Sharob ruhlarning eng olijanobidir. Bir kuni Aristofan shunday degan edi: "Sharob hamma narsani olijanob nurda ko'radi." Va u mutlaqo haq edi!
Odamlar sharobga nafaqat alkogolli ichimlikning xususiyatlarini beradi, balki unga mistik sovg'a ham beradi. Qizil sharob Masihning qonini ifodalagani ajablanarli emas. Qadimgi yunon mifologiyasida sharob hatto o'zining homiysi - Dionis - butparast va qiziqarli bo'lgan. Sharobni o'rganish uchun butun bir ilmiy baza yaratilgan va uni o'rganadigan fan - enologiya. Bundan tashqari, sharob nafaqat salomatlikni yo'q qilish, balki ma'lum patologiyalarga ham yordam berishi (oqilona ishlatilganda) isbotlangan. Sharob yurak xastaligi va boshqa bir qator kasalliklar xavfini kamaytirishga qodir ekanligiga ishoniladi.
Siz sharobning ta'mi, afzalliklar, ichimlikning dunyoning turli xalqlari oshxonasidan tayyorlangan taomlar bilan kombinatsiyasi, uning keksaligi va o'tkirligi haqida cheksiz gapirishingiz mumkin. Sizning sevimli uzum navlari ekan: Tempranillo, Shiraz, Pinot Noir, Grenache, Dolcetta, Merlot, Maskat, Riesling, Cabernet va boshqalar. Uzum navi uning o'sishi va terroir (tuproq) joyidan kam emas. Yaxshi vinochilar o'zlarining sharoblari va bu uzum yetishtiriladigan joy bilan faxrlanadilar. Shuning uchun siz ko'pincha geografik nomdagi sharoblarni topishingiz mumkin. Bu nima degani? Masalan, viloyatda ishlab chiqarilgan
Dunyo bo'ylab ko'pchilik qizil sharobni afzal ko'radi. Eng mashhur vinolar - Cabernet uzumidan tayyorlangan ichimliklar. Cabernet haqida shunchalik ko'p aytilgan va yozilganki, bu ichimlik haqida hamma biladi. Va bu ro'yxatda ikkinchi o'rinni kim egallaydi?
Dunyoda mashhurlik bo'yicha sharafli ikkinchi o'rinni Tempranillo uzumidan tayyorlangan sharob egallaydi. Odamlar u haqida benuqson ta'midan tashqari nimani bilishadi? Eslash vaqti keldi.
Tempranillodan sharob chiroyli va boy qizil-bordo rangga ega. Tempranillo uzum navidan uzoq yoshdagi ichimliklarni ham, ichimliklarni ham olish mumkin. Keksa vinolar boy mevali notalarga va kerakli kislotalikka ega. Ko'pincha berry guldastasi bor: qulupnaydan gilosgacha.
Sharob ham oq, ham qizil rangga ega. Qizil rang eng mashhur hisoblanadi quruq sharob tempranillo, uning baxmal ta'mi uchun qadrlanadi.
Tempranillo sharobining o'ziga xos bayrami bor. Ular buni Ispaniyada ixtiro qilishgan. Tempranillo kuni 12 noyabrda nishonlanadi.
Tempranilloni ispan va portugal mintaqasining vinolariga ishonch bilan bog'lash mumkin. Tempranillo so'zi ispancha temprano so'zining kichrayishi bo'lib, erta degan ma'noni anglatadi. Ism bir sababga ko'ra berilgan, chunki bu uzum navi birinchilardan biri pishadi.
Tempranillo sharobi ispan erlarida ajoyib ta'mga ega. Ispaniyada bu uzumning taxminan 28 xil navlari mavjud. Ispanlarning o'zlari eng yaxshi nav Riojada etishtirilganiga ishonishadi. Shunday qilib, Bodegas" uzoq muddatli navli sharobning ajoyib namunasidir. Ispaniyadagi barcha uzumzorlarning to'rtdan uch qismidan ko'prog'i tempranillo ekilgan.
