Endi javonlarda juda ko'p turli xil lazzatlar bor - bu shunchaki aqlni hayratda qoldiradi! Lekin, tan olish kerak, ba'zida qalb oddiy narsani so'raydi, xalq. Misol uchun, tuzlangan pomidor. Men ularni qisman yaxshi ko'raman! Mening oilam va mehmonlarim ham ularni yaxshi ko'rishadi. Va bugun men qish uchun bir yirtqichlardan, chelakda va bankalarda tuzlangan pomidorlarni qanday qilishimni aytmoqchiman.

Barreldan kabi bankalarda qish uchun tuzlangan pomidor

Birinchidan, men pomidorlarni barrel kabi bankalarda qanday fermentatsiya qilish bo'yicha retseptni baham ko'raman. Kichik, kuchli sabzavotlarni, ideal holda "qaymoq" navini olish yaxshiroqdir. Bu neylon qopqoqli uch litrli idishdagi sovuq tuzlash.

3 litrli banka uchun masalliqlar:

• 1,5-1,8 kg pomidor;
• Horseradishning 2 bargi;
• 6 dona. qora smorodina barglari;
• 6 dona. gilos barglari;
• 2 ta arpabodiyon soyabon;
• 6 dona. qora qalampir no'xati;
• 2 dona. dafna yaprog'i;
• 5-6 chinnigullar sarimsoq.

1 litr suv uchun tuzlangan pomidor uchun sho'r suv:

• 3 osh qoshiq. qoshiq tuz (65-70 g);
• 1 osh qoshiq. qoshiq granüllangan shakar (ixtiyoriy).

Maslahat: ko'proq sho'r suv tayyorlash yaxshiroq, keyin siz ko'proq qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Qanday tayyorlash kerak:

1. Idishlarni soda bilan yuving. Plastik qopqoqlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
2. Yuvilgan ziravorlarning yarmini idishlarning pastki qismiga qo'ying: horseradish barglari, gilos, smorodina, arpabodiyon barglari. Qalampir, dafna yaprog'i, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
3. Yuvilgan pomidorlarni mahkam joylashtiring. Qolgan ziravorlarni tepaga sepib, arpabodiyonning ikkinchi soyabonini qo'ying.
4. Qaynatilgan sovuq suvda tuzni eritib oling (optimal buloq suvi). Agar xohlasangiz, shakar qo'sha olasiz. Pomidorlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.
5. Kavanozni chuqur plastinkaga solib, yorqin joyga qo'ying. Ular sayr qilishni boshlaydilar. Agar kerak bo'lsa, sho'r suv qo'shing.
6. Bir kundan keyin qopqog'ini mahkam yoping va uni salqin joyga - podvalga, balkonga yoki muzlatgichga olib boring.

Pomidorlar taxminan ikki oy davomida sirkasiz sovuqda fermentlanadi. Vaqti-vaqti bilan sinab ko'ring: qizillar tezroq tuzlanadi, jigarrang va yashil - birozdan keyin.

Eslatma: pomidor sho'ri nafaqat osilganlik uchun yaxshi davo, balki borsch, tuzlangan bodring, karam sho'rva va solyanka pishirishda ajoyib qo'shimcha ingredientdir.

Tovada qish uchun tuzlangan qizil pomidor

Endi men sizga yirtqichlardan tuzlangan qizil pomidorni qanday qilishni aytaman. Bu usul uzoq kutishni yoqtirmaydiganlar uchun javob beradi.

Tarkibi:

• 2,5 kg qizil pomidor;
• 10 dona. gilos barglari;
• 10 dona. qora qalampir no'xati;
• 80 g arpabodiyon soyabonlari;
• 6 dona. dafna yaprog'i;
• 40 g reyhan novdalari (ixtiyoriy);
• 3 litr suv;
• 60 g tuz.

Qanday tayyorlash kerak:

1. Panani yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan yuving.
2. Biz kuchli, pishgan qizil pomidorlarni tanlaymiz. Biz ularni yuvamiz va quyruqlarni olib tashlaymiz.
3. Idishning pastki qismiga yuvilgan arpabodiyon, rayhon, dafna va olcha barglari, qalampir no'xatlarini qo'ying. Keyin pomidor qo'shing.
4. Alohida yirtqichlardan tuz tushiring, sovuq suv bilan to'ldiring, qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
5. Eritmani pomidorli idishga to'kib tashlang, ustiga plastinka bilan bosing. Xona haroratida fermentatsiyaga ruxsat bering.

