Agar siz haqiqiy pirojnoe pishirishga qaror qilsangiz, bilingki, bu o'z ishiga ishtiyoqli oshpaz uchun ishdir. Yoki masochist uchun. Xamir qiyin, injiq va u birinchi yoki hatto ikkinchi marta chiqishi haqiqat emas. Va hamma narsa to'plamda bo'lsa ham: puff pastry, retsept + fotosurat, qadamlar va tafsilotlar - bu darhol amalga oshishi haqiqat emas. Va tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi.
Ehtimol, siz allaqachon yomon tajribaga ega bo'lgansiz va o'zingiz pishiriq tayyorlashga qasamyod qilgandirsiz. Biroq, texnologiya bilan do'stlashib, oshxonasining ichi va tashqarisidagi xamirni qo'zg'atadiganlar biladilarki, ularning pishirilgan mahsulotlari yanada yumshoq va mazali bo'ladi. Ha, negadir og'izda yaxshiroq eriydi. Tezroq, ehtimol :)
Ehtimol, haqiqat shundaki, do'kon margarin bilan tayyorlanadi, uy qurilishi esa sariyog 'bilan tayyorlanadi va uyda siz sariyog' miqdorini boshqarishingiz mumkin. Yoki qo'llarning issiq energiyasi (tayyor - bu "mashinada") muhimdir. Qanday bo'lmasin, keling, bu mahoratga ega bo'lamiz - uyda puff pastry. Va biz shoshayotganimizda tayyor narsa uchun do'konga boramiz.
Shunday qilib, puff pastry retsepti. Yog 'yumshoq, suv esa sovuq bo'lishi kerak. Sariyog 'miqdori, shuningdek, un va sariyog'ning nisbati o'zgarishi mumkin. Kamroq yog' oling, masalan, 1 kg un uchun 400 g yog'. Lekin taklif qilingan variant beradi eng nozik xamir. Biz uni biron bir sababga ko'ra pishirganimiz uchun, lekin klassik puff xachapurini pishirish uchun bu juda muhim.
Unni kesuvchi yuzaga elakdan o'tkazing. Tuz qo'shing. 30 gramm yog 'qo'ying. Unni sariyog 'bilan maydalang.
Endi ozgina suv qo'shing
va xamirni yoğurun.
To'p hosil bo'lganda, uni taxminan besh daqiqa davomida yoğurun - xamir elastik, silliq va yopishqoq bo'lmasligi kerak.
Ushbu xamirni 13x25 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida yoying, uning o'rta qismi 13 sm dan biroz kattaroqdir.Fotosuratda ko'rsatilganidek. (Raqamlar, albatta, o'zboshimchalik bilan, ularga rioya qilish shart emas, lekin bu GOST, agar kimdir qiziqsa).
Sariyog'ni o'rtasiga qo'ying va uni tekislang: kengligi 13 sm dan oshmasligi kerak, uzunligi bo'ylab faqat qalinlashgan markaz ishg'ol qilinadi.
"Quloqlarni" sariyog 'ustiga (xamirning o'rtasiga qarab) katlayın.
Xamirning yuqori qismini sariyog 'ustiga soling.
Pastki qismini katlayın.
Endi to'rtburchakni tor tomoni bilan sizga qaratib aylantiring.
Sariyog 'bir oz tarqalishi uchun yumshoq, nozik tarzda yoyib chiqing. Va keyin, o'tkir harakatlar bilan, xamirni kengligi va uzunligi bo'yicha yoyib, uni uch marta oshiring.
Yig'ishni osonlashtirish uchun un qo'shing va xamir prokatga yopishmaydi.
Xamirni yana uch qismga bo'ling. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
Rolling va katlamani olti marta takrorlang. Jarayon davomida xamir erisa, uni yana yoyishdan oldin uni qisqa vaqtga (plyonkaga o'ralgan holda) muzlatgichga qo'ying.
Tayyor pirojnoe to'g'ridan-to'g'ri pishirish uchun ishlatilishi yoki muzlatgichga qo'yilishi mumkin (faqat uni plyonkaga o'rash yoki sumkaga solib qo'yishdan oldin un bilan ozgina changlatish kerakligini unutmang).
