8-9 პორცია
40 წუთი
418 კკალ
5 /5 (1 )
ისტორია გვამცნობს, რომ შოკოლადი, იმ სახით, რომლის ხილვას დღეს მივეჩვიეთ, მე-19 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა. მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ მე ძალიან მადლობელი ვარ ამ კაცის ასეთი გამოგონებისთვის. დღეს, რა თქმა უნდა, არავის გააკვირვებთ შოკოლადის მრავალფეროვნებით, შეგიძლიათ იპოვოთ იგი აბსოლუტურად ნებისმიერი შიგთავსით და ფორმით. ტკბილეულის მწარმოებლები ბევრს მუშაობენ, რომ რაღაც ახალი და უჩვეულო მოიგონონ.
აბა, გავუყვეთ თანამედროვე ქარხნებს და მოვამზადოთ ჩვენი საოცრად გემრიელი და უჩვეულო დესერტი. დღეს მე მოვამზადე რეცეპტი, რომელიც გააკვირვებს ყველაზე ტკბილ კბილსაც კი. და მოვამზადებთ შოკოლადის ტორტს ქლივით და თხილით.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:სამზარეულოს ღუმელი ან კერძი, ღუმელი, მიქსერი, პატარა ქვაბი, 2 ღრმა თასი, საცხობი კერძი, საცხობი ქაღალდი, საცა, კოვზი, სილიკონის ფუნჯი, საკონდიტრო რგოლი.
| ხორბლის ფქვილი | 180 გ |
| შაქარი | 230 გ |
| კვერცხები | 4 ც. |
| კაკაოს ფხვნილი | 25 გ |
| საცხობი ფხვნილი ცომისთვის | 5 გ |
| წყალი | 175 მლ |
| მარილი | pinch |
| კრემი 35% | 300 მლ |
| შესქელებული რძე | 160 გ |
| ქლიავი | 200 გ |
| კაკალი | 50 გ |
| ჟელატინი | 7 გ |
| კონიაკი | 1 ს.კ. ლ. |
| შოკოლადი | 120 გ |
| კარაქი | 60 გ |
| ქლიავი | 50 გ |
| კაკალი | 50 გ |
ჯერ ბისკვიტი უნდა მოვამზადოთ, ამისთვის:
ნამცხვარი კარგად უხდება რძის სასმელებს, განსაკუთრებით რძის კოქტეილს. ასევე მომგებიანი ვარიანტი იქნება ტორტის კლასიკურად მირთმევა შავი, მწვანე ან მცენარეული ჩაით.
გეპატიჟებით შოკოლადის ტორტის მომზადების ვიდეო რეცეპტის სანახავად. ვიდეოში დეტალურად არის აღწერილი მომზადების ყველა ეტაპი, ასევე ნაჩვენებია ტორტის დეკორაციისა და მიტანის ვარიანტები.
როგორც ხედავთ, უამრავი ვარიანტია ყველა დიასახლისს შეუძლია იპოვოს რეცეპტი, რომელიც მისი საყვარელი გახდება.და გისურვებთ კარგ მადას და მუდმივ შთაგონებას თქვენი საყვარელი კერძების მომზადებაში! გაგვიზიარეთ თქვენი წარმატებები, საიდუმლოებები და შესაძლოა შეკითხვები ან დამატებები ჩემს რეცეპტში კომენტარებში.
სახლში ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები ფოტოებით
10-14
2 საათი 30 წუთი
450 კკალ
5/5 (1)
ეს სტატია ეძღვნება შოკოლადის ტკბილეულის ყველა მოყვარულს!
თუ გიყვართ შოკოლადი, მალე რაიმე მნიშვნელოვანი მოვლენა გელოდებათ, ან უბრალოდ გსურთ საყვარელი ადამიანების განებივრება გემრიელი დესერტით, თქვენ სწორ ადგილას მოხვედით. ამ სტატიაში მინდა წარმოგიდგინოთ უგემრიელესი შოკოლადის ნამცხვრების მომზადების 2 ვარიანტი და რომელი მოამზადოთ პირველი თქვენი გადასაწყვეტია! მე ვამბობ "პირველს" მიზეზის გამო, რადგან მას შემდეგ, რაც ერთ-ერთ მათგანს მაინც გასინჯავთ, გაინტერესებთ ტორტის გემო მეორე რეცეპტის მიხედვით, ამიტომ გირჩევთ, დაამატოთ გვერდი თქვენს "სანიშნეებში".
