Yumshoq cho'chqa go'shtining shirin ta'mini hech narsa bilan solishtirish qiyin. Asosiysi, ularni to'g'ri pishirish.
Dilimlangan biftek nozik bo'lmasligi kerak, aks holda go'sht shiraliligini yo'qotadi. Taqdim etilgan retseptda uni saqlash un va tuxum-soya aralashmasini ikki marta pishirish orqali osonlashtiriladi.
1. Keling, tuxum xamirini tayyorlaymiz. Buning uchun yangi tovuq tuxumini idishga soling va klassik soya sousini qo'shing, vilkalar bilan uring. Sosning o'zi sho'r bo'lgani uchun go'sht uchun tuz miqdorini kamaytiring.
2. Idishlarga non bo'laklari va bug'doy unini seping.
3. Cho'chqa go'shtining bir qismini yuving yoki choping, quriting va taxminan 1 sm qalinlikdagi bifteklarga kesib oling.
4. Maxsus bolg'acha yordamida go'shtni har ikki tomondan uring, lekin juda ko'p emas, chunki cho'chqa go'shti sinishi mumkin.
5. Qovurilgan idishni olovga qo'ying va yog'ni quying va u qizib ketayotganda, un bilan bir pirzola aylantiring. Agar xohlasangiz, darhol tuz qo'shishingiz mumkin.
6. Endi pirzola tuxum va soya sousi xamiriga botirib, go'sht xamir bilan to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
7. Endi pirzola non bo'laklari bilan plastinkaga o'tkazing, u erda kunjut urug'lari ham qo'shilgan. Go'shtni ikkala tomondan maydalang.
8. Qovurilgan go'shtni oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Past olovda 5 daqiqa davomida bir tomondan qovuring.
9. Qovurilgan pirzolani boshqa tomonga aylantiring va yana 5 daqiqa qovuring.Agar go'sht juda yog'li bo'lib chiqsa, yog'ning bir qismi so'rilishi uchun uni xizmat qilishdan oldin salfetkalar ustiga qo'yishingiz mumkin.
Pirzolalarni har qanday yon piyola, sous, yangi o'tlar, salat yoki tuzlangan bodring bilan xizmat qiling.
1. Topqir uy bekalari go‘sht bo‘laklarini kofe paketlariga solib urishadi – folga qopqog‘i cho‘chqa go‘shti tolalari sinishining oldini oladi. Va bu texnika tufayli oshxona devorlari, stol usti va oshpazning apronlari qon va yog 'tomchilari bilan ifloslanishdan himoyalangan.
2. Estetik non tayyorlash makkajo'xori unidan, ayniqsa, qo'pol undan olinadi. To'g'ri, u xamirga yaxshi yopishmaydi, lekin muammo unga bir hovuch kepak qo'shib yo'q qilinadi: ular yopishqoq va yopishqoq.
3. Pirzola botirib olinadigan aralashmani tubi katta diametrli chuqur idishga quyish tavsiya etiladi. Bunday idishda go'sht plitalari ehtiyotkorlik bilan harakatlanish tufayli xamirning chayqalishidan xavotirlanmasdan bir tekis namlanishi mumkin.
4. Bizning oshqozonimiz bunday og'ir ovqatni - yuqori kaloriyali va qovurilgan ovqatni hazm qilish uchun kuchni qanday safarbar qilishni biladi. Biroq, unga yordam berish yaxshiroqdir - bunday ovqatni engil nordon ichimlik bilan yuvib tashlang: quruq sharob, smorodina yoki kızılcık sharbati, ayran yoki zardob, sitrus sharbati yoki limonli iliq choy. Ba'zi gazaklar yaxshi xizmat qiladi: tuzlangan karam, anor urug'lari va tuzlangan mevalar (lavlagi, turp, olma) bilan salatlar, rhubarb asosidagi soslar, har qanday stol sirkasi. Ular, shuningdek, cho'chqa go'shtini hazm qilishga yordam beradi.
