Ko'mirda pishirilgan barbekyuning ta'mi, xushbo'yligi, tuzilishi va hatto rangi nafaqat ingredientlarning yangiligiga, balki tanlangan tuzlamoqqa, shuningdek aromatik ziravorlarning kombinatsiyasiga bog'liq. Go'shtni marinadlash uchun ideal asos mineral suv bo'lib, u qurib ketmaydi, lekin tolalarni mukammal yumshatadi. Stol sirkasi, mohiyati va sharobidan farqli o'laroq, u neytral ta'mga ega, shuning uchun u nordon-achchiq ta'm bermaydi. Go'shtni to'g'ri marinadlab, sifatli mahsulotlarni tanlasangiz va bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retseptga ishonsangiz, uy qurilishi kabobi yumshoq va suvli bo'ladi.
Mangalda pishirilgan cho'chqa go'shti yoki boshqa go'sht turlari uchun mineral suvli marinad tatlandırıcılar va xushbo'y moddalarsiz yuqori gazlangan natriy yoki kaliyli suvdan foydalangan holda tayyorlanadi. Ochiq olovda ayniqsa ishtahani ochadigan cho'chqa bo'yni, bel yoki qovurg'alarga ustunlik berish tavsiya etiladi. Vaqtni tejash uchun siz do'konda tayyor barbekyu ziravorlarini sotib olishingiz mumkin, ammo o'tlar va ziravorlar aralashmasini o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Suneli hop, tuz, paprika, koriander, xantal, marjoram, kori, zira, zerdeçal va har qanday qalampir taomga chinakam ajoyib ta'm va xushbo'ylik qo'shadi.
Mineral suvda cho'chqa go'shti uchun klassik retsept juda oddiy. Cho'chqa jambon, tenderloin, bo'yin, elka yoki tana go'shtining boshqa qismi qismlarga bo'linadi va emalli idishga yoki plastik havzaga o'tkaziladi. Yupqa halqalarga kesilgan ziravorlar va piyoz go'shtli idishga qo'shiladi. Ingredientlarni aralashtiring va yaxshilab siqib oling. Nihoyat, mineral suv quyiladi, bu har bir bo'lakni to'liq qoplashi kerak. Go'sht bir kechada muzlatgichga qo'yiladi, so'ngra shishlarga o'raladi va panjara yoki panjara ustida pishirilguncha qovuriladi.
Mineral suv, yangi siqilgan limon sharbati va piyozning tuzlangan marinadlari go'shtni hayratlanarli darajada yumshoq, yumshoq qiladi va bir yarim soat ichida og'izda eriydi. Tsitrus mevalari nafaqat cho'chqa go'shtiga nozik tropik lazzat qo'shadi, balki ular qattiq tolalarni tezda yumshatuvchi kislotani ham o'z ichiga oladi. Marinadga qayin qalampiri, chinnigullar, maydalangan yoki maydalangan zanjabil, adaçayı kabi ziravorlar qo'shsangiz, go'shtning ta'mi yanada original, boy va boy bo'ladi. Mineral suvda tayyor kabob tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepiladi va achchiq pomidor ketchup yoki boshqa har qanday sous bilan xizmat qiladi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Mineral suv va o'simlik moyi qo'shilgan cho'chqa go'shti shish kabobi, agar siz uni 12-15 soat davomida yaxshilab marinadlashga ruxsat bersangiz, ayniqsa mazali bo'ladi. Bu taom issiq sous, yangi yoki pishirilgan sabzavotlar va har qanday o'tlar bilan xizmat qiladi. Marinadni tayyorlash uchun urug'larning aniq hidi bilan "mamlakat" kungaboqar yog'ini ishlatish tavsiya etilmaydi - bu o'tlar va ziravorlarning xushbo'y hidini bosadi. Qayta qilinmagan mahsulotga ustunlik berish yaxshidir, bu har bir go'sht bo'lagi yuzasida yupqa plyonka hosil qiladi va uning shiraliligini yo'qotishiga yoki kuyishiga yo'l qo'ymaydi.
Tarkibi:
Shish kabobni mineral suvda marinadlash oddiy, mazali va ayni paytda tezdir. Go'sht yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.
Mineral suv bilan shish kabob har doim muvaffaqiyatli bo'ladi, chunki bu suyuqlik go'sht tolalarini juda yaxshi parchalaydi va tayyor taom nihoyatda suvli va yumshoq bo'ladi.
