მაქსიმალური სარგებლობის შესანარჩუნებლად მურაბას ადუღებენ 2-3 დოზით 1 წუთის განმავლობაში და ხარშვის შუალედში ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას. ეს არის მომზადების ვიტამინების შემნახველი მეთოდი, თუმცა მისი მოხარშვა შესაძლებელია 1 ეტაპად - როგორც წესი, 10 წუთიდან იმ მომენტამდე, სანამ საკმაოდ მკვრივი გახდება. თუ მოხარშული ჯემის სიროფის წვეთი კოვზში არ დაიდო, მაგრამ ფორმას შეინარჩუნებს, ჯემი იხარშება.
ზოგადი პრინციპი
კენკრას ან ხილს აცალებენ, გარეცხავენ და ჭრიან როგორც გინდათ, შემდეგ კი შაქართან ერთად ადუღებენ. შაქარი ძლიერი კონსერვანტია, ამიტომ ნებისმიერი მურაბა დიდხანს ინახება და თუ დაიცავთ ჰიგიენის წესებს, მაშინ მურაბა მთელი ზამთარი დადგება.
1. ხილისა და შაქრის პროპორციები ჯემის მომზადებისას.
როგორც წესი, 1 კილოგრამ კენკრაზე მიიღება 1 კილოგრამი შაქარი.
2. როგორ მოვამზადოთ ჯემი?
ჯემს ადუღებენ სპილენძის ან ფოლადის ჭურჭელში - იდეალურად საკმარისად ფართო აუზებში, რომ ნაყოფის ქვედა ფენები არ დარბილდეს ზედა ფენების სიმძიმის ქვეშ.
3. ჯემის შენახვა.
ჯემი უნდა ჩაასხათ მომზადებულ ქილებში: გარეცხეთ ცხელ წყალში სოდის დამატებით და გააცხელეთ სრულ სიმშრალემდე ღუმელში (60 გრადუს ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში). ჯემი შეინახეთ 5-25 გრადუს ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას, ზოგჯერ მაინც ვენტილირებადი.
4. რა ცეცხლზე მოვამზადოთ მურაბა?
ჯემი უნდა მოიხარშოს დაბალ ცეცხლზე, რომ არ დაიწვას და ყველა სასარგებლო ნივთიერება არ მოიხარშოს.
5. როდის არის მურაბა მზად?
ჯემი იხარშება, როდესაც სიროფის წვეთი ძალიან მჭიდრო ხდება.
6. მურაბიდან ქაფს ასხამთ?
ჯემის მომზადებისას ქაფი გამოაცალეთ.
7. რა უნდა გავაკეთო, თუ მურაბა არ შესქელდება?
რეკომენდირებულია მურაბის კვლავ ადუღებამდე მიყვანა. ან დაამატეთ ცოტა გელის კომპონენტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი – ის გამოყოფს მასში შემავალ ბუნებრივ ჟელატინს. კიდევ ერთი ვარიანტია მშრალი ფხვნილის გამოყენება.
8. როგორ მოვამზადოთ ჯემი მოხარშვის გარეშე? :)
ერთი ქილა ხილისთვის აიღეთ 1 ქილა შაქარი (ან 1 კილოგრამი ხილზე - 2 კილოგრამი შაქარი), გახეხეთ მიქსერით. დაფქული მასა შეინახეთ მაცივარში.
9. როგორ მოვაწყოთ ჯემის შენახვა?
ჯემის შესანახად შეგიძლიათ დაბეჭდოთ ეტიკეტები ბლანკების სახელებითა და თარიღით. ან უბრალოდ დაწერეთ ბანკზე მარკერით.
გამოყენება შესაძლებელია:
მინანქრის ჭურჭელი - გამოდგება ჯემის მოსამზადებლად. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ მინანქრის პატარა ჩიპიც კი შეუძლებელს ხდის აუზის ან ტაფის გამოყენებას.
უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი შესაფერისია ჯემის მოსამზადებლად, მაგრამ ზოგჯერ მზა პროდუქტი იძენს "მეტალის" გემოს.
გამოყენება არ შეიძლება:
სპილენძის აუზები, თუმცა ისინი ტრადიციულად ითვლება საუკეთესო ჭურჭელად ჯემის დასამზადებლად. თანამედროვე კვლევები საპირისპიროს არწმუნებს - სპილენძი არ არის შესაფერისი ჯემის დასამზადებლად. ხილი და კენკრა შეიცავს მჟავას, რომელსაც შეუძლია დაშალოს სპილენძის ოქსიდები, რომლებიც კერძების ზედაპირზე ჩნდება პატინის (მუქი საფარის) სახით. მაშინაც კი, თუ აუზი ბზინვარდება, მაინც არ ღირს მისი გამოყენება სამზარეულოსთვის - სპილენძის იონები ანადგურებს ასკორბინის მჟავას და ართმევს ჯემს C ვიტამინის მინიმალურ რაოდენობასაც კი.
ალუმინის ჭურჭელიკატეგორიულად არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჯემის მოსამზადებლად. ხილის მჟავა ანადგურებს ოქსიდის ფენას ტაფის ან აუზის კედლებზე და ალუმინის მოლეკულები შედის პროდუქტში.
მურაბა ჯობია ქილებში ჩაასხით პატარა კუბიკით, რადგან. ქილების კისერი ჩვეულებრივ ვიწროა - არსებობს ჯემის დაღვრის რისკი.
