kraxmal
kraxmal, qand, asal
Tamaki mahsulotlarini saqlash shartlari va muddatlari.
Kraxmal kartoshka, don ekinlari va boshqa o'simlik materiallaridan ajratilgan uglevod (polisaxarid) bo'lib, u erda zahira moddasi sifatida to'planadi.
Kraxmal jele tayyorlash uchun ishlatiladi, un qandolat mahsulotlarining ayrim turlarini ishlab chiqarishda unning bir qismini almashtiradi. Sago, glyukoza ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida xizmat qiladi; muzqaymoq, shirinliklarning ayrim turlari va kolbasa retseptlariga kiritilgan; konfetlarni quyish uchun qoliplash materialidir; To'qimachilik, qog'oz, parfyumeriya va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi.
Kraxmalning muhim xususiyati suv bilan qizdirilganda kolloid eritma - pasta hosil qilish qobiliyatidir.
O'simliklarda kraxmal donalari shaklida kraxmal mavjud. Kraxmal ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyoga qarab, kartoshka (diametri 0,1 mm dan oshmaydigan eng yirik oval shaklidagi donalar; makkajo'xori (diametri 0,2-0,03 mm bo'lgan ko'p qirrali donalar); bug'doy (0,04 mm) ga bo'linadi. guruch (0,01 mm).
Mamlakatimizda kraxmal tayyorlash uchun asosiy xom ashyo turlari kartoshka va makkajo'xori hisoblanadi. Kartoshkadagi kraxmal miqdori 12-25%, makkajo'xori donida - 70% gacha.
Kartoshkadan kraxmal olish uchun ular yuviladi, maydalanadi va suv bilan yuviladi. Kraxmal donalari suv bilan birga elakdan o'tib, kraxmalli sutni hosil qiladi, pulpa elakda qoladi (chorva ozuqasi uchun ishlatiladi). Olingan kraxmalli sut aralashmalardan tozalanadi va cho'ktirish orqali undan kraxmal cho'ktiriladi. sen-
namlik miqdori 40 - 52% bo'lgan to'da kraxmal standart namlik darajasiga qadar quritiladi, elakdan o'tkaziladi va qadoqlanadi.
Makkajo’xori, sholi, bug’doydan kraxmal olinayotganda donalar avval kislotalangan suvga solinadi, katta bo’laklarga bo’linadi, urug’ (makkajo’xori) ajratiladi, bo’tqa hosil qilish uchun maydalanadi va suv bilan yuviladi. Keyingi operatsiyalar kartoshka kraxmalini ishlab chiqarishga o'xshaydi.
Kraxmal savdo navlariga bo'linadi: kartoshka - qo'shimcha, eng yuqori, I va 2-chi; makkajo'xori - eng yuqori va 1-chi. 2-navdagi kartoshka kraxmal faqat texnik maqsadlarda yoki sanoatda qayta ishlash uchun mo'ljallangan. Kartoshka kraxmalining rangi oq, qo'shimcha va eng yuqori navlari kristalli yorqinligi bilan ajralib turadi, 2-navsi - oq, kulrang tusli; makkajo'xori kraxmal sarg'ish tusli oq rangga ega.
Standartlar namlik, kislotalilik, dog'lar soni, kul miqdori va oltingugurt dioksidi miqdorini tartibga soladi.
Chet va yoqimsiz hidli kraxmal, kulrang tusli (yuqori navlar uchun), begona aralashmalar, engil bosim ostida parchalanmaydigan bo'laklar sotilishi mumkin emas.
Kraxmalni qadoqlash uchun idishning eng yaxshi turi aniq og'irligi 50 kg dan oshmaydigan qo'shaloq sumkalardir, shuningdek, og'irligi 250 dan 1000 g gacha bo'lgan qoplarga yoki paketlarga qadoqlanadi.
Kraxmal quruq, toza, yaxshi havalandırılan, begona hidlarsiz, zararkunandalar bilan zararlanmagan, havoning nisbiy namligi 75% dan yuqori bo'lmagan va 15 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Agar bu shartlar bajarilsa, kraxmalning saqlash muddati 2 yil.
Kraxmalli mahsulotlar. Kraxmalni qayta ishlashning asosiy mahsulotlari modifikatsiyalangan kraxmal, sago, melas va glyukoza hisoblanadi.
