პირველად" პრაღის ტორტი“ გამოჩნდა ჩეხეთში, მის დედაქალაქ პრაღაში. სწორედ აქ მოიფიქრეს კონდიტერებმა მსოფლიოში ცნობილი შოკოლადის დესერტი, მაგრამ გასაკვირია, რომ პრაღაში მასზე მოთხოვნა საერთოდ არ არის. საკონდიტრო მაღაზიებში ან კაფეებში მისი ნახვა თითქმის შეუძლებელია. ბევრს მიაჩნია, რომ ეს გამოწვეულია იმით, რომ სიტკბოს მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება და იმისთვის, რომ რაც შეიძლება გემრიელი და მდიდარი იყოს, საჭიროა დიდი რაოდენობით ინგრედიენტები.
მეტი თანამედროვე ვერსიადესერტი მოსკოვის რესტორანში გამოჩნდა, სადაც შეფ ვლადიმერ გურალნიკის ოსტატურმა ხელებმა პრაღის ნამცხვარი საუკეთესო რეცეპტით შექმნეს. დესერტი დაფუძნებული იყო პოპულარულ ავსტრიულ დესერტზე "Sacher"-ზე, თავისივე ინტერპრეტაციის დამატებით ადგილობრივ რეალობებზე. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ პრაღის ნამცხვრის რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი, თითოეული მათგანი თავისებურად უნიკალური, მდიდარი გემოსა და კრემისებრი ფენების მრავალფეროვნების წყალობით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
როცა ნარევს ყალიბში ჩაასხამთ, სასურველია ფორმის გვერდებზე ოდნავ გაანაწილოთ, რომ შუაში ნაკლები იყოს. ეს ყველაფერი ისეა, რომ ზედა არ იყოს ძალიან მაღალი და ჩვენი ნამცხვარი ერთგვაროვანი იყოს. ეტაპობრივი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გემრიელი ცომეული.
შეგიძლიათ კრემს კაკაო დაუმატოთ, მერე შოკოლადის გემო ექნება.
მე მოვამზადე ეს "პრაღის" ნამცხვრის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. მე მივიღე მაღალი საკონდიტრო ნაწარმი უჩვეულო გემო. გირჩევთ, სცადოთ მისი მომზადება, რადგან სიტყვებით ვერ გადმოგცემთ ამ უნაკლო გემოს.
ინგრედიენტები:
გაჟღენთვა:
მომზადება:
სოდის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ სოდა, ეფექტი იგივე იქნება.
თუ ფიქრობთ, რომ კონიაკის პორცია დიდია, მაშინ ამაზე არ უნდა ინერვიულოთ, რადგან ალკოჰოლი აორთქლდება და თქვენ მხოლოდ კონიაკს დააგემოვნებთ, ალკოჰოლს კი არა. ტკბილეული შეიძლება მიეცეს ბავშვებსაც კი.
ზედა ტაფა ძირით წყალს არ უნდა ეხებოდეს.
ამიტომ, პრაღის ნამცხვრის ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან გემრიელი გამოდის. გაჟღენთილი, ნაზი, კონიაკის პატარა ნოტებით, უბრალოდ დაუვიწყარი გემოთი. თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ მისი გამოცხობა თქვენს სამზარეულოში.
ინგრედიენტები:
სიროფი გაჟღენთისთვის:
მომზადება:
პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი ძალიან რთულია, ამიტომ მიჰყევით ჩემს ნაბიჯ-ნაბიჯ მუშაობას.
ამ სტატიას დავდებ ვიდეო რეცეპტს პრაღის ნამცხვრის სახლში, რათა უკეთ შეძლოთ მომზადების დროს ნავიგაცია.
პრაღის ტორტი სსრკ-ს ერთ-ერთ კულინარიულ სიმბოლოდ იქცა, მაგრამ მის სახელს ჩეხოსლოვაკიის დედაქალაქთან საერთო არაფერი აქვს. სიმპათიური და გემრიელი დესერტიარის პრაღის რესტორნის საკონდიტრო მზარეულის ვლადიმერ გურალნიკის ორიგინალური გამოგონება.
პერესტროიკის წინა პერიოდში ეს საკონდიტრო შედევრი ძვირი ღირდა, მაგრამ ნამცხვარი არასდროს რჩებოდა თაროებზე, განსაკუთრებით არდადეგების წინ, როცა სუფრაზე რაღაც განსაკუთრებულად გემრიელი და უჩვეულო გინდოდათ. დიასახლისები ცდილობდნენ გაეხსნათ რეცეპტის საიდუმლოებები და ცდილობდნენ ექსპერიმენტებს სამზარეულოში, ცდილობდნენ პრაღის ნამცხვრის სახლში გამოცხობა. აი რამდენი გამოჩნდა მრავალფეროვანი რეცეპტებიდესერტი, თუმცა კლასიკური პრაღის ნამცხვარი მაინც ყველაზე პოპულარულ და საყვარელად ითვლება.
ეს ნამცხვარი შოკოლადის სიუხვით გამოირჩევა, რადგან ის შედგება ღრუბლის ნამცხვრებისგან კაკაოს, შოკოლადის კრემისა და ფონდანტისგან. ბისკვიტი ცხვება შესაბამისად ტრადიციული რეცეპტიმზადდება კაკაოს ფხვნილით გაცრილი კვერცხის, შაქრის, კარაქისა და ფქვილისგან. მზა ნამცხვარს ჭრიან სამ ფენად, ატენიან შაქრის სიროფში ან სპირტში და შემდეგ აფენენ რბილი კარაქისგან, შესქელებული რძის, კაკაოსა და კვერცხის გულისგან დამზადებული კლასიკური „პრაღის“ კრემით. ჩვეულებრივ ნამცხვრის მხოლოდ ორ ფენას ასველებენ კრემში, მესამეზე კი ხილისა და კენკრის ჯემითაა დაფარული. ყველაზე ხშირად „პრაღისთვის“ გარგარის კონფიტურას იყენებენ, რადგან ამ ხილის სიმჟავე ეფექტურად ხსნის შოკოლადის მდიდარ სიტკბოს. ხშირად ნამცხვრების ტრადიციული გაჟღენთის ჩასანაცვლებლად მურაბას ან მარმელადს იყენებენ, თუმცა ორიგინალურ რეცეპტში ნამცხვრები არაფრით არ არის გაჟღენთილი - ისინი უკვე გამოდიან მსუბუქი, რბილი და პირში დნება.
კულმინაცია ტორტის ჩამოსხმაა შოკოლადის ნაყინიდა გაფორმება შოკოლადის ჩიფსები, თხილი და ნაღები. ძალიან ლამაზად გამოიყურება შოკოლადის ფიგურებით მორთული ტორტი, რომლის გამოძერწვაც საკუთარი ხელით შეგიძლიათ.
წარმატებული ტორტის მთავარი საიდუმლო გამოყენებაა ხარისხის პროდუქტები. არ შეცვალოთ კარაქი მარგარინით, შეიძინეთ მხოლოდ მთლიანი შესქელებული რძე და უახლესი პრემიუმ კვერცხები.
ცომის მოსამზადებლად ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ცილა და გული, შემდეგ კი შეურიეთ სხვა პროდუქტებს. თუ გსურთ მსუბუქი და ჰაეროვანი ნამცხვარი, ათქვეფამდე ცილა კარგად გააგრილეთ, დარწმუნდით, რომ კერძები ცხიმიანი არ არის და ცილაში წვეთი გულიც არ დაუშვათ, თორემ არ იშლება.
კარაქი შეიძლება ოდნავ გავადნოთ, რომ უფრო ადვილი ათქვიფეთ, ცომი კი ძალიან ფრთხილად, საფუძვლიანად და ფრთხილად უნდა მოურიოთ, რომ ცილა არ დადნება. უგემრიელესი პრაღის ნამცხვრის კიდევ ერთი საიდუმლო არის ის, რომ გამოცხობის შემდეგ, პანკის ნამცხვარი უნდა გაიჩეროს 6-დან 15 საათამდე და თუ ეს შესაძლებელია, კიდევ უფრო მეტი.
