O'zining yorqin, unutilmas ta'miga boy bo'lgan eng zo'r alkogolli ichimliklardan biri bu sharobdir. Uni tayyorlash ko'plab bosqichlar va jarayonlarni o'z ichiga oladi. Ushbu maqolada sizga ushbu ajoyib ichimlikni uzoq muddatli saqlash uchun ajralmas bo'lgan jarayonlardan biri - pasterizatsiya haqida gapirib beramiz.

Pasterizatsiyaning afzalliklari

Uy qurilishi sharoblari odatda ko'p miqdorda shakarni o'z ichiga oladi; bu ko'plab mikroblar va bakteriyalarning hayoti va tarqalishi uchun foydali muhit: mog'or, sutli fermentatsiya, achchiq hosil bo'lishi, qo'ziqorin paydo bo'lishi va boshqalar. Buning oldini olish uchun pasterizatsiya talab qilinadi, uning davomida ichimlik turli mikroorganizmlar va bakteriyalarni yo'q qilish uchun havo kirishisiz ma'lum vaqt davomida istalgan haroratgacha isitiladi. Tayyorlangan sharob ishlab chiqarilganidan keyin qisqa vaqt ichida iste'mol qilinsa, unda mikroblar va bakteriyalar paydo bo'lishiga vaqt topa olmaydi.

Har xil turdagi vinolar pasterizatsiya qilinadi: olma, uzum, olcha va boshqalar. Qarish muhim emas. Pasterizatsiya yaxshi pishishiga va ta'mning yaxshilanishiga yordam beradi.

Pasterizatsiyaning bir nechta turlari mavjud, ulardan biri E224 konservantlarini spirt qo'shilishi bilan qo'shadi. Ammo bu usul eng maqbul emas, chunki u zararli moddalarni o'z ichiga oladi. Ushbu alkogolli ichimlikni sifatini o'zgartirmasdan, o'zining ajoyib ta'mi va ajoyib hidini qoldirmasdan uzoq vaqt saqlashning eng yaxshi usuli - bu uyda pasterizatsiya.

Uyda ishlov berish texnologiyasi

Agar quyidagi shartlar va qoidalar bajarilsa, uyda pasterizatsiya muvaffaqiyatli bo'ladi:

• Sharobda oz miqdorda cho'kindi bo'lishi kerak, bulutlilik ham qabul qilinishi mumkin emas.
• Sizga temir idish kerak bo'ladi.
• Sharob ichimligi shisha idishlarda (shishalarda, shishalarda) pasterizatsiya qilinishi kerak. Shisha idishlar sterilizatsiya qilinishi kerak.
• Idish havo kirmasligi uchun mahkam yopiq bo'lishi kerak.
• Haroratni kuzatish uchun sizga termometr ham kerak bo'ladi.
• Pasterizatsiya jarayonida isitish harorati qat'iy ravishda 55 °C - 70 °C bo'lishi kerak.
• Jarayon tugagandan so'ng, sharob ichimligi qorong'i va salqin xonaga (yerto'laga) ko'chirilishi kerak.
• Hech qanday holatda pasterizatsiyalangan sharobni pasterizatsiya qilinmagan boshqa turlar bilan aralashtirib, sterilizatsiya qilinmagan idishlarga quyish mumkin emas, chunki barcha qilingan ishlar behuda bo'ladi.

Agar ushbu shartlar va qoidalarning barchasi hisobga olinsa, unda siz to'g'ri natijaga erishishingiz kerak.

Pasterizatsiya bosqichlarining tavsifi

Sharob harorati

• Shirin desert uchun - 65 ° C.
• Zaif stol suvi uchun - 55 ° C.
• Yarim shirinlik uchun - 60 ° C.

Issiqlikka yo'l qo'ymang 70 °C dan yuqori haroratlarda, chunki u pishirishi va yoqimsiz ta'm yaratishi mumkin. Harorat 2 dan 3 °C gacha o'zgarishi mumkin (termometr xatosi).

Hech bo'lmaganda bir marta vinochilik bilan shug'ullangan har bir kishi vino ichimliklar ishlab chiqarish jarayoni qanchalik hayajonli ekanligini va ular qanday ta'mga ega ekanligini biladi.

Ammo ba'zida likyor yoki boshqa ichimlikning buzilishining oldini olish va saqlash muddatini oshirish uchun uyda sharobni pasterizatsiya qilish kerak. Keling, bu jarayon nima ekanligini va o'zingizning sharob ichimliklaringizni qanday qilib mustaqil ravishda pasterizatsiya qilishni bilib olaylik.