სამზარეულოს ტექნიკა:მიქსერი, ბლენდერი, ღუმელი.
იმისათვის, რომ ნამცხვარი არ გაშრეს, ის სიროფში უნდა დაასველოთ. სიროფის საფუძველი შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით - ეს შეიძლება იყოს წვენი, ღვინო, კონიაკი, შესქელებული რძე, ან წყლისა და შაქრის ნარევის უმარტივესი ვერსია. ამ რეცეპტში გამოვიყენე ჩვეულებრივი შაქრის სიროფი, რადგან ნამცხვრის მომზადების დროს სხვა არაფერი მქონდა ხელთ და ცოტა დრო მქონდა მაღაზიაში გასაშვებად.
მნიშვნელოვანი!თუ დეკორაციისთვის თხილს იყენებთ, ფქვილში არ გახეხეთ. თუ გსურთ კრემში ჩასმა, მაქსიმალურად კარგად დაჭერით.
ნამცხვრის ფენები შეგიძლიათ დაასველოთ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი შაქრის სიროფით, არამედ თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი წვენით და თუნდაც გემრიელი ძლიერი სასმელით. როგორც ჩემი შოკოლადის ნამცხვრის მომზადების საფუძველი, ასევე რეცეპტის შემდგომი დაწერისთვის, გადავიღე ეს ვიდეო, სადაც ნაჩვენებია ღვინით გაჟღენთილი ვარიანტი:
მიზანშეწონილია ამ სახის ნამცხვარს კრემის თავზე მოაყაროთ დაჭრილი თხილი ან შოკოლადის ჩიფსები. ლამაზი და გემრიელი გამოვა, თუ ნამცხვარს ყველა მხრიდან მთლიანად თხილით დააფარებთ. ასევე შეგიძლიათ ტორტს ზემოდან მოაყაროთ შოკოლადის მინანქარი.
ჭამამდე ნამცხვარი უნდა დატოვოთ მაცივარში 3-4 საათით, ან სასურველია ღამით.
შოკოლადის ნამცხვრების მომზადების კიდევ ბევრი ვარიანტია. ყველა ეს რეცეპტი შეიძლება მიეკუთვნოს ერთ დიდ შოკოლადის სამეფოს! გასათვალისწინებელია კიდევ რამდენიმე რეცეპტი: გაინტერესებთ როგორ მზადდება და. თუ ეს ყველაფერი ზედმეტად რთულად მოგეჩვენებათ და ფიქრობთ, რომ დავალებას ვერ გაართმევთ თავს (მაგრამ მთავარია დაიჯეროთ და სცადოთ!), მაშინ გადახედეთ მას და, შესაძლოა, ეს თქვენს ეჭვებს ააფეთქოს. ქარი. გარდა ამისა, თუ თქვენს სახლში გაქვთ შესანიშნავი მაშველი სამზარეულოს მოწყობილობა - მულტიქუქი, აუცილებლად იკითხეთ, როგორ კეთდება ეს.
ჩვეულებრივი არაჟანიც კი შეიძლება მშვენიერ შოკოლადის ტორტად გადააქციოთ თხილით, თუ არაჟანს კრემში შედედებული რძე შეურიეთ და ნამცხვრის ფენებს შორის გაანაწილეთ.
ჩვეულებრივი არაჟანიც კი თხილით შესანიშნავ შოკოლადის ნამცხვრად შეიძლება გადაიქცეს, თუ არაჟანს კრემში შედედებული რძე შეურიეთ, ნამცხვრის ფენებს შორის კი დაჭრილი ნიგოზი მოათავსეთ. სახლის კონდიტერებისთვის, რომლებსაც სურთ გაახარონ სტუმრები ან საყვარელი ადამიანები და "არ ეძებენ მარტივ გამოსავალს", არსებობს მრავალი უფრო რთული და საინტერესო რეცეპტი.