Olti kundan keyin panada tuzlangan pomidor tayyor. Biz ularni muzlatgichda saqlaymiz.

Qish uchun plastik chelakda tuzlangan pomidor

Siz allaqachon bilganingizdek, qish uchun turli xil tuzlangan pomidorlar mavjud: skovorodkada, chelakda, bankalarda. Agar siz katta miqdorda zaxiralashni istasangiz, qish uchun plastik chelakda pomidorni tuzlash juda qulay. Ta'mi barrel kabi bo'ladi.

Tarkibi:

• 8 kg pomidor;
• 10 dona. arpabodiyon soyabonlari;
• 10 dona. horseradish barglari;
• 20 dona. qora qalampir no'xati;
• 10 dona. xushbo'y qalampir no'xati;
• 8-10 dona. dafna yaprog'i;
• 1-2 dona. achchiq qalampir;
• 2 dona. sarimsoq boshlari;
• Smorodina va gilos barglari - ta'mga;
• 5 litr suv;
• 1 stakan tuz;
• 0,5 stakan shakar.

Qanday tayyorlash kerak:

1. Katta chelakni (12 l) oling, yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan qaynatib oling.
2. Keling, barcha ingredientlarni tayyorlaymiz: pomidor, barglar, qobig'ini yuving va sarimsoq, achchiq qalampirni kesib oling.
3. Paqirning pastki qismini barglar va ziravorlarning birinchi qatlami bilan yoping. Keyin pomidor qo'shing. Keyingi ziravorlar va pomidorlarning yana bir qatlami. Va shuning uchun biz eng yuqori darajaga qadar almashamiz.
4. Alohida idishda suvni qizdiring, unda shakar va tuzni eritib oling. Pomidor ustiga sovutilgan sho'r suv quying.
5. Buklangan doka bilan yoping va ustiga og'irlik bilan plastinka qo'ying. Biz uni xona sharoitida taxminan bir oy ushlab turamiz, keyin uni sovuqqa olib chiqamiz. Biz dokani vaqti-vaqti bilan almashtiramiz.

Biz pomidorga xizmat qilamiz, qish uchun chelakda tuzlangan, sovutilgan.

Xantal bilan tuzlangan pomidor

Pomidorlarni temir qopqoq ostida kelajakda ishlatish uchun tuzlamoqchi bo'lganimda, men ularni xantal bilan qish uchun bankalarga aylantiraman. Ushbu konservatsiya kvartirada saqlash uchun javob beradi.

3 litrli banka uchun masalliqlar:

• 1,8-2 kg pomidor;
• 50 g horseradish ildizi;
• 1-2 dona. jarohatlaydi bilan arpabodiyon soyabonlari;
• 1 ta kompyuter. piyoz;
• 2-3 dona. sarimsoq chinnigullar;
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq xantal kukuni;
• 1 ta kompyuter. nordon olma;
• 1 litr suv;
• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
• 1,5 osh qoshiq. qoshiq shakar;
• Gilos va smorodina barglari - ta'mga.

Qanday tayyorlash kerak:

1. Idishlarni soda bilan yuving va bug'da sterilizatsiya qiling. Dazmol qopqoqlarini 5 daqiqa qaynatib oling.
2. Biz barcha sabzavotlarni, barglarni, arpabodiyonni yuvamiz. Sarimsoqni tozalang, chinnigullar uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling. Tozalangan piyozni yarmiga bo'ling. Olmani tilimga kesib oling. Horseradish ildizini tozalang va bo'laklarga bo'ling. Dereotu soyabonlarining poyalarini kesib tashlang.
3. Idishning pastki qismiga arpabodiyon soyabonlari, horseradish ildizi, arpabodiyon soyabonlari va sarimsoq qo'ying. Keyin pomidor bilan to'ldiring. Bo'sh joylarni olma va piyoz bilan to'ldiring.
4. Suvni qaynatib, tuz, shakar qo'shing, smorodina barglari, gilos, arpabodiyon poyalari. Besh daqiqa davomida pishiring va torting.
5. Brinni bankaga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 15 daqiqaga qoldiring.
6. Brinni yana panga to'kib tashlang, yana qaynatib oling va pomidorni quying. Xantal qo'shing va o'rang.
7. Keling, bankani stol ustiga aylantiramiz, keyin uni aylantiramiz va uni o'rab olamiz. Kvartirada saqlash uchun bankalarda qish uchun tuzlangan pomidor tayyor.

