Bu o'simlikning ildizida sitrus mevalaridan bir necha barobar ko'proq vitaminlar mavjud. Bu tananing immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatishi, ovqat hazm qilish tizimini rag'batlantirishi, mushaklarning ohangini va chidamliligini oshirishi mumkin. Bu, taxmin qilinganidek, ginseng emas, balki hammaga ma'lum bo'lgan oddiy horseradish ildizi. Quyidagi tanlovdan sevimli horseradish retseptini olib, turli xil uy qurilishi soslari, tuzlangan bodringlar, alkogolsiz yoki issiq ichimliklar tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.

Horseradish ildiziga asoslangan soslar uchun turli xil retseptlar mavjud, ammo ko'pchilik klassik stol horseradish retseptini tayyorlash qulayligi va ta'mning tozaligi uchun qadrlashadi.

Sosning kichik bir qismi uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 g horseradish;
• 200 ml issiq qaynatilgan suv;
• 5 g tuz;
• 20 g shakar.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Horseradish ildizlarini yuving, ularni tozalang va mayda maydalang. Siz ularni blenderda maydalashingiz mumkin, lekin eng ishonchli usul - buvisining qo'l maydalagichi.
2. Issiq suvda tuz va shakarni eritib oling. Eritmaning harorati 40-50 darajaga yetganda, uni maydalangan asosiy tarkibga to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Kiyinishni kichik, mahkam yopilgan bankalarga bo'ling. Ishlatishdan oldin sousni kamida 2-3 soat turishi kerak.

U 2-3 kungacha saqlanishi mumkin. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun ozgina sirka qo'shing.

Qish uchun ovqatni qanday tayyorlash kerak?

Xrenni qish uchun tayyorlashning eng oson usuli - undan minimal ingredientlar bilan "nafas oluvchi" sousni tayyorlash:

• 1000 g horseradish ildizlari;
• 30 g tuz;
• 60 g shakar;
• 1 limon (bir necha tomchi olma yoki sharob sirkasi bilan almashtirilishi mumkin);
• suv.

Bo'shliqni qanday qilish kerak:

1. Ildizlarni har qanday mavjud usuldan foydalanib, xamirga maydalang, unga tuz va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qaymoq qalinlashguncha qaynoq suv qo'shing.
2. Ish qismini steril kichik idishlarga joylashtiring va besh daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin har bir bankaga bir necha tomchi limon sharbati yoki sirka qo'shing, qopqog'ini yoping va salqin va qorong'i joyda saqlang.

Tikuvchini ochgandan keyin kiyinishning xushbo'yligi tarqalmasligi uchun siz kichik idishlarni tanlashingiz kerak.

Uyda "Chrenoder" pishirish

Gorloder, horseradish, hrenoder kuchli ta'mga ega bo'lgan bir xil sousning nomlari bo'lib, ularning asosiy tarkibiy qismlari faqat uchta mahsulot: horseradish ildizi, sarimsoq va pomidor. Ajoyib ta'mga qo'shimcha ravishda, bu kiyinish ham bir qator foydali xususiyatlarga ega, shu jumladan tananing immun funktsiyalarini kuchaytiradi.

Va uni tayyorlash uchun mahsulotlarning nisbati quyidagicha bo'ladi:

• 2000 g pishgan pomidor;
• 200-300 g horseradish ildizlari;
• 30-50 g sarimsoq;
• 30 g tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Pomidorlarni yuving, quriting, tilimga kesib oling va dastani biriktirilgan joyni kesib oling. Sarimsoq chinnigullaridan qobig'ini olib tashlang. Xrenni tozalang, yuving va go'sht maydalagichga qo'yish uchun qulay bo'lgan bo'laklarga bo'ling.
2. Tayyorlangan sousning barcha tarkibiy qismlarini mayda teshikli go'sht maydalagichda maydalang, tuz qo'shing, aralashtiring va tayyorlangan steril bankalarga joylashtiring.

Bir kundan keyin sousning barcha tarkibiy qismlari birlashtirilib, uni iloji boricha boy qiladi.

Lavlagi sharbati retsepti

Lavlagi bilan otquloq ko'plab achchiq sevuvchilar tomonidan yaxshi ko'rilgan kombinatsiyadir, chunki go'sht va baliq ovqatlariga bunday qo'shilish nafaqat unutilmas ta'm tuyg'usini beradi, balki yoqimli rang bilan ko'zni quvontiradi.

Lavlagi sharbati bilan sousni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 400 g horseradish ildizlari;
• 150 ml suv;
• 150 ml sirka;
• 50 ml lavlagi sharbati;
• 30 g tuz;
• 20 g shakar.

Jarayon:

1. Sosning asosiy tarkibiy qismini tayyorlash kerak: tozalangan, yuvilgan va sovuq suvda ikki kun davomida namlangan. Bunday tayyorgarlikdan so'ng, horseradish iloji boricha nozik eziladi (go'sht maydalagichda, blenderda yoki qirg'ichda).
2. Ildiz pulpasiga shakar va tuz tushiring, ustiga qaynoq suv quying va aralashtiring. Ma'lum miqdorda lavlagi maydalang va bir necha qatlamli doka orqali retsept bo'yicha talab qilinadigan sharbat miqdorini siqib oling.
3. Lavlagi sharbati va sirka aralashtiramiz, horseradish ichiga quying, aralashtiring. Tayyor kiyinishni tayyorlangan steril bankalarga joylashtiring, xushbo'y hid tarqalmasligi uchun qopqoqlarni mahkam yoping va muzlatgichda olti oygacha saqlang.

Ildizni go'sht maydalagich orqali maydalashda yuzingizni ko'z yoshlari bilan yuvmaslik uchun siz qalin plastik to'rva (masalan, oziq-ovqatni muzlatish uchun) qurilma panjarasiga bog'lashingiz kerak.

Olma bilan uy qurilishi

Bu sous nafaqat jele go'sht, qaynatilgan til yoki cho'chqa yog'i uchun juda mos keladi. Bir tovoq borscht yoki okroshkadagi kichkina qoshiq kiyinish ta'm kurtaklariga "o't qo'zg'atuvchi" ta'sir ko'rsatadi.

Olma-horseradish sousi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• 200 g horseradish;
• 100 g shirin va nordon olma;
• 5 g chang shakar;
• 3 g tuz;
• 15 ml olma sirkasi;
• 30 g smetana.

Xrenni olma bilan qanday pishirish mumkin:

1. Tayyorlangan horseradish ildizini eng yaxshi qirg'ichdan foydalanib maydalang. Tozalangan va yadroli olma bilan ham xuddi shunday qiling. Ildizning o'tkir xushbo'yligi shilliq qavatlarni bezovta qilmasligi uchun siz sousning tarkibiy qismlarini blender idishida maydalashingiz mumkin.
2. Olma va horseradish pulpasiga tuz, shakar, smetana va sirka qo'shing. Sosni yaxshilab aralashtiring. Snackni salqin joyda mahkam yopilgan idishda saqlang.

Smetana qo'shilgan variant

Smetana qo'shilishi bilan uy qurilishi horseradish sousi yaxshi, chunki siz sut mahsuloti miqdorini ko'paytirish yoki kamaytirish orqali uning achchiqligini mustaqil ravishda sozlashingiz mumkin.

To'ldirish komponentlarining asosiy nisbati:

• 250 g horseradish ildizi;
• 100 ml sirka;
• 400 ml suv;
• 20 g tuz;
• 20 g shakar;
• tatib ko'rish uchun smetana.

Pishirish ketma-ketligi:

1. Kuchli ildizni qirg'ichdan yoki go'sht maydalagichdan foydalanib maydalang, ustiga retseptda ko'rsatilgan miqdorda qaynoq suv quying va to'liq sovib ketguncha qoldiring.
2. Sovutilgan horseradishga tuz, shakar va sirka qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga kamida 2-3 soat qo'ying.
3. Keyinchalik, xizmat qilishdan oldin, ta'mga qarab, masalan, 1: 2 nisbatda smetana bilan oz miqdordagi mahsulotni aralashtiring.

Horseradish ildizlarini tayyorlashning eng oson yo'li

Horseradish asosidagi soslarning barcha variantlari orasida, ehtimol, eng oddiy asal bilan Pechora uslubidagi horseradish hisoblanadi. Ushbu sousni uch oygacha saqlash mumkin, chunki asal ham, kızılcık ham tabiiy konservant sifatida ishlaydi, ammo kelajakda foydalanish uchun uni tayyorlamaslik kerak. Kuchli ildizning ta'mi vaqt o'tishi bilan yumshoqroq bo'ladi.

Pechora sousini tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• 200 g horseradish ildizlari;
• 200 ml suv;
• 50 g kızılcık;
• 50 g asal.

