"Italyan oshxonasi" iborasini eshitganingizda xayolingizga qanday fikrlar keladi? Pitsa, makaron, muzqaymoq... allaqachon so'lak oqmoqda. Bugun bizning maqolamizda italyan makaronining turlari, bu taomning yaratilish tarixi va uning birinchi retsepti, shuningdek, yana ko'p narsalar haqida gaplashmoqchimiz.

Haqiqiy italyan makaronini sinab ko'rdingizmi? Har bir inson bu taomni tatib ko'rishi va uni iste'mol qilishdan haqiqiy zavq olishi kerak. Ushbu vazifani bajarish uchun bir nechta echimlar mavjud, ulardan biri Italiyaga borib, mahalliy restoranga tashrif buyurish, ikkinchisi, arzonroq - bizning maqolamizdagi ma'lumotlardan foydalanib, bu taomni o'zingiz tayyorlashdir.

Italiyalik makaron nima: idish yoki makaron turi? Ha, aslida ikkalasi ham. Italiyalik makaron - an'anaviy ravishda Italiyada xizmat qiladigan taom bo'lib, ikkita asosiy almashtirib bo'lmaydigan komponentdan iborat: har qanday makaron va sous.

Oldinga qarab, shuni aytishimiz mumkinki, italyan makaronlari har xil bo'lishi mumkin - quruq makaron yoki Pasta secca va xom makaron yoki Pasta freska. Uzoq makaron yoki Lunga va qisqa makaron yoki Corta o'rtasida farq ham mavjud.

Makaronning asosiy qoidasi shundaki, u qattiq bug'doydan tayyorlanadi, buning natijasida u yumshoq qaynamaydi va organizm tomonidan mukammal so'riladi.

Ekstremal pazandalik asari haqida bilmoqchimisiz? - Italiya pishloqlarining turlaridan biri sizni kutmoqda.

Italiyaning oshpazlik poytaxtiga tashrif buyurasizmi? Osonlik bilan! - oshxona va ilm-fanning ajoyib shahri.

Genuyada ham e'tiboringizga loyiq joylar ko'p. Bu shaharning asosiy diqqatga sazovor joylari ro'yxati mavjud.

Italiya makaronining qisqacha tarixi

Ko'plab afsonalar, afsonalar va tarixiy faktlar makaronning kelib chiqishi bilan bog'liq. Bir versiyaga ko'ra, Italiya ushbu mahsulotni ixtiro qilgan birinchi mamlakat hisoblanadi. Boshqasiga ko'ra, mashhur sayohatchi Marko Polo makaronni 1292 yilda Xitoydan olib kelgan. Oshpazlik mutaxassislari va tarixchilar o'rtasidagi tortishuvlar hozirgacha to'xtamagan. Biroq, Italiya hozirda ushbu mahsulotni butun dunyo bo'ylab eng yirik ishlab chiqaruvchi va yetkazib beruvchi hisoblanadi. Dastlab, bu taom Italiyada mahalliy darajada mashhur edi, ammo 12-asrda u Italiya qirg'oqlaridan eksport qilina boshladi. Avvaliga eksport stavkalari unchalik katta emas edi, lekin bir necha asr o'tgach, butun Evropa bu taom haqida bildi.

Ajablanarlisi shundaki, hatto qadimgi Yunonistonda ham "sous bilan aralashtirilgan un" degan ma'noni anglatuvchi "makaron" so'zi bor edi.

Italiya makaronining taqsimlanishi shartli ravishda 5 bosqichda amalga oshirildi:

Italiya makaronlari haqida birinchi eslatma 12-asrda Sitsiliya orolida bo'lgan. U erda bu mahsulotni o'sha paytda yashagan arablar ishlab chiqargan.

XIII asrda ular makaronning saqlash muddatini uzaytirish usulini o'ylab topishdi - quritish. Bu uni kemalarda uzoq muddatli saqlash mahsuloti sifatida eksport qilish va boshqa mintaqalarga, masalan, Piza, Venetsiya, Genuya, Neapol va boshqalarga tashish imkonini berdi.

15-asrda birinchi toqqa chiqish retsepti ixtiro qilingan. Shu bilan birga, makaronning ichi bo'sh va uzun shakli haqida birinchi eslatma paydo bo'ldi. O'sha paytda italyan makaronlari hali ham juda qimmat mahsulot edi, chunki qattiq bug'doy faqat Sitsiliya mintaqalarida va juda oz miqdorda etishtirilgan.

16-17-asrlarda Evropada oshxonada inqilob qiladigan voqea sodir bo'ladi - pomidor Amerikadan olib kelinadi. Bu vaqt ichida qattiq bug'doy etishtiriladi va Italiyaning janubida tarqaladi. Keyin mahsulotlarni kesish va quritish uchun maxsus dastgohlar ishlab chiqarila boshlandi. Bu italyan makaronini ishlab chiqarish jarayonining narxini pasaytirish va uni zamonaviy Italiya hududidan tashqariga tarqatish imkonini beradi.

18-19-asrlarda makaron ishlab chiqarish yaxshilandi va soddalashtirildi va global miqyosga aylandi. Bu Italiya va undan tashqarida eng mashhur taomlardan biriga aylanib bormoqda, shuningdek, dunyodagi eng xalqaro taomlardan biriga aylanmoqda.

Italiyada, ya'ni Rimda, hatto makaron muzeyi ham mavjud. Unda italyan makaronining juda ko'p turlari, mashhur retseptlar taqdim etilgan va siz ushbu un mahsulotini tayyorlash uchun mashinalarni ham ko'rishingiz mumkin.

Makaron va makaron, qanday farq bor?

Italiyaliklar bizning makaronimizni makaron deb atashadi, lekin ular boshqacha. Keling, aniq farq nima ekanligini ko'rib chiqaylik?

Italiyada va boshqa ba'zi mamlakatlarda "makaron" atamasi har qanday makaronga nisbatan qo'llaniladi. Bu so'z italyan tilidan kelib chiqqan va "xamir" degan ma'noni anglatadi. Aslida makaron so'zi makaronning bir turi, ya'ni quruq xamir naychalari: yupqa va keng, turli uzunlikdagi.

Makaronning tarkibi odatdagi makaronimizdan bir oz farq qiladi. Italiya quruq makaron qattiq bug'doy va suvdan tayyorlanadi. Buning yordamida u oson hazm qilinadi, ovqat hazm qilish va metabolizmni yaxshilaydi, chunki u tarkibida tolalar, murakkab uglevodlar va boshqa foydali moddalar mavjud. Ushbu mahsulot raqamni buzmaydi, chunki u tez uglevodlarni o'z ichiga olmaydi.

Makaron tuxum qo'shilishi bilan yumshoq undan iborat qattiq yoki yangi deb ataladigan bo'lishi mumkin. Yangi makaron quritilmaydi, lekin darhol qaynatiladi, nozik ta'mga ega.

Makaron mustaqil taom sifatida ishlatiladi. Unga qo'shimcha sifatida turli xil soslar va, albatta, pishloq ishlatiladi. Makaron umumiy garnitür sifatida ishlatiladi. Ajablanarli darajada ko'p retseptlar mavjud. Italiyaning o'zida ushbu un mahsulotidan 500 dan ortiq oshpazlik asarlari mavjud. Har bir retseptda ma'lum bir yondashuv va tayyorlash uchun maxsus ingredientlar mavjud, ammo Italiyaning turli mintaqalarida bir xil makaron retseptlari ta'mga qarab farq qilishi mumkin.