Tempranillo - bu Ribera del Duerodan "Arzuaga Crianza", "Faustino Finca 10 Tempranillo", "Finca Bessaia Crianca", "Campillo El Niño de Campillo", "Castillo Labastida Reserva" kabi taniqli brendlarning bir qismi bo'lgan ispan sharobidir. va boshqalar. Narx diapazoni ham o'zgarib turadi. Uzum ham qimmat vintage ispan vinolari, ham arzon vinolarining bir qismidir. Ularning aksariyati quruq qizil sharobdir.
Bugun siz qizil sharobni sevuvchilar va biluvchilar tomonidan qoldirilgan tempranillo vinosi haqida turli xil sharhlarni topishingiz mumkin. Odamlar ispan vinolarining kutilmagan yoqimli va yumshoq ta'mi haqida yozadilar. Ta'kidlangan ijobiy fazilatlar orasida nisbatan arzon narx, yoqimli ta'm, engillik va yumshoqlik mavjud. Shuningdek, sharob saqlanadigan tamaki va eman barrellarining yozuvlari. Eng ko'p sharhlar "Elegido" vinosi ishlab chiqaruvchisi "Vina Tridado" haqida yozilgan.
Boshqa ko'plab navlar singari, tempranillo vinolari pishloqlar, ayniqsa ko'k pishloqlar bilan yaxshi ketadi: brie, cameber, cheddar. Sharob ham yaxshi ketadi dengiz baliqlari, qizil go'sht (qovurilgan va qovurilgan), o'yin. Guruch - ajoyib garnitür. Umuman olganda, tempranillo ispan va O'rta er dengizi oshxonasining deyarli barcha taomlari bilan yaxshi ketadi: kolbasa, qovurilgan sabzavotlar, qovurilgan dengiz mahsulotlari, jamon, keklik.
Tempranillo Ispaniya va Portugaliyaning ko'plab eng yaxshi sharoblarining asosini tashkil qiladi. Rioja va Ribera del Duerodan deyarli har bir vino Tempranillo asosida qurilgan. Portugaliyada bu nav Douro vodiysi vinochiligida keng qo'llaniladi - stol vinolarini ishlab chiqarish uchun ham, mustahkamlangan vinolarni yaratishda - portlar.
Tempranillo uzumlari Yangi Dunyoda, xususan, Kaliforniya, Avstraliya va Argentinada muvaffaqiyatli etishtiriladi.
Ispaniyadagi turli xil sinonimlar: Tinto Fino, Tinto del Pais, Tinto Madrid, Tinto de Toro, Cencibel, Ull de Llebre, Ojo de Liebre.
Portugaliyada: Aragonez, Arinto Tinto, Tinta Roriz, Tinta de Santyago.
Shuningdek qarang Tempranillo Blanko (Oq Tempranillo)
Tempranillo rezavorlari antosiyaninlarga (rang beruvchi pigmentlarga) boy qalin teriga ega. Tempranillo sharobi juda boy rangga ega, ammo mo''tadil taninlarga ega, bu qizil sharobning zamonaviy iste'molchilarining ta'miga juda mos keladi.
Tempranilloda aniq guldasta bo'lmasa-da, uning ishtirokidagi sharoblarda juda ko'p xushbo'y hidlarni topish mumkin: qulupnaydan, qora smorodina olxo'ri, shokolad va tamaki uchun gilos. Birinchisi - berry ohanglari odatda salqin joylardan kelgan yosh Tempranilloga xosdir, ikkinchisi esa issiq iqlim va qarish tufayli paydo bo'ladi.
Albatta, Tempranillo eman bilan yaxshi munosabatda bo'ladi. Xususan, amerikalik eman bilan, Rioja sharob ishlab chiqaruvchilarining an'anaviy tanlovi. Yangi eman bochkalari Tempranillo guldastasini vanil va hindiston yong'og'i bilan bezatadi.
G'arbda, Ribera del Dueroda frantsuz va ishlatilgan eman bochkalari afzal ko'riladi, buning natijasida Tempranillo mevasi ko'proq achchiq soyalarni ochib beradi.