Puff pastry shirin xamir ovqatlar uchun ishlatiladi, masalan, quvurlar, puff pastries va barcha turdagi plomba bilan piroglar, xamir ovqatlar va keklarning asosi sifatida (). Lekin mazali pishirish uchun ham juda yaxshi: kichik go'shtli piroglar, xachapuri, pizza.
Va puff pastry salatlar uchun ta'sirchan shakllar qiladi, meva bilan vol-au-vents va.
Xachapuri ko'p sariyog 'bilan puff pastadan tayyorlangan
Xayrli kun, men yaqinda bir do'stim bilan tez pirojnoe tayyorlay olaman deb pul tikdim. Bu unchalik oddiy emasligi ma'lum bo'ldi, ammo sizning pirojnoe retsepti menga juda yordam berdi! Hammasi tushunarli, bosqichma-bosqich va tushunarli tilda. Bir do'stim menga pul tikdi, lekin bunday mazali taom uchun u yana ko'p bahslashishga tayyor ekanligini aytdi. Rahmat! Men kelajakda yana yordam so'rayman, yaxshi sayt!
Barcha ezgu tilaklarni tilayman! Uyda puff pastry tayyorlash bo'yicha ajoyib master-klass uchun rahmat. Unga asoslanib, men tovuqni to'ldirish bilan eng oddiy yopiq pirogni tayyorladim. Bu do'kondan sotib olinganidan yomonroq bo'lmadi. Qattiq xamirdan nimani tayyorlash variantlari mavjudligi juda yaxshi. Keyingi safar men albatta sinab ko'raman.
Salom, men pasties tayyorlamoqchi edim, lekin qaysi turdagi xamirni tanlashni hal qila olmadim? Men puff pastryga qaror qildim. Qattiq xamirni qanday tayyorlashni Internetda uzoq vaqt qidirdim. Va mana, qarang! Men sizning veb-saytingizda retseptni topdim. Xamirni tayyorlash oson va pasties ajoyib bo'ladi! Endi men chebureks uchun eng yaxshi xamir - puff pastry ekanligini bilaman. Men bu oddiy va tushunarli retseptni hammaga tavsiya qilaman.
Uyda pishiriq tayyorlash uchun ajoyib retsept! Endi men uni faqat ishlataman, u meni hech qachon tushkunlikka solmagan! Rahmat sizga!
Xayrli kun, erim Napoleon kekini yaxshi ko'radi, men uni hafta oxiri bu noziklik bilan xursand qilishni xohlardim. Lekin puff pastry pishirishni bilmasdim. Men sizning saytingizni Googleda topdim. Menga puff pastry retsepti juda yoqdi. Mavjudligingiz va ravshanligingiz uchun rahmat, men saytni xatcho'plarimga qo'shdim. Va men retseptni kompyuterda saqladim, nima bo'lishini hech qachon bilmaysiz, lekin u doimo qo'lda bo'ladi.
Salom, aziz Leonid va buvisi Emma! Men sizga chin yurakdan o'z minnatdorchiligimni bildirmoqchi edim! Bir hafta oldin men Internetda puff pastry retseptini qidirdim va ko'plab variantlarni topdim. Bir nechta variantlarni ko'rib chiqib, men siznikiga qaror qildim. Men odatda do'konda puff pasta sotib oldim va tez va uyda puff pasta qilish deyarli mumkin emas deb o'yladim! Sizning video retseptingiz bilan siz meni tom ma'noda zaryad qildingiz! Xamir Napoleon uchun havodor va yumshoq keklarni tayyorladi. Aytgancha, men ham sizning maslahatingizga ko'ra krem tayyorlashga harakat qildim. Hammasi mukammal! Siz shunchaki sehrgarsiz! Mening butun oilamdan rahmat!
Qattiq xamirni qanday tayyorlashni anchadan beri izlayapman. Menga saytingizdagi retsept yoqdi. Juda mazali puff pastry. Go'shtli pirog ajoyib chiqdi! Yumshoq xamir suvli plomba bilan namlanadi. Xotinim xursand bo‘lib, endi oiladagi oshpazlik mas’uliyatini menga ishonib topshirishini aytdi. Katta rahmat, men siz bilan yana bog'lanaman. Ma'lum bo'lishicha, ovqat pishirish unchalik qiyin emas, ayniqsa, Emma buvisi kabi yordamchilaringiz bo'lsa.
