ტორტი მნიშვნელოვანი დესერტია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. ტორტის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ ტორტის ფენების გემოზე და დელიკატური კრემი, არამედ გაჟღენთისგან. მისი წყალობით ორცხობილა წვნიანი და არომატული ხდება. კეთდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, მთავარია გარკვეული წესების დაცვა. კლასიკური გაჟღენთის რეცეპტი - შაქრის სიროფიდოპინგით და არომატიზატორით. კონიაკი, ლიქიორი, ვანილინი, თეთრი ან წითელი ღვინო, შერი ან მადეირა კარგად უხდება ნამცხვრებს. ხილის ნამცხვრებიავსებს ხილისა და კენკრის სიროფებს. მედოვიკის ნამცხვრისთვის სპეციალური გაჟღენთილია. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულებს.
შეურიეთ ინგრედიენტები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ლიმონით ეს გაჟღენთვა ამდიდრებს მდიდარ თაფლის ნამცხვრებს ტკბილი და მჟავე გემოთი. ნამცხვრები დაასველეთ ცხელი სიროფით
თუ რაიმე მიზეზით ნამცხვრები მშრალი აღმოჩნდება და წინასწარ არ გიფიქრიათ გაჟღენთვაზე, მაშინ კეფირი მოვა სამაშველოში. ეს თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს მაცივარში. ფერმენტირებული რძის სასმელი. ნამცხვრის გაჟღენთის მომზადება ძალიან მარტივია.
კეფირი ავთქვიფოთ გრანულირებული შაქრით ან შაქრის ფხვნილით, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. დაამატეთ დარიჩინი ან ვანილინი, რაც უდავოდ გამოდგება როგორც მნიშვნელოვანი დანამატი.
ორიგინალური გაჟღენთვა ნაყინით და სიროფით ან ჯემით არავის დატოვებს გულგრილს. მას შეუძლია ჩვეულებრივი დესერტი კულინარიულ შედევრად აქციოს!
ჩვენ არ გვჭირდება ვაფლის ჭიქა ნაყინი. ნაყინი მოათავსეთ კონტეინერში და გაადნეთ წყლის აბაზანაში ან შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთით.
სიროფისთვის ვიღებთ შაქარს და წყალს 1:1 თანაფარდობით.
სიროფი შეიძლება შეიცვალოს ჯემით. ამისათვის გადაწურეთ სიროფი და დაუმატეთ გამდნარ ნაყინს.
ნაყენი წინასწარ უნდა მომზადდეს, ნამცხვრის მომზადებამდე ორი კვირით ადრე.
კარგად უხდება ხილის ფენას, განსაკუთრებით თუ მასში შედის კივი.
Co ტკბილი არაჟანიციტრუსები კარგად ერწყმის ერთმანეთს. შეგიძლიათ დაუმატოთ ფორთოხალი, ლიმონი, ცედრა და ცოტა წვენი. ციტრუსის წვენით არაჟანი- ძალიან გემრიელია. თუ გიყვართ თაფლის ნამცხვარი, მაშინ ეს იდეალური გაჟღენთილია თაფლის ნამცხვრებისთვის.
ნამცხვრები კარგად უხდება რომი-ალუბლის გაჟღენთვას.
სიროფი შეურიეთ რომსა და წყალს. რომი-ალუბლის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.
შოკოლადის გაჟღენთილი მზადდება წყლის აბაზანაში.
ყველაფერი კარგად აურიეთ, არ დაუშვათ ადუღებამდე. თბილი ნამცხვრები ცხელ შოკოლადშია გაჟღენთილი.
გაჟღენთის მომზადების შემდეგ მოცხარის ჯემი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაასველოთ ნამცხვრის ფენები ტორტი „ნეგრო ქაფში“. ეს გაჟღენთილი რეცეპტი კარგად უხდება არაჟანს.
ჯემი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ შაქარი დაამატეთ, მაშინ მოხარშეთ სიროფი, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება.
ამ ტიპის გაჟღენთილი შეიძლება მომზადდეს მთლიანი ან შედედებული რძის გამოყენებით.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ.
რძეს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ დაუმატეთ ვანილის შაქარი. დაასველეთ ნამცხვრები ცხელი გაჟღენთით.
ფენა კარგად უხდება ათქვეფილ კრემს.
ახლა თქვენ სრულად ხართ შეიარაღებული ნამცხვრების ფენების გაჟღენთვის რეცეპტებით ღრუბლისა და თაფლის ნამცხვრებისთვის. კარგი მადა!
ბისკვიტი სახლში მომზადება მარტივია, მაგრამ... გაჟღენთვა მისი გემო კიდევ უფრო ელეგანტური იქნება. ყველას არ მოსწონს „სველი“ ნამცხვრის გემო, მაგრამ თუ ნაზი, გაჟღენთილი ნამცხვრების მომხრე ხართ, რეცეპტების ეს კოლექცია გამოგადგებათ.
სინამდვილეში, გაჟღენთის მომზადება მარტივი და მარტივია - მთელ პროცედურას არაუმეტეს 15 წუთი სჭირდება. მაგრამ ამ საკითხში შეცდომის დაშვებაც ადვილია. მნიშვნელოვანი წერტილი — შაქრისა და სითხის პროპორციები . შეცდომები ძვირია - დელიკატური ნამცხვარი შეიძლება მყისიერად გადაიქცეს ბლანტი მასად, რომელიც იღვრება მთელ თეფშზე. ამიტომ, ჩვენ მკაცრად გირჩევთ, რომ ყურადღებით დააკვირდეთ პროდუქტების თანაფარდობას ყველა რეცეპტში. ისინი არ არიან შემთხვევითი!
მეორე მნიშვნელოვანი მომენტია, თუ რამდენი გაჟღენთვაა საჭირო სრული ბედნიერებისთვის. იმათ. თუ გადააჭარბებ - დელიკატური გემოგაქრება და თქვენ მარცხდებით.
ისევ არსებობს უნივერსალური, ვთქვათ, ფორმულა - 1: 0.7: 1.2 (სპანგის ნამცხვარი: სიროფი გაჟღენთისთვის: კრემი)
ეს ეხება პროდუქტის წონას. იმათ. თუ ნამცხვარი იწონის 800 გ, მაშინ გაჟღენთილი იქნება 500 - 550 გ (დაახლოებით).