თხილი კარგად უხდება შოკოლადს გამოცხობისას და გამოიყენება სხვადასხვა გზით:
ამავდროულად, შოკოლადის დესერტი ახალ საინტერესო გემოს და მადისაღმძვრელ იერს იძენს.
ნიგვზით შოკოლადის ნამცხვრის შემოთავაზებულ რეცეპტში მთავარი ინტერესი კრემია, ხოლო შოკოლადის ნამცხვრის მომზადება შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი გზით.
ტესტისთვის:
კრემისთვის:
გაჟღენთისთვის:
პორცია: 4–6
ნიგოზი შეიძლება დაემატოს თითქმის ნებისმიერ შოკოლადის ცომს. ამისათვის თქვენ უნდა შეამციროთ ფქვილის რაოდენობა, შეცვალოთ ზოგიერთი თხილის ნამსხვრევებით.
ეს არ არის კლასიკური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი, მაგრამ შოკოლადის თხილის დესერტს აქვს მდიდარი არომატი და კრემისებური ვარიანტები.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
მომზადების მეთოდი:
გააჩერეთ ნამცხვარი ერთი დღის განმავლობაში (მინიმუმ 10 საათი) ოთახის ტემპერატურაზე.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კრემი, რომელიც კარგად უხდება შოკოლადის და თხილის ნამცხვრებს.
გახეხეთ 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი 1 ქათმის კვერცხთან ერთად. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა რძე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაუშვათ ადუღება, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ. დაამატეთ რბილი კარაქი (180 გრ), გახეხილი გათეთრებამდე და 3 სუფრის კოვზი ლიქიორი. ურიეთ სანამ გლუვი.
ეს მდიდრული დესერტი ინგრედიენტების სიაში სამი სახის თხილის არსებობით გამოირჩევა: თხილი, ნუში, ნიგოზი და შოკოლადის სიუხვე, რომელიც შედის ცომში, ნაღებსა და მინანქარში. ეს შოკოლადის თხილის ნამცხვარი არ არის იაფი, მაგრამ სადღესასწაულო სუფრის ღირსია.
ინგრედიენტების სია:
პროდუქტები კრემისთვის:
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტით ადვილია შოკოლადის თხილის ნამცხვრის მომზადება ნელ გაზქურაში. ამისთვის მზა ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ და კაკაოს ფხვნილით გაწურულ თასში და დესერტი გავაჩეროთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 1 საათით.
ცივ სეზონში, როცა ახალი კენკრა არ არის, შოკოლადის ნამცხვრში თხილის დამატება გიხსნით ერთფეროვნებისგან და ცხობას ნამდვილ შედევრად აქცევს. გამოუცდელ კონდიტერებსაც კი შეუძლიათ ნიგვზის შოკოლადის ნამცხვრების მომზადება რთული რეცეპტების მიხედვით, რადგან დესერტები ნებისმიერ შემთხვევაში ძალიან გემრიელი გამოდის!
შოკოლადი თხილით არის კომბინაცია, რომელიც არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. ექსპერტები ადასტურებენ, რომ კატეხინი, რომლითაც განსაკუთრებით მდიდარია შავი შოკოლადი, ფიტა-ნუტრიენტებთან და თხილში შემავალ ზეთებთან ერთად, სასარგებლოა ათეროსკლეროზისა და კიბოს პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. უფრო მეტიც, ამ ორი პროდუქტის კომბინაციამ შეიძლება გააძლიეროს თითოეული მათგანის სასარგებლო თვისებები. ბუნებრივია, თუ მკურნალობას გონივრულ რაოდენობით მოიხმართ.
უგემრიელეს კერძებს შორის შეიძლება გამოვყოთ შოკოლადის ტორტი თხილით, რომელიც გააოცებს როგორც ოჯახის წევრებს, ასევე სტუმრებს. შოკოლადის "თანამგზავრები" შეიძლება იყოს ნიგოზი, თხილი და არაქისი. თხილი შეიძლება გამოვიყენოთ ნამსხვრევების, ფურცლების, დაქუცმაცებული და მთლიანი სახით. ასეთი მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ ფანტაზიოროთ ამ ბრწყინვალე კომბინაციით, შექმნათ ნამდვილი შედევრები თქვენს სახლში სამზარეულოში.