Vaqt o'tishi bilan bu uslublar orasidagi farq tekislanadi va iste'molchi o'zining murakkabligida yaxshi sharob oladi. Tempranillo yuqori mahsuldor navdir, shuning uchun sifatli rezavorlar va shuning uchun vinolarni ishlab chiqarish uchun jasur Azizillo va hosilni nazorat qilish juda muhimdir.
Tempranillo o'zining past tabiiy kislotaligi bilan ham mashhur. Shuning uchun, La-Mancha mintaqasining quyoshda kuyib ketgan tekisliklaridan (arab tilidan "kuygan yer" deb tarjima qilingan) tekis, haddan tashqari pishgan Tempranillo namunalarini topish oson, bu stakan egasiga bu sharob ekanligiga shubha qilmaydi. issiq tekis maydon.
Shu bilan birga, ortiqcha kislotalikning yo'qligi (masalan, ispan qizil uzumining Graciano bilan solishtirganda) Ribera delning ohaktoshli tog'li hududlari kabi kunlik harorat o'zgarishi yuqori bo'lgan qo'pol erlarda o'sadigan Tempranillo uchun foydalidir. Duero.
Tempranillo navi o'zining eng yaxshi imkoniyatlarini aynan shu erda ochib beradi - issiq quyoshli kunlar qalin po'stli rezavorlar to'liq pishishiga imkon beradigan va sovuq kechalar tabiiy kislota muvozanatini saqlashga imkon beradi. Natijada to'g'ri issiqlik va o'tkirlik muvozanatiga ega yorqin, jonli sharob olinadi. Faqat shu yo'l bilan Tempranillo o'zining nimalarga qodirligini chinakam ko'rsata oladi. Shu sababli, Argentina va Avstraliyaning kontinental iqlimi bu xorijdagi ispan uzumlarini birinchi bo'lib qabul qilgani ajablanarli emas.
1990-yillarda Tempranillo tarixida haqiqiy uyg'onish boshlandi, ya'ni ispaniyalik "yangi to'lqin" vino ishlab chiqaruvchilari kelishi bilan Riojadan tashqarida ajoyib ispan vinolari bo'lishi mumkinligini isbotladi. Tempranilloning bir navli namunalari Ispaniyaning Ribera del Duero, Navarra va Penedes kabi qulay mintaqalarida paydo bo'ldi.
Wine-searcher.com portalidagi materiallardan foydalanish
Tempranillo (haqiqiy talaffuzda "Tempranillo") ispan kelib chiqishi qizil uzum navidir. Tempranillo so'zi "erta" degan ma'noni anglatuvchi ispan tempranosining qisqartmasi bo'lib: Tempranillo ko'pchilik qizil ispan navlariga qaraganda bir necha hafta oldin pishadi. Tempranillo Ispaniya va Portugaliyaning ko'plab eng yaxshi sharoblarining asosini tashkil qiladi. Rioja va Ribera del Duerodan deyarli har bir vino Tempranillo asosida qurilgan. Portugaliyada bu nav Douro vodiysi vinochiligida keng qo'llaniladi - stol vinolarini ishlab chiqarish uchun ham, mustahkamlangan vinolar - portlarni yaratish uchun ham.
Bir necha asrlar davomida Carrion oilasi uzumzorlarga egalik qilgan, vino ishlab chiqargan va ularni Jumilla shahrida sotgan. 19-asrning oxirida Carrion oilasi yangi yirik vino zavodini qurdi. O'sha yillarda Frantsiyaning uzumzorlari phylloxera tomonidan ta'sirlangan, buning natijasida sharob eksporti Jumilladan Frantsiyaga faol rivojlana boshladi. Va o'shandan beri bu 1890 yil - Garsiya Karrionning tashkil topgan yili deb hisoblanadi. Hozirgi vaqtda Garsiya Karrion Ispaniyaning ko'plab mintaqalarida o'z uzumzorlariga ega va barcha vinolarini ishlab chiqarish zonasida o'z vino zavodlarida ishlab chiqaradi.
