Dastani deyarli steril holda daraxtdan chiqadi. Kelajakda unga havodan turli mikroorganizmlar kiradi.
Yovvoyi xamirturush va bakteriyalarni olishdan sharbat tezda fermentatsiyani boshlaydi. Ko'pincha, hatto ertasi kuni ham sharbat allaqachon bulutli rangga ega bo'ladi. Shuning uchun, sharbat yig'ish uchun idishlarning tozaligi, u bilan ishlashda tozalikni saqlash talablariga rioya qilishdan tashqari, uni tezda amalga oshirish ham kerak.
Sharbatni mahalliy qisqa muddatli saqlash uchun odatda oddiy qabrlarga va qabrlarga ishlatiladi. Oldindan oddiy chuqurlarni tashkil qilish mumkin, keyin qor bilan to'ldirilgan va soyabon bilan qoplangan.
Qoidaga ko'ra, yig'ish punktidan yig'ilgan sharbat har kuni sotuvga chiqarilishi yoki darhol qayta ishlanishi kerak. 3-5° haroratda Qayin sharbati sezilarli o'zgarishlarsiz ikki-uch kun davomida saqlanishi mumkin.
Har xil turdagi konteynerlar qayin sharbatini bochkalardan shishagacha saqlash va tashish uchun javob beradi. Barrellar turli quvvatlarda va turli xil daraxt turlaridan foydalaniladi. Odatda barrellarning sig'imi 50 dan 250 litrgacha. Ohak barrellari eng yaxshisidir, lekin eman, olxa, aspen va boshqa qattiq yog'och bochkalar ham mos keladi. Barrellarga qo'yiladigan asosiy talablar to'liq xizmat ko'rsatish qobiliyatiga qadar qisqartiriladi. Bundan tashqari, bochkalar sharbat sifatiga putur etkazmasligi, ya'ni unga begona hid va ta'mlar bermasligi yoki rangini o'zgartirmasligi kerak. Bunga quyida muhokama qilinadigan bochkalarni to'g'ri qayta ishlash va yuvish orqali erishiladi.
Odatda kislotalar uchun ishlatiladigan turli xil sig'imdagi shisha idishlar qayin sharbatini tashish uchun juda qulaydir. Shishaning hajmi 15-20 litr. Qoida tariqasida, shishalar yog'och qafaslarda muhrlanadi.
Sharbatni tashish uchun metall sut qutilari yoki kolbalar ham ishlatiladi. Ular yumaloq yoki kvadrat. Ularning hajmi 30-50 litrni tashkil qiladi.
Idish o'z vaqtida va etarli miqdorda tayyorlanishi kerak, chunki uning yo'qligi qayin sharbatini to'liq tayyorlashni buzishi mumkin.
Shisha butilkalar va qutilar ifloslanmasligi kerak, pastki va devorlarga cho'kindi yopishib qolmasligi kerak.
Yog 'zarralarining mumkin bo'lgan cho'kindilarini olib tashlash uchun sut qutilari soda eritmasi bilan yuviladi, qaynoq suv bilan yuviladi va quritiladi. Shisha butilkalar ham soda eritmasi bilan yuviladi.
Barrellar "quruq" emas, balki "to'ldirilgan" bo'lishi kerak, to'liq xizmat ko'rsatishga yaroqli va halqalarning to'liq soniga ega. Yog'och halqalarga ruxsat beriladi, lekin ikki barobar. Chimesda, hali ham kamida bitta temir halqaga ega bo'lish maqsadga muvofiqdir.
Barcha yangi bochkalar yaxshi yuvilishi kerak. Bunga 1-3 kundan keyin ularni namlash va suvni o'zgartirish (yoki tez-tez - barrelning tozaligiga qarab) yoki ularni yana bug'lash orqali erishiladi. Kerosin, sovun, quritish yog'i, yog'lar, baliq, shuningdek, boshqa hidli materiallar va kimyoviy moddalardan bochkalar qayin sharbati ostida qolmasligi kerak.
Ishlatishdan oldin barrellarni yaxshilab ta'mirlash, yaxshilab yuvish, bug'lash va dezinfektsiya qilish kerak.
Qutilari ochilmagan bochkalarni qayta ishlash maqsadga muvofiqdir. Birinchidan, barrel yuviladi issiq suv cho'tkalar, ro'molchalar va boshqalar yordamida, keyin bug'lanadi. Bug'da pishirish uchun bochkalar qaynab turgan qaynoq suv bilan sig'imining to'rtdan biriga quyiladi va bug 'barreldan chiqmasligi uchun brezent, bo'yra va boshqalar bilan qoplanadi. Yaxshiroq bug'lash va yuvish uchun yuvish paytida suvga soda yoki lye qo'shiladi.
Mog'orlangan bochkalar hech qachon qaynoq suv bilan yuvilmasligi kerak. Ular avval sovuq yoki ozgina iliq suv bilan cho'tkalar bilan yuvilishi kerak va shundan keyingina sodali suv (bir chelak suv uchun 50 g miqdorida), lye yoki boshqa gidroksidi qo'shilishi bilan bug'lanadi.