Maslahat: oldingi retseptlarda xantal bilan pomidorni achitishingiz mumkin - faqat sho'r suvga qo'shing.

Yashil pomidorlar o'tlar va sarimsoq bilan tuzlangan

Maslahat: siz pomidorni nafaqat tilimga, balki yarmiga bo'lishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 2 kg yashil pomidor;
• 1-2 bosh sarimsoq;
• 1 guruh selderey ko'katlari;
• 1 dona maydanoz;
• 1 ta kompyuter. qizil qalampir;
• Horseradishning 2 bargi;
• 1 litr suv;
• 1 osh qoshiq. qoshiq shakar;
• 1 osh qoshiq. qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq quruq xantal.

Qanday tayyorlash kerak:

1. Pomidorlarni yuving, yuqori qismini kesib oling, chorak yoki doira shaklida kesing.
2. Petrushka va seldereyni yuving va mayda choping.
3. Horseradish barglari va arpabodiyon soyabonlarini yuving. Sarimsoqni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Biz chili qalampirini quyruqdan va urug'lardan tozalaymiz, halqalarga kesib tashlaymiz.
4. Xren bargi va arpabodiyon soyabonlarini kavanoz yoki panning pastki qismiga qo'ying. Keyin pomidorlarni qatlamlarga qo'ying, ularni o'tlar, sarimsoq va qalampir halqalari bilan seping.
5. Brin tayyorlang: bir litr sovuq suvda tuz, shakar va xantalni eritib oling. Silliq bo'lguncha aralashtiramiz va pomidor ustiga sho'r quying. Mog'ordan himoya qilish uchun yuqori qismini horseradish varag'i bilan yoping.
6. Qopqoqni yoping va balkonga qo'ying. Sho'r suv qo'shilishi kerakligini vaqti-vaqti bilan tekshiring. Buning uchun har safar yangi qismini tayyorlaymiz.
7. Kamida 7-10 kun ichida pomidor tayyor bo'ladi. Bo'laklar qanchalik qalinroq bo'lsa, ular shunchalik uzoqroq fermentlanadi.

Hammayoqni bilan tuzlangan pomidor

Men sizga yana bir qiziqarli variant haqida aytib bermoqchiman - karam bilan to'ldirilgan pomidorni qanday tuzlash kerak. Bu eski Ukraina retsepti, buvim uni juda yaxshi ko'radi.

Tarkibi:

• 3 kg pomidor;
• 1,5 kg oq karam;
• 1 ta kompyuter. katta sabzi;
• 1 bosh sarimsoq;
• 10-12 dona. qalampir no'xati.

Qanday tayyorlash kerak:

1. Yuvilgan pomidorning qopqog'ini kesib oling (ideal "qaymoq" navi) va ichki qismini qoshiq bilan alohida idishga soling.
2. Hammayoqni borsch uchun bo'lgani kabi maydalang. Bir qirg'ichdan uchta sabzi. Aralashtiring, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Tuz, qalampir seping va qo'llaringiz bilan ozgina maydalang.
3. Pomidorlarni karam va sabzi to'ldirish bilan mahkam to'ldiring.
4. Qalampirni toza idishning pastki qismiga to'kib tashlang va pomidorlarni bir necha qatlamlarga to'ldiring. Pomidorning "ichki qismlari" ni ular orasidagi bo'sh joylarga joylashtiring.
5. Brin tayyorlang: sovuq suvni shakar va tuz bilan aralashtiring. Pomidorlarni to'kib tashlang, plastinka bilan yoping va og'irlikni joylashtiring. Ularni xonada bir kun turishlariga ruxsat bering, keyin ularni balkonga ko'chiring yoki muzlatgichga qo'ying.
6. 4-5 kundan keyin mazali aromatik pomidor tayyor bo'ladi.

Men sizga uyda pomidorni qanday fermentatsiya qilish bo'yicha yana bir juda qiziqarli video retseptini ko'rishni taklif qilaman.

Mana ular - qish uchun pomidor, skovorodkada, chelakda va bankalarda tuzlangan. Unga xizmat qilishda uyat yo'q, ular portlash bilan uchib ketishadi. Har qanday taom uchun ajoyib tuyadi. Uni tuzlang, pushaymon bo'lmaysiz. Yoqimli ishtaha!

