რბილი ნუგას არაქისის მომზადება საკმაოდ სწრაფი პროცესია და მასში არანაირი სირთულე არ არის. ჩვენ გამოვიყენეთ არაქისი, მაგრამ ნებისმიერი სხვა თხილის ან ჩირის ექვივალენტური შემცვლელი მისასალმებელია.
დელიკატესის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ეს რეცეპტი არაერთხელ იქნა გამოცდილი და შედეგი გარანტირებულია. ნუგას ჩამოსაყალიბებლად დაგჭირდებათ ფოლგის ერთჯერადი ფორმები.
ინგრედიენტები:
მსუბუქად შეწვით არაქისი (უკვე გაბრწყინებული გვაქვს, ამიტომ გამოვტოვებთ გაწმენდის ეტაპს). გააცალკევეთ ორი კვერცხის ცილა და მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში. ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, თაფლი, წყალი. დააყენეთ ის მაქსიმალურ სიცხეზე.
ხის კოვზით მუდმივად ურიეთ ტკბილი მასა გაცხელებისას. ველოდებით ადუღებას და ველოდებით ზუსტად 10 წუთს (მინიმუმ). პროცესი საკმაოდ აქტიურია (მუდმივი ბუშტუკები შეინიშნება), კარამელი თანდათან იცვლის ფერს მუქზე. ვურევთ შეუჩერებლად.
10 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ სტაბილური მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე (შედეგის სწრაფად მისაღწევად დაუმატეთ ცოტა მარილი).
მიქსერი ერთი ხელით დაიჭირეთ, მეორეთი კი ძალიან ფრთხილად დაასხით ცხელი კარამელი თხელი ნაკადით ცილოვან ქაფში. მიქსერის ამოცანა ამ ეტაპზე ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევაა. მასა შესამჩნევად იწყებს შესქელებას, მიქსერი ძალისხმევით ართმევს თავს. როგორც კი ქვაბში კარამელი დასრულდება, გამორთეთ მოწყობილობა. ჩვენ მივიღეთ ძალიან სქელი, დრეკადი მასა.
ნარევს დაუმატეთ არაქისი.
ენერგიულად აურიეთ ისე, რომ თითოეული კაკალი ნუგათი დაიფაროს.
ფორმების შიდა ზედაპირი წაუსვით მცენარეული ზეთით. რბილი ნუგა გაანაწილეთ ფორმებში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით გასამაგრებლად.
ორიოდე საათის გაგრილების შემდეგ ნუგას ფორმიდან ადვილად ამოვიღებთ.
ნუგა კარგად ჭრის დანით. კუბიკებად დავჭრათ.
ხელნაკეთი ნუგა მშვენიერი ტკბილი საჭმელია ჩაისთვის. ნუგას დამზადების რეცეპტი არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.
ნუგას დამზადების მთავარი ინსტრუმენტი კარგი მიქსერია. ეს შეიძლება იყოს პლანეტარული მიქსერი ან ჩვეულებრივი წყალქვეშა მიქსერი, არ აქვს მნიშვნელობა. კვერცხის ცილების ხელით ცემა და ნუგას მომზადება საკმაოდ რთულია. შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თხილი ან ჩირი. ნუში ძალიან კარგად მუშაობს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ოდნავ გაამრავალფეროვნოთ ჩვენი ნუგას რეცეპტი შოკოლადის პატარა ფენით დაფარვით, წყლის აბაზანაში დნობის შემდეგ.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 2 ც.
შაქარი - 300 გრ.
თაფლი - 5 ს/კ.
წყალი - 50 მლ.
ლიმონი - ½ ც.
ვანილის შაქარი - ½ ჩ/კ.
ჩირი ან თხილი - 200 გრ.
მომზადება:
1. სქელ ძირიან ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, თაფლი და დაამატეთ ცოტა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
2. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ორი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და ცოტა ვანილის შაქარი.
3. თეთრების მიქსერით მორევის შეწყვეტის გარეშე, თეთრებში ფრთხილად დაასხით ცხელი სიროფი. უმჯობესია, სიროფი თხელი ნაკადით დაასხით კონტეინერის კედელზე, რომელშიც შერევის პროცესი მიმდინარეობს. ურიეთ სანამ ნარევი შესქელდება.