Cho'chqa pirzolalari men sinab ko'rgan eng mazali go'shtli taomlardan biridir. Albatta, agar bu pirzola barcha talablarga rioya qilgan holda mutlaqo to'g'ri tayyorlangan bo'lsa: go'sht to'g'ri tanlangan va yaxshi urilgan va non pishirish muvaffaqiyatli bo'lsa va ular kerak bo'lganda qovuriladi ...
Darhaqiqat, mazali pirzola tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas - ba'zi sirlar va nuanslar mavjud. Ammo agar siz mening Vena cho'chqa go'shti uchun retseptni asos qilib olsangiz, aminmanki, siz juda yaxshi qilasiz! Lekin men sizga har bir tafsilotda, cho'chqa go'shtini qovurilgan idishda qanday qovurish kerakligini aytib beraman. Kelishilganmisiz?
Aytgancha, bu nom tasodifiy emas. Vena haqli ravishda mazali pishiriqda qovurilgan hayratlanarli darajada nozik pirzola vatani hisoblanadi. Agar siz suvli va yumshoq cho'chqa go'shtini xohlasangiz, oshxonaga xush kelibsiz!
2 ta porsiya uchun:
Bezatish uchun:
Bizga cho'chqa go'shti kerak bo'ladi - bu eng mazali pirzolalardan tayyorlanadi. Go'shtni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va qismlarga bo'ling. Koptoklarning qalinligi juda katta bo'lishi kerak - taxminan 1 sm.
Endi biz go'shtni to'g'ri urishimiz kerak. Biz uni kuchli plastik qopga joylashtiramiz - bu bizga oshxonani ham, kiyimingizni ham dog 'qo'yishi mumkin bo'lgan go'sht sharbatining chayqalishining oldini olishga imkon beradi.
Oshxona bolg'asi yordamida go'shtni har ikki tomondan uring. Dangasa bo'lmang - bo'laklar juda nozik bo'lishi kerak.
Pirzolalarni sumkadan olib tashlang va har ikki tomonga tuz va qalampir seping. Endi siz cho'chqa go'shti pirzolasini qanday tayyorlashning kichik sirini bilasiz.
Tuxumni plastinka ichiga sindiring. Bir oz tuz va qora murch qo'shing.
Tuxumni vilkalar bilan uring - bizning vazifamiz bir hil massa olishdir.
Unni ikkinchi plastinkaga to'kib tashlang.
Uchinchidan - non bo'laklari.
To'pni un bilan plastinkaga joylashtiring.
Va uni har ikki tomondan unga aylantiring.
Keyin go'shtni kaltaklangan tuxumda "cho'miladi". Buni ehtiyotkorlik bilan bajaring - tuxum pirzolaning butun yuzasiga tushishi kerak.
Va nihoyat, go'shtni har ikki tomonga yana non bo'laklariga aylantiring.
Buni biz pishirgan barcha pirzola bilan qilamiz.
Nonlangan cho'chqa go'shti, xamir, leisonne, frantsuzcha uslubda, qo'ziqorin, pomidor, pishloq, ananas va ularning boshqa ko'plab o'zgarishlari bilan go'sht iste'mol qilmaydigan vegetarianlar bundan mustasno, ehtimol hamma ularni sinab ko'rgan.
Vaqti-vaqti bilan men ham oilamni qovurilgan idishda va pechda turli xil cho'chqa go'shti retseptlari bilan buzaman. Hech kimga sir emaski, har bir cho'chqa go'shti retsepti o'ziga xos tarzda mazali bo'ladi. Misol uchun, ananasli cho'chqa go'shti yoki frantsuzcha uslubdagi go'sht pirzolalari bayram stolida o'rinli bo'ladi. Uy ovqati uchun kaltaklangan yoki pishirilgan pirzola har qanday yon idishga mos keladi. Xamirdagi qovurilgan go'sht juda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, nonli cho'chqa go'shti esa, aksincha, ichkarida shirali va tashqi tomondan shirali bo'lib chiqadi.