Ma'lumki, bog'bonlarning eng dahshatli muammosi katta hosildir! Sovuq havo yaqinlashmoqda va yashil pomidorlarning to'dalari hali ham so'lib qolgan pomidor poyalarida osilgan. Qayerga borish kerak? Albatta, qish uchun fermentatsiya! Yashil va qizil tuzlangan pomidor, agar ular tasdiqlangan retseptlar bo'yicha va ziravorlarni tanlashga ijodiy yondashgan bo'lsa, hech qachon bahorgacha podvalda yotmaydi.

Tuzlash - Rossiyada uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan qish uchun oziq-ovqat tayyorlashning asosiy usullaridan biri. Asosan, ular karamni achitishdi. Va yangi kashf etilgan Amerika va ajoyib Hindiston bilanoq ajdodlarimizga hadya etgan pomidor va bodring va shuning uchun ular bochkalarga kirishdi. Sabzavotlarni tayyorlash jarayoni butun marosimga aylandi. Yozuvchi I.S. Shmelev o'zining bolalik xotiralarida tuzlangan olma, arpabodiyon bilan tuzlangan bodring, "xren ruhi bilan", qizilmiya sepilgan tug'ralgan karam bilan "tasvirlangan" ko'plab taomlarni tasvirlaydi. Yozdan boshlab, bularning barchasi an'anaviy retseptlar bo'yicha ko'p miqdorda, uy bekalari nazorati ostida tayyorlangan, shunda Rojdestvo va Lentning uzoq oylarida butun uy sog'lom, mazali va sog'lom mahsulot bilan ta'minlanadi.

Hozirgacha hech bir qishloq uyi bochkalar, kostryulkalar va bankalar bilan to'ldirilgan podvalsiz ishlamaydi. Hatto shaharlik ham, xorijdagi sendvichlar bilan buzilgan, yo'q, yo'q va u bozordan çıtır karam yoki baharatlı, xushbo'y to'q qizil pomidorni oladi. Katta oila uchun yoki sotish uchun bochkalarda fermentatsiya qilish yaxshidir, lekin turli retseptlarni sinab ko'rish va saqlash joyi etishmasligi bo'lsa, shisha idishlar mukammaldir. Bu fermentatsiyaning fizik-kimyoviy jarayonini o'zgartirmaydi. Qizil pomidor yashildan ko'ra tezroq achitishini bilish juda muhim va ularni turli idishlarda tayyorlash yaxshidir. Pishirish retseptidan qat'i nazar, siz asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Yana bir nechta retsept bo'yicha maslahatlar:

Siz ziravorlar to'plami bilan improvizatsiya qilishingiz mumkin. Eman, olcha va smorodina barglari kuch uchun fermentatsiyada ishlatiladi. Horseradish barglari - mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun. Turli xil o'tlarni tanlang: reyhan, chinnigullar, tarragon, arpabodiyon, maydanoz, zira. Uni yanada achchiq qilish uchun achchiq va xushbo'y qalampir qo'shing, sho'r suvga xantal qo'shing.

Gapga keling!

Uyda fermentatsiya qilishning asosiy retsepti oddiy: toza mevalar uchun horseradish qo'shing va sho'r suv qo'shing. Qolganlarning hammasi ijodiy improvizatsiya.

Retsept No1, horseradish va smorodina barglari bilan

Pomidorlarni saralang va yuving. Ko'katlar va barglarni oqayotgan suv ostida yuving, horseradish ildizi va sarimsoq chinnigullarini tozalang. Horseradish ildizi tilimga kesilgan, sarimsoqni kesish kerak emas. Toza kavanozning pastki qismiga bir nechta o'tlarni, sarimsoqni va 2-3 ta xren bo'laklarini qo'ying. Keyin pomidorlarni 1-2 qatlamga mahkam joylashtiring, o'tlar bilan seping. Kavanoz to'lguncha hamma narsani almashtiring.

Sho'r suv To'plamlarda pishirish yaxshidir, qancha kerak bo'lishi noma'lum. Yodlangan yoki mayda tuz mos emas. Stol tuzining kristallarini isitiladigan suvda eritib oling, eritmani torting va idishlarni tepaga pomidor bilan to'ldiring. Qopqoqlarni yumshoq qilib yoping va issiq tuting. Siz fermentatsiya jarayonini tomosha qilishingiz va taxminan bir hafta davomida xushbo'y hidlarni nafas olishingiz mumkin, so'ngra idishlarni salqin joyga qo'ying. Yana bir hafta o'tgach, pomidor tatib ko'rishga tayyor bo'ladi.