Pishirish algoritmi:

1. Tayyorlangan yangi horseradish ildizlarini maydalang. Ular bilan birga, kızılcıklarni go'sht maydalagich orqali o'tkazing.
2. Asalni iliq, lekin issiq suvda eritib yuboring. Asalarichilik mahsulotining barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun suv harorati 70 darajadan oshmasligi kerak.
3. Keyinchalik, siz faqat asal eritmasini ezilgan mahsulotlarga quyishingiz, ularni aralashtirishingiz va tayyorlangan idishlarga joylashtirishingiz kerak.

Horseradish bilan uy qurilishi tuzlangan karam

Bunday gazakning inson tanasi uchun foydalari bebahodir: fermentatsiya mahsulotlari oshqozon mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi va achchiq ildiz ko'pincha sovuqni keltirib chiqaradigan zararli tayoqchalar bilan kurashishga yordam beradi.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2000 g oq karam;
• 1500 ml suv;
• 200 g sabzi;
• 100 g horseradish ildizi;
• 100 g shakar;
• 50 g tuz;
• 3-4 dafna barglari;
• 8-10 qora qalampir no'xati.

Hammayoqni horseradish bilan qanday achitish mumkin:

1. Hammayoqni vilkasidan dastani kesib oling va barglarni ingichka chiziqlar bilan maydalang. Sabzini qo'pol qirg'ichdan foydalanib, horseradish ildizini mayda maydalagich yordamida maydalang.
2. Barcha sabzavotlarni yaxshilab aralashtiramiz, ziravorlar qo'shing va shisha yoki emalli idishga mahkam o'rang.
3. Suvni qaynatib oling, unda tuz va shakarni eritib oling. Eritma soviganida, uni tayyorlangan karam ustiga to'kib tashlang.
4. Idishni qopqoq bilan yoping va fermentatsiya qilish uchun xona haroratida qoldiring.

Uch-to'rt kundan keyin karam tayyor. Keyinchalik saqlash uchun u muzlatgichga o'tkaziladi.

Horseradish uchun bosqichma-bosqich retsept

Buyuk Pyotrning farmoni bilan bu ichimlik sovuqda ishlaydigan barcha odamlarga (albatta, oz miqdorda) berilishi kerak edi. Ammo sovuqda ko'p vaqt o'tkazmaydiganlar horseradish damlamasini ham yaxshi ko'radilar, chunki asal ichimlikni yumshoq qiladi va horseradish uni spirtli hiddan butunlay mahrum qiladi.

Ishlatilgan mahsulotlar ro'yxati:

• 500 ml aroq;
• 50 g yangi horseradish ildizi;
• 50 g asal.

Damlamani tayyorlash texnologiyasi:

1. Tozalangan horseradish joylashtiring va mos o'lchamdagi idishga kichik bo'laklarga bo'linib, asalni quying. Har bir narsaga aroq quying.
2. Keyin, mikserni oling va hamma narsani iloji boricha yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani mos o'lchamdagi idishga quying, uni tiqin bilan mahkam yoping va qorong'i joyda 4-5 kunga qo'ying.
3. Har kuni shishaning tarkibini silkitib, spirtli ichimliklar hidi yo'qolganligini tekshirishingiz kerak. Bu sodir bo'lishi bilan siz nafaqat maydalangan ildizdan, balki asaldan ham qutulish uchun damlamani qog'oz sochiq bilan siqib qo'yishingiz kerak, chunki u bo'laklarda cho'kishga moyil bo'ladi.

Horseradish muzlatgichda saqlanishi kerak.

Uyda tayyorlangan horseradish kvassi

Kuchli ildizning foydalari nafaqat sovuq mavsumda bebahodir. Hatto issiq yoz kunlarida ham u sizga juda orzu qilingan salqinlikni berishi mumkin. Uning tetiklantiruvchi ta'siriga ishonmaydiganlar uyda javdar noni va horseradishdan kvas tayyorlashga harakat qilishlari mumkin.

Ushbu ichimlik quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• 6000 ml suv;
• 1400-2100 g javdar noni;
• 250 g horseradish ildizi;
• 250 g shakar;
• 50 g siqilgan xamirturush;
• 50 g asal (o'tloq asal yoki o'tlarni olish yaxshidir);
• 30 g oq mayiz.

Spirtli ichimliklarni quyidagicha tayyorlang:

1. Javdar nonini mayda bo'laklarga kesib oling va qalin qobiqli kraker bo'lguncha pechda quriting. Nonni emal yoki shisha idishga joylashtiring va ustiga qaynoq suv quying. 3-6 soatga qoldiring.
2. Sovutilgan va infuzion qilingan sutni filtrlang, unda shakar va xamirturushni eritib oling. Suyuqlik yuzasida ko'pik paydo bo'lishi bilanoq - xamirturush faollashishi natijasi - maydalangan horseradish va asal qo'shing.
3. Kvasni uch soat davomida pishirgandan so'ng, uni filtrlang va shishalarga quying, har biriga bir nechta mayiz qo'ying. Shundan so'ng, ichimlik salqin joyda yana ikki-uch kun pishishi kerak. Keyin uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Dolchin va chinnigullar sousi

Dolchin va chinnigullar achchiq notalari bilan horseradish ildizpoyalaridan tayyorlangan achchiq sous uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 600-800 g horseradish ildizlari;
• 500 ml suv;
• 55 ml stol sirkasi;
• 25 g tuz;
• 45 g shakar;
• 4 dona chinnigullar kurtaklari;
• 5-10 g doljin kukuni.

Tayyorlash tartibi:

1. Tozalangan, yuvilgan va tug'ralgan ildizlarni mos o'lchamdagi quruq shisha idishga joylashtiring. Shundan so'ng siz achchiq to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
2. Shakar va tuz kristallarini suvda eritib bo'lgach, bu aralashmani qaynatib oling. Chinnigullar kurtaklarini ko'pikli eritma ichiga joylashtiring va uch daqiqa qaynatib oling.
3. To'ldirish xona haroratiga soviganida, siz uni filtrlashingiz va doljin va sirka qo'shishingiz kerak. Bir kun qaynatib oling.
4. Aromatik baharatlı to'ldirishni maydalangan horseradish ichiga to'kib tashlang va bir yoki ikki kunga qoldiring.

Uyda horseradish tayyorlash

Horseradish haqli ravishda rus oshxonasida asosiy ziravor hisoblanadi. U sovuq va issiq idishlar bilan xizmat qiladi, konservalashda va turli xil soslar tayyorlashda ishlatiladi. Maqolada siz uyda horseradish tayyorlash bo'yicha tavsiyalar topasiz, retsepti juda xilma-xil bo'lishi mumkin.

Horseradish Rossiyaning hamma joyida o'sadi. Uni nafaqat yozgi uylarning burchaklarida, balki o'tloqlarda yoki daryo qirg'oqlarida ham topish mumkin. Uni supermarketlarning javonlarida topish juda qiyin, ammo shahar bozorlarida sous uchun yangi ildiz yoki marinadlash uchun aromatik barglarni sotib olish qiyin emas.

Horseradish qanday o'sadi, uning xususiyatlari va qo'llanilishi

Bu ko'p yillik o'simlikni karam oilasining a'zosi sifatida tasniflash mumkin. Horseradish kuchli tarvaqaylab ketgan ildiz tizimiga va tik, keng barglarga ega. Horseradish tuproq tarkibini tanlamaydi va quyoshli va soyali joylarda o'sishi mumkin. Siz bu o'simlikni deyarli har bir yozgi yozgi uyda topishingiz mumkin, chunki horseradish tayyorlash ko'pchilikning ta'miga ega.

Bog'bonlar bu hosil uchun uchastkaning burchagida yoki panjara yaqinida joy ajratishga harakat qilishadi, chunki horseradish tez o'sadi va boshqa o'simliklarga xalaqit berishi mumkin.

Horseradishning tajovuzkor va tajovuzkor o'sishi u "yirtqichga aylanganda" boshlanadi.

Bu qishloq xo'jaligi texnologiyasi qoidalariga rioya qilmaslik, ko'p yillar davomida bir joyda o'sadigan hosil tufayli sodir bo'ladi. Gap shundaki, horseradish ildizlari chuqurligidan qat'i nazar, har qanday sharoitda o'sadigan ko'plab kurtaklarni o'z ichiga oladi. Har yili yoki ikki yilda horseradish qazib olmasangiz, ildizlar 2 m gacha bo'lgan masofaga chuqur kirib boradi va ularni qazib olish mumkin bo'lmaydi.

Tuproqda qolib, ular doimiy ravishda yangi o'simliklar hosil qiladi, o'sishi bilan tobora ko'proq yangi maydonlarni egallaydi. Tajribali yoz aholisi, "yovvoyi" o'simlikdan qutulishdan ko'ra, o'z mulkingizga horseradishni kiritish ancha oson ekanligini bilishadi.

