შენახვა არის სასაქონლო ბრუნვის ტექნოლოგიური პროცესის ერთ-ერთი ეტაპი მზა საქონლის წარმოებიდან მის მოხმარებამდე. პროდუქციის შენახვის მიზანია პროდუქტის ორიგინალური ხარისხის თვისებების შენარჩუნება და სტაბილურობა ან მისი უმნიშვნელო ცვლილებები.
საკონდიტრო ნაწარმის უმეტესობაში შედის შაქარი ან მისი შემცვლელი (თაფლი, სორბიტოლი და სხვა დამატკბობლები); ასევე ხილისა და კენკრის შიგთავსი, მელასა, მცენარეული ზეთი, კარაქი და რძის პროდუქტები, კაკაო, თხილი, ფქვილი და სხვა ინგრედიენტები. საკონდიტრო ნაწარმის მრავალფეროვნების მიუხედავად, ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად ჯგუფად:
მიუხედავად პროდუქციის ფართო და მრავალფეროვანი ასორტიმენტისა, წარმოების ტექნოლოგიური თავისებურებებისა და ნედლეულის ხარისხისა, საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის ვადა ძირითადად ერთ გაბატონებულ ფაქტორზეა დამოკიდებული. Მაგალითად:
როგორია საკონდიტრო ნაწარმის გარანტირებული ვარგისიანობის გაზრდის შესაძლებლობები? პირველ შემთხვევაში, ლიპიდური კომპლექსის სტრუქტურის ცვლილებები, პირველ რიგში, დამოკიდებულია ცხიმების ოქსიდაციურ შესაძლებლობებზე. ჟანგვის სხვადასხვა ხარისხი (მსუბუქი თუ ღრმა) იწვევს ორგანოლეპტიკურ და ფიზიკურ-ქიმიურ პარამეტრებში ცვლილებებს: სუნისა და გემოს გაუარესებიდან (ცხიმების საკვების გაფუჭება) მავნე, ტოქსიკური ნივთიერებების წარმოქმნამდე. ცხიმების დაჟანგვის გამომწვევი ფაქტორების ეფექტის შესამცირებლად გამოიყენება სინთეზური და ბუნებრივი ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ცხიმებზე სწრაფად იჟანგება. ცხიმების გამოყენება, რომლებიც შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ბოლო გადიან ჟანგვის პროცესს, აფერხებს ცხიმების დაჟანგვას ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმში. ცხიმების ოქსიდაციური რეაქციის შენელების ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური გზაა საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის გარკვეული პირობების შექმნა (ტემპერატურა, ტენიანობა) მაცივარი სლაიდების ან ვიტრინების გამოყენებით.
სორბცია და დეზორბცია, რომლებიც წარმოიქმნება გარკვეული ტიპის საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის დროს, დიდ როლს თამაშობს გარანტირებული შენახვის ვადის განსაზღვრაში. ეს პროცესები დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:
ერთი და იგივე პროდუქტი, სხვადასხვა გარემო პირობებში, ან გამოყოფს ან შთანთქავს (გაჯერებს) ტენიანობას. მაგალითად, კარამელი მაღალი ტენიანობის დროს (80%-ზე მეტი) შთანთქავს ტენიანობას და შემდგომ გახდება რბილი და კარგავს ფორმას. მაგრამ ამავე დროს, 70%-მდე ტენიანობით, კარამელი საბოლოოდ დაკარგავს ტენიანობას და გახდება შაქრიანი. მაღალი ტენიანობის პირობებში ფუნთუშების შეფუთვის გარეშე შენახვისას ფუნთუშები ასევე გაჯერდება ტენით და გამოუშვებს დაბალ ტენიანობაზე. 75%-იანი ტენიანობის პირობებშიც კი ფუნთუშების საშუალო ტენიანობა 8,5%-დან 9,5%-მდე მერყეობს, თუმცა რეცეპტის მოთხოვნები 6%-7%-ია. ამიტომ, ნამცხვრების შენახვა შეფუთვის გარეშე 70% - 75% ფარდობით ტენიანობამდე გამოიწვევს თანდათანობით დატენიანებას და მტვრევადობის დაკარგვას.
სიცარიელე არის დაუფარავი რძის ან ტკბილეულის მთავარი ნაკლი, რომელიც შეიძლება აღმოიფხვრას შეფუთვით და წარმოებისას ტენიანობის შემანარჩუნებელი ნედლეულის დამატებით, ასევე ინვერსიული დანამატებით და ფერმენტებით, რომლებიც საქაროზას ფრუქტოზად და გლუკოზად გარდაქმნიან.
მიკრობიოლოგიური ცვლილებები ყველაზე ხშირად ხდება საკონდიტრო ნაწარმის, მათ შორის კრემების შენახვისას: ტკბილეული დანამატებით, ნამცხვრები და ნამცხვრები ნაღებით, ხილისა და კენკრის შიგთავსით. ასეთ პროდუქტებში შემავალი წყლის საკმარისი რაოდენობა უზრუნველყოფს კარგ გარემოს მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის, რომლის პრევენცია შესაძლებელია ორი ძირითადი გზით:
უნდა გვახსოვდეს, რომ საკონდიტრო ნაწარმის პირობები და შენახვის ვადა უნდა იყოს დაცული დიდი სიზუსტით, ხოლო შენახვის ვადის გახანგრძლივების მეთოდებს ძალიან პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ - ეს არ არის ღვინო და კონიაკი, რომელთა ხარისხის მახასიათებლები დროთა განმავლობაში იზრდება. ახლად მომზადებულ საკონდიტრო ნაწარმს აქვს უმაღლესი ხარისხის მაჩვენებლები.
საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის წესების დაცვა უზრუნველყოფს არა მხოლოდ პროდუქციის ხარისხის შენარჩუნებას, არამედ სასაქონლო დანაკარგების შემცირებას. ძირითადი პარამეტრები, რომლებიც განსაზღვრავს შენახვის პირობებს, არის:
ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სასაქონლო უბნის მოთხოვნების შესაბამისად პროდუქციის სწორად დაწყობა და მოწყობა. საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის ტემპერატურა ყველაზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს პროდუქტის უსაფრთხოებაზე. კულინარიული პროდუქტების უმრავლესობა უნდა ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე გრილ ოთახებში (საკუჭნაო, კომუნალური ოთახი), მაცივარ კარადებში და საკონდიტრო ნაწარმის ვიტრინაში.
ტემპერატურის უეცარი ცვლილება უარყოფითად მოქმედებს საკონდიტრო ნაწარმის ხარისხზე, ხოლო ტემპერატურის რეჟიმის დარღვევა ააქტიურებს ფიზიკურ და ქიმიურ პროცესებს, ხელს უწყობს პროდუქტის ზედაპირზე კონდენსაციის წარმოქმნას და ამცირებს მისი გაყიდვის პერიოდს.
შენახვისას ტემპერატურის გარდა დიდი მნიშვნელობა აქვს ჰაერის ფარდობით ტენიანობას. ამ მაჩვენებლის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს მიკროორგანიზმების და ობის განვითარება. ასევე სავალდებულოა იმ შენობების ბუნებრივი ან იძულებითი ვენტილაციის უზრუნველყოფა, სადაც საკონდიტრო ნაწარმი ინახება. ვენტილაცია ხელს უწყობს საჭირო ტემპერატურისა და ტენიანობის შენარჩუნებას გაზისა და ორთქლის მოცილებით.