Kvitansiya o'zgartirilgan kraxmallar issiqlik bilan ishlov berish, oksidlovchi kislotalar va boshqalar ta'sirida kraxmalning fizik-kimyoviy xususiyatlarini o'zgartirish qobiliyatiga asoslanadi Modifikatsiyalangan kraxmal quyidagi turlarda ishlab chiqariladi: yopishqoqligi pasaytirilgan (muzqaymoq, jele ishlab chiqarish uchun); yuqori viskoziteli (jele, soslar tayyorlash uchun); shishish (keklarni tayyorlash uchun quyuqlashtiruvchi va mustahkamlovchi stabilizator sifatida, piro-
Kraxmal tabiiy polimer bo'lib, asosiy oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy qismini tashkil qiladi. Kimyoviy tarkibi bo'yicha un, masalan, 75-80% kraxmal, kartoshkada esa 25%.
Kraxmal oshqozon-ichak traktida juda oson va tez hazm qilinadi, glyukoza hosil qiladi, bu bizning tanamiz tomonidan so'riladi.
Kraxmalning asosiy turlari kartoshka va makkajo'xori hisoblanadi. Kartoshka kraxmalini qaynatganda shaffof kolloid eritma (pasta), makkajo'xori kraxmal esa sutli oq eritma hosil qiladi. Kam ma'lum bo'lgan bug'doy kraxmalidir; u makkajo'xori kraxmaliga qaraganda shaffofroq xamir hosil qiladi.
Ba'zi mamlakatlarda kraxmal ishlab chiqarish uchun arpa, javdar, guruch va hatto no'xat ishlatiladi.
Kraxmal yuqori energiya qiymatiga ega va pishirishda keng qo'llaniladi. Mamlakatimizda kraxmal asosan kartoshkadan olinadi. Kartoshka kraxmalining makkajo'xori kraxmalidan ko'ra qimmatli iste'mol xususiyatlari mavjud.
Kraxmalning eng muhim xususiyati uning pasta hosil qilish qobiliyatidir. Kraxmalning bu xususiyati pazandachilikda (jele, soslar) va kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Kartoshka kraxmal 4 navga bo'linadi: qo'shimcha, eng yuqori, 1 va 2. Makkajo'xori kraxmal premium va 1-navda keladi.
Kraxmal, turi va darajasidan qat'i nazar, ta'mi va hidi yo'q.
Kraxmal shirinliklar, soslar va kostryulkalar tayyorlashda ishlatiladigan qo'shimcha hisoblanadi. Uning aniq ta'mi yo'q, shuning uchun uni har qanday oziq-ovqat bilan birlashtirish mumkin.
Kraxmal shirinliklar (jelly), soslar, güveç tayyorlash uchun va kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladi.
To'qimachilik sanoatida kraxmal matolarni qayta ishlash uchun ishlatiladi.
Foydalanishda kraxmal xona haroratida suv bilan aralashtiriladi va bu shaklda aralashtiriladi, jele va sousga qo'shiladi.
Kraxmal yopiq shisha idishda quruq joyda saqlanadi. Kraxmal juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Makkajo'xori kraxmal uzoq vaqt davomida havoda bo'lsa, qalinlashtiruvchi xususiyatlarini yo'qotishi mumkin.
Jelly, soslar, güveç uchun quyuqlashtiruvchi
Soslar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida siz kraxmal o'rniga unni ishlatishingiz mumkin, ammo un, o'z navbatida, ko'p miqdorda kraxmalni o'z ichiga oladi.
Kartoshka Rossiyaga 18-asrning boshlarida Buyuk Pyotr tomonidan olib kelingan. Bu ekin mamlakatimizda keng tarqalgach, kartoshkadan kraxmal tayyorlana boshladi. Kartoshka paydo bo'lishidan oldin, jo'xori uni bulyoni asosan jele uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatilgan.
Inson ratsionidagi barcha uglevodlar ichida kraxmal eng ko'p iste'mol qilinadi. Buning sababi shundaki, kraxmal ko'pchilik asosiy oziq-ovqatlarda mavjud: un, don va ko'plab sabzavotlar. Ovqat hazm qilish jarayonida kraxmal fermentlar tomonidan glyukozaga aylanadi. Maxsus ishlov berilmagan holda, kraxmal deyarli hazm bo'lmaydi, shuning uchun yaxshiroq so'rilishi uchun kraxmal o'z ichiga olgan mahsulotlar termal yoki kimyoviy ishlov berishdan o'tkazilishi kerak.