Hurmatli Emma buvim! Qattiq xamirni qanday tayyorlashni aytganingiz uchun tashakkur. Men yaqinda Yandex-ga: "Puff pastry retseptlari" iborasini yozdim. Men darhol saytingizga kirdim. Ajoyib va tushunarli retsept. Menga barcha oshpazlik sirlaringizni, hikmatlaringizni o‘rgatadigan sizdek buvim bo‘lishini istardim! Sizning saytingiz oilaviy farovonlik, uy harorati bilan nafas oladi. Unga ko'p yillik hayot va farovonlik tilayman.
Yaxshi damlar! Men Napoleonni faqat xamirdan tayyorladim. Va men bu xamir faqat bu tort uchun mo'ljallangan deb o'yladim. Men sizning veb-saytingizda ushbu retseptni o'qidim. Qattiq xamirdan juda ko'p mazali narsalarni tayyorlashingiz mumkinligiga hayron bo'ldim! Sayt xatcho‘pga qo‘yilgan. Asta-sekin tavsiflar va videolar bilan nafaqat yaxshi retseptlar, balki chiroyli dizayn ham mavjud. Ajoyib retseptlar uchun rahmat.
Sizning qandolatli xamir retsepti men sinab ko'rgan eng yaxshisidir. Buvim menga puff pastry doimo yupqa buklanib, qatlamlarga va faqat bir yo'nalishda o'ralishi kerakligini o'rgatdi. Va shundan keyingina u xira bo'lib chiqadi. Va qarang, bu qanchalik tez va oson, va prokat bilan keraksiz qiyinchiliksiz. Endi mening xatcho'plarimda puff pastryni qanday tayyorlash bo'yicha ushbu retsept bor.
Xayrli kun! Qattiq xamirni qanday tayyorlash haqidagi hikoyasi uchun Emma buviga rahmat! Men har doim gipermarketda xamir sotib olaman. Lekin men buni sizning retseptingiz bo'yicha o'z qo'llarim bilan tayyorlashga harakat qildim va nima demoqchiman: men birinchi marta bunday mazali puff pastryni ko'rishim!!! Menda margarin va almashtirilgan sariyog 'yo'q edi, lekin birinchi urinishda ajoyib bo'ldi.
Hech bir restoran, hatto eng yaxshisi ham uyda pishirilgan taomlarni almashtira olmaydi! Kanalingiz men uchun faqat xudo. Men boshqa saytlardan puff pastry va undan retseptlar qidirayotgan edim, lekin sizda hammasi bir joyda. Men uyda xamir bilan o'ynashni yoqtirmayman, men odatda tayyor pirog yoki pishiriqlarni sotib olaman. Va keyin men sizning retseptlaringizni uchratdim va ketdik... Men qatnovli xamirdan oddiy konvertlar yasashni yaxshi ko'raman, to'ldirish har qanday bo'lishi mumkin. Meni faqat pishloq yoki olma bilan yaxshi ko'raman. Qattiq xamirdan kurnik yasashni ham ko'rdim. Xamirni qanday qilib to'g'ri yorish va yoyish, ovqat qanday haroratda bo'lishi kerakligi sirlarini ko'rsatganingiz ham menga yoqadi. Ishoning, bu juda muhim! Sizga farovonlik va uzoq umr tilayman!
Do'konda tayyor pirojnoe ham sotib olasizmi? Uyda pishiriqni qanday tayyorlashni bilmoqchimisiz? Sovet pishirishidan to'g'ri "Napoleon", naychalar va puff kamonlari xuddi shu narsadan qilinganmi?
Uy qurilishi puff pastry uchun bu retsept haqiqiy, eng klassik! - 1955 yildagi "Uyda qandolatchilikni qanday tayyorlash kerak" sovet kitobidan. Ushbu eski pazandachilik kitobidan men juda ko'p qiziqarli narsalarni o'rgandim - masalan, qaymoqli eklerlar retsepti, yog'li krem - va endi uy qurilishi pishiriqlari uchun retsept.