2-sonli retsept, xantal va chinnigullar bilan

Sho'r suvga tayyorlang:

• 20 g asal
• 30 g xantal kukunini ikki porsiyaga bo'ling
• 60 g tuz
• 1 litr qaynatilgan sovutilgan suv

Keyin odatdagidek davom eting. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, bu begona bakteriyalar ko'paymasligi, tayyor taomning ta'mini buzmasligi uchun muhimdir. Har bir mevani tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshib qo'ying. O'tlar va ziravorlarni toza idishga joylashtiring. Yuqoridagi mahsulotlardan tuzlamoq tayyorlang, xantalning yarmini quruq holda qoldiring. Idishlar to'ldirilgandan so'ng, quyiladi va toza paxta mato bo'laklari bilan qoplanadi, ustiga kukun sepiladi. Issiq joyda bir hafta va sovuq joyda bir yarim hafta o'tgach, pomidor tayyor bo'ladi.

No3 retsept, shirin qalampir bilan tuzlangan pomidor

• 2 kg pomidor
• yarim kilogramm bolgar qalampiri
• sarimsoq boshi, 3 dafna yaprog'i, bir nechta horseradish barglari
• 2 litr suv va 3 osh qoshiq tuz

Pomidor, qalampir, o'tlarni yaxshilab yuvib tashlang. Emal qilingan idishdagi qatlamlarga joylashtiring, navbat bilan pomidor, qalampir, sarimsoq va horseradish. Tuzni issiq suvda eritib, to'g'ridan-to'g'ri idishlarni issiq sho'r suv bilan to'ldiring. Toza mato bilan yoping, qopqog'ini yoping va xonada 3 kunga qoldiring. Saqlash shartlari bajarilsa, gazak butun qish davomida davom etadi.

4-sonli retsept, to'ldirish bilan qishki yashil pomidor

Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, mayda choping ko'katlarni tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring, qalampir va maydalangan sabzi. Har bir pomidorni 2/3 ga kesib oling va aralashma bilan to'ldiring. Bir piyola ichiga joylashtiring, horseradish barglari bilan yoping va issiq sho'r quying. 3-4 kun davomida iliq turing, keyin salqin joyga qo'ying.

Ko'katlar uchun yana bir retsept

Pomidorlarni yuving va tilimga kesilishi yoki butun qoldirilishi mumkin, tish pichog'i bilan teshiladi. Go'sht maydalagichda qalampir, sarimsoq va seldereyni maydalang. Issiq sho'r tayyorlang sirka va shakar bilan. Shisha idishlarni sterilizatsiya qiling, tug'ralgan massa bilan aralashtirilgan tug'ralgan pomidorlarni joylashtiring. Sho'r suvga to'kib tashlang va yoping. Juda chiroyli ko'rinadi! Uch haftagacha fermentatsiya qiling, keyin salqin joyga qo'ying.

Uy tajribalarini sevuvchilar uchun Tuz va sirkasiz tuzlash uchun retseptlar mavjud. Har bir narsa odatdagidek amalga oshiriladi, lekin sho'r suv o'rniga toza suv quyiladi. Siz "quruq fermentatsiya" retseptini suvsiz topishingiz mumkin: mevalar shunchaki tuz bilan sepiladi. Bu holda, pomidor mazali bo'lib chiqadi, lekin juda ko'kargan. Va nihoyat, ziravorlarsiz tuzlash retseptlari ham tabiiy ta'mni sevuvchilar tomonidan keng qo'llaniladi.

Retseptni sevimlilarga qo'shing!

Tuzlangan pomidor - an'anaviy rus ishtahasi, bu har qanday stolda xush kelibsiz. "Achitilgan" degan so'zni eshitganimda, men buvimning podvalini eslayman, shiftida uzum dastalari osilgan (bu shaklda ular bahorgacha saqlanishi mumkin), javonlarda mazali murabbo va marinadlar, piyoz dastalari to'ldirilgan edi. , sarimsoq va qish uchun boshqa turli xil materiallar. Bu mo'l-ko'llikning markazida doimo tuzlangan sabzavot va mevalardan iborat ulkan barrel bor edi. Ular unda achitilgan hamma narsani achitishdi: olma, tarvuz, pomidor, bodring, karam - barchasi bir barrelda. Bu qanday mazali taom edi! Afsuski, shahar kvartirasida bunday barrelni tashkil qilishning iloji yo'q, garchi siz sabzavotlarni uch litrli bankada achitishingiz mumkin - bu oddiy va mazali emas.

