Sizningcha, siz betakror shirali va benuqson ta'mga ega nozik bifteklarni osongina tayyorlashingiz mumkinmi? Hatto mukammal mol go'shti ham yaratish qiyin yaxshi taom. Onlayn do'konlarda siz don va o't bilan oziqlangan go'shtning har qanday qismini topishingiz mumkin. Biroq, kam sonli odamlar mol go'shti qarishiga e'tibor berishadi. Sizning biftekingizning ta'mi va tuzilishi ushbu ko'rsatkichga bog'liq! Go'shtning pishishi va fermentatsiyasi nima va nima uchun oddiy yangi bo'lakdan gurme taom tayyorlash juda qiyin?
Bir necha kun davomida ma'lum harorat va namlikda qoldirilgan go'sht ta'mga boy, xushbo'yroq bo'ladi va go'sht davomida mukammal yumshaydi. pazandachilikni qayta ishlash va tez tayyorlanadi. Hatto bulon ham bug'langan mol go'shtidan pishirilgandan ko'ra, tiniq chiqadi va ajoyib hidga ega.
Buni tushuntirish juda oddiy: parchaning tuzilishiga va oqsillarning tuzilishiga ta'sir qiluvchi mushaklarda kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi. Go'sht fermentlanadi. Qarish jarayonida kislotalilik kuchayadi, yangi moddalar hosil bo'ladi, ular qovurilgan noziklikning ilohiy ta'mi va xushbo'yligini yaratadi.
Go'sht faqat 2-3 soat davomida bug'langan deb hisoblanadi. Elyaflar elastik, tuzilishi nozik. Aynan shu mahsulot italiyaliklar Carpaccio tayyorlash uchun foydalanadilar! U bozorlarda sotilmaydi, chunki odam uni qisqa vaqt ichida sotuvga tayyorlashga jismonan vaqt topa olmaydi.
Qattiq qattiqlik kun davomida sodir bo'ladi. Mushaklar elastik bo'lib qoladi, lekin biroz qisqartiriladi. Har bir o'tgan soatda qattiqlik koeffitsienti, shuningdek, kesish qarshiligi oshadi, shuning uchun bunday go'shtni bo'laklash tavsiya etilmaydi. Parchalar notekis chiqadi, "narvon" deb ataladi.
Mol go'shtining haqiqiy pishishi 2-3 kun ichida sodir bo'ladi. Qon endi mushaklarga oqmaydi, shuning uchun ular kislorod olmaydilar va barcha oksidlanish jarayonlari sekinlashadi. Fosfor va sut kislotalari miqdori oshadi, bu esa mushaklarning tez qisqarishiga olib keladi. Natijada, suv qisman chiqariladi (go'sht sharbati laganda ichiga oqadi), kollagen shishadi va bo'shashadi. Shu bilan birga, kislotalar yomon mikroorganizmlarning paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi. 
Chuqur avtoliz. Kislotalarning miqdori tez ortib boradi (adenilik, inosinik), efirlar va aldegidlar ham paydo bo'ladi. Ta'm sifatlari ushbu moddalarga bog'liq tayyor taom, o'ziga xos aromalarning paydo bo'lishi. Kesish elastikligini yo'qotganda yumshoqroq bo'ladi, bosilganda teshik yo'qolmaydi. Mahsulot tolalarga bo'linadi, lekin ularning uzunlamasına va ko'ndalang chiziqlari saqlanib qoladi, bunga e'tibor berish kerak. Xom ashyo quyuq qizil rangga ega bo'ladi. Kesish silliq va chiroyli bo'lib chiqadi, chunki parcha butun qalinligi bo'ylab zichroq bo'ladi.
Aynan o'zining etukligi va chuqur avtoliz davrida kamolotga erishish uchun maqbul sharoitlarni yaratish kerak. go'sht mahsuloti. Aks holda, xom ashyo shunchaki yomonlashadi.
Biroq, barcha kimyoviy jarayonlar boshqacha davom etadi. Agar qo'ng'iroqchining past malakasi tufayli qoramollar konvulsiyalarni boshdan kechirgan bo'lsa, bu avtoliz tezroq sodir bo'ladi va go'sht sifati sezilarli darajada yomonlashadi. Pishib etish tezligi buqaning sog'lig'iga, shuningdek, uning semizligiga, o'sish sharoitiga, oziqlanishiga va yoshiga bog'liq. "Yosh" go'sht kattalar hayvonlarining mushaklariga qaraganda tezroq pishadi. Qarish jarayonida mahsulotning yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun xom ashyo sifatiga, so'yish va kesishda barcha sanitariya me'yorlariga rioya qilinganligiga oldindan ishonch hosil qilish kerak.
Ishlab chiqaruvchilar va oshpazlar biftek uchun xom ashyoni har xil yo'llar bilan tejaydi, hamma narsaga qat'iy rioya qiladi texnologik jarayonlar. Keling, kamolotning eng asosiy turlarini ko'rib chiqaylik. Dastlab yaxshi go'sht bo'lagini olish muhimdir. Agar saqlash va tashish paytida harorat rejimi buzilgan bo'lsa, uni xavf ostiga qo'ymaslik va mol go'shtini darhol pishirish yaxshiroqdir. Bozorda mahsulotni sotib olmasligingiz kerak, chunki siz qancha xaridor buyumga tegib ketganini bilmaysiz. Ishonchli qassobdan xom ashyoni buyurtma qilish yaxshidir.