Suvning aniq ta'mi yo'q va sirka yoki sharobdan farqli o'laroq, go'shtga nordon qo'shmaydi. Va gaz pufakchalari ziravorlarning tolalarga kirib borishiga yordam beradi.
Mineral suv tarkibida xushbo'y hidlar yoki xushbo'y moddalar bo'lmasligi va kaliy yoki natriy bo'lishi kerak. Ideal variant o'rta yoki yuqori gazlangan.
Cho'chqa bo'yni mineral suvda cho'chqa go'shti shish kebab yoki boshqa marinad retsepti uchun eng yaxshi ishlatiladi. Bu pishirish nuqtai nazaridan tana go'shtining eng yumshoq qismidir va yog 'qatlamlariga ega, ya'ni u haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa ham, go'sht yumshoq bo'lib qoladi. Agar bo'yinni olmasangiz, jambon yoki qovurg'a oling.
Hatto tajribasiz kabob oshpazi ham mineral suvdan foydalangan holda cho'chqa go'shti shish kebab uchun tuzlamoq tayyorlashi mumkin va uning ajoyib ta'mi, albatta, tabiatda dam olish uchun yig'ilganlarning barchasini mamnun qiladi.
Bu tasdiqlangan va eng mazali retseptlardan biri.
Shish kabobni mineral suv bilan nima pishirish kerak:
Siz ko'proq mineral suv sotib olishingiz kerak, uning bir qismi marinadning o'zi uchun ishlatiladi va qovurish jarayonida kabobni pishirish uchun ham kerak bo'ladi.
1. Go'shtni shish uchun qulay bo'lgan bo'laklarga bo'ling. Konteynerga o'tkazing. Buning uchun odatda qopqoqli plastik idish ishlatiladi. U keng va marinadlangandan keyin yuvish oson.
2. Piyozni katta halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling. Uni go'shtga qo'shing.
3. Endi ziravorlar navbati: ularni idishga soling. Ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Va go'shtni yaxshilab tuzlang. Bu miqdor to'liq bo'lmagan bir hovuch tuz yoki undan ham ko'proq narsani talab qiladi.
4. Ikki qo'l bilan go'shtni aralashtiramiz va aralashtiramiz, shunda piyoz o'z sharbatini chiqaradi. Ziravorlar har tomondan go'sht yuzasiga teng ravishda tarqalishi kerak.
5. Mineral suv bilan to'ldiring, shunda suv go'shtni biroz qoplaydi.
6. Qopqoqni yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
7. Ertasi kuni mineral suv bilan marinadlangan cho'chqa go'shti shashligi qovurilishi mumkin.
Tarkibi:
1. Go'shtni bo'laklarga bo'ling.
2. Limondan sharbatni siqib, go'sht bilan aralashtiring.
3. Piyozni to'g'rang va qo'lingiz bilan go'sht bilan yaxshilab silang. Tuz va ziravorlar qo'shing. 20 daqiqa tursin.
3. Mineral suvni to'kib tashlang va yana bir soatga qoldiring.
Tarkibi:
1. Cho'chqa go'shtini yuving, quriting va bo'laklarga bo'ling. Bir piyola yoki emalli idishga soling.
2. Piyozni tozalang va katta halqalarga kesib oling. Go'shtga qo'shing.
3. Ziravorlar, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan aralashtiring.
4. Mineral suv bilan to'ldiring va muzlatgichda kamida bir kechada, tercihen 12-15 soat davomida qo'ying.
5. Pishirishdan oldin marinadni mineral suvdan to'kib tashlang va yog' qo'shing. Bu kabob qovurish paytida yonib ketmasligi uchun kerak. Shishlar ustiga qo'yish va qovurish mumkin. Yoqimli ishtaha!
Barbekyu uchun murakkab marinadlar bilan hiyla-nayrang bo'lish mening qoidam emas. Ishonamanki, eng yaxshi shish kabob olov yonayotganda pishirganda chiqadi. Ya'ni, tom ma'noda, tabiat sari yo'lda biz yangi oziq-ovqat uchun bozorda to'xtadik, bu erga etib keldik, panjara yoqdik va go'shtni kesish uchun o'tirdik.