Barrellarni va boshqa turdagi idishlarni yaxshiroq dezinfeksiya qilish uchun ularni oltingugurt bilan fumigatsiya qilish yoki oqartiruvchi eritma bilan ishlov berish mumkin. Fumigatsiya paytida 1 litr idish uchun taxminan 5 g oltingugurt yoqiladi. Yonish qulayligi uchun "sulfatlar" deb ataladigan, ya'ni eritilgan oltingugurtga botirilgan qog'oz chiziqlari tayyorlanadi. Oqartirgich bilan dezinfektsiyalash uchun bir litr suv uchun 200 mg faol xlor konsentratsiyasi (tarkibi) bo'lgan eritma ishlatiladi. Savdoda mavjud bo'lgan oqartirgich 1 kg uchun taxminan 300-1250 g faol xlorni o'z ichiga oladi, shuning uchun 1 litr suv uchun 0,7-0,8 g oqartirgichni olish mumkin.
Qayta ishlashdan so'ng idishni xizmatga yaroqliligi va tozaligi, begona hidning yo'qligi tekshirilishi kerak, toza suv bilan yuviladi. Idishni sharbat bilan to'ldirishdan oldin u tortiladi va idishda vazni belgilanadi. Bundan tashqari, idishning turi, uning seriya raqami va vazni ishlab chiqarish jurnalida qayd etiladi.
Bochkalar toza xalta yoki zig'ir bilan qoplangan yog'och tiqinlar yoki vtulkalar bilan yopiladi. Barrellarda markalash qo'lda yoki stencil orqali amalga oshiriladi. Shisha butilkalar ham toza zig'ir bilan qoplangan yog'och tiqinlar bilan yopiladi. Bundan tashqari, mantar va bo'yin ba'zi materiallar bilan yopiladi va ip bilan bog'lanadi, uning oxiriga teg, ya'ni belgilar bilan yog'och taxta yoki karton biriktiriladi. Ipning oxiri muhrlangan bo'lishi kerak.
Belgilash natijasida har bir paket birligi quyidagi belgilar bilan belgilanishi kerak:
Qayin sharbatini tashish tez buziladigan mahsulotlarni tashishning umumiy shartlariga bo'ysunadi.
Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.
Umuman olganda, qayin Rossiyaning ramzi hisoblanadi, chunki Rossiyaning har bir aholisiga ma'lum bo'lgan bu o'simlik mamlakat janubidagi o'rmon-dasht zonasidan shimoldagi o'rmon-tundragacha va dengizlardan dengizlardan keng tarqalgan. Atlantikadan Tinch okeaniga. Va oramizda qayin sharbatini sinab ko'rmagan kim? Bunday odamlar yo'qdek tuyuladi. Ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Agar sovet davrida qayin sharbatini ko'plab o'rmon xo'jaliklari yig'ib olgan bo'lsa, bizning davrimizda bunday hosil deyarli yo'q bo'lib ketdi. Ammo qayin sharbati qon va jigarni mukammal darajada tozalaydi; revmatizm va artrit bilan og'rigan bemorlarning holati qabul qilinganda yaxshilanadi. Hatto saraton kasalligining oldini olish uchun qayin sharbati va chaga infuzioni ishlatiladi. Shifokorlar, bundan tashqari, tez-tez bemorlarga operatsiyadan keyingi davrda qayin sharbati terapiyasi kursini o'tkazishni tavsiya qiladilar. Qayin sharbati og'ir metallarni tanadan olib tashlashni osonlashtiradigan vosita sifatida ham o'zini yaxshi isbotladi.
Shunday qilib, g'oya hatto yangi narsaga emas, balki uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan mavzuni tiklashga - qayin sharbatini yig'ishga tushadi. Va bu biznesni turli boshlang'ich sharoitlarda rivojlantirish mumkin. Albatta, eng yaxshi variant daraxt kesish bilan shug'ullanadigan korxona va tadbirkorlar, fermer xo'jaliklari, ovchilar va boshqalar bilan aloqa o'rnatish bo'ladi. Bundan tashqari, yo'ltanlamas transport vositalariga ega bo'lish ham maqsadga muvofiqdir. Bunday tashkilot va moddiy yordam bilan janubdan shimolga o'tadigan o'rim-yig'im mavsumini sezilarli darajada oshirish mumkin. 2-4 hafta o'rniga, bu muddatni 2-2,5 oygacha oshirishingiz mumkin. Tabiiyki, faqat xalta va konteynerga ega bo'lgan holda, bunday hajmni ta'minlash mumkin emas. Ammo bu holatda ham siz qayin sharbatida yaxshi pul topishingiz mumkin, chunki bitta daraxtdan o'rtacha kunlik sharbat chiqishi 5 dan 10 litrgacha. Tabiiy sharbatlar narxini esa o'zingiz ham yaxshi bilasiz. Sharbat yig'ishning eng katta hajmi o'rmonlarni kesish rejalashtirilgan joylarda ta'minlanishi mumkin.