ჯემის მომზადებისას ყველაზე ხშირად იყენებენ შაქრის ჯიშების ჭარხლისა და ლერწმისგან მიღებულ შაქარს. შაქრის ეგზოტიკური სახეობები: ნეკერჩხალი, პალმა, სორგო იშვიათია რუსეთში და არ გამოიყენება ჯემის დასამზადებლად, ასევე ყავისფერი არარაფინირებული ნედლი ლერწმის შაქარი.
თუ შაქრის მარკირების მაჩვენებელს შეამცირებთ, ჯემი ნაკლებად კალორიული იქნება. მაგრამ გასასვლელში არის რისკი, რომ მიიღოთ კომპოტის კონსისტენცია და არა ჯემი. შაქარი შეიძლება შეიცვალოს პექტინის საფუძველზე საკვები დანამატებით. ეს არის მურაბები, რომლებიც აუმჯობესებენ კონფიტურკას, კვიტტინს, ჟელფიქსის და მსგავს კონსისტენციას.
ავტორი/რედაქტორი - ლიდია ივანოვა
კითხვის დრო - 8 წთ.
რას ვამზადებთ?
ჯემის გემო ბავშვობიდან ყველამ იცის. ჩვენი ბებიები აგროვებდნენ მათ სამომავლო გამოყენებისთვის, რათა ისიამოვნონ ტკბილი კერძებით ზამთრის ცივ საღამოებზე. მაგრამ ყველამ იცის მისი სწორად მომზადება?
ჯემი ზამთარში - ზაფხულის ნაჭერი ქილაში. რა სასიამოვნოა ზამთრის ცივ საღამოს ჯემის ქილის გახსნა და სითბო და მზე გახსენება. სწორი ჯემი ძალიან ლამაზად გამოიყურება. კენკრა ან მწიფე ხილის ნაჭრები თანაბრად ნაწილდება სქელ გამჭვირვალე სიროფში. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ხელოსანს შეუძლია მოამზადოს ყაბაყი, სტაფილო ან წაბლი. უკვე არის ადამიანი, ვინც მას ძალიან უყვარს, მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს ზოგადი წესები "ზაფხულის ქილაში" მომზადებისთვის.
საჭმლის მომზადებისას უნდა დაიცვან პროპორციები. თუ რეცეპტის მიხედვით ნაკლებ შაქარს ჩაყრით, არსებობს მურაბის დადუღების რისკი. შეფუთულია მინის ქილებში თუნუქის ხუფებით. იმისათვის, რომ მურაბა არ დადებოდეს, ქილები უნდა იყოს მშრალი და კარგად გარეცხილი. ასევე, ნაგლინი ქილების შესანახი ადგილი ასევე უნდა იყოს მშრალი და კარგად ვენტილირებადი.
როგორც სახელი გულისხმობს, ეს მეთოდი სწრაფი, მარტივია და საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა კენკრასა და ხილში.
სწრაფი მომზადებისთვის კენკრა უნდა გარეცხოთ, დაალაგოთ ყლორტებიდან, თესლიდან და გაშრეს, შემდეგ გადაიტანოთ ღრმა აუზში და დააფაროთ შაქრით, აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა კენკრამ ან ხილმა წვენი გამოსცეს. შემდეგ შედგით გაზქურაზე და მორევით დაელოდეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, თუ მურაბა თხევადი აღმოჩნდა, ისევ ადუღეთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის მჟავა, თუ მზა ჯემი უხეში აღმოჩნდა. შემდეგ კარგად აურიეთ და კვლავ ადუღეთ.
მურაბას შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები. მაგალითად, ვაშლი და მსხალი კარგად უხდება დარიჩინს. ფორთოხალი - მიხაკითა და კარდამონით.
ვაშლის ჯემის მომზადებისას:
ჯემის შესქელების უმარტივესი გზაა მასში ჟელატინის ან აგარ-აგარის დამატება. ასევე ამ მიზნით ჯემს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ვაშლის რბილობი, მოცხარი, ლიმონის წვენი ან ფორთოხლის ცედრა. პექტინის შემცველი ეს ნატურალური პროდუქტები არა მარტო სასურველ სიმკვრივეს მისცემს მურაბას, არამედ მის გემოვნებას შემატებს ცედრას.
იმისათვის, რომ მომავალში ჯემი ძალიან თხევადი არ აღმოჩნდეს, ყურადღება მიაქციეთ კენკრის ხარისხს. წვიმიან ამინდში მოკრეფილი ნედლეული ზედმეტად წვნიანი ხდება. და შესაბამისად, მეტი დრო დასჭირდება ზედმეტი სითხის მონელებას. იგივე ეხება ახლად გარეცხილ კენკრას. ჭურჭელში ნედლეულის დამატებამდე, წყალი გამოუშვით.
რჩევები, თუ ჯემი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა:
თუ ქილა გახსნის შემდეგ აღმოჩნდება, შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიღოთ იგი და მიირთვათ მურაბა, რადგან ყალიბი შიგნით არ შეაღწევს. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩამოსხმული ჯემი შაქართან ერთად, 1 კგ ჯემზე 100 გრ ქვიშა. გააჩერეთ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. ასეთი ჯემის ხელახლა გადახვევა არ ღირს. მასზე უკეთესი.