Sizga kerak bo'ladi:

• 25 ta pomidor (kichik)
• tuz 3 osh qoshiq. l (slayd bilan)
• shakar 1 osh qoshiq. (slaydsiz)
• suv 1,5 litr
• dafna yaprog'i 2-3 dona
• sarimsoq 1 bosh
• qalampir no'xati
• qora qalampir no'xati
• arpabodiyon soyabonlari
• achchiq qalampir

Bundan tashqari, sizga uch litrli kavanoz yoki emalli pan kerak bo'ladi. Menga banka ko'proq yoqadi, chunki... Uni muzlatgichda saqlash qulayroq.

Tuzlangan pomidorlarni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Tayyorlang: suvni tuz, shakar va dafna yaprog'i bilan qaynatib oling. Ajoyib.

Kavanoz va pomidorlarni yuving. Kavanozning pastki qismiga qo'ying ziravorlar Va sarimsoq. Agar sizda arpabodiyon soyabonlari bo'lmasa, quruq arpabodiyon urug'ini qo'shishingiz mumkin. Agar siz achchiqni yoqtirsangiz, achchiq qalampir qo'shing (yarim yoki uchi).

Sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang va xona haroratida qoldiring 3-4 kun.

Bu vaqt ichida kavanozda fermentatsiya jarayoni boshlanadi, ya'ni. sut kislotasi bakteriyalari yordamida fermentatsiya. Juda faol fermentatsiyalanadigan pomidorlardan farqli o'laroq, pomidor qaynatilmaydi. Sirtda oq plyonka paydo bo'lishi mumkin, uni qoshiq bilan olib tashlash va tashlash kerak.

Uch kundan keyin idishni qopqoq bilan yoping va olib tashlang 5-7 kun davomida muzlatgichga qo'ying, shundan so'ng rus stolida har doim yoqimli bo'lgan tuyadi tayyor. Pomidorlar muzlatgichda qancha uzoq o'tirsa, ularning ta'mi yorqinroq va boyroq bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Qanday pishirish kerak karam, bankada tuzlangan karam, qarang

shakar 1 osh qoshiq. (slaydsiz)

suv 1,5 litr

dafna yaprog'i 2-3 dona

sarimsoq 1 bosh

qalampir no'xati

qora qalampir no'xati

arpabodiyon soyabonlari

achchiq qalampir

Brin tayyorlang: suvni tuz, shakar va dafna yaprog'i bilan qaynatib oling. Ajoyib.
Ziravorlar va sarimsoqni bankaning pastki qismiga qo'ying. Pomidorlarni idishga joylashtiring, sovuq sho'r suv bilan to'ldiring va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Uch kundan keyin idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga 5-7 kun qo'ying, shundan so'ng gazak tayyor bo'ladi. Pomidorlar muzlatgichda qancha uzoq o'tirsa, ularning ta'mi shunchalik nordon va yorqinroq bo'ladi.

Pishirish printsipiga asoslanib, siz pomidorni qaysi idishda achitishingiz muhim emas. Qish uchun pomidorlarni chelakda, kavanozda, havzada, barrelda va hokazolarda tayyorlashingiz mumkin. Buni qilish sizga qulay bo'lgan idishlarni tanlang.

Tanlangan konteyner hajmida ham cheklovlar yo'q.

Siz fermentatsiya qilishni rejalashtirgan sabzavot sonini hisoblash bilan panani olish kerak. Ya'ni, agar sizda faqat bir kilogramm pomidor bo'lsa yoki aksincha, katta hajmdagi sabzavotlar uchun juda kichik bo'lsa, besh litrli idishni olmaslik kerak.

Bundan tashqari, tanlangan idishni allaqachon fermentlangan pomidor bilan sovuq xonada yoki muzlatgichda joylashtirishingiz kerakligini hisobga olishingiz kerak.

