Mamlakatimizning aksariyat aholisi qisqichbaqa ta'midan unchalik bahramand bo'lishmaydi. Okeanlarning sovg'alari faqat mamlakatning qirg'oqbo'yi mintaqalarida keng tarqalgan mahsulot bo'lib, ular asosiy ovlash amalga oshiriladi: Kamchatka, Saxalin, Chukotka. Ko'pgina mintaqalarda qisqichbaqa haqiqiy noziklik bo'lib qolmoqda va bu nafaqat asosiy baliq ovlash joylaridan masofa, balki uning yuqori narxiga sabab bo'ladi.
Qisqichbaqa baliq ovlash mavsumiy ekanligi, ya'ni faqat yilning ma'lum davrlarida ruxsat etilganligi ham hisobga olinadi. Shunga qaramay, katta bayram yoki biron bir muhim voqea sharafiga ba'zi uy bekalari o'zlariga yaqinlarini erkalashga va supermarketlarda dengiz mahsulotlarining kichik qismlarini - yangi, muzlatilgan yoki konservalangan sotib olishga ruxsat berishadi. Tabiiyki, agar siz Qisqichbaqa sousi uchun oddiy retseptdan foydalansangiz, har qanday tayyorlangan taom yanada mazali bo'ladi.
Bu kiyinish odatda restoran va kafelarda Qisqichbaqa go'shti bilan xizmat qiladigan sousning klassik versiyasidir. Barcha bunday retseptlar bitta asosni o'z ichiga oladi - sariyog '.
Yog'li va to'yimli, u qisqichbaqaning nozik, ozgina sho'r ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Bu sousni uyda tayyorlash juda oson, chunki butun pishirish jarayoni juda oddiy va sizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi.
Sizga kerak bo'ladi:
Porsiya soni - 4
Pishirish vaqti - 20 daqiqa
Qisqichbaqa go'shti uchun sousning tarkibi tuxum va sariyog'ga asoslangan issiq sousning standart versiyasidir. Ushbu kiyinishning o'ziga xos xususiyati shundaki, u faqat issiq holda xizmat qiladi, chunki u soviganida uning mustahkamligi o'zgaradi va yuzada muqarrar ravishda yoqimsiz yog'li plyonka paydo bo'ladi.
Sosning ozuqaviy qiymati ancha yuqori, ammo sous past kaloriyali idishlar bilan xizmat qilganligi sababli, umuman olganda, taom juda muvozanatli bo'lib chiqadi, shuning uchun siz sousning ortiqcha kaloriya miqdori haqida tashvishlanishingiz shart emas. ovqat.
An'anaviy kiyinish ziravorlar qo'shmasdan tayyorlanadi, ammo bu ularni qo'shib bo'lmaydi degani emas. O'zingizning afzalliklaringizga qarab, siz sarimsoq, turli xil qalampir va yangi o'tlardan foydalanishingiz mumkin.
Sabzavot, kartoshka yoki guruch shaklida yonma-yon piyola pishirilgan go'sht bilan plastinka ustiga qo'yiladi, so'ngra qisqichbaqa ustiga issiq sariyog 'sousi quyiladi. Ishtahani ochuvchi, to'yimli va juda mazali kechki ovqat tayyor! Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu sous bilan faqat qisqichbaqalar yaxshi mos kelmaydi:
Bir qarashda aql bovar qilmaydigan ko'rinadigan sariyog 'soslari uchun original retseptlar, aslida, juda mazali va xushbo'y gravitlarga aylanadi. Ularga turli xil Qisqichbaqa idishlari (har qanday shaklda), shuningdek, bir qator boshqa mahsulotlar bilan xizmat qilish mumkin. Bunday kiyinish bilan bayramona stol yanada ajoyib bo'ladi va mehmonlarning hech biri, albatta, befarq qoldirmaydi.
So'nggi yillarda dengiz mahsulotlari tobora ommalashib bormoqda. Va bu ajablanarli emas, chunki ular organizm uchun juda zarur bo'lgan boy oqsil manbai. Qisqichbaqa go'shti bundan mustasno emas. Lekin tabiiy emas va uning surimidan tayyorlangan arzon analogi emas. Siz ushbu bayramda oilangiz va do'stlaringizni hayratda qoldirishingiz va qiziqarli sous bilan ushbu mazali dengiz mahsulotlarini taqdim etishingiz mumkin. Lekin savol tug'iladi, Qisqichbaqa bilan qanday sous xizmat qiladi va uni qanday tayyorlash kerak. Aynan shu narsa haqida biz ushbu maqolada gaplashamiz.