Garchi ba'zida siz tabiatga chiqolmaysiz va pishirish uchun vaqt tugaydi. Siz oldindan tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Bu safar ham shunday bo'ldi. Bu mening sevimli rafiqamning tug'ilgan kuni, men shu kuni ishlayapman, shuning uchun men tezda kabobni pishirish uchun etarli vaqtga ega bo'laman. Shunday qilib, biz uni kechqurun marinadlaymiz va kiraverishdagi hovlida qovuramiz.
Bu erda menga yordamga retsept keldi, men Armanistonda yashagan vaqtimni eslayman. O'g'il bolalar va men toqqa borishni yaxshi ko'rardik va ba'zida (pulimiz bo'lganida) barbekyu uchun o'zimiz bilan go'sht olib ketardik.
Uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi.
Men bo'yinbog'ni olaman, chunki bu cho'chqa kabobi uchun eng foydali go'sht deb o'ylayman. Birinchidan, yumshoq, ikkinchidan, yog‘ qatlamlari bor, ya’ni kabob olovda bir oz tursa ham suvli bo‘lib chiqadi. Va agar siz tenderloin sotib olmasangiz, bu muhim emas, shish kebab har qanday go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Misol uchun, men oxirgi marta qildim.
Darhaqiqat, buning uchun ozgina mineral suv kerak bo'ladi, 200 gramm, ehtimol 300. Qolganini pishirish jarayonida kabobni pishirish uchun qoldirishni maslahat beraman.
Boshlash uchun go'shtni gugurt qutisidan ikki baravar kattaroq bo'laklarga bo'ling. Siz ko'proq narsani qila olasiz, faqat uni uzoqroq qovurishingiz kerak.
Tug'ralgan go'shtni katta yirtqichlardan yoki boshqa idishga joylashtiring. Biz idishlarni go'shtni aralashtirish uchun qulay bo'lgan tarzda tanlaymiz va u chetidan tushmaydi.
Piyozni mo'l-ko'l maydalang. Katta halqalar, yarim halqalar yoki chorak halqalar. Muxtasar qilib aytganda, o'zingizni qulay his qilsangiz va yoqtirasiz, improvizatsiya qiling.
Tug'ralgan piyozni go'sht bilan idishga soling.
Qora qalampir bilan yaxshilab tatib ko'ring. Cilantro urug'ini qo'shing. Quritilgan pomidor va paprikaning sehrli aralashmasi bilan hamma narsani tepaga seping. Paprika bilan pomidor ixtiyoriy ingredientdir, lekin agar siz ularni sotib olishingiz mumkin bo'lsa, ularni sotib oling. Siz afsuslanmaysiz.
Endi siz uni yaxshilab tuzlashingiz kerak. Bu go'sht miqdori, taxminan 4 kilogramm, yaxshi bir hovuch tuz kerak bo'ladi.
Go'shtni ikkala qo'l bilan aralashtiring. Piyoz sharbat berishi uchun biz uni ozgina maydalaymiz. Ziravorlar go'sht bilan teng ravishda aralashtirilishi kerak.
Bir shisha mineral suvni oching va go'shtni mineral suv bilan to'kib tashlang, shunda suv go'shtni biroz qoplaydi.
Qopqoq bilan yoping va ertaga qadar salqin joyda, masalan, muzlatgichga qo'ying.
Ertasi kuni marinadlangan go'shtni shishlarga soling. Aytgancha, biz quyganimizdan kamroq suv bo'ladi, go'sht uni o'zlashtiradi
Biz tezda tashqariga yuguramiz va kiraverishda barbekyu yoqamiz. Armanistonda bu kurs uchun teng, ammo bu erda hali juda keng tarqalgan emas.
Mazali kabob pishirib, negadir jilmayib turgan qo‘shnilarimizga qaraymiz.
Men tayyor kabobni qo'lga kirita olmadim, panjara yig'ish, ko'mirni o'chirish va umuman o'zimni tozalash bilan shug'ullanayotganimda, mehmonlar allaqachon ularni o'z tarelkalariga olib ketishgan. Mana mening qismim.
Barbekyu pishirish haqida gap ketganda, avval siz tuzlamoq haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Gap shundaki, bu taomni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Ba'zilar quruq aralashmalardan foydalanishni, boshqalari spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni va hokazolarni o'z ichiga oladi.Ayni paytda qaysi biri eng yaxshi va eng oddiy degan savollar ko'pincha tug'iladi.Bunda mineral suv juda muhim rol o'ynaydi. Bu deyarli har qanday ziravorlar va ziravorlar uchun ishlatilishi mumkinligi bilan bog'liq. Mineral suv tarkibida yuqori karbonat angidrid mavjud bo'lib, u go'sht bilan o'zaro ta'sirlashganda uning tolalarini yumshatadi va ziravorlar ichkariga kirishiga imkon beradi. Shuning uchun, mineral suvda u juda mashhur va tez-tez pishirish uchun ishlatiladi.