Pasterizatsiyaning mohiyati va samaradorligi

Nima uchun sharobni pasterizatsiya qilish kerak?

Uy qurilishi sharobi odatda juda ko'p shakarni o'z ichiga oladi va bu turli bakteriyalar hayoti uchun ajoyib muhitdir. Agar sharob qisqa vaqt ichida mast bo'lsa, mikroorganizmlar unda joylashishga vaqtlari yo'q. Agar u uzoq vaqt saqlansa, u mahsulotning buzilishiga olib keladigan kasalliklarga ta'sir qilishi mumkin: u nordon bo'ladi, xiralashadi, shilimshiq bilan to'ldiriladi, mog'orlanadi va hokazo.

Ichimlikning buzilishini to'xtatish uchun u ma'lum darajada isitiladi - pasterizatsiya qilinadi. Uzoq muddatli agressiv ta'sirga dosh bera olmaydigan patogen mikroorganizmlar o'ladi.

Qanday sharoitlarda pasterizatsiya samarali bo'ladi?

Uyda sharobni pasterizatsiya qilish muvaffaqiyatli bo'lishi uchun biz quyidagi shartlarga rioya qilamiz:

• Pasterizatsiya uchun sharob bulutli yoki cho'kindi bo'lmasligi kerak: faqat minimal cho'kindi qabul qilinadi.
• Ichimlik shisha idishlarda (metallga ruxsat berilmaydi) 70 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda va havoga kirmasdan pasterizatsiya qilinishi kerak.
• Siz pasterizatsiyalangan sharobni steril bo'lmagan idishlarga quya olmaysiz, aks holda siz tez orada protsedurani takrorlashingiz kerak bo'ladi.

Uy qurilishi sharobi qanday pasterizatsiya qilinadi?

Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya uchun qanday tayyorlash mumkin

Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya qilish dastlabki tayyorgarliksiz tugallanmaydi:

Cho'kma borligini tekshirish

Agar sharobda ozgina cho'kma bo'lsa, uni xavfsiz pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Agar cho'kindi ko'p bo'lsa va ichimlikning o'zi bulutli bo'lsa, uni torting:

• Nozik shlang yordamida sharobni cho'kindidan bezovta qilmasdan to'kib tashlaymiz.
• Drenajlangan ichimlikni tülbent orqali filtrlang.

Agar siz cho'kma qoldirsangiz, u ichimlikning ta'mini va hidini buzadi.

Ichimlikni tozalash

Filtrlangan sharobni jelatin, bentonit yoki boshqa usul yordamida tozalash kerak.

Agar cho'kma bo'lmasa, ichimlikni aniqlashtirishning hojati yo'q.

Uyda tayyorlangan sharobni qanday pasterizatsiya qilish kerak

Pasterizatsiya qilishdan oldin biz quyidagi jihozlarni tayyorlaymiz:

• Sharob shishalari qo'yiladigan keng taglikli pan.
• Shishalar issiqdan yorilib ketmasligi uchun idishning pastki qismiga sochiq va simli panjara qo'yilgan.
• Ichimlikni pasterizatsiya qilish uchun steril butilkalar (biz ularni bug 'yoki qaynoq suv bilan ishlov beramiz va suvni to'kib tashlashga imkon berib, ularni aylantiramiz).
• Suyuqlik haroratini o'lchash uchun termometr.

Ushbu narsalarni tayyorlab, biz sharobni pasterizatsiya qilishni davom ettiramiz.

Pasterizatsiya jarayoni

1. Biz shishalardan biriga suv quyamiz va unga termometrni tushiramiz: u pasterizatsiya harorati o'lchagich sifatida xizmat qiladi.
2. Filtrlangan sharobni qolgan shishalarga to'kib tashlang, iloji boricha ichimlikka havo kirmasligi uchun somondan foydalaning.

Sharobni shishalarga ehtiyotkorlik bilan quygandan so'ng, oxirigacha 4 sm qo'shmasdan, biz ularni tiqinlar bilan yopamiz.

1. Idishning pastki qismiga simli tokchani joylashtiramiz, ustiga shishalarni portlashdan himoya qilish uchun ko'p qatlamli katlanmış sochiqni qo'yamiz.
2. Biz idishning o'rtasiga shisha joylashtiramiz - harorat o'lchagich va uning atrofida - ichimlik solingan butilkalar. Panani sharob darajasiga qadar sovuq suv bilan to'ldiring va quyidagi haroratgacha qizdiring:
   * Shirin vinolarni pasterizatsiya qilish uchun - 65 darajagacha.
   * Yengil stol vinolarini pasterizatsiya qilish uchun - 55 darajagacha.
   *Yarim shirin vinolarni pasterizatsiya qilish uchun - 60 darajagacha.

