მარცვლოვანი წითელი ალუბლის ქლიავის ჯემი – რეცეპტი ფოტოთი:
მუქი ლურჯი-წითელი ალუბლის ქლიავის გელი შესანიშნავად ელდება, რაც მიუთითებს პექტინის ნივთიერებების სიმრავლეზე. ნატურალური გელის შემცველი პროდუქტები ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის: აუმჯობესებს კანისა და თმის იერს, „გამოდევნის“ ტოქსიკურ ნაერთებს უჯრედებიდან.
ჯემის მომზადებამდე ალუბლის ქლიავი გარეცხილია გრილ წყალში.
ნაყოფი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და გადავყაროთ თესლი.
ალუბლის ქლიავი გავხეხოთ ბლენდერით, მივაღწიოთ მასის მაქსიმალურ ერთგვაროვნებას.
გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. ლიმონის მარცვლებს ყრიან და კანს ყრიან მომავალ ჯემში დამატებითი არომატისთვის. მაგრამ სანამ ცხელი ჯემი ქილაში ჩაალაგეთ, ეს ქერქები უნდა დაიჭიროთ და გადააგდოთ.
ქვაბში მოათავსეთ შაქარი და დაასხით ცივ წყალში. მიღებული მასა აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ჯემის სტრუქტურის გასაუმჯობესებლად წყალია საჭირო, წყლის გარეშე ის შეიძლება „გაფუჭდეს“.
წითელი ალუბლის ქლიავის მურაბას ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში. თუ ადუღება ძალიან ძლიერია, ცეცხლი მინიმუმამდეა დაყვანილი. თანდათან მურაბა ბნელდება და სქელი ხდება. ვარდისფერი ქაფი უნდა მოიხსნას ზედაპირიდან.
სტერილიზებული ქილა ივსება ცხელი ჯემით. ამ დროს ჯემის კონსისტენცია კრემს წააგავს, მაგრამ 1-2 დღის შემდეგ მისი სისქე რამდენჯერმე გაიზრდება. რაც უფრო მცირეა ჯემის შესანახი კონტეინერის მოცულობა, მით უფრო გამოხატული იქნება ჟელირება. თუ მოგწონთ ჯემის „მარმელადის“ სიმკვრივე, მაშინ ის უნდა შეფუთოთ ფართო ქილებში, რომლის მოცულობა 150-200 მილილიტრია. როდესაც ჯემი ინახება ნახევარლიტრიან ქილაში, მას ექნება ხელნაკეთი არაჟნისთვის დამახასიათებელი სტრუქტურა.
გაახვიეთ ქილა სტერილური სახურავით და გადაყარეთ პირსახოცი, რომ შეანელოთ გაგრილების პროცესი. არ არის საჭირო ქილების გადაბრუნება, რადგან გაცივებული მურაბა შესაძლოა თავსახურს დაეკრას.
ზამთრის მოსავლის მისაღებად იპოვნეთ გრილი, ბნელი ადგილი. წითელი ალუბლის ქლიავის თესლოვანი ჯემი მთელი წლის განმავლობაში შეინარჩუნებს თავის თვისებებს.
ალუბლის ქლიავის ჯემი წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელი გამოდის. ეს დელიკატესი შესანიშნავია ღვეზელებში ჩაყრისთვის. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ქლიავი და მოვამზადოთ ზაფხულის ნაჭერი ზამთრისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ასე რომ, ვიღებთ მწიფე ხილს, კარგად ვრეცხავთ და საჭიროების შემთხვევაში ვჭრით დამპალ და დანაოჭებულ ადგილებს. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ თესლი და მოათავსეთ ალუბლის ქლიავი ღრმა ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ამის შემდეგ რბილი ხილი გადაიტანეთ ქილაში და კარგად მოზილეთ კოვზით. აუცილებლად აწონეთ მიღებული რბილობი და გადაიტანეთ იმავე ღრმა მინანქრის თასში. ახლა დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, მსუბუქად აურიეთ და ადუღეთ ნარევი რბილებამდე, დაიმახსოვრეთ პერიოდულად მოურიოთ, რომ არ დაიწვას. გახსოვდეთ, რაც უფრო დიდხანს იხარშება ჯემი, მით უფრო მდიდარი და სქელი იქნება. 