U bilan ishlash juda yoqimli! Xamir juda yumshoq, yumshoq, boshqariladigan bo'lib chiqadi va siz qo'lingiz bilan sariyog'ni qo'zg'atsangiz, siz kutilmagan bonusga ega bo'lasiz - qo'llaringizning terisi ham yumshoq va yumshoq bo'ladi, bu erda har xil kremlar mavjud. 🙂 Shuning uchun men buni tavsiya qilaman. Retsept eng oddiy bo'lmasa-da, qiziqarli va siz avval xamirni tayyorlab, so'ngra undan guruchli pishiriqlardan zavqlansangiz, katta zavq olasiz.
Men bu retseptni taxminan 10 yil oldin, endigina uy ishlarini o'rganayotganimda sinab ko'rdim. Qattiq xamirni tayyorlash jarayoni menga uzoq vaqt yopishib qoldi - bu juda qiyin bo'lgani uchun emas - aslida hech qanday qiyinchilik yo'q edi - lekin bu juda uzoq davom etdi! Chunki uy qurilishi puff pastry xamirni yig'ish, yoyish, yana bir necha marta o'rash va uzoq vaqt davomida sovuqqa qo'yish kerak.
Agar so'zboshi sizni qo'rqitmagan bo'lsa, keling, boshlaylik! :))) Uyda puff pastry tayyorlash uzoq jarayon, lekin qiyin emas. Lekin ishlab chiqarishda sariyog 'o'rnini bosadigan haqiqiy, loyqa, mazali va muddati o'tgan margarinsiz bo'ladi.
Shisha 200 ml. 1 stakanda 130 g yuqorisiz un, 200 ml suv bor).
Stolga (yoki qandolat pergamentiga yaxshiroq) 3 stakan unni elakdan o'tkazing. Bu vulqonga o'xshaydi, dedi bolalar. 🙂
Kitobda faqat 3 stakan un, 2,5 elakdan o'tkazilayotgani aytilgan - lekin keyin xamir yopishqoq ekanligi ma'lum bo'ldi, shuning uchun men qo'shimcha yarim stakan qo'shdim. Ma'lum bo'lishicha, sizga jami 3,5 dona kerak bo'ladi, 3 dan o'tkazing.
Unga tuz, sirka, tuxum qo'shing, suv quying va xamirni yoğurun. Yoğurmani boshlashdan oldin, men pergamentdan hamma narsani idishga quydim. Menga stolni keyinroq yuvishdan ko'ra qulayroq tuyuldi.
Xamir yumshoq bo'lib chiqdi, u hali ham qo'llarimga ozgina yopishib qoldi, lekin men ko'proq un qo'shmadim - va shuning uchun retsept bilan solishtirganda, u yarim stakan juda ko'p bo'lib chiqdi. Va agar siz dumalab ketayotganda stolni un bilan tozalasangiz, xamir yopishmaydi va umuman o'zini mukammal tutadi. Xamirni yoğurgandan so'ng, toza sochiq bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring.
Ayni paytda, sariyog 'bilan yana yarim stakan unni yoğurun.
Stolni un bilan seping va xamirni 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Xamir juda chiroyli, yumshoq, yumshoq bo'lib chiqdi!
Yoyilgan xamirning o'rtasiga sariyog'ni taqsimlang.
Va xamirni "konvert" ga aylantiring. Birinchidan, ikki tomonni o'rtasiga qarab katlayın va qirralarini chimchilang.
Keyin yuqori va pastki qirralarni o'rtasiga qarab katlaymiz va ularni ham chimchilaymiz.
Buni aniqroq qilish uchun bu qanday amalga oshirilganligi haqidagi kitobdan fotosurat. Siz xamirni uchdan bir qismga bo'lib, 4 marta o'rash va katlamani takrorlashingiz mumkin yoki uni choraklarga bo'lib, protsedurani 3 marta takrorlashingiz mumkin.
Ehtiyotkorlik bilan, yirtilmaslik uchun, konvertni qalinligi 1 sm va kengligi 25 sm bo'lgan chiziqqa teng ravishda yoyib chiqing.