Bugun men sizlar bilan juda noodatiy pirzola retseptini baham ko'rmoqchiman. Biz non bo'laklarini pirzola uchun non sifatida ishlatishga odatlanganmiz, men ularni nonushta donlari uchun makkajo'xori bo'laklari bilan almashtirishni taklif qilaman. Natijada, siz çıtır va bo'lasiz mazali nonli cho'chqa go'shti.
Tarkibi:
Pishirishdan oldin yangi cho'chqa go'shti yuvilishi kerak. Biz shunchaki muzlatilgan cho'chqa go'shtini, yaxshisi xona haroratida va mikroto'lqinli pechdan foydalanmasdan muzdan tushiramiz. Go'shtni kesishdan oldin har qanday membranani kesib oling. Biz go'shtni uning donasiga qarama-qarshi kesib tashladik.
Go'shtni 1-1,5 sm qalinlikda kesib oling.Bu go'sht qalinligi pirzola uchun ideal hisoblanadi, chunki ular juda qalin emas, bu ularning yaxshi pishganligini va ayni paytda juda nozik bo'lmasligini ta'minlaydi, shunda ular tez yonib ketadi.
Cho'chqa pirzolalarini tayyorlash uchun ishlatiladigan go'shtning o'lchami, xususan, cho'chqa pirzolalari har xil bo'lishi mumkin. Mening pirzola uchun go'sht 3 dan 6 sm gacha bo'laklarga bo'linadi.Siz o'zingizning xohishingizga ko'ra pirzolalarni kengroq yoki uzunroq qilishingiz mumkin.
Go'sht bo'laklarini kesish taxtasiga o'tkazing. Urib ketayotganda go'sht bo'laklari uchib ketmasligi uchun uni yopishqoq plyonka bilan yoping. Bolg'acha bilan maydalang. O'ylaymanki, ko'plab uy bekalari pirzola uchun go'shtni to'g'ri urish kerakligini bilishadi. Parchaning bir tomonidan boshqasiga o'tib, uni urish tavsiya etiladi va shikastlanmaslik uchun kuchli zarbalarni qo'llash tavsiya etilmaydi.
Kaltaklagandan so'ng, pirzola uchun cho'chqa go'shti bo'laklari hajmi sezilarli darajada oshadi. Tuxumni vilkalar bilan uring. Ularga tuz va qalampir seping. Qora qalampir o'rniga boshqa har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Aralashtiring.
Makkajo'xori donalarini sumkaga soling. Uni bog'lang. Xamir yoygandek, pin bilan uning ustidan yuring. Bu sizga qo'pol non bo'laklarini beradi. Olingan maydalanganlarni idishga o'tkazing.
Qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying. Go'sht o'z ta'mini saqlab qolishi uchun tozalangan yog'da qattiq qovuring. Uni pechka ustiga qo'ying. Bir parcha cho'chqa go'shtini tuxumga soling.
Ko'rib turganingizdek, pirzolalarda go'shtning bo'shliqlari ko'rinadi. Bu haqda tashvishlanishning hojati yo'q, chunki qovurish paytida makkajo'xori parchalari go'shtni namlaydi va butunlay qoplaydi.
Nonlangan cho'chqa go'shtini yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiring.
Har tomondan 2 daqiqa davomida pirzolalarni qovuring.
Go'sht mahsulotlari inson ratsionining muhim qismidir. Ko'p miqdorda protein va boshqa foydali moddalar go'shtni tana uchun ajralmas holga keltiradi. Pishirishda eng keng tarqalgan retseptlar orasida nonli cho'chqa go'shti alohida o'rin tutadi. Idishning afzalligi - uni tayyorlash tezligi va uning oltin jigarrang qobig'i tufayli go'shtda saqlanib qolgan shiraliligi.
Chopning ta'mi ko'p jihatdan to'g'ri non pishirishga bog'liq. Uni tayyorlash uchun sizga bug'doy uni, kraker, tovuq tuxumi, tuz va maydalangan qora qalampir kerak bo'ladi. Unni tekis plastinka ichiga to'kib tashlang, uni teng taqsimlang. Tuxumni tuz va ziravorlar qo'shgandan so'ng, ko'pirtirish bilan urish kerak.