არსებობს სხვადასხვა ვარიანტებიბისკვიტის ცომის მომზადება, მაგალითად, არაჟნით, შესქელებული რძით და ნუშით - ამ შემთხვევაში ცილა გულს არ აცალკევებს. იმისთვის, რომ სპანი ნამცხვარი მსუბუქი, ჰაეროვანი და ფოროვანი იყოს ათქვეფილი თეთრების გარეშე, უნდა აურიოთ სოდა, ძმარი ან ძმარი. ლიმონის წვენი. ადუღებული წყალი ან წინასწარ გაცრილი ფქვილი ასევე აძლევს ცომს ჰაეროვნებას და სიმსუბუქეს. ჟანგბადით გამდიდრებული ფქვილი მთლიანად ცვლის მიქსერს! ზოგიერთ რეცეპტში ნახავთ რეკომენდაციებს ცომში ცოტა წიწაკის დასამატებლად - პიკანტურობისა და დახვეწილი არომატისთვის.
კრემს ამზადებენ წყლის აბაზანაში - ამისთვის გულებს ურევენ შესქელებულ რძეს და ნარევს ადუღებამდე ადუღებენ. გაციებულ კრემს დაუმატეთ რბილი კარაქი და კარგად ათქვიფეთ. კრემის მომზადების პროცესი შეგიძლიათ გაამარტივოთ კარაქის შედედებულ რძესთან და კაკაოს შერევით, მასში კვერცხის გულების დაუმატებლად. კლასიკური კარაქით ნამცხვარი არანაკლებ გემრიელია. კრემის კიდევ ერთი ვარიანტია კვერცხი, შაქარი, რძე, შესქელებული რძე და ფქვილი მიქსერით შეურიოთ და შემდეგ ძალიან დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ. როგორც კი კრემი ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან, გაციების შემდეგ შეურიეთ რბილი კარაქი და კაკაო.
თუ გინდა ძალიან ნაზი საზ და ჰაეროვანი კრემი, მიქსერით ათქვიფეთ კარაქი თოვლივით გათეთრებამდე, შემდეგ დაუმატეთ კაკაო და შესქელებული რძე დაბალ სიჩქარეზე, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.
კრემს კაკაოს ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ გამდნარი შოკოლადი; თუ დესერტი განკუთვნილია მოზრდილებისთვის, კრემს ზოგჯერ კონიაკით ან რომით აგემოვნებენ.
სხვათა შორის, ზოგიერთ ვერსიაში ნამცხვრის ზემოდან მთლიანად შეფუთულია ნაღები და ასხამენ თხილს - ჯემისა და მინანქრის გარეშე. და მაშინაც კი, თუ ეს არ არის "პრაღის" ნამცხვრის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით, ის მაინც აღმოჩნდება არაჩვეულებრივად გემრიელი და ლამაზი!
„პრაღისთვის“ ჩვეულებრივ ცხვება მრგვალ ფორმაში, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 20-21 სმ. ტაფა. შეავსეთ ფორმა არა უმეტეს ორი მესამედისა, რადგან ბისკვიტი ამოვა. ცხობის დრო დაახლოებით 180-210°C ტემპერატურაზე 25-45 წუთია, თუმცა შეიძლება იყოს გადახრები ამა თუ იმ მიმართულებით, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ღუმელის მახასიათებლებზე და ცომის რეცეპტზე. როცა ბისკვიტი კარგად ამოვა, ტემპერატურა 170°C-მდე შეამცირეთ. პრაღის ნამცხვარი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნელ გაზქურაში საცხობი რეჟიმში 45 წუთის განმავლობაში. მთავარია გამოცხობის დროს ღუმელი არ გაიხსნას, თორემ პანკის ნამცხვარი დადნება და ჰაეროვნებას დაკარგავს. ბისკვიტი ხის ჯოხით შეამოწმეთ - მშრალი უნდა დარჩეს, მზა ბისკვიტი კი დაჭერისას ოდნავ გაზაფხულზე.
გაცივებული ღრუბელი იჭრება ტორტის სამ ფენად, რის შემდეგაც ნამცხვრის ქვედა და შუა ფენებს წყლის, შაქრისა და ხილის ესენციისგან დამზადებული შაქრის სიროფი ასველებენ. ხანდახან კონდიტერები სასიამოვნო გემოსა და არომატისთვის სიროფს უმატებენ ლიქიორს, მაგრამ თუ დესერტს ბავშვებისთვის ამზადებენ, უმჯობესია არ დაამატოთ ლიქიორი ან ჩაანაცვლოთ სქელი კაკაო. შაქრის სიროფიიხარშება, სანამ არ გახდება რბილი ბურთი, რის შემდეგაც ზოგიერთი დიასახლისი გაცივდება და სქელ-თეთრი გახდება.
გაჟღენთვის შემდეგ ნამცხვრებს აფენენ ნაღებით, ტორტს ზემოდან აფენენ გარგარის ან ატმის მურაბას და შემდეგ ავსებენ შოკოლადის აისინგით, რომელიც მზადდება რძის ან არაჟნისგან, შაქრის, კარაქისა და კაკაოსგან. ზოგიერთი დიასახლისი ამას კიდევ უფრო მარტივად აკეთებს – შოკოლადი გაადნეთ და ნამცხვარს ასხამენ. როგორც ამბობენ, შოკოლადით პრაღას ვერ გააფუჭებ!
"პრაღის" ზედა ნამცხვარს ასხამენ შოკოლადს ან ქოქოსის ფანტელები, მორთული შოკოლადის კრემი, თხილი, ხილი, ჩირი, ფხვნილი და სხვა რაც გინდათ.
გამოცდილი კონდიტერები გვირჩევენ "პრაღა" სიცივეში დაახლოებით 15 საათის განმავლობაში შეინახოთ. ეს აუცილებელია სასურველი ბისკვიტის ტექსტურის და სრულყოფილი გაჟღენთის მისაღებად. ნამცხვარი, რომელიც არ დნება, შეიძლება ჩამოვარდეს დაჭრისას, ამიტომ არ გამოტოვოთ ეს მნიშვნელოვანი ნაბიჯი დესერტის მომზადებისას.
შეეცადეთ მოამზადოთ ლეგენდარული დესერტი სახლში და ნახავთ, რომ ამაში რთული არაფერია. მაგრამ რამხელა გართობა ექნებათ თქვენს ახლობლებს ჩაის დალევისას!
ინგრედიენტები: ნამცხვრისთვის: კვერცხი - 6 ც., შაქარი - 150 გ, კარაქი - 30 გ, კაკაოს ფხვნილი - 30 გ, ფქვილი - 120 გ; კრემისთვის: წყალი - 1 ს.კ. ლ., კვერცხის გული - 1 ც., შესქელებული რძე - 120 გ, კარაქი - 200 გ, კაკაოს ფხვნილი - 20 გ, ვანილინი - 1 მწიკვი; მინანქრისთვის: შოკოლადი - 70 გ, კარაქი - 50 გ, გარგარის ჯემი - 50 გ.
მომზადების მეთოდი:
1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან, ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები, ათქვეფის ბოლოს დაუმატეთ 75 გრ შაქარი.
2. გულები 75გრ შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მსუბუქი და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ცილა დაუმატეთ გულებს მცირე ულუფებით და ფრთხილად აურიეთ ნაზი მოძრაობებით.
4. ფქვილს შევურიოთ კაკაოს ფხვნილი და გავცრათ.
5. ფქვილი ნაზად ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში, აურიეთ არა წრეში, არამედ ზემოდან ქვემოდან, ისე, რომ ნამცხვარი ფუმფულა და მსუბუქი გამოვიდეს.
6. თხელ ნაკადად დაასხით გაციებული გამდნარი კარაქი და კვლავ აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.
7. დაახლოებით 22 სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმას წაუსვით ცხიმი და ტაფის ძირზე მოათავსეთ ზეთიანი საცხობი ქაღალდი.
8. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 30 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე, გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმიდან და გააჩერეთ მინიმუმ 12-15 საათი.
9. ნამცხვარი დავჭრათ სამ ფენად. თუ საკმარისად დიდხანს დაჯდება, ნამცხვრები არ იშლება.