Horseradish tarkibida ko'plab vitaminlar guruhlari (C, B, E), shuningdek, foliy kislotasi, organizm uchun foydali bo'lgan ko'plab makro va mikroelementlar, efir moylari va fitontsidlar mavjud. Horseradish iskorbit, gripp, genitouriya tizimi kasalliklarining oldini olish uchun va ishtahani qo'zg'atuvchi sifatida ishlatiladi.

Ovqat pishirishda, retsepti quyida muhokama qilinadigan horseradish o'zining maxsus, o'tkir hidi va shirin nota bilan o'tkir ta'mi bilan mashhur.

Horseradish ildizlarini yig'ish

Qish uchun horseradish preparatlarini tayyorlash uchun ko'p miqdorda foydali moddalarni o'z ichiga olgan ildizdan foydalaning. Ular uni kech kuzda yoki erta bahorda qazishadi. Aynan shu davrda ildiz pishadi, uning ta'mi achchiqsiz o'tkir bo'ladi yoki ular aytganidek, "yomon", "kuchli" bo'ladi. Bog 'to'shagida bir nechta buta qoldirilishi mumkin va kerak bo'lganda ildizlarni qazib olish mumkin.

Horseradish ildizlari juda tez quriydi

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun ularni plastik qoplarga yoki pastki qismi nam qum bilan sepilgan yog'och qutiga, podvalda saqlang. Agar ildizlar biroz chayqalib ketgan bo'lsa, qish uchun horseradishni yig'ib olish, ularni olti soatlik muzli suvda namlash tugagandan so'ng mumkin.

Yozda horseradish barglari bodring va pomidorlarni konservalash uchun ishlatiladi. Ular boy ta'm uchun marinadga ziravorlar sifatida qo'shiladi. Barglari qo'shilgan tuzlangan va tuzlangan bodring har doim çıtır va aromatik bo'ladi.

Horseradish tayyorlash uchun har qanday retsept birinchi navbatda uning ildizlarini maydalashni o'z ichiga oladi. Buni qilish oson emas, chunki o'tkir hid burun va ko'zlarga uriladi, ko'z yoshlari ildizni maydalashga birinchi urinishlarda oqim bilan oqadi. Ba'zi fokuslar bu jarayonni osonlashtirishga yordam beradi:

• Kesishdan oldin, horseradish ildizini taxminan yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
• Agar siz go'sht maydalagichda horseradishni maydalayotgan bo'lsangiz, kirish va chiqish teshiklari ustiga plastik qoplarni qo'ying.
• Derazalarni keng oching va fanni yoqing. Agar sizda horseradishni toza havoda maydalash imkoningiz bo'lsa, undan ham yaxshiroq.
• Burun va ko'zlaringizni qoplaydigan niqob ham shilliq pardalaringizga o'tkir hid ta'siridan qochishga yordam beradi.

Eng yaxshi horseradish retseptlari

Uyda horseradish pishirish sizga qish uchun issiq ziravorlarni zaxiralash imkonini beradi. U aspik, jele go'sht, jele, uy qurilishi kolbasa va boshqa idishlar bilan xizmat qiladi.

Xren rus tilida

Uzoq vaqt davomida klassik retsept bo'yicha horseradish tayyorlash juda mashhur. Rus tilidagi horseradish uchun bizga kerak bo'ladi:

Horseradish ildizi (1 kg) tozalanadi va yuviladi. Uni mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki go'sht maydalagichda maydalang. Tuz (1 osh qoshiq), shakar (3 osh qoshiq) va qaynoq suv (1 stakan) qo'shing. Ingredientlar tezda aralashtiriladi va steril bankalarga joylashtiriladi. Yuqoridagi har bir bankaga 2-3 tomchi limon sharbati qo'shing. Idishlar konserva qopqoqlari bilan yopilgan bo'lsa, horseradish muzlatgichda 3 oygacha saqlanadi.

Bu horseradish preparati sof shaklda beriladi yoki 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda smetana bilan suyultiriladi. Bu qaynatilgan kartoshka, jele go'shti, jele go'shti va go'shtli idishlarga ideal qo'shimcha hisoblanadi.

Lavlagi bilan otquloq

Beetroot horseradish - bu hatto tajribasiz uy bekalari tomonidan uyda osongina tayyorlanishi mumkin bo'lgan taniqli horseradish retsepti. Ziravorlar yorqin bo'lib chiqadi, ishtahani rag'batlantiradi.

• Yangi horseradish ildizi (10 dona o'rta kattalikdagi);
• Xom lavlagi (1 dona);
• Ta'mga tuz va shakar;
• Sharob yoki olma sirkasi (5-6 osh qoshiq).

Horseradish va lavlagi qirg'ichdan yoki go'sht maydalagichda maydalanadi. Ta'mga tuz va shakar qo'shing, oxirida esa - sirka. Ziravorlar juda qalin bo'lsa, kerakli mustahkamlikka sovuq qaynatilgan suv qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar aralashtiriladi, idishlarga solinadi, qopqoqlar bilan mahkam yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Bu "yomon" ziravor bir oy davomida qoladi.

Horseradish va lavlagi uzoq vaqt davomida saqlashga hojat bo'lmasa, sirka qo'shishingiz shart emas.

Adjika Khrenoder (horseradish, gorloder)

Uyda horseradish pishirish, biz hozir sizga aytib beradigan retsepti achchiq issiq soslarni sevuvchilar orasida mashhurdir.

U shunday tayyorlanadi:

• 1 kg pomidor go'sht maydalagichda maydalanadi;
• Keyinchalik, 300 g horseradish ildizi va sarimsoq go'sht maydalagichga yoki maydalagichga maydalanadi;
• 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va shakar va 2-3 osh qoshiq. sharob sirkasi yoki 1-2 osh qoshiq. l. stol sirkasi 9%;
• Tayyor sous steril bankalarga quyiladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi.

Olma va sabzi bilan otquloq

Yumshoq ta'mni yoqtiradiganlar uyda sabzi va nordon olma navlari bilan horseradish tayyorlash retseptini yoqtiradilar. U quyidagicha tayyorlanadi:

• 2 kg sabzi nozik qirg'ichdan o'tkaziladi;
• 100 gramm ham tayyorlanadi. sarimsoq;
• 100 gr. olma (Antonovka, Semerenko) yupqa tilimga kesilgan;
• Olma, sabzi, horseradish qatlamlarini kavanozda joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring.

Marinad quyidagi tarzda tayyorlanadi:

• 1 litr suvni 3 osh qoshiq bilan qaynatib oling. shakar va 1 osh qoshiq. tuz. Oxirida 2 osh qoshiq qo'shing. sirka 9%;
• Tayyorlangan bankalarni salat bilan 15-20 daqiqa sterilizatsiya qiling va o'rang.

Pastki chiziq

Uyda horseradish tayyorlash qiyin emas, lekin ezilganida uning hidi shilliq qavatlarni bezovta qilishini va yirtilishga olib kelishini unutmasligingiz kerak. Tayyor ziravorlar sizning oshpazlik asarlaringizga munosib qo'shimcha bo'ladi va qishda sovuqdan himoya qiladi.

Horseradish butun Evropada o'sadi. O'simlikning barglari ham, ildizlari ham pishirishda ishlatiladi. Bu o'simlikning ildizidan olingan bir xil nomdagi sous jelli go'sht va jelli baliq, pishirilgan qaynatilgan cho'chqa go'shti va qovurilgan go'shtga qo'shimcha sifatida ajralmas hisoblanadi. Chexiyada mashhur cho'chqa tizzasi bilan, Germaniyada esa kolbasa bilan beriladi.

Qish uchun tayyorgarlik ko'rayotgan uy bekalari çıtır bodringni tuzlash uchun horseradish bargini qo'shish kerakligini bilishadi. O'simlik tarkibidagi efir moylari dezinfektsiyalash xususiyatiga ega va horseradish ildizi sousining xushbo'yligi va ta'mini beradi. Horseradish uyda sabzavotlarni saqlash, kvas va horseradish, shuningdek issiq soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Uyda klassik horseradish retsepti

Klassik retsept bo'yicha horseradish tayyorlash unchalik qiyin emas, lekin ko'pchilik bu sousning ushbu versiyasini afzal ko'radi.

Mahsulotlar:

• xren - 250 gr.;
• issiq suv - 170 ml;
• shakar - 20 gr;
• tuz - 5 gr.