Italiya makaron turlari

Keling, italyan makaronining turlariga batafsil to'xtalib o'tamiz. Shunday qilib, yuqorida yozilganidek, pastalarning ikki turi mavjud: quruq va yangi.

quruq makaron- uzoq muddatli saqlash uchun quritilgan mahsulotlar. Bu turdagi makaron faqat qattiq bug'doy va suvdan tayyorlanadi. Ushbu qoidaga barcha yirik ishlab chiqaruvchilar amal qiladi. Lekin quruq makaron ham tuxum qo'shilishi bilan yumshoq bug'doy navlaridan tayyorlanishi mumkin. Mahsulotlarning g'ayrioddiy ta'mini maxfiy ingredientlar, shuningdek ularni ekstruziya va quritish jarayoni bilan aniqlash mumkin. Sosni ushlash va sirtda ushlab turish uchun ko'pchilik quvurli mahsulotlarda xamirni ekstruziya qilish paytida hosil bo'lgan oluklar mavjud. Birinchidan, xamir nozul orqali siqib chiqariladi. Ekstruziya va kesishdan so'ng, macun ma'lum bir haroratda maxsus pechlarda quritiladi. Klassik italyancha usulda pishirilgan makaron eng yaxshi ta'mga ega. Afsuski, sanoat quritish ko'pincha ishlab chiqarish vaqtlarini qisqartirish uchun juda yuqori haroratlarda amalga oshiriladi. Agar siz makaronni an'anaviy retsept bo'yicha quritsangiz, bu jarayon taxminan 50 soat davom etadi. Xo'sh, quruq makaron tayyorlash oxirida u markali qadoqlarga o'raladi.

Endi bir oz yangi italyan makaron.
Ishlab chiqarilgan kuni yangi makarondan foydalaning, shunda u o'z ta'mini yo'qotmaydi. Biz, ayniqsa, pishirilgan yangi makaron bilan faxrlanamiz, chunki u ko'proq e'tibor talab qiladi.

Eng yaxshi makaron nima? Aslida bu ta'mga bog'liq masala. Ularning ikkalasi ham chiroyli, faqat turli vaziyatlarda qo'llaniladi.

Endi italyan makaronining turlari (shakllari) haqida gapiraylik. Bugungi kunda bozorda turli xil shakldagi makaronlarning ajoyib xilma-xilligi mavjud. Ularning 500 dan ortiq turlari mavjud. Makaron ishlab chiqaruvchilar uchun ba'zan dunyodagi har qanday muhim voqea yangi shaklni taklif qilishi mumkin. Siz italyan makaronining turli shakllari haqida ko'proq o'qishingiz mumkin.

Makaronni qanday tanlash va pishirish kerak?

Klassik quruq makaronni tanlashda siz bug'doyning qaysi navlaridan tayyorlanganiga e'tibor berishingiz kerak. Ideal makaron qattiq bug'doydan tayyorlangan mahsulotlar bo'ladi. Sos qo'pol mahsulotlarni eng yaxshi ushlab turadi. Sifat ko'rsatkichi katta massaga ega bo'lgan mahsulotning kichik hajmidir. Yaxshi makaronni hazm qilish qiyin, chunki u yaxshi qaynatilmaydi. Yangi makaronni tanlayotganda, paketda ko'rsatilgan tashqi ko'rinish va ishlab chiqarish sanasiga e'tibor bering. Makaron zich, yoqimli tuzilish va rangga ega bo'lishi kerak. Yangi makaronni supermarketda va o'zlari ishlab chiqaradigan italyan nonvoyxonalarida sotib olish mumkin.

Mazali tushlik yoki kechki ovqatni xohlaydiganlar uchun o'rtacha narxdan yuqori mahsulotlarni sotib olishni tavsiya qilamiz.
Makaron tayyorlashda sous va makaronni birlashtirishning bitta aytilmagan qoidasi mavjud - mahsulot qanchalik qalinroq va qisqaroq bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak, chunki bu holda sous va makarondan foydalanish bir xil bo'ladi, u drenajlanmaydi. Makaronni pishirish vaqtiga kelsak, uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan bug'doy navlarini hisobga olish kerak. Tayyor makaron ichkarida elastik bo'lib qolishi kerak va bir-biriga yopishib qolmaslik uchun pishirish vaqtida bir-ikki osh qoshiq zaytun moyi qo'shiladi. Sovuq suv bilan yuvish qat'iyan man etiladi.

Shunday qilib, mazali makaron tayyorlash uchun bizga ikki qavatli pan, ko'p miqdorda suv, zaytun moyi, tuz va sousli haqiqiy makaron kerak. Suv miqdori 100 g quruq mahsulot uchun 1 litr hisobidan hisoblanadi. Siz makaronni qaynoq suvga tashlashingiz kerak, ta'mga oldindan tuzlangan. Agar xohlasangiz, zaytun moyini qo'shishingiz mumkin. Makaron odatda 8 daqiqa davomida qopqog'i ochiq holda pishiriladi, lekin baribir qadoqdagi pishirish vaqtiga qarash yaxshiroqdir, chunki u mahsulot turiga va ishlab chiqarishda ishlatiladigan un sifatiga qarab farq qilishi mumkin. Agar makaron biroz pishmagan bo'lsa, makaron tayyor hisoblanadi. Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, makaronni oldindan tayyorlangan idishga o'tkazing va sousni qo'shing. Soslar har xil bo'lishi mumkin - qaymoqli sousdagi qizil ikra, qisqichbaqalar, dengiz mahsulotlari va boshqalar, sizning xohishingizga ko'ra. Bu taom sabzavot va sabzavotli salatlar bilan ham mukammal ishlatiladi. Sossiz, sof shaklda italyan makaronlari unchalik mazali bo'lmaydi.

Eng birinchi makaron retsepti

Ajablanarlisi shundaki, italyan makaronining birinchi hujjatlashtirilgan retseptlari bu mahsulot bodom suti qo'shilgan suvda qaynatilganligini va keyin shirin ildizlardan tayyorlangan maxsus sous bilan ziravorlanganligini ko'rsatadigan yozuvlar edi. Shunday qilib, birinchi makaron retsepti aslida shirinlik edi.

Birinchi an'anaviy makaron retseptlaridan biri 1000 yilda oshpaz Martin Korno tomonidan "Sitsiliya makaron va vermishelli san'ati" kitobida nashr etilgan.

Pontedassio shahrida birinchi marta sosli zamonaviy makaron bo'lgan "makaroni" taomini ko'rsatadigan hujjat mavjud.

Spagetti o'z nomini nisbatan yaqinda Antonio Viviani tufayli oldi, u 1842 yilda uni ip bilan o'xshashligi uchun shunday nomlagan (shpaz italyan tilida spago kabi eshitiladi).

Makaronning kaloriya tarkibi

Klassik makaron (pasta) ning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun o'rtacha 350 Kkal. Ammo makaron soslarsiz berilmaydi, shuning uchun tayyor taomning kaloriya miqdorini hisoblash juda qiyin.

Makaron kilogramm ortishiga olib keladi degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Bu umuman bunday emas. Haqiqiy qattiq bug'doy makaron toladan iborat bo'lib, u yomon hazm qilinadi, lekin tanani mukammal darajada to'ydiradi va ochlik tuyg'usini qondiradi. Shuningdek, tolalar sorbent rolini o'ynaydi, bu organizmdan toksinlarni tabiiy ravishda olib tashlashga imkon beradi. Makaronning kaloriya tarkibi asosan uglevodlardan olinadigan energiyani o'z ichiga oladi, ammo ularning 70% sog'lom (past glisemik indeksni o'z ichiga oladi), bu esa ushbu mahsulotni parhez darajasiga ko'tarish imkonini beradi.

Ayni paytda Italiya makaron iste'mol qilish va makaron retseptlari soni bo'yicha rekordchi hisoblanadi.

← ←Do'stlaringiz bilan qiziqarli va qimmatli materialni baham ko'rganingiz uchun rahmat aytishlarini eshitishni xohlaysizmi? Keyin chap tarafdagi ijtimoiy media tugmalaridan birini bosing!
RSS-ga obuna bo'ling yoki elektron pochta orqali yangi maqolalarni oling.