საჭირო პროდუქტები:
მომზადება:
დაგჭირდებათ:
მისი მომზადება ძალიან მარტივია:
საჭირო პროდუქტები:
ეტაპობრივი მომზადება:
რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის :
როგორ მოვამზადოთ:
საჭირო ინგრედიენტები :
მოამზადეთ 1 ჭიქა:
ჩვენი მკითხველის თხოვნით, ჩვენ ვამატებთ ყველაზე პოპულარული გაჟღენთების სიას! ეს რეცეპტები გამოქვეყნდა ქ.
+4 რეცეპტი სპონგური ნამცხვრის გაჟღენთისთვის ალკოჰოლის გარეშე
მარტივი გაჟღენთვა შედედებული რძისგან დამზადებული შოკოლადის ბისკვიტისთვის
რაც დაგჭირდებათ:
- კარაქი - 100 გ
- კაკაოს ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი
- შესქელებული რძე - ნახევარი ქილა
სამზარეულოს ნაბიჯები:
ჩვენ ვამზადებთ ამ სიროფს წყლის აბაზანაში გაჟღენთისთვის. (პრიმიტიულად: მოათავსეთ პატარა ქვაბი დიდ ქვაბში, რომელშიც წყალი დუღს)
ქვაბში მოათავსეთ კარაქი, კაკაო და შესქელებული რძე და კარგად მოურიეთ, მაგრამ მასა ადუღებამდე არ მიიყვანოთ. ბისკვიტის ნამცხვრები დაასველეთ ცხელი სიროფით.
უბრალო გაჟღენთვა ღრუბლის ნამცხვრებისთვის - მწვანე ჩაით და ლიმონით ალკოჰოლის გარეშე
გაჟღენთილი სიროფის ეს რეცეპტი არ საჭიროებს რაიმე რთულ მანიპულაციებს ან დახვეწილ ინგრედიენტებს.
- მოადუღეთ მწვანე ჩაი,
- იქ დაამატეთ ლიმონის წვენი
- მაგარი - და შეგიძლიათ ნამცხვრები დაასველოთ
ლიმონის გაჟღენთილი
საჭირო ინგრედიენტები:
- ნახევარი ლიმონი
- წყალი - 1 ჭიქა
- შაქარი - 3 ჩაის კოვზი
- ვანილინი
მომზადება:
- ლიმონი დაჭრილი ნაჭრებად
- ადუღეთ წყალი და დაქუცმაცებულ ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი
- დაამატეთ შაქარი და ვანილინი (თუ სუნი მოგწონთ, არ გჭირდებათ მისი დამატება)
- შეგიძლიათ დაასველოთ ღრუბლის ნამცხვარი!
ნარინჯისფერი უალკოჰოლო გაჟღენთილი ბისკვიტისთვის
საჭირო პროდუქტები:
- 1 ფორთოხლის ცედრა
- ფორთოხლის წვენი - ნახევარი ჭიქა
- შაქარი - 1/4 ჭიქა
მომზადება:
გახეხეთ ფორთოხლის ცედრა
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება დაბალ ცეცხლზე, სიროფი შეამცირეთ თავდაპირველი მოცულობის 1/2-მდე - დაახლოებით 15 წუთი უმჯობესია ნამცხვრები დაასველოთ სანამ სიროფი ჯერ კიდევ არის. თბილი
უგემრიელესი ხელნაკეთი ბისკვიტით, ნებისმიერი დღესასწაული ნამდვილ სასწაულად იქცევა! კარგი მადა და კარგი დასვენება!
(ეწვია 147,690 ჯერ, 16 ვიზიტი დღეს)
ერთია ნამცხვრების გამოცხობა, მეორეა მათგან შედევრის გაკეთება. მზარეულები არ დაუშვებენ ნამცხვრის გაშრობას. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპიმომზადება - გაჟღენთვა.
უმჯობესია აირჩიოთ ბისკვიტი, თუ რა უნდა დაასველოთ გემოვნებით. არსებობს უამრავი სახის სიროფი, მარტივი და რთული გაჟღენთილი, ალკოჰოლური სასმელები, რძის პროდუქტები, ხილი და შაქრის სითხეები, რომლებიც ატენიანებენ ფუძეს. თითოეული "ნედლი" რეცეპტი არა მხოლოდ აუმჯობესებს ხარისხს საკონდიტრო ნაწარმი, არამედ ანიჭებს სასურველ გემოს, როგორიცაა ყავა და შოკოლადის ტოპინგი.
მზა ტკბილი სითხეებისგან ღვეზელის წვნიანი მომზადება ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე შეგიძლიათ. შეგიძლიათ კომპლექსური კომპოზიციის მომზადება ან ცივად გაჟღენთილი. აქ კულინარიის სპეციალისტებს სრული ფანტაზია ეძლევათ. ერთადერთი წესი არის კარგი ხარისხის პროდუქტების გამოყენება, განსაკუთრებით მკვეთრი გემოს მქონე პროდუქტების, როგორიცაა ყავა და ალკოჰოლური სასმელები.
შაქრის ხსნარი ზედმეტად შაქრიანია, რომ პროდუქტის ნაწილი შეიცვალოს კარტოფილის სახამებელისაჭმლის მომზადებისას. სახამებელი მაინც მისცემს სიბლანტეს და არ დაუშვებს ზედმეტად რბილი დესერტის დაშლას.
როგორ დავასველოთ ბისკვიტი სწორად? ნამცხვრის ქვედა ფენა ყველაზე ნაკლებად რწყავენ, შუა ფენა უფრო მეტად, ზედა ფენა კი გულუხვად, შედეგად სამივე თანაბრად ტენიანი იქნება.
დაკონსერვებული ხილის წვენი შესანიშნავია დატენიანებისთვის. არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ, უბრალოდ მორწყეთ, როცა მზად იქნება. ეს დაზოგავს დროს, თუ შედეგის უფრო სწრაფად მიღწევა გჭირდებათ.
კონიაკს, ისევე როგორც წითელ ღვინოს, აქვს ფერის მინიჭების თვისება, ამიტომ უმჯობესია, მუქი ფერის გამომცხვარი, როგორიცაა შოკოლადის ნამცხვარი, კონიაკის სითხით დაასველოთ. მსუბუქისთვის, ლიქიორები შესაფერისია.
უმჯობესია ცხელი ნამცხვრების დამუშავება უფრო სწრაფად შეიწოვება ტენიანობას.
გაანაწილეთ არომატული დანამატები რბილი ფუნჯით, ან შეასხურეთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ბოთლიდან სახურავის გახვრეტით. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია სპრეის ბოთლი. ვისაც ურჩევნია, დაასხით ხსნარი ჩაის კოვზით.