10. კრემისთვის შეურიეთ წყალი და გული, დაუმატეთ შესქელებული რძე და ვანილი.
11. ადუღეთ კრემი წყლის აბაზანაში, სანამ არ შესქელდება.
12. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
13. გული დაასხით შესქელებულ რძესთან ერთად კარაქში და დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი, განაგრძეთ თქვეფა.
14. ნამცხვრის პირველი და მეორე ფენა წაუსვით კრემით. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, არ დაგჭირდებათ სიროფში ან ლიქიორში გაჟღენთვა - სპანი ნამცხვარი და ჰაეროვანი გამოვა.
15. ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვრის მესამე ფენა, გადააფარეთ გარგარის ჯემი და მურაბა გადაანაწილეთ პრაღის გვერდებზე.
16. ნამცხვარი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, რომ ჯემი გამაგრდეს.
17. მოამზადეთ მინანქარი წყლის აბაზანაში შოკოლადისა და კარაქის ნაჭრების გადნობით.
18. ტორტს მოასხით მინანქარი, გააფორმეთ დარჩენილი შოკოლადის კრემით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
პრაღის ნამცხვრის დამზადების მასტერკლასი დაგეხმარებათ დაეუფლოთ ამ რეცეპტს და, შესაძლოა, დაუმატოთ მას საკუთარი კრეატიული იდეები.
ამ ნამცხვარს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მზადდება ეგრეთ წოდებული შიფონის ნამცხვრის საფუძველზე, რომელშიც კარაქის ნაცვლად მცენარეული ზეთი გამოიყენება. ღრუბლის ნამცხვარი გამოდის ძალიან ფოროვანი, მსუბუქი და ჰაეროვანი, როგორც ჩიფონი, და ამავე დროს საკმაოდ ბლანტი და დამსხვრეული, როგორც კექსი.
შეურიეთ 170 მლ წყალი, 60 გრ კაკაო და 0,5 ს.კ. ლ. ხსნადი ყავა. გახეხეთ 5 კვერცხის გული და 180 გრ შაქარი, თანდათან დაასხით 130 მლ მცენარეული ზეთი და ბოლოს დაუმატეთ ყავა და კაკაო. მიღებული მასა კვლავ კარგად ათქვიფეთ და დაუმატეთ 200 გრ ფქვილი, შეზავებული საცხობი ფხვნილით და ცოტაოდენი სოდა.
ტორტი "პრაღა" ბავშვობიდან ტკბილი მოგონებაა. საბჭოთა პერიოდში ის ყველაზე პოპულარული იყო ყველა შოკოლადის დესერტზე. ნამცხვრის რეცეპტი ჩეხეთიდან არ მოდის, როგორც ნებისმიერი უცოდინარი იფიქრებს, პარალელს ავლებს ფქვილის პროდუქტის სახელსა და ამავე სახელწოდების დედაქალაქს შორის. წინამორბედი შოკოლადის კერძებირუსი კონდიტერი ვლადიმერ გურალნიკია. პირველად, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ტორტი გამოაცხვეს მოსკოვის რესტორან "პრაღაში" არბატზე.
ჟანრის კლასიკა, შოკოლადის ნამცხვარი "პრაღა" არის ყველა საბჭოთა ადამიანის საყვარელი დელიკატესი. დესერტის ღირებულება მაღალი იყო და მისი ყიდვა ხშირად მხოლოდ ნაცნობის საშუალებით შეიძლებოდა, თუმცა დღესასწაულზე პრაღის ტორტი სუფრის დეკორაცია იყო. რეცეპტები საიდუმლოდ ინახებოდა. თითოეული დიასახლისი ამზადებდა მას საკუთარი გემოვნებით, აინტერესებდათ კლასიკური რეცეპტის საიდუმლოებით, რის გამოც პრაღის ნამცხვრები ახლა ასე მრავალფეროვანია. მაგრამ კლასიკური ყოველთვის იქნება მოდაში და ჩვენ გეტყვით მისი მომზადების საიდუმლოს.
პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი უნიკალურია, როგორც ნებისმიერი ორიგინალური ხელოვნების ნიმუში. ის ფაქტი, რომ ის მოსკოვის კონდიტერმა გამოიგონა, არ ნიშნავს, რომ სახლში მისი გამრავლება შეუძლებელია. ბისკვიტების გამოცხობის საბაზისო ცოდნისა და შემადგენლობის გააზრების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ პრაღის ნამცხვარი გამოაცხოთ ძველი რეცეპტის მიხედვით, ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე.
უნიკალური გემო შოკოლადის დესერტიბავშვობიდან თითქმის ყველასთვის ნაცნობი. მაგრამ ყველა საბჭოთა სამზარეულოში ყველაზე მეტად გემრიელი ტორტი"პრაღა" სხვადასხვანაირად მომზადდა. გარკვეული პროდუქტების დეფიციტის ან თავად კულინარიის სპეციალისტის სურვილის გამო. ასე გაჩნდა პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი არაჟნით, რომელსაც ვანილი ან ნუშის. მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა კრემის შემადგენლობაშიც - მისი მორევა შედედებული რძის, კაკაოს ფხვნილისა და კარაქისგან ნატურალური შოკოლადისა და შაქრის ნაცვლად შეიძლებოდა.
რაც არ უნდა მოხდეს, როგორიც არ უნდა შეიცვალოს ხელნაკეთი შოკოლადის დესერტებისა და ნამცხვრების ინგრედიენტები, კლასიკური პრაღა ყოველთვის დარჩება უნიკალურ და დახვეწილ დესერტად. მშვენიერია, რომ ახლა რეცეპტის საიდუმლოება და თავად ნამცხვრის მიუწვდომლობა ჩამორჩება და ყველა დიასახლისს შეუძლია გაახაროს საკუთარი თავი და ოჯახი ამ გემრიელი დელიკატესით.
პრაღის ნამცხვრის კლასიკური ვერსია შედგება სამი შოკოლადის ნამცხვრისგან, რომლებიც გაჟღენთილია კონიაკით და დაფარულია კარაქის კრემით. ცომეულს ზემოდან აყრიან გარგარის მურაბას. მზა პროდუქტს ამშვენებს ნატურალური შოკოლადის ქაფი.
მიუხედავად იმისა, რომ ტორტის სახელი მსგავსია ამავე სახელწოდების ევროპის დედაქალაქის, კლასიკური პრაღის ტორტს რუსული ფესვები აქვს. პრაღის დესერტის მომზადება საბჭოთა რეცეპტისგან განსხვავდება. ამბობენ, მხოლოდ ევროპაში შეიძლება გემოთი ტკბობაო ორიგინალური რეცეპტიტორტი "პრაღა" ეს არ არის ისეთი მარტივი, როგორც მისი GOST "ამხანაგი". მისი გამორჩეულია ნამცხვრების კრემებისა და გაჟღენთების სხვადასხვა კომპოზიციები. სამზარეულოსთვის ხელნაკეთი ტორტი"პრაღა" დიდ ცოდნას არ მოითხოვს, მთავარია დაიცვას ოთხი გამოუთქმელი წესი:
შედედებული რძით გემრიელი პრაღის ნამცხვრის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები პრაღის ნამცხვრისთვის
ბისკვიტისთვის:
კრემისთვის:
მინანქრისთვის:
ამ დელიკატესის სიდიადე და პოპულარობა მაღალია პრაღის ნამცხვრის ნამცხვრის მომზადების სიმარტივესთან და მის სიმძიმესთან შედარებით. ადრე, ასეთი საინტერესო დესერტი უბრალოდ დიდი მოთხოვნა იყო. კლასიკური პრაღის რეცეპტი - გემოვნების მწვერვალი შოკოლადის გამოცხობა. შოკოლადი, როგორც მთავარი ინგრედიენტი, ყველგან არის წარმოდგენილი - ნამცხვრებში, კრემებში ან მინანქრებში, რაც დესერტის გამორჩეული და სისუსტეა ტკბილი კბილის მქონეთათვის.