Sharbatni tayyorlash vaqtida sotish to'g'risida oldindan kelishib olish tavsiya etiladi. Marketing tarqatish tarmog'i orqali va kafe, restoranlar va boshqalar tizimi orqali amalga oshirilishi mumkin.Sharbatni saqlash va qayta ishlashga alohida e'tibor qaratish lozim. 5 gradusgacha bo'lgan haroratda sharbat 3-5 kun davomida saqlanadi. Agar siz uzoqroq saqlashingiz kerak bo'lsa, uni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Muzlatish 2-3 oygacha saqlashni ta'minlaydi. Bundan tashqari, bu sharbatni kvas va sharobga, oddiy va gazlangan sharobga qayta ishlash mumkin, bu ba'zan "shampan" deb ataladi.
Yuqorida aytilganlarning barchasini hisobga olsak, nima uchun shved qayin sharbatidan olingan "shampan" xalqaro bozorda sotila boshlaganiga hayron bo'lish mumkin. Ushbu ajoyib mahsulot uchun olingan pul biz uchun ortiqchami? Uning narxiga qarang. 0,75 litr hajmli shishaning narxi 327 shved kroniga teng, bu taxminan (valyuta kursiga qarab) 1300 rublni tashkil qiladi. Bundan tashqari, bu erda biz faqat bitta yakuniy mahsulotni sotish haqida gapiramiz. Ammo rus manbalarida shampan va shampan tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud oddiy sharob qayin sharbatidan. Va bu kvasni hisobga olmaydi. Ushbu retseptlarning paydo bo'lishini tasodifiy hodisa deb hisoblash mumkin emas. Gap shundaki, bu sharbatni yig'ish juda qisqa vaqtni oladi. Va, yuqorida aytib o'tilganidek, qayin sharbati tanamiz uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, sharbatni uzoqroq ishlatish imkoniyati uchun uni qayta ishlash kerak (biz allaqachon sharbatni saqlash mavzusiga to'xtalib o'tdik). Ammo har qanday konservantlar vitaminlarning muhim qismini yo'q qilishini hamma biladi. Shu sababli, odamlar uzoq vaqtdan beri ushbu tabiiy sog'liq manbasini saqlab qolish usullariga ega bo'lishlari ajablanarli emas. To'liq qayta ishlangan sharbat allaqachon bir yildan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin, bu esa mahsulotlarni yil davomida sotishni ta'minlaydi.
Ushbu biznesga salbiy ta'sir ko'rsatadigan omillar alohida e'tiborga loyiqdir. Bular o'z-o'zidan ravshan bo'lsa-da, shuni ta'kidlash kerakki, sharbatni yig'ish ekologik toza joylarda amalga oshirilishi kerak. Bunday joylar hatto yirik shaharlar yaqinida joylashgan. E'tibor berishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - o'rim-yig'im joyi shahardan daryolarning yuqori qismida joylashgan bo'lishi kerak. Daryolar er osti suvlarining harakat yo'nalishini ham nazorat qiladi. Shu sababli, ushbu mezon shaharning chiqindilarni yig'ish zonasiga tushish ehtimolini bartaraf etish uchun etarli. Shuningdek, kimyo, neft qazib chiqaruvchi va neftni qayta ishlash sanoati korxonalari ish joylarida hosil yig'ib olishdan qochish kerak. Va, albatta, avtomobil yo'llari va temir yo'llar yaqinida sharbat yig'ish ham tavsiya etilmaydi. Ammo bunday joylarda o'simliklar ko'pincha eziladi. Ko'rib turganimizdek, qayin sharbati olinadigan joylarni aniqlash juda oddiy. Saqlash va qayta ishlash texnologiyalari Internetda yaxshi tasvirlangan, shuning uchun men batafsilroq tafsilotlarga to'xtalmayman. Turli inqirozlardan xavotirlanmaslik uchun bizda yetarlicha tabiiy boylik bor, biz bor narsaga malakali yondashishimiz kerak.
TUT.BY ishonch telefoniga Gomel o'rmon xo'jaligi qayin sharbatini yig'ishda botanika tabiat yodgorligi hududida joylashgan daraxtlarga vahshiylik bilan munosabatda bo'lishini da'vo qilgan o'quvchidan xabar oldi. Portalimiz jurnalisti o‘sha joyga borib, qayinlar nega “yig‘layotgani” va bu ko‘z yoshlarning narxi qancha ekanligini aniqladi.
Va o'quvchi, yozganidek, o'rmon xo'jaligi sotishga tayyorlayotgan qayin sharbatini yig'ishning "varvarlik usuli" bilan hayratda qoldi: "Zenjirli arra bilan kesish chuqurligi 25 sm gacha! Va o'tgan yilgi kesmalar magistralning o'rtasiga etib borganga o'xshaydi. Bu qanday mumkin? burg'ulash. Bugungi kunda tog'zorlarda nima bo'lyapti? Bizning qayin daraxtlarimizni qutqaring!"
