Dastani deyarli steril holda daraxtdan chiqadi. Kelajakda unga havodan turli mikroorganizmlar kiradi.
Yovvoyi xamirturush va bakteriyalarni olishdan sharbat tezda fermentatsiyani boshlaydi. Ko'pincha, hatto ertasi kuni ham sharbat allaqachon bulutli rangga ega bo'ladi. Shuning uchun, sharbat yig'ish uchun idishlarning tozaligi, u bilan ishlashda tozalikni saqlash talablariga rioya qilishdan tashqari, uni tezda amalga oshirish ham kerak.
Sharbatni mahalliy qisqa muddatli saqlash uchun odatda oddiy qabrlarga va qabrlarga ishlatiladi. Oldindan oddiy chuqurlarni tashkil qilish mumkin, keyin qor bilan to'ldirilgan va soyabon bilan qoplangan.
Qoidaga ko'ra, yig'ish punktidan yig'ilgan sharbat har kuni sotuvga chiqarilishi yoki darhol qayta ishlanishi kerak. 3-5° haroratda Qayin sharbati sezilarli o'zgarishlarsiz ikki-uch kun davomida saqlanishi mumkin.
Har xil turdagi konteynerlar qayin sharbatini bochkalardan shishagacha saqlash va tashish uchun javob beradi. Barrellar turli quvvatlarda va turli xil daraxt turlaridan foydalaniladi. Odatda barrellarning sig'imi 50 dan 250 litrgacha. Ohak barrellari eng yaxshisidir, lekin eman, olxa, aspen va boshqa qattiq yog'och bochkalar ham mos keladi. Barrellarga qo'yiladigan asosiy talablar to'liq xizmat ko'rsatish qobiliyatiga qadar qisqartiriladi. Bundan tashqari, bochkalar sharbat sifatiga putur etkazmasligi, ya'ni unga begona hid va ta'mlar bermasligi yoki rangini o'zgartirmasligi kerak. Bunga quyida muhokama qilinadigan bochkalarni to'g'ri qayta ishlash va yuvish orqali erishiladi.
Odatda kislotalar uchun ishlatiladigan turli xil sig'imdagi shisha idishlar qayin sharbatini tashish uchun juda qulaydir. Shishaning hajmi 15-20 litr. Qoida tariqasida, shishalar yog'och qafaslarda muhrlanadi.
Sharbatni tashish uchun metall sut qutilari yoki kolbalar ham ishlatiladi. Ular yumaloq yoki kvadrat. Ularning hajmi 30-50 litrni tashkil qiladi.
Idish o'z vaqtida va etarli miqdorda tayyorlanishi kerak, chunki uning yo'qligi qayin sharbatini to'liq tayyorlashni buzishi mumkin.
Shisha butilkalar va qutilar ifloslanmasligi kerak, pastki va devorlarga cho'kindi yopishib qolmasligi kerak.
Yog 'zarralarining mumkin bo'lgan cho'kindilarini olib tashlash uchun sut qutilari soda eritmasi bilan yuviladi, qaynoq suv bilan yuviladi va quritiladi. Shisha butilkalar ham soda eritmasi bilan yuviladi.
Barrellar "quruq" emas, balki "to'ldirilgan" bo'lishi kerak, to'liq xizmat ko'rsatishga yaroqli va halqalarning to'liq soniga ega. Yog'och halqalarga ruxsat beriladi, lekin ikki barobar. Chimesda, hali ham kamida bitta temir halqaga ega bo'lish maqsadga muvofiqdir.
Barcha yangi bochkalar yaxshi yuvilishi kerak. Bunga 1-3 kundan keyin ularni namlash va suvni o'zgartirish (yoki tez-tez - barrelning tozaligiga qarab) yoki ularni yana bug'lash orqali erishiladi. Kerosin, sovun, quritish yog'i, yog'lar, baliq, shuningdek, boshqa hidli materiallar va kimyoviy moddalardan bochkalar qayin sharbati ostida qolmasligi kerak.
Ishlatishdan oldin barrellarni yaxshilab ta'mirlash, yaxshilab yuvish, bug'lash va dezinfektsiya qilish kerak.
Qutilari ochilmagan bochkalarni qayta ishlash maqsadga muvofiqdir. Birinchidan, barrel yuviladi issiq suv cho'tkalar, ro'molchalar va boshqalar yordamida, keyin bug'lanadi. Bug'da pishirish uchun bochkalar qaynab turgan qaynoq suv bilan sig'imining to'rtdan biriga quyiladi va bug 'barreldan chiqmasligi uchun brezent, bo'yra va boshqalar bilan qoplanadi. Yaxshiroq bug'lash va yuvish uchun yuvish paytida suvga soda yoki lye qo'shiladi.