Sosmi yoki ikkalasining taominimi? Ushbu savolga ushbu maqolada javob berishga harakat qilamiz. Biz sizga makaronning kelib chiqishi va Amerikaning kashf etilishi va spagetti mashinasi ixtirosidan keyin uning butun dunyo bo'ylab zafarli yurishi haqida gapirib beramiz. "Pasta" so'zining o'zi rus xalqiga tanish. Ammo bu atamaning eng keng tarqalgan takomillashtirish darhol aqlga keladi: stomatologiya. Lug'at bizga "pasta" tushunchasini beradi. Bu juda zich mustahkamlikdagi bir hil shilimshiq massaning nomi bo'lib, unda kukunga aylantirilgan qattiq moddalarning tarkibi yigirma foizdan oshadi. Bu xususiyatni tish pastasi va tomat pastasi kutib oladi. Ammo bu shunga o'xshash etimologiyaga ega bo'lgan makaron emas, lekin boshqa hech narsa yo'q. Keyinchalik sosli unli taomni bildira boshlagan bu atama Uyg'onish davrida, yunon oshpazlari italyan patrisiyalari uchun tayyorlaganlarida paydo bo'ldi. Va bu makaronning etimologiyasi yunoncha "pastos" so'ziga borib taqaladi, bu shunchaki un sousini anglatadi. Kech lotin tilida makaron oddiygina "xamir".

Makaron va makaron - xurmo kim uchun?

Makaron - bu nom taomning o'zidan ancha keyin paydo bo'lgan noyob holat. Makaronni Marko Polo Xitoydagi sayohatlaridan Venetsiyaga olib kelgan deb ishoniladi. Bu bug'doy analogi - italyan makaroniga namuna bo'lgan guruchli noodle edi. Xitoyliklar o'zlarining tarixiy ustunliklarining dalili sifatida to'rt ming yil avval yashagan odamning qabridan topilgan bu toshbo'ron qilingan idish solingan idishni taqdim etadilar. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, odamlar don etishtirishni o'rgangan vaqtdan beri bunday oziq-ovqat turli madaniyatlarda kuzatilgan. Avvaliga quyoshda quritilgan suv bilan aralashtirilgan un edi. Qadimgi Misr qabrlari devorlaridagi tasvirlarda spagettiga o'xshash narsa ko'rinadi. Va eramizning birinchi asridagi oshxona kitobida biz baliq lazanyasiga o'xshash taom uchun retseptni topamiz. O'rta asrlarda Italiyada Mark Polodan oldin ham "makaron" ma'lum bo'lgan. Bu so'zning etimologiyasi makkare - yoğurmoq, yoğurmoq fe'lidan kelib chiqqan. XI asrda yashagan va yuqori martabali Rim prelatining oshpazi bo'lib xizmat qilgan Martino Korno bizga hozirda "makaron" deb ataladigan taomni tayyorlash uchun eng qadimgi hujjatlashtirilgan retseptni qoldirdi. Makaron bodom sutida qaynatilganda va shirin ziravorlar bilan ziravorlanganda bu shirinlik edi.

Makaronning mashhurligi

Bu qonuniy savol tug'diradi. Agar xamir mahsulotlarida allaqachon atama (makaron) bo'lsa, unda nega uni ko'paytirish va uni "makaron" deb atash kerak edi? Yoki "non" va "nonvoyxona" kabimi? Va eng muhimi: bizni "zich mustahkamlikdagi bir hil shilimshiq massa" degan atama qaerdan kelgan? Nima uchun makaron makaron hisoblanadi? Javob sousda. Italiyada makaron ko'pincha ichida teshikka ega bo'lgan mahsulotlar deb ataladi. O'n to'qqizinchi asrga qadar ular noziklik hisoblangan. Ular sutda qaynatilgan, sariyog ', pishloq va shirin ziravorlar bilan ziravorlangan. Amerika kashf etilgandan so'ng, pomidor evropaliklarning stollarida paydo bo'ldi. Bir muncha vaqt tungi madaniyatning mevalariga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishdi. Ammo Sitsiliyada kambag'al dehqonlar imkoniyatdan foydalanishga qaror qilishdi va pomidorni rayhon va sarimsoq bilan uzoq vaqt davomida qovurilgan idishda qaynatgandan so'ng, ular ajoyib "salsa di pomodoro" ni ixtiro qilishdi. Va Cesare Spadacchini makaron mashinasini ixtiro qilganida (u go'sht maydalagichga o'xshaydi), makaron oddiy aholi uchun juda qulay bo'ldi.

Makaron makarondan qanday farq qiladi?

Biz vermishel niqobi ostida sotadigan narsalar sousli unli taom tayyorlash uchun mutlaqo yaroqsiz. Axir, makaron - bu italyan oshxonasi. Va idish uchun makaron mos bo'lishi kerak. Ular qattiq bug'doy donalarini maydalash natijasida olinadigan undan tayyorlanadi. Bunday donlar mos Italiya iqlimi bo'lgan joylarda pishib etiladi. Makaron sotib olayotganda yorliqdagi SEMOLA yozuvini izlash kerak. Bunday undan tayyorlangan mahsulotlar biroz qattiq bo'lib qoladi, ular pyuresi qaynatilmaydi va filtrda ular bir bo'lakda bir-biriga yopishmaydi. Ularni yuvish kerak emas - italiyalik uy bekalarining fikriga ko'ra, bu bema'nilik. Darhaqiqat, sovuq suvdan haqiqiy makaron tatib ko'rish uchun juda "tor" bo'ladi. Har qanday makaron, bizning vermishelimizdan farqli o'laroq, uning yuzasida mikroskopik oluklar mavjud. Bu sousning sirg'alib ketishi o'rniga makaronda qolishini ta'minlaydi.

Italiya noodlelarining turlari

Shunday qilib, makaron ham italyan makaron, ham undan tayyorlangan taomlar ekanligini bilib oldik. Va bu toifaga lazanya ham kiradi. Makaron bu taomni tayyorlash uchun xamirning keng qatlamlari deb ataladi. Genuyadan unchalik uzoq bo'lmagan Pontedassio shahrida, maxsus makaron muzeyida 1279 yil 4 fevraldagi notarial hujjat saqlanadi, bu o'sha kunlarda makaron mahsulotlari mavjudligini tasdiqlaydi. Ehtimol, xitoyliklar noodlelarni ixtiro qilgan bo'lishi mumkin, lekin u faqat Italiya tuprog'ida bunday turli xil shakllarga ega bo'lgan. Ko'rinib turibdiki, makaron to'g'ri va yupqa (spagetti), qurtlar bilan egilgan (vermishelli), spirallar bilan egilgan (kavatappi), kapalak (farfalle) yoki qobiq (konchilla) shaklida bo'lishidan qanday farq bor? Italiyaliklar shakl eng muhim ahamiyatga ega deb hisoblashadi. Har bir makaron turi o'ziga xos soslarga ega. Va ba'zilari tuyadi sifatida xizmat qiladi - masalan, kanelloni (katta quvurlar) yoki konchiglioni (katta qobiqlar). Ushbu turdagi makaronlar pishloq, ismaloq yoki qiyma bilan to'ldirilgan va sous bilan pishiriladi.

Italiya oshxonasida qo'llanilishi

Lekin makaron = makaron deyish mutlaqo to'g'ri bo'lmaydi. Biz allaqachon lazanya ushbu turkumga kiritilganligini aytib o'tgan edik. Lekin u yolg'iz emas. Aytishimiz mumkinki, pishirishda qaynatilgan xamir ishtirok etadigan barcha oshxonalar makaron deb ataladi. Va bu shuni anglatadiki, bizning köfte analoglari ham. Italiyada ularning bir nechta turlari mavjud - shuningdek, har xil shakldagi va eng aqlga sig'maydigan plomba. Eng keng tarqalgan ravioli - kvadrat köfte, uning ichida siz har qanday narsani topishingiz mumkin - dudlangan lososdan tortib shokoladgacha. Va keyin tarjimada "shlyapalar" degan ma'noni anglatuvchi capelets va agliolotti bor. Makaronning hajmi va shakliga qarab, ular turli xil idishlarda ishlatiladi. Misol uchun, sho'rva va salatlarga acini di pepe (qalampir donalari) va orzo (guruch) deb ataladigan makaronlar qo'shiladi. Makaronlar bor, ular asosan güveç uchun ishlatiladi (ziti, capellini). Agar italiyalikga savol bersak: "Makaron makaronmi yoki sousmi?", U javob berish qiyin bo'ladi. An'anaga ko'ra, ma'lum turdagi noodlelarni ma'lum graviyalar bilan tayyorlash. Ba'zi makaronlarga qaymoqli sous qo'shiladi, boshqalari esa faqat pomidor sousi bilan tayyorlanadi.