Ishlab chiqarish:

1. Ildizlarni yuvish va tozalash kerak.
2. Horseradishni maydalash uchun eng yaxshi variant qo'lda go'sht maydalagichdir, lekin siz uni maydalashingiz, blender bilan maydalashingiz yoki tegishli qo'shimchali oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin.
3. Issiq suvda kerakli miqdorda tuz va shakarni eritib oling.
4. Suv biroz sovishi kerak, taxminan ellik daraja.
5. Kerakli mustahkamlikka erishish uchun maydalangan horseradishga sekin suv qo'shing.
6. Kavanozga o'tkazing, qopqog'ini mahkam yoping va muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan stol horseradish uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas. Ushbu sousni bayramdan oldin tayyorlash mumkin.

Agar siz butun qish davomida muzlatgichda saqlanadigan sous tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda ushbu retseptdan foydalaning.

Mahsulotlar:

• xren - 1 kg;
• limon - 1 dona;
• shakar - 60 gr;
• tuz - 30 gr;
• suv.

Ishlab chiqarish:

1. Horseradish ildizlarini tozalash va yuvish kerak.
2. Har qanday qulay usulda silliq bo'lguncha maydalang.
3. Tuz va shakar qo'shing.
4. Sosni qalin qilish uchun qaynoq suv quying.
5. Steril idishga joylashtiring.
6. Qaynayotgan suv bilan yirtqichlardan sterilizatsiya qiling, agar idishlar kichik bo'lsa, besh daqiqa kifoya qiladi.
7. Ularga yarim choy qoshiq limon sharbati yoki sirka qo'shing va qopqoq bilan yoping.
8. Salqin joyda saqlang va kerak bo'lganda oching.

Horseradish ochilganda o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Kichik idishlarni tanlash yaxshidir.

Pomidor va sarimsoq bilan otquloq

Mazali va achchiq gazak go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi va sovuqdan himoya qiladi.

Mahsulotlar:

• xren - 350 gr.;
• pomidor - 2 kg;
• sarimsoq - 50 gr;
• tuz - 30 gr;
• suv.

Ishlab chiqarish:

1. Sabzavotlarni yuving. Sarimsoqni chinnigullarga bo'ling va tozalang.
2. Ildizlarni tozalang va kichik bo'laklarga bo'ling.
3. Pomidorlardan poyalarni olib tashlashingiz va ularni choraklarga bo'lishingiz kerak.
4. Agar teri juda qattiq bo'lsa, uni olib tashlash ham yaxshiroqdir. Buning uchun butun mevalarda kichik kesmalar qiling va ularni bir necha soniya davomida qaynoq suvga botiring.
5. Barcha mahsulotlarni maydalang, aralashtiring va tuz qo'shing. Agar massa juda qalin bo'lsa, siz bir tomchi qaynatilgan suv qo'sha olasiz.
6. Steril shisha idishlarga joylashtiring va qopqoq bilan yoping.

Siz bu sousni ertasi kuni ishlatishingiz mumkin.

Siz lavlagi bilan horseradish qilishingiz mumkin. Bu sizning sousingizga yorqin pushti rang beradi.

Mahsulotlar:

• xren - 400 gr.;
• lavlagi - 1-2 dona;
• shakar - 20 gr;
• tuz - 30 gr;
• sirka - 150 ml;
• suv.

Mahsulotlar:

• xren - 200 gr.;
• olma - 1-2 dona;
• shakar - 10 g;
• tuz - 5 g;
• sirka - 15 ml;
• qatiq.

Ishlab chiqarish:

1. Ildizlarni tozalang va sovuq suv bilan yuving.
2. Olmalarni tozalang va yadrosini tozalang.
3. Yupqa qirg'ichdan o'tkazing yoki blender bilan bir hil xamirga maydalang.
4. Tuz, shakar va sirka qo'shing. Bir osh qoshiq smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
5. Toza idishga o'tkazing va muzlatgichda mahkam yopiq holda saqlang.

Ushbu preparat barbekyu yoki pishirilgan jambon uchun ham javob beradi.

Horseradish sousi smetana bilan

Ushbu mahsulotni ko'proq yoki kamroq smetana qo'shib, xohlaganingizcha achchiq qilish mumkin.

Mahsulotlar:

• xren - 250 gr.;
• suv - 200 ml;
• shakar - 20 gr;
• tuz - 20 gr.;
• sirka - 100 ml;
• qatiq.

Ishlab chiqarish:

1. Horseradish ildizini tozalash, yuvish va har qanday qulay usulda xamirga maydalash kerak.
2. Tuz, shakar va issiq suv qo'shing.
3. Sirkani to'kib tashlang, aralashtiring va mahkam yopiq qopqoqli shisha idishga soling.
4. Muzlatgichga bir necha soat qo'ying va xizmat qilishdan oldin smetana qo'shing.
5. Siz ozgina miqdorda horseradishni idishga solib, sousning ta'mi va achchiqligidan qoniqmaguningizcha asta-sekin smetana qo'shishingiz mumkin.

Bu sous nafaqat go'sht, balki baliq idishlari bilan ham yaxshi ketadi.

Asal va kızılcık bilan Horseradish

Bu sous bir necha oy davomida salqin joyda saqlanishi mumkin va shirin va nordon qo'shimchalar unga o'ziga xos ta'm beradi.

Mahsulotlar:

• xren ildizi - 200 gr.;
• suv - 200 ml;
• asal - 50 gr.;
• tuz - 10 g;
• kızılcık - 50 gr.

Ishlab chiqarish:

1. Horseradishni tozalang, yuving va go'sht maydalagichda maydalang.
2. Keyin, kızılcıklarni go'sht maydalagichga soling.
3. Suvni qaynatib oling, sovishini kuting va unda asalni eritib oling. Issiq suvdan foydalanish mumkin emas, aks holda tabiiy asalari asalidagi barcha foydali moddalar yo'qoladi.
4. Barcha ingredientlarni aralashtiring va sousga ozgina tuz qo'shing.
5. Tayyorlangan idishga o'tkazing va muzlatgichda saqlang.

Bu sous immunitetni yaxshilaydi. Uning ishlatilishi mavsumiy shamollashdan qochishga yordam beradi.

Ziravorlar bilan otquloq sousi

Ushbu taom uchun kuchli baharatlı aromati bo'lgan har qanday ziravorlar mos keladi.

Mahsulotlar:

• xren - 600 gr.;
• suv - 400 ml;
• sirka - 50-60 ml;
• tuz - 20 gr.;
• shakar - 40 gr;
• chinnigullar - 4-5 dona;
• doljin - 10 gr.

Ishlab chiqarish:

1. Horseradish ildizlarini tozalang va go'sht maydalagichda maydalang.
2. Kastryulkaga suv quying, tuz, shakar va chinnigullar kurtaklari qo'shing.
3. Chinnigullar ta'mini chiqarish uchun qaynatib oling va past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling.
4. Eritma bir oz soviganida, maydalangan doljin va sirka qo'shing.
5. To'liq sovib ketguncha pishiring va maydalangan horseradish bilan aralashtiring.
6. Tegishli idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.

Bu achchiq va juda aromatik sous har qanday go'shtli taomni bezatadi.

Yashil horseradish sousi

Asl achchiq va aromatik sous achchiq ta'mga va boy yashil rangga ega.

Mahsulotlar:

• horseradish barglari - 250 gr.;
• maydanoz - 150 gr.;
• arpabodiyon - 150 gr.;
• selderey - 300 gr;
• sirka mohiyati - 5 ml;
• tuz - 10 g;
• sarimsoq - 80 gr.;
• achchiq qalampir - 4-5 dona.

Ishlab chiqarish:

1. Barcha ko'katlar sovuq suv ostida yuvilishi kerak.
2. Sochiq ustiga qo'ying va quriting.
3. Qalampirni yarmiga bo'ling va urug'larni olib tashlang. Qalampir issiq bo'lgani uchun rezina qo'lqop kiyish yaxshidir.
4. Barcha mahsulotlarni go'sht maydalagichda maydalang, tuz qo'shing, aralashtiring va markazda quduq qiling.
5. Sharbat o'rtada hosil bo'lganda, unga mohiyatni quying. Sosni yana aralashtiring.
6. Quruq idishga joylashtiring, qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Bu achchiq va chiroyli sous go'sht, parranda go'shti yoki baliq idishlari bilan xizmat qilishi mumkin.

Tomat pastasi bilan olxo'ri va horseradish sousi

Qish uchun qiziqarli sousni tayyorlash mumkin. Barcha achchiq ovqatni sevuvchilar uni yaxshi ko'radilar.

Mahsulotlar:

• xren ildizi - 250 gr.;
• olxo'ri - 2 kg;
• pomidor - 4 dona;
• achchiq qalampir - 2 dona;
• bolgar qalampiri - 3 dona;
• tomat pastasi - 200 gr.;
• yog '- 200 ml;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• sarimsoq - 200 gr.;
• shakar - 4-5 osh qoshiq.