ჩამოსხმა შეიძლება მოხდეს, თუ:
ასევე არის ისეთი სიტუაცია, რომ ჯემი, პირიქით, დაშაქრულია. ეს იმის გამო ხდება, რომ ხარშვისას რეცეპტი დაირღვეს და ცოტა მეტი შაქარი ჩაყარეს, ვიდრე უნდა ყოფილიყო. ამ პრობლემის მოგვარება შესაძლებელია ქილების თბილ წყალში მოთავსებით და წყლის ადუღებამდე გაცხელებით. შაქარი გაიხსნება. მომავალში ამის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია თითოეულ ქილაში ცოტაოდენი ლიმონის წვენის ან მჟავის დამატება.
სურნელოვანი მურაბა, მზისა და სითბოს სუნი, განსაკუთრებით სასიამოვნო გემოა ზამთრის სიცივეში, ზაფხულის გახსენებისას. ძნელი წარმოსადგენია ოჯახური ჩაის წვეულება სურნელოვანი ჯემის გარეშე, რომელიც უყვართ ბავშვებსაც და უფროსებსაც. ჩაი მაცდუნებელ დესერტთან ერთად აერთიანებს ადამიანებს, აძლევს შესაძლებლობას ისაუბრონ და მიირთვან უგემრიელესი დესერტი. ჯემი, რომელმაც შეინარჩუნა ნატურალური კენკრის გემო, არამარტო გამხიარულებს და ზაფხულის სითბოს ანიჭებს, არამედ ენერგიითაც გავსებს, რადგან შეიცავს ყველა საჭირო ვიტამინს, მინერალს და მიკროელემენტს. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს გემრიელი ჯემი მარწყვიდან, ჟოლოდან, მოცხარისგან, გოჭისგან, ალუბლისგან, გარგარისგან და განსაკუთრებით დახვეწილმა მცოდნეებმა იციან როგორ მოამზადონ მურაბა ვარდის ფურცლებიდან ან კაკლისგან. მაგრამ ჩვენ ვისაუბრებთ კლასიკური ხელნაკეთი ჯემის დამზადებაზე, რომელიც გემრიელი და სურნელოვანი გამოვა, თუ საქმეს სულით მიუდგებით.
იდეალური ჯემი ასე გამოიყურება: სქელი და გამჭვირვალე სიროფი, რომელშიც კენკრა ან ხილის ნაჭრები თანაბრად ნაწილდება. ნამდვილი ჯემი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მიმზიდველადაც გამოიყურება, თუ სწორად მოხარშული. ვცადოთ?
ჯემი მზადდება ნებისმიერი კენკრისა და ხილისგან - როგორც ტრადიციული ჩვენი რეგიონისთვის, ასევე ეგზოტიკური, როგორიცაა მანგო და პაპაია. უჩვეულო დესერტების ზოგიერთი მოყვარული ჯემს სტაფილოს, მწვანე პომიდვრის, კიტრის, ანანასის, ბანანის, ფორთოხლისა და წაბლისგან ამზადებს. ჯემი შეიძლება იყოს თხელი და სქელი, ძალიან ტკბილი ან ტკბილის ელფერით, დამზადებული შაქრით ან თაფლით. ხილის გადამუშავების, სიროფის მომზადებისა და ჯემის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, რომელთა შორის სწორი არჩევანის გაკეთება ყველას შეუძლია. თუმცა, არსებობს კულინარიის ზოგადი წესები და ზოგიერთი დახვეწილობა, რომელიც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს იყენებს.
აირჩიეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ხილი, სასურველია თქვენს ტერიტორიაზე მოყვანილი, რადგან მათ შეინარჩუნეს ბუნებრივი გემო და არომატი. თუ ცუდ კენკრას წააწყდებით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი დესერტი, თუნდაც იცოდეთ მარწყვის, ალუბლის ან გუავას ჯემის სწორად მომზადება. ყველაზე ხშირად მურაბად იღებენ ოდნავ მოუმწიფებელ ხილს, ვინაიდან მათ აქვთ მკვრივი რბილობი და არ დეფორმირდება მომზადების დროს, გარდა ალუბლისა და ქლიავისა, რომელიც საკმაოდ წვნიანი უნდა იყოს. მარკეტში ან სუპერმარკეტში კენკრისა და ხილის არჩევისას იყავით ფრთხილი და დარწმუნდით, რომ ხილისა და კენკრის ნედლეულს არ ჰქონდეს გარეგანი ხარვეზები - დაქუცმაცებული მხარეები, მუქი ლაქები, წერტილები და მექანიკური დაზიანება. მარცვალი უნდა იყოს მთლიანი და არა დაკბილული. თუ ბაღის ნაკვეთი გაქვთ, მზიან ამინდში აიღეთ ხილი ჯემისთვის, რადგან წვიმაში მოკრეფილი კენკრა უამრავ ტენს შთანთქავს და რბილად იხარშება.
ჯემი საუკეთესოდ არის მოხარშული სპილენძის, ალუმინის, ფოლადის აუზებში ან ტაფაში, იდეალურად სუფთა და ჟანგისგან. სპილენძი ყველაზე შესაფერისი ჯემის მასალაა, რადგან ის ხელს უწყობს კენკრის ბუნებრივი გემოსა და ფერის შენარჩუნებას. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სპილენძის ოქსიდების მწვანე ფენა, რომელიც ჯანმრთელობისთვის საშიშია, არ წარმოიქმნება სპილენძის ჭურჭლის ზედაპირზე. არ გამოიყენოთ ემალირებული თასები - მათში ჯემი ხშირად იწვის და ეს აფუჭებს მის გემოს. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რჩევა: მურაბა მოხარშეთ მცირე ულუფებით, რომ კენკრისა და ხილის ნაზი ნაჭრები არ დაიხარშოს.