4. დაუმატეთ თხილი ან ჩირი და კარგად აურიეთ კოვზით.
5. მოათავსეთ ფორმაში და შედგით საყინულეში 3-4 საათით, ან მთელი ღამით.
6. ნუგა მზადაა!
სიცხადისთვის, აქ არის ვიდეო რეცეპტი:
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
უმეტესობა ჩვენგანს არ შეუძლია ტკბილეულის გარეშე ცხოვრება და აღმოსავლური დელიკატესები ბევრ ადამიანს უპირველეს ყოვლისა ტკბილეული აქვს, განსაკუთრებით ნუგას. მკურნალობას აქვს უჩვეულო გემო და საოცარი თხილის არომატი. ის გამოდის ორ ფერში, განსხვავებული კონსისტენციისა და გემოში, ამიტომ ყველას აქვს შესაძლებლობა აირჩიოს კერძი თავისი გემოვნებით. ევროპაში ნუგა ხშირად საშობაო სუფრის მთავარი დელიკატესია. ზოგიერთმა დიასახლისმა დიდი ხანია დაიწყო ამ აღმოსავლური დესერტის დამოუკიდებლად დამზადება, რითაც განებივრებს ოჯახს საოცარი დესერტით.
Sweet nougat არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც წარმოადგენს ელასტიურ მასას თხილის გემოთი და არომატით. ის მოდის სხვადასხვა კონსისტენციებში - სქელი, ბლანტიდან ჰაეროვანი, ფხვიერი, მსუბუქი. ტრადიციულად, სიტკბოს აქვს თხილის არომატი, მაგრამ მას ასევე გააჩნია ციტრუსის ცედრა, შოკოლადი, დარიჩინი, ვანილის და სხვა დამატებითი ინგრედიენტები.
ნუგა შეიცავს შაქარს ან თაფლს, მოხალულ თხილს (კეშიუ, თხილი, ნუში, ნიგოზი, თხილი). დესერტის ზოგიერთი სახეობა შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებიც მას საოცარ გემოსა და არომატულ ნოტებს ანიჭებენ. შემადგენლობის მიხედვით იცვლება დესერტის კონსისტენციაც - მსუბუქი, ჰაეროვანიდან ხისტამდე. ფერის სქემიდან გამომდინარე, განასხვავებენ მუქ და ღია ტრაქტატებს. პირველი ტიპი მზადდება კარამელიზებული შაქრისგან, კაკაოს ფხვნილისგან, თხილისგან, ის რბილია და შეიძლება იყოს ხრაშუნაც კი. მეორე ტიპი ასევე რბილია, დამზადებულია კვერცხის ცილისგან. არსებობს ნუგას ასეთი ცნობილი ჯიშები:
ეს პროდუქტი ითვლება მაღალკალორიულად მისი მაღალი შაქრის შემცველობის გამო. ესეც ერთ-ერთი მიზეზია, რის გამოც ნუგას დიდი მოთხოვნა აქვს სპორტსმენებში და მთავარი ფაქტორი, რომელიც კრძალავს მის მოხმარებას დიაბეტით დაავადებულთათვის. პროდუქტის საშუალო კალორიული შემცველობაა 400 კკალ, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ინგრედიენტების შემადგენლობის მიხედვით. ტკბილის კვებითი ღირებულება ასეთია: ცილები – 7,1 გ, ნახშირწყლები – 72,2 გ, ცხიმები – 10,6 გ.
პროდუქტის სახელწოდება მომდინარეობს ლათინური "nux" - თხილისგან და გაჩნდა დაახლოებით 6 საუკუნის წინ. დესერტის წარმოშობა დაკავშირებულია ახლო აღმოსავლეთთან, ძველ სპარსეთთან, სადაც დღესაც (თანამედროვე ირანში) ამზადებენ მსგავს კერძს, რომელსაც გაზს უწოდებენ. ევროპაში, იტალიასა და საფრანგეთს შორის დელიკატესების ისტორიის შესახებ დებატები ჯერ კიდევ გრძელდება (ნუგა პროვანსში საშობაო არდადეგების საყვარელი კერძია). ყველაზე დამაჯერებელი, ლამაზი ვერსია იტალიელებმა გააჟღერეს.