Muhim: agar siz uni pishirishni va ta'mini buzishni xohlamasangiz, ichimlikni 70 darajadan yuqori qizdira olmaysiz.

1. Biz sharobni kerakli haroratni saqlab, quyidagi vaqt davomida pasterizatsiya qilamiz:
   *0,5 litrli idishlar - 15 min.
   *0,7 litrli idishlar - 20 min.
   *1 litrli idishlar - 25 min.
2. Panani olovdan olib tashlang va sharobni muzli suv bilan 40 darajaga sovutib oling.
3. Biz shishalarni artib tashlaymiz va tiqinlar qanchalik qattiqligini tekshiramiz.

Shishalar xona haroratiga yetganda, biz ularni 8 dan 12 darajagacha bo'lgan haroratli qabrlarga joylashtiramiz.

Endi siz qishki tayyorgarlikni sterilizatsiya qilish jarayonini eslatib, uyda sharob qanday pasterizatsiya qilinganligini bilasiz. Bir oz harakat va sharob zararli bakteriyalardan qutqariladi.

Qoida tariqasida, uy qurilishi sharobida juda ko'p shakar mavjud bo'lib, u har doim ham foydali bo'lmagan mikroorganizmlarning ko'payishi uchun muhit yaratadi. Har qanday uy qurilishi ichimligi xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun uni pasterizatsiya qilish tavsiya etiladi va uy qurilishi sharobi (qizil va oq) bundan mustasno emas. Ichimlikni "yaxshilash" dan tashqari, pasterizatsiya paytida siz uning raf umrini oshirasiz.

Yuqori harorat ta'sirida vinolar barqaror bo'lib, ta'mini yaxshilaydi. Termal ta'sir natijasida patogen bakteriyalar, mog'orlar va viruslar nobud bo'ladi. Pasterizatsiya sharob kasalliklarini, masalan, achchiqlanish, loyqalik, oqartirish, sirka oksidlanishi, fermentatsiya va boshqalarni oldini oladi. Bundan tashqari, pasterizatsiyadan so'ng sharob ancha tezroq pishadi, bu uning ta'mi va aromatik fazilatlariga ijobiy ta'sir qiladi.

Biz uyda sharobni pasterizatsiya qilishning uchta usulini taklif qilamiz.

Uyda sharobni qanday pasterizatsiya qilish kerak (video bilan)

Kelajakda pishgan sharob nordon bo'lib qolmasligi uchun uni tinch fermentatsiya jarayonini to'xtatib, tuzatish kerak. Buning uchun siz shampan idishlarini yoki boshqa qorong'i idishlarni tayyorlashingiz kerak.

Sharobni to'kib tashlaganingizdan so'ng, shishalar ehtiyotkorlik bilan yopilgan bo'lishi kerak va ularni yegulik yoki mato bilan o'ralgan holda, issiq suv bilan to'ldirib, katta yirtqichlardan joylashtiring. Shishalardan biriga termometrni kiritishingiz kerak. 70 ° C ga qizdirilgandan so'ng, pasterizatsiya 20 daqiqa davomida davom ettiriladi, keyin shishalar chiqariladi va salqin va qorong'i joyda yon tomonlariga yotqiziladi.

Yaxshiroq saqlash uchun shisha sharobni pasterizatsiya qilish mumkin, ya'ni suv hammomida isitiladi. Sharobni pasterizatsiya qilishning ikki yo'li mavjud.

Birinchi holda, sharob bilan to'ldirilgan shishalar panga joylashtiriladi, uning pastki qismida metall yoki yog'och panjara o'rnatiladi yoki bir necha qatlamlarga o'ralgan sochiq qo'yiladi. Idishga etarlicha suv quying, shunda u shisha sharob bilan teng bo'ladi. Shishalarning bo'yinbog'lari paxta momig'i bilan yopilgan. Idishdagi suv asta-sekin 60-70 ° S ga qadar isitiladi va bu haroratda 15-20 daqiqa davomida saqlanadi. Shundan so'ng, shishalar chiqariladi, tayyorlangan tiqinlar bilan yopiladi va omborga joylashtiriladi.

Ikkinchi usul shishalar birinchi navbatda mahkam yopilgan va keyin butunlay suvga botirilishi bilan farq qiladi. Idishdagi suvni 72 ° C ga qadar qizdiring va bu haroratni 25-30 daqiqa ushlab turing. Shundan so'ng, harorat asta-sekin xona haroratiga tushiriladi. Sovutilgan sharob shishalari chiqariladi, tiqinlar kerosin, mum yoki muhrlangan mum bilan to'ldiriladi va shishalar saqlanadi.

