Ba'zi odamlar uyda shirin va sho'r karamelni suv qo'shib tayyorlaydilar - keyin shaffoflik paydo bo'ladi, kompozitsiyaning tomchilari shisha kabi porlaydi. Ko'pincha sut kremi bilan pishiriladi: 10 foizdan eng yog'iga, sariyog 'bilan yoki yog'siz. Ushbu parametr bilan ta'mi va tuzilishi yumshoqroq, nozik kremga yaqinroq bo'ladi va shishasimon effekt xiralikni almashtiradi. Kremning siqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni oldindan qizdiring va shundan keyingina uni eritilgan shakarga qo'shing.
Men smetana bilan tuzlangan karamel uchun retseptni taklif qilaman - u bilan ishlash osonroq, koagulyatsiya bilan ajablanib bo'lmaydi va menimcha, natija yaxshiroq. Tuzni butunlay olib tashlang yoki muvozanat uchun atigi 1-2 g qoldiring va an'anaviy shirinni oling - muzqaymoq, shirinliklar, mevalar va rezavorlar, kekler va kreplarga quying. Shakar va smetana vazni teng bo'lganda, aytaylik, 200 g bir va bir xil miqdordagi (200 g) ikkinchisidan, issiq karamel aralashmasi qoliplarga quyiladi, sovutiladi va oxirida uy qurilishi kofelari bilan zavqlanadi. Va quyida ko'rsatilgan nisbatlar bilan karamel qalin "lava" kabi pastga tushadi.
Pishirish vaqti: 30 daqiqa / Porsiya soni: 10
Umuman olganda, shakar, tuz va smetana zudlik bilan, marosimsiz, qalin taglikli yirtqichlardan birlashtirilishi va olovga yuborilishi mumkin. Ammo ko'nikmalaringiz bo'lmasa, retseptni bosqichma-bosqich bajaring. Yangi boshlanuvchilar uchun aytaman: eritish paytida shakarni aralashtirish tavsiya etilmaydi. Sekin-asta idishga quying (bir vaqtning o'zida taxminan 50-70 g), past olovda turing, aks holda u tez yonib ketadi, cho'chqani u yoqdan bu yoqqa silkitadi - shu tarzda yuqori qatlamning donalari erigan suyuqlikka botadi va o'zlarini karamelize qilish. Agar aralashtirishdan keyin katta kristallar hosil bo'layotganini ko'rsangiz, xafa bo'lmang. Qattiqlashgandan so'ng, bu "stalaktitlar" hali ham eriydi, ayniqsa smetana bilan birga.
Dengiz tuzini to'kib tashlang. Menda qo'pol kristalli bor, shuning uchun uni kukunga aylantiraman. Porsiyani o'zingizga moslab sozlang va sinab ko'ring. Tuzli karamel mo''tadil, nozik yoki kuchli bo'lishi mumkin. Har bir narsa, odatdagidek, maqsad va shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Endi ular birdan tuz qo'shishni unutishdi, bu muhim emas. Siz har qanday bosqichda tuz qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, uni eritish uchun vaqt bor.
Endi shakar oq qumdan jigarrang suyuqlikka aylandi. Biz yangi smetana tashlab ketamiz, u yoqimli nordon sutli nota va ipak mustahkamlik beradi. Yog 'miqdorini kamaytirmoqchi bo'lganlar smetana suv bilan qamchi / suyultiriladi (birdan birga, ikkitadan birgacha). Men muzlatgichdan yangi smetana qo'shaman, uni isitmasdan. Garchi u texnologik jihatdan isitishga arziydi. Menimcha, tuzlangan karamel, shirin karamel kabi, pazandalik tajribalari va shaxsiy kashfiyotlar uchun sababdir.
Haroratda har xil bo'lgan qaynayotgan karamel tarkibi va hali isitilmagan smetana shiddatli reaktsiyaga kiradi, shivirlaydi va chayqaladi. Havotir olmang! Issiqlikni past darajada saqlang, kuyishdan ehtiyot bo'ling - isitiladigan karamel tomchilari moy tomchilari bilan taqqoslanadi.