უნდა აღინიშნოს, რომ საკონდიტრო ნაწარმის შესანახად სამაცივრო აღჭურვილობის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ გაგრილების ტიპს. არის საკონდიტრო ვიტრინები სტატიკური გაგრილებით, რომლებშიც აორთქლებადან გამომავალი ცივი ჰაერი ბუნებრივად ნაწილდება ვიტრინის შიგნით და ვიტრინები დინამიური გაგრილებით, სადაც ცივი ჰაერის ცირკულაცია ხორციელდება ვენტილატორის გამოყენებით. გაგრილების ეს უკანასკნელი ტიპი საშუალებას გაძლევთ გაცილებით სწრაფად მიაღწიოთ ჰაერის საჭირო ტემპერატურას ვიტრინის შიგნით და შეინარჩუნოთ იგი მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე (არაუმეტეს 2°C - 4°C). თუმცა, გაგრილების დინამიურ ტიპს აქვს თავისი ნაკლოვანებები, კერძოდ - ზოგიერთი სახის კულინარიული პროდუქტის გახეხვა. ეს განსაკუთრებით ეხება ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის შეფუთვის გარეშე შენახვისას (ნამცხვრები, ნამცხვრები, მაფინები, რულონები). საკუჭნაოებში ან სამაცივრო მოწყობილობებში პროდუქტების განთავსებისას აუცილებელია დაიცვან საქონლის სიახლოვის წესები და მათი გაყიდვის დრო. პროდუქტები უნდა განთავსდეს ჯგუფებად, თაროებზე, თაროებზე კედლებიდან მინიმუმ 0,5 - 0,7 მეტრის დაშორებით. თქვენ არ შეგიძლიათ შეინახოთ კულინარიული პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ გამოხატული სუნი, რომელიც შეიძლება გადავიდეს სხვა პროდუქტებზე, და პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ მაღალი ტენიანობა (ჯემა, ხილის პროდუქტები, ნაღები) ჰიგიროსკოპიული მშრალი პროდუქტების გვერდით (ჯინჯერი, ვაფლი, კრეკერი).
პროდუქციის თითოეულ პარტიას უნდა ჰქონდეს ეტიკეტი დამზადების ზუსტი დროისა და თარიღის, ასევე შენახვის ვადისა და პირობების მითითებით.
იმის გათვალისწინებით, რომ საკონდიტრო ნაწარმის უმეტეს სახეობას აქვს მოკლე შენახვის ვადა, მათი შესანახად გამოიყენება სამაცივრო მოწყობილობა, რომელიც შექმნილია ერთდროულად გაცივებული პროდუქტების შესანახად და წინასწარ გაყიდვისთვის მაღაზიების, სუპერმარკეტების და კვების ობიექტების გაყიდვის ზონებში. მიზნიდან გამომდინარე, სამაცივრო მოწყობილობა იყოფა:
საკონდიტრო ნაწარმის შესანახი სამაცივრო აღჭურვილობის მრავალფეროვნებას შორის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთეული საცალო სივრცის დიზაინის, ზომების, განათების მოთხოვნებისა და ფუნქციური მახასიათებლების შესაბამისად.
შემამცირებელი ნივთიერებები მნიშვნელოვან გავლენას ახდენენ საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის ვადაზე, როდესაც იზრდება მათი კონცენტრაცია, ძლიერ ჰიგიროსკოპიულ პროდუქტებს შეუძლიათ დატბორვა, ან, პირიქით, შემამცირებელი ნივთიერებების შემცველობის დაქვეითებამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი გაშრობა (შაქარიფიკაცია); პროდუქტი. საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის ვადები და პირობები განსხვავდება პროდუქტის ტიპის მიხედვით:
მარმელადისა და მარმელადის შენახვა შესაძლებელია ნულამდე ტემპერატურაზე (დაახლოებით -18°C) ხარისხის მახასიათებლების შეცვლის გარეშე, ვიდრე გარანტირებული შენახვის ვადა. უფრო მეტიც, თანდათანობით დათბობით, ეს პროდუქტები სრულად აღადგენს მათ გემოს და კვებით თვისებებს. ამ პროდუქტების გარანტირებული შენახვის ვადა არის:
ჯემი, კონსერვები და მარმელადი (არაპასტერიზებული) ინახება მშრალ, ვენტილირებადი ოთახში, სადაც ჰაერის ტენიანობა 75%-მდეა, ტემპერატურა კი +10°C...+20°C. ჯემების, კონსერვებისა და კონფიგურაციის შენახვის ვადის ლიმიტებია:
ვაფლი, კრეკერი, ჯანჯაფილი, ნამცხვარი ინახება ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის 75%-მდე და არაუმეტეს +18°C ტემპერატურაზე. ამ ტიპის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის ვადა არის:
კრემის შემცველი საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის ვადა (ნამცხვარი, საკონდიტრო ნაწარმი, რულეტი) არის:
საკონდიტრო ნაწარმის კრემით შენახვისას ჰაერის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს +2°С…+6°С. ამავდროულად, შენახვის ვადაზე გავლენას ახდენს სხვა ინგრედიენტების არსებობა (კენკრა, ხილი, სიროფი, კონსერვანტები). მცენარეული წარმოშობის ათქვეფილი ნაღების შემცველი საკონდიტრო ნაწარმის შენახვა შესაძლებელია 5 დღემდე.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ინგრედიენტები:
ხელნაკეთი ღვეზელების დამზადება შრომატევადი პროცესია, რომელიც დიასახლისისგან დიდ დროს, ძალისხმევასა და ყურადღებას მოითხოვს. აუცილებელია საფუარის ცომის სწორად მომზადება, შევსება, ღვეზელების ფორმირება, შემდეგ კი თავად გამოცხობის მონიტორინგი.
ამიტომ, ხშირად დიასახლისები, თუ უკვე აიღეს ღვეზელების მომზადება, მაშინ აცხობენ მათ დიდი რაოდენობით - ისე, რომ მათ არა მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში ჰქონდეთ საკმარისი საყოფაცხოვრებო, არამედ სამსახურში ან სკოლაში წაყვანაც. snack.
და ყველა დიასახლისს მაშინვე უჩნდება კითხვა: როგორ შევინარჩუნოთ მოხარშული ღვეზელების შთამბეჭდავი გროვა, რათა რამდენიმე დღეში არ დაძველდეს, არ დაისველოს და შეინარჩუნოს გემო. ვფიქრობ, ჩვენი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ შეინახოთ ღვეზელები, დაგეხმარებათ ამ კითხვაზე პასუხის გაცემაში.
Ნაბიჯი 1
სამუშაოდ დაგვჭირდება საფუარის ცომის ღვეზელები, საჭრელი დაფა, ფოლგა, სამზარეულოს პირსახოცი ან სუფთა ქსოვილი, პლასტმასის კონტეინერი გასაყინად და საკვების ჩანთა.
ნაბიჯი 2
ახლად გამომცხვარი ღვეზელები ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან, დადეთ საჭრელ დაფაზე და გადააფარეთ სუფთა, მშრალი პირსახოცით. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.
ნაბიჯი 3
ჭამის შემდეგ დარჩენილი ღვეზელები მოათავსეთ კვების ტომარაში და შეახვიეთ. ჩანთაში შეგიძლიათ ჩადოთ მხოლოდ მთლიანად გაციებული ცომეული, თითქოს ჩანთაში ცხელ მდგომარეობაში ჩადოთ, ის ნესტიანი გახდება და ცომი გემოს დაკარგავს. ამ ფორმით ღვეზელები შესანიშნავად იქნება შენახული მომავალ ჭამამდე. თუ ღვეზელების უფრო დიდხანს შენახვა გჭირდებათ, ღვეზელის ტომარა მაცივარში მოათავსეთ. ღვეზელები შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ტომარაში ერთ კვირამდე.