45 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, ტაფას დაახურეთ თავსახური და კიდევ ცოტა ხნით დატოვეთ მურაბა. მზა ცხელი ჯემი ფრთხილად დაასხით მშრალ, გახურებულ ქილებში, დააფარეთ მოხარშული თავსახურები, დაახურეთ ჰერმეტულად, დაახურეთ თავსახური და სწრაფად გააგრილეთ. ამის შემდეგ, მომზადებას გადავიტანთ სარდაფში და ზამთარში ვტკბებით ხილის ჯემის შესანიშნავი გემოთი და არომატით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ალუბლის ქლიავს ფრთხილად ვახარისხებთ, ვრეცხავთ, გაფუჭებულ ხილს გადავყრით და ხილს ღრმა მინანქრიან ტაფაში ვდებთ. დაასხით საჭირო რაოდენობის ადუღებული წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. ამის შემდეგ ალუბლის ქლიავი ფრთხილად გადაწურეთ ქლიავში და ჩანგლით ფრთხილად გახეხეთ, კანი და თესლი გადაყარეთ. მზა პიურესმაგვარ მასას დაასხით გრანულირებული შაქარი, აურიეთ და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით. ახლა მურაბა დაასხით მშრალ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ დელიკატესი მაცივარში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ალუბლს და ალუბლის ქლიავს ფრთხილად ვახარისხებთ, ვრეცხავთ და ყველა თესლს ფრთხილად ვაშორებთ. ამის შემდეგ კენკრას და ხილს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ნარევს ვასხამთ ღრმა თასში. შეურიეთ გრანულირებული შაქარი მშრალ ჟელატინს და მიღებული ნაზავი დაუმატეთ ხილის ერთგვაროვან პიურეს. ყველაფერს ვაჩერებთ დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში, შემდეგ ვაცხელებთ ადუღებამდე და მურაბას ვადუღებთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. მშრალი ქილები შეავსეთ ცხელი კერძებით, სწრაფად გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, დააფინეთ სახურავები და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ გადავიტანთ სამუშაო ნაწილს სარდაფში ან მაცივარში შესანახად.
რატომღაც ასაკთან ერთად სულ უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ურჩევნია ხელნაკეთ პროდუქტებს - კონსერვებს, ჟელეებს, კონტეინერებს - მაღაზიაში ნაყიდ ტკბილეულს. ალბათ, ხვდებიან, რომ მათში ქიმია არ არის, ყველაფერი მხოლოდ ბუნებრივი და ჯანსაღია. გთავაზობთ ზამთრისთვის მოამზადოთ ალუბლის ქლიავის უთესლო ჯემი. მას აქვს სქელი კონსისტენცია და ლამაზი ყვითელი ფერი. ზამთარში, როდესაც ახალი კენკრა არ არის, ის შესანიშნავია როგორც ღვეზელებისა და ფუნთუშების შემავსებელი.
დრო: 1 საათი 20 წთ.
Ადვილი
პორცია: 4
ინგრედიენტები
ალუბლის ქლიავის კენკრა დაალაგეთ, რამდენიმე წუთით დაასველეთ წყალში, შემდეგ კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ან პირსახოცზე. 
ჯემის მომზადებამდე ალუბლის ქლიავის თესლი ამოიღეთ, დარწმუნდით, რომ შიგნით გაფუჭებული ან მატლიანი კენკრა არ იყოს. ეს ხანგრძლივი პროცესია, ამიტომ შეიძლება დიდი დრო დაგჭირდეთ. შეეცადეთ ამოიღოთ რაც შეიძლება მეტი რბილობი ორმოდან. ასევე გახეხილი ალუბლის ქლიავი ოდნავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. 
მომზადებული ალუბლის ქლიავის ნაჭრები მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ქვაბში, დაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე. სითხე აქ აბსოლუტურად აუცილებელია, რადგან მის გარეშე ალუბლის ქლიავი მაშინვე დაიწვება. წყალი ასევე ხელს შეუწყობს კენკრის უფრო სწრაფად ადუღებას. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურამდე და ადუღეთ ნარევი ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით. 
მას შემდეგ, რაც კენკრა კანი ამოიწურება და ოდნავ გაბნელდება, ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით. მიღებული მასა დადგით საშუალო ნახვრეტულ საცერზე და კარგად გაწურეთ, ნარევი კოვზით დაჭერით. საჭიროების შემთხვევაში, მოგვიანებით მიღებული პიურე ბლენდერით დახვეწეთ. 
სასარგებლო რჩევები:
ჩემს ბავშვებს ძალიან უყვართ სადღეგრძელო ალუბლის ქლიავის ჯემით. მე მიყვარს ზამთრისთვის ჯემის მომზადების ეს მარტივი რეცეპტი. და ყოველ შემოდგომაზე ვამზადებ მას დიდი რაოდენობით.
ასეთი ჯემის მომზადების მთავარი სირთულე არის თესლის შერჩევა პატარა ხილიდან (თუ ალუბლის ქლიავი უფრო დიდი ჯიშისაა, პროცესი დაჩქარებულია). 3 კგ პატარა ალუბლის ქლიავის 2 ლიტრ გემრიელ ჯემად გადაქცევას 4 საათი დასჭირდება.