Pasterizatsiyalangan sharob 10-12 ° S haroratda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Sharobni pasterizatsiya qilishning uchinchi usuli nafaqat sanoatda, balki uyda ham eng qulay va keng tarqalgan, chunki u eng yuqori sifatli, tez buzilmaydigan sharob ishlab chiqaradi.

Pasterizatsiya shisha va tiqilib qolgan sharobni 72-75 ° S haroratgacha qizdirish va uni bu haroratda 25-30 daqiqa ushlab turishni o'z ichiga oladi, bu esa mikroorganizmlarning yo'q qilinishiga olib keladi.

Shishada juda ko'p bosim bo'lmasligi uchun, sharobni 3-4 sm balandlikda bo'sh joy qoldirib, tepaga to'kib tashlamaslik kerak.Isitilgan sharob ko'proq hajmni egallashi va shisha ichida ko'tarilishi sababli, siz shishani himoya qilishingiz kerak. tiqinlarni sim yoki ip bilan bog'lash orqali tashqariga chiqarishdan. Bundan tashqari, bo'yinning o'lchamiga moslashtirib, maxsus shtapellar yasashingiz mumkin.

Shundan so'ng, idishlar qozonga joylashtiriladi, uning pastki qismida metall yoki yog'och panjara qo'yiladi. Shishalarni yopish uchun qozonga sovuq suv quyiladi va u asta-sekin isitiladi. Haroratni o'lchash uchun qozonga maxsus shisha suv qo'yiladi, uning ichiga tor laboratoriya termometri tiqindagi teshik orqali botiriladi.

Shishalar ichidagi harorat 72-74 ° S ga yetgandan so'ng, u 25-30 daqiqa davomida saqlanadi, keyin asta-sekin kamayadi. Sovutilgan sharob idishlari chiqariladi, qopqoqlar qopqoqlardan chiqariladi va mum yoki kerosin bilan yopiladi.

Tayyor butilkalar quruq qabrlarga joylashtiriladi, tercihen yotgan holatda boshi devorga qaragan holda. Past (10-12 ° S) va doimiy haroratda bunday sharob uzoq vaqt davomida sifat va tashqi ko'rinishdagi o'zgarishlarsiz saqlanishi mumkin.

Jarayon texnologiyasini yaxshiroq tushunish uchun "Uyda sharobni qanday pasterizatsiya qilish kerak" videosini tomosha qiling:

Uyda alkogolli ichimliklar tayyorlash o'ziga qaram bo'lib, sizni yangi usullarni o'rganishga va hosil bo'lgan mahsulotlarni saqlash usullarini o'zlashtirishga majbur qiladi. Sharobni pasterizatsiya qilish - bu bir nechta muammolarni darhol hal qiladigan almashtirib bo'lmaydigan protsedura. Uning bitta katta afzalligi bor - hamma narsa qo'shimcha jihozlar, murakkab qurilmalar yoki maxsus idishlardan foydalanmasdan juda sodda tarzda amalga oshiriladi. Uyda sharobni qanday pasterizatsiya qilish kerak?

Nima uchun vino pasterizatsiya qilinadi?

Bu ixtiyoriy protsedura, ammo u uy qurilishi sharobining sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ichimlik tarkibida turli mikroorganizmlar uchun jozibali ko'plab shakar mavjud. Shu sababli, mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlash qiyin. Sharobni pasterizatsiya qilish birinchi navbatda saqlash uchun ishlatiladi, lekin ayni paytda u boshqa muammolarni bartaraf qiladi.

Sharobni isitish patogenlarni o'ldiradi

Pasterizatsiya nimaga qarshi samarali:

• mog'or;
• sut fermentatsiyasi;
• achchiqlanish.

Agar siz sharobni darhol ichishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, keyingi olti oy ichida, keyin pasterizatsiya talab qilinmaydi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida "xom" ichimlikdagi bakteriyalar ko'paya boshlaydi. U achchiq bo'ladi, shilimshiq, kislotalilik kuchayadi, ba'zida qo'ziqorin kelib chiqishi oq bo'laklari hosil bo'ladi. Ichimlikni isitish patogen mikroblarni yo'q qiladi, bu muammolarni bartaraf qiladi va sharobning pishishiga va uning ta'mini rivojlantirishga imkon beradi.