Mog'orlangan bochkalar hech qachon qaynoq suv bilan yuvilmasligi kerak. Ular avval sovuq yoki ozgina iliq suv bilan cho'tkalar bilan yuvilishi kerak va shundan keyingina sodali suv (bir chelak suv uchun 50 g miqdorida), lye yoki boshqa gidroksidi qo'shilishi bilan bug'lanadi.
Barrellarni va boshqa turdagi idishlarni yaxshiroq dezinfeksiya qilish uchun ularni oltingugurt bilan fumigatsiya qilish yoki oqartiruvchi eritma bilan ishlov berish mumkin. Fumigatsiya paytida 1 litr idish uchun taxminan 5 g oltingugurt yoqiladi. Yonish qulayligi uchun "sulfatlar" deb ataladigan, ya'ni eritilgan oltingugurtga botirilgan qog'oz chiziqlari tayyorlanadi. Oqartirgich bilan dezinfektsiyalash uchun bir litr suv uchun 200 mg faol xlor konsentratsiyasi (tarkibi) bo'lgan eritma ishlatiladi. Savdoda mavjud bo'lgan oqartirgich 1 kg uchun taxminan 300-1250 g faol xlorni o'z ichiga oladi, shuning uchun 1 litr suv uchun 0,7-0,8 g oqartirgichni olish mumkin.
Qayta ishlashdan so'ng idishni xizmatga yaroqliligi va tozaligi, begona hidning yo'qligi tekshirilishi kerak, toza suv bilan yuviladi. Idishni sharbat bilan to'ldirishdan oldin u tortiladi va idishda vazni belgilanadi. Bundan tashqari, idishning turi, uning seriya raqami va vazni ishlab chiqarish jurnalida qayd etiladi.
Bochkalar toza xalta yoki zig'ir bilan qoplangan yog'och tiqinlar yoki vtulkalar bilan yopiladi. Barrellarda markalash qo'lda yoki stencil orqali amalga oshiriladi. Shisha butilkalar ham toza zig'ir bilan qoplangan yog'och tiqinlar bilan yopiladi. Bundan tashqari, mantar va bo'yin ba'zi materiallar bilan yopiladi va ip bilan bog'lanadi, uning oxiriga teg, ya'ni belgilar bilan yog'och taxta yoki karton biriktiriladi. Ipning oxiri muhrlangan bo'lishi kerak.
Belgilash natijasida har bir paket birligi quyidagi belgilar bilan belgilanishi kerak:
Qayin sharbatini tashish tez buziladigan mahsulotlarni tashishning umumiy shartlariga bo'ysunadi.
Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.
Qayin sharbati mamlakatimizda ko'pchilik tomonidan sevilgan. Bu organizm uchun juda foydali, chunki u kerakli moddalarni o'z ichiga oladi va hatto muvozanatli miqdorda. Qayin sharbatini ichish orqali siz sog'lig'ingizni osongina yaxshilashingiz va eng muhimi, vitaminlarga bo'lgan ehtiyojni qondirishingiz mumkin.
Rossiyaning har bir aholisi qayin sharbatini sinab ko'rganga o'xshaydi. Ilgari, Sovet davrida u o'rmon xo'jaliklari tomonidan ishlab chiqarilgan. Endi qayin sharbatini ishlab chiqaruvchi kompaniya bilan tez-tez uchrashish mumkin emas. Gazlangan suv yoki spirt ishlab chiqarish ancha foydali.
Lekin Qayin sharbati qonni mukammal darajada tozalaydi, onkologiyaning oldini olish uchun ichiladi, operatsiyadan keyingi davrda artrit va revmatizm bilan og'rigan bemorlarning ahvolini yaxshilaydi, shuningdek, tanadan og'ir metallarni olib tashlaydi.
Shunung uchun qayin sharbatini yig'ish va uning keyingi sotuvi - bu pul ishlashning ajoyib usuli, ayniqsa uning foydalari va ijobiy fazilatlari haqidagi bilimlarni odamlar xotirasida jonlantirsangiz.
Ajam tadbirkor uchun eng yaxshi variant daraxt kesish bilan shug'ullanadigan korxonalar, ovchilar, fermer xo'jaliklari va boshqalar bilan aloqalarni o'rnatishdir.
Bundan tashqari, yuqori darajadagi o'tish qobiliyatiga ega transport vositalarini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Agar siz shunchaki sharbatni o'zingiz yig'sangiz ham, siz munosib pul topishingiz mumkin - kuniga bitta daraxtdan 10 litrgacha olishingiz mumkin. Va agar siz belanchakni olib, qayin sharbatini tayyorlash va sotish uchun butun korxonani yaratsangiz, daromad juda va juda yuqori bo'ladi. Tabiiy sharbatlar narxi hozir yuqori, shuning uchun g'oya istiqbolli.