Alohida, biz o'zgartirilgan kraxmal bilan bog'liq bir qator noto'g'ri tushunchalarni yo'q qilmoqchimiz. Ko'pchilik "o'zgartirilgan" genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulotni anglatadi, deb o'ylaydi. Biroq, bu holda, bu faqat kraxmalning kimyoviy davolashdan o'tganligini anglatadi, masalan, oksidlanish. Ushbu modifikatsiya kraxmalning xususiyatlarini o'zgartirishga imkon beradi, shunda u turli mahsulotlarda quyuqlashtiruvchi, stabilizator yoki un sifatini yaxshilaydi. Kraxmalning ozuqaviy qiymati o'zgarmaydi.
Kartoshka kraxmalli xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.
Kissel - qadimgi rus taomidir. Ammo qadimgi davrlarda u jo'xori, javdar yoki arpa bulonidan tayyorlangan, chunki kartoshka va shunga mos ravishda kartoshka kraxmal faqat 18-asrda paydo bo'lgan.
Transport konteynerining har o'ninchi birligi qadoqlash holati va etiketkaning to'g'riligi tekshiriladi.
Kraxmal qo'sh qoplarga qadoqlanadi. Ichki yangi mato sumkasi yoki ko'p qatlamli qog'oz sumkasi (kamida to'rtta qatlam); yoki plyonkali astarli sumka. Normativ-texnik hujjatlarga muvofiq tashqi mato sumkasi yoki zig'ir-jute-lavsan sumkasi. Qoplar normal quvvatga ega, yangi yoki kamida III toifadagi sumkalar bo'lishi kerak.
Qog'oz qoplarga kraxmal to'ldirilgandan so'ng, ikkita ichki qatlam yopiladi, ikkita tashqi qatlam mashinada yoki qo'lda tikiladi yoki kraxmal pastasi bilan yopishtiriladi yoki ip bilan bog'lanadi. Plyonka qoplamasi qoplari payvandlash yo'li bilan yopiladi yoki polietilen lenta bilan yopishtiriladi yoki mashina yoki qo'lda tikiladi.
Mato sumkalari texnik shartlarga va texnik hujjatlarga muvofiq mashinada yoki qo'lda paxta iplari bilan yoki zig'ir yoki neylon bilan tikiladi; tikishda sumkalar ikkita quloqli yoki quloqsiz taroqsimon balandligi 8-10 sm bo'lishi kerak.Xaltalarni ip bilan bog'lashga ruxsat beriladi.
Kraxmalni faqat avtomobil transportida 350 km dan ortiq boʻlmagan masofaga olib oʻtishda qoʻshimcha oʻramsiz NM markali toʻrt qavatli qogʻoz qoplarga mato qoplarga qadoqlashga ruxsat etiladi. Kraxmalning aniq og'irligi 30 kg dan oshmaydi.
Kraxmalni MKR-1, OS tipidagi yumshoq bir martalik idishga yoki polietilen qoplamali MKO-1, OS tipidagi qayta ishlatiladigan idishga qadoqlashga ruxsat beriladi. Idishdagi kraxmalning aniq og'irligi 1 tonnadan oshmaydi.
Kimyo va farmatsevtika sanoati uchun (planshetlar shaklida dori-darmonlarni tayyorlash) kraxmal qo'sh qoplarga qadoqlanadi: ichki ko'p qatlamli qog'oz qop (kamida to'rtta qatlam) yoki plyonkali qoplamali sumka; tashqi sumkasi mato. Yangi sumka yoki kamida III toifadagi sumkalar. Qoplardagi kraxmalning aniq og'irligi 50 kg dan oshmaydi.
Chakana savdo uchun kraxmal kichik qog'ozli idishlarga (paketlar yoki qoplarga), polietilen-selofan yoki polietilen plyonkadan yasalgan qoplarga yoki Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan sof og'irligi 250 dan 1000 g gacha bo'lgan boshqa materiallardan tayyorlangan idishlarga qadoqlanadi.