Nam qarish har qanday kesishda ishlatilishi mumkin. Odatda go'sht suyaksiz olinadi: Tenderloin, Chateaubriand (qalin va ingichka qirrasi, tenderloin). Oshpazlar bu usulni qismlarga bo'lingan bo'laklar uchun qo'llashadi, chunki mahsulotning namligi va vazni yo'qolishi minimaldir. 
Go'sht vakuumli sumkaga solinadi va muhrlanadi. Asosiysi, oksidlanish jarayonlarini to'xtatish uchun barcha havoni pompalash. Buni uyda qilish mumkin, lekin birinchi navbatda changyutgichni dezinfeksiya qilish kerak.
Sterillikka alohida ahamiyat berish kerak!
Siz sumkaga maxsus qistirma yoki pergament qo'yishingiz mumkin, bu esa bo'shatilgan go'sht sharbatini o'zlashtiradi. Mahsulot muzlatgichga (1-3 daraja) joylashtiriladi. Pishib etish davri qisqa, 3-10 kun. Bularning barchasi go'shtning xususiyatlariga bog'liq, shuning uchun har kuni unga qarash tavsiya etiladi. Parcha biroz qalinlashishi, elastikligini yo'qotishi va, albatta, qorayishi kerak, ammo yog 'oq qolishi kerak.
Ho'l eskirgan xom ashyodan tayyorlangan biftek suvli, yumshoq va nozik ta'mga ega bo'ladi. Pishib etish jarayonida sharbatlar chiqariladi, bu sut kislotasi bakteriyalarining paydo bo'lishini qo'zg'atadi. Ular go'shtga nordon-metall ta'm beradi, bu mahsulotning umumiy ta'miga o'ziga xos eslatma qo'shadi. Agar go'sht changyutgichdan oldin maxsus qog'ozga (pad) o'ralgan bo'lsa, uni olib tashlash mumkin.
Quruq eskirgan kesmalar juda qimmatli va juda qimmat.
Pishib etish texnologiyasi murakkab, shuning uchun uni uyda takrorlash qiyin.
Go'shtning chirishiga yo'l qo'ymaslik uchun kameradagi namlik va haroratni diqqat bilan nazorat qilish kerak, mahsulot yaxshi shamollatish bilan ta'minlanishi kerak.
Aks holda, bo'laklarni tashlash kerak bo'ladi, chunki ular zaharli va sog'liq uchun xavfli bo'lib chiqadi.
Quruq qarishning xususiyatlari:
Go'shtning ajoyib ta'mi va yoqimsiz hidsiz bo'lishi uchun siz uni alohida diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak: vaqti-vaqti bilan uni aylantiring va qobiq shakllanishiga e'tibor bering. U asta-sekin paydo bo'lishi kerak.
Diqqat!
Yuqori qatlamni quritish jarayoni juda sekin sodir bo'lsa, mahsulot ichkaridan chiriy boshlaydi.
Agar qobiq qobiqqa o'xshasa (juda zich va qalin), unda namlik mahsulotning chuqur qatlamlaridan qochib qutula olmaydi. Bu zararli mikroorganizmlarning rivojlanishiga olib keladi va xom ashyo yana yomonlashadi.
| Qarish kunlari soni | Go'shtga nima bo'ladi | Mahsulot ko'rinishi |
| 7 | Kollagen parchalana boshladi. Go'sht elastikligini yo'qotdi, shuning uchun kesish faqat suyaklar tufayli o'z shaklini ushlab turadi. | Rang o'zgarmaydi va yangi bo'lak uchun xarakterli bo'lib qoladi. |
| 21 | Namlikning bug'lanishi tufayli mahsulot o'z vaznining taxminan 10% ni yo'qotdi. Kislotalarning ta'siri ostida oqsillar shishib, eruvchanligini yo'qotdi. | Parcha biroz qorayib ketdi, yupqa qobiq paydo bo'ldi va go'sht yumshab qoldi. Mahsulot sotuvga tayyor. |
| 30 | 15% ichida vazn yo'qotish. Yer qobig'ida foydali zamburug'lar paydo bo'la boshlaydi. Ularga rahmat, mahsulot qiziqarli ta'm va hidga ega bo'ladi. | Aniqroq xushbo'y hid paydo bo'ldi, go'shtning o'zi ayniqsa yumshoq va yumshoq bo'ldi. Ushbu kesish biftek sevuvchilar orasida juda qadrlanadi. |
| 45 | Go'shtni ebruning ko'payishi bilan qaritish tavsiya etiladi: pishirish paytida namlikning yo'qolishi yog 'bilan qoplanadi, shuning uchun biftek juda suvli bo'ladi. Xushbo'y hid va ta'm yanada kuchliroq bo'ladi. | Qobiq juda zich, rangi quyuqroq bo'lib, o'ziga xos go'sht aromati paydo bo'ldi. Ehtiyot bo'ling: yoqimsiz hid buzilgan go'shtni ko'rsatadi! |
| 90 | Tuz suyuqlik bilan birga tolalardan bug'lanadi. | Qobiq sezilarli darajada qalinlashgan, ko'proq qobiqqa o'xshaydi. Sirtda tuz donalari paydo bo'ldi. Kesish sezilarli darajada qorayib, og'irlikda kamaydi. |
| 120 | Kimyoviy reaktsiyalar jarayonida muskullar qattiq vayron qilingan. | Dor Blue yoki Garibaldi ko'k pishloqida bo'lgani kabi, har kimning ta'miga mos kelmasligi mumkin bo'lgan o'ziga xos aroma paydo bo'ldi. Parcha butunlay tuz bilan qoplangan. Bunday go'shtni faqat haqiqiy biftek biluvchilar qadrlashlari mumkin! |
Kesishlar vizual ravishda qanday o'zgaradi: 
Go'sht tayyor bo'lgach, siz qobiqni kesib olishingiz kerak (qizil go'sht paydo bo'lgunga qadar), uni paxta sochiq bilan o'rashingiz va 3 kun davomida muzlatgichda saqlashingiz kerak. Agar kerak bo'lsa, uni muzlatib qo'yishingiz mumkin, ammo tajribali oshpazlar buni qilishni tavsiya etmaydi, chunki idishning ta'mi sezilarli darajada yomonlashadi.