Xatga suratdan tashqari video ham ilova qilingan.
Diqqat! Sizda JavaScript oʻchirilgan, brauzeringiz HTML5-ni qoʻllab-quvvatlamaydi yoki Adobe Flash Player-ning eski versiyasi oʻrnatilgan. 
Gomel o'rmon xo'jaligi veb-saytining asosiy sahifasida qayin sharbatini sotish haqidagi e'lon darhol e'tiborni tortadi. "Ishlab chiqarilgan mahsulotlar" bo'limida u bilan birga ko'rsatilgan "yog'och, yog'och chiplari, tabiiy asal, maishiy supurgi va hammom supurgi".
bilan qo'ng'iroq qiling Nikolay Russu- Makeevskiy o'rmon xo'jaligining o'rmonchisi, uning hududida juda qo'pol qayin daraxtlari mavjud. U shikoyat bo'yicha fikr bildirish uchun joyga borishni taklif qiladi.
Ertasi kuni ertalab men o'rmon xo'jaligiga boraman. Sharbat yig'ilayotgan uchastkaga ketishdan oldin Nikolay Russu o'quvchi borgan joyda haqiqatan ham xavfsizlik zonasi mavjudligini aytdi. Ammo qayin sharbatini yig'ish o'rmon hududida tashkil etilgan bo'lib, u bilan hech qanday aloqasi yo'q.
- Mana qarang: biz 179-chorak, 8-bo'limda "kran" qo'ydik, u xaritada ko'rsatadi. - Nuqta chiziq bilan belgilangan tabiiy yodgorlik esa butunlay boshqa chorakda - 164-, 10-bo'limda joylashgan. Sharbat olinadigan uchastka va tabiat yodgorligi orasidagi masofa kamida 350 metrni tashkil qiladi.
O‘rmonchi qayin shirasini yig‘ishtirib olishda o‘rmon xo‘jaligi faqat yaqin yillarda kesiladigan maydonlardagi daraxtlardan foydalanishga haqli ekanini aytdi. Asossiz bo'lmaslik uchun jurnalni ochib, ko'rsatdim: "179-kvartal, 8-bo'lim - aniq kesish".
- 2017 yilda biz ko'rib chiqilayotgan qayinlarni kesishga majburmiz. Aks holda, bu o'rmonlardan foydalanish qoidalarini buzish, tushuntirdi u. - Biz qat'iy rioya qiladigan ko'rsatmalar mavjud. Tushuning, bu daraxtlar 80 yoshdan oshgan. Ular zaiflashadi va o'lishadi. Va kesishdan oldin, biz hosilni yig'ishimiz kerak. O'rmon abadiy bo'lolmaydi: biz daraxtlarni kesib, yangilarini ekamiz.
Nikolay Russu qayin kesishlari zanjirli arra bilan qilinganligini inkor etmaydi. Uning aytishicha, bu "Ikkilamchi o'rmon resurslarini yig'ish va ikkilamchi o'rmon xo'jaligini amalga oshirish qoidalari"da ko'zda tutilgan. "yog'och shirasini yig'ishda teshiklarni burg'ulash o'rniga po'stlog'ini olib tashlamasdan, zanjir bilan kesishga ruxsat beriladi.".
- Qayin sharbatini qayerda sotasiz?- Men so'rayman.
- Ilgari, taxminan 5-6 yil oldin, biz uni Gomel vino zavodiga ijaraga olganmiz. Hozir shunday vaziyat borki, Gomel viloyatidagi bironta ham zavod uni qayta ishlashga qabul qilmaydi. Brestda qabul qilishadi, lekin u yerga olib borishni boshlasak, bu asossiz xarajatlarga olib keladi: masofa uzoq, yoqilg‘i arzon emas, sharbat esa arzon tovar. Bundan tashqari, tanklari bo'lgan mashinalarni ijaraga olish kerak edi - yana xarajatlar. Shu bois aholiga to‘g‘ridan-to‘g‘ri o‘rmonda sharbat sotamiz.
M10 Gomel - Kobrin shossesi bo'ylab ketayotganimizda, Nikolay Russu bu jarayon qanday ketayotganini aytdi.
Ma'lum bo'lishicha, odamlar fevral oyida qayin sharbatini sotib olish uchun ro'yxatdan o'tish uchun o'rmon xo'jaligiga oldindan qo'ng'iroq qilishadi: ular familiyalarini, qancha litr sotib olishni xohlashlarini va telefon raqamlarini qoldirishadi. Shunday qilib, katta navbat quriladi.