Uyda sharobni pasterizatsiya qilish uchun nima kerak

Sharob, konserva paytida preparatlarni sterilizatsiya qilishda bo'lgani kabi, suv idishida isitiladi. Va bu erda idishning diametrini emas, balki balandligini tanlash muhimdir (agar kerak bo'lsa, protsedurani bir necha marta bajarishingiz mumkin). Suv qutilarga yoki sharob shishalariga ilmoqlarigacha etib borishi kerak. Ya'ni, balandlikning 3/4 qismini yoping. Uyda har doim ham bunday idishlar bo'lmaydi. Shishalarning (konservalarning) balandligini oldindan o'lchashingiz kerak. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida qancha pul tushishini hisoblashingiz mumkin.

Sizga yana nima kerak bo'ladi:

• panning pastki qismida sochiq, mato yoki yog'och panjara;
• steril idishlar yoki shishalar;
• qayta ishlangan tiqinlar yoki qopqoqlar;
• qo'llarni himoya qilish uchun qo'lqoplar, sochiqlar;
• sharobni shishaga quyish uchun huni;
• sharob haroratini aniqlash uchun termometr.

Sharob idishlari va shishalarini har qanday qulay usulda sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Ko'pincha ular bug 'ustiga joylashtiriladi yoki pechda isitiladi. Shundan so'ng idishlarni ag'darish va suvning barcha tomchilarini to'kish uchun ruxsat berish muhimdir.

Shishalar va idishlarni sterilizatsiya qilish

Qopqoqlar va tiqinlarga kelsak, ularni 1-2 daqiqa davomida oddiy suvda qaynatish mumkin. Olib tashlash va quritish ixtiyoriydir. Vinochilar tobora ko'proq maxsus mantar tiqinlaridan foydalanmoqda. Ular ichimlik uchun namlik va issiqlik izolatsiyasini ta'minlaydi. Endi sotib olish muammo emas, shuningdek, uyda shisha idishlarni yopish uchun maxsus vosita.

Ba'zida vinochilar uyda idishlarni sterilizatsiya qilish uchun sof 96% dan foydalanadilar. Siz uni faqat shishaga (jarga) quyishingiz kerak, uni yoping va 1-2 daqiqa davomida silkiting. Usul qulay, ammo qimmat. Spirtli ichimliklarni to'kib tashlash har doim ham mumkin emas va idishlarni yuvgandan keyin siz uni ichishni xohlamaysiz.

Sharobni pasterizatsiya qilishning asosiy nuqtalari

Pasterizatsiya uchun yosh sharob faol fermentatsiyadan so'ng, kamolotga jo'natilishdan oldin ishlatiladi. Birinchi cho'kindi olib tashlangandan so'ng darhol uni isitish istalmagan. Yana kamida 3-4 hafta davomida salqin xonada saqlash tavsiya etiladi. Bu vaqt ichida siz fermentatsiya to'xtaganiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Yana bir cho'kma ham paydo bo'ladi, ichimlik sezilarli darajada tozalanadi va sharobni ehtiyotkorlik bilan drenajlash kerak. Siz to'g'ridan-to'g'ri pasterizatsiya uchun idishga tushirishingiz mumkin.

Yana nimani bilishingiz kerak:

1. Pasterizatsiya havosiz amalga oshiriladi, ammo haroratni kuzatish muhimdir. Agar u ko'tarilsa, sharob qaynaydi va idish yorilib ketadi.
2. Siz sharobni metall idishlarga quya olmaysiz; hatto oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan ham mos kelmaydi; plastmassa ham variant emas. Faqat shisha ishlatiladi.
3. Yosh sharob kislorod bilan qanchalik kam aloqa qilsa, uning ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Shuning uchun, siz tez va darhol bir idishdan ikkinchisiga dekanatsiya qilishingiz va quyishingiz kerak.
4. Sharobni pasterizatsiya qilish harorati 65 ° C dan oshmasligi kerak. 60 ° S haroratda isitishni to'xtatish yanada yaxshi bo'ladi, shu bilan sharobda lazzat va aromatik moddalarning maksimal miqdori saqlanib qoladi.
5. Pasterizatsiya qilingandan so'ng, sharob sekin sovishi kerak, uyda uni stolda qoldirish mumkin. Jarayonni tezlashtirish uchun tezda sovutmang yoki qopqog'ini olib tashlamang.
6. Siz pasterizatsiyalangan va "xom" sharobni aralashtirmasligingiz kerak. Jarayonning butun mohiyati yo'qoladi.