Rang spektri

Tabiiy suvli oltin rangga ega. Ammo italiyaliklar cheksiz oshpazlik fantaziyasiga ega xalqdir. Ular uchun makaron - bu "chiroyli yashash san'ati". Shuning uchun ular makaron xamiriga turli xil tabiiy bo'yoqlar qo'shadilar. Shunday qilib, quritilgan va maydalangan pomidor xamirni qizil, lavlagi - pushti, bolgar qalampiri yoki sabzi - apelsin, ismaloq - yashil rangga ega bo'ladi. Antrasit rangli makaron stolda ayniqsa ajoyib ko'rinadi. Cuttlefish siyohi ularni shunday qiladi. Tabiiyki, tabiiy rangli qo'shimchalar makaron ta'miga ta'sir qiladi.

Makaronni qanday pishirish kerak

Birinchidan, xamir mahsulotlarini payvand qilish kerak. Ushbu harakat sousni tayyorlash bilan parallel ravishda amalga oshirilishi kerak, shunda idishning ikkala ingredienti bir vaqtning o'zida stolga pishadi. Shunday qilib, olovga katta idish suv qo'ying. U qaynatilganda, tuz va bir choy qoshiq o'simlik yog'ini quying. Makaron tashlash. Mahsulotlar panning pastki qismiga yopishmasligi yoki bir-biriga yopishmasligi uchun yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Biz uzun spagetti sindirmaymiz - bu vahshiylik. Faqat bir chetini qaynoq suvga botiring, xamir yumshaydi va qolgan hamma narsa ham suv ostida qoladi. Pishirish vaqti mahsulotlarning qalinligiga bog'liq va odatda qadoqda ko'rsatilgan. Lekin yozilganlarga ko'r-ko'rona ishonib bo'lmaydi. Italiyaliklar makaronni al dentegacha pishirish kerak, deb hisoblashadi. Tarjimada bu "tishga" degan ma'noni anglatadi. Bu erda biz ular bilan baliq ovlangan makaronni sinab ko'ramiz. Agar u yaxshi tishlasa, lekin o'rtada oq nuqta bo'lsa, u tayyor. Makaronni filtrga soling. Hech qanday holatda uni yuvmang - bu idishning ta'mini butunlay buzadi.

pishirish sousi

Endi "Italyan makaron" deb nomlangan taomning ikkinchi komponentiga e'tibor qarataylik. Uyda amalga oshirilgan retseptlar bizga uch yuzga yaqin turli xil soslarni beradi. Ammo bitta oltin qoida bor: makaron qanchalik qalin va qisqa bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak. Yana bir eslatma: tayyor taom odatda parmesan bilan sepiladi, lekin istisno baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan makaron hisoblanadi. Soslarga kelsak, Italiyaning har bir mintaqasida o'ziga xos, o'ziga xoslari bor. Mamlakat shimolida go'sht, qo'ziqorinlar sousga, orollarda esa baliq, dengiz mahsulotlari qo'yiladi. Italiyadan tashqarida taxminan besh turdagi soslar qo'llaniladi - bolognese, carbonaria ... Lekin haqiqiy makaron sousining asosiy nozikligi "pesto a la genovese" dir. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, rayhon barglari va yarim bosh sarimsoq qo'ying. Keyin xushbo'y hid bergan ziravorlar olib tashlanadi. O'rta er dengizi qarag'ay yong'oqlari va dilimlenmiş qo'y pishloqlari yog'ga botiriladi.

Italiyalik makaron qanday xizmat qiladi

Retseptlar (uyda, biz ko'rib turganimizdek, bunday taomni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin) idishning ikkala ingredienti - makaron va sousni bir vaqtning o'zida pishirishni ta'minlaydi. Agar sous murakkab bo'lsa va uzoq vaqt davomida termal ishlov berishni talab qilsa (masalan, qo'ziqorin bilan), keyin uni oldinroq qilish kerak. Aytgancha, bu sous penne (tuklar) uchun juda mos keladi - dilimlenmiş va qiya va qisqa makaron. Biz zaytun moyini (50 g) isitamiz va bo'laklarga bo'lingan yuz gramm porcini qo'ziqorini yoki shampignonlarni besh daqiqa davomida qovuramiz. Chorak chashka oq sharob va 150 ml kremni to'kib tashlang. Sosni tuz va qalampir qiling. Plitani qizdiring. Men unga makaron qo'ydim. Ustiga sous soling. Sepish uchun yoniga maydalangan parmesan pishloqini qo'ying.

29.04.2018

Barcha yo'llar Rimga olib boradi Jan de La Fonten

"Karbonara makaron" retseptining ko'rinishi qadimgi Rim davlati bilan bevosita bog'liq.
Qadimgi Rim oshxonasi butun mavjudlik davrida o'zgargan va yaxshilangan. Bunga ijtimoiy, madaniy va siyosiy o'zgarishlar, shuningdek, muvaffaqiyatli urushlar yordam berdi. Rim imperiyasi hududining kengayishi va yangi erlarning bosib olinishi qadimgi Rim oshxonasining retseptlarini, shuningdek, oshpazlik an'analarini kengaytirdi va to'ldirdi.

14-asrda Uygʻonish davrida Rim shahri (ital. Roma) nafaqat Rim imperiyasining poytaxti maqomini oldi, balki qadimgi Italiyaning gastronomik markaziga ham aylandi.
Hayvonlar, baliqlar, donalar, ziravorlar, yog'lar va lazzatlar Rimga imperiyaning barcha qismlaridan olib kelingan.

Dastlab, rimliklar oz-ozdan ovqatlanishgan. Ularning asosiy ratsioni non, sabzavot va go'shtdan iborat edi. Ammo mahsulotlarning xilma-xilligi va O'rta er dengizining ko'plab madaniyatlari bilan oshpazlik an'analarining almashinuvi yangi ta'm odatlari va retseptlarini, shu jumladan makaron bilan retseptlarni ishlab chiqish va modernizatsiya qilishga yordam berdi.

19-asrga kelib, makaron idishlari Rim oshxonasining asosiy boyligi va poytaxti Rim bo'lgan Italiyaning Latsio mintaqasining o'ziga xos belgisiga aylandi.
Rim makaronining eng mashhur taomlari:

• amatriciana (italyancha l'amatriciana yoki matriciana);
• Alfredo;
• kacho e pepe (ital. cacio e pepe);
• gricha (italyancha gricia);
• va albatta karbonara makaron.

Karbonaraning tarkibiy qismlari Gricia va cacio e pepega o'xshaydi. Gricha makaron karbonara bilan bir xil, lekin tuxumsiz, va kacio e pepe retseptida tuxum va go'sht mavjud emas.

Karbonara makaron Rim oshxonasining asosiy ramzlaridan biri va dunyodagi eng mashhur makaron retseptlaridan biri bo'lishiga qaramay, bu nisbatan yangi taomdir.
Spagetti alla Carbonara retseptiga birinchi hujjatlashtirilgan havolalar faqat 1950-yillarda topilgan. Misol uchun, italyan shoiri Mario dell'Arkoning 1951 yildagi "Lunga vita di Trilussa" kitobida, shuningdek, Alberto Moraviyaning 1954 yildagi Rim sevgi hikoyalarida "spagetti alla Carbonara" taomi eslatib o'tilgan.

Karbonara makaron qanday paydo bo'ldi? Retseptlar tarixi

Yuqoridagi ma'lumotlar qog'ozda yozilgan narsadir. Bundan tashqari, afsonalar va taxminlar mavjud. Turli versiyalar, farazlar va nazariyalarga ko'ra, karbonara makaron retseptining kelib chiqishi quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

kollerlar

Yog'och ishlab chiqaruvchilar, ko'mir ishlab chiqaruvchilar yoki kollerlar (Italiya Carbonari). Ular bir necha hafta yoki oylar davomida o'rmonlarga borib, ko'mir tayyorlash uchun daraxtlar va butalarni kesib tashladilar.
O‘zlari bilan olib ketayotgan taomlari uzoq vaqt saqlash muddatiga ega edi. Ular orasida quruq tuzlangan cho'chqa go'shti, qattiq pishloq va makaron bor edi.