Sharbat yig'ish boshlanishi bilan o'rmon xo'jaligi xodimlari ro'yxatdan o'tganlarni chaqirishadi. Sharbatni to'g'ridan-to'g'ri uchastkadan olishdan oldin, ular uni sotib olish va eksport qilish uchun o'rmon xo'jaligidan hujjatlarni olishlari kerak. O'rmonchi ularni o'rmonda kutib oladi. U polietilen paketdagi yangi sharbatni to‘g‘ridan-to‘g‘ri xaridorning idishiga quyadi. Ular aytganidek, hamma xursand: o'z mahsulotlarini sotishda qo'shimcha xarajatlarga ega bo'lmagan o'rmon xo'jaligi ham, konservantlarsiz yangi sharbatni juda qulay narxda sotib olgan xaridor ham - litri uchun 1100 rubl. Aytgancha, u o'tgan yilga nisbatan o'zgarishsiz qoldi.
- Farqni his eting: yoki uni do'konda litri uchun 14 mingdan sotib oling yoki qayin ostidan ancha arzonroq.- deydi o'rmonchi. - Shu bilan birga, odamning o'zi u suvni emas, konsentratni emas, balki eng haqiqiy yangi qayin sharbatini sotib olganini ko'radi.. Shuningdek, biz o'rmon xo'jaligida sharbatni litri uchun 1300 rubldan sotamiz. Ammo biz buni o'z transportiga ega bo'lmagan buvilar yoki nogironlar uchun istisno sifatida qilamiz. Va qolganlariBiz sizga qayerga borishni ko'rsatamiz. O‘rmonchi doimiy ravishda u yerda navbatchilik qiladi, o‘z mashinasida kelgan xaridor bilan uchrashadi, o‘rmon xo‘jaligida unga ko‘chirilganligini ko‘rsatuvchi konosamentni, shuningdek, to‘lov kvitansiyasini tekshiradi. Bu butun protsedura - xaridor sharbat bilan ketadi.
Qayin sharbatini yig'ish rejasi - mavsumda 12 ming litr - Makeevskoe o'rmon xo'jaligi muammosiz ishlaydi.
-Va bularning barchasi aholini oladimi?
- Ha, va bizda so'rovlarni qondirishga vaqtimiz ham yo'q.
Sharbatni vositachilarsiz o'zlari terib olmoqchi bo'lganlar uchun maxsus uchastka ajratilgan, dedi Nikolay Russu. Shunda sharbat odamga butunlay tekinga tushadi. Avval siz qancha litr kerakligini aytishingiz kerak, o'rmonchi qayinlarni ko'rsatadi, sizni yig'ishda rioya qilish kerak bo'lgan qoidalar bilan tanishtiradi. Tornavida bilan o'z-o'zidan teshik qilish va undan sharbatni idishga to'kish uchun daraxtni himoya qilish qoladi.
- Va qanday hollarda o'rmonda sharbat yig'ish uchun jarimaga tortiladi?
- Qoidalarga ko'ra emas, balki ruxsatsiz daraxt kesish saytlarida amalga oshirilganda. Misol uchun, kimdir barrel atrofida 20 ta teshik ochishga qaror qildi, maksimal to'rttasini qilish mumkin. Bunday qoidabuzarliklar uchun jarimalar sezilarli darajada - 20 ta asosiy birlikgacha, bu 3,5 million rubldan ortiq.
Tez orada biz Tsykuny qishlog'i tomon yo'lga chiqdik, bu hududda o'rmon zonasi joylashgan bo'lib, o'quvchimiz tomonidan suratga olingan va video. Mana, 164-kvartal, u tabiat yodgorligi belgisi bilan belgilangan.
300 metrdan keyin biz boradigan uchastkani ko'rdik. Nikolay Russu yana bir bor e'tiborni tabiiy yodgorlikka hech qanday aloqasi yo'qligiga qaratdi.
Bizni o‘rmonchi kutib oldi Sergey Yakovlev:
- Bu erga ko'p odamlar kelishadi, sharbatni tomizishga vaqtlari yo'q, u tabassum qiladi. - Men bu yerda bir necha yildan beri ishlab kelaman, yildan-yilga bir xil odamlar sotib olishadi - yosh ham, nafaqaxo'r ham. Va yangilari doimiy ravishda qo'shiladi. Sharbatning sifati haqida hali hech kim shikoyat qilmagan, lekin ular buyraklarni tozalash, bolalarga sof mahsulot bilan ichimlik berish uchun olib ketishadi. Kimdir idishlarga o'raladi, kimdir kvas qiladi.
O'rmonchi bu erda doimiy ravishda, kun bo'yi navbatchilik qiladi. U fitnani qo'riqlaydi, chunki, o'zi aytganidek, qoplarni yirtib, puli to'lanmagan sharbatni olib ketadigan vahshiylar bor.
Ikki truba orqali plastik qopga sharbat shu tarzda oqadi.
O'rmonchining aytishicha, bu uchastkadagi qayinlarning diametri 34 sm dan oshadi.Ko'rsatmalarga ko'ra, siz bitta daraxtda uchta kesishingiz mumkin, lekin ular ikkita qiladi.