Go'shtni pishishning ikkala usuli ham ko'p jihatdan farq qiladi.
Nam qarish texnologiyasi arzon va maxsus jihozlarni talab qilmagani uchun butun dunyo bo'ylab go'sht yetkazib beruvchi kompaniyalarning deyarli 90 foizi foydalanadi.
| Go'shtning pishishi usuli | Og'irlikni yo'qotish foizi | Tashqi ko'rinish | Ta'm sifatlari | Narxi |
| nam | 5% gacha | Go'sht suvli, elastik, to'q qizil, bir oz jigarrang rangga ega. | Nozik ta'mi va engil go'sht aromati | Quruq go'shtdan arzonroq |
| Quruq | 40% gacha (namlikni sezilarli darajada yo'qotish, qobiqni olib tashlash) | Go'sht biroz quruq (pishirilgan biftekning shiraliligi ebru darajasiga bog'liq). To'q qizil rang, nozik tuzilish. Sirtda tuz donalari bo'lishi mumkin. | O'ziga xos notalar bilan boy ta'm, juda aniq hid | Narxi pishib etish muddatiga bog'liq. Eng qimmati - 120 kunlik. |
Odatda, oshpazlar T-bone yoki Striploinni ixtisoslashgan kompaniyalardan sotib olishadi. Bizda ajoyib maqola bor. Ko'pincha ular o'z-o'zidan pishib etishni o'rnatadilar: restoran rahbariyati zarur jihozlarni sotib oladi.
Bundan tashqari, uyda biftek uchun go'sht tayyorlashingiz mumkin. Nam usul maxsus jihozlarni yoki qattiq nazoratni talab qilmaydi, shuning uchun uni uyda osongina takrorlash mumkin. Quruq qarish to'g'ri bilim va harorat va namlikni qattiq nazorat qilishni talab qiladi. Bir haftadan keyin qimmatbaho mahsulotni tashlamaslik uchun qovurish uchun kesmani qanday tayyorlash kerak?
№1 usul. Grilga bir parcha paxta mato yoki doka qo'ying. Kesilgan joyni ustiga qo'ying va ustiga mato bilan yoping. Xom ashyo sharbat chiqarishni to'xtatmaguncha, har kuni materialni o'zgartiring. Go'shtni faqat toza qo'llar bilan aylantirish kerak! Bir oz quritilgan mahsulot tuz bilan sepilishi va yana matoga o'ralishi mumkin. Shunday qilib, 3-4 kun ichida pishirishga tayyor bo'lgan qismlarga bo'laklarni saqlash oson.
№ 2 usul. Mol go'shtini vafli sochiq bilan o'rang. Tuzni namlikni tortib olishi uchun yaqin joyga qo'ying. 1-sonli usulda tavsiflangan shunga o'xshash manipulyatsiyalarni bajaring.
№ 3 usul. Go'shtni matoga o'rang va qopqoqli yog'och qutiga soling. Qutida havo aylanishi uchun butun perimetr bo'ylab teshiklar bo'lishi kerak! Har kuni materialni o'zgartiring. Xom ashyo sharbat chiqarishni to'xtatganda, qutining pastki qismiga 1 sm balandlikda qo'pol tuz tushiring.3 kundan keyin matoni o'zgartiring. Ushbu usul bilan vazn yo'qotish taxminan 11% ni tashkil qiladi.
№ 4 usul. Quruq pishib etish uchun maxsus paketni sotib oling. U mahsulotni tashqi ta'sirlardan himoya qiluvchi membranadan iborat, ammo bug 'va namlik o'tishiga imkon beradi. Go'sht taxminan 3-4 hafta davomida qariydi. Albatta, qobiq paydo bo'lishi kerak, uni kesish kerak. Asosiysi, barcha suyaklarni kesilgan joydan olib tashlash.
Usul № 5. Mahsulotni ilgakka osib qo'ying yoki maxsus stendga qo'ying. Sovutgich lampochkasidan quvvat oladigan fanni o'rnating. Eshik yopilganda qurilma ishlashi uchun sug'urta va quvvat tugmasini o'rnatganingizga ishonch hosil qiling. Qurilmani batareyaga o'rnatish tavsiya etilmaydi, chunki u past harorat va namlikdan zarar ko'rishi mumkin. Va batareya komponentlari (litiy va natriy) mahsulotlarni zaharli qilishi mumkin.
Go'sht yuqori sifatli ekanligiga ishonch hosil qiling va kesish texnologiyasi va tashish shartlari ishlab chiqaruvchi tomonidan buzilmagan. Albatta, ishonchli etkazib beruvchilardan mahsulotlarga buyurtma berishingiz kerak.
Go'sht tezda begona hidlarni o'zlashtiradi, shuning uchun siz alohida javon emas, balki butun muzlatgichni ajratishingiz kerak.. Buning uchun siz kichik kameralarni sotib olishingiz mumkin, ularni faqat pishib etish uchun ishlatishingiz mumkin. 