Qisqichbaqa sousining bir nechta turlari mavjud, ammo ularning hammasi ham uning ta'mini to'liq ochib berishga yordam bermaydi. Qalampir, Singapur uslubi, o'ziga xos va g'ayrioddiy. U ozgina achchiq bo'ladi, shuningdek, baharatlı ta'mga ega. Kamchatka qisqichbaqasi yoki boshqa har qanday sousni tayyorlash uchun biz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashimiz kerak:
Agar so'ralsa va iloji bo'lsa, siz bir osh qoshiq tayyor istiridye sousini qo'shishingiz mumkin. Va, albatta, bizga Qisqichbaqa go'shtining o'zi kerak.
Sosni tayyorlash juda oddiy, har qanday yangi oshpaz bu retseptni bajara oladi. Qisqichbaqa sosini tayyorlash uchun biz sariyog'ni alohida, kichik yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishda eritib olishimiz kerak. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazamiz yoki pichoq bilan maydalaymiz. Yog'ga qo'shing. U erda bir osh qoshiq mayda maydalangan zanjabilni ham qo'yamiz. Albatta, siz quritilgan olishingiz mumkin, lekin u bunday yorqin ta'm va xushbo'ylikni bermaydi. Har bir narsani doimo aralashtiring.
Keyin achchiq qalampirni mayda bo'laklarga kesib oling va qolgan ingredientlar bilan qovurilgan idishga soling. Ikki yoki uch osh qoshiq maydalangan qora qalampir qo'shing. Barcha komponentlarni past olovda taxminan bir daqiqa qaynatib oling. Keyin soya sousini va jigarrang shakarni qo'shing. Shakar yoqilmasligi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sosni sirlana boshlaguncha olovda saqlang. Bir oz soviganida, qisqichbaqa go'shti ustiga quyib, xizmat qiling.
Qisqichbaqa sosining yana bir noodatiy retsepti - mango sousi. Uni tayyorlash sizga ko'p vaqt talab qilmaydi, chunki uning tarkibiga kiritilgan mahsulotlar issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Bu sous blenderda tayyorlanadi. Shunday qilib, to'rtta porsiya uchun bizga kerak bo'ladi:
Bu Qisqichbaqa sousi juda tez va oson tayyorlanadi. Bu yangi boshlanuvchilar uchun juda mos keladi. Sosning ushbu versiyasini tayyorlash uchun siz juda pishgan mangoni olishingiz kerak. Uni tozalang va chuqurni olib tashlang. Keyin uni tasodifiy tartibda kichik bo'laklarga bo'ling. Ularni blender idishiga joylashtiring. U erda bir yoki ikki chinnigullar sarimsoq qo'shing, ularni matbuotdan o'tkazing yoki pichoq bilan mayda maydalang. Suyuq asal va sirka qo'shing. Qolgan ingredientlarni qo'shing, ya'ni zaytun moyi, paprika va ozgina tuz. Paprika ko'proq miqdorda qo'shilishi mumkin. Bularning barchasi sizning didingiz va unga bo'lgan munosabatingizga bog'liq. Barcha mahsulotlarni blender bilan silliq bo'lguncha uring.
Hammasi shu, qirol qisqichbaqasi uchun mango sousi tayyor!
Qisqichbaqa yoki boshqa dengiz mahsulotlari bilan qismlarga bo'linib, limon bo'lagi bilan bezatilgan.
Turli xil lazzat kombinatsiyalari bilan tajriba qilishni yoqtirmaydiganlar uchun men qisqichbaqalar uchun klassik Hollandaise sousining retseptini taklif qilmoqchiman. U yoqimli nozik ta'mga va juda qalin tuzilishga ega. Oddiyligi tufayli bu sous hammaga yoqadi. Uni tayyorlash uchun bizga ikkita porsiyaga asoslangan quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Yaxshi tuzdan foydalanish tavsiya etiladi.