- Daraxtda o'tgan yilgi kesiklar bo'lsa ham, bu yil biz ularni magistralning boshqa tomonida qilish huquqiga egamiz. Asosiysi, kesmalarning yuqori chiziqlari orasidagi masofa kamida 20 sm bo'lishi kerak,- ko'rsatadi Nikolay Russu. - Bu havaskor emas, balki tijorat sharbatini yig'ishdir va u butun Belarusiyada o'rnatilgan qoidalarga amal qiladi.Shunday qilib, biz kesishmalar orasidagi masofani ham, ularning chuqurligini ham hurmat qilamiz.
- Kesish rejalashtirilmagan qayinlardan sharbat olsa bo'ladimi?
- Albatta yo'q. Bu taqiqlangan. Biz o'rmon xo'jaligi tomonidan kesish uchun belgilanmagan uchastkalarda qayin sharbatini yig'ish huquqiga ega emasmiz. O'rmonning bunday joylarida hech kim qayinga nafaqat arra bilan, balki tornavida bilan ham tegmaydi. 
- O'rmondagi axlatxona haqida fikr bildira olasizmi?- O'quvchimiz aniqlagan yana bir muammoni eslayman.
Nikolay Russuning aytishicha, u erda haqiqatan ham tog'lar bor edi, lekin Makeevka o'rmon xo'jaligi xodimlari ularni allaqachon olib tashlashgan.
– O‘rmon xo‘jaligimiz shahar chetida joylashgan, axlat biz uchun katta muammo. O'rmon yaqinida ko'plab aholi punktlari mavjudligidan tashqari, o'nga yaqin dacha kooperativlari - 5 mingga yaqin uchastkalar ham mavjud. Afsuski, hamma ham munosib emas: kimdir axlatni kerak bo'lgan joyga tashlaydi va kimdir uni yaqin atrofdagi o'rmonga olib boradi. u aytdi.
Suhbatdoshimdan yana bir qiziqarli xabarni bilib oldim – tez orada o‘rmon boshqarmasi vijdonsiz odamlarni tutish maqsadida o‘rmonga uchta videokuzatuv kamerasi o‘rnatmoqchi.
- Kameralar kichik o'lchamli, ularni qush uyi yoki dumba kabi yashirish mumkin,- deydi Nikolay Russu. - Ammo baribir bu muammoni hal qilmaydi: biz kimnidir ushlaymiz, kimdir tutmaydi. Makeevskiy o'rmon xo'jaligining hududi 8240 gektar bo'lib, bor-yo'g'i 13 o'rmonchi bor.Faqat samarali yo'l bor - bu yerga keraksiz axlatlarni olib kelishni to'xtatish.
Sankt-Peterburg universitetining mexanika-matematika fakultetining o‘ttiz besh yoshli bitiruvchisi Aleksey Gribin bolaligidan Leningrad viloyati Voeykovo qishlog‘idagi 35 gektar maydondagi yozgi dachada qayin sharbatini yig‘ish bilan shug‘ullanadi. To'rt yil oldin u kafelardan birida bir shisha qayin sharbati sotib oldi. Unga ta'mi yoqmadi: “Suv shakar bilan va limon kislotasi, qayin sharbati emas.
O'shanda g'azablangan Gribin qayin sharbatini nafaqat o'zi uchun, balki sotish uchun ham ishlab chiqarishga qaror qildi: odamlar haqiqiy qayin ichimligi nima ekanligini bilishlari kerak. 2013 yilda tadbirkor Sankt-Peterburg ma'muriyatining energetika va muhandislik ta'minoti qo'mitasining bosh mutaxassisi lavozimidan iste'foga chiqdi va 7 ta qayin kompaniyasini yaratdi. Va o'tgan yili u 6 Maples brendi ostida chinor siropini tayyorlashni boshladi.
Yangi biznesga investitsiyalar minimal talab qilinadi. Gribin bir necha ming rublga 60 besh litrli suv qutisi sotib oldi, ulardan suv quydi (ularda sharbat yig'ish qulay edi) va yana 30 000 rubl. Leningrad viloyati Vsevolojsk tumanida qayin sharbati festivalini tashkil etishga sarflandi. Texnologiya oddiy edi - Gribin o'z dachasida (uning 70 ta qayinlari bor) va qo'shni o'rmonda tanasiga besh litrli idishlar osib qo'ydi. Keyinchalik, u yaqin atrofda joylashgan Geofizika laboratoriyasi bilan kelishib, bog'ni deyarli 400 ta magistralgacha kengaytirdi. A. I. Voeykova. "Amerikada sharbat parklarda yig'iladi", deydi Gribin.