Aralashtiring, 10-15 daqiqa qaynatib oling va ba'zan namuna oling. Bu erda qolgan qattiq qismlar eriydi. Massa qalinlashadi, siqiladi, kerak bo'lsa tuz qo'shing.
Nihoyat, sariyog 'qo'shing (margarin emas), uni eritib, yana aralashtiring va darhol pechdan chiqarib oling. Sovutib, keyin toza idishga quying.
Issiq bo'lsa, zichlikni aniqlash qiyin. Biz siroplar va murabbolarda tasdiqlangan usuldan foydalanamiz - likopchaga tomchilarni qoldiring. Barqaror, tarqalmagan, tayyorlikni bildiradi.
Biz uyda tuzlangan karamelni muzlatgich javonida taxminan ikki hafta davomida saqlaymiz va uni pishirilgan mahsulotlar va shirinliklar bilan xizmat qilamiz.
Tuzli karamel o'zining shirin hamkasbidan kam mazali emas. Uni qanday tayyorlash mumkin va qanday mahsulotlardan? Biz tajribali oshpazlarning turli retseptlarini va sirlarini o'rganamiz.
Retsept tarkibi:
Shirin, to'ldirish - tuzlangan karamel. Bu barcha yoshdagilar uchun mazali taom. Tuzli karamelni shirin emas deb atash mumkin emas, siz shirinlikdan qochib qutula olmaysiz, ammo tuz - bu siqishni to'xtatadigan va ta'mni uzaytiradigan kontrast. Uy qurilishi nozik bir kavanoz barcha turdagi shirinliklarni tayyorlash uchun foydalidir. Vafli, krep va krep bilan ajoyib ketadi. Bundan tashqari, bir qoshiq karamel bir chashka issiq choyni to'ldiradi.
Tuzli karamel, shirin karamel kabi, suv yordamida uyda tayyorlanadi. Natijada shaffof massa paydo bo'ladi, tomchilar shisha kabi porlaydi. Ba'zan sut mahsulotlari bilan pishiriladi: sut, qaymoq, smetana. Bundan tashqari, yog 'miqdori 10 dan eng yog'iga qadar juda farq qilishi mumkin. Ikkinchi variant bilan ta'mi va tuzilishi yumshoqroq, yumshoqroq va mat bo'ladi.
Tarkibi:
Kremdan tuzlangan karamelni bosqichma-bosqich tayyorlash:
Tarkibi:
Tarkibi:
Uyda tuzlangan karamel. Ko'pchilik allaqachon tayyorlanmoqda, ko'pchilik uni qanday pishirishni o'rganishni xohlaydi. Bir narsani aytish mumkin: unga befarq bo'lganlar kam. Karameldan foydalanish doirasi juda keng. Pancakes, pancakes, olma pirogi ustiga quyishingiz mumkin, qaymoqqa, muzqaymoqqa karamel qo'shishingiz mumkin... Umuman olganda, bu noziklikni o'zingiz tayyorlab ko'ring, albatta, undan foydalanishni topasiz. Bundan tashqari, u olti oygacha saqlanishi mumkin.
Talabalik chog‘imda pazandachilikni sevib qolganman. O'sha yillarda u turli mamlakatlarga turli sayohatlardan pazandalik kitoblarini olib kelib, yig'ishni boshladi, hozirda uning 100 dan ortiq kitoblari to'plami mavjud. Va Italiyaga ko'chib o'tish bilan yangi gastronomik "sirlarni" faol rivojlantirish boshlandi. Bu mamlakatda yashash va ovqat pishirishni yoqtirmaslik deyarli mumkin emas! Arzon va mazali kundalik oshxonani qadrlaydi va faqat tasdiqlangan retseptlar bilan o'rtoqlashadi! U "Baxt - bu sizning ovqat pishirishingiz uchun va u bilan birga pishiradigan narsangiz bo'lganida" tamoyili bo'yicha yashashni afzal ko'radi. Baxtli xotini va ikki qizning onasi.
Sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlang, shunda u xona haroratiga keladi. Og'ir tubi bo'lgan chuqur idishga shakar tushiring. Kastryulni o'rtacha olovga qo'ying va shakarni aralashtirmasdan asta-sekin qizdirishni boshlang, aks holda shakar birlasha boshlaydi, kristallanadi va siz yana boshidan boshlashingiz kerak bo'ladi. Kastryulni bir necha marta muloyimlik bilan silkitib qo'yishingiz mumkin. Shakar eriganidan so'ng, karamelni 180-200 daraja haroratga keltiring, eritilgan shakar go'zal kehribar rangga ega bo'lsin. Ushbu bosqichda karamelning kuyishiga yo'l qo'ymaslik muhim, aks holda u achchiq ta'mga ega bo'ladi!
Karamelga sariyog 'qo'shing.
Karamel ko'piklana boshlaydi. Har bir narsani silliq bo'lguncha ehtiyotkorlik bilan ko'pirtirish yoki yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
Kremni 33-35% yog 'bilan qizdiring, lekin qaynatmang. Ehtiyotkorlik bilan issiq kremni ikki yoki uchta qo'shimchada karamelga to'kib tashlang, karamelning faol pufaklanishiga qaramasdan, har safar kuchli aralashtiriladi. Juda ehtiyot bo'ling!
Karamelni spatula yoki ko'pirtirish bilan faol aralashtirish karamelni tezda barqarorlashtirishga yordam beradi.
Krem qo'shgandan so'ng, karamelni olovda qaynatib oling, doimo aralashtirib, yana bir yoki ikki daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, karamelni pechdan olib tashlang va agar xohlasangiz, uni blender bilan pyuresi qiling. Fleur de Sel tuzini qo'shing. Agar sizda Fleur de Sel tuzi bo'lmasa, uni mayda dengiz tuzi bilan almashtiring. Aralashtiring.
Agar karamel avvaliga ozgina suyuq bo'lib tuyulsa, tashvishlanmang. Boshqa narsalarni qaynatishning hojati yo'q. Sovutganda, karamel kerakli qalinroq mustahkamlikka ega bo'ladi.
Tayyor karamelni shisha idishga quying va yoping. Muzlatgichda olti oygacha saqlang. Foydalanishga tayyor tuzlangan karamel nozik ipaksimon mustahkamlikka ega bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
Hammaga salom. Bugun men siz bilan uyda tuzlangan karamel retseptini baham ko'raman. Bu sizning oshxonangizda ajralmas yordamchiga aylanadigan ilohiy sovg'adir. Axir, karamelni ishlatish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud.
Bu kek va keklarni to'ldirishdir, uni gofretlar, kreplar va kreplar ustiga quyishingiz mumkin va tayyor shirinliklarda qanday go'zal tomchilar yaratilishi mumkin. Va faqat mustaqil shirin taom sifatida, bu juda mazali.
Internetda bu sous uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ammo ularning barchasi 2 toifaga bo'linadi: ba'zilari siropni suv bilan pishiradi, boshqalari esa unsiz. Rostini aytsam, men faqat suvsiz pishiraman, men uni hech qachon suv bilan sinab ko'rmaganman. Lekin men har doim bu retsept bilan muvaffaqiyat qozonaman, hech qanday muammosiz.
Bizga faqat 3 ta ingredient kerak - shakar, qaymoq va sariyog'. Siz tuz qo'shishingiz shart emas, lekin u bilan chindan ham mazali bo'ladi. Ma'lumki, shirin desertga bir chimdim tuz solsangiz, idish shirinroq bo'ladi va boshqa ranglar bilan porlaydi. Darhol rezervatsiya qilishimga ruxsat bering: krem 30% dan yog'li bo'lishi kerak. Tayyorlash uchun ozgina vaqt kerak bo'ladi, lekin shakarni yoqmaslik uchun pechka yaqinida turishingiz kerak.