Saqlash uchun pasterizatsiya qilishda barcha idishlar va jihozlarning tozaligini ta'minlash muhimdir. Huni va naychalarni davolash va toza lattalardan foydalanish tavsiya etiladi. Qayta ishlangan ichimlikni musluk ostida yuvilgan shishaga quymang. Har qanday suvda sharobni buzadigan va barcha harakatlarni nolga kamaytiradigan mikroblar mavjud.

Agar siz idishlar va shishalarni sterilizatsiya qilishni xohlamasangiz, xlor, kislotalar va yod birikmalariga asoslangan maxsus dezinfektsiyalash vositalarini xarid qilishingiz mumkin. Ular pivo uskunalarini qayta ishlash uchun ishlatiladi. Mikroorganizmlar va uchinchi tomon ifloslantiruvchi moddalarni yo'q qilish ichimliklarning yuqori ta'm sifatlarini kafolatlaydi.

Uyda sharobni pasterizatsiya qilish

Pasterizatsiya qilishning eng keng tarqalgan usuli bankalarda. Biz har qanday hajmdan foydalanamiz, lekin ko'pincha bu 2-3 litrli idish. Biz kavanozni yuvamiz, uni qaynoq suv yoki bug 'bilan yuvish yaxshidir. Shu bilan birga, biz tiqinlarni qayta ishlaymiz va sharob saqlanadigan va pishib etiladigan idishlarni tayyorlaymiz. Pasterizatsiya qilishdan oldin, cho'kindi qoldirib, sharobni ehtiyotkorlik bilan idishlarga soling. Uni xavfsiz o'ynash va trubkani tushgan qatlamdan bir santimetr yuqoriga ko'tarish yaxshiroqdir. Agar ichimlik cho'kindi bilan saqlansa, ta'mi yomonlashadi.

Sharobni bankalarda pasterizatsiya qilish

Sharobni qanday pasterizatsiya qilish kerak:

1. To'ldirilgan bankalarni havo ichiga kirmasligi uchun yopamiz.
2. Sochiqni yoki 4-5 qatlamga o'ralgan boshqa qalin matoni panga soling. Biz banklarni o'rnatamiz. Biz bir xil kavanozni markazga joylashtiramiz, lekin suv bilan. Sharobni ochmasdan isitish haroratini nazorat qilish uchun kerak.
3. Sovuq suvni to'kib tashlang, bu idishlarga ilgichlargacha etib borishi kerak. Pechkani yoqing va isitishni boshlang.
4. Tekshirish idishidagi suv harorati 60 darajaga yaqinlashishi bilan pechkani o'chiring va 10-15 daqiqaga qoldiring.
5. Tekshirish idishidagi haroratni yana tekshiramiz. Agar u pasayishni boshlasa, pechkani yoqing va suvni biroz ko'proq qizdiring. Uch litrli idishlar uchun pasterizatsiya vaqti 25-30 minut. Shu bilan birga, tavsiya etilgan haroratni saqlashga harakat qilamiz.
6. Idishlarni issiq suvdan olib, yorilib ketmasligi uchun ularni latta ustiga qo'yamiz. 4-5 soat sovutish uchun qoldiring, vaqt xona haroratiga bog'liq.
7. Ehtiyotkorlik bilan pasterizatsiyalangan sharobni toza huni orqali steril idishlarga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 8 dan 12 daraja haroratda salqin joyda saqlang.

Uyda sharobni pasterizatsiya qilish uchun tishli idishlar va vintli qopqoqlardan foydalanish ajoyib g'oyadir. Tasodifiy qizib ketgan taqdirda, siz uni ozgina aylantirib, bug'ni chiqarishingiz mumkin.

Shishalangan sharobni pasterizatsiya qilish

Bu usul qulayroqdir, chunki u ortiqcha idishlarni sterilizatsiya qilish zaruratini yo'q qiladi, shuningdek, sharobni idishlardan shishalarga quyadi. Pasterizatsiya ularda darhol amalga oshiriladi. Bitta nuqta shundaki, bir xil o'lchamdagi idishlarni tanlash, shuningdek, barcha qopqoqlarni oldindan tayyorlash muhimdir. Xuddi shunday, biz isitish haroratini tekshirish uchun bir shisha suv tayyorlaymiz. Usiz va termometrsiz, sharobni buzish juda oson.