თუ კონიაკის მინანქარს გადააჭარბებთ, ნამცხვარი ქსოვილით გაწურეთ. ეს ეხება ნებისმიერ ხსნარს - ჭარბი ტენიანობის გასუფთავება შესაძლებელია ქაღალდის პირსახოცებით.
ამ ტიპის გადაწყვეტა მზადდება მაშინ, როდესაც დრო აბსოლუტურად არ არის, ან ფულის დაზოგვის მიზნით, თუ ხელთ სხვა არაფერია. საჭიროა წყალი და შაქარი. თანაფარდობა 6-დან 4-მდე (სუფრის კოვზი). ნელ-ნელა გავხსნათ ტკბილი ქვიშა ქვაბში, არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი ან არომატული ტოპინგები თქვენი გემოვნებით. შაქრისა და წყლისგან დამზადებული ბისკვიტის გაჟღენთვა შესაფერისია ნებისმიერი ტიპის გამოცხობისთვის. ხშირად ამ რეცეპტში მესამე პროდუქტი ვანილის ესენციაა.
ორი კონტეინერიდან ჩვენ ვაშენებთ " წყლის აბაზანა“, დიდ ქვაბში წყალი დევს, ზემოდან პატარა ჩასმულია და წყალში ოდნავ დამალულია. ნარევი ზემოდან მოხარშულია. ზეთით შოკოლადის ფხვნილიგაადნეთ.
ნელ-ნელა დაასხით შესქელებული რძე ზეთის სითხეში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცხელი ნარევი აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ხელით სათქვეფით, ბლენდერით, მიქსერით. მორწყვა გახდება სქელი, ფხვიერი და ამოდის.
როგორ სწორად დავასველოთ ღრუბლის ნამცხვარი სიროფით? მასა უფრო სქელია ვიდრე ჩვეულებრივი სიროფი, ამიტომ უფრო მოსახერხებელია მისი კოვზით გავრცელება და ზედაპირზე თანაბრად გადანაწილება.
გააცხელეთ რძე და გახსენით მასში შესქელებული რძე. ნარევი საბოლოოდ გახდა ერთგვაროვანი კრემისფერი;
კონიაკის პორციაში ჩასხმამდე ტკბილი რძე გააგრილეთ. შედეგი იქნება ტორტის, ყავის ფერის სითხე.
საყვარელი და პოპულარული გაჟღენთისთვის ღრუბლის ტორტი. შესანიშნავად უხდება შოკოლადის დესერტს.
შაქარი და წყალი გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ არ გადნება. მოხარშეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში და მაშინვე გაცივდით.
ძლიერი ყავა დაგჭირდებათ. 3 ჩაის კოვზი ნახევარ ჭიქა წყალზე. პროცესის დასაჩქარებლად, ზოგიერთი იყენებს ყოველდღიური ვარიანტი- ხსნადი გრანულები. შედეგი შეიძლება ნაკლებად არომატული იყოს, მაგრამ გამორჩეულ გემოს მიაღწევთ. გრანულირებული ყავა უფრო თხევადი გამოდის, ამიტომ ეს ხსნარი უფრო ძლიერად შაქრიანდება. როდესაც სითხე გახდება არომატული და მდიდარი, გადაწურეთ ნალექი და დაამატეთ ტკბილ სიროფში. ალკოჰოლს იქ ვასხამთ. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ძლიერი სასმელი თქვენი შეხედულებისამებრ. ყველაფერი რაც თქვენ გაქვთ სახლის ბარში გააკეთებს. ყველაზე პოპულარული დანამატებია რომი, კონიაკი, ლიქიორი და ღვინო.
ყავის ტოპინგით ვერავინ შეძლებს განსხვავებას სახლში გაჟღენთილ ნამცხვრებსა და საუკეთესო საკონდიტრო მაღაზიების პროდუქტებს შორის.
ყავას ვადუღებთ მდუღარე წყალში, ვადუღებთ ან ვადუღებთ, სანამ არ ექნება მდიდარი არომატი და გემო. მეორე შემთხვევაში აუცილებელია სითხის საფუძვლიანად გაწმენდა ყავის ნალექი.
რძე და შაქარი გავაცხელოთ, გავხსნათ და ცოტა ადუღოთ, თან დავამატოთ ყავის სასმელი.
მნიშვნელოვანია ბულიონის გაგრილება და მხოლოდ ამის შემდეგ პროდუქტის დატენიანება. დესერტს გემო ექნება ყველაზე დელიკატურ ლატე ყავას.
სამი წინასწარ გარეცხილი ფორთოხალი ქერქის მოსაშორებლად. გამოწურეთ წვენი თავად ხილიდან რბილობის გარეშე.
წყალი შაქრით კლასიკური ტექნოლოგიამიიყვანეთ ადუღებამდე. აორთქლეთ ზედმეტი ტენი, რომ ბულიონი უფრო სქელი გახდეს.
ამის შემდეგ დაამატეთ ციტრუსის წვენი და მოაყარეთ ცედრა, ყველა ინგრედიენტი ერთად მოხარშეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. ქერქი საჭიროა სურნელის გასაძლიერებლად მომზადების შემდეგ, ის უნდა მოიხსნას გაწურვით.
ბოლო ინგრედიენტი არის ალკოჰოლი. კულინარიული წესია კონიაკი ჩაასხით მხოლოდ გაციებულ მოხარშულ ძირში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამომცხვარი პროდუქტი დაასხით.
კიდევ ერთი კომპონენტი ძლიერი არომატული ეფექტისთვის. პიტნის გამაგრილებელი გემო, რა თქმა უნდა, ყველასთვის არ არის. მაგრამ სანელებელი ძალიან ხშირად გამოიყენება დესერტებში.
ერთ ჭიქაში აურიეთ წყალი და ძლიერი სასმელი. მწვანე სანელებლების ფოთლებს წვნიან, სანამ წვენი არ გამოვა. ყველა ინგრედიენტი შერეულია, ნარევი შაქრით არის დაფარული. ხსნარი შეჰყავთ ორი კვირის განმავლობაში. და სანამ გაჟღენთილი ტორტი, ახლად გაწურული ფორთოხლის წვენი.
ციტრუსის არომატით საკონდიტრო ნაწარმი გემოვნებით ყველაზე ცოცხალია. ხილის სიროფების დამზადების რეცეპტები ძირეულად არ განსხვავდება.