თუ ახლა ძნელია მაღაზიაში ცომეულის პოვნა, რომელიც შეესაბამება საბჭოთა დესერტების ხარისხს, მაშინ შეგიძლიათ "პრაღის" ნამცხვარი გამოაცხოთ სახლში. მთავარია ამის გაკეთება სწორად საკონდიტრო ნაწარმიარა მისი ეკონომიკური ხელმისაწვდომობა, არამედ მისი გემო. ამიტომ, მოდით გადავხედოთ ეტაპობრივად საოცარი პრაღის ნამცხვრის რეცეპტს:
არსებობს კლასიკური პრაღის ნამცხვრის დაბალკალორიული რეცეპტი შედედებული რძით. მის მოსამზადებლად კარაქი იცვლება მცენარეული ზეთით. ნამცხვრების საფუძველი მსუბუქი და ფოროვანია. და ღრუბლის სტრუქტურა კექსის მსგავსია - დამსხვრეული და ტენიანი. ასე რომ, არასდროს არის გვიან საკუთარი თავის სიამოვნება შოკოლადის ნაჭერიუწონო ნამცხვარი "პრაღის" საკუთარი ხელით დამზადებული.
ასეთი მარტივი კულინარიული შედევრის შესაქმნელად შეურიეთ 60 გრ კაკაო და 0,5 ს.კ. ხსნადი ყავა. დაასხით ყველა 170 მლ ადუღებული წყალი. შემდეგ 5 გული უნდა დაფქვით 180 გრ შაქართან ერთად, მიღებულ მასაში დაასხით 130 მლ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ წყალი ყავასთან და კაკაოსთან ერთად. მიღებული მასა სათქვეფით ან მიქსერით ათქვიფეთ 200 გრ ფქვილთან ერთად, გამაფხვიერებელი ფხვნილის ტომარა და სოდა დანის წვერზე, სანამ გლუვი არ გახდება.
8 კვერცხის ცილისა და 50 გრ შაქრისგან მოამზადეთ მკვრივი მერინგი. შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ გულებს. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ჩაასხით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში ცომიდა გამოაცხვეთ სანამ სრული მზადყოფნა 40 წუთი. სანამ ნამცხვრების საფუძველი დნება, დაიწყეთ კრემის მომზადება.
კრემისებრი გაჟღენთისთვის ათქვიფეთ 3 გული, 1 ჩ.კ. ადუღებული წყალი და 5-6 ს.კ. შესქელებული რძე (გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ). მიღებული მასა ადუღეთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ მიაღწევს გარკვეულ სისქეს. ცხელ კრემში გაადნეთ 60 გრ ნატურალური შოკოლადი და გადმოდგით კონტეინერი გაზქურიდან. თბილ ნაღების მასას დაუმატეთ 200 გრ დარბილებული კარაქი და 1 ჩ/კ. არომატული კონიაკი და გააცივეთ.
ძაფის ან დანის გამოყენებით ჩამოსხმული ნამცხვარი გაყავით 3 ან მეტ ნაწილად. პირველ ორ ფენას და გვერდებს წაუსვით პრაღის ნამცხვრის კრემი. ზემოდან დაასველეთ გარგარის ჯემით ან ჯემით. კარგი იდეა იქნება შოკოლადის ფადჟით გაფორმება. პრაღის ნამცხვარი მოხარშული შესქელებული რძით მოათავსეთ გრილ ადგილას და გააჩერეთ ფრთებში.
პრაღის ნამცხვრის კრემი ძირითადად დამზადებულია კრემისებრი შოკოლადისგან, დახვეწილი კონიაკის ნოტით. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ნამცხვრების დამატებითი გაჟღენთვა. იმისათვის, რომ დესერტი ნაკლებად კალორიული იყოს, მას ასხამენ არაჟნის კრემით, მაგრამ უცვლელად მდნარი შავი შოკოლადით. ყოველივე ამის შემდეგ, მსოფლიოში ყველა კონდიტერი გვირჩევს დაიცვას კლასიკური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი.
გაჟღენთის მომზადება არის სავალდებულო ნაბიჯი პრაღის ნამცხვრის ეტაპობრივ რეცეპტში. ამან შეიძლება ძირეულად გამოასწოროს ღუმელში დიდი ხნის განმავლობაში დარჩენილი ცომეულის სიმშრალე. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ კონიაკისა და ღვინის საფუძველზე განსხვავებულ ორ გაჟღენთვას შემადგენლობითა და თვისებებით. ამ ინგრედიენტის მთავარი ფუნქციაა ნამცხვრების დატენიანება და მათი რბილობა. თავად პროცესის აღწერა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ არომატული გაჟღენთვა პრაღის ნამცხვრისთვის, შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.
კლასიკურ რეცეპტში კონიაკის გაჟღენთვაპრაღის ნამცხვრისთვის არის შაქარი, ცხელი წყალი, სომხური კონიაკი. საუზმეზე დალევის თავიდან ასაცილებლად, მიღებული ნაზავი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაცივდით.
უკვე დამზადებული პრაღის ნამცხვარი ასევე შეიძლება დაფაროს ღვინის გაჟღენთით. ეს განსაკუთრებით გამოდგება ალუბლით ან ხილით ნამცხვრის მომზადებისას. ამისათვის შეურიეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი და ნახევარი ჭიქა ტკბილი წითელი ღვინო. IN საუკეთესო ვარიანტიეს იქნება კაჰორსი. დადგით კონტეინერი ღვინოსთან ერთად დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება, დაახლოებით 30 წუთი.
ორიგინალური პრაღის ნამცხვრის შესაქმნელად ყოველთვის გამოიყენებოდა მხოლოდ კონიაკის გაჟღენთვა, კრემისთვის კი კარაქი და შესქელებული რძე. ეს არის ტორტის ორიგინალური შიგთავსი და ამის შესახებ ნებისმიერი საკონდიტრო მზარეული გეტყვით. ნებისმიერი სხვა პრაღის რეცეპტი - შესაძლო ვარიაციები პოპულარული დესერტითქვენი გემოვნებით და ფერით.
ინგრედიენტები შედის კვერცხის კრემში და გაჟღენთვაში კლასიკური ტორტიცნობილია "პრაღა". მათ შორისაა არომატული კონიაკი, კვერცხის ცილა და გული, კარაქი და საბჭოთა შედედებული რძე. ზედა ნამცხვრის გაფორმება და გაჟღენთვა ყოველთვის ხდებოდა გარგარის ჯემით და შოკოლადის მინანქრით.
კრემისთვის დაგჭირდებათ:
კონიაკის გაჟღენთვა:
ღვინის გაჟღენთვა:
პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი არ შეიძლება იყოს სრულყოფილი არომატული კონიაკის გაჟღენთის გარეშე. იხარშება დაბალ ცეცხლზე მცირე ხნით - დაახლოებით 3 წუთი. პრაღის ტორტის გაჟღენთვა ორიგინალური ვერსიაშაქრისგან დამზადებული ცხელი წყალიან მდუღარე წყალი და კონიაკი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ზემოაღნიშნული პროპორციებით.
მაგრამ პრაღის ალუბლის ნამცხვრისთვის უფრო შესაფერისი იქნება ღვინის გაჟღენთვა შაქარზე და, მაგალითად, კაჰორზე. თუმცა, ღვინო ან კონიაკი ასევე არ არის ზღვარი. ზოგიერთი კონდიტერი სიამოვნებით იყენებს ასეთს ალკოჰოლური სასმელებიროგორიცაა რომი ან ლიქიორი. ასე რომ, თუ გაინტერესებთ, რითი შეგიძლიათ დაასველოთ პრაღის ნამცხვრის ფენები, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება მზარეულის გემოვნებაზე თუ ორიგინალური რეცეპტის სიმკაცრეზე.
პრაღის ნამცხვრის კრემი მომზადების დროს კრემისებრი კრემის მსგავსია. გულები რომ არ გაჟღენთილიყო, ურევენ წყალს, შემდეგ ურევენ შესქელებულ რძეს და სცემენ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ მოდის წყლის აბაზანის ჯერი. გააცხელეთ ნარევი ამ გზით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მზა მასა თანდათან უნდა შესქელდეს და საბოლოოდ მდიდარ არაჟანს დაემსგავსოს.