Ipni 4 marta katlayın: avval o'ng va chap qirralarning o'rtasiga, so'ngra ikkala chetini kitob printsipiga ko'ra o'rtaga.
Xamirni unli taxta ustiga qo'ying va 30-40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Men xamirni birinchi marta tayyorlaganimda, qish edi va u balkonda edi, lekin hozir u muzlatgichda.
Keyin sovutilgan xamirni yana yoyib, yana buklang va sovuqqa qo'ying. Va shuning uchun faqat 3 marta.
Rolling va katlama jarayonini jami uch marta takrorlang.
Uyda tayyorlangan puff pastry tayyor. Siz uni yoyib, puff pastries, pirojnoe qatlamlari, kamon, tillar va hokazolarni shakllantirishingiz mumkin. Va u do'konda sotib olinganidan ko'ra mazali va loyqaroq bo'lib chiqadi!
Agar siz xamirni 2-3 mm qalinlikda yoyib qo'ysangiz, keklar 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish haroratini oshiring. Kitobda 1,5 sm qalinlikdagi tort uchun 240-260C pishirish harorati ko'rsatilgan. Yupqa qobiq uchun, menimcha, 220-230C etarli.
Yana bir nuance: xamir yumshoq va keklarni stolga emas, balki un bilan changlangan pergament varag'iga yupqa qilib yoyib, keyin darhol tortni pergament bilan birga pishirish varag'iga o'tkazgan ma'qul.
Oh, juda ko'p mazali narsalar! 🙂 Avvalo - haqiqiy Napoleon torti va bir xil nomdagi tortlar, turli xil puff pastries - masalan, mayiz yoki urug'lar bilan; qatlamli tillar, burchaklar va kamon! Va siz va men bularning barchasini asta-sekin sinab ko'ramiz! 🙂
Napoleon torti
Bundan tashqari, saytda yog'siz puff pastry retsepti mavjud. U unchalik hashamatli bo'lmagan, ammo mazali, juda maydalangan, yanada tejamkor, tez va oson tayyorlanadi.
Puff pastry - qiyin narsa. Va uni tayyorlash jarayoni ancha uzoq. Shuning uchun ko'plab uy bekalari uyda mazali puff pastries, kruvasan va haqiqiy Napoleon keklarini tayyorlashdan bosh tortishadi.
Aslida, puff pasta tayyorlashda murakkab yoki ayniqsa qiyin narsa yo'q. Va eng muhimi, bu nisbatan tez amalga oshirilishi mumkin. Aytgancha, puff pastry muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, shu jumladan. Uni oldindan tayyorlab qo'yganingizdan so'ng, uni istalgan qulay vaqtda ishlatishingiz mumkin. Va bu juda muhim "plyus"!
1
. Xamirni tayyorlashdan oldin, xona haroratida qizdirish uchun bir tayoq sariyog 'qo'ying. Unni chuqur idishga quying. 
2
. Keyin xamirturush qo'shing.
3
. Keyin shakar va tuz. Aralashtiring.
4
. 2 ta tuxumni uring.
5
. Aralashtiring va asta-sekin iliq suvga quying.
6
. Xamirni yoğurun. U juda elastik, o'rtacha qalinlikda bo'lishi kerak. Va 20-22 C (taxminan 1 soat) sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.
7
. Yog 'yumshoq bo'lishi kerak, silliq xamir hosil bo'lguncha uni vilkalar bilan ozgina aralashtiramiz.
8
. Ayni paytda, bizning xamir muzlatgichda chiroyli ko'tarildi.
9
. Muzlatgichdan sovutilgan xamirni olib, 1,5-2 sm qalinlikdagi qatlamni yoyib chiqamiz.Yupqa qatlam qilishning hojati yo'q, aks holda tayyor xamir yirtilib ketadi.
10
. Sariyog'ni 4 ta teng qismga bo'ling. Olingan xamirni 1 qismli sariyog 'bilan surting.
11
. Qatlamni yarmiga katlayın. 9,10,11-bosqichlarni yana 3 marta takrorlang.
12
. Biz Pekarushka nonvoyxonalar tarmog'ining retsepti bo'yicha puff pastry olamiz. Undan mazali puff pastries, pitsa, pirog va boshqa delikateslarni tayyorlashingiz mumkin.