Ingredientlar
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Go'sht tayyorlash
Avval siz cho'chqa go'shtini yuvishingiz kerak. Shundan so'ng, uni gugurt qutisi kattaligidagi teng bo'laklarga bo'ling. Bunday holda, tomirlarni va filmni kesib tashlash kerak. Keyinchalik, go'sht tuzlangan, qalampirlangan va halqalarga kesilgan piyoz bilan qo'yiladi. Ushbu shaklda u issiq joyda o'ttiz daqiqa turishi yaxshiroqdir, garchi xohlasangiz, buni qilishingiz shart emas.
Tuzlash
Kabob bir necha bosqichda marinadlangan bo'lishi kerak. Birinchisi - piyoz bilan tuz va qalampir aralashmasi. Go'sht undagi sharbatini chiqarishi kerak. Shundan so'ng unga mineral suv qo'shiladi. Cho'chqa go'shti kamida o'ttiz daqiqa davomida bu shaklda qolishi kerak. Shu bilan birga, u salqin joyda joylashtirilmaydi va qopqoq bilan qoplanmagan. Shundan so'ng, mineral suvdagi kabob juda yumshoq bo'ladi va go'shtdagi tolalar bo'shashadi. Aynan shu vaqtda siz undan barcha sharbatni to'kib tashlashingiz va unga o'ziga xos ta'm beradigan kerakli tarkibiy qismlarni qo'shishingiz mumkin. Ushbu retseptda oddiy mayonez ishlatiladi, garchi ba'zi gurmeler u bilan asalni ham ishlatishadi. Shundan so'ng, kabob bir soat davomida mineral suvda qoldiriladi.
Qovurish
Go'sht marinadlanganda, bir vaqtning o'zida taxminan besh bo'lak bo'laklarga solinadi. Shu bilan birga, siz piyozni bog'lab, oq kul bilan qoplana boshlagan ko'mirda kabobni qovurishingiz mumkin. Shu bilan birga, go'sht hajmi kamayadi, so'rilgan marinadni ichkaridan chiqaradi va bo'shatadi. Bu vaqtda sharob, shakar va suv aralashmasi bilan sug'orilishi kerak. Shunday qilib, mineral suv bilan tayyorlangan kabob ajoyib shirin qobiqqa ega bo'lib, qovurish paytida ichidagi barcha sharbatni saqlab qoladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, shirin ta'm go'shtga o'tkir ta'm beradi, ammo agar xohlasangiz, sharobga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Bu kabob stolda shishlarda katta idishda xizmat qiladi. Shuning uchun, qovurayotganda, maxsus yog'och tayoqlardan foydalanish yaxshidir. Ular yanada chiroyli ko'rinishga ega bo'ladilar va shu bilan birga ovqatlanayotganda ularga zarar yetkazish deyarli mumkin emas. Siz go'shtni sous yoki ketchup bilan ham xizmat qilishingiz mumkin, garchi haqiqiy oshpazlik mutaxassislari kabobni qo'shimcha ziravorlarsiz iste'mol qilishni afzal ko'rishadi.
Agar siz "kabobni marinadlashning eng yaxshi usuli qanday?" Degan savolga qiziqsangiz, men sizga javob beraman - mineral suvda. Va "hiyla" ziravorlarsiz, sirka, limon sharbati va mayonezsiz. Bu qanchalik mazali - shunchaki so'zlar yo'q. Go'sht og'izda eriydi va go'shtning ta'mi bilan qoladi - suvli va yumshoq.
Sinab ko'ring va pushaymon bo'lmaysiz. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mineral suvda cho'chqa go'shti shish kebabi uzoq vaqt davomida eslab qoladi. Va "Chiroyli yarmi" dan bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan master-klass sizga hamma narsani mukammal bajarishga yordam beradi.