ჯემის მომზადებამდე ნაყოფს საგულდაგულოდ ახარისხებენ, აცლიან მახინჯ, დაჭყლეტილ და გადამწიფებულ ნაყოფს, ასუფთავებენ ყუნწებისა და ფოთლებისგან და შემდეგ რეცხავენ ცივ წყალში. ნაზი კენკრა ინახება შხაპის ქვეშ, საცერში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წყლის გადინებას უშვებს. ჟოლო და მარწყვი თუ გარეგნულად სუფთად გამოიყურება, გარეცხვა არ სჭირდება, რომ ფორმა არ დაკარგოს. გარეცხვის შემდეგ შეგიძლიათ საბოლოოდ ამოიღოთ ორმოები ალუბლისგან, ხოლო ბირთვი ვაშლიდან, ამისათვის სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენებით, არა მხოლოდ დროის დაზოგვის მიზნით, არამედ ნაყოფის დაზიანებისგან გადასარჩენად.
ზოგიერთი დიასახლისი მურაბის მომზადებამდე ხილს ადუღებს – მდუღარე წყალში ადუღებს ან ცხელ წყალში ასველებს, მსხვილ ხილს კი ხშირად ნემსით ჭრიან ან ჭრიან. ეს კეთდება ისე, რომ ისინი უკეთესად გაჯერებული იყოს ტკბილი სიროფით და გახდეს უფრო გემრიელი.
თუ კენკრა საკმარისად წვნიანია, მაშინ მათთვის შაქრის სიროფის მომზადება შეუძლებელია, რადგან ისინი წვენს აძლევენ შაქართან შეხებისას. თუმცა, სიროფი მაინც ღირს ადუღება, თუ გინდათ, რომ კენკრა მთლიანი დარჩეს და ძალიან ლამაზად გამოიყურებოდეს გამჭვირვალე ქარვის სიროფში.
1 კგ ხილსა და კენკრაზე აიღეთ იგივე რაოდენობის გრანულირებული შაქარი, რომლის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს რეცეპტის მიხედვით. ასე რომ, ჩაასხით შაქარი ქვაბში ან აუზში და დაუმატეთ ნებისმიერი ტემპერატურის წყალი, ყოველ კილოგრამ შაქარზე ჩვეულებრივ იღებენ დაახლოებით 200 მლ სითხეს. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ. შაქრის სიროფი მზად არის, როცა კოვზიდან ჩამოიწურება. ზოგიერთი დიასახლისი აწურავს სიროფს და ავსებს მას კენკრით და ხილით, უშვებს მურაბას ადუღებამდე და სიროფს რამდენჯერმე აცხელებს, რეცეპტიდან გამომდინარე.
კენკრა და ხილი ჩაასხით სიროფში და დადგით ცეცხლზე. ეს ქმნის უხვად ქაფს, რომელიც მთლიანად უნდა მოიხსნას, თუ გინდათ, რომ ჯემი გაზაფხულამდე გაჩერდეს. ქაფის მოსაშორებლად და ნერვული უჯრედების გადარჩენის საუკეთესო საშუალებაა მურაბა ბოლომდე მოხარშოთ, გაცივდეს და როცა კენკრა ძირში ჩაიძიროს, დაჭრილი კოვზით სწრაფად მოაცილოთ ქაფი.
მოხარშვის პროცესში ხილი ხის ჭურჭლით აურიეთ ისე, რომ ფაფად არ იქცეს და სიროფის სიბლანტით განსაზღვროთ მზადყოფნა. მურაბა მზადაა, თუ თეფშზე შაქრის წვეთი არ გავრცელდება და ფორმას მყარად ინარჩუნებს, ან სიროფი ორ თითს შორის გაიჭიმება და ძაფს გაუკეთებს. მოხარშულ ჯემში კენკრა და ხილი ძირში იძირება, სიროფი უფრო გამჭვირვალე ხდება. მნიშვნელოვანია მურაბის დროულად ამოღება ცეცხლიდან, რადგან არასაკმარისად მოხარშული ხილი მალე დუღდება და მჟავდება, ზედმეტად მოხარშული კი შაქრიანი გახდება და სასიამოვნო არომატს და გემოს კარგავს. თუ ხილი კარგად არის გაჯერებული სიროფით, მათი მოხარშვა საერთოდ არ შეიძლება ან მოხარშვა არაუმეტეს 40 წუთისა.
მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხუთწუთიანი მარწყვისა და მარწყვის ჯემი, რომლის რეცეპტში არ არის მოხარშული სიროფი, რაც ნიშნავს, რომ დაზოგავს ძვირფას დროს და ... ვიტამინებს. ამისათვის, კენკრა დაფარულია შაქრით, დაჟინებით მოითხოვს რამდენიმე საათის განმავლობაში და მოხარშული საკუთარ წვენში. არსებობს შაქრისა და კენკრის სხვადასხვა პროპორციები და მომზადების სხვადასხვა ხერხი, მაგრამ საშუალოდ ხუთ წუთს ცეცხლზე აჩერებენ არაუმეტეს 5 წუთისა და მაშინვე ქილებში ახვევენ.