Quyidagi shartlar bajarilishi kerak:
Quruq va nam qarishdan tashqari, bir nechta boshqa usullar mavjud, ammo uyda zarur shart-sharoitlarni yaratish qiyin. Tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar buni unutmasliklari kerak buzilgan go'sht mahsulotlari jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin!
Go'sht mahsulotlarini etishtirishning mashhur bo'lmagan usullari:
Albatta, har bir go'sht mahsuloti ishlab chiqaruvchisining so'zini qabul qilmaslik kerak. Mahsulot sifatini tekshirish va qaytarish shartlarini oldindan kelishib olish tavsiya etiladi. Nima uchun sotib olishdan oldin uni xavfsiz o'ynashingiz kerak? Siz zararli kimyoviy moddalarning to'liq assortimenti bilan biftek qovurishingiz mumkin...
Men oddiy go'sht va fermentlangan go'sht o'rtasidagi farqlar haqida hikoyani tomosha qilishni taklif qilaman:
Qarigan mol go'shti sotib olayotganda, aroma, rang, kesish keskinligi va go'shtning yuqori qismiga e'tibor bering.
Diqqat!
Kesishlar atigi 21 kun ichida sotuvga tayyor, ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar bunchalik uzoq kuta olmaydi.
Kimyoviy jarayonlarni tezlashtirish uchun ular hiyla-nayranglarga murojaat qilishadi.
Pishib etish vaqtini qanday qisqartirish mumkin?
Ba'zi usullar butunlay zararsiz ko'rinadi, ammo ular go'sht sifatini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Pishirgandan so'ng, u hajmi sezilarli darajada kamayishi mumkin, u kamroq aromatik, yoqimsiz ta'm va dahshatli ta'mga ega bo'ladi.
Agar siz yomon ishlab chiqaruvchilar bilan ishlamaslikka, balki mazali biftek uchun ajoyib go'sht bo'lagini yaratishga qaror qilsangiz, go'sht mahsulotidagi buzilish belgilarini bilishingiz kerak.
Agar siz muzlatgichda harorat rejimini va tavsiya etilgan namlikni buzsangiz, kesmada yomon mikroorganizmlar rivojlana boshlaydi. Bunday go'sht juda xavfli bo'lishi mumkin, uning pazandalik qiymati haqida gapirmasa ham bo'ladi! Albatta, mahsulot yaxshi pishishi va buzilmasligi uchun unda ma'lum jarayonlar sodir bo'lishi kerak. Biroq, avtoliz uchun zarur moddalar har doim ham unda paydo bo'lmaydi.
Fermentatsiya paytida qanday sabablar tabiiy kimyoviy reaktsiyalarni buzishi mumkin:
Tabiiyki, mahsulot +5 darajadan yuqori haroratda saqlansa, mol go'shtining buzilishi muqarrar. Yuqori namlik va kislorod mavjudligi chirishga qarshi bakteriyalar paydo bo'lishini tezlashtiradi.
Tajribali oshpazlar go'shtda dastlab yomon mikroorganizmlar bo'lmasligi kerak va mahsulotni pishib etish uchun muzlatgich uskunalari yaxshilab dezinfektsiya qilinishi kerak, deb hisoblashadi.
Turli bakteriyalar xom ashyo bo'ylab tarqalishi mumkinligini unutmang, shuning uchun har bir bo'lakni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Suyuqlikning rangi, hidi va mavjudligiga, ya'ni go'sht sharbatiga e'tibor berish kerak.
Mukusning ko'rinishi. Noto'g'ri saqlansa, kesilgan joylarda turli bakteriyalar va xamirturushlar hosil bo'ladi. Natijada, go'sht bo'lagi yopishqoq modda bilan qoplanadi. Afsuski, to'g'ri harorat va optimal namlik bilan ham, saqlashning ikkinchi kunida yoqimsiz shilimshiq paydo bo'lishi mumkin. Buning sababi oddiy: dastlab bo'lak yuzasiga ko'plab mikrobial hujayralar tushgan.
Tan. Go'shtning rangi kulrang, jigarrang, yashil qoplamali bo'ladi. Mushaklar bo'shashadi va hid bo'g'uvchi - oltingugurt hidi bilan nordon. Bu so'yishdan keyingi dastlabki soatlarda, mahsulotni saqlash texnologiyasi buzilganida paydo bo'ladi. Agar siz yangi go'shtni plyonkaga o'rab qo'ysangiz yoki idishga solsangiz va uni qopqoq bilan yopsangiz, u bug'lanishi mumkin. Kerakli jarayonlar sekinlashadi, chunki shamollatish yo'q. Glikogenning parchalanishi boshlanadi va hosil bo'lgan kislotali moddalar xom ashyoni juda yoqimsiz hid beradi. Mahsulot faqat bitta holatda pishirish uchun ishlatilishi mumkin: agar mayda tug'ralgan bo'laklarni yuvib, shamollatgandan so'ng, aroma butunlay yo'qoladi. Yashil konni tozalash kerak, lekin agar u yana paydo bo'lsa, mahsulotni yo'q qilish tavsiya etiladi.
Chirish. Sirtda bakteriyalarning turli guruhlari paydo bo'lishi mumkin. Ba'zilari ichida qoladilar yuqori qatlamlar, boshqalar ichkariga kirishadi. Ikkinchi holda, go'sht yaxshi ko'rinadi, ammo suyaklar va tendonlar butunlay buziladi. Kasal hayvonlarda chirigan mikroorganizmlar so'yishdan ancha oldin qon oqimiga kiradi, bu ularni barcha mushaklar va organlarga etkazib beradi. Natijada, kesmalarning yomonlashishi butun qalinligi bo'ylab bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi.