ნაბიჯი 4
ნაბიჯი 5
შეფუთული ღვეზელები მოათავსეთ პლასტმასის საყინულე კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და შედგით საყინულეში შესანახად. ღვეზელები შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში სამ თვემდე. სუფრასთან მიტანამდე გაახურეთ ისინი ღუმელში პირდაპირ ფოლგაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, ამოიღეთ ფოლგა. გაათბეთ იმდენი ღვეზელი, რამდენიც გჭირდებათ ერთდროულად. ღვეზელების განმეორებით გაცხელება და გაგრილება აუარესებს მათ გემოს.
ბევრ დიასახლისს ხშირად აინტერესებს, როგორ შეინარჩუნოს ცომეული ახალი და რბილი მეორე დღეს. მართლაც, თუ გიყვართ და იცით ცომის მორგება, შედეგი ხშირად არის ღვეზელების უზარმაზარი მთა ან რამდენიმე გულიანი ღვეზელი. ღუმელის გამოსვლისთანავე ისინი ფუმფულას ჰგვანან - ისეთივე ჰაეროვანი, ფუმფულა, ნაზი და ფოროვანი. მაგრამ ფაქტიურად მეორე დღეს, თუ არასწორად ინახება, ასეთი დელიკატესების მთელი ხიბლი და მიმზიდველობა იკარგება, რადგან ისინი გახდებიან მოსაწყენი და მკაცრი. რა შეიძლება გაკეთდეს იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს? სინამდვილეში არსებობს რამდენიმე საიდუმლო!
არსებობს რამდენიმე ზოგადი წესი, რომელთა დაცვა საშუალებას მოგცემთ არა მხოლოდ შეინახოთ ფქვილის პროდუქტები რაც შეიძლება დიდხანს, არამედ უზრუნველყოთ მათი რბილი და ფუმფულა:
შენიშვნაზე! სხვათა შორის, ღვეზელები (თითოეული ცალ-ცალკე) შეიძლება საფუძვლიანად დაიხუროს საკვები ფოლგაში. ეს მასალა ასევე საიმედოდ იცავს დელიკატესებს ჰაერთან პირდაპირი კონტაქტისგან, რაც უზრუნველყოფს ღვეზელების სიახლეს და რბილობას.
არსებობს სხვა საიდუმლოებები, რომლებიც საშუალებას მისცემს ხელნაკეთი პურის პროდუქტებს მეორე დღესაც კი ჰაეროვანი დარჩეს, ისევე როგორც ფუმფულა:
სხვათა შორის, ასეთი ცომეული შესანიშნავად ინარჩუნებს სიახლეს, თუ გაციების შემდეგ მაცივარში შედგით.
თუ თქვენ უკვე დაკარგეთ ძვირფასი დრო და სახლში დამზადებული ცომეული გაგიჭირდათ, „გააცოცხლეთ“ ისინი ნესტიანი პირსახოცით დაფარვით და მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში გაგზავნით. ისინი კვლავ გახდებიან ნაზი და ფუმფულა!
სიტყვა მაფინის წარმოშობის შესახებ რამდენიმე ვერსია არსებობს: ზოგი მას უკავშირებს ფრანგულ „Moufflet“-ს, რაც „რბილ პურს“ ნიშნავს, ზოგი კი გერმანულ „Muffe“-ს, რომელიც არის გარკვეული ტიპის კექსის სახელი.
ტრადიციულად, მაფინები იყოფა ინგლისურ და ამერიკულად. განსხვავება ისაა, რომ ინგლისური მაფინები იყენებენ საფუარს, როგორც ამწე ძალას და ამატებენ მეტ შაქარს და ცხიმს, ხოლო ამერიკული მაფინები იყენებენ ქიმიურ გამაძლიერებელ საშუალებებს (საცხობი სოდა და/ან საცხობი საშუალება) და ნაკლებად ტკბილია. საიტი ძირითადად შეიცავს ამერიკული სტილის მაფინების რეცეპტებს.
ამერიკული მაფინები ასევე შეიძლება დაიყოს 2 ქვეტიპად, რომელთაგან თითოეულს აქვს ცომის მომზადების საკუთარი ტექნიკა - ეს "პურის მსგავსი"და "კაფქეიქის მსგავსი" მაფინები. მეტი შაქარი და კარაქი ცომში - მაფინი უფრო წააგავს კექსი რბილი და ნაზი ნატეხით, ნაკლები შაქარი და კარაქი - ცომი უფრო პურის მსგავსი იქნება.
მაფინის ცომის საფუძველია ფქვილი, შაქარი, საცხობი სოდა/რაკინგი, კვერცხი, ცხიმი (მცენარეული ზეთი ან კარაქი) და რძე (კეფირი, მაწონი, იოგურტი, არაჟანი). მაფინებს დამატებით გემოს აძლევს ხილის, კენკრის, თხილის, ჩირის, შოკოლადის, სხვადასხვა ექსტრაქტებისა და სანელებლების, ქატოს, შვრიის ფაფის, თაფლის და ა.შ. ზოგჯერ მაფინებს ზემოდან აყრიან სტრეუსელი ან ყინვაგამძლე - ეს მატებს გემოს და ტექსტურას და აქცევს ჩვეულებრივ მაფინებს რაღაც განსაკუთრებულად.
"იდეალური" ამერიკული მაფინი სიმეტრიულია, გუმბათის ფორმის ზედა. გამოცხობისას ცომის მოცულობა თითქმის გაორმაგდება. მაფინის რბილობი არის მსუბუქი, წვნიანი და ნაზი, არ უნდა იყოს გვირაბები ან დიდი ღრუები. ამერიკული მაფინები ასევე მოდის ტკბილ და უშაქრო ჯიშებში და ტრადიციულად თბილად მიირთმევენ საუზმეზე.
"პურის მსგავსი" მაფინების ცომი მზადდება მშრალი და თხევადი შერევით ინგრედიენტები(მაფინის შერევის მეთოდი). მოსარევად საჭიროა მხოლოდ ორი თასი: ერთში ყველა მშრალი ინგრედიენტი კარგად არის შერეული, მეორეში ყველა თხევადი ინგრედიენტი. ასეთი მაფინებისთვის ზეთი ჩვეულებრივ გამოიყენება თხევადი სახით: ეს არის მცენარეული ზეთი ან გამდნარი კარაქი. შემდეგ, თხევადი ნარევი შეედინება მშრალ ნარევში და ფრთხილად აურიეთ. და აქ არის ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი - ზედმეტად არ აურიოთ ცომი!ფქვილის ნარევი თხევად ნარევს უნდა აურიოთ 10-15 მოძრაობით კოვზით ან სპატულით, მეტი არა (წრიული მოძრაობებით, ცომის ნაწილის ამოღება ქვემოდან და აწევა ზევით). თუ ცომს დიდხანს მოზილეთ, ბევრი გამოვა წებოვანა უფასო(წებოვანა) და რიპერი ვერ ასწევს ასეთ ცომს, მაფინები აღმოჩნდება მკვრივი, რეზინისფერი და უხეში (არა ნაზი), დიდი სიცარიელეებით. არ შეიძლება ცომის მოზელვა, სანამ არ გლუვდება, ის უნდა იყოს მახინჯი, დაფქული, ფქვილის მცირე ჩანართებით. არ ინერვიულოთ ამ უსწორმასწორო ლაქებზე და დაუზავებელი ფქვილის პატარა ლაქებზე - გამოცხობისას გაიფანტება.