Sharobni shisha pasterizatsiyasi

Uy qurilishi sharobini shishalarda qanday pasterizatsiya qilish kerak:

1. Cho'kindidan sharobni to'kib tashlang. Siz darhol tayyorlangan idishlarga quyishingiz mumkin. Darhol vilkalarni joylashtiring.
2. To'satdan qizib ketganidan shisha yorilib ketmasligi uchun idishga mato yoki yog'och panjara ham qo'yamiz.
3. Biz shishalarni joylashtiramiz, haroratni nazorat qilish uchun markazga suv bilan yuboramiz. Idishning yon tomonlariga suv quying. Bo'yin tomon torayish nuqtasiga etib borishi kerak.
4. Pechkani yoqing, suv va shishalarni isitib turing va vaqti-vaqti bilan haroratni tekshiring. Termometr ko'rsatkichlari 58-60 darajaga yaqinlashganda, pechni o'chiring.
5. 5-10 daqiqadan so'ng, suv idishidagi haroratni tekshiring, burnerni yana yoqing va biroz qizdiring. Standart 0,7 l idishlar uchun umumiy pasterizatsiya vaqti 20 minut.

Sharob idishlarini bir xil idishda sovutib oling. Harorat 35 darajaga tushishi bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, artib oling, tiqinlarning mahkamligini tekshiring va ichimlikni pishishi uchun salqin joyga qo'ying. Jarayondan so'ng siz uning xavfsizligi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Har bir narsa to'g'ri va harorat sharoitlariga rioya qilgan holda amalga oshirilsa, sharob kamida 3 yil davomida qabrlarga mukammal darajada xizmat qiladi.

Suyuqliklar qizdirilganda kengayadi, shuning uchun 3-4 santimetr havo bo'shlig'ini qoldirib, idishlar va shishalarni tepaga to'ldirishga hojat yo'q.

Video: uyda sharobni pasterizatsiya qilish

Sharob har doim uzoq vaqt davomida pasterizatsiya qilinmaydi. Taniqli YouTube bloggeri Sanichning fikricha, ichimlikni kerakli haroratgacha qizdirib, keyin asta-sekin sovutish kifoya. Uning vinochilik va moonshine tajribasini hisobga olsak, bunga ishonish kerak. Bu videoda batafsil muhokama qilinadi.

Savol javob

Agar sharobni 70 darajadan yuqori qizdirsangiz nima bo'ladi?

U sharbat chiqargich orqali uzum sharbati kabi "pishirilgan" ta'mga ega bo'ladi. Bu ichimlikni tashlab yuborishning hojati yo'q, uni sof shaklda iste'mol qilish, shirinliklarda yoki issiq sharob tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Uyda faqat uzum sharobi pasterizatsiya qilinadimi?

Hech qanday holatda emas, protsedura har qanday meva, berry, aralash sharobning ta'mi va sifatini yaxshilaydi, buzilish va turli kasalliklardan himoya qiladi.

Nordon yoki achchiq sharobni pasterizatsiya qilish kerakmi?

Sharobni pasterizatsiya qilish ichimlikning kamchiliklarini tuzatmaydi. Uni kerakli ta'mga (shakar siropi, spirt, limon kislotasi qo'shing) olib kelish mantiqan to'g'ri keladi, sharobni yana joylashtiring, shundan keyingina uni qizdiring, muhrlang va saqlang.

Har bir vino biluvchisi kamida bir marta uni uyda tayyorlash haqida o'ylagan, shunda ichimlik barcha talablarga javob beradi - kuch, shirinlik, ta'm va hid soyalari. Shu sababli, uy qurilishi sharobini sevuvchilar yangi original retseptlarni izlaydilar va vaqt sinovidan o'tganlarni diqqat bilan qadrlashadi, ularni farzandlari va nabiralariga topshirishadi. Axir, bu erda juda ko'p nozikliklar bor - qaysi rezavorlarni tanlash kerak, qaysi navlardan foydalanish eng yaxshisidir ... Va asosiy savol - uyda sharobni qanday qilib to'g'ri sterilizatsiya qilish, o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi zaharlanish soyasida qolmasligi va ichimlik eng mos bo'lmagan daqiqada buzilmaydi.

Sharob tayyorlashdagi xavflar va ularni yo'q qilish usullari

Sharobni qanday sterilizatsiya qilishni tushunish uchun siz sharob tayyorlashda asosiy xavflarni va ularni qanday yo'q qilishni tushunishingiz kerak. Ichimlikning ta'mi va sifatiga aniq nima zarar etkazishi quyidagi ro'yxatda ko'rsatilgan:

• Tsvel;
• sut sirkasini qo'shish;
• semizlik;
• achchiqlik;
• "Sichqoncha kasalligi" (nordonlik).