Tanlangan saqlash joyining o'lchamiga qarab tanlang.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Pomidorni yirtqichlardan fermentatsiya qilishning bir necha yo'li mavjud. Keyinchalik, oddiy tayyorgarlik bilan eng mashhur retseptlarni qisqacha ko'rib chiqamiz.

MUHIM! Barcha retseptlar o'rtacha uch litrli pan uchun mo'ljallangan. Pomidorlarning hajmiga qarab, kerakli miqdordagi kichik o'zgarishlar bo'lishi mumkin.

Sovuq suv bilan

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• O'rta kattalikdagi pomidor - 2 kg.
• Sarimsoq - 5 chinnigullar.
• Horseradish - 1 barg.
• Dereotu gullash - 1 dona.
• Smorodina yoki gilos barglari - 1 dona.
• Sirka - 20 ml.
• Tuz - 1 choy qoshiq.
• Shakar - bir chimdik.

Tayyorlanishi:

DIQQAT! Fermentatsiya uchun ozgina pishgan sabzavotlarni tanlang. Qobiq juda zich bo'lishi kerak. Aks holda, siz pomidor mushiga ega bo'lasiz. Bundan tashqari, yoriqlar yoki ko'rinadigan nuqsonlarsiz mevalarni tanlang.

Endi siz pomidorni sovuq suv bilan qanday fermentatsiya qilishni bilasiz.

Sovuq xamirturush haqida batafsil video:

Xantal bilan

Tarkibi:

• Bir xil o'lchamdagi pomidor - 2 kg.
• arpabodiyon - 25 g.
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• Smorodina va gilos barglari - har biri 2 dona.

Marinad uchun:

• Tuz - bir choy qoshiq.
• Qora qalampir no'xati - 5 dona.
• shakar - 2,5 osh qoshiq.
• Xantal kukuni - choy qoshiq.
• suv - 1 l.

Tayyorlanishi:

Marinadni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Suvni qaynatish uchun.
2. Unga tuz, shakar va qalampir qo'shing.
3. Brin besh daqiqa qaynatilgandan so'ng, xantal qo'shing.
4. Har bir narsa eritilgach, sho'r suvni issiqdan olib tashlang.
5. Sovutgandan so'ng, pomidor ustiga quying.
6. Panani qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Tayyorgarlik vaqti taxminan ikki kun.

Quruq usul

Tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• O'rtacha pomidor - 2 kg.
• Tuz - 1 kg.
• Horseradish barglari - 3 dona.
• Dereotu soyabonlari - 3 dona.
• Smorodina va gilos barglari - 6 dona.

Pishirish jarayoni:

1. Pomidor bilan sovuq usul bilan bir xil amallarni bajaring.
2. Smorodina, olcha, horseradish barglari va arpabodiyon soyabonlarini panning pastki qismiga qo'ying.
3. Qattiq joylashtirgandan so'ng, pomidorlarni panga soling.
4. 24 soat davomida pomidorga press qo'ying.
5. Keyin panani muzlatgichga qo'ying.
6. Aperatif tayyor.

Saqlash

Sabzavotlarni fermentatsiyadan oldin yaxshilab yuvib tashlasangiz, u holda idishni gazak bilan salqin joyda saqlasangiz, ular uzoq vaqt buzilmaydi. Tuzlangan pomidor har doim past haroratlarda saqlanishi kerak. Buning uchun ularni qabrlarga yoki muzlatgichga qo'ying.

Pazandachilikda foydalanish

Agar mehmonlar to'satdan kelsa, siz har doim bir banka tuzlangan pomidor olishingiz va ularni oddiy, ammo qiziqarli taom bilan ajablantirishingiz mumkin.

Shu tarzda tayyorlangan pomidor mustaqil atıştırmalık bo'lishi mumkin yoki har qanday idishlarga kiritilishi mumkin.

• Tuzlangan pomidor qo'shilishi bilan tuzlangan sho'rva uchun retsept mavjud.
• Bu pomidorlarni o'z didingizga qarab borschga ham qo'shishingiz mumkin.
• Tuzlangan pomidor sabzavotli salatlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Xulosa

Tuzlangan pomidor hatto bayram stolida ham ajoyib mustaqil atıştırmalık hisoblanadi. Ularni tayyorlash uchun siz uchun qulay bo'lgan retseptni tanlang va yaqinlaringizni mazali taomlar bilan xursand qiling. Biroq, ziravorlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. Ehtimol, siz o'zingizning noyob xamirturush retseptiga ega bo'lasiz. Endi siz sabzavotning foydali xususiyatlarini saqlab qolish haqida tashvishlanishingiz shart emas, chunki fermentatsiya ularni saqlab qoladi.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Tuzlangan karam tayyorlash uchun ko'plab mashhur retseptlar mavjud. Ammo bu xilma-xillik orasida tuzlangan pomidor va karam ajralib turadi. Ularni tayyorlash retsepti juda oddiy va har bir uy bekasi uchun ochiqdir.