Oldindan siz mahsulotlarni sotish yo'llarini topishingiz kerak. Siz chakana savdo tarmoqlari, restoranlar, kafelar va boshqalar orqali sharbat sotishingiz mumkin.
Tayyor sharbatni qayta ishlash va saqlash jarayoniga maksimal darajada e'tibor berishingiz kerak. Axir, u 5 darajadan past haroratlarda saqlansa ham, saqlash muddati 5 kundan ortiq emas.
Shuning uchun, agar siz uni uzoqroq vaqt davomida saqlamoqchi bo'lsangiz, uni muzlatib qo'yishingiz kerak. Shunday qilib, siz yana uch oygacha g'alaba qozonishingiz mumkin. Shundan so'ng, sharbat ko'pincha sharob yoki kvasga qayta ishlanadi. Shunday qilib, siz butun yil davomida tayyor mahsulotni sotishingiz mumkin.
Joyga e'tibor bering qayin sharbati preparatlari. Zero, yirik zavodlar, avtomobil yo‘llari, temir yo‘llarning yaqinligi kabi omillar mahsulot sifatiga salbiy ta’sir ko‘rsatishi mumkin.
Chet elliklar Rossiya mahsulotlaridan ehtiyot bo'lishadi. Ular grechka yemaydilar, mo'ynali kiyim ostidagi seld balig'ini tushunmaydilar, hatto borschni pishirishga ham harakat qilmaydilar. Ha, bir vaqtlar dunyo aroqni ishtiyoq bilan qabul qilgan, ammo bu 16-asrda edi! O'shandan beri rus taomlari va ichimliklarining bunday muvaffaqiyatli kengayishiga misollar bo'lmagan. Qanday qilib Sharqiy Evropadan kelgan muhojirlar zamonaviy Londonga ryazhenka ichishni, Borodino nonini sotib olishni va Internetda qayin sharbatini buyurtma qilishni o'rgatishdi? ZIMA uch nafar tadbirkor bilan rus mahsuloti bilan ingliz bozoriga qanday chiqish haqida suhbatlashdi.
Nima sotish kerak
Agar siz Buyuk Britaniyaga ko'chib kelgan rossiyalik tadbirkorlardan bu erda rus taomlarini ishlab chiqarishni boshlashga nima turtki bo'lganini so'rasangiz, ko'pchilik javob beradi: ular bolalikdan tanish bo'lgan ta'mni sog'inishdi, lekin ular analogini topa olishmadi. Shunday qilib, Angliyada, xususan, fermentlangan pishirilgan sut ishlab chiqarish paydo bo'ldi - kompaniya uni birinchi bo'lib ishga tushirdi. Bio-tiful Sut. Uning rahbari Natasha Bouz Moskva, Dublin va Londondagi KPMG va Barclays kompaniyalarida 15 yillik tajribaga ega bo'lib, bolaligidan kefir iste'mol qilgan. Angliyaga ko'chib o'tgandan so'ng, u bu erda faqat polshalik kefirni topdi, bu uning ta'miga umuman to'g'ri kelmaydi. Biznes-reja tuzib, tadqiqot olib borgach, Bouz Britaniya bozorida raqobat borligini tushundi fermentlangan sut mahsulotlari deyarli yo'q edi.
Bio-tiful Dairy kompaniyasining birinchi mijozlari Harrods va Whole Foods kompaniyasiga rus tilida so'zlashuvchi mehmonlar edi. Bu muqarrar edi, garchi boshidanoq mahsulot biznes ko'lamini cheklamaslik uchun "ruscha" sifatida joylashtirilmagan. Biroq, 2014 yilda Bio-tiful Dairy Ocado va Riverford Organic kompaniyalari bilan shartnoma imzoladi, bu loyihaning pilot bosqichining tugashi va "haqiqiy ish" boshlanishini belgiladi, dedi Bowes. O'shandan beri rus tilida so'zlashuvchi xaridorlar ozchilikni tashkil qiladi. Bugungi kunda Bio-tiful kefir Sainsbury's, Co-op va Whole Foods tarmog'i do'konlarida mavjud.
Bowes, mahsulotni joylashtirishda rus ildizlariga emas, balki uning asosiy fazilatlariga tayanish muhim deb hisoblaydi. Achitilgan pishirilgan sut va kefirda uchta omil asosiy bo'lib chiqdi: sog'liq uchun foyda, yoqimli ta'm va qulay qadoqlash. “Hozir butun dunyo bo'ylab asosiy tendentsiyalar - salomatlik va qulaylik. Yengil va qulay qadoqdagi organik mahsulotlarga talab juda tez o‘sib bormoqda. Shu bilan birga, mahsulot qanchalik foydali va chiroyli qadoqlangan bo‘lmasin, ta’mi yaxshi bo‘lmasa, u muvaffaqiyatga erishmasligi aniq”, - deydi Bouz. Bahslashish mumkin emas.
