 daqiqa pishiring.
Pishirishdan oldin ziravorlar, adjika, sarimsoq qo'shing, bulonni tuzlashni unutmang

Shulumni qanday pishirish kerak

Ov sho'rvasini pechkada pishirish qiyin emas, ammo taomni yanada mazali qilishga yordam beradigan bir nechta fokuslar mavjud:

Birlashtiruvchi to'qima bilan go'sht sotib oling. U sho'rvani yanada boy qiladigan jelleştirici moddalarga boy. Go'sht muzlatilgandan ko'ra yangi yoki sovutilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi.
Go'shtni suv bilan to'ldirishdan oldin, barcha qon ketishi uchun uni yuvib tashlang, uni kino va tendonlardan tozalang.
Go'shtni sovuq suv bilan to'ldirish kerak, shunda protein muddatidan oldin koagulyatsiyani boshlamaydi.
Tuz, pishirish oxirida shulumga ziravorlar qo'shing. Pishirish paytida suv qaynab ketadi, shuning uchun tuzlangan yoki juda qalampirli idish olish xavfi mavjud.
Yaxshi shulumning siri sho'rvani past olovda qaynatishdir. Suyuqlikning faol qaynatilishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni diqqat bilan kuzatib boring.
Shulyum dastlab lager taomidir, shuning uchun uning uchun barcha komponentlar katta kesilgan.
Ziravorlar va ziravorlar sabzavot va go'shtga teng taqsimlanishi uchun tayyor shulumga xizmat qilishga shoshilmang. Pechkadan panani olib tashlang, bulonni 10-20 daqiqa qaynatib oling.