ციტრუსის ქერქი მწარეა, სანამ დაჭერით, დაასხით მდუღარე წყალი, ფრთხილად არ მოიხარშოთ.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ სითხე 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ რბილი ცედრა.
ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზებიდაასველეთ ნამცხვარი ისე, რომ გემრიელი და წვნიანი იყოს. ნებისმიერი გააკეთებს ხელნაკეთი ჯემი, მაგრამ კულინარიის ექსპერტები მაინც განიხილავენ კენკრის მურაბას, ალუბლის ქლიავის, მსხლის, ატმის და გარგარის ჯემი.
ჭიქა წყალს დაუმატეთ რამდენიმე კოვზი ჯემი და მოამზადეთ ხილის სასმელი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაწურეთ კენკრა. თუ გსურთ დაამატოთ ირონია, დაამატეთ ცოტა ლიქიორი. ასევე კარგია უალკოჰოლო დეკორქცია.
შავი მოცხარის მინანქარი მზადდება, როგორც ყველა სიროფი, ჯემის საფუძველზე. ადუღეთ წყალი კენკრის ჟელესთან ერთად, გააციეთ და დაასხით კონიაკი.
თუ ხელთ ახალი კენკრა, მათგან ვამზადებთ ხილის სასმელს და მისგან გარნირს ვაკეთებთ. ახალი მოცხარის რბილობი მეტ გემოს აძლევს მზა პროდუქტს.
ანალოგიურად, ღვეზელების ხსნარები მზადდება ნებისმიერი კენკრისგან.
ბევრი გაჟღენთილი მზადდება კონიაკის საფუძველზე. რა თქმა უნდა, ასეთი დესერტები განკუთვნილია მხოლოდ მოზრდილებისთვის, მაგრამ შედეგი მოლოდინს გადააჭარბებს, თუ ნამცხვრები სათანადოდ დატენიანდება. გააჩერეთ ისინი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
გახსენით შაქარი, ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. გაცივდეს. ჩაასხით სპირტი და შეგიძლიათ დაასველოთ დესერტი.
მოხარშეთ ალუბალი წყალში კომპოტის მსგავსად. კენკრა არ არის საჭირო, ჩვენ მათ ამოვიღებთ.
ბულიონში ჩაასხით კონიაკი და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. კარგად აურიეთ, გახსენით და დაასველეთ უგემრიელესი ალუბლის ნამცხვარი.
კენკრა უნდა დაქუცმაცდეს, გამოწურეთ წვენი და რბილობი მოხარშოთ წყლით და ტკბილი ქვიშით. სიროფს ვასუფთავებთ რბილობისაგან, დავაფარებთ თავსახურს და ჭრილში გავწურავთ. ან გამოიყენეთ გამწოვი.
მოხარშულ კომპოტს დაუმატეთ ახალი წვენი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
რჩება მხოლოდ გაგრილება და სპირტით სეზონი.
თუ ყავას ადუღებთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში უნდა მოადუღოთ ნამცხვარი. შაქართან ერთად კვლავ გააცხელეთ ბუშტების წარმოქმნამდე. გააგრილეთ და დაუმატეთ კონიაკი.
საფუძველი არის ტკბილი ცხელი სიროფი. როგორც კი ადუღდება გადმოდგით ცეცხლიდან, რომ დაასხით დარჩენილი ინგრედიენტები: ღვინო, მჟავე და არომატული საკონდიტრო ნაწარმის ფხვნილი. ცოტა მოხარშეთ და შეგიძლიათ ნამცხვარი დაასველოთ.
ამ რეცეპტში სიროფი მოხარშვისთანავე გამოიყენება ცხელი.
საფუძველია შაქრის სიროფი, მიყვანილი ადუღებამდე. ბუშტუკების გაჩენისთანავე გულს ასხამენ მასში და სქელამდე სცემენ.
შემდეგი ნაბიჯი არის შოკოლადის გახსნა წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. სიროფს დაუმატეთ სქელი ყავისფერი მასა.
შემდეგი არის კრემი. ენერგიულად ათქვიფეთ ქაფამდე. ამ რეცეპტის მიხედვით, ყველაფერს ძალიან სწრაფად ვაკეთებთ. კრემს ვუგზავნით ზოგად შოკოლადის სიროფში. აურიეთ, გააჩერეთ და ადუღეთ. მიღებული მასა ასევე შეიძლება გახდეს დამოუკიდებელი დესერტის კრემი, რომელიც მოგაგონებთ კრემისფერი.
რძის პროდუქტები შესანიშნავია ცომეულის დასატენიანებლად. შოკოლადის ცომი: ნამცხვრები, ეკლერები, ღვეზელები, რულეტები. კრემისებრი ჩრდილი აძლევს დელიკატურ გემოს რძის შოკოლადი. ნაღები, არაჟანი, რძე შერწყმულია ალკოჰოლურ პროდუქტებთან და უბრალოდ წყალთან.
თაფლი და რძე შესანიშნავი, დელიკატური კომბინაციაა მსუბუქი ნამცხვრებისთვის.
ნაღების სოუსის მომზადება მარტივია, უბრალოდ ყველაფერი კარგად აურიეთ.
თაფლი გავხსნათ წყალში, მივიღოთ ტკბილი სითხე, ოდნავ სქელი. მაშინვე ვასხამთ მომავალი ტორტის ნამცხვრის ფენებს. და ზემოდან, მეორე ფენით, წაისვით გაჟღენთის მეორე ნაწილი. ვაკეთებთ ასე: ათქვიფეთ არაჟანი (უმჯობესია სქელი), დავამატოთ შაქარი. წაისვით თაფლის სითხეზე თანაბარ ფენად.
თაფლს, ისევე როგორც შაქრის ხსნარს, სხვა დანამატების გარეშე, შეუძლია პროდუქტების კარგად გაჯერება. წყალი მოხსნის მის ზედმეტ სიტკბოს და თხევადს გახდის. გაცხელების ან მოხარშვის გარეშე ის უბრალოდ იხსნება.
თქვენ არ შეგიძლიათ აჩქარდეთ რომელიმე დეკორქციას, მათ დრო სჭირდებათ. ღვეზელების დატენიანებით და გაჯერებით, თქვენ არ მიიღებთ კერძებს სწრაფი გამოსწორება" სველ დესერტს ვახვევთ ფილმში და ვტოვებთ მაცივარში რამდენიმე საათით. მხოლოდ ამის შემდეგ ვავსებთ უკვე წვნიან ნამცხვრებს კრემით. სურნელოვანი დანამატები დესერტს იდეალურამდე მიჰყავს, რადგან მისი სუფთა სახით ცომეულს ფქვილის, კვერცხის სუნი აქვს და ბევრს ეს არ მოსწონს. რაც უფრო ძლიერია სუნი და გემო, მით მეტია წარმატების შანსი.