ისინი ამტკიცებენ, რომ ნუგა ცნობილი გახდა 1441 წლის 25 ოქტომბერს, ბიანკი მარია ვისკონტისა და ფრანჩესკო სფორცას ქორწილის დღეს. სასამართლოს საკონდიტრო მზარეულმა ახალდაქორწინებულებს კოშკით მოამზადა ნამცხვარი - "ტორონე", რომლის სტრუქტურაც მყარი მასით - ნუგათი გაამაგრეს. მას შემდეგ ტკბილეულის ერთ-ერთ სახეობას ტურონი ეწოდა. ამერიკელები აწარმოებენ შოკოლადის ფილებს, რომლებიც შეიცავს ასეთ ბლანტი საკონდიტრო ნარევს, მაგრამ მისი შემადგენლობა არც კი უახლოვდება აღმოსავლური დესერტის კლასიკურ რეცეპტს. თანამედროვე სამყაროში ნუგას ძირითადი წარმოება კონცენტრირებულია ესპანეთსა და ბელგიაში.
სავსებით შესაძლებელია ნუგას საკუთარ სახლში მომზადება მსოფლიოში ცნობილი დესერტის პოპულარული რეცეპტების გამოყენებით. მთავარია საჭირო პროდუქტების მარაგი და ეტაპობრივი ინსტრუქციების მკაცრად დაცვა. ეს შესანიშნავი საშუალებაა გემრიელი აღმოსავლური კერძებით დატკბეთ და გააოცოთ სტუმრები ჩაის მირთმევით. სცადეთ ექსპერიმენტები საკუთარ სამზარეულოში ასეთი უჩვეულო საკონდიტრო შედევრის შექმნით.
აღმოსავლური ტკბილეულის მომზადების პროცესში მნიშვნელოვანი პუნქტია საჭირო პროდუქტების მომზადება:
გემრიელი არომატული აღმოსავლური ნუგას მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. თითოეული რეცეპტი აწარმოებს დესერტს განსხვავებული გემოთი, უნიკალური არომატით და თანმიმდევრულობით. მიირთვით საკუთარ თავს და ოჯახის წევრებს საოცარი დელიკატესი, მაგრამ გახსოვდეთ დიდი რაოდენობით ტკბილეულის მავნე ზემოქმედება ორგანიზმზე. ნუ დაივიწყებთ ტრაქტატში მაღალკალორიულ შემცველობას და გაითვალისწინეთ, რომ რეცეპტების კალორიული შემცველობა მითითებულია მზა პროდუქტის 100 გრამზე.
ნუგა კარამელის არომატით და თხილით მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, მაგრამ გემრიელ კერძს მიიღებთ არა მარტო ყოველდღიური ჩაისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. ასეთი აღმოსავლური სიტკბოს გაჩუქებაც კი არ არის სირცხვილი, თუ მას ნაწილებად დაჭრით, ზოლებად და პერგამენტში ჩაალაგებთ. შეავსეთ თქვენი ყოველდღიური ცხოვრება უნიკალური გემოებით ამ დახვეწილი კულინარიული შედევრით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ტრადიციული ნუგას რეცეპტი მოიცავს თხილის გამოყენებას, როგორიცაა კეშიუ, ნუში ან თხილი, როგორც ფენა, მაგრამ თანამედროვე მზარეულები ხშირად ამატებენ არაქისის. ეს ინგრედიენტი საერთოდ არ აფუჭებს გემოს დელიკატესს, მაგრამ განასხვავებს მას სხვა ტკბილი ვარიანტებისგან. ასეთი რეცეპტის წინაპირობაა შაქრის სიროფის მოხარშვა მანამ, სანამ არ გახდება მყარი ბურთის გემო.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ულამაზესი კარამელის შეფერილობით უგემრიელესი ნუგა შეგიძლიათ თაფლის გარეშე, მხოლოდ შაქრის გამოყენებით. მიღებული კერძი ტრადიციულზე უარესი არ არის, მას სხვადასხვა დესერტების მოსამზადებლადაც კი იყენებენ. შიგთავსში თხილის გარდა შეგიძლიათ დაამატოთ ჩირი, დაშაქრული ხილი, შოკოლადის ჩიფსები და ა.