შოკოლადის ტორტის დამზადება თხილით ეფუძნება რამდენიმე ზოგად პრინციპს:
ეს თვისებები გასათვალისწინებელია რეცეპტის არჩევისას.
რეცეპტი გულისხმობს ნებისმიერი სახის თხილის გამოყენებას. მის საფუძველს წარმოადგენს შედედებული რძის კრემით დასველებული კლასიკური ღრუბელი. ნამცხვრებისთვის დაგჭირდებათ 20-25 სმ დიამეტრის ფორმა.
ინგრედიენტები:
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ეს უკანასკნელი გავხეხოთ შაქართან ერთად, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. სხვა ჭურჭელში კარგად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი. შეურიეთ კვერცხის მასები და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ კაკაო და ფრთხილად ჩაასხით კვერცხის მასაში. შერევისას უმჯობესია გამოიყენოთ სპატული. ნამცხვრები ცხვება ღუმელში საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ ტაფაში.
გაცივებულ ნამცხვრებს სიგრძეზე ვჭრით 3 ნაწილად, ორივეს ვასხამთ ცივ სიროფში, რომელიც მზადდება 70 გრ შაქრისა და 140 გრ მდუღარე წყლისგან. თხილი წინასწარ დაქუცმაცებულია. გაჟღენთილი მზადდება 70 გრ შაქრისგან 140 მლ მდუღარე წყალში.
ნამცხვრის პირველ ფენას წაუსვით სიროფში დასველებული კრემი, თანაბრად გაანაწილეთ, მოაყარეთ თხილი, დააფარეთ მეორე ნამცხვარი და შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა. ტორტის ზედა ფენა და გვერდითი კედლები დაფარულია კრემით.
შემდეგი, თქვენ უნდა შედგით ტორტი მაცივარში 1 საათით. ამისათვის გაადნეთ შოკოლადის ფილა და 50 გრ კარაქი და კარგად აურიეთ. გაცივებულ ნამცხვარს ახვევენ მინანქარს, ავლებენ თხილს და 3-4 საათით აჩერებენ, რომ ნამცხვრები კარგად იყოს გაჟღენთილი და მინანქარი მთლიანად გაიყინოს.
ამ ვარიანტში უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ნიგოზს, ისინი შესანიშნავად უხდება ჩირს. კაკლის ნამცხვარი ქლიავით ნამდვილად მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს დახვეწილი კომბინაციები, ისევე როგორც დესერტის დელიკატური ტექსტურა.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
გახეხეთ კვერცხები შაქართან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და თხილი. თაფლს აცხელებენ თხევად მდგომარეობაში, შემდეგ ასხამენ ცომს. ყველაფერი აირია. მზა ცომს უნდა ჰქონდეს სქელი არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია. მიღებული მასა უნდა გავყოთ 3 თანაბარ ნაწილად და თითოეულიდან ტორტი გამოვაცხოთ.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
ქლიავი ასხამენ მდუღარე წყალს 30 მ სიღრმეზე, შემდეგ წურავენ. დარბილებული ჩირი დაწურულია. არაჟანი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ კარაქი, თხილი და ქლიავის მასა. კრემი კარგად არის შერეული.
გაცივებულ ნამცხვრებს ვასხამთ კრემით. ზედა ნამცხვარი სქლად არის მოფრქვეული შოკოლადის ნაჭრებით, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ტორტი ქლიავის ნაჭრებით. ეს არ არის ერთადერთი რეცეპტი ტორტის ქლიავითა და თხილით. მისი ხაზგასმა ის არის, რომ ცომში არ არის ჩირი, მაგრამ ქლიავის მდიდარი გემო იგრძნობა ყველა ნაჭერში ნაზი კრემის წყალობით.
ეს ცნობილი შოკოლადის ნამცხვარი თხილით უჩვეულოა თავისი შემადგენლობით. ამ დესერტის ტექსტურა საშუალებას გაძლევთ წაიღოთ იგი საჭმელად სამუშაოდ, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად აღადგინოთ ძალა და დატენოთ ბატარეები.