Xuddi shunday poydevor kompaniyani asos solgan Anna Skopets tomonidan o'z mahsuloti asosida yaratilgan TreeVitalis, qayin sharbatini ishlab chiqaradi. Ichimlik inglizlar uchun shunchalik g'ayrioddiy va tushunarsiz bo'lib chiqdiki, iste'molchilar, chakana sotuvchilar va distribyutorlar ularga nima taklif qilinayotganini tushunishlari uchun juda ko'p kuch sarflandi. Buning uchun TreeVitalise do‘konlarda va ko‘rgazmalarda bepul tatib ko‘rishni tashkil qildi, qadoqlashni puxta o‘ylab topdi va sarmoyadan tez qaytarilmasligini anglab, narx siyosatini tuzdi.
"Angliyada "o'rmondan olingan mahsulotlar" tushunchasi yo'q," deydi Skopets. - Odamlarni bizning sharbatimizni sinab ko'rishga ishontirish uchun biz chinor siropiga o'xshatishimiz kerak edi, bu aslida bir xil daraxt sharbati, faqat konsentratsiyalangan. Bir shisha uchun atigi 10 kaloriya va tonna foydali mikroelementlar bilan qayin sharbati shakarli sharbatlar va hindiston yong'og'i suvini yaxshi o'rnini bosadi. U chanqoqni mukammal darajada qondiradi, organizmga yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi, toksinlarni olib tashlaydi, jigar va buyraklarni rag'batlantiradi. Va ayni paytda u engil va yangi ta'mga ega. Bugungi kunda TreeVitalise biznesini boshlaganidan ikki yil o'tib, kompaniya mahsulotlarini Buyuk Britaniya va Irlandiyadagi TK Maxx, Selfridges, HomeSense va Holland & Barrett do'konlarida topish mumkin.
Ishlab chiqarishni qanday tashkil qilish kerak
TreeVitalise uchun qayin sharbati Karpatlarda to'planadi va shishaga solinadi. Importga bo'lgan ehtiyoj Sharqiy Evropada erta bahorning yanada notinch bo'lishi bilan izohlanadi. Erigan suv bilan to'yingan er qayin daraxtlarini oziqlantiradi va har bir daraxt kuniga taxminan besh litr sharbat chiqaradi, iqlimi yumshoqroq bo'lgan Angliyada esa bir xil hajmni yig'ish uchun bir necha kun kerak bo'ladi va uni saqlash qiyin bo'ladi. sharbat yangi - u juda tez boshlanadi. Bundan tashqari, ma'lum bo'lishicha, faqat ma'lum bir daraxt turi yaxshi qayin sharbatini ishlab chiqarish uchun mos keladi - kumush qayin, Rossiyada, Karpat mintaqasida, Boltiqbo'yi davlatlari va Skandinaviya mamlakatlarida eng keng tarqalgan. Yig'ishdan keyin sharbat shisha idishlarga qadoqlanadi - plastmassa yaxshi emas, undagi bakteriyalar tezroq ko'payadi. "Bu xavfsizlik nuqtai nazaridan plastikni afzal ko'rgan Buyuk Britaniya distribyutorlari uchun deyarli muammoga aylandi", deydi Anna Skopets. "Men ishontirishim va ishontirishim kerak edi."
Bio-tiful Dairy Rossiyadan xamirturush sotib oladi va G'arbiy Sasseksdagi fermada Britaniya sutidan kefir va achitilgan pishirilgan sut ishlab chiqaradi. Har qanday oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish mahsulotning qisqa saqlash muddati tufayli marketing xatarlari bilan bog'liq: xomashyo manbasidan tortib to do'kongacha bo'lgan butun zanjir bo'ylab muzlatgichlarda hamma narsa tartibda bo'lishi kerak, shuning uchun logistika va tarqatish jarayoni qimmat. va qiyin.
“Distribyutorlar bilan ishlash qiyin edi, chunki Angliyada ular savdo qilmaydi, faqat logistika bilan shug'ullanadi. Ularning katalogida juda ko'p mahsulotlar bor va siz avvalo g'oyani distribyutorlarga sotishingiz, so'ngra mahsulotni har bir do'konga alohida sotishingiz, so'ngra iste'molchini mahsulotni sotib olishga ko'ndirishingiz kerak. Ko'pincha ikkinchisiga ishontirish eng oson, - deb tan oladi Anna Skopets.
Buyuk Britaniya oziq-ovqat sanoatida startapni qo‘llab-quvvatlashning yaxshi yo‘lga qo‘yilgan tizimi mavjud bo‘lib, bu sizga nafaqat investorlarni topish, balki biznesingizni kengaytirish va ilgari surish bo‘yicha qimmatli maslahatlar olish imkonini beradi.