Mexaniklashtirilgan qadoqlash uchun og'irlikdagi og'ishlar, % dan oshmasligi kerak:
og'irligi 250 dan 500 g gacha bo'lgan paket uchun, shu jumladan. ±2;
og'irligi 500 dan 1000 g gacha bo'lgan paket uchun, shu jumladan. ±1;
qo'lda qadoqlash uchun:
og'irligi 250 dan 1000 g gacha bo'lgan paket uchun, shu jumladan. ±1.
sumka uchun og'irlikdan og'ish ± 0,25% dan oshmasligi kerak.
Paketlar yoki paketlar yog'och qutilarga yoki yog'och qayta ishlatiladigan qutilarga joylashtiriladi; aniq og'irligi 30 kg dan oshmaydigan gofrokarton qutilarda.
Ko'p burilishli taxta va yog'och qutilar bir qatlamli o'rash qog'ozi bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Yog'och qutilar po'lat lenta yoki po'lat sim bilan qoplangan bo'lishi kerak. Po'lat chiziqlardan yasalgan burchakli qutilarni mahkamlashga ruxsat beriladi.
Gofrirovka qilingan karton qutilar qog'ozga asoslangan yopishqoq lenta bilan qoplangan yoki metall shtapel bilan tikilgan bo'lishi kerak. Yopishqoq qatlamli polietilen lenta yoki Belarus Respublikasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan boshqa yopishqoq lentalardan foydalanishga ruxsat beriladi.
Transport belgisi - "Namlikdan qo'rqish" manipulyatsiyasi belgisini qo'llash bilan. Kraxmalli har bir sumka yoki yumshoq idishda qalin qog'ozdan mato yoki trikotaj asosida tayyorlangan yoki 70 x 140 mm o'lchamdagi yopishtiruvchi to'qilmagan matodan yasalgan yorliq bo'lishi kerak. Yorliq bir uchidan sumkaning bo'yniga joylashtiriladi va sumkaning tikilishi bilan bir vaqtda tikiladi yoki idishga yopishtiriladi. Qo'shimcha qadoqlanmagan kraxmalli qog'oz qoplarga mato qoplarga 100 x 140 mm o'lchamdagi qalin qog'ozdan yorliq yopishtirishga ruxsat beriladi.
Qutida qog'oz yorlig'i bo'lishi kerak.
Transport konteynerlarining yorliqlarida quyidagi belgilar qo'yilishi kerak:
Kraxmal barcha turdagi transport vositalarida yopiq transport vositalarida, shuningdek, ushbu transport turi uchun amaldagi yuklarni tashish qoidalariga muvofiq konteynerlarda tashiladi.
Kraxmalni vagonlarda, kemalarda yoki transport vositalarida o'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar bilan birga tashish, shuningdek zaharli yoki kuchli hidli yuk tashilgan vagonlar, stendlar va transport vositalaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
Iste'molchi bilan kelishilgan holda, unni tashish uchun kraxmalni vagonlarda tashishga ruxsat beriladi.
Kraxmal qadoqlangan holda, yaxshi havalandırılan, begona hidlarsiz omborlarda saqlanishi va don zahiralarining zararkunandalari bilan zararlanmagan bo'lishi kerak.
Qoplar yoki kraxmal qutilari yog'och tokchalarga joylashtiriladi. Kraxmalni 10 kundan ortiq saqlaganda, tokchalar brezentlar yoki shunday o'lchamdagi polimer materiallardan yasalgan boshqa qoplama vositalari bilan qoplanadi, shunda qirralarning birinchi qatori sumkalar yoki qutilarning yon tomonlarini yopish uchun ishlatilishi mumkin.
Kraxmal saqlanadigan omborlarda havoning nisbiy namligi 75 dan oshmasligi kerak % . Optimal saqlash harorati 10 ° C. Kafolatlangan saqlash muddati - 2 yil.
Bu sovuq suvda erimaydigan, erkin oqadigan oq yoki biroz sarg'ish kukun. Bu monomeri alfa-glyukoza bo'lgan amiloza amilopektinning polisaxaridlari. Kimyoviy tarkibi va tuzilishi bo'yicha kraxmal uglevodlarga tegishli. Kraxmal donalari ikkita tabiiy fraksiyadan iborat - amiloza va amilopektin. Tana tomonidan yaxshi so'riladi.