Ishlab chiqarish:

1. Horseradish ildizini tozalang va sovuq suvda namlang.
2. Olxo'rining yarmini kesib, chuqurlarni olib tashlang.
3. Pomidorlarni yuving va choraklarga bo'ling.
4. Qalampirdan urug'larni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
5. Sarimsoqni tozalang.
6. Olxo'ri va pomidorni go'sht maydalagichda maydalang.
7. Kastryulga o'tkazing va taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring.
8. Qolgan barcha sabzavotlarni idishga soling.
9. Panga qo'shing va yana yarim soat davomida past olovda pishirishda davom eting. Tuz va shakar qo'shing. Tomat pastasi va o'simlik yog'ini qo'shing.
10. Tayyorlangan toza va quruq bankalarga issiq sousni quying va qopqoq bilan yoping.

Tayyorgarlik butun qishda mukammal saqlanadi va barcha go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi.

Horseradish va yashil pomidor sousi

Yaxshi uy bekasi uchun hatto pishmagan pomidor ham mazali sous uchun asos bo'ladi.

Mahsulotlar:

• xren ildizi - 350 gr.;
• yashil pomidor - 1 kg;
• sarimsoq - 50 gr;
• tuz - 20 gr.;
• achchiq qalampir - 3-4 dona;
• shakar.

Ishlab chiqarish:

1. Pomidorlarni yuving va bo'laklarga bo'ling.
2. Horseradish ildizini tozalang va kichik bo'laklarga bo'ling.
3. Sarimsoqni chinnigullar va qobig'i bilan ajrating.
4. Achchiq qalampirdan urug'larni olib tashlang.
5. Barcha mahsulotlarni blender bilan maydalang yoki go'sht maydalagichda maydalang.
6. Tuz bilan tatib ko'ring va bir tomchi shakar qo'shing. Agar siz ta'mni biroz yumshatishni istasangiz, ozgina hidsiz o'simlik moyi qo'shing.
7. Tegishli idishga o'tkazing, mahkam yoping va saqlang.

Agar xohlasangiz, sousga tug'ralgan arpabodiyon yoki o'zingiz yoqtirgan ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.

Horseradish bilan qovoq sousi

Bu kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin bo'lgan horseradish bilan issiq sousning yana bir original retsepti.

Mahsulotlar:

• xren ildizi - 150 gr.;
• qovoq - 1,5 kg;
• sarimsoq - 50 gr;
• yog '- 200 ml;
• tuz - 20 gr.;
• pomidor - 150 gr.;
• sirka - 50 ml;
• ziravorlar, o'tlar.

Ishlab chiqarish:

1. Qovoqni tozalang va urug'larni olib tashlang. Yosh mevalarni tozalash kerak emas. Go'sht maydalagichda maydalang.
2. Bir yirtqichlardan joylashtiring, yog 'va tomat pastasini qo'shing. Yarim soat davomida past olovda pishiring.
3. Tuz va ziravorlar qo'shing. Coriander va suneli hops qiladi.
4. Horseradish ildizini tozalang va bo'laklarga bo'ling.
5. Sarimsoqning boshini tozalang.
6. Qolgan barcha sabzavotlarni go'sht maydalagichda maydalang.
7. Panga qo'shing va sirka quying.
8. Agar so'ralsa, pishirishni tugatmasdan oldin tug'ralgan silantro yoki reyhan qo'shishingiz mumkin.
9. Toza idishlarga quying va qopqoq bilan yoping.

Gruziya ziravorlarining xushbo'y hidiga ega bu sous barbekyu va tovuq uchun javob beradi.

Uyda horseradish tayyorlashga harakat qiling. Ehtimol, siz do'konda sotib olingan sousga qaraganda ancha mazali va mazali sousga ega bo'lasiz. Yoqimli ishtaha!

HORSERADISH

Horseradish ildizlarida 150-250 mg gacha vitamin C (limon va apelsinlarga qaraganda besh barobar ko'p), 7 foizgacha uglevodlar, efir moylari, mineral tuzlar va fitontsidlar mavjud. Ular sovuq ovqatlar, salatlar, shuningdek, baliq va go'sht mahsulotlari uchun baharatlı ziravor sifatida iste'mol qilinadi.

Horseradish ildizlari mayda maydalagichda maydalanadi, tuz, shakar bilan ziravorlanadi (va ba'zi rus bo'lmagan oshxonalarda sirka - xren ziravoriga sirka qo'shish uchun pastga qarang). Efir moyi tarkibi tufayli kichik dozalarda horseradish ishtahani oshiradi va ichak faoliyatini yaxshilaydi.

Qazilgan horseradish ildizlarini saqlash uchun siz ularni erdan bo'shatib, ildizdan 1-1,5 sm balandlikdagi tepa va kurtaklarni kesib olishingiz kerak.

Rus stol otlari
Horseradish barcha sovuq va qaynatilgan baliq idishlari (jelli, to'liq, qaynatilgan butun baliq, issiq dudlangan qizil baliq (stellate mersin), qaynatilgan mersin), shuningdek, baliq piroglari va kulebyaklar uchun ishlatiladigan asosiy rus sovuq ziravor deb hisoblanishi kerak. , Shuningdek, qabul qilingan horseradish eb, ular sovuq iste'mol qilingan bo'lsa, ertasi kuni, va issiqda emas.

Baliq ovqatlari bilan bir qatorda, horseradish ziravorlari ham sovuq go'shtli idishlar, ayniqsa cho'chqa go'shti bilan xizmat qilgan. Shunday qilib, horseradish jele, jele go'sht, sovuq jele cho'chqa, parranda jele go'shti, qaynatilgan mol go'shti (sovuq), til, mol go'shti va cho'chqa go'shti (lekin qo'zichoq emas!) va cho'chqa go'shti boshi (Vasilev kuni, 7 yanvar -) uchun ishlatilgan. 10), jele va sovuq buzoq go'shtiga, keyinroq, 19-asrning oxirida, sovuq qovurilgan mol go'shtiga, garchi bu taom inglizcha bo'lsa va, qat'iy aytganda, xantal bilan iste'mol qilinishi kerak edi.

Rus klassik oshxonasida horseradish har doim faqat to'g'ridan-to'g'ri stol uchun tayyorlangan. va ular uni bir-ikki kundan ortiq qoldirmaslikka harakat qilishdi, chunki horseradish o'ziga xos achchiq va achchiq bo'lishi kerak, va pishirgandan keyin ikki kundan ko'proq vaqt qolsa, u o'z kuchini yo'qotadi, deb ishonishgan. Bundan tashqari, rus tilida horseradish har doim sirkasiz tayyorlanadi, bu xrenning kuchini "o'ldiradi" va unga o'ziga xos ta'm va sirka-nordon o'tkirligini beradi, bu milliy rus taomlariga xos emas.

Sirka asosidagi horseradish yoki "Polsha horseradish" Belorussiya, Volin (Ukraina) va asosan Litvada tayyorlangan.

Aynan o'sha erdan sirka asosida xren tayyorlash ikki haftalik, ba'zan esa bir oylik saqlash va uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan oddiy, ko'pincha mast ("nordon burunni yaxshi ko'radigan") iste'molchi uchun paydo bo'lgan. transport. Horseradish ziravorlari idishlarga o'ziga xos shirin "rus ta'mi" ni bermaydi, lekin uyda pishirish yo'qolishi bilan u tobora ko'proq an'anaviy rus xren ziravorlarini almashtira boshladi, uning o'ziga xos xususiyati g'ayrioddiy yumshoq, nozik ta'mga ega edi. Bu rus ziravorining eng katta jozibasi bo'lgan juda kuchli va kutilmagan achchiqlik. Faqatgina bunday horseradish milliy ziyofatda o'zining an'anaviy rolini o'ynadi: bir tomondan, sof oshpazlik roli - bu taomlarni rus uslubida ayniqsa jozibali qildi, boshqa tomondan esa, o'ziga xos dasturxon, ko'ngilochar rol, chunki u har doim paydo bo'lgan. stolda hazil va quvnoqlik qilish, yangi kelganlar yoki xrenni ziravor sifatida ishlatish san'atini tushunmagan va o'zlashtirmagan bema'ni, beozor, qobiliyatsiz odamlar (har xil ildizsiz musofirlar) haqida istehzoli so'zlar uchun. bu foydalanish edi.