Tempranillo vinolarini har qanday do'konda osongina topish mumkin, ular ko'pchilik bilan yaxshi ketadi turli xil taomlar, va shu bilan birga, ularning narxi uchun ular boy ta'm palitrasini taklif qilishadi.
Agar siz Tempranilloni hech qachon tatib ko'rmagan bo'lsangiz yoki uni bir necha marta ichgan bo'lsangiz, ushbu maqola sizga turli xillikni yaxshiroq bilib olishga yordam beradi.
mevali notalar: olcha, olxo'ri, quritilgan anjir
Boshqa eslatmalar: pomidor, sadr, teri, tamaki, vanil, arpabodiyon, yonca
Eman qarishi: odatda 6-18 oy davomida Amerika yoki frantsuz emanida qariydi
Taninlar: o'rta / yuqori
Kislotalik: o'rta / past
Qal'a: 13-14.5%
Asosiy davlatlar: Ispaniya (dunyodagi uzumzorlarning 80% dan ortig'i), Portugaliya, Argentina, Avstraliya, AQSH.
Jami: 232,700 ga (2010 yil holatiga)
Boshqa ismlar: Tinto del Toro, Tinto Fino, Tinto del Pais (Ispaniya); Tinta Roriz va Aragonez (Portugaliya)
Mintaqalar: Rioxa, Ribera del Duero, Valdepeñas
Ispaniyalik Tempranillo juda qarama-qarshi ta'm palitrasi bilan ajralib turadi: teridan pishgan gilosgacha va sharob qanchalik yaxshi va yaxshiroq bo'lsa, unda yer va meva notalari o'rtasidagi muvozanat shunchalik aniq seziladi. Tugatish odatda ancha uzun va silliq, taninlarga boy. Yangi dunyodan (Argentina, Meksika, AQSh) Tempranilloning ta'mi odatda mevalarga ta'sir qiladi, gilosni bu erda osongina taxmin qilish mumkin va hatto. pomidor sousi, qisqaroq, qo'pol taninlar va kamroq aniq tuproqli ohanglar bilan birlashtirilgan. Bu xilma-xillikdan olingan sharob tanasi o'rta yoki to'liq deb ta'riflanishi mumkin, bazasida qizil mevalar bilan. Agar siz ilgari Tempranilloni tatib ko'rmagan bo'lsangiz, uning lazzat profili sizga Sangiovese yoki Cabernet Sauvignonni eslatishi mumkin.
Yaxshi vintage va yangi qarish eman bochkalari Tempranillo vinolarini to'liq tanaga aylantiring. Biroq, masalan, Syrah bilan solishtirganda, bu navning uzumlari juda katta rezavorlar va nozik teriga ega, shuning uchun bu sharob stakanda shaffofroq ko'rinadi. Ispaniyalik vintnerlar an'anaviy emanning qarishini afzal ko'radilar, shuning uchun Tempranillo sharoblari har doim o'ziga xos g'isht-to'q sariq rangga ega. Bu sharobning boy va boy ta'mi odatda yog'lilik va zichlik bilan ajralib turmaydigan to'qimalarga qarama-qarshidir.
Tempranillo o'zining ta'm sifatlari tufayli turli xil taomlar bilan yaxshi ketadi. Birinchi navbatda, albatta, ispan oshxonasi bilan, qovurilgan sabzavotlar va quritilgan go'shtga boy. Masalan, mashhur Iberiko jamoni bir stakan Tempranilloga juda mos keladi. Biroq, Tempranillo sharoblari xilma-xil bo'lib, nafaqat mahalliy ispan taomlarini, balki boshqa jahon oshxonalarining taomlarini ham to'ldiradi:
Agar siz bir shisha yaxshi ispan Tempranillo sotib olmoqchi bo'lsangiz, yorliqdagi belgilarni tushunishdan boshlash zarar qilmaydi. Ko'pgina ispan vinolari, qarish davrlariga ko'ra, rasmiy ravishda to'rt turga bo'linadi:
Ispaniya 2000 yildan beri sharob ichadi.