გააცხელეთ წვენი კარაქთან ერთად და მიიყვანეთ თაფლი ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ რომი და დასველებული ჟელატინი, გააცივეთ მაცივარში. ნაღები ათქვიფეთ შაქართან და ვანილთან ერთად. შეუთავსეთ ორივე მასა.
ნამცხვრებს კრემით ვაფენ და ბანანის ნაჭრებს ვდებ, ყველას ჰგონია, რომ ბანანი ასეთ გემოს აძლევს.
1 ჟელატინის ფირფიტა = 4 გ. ბანანს კრემში მოთავსებამდე უხვად მოასხით ლიმონის წვენი.
მოხარშეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან, მუდმივად აურიეთ.
სიროფის მზადყოფნის შესამოწმებლად, თუ თეფშზე ჩამოაგდებთ წვეთს და წვეთს შეეხებით მშრალი თითით (ფრთხილად ცხელი) ან მშრალი კოვზით და ნელა აწიეთ თითი წვეთიდან, სიროფის „სტრიქონი“ უნდა გაიჭიმოს თქვენს უკან. თითი, რაც ნიშნავს, რომ სიროფი მზად არის. მთავარია ისწავლოთ მისი სწორად მოხარშვა, თუ საკმარისად არ მოხარშეთ, კრემი თხევადი გახდება;
სიროფის მომზადებისას თავიდანვე ფრთხილად ამოიღეთ მთელი შაქარი გვერდებიდან.
პარალელურად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, 1 წუთით დაიწყეთ დაბალ სიჩქარით თქვეფა, შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე და ათქვიფეთ გამაგრებამდე, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
სიროფი და ცილა ერთდროულად მზად უნდა იყოს.
შემდეგ თხელ ნაკადში ჩაამატეთ სიროფი საშუალო სიჩქარით, სიროფის დამატების შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე და ათქვიფეთ კიდევ 10 წუთი.
4-5 წუთში. დაუმატეთ მშრალი ცაცხვი ცემის ბოლომდე. მჟავა დანის წვერზე.
სიროფის მომზადებისას მნიშვნელოვანია ეს გააკეთოთ მშრალი ხელებით, რათა თავიდან აიცილოთ წყლის წვეთები სიროფში მოხვედრა.
გულები გახეხეთ შაქართან ერთად, შეურიეთ 1/3 ჭიქა რძე და მოათავსეთ წყლის აბაზანაზე ან ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
დარჩენილი 1/3 ჭიქა რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეურიეთ ხსნადი ყავა.
ჩაასხით ყავა და რძე კვერცხის ნარევში, როგორც კი ის იწყებს ადუღებას და მოხარშეთ შესქელებამდე, მუდმივად ურიეთ.
გააგრილეთ ნარევი და ათქვიფეთ კარაქით ოთახის ტემპერატურაზე.
1 ლიტრ რძეზე
გულები აურიეთ შაქართან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაასხით ცოტაოდენი რძე და დაუმატეთ ფქვილი სათქვეფით, ურიეთ სანამ გლუვდება და დარჩენილი რძე შეურიეთ. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. კრემი გასქელდეს.
არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ!!!
ქვაბში ათქვიფეთ რძე გულებთან და შაქართან ერთად, დაუმატეთ ვანილი, ფქვილი და კარგად აურიეთ სათქვეფით. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. განაგრძეთ მორევა და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება. მიღებული პუდინგი გააგრილეთ.
მიქსერით ათქვიფეთ კარაქი, სანამ არ გახდება ფუმფულა. თითო კოვზით დაუმატეთ გაცივებული პუდინგი და კაკაო. ბოლოს დაუმატეთ ალუბალი და ურიეთ სანამ ალუბალი ოდნავ არ გაფუჭდება.
სიმინდის სახამებელი გახსენით 0,5 ს/კ ცივ რძეში და შეურიეთ შაქარს, გულს და ვანილს.
პატარა ქვაბში მოათავსეთ 1,5 ს/კ რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მიღებული მასა ჩაასხით ცხელ რძეში და მუდმივად ურიეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ კრემი არ შესქელდება. არ ადუღოთ!
დაბალ სიჩქარეზე გააგრილეთ მიქსერით.
კარტოფილი და ხორბლის ფქვილიშეურიეთ ფინჯანში, თანდათან განზავეთ 0,5 ს.კ. ცივი რძე ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს და მიღებული მასა დაასხით 1 ს.კ. ადუღეთ რძე, აურიეთ და ადუღეთ ნარევი. გააგრილეთ, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ფილმი არ ჩამოყალიბდეს. გახეხეთ კარაქი შაქართან და კვერცხთან ერთად და თანდათან დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი გაცივებული რძის მასა და დაამატეთ ვანილის შაქარი. კრემი შედგით მაცივარში.
შეურიეთ შაქარი ფქვილთან და ვანილთან ერთად. ვაზავებთ რძით ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს და ვურიოთ, სანამ არ გასქელდება და გაფუვდება. მაგარია.
კარაქი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ პიკს არ მიაღწევს და თანდათან, თქვეფის გაგრძელებისას დაუმატეთ კრემი თითო-თითო კოვზით. მზა კრემი შედგით მაცივარში.
შაქარი შეურიეთ ფქვილს, დაუმატეთ კვერცხი, კარგად აურიეთ (სასურველია ბლენდერით), დაასხით წიწაკის წვენი, მოურიეთ. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ კარაქი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება. კრემი ძალიან ტკბილი უნდა იყოს.
კარგად ერგება ყუთების ნამცხვრებს (სახურავი მოჭრილია სპანი ტორტს, შიგთავსი შერეულია კრემით). ზოგადად, ორიგინალში ფორთოხლის წვენია გამოყენებული, მაგრამ შევეცადე ადგილობრივად დამეყენებინა - გემრიელი გამოვიდა.
კრემისთვის. ან შესქელებული რძე ათქვიფეთ კარაქთან ერთად პირველი ვარიანტის მიხედვით.