Engil hidli mahsulotni yuvish va qayta ishlash mumkin deb o'ylamang. Aminokislotalar parchalanganda aminlar ajralib chiqadi, ular juda zaharli hisoblanadi. Eskirgan xom ashyo biroz buzilganidan ko'ra kamroq xavfli bo'ladi. Agar go'sht terida parchalana boshlasa, oltingugurt o'z ichiga olgan moddalar hosil bo'ladi. Bunday holda, parcha oltingugurt hidi bo'ladi. Bir vaqtning o'zida chirish, uglevodlarning fermentatsiyasi, yog'larning oksidlanishi va boshqalar sodir bo'ladi.
Kislota fermentatsiyasi. Go'sht kul rangga aylanadi va ko'pincha yashil rangga ega. Uglevodlar parchalana boshlaydi, organik kislotalar paydo bo'ladi, natijada yoqimsiz nordon hid va ta'm paydo bo'ladi. Fermentatsiya ko'pincha yomon qon ketgan go'shtda sodir bo'ladi va import qilinadigan kesmalarning buzilishining asosiy turi hisoblanadi.
Pigmentatsiya. Pigment bakteriyalari sirtda tez ko'paya boshlaydi, shuning uchun go'shtda xarakterli dog'lar paydo bo'ladi.
Yorqin. Mol go'shti mos keladigan ta'sirga ega bo'lgan nurli bakteriyalarga ta'sir qilishi mumkin. Ular odatda dengiz suvida yashaydilar va tijorat yaqinligiga rioya qilmasliklari sababli go'shtga kirishadi, masalan, baliq bilan. Ular mushaklarda kimyoviy o'zgarishlarga olib kelmaydi va kesilganlarning ta'mi yoki hidiga ta'sir qilmaydi.
Qolib muzlatilgan kesmalarda paydo bo'ladi. Qo'ziqorinlar yog'lar va oqsillarning parchalanishiga olib keladi, azotli moddalar miqdorini kamaytiradi, shuning uchun mahsulot o'ziga xos chiriyotgan hidga ega.
Go'sht mahsulotining buzilishining sabablari va belgilari haqida bilib, dasturxoningizda yaxshi go'sht bo'lagi paydo bo'lishiga amin bo'lasiz. Shuningdek, maqolani o'qishni tavsiya qilaman. Agar siz pulni tejashga va restoraningizda mol go'shti bo'laklarini pishib etishga qaror qilsangiz, maxsus jihozlardan foydalanish yaxshiroqdir.
Elita go'shtiga ixtisoslashgan korxonalar o'zlarining "ishlab chiqarishlari" dan kesishlarni tanlashni taklif qiladilar.
Sovutilgan mahsulot oshxonaga yetkaziladi va oshpazlar uni maxsus muzlatgichlarning kameralariga joylashtiradilar.
Albatta, faqat 4-6 ta kesishga mos keladigan kichik hajmli texnika mavjud.
U osongina uy oshxonasiga o'rnatilishi mumkin.
Asosiysi, u barcha talablarga javob beradi.
Go'shtni qaritish uchun qanday muzlatgich bo'lishi kerak?
Sotib olayotganda, siz kameraning hajmiga va javondagi ruxsat etilgan maksimal vaznga e'tibor berishingiz kerak. Suv ta'minotiga ulanishi kerak bo'lgan ko'plab modellar mavjud. Uskunani o'rnatishni rejalashtirgan joyga e'tibor berishga arziydi. Uni derazalar yoki isitish moslamalari yaqinida joylashtirish tavsiya etilmaydi. Zamin tekis bo'lishi kerak. Devordan masofa kamida 5 sm.
Endi siz yaxshi fermentlangan va keksa mol go'shtini tanlashda juda ehtiyot bo'lishingiz kerakligini bilasiz. Keyin biftek bo'ladi gurme taom, bu sizga juda ko'p ijobiy his-tuyg'ular va lazzatlanish zavqini beradi!
Go'shtni tanlash eng oson ish emas va umuman ahamiyatsiz emas. Buni oqilona va yangi fikr bilan qilish kerak, erta tongda bozorga kelib, tanish sotuvchiga murojaat qilish kerak. Do'konda bunday mahsulotni tanlash ancha murakkabroq. Va agar siz umuman yosh bo'lmagan, suyaklardan iborat mol go'shtini uchratsangiz, undan yumshoq idish tayyorlash juda muammoli bo'ladi. Ammo muammoli bu imkonsiz degani emas, va oshpazlar va oddiygina tajribali uy bekalari qanday qilish haqida juda ko'p qimmatli maslahatlar berishi mumkin Qanday qilib bunday go'shtning barcha xususiyatlarini yaxshilash va yumshoq taom tayyorlash mumkin? hatto qattiq go'shtdan ham.
Bir parcha go'shtga jismoniy ta'sir qilish nuqtai nazaridan kuch va oddiy manipulyatsiyalardan foydalanish muammoingizni hal qilishi mumkin. Shunday qilib, siz go'shtni plastmassaga o'rashingiz va har ikki tomondan bolg'a bilan urishingiz mumkin. Ushbu manipulyatsiya hatto eng qadimgi go'shtni ham yumshata oladi.