პრაღის ნამცხვრის რეცეპტის სახლში რეპროდუცირების გასაგრძელებლად, ამოიღეთ კონტეინერი მომავალი კრემით წყლის აბანოდან. ცხელ ნარევს დაუმატეთ შოკოლადი და გაადნეთ. გააგრილეთ ნარევი და ათქვიფეთ დარბილებულ კარაქში.
მზა პროდუქტს არომატის დასამატებლად შეგიძლიათ კრემში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი კონიაკი. ბევრი დიასახლისი ამატებს ალკოჰოლს მხოლოდ ნამცხვრების გაჟღენთვას. ორი მოქმედებიდან რომელიმეს ეფექტი იგივეა. მაგრამ პრაღის ნამცხვრის კლასიკური აღწერით, კონიაკი გამოიყენება სპეციალურად ნამცხვრის დასატენად.
ოჯახისა და ახლობლების სასიხარულოდ სახლში ვამზადებთ ნამცხვარს „პრაღა“ არაჟნით. კაკაოს დუეტში არანაკლებ აქტუალური იქნება ღრუბლის ნამცხვრების ასეთი გაჟღენთვა. და რაც მთავარია - არაჟანიმნიშვნელოვნად შეამცირებს მზა დესერტის კალორიულ შემცველობას. თქვენი გადასაწყვეტია, რომელი კრემი არის კარგი და რა არის საუკეთესო პრაღის ნამცხვრისთვის, რომელიც შეგიძლიათ გამოაცხოთ სახლში.
პრაღის ნამცხვრის ინგრედიენტების შეცვლით და კრემის ან ღრუბლის ნამცხვრის ექსპერიმენტებით, თითოეულ დიასახლისს სუფრაზე რაღაც საკუთარი მოაქვს. ეტაპობრივად რეცეპტიპრაღის ღვეზელი. ასე ჩნდება ახალი გამომცხვარი კულინარიული შედევრებიარაქისთან ან ნუშით, რომელსაც ემატება უშუალოდ მზა კრემს ან ცომს მოზელის ეტაპზე.
მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ კრემი ოთახის ტემპერატურამდე. ყველა გაცივებული ნამცხვარი დაასველეთ, გარდა პირველისა. ნამცხვრის აწყობის დასრულების შემდეგ წაისვით ნებისმიერი ხილის ან კენკრის ჯემი ან პრაღის ნამცხვრის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, გარგარის ჯემი.
შოკოლადის ნამცხვარი "პრაღა" მხოლოდ ერთ სრულყოფილ დეკორაციას მოითხოვს - შოკოლადის აისინგი. ეს აღწერილია კლასიკურ რეცეპტში. თუ სასურველია, ის შეიძლება შეიცვალოს შოკოლადის ფაჯით. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ პრაღის ტორტი.
ყინულის ან ფაჯის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არაუმეტეს ერთი ჭიქა შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. მისცეს კრემისებური გემომზა პროდუქტი, შეგიძლიათ შეცვალოთ წყალი რძით მაღალი ცხიმის შემცველობით. ამ შემთხვევაში მინანქარი რძის შოკოლადის მსგავსი აღმოჩნდება.
მინანქრისთვის ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ, მთლიანი მასა დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. 5-7 წუთის შემდეგ უნდა შესქელდეს. რის შემდეგაც ჭიქა მინანქრით გადმოიღება ცეცხლიდან და შეურიეთ კარაქის ნაჭერს. თუ ნარევი ძალიან სქელი აღმოჩნდება, ოდნავ განზავეთ მდუღარე წყალში სასურველ კონსისტენციამდე.
კლასიკური პრაღის ნამცხვრის დამზადება ადვილი არ იქნებოდა. იყავით მომთმენი და მიჰყევით ტორტის რეცეპტში მოცემულ ყველა რეკომენდაციას. უპირველეს ყოვლისა, მზა ბისკვიტი გამოუშვით ფორმიდან. შეუძლებელია მთლიანი ცხელი ნამცხვრის ნაწილებად დაყოფა: შეიძლება დაიჭყლიტოს და ჩამოვარდეს. დაელოდეთ ბისკვიტის ბოლომდე გაგრილებას და სქელი ძაფით დაჭერით.
მოხერხებულობისთვის, ნამცხვრის დიდი ფენის მთელ გარშემოწერილობაზე არაღრმა ჭრილი გააკეთეთ, რათა ვიზუალურად დაინახოთ როგორ გაიყოთ ნამცხვრის მთლიანი მასა. შემდეგ გადაუსვით ძაფი მასში და შეახვიეთ ღვეზელის შიგნით. ამგვარად არასოდეს დაუშვებთ შეცდომას და მთლიან ნამცხვარს სამ თანაბარ ნაწილად გაყოფთ.
პრაღის ნამცხვრის მომზადების რეცეპტი მოიცავს ოთხ ძირითად საფეხურს:
თქვენ უკვე იცით, როგორ ფრთხილად დაყოთ ბისკვიტი ნაჭრებად. მოდით შევხედოთ ეტაპობრივად როგორ ავაწყოთ პრაღის ნამცხვარი. მაშინაც კი, თუ თავად ღრუბლის ნამცხვარი ფხვიერი და სველი აღმოჩნდა, შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი დამატებით გაჟღენთვას მოითხოვს. ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ არომატული ალკოჰოლის - კონიაკის, ტკბილი წითელი ღვინის, რომის ან ლიქიორის საფუძველზე. ტორტის პირველი ორი ფენა ერთმანეთზე დავაფინოთ, მიღებული მასით დავასველოთ და წავუსვათ კრემი. უბრალო პრაღის ნამცხვრის ბოლო ზედა ნაწილს დაასხით სპირტიანი გაჟღენთილი და გადაავლეთ გარგარის ჯემით ან ჯემით.
პრაღის ტორტის დეკორაციის დასასრულებლად, უკვე ზედაპირზე და გვერდებზე წაუსვით აისინგი ან ფონდანტი აწყობილი ტორტი. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შოკოლადის ფაჯი მაშინვე არ გამკვრივდება, მაგრამ რჩება რბილი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ამიტომ, მზა პროდუქტის ტრანსპორტირებისას, შეინახეთ ფართო შეფუთვაზე.
„პრაღის“ ნამცხვრის სახლში მომზადება მარტივია, რაც მთავარია, აწყობისა და გაფორმების შემდეგ 5-6 საათი გრილ ადგილას დადგით. ამ დროის განმავლობაში ღრუბლის ნამცხვრებიმთლიანად გაჯერდება და ზედა საფარი გამკვრივდება.
არ არის რთული პრაღის ნამცხვრის მომზადება ღუმელში GOST რეცეპტის მიხედვით, რადგან ბევრი თანამედროვე კონდიტერის აზრით, მისი შემადგენლობა და წარმოების მეთოდები გამარტივდა კავშირში. პირველი ტორტი რუსი კულინარიის სპეციალისტის ვლადიმერ გურალნიკის ხელიდან გამოვიდა, რომელიც იმ დროს მოსკოვის რესტორანში არბატზე მუშაობდა. რის შემდეგაც შედედებული რძით ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი მთელ ქვეყანაში გავრცელდა და სახელმწიფოს საკუთრება გახდა. მისი მომზადების შესაძლებლობა საწარმოო მასშტაბებამდე გაფართოვდა.
ბევრი საბჭოთა ქალბატონი ფიქრობდა იმაზე, თუ როგორ უნდა გაეკეთებინათ პრაღის ნამცხვარი სახლში, ამიტომ, პროდუქტების ნაკლებობისა და მზა დესერტის დაბალი ხელმისაწვდომობის გამო, ისინი გადაუხვიეს პრაღის ნამცხვრის კლასიკურ რეცეპტს. გამოიყენებოდა შედედებული რძე, კარაქი, კაკაო, კვერცხი და სხვა რძის პროდუქტები.
მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პრაღის ნამცხვარი მზადდება როგორც GOST-ის მიხედვით, ასევე ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით კაკაოს ან ნატურალური შოკოლადისგან. მისი არომატი და კვების ღირებულება ამაზე იქნება დამოკიდებული. ბავშვობის მხოლოდ ერთი გემო ახსოვთ და უყვართ, დანარჩენი კი მხოლოდ მისი ანალოგი შემცვლელია.