სხვათა შორის, ბევრი ფიქრობს, რომ რაც უფრო მეტ გამაფხვიერებელს ან სოდას ჩაასხამთ ცომში, მით უფრო ბრწყინვალე იქნება ცომეული. ეს არის გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა. თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ ზუსტად საპირისპირო შედეგს. ცომში წარმოქმნილი ჰაერის ბუშტები ძალიან დიდი გახდება, ცომის კედლები კი თხელი, ე.ი. თავიდან მაფინი თუ სხვა ცომეული ძალიან კარგად იმუშავებს, მაგრამ ცომის „დასუსტებული“ სტრუქტურა ასეთ აწევას ვერ გაუძლებს და... იშლება, ჩამოვარდება. შედეგი არის მკვრივი, ბრტყელი, მძიმე და მკაცრი ცომი. Ამიტომაც მკაცრად დაიცავით რიპერისა და სოდის დოზარეცეპტში მითითებულია და კარგად აურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი ისე, რომ სოდა და გამაფხვიერებელი თანაბრად გადანაწილდეს (ამ გზით მზა ცომში დიდი და არათანაბარი ხვრელები არ იქნება).
როდესაც დატენიანდება, სოდა და გამაფხვიერებელი იწყებს რეაქციას ცომში არსებულ მჟავასთან, გამოყოფს ნახშირორჟანგს და აწვება ცომს. ამიტომ მაფინები ფორმებში ჩაყრისთანავე უნდა გამოაცხვოთ მაშინვე, თორემ ღუმელში კარგად არ ამოვა და ბრტყელი იქნება.
ცომი "კაფქეიქისთვის"მოამზადეთ მაფინები ისე, როგორც ნამცხვრის ცომი. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე ათქვიფეთ შაქართან ერთად კრემისებურ, ჟანგბადით გაჯერებამდე. შემდეგ კვერცხებს ურევენ და დანარჩენ მშრალ და თხევად ინგრედიენტებს მონაცვლეობით უმატებენ. ეს მაფინები უფრო მდიდარია ვიდრე პურის მაფინები და აქვთ უფრო დელიკატური ცომის ტექსტურა. სხვათა შორის, თუ ცომში სოდის გემოს იგრძნობთ, მაშინ ამ ტიპის მაფინი უფრო მოგეწონებათ. ცეხვის დროს კარაქი გაჯერებულია ჰაერით, რომელიც გამოცხობისას ცომს აწვება, ამიტომ სწრაფი მეთოდით შერეულ მაფინებთან შედარებით დაახლოებით 2-ჯერ ნაკლები საფუარი ემატება.
ამჟამად მაფინების სხვადასხვა ფორმების უზარმაზარი არჩევანია (რუსეთში მათ ხშირად კექსის ფორმებს უწოდებენ). ისინი შეიძლება კლასიფიცირდეს ფორმისა და მასალის მიხედვით.
ავტორი ფორმაცალკე ჯგუფი იქმნება სპეციალური მაფინის უჯრებით. სტანდარტული მაფინის ფორმას აქვს 12 ჭაბურღილი, 7 სმ დიამეტრით და 3 სმ სიღრმე. რეცეპტების უმეტესობა შექმნილია სპეციალურად ამ ფორმისთვის. ასევე არის ტაფები 6, 16 და 24 ნახვრეტებით სტანდარტული ზომის. ასევე არსებობს საცხობი უჯრები ძალიან დიდი მაფინებისთვის (ჯამბო მაფინები) (10 სმ დიამეტრით და 5 სმ სიღრმეზე, ჩვეულებრივ 6 ნახვრეტი ერთ უჯრაზე) და პატარა მინი-მაფინებისთვის (5 სმ დიამეტრით და 1,5-2 სმ სიღრმეზე, ჩვეულებრივ. 12 ან 24 უჯრედი ერთ საცხობ ფირფიტაში). ძირითადად იყიდება საცხობი ფურცლები, რომლებშიც ნახვრეტებს გლუვი მხარეები აქვს. მაგრამ არსებობს ფორმები გოფრირებული კიდეებით. შეგიძლიათ მაფინები გამოაცხვოთ და მათში პატარა ტარტლეტები გააკეთოთ.
ასევე არის მაფინის ფორმა, როგორც გოფრირებული, ისე ბრტყელი.
თუ სასურველია, ხვრელების გაყვანა შესაძლებელია ქაღალდის კაფსულებისაცხობი ან ფოლგის ფორმებისთვის. მაფინები შიგნით წვნიანი დარჩება, უფრო ელეგანტურად გამოიყურება და მოსახერხებელია სახლიდან წასაღებად: ჭამის შემდეგ ხელები სუფთა დარჩება. თუმცა, თუ მოგწონთ მაფინები ქერქით, არ გამოიყენოთ კაფსულები, არამედ უბრალოდ წაუსვით ჭები ზეთით.
თუ თქვენ იყენებთ მაფინის უჯრას და გაშლილი გაქვთ მთელი ცომი და ჯერ კიდევ გაქვთ ცარიელი ჭები, შეავსეთ ისინი წყლით ნახევრად, ეს ხელს შეუშლის უჯრის დეფორმაციას გამოცხობის დროს.
თუ მაფინის ცომს მართკუთხა ფორმაში მოათავსებთ, მიიღებთ ე.წ. გახსოვდეთ, რომ შესაბამისად გაზარდოთ ხარშვის დრო (დაახლოებით 60 წუთი 180˚C-ზე).
მაფინის ფორმა გამოდის ფოლადის, ალუმინის, თუჯის და სილიკონისგან. წებოვანი საფარით ან მის გარეშე. ერთადერთი, რაც უნდა გახსოვდეთ, არის ის, რომ თუ იყენებთ საცხობ ფირფიტას მუქი საფარით, შეამცირეთ რეცეპტში მითითებული ღუმელის ტემპერატურა 10 გრადუსით. (ცომი უფრო სწრაფად ცხვება მუქ ტაფაში). ასევე, სილიკონის ფორმებს გამოყენებამდე არ სჭირდება ზეთით წასმა. თუ თქვენ ამზადებთ თავდაყირა მაფინებს, გირჩევთ გამოიყენოთ თავისუფალი სილიკონის ფორმები.
მაფინებს ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში საშუალო დონეზე და ჩვეულებრივ აცხობენ 20-25 წუთის განმავლობაში 180˚ დან 210˚C ტემპერატურაზე.
შეავსეთ უჯრედები მოცულობის 2/3-3/4-მდე, შეეცადეთ ცომი ფრთხილად მოაყაროთ და რაც შეიძლება ნაკლებად „აურიოთ“. თუ თქვენი მაფინის ჭიქები უფრო პატარაა, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული, გამოიყენეთ მეტი ჭიქა. ფორმებს ბოლომდე ნუ ავსებთ: ამოსვლისას ცომი უბრალოდ „გაიქცევა“.
თუ თქვენი ღუმელი თანაბრად არ ცხვება, გამოაცხვეთ ცომით საცხობი ფურცელი 180 გრადუსამდე. მაფინები ღუმელში ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ გაშრება. გამოიყენეთ ტაიმერი. გაითვალისწინეთ თქვენი ღუმელის მახასიათებლები.
მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით ან ხის ნატეხით: ჩადეთ მაფინის ცენტრში, სუფთა უნდა გამოვიდეს.
მზა მაფინები გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ ტაფაში 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე (თუ მაფინებს ტაფაში დატოვებთ, ისინი სველდება).