Shunday qilib, uyda qaynatilgan tuzlangan karamelni qanday qilish kerak.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Kremni qaynatish emas, balki isitish kerak! Kastryulkada pechka ustiga qo'yish mumkin. Men uni mikroto'lqinli pechda 2 daqiqa qizdirdim.
Shakarni qalin dipli, ideal holda eng keng bo'lgan yirtqichlardan to'kib tashlang. Shunday qilib, shakarimiz bir tekis eriydi. Menda faqat bitta qalin taglikli panga ega bo'lgani uchun va diametri kichik bo'lgani uchun, bu safar men karamelni qovurilgan idishda pishirdim. Va bilasizmi, u tezroq va mazali bo'lib chiqdi. Shunday qilib, uyda quyma temir skovorodka bo'lsa, unda pishiring.
Biz idishlarimizni o'rta olovga qo'yamiz. Pastki qatlam qizib ketguncha kutamiz, shu paytgacha shakarga tegmaymiz!
Shakar erayotganini ko'rganingizdan so'ng, biz silikon yoki yog'och spatula bilan kuchli aralashtirishni boshlaymiz. Idishlarning chetiga tegmaslikka harakat qilib, ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak. U erda qolgan shakar kristallanadi va aralashmamizda bo'laklarda paydo bo'ladi.
Shakar butunlay eriganidan so'ng, u chiroyli boy amber rangini oladi.
Bu vaqtda sariyog 'qo'shing, bo'laklarga bo'ling. Ehtiyotkorlik bilan aralash faol ravishda pufaklashni boshlaydi. Xavotir olmang, bu shunday bo'lishi kerak, shunchaki uni faol ravishda aralashtiring.
Sariyog 'eriganidan so'ng, iliq qaymoq qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Ushbu bosqichda aralashmada bo'laklar paydo bo'lishi mumkin, biz ularni eritishga harakat qilamiz, agar bu ishlamasa, tashvishlanmang. Shundan so'ng hamma narsani filtrdan o'tkazing.
Aralash bir hil holga kelgandan so'ng, pechdan chiqarib oling.
Vizual ravishda hech qanday bo'laklarni sezmasam ham, men har doim filtrdan o'tkazaman.
Tuz qo'shing. Katta dengiz mahsulotlarini ishlatish yaxshiroqdir, shuning uchun ta'mi yorqinroq bo'ladi. Sizga ozgina tuz kerak, bir chimdim kifoya.
Biz karamelimizni bankalarga quyamiz va sovutgandan keyin muzlatgichga qo'yamiz.
Aytgancha, u bir oygacha saqlanishi mumkin. Garchi bizning holatlarimizda muzlatgichda u qadar uzoq davom etmasa ham.
Siz qaymoq miqdori bilan tajriba qilishingiz mumkin, qancha kam qo'shsangiz, karamel shunchalik qalinroq bo'ladi.
Sovutgichdan so'ng bizning sousimiz biroz qalinlashadi, lekin hali ham suyuq bo'lib qoladi. Siz uni tayyor shirinliklar ustiga xavfsiz quyishingiz mumkin. Chiroyli tomchilar uchun karamelni mikroto'lqinli pechda bir oz qizdiring, shunda u suyuq bo'ladi va tortda chiroyli tarzda qattiqlashadi.
Masalan, bu kabi.
Aytgancha, men ushbu cheesecake uchun retseptni quyidagi maqolalardan birida yozaman.
Va men plomba sifatida karamel ishlatdim.
Yoqimli ishtaha.
Tuzli karamel yoki tuzlangan karamel sousi hashamatli shirinliklarning ajralmas atributidir. Shirin va sho'rning muvaffaqiyatli kombinatsiyasi pishiriqlar, keklar va hatto muzqaymoqlarga boshqacha qarash imkonini beradi. Karamel juda tez tayyorlanadi, uning uchun mahsulotlarni har qanday do'konda topish oson. Foydalanilgan qaymoq va sariyog 'qancha qalinroq bo'lsa, karamel shunchalik mazali bo'ladi.