Ammo, ehtimol, ko'mirchilar o'z kampaniyalarida yangi tuxum olmaganlar. Ular tashish uchun yaroqsiz va tezda yomonlashadi.

Inqilobchilar

O'zlarini "Karboneriya" deb atagan 19-asrning yashirin inqilobiy Neapolitan jamiyati a'zolari. Ular avstriyaliklardan mustaqillik tarafdori edilar. Bu guruh oʻz nomini 15-asrda qoʻporuvchilik faoliyati bilan shugʻullanar ekan, oʻzlarini kollierlar (yoki konchilar) sifatida yashirgan Shotlandiya isyonchilaridan oldi. Ushbu versiyaga ko'ra, karbonara ularning sevimli taomi bo'lgan deb ishoniladi.


Bu nazariya hech qanday tasdiqga ega emas. Taom va inqilobchilar uchun faqat o'xshash nomlar.

AQShdan insonparvarlik yordami

Ushbu versiyada karbonara retsepti Ikkinchi jahon urushidan keyin ixtiro qilingan.
Pishirish uchun spagetti, tuxum kukuni va bekon ishlatilgan, ular AQSh tomonidan gumanitar yordam bo'yicha ittifoqchilarga yetkazilgan.


Deyarli barcha manbalarda italiyaliklar karbonara makaronining o'sha vaqtdan oldin ixtiro qilinganiga ishora qilib, ushbu versiyaga qarshi chiqishadi.

Ko'mir bilan taqqoslash

Tayyor taomga mo'l-ko'l sepilgan qora qalampir ko'mir parchalariga o'xshaydi.
"Uglerod" italyancha "ko'mir" degan ma'noni anglatadi. Shunga ko'ra, "makaron alla carbonara" so'zma-so'z "ko'mir uslubidagi makaron" degan ma'noni anglatadi.


Ammo o'tmishda qora qalampir noyob va faqat boylar uchun mavjud bo'lgan qimmat ziravor edi.

"Cucina Teorico-Pratica" kitobi

1839 yilda neapollik oshpaz Ippolito Kavalkantining ovqat kitobining ikkinchi nashrida zamonaviy karbonara makaroniga o'xshash retsept mavjud edi.


Unda pishloq va kaltaklangan tuxumdan (italyancha: “co caso e ova sbattute”) foydalanilgan makaron sousining tayyorlanishi tasvirlangan, ammo retseptda go‘sht bo‘lmagan.

Ovqatlanish kitobi Eva.Ru

Makaron dunyodagi eng mashhur taomlardan biridir. Ushbu mahsulot uchun bunday shon-shuhrat uning uzoq tarixi, xilma-xil ta'mi va eng muhimi, tayyorlash qulayligi bilan bog'liq. Hatto tajribasiz oshpazlar ham makaron tayyorlashlari mumkin va agar siz bu san'atda tajribali bo'lsangiz, har xil mazali soslar bilan barchani hayratda qoldirishingiz mumkin bo'ladi. Tayyorlanishining qulayligi makaronni tungi ovqat uchun ham, mehmonlarni qabul qilish uchun ham mos taomga aylantiradi - asosiysi mazali sousni tayyorlashdir, chunki oddiy makarondan makaron tayyorlaydi.

Italiyada makaron birinchi taom hisoblanadi, u sho'rva o'rniga issiqdan oldin xizmat qiladi. Umuman olganda, makaronni umuman italyanlar emas, balki xitoylar ixtiro qilgan. Va Marko Polo ularni Italiyaga olib keldi, buning uchun minnatdor mamlakat hatto bir kun kelib unga haykal o'rnatishni xohlaydi. Shu bilan birga, deyarli barcha un mahsulotlari Italiyada makaron deb ataladi, chunki italyancha "makaron" "xamir" degan ma'noni anglatadi. Vermishelli, kanelloni, spagetti, fettuccine, lazanya, farfalle - bu ohangdor italyancha so'zlarning barchasi turli xil makaron turlariga tegishli. Nomdagi tugash mahsulot hajmini bildiradi: oni - katta, ette yoki etti - kichik, ini - juda kichik.

Shu bilan birga, makaron, aytaylik, sousli spagetti emas. Ko'p variantlar bo'lishi mumkin - makaronli salatlar, güveç (bargli makarondan lazanya) va boshqalar. Makaron, qonunga ko'ra, qattiq bug'doydan tayyorlanishi kerak, bundan tashqari, italiyaliklar makaronni "al dente", ya'ni pishmagan holda iste'mol qiladilar. Bu murakkab uglevodlar va xun tolasining ajoyib manbai.

Pasta sifatida:

Yaxshi sifatli pasta bir-biriga yopishmaydi. Sifatli pasta belgilari zich tuzilish va yorqin kehribar rangdir. Bir-biriga yopishgan makaron pishirish uchun mos emas.

Pasta bir tekis sarg'ish rang, krem ​​yoki oltin bo'lishi kerak. Kichik miqdordagi qora yoki oq nuqta qabul qilinadi. Paketning o'zida bo'laklar, bo'laklar yoki un bo'lmasligi kerak.

Yuqori sifatli makaronning o'ziga xos xususiyati engil yong'oqli lazzatdir.

Jonsiz osilib turmaydigan, biroq biroz buloqli makaron turli soslar bilan yaxshi ketadi.

Makaronni qanday tayyorlash mumkin?
Biz bu haqda spagetti misolidan foydalanib gaplashamiz, boshqa hollarda bir xil qoidalar qo'llaniladi. Agar siz al dente (past pishgan) makaron tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni odatdagidan ikki daqiqa kamroq pishiring.

1. Chuqur yirtqichlardan oling, uni uchdan ikki qismini suv bilan to'ldiring. Pishirish oxirida makaron hajmi ikki baravar ko'payadi.
2. Tuz miqdori bilan ortiqcha ishlamaslik uchun, qoida haqida unutmang: 100 g makaron uchun 1 litr suv va 10 g tuz kerak. Makaronni qozonga botirgandan so'ng, olovni oshiring. Qaynatilgan suvdan keyin sho'r suv.
3. Spagettini to'g'ri burchak ostida qaynoq suvga soling va yarim daqiqadan so'ng, ular yumshatilgandan so'ng, qoshiq bilan sirtda qolgan "dumlar" ni suvga botiring.
4. Siz makaronni doimo aralashtirib turishingiz kerak va ko'rsatmalarda yozilganidek pishirishingiz kerak. Paketni tashlashdan oldin uni o'qing.
5. Barcha foydali moddalarni yuvib yubormaslik uchun issiq makaron suv bilan yuvilmasligi kerak. Spagetti bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ularga bir parcha sariyog 'qo'ying. Aytgancha, Italiyada makaron odatda ayol tomonidan pishiriladi, lekin har doim ularni sinab ko'radigan va tayyorlik darajasini aniqlaydigan erkakdir.

Makaron sousini oldindan tayyorlash kerak. Juda ko'p soslar mavjud, deyarli barchasi quyidagi mahsulotlardan foydalanadi: zaytun moyi, parmesan, sarimsoq (uni maydalamaslik yaxshiroq) va ziravorlar - qalampir, reyhan va oregano.

Boloniya
Bu so'z (bolonese - "bolonese" degan ma'noni anglatadi) italiyaliklar maydalangan mol go'shti va pomidorning qalin sousi bilan pishirilgan idishlarni chaqirishadi.

Tarkibi: 250 g maydalangan mol go'shti, 300 ml pomited yoki 8 ta yangi pomidor, 2 ta katta sarimsoq chinnigullar, 100 g maydalangan parmesan, yarim stakan qizil sharob, qora qalampir, oregano, reyhan, 250 g spagetti.

Pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Pomidorlarni oldindan qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ulardan terini olib tashlang. Biz sarimsoqni maydalaymiz. Go'shtni zaytun moyi bilan issiq skovorodkada qovuring. Sharob qo'shing va bo'laklarni yaxshilab yoğurun. Suyuqlik bug'langandan so'ng, yangi pomidorning maydalangan yoki tug'ralgan pulpasini panga va tuzga quying. Olingan aralashmani 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Shundan so'ng, sousga mayda tug'ralgan sarimsoq, ta'mga qora qalampir, ozgina oregano va reyhan qo'shing. Yana 10 daqiqa qaynatib turing.