Mijozlari orasida Harrods, Selfridges, Whole Foods, nufuzli The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche restoranlari, shuningdek, Gazpromning Londondagi vakolatxonasi bo'lgan Karaway novvoyxonasi asoschisi Nadejda Genchas ham bunga qo'shiladi. 12 yil avval o‘z biznesi oldiga MDH ahlini mazali javdar noni bilan boqishni kamtarona maqsad qilib qo‘ygan bo‘lsa, bugun Genchas nafaqat keng jamoatchilik, balki mutaxassislar tomonidan ham e’tirofga sazovor bo‘ldi: uning mahsulotlari milliy Buyuk Britaniya yulduzlari bilan taqdirlandi. Taste mukofotlari tanlovi va quruq bulrush barglarida pishiriladigan zira qo'shilgan Litva qaynatilgan javdar noni Buyuk Britaniyaning eng yaxshi 50 ta taomidan biri deb topildi. "Oshpazlar va xaridorlar juda konservativ va biror narsani o'zgartirishdan qo'rqishadi, biz muzni buzishimiz kerak", deydi Genchas. - Yakuniy foydalanuvchi bilan bu ancha oson. Mijozlar mahsulotni ta'mi va sifati uchun bir zumda baholaydilar va darhol olish yoki olmaslik haqida qaror qabul qilishadi. Chakana sotuvchilar esa arzonroq, sodda va muammosiz bo'lishini xohlashadi. Shuning uchun, avgust oyida, tanaffusdan so'ng, Westfield Stratford savdo markazidagi do'konimiz qayta ochiladi, u erda barcha mahsulotlarimiz to'planadi - nafaqat non, balki kekler, pechene va tortlar ham.
Tabiiy Javdar noni Karaway Londonda ishlab chiqaradi. U boboning xamirturushlarida tabiiy fermentatsiya yo'li bilan qo'lda tayyorlanadi, xamir bir necha kun pishib, bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiriladi, oddiy nondan farqli o'laroq, do'konda tez aralashmalardan 20 daqiqada pishiriladi. Bu narxda o'z aksini topdi: Karavay noni do'konda sotib olingan nonlardan bir necha barobar qimmatroq. Ammo, Genchasning so‘zlariga ko‘ra, mahsulotlarga talab barqaror: “Londonda atigi 10-15 ta qo‘lbola nonvoyxonalar mavjud. Va ko'pchilik asosan ishlab chiqaradi bug'doy noni, javdar juda qimmat, tanlov esa kichik. Ular uchun javdar noni qo‘shimcha assortiment bo‘lsa, biz uchun aksincha, asosiysi”.
Pulni qayerdan olish kerak
Angliyada rus taomlarini ishlab chiqarish va sotish tez daromad keltirmaydi. Demak, tadbirkorlar boshqa muammolarni hal qilish bilan birga, pulni qayerdan olish kerak, degan savolga ham javob izlashlari kerak.
Dastlabki uch yarim yil davomida Natasha Bouz Bio-tiful Dairy kompaniyasini o'z mablag'lari hisobidan moliyalashtirgan (u sarflangan mablag'ni oshkor etmaydi). O'tgan yili Natasha BBC Two telekanalida ko'p yillardan buyon efirga uzatilayotgan ajoyib biznes va startap dasturida ishtirok etdi. U erda u britaniyalik ishbilarmonlardan kompaniyaning 45 foizini sotish taklifini oldi£ 250 ming, lekin "ajdarlar" ham, tomoshabinlarni ham hayratda qoldirib, u rad etdi. Ammo olti oy o'tgach, u o'zi uchun to'g'ri deb hisoblagan shartlar asosida kompaniyaga investitsiyalarni jalb qildi.
Anna Skopets ham o'z biznesini boshladi, keyin ko'p bosqichli investitsiyalarni jalb qildi. Sarmoyadorlarni topish uchun u o'z sohangizda faol tanishishni, konsalting forumlariga va taniqli tadbirkorlar bilan uchrashuvlarga borishni maslahat beradi. Buyuk Britaniya oziq-ovqat sanoatida startaplarni qo‘llab-quvvatlashning yaxshi yo‘lga qo‘yilgan tizimi mavjud bo‘lib, bu nafaqat investorlarni topish, balki biznesni kengaytirish va ilgari surish bo‘yicha qimmatli maslahatlar olish imkonini beradi. Xususan, u kabi oziq-ovqatni biznesga aylantirish niyatida bo'lganlar uchun Skopets Cinnamon Bridge va Bread and Butter startap akseleratorlariga e'tibor qaratishni maslahat beradi.
Do'konlarga qanday borish mumkin
Bu, ehtimol, asosiy savol. "Siz o'zingizning mahsulotingizni ommaviy axborot vositalarida xohlagancha targ'ib qilishingiz mumkin, ammo odamlar uni eng yaqin do'kon javonidan topa olmasalar, unda hamma narsa behuda", deydi Natasha Bouz.