Yuliya Sheremet

Hammayoqni bilan tuzlangan pomidor Ular nafaqat mazali va foydali atıştırmalık. Kerakli vaqtda ular boy borschni pishirishga qaror qilgan har qanday uy bekasiga yordam berishlari mumkin.

Ovqat pishirish uchun karam bilan tuzlangan pomidor siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• 10 kg oq karam;
• 5 kg pomidor;
• 300-400 g tuz;
• seldr;
• Dereotu urug'lari;
• smorodina barglari;
• gilos barglari;
• achchiq qalampir.

Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlang va qayta ishlang. Qattiq qizil pomidorlarni tanlang, ularni yuving va sopi joylashgan tomoniga tish pichog'i bilan teshing. Hammayoqni maydalang. Hammayoqni qatlamlarga tayyorlangan idishga joylashtiring, ustiga pomidor qatlami qo'ying. Ular sopi yuqoriga qaragan holda bir-biriga mahkam yotqizilishi kerak.

Va shuning uchun pomidor bilan karamni almashtirib, har bir qatlamni yotqiz. Har bir qatlamni tuz bilan seping va selderey, arpabodiyon, smorodina va olcha barglari va mayda qalampir qo'shing. Shu tarzda, konteynerni tepaga to'ldiring, oxirgi qatlam sifatida joylashtirilgan karam. Idishni toza mato bilan yoping va og'irlikni joylashtiring. Qancha sharbat chiqarilishini kuzatib boring.

Agar bir necha kundan keyin ozgina sharbat chiqarilsa, unda maxsus sho'r suv tayyorlang: 50-60 g tuz va 150 g shakarni 1 litr qaynatilgan suv bilan suyultiring. Sovutilgan sho'rni tuzlangan pomidor va karamga to'kib tashlang. Shundan so'ng, karamni yana 3 kun xona haroratida saqlang. Keyin uni salqinroq joyga qo'yish mumkin. Bu vaqtdan keyin tuzlangan pomidor va karam ovqatga tayyor bo'ladi.

Yana bir oddiy retsept mavjud, unda siz pomidor o'rniga bodringdan foydalanishingiz mumkin. Bodring bilan xamirturushli karam avvalgi retseptda bo'lgani kabi bir xil naqshga amal qiladi. Faqatgina farq: pomidor o'rniga bodring ishlatiladi (siz maydalangan sabzi qo'shishingiz mumkin). Hammayoqni ham olma bilan tuzlangan.

Bundan tashqari, karamni lavlagi bilan fermentatsiya qilishingiz mumkin. taklif qilamiz bir nechta retseptlar.

Hammayoqni pomidor, qalampir va qovoq bilan fermentatsiyalash uchun yana bir juda foydali retsept mavjud.

Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• oq karam (10 kg);
• pomidor (0,5 kg);
• shirin qalampir (0,5 kg);
• qovoq (1 dona);
• sarimsoq (2 bosh);
• sabzi (6 dona);
• maydanoz;
• arpabodiyon;
• tuz.

Hammayoqni uchun sho'r suv tayyorlang: 1 litr qaynatilgan suvda 70 g tuzni eritib oling. Barcha sabzavotlarni fermentatsiyaga tayyorlang: karamni yuving, maydalang, sabzi, pomidor, qovoq va qalampirni mayda maydalang. Qatlamlarga qo'ying: karam, pomidor, qovoq va qalampir qatlami. Ko'katlar, arpabodiyon va sarimsoq qo'shing.

Keyinchalik, tayyorlangan sabzavotlar massasini sho'r suv bilan to'kib tashlang. Idishni mato bilan yoping va bir necha kun davomida issiq joyga qo'ying. 3 kundan keyin karamni qorong'i joyda joylashtiring. Hammayoqni va qovoqli tuzlangan pomidorlar ovqatga tayyor! Yoqimli ishtaha!