ან აურიეთ ფქვილი (სახამებელი), გული და ცოტა რძე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ადუღეთ დარჩენილი რძე, შეურიეთ დანარჩენს, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ ადუღებამდე და შესქელებამდე. შემდეგ გააგრილეთ (შეიძლება უბრალოდ მიქსერით ათქვიფეთ, მომენტალურად გაცივდება) და შემდეგ ათქვიფეთ კარაქით და შესქელებული რძე.
სარკისებური შოკოლადის შიგთავსის მიღება შესაძლებელია სიროფის ან თაფლის გარეშე. პროპორციები არ მაქვს, ამას ყოველთვის თვალით ვაკეთებ. ხრიკი არის არაჟანი, ვიდრე რძე, ნაღები ან წყალი, როგორც საფუძველი. არაჟანი + შაქარი + კაკაო + შოკოლადი - აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. საოცრად მბზინავი და გემრიელი ტორტის ფონდანტი.
ქვაბში შეურიეთ ნაღები, წყალი და გლუკოზა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ქვაბში დაასხით დაჭრილი შოკოლადი. ურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გაიხსნება და მსუბუქად ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ გლუვი მინანქრის მიღებამდე. დაასხით ნამცხვრის ზედაპირზე. მინანქარს აქვს სარკისებური ბზინვარება და რბილი კონსისტენცია.
ათქვიფეთ 100 გრამი ნაღები, დაუმატეთ 100 გრამი ბანანის იოგურტი, ფრთხილად დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადის ფილა ათქვეფის გარეშე. ბანანი გახეხეთ ბლენდერში და ფრთხილად დაუმატეთ კრემს. კრემი ძალიან სტაბილური და გემრიელი გამოდის.
15 გრ ჟელატინი დაასხით 50 მლ ცივ წყალში და გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება. 600 მლ გაცივებული კრემი ავთქვიფოთ რბილ მწვერვალებამდე, აიღეთ 3-4 ს/კ ნაღები და შეურიეთ ჟელატინი, ჩაასხით ჟელატინის მასა კრემში და ათქვიფეთ სტაბილური მწვერვალების მიღებამდე. 500 მლ გაცივებული 2,5%-იანი იოგურტი შეურიეთ ათქვეფილ კრემს კოვზით ან სათქვეფით.
ქვაბში აურიეთ შაქარი წყალთან და ლიმონის წვენთან ერთად.
მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, გადაუსვით ტაფის გვერდები ნესტიანი ფუნჯით, რათა თავიდან აიცილოთ კრისტალები. როგორც კი სიროფი ფერს შეიცვლის მუქ ყავისფერზე, გადმოდგით ცეცხლიდან და სათქვეფით მორევით დაუმატეთ ნაღები (ფრთხილად, ცივი კრემის დამატებისას ცხელი სიროფი შეიძლება ჭურჭლის კიდეზე გადმოიფრქვეს). შეურიეთ კარაქი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. მზა კარამელის გემო ექნება რბილი ტოფის. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დახურულ კონტეინერში დაახლოებით 1 კვირა. გამოყენებამდე ოდნავ გაათბეთ, რადგან... ის იყინება.
კარამელის სიროფი: 0,5 ს/კ შაქარი და ცოტა წყალი მხოლოდ შაქრის დასატენიანებლად, დნება ქვაბში ოქროსფერი კარამელის შეფერილობის მიღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. აიღეთ სიროფის 1/2 და შეურიეთ იმავე რაოდენობის ცხელ რძეს, გააგრილეთ.
მოხარშეთ ვანილის პუდინგი ინსტრუქციის მიხედვით და ათქვიფეთ კარამელის სიროფი ისეთი პროპორციით, რომ მიღებული კარამელის პუდინგი იყოს დაახლოებით 700გრ.
დარჩენილი კარამელის სიროფი შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრების დასატენად.
კვერცხის გული (4 ც.) გახეხეთ შაქართან ერთად (3-4 ს.კ.) სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, დაუმატეთ ფქვილი (1,5 ს.კ. კოვზები) და სახამებელი (1,5 ს.კ. კოვზი), კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
რძე (1 ჭიქა) მიიყვანეთ ადუღებამდე და ფრთხილად დაასხით კვერცხის ნარევი, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ შეურიეთ ვანილის შაქარს (3 ჩაის კოვზი), კარგად აურიეთ, დააფარეთ პოლიეთილენის საფარი და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში.
გაციებულ კრემს დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები (1 ჭიქა) და ისევ ათქვიფეთ. თუ დაამატებთ ხელოვნებას. კოვზი კაკაო, მიიღებთ შოკოლადის კრემს.
ათქვიფეთ 1 3/4 ს.კ. კრემი შაქრით და ვანილით რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. დაასველეთ ჟელატინის ზოლები ცივი წყალი 3 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ 1/4 ს.კ. ნაღები გაცხელებამდე (არა ადუღებამდე), გამოწურეთ დასველებული ჟელატინი და შეურიეთ ცხელ კრემში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე და დაბალ სიჩქარით ათქვიფეთ, დაასხით კრემის უმეტესი ნაწილი. გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე და ავთქვიფოთ, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება (ამას რამდენიმე წამი დასჭირდება, მიქსერის სიმძლავრედან გამომდინარე).
თუ ნამცხვრის ფენისთვის კრემი გჭირდებათ, მაშინ ორიგინალური რაოდენობაინგრედიენტებს დაუმატეთ კიდევ 1 ს.კ. არაჟანი.
(ნაღების მოსავლიანობა დიდია, თუ ნაკლები გჭირდებათ, პროდუქციის რაოდენობა გაანახევრეთ).
ყველაფერი ათქვიფეთ, ბოლოს დაუმატეთ ვანილი ან კონიაკი.
400 გრ შოკოლადი, 200 გრ ნაღები, 2 ს.კ. თაფლი, 80 გრ კარაქი, ცოტა რომი.
კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შოკოლადის ნაჭრები და თაფლი, ათქვიფეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება. გააცივეთ მორევისას. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ გაფერმკრთალებამდე და მოცულობამდე. შოკოლად-კრემის ნარევი ათქვიფეთ და შეურიეთ კარაქს. ნელ-ნელა აურიეთ რომი კრემში. რომი უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე, როგორც კრემი. კრემის ნახევარი შეიძლება შეიცვალოს რძით.