Kimyoviy formulasi: (C 6 H 10 O 5)n.
Kartoshka kraxmalli yangi kartoshka ildizlarini mexanik qayta ishlash mahsulotidir. Kraxmal to'rtta navda ishlab chiqariladi: qo'shimcha, eng yuqori, birinchi va ikkinchi.
Kartoshka kraxmalidan foydalaniladi:
- Oziq-ovqat sanoatida to'ldiruvchi / quyuqlashtiruvchi sifatida (E1400-E1404): go'sht sanoati (pishirilgan kolbasa, sosiska, kolbasa, qiyma va qiyma mahsulotlari, jambon, go'shtni to'ldirish), baliq sanoati (qisqichbaqa tayoqchalari, yarim tayyor baliq mahsulotlari - kotletlar va boshqalar .), oziq-ovqat konsentrati sanoati (meva va meva va rezavorlar jeli), chakana iste'mol uchun qadoqlash (sof og'irligi 1 kg gacha bo'lgan qadoqlash);
- modifikatsiyalangan kartoshka kraxmalini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo sifatida; dekstrinlar; maltodekstrin va boshqalar;
- kimyo va farmatsevtika sanoatida planshetli dori-darmonlar va kukunlarni to'ldiruvchi sifatida;
- to'qimachilik sanoatida (iplarni o'lchash jarayoni uchun, ya'ni hal qiluvchi iplarni yopishtiruvchi kompozitsiyadan o'tkazish uchun - ipda quritgandan so'ng ipni to'qish paytida yirtishdan himoya qiluvchi silliq, elastik plyonka hosil qiladigan o'lchamlar uchun; shuningdek pardozlash uchun jarayon - matoni tugatishning yakuniy operatsiyasi, buning natijasida aşınma qarshilik kuchayadi, tashqi ko'rinish yaxshilanadi, kesish osonlashadi va matoga moslashuvchanlik beriladi, matoning to'liqligi ortadi);
- avtomobil shinalari ishlab chiqarishda (kukun shaklida) va hokazo.
Kraxmalning oq rangi to‘qimachilik, qog‘oz, poligrafiya, oziq-ovqat va boshqa sohalarda yordamchi material sifatida foydalanilganda muhim ahamiyatga ega.
Ko'pgina sanoat tarmoqlari uchun kraxmal va suv aralashmasini isitish natijasida olingan kraxmal pastasining viskozitesi katta ahamiyatga ega.
Kartoshka kraxmalining uni boshqa ko'plab kraxmallardan (masalan, makkajo'xori, bug'doy va boshqalardan olingan) ajratib turadigan xususiyati kraxmal pastasining yuqori boshlang'ich viskozitesidir.
| Ko'rsatkich nomi | Xususiyatlari va normalari | |||
| Qo'shimcha | Yuqori | Birinchidan | Ikkinchi | |
| Rang | Kristalli porlashi bilan oq | Oq | Kulrang tusli oq | |
| Oziq-ovqat maqsadlari uchun mo'ljallangan kraxmalning hidi | Kraxmalga xos, begona hidsiz | |||
| Namlik, % | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 |
| Quruq moddalar bo'yicha umumiy kulning massa ulushi, %, ortiq emas | 0,30 | 0,35 | 0,50 | 1,0 |
| shu jumladan: kul (qum), 10% xlorid kislotada erimaydigan, %, ortiq emas | 0,03 | 0,05 | 0,10 | 0,3 |
| Kislotalik - 100 g quruq moddani zararsizlantirish uchun molar konsentratsiyasi 0,1 mol/dm³ (0,1 N) bo'lgan natriy gidroksid eritmasini iste'mol qilish, sm³, ortiq emas | 6,0 | 10 | 14 | 20 |
| Yalang'och ko'z bilan ko'rilganda kraxmal yuzasining 1 dm² uchun dog'lar soni, dona, ortiq emas | 60 | 280 | 700 | Standartlashtirilmagan |
| Oltingugurt dioksidining massa ulushi (SO 2),%, ortiq emas | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Boshqa turdagi kraxmallarning aralashmalari | Ruxsat berilmagan | |||
| Metalomagnit aralashmalarning mavjudligi | Ruxsat berilmagan | |||
Qadoqlash, tashish va saqlash.