ინგრედიენტები:
შოკოლადი იშლება ნაჭრებად და დაფქვა ორივე სახის თხილთან ერთად ბლენდერში საშუალო ზომის ნატეხების მისაღებად. გულები გამოყოფილია თეთრებისგან. შაქარი და ნახევარი კარაქი კარგად გახეხეთ, სანამ ნარევი თითქმის არ გათეთრდება, ჩაასხით გულები თითო-თითო და მოურიეთ შოკოლადი და თხილის ნამსხვრევები.
ცილა ავთქვიფოთ და ფრთხილად მოვაყაროთ ძირითად მასაში. შერევისას ეცადეთ ფრთხილად იმოძრაოთ, რომ ქაფი არ ჩამოიყოს. გამოცხობის ყველაზე მოსახერხებელი საშუალებაა ზამბარის ფორმა, რომელიც შიგნიდან სქლად უნდა წაუსვათ კარაქს, მოაყაროთ მზა ცომი და გამოაცხვეთ ღუმელში 35-45 წუთის განმავლობაში.
გაციებული ღვეზელი იჭრება ნაწილებად. ეს ნამცხვარი უფრო წააგავს ღვეზელს და არ საჭიროებს დეკორაციას, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში ზედაპირი შეიძლება შოკოლადის ჩიფსებით მოასხუროთ.
დიასახლისებმა ეს რეცეპტი ცნობილი ფრანგი მზარეულისგან მიიღეს. შედევრი შეგიძლიათ სცადოთ არა მხოლოდ რესტორანში ან ყავის მაღაზიაში, არამედ სახლშიც. შოკოლადის ნამცხვარი ძალიან მარტივ ინგრედიენტებს მოითხოვს, მისი მომზადება კი განსაკუთრებულ უნარებს არ საჭიროებს. თუმცა შედეგი ყველას სასიამოვნოდ გააკვირვებს.
დასაწყისისთვის, მაღალ ქვაბში გაადნეთ 170 გრ კარაქი. უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არ დაუშვას ადუღება. ცხელ ზეთში დაამატეთ 170 გრ შოკოლადი (რძის, მუქი ან ასორტი), ნაჭრებად გატეხილი. აურიეთ, მიიყვანეთ მასა შოკოლადის გახსნის შემდეგ, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება, შემდეგ გააცივეთ.
შემდეგ კარგად ათქვიფეთ 6 გული, თანდათან დაუმატეთ 150 გრ შაქარი. შეურიეთ კვერცხი და გაცივებული კარაქი-შოკოლადის ნარევი, კარგად აურიეთ, მაგრამ არ ათქვიფეთ. განაგრძეთ მორევა, თანდათან დაუმატეთ 100 გრ გაცრილი ფქვილი და მიაღწიეთ მასის სრულ ერთგვაროვნებას.
სხვა კონტეინერში ათქვიფეთ ექვსი კვერცხის გაცივებული ცილა და მიღებული მასა ძალიან ფრთხილად დაუმატეთ ცომს. ამ ეტაპზე შერევისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი სილიკონის სპატული.
ცომი მზადაა, ახლა საჭიროა წინასწარ მომზადებულ ფორმაში მოთავსება, რომელსაც ზეთი უნდა წავუსვათ და მთელ შიდა ზედაპირზე ფქვილით მოვასხათ. აცხვეთ ნამცხვარი 160 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობაა ხელნაკეთი პრალინი. ნებისმიერი თხილი გამოდგება, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ რამდენიმე სახის თხილის ნარევით. ისინი უნდა გაანადგურეს დიდი crumbs. შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ კარამელი. მის მოსამზადებლად ქვაბში ათქვიფეთ 100 გრ გრანულირებული შაქარი, სანამ ოქროსფერი, ბლანტი მასა არ მიიღება, რომელსაც თხილის ნამსხვრევებს უმატებენ, შემდეგ ნაზად ურევენ. პრალინს თხელ ფენად აფენენ საცხობ ქაღალდზე, გაცივებენ და რულეტივით ისევ მსხვილ ნამსხვრევებად აჭრიან, რომლებსაც ცომეულს ყველა მხრიდან აყრიან. შეფ-მზარეულის ტორტი ხელნაკეთი პრალინით, შიგნით შოკოლადით და გარედან თხილით მზადაა.