პრაღის ნამცხვრის რეცეპტში ცომის ინგრედიენტები ძირითადად ერთნაირია. ეს არის კვერცხი, ფქვილი, შაქარი, კაკაო, ვანილის შაქარი და კარაქი. მაგრამ არის შოკოლადი პრაღა და სხვა მცენარეული ზეთი. ასევე მცირე განსხვავებებია პრაღის ნამცხვრის რეცეპტში არაჟნით. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ საბჭოთა GOST-ის შესაბამისად მომზადებულ პრაღის ტორტის შოკოლადის რეცეპტს.
ბისკვიტისთვის:
კრემისთვის:
გაჟღენთისთვის:
მინანქრისთვის:
პრაღის ტორტის მომზადების ეტაპები
საბჭოთა GOST წესები იდეალურად გულისხმობდა პრაღის ნამცხვარს შესქელებული რძით. ეს იყო დელიკატესის წარმოების მასშტაბით მომზადების მკაცრი რეცეპტი. მთავარი იდეა იყო დესერტისა და პროდუქტების ხელმისაწვდომობა მისი მომზადებისთვის ყველა ადამიანისთვის. ამიტომ, დღეს, სახლში ტორტის დამზადება არ არის რთული;
https://youtu.be/PJUGjCFAAN4
პრაღის ნამცხვარი სახლში გამოირჩევა თავისი სიმარტივით. ეს ეხება არა მხოლოდ მომზადების მეთოდს, არამედ ძირითადი კომპონენტების კომპლექტს. მარტივი რეცეპტინამცხვარი მიუთითებს, რომ მისი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით. უცვლელი რჩება მხოლოდ საყოველთაოდ მიღებული დოგმები და წესები, რომლებიც თან ახლავს გამომცხვარ პროდუქტს. ითამაშეთ ყველაზე მეტად საუკეთესო რეცეპტიმოამზადეთ საკუთარი პრაღის ნამცხვარი სწრაფად და მარტივად.
რისგან შედგება პრაღის ნამცხვრის ღრუბელი, შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ. აქ ასევე წარმოდგენილია კრემის, სიროფის და მინანქრის ინგრედიენტები.
ბისკვიტის ცომი:
სიროფი და მინანქარი:
პრაღის ტორტის გარეშე მომზადება არასაჭირო შეწუხება, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რეკომენდაციებს. დამიჯერეთ, საოცარი გამოვა. მარტივი ნამცხვრის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
პრაღის ნამცხვრის დამზადება ნელ გაზქურაში
პრაგას დამზადება ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით გამარტივებულია სამზარეულოში მულტიქუკერის არსებობით. ტორტი გემრიელი გამოდის. აიღეთ კერძი და აურიეთ მასში კვერცხი და შაქარი. დაუმატეთ სოდა, არაჟანი, კაკაო, შესქელებული რძე და ვანილინი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. აურიეთ ფქვილი.
ნელ გაზქურაში გამომცხვარი "პრაღის" ნამცხვარი არაფრით განსხვავდება ღუმელისგან. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს მსგავსი სქელი არაჟანი. მოათავსეთ ჭურჭლიდან კარაქიან მულტიქუერის თასში და გამოაცხვეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში. როდესაც მოწყობილობა მზადყოფნაზე მიუთითებს, ამოიღეთ თასი და დატოვეთ გასაცივებლად. სანამ პრაღის ნამცხვრის ღრუბელი მზადდება, მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ კრემისა და მინანქრის მოსამზადებლად.
კლასიკური პრაღის ნამცხვარი მხოლოდ შოკოლადის კექსით იყო მორთული, იშვიათ შემთხვევებში კი ზემოდან თხილით. თანამედროვე კონდიტერები იყენებენ სხვადასხვა ტექნიკას და მეთოდს ცომეულისა და დესერტების დეკორაციისთვის. იმისათვის, რომ ნამცხვარი გამოიყურებოდეს პრეზენტაბელური, გამოიყენება მასტიკა, icing, მზა ვაფლის სურათები.
პრაღის ნამცხვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ შოკოლადის მინანქრით ან შოკოლადის ნამსხვრევებით. გარდა ამისა, ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა შოკოლადის ფიგურები. მინანქარი შეიძლება დამზადდეს მრავალფეროვან, რძიან ან კარამელში.
მზა პროდუქტების შესაქმნელად გამოიყენება მერინგები, ხილი და ჟელე, ტკბილეული, მარმელადი და სხვადასხვა სპრეი. ნებისმიერი დეკორაცია მიმაგრებულია ზედა ნამცხვრის წებოვან ზედაპირზე. რის შემდეგაც დესერტი იგზავნება მაცივარში გასამაგრებლად. როგორც არ უნდა დაამშვენოთ ტორტი, მისი გემო დაუვიწყარი დარჩება მთელი ცხოვრების განმავლობაში.
პრაღის ნამცხვარი უნდა დაჯდეს
პრაღის ნამცხვრის მომზადების საკონდიტრო საიდუმლოებები ემყარება ნებისმიერი გამომცხვარი საკონდიტრო პროდუქტის თანდაყოლილ რეკომენდაციებს.
თითოეულ დიასახლისს შეიძლება ჰქონდეს პრაღის ნამცხვრის მომზადების საკუთარი რეცეპტი და მეთოდები. მაგრამ მისი საოცარი შოკოლადის გემო ყოველთვის იგივე დარჩება - ჩვენი საბჭოთა ბავშვობის გემო.
კლასიკური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი მოიცავს ნაზი ორცხობილაინტენსიური შოკოლადის არომატით, კარაქით და შოკოლადის მინანქრით. დღეს გეტყვით, როგორ გამოვაცხოთ „პრაღის“ ახალი ვერსია ყავის არომატით და გაჟღენთილი ნამცხვრის ფენებით, გარდა ამისა, გამოიყენება მანდარინის ხაჭო ჩვეულებრივი კარაქის ნაცვლად.
თუ არ გსურთ GOST-ის ტრადიციების შეცვლა, მიჰყევით კლასიკურ რეცეპტს (ამ სტატიაში GOST-ის მიხედვით მივცემ ყველა პროპორციას და მომზადების ტექნიკას). მაგრამ გირჩევთ, არ უარყოთ "პრაღის" ახალი ვერსიის იდეა, რადგან სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ტორტი სრულიად ახალი ხმით, რომლის გემო შეიძლება ბევრად უფრო მოგეწონოთ, ვიდრე კლასიკური ვერსია.
ასე რომ, დავიწყოთ.
ინგრედიენტები სპანი ტორტისთვის (დიამეტრი 18 სმ):
ინგრედიენტები კრემისთვის GOST-ის მიხედვით (მათთვის, ვინც მოამზადებს კლასიკური ვერსიატორტი):
კონფიგურაცია (ჯემი, სქელი ჯემი) ნამცხვრის დასაფარავად - 50 გრ.
ინგრედიენტები შოკოლადის ყინულისთვის:
თუ პრაღის ნამცხვარს მოამზადებთ არა სსრკ-ს GOST-ის მიხედვით, არამედ ახალი ფენით, რომელსაც მე გთავაზობთ, კრემის ინგრედიენტების ნაცვლად, დაგჭირდებათ ინგრედიენტები მანდარინის ხაჭოსათვის.
მანდარინის ხაჭოს ინგრედიენტები:
სპანი ნამცხვრებისთვის:
ძლიერად მოხარშული ყავა - 150 მლ. გაჟღენთისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის სიროფი კონიაკთან ერთად.
ჩვენ მოვამზადებთ შოკოლადის ორცხობილას GOST-ის მიხედვით.
დაასხით კაკაოს ფხვნილი ცხელი წყლით (დაახლოებით 40 -50 C), ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. შევამჩნიე, რომ თუ ამ ნაბიჯს გააკეთებთ, ნამცხვრები უფრო შოკოლადის გემოთი და ფერით გამოდის. შოკოლადის მასა გვერდით გადავდგით, რომ ცოტა გაცივდეს და შემდეგ გულებში რომ დავამატოთ, ცხელი კაკაოსგან არ იშლება.