ზოგიერთ დიასახლისს აინტერესებს, როგორ სწორად მოამზადოს ალუბალი ორმოებით და შესაძლებელია თუ არა მისი ხუთი წუთის მოხარშვა. მარცვლები მურაბას ნუშის არომატს და სასიამოვნო გემოს აძლევს, გარდა ამისა, მისი მოხარშვა უფრო ადვილია, რადგან კენკრის მოსამზადებლად მომზადების ეტაპი საგრძნობლად მცირდება. სიროფით უკეთესი გაჟღენთისთვის, გახეხეთ კენკრა ან გაწურეთ მდუღარე წყლით.
„ხუთწუთიან“ მურაბას ამზადებენ ნებისმიერი ხილისა და კენკრისგან, თუნდაც ვაშლისგან, ხოლო ვაშლის რეცეპტი მარტივია - გაფცქვნილ ხილს ჭრიან ნაჭრებად და აფარებენ შაქარს, შემდეგ ადუღებენ, ან დააქუცმაცებენ დაფქულ კარტოფილს და ადუღებენ. უკვე შაქარში წინასწარი დნობის გარეშე.
ხუთ წუთში ყველა ვიტამინი ინახება და კენკრა და ხილი არ კარგავს ბუნებრივ გემოს და არომატს. სხვათა შორის, ვარდის ფურცლების ჯემი ასევე შეიძლება ჩაითვალოს ხუთ წუთში, რადგან ვარდის ფურცლებს ადუღებენ სიროფში ძალიან მოკლე დროში - არაუმეტეს 15 წუთისა.
მოხარშვის შემდეგ ჯემი 12 საათამდე დგას, შემდეგ კი ქილებში ასხამენ. თუმცა, ამ მურაბის დამზადება მაშინვე შეიძლება - ის უკვე მზადაა და შეინახება ზუსტად მანამ, სანამ თქვენს ახლობლებს საკმარისი მოთმინება ექნებათ ამ სილამაზით აღფრთოვანებისთვის. შეგიძლიათ მიირთვათ მურაბა კოვზით, წაისვით ტოსტზე, ბისკვიტის ნაჭრებზე ან ფუნთუშებზე. განებივრეთ თქვენი შვილები სურნელოვანი კერძებით ზამთრის მოლოდინის გარეშე - მიეცით საშუალება მიიღონ ვიტამინები და დატკბნენ ცხოვრებით!
სანამ უშუალოდ ჯემის მომზადებას გადავიდოდეთ, მინდა გითხრათ რამდენიმე ჩიფსი, რომელიც გამოგადგებათ ჯემის მომზადების პროცესში.
1. ალუბლისგან ან ტკბილი ალუბლისგან მურაბის დამზადებამდე აუცილებელია კენკრა მარილიან წყალში დაასველოთ, 100 გრ მარილი 10 ლიტრ წყალზე, ამით მატლები თუ იქნება.
2. ალუბლისა და შაქრის თანაფარდობა არის 1:1, შეგიძლიათ 1 კგ ალუბალი 800 გრ შაქარზე ან 1 კგ კენკრა 0,5 კგ შაქარი, დაარეგულიროთ.
3. ლიმონის წვენის ნაცვლად, მურაბას შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა მარილი, ეს გემოს ამდიდრებს, მარილი კი არ იგრძნობა.
4. თუ ჯემის დიდხანს შენახვას გეგმავთ, მურაბისთვის გელის ფხვნილი უნდა დაუმატოთ, ან ერთი მუჭა მწვანე კენკრა.
5. ქაფისგან თავის არიდების მიზნით ჯემის ხარშვისას უნდა დაუმატოთ 1 ს.კ. კარაქი, ქაფი გაქრება. კარაქი არ იმოქმედებს ჯემის ხარისხზე.
6. ფერის შესანარჩუნებლად დაუმატეთ 1 ს.კ. ლიმონის წვენი.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. ალუბალი გავრეცხოთ და დავაფაროთ შაქარი, გავაჩეროთ მინიმუმ 4 საათი, სასურველია ღამით. დაუმატეთ ჟელატინი, აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ.
აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი და მოურიეთ. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
2. მზა ჯემი, დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. ჩემი ალუბალი, ვასუფთავებთ ქვებისგან. ამჟამად არის დასუფთავების სპეციალური მანქანები,
მე ძველმოდურ ხერხს ვიყენებ, ქინძისთავით (ქაღალდის სამაგრით) ათავისუფლებს ქვისგან.
2. არ ვუყრით ძვლებს, მათ და მიღებულ წვენს, ალუბლის გაწმენდისას დავამატოთ შაქარი და ვადუღოთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
შემდეგ ქაფს ვაშორებთ და ძვლებს ამოვიღებთ, შეიძლება გადააგდოთ, აღარ დაგვჭირდება.
3. მიღებულ სიროფში ჩაასხით ალუბალი და მოხარშეთ პირველ ადუღებამდე,
გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ერთი დღე. შემდეგ ადუღეთ ჯემი 40 წუთის განმავლობაში და ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში.
ამ რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ მურაბასაც ჟოლოთი და მარწყვით.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. ჩემი ალუბალი, კენკრა და შაქრის ნახევარი ნორმის დაფარული, 4 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ალუბალმა უნდა გამოუშვას წვენი, დაახლოებით 300 მლ, თუ ადუღებულ წყალს ნაკლებს დაუმატებთ.