ხელნაკეთი საფირმო რეცეპტით მომზადებული ელეგანტური ნამცხვარი ვერ შეედრება იმას, რასაც მიირთმევენ უახლოეს ყავის მაღაზიაში. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ როდის უნდა შეწყვიტოთ და გახსოვდეთ, რომ შოკოლადთან ერთად ბევრი თხილის ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული შეტევა ან ჭარბი წონა.
შოკოლადის მოყვარულებო, გაიხარეთ! რადგან დღეს ჩვენ ვისწავლით საოცრად გემრიელი დელიკატესის რეცეპტს. ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის თხილის ნამცხვარი! თუმცა, ეს პერსპექტივა მოხიბლავს არა მხოლოდ შოკოლადის მოყვარულებს, არამედ ხელნაკეთი ნამცხვრების, მაფინებისა და ნამცხვრების მოყვარულებს. ჩვენ ასევე ვიწვევთ მათ, ვინც არ იცის ცხობა, მაგრამ არ იქნება წინააღმდეგი საკუთარი თავის და ახლობლების ხელნაკეთი ცომეულით განებივრება, შემოგვიერთდნენ. დიახ, დიახ! შოკოლადის ნამცხვარს არა მარტო თხილით გამოვაცხობთ, არამედ ცივად გამოვაცხობთ.
როგორ მოგწონთ ეს პერსპექტივა? და თუ მზად ხართ შექმნათ ხელნაკეთი საკონდიტრო ხელოვნების შედევრი, მაშინ მოამარაგეთ შოკოლადი და თხილი, აირჩიეთ რეცეპტი და დაიწყეთ კულინარიული მაგია.
დავიწყოთ ტრადიციული ინგლისური სამზარეულოთი. აბა, თუ ნისლიანი ალბიონის დიასახლისებმა აითვისეს ამ ნიგვზის შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი, მაშინ ჩვენც შეგვიძლია. და რეცეპტი მართლაც ძალიან მარტივია.
ინგრედიენტები:
კრემისთვის:
მომზადება:
კარაქი ცოტა დნება და ჩავყაროთ თასში. შემდეგ გატეხეთ კვერცხები, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, ვანილის შაქარი და მარილი. ახლა აიღეთ მიქსერი და აურიეთ ეს ყველაფერი მაღალი სიჩქარით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ათქვეფილ მასაში ფრთხილად ვიწყებთ კაკაოს ფხვნილის (მიქსერის გარეშე), დაჭრილი თხილისა და შავი შოკოლადის შერევას. ბოლოს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი. მზა ცომს უნდა ჰქონდეს სქელი არაჟნის კონსისტენცია.
ჩართეთ ღუმელი და გაათბეთ 180 გრადუსამდე. ამასობაში საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და დაასხით ცომი. ფორმა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ნიგვზის შოკოლადის ნამცხვარი, სანამ არ გამოსცადეთ მშრალი კბილის ღვეზელით. საშუალოდ, ამას ნახევარი საათიდან ორმოც წუთამდე სჭირდება. მაგრამ გამოცხობის ზუსტი დრო დამოკიდებულია ღუმელზე.
მზა ნამცხვარი ფორმიდან ამოღების გარეშე გააგრილეთ, შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით სამ თანაბარ ფენად. სანამ გაგრილდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი. ამისათვის კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთ თასში ან ქვაბში. როცა კარაქი დარბილდება, მსუბუქად ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვეფილი, შემდეგ გააგრძელეთ თქვეფა და დაუმატეთ შესქელებული რძე. დაამატეთ რძე ნაწილ-ნაწილ, დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზით. ათქვეფის ბოლოს კრემს დაასხით ერთი სუფრის კოვზი კონიაკი.
აკრიფეთ ნამცხვარი, მოაყარეთ ნამცხვრის ფენები კრემით და მოაყარეთ ზემოდან და გვერდებზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ტორტი თქვენი შეხედულებისამებრ დაამშვენოთ ან უბრალოდ მოაყაროთ დაჭრილი თხილისა და გახეხილი შოკოლადის ნარევი.