Mahsulotlar:
Tayyorgarlik. Rejalashtirilgan piknikdan bir kun oldin cho'chqa go'shti pulpasini yuving, quriting va qismlarga bo'ling. Go'shtni chuqur idishga soling, tuz qo'shing va mineral suv bilan to'ldiring. Bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertalab mineral suvni to'kib tashlang.
Kabobni mazali tutun bilan tayyorlash uchun, ignabargli daraxtlar bilan bog'liq bo'lmagan qovurish uchun o'tinni ishlatish yaxshidir. Olma, nok va o'rik yog'ochlari juda mos keladi. Siz o'zingiz o'tinni oldindan tayyorlashingiz yoki do'konda tayyor holda sotib olishingiz mumkin.
Men ko'mirdan foydalanishni tavsiya etmayman: siz ularga go'shtni qovurishingiz mumkin, lekin, afsuski, ular haqiqiy yog'och kabi mazali hidni bermaydilar. Tabiatga chiqayotganda o'zingiz bilan barbekyu panjarasi, shish va sizning qat'iy rahbarligingiz ostida barbekyu qiladigan kuchli odamni olib ketishni unutmang.
Erkaklar, agar bu kabob retsepti sizni qiziqtirsa, men sizga albatta o'zingiz bilan go'zal ayollarni olib ketishingizni maslahat beraman. Do'stona kompaniyada barbekyu har doim ajoyib bo'lib chiqadi.
Shunday qilib, biz panjara o'rnatamiz, shunda shamol sizning yo'nalishingizga, o'sayotgan daraxtlardan uzoqroqqa tutun chiqarmaydi. Biz unga o'tin qo'yamiz va olov yoqamiz. Endi o'tin issiq ko'mirga aylanmaguncha biroz kutishingiz kerak. Yog'och yonayotgan paytda biz go'zal tabiat va toza havodan zavqlanamiz.
Bizning o'tinimiz yonmoqda, mineral suvga namlangan go'shtni shishlarga bog'lash vaqti keldi. Cho'chqa go'shti bo'laklari bilan birga siz piyoz, pomidor va bolgar qalampirini bog'lashingiz mumkin. Umuman olganda, siz yoqtirgan har qanday sabzavotlar qiladi.
Shishlarni go'sht bilan panjara ustiga qo'ying va to'g'ridan-to'g'ri kabobni qovurishga o'ting.
Mana, fotosuratda, hal qiluvchi daqiqa deb ataladigan barbekyu tayyorlashning ayni lahzasi. Go'sht yonib ketmasligiga, qurib qolmasligiga yoki o'rtada xom qolmasligiga va tepasida kuyib qolmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shuning uchun, men sizga go'shtli panjaradan juda uzoqqa bormaslikni maslahat beraman.
Hammasi bo'lib, shish kebabni tayyorlash uchun taxminan qirq daqiqa davom etadi. Shu vaqt ichida panjara ichidagi issiqlik saqlanishi kerak, yog'och yonib ketmasligi kerak va go'sht bo'laklari bir tekis qovurilganligiga ishonch hosil qilib, shishlarni vaqti-vaqti bilan aylantirib turish kerak.
Kabob tayyor bo'lishidan o'n daqiqa oldin, piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling va chuqur idishga soling.
Piyozni mo'l-ko'l tuzlang va qalampir qiling, unga sevimli go'sht ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Keyin yaxshilab aralashtiramiz va qopqoq bilan yoping.
Tayyor kabobni issiqdan olib tashlang. Shishlarning uchlarini toza peçete bilan artib oling.
Har bir shishdan go'sht bo'laklarini olib tashlang va piyoz solingan idishga soling. Qopqoq bilan yoping va bir necha marta silkiting. Shu tarzda piyoz tutun bilan, go'sht esa piyoz sharbati bilan to'yingan.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mineral suvli cho'chqa go'shti kabobi bilan yangi sabzavotlarga xizmat qilish tavsiya etiladi. Piyozni issiq kabobning suvli bo'laklari bilan birga plastinka ustiga qo'yishni unutmang, saxovatli ketchup bilan sepiladi.
P.S.: Agar ushbu master-klass siz uchun foydali bo'lgan bo'lsa, sharh yozish yoki nashr ostidagi sevimli ijtimoiy tarmoq tugmachasini bosish orqali uning muallifiga "rahmat" aytishingiz mumkin.
Mahorat darsining dizayni Alina Kolomoetsning mualliflik fotosuratlaridan foydalangan. Nusxa ko'chirish taqiqlanadi!