Ayni paytda, bu sir juda oddiy edi: xrenni faqat tishlagandan keyin va ozgina chaynagandan keyin (lekin yutib yubormasdan!) boshqa baliq yoki go'sht bo'lagini iste'mol qilish kerak edi. Bunday hollarda, ma'lum bir epchillikka ega bo'lgan ba'zi "nodon" odamlar xrenning nisbatan katta qismini xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin edi, ularning tajribasiz va qobiliyatsizlari esa ba'zan o'rindiqlariga o'rnidan sakrab, yig'lab yuborishadi (barchasining kar bo'lgan kulgisiga. hozirgi) o'ziga xosliklar va an'analarni bilmasdan iste'mol qilinadigan eng ahamiyatsiz, hatto kichik dozalardan. Bunday odamlar har doim o'z uyi va kuchli rus oilasi ildizlariga ega bo'lmagan yangi kelganlar sifatida tan olingan. Shunday qilib, kelin va kuyovni sinovdan o'tkazishning qadimgi rus odatlaridan biri bo'lib, bu ularga horseradishdan foydalanish majburiy bo'lgan idishlar bilan muomala qilishdan iborat edi. Shu bilan birga, qobiliyatsiz ko'pincha boshqa ijobiy fazilatlarga ega bo'lsa ham, to'liq rad javobini oldi.

Avvalo, horseradish "shirin va yomon" bo'lishi uchun sizga yaxshi, yuqori sifatli boshlang'ich mahsulot kerak. Bu shuni anglatadiki, horseradish ildizi hech bo'lmaganda barmoq kabi qalin, zararsiz, suvli va kuchli bo'lishi kerak. Chirigan, yaralangan va ko'kargan, kesilgan va ifloslangan joylarni kesish orqali tashqi zararni faqat mexanik ravishda yo'q qilish mumkin. Horseradish ildizi tomonidan shiralilikni yo'qotish amalda tuzatib bo'lmaydigan nuqsondir, chunki xrenni ho'llashga urinish, garchi bu uning mexanik elastikligini tiklashga olib kelishi va shu bilan maydalashni osonlashtirishi mumkin bo'lsa ham, muqarrar ravishda yuvilishi va namlanishiga olib keladi. Horseradish ildiziga o'zining xushbo'y hidi va ajoyib o'ziga xos achchiq "kaustikligi" (rus tilida - "g'azab") beradigan sharbatlardan. Bu yuvish darajasi har bir holatda har xil bo'lishi mumkin, lekin u har doim tayyor stol horseradish kuchi, balki tayyor ziravorlar bu kuch saqlab qolish muddati nafaqat ta'sir qiladi. Qoida tariqasida, namlangan horseradishning kuchi bir kundan ortiq kuchli bo'lib qolmaydi va bu sirka kabi "kuch" taqlid qiluvchilarning tayyor stol otiga kiritilishini tushuntiradi.

Rus stol horseradish faqat yuqori sifatli xom ashyodan tayyorlanishi kerak - chunki rus oshxonasining barcha taomlari tayyorlanishi kerak. Buning uchun kuzda yoki bahorda qazishdan keyin ildizni to'g'ri saqlash kerak. Horseradish qumli qutida saqlanadi, uni bir ildiz boshqasiga tegmasligi uchun qatorlarga qo'yadi va har bir qatorni loy va tuproq aralashmalaridan toza, elenmiş qum bilan to'ldiradi. Haftada bir marta, bu qum qutisini suv bilan ozgina sug'orish (sepish) kerak, shunda qum har doim bir xil darajada namlanadi. Shunday qilib, siz butun yil davomida mutlaqo yangi, suvli horseradishga ega bo'lishingiz mumkin.

RUS TATLASI HORSERADISHNI qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin:
1. Stol horseradish tayyorlayotganda, ildizni pichoq bilan tozalang, lekin hech bo'lmaganda sovuq suv ostida tozalagandan keyin uni chayish orqali yuvishdan saqlaning.
2. So'ngra uni yaxshilab qirg'ichdan o'tkazing, avval uning pastki qismiga sovuq qaynatilgan suv quyilgan idishni (shisha, chinni) tayyorlang. Horseradish maydalanganligi sababli, maydalangan qismlar doimiy ravishda bu idishga joylashtiriladi, ularni ochiq havoda quritishga yo'l qo'ymaydi.
3. So'ngra panjara qilish jarayoni tugagach, maydalangan massaga qalin bo'tqa konsistensiyasiga ega bo'lguncha yana bir oz ko'proq suv qo'shing, so'ngra 1 dona shakar va ta'mga ko'ra tuz (bir chimdim tuz) qo'shing.
Qo'shimcha ravishda maydalangan limon qobig'i va limon sharbatini qo'shib, suv miqdorini mos ravishda kamaytirish yaxshidir.
Panjara paytida qolgan ildiz bo'laklari, shuningdek, tayyorlangan horseradish bilan idishga joylashtiriladi, ularni qoshiq bilan aylantirib, pastki qismida bo'ladi.
Stol horseradishning bu tayyorlash suvli bo'lmasligi kerak, lekin yopishqoq bo'tqa mustahkamligi bilan, aksincha, qalin bo'lishi kerak.
4. Xizmat qilishdan oldin, bu preparatning har bir qoshig'i qaymoqli shirin qoshiq bilan suyultiriladi.
Aynan shu kompozitsiya "rus stolining horseradish" deb ataladi (lekin 8-12 soatdan oshmasligi kerak).

Rus stol horseradish - bu jahon pishirishdagi eng yaxshi ziravorlardan biri. Saqlashda faqat mutlaq beqarorlik (12-16 soatdan ko'p bo'lmagan) xantal, mayonez, ketchup va soya sousi bilan birga eng keng tarqalgan ziravorlardan biriga aylanishiga imkon bermaydi. Yangilik va sirka yo'qligi rus stol otini Boltiqbo'yi yoki Transkavkazda ishlatiladigan horseradish ziravorlaridan, shu jumladan sirkadan ajratib turadi.

Faqat ikkinchi yoki uchinchi kuni, agar tayyorlangan horseradish o'tkirligi pasayishni boshlasa, siz unga ozgina 0,5 foiz sirka qo'shishingiz mumkin, ammo bu endi rus xrensi emas, balki shunday "xren" bo'ladi (a saqlash natijasida buzilgan mahsulot).

Zakavkaziyada haqiqiy uy qurilishi sharob sirkasining kuchliroq 1,5% eritmasi qo'shiladi va bundan tashqari, bunday horseradish lavlagi sharbati bilan bo'yalgan. Bu turdagi xren ziravorlari gruzin jele cho'chqa go'shti - muzhuji bilan ishlatiladi, ruscha turp ziravorlari esa dana yoki mol go'shti jele go'shti, jele parranda go'shti va asosan jele, qaynatilgan va issiq dudlangan baliqlardan tayyorlangan idishlar uchun mo'ljallangan. . Aynan shunday hollarda, sirka, xren ziravorlarini va shu bilan baliq go'shtini qo'pollashtiradigan asos sifatida mutlaqo yaroqsiz, smetana esa kontrast va ennobler sifatida ishlaydi.

Klassik rus oshxonasida horseradish nafaqat sovuq ishtahani stol uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Bu foydalanish asosan 18-asrda va ayniqsa, 19-asrda, gazak stoli jamoat va rasmiy hayotda muhim rol o'ynay boshlaganda va tavernalar tarmog'ining kengayishi va aroqning tarqalishi tufayli paydo bo'lgan. u uy hayotiga tobora ko'proq bostirib kela boshladi. Aynan shu vaziyatda horseradishning oshpazlik emas, balki funktsional va yordamchi roli ziravor sifatida kuchayib, mo''tadil va qo'zg'atuvchi vosita sifatida harakat qildi. Bu turli xil otquloq ziravorlarining arzonlashishi va qo'pollashishiga olib keldi, ularga o'tkir ingredientlar, masalan, sirkaning 3% li eritmasi va shakar va ziravorlar qo'shmasdan suvda pishirish. Xuddi aroq bilan yaxshi bo'ladi.

16-17-asrlardagi qadimgi Moskva rus oshxonasida xren ziravor sifatida, birinchi navbatda, har doim o'zining haqiqiy ruscha "smetana" versiyasida baliq uchun an'anaviy va ajralmas ziravor sifatida ishlatilgan. Ikkinchidan, u achchiqlik, xushbo'ylik va o'ziga xos "rus ta'mini" berish uchun bir qator issiq ovqatlarga horseradish ziravorlarini kiritdi. Shunday qilib, xren ziravorlari stolda allaqachon kaliyaga (baliq sho'rvasidan farqli o'laroq!), turli xil tuzlangan bodringlarga (tovuq va go'sht, buyrakdan), barcha turdagi solyankalarga, shuningdek qaynatilgan go'sht va baliqdan tayyorlangan idishlarga kiritilgan edi. ularga xizmat qilishdan oldin bir yoki ikki daqiqa ichida.

Shunday qilib, horseradish ziravor sifatida rus oshxonasida keng qo'llanildi va deyarli har kuni rus stolida u yoki bu tarzda paydo bo'ldi. Salatlarning ixtiro qilinishi bilan horseradish ziravorlari maydalangan sabzi, sholg'om, rutabaga, turp va olmadan tayyorlangan xom salatlarga, shuningdek qaynatilgan ildiz sabzavotlaridan tayyorlangan salatlarga va vinaigrettalarga achchiq kiyinish sifatida kiritila boshlandi.