Frantsiya chinakam nafis desertlarning vatani hisoblanadi. Ulardan biri hayratlanarli darajada mazali tuzlangan karameldir. Ovqat pishirish retsepti g'ayrioddiy ko'rinadi, chunki har bir uy bekasi shakar va tuzni bitta idishda aralashtirishga jur'at eta olmaydi. Biroq, qo'rqishning hojati yo'q. Frantsuz oshpazlari tuz karamelning shakarli sifatini yumshatishini, balki uning ajoyib ta'mini ham oshirishini aniqladilar.
Ba'zilar uchun bitta taomda shirin va sho'rning kombinatsiyasi yovvoyi ko'rinadi, boshqalari esa "mazali!" Bu ikkinchisiga yoqadi tuzlangan karamel, unda an'anaviy shirin ta'mi sho'r notalar bilan oqlangan tarzda birlashtirilib, unutilmas zavq bag'ishlaydi. Tuzli karamelni uyda tayyorlash oson va biz quyida 3 ta beqiyos retseptlarni e'tiboringizga havola qilamiz.
Tuzli karamel pirojnoe va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan eng mazali soslardan biri bo'lib, ko'pchilik tomonidan seviladigan, qaynatilgan quyultirilgan sutni noaniq eslatuvchi ajoyib noziklikdir. Tuzli karamel sousi krep, krep, cheesecakes bilan xizmat qiladi, shuningdek, keklarni, turli xil shirinliklarni bezash uchun juda muvaffaqiyatli ishlatiladi va pirojnoe kremlari va boshqa plombalarga qo'shiladi. Bu muzqaymoq, krep va tortlar uchun juda yaxshi, tuzlangan karamel esa mevalarni - olma yoki bananlarni qoplash uchun ham ishlatilishi mumkin. Sosni tayyorlash juda oddiy, butun pishirish jarayoni taxminan 15 daqiqa davom etadi.
Uy qurilishi tuzlangan karamel 1 hafta davomida muzlatgichda kavanozda saqlanishi mumkin. Ertalab uni olib, nonushta qilish uchun foydalaning.
Tayyorgarlik
Qalin pastki va devorlari bo'lgan yirtqichlardan shakarni to'kib tashlang. Suv qo'shing. Ochiq jigarrang (qahrabo) bo'lguncha siropni qaynatib oling. Bir muddat issiqdan olib tashlang.
Sirop pishirilayotganda, kremni alohida yirtqichlardan qizdiring. Krem deyarli qaynashi kerak.
Shakar siropini olovga qaytaring, tuz va sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Olingan bir hil massaga 3-4 ta qo'shimchada issiq krem qo'shing, har safar massani intensiv ravishda aralashtiring.
Olingan karamelni aralashtirib, uning harorati 108 ° C ga etguncha pishiring. Ushbu bosqichda karamelni olovdan olib tashlash va darhol shisha idishlar / vazalarga quyish mumkin. Karamelni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, shunda u muolaja yuzasiga tegadi va salqinlash uchun qoldiring. Keyin muzlatgichga qo'ying. Bir necha soatdan keyin karamel qalinlashadi va foydalanishga tayyor bo'ladi.
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik
Ushbu retseptda maestro qaymoqning frantsuz analogi bo'lgan krem fraîchedan foydalanadi. Shuning uchun, siz ushbu ingredientni juda smetana bo'lmagan 30% yog 'bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin.
Barcha shakarni 6 ta teng qismga bo'ling - har biri 50 g. Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan oling, ichiga shakarning 1 qismini quying va uni eritib oling. E'tibor bering, shakarni aralashtirmaslik kerak!