Ammo, agar siz pirzolalarni yoqtirmasangiz yoki biron sababga ko'ra ularni pishirmoqchi bo'lmasangiz, unda siz qiyma go'shtni tayyorlash uchun eski qattiq go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Uni go'sht maydalagichdan o'tkazing, piyoz va non qo'shing, sutga oldindan namlangan. Shuni ham yodda tutish kerakki, ba'zida go'sht unda tendonlar va plyonkalar mavjudligi sababli qattiq deb qabul qilinadi, uni qayta ishlash jarayonida olib tashlash kerak edi. Agar shunday bo'lsa, keyingi safar bunday daqiqaga e'tibor bering va keraksiz narsalarni olib tashlashda dangasa bo'lmang. Ammo bu texnikalar to'liq emas, chunki aslida muammoli go'shtni yaxshilashning ko'plab usullari mavjud.
Qattiq go'sht uchun marinad eng yaxshi yechim go'shtni yanada suvli va yumshoq qilish kerak bo'lgan vaziyatda - bir so'z bilan aytganda, yanada mazali. Ularning hammasi ham murakkab emas - shuning uchun, siz go'sht bo'laklarini oddiy xantal bilan ham qo'yishingiz mumkin, keyin ularni bir soatga qoldiring, va qovurdoq - natija ajoyib bo'ladi. Marinad deyarli hamma narsa bo'lishi mumkin, xususan, mevalar - ular go'shtni yumshata oladigan va uni mazali qiladigan mevali kislotalarni o'z ichiga oladi. Meva marinadlash uchun siz ikkita kivi, ziravorlar va tuzni olishingiz mumkin, barchasini maydalab, kesib, go'shtni unda yotishi mumkin. Yarim soat ichida siz go'zal qovurilgan pishirishni boshlashingiz mumkin. Qovurishdan oldin siz tuzlamoqni quritishingiz kerak. Shuningdek yaxshi marinad anor sharbatidan tayyorlangan, siz go'shtni bir necha soat davomida namlashingiz mumkin. Limon ham mos keladi - ular go'shtni bo'laklar bilan qoplaydi, ba'zan qo'shadi xom tuxum. Vaqtga kelsak, turli xil variantlar mavjud, ammo umuman olganda, bir necha soat etarli.
Hatto oddiy xantal ham qattiq go'shtni yanada yumshoq va yoqimli qilishi mumkin, shunchaki bo'lakni har ikki tomonga surtib, taxminan bir soat turishi kerak.
Sutli mahsulotlar Ular, shuningdek, marinadlarni yaratish uchun juda mos keladi va ularning yordami bilan siz mahsulotni yumshoq va yumshoq qilishingiz mumkin. Bu har qanday go'sht, shu jumladan parranda go'shti uchun universal echimdir. Siz shirin qo'shimchalarsiz kefir yoki yogurt olishingiz, tuz va ziravorlar bilan aralashtirib, foydalanishingiz mumkin. Bunday marinadlash uchun 2-4 soat kifoya qiladi. Ko'pchilik mayonezli go'shtni ham yaxshi ko'radi, ammo professionallar bu usulni qabul qilmaydi.
Marinadni pivo yoki sharobdan yaratish mumkin. Bu yondashuv oddiy qovurish uchun ham,... Sharobga mineral suv qo'shish orqali tez natijaga erishish mumkin. Pivoga namlanganda go'sht yoqimli hidga ega bo'ladi. Pishirishdan oldin uni unga solib qo'yish yaxshidir. Ko'proq kuchli alkogol shuningdek, marinadlash uchun asos bo'lishi mumkin - buning uchun parranda go'shti marinadlangan aroq ham ishlatiladi. Shunday qilib, Xitoyda o'rdak yoki kurka marinadlash uchun aroq soya sousi va ziravorlar bilan aralashtiriladi va qush bu aralashmada maksimal 2 soat davomida saqlanadi. Bunday holda, spirtning hidi mahsulotda qolmaydi va asosiy narsa qovurishdan oldin go'shtni peçete bilan quritishni unutmaslikdir. Agar siz tajriba qilmoqchi bo'lsangiz, asal, choy barglari yoki adjika bilan aralashtirilgan pomidor sousi bilan marinad sifatida kvasni tatib ko'rishingiz mumkin.
Urinish turli xil variantlar yuqorida taklif qilingan marinadlardan siz, albatta, o'zingiz uchun ideal echimni topa olasiz va didingizga ko'ra eng yaxshi tanlovni amalga oshirasiz.
Agar siz suvli yumshoq go'sht olishni istasangiz, qovurayotganda uning sharbatini yo'qotmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bunga qisqa vaqt davomida yuqori olovda o'tkir qovurish paytida qobiq bilan non pishirish va "muhrlash" orqali erishish mumkin. Qovurish boshlanishidan oldin non pishirish amalga oshiriladi - un, kraker, tuxum yoki ularning kombinatsiyasi bunga mos keladi. Go'shtni zudlik bilan issiq va qaynab turgan yog'ga qo'yish kerak, keyin esa muhrlanish tabiiy ravishda sodir bo'ladi, go'sht darhol qovura boshlaydi va sharbat chiqmaydi.
Siz ajoyib natijalarga erishishingiz mumkin pishirish. Yoki bu maqsadda folga foydalanishingiz mumkin. Keyin hech qanday qo'shimchalar kerak bo'lmaydi, chunki mahsulot o'z sharbatida mukammal qayta ishlanadi. Qovurishga kelsak, ularni shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aylantirishga harakat qilishingiz kerak, aks holda sharbat yana oqadi. Go'shtni muddatidan oldin tuzlamaslik ham muhim, chunki tuz namlikni osongina tortib oladi.