Rus oshxonasida xren ziravorlari uzoq vaqt davomida (18-asr oxiri - 19-asr boshlarigacha) mutlaqo ustunlik qildi va sovuq rus iqlimida nafaqat ozuqaviy, balki katta profilaktik ahamiyatga ega edi, chunki xren ruscha versiyasida saqlanib qolgan. uning bakteritsid xususiyatlariga ega va idishlarning ta'mini yaxshilash uchun ham, iskorbit, gripp va boshqa shamollash va yuqori nafas yo'llarining yuqumli kasalliklarini oldini olish, shuningdek, ichak kasalliklarining oldini olish uchun xizmat qiladi.

18-asrning oxirida, kundalik ovqatlanishdagi rus horseradishi sezilarli darajada almashtirildi (deyarli faqat yuqori "lordli" oshxonada qolgan) ancha arzon va barqaror xantal bilan almashtirildi, garchi u bunday sog'lomlashtiruvchi xususiyatlarga ega bo'lmasa ham. Shu bilan birga, rus oshxonasi sezilarli darajada yo'qotdi, chunki taxminan bir vaqtning o'zida ovqatlanishda juda qimmatli bo'lgan an'anaviy rus sholg'omini yumshoq yoki tropik iqlim sharoitida ovqatlanish uchun ko'proq mos keladigan bo'sh kraxmal bilan to'yingan kartoshka bilan almashtirganda, lekin rus sovuqda emas. (Sholg'omdagi biokimyoviy oltingugurt birikmalarining yuqori miqdori uni noyob tabiiy immunostimulyatorga aylantiradi, lekin faqat tez-tez iste'mol qilingan taqdirdagina.)

Xrenning ziravor sifatidagi ta'm xususiyatlari shunchalik noyob va jozibali ediki, Napoleon urushlaridan keyin ular nemis va Avstriya oshxonalarida bir nechta ajoyib ziravorlar yaratishga turtki bo'lib xizmat qildi, bu erda ular Rossiyaga ko'chib kelgan xorijiy aristokratlarning oshpazlari tomonidan tanishtirildi. 1789-1813 yillar davri.

Ammo G'arbiy Evropada horseradish ziravorlarining o'ziga xos xususiyatlari, ham horseradishning tabiiy "g'azabini" saqlab qola olmaganligi sababli, ham bu ziravorlarni "yumshatish" uchun buzilgan.

HORSERASH BILAN uksus bilan ziravor
Ildizlarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki go'sht maydalagichdan o'ting. Marinad to'ldirishni tayyorlang. Tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, qopqog'ini yoping va 50 ° C haroratgacha sovutib oling, keyin sirka mohiyatini qo'shing va 24 soatga qoldiring. Cho'ktirgandan so'ng, to'ldirishni tülbent orqali filtrlang va horseradish bilan yaxshilab aralashtiring.
Tayyorlangan ziravorlarni bankalarga soling va yoping.
1 kg horseradish uchun:
1-usul - 40 g tuz, 80 g shakar, 800 g suv, 40 g 80% sirka mohiyati;
2-usul - 20 g tuz, 40 g shakar, 500 g suv, 0,5 g doljin, 0,5 g chinnigullar, 20 g sirka mohiyati;
3-usul - 40 g tuz, 80 g shakar, 500 g lavlagi sharbati, 30 g sirka mohiyati.

SABZI VA OLMA BILAN XTKAN SALATI
Horseradish, sabzi va nordon olma yuving va tozalang, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, so'ngra aralashtiramiz, bankalarga mahkam joylashtiring va issiq sho'r suv bilan to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping va yarim litrli bankalarni sekin olovda 10-12 daqiqa, litrli bankalarni 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Darhol bankalarni o'rang va sovutib oling.
Foydalanishda smetana qo'shing va sho'r suvni to'kib tashlang.
Brin uchun - 1 litr suv, 2-3 osh qoshiq. qoshiq tuz, 3-4 osh qoshiq. qoshiq shakar.

QURUGAN HORSERASH BARAGLARI
Horseradish barglarini yaxshilab yuvib tashlang va barglarning barglarini olib tashlaganingizdan so'ng, ularni quritish uchun osib qo'ying, so'ngra ularni maydalab, pishirish varag'idagi qog'oz varag'iga qo'ying. Ularni aralashtirib, pechda 40-45 ° S haroratda 2-3 soat davomida yoki kun davomida qopqoq ostida quriting. Quritilgan horseradish barglarini shisha idishlarda saqlang. Ular ochiq bankalarda sabzavotlarni konservalash uchun ishlatilishi mumkin.
Bodringdagi eritmaning bulutli yoki mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun unga bir osh qoshiq maydalangan quritilgan horseradish barglarini quyish kerak, mog'or paydo bo'lmaydi va sho'r har doim shaffof va mazali bo'ladi.
Ochiq kavanozdagi pomidor tepasiga quruq xren barglari sepilsa, mog'orlanmaydi.

QURUGAN HORSERASH RIZOMLARI
Horseradish rizomlarini tuproqdan tozalang, yuving va katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing, so'ngra past haroratli pechda quriting.
Olingan preparatni qahva maydalagichda maydalang va shisha idishlarda salqin joyda saqlang, quritilgan barglar bilan bir xil tarzda foydalaning.

Sibir "HRENOVINA"

Xrenovina - mashhur Sibir ziravoridir.
Bu asosiy retsept. Qalampir (qora va qizil maydalangan va shirin bolgar qalampiri), sirka va shakar qo'shsangiz variantlar mavjud.
Kundalik hayotda bu ziravor "Gorloder", "Hrenoder" va hatto "Kobra" deb ham ataladi; pishirishda ko'pincha Ogonyok ziravor sifatida ishlatiladi.

Ingredientlar :
- 3 kg pomidor
- 250 g xren
- 250 g sarimsoq

Tayyorgarlik

Yangi pomidor, horseradish va sarimsoqni qo'lda go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan massani tuzlang, shisha idishga soling, mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

Pishgan qizil pomidorlar bilan bir qatorda yashil rangdan ham foydalanishingiz mumkin. Siz shunchaki yashil pomidordan axlatni yasashingiz mumkin, ammo eng yaxshi natija pishgan pomidor umumiy miqdorning kamida 2/5 qismini tashkil qilganda olinadi.

Tayyorgarlikdan so'ng darhol horseradish eyishingiz mumkin, lekin agar siz uni muzlatgichda bir hafta tursangiz, u infuz qilinadi va ta'mi yaxshilanadi.
Sovutgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. (Qanchalik ko'p xren va sarimsoq ishlatsangiz, u shunchalik yaxshi va uzoqroq saqlanadi.)
Xizmat qilishdan oldin, ta'mga ko'ra, "horseradish" ga ozgina mayonez yoki qalin smetana qo'shishingiz mumkin. Siz ta'mga (afzal Antonovka) maydalangan olma qo'shishingiz mumkin.

Horseradishning yana bir retsepti

Ingredientlar :
- 1 kg pishgan pomidor,
- 60 g xren,
- 60 g sarimsoq,
- 3 choy qoshiq tuz,
- 1 choy qoshiq shakar.

Tayyorgarlik

Pomidor, horseradish va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali maydalang. Tuz va shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Kichkina bankalarga (0,5 litrdan ko'p bo'lmagan) mahkam qopqoq bilan joylashtiring.
Muzlatgichda saqlang.
Hosildorlik: 1,5 l.
MASLAHAT
Pomidordan terini olib tashlashingiz shart emas, siz buni his qila olmaysiz.
Horseradish va boshqa hamma narsani qo'lda go'sht maydalagichda maydalash tavsiya etiladi - bu yaxshiroq va sezilarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Yoki bittasi bo'lmasa, horseradishni oxirgi marta aylantiring - bu panjarani qattiq yopib qo'yadi.
Ba'zi bir qismi vintga vidalanadi va burilmaydi degan umidda siz taxminan 10 g ko'proq horseradish olishingiz kerak.
Agar siz ko'p miqdorda horseradishni maydalashingiz kerak bo'lsa, unda siz go'sht maydalagichga plastik to'rva qo'yishingiz kerak, uni elastik tasma bilan mahkamlang, aks holda u ko'zingizni jiddiy bezovta qiladi.
Hech qanday holatda siz "do'konda sotib olingan" konservalangan horseradishdan foydalanmasligingiz kerak.
Sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazish o'rniga, uni sarimsoq press bilan maydalashingiz mumkin.
Ziravorning o'tkir ta'mi uchun siz 1 kg pomidor uchun 100 g horseradish va sarimsoq olishingiz kerak.
Ba'zi odamlar uchun hatto 60 g horseradish juda ko'p. Keyin 40 g oling.
40 g horseradish va 60 g sarimsoq bilan muzlatgichda optimal saqlash muddati 2-3 haftagacha.