ქვაბში მოათავსეთ 200 გრ რბილი (არ გადნება!!!) კარაქი. იქ დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი კაკაო და შეურიეთ კარაქს. შემდეგ ჩაასხით 1 ქილა შესქელებული რძე (არა მოხარშული, ჩვეულებრივი). მოურიეთ, მიიღებთ ყავისფერ მასას. ახლა აიღეთ მიქსერი და ავთქვიფოთ ჩვენი კრემი. მზადყოფნის კრიტერიუმია, რომ ფერი გახდეს ღია ყავისფერი, როგორც კაკაო რძესთან ერთად.
შევსებისთვის მოხარშეთ კრემი. როცა გაგრილდება დაუმატეთ ვანილი, გამდნარი შოკოლადი და კაკაო. ათქვიფეთ გლუვებამდე და ფრთხილად მოაყარეთ ათქვეფილ ნაღში.
ქვაბში რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. ჩაასხით მდუღარე რძეში სემოლინის ფაფადა განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
კარაქი და მარგარინი ავთქვიფოთ მიქსერით. განაგრძეთ თქვეფა, ნელ-ნელა დაუმატეთ სემოლინა და ლიმონის წვენი.
ჟელე მოამზადეთ ინსტრუქციის მიხედვით, მაგრამ მითითებულზე ნაკლები სითხით.
საბოლოო შედეგი უნდა იყოს საკმაოდ სქელი კონსისტენცია.
შედგით მაცივარში გასაციებლად.
ნაღები და არაჟანი ათქვიფეთ და თანდათან დაუმატეთ მარწყვის ჟელე, რომელიც ძლივს ჩამოყალიბდა, ანუ გამკვრივების დრო არ ჰქონდა. კრემი მიიღებს ნაზ ვარდისფერ შეფერილობას.
გაყინული ჟელე (დანარჩენი სამი), დაჭერით კუბიკებად, აურიეთ ერთმანეთში და შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ არაჟნის მასაში.
მომზადებულ ნამცხვარს წაუსვით კრემი და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.
მოხარშეთ სემოლინის ფაფა 2 ჭიქა რძისგან და 3 სუფრის კოვზი სემოლინისგან. მაგარია.
გახეხეთ 200 გრამი კარაქი 1 ჭიქა შაქართან ერთად.
ქერქთან ერთად გახეხეთ 1,5-2 ლიმონი და დაუმატეთ გაციებულ ფაფას.
ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ კარაქი და შაქარი.
ათქვიფეთ კრემი და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით.
შემდეგ ნამცხვრის ყველა ფენას გადაუსვით 1,5-2 სმ ფენა, მონაცვლეობით მუქი და ღია ნამცხვრის ფენები.
ჭიქა არაჟანი + ნახევარი ჭიქა შაქარი ათქვიფეთ + 100 გრამი დარბილებული კარაქი... ისევ ათქვიფეთ..
უცხიმო ხაჭო "კვარკი" (ან კრემისებური ბრიკეტებში), თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა უცხიმო იოგურტი (კეფირი). შაქარი გემოვნებით, ასევე არომატიზატორი (შეგიძლიათ აიღოთ შაქარი კარამელის სუნით). ათქვიფეთ ეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შესქელებული რძე, მოხარშეთ, აურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გლუვდება. მიღებული მასა დაასხით დაქუცმაცებულ შოკოლადს, ურიეთ სანამ შოკოლადი არ გაიხსნება, შეაგრილეთ მაცივარში და ათქვიფეთ მიქსერით.
ვანილი ან ლიქიორი, კონიაკი გემოვნებით
გახეხეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაუმატეთ რძე გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ზეთი უნდა გაცხელდეს ოთახის ტემპერატურამდე. კარაქი ათქვიფეთ ქაფამდე, განაგრძეთ თქვეფა და თანდათან დაუმატეთ გაციებული მასა. კრემს აგემოვნებენ ლიქიორით, ვანილინით, კონიაკით და ა.შ. შეგიძლიათ დაამატოთ კაკაო, ყავა, თხილი.
კრემის გამოსავალი დაახლოებით 1200 გრ.
8 კვერცხის ცილა და 450 გრამი შაქარი გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, მოურიეთ (სასურველია წყლის აბაზანაში), მოაყარეთ მარილი, მწიკვი და დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას, მოურიეთ! როგორც კი შაქარი გაიხსნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ გასაგრილებლად.
ამ დროს მიქსერით ათქვიფეთ 600 გრ კარაქი კრემის მიღებამდე. როგორც კი ცილა და შაქარი გაცივდება, ავთქვიფოთ მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
და ათქვეფისას დაუმატეთ ათქვეფილი კარაქი, მასა გაიზრდება დაახლოებით 3-ჯერ.
მიუხედავად ამისა, კრემი ათქვიფეთ მანამ, სანამ ბზინვარება არ გახდება. და შემდეგ გამოიყენეთ ეს კრემი როგორც გინდათ და მოითმენს საღებავს, სიმშრალეს, სითხეს და სითბოს, ზოგადად, კრემს ყველა შემთხვევისთვის!
4 კვერცხის ცილა აურიეთ 220გრ შაქრის ფხვნილთან ერთად და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში შაქრის პუდრის გადნებამდე, ამოიღეთ აბანოდან და ათქვიფეთ მიქსერით 5-6 წუთი - მიიღებთ ფუმფულა თეთრ მასას, დავჭრათ 330გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე. გაყავით 10 ნაწილად და გააგრძელეთ თქვეფა, დაუმატეთ თითო 1 ცალი, თავიდან კრემი თხევადი იქნება, ბოლო ნაჭრის შემდეგ კი შესქელებას დაიწყებს, შეგიძლიათ თქვეფისას ერთი ჭიქა ნაღები ჩადოთ კონტეინერში ცივი წყლით.
კრემი კარგია ბისკვიტის დასაფენად, დეკორაციისთვის და მასტიკის ქვეშ.
ჩემი შენიშვნები: თუ ზეთი ყვითელია, კრემს ოდნავ მოყვითალო ელფერი ექნება, თუ ზეთი თეთრია, კრემი იქნება თოვლივით თეთრი.
კრემი გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე, დაასხით დაქუცმაცებულ შოკოლადს, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გააცივეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ათქვიფეთ ფუმფულა კრემისებრ მასად.
მე ახლახან "გამოვიგონე" შესანიშნავი კრემი - ის გემრიელია, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ ჟონავს. ნებისმიერი ხაჭოს მასა(ვიღებ ვანილს) ზილევენ და აზავებენ არაჟანს (ისეთი პროპორციით, რომ მივიღოთ კრემის კონსისტენცია). ბლინებისთვის გავაკეთე, ასე რომ, კუბებად დაჭრილი მსხალიც დავამატე, ვფიქრობ, ტორტის ფენადაც იმუშავებს, მაგრამ დეკორაციისთვის, რა თქმა უნდა, არაფრის დამატება არ გჭირდებათ.