Spagetti tuzlangan suvda qaynatiladi. Ularni filtrga tashlang va yuvmang. Bolonez sousi, maydalangan parmesan va qora murch bilan quyilgan plastinkalarga yoyilgan spagettiga xizmat qiling.

Karbonara
Spagetti karbonara, bir afsonaga ko'ra, italyan ko'mir konchilari (karbonari) tomonidan eng ko'p topilgan mahsulotlardan oddiy taom sifatida ixtiro qilingan. Boshqa bir rivoyatga ko'ra, bu sous ko'mir konchilari sharafiga nomlangan - bu taomga qora murch (go'yo ko'mir kukuni bilan kukun bo'lgani kabi) qalin sepilganligi sababli.

Tarkibi: 1 osh qoshiq zaytun moyi, 2 chinnigullar sarimsoq, mayda kubiklarga bo'lingan 350 g dudlangan jambon, 225 ml yangi qaymoq yoki smetana, 4 tuxum sarig'i, 75 g parmesan pishloq, mayda piyoz

Retsept: Kichik bir yirtqichlardan yog'ni qizdiring, sarimsoq va piyoz qo'shing va 1 daqiqa davomida pishiring. Jambon qo'shing va yana 3-4 daqiqa pishiring. Ayni paytda, bir piyola, qaymoq va tuxum sarig'ini ko'pirtiring, so'ngra jambon qo'shing va past olovda isitiladi. Issiqlikni oshirish vasvasasiga qarshi turing, chunki tuxum pishira boshlaydi, bu siz qilmasligingiz kerak.

Parmesanni ehtiyotkorlik bilan qo'shing va qalampir qo'shing. Darhol xizmat qiling, yangi qaynatilgan makaronga qo'shing. Turli uchun. Piyozga boshqa maydalangan sarimsoq chinnigulini qo'shing. Yoki piyozni butunlay tashlang va ko'proq sarimsoq oling.

Alfred sousi
Tarkibi: 300 g yangi qo'ziqorin, 150 g cho'chqa go'shti, 4 osh qoshiq maydalangan Parmesan, 0,3 litr qaymoq 20%, 1 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i, 250 g spagetti.

Retsept: Qo'ziqorinlarni kub shaklida, ko'krakni esa chiziqlar bilan kesib oling. Ko'krakni zaytun moyida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin, go'shtdan alohida, qo'ziqorinlarni qovuring va ularni tuzlashni unutmang. Qo'ziqorinlardan barcha suyuqlik bug'langandan so'ng, ularni ko'krak bilan aralashtiring.

Spagetti tuzlangan suvda qaynatiladi. Makaron pishirilayotganda, kremni past olovda qizdiring. Qaynatishdan oldin ularga maydalangan parmesan va muskat yong'og'i qo'shing. To'g'ri aralashtiring. Krem qalinlashganidan keyin olovni o'chiring. Pishgan makaronni filtrda to'kib tashlang va yuvmang. Plastinkalarga solingan va ko'krak va qo'ziqorinli qaymoqli sous bilan quyilgan spagettiga xizmat qiling.

Tuna bilan pomidor sousi
Tarkibi (2 ta porsiya uchun): 2 ta kichik pomidor, bir piyoz, bir juft sarimsoq chinnigullar, o'z sharbatida bir banka pomidor, bir quti orkinos, bir kubik bulyon yoki bir choy qoshiq bulyon kukuni, bir limon va bir hovuch rayhon barglari, zaytun moyi.

Retsept: Sarimsoq, piyoz, yangi pomidorlarni mayda to'g'rang. Chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, sarimsoq qo'shing. Bir oz qizarib ketgandan so'ng, piyoz qo'shing. Bir necha daqiqadan so'ng, piyoz shaffof va yumshoq bo'lganda, pomidor qo'shing. Besh daqiqadan so'ng, o'z sharbatiga bir banka pomidor qo'shing (ular tug'ralgan bo'lishi kerak).

U qaynatilganda, bir stakan qaynoq suv va bulyon kubini qo'shing. Suv undan bug'lanib ketishi uchun sous qaynab turishi kerak. Pomidor sousi qancha uzoqroq bug'lanadi, natija shunchalik mazali bo'ladi. Suv bug'langanda, sousga yangi reyhan va bir necha osh qoshiq limon sharbati qo'shishingiz kerak, keyin esa - bankadan orkinos. Sosni yaxshilab aralashtiramiz, xizmat qilayotganda maydalangan parmesan qo'shing.

Yoqimli ishtaha!

Aslida, italyancha "makaron" so'zi ostida makaron sizga yaxshi ma'lum!

"Makaron" so'zi lotin tilidan "xamir" deb tarjima qilingan. Bu italyan oshxonasining ko'plab un mahsulotlari deb ataladi, ehtimol pizza bundan mustasno. Makaron Italiyada eng ko'p iste'mol qilinadigan ovqatlardan biridir! Biroq, ayni paytda, italiyaliklar uchun bu nafaqat oziq-ovqat, balki turmush tarzi va milliy an'analardir.

Haqiqiy makaron faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi, shuning uchun u yaxshi hazm qilinadi va organizm uchun juda foydali.

Italiyalik dengizchi Juzeppe Garibaldi Qrimdan Italiyaga qattiq bug‘doyning maxsus navini olib kelgan va undan birinchi makaron tayyorlangan. Bu makaron o'ziga xos ta'mi va amber rangi bilan ajralib turardi. Ammo, afsuski, bug'doyning bu navi insoniyat uchun abadiy yo'qoldi. Shunga qaramay, hatto zamonaviy makaron ham juda mazali, ayniqsa u to'g'ri pishirilgan bo'lsa.

Klassik retseptga ko'ra, har bir kilogramm makaron 10 litr sho'r qaynoq suvda qaynatiladi.

Ammo uyda bunday aniq nisbatni kuzatish shart emas. Garchi, albatta, makaron ko'p suvni yaxshi ko'rishini esdan chiqarmasligingiz kerak! Va makaronni hazm qilmaslik ham juda muhim, aks holda ular ta'mi va ozuqaviy moddalarini yo'qotadi.

Makaron qanchalik qattiqroq bo'lsa, pishirish shunchalik uzoq davom etadi.Italiyaliklar makaronni "al dente" holatida pishirishni afzal ko'radilar, bu "tishga" degan ma'noni anglatadi, ya'ni u biroz qattiq, qattiq, qaynatilmagan makaron. pishirish paytida suvga bir oz o'simlik moy qo'shish tavsiya etiladi , keyin sovutadigan makaron skovorodkada bir-biriga yopishmaydi. Yoki yopishmaslik uchun, suvni to'kib tashlangandan so'ng, makaronga sariyog 'yoki o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin, yaxshiroq, albatta, zaytun moyi.

Va, albatta, makaron uchun eng ajoyib qo'shimchalardan biri pishloqdir! Italiyaliklar o'zlarining mashhur Parmesan pishloqini deyarli har qanday makaronga qo'shadilar, baliq sousi bilan makarondan tashqari. Lekin parmesan o'rniga makaron va boshqa har qanday pishloqni ta'mga qo'shishingiz mumkin.

Makaronni nafaqat makaron, balki haqiqiy noyob taomga aylantiradigan narsa nima? Sos! Odatda, italyan oshpazlari sous va makaronni alohida tayyorlaydilar va shundan keyingina uni yirtqichlardan yoki to'g'ridan-to'g'ri plastinkada aralashtiradilar. Shu bilan birga, u juda mazali bo'lib chiqadi va bu oddiy makaron ekanligiga ishonish qiyin.

Italiyada makaron ikki mingdan ortiq korxonalar tomonidan ishlab chiqariladi va, albatta, ko'plab italiyaliklar uni o'zlari uyda qilishadi.
Eng yaxshi makaron kichik ustaxonalarda qo'lda tayyorlangan deb hisoblanadi. Ishlab chiqarishda makaron tayyorlash o'rtacha bir necha soat davom etadi, ammo bunday "uy qurilishi" makaronni pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi - taxminan bir kun.Qimmatbaho italyan restoranlari faqat qo'lda tayyorlangan makaronni sotib oladi va ularning buyurtmalarini 2-3 oy kutadi. Va butun Italiyada uy qurilishi makaronlari bozorlarda yoki maxsus do'konlarda sotiladi.