Tayyorlangan maydalangan cho'chqa go'shtining bir bo'lagi unga o'ralishi kerak, qolgan unni ehtiyotkorlik bilan silkitib tashlash kerak. Go'sht tuxum aralashmasiga botiriladi. Keyinchalik, pirzola non bo'laklari ustiga qo'yiladi va ularni bir tekis qatlamga sepiladi. Go'shtni 40-60 soniya davomida qoldiring, shunda non yaxshi yopishadi. Toza qo'l bilan suyakdan chiqarilgan bo'lakni oling, ortiqcha non bo'laklarini silkitib, issiq qovurilgan idishga o'tkazing.
Qovurilgan idishdagi nonli cho'chqa go'shti har xil ingredientlar bilan to'ldirilishi mumkin. Sarimsoq qo'shilishi bilan juda mashhur retsept. Pirzolalarni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni to'plashingiz kerak:
Go'sht qismlarga bo'linadi, oshxona bolg'asi bilan uriladi, tuz va ziravorlar bilan surtiladi. Cho'chqa go'shti 10-15 daqiqa davomida engil marinadlangan bo'lishi kerak. Tuxumni mayonez va sarimsoq bilan birga ko'pirtirish yoki vilkalar bilan uring. Rusks bir tekis qalin qatlamda tekis idishga quyiladi.
Tayyorgarlik ishlarini tugatgandan so'ng, siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin. Marinadlangan pirzola tuxum aralashmasiga botiriladi va har tomondan yaxshilab qoplanadi. Keyingi bosqichda go'sht non bo'laklariga o'raladi. Ortiqcha non ehtiyotkorlik bilan silkitiladi.
Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan yaxshilab qizdirish kerak. Chop issiq yuzaga qo'yiladi, barcha qirralarni to'g'rilaydi. Cho'chqa go'shtini o'rta olovda qovuring, har tomondan 3-4 daqiqa. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun tayyor mahsulotni qog'oz sochiqlarga joylashtiring. Nonlangan cho'chqa go'shti pirzola yangi, qovurilgan, pishirilgan sabzavotli yonma-yon taom bilan xizmat qiladi.
Maydalangan non bo'laklarida Wiener shnitseli kabi tayyorlangan pirzola mashhur taomdir. Biroq, hamma ham bu retseptni yoqtirmaydi. Bunday holda siz cho'chqa pirzolasini nonsiz pishirishingiz mumkin. Buning uchun sizga bo'yin yoki beldan cho'chqa go'shti, tuz va sevimli ziravorlaringiz va bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i kerak bo'ladi.
Go'shtni sovuq suv bilan yuvish, qog'oz peçetelerle artib, qismlarga bo'lish kerak. Keyinchalik, cho'chqa go'shti maxsus bolg'a bilan uriladi, ziravorlar bilan ishqalanadi, lekin tuzlanmaydi. Agar siz go'shtni nonsiz qovursangiz, tuz sharbat chiqarilishiga olib keladi, bu esa bo'lakni quruq va qattiq qiladi.
Tayyor bo'laklarni issiq qovurilgan idishga joylashtiring va yuqori olovda har tomondan 2 daqiqa davomida qovuring. Bir tomondan oltin jigarrang qobiq paydo bo'lgandan keyin pirzolalarni tuzlash kerak. Tayyor go'shtni qog'oz sochiqlarga olib tashlang va ortiqcha yog'ning to'kilishiga vaqt bering.
Cho'chqa go'shti, nonli yoki nonsiz, sabzavotli idishlar, don va qaynatilgan makaron bilan yaxshi ketadi. Xizmat qilayotganda u arpabodiyon, maydanoz barglari va reyhan shoxlari bilan bezatilgan. Qovurish jarayonida pishirish vaqtiga e'tibor berish kerak. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish mahsulotning ta'mini sezilarli darajada kamaytiradi.