მაფინები განსაკუთრებით კარგია მათი გამოცხობის დღეს. მათი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ცომში შაქრისა და ზეთის შედარებით მცირე რაოდენობის გამო ძალიან სწრაფად შრება. ამიტომ, უმჯობესია ჭარბი გაყინვა. მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება, მოათავსეთ მაფინები პლასტმასის ჩანთაში (ან თითოეული მაფინი მჭიდროდ შემოახვიეთ გადასაღებ ფილმში ან ფოლგაში), გამოუშვით ჰაერი, მჭიდროდ შეახვიეთ და შედგით საყინულეში. გაყინული მაფინები შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში 3 თვემდე.
გაყინვისთვის: საყინულედან გამოიღეთ საჭირო რაოდენობის მაფინები, ამოიღეთ ჩანთიდან, მოათავსეთ მაფინის ფორმაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გადნობამდე. გააცხელეთ ღუმელი 200˚C-ზე და მოათავსეთ მაფინები ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში.
გთავაზობთ ლიმონის ღვეზელის (ან კექსის, თქვენი სურვილის მიხედვით) მომზადებას ლიმონის მინანქრით. ნამცხვარი ძალიან სურნელოვანი და კრემისებრი გამოდის, ყინული კი სასიამოვნო სიმჟავეს მატებს. ეს ლიმონის ღვეზელი კარგად ინახება რამდენიმე დღის განმავლობაში - ცომი რბილი რჩება, გემო კი უფრო მდიდარი და ნათელი ხდება! დაგჭირდებათ: კარაქი - 200 გრ შაქარი - 170 გრ ვანილის შაქარი - 15 გრ ფქვილი - 260 გრ კვერცხი - 3 ც. მარილი - 1/2 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი - 2 ჩ.კ. 1 ლიმონის ცედრა 1 ლიმონის წვენი ლიმონის მინანქრისთვის: შაქარი...
კლასიკურ მუხის კასრებს აქვს პატარა ხვრელი სახურავზე, რომელიც განკუთვნილია სარეცხი მანქანებისთვის, რომლებიც უნდა იყოს მოკლე და გამხდარი. მათი სამუშაო კარგად ანაზღაურებადია, მაგრამ არც ისე მარტივი – ბოლოს და ბოლოს, ლულის გარეცხვა უწევთ ხელით ყოველგვარი ქიმიკატების გამოყენების გარეშე. მუხის კასრები ვაშლის წვენით იდება ჰორიზონტალურად და ინახება დაახლოებით ხუთი კვირის განმავლობაში, რომლის დროსაც ვორტი დუღდება საფუარის დამატების გარეშე და ამის შემდეგ იგზავნება შემდგომი მომწიფებისთვის ექვსიდან თორმეტ თვემდე. პროცესის ბოლოს მიიღება 5-7% სპირტიანი ღვინო. გამწმენდი და პასტერიზებული ვაშლის ღვინო ჩამოსხმულია. ალკოჰოლური სასმელების თანამედროვე ბაზარზე სიდრი ცქრიალა ღვინოა, რადგან მისი მომზადების უძველესი ტრადიციები თანამედროვე ტექნოლოგიებმა ჩაანაცვლა: ის ხშირად...
ჯანჯაფილის დამატება ნებისმიერ ადგილას შეიძლება
საშობაო ნამცხვრის რეცეპტები და კალათები ხმელი ხილით ჩადეიკადან
დისკუსია
გუშინ გამოვაცხვე. ჩემებმა არ მისცეს ადუღების საშუალება - არომატი ძალიან მაცდური იყო ტკბილი ნამცხვრების მოყვარულებისთვის :-)
კვირის ბოლომდე ვფიქრობ მეორეს გამოცხობას ჩემი პატარა ბიჭებისგან ფარულად :-)
ეს ყველაფერი კარგი და მაცდურია. სერიოზულად ვფიქრობ კალათებზე. აბა, გაჭრა, სად არის კექსის ნაჭერი?
დროა გამოვაცხოთ სტოლენი საახალწლოდ - საჩუქრებისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის
ასეთი კერძების მინიმალური დასაშვები ტემპერატურაა -60°C. სილიკონის ფორმებში შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟელე ხორცი, ნაყინი, სუფლე, ჟელე და ყინული კოქტეილებისთვის. სილიკონის ჭურჭელი იწარმოება ისეთი მრავალფეროვანი ფერებითა და ფორმებით, რომ ნებისმიერ დიასახლისს საშუალებას აძლევს შექმნას ნამდვილი შედევრები. გარდა ამისა, მისი შენახვა მარტივი და მოსახერხებელია. სილიკონი იღუნება და ნებისმიერ პოზიციას იკავებს კარადის ყველაზე პატარა ადგილასაც კი. ფორმების გარეცხვა შეგიძლიათ ჩვეულებრივი თბილი წყლით და რბილი ღრუბლით. სილიკონის ფორმების ნაკლოვანებები სილიკონის საცხობი ჭურჭელს ცოტა უარყოფითი მხარე აქვს. პირველი ის არის, რომ მისი გამოყენება შეუძლებელია +250°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. ეს არის ზუსტად ის შემთხვევა, როდესაც სილიკონს შეუძლია უბრალოდ დნება და გააფუჭოს ცომეული. არ გირჩევ...
ვახშამი - სწრაფი და გემრიელი: ფრანგული რეცეპტები. უშაქრო მაფინი და ომლეტი კარტოფილით
კექსის რეცეპტები ჭიქაში 5 წუთში. მოხარშეთ მარტივი მაფინები კვერცხისა და რძის გარეშე მიკროტალღურ ღუმელში
ცომის ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივი, ეკონომიური და სწრაფია. უფრო მეტიც, ნამცხვრის ცომის მოცემული რეცეპტი უნივერსალურია, ასე ვთქვათ ძირითადი. მზა ცომში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ კექსის ახალი ვერსია, ჯიშის შეზღუდვა ნამდვილად არ არსებობს! ყველა დიასახლისს ხანდახან აქვს ცოტა ძველი არაჟანი, ნაჭერი კარაქი ან მარგარინი მაცივარში - საშინელებაა ჭამა, მაგრამ სამწუხაროა მისი გადაგდება! სწორედ აქ დაგეხმარებათ კექსის მარტივი რეცეპტი, რომელიც...
საახალწლო ძირითადი რეცეპტები: როგორ მოვამზადოთ კექსი და ჯანჯაფილის ნამცხვრები
...გაიხსენეთ პროპორციები, ამა თუ იმ ცომის მომზადების ძირითადი პრინციპი - და განაგრძეთ ექსპერიმენტები, დაამატეთ გარკვეული ინგრედიენტები. სხვათა შორის, ეს არის ის, რასაც ჩვენი საყვარელი კულინარიული ბლოგერების უმეტესობა აკეთებს. მაშ, რა საცხობი რეცეპტებია სასარგებლო საახალწლოდ მოსამზადებლად? კექსის ან მაფინის ძირითადი რეცეპტი Cupcakes მოდის ორ სახეობაში. პირველი არის ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია ძალიან ტკბილი, მდიდარი საფუარის ცომისგან, რომელიც რუსულ სამზარეულოში უფრო ცნობილია როგორც კულიჩი, ხოლო გერმანულ კულტურაში, როგორც stollen. კიდევ ერთი ვარიანტია კარაქის ნამცხვარი. ტორტი კლასიკური ნამცხვრისგან განსხვავდება არა მხოლოდ კარაქის არსებობით, არამედ ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობითაც. პროპორციები...