Tovuq tuxumidan Qisqichbaqa uchun klassik Hollandaise sousini tayyorlash uchun bizga faqat sarig'i kerak. Ular oqsillardan ajralib, suv va bir osh qoshiq eritilgan sariyog 'bilan uriladi.
Ushbu sousni suv hammomida pishiring. Tovuq sarig'ini qalinlashguncha shu tarzda qaynatib oling. Aralashmani doimo aralashtirish va uni qaynatishga keltirmaslik juda muhimdir. Massa qalin mustahkamlikka ega bo'la boshlagach, uni bug 'hammomidan olib tashlang va qolgan eritilgan sariyog'ni tuxum aralashmasiga qo'shing. Sosni doimo aralashtirib, nozik bir oqim bilan to'kib tashlashga arziydi.
Keyin tuz va limon sharbati qo'shing. Har bir narsani yana aralashtiring yoki ko'pirtirish bilan uring.
Bu Qisqichbaqa sousini xizmat qilishdan oldin muzlatgichga qo'ymaslik kerak, chunki uning tarkibidagi yog' qotib qolishi mumkin. Uni xona haroratida saqlash yaxshidir.
Qisqichbaqaga har qanday sous bilan chiroyli xizmat qilish uchun siz ba'zi kichik sirlarni bilishingiz kerak. Bu dengiz maxsulotlarining qaysi versiyasiga xizmat qilishingiz muhim emas. U qaynatilgan yoki panjara qilingan qisqichbaqa yoki pishirilgan bo'lishi mumkin.
Butun taomni qismlarga bo'lib xizmat qilish yaxshidir. Sosni bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan idishga, kostryulkalarga quyish kerak. Qisqichbaqani xizmat qilishdan oldin biroz qizdirish tavsiya etiladi.
Sosli kostryulkalar o'tlar yoki limon novdalari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Sosdan tashqari, zaytun, qattiq pishloqning yaxshi navlari, gilos pomidorlari yoki yangi bodring kabi mahsulotlar Qisqichbaqa ta'mini ta'kidlash va to'liq ochib berishga yordam beradi.
Sosni tanlayotganda, uning tarkibida juda kuchli ta'mi yoki hidi bo'lgan mahsulotlar yo'qligiga ishonch hosil qilish juda muhimdir. Qisqichbaqa go'shtining ta'mini xiralashtirishi mumkin.
Agar siz oilangiz va do'stlaringizni ushbu noziklik bilan hayratda qoldirishga va xursand qilishga qaror qilsangiz, unda siz tejamkorlik qilmasligingiz va konservalangan go'sht sotib olishingiz kerak emas. Unda bunday nozik tuzilish va bunday yumshoq ta'm yo'q.
Manba: fb.ru
To'rt porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
kamchatka qisqichbaqasining sakkiz mushtidan go'sht;
bitta mango, pishgan, sariq
sarimsoq chinnigullari;
bir osh qoshiq asal;
besh olti tomchi uzum sirkasi;
ikki osh qoshiq zaytun moyi;
ta'mga tuz va parik.
1. Taomni tayyorlash uchun birinchi navbatda Kamchatka qisqichbaqasini sotib olishingiz kerak, agar bu tirnoqli oyoq-qo'llar bo'lsa.
2. Qisqichbaqa tirnoqlari va bug'langan mushtlardan go'shtni isitib oling. Buni er-xotin qozonda yoki go'shtni elakka solib, qaynoq suv solingan idishga solib qo'yish mumkin. Qisqichbaqani tirnoq shaklida sotib olishning iloji bo'lmasa, unda birinchi phalanx qiladi.
3. Mangodan chuqurni olib tashlang. Uni bo'laklarga bo'ling. Har bir narsani blenderda maydalang.
4. Mangoga asal, mayda tug'ralgan sarimsoq soling, uzum sirkasi, yog', tuz va paprika qo'shing.
5. Mango sousini yana ko'pirtiring.
Issiq qisqichbaqa go'shtini sous bilan xizmat qiling. Mango souli qisqichbaqasimon taom, agar siz uni qizil ikra va limon bo'laklari bilan bezang, juda chiroyli ko'rinadi.
Berilgan retsept bo'yicha mahsulotlar hozircha yetishmaydi. Endi siz nafaqat xushbo'y pishgan mangoni osongina topishingiz mumkin, balki taomni taqdim etish uchun qisqichbaqa va, albatta, qizil ikra sotib olishingiz mumkin.