Bu xamir juda tez tayyorlanadi. Biroq, uni tayyorlash uchun ko'p mehnat talab etiladi. Garchi siz darhol qo'rqmasligingiz kerak. Birinchi marta qiyin bo'lishi mumkin, ammo tajriba bilan hamma narsa ancha osonlashadi. Ushbu xamirni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
sariyog '- 200 g;
suv - yarim stakandan bir oz ko'proq (130-150 ml);
Mahsulotlarni tayyorlashdan boshlashga arziydi. Suv sovutilishi kerak (muzlatgichda kamida yarim soat saqlanishi kerak), moy esa xona haroratida bir xil vaqt davomida saqlanishi kerak.
Ingredientlar tayyor bo'lgach, siz xamir yoğurishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun unni toza stol yuzasiga elakdan o'tkazing, tuz qo'shing va 30-50 gramm sariyog 'qo'shing. Kremsi mahsulotni qo'llaringiz bilan unga yumshoq surtish kerak. Endi unga kichik qismlarda suv quyib, xamirni yoğurmaya boshlashingiz kerak. Olingan bir hil massa kamida 5 daqiqa davomida yoğurulmalıdır, shunda hosil bo'lgan mahsulot silliq va elastik bo'ladi.
Xamirni to'rtburchak shaklida yoyib, o'rtasiga (butun uzunligi bo'ylab) sariyog' qo'ying va uni tekislang. Natijada, kremsi mahsulot to'rtburchakning yarmini egallashi kerak, shuning uchun uning har bir tomonida taxminan to'rtdan bir bo'sh joy mavjud. Aynan mana shu maslahatlar egilib, har ikki tomondan moyga surtilishi kerak, shunda u ichkariga kiradi.
O'ralgan sariyog 'bilan to'rtburchakni aylantirib, ehtiyotkorlik bilan yoyib, qatlamni uch baravar oshirish kerak. Yana uchdan biriga katlayın, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Keyin sovutilgan mahsulotni chiqarib oling, uni yana aylantiring, uni katlayın va yana aylantiring. Jarayonni 5-6 marta takrorlang. Agar xamir juda issiq bo'lsa, sovutishni takrorlash mantiqan. Tayyor massa darhol pishirish uchun ishlatilishi mumkin yoki uni muzlatgichga yaxshiroq vaqtgacha qo'yishingiz mumkin.
Professional oshpazlarning aytishicha, buning uchun 10-15 daqiqa bo'sh vaqt yetarli. Garchi, ehtimol, bu ma'lum tajribaga bog'liq. Bundan tashqari, tayyorlash uchun biroz kamroq harakat talab etiladi. Va texnologiya avvalgi versiyadagi kabi murakkab emas. Ushbu testning tarkibiy qismlari:
Un - 1,5-2 stakan (taxminan 250-300 g);
sariyog '- 200 g;
suv - taxminan yarim stakan (100-120 ml);
tovuq tuxumlari - 1 dona;
tuz - yarim choy qoshiq.
Ushbu test uchun siz avval suyuq ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Qulay kichik idishga suv, sirka, tuz va tuxum sarig'ini quying (ba'zi oshpazlar butun tuxumni ishlatishni tavsiya qiladilar) va silliq bo'lguncha yaxshilab uring. Tayyorlangan aralashmani sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
Unni toza stolga to'kib tashlang. Oldin muzlatilgan sariyog'ni unga botirib, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Buni to'g'ridan-to'g'ri un tepasida qilish kerak, shunda sariyog 'bo'laklari to'g'ri tushadi. Barcha sariyog 'ezilganda, uni ehtiyotkorlik bilan, yoğrulmasdan, un bilan aralashtirish kerak. Natijada, stolda yog'li unli slayd paydo bo'lishi kerak, uning markazida depressiya qilish kerak.
Suyuq ingredientlar aralashmasini muzlatgichdan olib tashlang, ozgina uring va hosil bo'lgan teshikka quying. Shundan so'ng, xamirni hosil qilish uchun un va sariyog'ni qirralardan markazga ehtiyotkorlik bilan va tez yig'ishingiz kerak. Siz uni so'zning odatiy ma'nosida yoğray olmaysiz. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, xamirning shakllanishi 10-15 daqiqa davom etadi.