Qadimgi Ispaniyada sharob ichilganligi haqidagi dalil 1972 yilda Ispaniya shimolidagi Banos de Valdeorados shahrida olib borilgan qazishmalar paytida arxeologlar vinochilik xudosi Bakx tasvirlangan mozaikani topib olishgan. Tempranillo eramizdan avvalgi 800-yillarda Ispaniyada paydo bo'lganligi sababli, mozaikada bu navning sharobi tasvirlangan bo'lishi mumkin.
Umuman olganda, Ispaniya uzumning paydo bo'lishi uchun Finikiyaliklarga qarzdor, ular uni mamlakatning janubiy qismiga olib kelishgan. Tempranillo u erdan kelib chiqqan, shuning uchun u Livanning Finikiya navlarining qarindoshi bo'lishi mumkin. Hozirgi vaqtda Tempranillo asosan Barselonadan 300 mil g'arbda joylashgan Navarre va Rioja mintaqalarida o'sadi.
Ko'p yillar va hatto asrlar davomida Tempranillo frantsuz Pinot Noir navining yaqin qarindoshi ekanligiga ishonishgan. Biroq, 21-asr boshidagi genetik tahlillar gulkinning burni bilan o'xshashligini isbotladi.
Tempranillo - hozir Ispaniya va Portugaliya joylashgan Pireney yarim orolining uzumidir. Va uning yoshi 1000 yildan oshadi. Albatta, ma'lum darajadagi konventsiya bilan. Zero, bizning eramizning 1-mingyilligidagi o'sha uzum zamonaviynikidan farq qiladi. Bu kichikroq bo'lishi kerak va hokazo.
Asrlar davomida Tempranillo faqat Ispaniya va Portugaliyada mashhur bo'lgan ko'plab mintaqaviy uzum navlaridan biri edi. Ammo 19-asrning oʻrtalarida mahalliy vinochilarning, xususan, Marquises Murieta va Riskal de Alegrening saʼy-harakatlari bilan undan tayyorlangan vinolar dunyoda yanada yuqori baholana boshladi. Uzumning o'zi esa dunyo bo'ylab asta-sekin tarqala boshladi.
So'nggi yillarda, 20-21-asrlar bo'yida, Tempranillo ispan vinochilik sohasida to'liq taxtni egalladi. Norasmiy ravishda, albatta. Uning raqobati qiyin. Ammo shunga qaramay, Ispaniya vinolari haqida gapirganda, Tempranillo birinchi o'rinda turishini tan olish mumkin emas.
Tempranillo uzumlari Ispaniya va Portugaliyada juda mashhur. Ikkinchisida, aytmoqchi, port sharobi, shuningdek, boshqa mustahkamlangan sharoblar ham tayyorlanadi. U AQShga (Kaliforniya) 20-asr boshlarida kelgan. Va so'nggi yillarda Texas va Oregondagi vino ishlab chiqaruvchilar ham bunga juda qiziqish bildirishdi.
Tempranilloni Frantsiya, Italiya, Avstraliya, Argentina, Chili, Ruminiyaning janubiy qismida ham uchratish oson. Va hatto Dominikan Respublikasi va Tailandda ham!
Muayyan uzum navidan sharoblarning ta'mi va xushbo'yligini tavsiflash har doim juda qiyin. Axir, bu erda juda ko'p nozikliklar mavjud: terroir, yig'ish vaqti, ishlab chiqarish usullari va texnikasi, qarish davri va boshqalar. Xuddi shu uzumdan keskin chiqishi mumkin turli vinolar. Biroq, siz hali ham hech bo'lmaganda ba'zi ma'lumotlarni berishingiz kerak.
Yosh Tempranillo ko'pincha mevali xarakterga ega. Bu ispan uzumining qalin po'stlog'i bilan fermentatsiya tufayli ular juda tannikdir. Xushbo'y hid va ta'mga ko'pincha olxo'ri, qora smorodina, qulupnay, malina, gilos notalari seziladi.