Yog '-tuxum sousi bilan Qisqichbaqa tayyorlash uchun
Kamchatka qisqichbaqasini har qanday shaklda sotib olishingiz kerak:
xitinsiz falanks go'shti;
xitin bilan qoplangan oyoq-qo'llar;
go'sht konservalari.
Tuxum va sariyog 'sousi bilan ikki porsiya qisqichbaqa uchun sizga kerak bo'ladi:
Qisqichbaqa go'shti 250 - 300 g;
oq sharob, stol 100,0 ml;
500,0 g qaynatilgan kartoshka yarmi.
Sos:
bir juft sarig'i;
Art. qoshiq sovuq suv;
100,0 g sariyog ';
limonning to'rtdan bir qismi;
tuz.
1. Qisqichbaqa go'shti uchun sousni tayyorlashdan oldin kartoshkani pishiring.
2. Qisqichbaqa go'shtini yirtqichlardan joylashtiring, sharobni to'kib tashlang va besh daqiqa davomida bug'lang. Tabiiyki, go'sht qobiqda sotib olingan bo'lsa, birinchi navbatda chitinni olib tashlashingiz kerak. Qisqichbaqani konserva shaklida ham sotib olishingiz mumkin.
3. Tuxum sarig'ini suv va 30 g sariyog' bilan birlashtiring. Idishni sarig'i va sariyog 'bilan suv hammomida ozgina qalinlashguncha qizdiring, lekin qaynamasdan. Kastryulni vannadan olib tashlang.
4. Qolgan 70 g sariyog'ni oldindan eritib, ko'pikni olib tashlang. Kichik qismlarda, aralashtirishni to'xtatmasdan, eritilgan sariyog'ni tuxum aralashmasiga quying.
5. Oxirgi marta tuz va limon sharbati qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, sous bilan yirtqichlardan o'rtacha issiq suvga soling.
6. Qisqichbaqani issiq idishga qo'ying, uni kartoshka yarmi bilan yoping, tepada qisqichbaqalar sharobda pishirilgan yirtqichlardan sharbatini quying. Bu taom uchun sizga bir kilogramm Qisqichbaqa go'shti kerak emas, 250-300 g Qisqichbaqa sotib olish kifoya.
Tuxum va sariyog 'sousini sousli qayiqda xizmat qiling. Bir nechta o'tlar novdalari idishning ko'rinishini yaxshilaydi va alohida xizmat qiladigan tuzlangan bodring uning ta'mini to'ldiradi.
Aytish kerakki, yuqoridagi golland sousi retsepti ko'pchilik qisqichbaqa idishlari uchun ishlaydi. Buni asosiy sous deb hisoblash mumkin. Uni tayyorlashda siz turli xil qo'shimchalardan foydalanishingiz mumkin:
tarragon ko'katlari;
xantal;
kapari;
zaytun;
shalot piyozi;
pishloq;
pomidor.
Qisqichbaqa idishlari uchun sousni tayyorlashda shuni yodda tutish kerakki, uning ta'mi taomning ta'mini ta'kidlashi va ta'kidlashi kerak; aks holda, hech qanday maxsus cheklovlar yo'q, siz Qisqichbaqa sotib olishingiz va uning ta'miga mos keladigan har qanday sousni tayyorlashingiz kerak.
Qisqichbaqa uchun sariyog 'sousi
Kamchatka qisqichbaqasi, nomidan ko'rinib turibdiki, Kamchatkada uchraydi. Eng yaxshi qisqichbaqalar Kamchatkaning g'arbiy qirg'oqlarida ovlanadi - ular ta'mi va sifati bo'yicha omar bilan solishtirish mumkin. Bu qisqichbaqaning eng katta turlaridan biri bo'lib, uning an'anaviy vazni taxminan 2-3 kilogrammni tashkil qiladi.
Qisqichbaqani pishirish juda oddiy va tez - u sho'r suvda qaynatiladi, unga selderey, dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shiladi. Vaqt qisqichbaqaning vazniga qarab hisoblanadi: birinchi 500 gramm qisqichbaqa uchun 15 daqiqa va har bir keyingi 500 gramm vazn uchun 10 daqiqa. Shundan so'ng, qisqichbaqani suvdan olib tashlang, sharbati oqmasligi uchun uni pastga qo'ying va kesib oling. Go'sht qobiqdan ozod qilinadi, tirnoqlari va oyoqlari bo'linadi.