Agar go'sht hali ham qattiq va quruq bo'lib chiqsa, keyin kerakli natijaga erishish uchun uni suv hammomida bug'lashga harakat qilishingiz mumkin. Har doim chiqish yo'li bor.
Hech birimiz idishlarni tayyorlashda xatolardan himoyalanmaymiz. Bu, ayniqsa, yangi boshlanuvchilar uchun to'g'ri keladi. Ammo hatto tajribali oshpaz ham shoshqaloqlik bilan yoki yangi taom tayyorlashda xatoga yo'l qo'yishi, noto'g'ri haroratni o'rnatishi yoki go'shtni pechda qoldirishi mumkin.
Mazali va mazali bo'lishning asosiy kalitlaridan yana biri suvli go'sht, sotib olayotganda uni tanlash to'g'ri. Odatda eski hayvonlarning go'shti quruq bo'lib chiqadi. Siz uni rangi va yog 'holati bilan ajrata olasiz. Idishning sifatiga go'shtning saqlash muddati va ilgari muzlatilganmi ham ta'sir qiladi.
Ba'zi sirlarni bilgan holda, siz har qanday pishirish usulidan foydalanib, mazali, suvli va yumshoq go'shtni pishirishingiz mumkin...
Keling, xatolarni qanday tuzatish yoki quruq, haddan tashqari pishgan yoki pishmagan go'shtni jonlantirish haqida gapiraylik.
Agar och mehmonlar kelishidan oldin vaqtingiz bo'lsa, siz mo''jizaviy tarzda haddan tashqari pishgan va quritilgan go'shtni boshqa idishga aylantira olasiz. Buning uchun siz ko'p komponentli taom tayyorlashingiz kerak, unda go'sht to'ldirishning tarkibiy qismlaridan biri bo'ladi va bu kamchilik boshqa mahsulotlar fonida sezilmaydi. Buning uchun go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va pitsa, enchiladas, sabzavotli salatlar, shuningdek, turli xil pirog va güveç tayyorlang.
Lekin hech qanday holatda haddan tashqari pishgan go'shtni sho'rvaga qo'ymaslik kerak, boshqa issiqlik bilan ishlov berish uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
Agar pishirish paytida go'sht quruq bo'lib chiqsa, unda ushbu maslahatdan foydalaning ...
Quruq go'shtni shu tarzda qayta jonlantirish mumkin...
Agar sizning go'shtingiz kam pishmagan yoki xom bo'lib chiqsa, uni boshqa idishga ham qo'yish mumkin, u erda u biroz vaqt pishirishni davom ettiradi.
Agar mol go'shti qattiq bo'lib chiqsa, pishirayotganda 0,5 osh qoshiq qo'shing. shakar va / yoki ozgina krem.
Ushbu oddiy maslahatlar mazali go'shtli taomlarni tayyorlashga yordam beradi.
Agar do'konda omadingiz kelmagan bo'lsa va siz eskirgan go'shtni sotib olgan bo'lsangiz, uni darhol tashlab yuborishingiz shart emas. Bunday go'shtni tayyorlashga yordam beradigan o'nlab usullar mavjud. Uni yumshoqroq, shirali va mazali qiling. Darhol rezervatsiya qilaylik: baribir, siz eng nozik bifshteksni eski bo'lakdan olmaysiz. Ammo to'g'ri yondashuv bilan qattiq go'shtni ajoyib qovurilgan yoki butunlay qutulish mumkin bo'lgan pishirilgan go'shtga aylantirish mumkin.
Har qanday go'sht uchun ajoyib do'st. Bu go'shtga ajoyib hid va ta'm beradi. Pishirishdan oldin uni katta bo'lak bilan qoplashingiz mumkin, uni bir soatga qoldiring, keyin yuving - go'sht yanada mazali bo'ladi. Agar pirzola rejalashtirilgan bo'lsa, ularni kesish, urish va xantal bilan yoyish mumkin. 15 daqiqaga qoldiring, keyin qovuring. Hatto gullash uchun go'shtni xantal bilan yoyish mumkin. Buni bo'laklarga bo'lishdan oldin ham, keyin ham qilish mumkin. Siz uni yuvishingiz mumkin yoki to'g'ridan-to'g'ri xantal marinadida pishirishingiz mumkin.
To'g'rirog'i, go'shtni tuzlash uchun to'g'ri yondashuv yordam berishi mumkin. Birinchidan, go'shtni pishirish oxirida yoki hatto xizmat qilish paytida tuzlash kerak. Ikkinchidan, tuz juda oz bo'lishi kerak. Go'shtning o'zi sho'r, shuning uchun 1 kg go'sht uchun faqat 1 choy qoshiq kerak bo'ladi. tuz. Agar siz sho'rni yoqtirsangiz, biroz ko'proq qo'shishingiz mumkin.
Kislotali muhit go'shtni juda yumshatadi. Ammo bu erda ham oqilona harakat qilish kerak. Misol uchun, sirkani oksidlovchi vosita sifatida ishlatmaslik yaxshiroqdir. Limon sharbatini ishlatish eng yaxshisidir va ozgina. Go'shtni marinadlashda esa oddiy suvdan ko'ra gazlangan mineral suvdan foydalaning.
Agar siz go'shtni pishirayotgan bo'lsangiz, unda sousni ham ozgina kislotalash mumkin. Xuddi shu limon bo'lagi yoki pomidor ajoyib tanlovdir.
Pishirish paytida siz go'shtga pomidor bo'laklarini qo'yishingiz mumkin, ular ham uni yumshatadi.