Kraxmal qo'sh qoplarga qadoqlanadi. Ichki yangi mato sumkasi yoki ko'p qatlamli qog'oz (kamida to'rtta qatlam) yoki plyonkali qoplamali sumka. Tashqi mato sumkasi yoki zig'ir-jute-lavsan.
Kraxmalni faqat avtomobil transportida 350 km dan ortiq boʻlmagan masofaga olib oʻtishda qoʻshimcha oʻramsiz NM markali toʻrt qavatli qogʻoz qoplarga mato qoplarga qadoqlashga ruxsat etiladi. Kraxmalning aniq og'irligi 30 kg dan oshmaydi.
Kraxmalni MKR-1, OS tipidagi yumshoq bir martalik idishga yoki polietilen qoplamali MKO-1, OS tipidagi qayta ishlatiladigan idishga qadoqlashga ruxsat beriladi. Idishdagi kraxmalning aniq og'irligi 1 tonnadan oshmaydi.
Kraxmal barcha turdagi transport vositalarida yopiq transport vositalarida, shuningdek, ushbu transport turi uchun amaldagi yuklarni tashish qoidalariga muvofiq konteynerlarda tashiladi.
Kraxmalni vagonlarda, kema stendlarida yoki transport vositalarida o'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar bilan birga tashish, shuningdek zaharli yoki kuchli hidli yuk tashilgan vagonlar, stendlar va transport vositalaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
Iste'molchi bilan kelishilgan holda, unni tashish uchun kraxmalni vagonlarda tashishga ruxsat beriladi.
Kraxmal qadoqlangan holda, yaxshi havalandırılan, begona hidlarsiz omborlarda saqlanishi va don zahiralarining zararkunandalari bilan zararlanmagan bo'lishi kerak.
Qoplar yoki kraxmal qutilari yog'och tokchalarga joylashtiriladi. Kraxmalni 10 kundan ortiq saqlashda tokchalar brezentlar yoki shunday o'lchamdagi polimer materiallardan yasalgan boshqa qoplama vositalari bilan qoplanadiki, qirralari birinchi qatordagi sumkalar yoki qutilarning yon tomonlarini yopish uchun ishlatilishi mumkin.
Kraxmal saqlanadigan omborlarda havoning nisbiy namligi 75% dan oshmasligi kerak.
Kraxmalning kafolatlangan saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 2 yil.
baliq kraxmalli mahsulot
Kraxmal - oq yoki biroz sarg'ish rangdagi erkin oqadigan kukun. Kraxmal jele, pudinglar tayyorlash uchun ishlatiladi, oziq-ovqat konsentratlari, muzqaymoq, kolbasa, marmelad, un qandolat mahsulotlari retseptiga kiritilgan.Sanoat ehtiyojlari uchun ishlatiladi: parfyumeriya, farmatsevtika, poligrafiya, to'qimachilik va boshqa sanoat tarmoqlarida. . Kimyoviy tabiatiga ko'ra, kraxmal murakkab uglevod bo'lib, uning molekulalari parchalanishi oddiy uglevodlar - glyukoza hosil qiladi. Kraxmalning muhim xususiyati suv bilan qizdirilganda kolloid eritma - pasta hosil qilish qobiliyatidir.
Odamlar va hayvonlarning oshqozon-ichak traktida kraxmal gidrolizlanadi va glyukozaga aylanadi, u organizm tomonidan so'riladi. Dekstrinlar kraxmal gidrolizining oraliq mahsulotidir.
Diapazon:
Rossiyada asosan kartoshka kraxmal ishlab chiqariladi. Makkajo'xori kraxmal oz miqdorda ishlab chiqariladi.
Kartoshka kraxmalini ishlab chiqarishda kraxmal miqdori kamida 14% bo'lgan kartoshkaning texnik navlaridan foydalaning. Kartoshka yuviladi, bo'tqa ichiga maydalanadi (kraxmal donalari, hujayra sharbati, pulpa, hujayra devori va suv aralashmasi), suv bilan yuviladi va sentrifuga qilinadi. Pulpa suv bilan sug'orilgan elaklarda ajratiladi, kraxmalli sut (suvdagi kraxmal donalarining suspenziyasi) olinadi. Keyin yaxshilab yuviladi, tozalanadi va undan namligi 38-49% bo'lgan xom kraxmal cho'ktiriladi, bu esa savdo kraxmal va kraxmalli mahsulotlarni olish uchun ishlatiladi. Tijorat kraxmal namlik miqdori 20% gacha quritib, keyin maydalash, elakdan o'tkazish va qadoqlash orqali olinadi.