ინგრედიენტები:
ალუბლის ქლიავის დიდ ქვაბში დაამატეთ 0,75 ლიტრი წყალი. 
ადუღების შემდეგ ნაყოფი 5 წუთის განმავლობაში შეინახეთ თავდახურულ მდგომარეობაში. ალუბლის ქლიავი რბილდება და მისი კანი გაიბზარება, რაც შემდგომ მუშაობას გაუადვილებს. 
გადაწურეთ თითქმის მთელი სითხე (ცოტა წვენი მაინც დარჩება, მაგრამ ზედმეტი არ იქნება). და სითხე სასარგებლო იქნება კომპოტისთვის. 
ხილი ოდნავ გააგრილეთ. 
საცერი და ჩანგალი გამოაცალკევეთ თესლი რბილობისაგან. 
ახლა დროა დავაზუსტოთ შაქრის რაოდენობა. ამისათვის აწონეთ ალუბლის ქლიავის რბილობი (გამოდის 1,5 კგ). 
ეს ნიშნავს, რომ თქვენ ასევე გჭირდებათ 1,5 კგ შაქარი. 
შაქარი და რბილობი მოათავსეთ დიდ, მძიმე ძირის ქვაბში. მოხარშეთ ჯემი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს იხარშება ალუბლის ქლიავი, მით უფრო სქელი გამოდის მურაბა. 
ქაფი, რომელიც თავიდანვე წარმოიქმნება, უნდა მოიშოროთ. 
გააბრტყელეთ ცხელი ალუბლის ქლიავის ჯემი სტერილიზებულ ქილებში. დალუქვის შენახვა შეგიძლიათ მაცივრის გარეშე. 
ალუბლის ქლიავი იძლევა სტაბილურ მოსავალს; ეს იშვიათად ხდება, როდესაც ხეს მეტი ფოთოლი აქვს ვიდრე ნაყოფი. როგორც წესი, ხე მჭიდროდ არის მოფენილი პატარა ყვითელი ხილით, მაგრამ ყველამ არ იცის რა გააკეთოს მათთან. ამასობაში ალუბლის ქლიავი ამზადებს უგემრიელეს კომპოტებს, ხორცისა და თევზის სოუსებს, მურაბებს, კონსერვებს და მარმელადს. რა თქმა უნდა, კომპოტის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჯემი ან სოუსი, მაგრამ თუ ზამთარში მრავალფეროვნება გსურთ, მოამარაგეთ ჯემის ქილები. მე გთავაზობთ ყვითელი ალუბლის ქლიავის ჯემის მომზადებას - გამოდის მზიანი ფერის, მჟავე და აქვს შესანიშნავი კონსისტენცია. შენახვისას პროდუქტი შესამჩნევად სქელდება ალუბლის ქლიავის ნაყოფში პექტინის შემცველობის გამო. პექტინის შემცველი ხილის მასა მაშინვე კი არ მკვრივდება, არამედ თანდათანობით. ასე რომ, დახვევიდან 3 თვის შემდეგ თქვენს ქილებში თითქმის ჟელე იქმნება. აუცილებლად სცადეთ, ჯემი ძალიან გემრიელია. ამ მომზადებისთვის გვჭირდება ალუბლის ქლიავი, წყალი, შაქარი. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, მწვანილი და სხვა სასიამოვნო წვრილმანები, მაგრამ ამის პირდაპირი საჭიროება არ არის.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ამოიღოთ თესლი ნედლი ხილიდან. მაგრამ ეს შემაშფოთებელია, რადგან ყვითელი ალუბლის ქლიავი, როგორც წესი, პატარაა და ქვა ძნელია რბილობისაგან გამოყოფა. პრობლემების გადასარჩენად, მე გთავაზობთ სხვაგვარად გააკეთოთ საქმეები. ჯერ ნაყოფს მოვხარშავთ მცირე რაოდენობით წყალში, შემდეგ კი საცერში გავუსვით.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, ამით არ დავიწყებთ. და თავიდანვე. ბაზრიდან ჩამოტანილი ან ბაღიდან შეგროვებული ხილი უნდა მომზადდეს გადასამუშავებლად. სინამდვილეში, ნედლეულის მომზადება ზამთრისთვის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტია და თქვენი კონსერვაციის წარმატების გასაღები. დამპალი ან დამპალი ხილი ხომ გემრიელ კომპოტს ან კარგ მურაბას არ გამოიმუშავებს. ეს ყველაფერი ჯემსაც ეხება. არ მოუსმინოთ რჩევებს, რომ სამზარეულო მალავს ნედლეულში არსებულ ყველა დეფექტს; ხარისხი ნებისმიერ შემთხვევაში იმოქმედებს თქვენი ტკბილი დელიკატესის გემოზე.