ამ ლეგენდარული შეფის სახელი ალბათ ყველასთვის ცნობილია. ის ცნობილი გახდა არა მხოლოდ თავისი დახვეწილი რეცეპტებით, არამედ ყველაზე ჩვეულებრივი და ნაცნობი კერძების მომზადების ორიგინალური მეთოდებით. ასე რომ, მას აქვს შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი. მაშ ასე, მოვამზადოთ შოკოლადის თხილის ნამცხვარი ჯეიმი ოლივერისგან.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ნამცხვრისთვის დაგვჭირდება გახეხილი და გაფცქვნილი ნუში. თუ არ გაქვთ, მაშინ უმი თხილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით და შემდეგ მოაშორეთ კანი. თხილი ასევე უნდა იყოს წინასწარ მოხალული და კანი. შემდეგ თხილი უნდა დაქუცმაცდეს ბლენდერში ან კვების პროცესორში. როდესაც თხილი ნამსხვრევებად გადაიქცევა, დაამატეთ ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადის ფილები, დაგროვილი ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ ოცდაათი წამი.
ახლა ქვაბში ჩავასხათ დარბილებული კარაქი, ჩავასხათ გრანულირებული შაქარი და ავთქვიფოთ გათეთრებამდე. კვერცხები გავყოთ გულებად და ცილებად და ცილა შევდგათ მაცივარში. გულები თითო-თითო დაამატეთ კარაქ-შაქრის ნარევში, განაგრძეთ თქვეფა. ბოლოს დაუმატეთ ნიგვზის-შოკოლადის ნარევი და მოზილეთ ცომი. ახლა ათქვიფეთ ცილა მარილით ძლიერ, სტაბილურ ქაფად და ფრთხილად დაუმატეთ ცომში, თითო სუფრის კოვზით.
ახლა ჩართეთ ღუმელი და გაცხელეთ 190 გრადუსამდე. საცხობ ფორმას უხვად წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი, შემდეგ კი დაასხით მასში ცომი. აცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზადყოფნას ვამოწმებთ მშრალი კბილის ჩხირით. გამომცხვარი ნიგვზის შოკოლადის ნამცხვარი ფორმიდან ამოღების გარეშე გავაციოთ. შემდეგ ამოიღეთ, გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით ნაღების ნაყინთან ერთად.
სურათის დასასრულებლად გთავაზობთ ავსტრო-უნგრეთის სამზარეულოს ძველ და ცნობილ რეცეპტს. გაითვალისწინეთ, რომ ამ ნამცხვრის ორიგინალური რეცეპტი დაცულია უმკაცრესად, მაგრამ ლეგენდარული Esterhazy ტორტის თემაზე ბევრი ვარიაციაა. და აქ არის ერთი მათგანი.
ინგრედიენტები:
კრემისთვის:
მინანქრისთვის:
მომზადება:
ჯერ ნიგოზი გავხეხოთ, სანამ არ დაიმსხვრევა, ღუმელში გააშრეთ და შემდეგ ბლენდერში ფქვილში გავხეხოთ. წინასწარ გაცივებული კვერცხის ცილა შეურიეთ მარილით და ათქვიფეთ ძლიერ ფუმფულა ქაფად. შემდეგ ჩვენ ვიწყებთ გრანულირებული შაქრის დამატებას ცილოვან მასაში, ვაგრძელებთ ცემას. მცირე ულუფებით დაუმატეთ შაქარი და ცილა ათქვიფეთ სტაბილური, გლუვი მასა, რომელიც თავდაყირა გადმობრუნებული ტაფიდან არ ამოვარდება. ათქვეფილ ცილას დაუმატეთ თხილის ფქვილი თითო სუფრის კოვზით, დაუმატეთ დარიჩინი და ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
საცხობ ფირფიტაზე დაფენილ პერგამენტის ქაღალდზე დახაზეთ წრეები დაახლოებით 24 სანტიმეტრის დიამეტრით და გადაუსვით ცომის თხელი ფენა. გამოაცხვეთ ნამცხვრები 150 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ყავისფერია. გამომცხვარი ნამცხვრები ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან ჯერ კიდევ თბილი.