ვგრძნობ, რომ უბრალოდ არ შემიძლია მისი გადაგდება ან „ასე ვჭამო“ ჩაისთან ერთად, არამედ შემიძლია რაიმე სასარგებლო გავაკეთო. Მაგრამ რა? აგიხსნით როგორ ჩამოყალიბდა. კექსი გავაკეთე, ვაი, ზედმეტად ცხელ ცეცხლზე გამოვაცხვე და აღმოჩნდა, რომ პერიმეტრი ჯერ კიდევ მზად იყო, უკვე გაწითლებული იყო, შუაში კი, თუ თხევადი არა, ოდნავ დადებული იყო. და მისი ამოღებისას, ვაი და აჰ, რა მოხდა, რომ დაფაზე დავარდა ფსკერის გარეშე და მთელი საგანი თითქოს დაიშალა ამ დაფაზე. წყობაში შევაგროვე და უკვე წთ. გააშრა ცეცხლზე. ასე რომ, მისგან ...
ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მოდური გახდა ნახშირწყლების მიღების შეზღუდვა - ეგრეთ წოდებული დაბალი ნახშირწყლების დიეტა. ოლეგ ირიშკინი, სამედიცინო მეცნიერებათა კანდიდატი, სპორტული მედიცინისა და სპორტული კვების დოქტორი, ექსპერტი დიეტოლოგი ფიტნეს კლუბების ფედერალური ქსელისთვის X-Fit, საუბრობს იმაზე, თუ რამდენად მავნე ან სასარგებლო შეიძლება იყოს ბევრი ნახშირწყლების შემცველი მარცვლეული. მარცვლეული მარცვლეული ძალიან მნიშვნელოვანია კვებაში, რადგან ისინი რთული ნახშირწყლების მთავარი მომწოდებლები არიან და როგორ...
დღეს სააღდგომო ნამცხვარი გავაკეთე და ვიფიქრე, გაგიზიარებთ მისი რეცეპტი ჩემს საყვარელ მარიუშკას? :) ბევრი რეცეპტი მინახავს, მაგრამ თითქმის ყველა, იშვიათი გამონაკლისის გარდა, ცომეულის სხვადასხვა ვერსიაა, სააღდგომო ტორტიდან მხოლოდ ერთი ფორმა და დეკორაციაა. ნამდვილი სააღდგომო ნამცხვარი მზადდება სპეციალური სააღდგომო ტორტის ცომისგან და გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე კარაქის ნამცხვარი და მაფინის ტიპის სააღდგომო ნამცხვრები. წვრილი, წვრილ ფენიანი სტრუქტურა აქვს, მაგრამ ამავდროულად საოცრად ნაზიცაა და პირში უბრალოდ დნება და არომატი რა!!!...:))) კულიჩნოე...
ყველას მოსწონს პორციული მაფინები - ისინი უბრალოდ გიყურებენ, ცდუნებას გასინჯონ. რა მოხდება, თუ ისინი ნამდვილად გიყურებენ თავიანთი უდანაშაულო თვალებით? არაფერია გასაკვირი - ყველა Hallows-ის ღამეს (ჰელოუინი) ყველაფერი შესაძლებელია. მოდით ვცადოთ დღესასწაულისთვის მოჩვენებებში გამოწყობილი გემრიელი კექსი. ინგრედიენტები (6 პერსონაზე): 150 გრ. ფქვილი 1 მწიკვი მარილი 40 გრ. შაქარი 50გრ. კარაქი 0,5 პაკეტი გამაფხვიერებელი 1 კვერცხი 50 მლ. რძის თეთრი მარშმლოუ...
მაშინვე ვიტყვი, რომ მაფინის კექსის მოყვარული არ ვარ, მაგრამ ხანდახან მაინც ვაცხობ. ასევე იყო შოკოლადის ხაჭო, ჩემი საყვარელი და შოკოლადის და ყავის, ისინი იყო გემრიელი, არომატული, ნახვრეტებით სავსე, მაგრამ მე მინდოდა რაღაც ტკბილეულის მაღაზიაში, ტოპინგთან ერთად.
დისკუსია
მომენატრა შენი თემა რატომღაც. პირველ რიგში, დიახ, გამაფხვიერებელი. სიმინა ზებრა აქ გავაკეთე... ოღონდ ნორმის ნახევარზე და საცხობი ფხვნილი ჩავასხი - ნორმა :-))) რა მშვენიერება მივიღე.. ასეთი სლაიდით :-))
კიდევ ერთი ვარიანტი (მეც წავიკითხე სადმე) არის უმი ცომის ცივში ჩაყრა... კარგი, რამდენიც შეგიძლია, გაცივდეს. პირიქით, გააცხელეთ ღუმელი უფრო მაღლა. ცომს ფორმებში ჩაყრით, ცხელ ღუმელში შედგით და გროვა იზრდება. მნიშვნელოვანია დაუყოვნებლივ შეამციროთ ღუმელი სასურველ ტ.
ინგრედიენტები: 175 გრ ფქვილი, 2 ჩ/კ გამაფხვიერებელი, 1/2 ჩ/კ მარილი, 175 გრ. ყავისფერი შაქარი, 2 დიდი კვერცხი, 3 საშუალო მწიფე ბანანი, 100 გრ ნიგოზი, 150 გრამი ტოფი, 150 გრამი ნატურალური იოგურტი 1 ჩ/კ შაქარი. 2 ს/კ ნიგოზი (წვრილად დაჭრილი). დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ყავისფერი შაქარი გათეთრებამდე. გახეხეთ ტოფისები. ფქვილს დაუმატეთ დაფქული ბანანი, ტოფი, ნატურალური იოგურტი, თხილი და ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხის ნარევი...
ზოგადად, სანელებლები ძალიან მიყვარს და მათ გარეშე თითქმის არცერთი კერძი არ შეუძლია. მრავალწლიანი ჩხვლეტას მეთოდით დავრჩი KAMIS-ის 4 რჩეულზე: ქათამი, ხორცი, სალათი და დესერტი. ხანდახან ერთ-ერთ მათგანს ვამატებ, მაგრამ ნაკლებად ხშირად. მინდა გაგაფრთხილოთ - მარაკეში ძალიან ცხარე სუნელია. არარეალურია! რომელი მოგწონთ?
თუ ვინმე გეტყვით, რომ მარხვის გამოცხობა არ შეიძლება იყოს გემრიელი, თავისუფლად აჩვენეთ ეს რეცეპტი! მზად ვარ ჩემი საყვარელი შარლოტის ნაჭერიც კი გავცვალო ამ თაფლის ღვეზელის ნაჭერში. არომატულია, კარამელის, თაფლის, თხილის და რუსული ღუმელის ღვეზელების სუნი ასდის. ინგრედიენტები თაფლი 3 ს/კ ცხელი წყალი 200 მლ შაქარი 4 ს/კ ფქვილი 400 მლ ქიშმიში 1 ს.კ. ნიგოზი 80 გრ მცენარეული ზეთი 100 მლ გამაფხვიერებელი 10 გრ მომზადება ნაბიჯი 1 ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ. ტაფა დადეთ...
აჩუქეთ თქვენს შვილს შესანიშნავი ტკბილეული და ტკბილეული თქვენს ოჯახს ვალენტინობის დღეს ამ თებერვალში. იხილეთ Yandex-ზე.ფოტოები რა დაგჭირდებათ კექსი (გამომცხვარი თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით) ვარდისფერი ან ატმის კექსი დიდი მარშმელოუ თხელი პრეტცელის ჯოხი ხრაშუნა ბრინჯის მარცვლეული (მუჭა) გელი დეკორატორები ტკბილეული გულები როგორ გავაკეთოთ 1. მოათავსეთ კექსი (გამომცხვარი). თქვენი საყვარელი რეცეპტი) ვარდისფერი ან ატმის მინანქრით. 2. ფრთებისთვის გამოიყენეთ...