Ular bilan kurashishning asosiy usullari quyidagilardan iborat:

1. Konservant qo'shish. Kaliy pirosulfat (E-224) ishlab chiqarishda qo'llaniladi, lekin sevgi bilan o'stirilgan rezavor mevalardan uy qurilishi sharobiga kimyoviy moddalarni sepish kufrga o'xshaydi.
2. Spirtli ichimliklarni qo'shish. Ichimlikning ta'mi o'zgaradi va quvvat kuchayadi, garchi siz mustahkamlangan sharobni yoqtirsangiz, bu usuldan xavfsiz foydalanishingiz mumkin.
3. Suv hammomida isitish. Sharobni pasterizatsiya qilish ichimlikning ta'mini saqlab qolishga yordam beradigan va uni uzoq vaqt davomida buzilishiga yo'l qo'ymaydigan eng ekologik toza usuldir. Buni amalga oshirish uchun katta idishni olib, pastki qismida simli panjara qo'ying. Tayyor mahsulot bilan muhrlangan shishalarni panjara ustiga qo'ying va bo'yinbog'larigacha suv bilan to'ldiring. Pechni yoqing va suvga termometr qo'ying. 60 ° S ni ko'rsatguncha kuting, 20 daqiqaga qoldiring, idishni qopqoq bilan yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Yana bir muhim nuqta, ichimlik saqlanadigan idishlarni sterilizatsiya qilishdir.

Sharob idishlari va idishlarni qanday sterilizatsiya qilish kerak: samarali usullar

Avvalo, sharob idishlarini qanday sterilizatsiya qilishni ko'rib chiqaylik Axir, bunday idishdagi uy qurilishi ichimlik har qanday stolni bezatadi, ayniqsa uni bo'yash, rangli iplar bilan o'rash yoki boshqa dizayn echimiga murojaat qilish.

Shishalarni cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang, keyin quyidagi samarali usullardan birini qo'llang:

1. Ixtisoslashgan do'konlarda xarid qilish yoki tegishli veb-saytlarda buyurtma berish mumkin bo'lgan dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanish (masalan, metabisulfit - 1 litr suv uchun 1 choy qoshiq).
2. Xalq retseptlari. Misol uchun, qichitqi o'ti yordamida - maydalangan qichitqi o'ti shishaga solinadi, suv bilan to'ldiriladi, chayqatiladi va yaxshilab chayiladi.

Shishalar yangi, toza qopqoqlar bilan yopilishi kerak.

Biroq, shishalar har doim ham qo'lda emas, shuning uchun sharob idishlarini qanday sterilizatsiya qilishni aniqlaylik. Jarayon ancha sodda va xizmat qilish uchun siz ichimlikni shisha, dekanter, ko'za yoki o'zingiz yoqtirgan boshqa idishga quyishingiz mumkin.

Avvalo, bankalarni yaxshilab yuvish kerak, ayniqsa bo'yin, yoriqlar va chiplar bor-yo'qligini tekshirish kerak, keyin sterilizatsiya usullaridan birini qo'llang:

1. Bug 'sterilizatsiyasi. Buning uchun sizga bir nechta qutichani sig'dira oladigan kostryulka, maxsus nozul (uni metall filtr bilan almashtirishingiz mumkin), qutilarning o'zlari va mos qopqoqlar, shuningdek pechka qo'lqoplari yoki qo'lqoplar kerak bo'ladi. Idishga suv quying, qaynab chiqqach, ustiga nozul yoki filtr qo'ying. Unga teskari bankalar va qopqoqlarni qo'ying (idishlar 5-15 daqiqa, qopqoqlar bir-ikki daqiqa turishi kerak) va keyin ularni qozon yordamida oling.
2. Biz mikroto'lqinli pechdan foydalanamiz. Yuvilgan idishlarga 1-2 sm suv quying va ularni 750 Vt ga 3-4 daqiqa davomida qo'ying - suv qaynaguncha. Shundan so'ng, biroz kuting - 2 daqiqa - va idishni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
3. Pechdagi bug'siz sterilizatsiya. Yuvilgan idishlarni past olovda quriting, haroratni 150 ° C ga oshiring. Idishlarni 15 daqiqaga qoldiring. Uch litrli bankalar uchun vaqtni 25 daqiqagacha oshiring, shundan so'ng idishlarni pechka qo'ltiqlari bilan olib tashlang - quruqligiga ishonch hosil qiling! – va ularni quruq sochiq ustiga teskari qilib qo'ying.
4. Yana bir variant - sekin pishirgich. Ba'zi qurilmalarda "sterilizatsiya" rejimi mavjud, ammo u bo'lmasa, idishga etarli miqdorda suv quying va "bug '" rejimidan foydalaning.

Shundan so'ng, sharob idishlarga quyiladi va odatdagi tarzda muhrlanadi. Sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan uy qurilishi sharobidan rohatlaning!