ახლა მოამზადეთ კრემი ნამცხვრისთვის. ამისათვის კარგად აურიეთ ძროხის და ქოქოსის რძე და დაასხით ნარევის მესამე ნაწილი. შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, ვანილის შაქარი და კვერცხის გული და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დარჩენილი რძე დავდგათ ცეცხლზე, ვადუღოთ და შემდეგ გამუდმებული მორევით დავასხათ ტკბილი რძე-ყვითლის ნარევი. როგორც კი კრემის ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
მოამზადეთ კრემი დარბილებული კარაქისა და მოხარშული შესქელებული რძისგან. ჯერ მსუბუქად ავთქვიფოთ კარაქი, შემდეგ გავაგრძელოთ თქვეფა, დავამატოთ შესქელებული რძე და გაციებული კრემის ნარევი, რომელსაც ნაწილ-ნაწილ ვამატებთ. ათქვეფის ბოლოს თითო სუფრის კოვზით დაუმატეთ ალუბლის ლიქიორი.
გააგრილეთ კრემი და აკრიფეთ ნამცხვარი, დააწყვეთ ნამცხვრის ფენები და მოაყარეთ კრემით. ტორტის ზედა ფენას წაუსვით გარგარის ჯემის ძალიან თხელი ფენა და დააფარეთ თეთრი შოკოლადის მინანქრით. ამისთვის შოკოლადს დაასხით ცხელი კრემი და გახსენით წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. შემდეგ გაადნეთ შავი შოკოლადი, გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და დახაზეთ სპირალი, დაწყებული ნამცხვრის ცენტრიდან და სპირალისებური მოხვევები მის კიდემდე.
შემდეგ ავიღებთ დანას და ფრთხილად ვუშვებთ ნამცხვრის თავზე, ვყოფთ რვა ნაწილად. ამავდროულად, დახატული სპირალი, როგორც ჩანს, დანით არის გამოყვანილი და შედეგი იქნება Esterhazy ტორტის ტრადიციული ნიმუში ქოქოსის სახით. ჯერ ვხატავთ სეგმენტებს ცენტრიდან კიდეებამდე და მათ შორის იმდენი სეგმენტია დახატული საპირისპირო მიმართულებით. ტორტს გვერდებზე მოაყარეთ ნუშის ფურცლები და შედგით მაცივარში 8-12 საათით.
და აი დაპირებული რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ შოკოლადის თხილის ნამცხვარი გამოცხობის გარეშე მოამზადოთ. გაითვალისწინეთ, რომ რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საბაზო და დაემატოს სხვა ინგრედიენტებს, აზავდეს ტორტის გემოს ხილით, დაშაქრული ხილით, მარმელადით და სხვა დელიკატესებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
თხილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ ღუმელში დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ვასუფთავებთ მათ უბრალოდ პირსახოცზე დადებით და ხელისგულებით ვიხეხავთ. გახეხილი თხილი გახეხეთ ნამცხვრებად. ახლა ვიღებთ ნებისმიერ შესაფერის საცხობ ჭურჭელს ან თუნდაც ჩვეულებრივ სალათის თასს და დავფარავთ მას საკვები ფილმით. შემდეგ ამ ფორმის ქვედა და გვერდებზე მოათავსეთ ლიქიორით დასველებული ფუნთუშები.
შემდეგ აიღეთ მომზადებული შავი შოკოლადის ნახევარი და გახსენით წყლის აბაზანაში. მეორე ნახევარს ვჭრით პატარა ნაჭრებად. ნაღები შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ ფუმფულა მასად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ათქვეფილი ნაღები) და შეურიეთ შოკოლადის ნაჭრებს და დაჭრილ თხილს. მიღებულ მასას ასევე ვყოფთ ორ ნაწილად და ფორმას ერთი ნაწილით ვავსებთ ფუნთუშებით. მეორე ნაწილს დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი და ასევე მოათავსეთ ფორმაში. ტორტს ზემოდან დააფარეთ ლიქიორით დასველებული ფუნთუშების ფენა.
ყალიბს გადააფარეთ ტორტი და შედგით მაცივარში 12 საათით კარგად გაცივებული ნამცხვარი ფორმიდან და გააფორმეთ შოკოლადის ნაჭრებით.
რა რეცეპტების აღლუმია! აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ და მოამზადეთ საოცრად გემრიელი ნიგვზის შოკოლადის ნამცხვარი. მოამზადეთ სიამოვნებით და ხალისით!