Qisqichbaqaga shunchaki olma sirkasi sepib, tuz va murch sepib, shov-shuvsiz xizmat qilishingiz mumkin. Biroq, gurmeler u bilan turli xil gastronomik tajribalar o'tkazishni afzal ko'rishadi. Qisqichbaqa mazali salatlar tayyorlaydi - u bargli salatlar va boshqa dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Qisqichbaqa falanjlari sho'rvalarga qo'shiladi, masalan, bouillabaisse yoki gazpacho.
Qisqichbaqa, shuningdek, tovuq, cho'chqa qo'ziqorini yoki makaron - konchillone va cannellone to'ldirish uchun ishlatiladi. Qisqichbaqa bilan oshpazlik tandemiga boshqa makaron turlari ham tavsiya etiladi; mashhur variantlardan biri qisqichbaqa, qaymoq sousi va yashil no'xat bilan fettuccine. Osiyo restoranlarida ular sushi va qisqichbaqa bilan rulolar, shuningdek, bahor rulolari va dim sum tayyorlaydilar. Siz odatda bu chinakam qisqichbaqami yoki yo'qligini narx bo'yicha aniqlashingiz mumkin - bu noziklik bilan idishlarning narxi ancha yuqori.
Sog'lom ovqatlanish muxlislari Kamchatka qisqichbaqasini ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlar - rux va yoddan fosfor va lesitingacha bo'lganligi uchun qadrlashadi. Va adolatli jinsiy aloqa vakillari bu dengiz mahsulotlarini past kaloriya miqdori va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning mavjudligi uchun yaxshi ko'radilar, bu esa terining uzoqroq yosh bo'lishiga yordam beradi.
Qisqichbaqa kotletlari aralash salat bilan
Oshpaz Andrey Orlov O'rta er dengizi uslubida - Kamchatka qisqichbaqasidan noodatiy kotletlarni qanday tayyorlashni ko'rsatdi va ular engil salat bilan taqdim etiladi. 
Tarkibi:
Dukkakli salat - 7 gr
Salat salatasi - 5 gr
Chard salat - 3 g
Gilos pomidorlari - 20 gr
Sibulet piyozi - 1 g
Tuz - 1 g
Qalampir - 1 g
reyhan - 1 gr
Chervil - 1 g
Qo'shimcha toza zaytun moyi - 10 g
Qiyma uchun:
Kamchatka qisqichbaqasi - 150 gr
Yo'lbars qisqichbaqalari - 50 gr
Zanjabil ildizi - 15 g
Sarimsoq - 10 g
Mayonez - 15 gr
Citronet sousi uchun:
Limon sharbati - 5 g
zaytun moyi - 15 gr
Tuz - 2 g
shakar - 1 g
Qanday pishirish kerak
1. Citronet sousi uchun zaytun moyini limon sharbati, shakar va tuz bilan aralashtiring. Ko'pirtirish bilan aralashtiring.
2. Kotletlar uchun qiyma tayyorlash uchun: tozalangan qisqichbaqalarni maydalang, so'ng ularni oldindan tolalarga ajratgan holda Qisqichbaqa go'shti bilan aralashtiring.
3. Oldindan ehtirosli piyoz, maydalangan zanjabil ildizi, mayonez, tuz, murch qo'shing.
4. Tayyor qiyma go'shtni kotletlarga aylantiring.
5. Keyin tayyorlangan kotletlarni sarimsoq va timyan qo'shib zaytun moyida qovuring.
6. Tayyor kotletlarni plastinka ustiga qo'ying, ularning yoniga Citronet sousi bilan kiyingan o'tlar va gilos pomidorlari bilan aralash salat qo'ying.