შ. მიღებული ქსოვა დაჭერით თქვენი შეხედულებისამებრ - კვადრატებად, ზოლებად ან კანფეტების ფორმაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ ერთხელ უკვე სცადეთ ჩვეულებრივი ნუგა, მაშინ აუცილებლად უნდა მიირთვათ თავი ამ ტიპის ტკბილეულით. ტრადიციული კერძი მხოლოდ კონსისტენციით ჰგავს მის შოკოლადის ნათესავს; მისი გემო ძალიან განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ - ის უფრო მდიდარი და მდიდარია. ეს საკონდიტრო ნაწარმი განსაკუთრებით მოეწონება ბავშვებს და შოკოლადის ტკბილეულის მოყვარულებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თითქმის ყველა ნუგა გამოდის ძალიან ტკბილი, თუნდაც ძალიან ტკბილი. ეს ყველას არ მოსწონს, ამიტომ ზოგიერთი კონდიტერი ამატებს ჩირს ალუბლის ან ლიმონის ცედრას, რაც კერძს პიკანტურ სიმჟავეს ანიჭებს. ქიშმიში ხელს უწყობს აღმოსავლური საკონდიტრო ნაწარმის გემოს კიდევ უფრო გამდიდრებას; აიღეთ მჟავე ყურძნის ჯიშებისგან დამზადებული ჩირი, თუ გსურთ პროდუქტის სიტკბოს კიდევ უფრო განზავება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რამდენიმე სახეობის თხილით გაჟღენთილი ნუგა ძალიან გემრიელი გამოდის და თუ დაშაქრულ ხილს დაამატებთ, კერძი შეიძენს არა მხოლოდ დამატებით გემოს, არამედ ლამაზ მარმარილოს ნიმუშს. ასეთი უჩვეულო დელიკატესი მაშინვე მიიპყრობს ბავშვების ყურადღებას, რომლებსაც უყვართ ყველაფერი ნათელი და უჩვეულო. თუ მკაცრად დაიცავთ ყველა თანმიმდევრულ საფეხურს, შეძლებთ შექმნათ კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევარი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზოგჯერ ნუგას იყენებენ ნამცხვრების (Snickers) დამზადების პროცესში, ამიტომ მას ამზადებენ კრემის სახით. ეს მასა მზადდება სწრაფად, მარტივად და გამოდგება არა მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმისთვის. წაუსვით კრემისებური დელიკატესი ვაფლის ნამცხვრებზე ან ფუნთუშაზე - რატომ არ საუზმე სკოლის მოსწავლეს? გარდა ამისა, ეს არის ენერგიის შესანიშნავი გამაძლიერებელი მთელი დღის განმავლობაში და შესანიშნავი რესურსი ტვინის აქტივობის გასააქტიურებლად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ნუგა არა მხოლოდ გემრიელი სამკურნალო საშუალებაა, არამედ ჯანსაღი. ეს თვისებები განისაზღვრება შემადგენლობაში შემავალი კომპონენტებით:
სასარგებლო თვისებების ასეთი რაოდენობა არ არის ტკბილეულის ყოველდღიური მოხმარების საბაბი დიდი რაოდენობით. თუ არ დაიცავთ ზომებს, შეიძლება ორგანიზმს შემდეგი ზიანი მიაყენოთ:
რა არის ნუგა - შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს რეცეპტები
არაქისი მოათავსეთ თეფშზე და გაანაწილეთ თანაბარ ფენად. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქერქები. ამის შემდეგ ვიწყებთ სიროფის მომზადებას თაფლის, წყლისა და შაქრის შერევით. მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე ადუღებაზე და როგორც კი ადუღდება, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10-14 წუთი და გამორთეთ. მინდა ხაზგასმით აღვნიშნო, რომ, პრინციპში, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი თხილი. მათი დაფქვა ან მთლიანად დატოვება გემოვნების საკითხია.