Aytgancha, go'shtni qovurayotganda yog'ga qo'shilgan bir bo'lak limon ham uning ta'mini va nozikligini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Agar siz hali ham piyozni mayda maydalamoqchi bo'lsangiz, unda ko'proq piyoz oling, 1 kg uchun 5 dona, go'shtni tug'ralgan piyoz va ziravorlar bilan seping. Siz uni kichik matbuot bilan bosishingiz mumkin, lekin suyuqlik kerak emas.
Qattiq go'shtni karam sho'rida ham namlash mumkin. Menimcha, go'shtga eng yaxshi ta'sir ko'rsatadi, bodring kabi o'tkir va sho'r emas.
Aytgancha, agar siz go'shtni ho'llasangiz katta bo'lak, keyin siz unda chuqur kesmalar qilishingiz mumkin, shunda o'rtasi ham namlanadi va yumshatiladi.
Ko'pincha go'shtni soya sousida marinadlash tavsiya etiladi. Ushbu marinad uni juda qiziqarli qiladi va uni yumshatadi. Sosga jo'xori kraxmalini va stakanni qo'shish yaxshidir kuchli alkogol. Siz uzoq vaqt davomida marinadlashingiz kerak, go'shtni bir kechada qoldirish tavsiya etiladi.
Yumshoq va suvli qaynatilgan go'shtni olish uchun, birinchi navbatda, uni qaynoq suvga solib qo'yish kerak. Siz ozgina shakar qo'sha olasiz va suvni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymang. Va pishirish oxirida, yarim soatdan 20 daqiqa oldin tuz qo'shing.
1-usul.
Bu usul ko'plab uy bekalariga ma'lum. Qattiq go'shtni yumshoqroq qilish uchun pishirishdan bir necha soat oldin uni xantal bilan surting. Bundan tashqari, quruq foydalanishingiz mumkin. Pishirishdan oldin darhol xantalni sovuq suv bilan yuvish kerak bo'ladi.
2-usul.
Qovurishdan oldin siz qattiq go'shtni limon sharbati bilan namlashingiz mumkin. Sharbatni singdirishga ruxsat berish kerak va shundan keyingina pishirishni boshlang.
3-usul.
Bu usul ko'pchilik uchun vahiy bo'ladi. Deyarli har qanday qattiqlik darajasidagi go'sht, agar u soya sousida 1-2 soat davomida namlangan bo'lsa, qovurish uchun ideal bo'ladi. Tabiiyki, go'shtni pishirishda siz soya sousining juda sho'r ekanligini hisobga olishingiz kerak va tuz qo'shganda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak.
4-usul.
Vahiylar toifasidan yana bir usul. Pishirishdan oldin, qattiq go'shtni ozgina kraxmal qo'shilgan suvda bir necha soat davomida namlash mumkin. Boshqa narsalar bilan bir qatorda, bu protseduradan keyin qovurilgan go'sht ajoyib tiniq qobiqqa ega bo'ladi.
5-usul.
Qattiq go'shtni pishirganda, suvga oz miqdorda shakar qo'shing. Tom ma'noda yarim choy qoshiq. Va suv qaynagandan keyin yarim soatdan oldin tuz qo'shishingiz kerak.
6-usul.
Bu usul bizga ekzotik mamlakatlardan kelgan. Go'shtni yumshatish uchun ba'zi rus uy bekalari endi kivi pyureidan foydalanadilar. Agar siz ushbu chet el mevasida qancha vitamin C va kislota borligini eslasangiz, uni bunday maqsadlarda ishlatish darhol mantiqiy bo'ladi.
Ammo siz juda muhim bir narsani yodda tutishingiz kerak. 1-2 kilogramm go'sht uchun bittadan ko'p bo'lmagan kivi mevasini ishlatishingiz kerak va go'shtni kivida 3-4 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida marinadlashingiz mumkin, aks holda go'shtingiz oddiygina tolalarga bo'linadi.
7-usul.
Men buni o'zim sinab ko'rmaganman, lekin men buni turli manbalarda bir necha bor ko'rganman va turli odamlardan eshitganman, pishirish paytida go'shtning qattiqlik darajasiga suvga ikki yoki uchta vino qo'shilishi ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. go'sht qaynatiladi. Albatta, vilkalar tabiiy balsa yog'ochidan tayyorlanishi kerak.
8-usul.
Pishirish jarayonida go'shtni yumshoqroq qilish uchun bir yoki ikki osh qoshiq har qanday quruq sharob (ya'ni quruq) yoki bir qoshiq qo'shing. stol sirkasi.
9-usul.
Qovurish yoki pishirish uchun qattiq go'sht, albatta, oldindan marinadlangan bo'lishi mumkin.
Biz sizni marinadlashning ushbu noan'anaviy usulini sinab ko'rishni taklif qilamiz.
Tuzlash uchun mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan olma, bir osh qoshiq stol sirkasini oling, o'simlik moyi, maydalangan qora qalampir va dafna yaprog'i. Ushbu piyoz-olma marinadida marinadlangan go'sht nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki hayratlanarli darajada yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.
Va nihoyat. Sizga yana ikkitasini eslatib o'tamiz muhim nuqtalar, go'shtni pishirishda qattiq bo'lib chiqmasligi uchun e'tiborga olishingiz kerak. Go'shtni yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda qovurishingiz kerak va tuz go'shtdan sharbatni olib ketmasligi uchun faqat pishirish oxirida tuz qo'shing.
Marina GREBENSHIKOVA