Sifat talablari
Kartoshka kraxmalining sifati GOST 7699-78, makkajo'xori kraxmal - GOST 7697-82 bo'yicha baholanadi.
Kraxmal, turi va sinfidan qat'i nazar, begona ta'm va hidlardan xoli bo'lishi kerak. Kraxmalning turi va navi rangi bilan belgilanadi. Qo'shimcha va eng yuqori navlarning kartoshka kraxmallari kristalli porloq oq rangga ega; 1-sinf oq; 2-sinf - kulrang tusli oq. Makkajo'xori va bug'doy kraxmallari xarakterli tabiiy sarg'ish rangga ega.
Kraxmalning navi va turidan qat'i nazar, boshqa turdagi kraxmallarning aralashmalari va metallomagnit aralashmalarning mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi. 100 g kraxmalni 55-sonli ipak elakdan o'tkazganda, qum qolmasligi kerak. Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha kraxmal talab va standartlarga javob berishi kerak.
Kraxmal nuqsonlari asosan ishlab chiqarish texnologiyasi yoki saqlash shartlari buzilganda paydo bo'ladi. Bularga mexanik va begona aralashmalarning mavjudligi, buzilgan mahsulotning hidi va ta'mi (fermentatsiya), mineral aralashmalardan (qum) chaynashda siqilish, kraxmalning kulrang rangi va uning yuqori namligi kiradi. Bunday nuqsonlari bo'lgan kraxmalni chakana savdo tarmog'ida sotishga ruxsat berilmaydi, lekin texnik maqsadlarda foydalanish mumkin. Kraxmalning pishishi kraxmal namlik yuqori bo'lgan xonalarda saqlanganda ham sodir bo'ladi. Agar bo'laklar engil bosim ostida parchalanmasa, unda bunday kraxmalni savdoda sotishga yo'l qo'yilmaydi.
Qadoqlash va etiketkalash. Kraxmal zig'ir, kenaf, jut qoplarga, yangi yoki ishlatilgan, toza, quruq, I yoki II toifali, sof og'irligi 15 dan 60 kg gacha bo'lgan holda qadoqlanadi. Ikki qavatli yoki ko'p qatlamli qog'oz qoplarga qadoqlangan kraxmal tashqi mato sumkalariga joylashtiriladi. Chakana savdo uchun kraxmal sof og'irligi 250 dan 1000 g gacha bo'lgan qog'oz, polietilen va boshqa polimer materiallardan tayyorlangan idishlarga qadoqlanishi mumkin. Kraxmalli paketlar va qoplar har biri 30 kg dan toza qutilarga joylashtiriladi.
Har bir qop kraxmalda yorliq bo'lishi kerak, qutilarda esa mahsulotni tavsiflovchi belgilar bo'lishi kerak; ishlab chiqaruvchi tizimiga kiritilgan tashkilotning nomi; ishlab chiqaruvchining nomi, uning joylashgan joyi va savdo belgisi; turi va navini ko'rsatuvchi mahsulot nomi; partiya raqami; Sof og'irlik; ishlab chiqarilgan sana; iste'molchi qadoqlash birliklari soni (paketlar yoki qoplardagi kraxmal uchun); standartning belgilanishi. Har bir o'ram yoki sumkaga mahsulotning yuqoridagi xususiyatlarini ko'rsatadigan yorliq yopishtiriladi, lekin iste'mol o'ramining birliklari soni va partiya raqami o'rniga saqlash muddati ko'rsatiladi.
Kraxmalni 75% dan ortiq bo'lmagan nisbiy namlikda saqlang. Makkajo'xori va kartoshka kraxmalining kafolatlangan saqlash muddati - 2 yil, bug'doy kraxmalining - bir yil. Kraxmal begona hidlarsiz va un zararkunandalari bilan zararlanmagan yaxshi shamollatiladigan omborlarda qadoqlangan holda saqlanadi.