2. ალუბალი შეურიეთ ჟელატინს, დარჩენილ შაქარს, დაფქულ დარიჩინს, ლიმონის წვენს და ნუშის, ყველაფერი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოხარშეთ, აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია: დიაბეტით დაავადებულთათვის ვამზადებთ ჯემს ფრუქტოზასთან ან სტევიასთან ერთად.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. გარეცხეთ ალუბალი.
რჩევა: კენკრა რომ არ ადუღდეს, ალუბალი 30 წუთის განმავლობაში სოდის ხსნარში გააჩერეთ (1 ჩ/კ სოდა 1 ლიტრ წყალზე).
2. დაასხით შაქარი წვენთან ერთად და დადგით სიროფი ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე.
3. მოაყარეთ ვანილის შაქარი და ალუბალი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15-20 წუთი, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ დარიჩინი. ქილებში ვხურავთ ცხლად.
ყვითელი ალუბლის სარგებლიანობაზე ბევრის თქმა შეგიძლიათ, მაგრამ მე მინდა საკუთარი გამოცდილებიდან ვისაუბრო. ჩემს შვილებს, ბავშვობაში და შვილიშვილებს აცეტონი აწუხებდათ, სხვა ქალაქებში არ ვიცი, როგორ, მაგრამ ოდესაში ბავშვები აცეტონით ძალიან ხშირად ავადდებიან, ვერ ვიტყვი სწორად რა ჰქვია, სამედიცინო თვალსაზრისით. ხედვა, მაგრამ საქმე ეს არ არის. ასე რომ, ყვითელი ალუბალი ამ საქმეში ძალიან ეხმარება, ნებისმიერი ფორმით.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. გარეცხილი ალუბალი, ვასუფთავებთ ქვისგან, ასეთი ხელსაწყოებით.
2. გადმოვდგათ მოსამზადებლად ქვაბში, ავავსოთ ადუღებული წყალი, დავამატოთ შაქარი. დადგით ნელ ცეცხლზე და მორევისას ვადუღებთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
3. ლიმონი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ჯერ გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი, აუცილებლად ამოიღეთ ძვლები, თორემ მწარე იქნება. დაუმატეთ ალუბალს და ადუღეთ 10 წუთი, შეგიძლიათ უბრალოდ დააფაროთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩეროთ 10 წუთი, შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი და ჩაალაგეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ჩვენ გვჭირდება: (ჯემის მოსავალი 1,6 კგ)
სამზარეულო:
1. მომზადებული ალუბალი და ალუბალი, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე, აურიეთ,
ადუღების შემდეგ ამოიღეთ კენკრა,
და გააგრძელეთ სიროფის დუღილი 30 წუთის განმავლობაში.
2. კენკრას ვაბრუნებთ სიროფში და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, ვდებთ სტერილიზებულ ჭურჭელში.
ჩვენ გვჭირდება: (გამოიღეთ 3 ლიტრი ჯემი)
სამზარეულო:
1. ტაფაში ჩაასხით წყალი და ჩაყარეთ გარეცხილი ალუბლის ფოთლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, 1/3 გადადგით, დანარჩენი შეიძლება გადაყაროთ.
2. ჩემო ბურღულო, კუდები მოჭერით და კბილის ჩხირით 2-3 ადგილას დაჭყლიტეთ, ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ კენკრა გრილად არ გადაიზარდოს.
3. ფოთლების ნახარშში დავამატოთ შაქარი და ვხარშოთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით კენკრა ამ სიროფით, ნაწილებად, რომ არ გასკდეს, გააჩერეთ 5-6 საათი. შეგიძლიათ გააკეთოთ საღამოს და დატოვეთ ღამით.
4. შემდეგ დადგით ნელ ცეცხლზე, ადუღეთ 2-3 წუთი, გააცივეთ 6 საათი, შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი ფოთლები, აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთი.
მზა ჯემი გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. გარეცხილი წიწაკა, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ფორთოხლისფერით, კანით, ორმოთი.
2. ამ ნარევს დაუმატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, გააჩერეთ მთელი ღამით.
3. დილით დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.
რჩევა: ჯემი შეიძლება დაიყოს პლასტმასის ჩანთებად ან ჭიქებად და გაყინოთ საყინულეში.
რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოხარშოთ ჯემი მოცხარიდან, ჟოლოდან, მარწყვიდან, მოცვიდან და ა.შ.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. კენკრას ვაფარებთ შაქარს და ვტოვებთ ღამით.
2. შემდეგ ცეცხლზე ვაგზავნით და ვადუღებთ. ქაფის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად მოაყარეთ 1 ს.კ. კარაქი და ფერის შესანარჩუნებლად 1 ს.კ. ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ) ადუღეთ 5 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ მეორე დღემდე.
3. მეორე დღის დილით ადუღეთ 20 წუთი. მზა მურაბას ვახვევთ ქილებში.
3 ლიტრიანი ქილა მოცვისთვის = 2 კგ შაქარი, 2 ფორთოხალი, 1 ლიმონი, გაატარეთ ხორცსაკეპი მანქანა, აურიეთ, დაუმატეთ 2 ს.კ. არაყი. გადავიტანთ ქილებში და ვახურავთ ნეილონის ხუფებს, შეგიძლიათ შეინახოთ სარდაფში.