Zamonaviy ishlab chiqarishda makaron ham oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida ko'p rangli tayyorlanadi.

Ismaloq yashil rangda, lavlagi sharbati binafsha rangda, sabzi sharbati qizil rangda, qovoq apelsin rangda, kalamar yoki murabbo siyohi qora rangda.

Agar siz qora pasta ishlatib ko'rsangiz, hayron bo'lmang, u tishlaringizni va tilingizni qora rangga bo'yab qo'yishi mumkin.

Juda katta raqam bor - 700 dan ortiq - makaron turlari!

Va bu xilma-xillik qadim zamonlardan beri mavjud. Makaron bir-biridan tashqi ko'rinishi, tuzilishi va shakli bilan farq qiladi va har bir turi o'z nomiga ega.

Italiya makaronining asosiy turlari:

Spagetti Bu uzun dumaloq makaron. Ularning diametri taxminan 2 millimetr, uzunligi esa odatda 15 santimetrdan bir oz ko'proq. Yupqaroq spagetti "spagettini", qalinroq spagetti esa "spagettini" deb ataladi.

Spagettining tug'ilgan joyi Italiyaning Genuya shahri. Genuyadan unchalik uzoq bo'lmagan joyda, hatto ziravorlar va soslar uchun yuzlab retseptlarni o'z ichiga olgan spagetti muzeyi mavjud.

Ko'pgina italyan taomlari spagetti asosida tayyorlanadi. Misol uchun, neapolitan uslubidagi spagetti - pomidor sousi bilan, butun dunyoda mashhur spagetti bolonez - pomidor sousi va qiyma bilan, spagetti karbonara- jambon va qaymoq bilan, hatto bor sarimsoq va sariyog 'bilan spagetti,va boshqalar ...

Spagetti va boshqa uzun, yupqa makaronlar vilka va qoshiq bilan iste'mol qilinadi: qoshiq chap qo'lda ushlab turiladi va makaronning bir qismi vilkalar bilan teshiladi va yirtilmasdan tishlarga o'raladi. Keyin ziravorni qoshiq bilan olib, spagetti bilan yeyishadi. Odobga ko'ra, vilkaga osilgan makaronni pichoq bilan kesish tavsiya etilmaydi. Ammo vilkalar bilan qoshiqda yoki vertikal ravishda plastinkaning pastki qismida dam olish va vilkani o'z o'qi atrofida aylantirib, unga makaronni o'rash juda mumkin.

Va uzoq makaronni qulay iste'mol qilish uchun maxsus vilkalar ham mavjud. Ammo haqiqiy qahramonlar ularsiz ham ishlaydi!

Va Italiya an'analariga ko'ra, spagetti pishirish paytida sindirilmasligi kerak. Bu qaynoq suvga uzun makaron qo'yish kabi bo'lishi kerak, va bu qism biroz yumshoq bo'lganda, quruq qismini tashlamang.

kapellini - uzun, yumaloq va juda, juda nozik makaron.

Kapellini spagettiga o'xshaydi, lekin ular ancha nozik. Ular ba'zan "farishta sochlari" deb ham ataladi. Ular juda mashhur bo'lgan cappellinining asosiy xususiyati shundaki, ular juda tez tayyorlanadi, tom ma'noda 2-3 daqiqa. Yengil soslar, bulonlar yoki oddiygina zaytun moyi va qaynatilgan sabzavotlar bilan aralashtirilgan kapellini xizmat qiling.

Penne - tekis, o'rta uzunlikdagi quvurlar, ko'pincha lateral oluklar.

Rigatoni - uzun, qisqa naychalar, pennedan kengroq, shuningdek, oluklar bilan. Eng mazali narsa - turli xil qalin sosli rigatonis.

Manikotti - pennedan uzunroq va kengroq, yivli bo'lishi mumkin. Ushbu makarondan foydalanilganda manikotti taomning o'zi deb ham ataladi. To'ldirilgan go'sht yoki pishloqli plomba bilan xizmat qiladi.

Kanelloni - katta uzun quvurlar. Italiyadan tarjima qilingan bu makaronning nomi "katta qamish" degan ma'noni anglatadi. Odatda, kanelloni go'sht yoki pishloqli plomba bilan to'ldiriladi va sous bilan pishiriladi.

Lazanya - an'anaviy italyan taomi, dunyodagi eng mashhur va keng tarqalgan taomlardan biri. Lazanya to'ldirish qatlamlari bilan aralashtirilgan xamir qatlamlaridan tayyorlanadi, sous bilan quyiladi va pechda pishiriladi. Lazanya nafaqat taom, balki uni tayyorlashda ishlatiladigan xamir choyshablari hamdir.

Lazanya qo'shimchalarining eng keng tarqalgan turlari - pomidor bilan qiyma go'sht yoki ismaloq, piyoz va qaymoqli losos baliqlari. Bundan tashqari, butunlay vegetarian lazanya - sabzavot bilan to'ldirilgan. Va, albatta, har qanday lazanya, albatta, maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l sepiladi! Klassik lazanya 5 ta qatlamga ega bo'lishi kerak. Lazanya choyshablarini uyda tayyorlash mumkin, yoki siz do'konda tayyor quruq choyshab sotib olishingiz mumkin.

Birinchi lazanya pechda dastasi bo'lmagan maxsus kostryulkalarda pishirilgan, u erda ular plomba va Parmesan pishloqini almashtirib, ma'lum miqdordagi yupqa xamir qatlamlarini qo'yishgan. Ba'zan lazanya xamiri ismaloq pyuresi qo'shib, yorqin yashil rangga bo'yalgan.

Linguini - biroz yassilangan makaron, spagettidan bir oz uzunroq.

Linguine spagetti va boshqa har qanday uzun ingichka makaron kabi pishiriladi - buzilmasdan. Eng mashhur italyan retseptlaridan biri dengiz mahsulotlari bilan linguine hisoblanadi.

Fettuccine - uzoq unchalik keng bo'lmagan makaron.

Odatda fettuccine do'konlarda o'ralgan uyalar shaklida sotiladi.

Tortellini - shaklidagi kichik köfte yoki köfte o'xshaydi. Tortellini ichida- to'ldirish va xamirning uchlari bir-biriga bog'langan.

To'ldirish tvorog, pishloq, go'sht yoki sabzavotlardan tayyorlanadi. Oshpaz mohir lakonik harakati bilan makaronning tekis kvadratchalariga to'ldirishni qo'yadi, ularni uchburchaklarga aylantiradi va qirralarini chimchilab qo'yadi. Romantik italiyaliklar bir vaqtlar "Venera kindigi" deb atagan mayda köfte chiqadi.

Nyokki - bu makaronning nomi italyan tilidan tarjima qilingan"kichik köfte", odatda pishloq, irmik, kartoshka yoki ismaloq bilan xamirdan tayyorlanadi.

Ba'zan xamirga tuxum va pishloq, shuningdek, mayda tug'ralgan ismaloq yoki ko'katlar qo'shiladi. Kichik to'plar shaklidagi bu köfte qaynoq suvda qaynatiladi. Ular odatda sariyog 'va Parmesan pishloq yoki achchiq makaron sousi bilan xizmat qiladi.

Ravioli - mashhur italyan taomi - har xil plomba (go'sht, sabzavot, pishloq va boshqalar) bilan xamir kvadratlari.

Ravioli qaynatiladi va darhol xizmat qiladi yoki krem, pishloq yoki pomidor sousi qo'shilgan pechda qo'shimcha ravishda pishiriladi.

Agnolotti - kichik makaron, odatda yarim oy shaklidagi, lekin ba'zan kvadrat, keyin ular ravioli kabi bo'ladi. Agnolotti turli plomba bilan to'ldirilgan - go'sht, tvorog, ismaloq, pishloq.

Agnolotti har doim turli xil soslar bilan issiq iste'mol qilinadi.

___________________________

1. Rotini (spirallar) - buloqlarga o'xshash juda qisqa spirallar. Juda qalin soslar bilan xizmat qiladi, makaron salatlarida yaxshi.