7. Chervil novdalari bilan bezang va zaytun moyi bilan sug'orib oling.
Kamchatka qisqichbaqasi bilan okroshka
Oshpaz Andrey Orlovdan okroshkaning noodatiy versiyasi - qaynatilgan kolbasa va an'anaviy retseptlardan charchaganlar uchun
Tarkibi (1 ta porsiya uchun):
290 ml bio-yogurt
25 g Kamchatka qisqichbaqasi
Sarimsoq bilan 3 g zaytun moyi
20 g tuxum
12 g avakado
8 g selderey sopi
15 g yangi bodring
15 g Boku pomidor konkassi
12 g turp
1 g arpabodiyon
1 g sibulet piyozi
1 g reyhan
Dengiz tuzi, qora qalampir.
Qanday pishirish kerak
1. Tuxum va sabzavotlarni qaynatib, 1 sm li tomoni bilan kub shaklida kesing.
2. Avakadodan terini olib tashlang, urug'ini ajratib oling va kub shaklida kesing.
3. Seldereyni tozalang va kub shaklida to'g'rang Turpni chiziqlar bilan kesib oling. Pomidorlarni oqartiring, qobig'ini olib tashlang va fileto qiling. Kub shaklida kesib oling. Qisqichbaqani tolalarga ajrating. Yashillarni maydalang.
4. Yogurtga mayda muz solib, blenderda tuz va murch solib pyurelang.
5. Tayyorlangan ingredientlarni, ta'mga tuz va qalampirni aralashtiring.
6. Qisqichbaqani mikroto'lqinli pechda sarimsoq yog'i qo'shilishi bilan qizdiring. Plastinka ustiga qo'ying va ustiga turp tayoqchalari qo'ying.
7. Maydalangan sarig'i bilan bezang va qatiqni quying.
Mini sabzavotli Kamchatka qisqichbaqasi
Maxim Bar restoranining oshpazi Andrey Orlov Kamchatka qisqichbaqasini tayyorlash uchun o'zining asl retsepti bilan o'rtoqlashdi - ko'p mehnat talab qiladigan, ammo juda nozik.
Tarkibi:
70 g Qisqichbaqa falanjlari
55 g sariyog '
3-4 chinnigullar sarimsoq
Kekikning bir necha novdalari
20 g sabzi
25 g selderey sopi va 100 g ildiz
7 g piyoz
8 g turp
30 g sabzavotli bulon
Zaytun moyi
Xizmat qilish uchun dengiz o'tlari
Dengiz tuzi va qalampir
100 g sut.
Qanday pishirish kerak
1. Maydanozni mayda to'g'rang. Turpni tilimga kesib oling. Sabzini kub shaklida kesib oling. Seldereyni tozalang, shuningdek, kub shaklida kesing.
2. Kastryulkaga zaytun moyini quying, sariyog '(12 g), sarimsoqning tozalangan chinnigullari, kekikning bir novdasi, sabzi, qovoq, turp, selderey va piyoz qo'shing.
3. Bulyonni to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring.
4. Selderey pyuresini tayyorlang. Buning uchun selderey ildizini tozalang va maydalang, sarimsoq chinnigullarini yarmiga bo'ling va o'qlarni olib tashlang. Selderey va sarimsoqni yirtqichlardan joylashtiring, sut qo'shing va pishganicha pishiring.
5. Sariyog 'qo'shing (30 g). Blenderda silliq bo'lguncha uring.
6. Qovurilgan idishga zaytun moyini quying, sariyog '(12 g), bir juft kekik novdasi va bir bosh sarimsoq qo'shing. Aralashmada Qisqichbaqa falanksini qovuring.
7. Piyozni mayda to'g'rang va sariyog'da ozgina qovuring.
8. Qisqichbaqa falanksini plastinka ustiga qo'ying, sirlangan sabzavotlar bilan bezang, dengiz o'tlari ikra, suv teresi, pirasa va pushti qalampir bilan bezang.
Ian Minnis
Kuniga necha marta va nima ovqatlanasiz?
Men kuniga 5-6 marta ovqatlanaman va har bir taom engil va kichik hajmda. Men og'ir ovqatni yoqtirmayman, ayniqsa nonushta uchun, bu menga og'irlik qiladi. Men ertalab bir chashka choy yoki qahva, yogurt va bir oz meva bilan boshlayman. Men bug'da pishirilgan sabzavotlarni va iloji boricha ozroq yog'li ovqatni afzal ko'raman. Men tovuq va baliqni yaxshi ko'raman, ayniqsa yosh daryo baliqlari - perch yoki alabalık. Va har qanday mahalliy daryo baliqlari. Men haftasiga ikki marta mol go'shtiga ruxsat beraman.