წვრილად დაჭერით შოკოლადი. 250 მლ კრემი გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე და დაასხით შოკოლადს, ურიეთ ერთგვაროვანი გლუვი მასის (განაშის) მიღებამდე. გააცივეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი 500 მლ ნაღები ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე და ნაზად მოაყარეთ შოკოლადის მასაში 3 დამატება.
აურიეთ, მოხარშეთ, ცოტა გააგრილეთ და დაასხით ტორტს.
300გრ შოკოლადი
1 ს.კ. კრემი
კრემი თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით წვრილად დაჭრილ შოკოლადს. გააგრილეთ, მსუბუქად ათქვიფეთ მიქსერით.
უმჯობესია მისი მომზადება ტორტის აწყობამდე ერთი დღით ადრე დაიწყოთ. კრემი თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით დაქუცმაცებულ შოკოლადს. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან უკეთესია, ღამით). ნამცხვრის აწყობის დღეს ავთქვიფოთ კრემი მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
მოამზადეთ შოკოლადის მუსი. ათქვიფეთ გულები. შაქარი და წყალი 120გრ-მდე მიიყვანეთ. C, ჩაასხით გულებში და განაგრძეთ თქვეფა გაციებამდე. გაადნეთ შოკოლადი და მორევით დაასხით გულების ნარევში. ნაღები ათქვიფეთ და შეურიეთ შოკოლადის მასაში. გააცივეთ.
500მლ ნაღები + 400გრ შოკოლადი (ვიღებ რძის ფოროვან ტირამისუს არომატიზებულს, გემო შესანიშნავია)
ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. მაგარია.
ჭიქაში ჩაასხით დაახლოებით 1/3 ალუბლის წვენი, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. შაქარი, 3-4 ს.კ. კონიაკი და დაამატეთ წყალი ისე, რომ გაჟღენთის მთლიანი რაოდენობა იყოს დაახლოებით 1 ჭიქა. მრავალფენიანი ფენისთვის გამოვთვალე გაჟღენთის ოდენობა, თუ ერთ ნამცხვარს აკეთებთ, შესაძლოა ნახევარი პორცია თქვენთვის საკმარისი იყოს.
აქ არის რჩევები, რომლებიც დაგეხმარებათ კარამელის დამზადებაში.
*კარამელი, ისევე როგორც შოკოლადი, მოითხოვს მოთმინებას და გარკვეულ აუცილებელ პირობებს.
უპირველეს ყოვლისა, ნუ ეცდებით მის მომზადებას ჩვეულებრივ ქვაბში. ჭურჭელი უნდა იყოს უჟანგავი და უნდა ჰქონდეს სქელი ფსკერი (ერთგვაროვანი გაცხელებისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქრის ტემპერატურა უფრო სწრაფად მოიმატებს ვიდრე იხსნება, რაც გამოიწვევს სწორედ ამ კრისტალების წარმოქმნას, რომელთა მოშორებაც აღარ იქნება შესაძლებელი. ).
მეორეც, ყველაფერი უნდა მოხდეს საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ მხოლოდ ადუღებამდე. ამის შემდეგ თქვენ არ შეგიძლიათ ჩაერიოთ. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასველოთ ქვაბის გვერდები წყლით.
კარამელის მოხარშვას ჩვეულებრივ 7-10 წუთი სჭირდება, ისევ თქვენს ღუმელზეა დამოკიდებული. თუ სიროფის კარამელის შეფერილობამდე უფრო მეტი დრო დაგჭირდებათ, არ ინერვიულოთ, უბრალოდ მიეცით მოხარშვას.
და რაც მთავარია, კრემის დამატებისას (აუცილებლად ოთახის ტემპერატურაზე) იყავით ძალიან ფრთხილად (რომ არ დაიწვათ), რადგან... მასა ძალიან აქტიურად იწყებს ბუშტუკებს.
*კარამელი მხოლოდ ერთი მიმართულებით უნდა მოურიოთ!!! ახლა, თუ დაიწყებთ მორევას საათის ისრის მიმართულებით, შემდეგ განაგრძეთ მორევა ბოლომდე. და კრემი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
მომწონს 1:1 განაში (გაგრილება გაფორმებამდე), ცილოვან-კარაქიანი კრემი და მაშინვე ვიმუშავებ.
მცენარეული კრემი + შესქელებული რძე. 200გრ ნაღზე 150გრ შესქელებული რძე. დაუმატეთ შესქელებული რძე, როცა ნაღები ძლიერ ქაფად მოიხარშება. კრემი გამოდის ელასტიური, ადვილად დეპონირდება და არ იბზარება. ცოტა ჩავდოთ საკონდიტრო ტომარაში, დანარჩენი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში, იქიდან თანდათან დავამატოთ. კრემის გაფორმებისას შეგიძლიათ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე, იმ პირობით, რომ ბინა არ არის ცხელი.
კონიაკის გაჟღენთვა ტრადიციულად გამოიყენება ღრუბლის ნამცხვრები, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი პროდუქტებში არაჟნის ცომი. გაჟღენთილი ნამცხვრები არის ტენიანი, მსუბუქი და აქვს კონიაკის არომატი. ამ ხრიკის გამოყენებით საკმაოდ მშრალი ბისკვიტის გაცოცხლებაც კი შეიძლება. ნამცხვრებში კარაქის კრემიგაჟღენთილი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დესერტი რთული იქნება.
ნამცხვრის ჩამოყალიბებამდე მიზანშეწონილია ნამცხვრის გაჟღენთვა 6 - 8 საათის განმავლობაში. ქვედა ნამცხვარი განსაკუთრებული სიფრთხილით დაასველეთ, რომ არ დეფორმირებული იყოს.
ეს კლასიკური რეცეპტიკონიაკის გაჟღენთვა. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენი (ალუბალი, ლინგონბერი, ფორთოხალი, მარწყვი) ან წყლით განზავებული ჯემი, ასევე რძის გარეშე მოხარშული ყავა ან კაკაო. კონიაკის კომბინაცია სხვადასხვა ინგრედიენტებთან ქმნის სხვადასხვა გემოს.
ეს კონიაკის გაჟღენთილი შეიძლება დაასხით პუდინგებზე, ბლინებს, ნაყინსა და ჟელეს.