2. Fusilli (shuningdek, spirallar) - rotiniga qaraganda uzunroq va o'ralgan. Fusilli deyarli barcha soslar bilan, sho'rvalarda yoki makaron salatlarida xizmat qiladi.

3. Papardel - keng uzun noodle. Ba'zan quruq pappardelles "uyalarga" o'raladi. Pishirilgan idishlarda, qalin soslar bilan ishlatiladi.

4. Tagliatelli - fettuccine yoki linguine bilan bir xil kenglik, lekin tekis emas. Kostryulkalar va sho'rvalarda ishlatiladi.

5. Ditalini - kichik shoxlar. Sho'rvalar yoki makaron salatlarida sovuq ishlatiladi.

6. Tirsak - kavisli ichi bo'sh shoxlar, ditalinidan kattaroq. Tirsak an'anaviy ravishda pishloq bilan xizmat qiladi. U pishirilgan idishlarda yoki makaron salatlarida ham ishlatiladi.

7. Peciutelli - uzun, ingichka va tekis naychalar, qalinligi spagettidan ustundir. Va siz ularni spagetti kabi, har qanday shaklda eyishingiz mumkin, ehtimol sho'rvalardan tashqari.

8. Ziti - kemerli quvurlar, tirsagidan kengroq va uzunroq. Pishirilgan, makaronli salatlar va qalin soslar bilan xizmat qiladi.

9. Alifbo - alifbo harflari ko'rinishidagi kichik makaron. Ular asosan sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

10. Anelli - kichik halqalar Sho'rvalarda ham ishlatiladi.

11. Farfalle - bu makaronning nomi italyan tilidan "kapalaklar" deb tarjima qilingan.

12. konchil - uzun va tor bo'shliqli qobiqlar, bu pastaning nomi italyan tilidan "mollyuska qobig'i" deb tarjima qilingan.

Conchilles turli o'lchamlarda bo'ladi. Issiq va sovuq xizmat qiladi. O'lchamiga qarab sho'rvalarda, pishirilgan va makaron salatlarida ishlatiladi.

13. Conciloni (katta qobiqlar) - konchilga o'xshaydi, lekin sezilarli darajada kattaroq. Ular turli shakllarda xizmat qilishadi, lekin deyarli har doim konsiloni juda ta'sirli ko'rinadi. Ular, masalan, yumshoq rikotta pishloq, ismaloq va qarag'ay yong'oqlari aralashmasi bilan to'ldirilgan va pishirilgan.

14. Orzo (makaron guruch) - tashqi ko'rinishi bilan oddiy guruchga juda o'xshash juda noodatiy makaron. Ko'pincha sho'rvalarda ishlatiladi.

15. Radiatorlar - makaron, ularning tashqi ko'rinishini eslatuvchi an'anaviy radiatorlar. Har bir makaronda radiatordagi kabi oluklar va oluklar mavjud. Ular qalin qaymoqli soslar bilan, sho'rvalar va salatlarda ham sovuq, ham issiq xizmat qilishlari mumkin.

16. Ruote - arava g'ildiraklariga o'xshash yumaloq makaron. Sho'rvalar va salatlarda ishlatiladi.

Italiyaliklar o'jarlik bilan makaronni o'zlarining ixtirosi deb atashadi. Balki shundaydir. Ammo makaronga o'xshash xamir mahsulotlari Misr qabrlaridagi tasvirlarda, yunon mifologiyasida va Xitoy oshpazlik tavsiflarida uchraydi.

Makaronni kim ixtiro qilgani muhim emas, faqat Italiyada makaron sevimli milliy taomga aylandi!

Yuqori sifatli, to'g'ri pishirilgan va xizmat ko'rsatadigan makaronda, italiyaliklarning fikriga ko'ra, hech qanday zararli narsa yo'q, ular undan yog 'olmaydi. Va makaronni pishloq bilan iste'mol qilganda, odam odatda ozuqa moddalarining deyarli barcha kerakli tarkibini oladi, chunki pishloqda bug'doyda mavjud bo'lmagan oqsillar va yog'lar mavjud.

Italiya poytaxti Rim shahrida, shaharning asosiy diqqatga sazovor joylaridan biri - Trevi favvorasi yonida - dunyodagi yagona makaron muzeyi mavjud.

Sevimli italyan taomining butun tarixi muzey zallarida taqdim etilgan.Muzey, shuningdek, makaronning filmlar, spektakllar, san'at asarlarida aks etishi, shuningdek, eng mashhur makaron ishqibozlari haqida hikoya qiladi.Bundan tashqari, u yerda makaron tayyorlash uchun asbob-uskunalar yig'iladi - avval bug'doy donini un qilib maydalagan tegirmon toshlaridan tortib, eng zamonaviy mashinalargacha.

Aytgancha, ma'lum vaqtdan beri oddiy do'konlarda har kim uyda oddiy makaron tayyorlash uchun kichik mashina sotib olishi mumkin!

Yoki bu erda jingalak pasta tayyorlash uchun nozullar bilan yanada rivojlangan versiya.

Mana, mazali va xilma-xil makaron!

Aytgancha, bug'doydan tayyorlangan makarondan tashqari, guruch unidan tayyorlangan makaron ham bor, ular ayniqsa Osiyo mamlakatlarida keng tarqalgan. Ular hatto odatda makaron deb atalmaydi va Evropada ular oddiy bug'doy makaronlari kabi mashhur emas. Guruchli makaron va guruchli makaron xarakterli oq yoki ochiq bej rangi bilan ajralib turadi, ba'zida guruch noodlelari hatto shaffof bo'lishi mumkin, bu variant "shisha noodle" deb ataladi.

Ba'zi odamlar makaron uchun g'ayrioddiy foydalanishni topadilar. Misol uchun, agar siz turli shakldagi makaron mahsulotlarini bir-biringizga ma'lum tartibda yopishtirsangiz va keyin uni bo'yoq bilan bo'yasangiz, qiziqarli Rojdestvo daraxti o'yinchog'ini olishingiz mumkin! Fantaziyaning chegarasi yo'q!

Rossiyada makaron odatda pishirilmaydi, biz iste'mol qiladigan narsa faqat makaron deb ataladi. Rossiyada makaron bilan eng mazali va keng tarqalgan taomlardan biri "dengiz floti uslubidagi makaron" dir. Ushbu taomni tayyorlash uchun tayyor makaron oldindan qovurilgan qiyma go'sht va piyoz va sabzi qovurilgan aralashmasi bilan aralashtiriladi. Va bu ba'zi Boloniya spagettisidan ham yomon emas.

Va siz bir kun kelib oilangizni juda oddiy va kulgili taom - "sochli kolbasa" tayyorlab hayratda qoldirishingiz mumkin!

Kolbasa yoki kolbasa oling, butun yoki bo'laklarga bo'linadi.

Uni uzun makaron bilan teshib qo'ying. Agar sizda makaron bo'lsa, unda makaron to'dalari bilan kolbasani teshib qo'ygan ma'qul, aks holda ular buziladi. Va agar sizda qalinroq makaron bo'lsa, unda siz dastalar bilan emas, balki individual makaron bilan teshishingiz mumkin.

Ushbu san'at asarini qaynoq suvga tashlang va makaron tayyor bo'lguncha pishiring! Yodingizdami, makaron o'zining ta'mini va foydali xususiyatlarini eng yaxshi saqlab qoladi, agar siz ularni "al dente" holatiga keltirsangiz, ya'ni makaron ortiqcha pishgan emas, balki biroz elastik bo'lishiga ishonch hosil qiling! Ushbu oddiy harakatlar natijasida siz "tukli kolbasa" olasiz!

Yoqimli ishtaha! Asosiysi, shoshilmang va ortiqcha ovqatlanmang, chunki har qanday ovqatni, hatto juda mazali bo'lsa ham, ortiqcha iste'mol qilish zararli.

Va agar siz Italiyada bo'lsangiz, Rimdagi makaron muzeyiga, Genuyadagi spagetti muzeyiga tashrif buyurishni unutmang va shunchaki mo'l-ko'l haqiqiy italyan makaronini iste'mol qiling - farqni his qiling!