Olingan xamir to'pi kino bilan o'ralgan va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Shundan so'ng siz darhol undan pishiriq tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Bu nafaqat tez, balki puff pastry uchun byudjet variantidir. Gap shundaki, uning tarkibida sariyog‘ emas, balki margarin bor. Ba'zilar margarin bilan pishirilgan mahsulotlar unchalik yumshoq emasligini aytishadi. Ular qisman to'g'ri, lekin agar biz narx/sifat nisbati bo'yicha hukm qilsak, bu retsept albatta birinchi o'rinni egallaydi. Texnologiyaning o'ziga kelsak, u juda oddiy va birinchi ikkita retsept o'rtasidagi xochdir. Margarinli puff pasta uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:
Un - 2 stakan (taxminan 250 g);
margarin - 1 paket (180-200 g), pishirish uchun margarin olish yaxshidir;
suv - taxminan bir stakan (200 ml);
tovuq tuxumlari - 1 dona;
olma sirkasi - 2 choy qoshiq;
tuz va granüllangan shakar - har biri 1 choy qoshiq.
Xuddi birinchi retseptda bo'lgani kabi, avval siz suvni sovutishingiz va margarinni xona haroratida saqlashingiz kerak. Aslida, buning uchun yarim soat etarli. Keyin har qanday qulay idishda suv, sirka, tuxum, tuz va shakarni aralashtiring va yaxshilab uring.
Unni idishga elakdan o'tkazing, ichiga suyuq ingredientlarni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Tayyor massa bir hil va elastik bo'lishi uchun siz nisbatan uzoq vaqt yoğurishingiz kerak - kamida 5 daqiqa. Olingan bulochka ikki qismga bo'linib, qalinligi 3-5 mm bo'lgan ko'proq yoki kamroq teng qatlamlarga o'ralishi kerak. Har bir qatlamni margarin bilan teng ravishda yoyib, bir-birining ustiga qo'ying va qattiq rulonga aylantiring. Rulo, o'z navbatida, bir oz tekislanadi va "salyangoz" ga o'raladi, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash va 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yish kerak.
Sovutilgan xamirni qatlamga yoyib, ... yoki mazali pishiriqlar tayyorlashni boshlang, yoki yopishqoq plyonka bilan yoping, rulonga o'rang va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.
Yakuniy pishirilgan mahsulotlar yuqori sifatli bo'lishi uchun uni tayyorlashda ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak.
Sovutilgan xamir uchun ingredientlarni olish yaxshidir. Istisno - sariyog '/margarin. Va shunga qaramay, agar u xamir qatlamlariga yoyilgan bo'lsa va unga maydalanmagan bo'lsa. Nega bunday? Ha, sariyog 'tarqalmasligi va xamirning un asosi bilan aralashmasligi uchun. Aks holda, hech narsa ishlamaydi.
Qattiq xamir uchun sariyog 'va margarin ham mos keladi. Albatta, sariyog' afzalroq, ammo margarin arzonroq. Spredlarga kelsak, fikrlar turlicha. Ba'zi odamlar bu mahsulotni sariyog 'uchun yaxshi muqobil deb hisoblashadi, boshqalari esa bunga qarshi. Bu savol ochiq qoldirilishi mumkin. Garchi siz yoyilgan va margarin narxini taqqoslasangiz, ikkinchisini tanlash mantiqan. Ikkala mahsulot ham neft emas va agar farq bo'lmasa, nima uchun ko'proq pul to'laysiz.
Qattiq pishiriqlardan tayyorlangan pishiriqlar (puf pastries, kruvasanlar va boshqalar) pechda taxminan yarim soat davomida saqlanishi kerak. Ba'zilar pechni faqat 180 ° S ga qadar isitishni tavsiya qiladi. Lekin, aslida, bu faqat xamirturush variantlari uchun amal qiladi. Tez xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni 210 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'yish va 10 daqiqa davomida pishirish yaxshiroqdir, shundan keyingina harorat 180 ga tushirilishi mumkin va pishirilgan mahsulotlarni yana 15-20 daqiqaga qoldiring. Ammo yupqa puff pastry mahsulotlari (tillar, Napoleon keklari) 200 ° C atrofida haroratda faqat 5-10 daqiqa davomida saqlanishi mumkin. Bu allaqachon etarli.