1 ვარიანტი
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. მოცხარს დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შაქარს პატარა ულუფებად ვაყრით, ყოველ ჯერზე ველოდებით, სანამ არ დაიშლება.
2. ადუღების მომენტიდან ადუღეთ 5 წუთი და მზა მურაბა გადაანაწილეთ ქილებში.
გვჭირდება: 1 ს/კ =250 მლ
სამზარეულო:
1. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მოცხარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ 20 წუთი. კორკი სტერილიზებულ ქილებში.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. ცეცხლზე დავდგათ წყლის ქვაბი, ძირზე პირსახოცი დავდგათ.
2. 0,5 ლიტრიანი ქილა შეავსეთ მოცხარით და ჩაყარეთ ქვაბში წყლით. ვათბებთ, რადგან კენკრა ქილაში დნება, ვამატებთ კენკრას და ასე ვაკეთებთ სანამ ქილა არ გაივსება, ზემოდან გახურებული. გააბრტყელეთ ქილა მჭიდროდ, შეინახეთ სარდაფში.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. ჟოლო მოაყარეთ შაქარი და დატოვეთ მთელი ღამე.
2. მოხარშეთ მეორე დღეს, საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ადუღების მომენტიდან.
3. მზა ჯემი, ჩაასხით ქილებში, შეფუთეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
სამზარეულო:
1. შეურიეთ 1 კგ კენკრა და 1 კგ შაქარი და ათქვიფეთ ბლენდერში. ჩაასხით ქილებში, დააფარეთ ნეილონის ხუფებით, შეინახეთ მაცივარში. ან ჩაასხით პლასტმასის ჭიქებში, გადააფარეთ ფილმი და გაყინეთ საყინულეში.
თუ კომენტარებს წაიკითხავთ, ვიდეოს ნახვის შემდეგ, ხუფებისა და ქილების სტერილიზაციის კიდევ უფრო მეტ ხერხს გაიგებთ.
ბედნიერი ჩაის დალევა ზამთარში!
მე მიყვარს ეს ოკუპაცია ბავშვობიდან, როდესაც მე თვითონ არ ვამზადებდი საჭმელს, მხოლოდ დედას და ბებიას ვეხმარებოდი. ამაში არის რაღაც ბუნებრიობა, სიმყარე და სიმშვიდე. და თუ მურაბას სპილენძის აუზში ამზადებთ, მაშინ ზოგადად, არ ვიცი რატომ, მაგრამ თავს ნამდვილ ქალბატონად გრძნობთ.
დედა და ბებია ყოველთვის ამზადებდნენ" გრძელი» . ისინი დარწმუნდნენ, რომ სიროფი გამჭვირვალე დარჩა და კენკრა შეინარჩუნა ფორმა. ამისათვის მას ადუღებენ რამდენიმე დღის განმავლობაში - ყოველ ჯერზე მხოლოდ ადუღებამდე მიიყვანენ და შემდეგ გაცხელებამდე ტოვებენ შესადუღებლად. მე მიყვარს ეს ჯემი, მაგრამ რაღაც მომენტში სხვა ვარიანტებზე ვფიქრობდი.
ჯერ ერთი, მე ყოველთვის უფრო მომწონდა იშვიათი ჩამონგრეული კენკრა. ფუნთუშების ნამსხვრევების ან ძვალზე დარჩენილი ხორცის მსგავსად, მათ აქვთ დაუძლეველი ხიბლი. და მეორეც, როცა სეზონი გაჩაღდა და ძალიან ბევრი ხილის მოხარშვა გჭირდებათ, თქვენ ასევე იწყებთ ზრუნვას სიჩქარეზე. ამიტომ გადავედი სწრაფ ჯემზე.
ეს მეთოდი საუკეთესოდ მუშაობს მარწყვის, გარგარისა და ქლიავისთვის. კარგად უხდება ატამსა და ნექტარინს. ნაყოფის მოცულობიდან გამომდინარე, პროცესი 30 წუთიდან 1 საათამდე გრძელდება. შედეგი არის სქელი ჰეტეროგენული ორიგინალური პროდუქტის ძალიან ნათელი ფერი და გემო. აუცილებელი ინგრედიენტებია მხოლოდ თავად ხილი/კენკრა და შაქარი.
ჯიშების მიხედვით, საშუალო ზომის ნათელი ნარინჯისფერი გარგარი წითელი კასრებით საუკეთესოდ შეეფერება ( ისინი საკმაოდ მჟავე და წვნიანია, მურაბა ამით სარგებლობს). ქლიავიდან - ქლიავი ( მუქი წაგრძელებული ქლიავი ლურჯი ყვავილით, რომელიც ყინვას ჰგავს). ნებისმიერი მარწყვი შესაფერისია, თუნდაც ოდნავ მოუმწიფებელი.
ბევრის მსგავსად, მეც ვცდილობ ჩადოს ჯემინაკლები შაქარი. მაგრამ რადგან ჩემთვის კრიტიკულად მნიშვნელოვანია, რომ ის კარგად იყოს შენახული მთელი წლის განმავლობაში მაცივრის გარეშე, შეუძლებელია ხილის / კენკრის წონის 70% -ზე ნაკლები. თუ თქვენ გაქვთ ტევადი მაცივარი ან სარდაფი, შეგიძლიათ შეამციროთ პროპორცია 50% და 25%.