კაკაოს მოდუღება არ არის საჭირო, მაგრამ ცომს დაუმატეთ მშრალი კაკაოს ფხვნილი (იმ მომენტში, როცა ფქვილს დაუმატებთ).
გულები ფრთხილად გამოაცალეთ ცილებისგან (გამოიყენეთ 6 კვერცხი). გულებში ჩაასხით შაქრის ნახევარი და ათქვიფეთ მიქსერით მსუბუქი ფუმფულა მასამდე, რომელშიც გრანულირებული შაქრის მარცვლები თითქმის არ იგრძნობა.
გულების შაქართან თქვევისას ჯერ ყველაფერი გამორთული მიქსერით ან ჩვეულებრივი კოვზით აურიეთ (რომ შაქრის მარცვლები სამზარეულოში არ დაფრინავდეს) და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩართეთ დაბალ სიჩქარეზე, თანდათან გაზარდეთ.
ცილა ათქვიფეთ მსუბუქად ქაფამდე (გახსოვდეთ, რომ გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ, ათქვეფილი პირები უნდა გარეცხოთ და გაწუროთ, მხოლოდ ამის შემდეგ ათქვიფეთ ცილა იგივე პირებით).
როცა ცილა ქაფად მოასხით, ნელ-ნელა დაამატეთ შაქარი. დაემატა დაახლოებით 2 ს.კ. კოვზები, აურიეთ მიქსერით 1 წუთი, შემდეგ დაამატეთ იგივე რაოდენობის შაქარი, კვლავ აურიეთ.
როდესაც მთელი შაქარი დაემატება ცილოვან მასას, ათქვიფეთ კიდევ 6-10 წუთი, სანამ სტაბილური მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ცილოვანი მასის მზადყოფნას ვამოწმებ ასე: სპატულის გამოყენებით ვქმნი "დრიფტებს" თუ ისინი სტაბილურად დგანან და არ გავრცელდებიან, მაშინ შეიძლება მათი შერწყმა ძირითად მასასთან.
შოკოლადის მასა დაუმატეთ გული-შაქრის ნარევს და აურიეთ სპატულით ერთგვაროვან მასამდე. შემდეგ დაასხით გამდნარი კარაქი, მაგრამ გაცივებული ოთახის ტემპერატურამდე.
თუ კარაქი ცხელა, როცა დაუმატებთ, გულები ადუღდება. ამიტომ მნიშვნელოვანია წინასწარ გადნება და გაგრილება.
დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და ნაზად აურიეთ. სანამ ცილოვან მასას დაუმატებდი იოლების ნარევს, გულებს ისევ ოდნავ ავურიე, რადგან გაუხსნელი შაქარი შეიძლებოდა დადგებოდა.
მოამზადეთ საცხობი ფორმა: წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი.
ბისკვიტის ცომს გაცრილის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი.
ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან, აწიეთ ცომი ქვემოდან. თუ ენერგიულად აურიეთ, შეგიძლიათ გაანადგუროთ ცომში დაგროვილი ჰაერი, ხოლო ღუმელში ნამცხვარი არ ამოვა.
ჩაასხით ცომი ფორმაში და შედგით 200C-მდე გახურებულ ღუმელში. ბისკვიტი ცხვება ნახევარი საათის განმავლობაში. მზადყოფნას ვამოწმებთ მშრალი ასანთით, ასევე „სპრინგის“ ტესტით: ნამცხვრის შუაზე დაჭერისას თითის წვერიდან ჩაღრმავება არ უნდა დარჩეს, ნამცხვარი უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელ მდგომარეობას.
ბისკვიტი გააგრილეთ მავთულის თაროზე (ისე, რომ ძირი არ დასველდეს). ნამცხვრის ზედა ნაწილის უფრო თანაბარი ფორმისთვის, შეგიძლიათ გადაატრიალოთ იგი (სპანჯის ტორტს მუდამ მუწუკი აქვს და როცა ამ მდგომარეობაში გაცივდება, გლუვდება და თანაბარი ხდება).
ითვლება, რომ გაჟღენთამდე, ნამცხვრები კარგად უნდა იჯდეს (8-10 საათი). ეს მათ დაეხმარება დარჩეს ელასტიურები, სპანი ტორტის სტრუქტურა იქნება ის, რაც ჩვენ გვჭირდება და ნამცხვრები არ გახდება სველი გაჟღენთვისას, გადაიქცევა ფაფად.
გაცივებული ნამცხვარი დაჭერით სამ ფენად ხერხის დანით. ნახეთ, რა ფოროვანია ზედაპირი! კვერცხები ძალიან კარგად ავთქვიფოთ, ცომი ჰაერით გავაჯერეთ, ასე რომ, სოდის და გამაფხვიერებლის გარეშეც შეგვეძლო.
ბისკვიტის დასატენად ვიყენებთ ძლიერ მოხარშულ ყავას (შეგიძლიათ მოადუღოთ ხსნადი ყავა). ფრთხილად დაასხით თითოეული ნამცხვარი კოვზის გამოყენებით ტორტის მთელ ზედაპირზე.
ქურთის მოსამზადებლად გვჭირდება 110 მლ. მანდარინის წვენი, რომლის გაწურვა შესაძლებელია წვენსაწურში ან ბლენდერისა და მარლის გამოყენებით. არ მინდოდა წვენსაწურის დაბინძურება ასეთი მცირე რაოდენობით წვენით და ამიტომ ავირჩიე მეორე ვარიანტი.
მანდარინი გააცალეთ და დაყავით ნაჭრებად.
გახეხეთ ბლენდერის გამოყენებით.
პიურე მოათავსეთ ტილოში. გაწურეთ წვენი ქვაბში.
დაუმატეთ შაქარი (150გრ), დაუმატეთ გულები სათითაოდ (სულ დაგვჭირდება 4-5 ცალი), ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება. ჩვენ დავდებთ ფსონს წყლის აბაზანა(დარწმუნდით, რომ ორთქლი არ იყოს ძალიან ძლიერი), ადუღეთ 8-9 წუთის განმავლობაში გამუდმებული მორევით, სანამ ნარევი ოდნავ შესქელდება. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
გამოუყენებელი თეთრი შეიძლება გამოვიყენოთ ჩაისთვის მერინგების მომზადებისას. ისინი ასევე გამოიყენება მერინგის ფენებში და მრავალი სხვა ნამცხვრის რეცეპტში.
მეტი სიგლუვისთვის შეგიძლიათ ხაჭო ლითონის საცერში გადაიტანოთ. გულებში შეიძლება დარჩეს ცილის მცირე ნაწილაკები, რომლებიც ხარშვის დროს ხდება სიმსივნეები გაფილტრვისას. 
შეურიეთ კარაქი ნაწილ-ნაწილ მიღებულ სქელ კრემში. დასჭირდება 60-დან 110 გ-მდე. ზეთი, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელი გინდათ ხაჭო იყოს. თუ გსურთ კრემი სქელი იყოს, დაუმატეთ მინიმუმ 100 გრამი კარაქი. უფრო თხევადი ხაჭოთი, ნამცხვარი უფრო სწრაფად შეიწოვება. დარჩენილი კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ ბლინების, კრუტონებისა და ბლინების სოუსად.
როდესაც მთელი კარაქი კრემში შეურიეთ, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.
ნამცხვრის უგემრიელესი შოკოლადის მინანქრის მოსასხამად, შოკოლადის ნაჭრები მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.
ამის შესახებ ცალკე სტატიაში ვისაუბრე (შეგიძლიათ მიჰყვეთ ბმულს და ნახოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები).
ვისაც კითხვა არ აინტერესებს, მოკლედ აღვწერ პროცესს: ქვაბს წყალი გავაცხელოთ, შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან, მოვაყაროთ შოკოლადის თასი და დავახუროთ თავსახური 5 წუთით. ანუ შოკოლადი გადაიქცევა მინანქარად არა ცეცხლზე, არამედ სუფრაზე, რომელიც ქვემოდან გახურდება ქვაბში წყლის ორთქლით. ხუთი წუთის შემდეგ შოკოლადს დაუმატეთ კარაქი (40 გრ), ასე რომ მინანქარი გახდება ბზინვარე და უფრო თხევადი).