Biroq, Ispaniyadagi vino ishlab chiqaruvchilari nafaqat Garnacha yoki Grenache, Graciano va Mazuelo kabi navlar bilan Tempranillo aralashmalarini yaratishni juda yaxshi ko'radilar. Ular, albatta, umumiy natijaga o'z hissalarini qo'shadilar.
Ko'pincha Tempranillos 3, 5 yoki undan ko'proq yil davomida qariydi, ularning katta qismi eman bochkalarida etuk bo'ladi. Bu, albatta, olingan keksa sharobga achchiq eman notalarini qo'shadi. Va agar siz Tempranillodan mustahkamlangan vinolarni olsangiz, unda shunday lazzat va xushbo'y guldasta borki, umumiy xususiyatlarning tavsifi juda uzoq davom etadi.
Bu sharob o'xshash, ehtimol, ular oshdi tufayli shisha ichida saqlash va yanada kamolotga uchun yuqori salohiyatga ega. Va yoshlar quvnoq mevali xarakterga ega. Bu shaxsan menga juda yoqadi.
Agar hali sinab ko'rmagan bo'lsangiz, albatta sinab ko'ring!
Bu navning uzumlari faqat spirtli ichimliklar - sharob va portni tayyorlash uchun ishlatiladi. U optimal kislotalilikka ega, shuning uchun u yaxshi infuz qilinadi va 13% gacha spirt ishlab chiqaradi. Sharob bog 'rezavorlari - malina, smorodina va qulupnay aromati bilan yoqimli ta'mga ega. Bir navli ichimliklar kamdan-kam ishlab chiqariladi, shuning uchun Tempranillo ko'pincha Cabernet Sauvignon va Grenache bilan aralashtiriladi. Sharob uzoq muddatli saqlash uchun javob beradi, bir necha yildan so'ng yoqut rangi va mevali xushbo'yligi kuchayadi.
Bu navning uzumlari past kaloriya tarkibiga ega, 100 gramm uchun 64 kkalgacha, bu sharob sifatiga ta'sir qilmaydi. Yangi iste'mol qilish uchun deyarli ishlatilmaydi, qoida tariqasida, bu maqsad uchun quyoshli va baland joylarda etishtirilgan eng katta klasterlar tanlanadi. Shakar miqdori 16% gacha, buning natijasida ta'mning to'yinganligi va qayta ishlash jarayonida yuqori fermentatsiya tezligiga erishiladi.
Bu hosildan olingan uzum va mahsulotlar, ayniqsa, yurak-qon tomir tizimi uchun foydalidir. Tana uchun foydali bo'lgan ko'p miqdordagi vitaminlar va makro- va mikroelementlar tufayli u immunitet tizimiga, shuningdek teri va sochlarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Uzumni muntazam iste'mol qilish tez-tez stress va hissiy stressga duchor bo'lgan odamlar uchun foydalidir.
Tempranillo xilma-xilligidan qilingan ajoyib fazilatlarga qaramay, suiiste'mol spirtli ichimliklar sog'liq uchun xavfli, ayniqsa homiladorlik davrida bolalar va ayollar uchun.
Tempranillo uzumlari texnik yo'nalishning barcha navlari uchun o'rtacha kislotalilikka ega - 9 g / l gacha. Ta'mi va boyligi ko'p jihatdan rezavorlar o'sib chiqqan mintaqadagi iqlimga bog'liq. Tog'li va tog'li hududlarda yig'ilgan mevalar yuqori kislotalilikka ega.
Tempranillo rezavorlari to'q binafsha rangga ega, deyarli qora rangda mat rangli. Shakli o'rta, yumaloq, biroz yassilangan. Ularning vazni 6-8 gramm, o'lchami 15x18 mm ga etadi. Ispan tilida ular "ull de Llebre" deb ataladi, bu "quyonning ko'zi" degan ma'noni anglatadi.