Shakar eriganida va chiroyli amber rangiga ega bo'lganda, shakarning yana bir qismini qo'shing. Yana eritib oling. Qolgan qismlar uchun takrorlang. Shakar tezroq erishi uchun panani turli yo'nalishlarda egib, o'zingizga yordam bering.
Deyarli barcha shakar eriganida, qaymoqni (smetana) qizdiring. Olovdan quyuq kehribar ranggacha karamellashgan eritilgan shakarni olib tashlang va sariyog 'va tuz qo'shing, so'ngra krem-freyche qo'shing. Bo'laklarga bo'lingan kremni qo'shing.
Aralashmani olovga qaytaring va uning harorati 108 ° C ga yetguncha pishiring. Oshpazlik termometri bo'lmasa, kerakli haroratni aniq aniqlash mumkin bo'lmaydi, lekin siz pishirish vaqtini qo'llanma sifatida ishlatishingiz mumkin: retseptda ko'rsatilgan ingredientlar miqdoridan karamel 6 daqiqa davomida pishirilishi kerak (agar pan bo'lsa). yupqa tubiga ega, keyin kamroq - 4-5 daqiqa).
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik
Krem yoki sariyog' ishlatilmaydigan soddalashtirilgan tuzlangan karamel retsepti. Retsept vegetarian dietasida yoki diniy ro'za paytida ishlatilishi mumkin.
Qovurilgan idishda shakarni o'rtacha olovda eritib oling. Shakar eriganida, panani olovdan olib tashlang va shakarga tuz qo'shing, keyin suv. Kuchli aralashtiramiz.
Tayyor karamel suyuq konsistensiyaga ega bo'ladi, uni bir oz pirog ustiga quyish qulay.
Yoqimli ishtaha!
Ajablanarli darajada mazali karamel sousi retsepti. Tuzli karamel deyarli barcha shirinliklar uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.
Tuzli karamelni qaymoqqa, keklarga qo'shish mumkin yoki hech kim ko'rmaganda oddiygina katta qoshiq bilan chayiladi :)
Tuzli karamel bizga Evropadan keldi. Oddiy retsept quyida keltirilgan. Frantsuzlarning ta'kidlashicha, taomni tayyorlash siri nafis ingredientlarda:
Birinchidan, qalin taglikli idishga shakar qo'shing va uni suv bilan aralashtiring. Shundan so'ng, eritma yuqori olovga qo'yilishi va aralashtirib, qaynatishga keltirilishi kerak. Keyin bir necha daqiqa turishingiz va olingan massaga qaymoq quyishingiz kerak. Keyin tuz qo'shishingiz va shakar kristallari to'liq erimaguncha shirinni tayyorlashingiz kerak. Keyinchalik, shirin massani qopqoqli qulay idishda sovutish uchun ruxsat berish kerak. Fransuzcha versiyada tuzlangan karamel shunday tayyorlanadi. Retsept ma'lum mahorat talab qiladi, chunki karamel injiq moddadir va har qanday vaqtda jingalak bo'lishi mumkin.
Yuqoridagi shirinlik ajoyib ta'mga ega. U mayin va yopishqoq, kofe kabi, lekin ozgina sho'r ta'mga ega. Uyda tayyorlangan karamel ayniqsa yaxshi - birinchi qoshiqdan keyin qolgan hamma narsani iste'mol qilishni xohlaysiz. Massa qalin bo'lgani uchun u ko'plab mahsulotlar bilan ideal tarzda birlashtiriladi. Uning mustahkamligi qaynatilgan quyultirilgan sutga o'xshaydi, bu uni pancakes, kekler va kreplar uchun ajoyib to'ldirishga aylantiradi. Shirin ham to'ldirish sifatida mazali bo'ladi. Yuqorida tavsiflangan har bir retsept o'z xohishiga ko'ra o'zgartirilishi mumkin. Tajriba qiling va siz ajoyib taomlarni o'ylab topasiz. Do'stlaringiz va tanishlaringiz uchun ajoyib choy ziyofatini tashkil qiling. Yoqimli ishtaha!