თეფშზე დადგით მცირე რაოდენობით კრემი ისე, რომ პირველივე ფენა ფიქსირდება და ტორტის აწყობისას არ მოძრაობს. კარგად გაჟღენთილი ნამცხვარი წავუსვათ, შემდეგ მთელ ზედაპირს ხაჭო დავაფაროთ. იგივეს ვაკეთებთ მეორე და მესამე ნამცხვრებთან ერთად.
როცა ნამცხვარი აეწყობა, უნდა გადააფაროთ სქელი კონფიგურაციით/ჯემით. ეს შექმნის ფენას ტორტის მთელ ზედაპირზე, რაც ხელს შეუშლის შოკოლადის მინანქრის შეწოვას ნამცხვრის ფენებში.
კარგია, თუ მურაბა, რომლითაც ნამცხვარს დააფარებთ, არის სრულიად ერთგვაროვანი, რბილობის ნაჭრების გარეშე. იმის გამო, რომ რბილობის გაყინულმა ნაჭრებმა შეიძლება დააზიანოს გლუვი მინანქრის საფარი, შექმნას ბორცვები ისეთ ადგილებში, სადაც ისინი არ არის საჭირო. სამწუხაროდ, ასე მოხდა ჩემს შემთხვევაში, მაგრამ ტორტის გემო მხოლოდ უფრო საინტერესო გახდა!
როცა კონფიგურაცია გაშრება, ნამცხვარს უნდა მოაყაროთ შოკოლადის მინანქარი. ზემოდან დაასხით ნამცხვარი და გადაუსვით კიდეები (მოხერხებულია ამის გაკეთება სილიკონის სპატულით).
ტორტი გამოდის გემრიელი, ნათელი შოკოლადის-მანდარინის გემოთი. კლასიკურ რეცეპტთან შედარებით, ყავა პრაღა, რა თქმა უნდა, უფრო დაბალკალორიულია. 
თუ ყავის გაჟღენთვა არ მოგწონთ და გსურთ მოამზადოთ კლასიკური "პრაღა" სსრკ GOST-ის მიხედვით, მოგერიდებათ გამოტოვოთ ნაბიჯები გაჟღენთილი და მანდარინის ხაჭოთი. გამოაცხვეთ შოკოლადის ორცხობილა, როგორც რეცეპტშია მითითებული და შემდეგ გააკეთეთ ეს კრემი:
ასე რომ, თუ არ გსურთ ექსპერიმენტი "პრაღაში" და მოამზადოთ ეს ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ნამცხვრების გაჟღენთვა საჭირო არ არის. მოამზადეთ კრემი GOST-ის მიხედვით, გადააფარეთ ფენები, დააფარეთ ზემოდან კონფიგურაცია და მოასხით მინანქარი.
კრემი.
ერთი კვერცხის გული შეურიეთ წყალს (20 გრ), დაუმატეთ შესქელებული რძე (120 გრ) და ვანილის შაქარი, აურიეთ.
მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ შესქელდება ძალიან დაბალ ცეცხლზე. როდესაც კრემი შესქელდება, გამორთეთ ცეცხლი და მთლიანად გააგრილეთ.
ცალკე ათქვიფეთ კარაქი გათეთრებამდე და წვრილ ნაწილებად ჩაამატეთ გაციებული კრემი, ყოველ ჯერზე ენერგიულად ურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ კაკაო და ისევ აურიეთ. კრემი "პრაღისთვის" მზად არის! გამოდის სქელი, კარგად ვრცელდება (სქელ ფენად) და რაც მთავარია - გემრიელი.
გოსტოვსკაიას "პრაღისთვის" მინანქარი მზადდება ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით.
კარგი მადა! მოუთმენლად ველი თქვენს გამოხმაურებას პრაღის ნამცხვრების რეცეპტსა და ფოტოებზე. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები სამზარეულოს დროს, სიამოვნებით გიპასუხებთ!
ტორტი პრაღა - კლასიკური რეცეპტისაბჭოთა სამზარეულო, რომელსაც ამზადებდნენ როგორც მაღაზიებში, ასევე სახლში. შოკოლადის ნამცხვრები ტკბილი შოკოლადის კრემით, რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი? გადავწყვიტე ჩემი ძმისშვილი ასეთი გემრიელი კერძით გამეფუჭებინა დაბადების დღეზე - და გავაკეთე! გეპატიჟებით შეაფასოთ დესერტის ჩემი ვერსია - პრაღა გაფორმების გარეშე.
პრაღა (ან პრაღა) მსგავსი ნამცხვრებისგან გამოირჩევა შესქელებული რძის სავალდებულო არსებობით ცომში, კრემში ან ყველგან ერთდროულად. მოდით განვსაზღვროთ, რომ ტრადიციულად არსებობს დესერტის მომზადების ორი საერთო ვარიანტი: GOST-ის მიხედვით და არაჟნის ნამცხვრებით. მე ავირჩიე მეორე ვარიანტი, რადგან ის თავისთავად ცოტა მშრალია.
მოვამზადოთ და გავზომოთ ყველა კომპონენტი.
გაჟღენთვა:
კომპონენტების რაოდენობა შთამბეჭდავია? ნუ გეშინია, სინამდვილეში ყველაფერი არც ისე საშინელია. დავიწყოთ ცხობა და დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩვენი რეცეპტის თითოეული ეტაპი.
ჩვენი შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვარიშეარბილეთ არაჟნით. ეს კომპონენტი აძლევს ცომს დამატებით ფხვიერებას და ჰაეროვნებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხვება ჩვეულებრივი მეთოდით.
ბისკვიტი დატოვეთ ბოლომდე გაცივდეს. უმჯობესია ნამცხვარი 8-12 საათის განმავლობაში გაიჩეროს. ხელნაკეთი ნამცხვარი ხშირად ზემოდან ცხვება. მისი სიმაღლის შესამცირებლად, ღრუბლის ნამცხვარი დატოვეთ გასაციებლად მავთულის თაროზე "ქუდით", როგორც ჩემს ფოტოში.
ტორტის ეს კომპონენტი არჩევითია, განსაკუთრებით თუ არაჟნის ვერსიას ამზადებთ. იმ შემთხვევაში კლასიკური სპანი ტორტი, უმჯობესია გამოიყენოთ გაჟღენთილი. ვამზადებთ ალკოჰოლური გაჟღენთვას კონიაკით. არ ინერვიულოთ, მომზადების პროცესში მთელი ალკოჰოლი გამოვა, მხოლოდ არომატი დარჩება. მაგრამ თუ ნამცხვარი განკუთვნილია მხოლოდ ბავშვებისთვის, მაშინ გაჟღენთილი შეიძლება გაკეთდეს როგორც ყოველთვის - შაქარი.
კრემი პრაღის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი ნაწილია. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ამის გაკეთება, მაგრამ ტრადიციულად ასეა კარაქის კრემიშესქელებული რძით.
საფუძვლიანად შერეული პრაღის ნამცხვრის კრემს აქვს გლუვი სტრუქტურა, სასიამოვნო ფერი და ჯადოსნური არომატი.
საბოლოო პროდუქტი ყოველთვის შოკოლადით იყო სავსე. GOST-ში ის ყინული იყო, მაგრამ სახლში ხშირად ცვლიდნენ მდნარი შოკოლადით. რძით მოვამზადოთ ნაზი მინანქარი.
როცა ნამცხვრები საჭირო დროზე დაისვენებს და კრემი და მინანქარი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის ფორმირება.
გააჩერეთ ნამცხვარი მანამ, სანამ ყინვა შეწყვეტს წვეთს. ახლა გასაგებია, რატომ გვჭირდებოდა უჯრა ღეროს ქვეშ? დიახ, ამ ტიპის დეკორაციას ბევრი ყინვა სჭირდება, მაგრამ ყოველთვის შეგიძლიათ კოვზით ამოიღოთ იგი უჯრიდან და მიირთვათ. გემრიელი!