კვერცხის ცილა დაიწყეთ მიქსერით ქაფის წარმოქმნამდე. როგორც კი გამოჩნდება, დაასხით ლიმონის წვენი და დაამატეთ ვანილი. ამის შემდეგ, როგორც კი სიროფი მზად იქნება, ვიწყებთ მის დამატებას. ჩაასხით სიროფი თანდათან, თხელი ნაკადით. შედეგად მიიღებთ სქელ მასას, რომლის ცემა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაგჭირდებათ.
და მხოლოდ ახლა დავამატებთ მომზადებულ არაქისს ჩვენს ნარევს. აურიეთ მთელი მასა ჩვეულებრივი კოვზით. ნარევი ძალიან სქელი იქნება, ამიტომ დამატებითი ძალისხმევა იქნება საჭირო. ჩაასხით პატარა ფენად ნებისმიერ მოსახერხებელ ფორმაში და შედგით საყინულეში ღამით. ნუგა მზადაა, შეგიძლიათ ნაჭრებად დაჭრათ. Გემრიელად მიირთვით!
ნუგა სახლში - რეცეპტი ფოტოთი:
მოამზადეთ სიროფი. ამისათვის ჩაასხით მთელი გრანულირებული შაქარი ღრმა ქვაბში სქელი ფსკერით და დაამატეთ წყალი.
ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. შაქრის ხსნარი აურიეთ მხოლოდ ადუღებამდე! ადუღეთ სიროფი 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე 112-114 C ტემპერატურაზე. თუ ადუღებისას მოულოდნელად შეამჩნევთ, რომ ტაფის კედლებზე შაქრის კრისტალები წარმოიქმნება, აუცილებლად ჩამოიბანეთ ნესტიანი ფუნჯით. .
სიროფს დაუმატეთ თაფლი ან ინვერტული სიროფი და აურიეთ.
ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ სიროფი 15 წუთის განმავლობაში 135-140 C ტემპერატურაზე.
როდესაც თერმომეტრი აჩვენებს 120 C-ს, ჩაასხით კვერცხის ცილა დიდ, სუფთა, მშრალ თასში. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მყარი ქაფი არ მიიღება.
თეთრების ცემის შეწყვეტის გარეშე გადმოდგით ცხელი სიროფი ცეცხლიდან და გაციების გარეშე დაასხით თეთრებში თხელი ნაკადით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სიროფი უნდა დაასხით მიქსერის თასზე, ფრთხილად იყავით, რომ არ მოხვდეს მიქსერის საცემად, რადგან თუ სიროფი მოხვდება საცემად, მაშინვე შეიძლება გამკვრივდეს და წარმოქმნას კარამელის ძაფები, რის შედეგადაც იგი გახდება. ძნელად დასამარცხებელი მასა. მთელი სიროფის დამატების შემდეგ, ცილა ათქვიფეთ, სანამ არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე და არ გახდება სქელი და ბლანტი.
დაუმატეთ მათ წინასწარ მოხალული და გახეხილი არაქისი.
და საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი ისე, რომ თხილი თანაბრად გადანაწილდეს. სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ არაქისი სხვა საყვარელი თხილით ან აიღოთ რამდენიმე სახეობის ნარევი.
22x22 სმ ფორმას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. მომზადებული მასა მოათავსეთ მასში და გაასწორეთ ყალიბის მთელ ზედაპირზე. შეგიძლიათ აიღოთ ოდნავ პატარა ფორმა (20x20 სმ ან 18x18 სმ), შემდეგ ნუგა ცოტა სქელი გამოვა.
ნუგას ზედაპირი დააფარეთ პერგამენტის კიდევ ერთი ფურცლით და კარგად შეკუმშეთ მასა. ხელნაკეთი ნუგას ტაფა შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ გაიყინება.
მზა ხელნაკეთი ნუგა გამოიღეთ მაცივრიდან და დაჭერით ნაწილებად. იმისათვის, რომ დაჭრის დროს მასა რაც შეიძლება ნაკლებად მიეკრას დანას, დაასველეთ პირი ცხელ წყალში (მხოლოდ ამის შემდეგ არ დაგავიწყდეთ მისი გაშრობა).
Სულ ეს არის! როგორც ხედავთ, ნუგას რეცეპტი სახლში საკმაოდ მარტივია!