Uning tan olishicha, boshida u Buyuk Britaniyaning oziq-ovqat sanoati qanchalik raqobatbardosh bo'lishini bilmas edi. Dastlabki bosqichda muvaffaqiyatga erishish juda mumkin. Do‘konlar tarmog‘i peshtaxtalariga chiqish va qandaydir tarzda har kuni bozorda paydo bo‘ladigan mahsulotlarning xilma-xilligidan ajralib turish kerak bo‘lganda qiyinchiliklar boshlanadi: “Bu bozorning 97 foizi to‘rtta kompaniyaning qo‘lida to‘plangan sanoatdir. yoki beshta katta zanjir va uni sindirish deyarli mumkin emas. Odamlarning aytishicha, Waitrose xaridorining elektron pochtasiga kuniga 500 ta yangi takliflar kelib tushmoqda. Katta oqim. Va bu do'konlarda sizning mahsulotingiz haqida qaror qabul qiladigan xaridorlar juda konservativdir.
Yirik supermarketlarga kirishni kafolatlash uchun nima qilish kerakligi haqidagi savolga aniq javob yo'q. “Nima ishlaganini, jamoamizning tinimsiz sa’y-harakatlari natijasida Bio-tiful Dairy kefiri va fermentlangan pishirilgan sut, xususan, Sainsbury’s javonlarida paydo bo‘lganini o‘zimiz bilmaymiz. Sanoatning bir qismi bilan gaplashayotgan edik, mahsulot yetkazib berish taklifi boshqasidan tushdi. Ha, ular bir-birlari bilan muloqot qilishdi, lekin bu to'g'ridan-to'g'ri sodir bo'lmagani aniq, - deb ta'kidlaydi Bouz va qo'shimcha qiladi: - Bir narsa aniq: bizning sohamizda har qanday darajadagi odamlar bilan biznes aloqalarini o'rnatish juda muhimdir. xodimlar va mijozlar yetkazib beruvchilar va regulyatorlarga. Angliyada yoqimli odam bo'lmaslik mumkin emas. Shunday qilib, agar biz inglizcha xushmuomalalik va xushmuomalalikni tabiiy fazilatlarimizga qo'shishni o'rgansak, bu kombinatsiya juda g'olib kombinatsiyani yaratishi mumkin.
Mamlakatimiz o‘rmon xo‘jaligi korxonalarida har yili bahorning bir yarim-ikki haftasida 20 ming tonnaga yaqin qayin sharbati yig‘ib olinadi. Aholi ham ortda qolmagan. Ko'pchilik turli yo'llar bilan kelajak uchun "jonli" ichimlikni zaxiralashga harakat qiladi va kimdir undan pul ishlashga muvaffaq bo'ladi. Va mutlaqo qonuniy ravishda.
Logoisk o'rmon xo'jaligida mavsumiy ishga kirish juda oddiy bo'lib chiqdi. Ular mahalliy aholini shartnoma asosida ishga oladi.
Ammo kunlik me'yorni bajarish kerak - kamida 180 litr yig'ish kerak, - ko'rsatma beradi Kozirskiy o'rmon xo'jaligi o'rmonchisi Aleksandr Grishchenya uni uchastkaga ko'tarib. - Hisob-kitoblar oddiy: ish oxirida har bir litr uchun siz 140 rubl olasiz. Normga rioya qilish umumiy miqdorning yana 20 foizini kafolatlaydi.
Men tan olaman, umidsizlikni engadi. Achinarli stavkalar! Ha, hatto qayindan kuniga deyarli 2 tsentner suyuqlikni "siqib chiqarishga" harakat qiling!
Mening jamoam bilan tanishing. Bular atrofdagi qishloqlarning aholisi. Ularga 12,2 gektar yer ajratildi. Ularni tayyorlash uchun ikki kun kerak bo'ldi - ular belgilangan daraxtlarni kesishlari, metall oluklarda haydashlari, polietilen paketlarni bog'lashlari kerak edi.
Ish monoton, - eslaydi 37 yoshli Vladimir. - Yuzinchi qayinda bosh aylana boshladi.
Teshiklar soni daraxtning diametriga bog'liq (20-26 sm - bitta, 27-34 sm - ikkita, 35-40 sm - uchta, 40 sm dan ortiq - to'rtta). Teshiklar po'stlog'ining qalinligini hisobga olmagan holda yoki matkap bilan burg'ulash yoki arra bilan 2-3 santimetrdan ko'p bo'lmagan chuqurlikda kesiladi. Tayyorlangan teshikka zanglamaydigan po'latdan yasalgan truba yoki yangi kesilgan findiq, chinor, jo'ka o'ti qo'yiladi. Yiv ostiga plastik to'rva bog'langan. Idishdagi sharbatni kuniga kamida 1 marta olish kerak.