Ajablanarlisi shundaki, puff pasta tayyorlashning eng oson (har doim ham tez bo'lmasa ham) usuli uni supermarketda sotib olishdir. Biroq, darhol eng yaqin do'konga shoshilmaslik kerak. Darhaqiqat, hamma narsa juda qizg'ish emas.
Tayyor puff pastry sariyog 'bilan emas, balki margarin bilan tayyorlanganligidan boshlash kerak. Albatta, siz uyda shunga o'xshash byudjet variantini qilishingiz mumkin, ammo margarin margarindan farq qiladi. Ommaviy ishlab chiqarishda ishlatiladigan o'simlik yog'ini o'z ichiga olmaydi. Ammo u juda ko'p turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Tayyor puff pastry tarkibiga quyidagilar kirmaydi: emulsifikatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, bo'yoqlar va boshqa kimyoviy moddalar. Savol: sizga kerakmi?
Bundan tashqari, ushbu mahsulotning narxi uning narxiga mos kelmaydi. Uyda tayyorlangan margarin xamiri ancha arzon. Shunday qilib, agar siz jahon brendlaridan tayyor mahsulotni olsangiz, unda faqat oxirgi chora sifatida.
Uyda puff pastry qanday tayyorlanadi? Ba'zi sabablarga ko'ra, bu murakkab retsept degan stereotip mavjud. Ammo endi men sizga 10 daqiqada o'z qo'llaringiz bilan puff pastasini qanday qilishni aytaman. Bu umuman qiyin emas, lekin juda oddiy va tez. Va sizga ko'p mahsulot kerak emas.
Har doim tayyor narsalarni sotib olishingiz mumkin bo'lsa, nima uchun uyda puff pasta qilish kerak? Menimcha, uy qurilishi ancha mazali va yumshoqroq. Bu hech qachon "eman" bo'lmaydi va undan ham tabiiyroq bo'ladi. Do'konda sotib olingan xamirda sariyog' deyarli qo'llanilmaydi, unda margarin borligiga amin bo'lishingiz mumkin va yana qanday ingredientlar bundan kam emasligini kim biladi. Va bu ta'mi va xususiyatlarida ham namoyon bo'ladi.
Garchi sotib olishga qarshi bo'lmasam-da, ba'zida zudlik bilan kerak bo'lganda undan bolam uchun pirog pishiraman. Ammo agar siz Napoleonni pishiriqdan tayyorlamoqchi bo'lsangiz, do'konda sotib olingan narsa butunlay boshqacha pirojnoe bo'lib chiqadi. Balki men tanlagandirman, lekin farq bor.
Qattiq xamir uchun ko'plab retseptlar mavjud, men ko'pini sinab ko'rdim, lekin shunga qaror qildim, chunki retsept juda oddiy va tez tayyorlanadi va natija juda yaxshi!
3,5 osh qoshiq. un
2 ta sariyog '
0,5 osh qoshiq tuz
1 osh qoshiq. l. sirka 6%
2. Yog 'va unni pichoq bilan maydalang. Agar maydalash noqulay bo'lsa, siz qo'llaringiz bilan maydalashingiz mumkin (maydalang), lekin to'g'ridan-to'g'ri ishqalamaysiz, balki uni unga o'ralgan sariyog'ning mayda bo'laklariga bo'lgandek.
3. Siz katta bo'laklarni olishingiz kerak. Uni juda ko'p azoblashning hojati yo'q, bu xamir tezlikni yaxshi ko'radi, sariyog 'erib ketmasligi kerak, faqat un bilan maydalangan holda birlashtiriladi.
4. Un bo'lgan stakanga yarim stakan suv quyib, bir osh qoshiq 6% sirka qo'shing. (Fotosuratda ko'proq suv bor, chunki men xamirning bir yarim qismini tayyorlayapman).
5. Xamirga quying va tez yoğurun. Juda ko'p yoğurmakning hojati yo'q, uni bir joyga keltiring va hammasi.