საშობაო ტორტი თაფლით და სანელებლებით: უფრო გემრიელი ყოველ კვირას
...ბევრმა ევროპელმა დიასახლისმა საშობაო კექსი უკვე გამოაცხვა და დღესასწაულის მოლოდინში ფრთხილად ინახავს საკუჭნაოებში. თუ ჯერ კიდევ არ შეგაწუხებთ საყვარელი ადამიანებისთვის ტკბილი საჩუქრებითა და სუფრისთვის ცომეულით, რომელთა მომზადებაც წინასწარ შეგიძლიათ, ახლა დროა დაიწყოთ. ნამცხვარი თაფლით ირინა ჩადეევას ახალი წიგნის რეცეპტის მიხედვით მარტივი მოსამზადებელია და შენახვისას უფრო გემრიელი ხდება. დღესასწაულზე კექსის გამოცხობის ტრადიცია ევროპის ქვეყნებში უკვე არსებობდა...
გამარჯობა! შემდეგი კითხვა მაქვს. მომდევნო კვირას სამუშაო დღეებში უნდა მოვამზადო რამდენიმე ნამცხვარი/ღვეზელი დიდი კომპანიის მოსავლელად. ცოტა დრო მექნება, რადგან ვმუშაობ და სახლში 20-00 საათზე მოვდივარ. ჩემი გეგმა: 2 იორკშირის ჩაის ნამცხვარი თაფლის ნამცხვარი თაფლის ნამცხვრისთვის, ნამცხვრების გამოცხობამდე ერთი დღით ადრე ვაპირებ კრემის მომზადებას (რძე, შაქარი, კვერცხი, ფქვილი). შემდეგ ტორტი ამ კრემში გაჟღენთილი იქნება მთელი ღამის განმავლობაში, ანუ მზა პროდუქტში უკვე 2 დღის იქნება. კითხვა: ის...
დისკუსია
რატომ არის თაფლის ნამცხვრისთვის დაგეგმილი კრემი და არა არაჟანი და შაქარი, რომელსაც სამსახურიდან სახლში ყიდულობენ და ურევენ როცა ნამცხვრები ცხობას დაიწყებენ?
ეკლერები??? გამოაცხვეთ ახლა და გაყინეთ.
სხვათა შორის, როგორც ჩანს, ნაპოლეონი რეკომენდაციას უწევს ქსიუ მეძავის გაყინვას, შეგიძლიათ იპოვოთ იგი მის ვებსაიტზე? კრემი არ არის იქ?
ფაქტიურად 3 დღე ნორმალურია. ბინა არის შესაფერისი :-)
ნორმანული ვაშლის ღვეზელი - მარტივი საუზმის რეცეპტი
დისკუსია
დიახ, და აუცილებლად ვანილის და ლიმონის ცედრა!
სცადე
ახლახან განხილულ თემას უხორცო კერძების შესახებ. გუშინ ვესტუმრეთ ოჯახს, რომელიც მარხულობს. ამ შემთხვევისთვის მე გავაკეთე ეს პორციული კექსი ბანანითა და ციტრუსებით. ამ კექსის რეინკარნაცია, რომელიც ერთხელ საქველმოქმედო ბაზარზე გავსინჯე და ავტორმა სიამოვნებით გამიზიარა რეცეპტი. მართალია, ცოტა შევცვალე (ზეთი შევამცირე) და ბოლოს მინდა დავწერო. აიღეთ 2 ბანანი, 1 ლიმონი და 1 ფორთოხალი, 1 ჭიქა შაქარი (რატომღაც მე...
დღეს ჩემს ბიჭებს გამოვაცხე კექსი ლიმონით და მოცვით - ეს დღესასწაულია! კექსი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ცომის მომზადებას დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება, გამოცხობას 40-50 წუთი. მე ვიყენებ სილიკონის ფორმას, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს თბილი. თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი წინასწარ. სათითაოდ დაამატეთ ისინი ცემისას. დაგჭირდებათ: მარგარინი 250 გრ გრანულირებული შაქარი 150 გრ ვანილის შაქარი 1 ტომარა კვერცხი 5 ც ცედრა და 1 ლიმონის ფქვილის წვენი 300 გრ გამაფხვიერებელი...
დისკუსია
ტანია, მე გამოვაცხვე ისინი! შვილმა თქვა, დიახ, ეს მათ იმუშავეს! მინდოდა ფხვნილი დამესხურა შაბლონის მეშვეობით, მაგრამ ვერ მოვახერხე. სხვათა შორის, სილიკონის ფორმები გრილზე დავდე, ყველაფერი მშვენივრად იყო გამომცხვარი
ჰო, აქაც გიპოვე! რა რაღაცეებს აჩვენებ?! კარგად, თქვენ არ შეგიძლიათ სასწრაფოდ არ იჩქაროთ მათ გასაკეთებლად, ღუმელში უკვე არის ნამცხვარი... უჰ... მართლა, გამაფხვიერებელი არ მქონდა საკმარისი, მაგრამ ვნახოთ, რა მოხდება.
მოდით გავაკეთოთ მსოფლიოში საუკეთესო ციტრუსის კექსი!
გოგოებო! გადავწყვიტე, ჩემს მეგობრებს მივულოცო საშობაო კექსი. როგორ შეფუთოთ იგი ლამაზად? მე ვიყიდი მიმზიდველ საახალწლო ყუთს, მაგრამ სად ვიპოვო თხელი პერგამენტის მსგავსი ქაღალდი საშობაო ნიმუშით, რომ შემოვახვიო და, შესაძლოა, რაიმე საყვარელი მოვასხაო? როგორც მივხვდი, შესაფუთი ქაღალდი არ იმუშავებს, სქელია!
დისკუსია
Ინტერნეტში. მას ჰქვია ჩუმი ქაღალდი.
იყიდეთ ჩვეულებრივი საშობაო შესაფუთი ქაღალდი. განსხვავებულია, შეიძლება იყოს სიგარეტივით თხელი, საახალწლო სტილში შეღებილი.
ასევე იყიდება სხვადასხვა დიამეტრის პერფორირებული აჟურული სუბსტრატები. შეხედეთ საყოფაცხოვრებო განყოფილებებს სამზარეულოს ჭურჭლით.
მე მიყვარს, როცა ყველაფერი შოკოლადით არის დაფარული! ამიტომ ხშირად ვამატებ შოკოლადს ან/და კაკაოს სხვადასხვა კერძს. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ უბრალო შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტს. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია როგორც დიდი, ასევე ბევრი პატარა ნამცხვრის გამოსაცხობად. ზედმეტად იშვიათად ვართულებ რამეს აისინგით ან მსგავსი რამით, მაგრამ ამ შემთხვევაში დღესასწაული იყო და 10 წუთი მომიწია მოსამზადებლად და აისინგით. ცომის მომზადებას 10 წუთი სჭირდება, დიდი კექსის გამოცხობას 40-50 წუთი, პატარა კექსისთვის კი დაახლოებით 20 წუთი. მანამდე...
მე ძალიან მიყვარს და სიტყვასიტყვით ვაგროვებ სანელებლებს და სანელებლებს. მე მაქვს არა მხოლოდ ბევრი, არამედ ბევრი. ზოგჯერ ეს არის სტანდარტული 15 გრამიანი ჩანთები, ზოგჯერ მთელი ქილები 200 გრამიანი ან მეტი. უფრო ხშირად ჩანთები, თქვენ წარმოიდგინეთ. როგორ შევინახოთ ისინი ისე, რომ ისინი ყოველთვის ხელთ იყვნენ, არ დაიკავონ ბევრი ადგილი და შეინარჩუნონ არომატი? სანელებლების კონტეინერის ყველა კომპლექტი, რომელიც მე მინახავს, შედგება ოთხი-ექვსი ქილისგან. მე მინდა 40 ქილა, მაგრამ პატარა და მოსახერხებელი. იქნებ ვინმემ სადმე დაინახა რამე. შეიძლება სხვა...