ჭურჭელი
ხილისა და შაქრის გარდა დაგჭირდებათ სამზარეულოს ჭურჭელი და შესანახი კონტეინერები. სამზარეულოს ჭურჭელში მთავარია ზომა. რაც უფრო ფართოა ქოთანი, მით უკეთესი. ამ შემთხვევაში, თხელი ფენისა და დიდი აორთქლების ფართობის წყალობით, ჯემი უფრო სწრაფად იხარშება და მაქსიმუმ ფერს და გემოს ინარჩუნებს. თუ არის სპილენძის აუზი - კარგი. თუ არა, ფოლადის და ალუმინის ტაფებიც კარგია.
ჩემი აზრით, ყველაზე მოსახერხებელია მინის ქილებში შენახვა ჩვეულებრივი ხრახნიანი თავსახურებით, რომლებიც ყოველთვის სავსეა სახლში. მარტივი სახლის სტერილიზაციის გზით ისინი იქცევიან საიმედო კონტეინერად.
ჯერ ხილი უნდა მოამზადოთ. მარწყვისთვის - დაჭერით კუდები, გარგარისთვის და ქლიავისთვის - ამოიღეთ ორმოები და გაჭერით ნახევრად ან მეოთხედზე. ოდნავ გადამწიფებული კასრების მოჭრა არ შეიძლება, მაგრამ თუ სადმე ყალიბი ჩანს, ის უნდა მოიხსნას.
მზა ხილი უნდა აიწონოს და შაქრის გაზომვა მათთან მიმართებაში ( თქვენი შეხედულებისამებრ, 700 გ - 1 კგ ოთახის ტემპერატურაზე შენახული ჯემისთვის და 250 - 700 გ მაცივარში შენახული ჯემისთვის.).
28-30 სმ დიამეტრის ქვაბში უმჯობესია ერთდროულად მოხარშოთ არაუმეტეს 3 კგ ხილი. და უფრო პატარა ტაფაში, შესაბამისად, ნაკლები. თუ ყველა ხილი ერთ დროს არ ჯდება, ჯობია ორ-სამ პორციაზე გავყოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ჯემიდიდხანს უნდა მოხარშოთ, საიდანაც შეიძლება ყავისფერი გახდეს და გემო და არომატი დაკარგოს.
ჩაყარეთ ხილი ქვაბში, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და დადგით ცეცხლზე. ჯერ ძლიერზე, და როცა წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სუსტზე. დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ხილი უნდა დადებოდეს და გამოუშვას ბევრი წვენი. თუ დრო არ გაქვთ, მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი.
ამოიღეთ სახურავი და დაამატეთ შაქარი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. ახლა, დროდადრო აურიეთ, ჯემი სახურავის გარეშე უნდა მოხარშოთ. ხილის/კენკრის ოდენობიდან და ფენის სისქედან გამომდინარე, დასჭირდება 20-დან 40 წუთამდე. ადუღებასთან ერთად ფერი გაღრმავდება და სიროფი უფრო გამჭვირვალე გახდება. ყურება სიამოვნებაა! გასინჯვისას მურაბა დააგემოვნეთ და სურვილისამებრ დაამატეთ ლიმონის წვენი.
მზადყოფნის შესამოწმებლად, თეფში შედგით საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში. ჩაის კოვზი ჯემის სიროფი დაასხით ცივ თეფშზე, შედგით საყინულეში 30 წამით და ამოიღეთ. თუ სიროფი თავდაჯერებულ ჟელეში გადაიზარდა და თეფშის დახრისას არ გადმოედინება, მაშინ ის მზადაა. გამორთეთ ცეცხლი.
მოამზადეთ ქილები და ხუფები. მოცულობით - 1 კგ შაქართან ერთად მოხარშული 1 კგ ხილიდან მიიღება დაახლოებით 1,6 ლიტრი ჯემი. ქილების ზომას არ აქვს მნიშვნელობა. მთავარია სახურავები არ იყოს დაზიანებული და მჭიდროდ ხრახნიანი. ქვაბი მოვხარშოთ და ქილებში მოვხარშოთ მდუღარე წყალი ( უპირველეს ყოვლისა - შიგნიდან და გარედან ძაფის გარშემო). მოათავსეთ სახურავები თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. ეს პროცედურა სიმძიმის თვალსაზრისით შორს არის რეალური სტერილიზაციისგან, მაგრამ სავსებით საკმარისია ხელნაკეთი ჯემის შესანახად.
დაღვრა ჯემიქილები უნდა იყოს ცხელი. თუ გაცივდა, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მთლიანად შეავსეთ ქილები. შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. სრულ ქილაში ჰაერი თითქმის არ ხვდება. და იმის გამო, რომ ჯემი უკვე გაცივდება დახურულ ქილაში, თავსახური თითქოს შიგნითაა ამოღებული და მიიღება ძალიან საიმედო საკეტი, რომელიც შემდეგ იხსნება დამახასიათებელი დაწკაპუნებით. უმჯობესია შეინახოთ ბნელ და რაც შეიძლება გრილ ადგილას.
შემდეგ კი ზამთრის გრილ საღამოებს გამოიღეთ, ფუნთუშებზე წაუსვით და კარაქით ტოსტი, დაუმატეთ ხელნაკეთ ღვეზელებს, ჩაასხით ფაფებში ან ქილებში ლენტით შეახვიეთ და ღიმილით აჩუქეთ კეთილ ადამიანებს.