Cho'chqa go'shtining tug'ralgan bo'lagidan tayyorlangan eng oddiy taom - bu non bo'laklaridagi pirzola. Minimal harakat va ajoyib kechki ovqat yoki nonushta kafolatlanadi. Har kim non bo'laklarida pirzola pishirishi mumkin. Va, o'ylab ko'ring, bu eriydigan qahva bilan tez tayyorlanadigan nonushta qilishdan ko'ra mazali va tezroq bo'ladi.
Tarixan, evropaliklarga tanish bo'lgan "kotlet" atamasi (frantsuz Côtelette, qovurg'adagi go'sht bo'lagi) mamlakatimizda qiyma go'shtdan tayyorlangan mahsulotga mos keladi. Biz tug'ralgan va qovurilgan go'sht bo'lagini "cho'p" yoki "ko'p to'p" deb ataymiz. Biroq, ba'zida "tabiiy kotlet" da'vogar atamasi ishlatiladi. Chunonchi, butun dunyoga mashhur bo‘lgan yupqa to‘g‘ralgan, nonda qovurilgan dana go‘shti pazandachilik san’atining durdona asari bo‘lib, umuman olganda, xuddi shunday tabiiy kotlet hisoblanadi.
Go'sht bo'limiga ega bo'lgan har qanday yirik do'konda siz har doim qovurg'a suyagiga munosib cho'chqa go'shti sotib olishingiz mumkin va agar omadingiz bo'lsa, hatto muzlatilgan emas. Don bo'ylab to'g'ri kesilgan cho'chqa go'shti bo'laklari qovurilgan idishda yoki ko'mirda qovurish uchun juda yaxshi. Uyda, ayniqsa erta tongda yoki ishdan so'ng, o'zingiz uchun qovurilgan to'p yoki non bo'laklarida pirzola tayyorlash tom ma'noda yarim soat davom etadi, ortiq emas. Faqat go'sht muzlatilmasligi muhim.
Non bo'laklarida pirzola tayyorlashda non aralashmasining tarkibi va sifati juda muhimdir. Non pishirish deb ataladigan pazandalik texnikasi qovurishdan oldin mahsulotni qandaydir bog'lovchi moddaning qatlami (odatda qalin) bilan sepish yoki o'rashni o'z ichiga oladi. Eng oddiy holatda, non pishirish oddiy un yoki kaltaklangan tuxum bilan amalga oshiriladi, so'ngra quruq non bilan sepiladi. Qovurilgan go'shtning ta'mi va umumiy ko'rinishini yaxshilashdan tashqari, non pishirish mahsulot atrofida deyarli havo o'tkazmaydigan qobiq hosil qiladi va qovurish paytida go'sht sharbati oqib ketishining oldini oladi. Bu go'sht odatda etishmaydigan xususiyatni ta'minlaydi - shiralilik!
Do'konda sotib olingan non bo'laklari yoki aralashmalar odatda tarkibi va sifati bilan meni qo'rqitadi. Non aralashmalari uchun non bo'laklari buzilgan, eskirgan nondan tayyorlangandek tuyuladi. Ayni paytda, qovurilgan go'shtli idishlar va boshqa mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan quruq oq nondan maydalangan bo'laklarni o'zingiz tayyorlash oson va shu bilan birga yangilik va sifatga amin bo'ling.
Odatda, muzlatgichimizda har doim quritilgan non yoki frantsuz bageti deb ataladigan narsa bor. Zamonaviy muzlatgich yangi nonni juda tez quritadi va uni maydalab, elakdan o'tkazish kifoya. Natijada pishirish uchun ideal bo'lgan ajoyib non bo'laklari. Yangi non bo'laklaridan tayyorlangan non bo'laklaridagi pirzola chiroyli oltin rangga ega va juda suvli.
Qovurish uchun tabiiy cho'chqa go'shti kotleti
Nonni quriting va maydalang
Cho'chqa go'shtini ikkala tomondan urib oling
Go'shtni non aralashmasiga surting
Yog 'etarlicha qizib ketganda, unda nonli pirzola joylashtiring.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda pirzolalarni non bo'laklarida qovuring.