თუ ქიშმიში 6 წელზე მეტი დევს, მეჩვენება, საკვებია თუ ჯობია გადააგდოთ?
დისკუსია
თუ ის არ არის დაბნეული, არ აქვს რაიმე საეჭვო სუნი და მასში არ არის მუხლუხის ბუშტუკები, მაშინ ის საკვებია. შეიძლება იყოს მშრალი და მტვრიანი - მაგრამ ეს ადვილად გამოსწორდება ადუღებული წყლის დაასხით და შემდეგ საწურში ჩამორეცხვით ;-)
სანამ ბაგეები დაიწყება/შეგჭამენ, შეგიძლია ჭამო :)
დიმიტრის რეცეპტით გამოვაცხვე. არაფერი დამწვარი, ხედი საოცრად ლამაზია, სუნი უბრალოდ წარმოუდგენელია (კამერა დაბალია, იქნებ მოგვიანებით გადავიღო ფოტო). იქვე დგანან გაციებულები. და მერე - სად? არ არის საკვები ფილმი, მაგრამ არის შრიალი ჩანთები. იმუშავებს? შეფუთეთ მათში და მერე სად - მაცივარში? კარადაში?
სტუმრები შაბათ-კვირას იგეგმება. მომინდა ეკლერების გაკეთება ქონდარი შიგთავსით. ეკლერების გამოცხობაზე წინასწარ ვიფიქრე, მაგრამ შესაძლებელია? ვინმეს სცადა ამის გაკეთება (2-3 დღეში)? და სად შეინახე ისინი?
დისკუსია
ამის გაკეთება შეგიძლიათ მინიმუმ ერთი თვით ადრე, თუ თქვენ გაქვთ საყინულე (მინიმუმ -18 C). ცხელი გამომცხვარი ეკლერი უნდა დაიჭრას გვერდით, რათა ორთქლი გამოვიდეს, გაცივდეს და შემდეგ მოათავსოთ საყინულე ჩანთებში და შეეცადოთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი გამოწუროთ. უკეთესია პატარა პარტიებში, ერთ ფენაში. გაყინეთ. საჭიროების შემთხვევაში გამოიღეთ საჭირო რაოდენობა და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში დეფროსტის რეჟიმში. ან თანდათანობით, ჰაერში წავლენ. ხოლო თუ ორი დღით ადრე გამოაცხვეთ, მაშინ უკვე გაცივებული ტაფაში გაყინვა არ არის საჭირო და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. მხოლოდ ეს ყველაფერი შევსების გარეშე, რა თქმა უნდა. შევსება - მიტანის წინ.
07/15/2005 06:20:12, IrinaGჩვენ ვყიდულობთ მხოლოდ რამდენიმე ტკბილეულს - საკმარისია მათი ჭამა 1-2 დღეში. თუ ფუნთუშები საკუთარ ყუთშია, სამზარეულოში სპეციალურ კუთხეში დევს :), თუ ტკბილეულიც საკუთარ ყუთშია (მამა მხოლოდ კორკუნოვას ყიდულობს). სხვას არაფერს ჭამენ. (მე მხოლოდ ჩირს და თხილს ვჭამ დესერტად, ისინი ინახება სპეციალურ ქილებში, როგორიც მარცვლეულისთვის გამოიყენება).
და ამჟამინდელი ხილი სამზარეულოში ფანჯრის რაფაზე ლითონის მავთულის ვაზაშია (იქ 2 იდენტურია), ხოლო გრძელვადიანი ხილი მაცივარშია.
გოგოებო, მიკროტალღური ღუმელის ყიდვა მინდა. ერთი წლის წინ სკარლეტმა გირჩია, მაგრამ ზუსტად არ მახსოვს რომელი, მახსოვს, საკმაოდ ძვირი ღირდა. საჭიროა ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის მოსამზადებლად. მომწონს რომ ქერქი აქვს (გრილის ტიპის). მიყვარს ღვეზელების ცხობა. + გალღობაა საჭირო, კარგია თუ არის დაგვიანებული მომზადების რეჟიმი (ან რასაც ქვია :-))). კარგად ვერ გავიგე რა არის კონვექცია, ასევე მიკროტალღური + კონვექცია, გრილი + კონვექცია და ა.შ. რა განსხვავებაა და რა არის საჭირო? მინდა შევეგუო...
ხალხი მეუბნება, როგორ გამოვაცხოთ კექსი ან ღვეზელი... მე საერთოდ არ ვიცი როგორ მოვამზადო
დისკუსია
გუშინ გამოვაცხვე: გემრიელი*-)
ტორტი წითელი ღვინით
250 გრ. რბილი კარაქი (მარგარინი)
250 გრ. საჰარა
4 კვერცხი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
1 ჩ.კ დარიჩინი
1 ჩ.კ კაკაოს
250 გრ. ფქვილი
1/8 ლ. მშრალი წითელი ღვინო
1 პაკეტი გამაფხვიერებელი
100 გრ. შოკოლადის ჩიფსები
შოკოლადის მინანქარი
კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ გათეთრებამდე. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები, ათქვიფეთ ნახევარი წუთის შემდეგ. დაუმატეთ ვანილის შაქარი, დარიჩინი და კაკაო, კარგად აურიეთ.
გავცრათ ცოტა ფქვილი, ავურიოთ. შემდეგ დაასხით ცოტა ღვინო - აურიეთ, კვლავ დაუმატეთ ფქვილი - და ასე შემდეგ ფქვილისა და ღვინის მონაცვლეობით (ვაკეთებ 3-4 დოზით). ბოლო პორცია ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი. შემდეგ შოკოლადის ჩიფსები.
რჩევა: რაც უფრო მეტხანს ავთქვიფოთ მიქსერით, მით უფრო ფუმფულა გამოვა ცომი.
2 დლ წვრილად დაჭრილი თხილი
დაახლოებით სამი-ოთხი ჭიქა ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, დაჭრილი ქლიავი ან გამხმარი გარგარი
1/2 დლ კონიაკი ან რომი
225 გრ კარაქი
4 კვერცხი
2 დლ შაქარი
4 1/2 დლ ფქვილი
1 ჩ.კ გამაფხვიერებელი (ან საცხობი სოდა და ძმარი)
1/2 ჩ.კ. მარილი
ხილს დაასხით კონიაკი და გააჩერეთ - რაც უფრო დიდხანს, მით უკეთესი, დავტოვებ ღამით თავდახურულს.
ათქვიფეთ კარაქი და შაქარი, დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხი.
ფქვილი, გამაფხვიერებელი, მარილი და თხილი აურიეთ, ეს ყველაფერი ფრთხილად შეურიეთ ხილს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ „კვერცხი-კარაქი-შაქარს“.
ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები ან სემოლინა, მოაყარეთ ცომი და გამოაცხვეთ 150 გრადუსზე საათნახევარი ან მეტი ხნის განმავლობაში. თუ ზემოდან წვას დაიწყებს გადააფარეთ ფოლგა.
ამოიღეთ, გააგრილეთ და ამოიღეთ ტაფიდან. შეინახეთ ფოლგაში შეფუთული ან ჩანთაში მაცივარში. უმჯობესია ჭამა არა დაუყოვნებლივ, არამედ მეორე დღეს.
03/10/2003 04:00:44, ბარაკუდა