Men amalda tez uglevodlarni iste'mol qilmayman. Shakar minimal darajada saqlanadi va agar u mening dietamga kirsa, bu faqat qamish yoki jigarrang shakar. Men shakar o'rnini bosadigan narsalarni qabul qilmayman. Bundan tashqari, minimal tuz mavjud. Ammo yana, agar men uni ishlatsam ham, men ba'zi turlarni, xususan, pushti Himoloyni afzal ko'raman.
Siz hech qachon dietada bo'lganmisiz?
Ha, yaxshi kunlarning birida men to'satdan oynada meni o'ylashga va turmush tarzim va ovqatlanishimni o'zgartirishga majbur qilgan odamni ko'rdim. Endi mening dietam ovqatlanish tizimiga aylandi. Men uchun bu toza, organik oziq-ovqat tanlash haqida.
Vitaminlar bilan boyitilgan GMO mahsulotlari, kam yog'li mahsulotlar haqida qanday fikrdasiz - bu marketing hiylasimi yoki bu mantiqiymi?
Men bunday mahsulotlarga qat'iy salbiy munosabatdaman. Afsuski, biz GMO mahsulotlari haqidagi to'liq haqiqatni hech qachon bilmaymiz, ularning orqasida ko'pincha taniqli yirik kompaniyalarning nomlari bor. Bu, ehtimol, faqat yog 'miqdori kam bo'lgan mahsulotlarda, masalan, sut, tvorog, kefirda mantiqiy. Men buni tabriklayman. GMO esa korporativ foyda bilan bog‘liq.
Sizningcha, qanday mahsulotlar unutilgan?
Quinoa, spelled va boshqa donalar, zig'ir urug'i, dengiz o'tlari.
Kimni ovqatlantirmoqchisiz?
Prezidentlarning tepasida turib, ularning ko‘zlariga tikiladiganlar uchun dasturxon yozmoqchiman. Men stolning bir qismini organik taomlar bilan qoplagan bo'lardim, ikkinchi qismiga esa korporativ gigantlarning GMO taomlarini qo'yardim. Bular hayot tarozilari!
O'zingizni nimani sinab ko'rmoqchisiz?
Men dunyoning turli burchaklaridagi ko'plab noma'lum madaniyatlar bilan aloqada bo'lishni xohlayman. Kimyoviy moddalarsiz yoki in'ektsiyasiz o'stirilgan Islandiya baliqlari va qo'zichoqlarini sinab ko'ring. Avstraliyalik tabiiy mahsulotlardan har qanday narsa. Oddiy narsa, ekzotizmsiz.
Sizning sevimli taomingiz nima?
Men Caviar Bar restoranimizning minimal issiqlik bilan ishlov berish va ziravorlar bilan taomlarini yaxshi ko'raman. Masalan, "Tuxumdagi tuxum" - tuxumli bo'tqa, qora ikra va truffle qo'shilgan tovuq tuxumi. Va "Qisqichbaqa Romanov uslubi", bu erda tabiiy Qisqichbaqa ta'mini hech narsa buzmaydi.
Tarkibi: salat uchun (360 g Qisqichbaqa go'shti, 50 ml shampan sousi (resept quyida), 10 g qizil ikra, 7 g yangi arpabodiyon), sous uchun (500 ml Sovet shampani, 119 g piyoz, 132 g pirasa, 64 g yangi sarimsoq , 1 g yangi kekik, 60 g piyoz, 400 ml baliq suvi, 1600 ml qaymoq, 20 g tuz, 20 ml zaytun moyi)
Qisqichbaqa go'shtini osongina ushbu mavsumning eng mashhur ingredientlaridan biri deb atash mumkin. Restauratorlar qisqichbaqaga asoslangan mono-kontseptsiyaga ega bo'lgan muassasalarni ochmoqda, ularni deyarli har qanday menyuda ham topish mumkin. ELLE ushbu ingredient bilan 5 ta noodatiy taomni tanladi va ularni o'zingiz tayyorlashga harakat qilishni yoki tatib ko'rish uchun restoranlardan biriga borishni taklif qiladi.
Yuzu yoqilg'i quyish shoxobchasi:
Mandarin jeli tayyorlash uchun:
Shunchaki