Sizning e'tiboringizga uyda horseradish tayyorlash bo'yicha mazali, tasdiqlangan retseptlarni keltiramiz. Quyida siz "Gorloder" xren retsepti va tuzlangan xren, mayonezli xren, mazali tuyadi va xren salatini topasiz. Shuningdek, biz siz bilan o'rtoqlashamiz foydali maslahatlar Horseradish taomlarini qanday qilib yaxshiroq tayyorlash va pishirish.

Odamlar horseradishning turpdan shirin emasligiga ishonishadi, garchi ular eng yaqin botanika qarindoshlari bo'lsalar ham. Eng keng tarqalgan sabzavot ekinlari oddiy horseradish bo'lib, u ham deyiladi, mamlakat horseradish.

Horseradish barglari, cho'zinchoq va porloq, turli sabzavotlarni tuzlash va boshqa saqlash uchun ishlatiladi. Ildiz go'sht va baliq idishlari, ayniqsa jele go'shti uchun baharatlı ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladi; U xom va qaynatilgan holda ishlatiladi, u tuzlangan, tuzlangan va hatto qishda kelajakda foydalanish uchun quritilgan.

Horseradish, otsu o'simlik, bizga qadim zamonlardan beri kelgan - u eramizdan bir yarim ming yil oldin achchiq ziravor sifatida tanilgan va turp, turp, xantal va suv teresi bilan bir oilada. Uyda horseradish qanday tayyorlanadi, horseradish qanday ovqatlar bilan yaxshi ketadi va qanday retseptlar maqbuldir? Ushbu savollarga ushbu maqolada javob beriladi!

Horseradishni qanday tanlash va pishirish kerak?

Bozorda yig'ib olingan yoki sotib olingan otquloq ildizlari avval sovuq suvda qisqa vaqt davomida namlanadi, so'ngra yaxshilab yuviladi, tashqi po'stlog'i olinadi va siz uchun qulay va qulay tarzda kesiladi: panjara, qiyma; blender yordamida pichoq bilan tilimga kesib bo'lgandan keyin choping. Ammo har qanday usul bilan siz burun va ko'zning shilliq pardalarini uning gidroksidi efir bug'laridan himoya qilishingiz kerak. Kimdir ochiq balkonda horseradish ildizlarini maydalaydi, kimdir uni mexanik go'sht maydalagichga aylantirish uchun plastik to'rva ishlatadi va faqat dastagini aylantirish uchun teshik qoldiradi. Lekin siz hali ham tug'ralgan horseradish ustida ko'z yoshlarini to'kishingiz kerak, garchi bunga arziydi.

Horseradishning juda o'tkir ta'mini yumshatish va uning yoqimli aromatik xususiyatlarini saqlab qolish uchun u maydalangan sabzavotlar, mevalar va rezavorlar yoki ularning sharbati, smetana va mayonez bilan birlashtiriladi.

1. "Gorloder" retsepti bo'yicha horseradish qanday tayyorlanadi

Maydalangan horseradish pomidordan tayyorlangan sovuq sabzavotli ishtahani o'ziga xos achchiqlikni beradi, bu saqlash uchun issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi, bu tabiiy vitaminlar va uning mineral tuzlarini saqlab qolish uchun qimmatlidir.

Tarkibi:

• etuk go'shtli pomidor - 6-10 qism;
• yangi sarimsoq - 1 qism;
• yangi horseradish - 1/4 qism;
• stol tuzi - ta'mga qaraganda biroz kuchliroq.

Tozalangan horseradish, sarimsoq va yaxshiroq, pomidor ham tug'ralgan, ta'mga qarab ziravorlangan - afzalroq ta'm chegarasida, tuz bilan. Olingan sabzavot massasini yaxshilab aralashtiramiz, uni vint ostidagi kichik idishlarga soling, oldindan yuviladi, sterilizatsiya qilinadi va quritiladi, qopqog'ini yoping va qorong'i va salqin joyda saqlang. Sovuq sous yoki gazak sifatida iste'mol qiling.

2. Mayonez bilan uy qurilishi horseradish retsepti

Baliq, go'sht yoki sho'rvalar uchun ko'proq tuyadi ziravorlar haqida o'ylash qiyin, lekin uy qurilishi retsepti bo'yicha mayonez bilan horseradish tayyorlash oson va oddiy.

Tarkibi:

• maydalangan horseradish ildizi - 100 gramm;
• har qanday mayonez - 200 gramm.

Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan va mayonez bilan mos idishda maydalangan xrenni silliq bo'lguncha aralashtiring va vintlar ostidagi kichik shisha idishlarga joylashtiring, oldindan sterillangan va quruq, toza qopqoqlar bilan mahkam yoping va sovuq va qorong'i joyda saqlash uchun joylashtiring. joy. Tajriba shuni ko'rsatadiki, bunday sous uzoq vaqt saqlanadi va uning ozuqaviy qiymatini, o'ziga xos o'tkirligini va xushbo'yligini yo'qotmaydi. Go'sht va baliq idishlari, ayniqsa jelli go'sht uchun yaxshi.

3. Achchiq tuzlangan horseradish retsepti

Siz bunday xrenni oziq-ovqat bo'limidagi deyarli har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olishingiz mumkin bo'lganga o'xshaydi, ammo mutaxassislar uy qurilishi tuzlangan horseradish do'konda sotib olinganidan ko'ra achchiq va mazali ekanligiga ishonishadi.

Tarkibi:

• tug'ralgan horseradish - 150 gramm;
• yangi limon sharbati - 1/4 limon;
• qaynatilgan sovutilgan suv - 1/4 chashka;
• stol sirkasi 9% - 2 osh qoshiq;
• osh tuzi - 1 choy qoshiq;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq.

Barcha qoidalarga muvofiq ezilgan horseradish ildizini suv va limon sharbati bilan aralashtiring va bir kun davomida pishirish uchun qoldiring. Shu kunlardan so'ng, horseradish infuzionini qolgan ingredientlar bilan tuzlang: tuz, shakar va sirka - aralashtiring va muzlatgichda saqlang. Turli go'sht va baliq idishlari va dudlangan go'sht uchun baharatlı ziravor sifatida xizmat qiling.

4. Mamlakat retsepti bo'yicha olma bilan horseradish qanday tayyorlanadi

Horseradish va olma ziravorlari turli xil idishlarga ajoyib lazzat hissi qo'shishi mumkin. Bu qaynatilgan go'sht, baliq, kolbasa mahsulotlari, jambon va, albatta, jele go'sht bilan mos keladi.

Tarkibi:

• tug'ralgan horseradish ildizi - 3 osh qoshiq;
• pishgan yangi olma - 4 dona;
• ichimlik suvi - 60 mililitr;
• yangi limon sharbati - 1 choy qoshiq;
• granüllangan shakar - 1 choy qoshiq;
• sariyog '- 1 choy qoshiq;
• limon qobig'i - 0,5 limon.

Olmalarni tozalangan, yadrosi va bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan joylashtiring, limon qobig'i va shakar qo'shing, suv qo'shing va olma yumshoq bo'lguncha past olovda qaynatib oling. Olmani blenderga joylashtiring, maydalang va maydalangan horseradish bilan aralashtiring, limon sharbati va sariyog 'bilan ziravorlang. Bu sous ham issiq, ham sovuq.

5. Original horseradish salat retsepti

Ularning horseradish salati qishda muzlatgichingizda doimiy bo'lishga loyiqdir, ayniqsa dudlangan go'shtning barcha turlari, har qanday jambon va qaynatilgan cho'chqa go'shti yoki panjara mol go'shti bifshteksi u bilan mazali ta'mga ega.

Tarkibi:

• yangi horseradish ildizi - 4 dona, uzunligi 30 santimetr va diametri 2 santimetr;
• tug'ralgan yangi lavlagi - 2 osh qoshiq;
• sovuq qaynoq suv - 2 osh qoshiq;
• yangi limon sharbati - 0,5 choy qoshiq;
• stol tuzi va limon kislotasi kukuni - ta'mga.

Asl retsept bo'yicha horseradish salatini tayyorlash juda oddiy, buning uchun siz maydalangan lavlagi va suv bilan maydalangan tozalangan horseradishni aralashtirishingiz kerak. 1 kunga qoldiring, shundan so'ng salatga tuz va limon kislotasi qo'shing va aralashtiring. Siz juda qalin horseradish ziravorlarini sovuq qaynatilgan suv bilan suyultirishingiz mumkin. Horseradish bilan bu salat yaxshi va uzoq vaqt davomida qattiq qopqoq ostida shisha idishda sovuq va qorong'i joyda saqlanadi.