Bizning uchastkamizda jami 600 ga yaqin qayin quritilgan, ularga 1200 ta paket bog'langan. Ular uzoqdan ko'rinadigan daraxtlarning ildizlarida oq rangga aylanadi. Yana bir aylanib o'tish shuni ko'rsatadiki, ba'zi konteynerlar deyarli to'liq quvvatga ega. Shunday qilib, ishga borish vaqti keldi.
Bochkali tirkamali traktor mashaqqatli bo'shliqlar bo'ylab yo'l oladi. Bizning vazifamiz daraxtlardan to'liq o'ramlarni yechib, traktorga olib kelishdir. Keyin sharbat bochkaga tushadi, u erdan to'ldirilgach, u motor nasosi yordamida "tayanch" dagi statsionar idishga - o'rmon o'rtasidagi platformaga quyiladi. Va u erdan, o'rmon xo'jaligi bilan kelishilgan holda, ichimlik eng yaqin qayta ishlash zavodidan transportda olinadi.
Qayinga bog'langan plastik to'rva 40 litrgacha sharbat sig'ishi mumkin. Printsipial jihatdan, uni bir necha metrga birga ko'tarish va ko'chirish juda qiyin emas. Asosiysi, uni butalar shoxlarida buzmaslikdir. Atigi 15 daqiqada men 184 litr minimal kunlik nafaqani osongina va tabiiy ravishda bajaraman. Keyin, ular aytganidek, men o'zim uchun ishlayman. Bir soat ichida biz uch tonnalik treyler barrelini to'ldiramiz. Men tezda ongimda hisoblayman: mening "ulushim" 500 litr. Men aqlan 84 000 rublni cho'ntagimga solib qo'ydim. Unchalik emas? Hozirgacha.
Tabiatning sovg'alari treylerdan statsionar konteynerga tezda distillanadi va biz yana sumkalarga boramiz. Kechiktirishga arzimaydi. Quyosh qanchalik kuchli bo'lsa, sharbat qayinlar orqali shunchalik faol aylanadi. Tepaliklarda va ochiq joylarda, dan kabi oluklardan oqadi hali ham oy nuri taniqli filmda faqat idishni almashtirishga vaqt toping. Demak, kechikishning har bir daqiqasi bizni qondan mahrum qiladi.
Olisda, o'rmon yo'lida kimdir hovliqib signal beradi. Adashgan mijozlarimiz. Minsk va boshqa aholi punktlari aholisi kelajakda foydalanish uchun "yangi" zaxiralarni yig'ishga shoshilishadi va bazamizga hujum qilishadi. Ular kvitansiyalarni o'rmon xo'jaligi idorasida to'lashdi va bizning vazifamiz ularni "sotib olingan chiptalarga ko'ra" sotishdir.
Eduard Minskdan kelgan. Uning mashinasining tirkamasida turli o'lchamdagi kanistrlar va bochkalar. 450 litr sharbat uchun to'langan.
Sharbatni kuzgacha saqlashning eng yaxshi usuli - undan kvas tayyorlash, - mehmon retsepti bilan o'rtoqlashadi. - Men ichimlikni plastik butilkalarga quyaman, har biriga bir nechta mayiz qo'shaman, sovuqqa qo'yaman. Bir yoki ikki hafta o'tgach, tetiklantiruvchi ichimlik tayyor.
Aleksandr va uning rafiqasi Marina Borovlyani shahridan. Ular 50 litr buloqli suyuqlik uchun uydan 40 kilometr masofaga ketishdi. Ko'p vaqt yo'qotdi. Ko'p yoqilg'i yoqildi. O'rmon yo'lida avtomashinaning rejasiz to'qnashuvi sinovini o'tkazdi. O'yin shamga arziydimi? Bu jarayon ular uchun muhim ekan. Ularning o'zlari qayinlar orasida quvnoq yurishadi, "ko'proq to'yimli" paketni qidirib, o'z qo'llari bilan kanistrga quyadilar. Biz yaxshi kayfiyatdamiz, iltimos qilamiz:
Ular uy yaqinidagi qayinni tanlab, undan bu litrlarni siqib chiqarishardi!
Bilasizmi, men rasman yaxshiroqman. Bu arzonroq bo'ladi ...
Haqiqatan ham tavakkal qilishga arzimaydi. Aleksandr Grishchenyaning ogohlantirishicha, Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksga muvofiq, sharbat yig'ish qoidalarini buzganlik uchun 4,2 million rublgacha jarima nazarda tutilgan. Xuddi shu Logoisk o'rmon xo'jaligi asosida bir litr sharbat faqat 1500 rublni tashkil qiladi. Xo'sh, bu haqiqatan ham tavakkal qilishga arziydimi?