Agar 2013 yilda 7 ta qayinning daromadi atigi bir necha o'n ming rublni tashkil etgan bo'lsa, 2015 yilda u 10 baravar ko'payib, 600 000 rublga etdi. Mahsulot juda talabga ega bo'lib chiqdi, deydi Gribin. Va sof foyda marjasi taxminan 30% ni tashkil qiladi. O‘tgan yili Gribin 10 tonna sharbat yig‘gan bo‘lsa, bu yil u to‘rt barobar ko‘p yig‘ishni rejalashtirgan – agar kerakli miqdordagi daraxt topsa: kuniga bir daraxtdan o‘rtacha 3 litr sharbat yig‘ish mumkin.
Gribin daraxt po‘stlog‘ida teshik ochadi, ichiga bir martalik tibbiy tomizgichni kiritadi, so‘ng unga steril tibbiy trubkani biriktiradi. Ushbu quvurlarning bir nechtasi turli xil magistrallardan burchak ostida joylashgan bo'lib, bitta kattaroqqa ulanadi, sharbat kanistrga oqib tushadi. Keyin tadbirkor yig'ilgan suyuqlikni maxsus ultrabinafsha chiroq bilan tozalaydi va muzlatgichda muzlatib qo'yadi (Gribin ilgari o'z qo'ziqorinlarini ko'p miqdorda muzlatib qo'ygan). Muzlatish xarajatlar va saqlash nuqtai nazaridan optimal hisoblanadi foydali xususiyatlar qayta ishlash usuli, - deydi Anatoliy Gavrilyuk, Absolute Nature Group of Companies ("Live Juices") bosh direktori. Boshqa variantlar - 70-80 ° S haroratda sterilizatsiya yoki pasterizatsiya, so'ngra konsentrat ishlab chiqarish.
Alkogolsiz ichimliklar va mineral suvlar ishlab chiqaruvchilar uyushmasining ma’lumotlariga ko‘ra, 2015-yilda alkogolsiz ichimliklar bozorining sig‘imi 6 milliard litrni tashkil etgan. Biroq, Absolute Nature'dan Anatoliy Gavrilyukning so'zlariga ko'ra, qayin sharbati 1% dan kamroqni tashkil qiladi.
Sharbat quvurining xizmat qilish muddati qisqa - taxminan uch hafta, keyin siz quvurlarni yangi sterillarga almashtirishingiz kerak. Gribin bunday tizim g'oyasini Internetda kanadalik va amerikalik fermerlardan tinglagan.
Rossiyada atigi 3-4 ta qayin sharbatini ishlab chiqaruvchi kompaniya bor, deb hisoblaydi "Dobrye Vody" kompaniyasi bosh direktori Mixail Chetvertakov (1998 yildan beri qayin sharbatini ishlab chiqaradi). Va qayin ichimligining savdo hajmi 1 million rubl bo'lgan kompaniya. yiliga yirik ishlab chiqaruvchi hisoblanadi, Gavrilyuk va Chetvertakov aytish.
Sovet Ittifoqida qayin sharbati ko'p miqdorda ishlab chiqarilgan va arzon edi va shuning uchun iste'molchi hali ham bu ichimlikni ikkinchi darajali deb hisoblaydi, deya sharhlaydi Absolute Nature Group bosh direktori Anatoliy Gavrilyuk ("Jonli sharbatlar"). Ammo chet elda qayin sharbati moda organik mahsulot hisoblanadi va arzon emas, deydi ekspert. Misol uchun, Amazon.com saytida 250 ml lik shisha sharbati rublda taxminan 830 rublni tashkil qiladi. Va 0,5 litr qayin sharbati "7 qayin" 100 rublni tashkil qiladi.
Asosiy savdo kanali ommaviy tadbirlar va festivallardir. Faol siyosiy hayot Gribinga ta'minotni o'rnatishga yordam berdi. U ikki marta munitsipal saylovlarda o‘z-o‘zini ko‘rsatgan nomzod sifatida qatnashgan. Ikkala urinish ham muvaffaqiyatsiz yakunlandi, ammo Gribin Leningrad viloyati gubernatori Aleksandr Drozdenko bilan tanishishga muvaffaq bo'ldi. Va 2014 yil bahorida Gribin Geofizika laboratoriyasi hududida birinchi qayin sharbati festivalini tashkil etishga qaror qilganida. A. I. Voeykov, u Drozdenko va Vsevolojsk tumani ma'muriyati rahbari Vladimir Drachevga yordam so'rab murojaat qildi. Va ular uni qo'llab-quvvatladilar - qiziqarli madaniy va vatanparvarlik tadbirining tashabbuskori sifatida. Gribin o'zining markali sharbat quvurini qurdi va festival mehmonlariga yaqinlashish uchun daraxtdan sharbatni plastik stakanlarga quydi. Gribinning barcha xarajatlari (taxminan 30 000 rubl) savdo orqali to'langan. Gribin bu yil festivalga 1000 dan ortiq odam kelishini kutmoqda.