Mehmonlar ketishyapti, ish vaqti keldi. Biz traktorni ishga tushiramiz, o'rmonga boramiz.
Ertalabdan to kun oxirigacha jamoamiz 12 tonna sharbat tayyorlashga erishmoqda. Va bu chegara emas. Eng issiq kunlar oldinda. Men foydani hisoblayman. Ma’lum bo‘lishicha, u kuniga 336 ming rubl ishlab topgan. O'rtacha, dastani oqimi davri 12-14 kun davom etadi, ya'ni o'rtacha terimchi taxminan 4 million rubl miqdorida qo'shimcha daromad olishi mumkin. Bonus sifatida - kassadan chiqmasdan, ular aytganidek, kamida litr qayin ichish qobiliyati.
Men haddan tashqari ishlaganman deb ayta olmayman. Qattiq mehnat davrlari uzoq dam olish bilan almashtiriladi, siz shunchaki o'tirishingiz, nafas olishingiz, hayot haqida hamrohlaringiz bilan gaplashishingiz mumkin. Ularning har biri qo'shimcha daromad olish uchun o'z rejalariga ega.
O'rmon xo'jaligi ishchilarining keksa odamlari, ilgari qayin sharbatini yig'uvchi sifatida ishga kirish nafaqat sharafli, balki juda foydali bo'lganini eslashadi. O'rmonchilar va bugungi kunda o'rim-yig'im bilan shug'ullanish huquqiga ega bo'lish uchun vaqtincha kesuvchilar lavozimiga o'tkaziladi. Agar yordam munosib baholansa, nega emas?
Mening brigadam yigitlari ertasi kuni tongda yana uchastkaga kelishadi. O'rim-yig'im mavsumi tugagach, ular hali ham o'zlarini tozalashlari va yaralangan qayinlarni davolashlari kerak.
Qoidalarga ko'ra, sharbat yig'ilgandan so'ng, oluklar olib tashlanishi kerak va teshiklar yog'och tiqinlar bilan yopilishi yoki pitch, bog 'malhami, ohak bilan loy yoki 20 foiz ko'mir o'z ichiga olgan qatron bilan qoplangan. Bu daraxt kasalliklarining oldini oladi. O'rmon bir kundan ortiq yashashni o'rgatadi.
Fikr
Elena Andreeva, Belgospischeprom konserni konserva sanoati bo'limi boshlig'i:
– Har yili qayta ishlash korxonalarimiz yig‘ilgan qayin sharbatining 95 foizini o‘rmon xo‘jaligi korxonalaridan sotib oladi – yiliga 15 ming tonnadan 20 ming tonnagacha. Natijada 40 millionga yaqin shartli quti tayyor mahsulot olamiz, u shisha idishlar, tetra paketlar, PET butilkalar va turli o‘lchamdagi orqa qutilarga quyiladi.
Qayin sharbati fuqarolarimiz orasida eng mashhur ichimlik hisoblanadi. Talab shunchalik kattaki, mavsum davomida uni qayta ishlashga deyarli barcha konserva zavodlari jalb etilgan. Mahsulot Rossiya, Litvaga eksport qilinadi. Hatto so'nggi yillarda Amerika Qo'shma Shtatlarida ham qayin amerikaliklar tomonidan uzoq vaqtdan beri yaxshi ko'rilgan kokos suvi bilan raqobatlashib, chayqaladi. Biroq, eksport hajmi kichik: ichimlik ichki bozorda faol sotib olinadi.
Va bu ajablanarli emas. Darhaqiqat, korxonalarimiz tomonidan ishlab chiqariladigan barcha sharbatlar ichida qayin sharbati eng qimmatlidir. foydali xususiyatlar va ta'm sifatlari. Bundan tashqari, bu qo'shimchalarsiz, faqat shakar bilan eng ko'p talab qilinadigan sof qayin.
Sharbatni quyish uchun shisha idishlar eskirgan texnologiya degan fikr bor. Bu unday emas.
Birinchidan, shisha eng ekologik toza qadoqlash hisoblanadi. Ikkinchidan, shisha idishdagi ichimlikning saqlash muddati 2 yilga etadi (tetra to'plamida - 1 yildan ortiq emas). Uchinchidan, iste'molchi mahsulot sifatini faqat shaffof shisha idish yoki shishada vizual tarzda baholashi mumkin.
Asosiy vazifalardan biri sharbatda foydali moddalarning maksimal miqdorini saqlab qolishdir. Shuning uchun fabrikalarda xom ashyoning bir qismi chakana savdo nuqtalarini mavsumdan tashqari yangi mahsulotlar bilan ta'minlash uchun aseptik idishlar yoki aseptik saqlash qoplariga joylashtiriladi. Vakuum va butunlay yopiq muhitda yangi qayin bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.