Boshqa festivalda "Oh, ha! Ovqat!" 2015 yil iyun oyida Elagin orolida Gribin 40 000 rubl miqdorida ishtirok etish to'lovini to'lab, ikki kun ichida 110 000 rubl ishlab oldi. Gribinning so‘zlariga ko‘ra, yarmarka va festivallarning foydasi shundaki, shaxsiy yordamchi xo‘jaliklardan olingan mahsulotlarni sotish soliqqa tortilmaydi va nazorat-kassa mashinalaridan foydalanishni talab qilmaydi. To'g'ri, sifat bo'yicha hujjatlarni taqdim etish kerak. Gribin ularga ega: qayin sharbati laboratoriya sinovlaridan o'tdi va Rospotrebnadzorning xulosasini oldi (nusxasi "Vedomosti"da mavjud).
2015 yilda Gribin boshqa tabiiy mahsulotlar - qayin va chinor siroplari bilan tajriba o'tkaza boshladi. Gribinning so'zlariga ko'ra, uch yil oldin chinor siropini tayyorlash foydasiz edi: uni Kanada va Amerika ishlab chiqaruvchilaridan sotib olish arzonroq edi. Ammo rublning qadrsizlanishi tadbirkorga imkoniyat berdi. U Kanada va AQShdagi hamkasblaridan retseptlar oldi. Avvaliga u o'sha bog'da yig'ilgan sharbatdan pechkada sirop pishirgan, ammo bu samarasiz edi, deb tan oladi Gribin. Endi u buyurtma asosida tayyorlangan sharbat chiqargichdan foydalanadi. 1 litr chinor siropi olish uchun 40-70 litr sharbat va 1 litr qayin siropi uchun 60-150 litr kerak bo'ladi. Endi Gribin kuniga 1000 litrgacha sharbatni qayta ishlay oladi.
Tadbirkorning so‘zlariga ko‘ra, 2015-yil yozida oziq-ovqat festivalida “Ginza Project” restoran xoldingining brend oshpazi Aleksandr Belkovich tadbirkor bilan bog‘langan. Endi Gribin Ginza bilan muntazam etkazib berish haqida muzokaralar olib bormoqda va Shrovetide uchun o'z vaqtida bo'lishga umid qilmoqda. Ginza vakili muzokaralarni tasdiqladi. Tadbirkor joriy yilda 100 litr chinor siropini dehqon bozorlarida ham sotishni rejalashtirgan.
Endi 150 g sirop "6 chinor" 300 rublni tashkil qiladi. - Import qilingan mahsulotdan 1,5-2 barobar past, deydi Gribin. Va boshqa kuni, deydi Gribin, Grand Hotel Europe restoranining oshpazi kanadalik Ian Minnis chinor siropiga qiziqib qoldi. Mehmonxona vakili Minnis va Gribin o‘rtasida rejalashtirilgan uchrashuvni tasdiqladi. Gribinning deyarli barcha daromadlari chakana savdodan keladi, biroq u restoranlar ulushini oshirishni kutmoqda. Lekin birinchi navbatda Gribin mahsulotlarni sertifikatlashi kerak bo'ladi.
O'tgan yozda Gribin Nyu-York shtatida qayin sharbati va sirop ishlab chiqaruvchilarning birinchi xalqaro konferentsiyasiga tashrif buyurdi. U yerda esa tashqi bozorga mahsulot yetkazib berish g‘oyasi paydo bo‘ldi. Yozda slovakiyalik smoothie ishlab chiqaruvchisi Acaimania bir partiya sharbat sotib olmoqchi edi, lekin tadbirkor yetarli emas edi. Qayin sharbati kosmetika ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi, ammo ishlab chiqaruvchilar Gribin mahsulotlari uchun organik kelib chiqishi sertifikatiga muhtoj. “Muammo shundaki, Rossiyada hozirgacha bunday standartlar umuman yo'q. Men hatto Opora Rossii’ga ham murojaat qildim”, deydi u.
Bu yil Gribin Evropa sifat sertifikatlarini olishga umid qilmoqda va endi u o'z biznesini dehqon xo'jaligi sifatida ro'yxatdan o'tkazmoqda. U Leningrad viloyatida o‘rmonni ijaraga olmoqchi, lekin u qimmat va daromadni yeb ketadi, deydi fermer. Hukumatning 2007 yil 22 maydagi 310-sonli "O'rmon resurslari hajmi birligi uchun to'lov stavkalari va federal o'rmon uchastkasi maydoni uchun to'lov stavkalari to'g'risida" gi qaroriga binoan u yig'im to'lashga majbur bo'ladi. qayin sharbati litri uchun 10 rubldan. Leningrad viloyatida. "Agar men tizimni yengib, bu qoidani o'zgartira olmasam, boshqa mintaqaga ishga ketaman", - deydi Gribin. Rossiyada tadbirkorning o'sish istiqbollari cheklangan. Yirik ishlab chiqaruvchi bo'lish uchun katta xom ashyo zaxiralari, ya'ni daraxtlar kerak, deydi Gavrilyuk.
