ლუდის ბევრმა მოყვარულმა ხშირად არ იცის როგორ იწარმოება ეს სასმელი. ჟურნალმა Beer Connoisseur-მა მოამზადა მოკლე აღწერა ლუდის წარმოების ძირითადი ეტაპები..
ალაოს მოხარშვა. ფოტო: Financial Tribune
მწიფდება იწყება ქერით, ხორბლით, შვრიით ან ჭვავით, რომელიც ალაოშია ამოსული. შემდეგ მარცვლეულს აშრობენ ღუმელში და ზოგჯერ წვავენ, პროცესი ჩვეულებრივ ტარდება ლუდსახარშისგან განცალკევებულ ოთახში. ლუდსახარშის შენობაში ალაოს გადის დამსხვრევის მეშვეობით მარცვლების ნაჭუჭის გასახსნელად. ეს ხელს უწყობს მეტი სახამებლის ამოღებას დაფქვის პროცესში. მსხვილი ლუდსახარშები ასევე იყენებენ გაჟღენთვას დაწურვამდე.
მოხარშვის პროცესში სხვადასხვა სახის მარცვლების კომბინაციას ხშირად უწოდებენ მარცვლეულის ბალანსი.
მოხარშვის პროცესში პირველი ნაბიჯი არის დაფქვა, რომელშიც მოთავსებულია დაქუცმაცებული ალაო (ბალახი). ბადაგი ქვაბი. დაფქვა არის მარცვლების შერევის პროცესი წყალიდა მიღებული ნარევი გააცხელეთ 40-დან 80 ºC ტემპერატურამდე. დაფქვის დროს ალაოში ნაპოვნი ბუნებრივი ფერმენტები ანადგურებს სახამებელს და აქცევს მათ შაქარად, რომელიც მოგვიანებით ალკოჰოლად იქცევა. ამ პროცესს საშუალოდ ერთიდან ორ საათამდე სჭირდება. ბადაგის ტემპერატურა შეიძლება თანდათან გაიზარდოს, ან ბადაგი დარჩეს გარკვეულ ტემპერატურაზე ლუდის მწარმოებლის შეხედულებისამებრ. სხვადასხვა ტემპერატურაზე აქტიურდება სხვადასხვა ფერმენტები, რაც გავლენას ახდენს ცილების და ფერმენტირებადი შაქრების ექსტრაქციაზე. ცილები ნაკლებად მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ, მაგრამ მნიშვნელოვანია მზა ლუდში ქაფის წარმოქმნისთვის. ლუდსახარშების უმეტესობა გათბობისთვის ორთქლს იყენებს.
წყალი შერეულია მარცვლებთან ორიდან ერთი გზით: გაჟღენთილიან დეკორქცია. დაფქვისას გაჟღენთილიამ გზით მარცვალი თბება ერთ ჭურჭელში (მაშ ტუნი); დაფქვისას დეკორქციამეთოდით, ბადაგის ნაწილი ამოღებულია ბადაგის ქვაბიდან და ადუღდება ცალკე კონტეინერში, შემდეგ კი უბრუნდება თავდაპირველ ნარევს. ზოგიერთი ლუდსახარში ამ პროცესს ორჯერ იმეორებს (ორ ლუდის ბადაგი) ან თუნდაც სამჯერ (სამი ლუდის ბადაგი).
მიღებულ სითხეს, რომელიც შედგება შაქრისა და წყლისგან, ე.წ ვორტი.
(შენიშვნა: ალაოს ექსტრაქტის მომზადებისას გამოიყენება კონცენტრირებული ალაოს სიროფი ან დაქუცმაცებული მარცვლეულის ფხვნილი, რომელიც შერეულია ცხელ წყალში, რათა მოხდეს ხახვი. ეს მეთოდი ყველაზე ხშირად გამოიყენება სახლში ლუდის მოსადუღებლად, რაც საშუალებას გაძლევთ გამოტოვოთ ლუდის მარცვლების გამოყოფისთვის საჭირო ნაბიჯები. ვორტი).
ვორტის დეკანტირება ან ფილტრაცია არის ვორტის დახარჯული მარცვლებისგან რაც შეიძლება ეფექტურად გამოყოფის პროცესი. ის, როგორც წესი, ტარდება ცალკე თაროებში, თუმცა ბადაგით გარეცხვის პროცესი ახლა ხელმისაწვდომია როგორც დიდი, ასევე მცირე ლუდსახარშებისთვის.
გამომსახველი ქვაბის ძირს აქვს მრგვალი ან გრძივი ხვრელები, ასევე სადრენაჟო ხვრელები. ბადაგის მყარი ნაწილაკები რჩება ბოლოში და ქმნის ფილტრს ვორტისთვის.
ამოტუმბვის პროცესი შედგება სამი ეტაპისგან: გახეხვა, რეცირკულაცია და გამრეცხვა. Mash-outშედგება ბადაგის 76 ºC ტემპერატურაზე გაცხელებისგან, რაც აჩერებს ფერმენტულ რეაქციებს და ინარჩუნებს დუღილს შაქარს ვორტიში, ასევე ხდის ვორტი ნაკლებად ბლანტი, რაც აადვილებს შემდგომ მუშაობას.
შემდეგ ტარდება გადამუშავებავორტი და წარმოიქმნება ფილტრის ფენა, რომლის დახმარებით მარცვლეულის ნაწილაკები ბუნებრივად გამოიყოფა ვორტისაგან, რაც ხდის უფრო გამჭვირვალეს.
მას შემდეგ, რაც ვორტი გაიწმინდება, დარჩენილი მარცვლეული, რომელიც შედგება ქერქისა და დაფქვის პროცესში წარმოქმნილი ნაწილაკებისგან, უნდა გაირეცხოს. სარეცხიდახარჯული მარცვლების დაფქვა ტარდება თბილი წყლით, რათა მარცვლებიდან რაც შეიძლება მეტი შაქარი მივიღოთ ჭარხლისთვის.
გარეცხვის შემდეგ მარცვლეული ჩვეულებრივ გამოიყენება პირუტყვისა და ღორების საკვებად ან გამოიყენება პურის წარმოებაში.
ვორტის მიღების შემდეგ სტერილიზდება ქვაბში მოხარშვით. ამ შემთხვევაში ფერმენტის აქტივობა ჩერდება და სითხე აორთქლდება. ადუღების დროს, რომელიც ჩვეულებრივ 60-დან 120 წუთამდე გრძელდება, უმატებენ სვიას.
ფოტო: +Russ გემო, არომატი და სიმწარე, რომელსაც სვია მისცემს ლუდს, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ეტაპზეა იგი დაემატება. სვია შეიძლება დუღილის დასაწყისშივე დავამატოთ სიმწარის დასამატებლად: რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო მწარე იქნება სასმელი. სვიას ემატება შუა ადუღებამდე დამატებითი არომატისთვის, ბოლოს კი გემოსა და არომატისთვის.
სვია ასევე შეიძლება დაემატოს ადუღების შემდეგ მორევის გზით (სურნელი/სურნელი), დუღილის (მშრალი ცურვა არომატისთვის) ან მომწიფების (მშრალი ცურვა არომატისთვის).
დუღილის ბოლოს ხდება მორევის შერევა, რაც ხდის ვორტი კიდევ უფრო გამჭვირვალეს ცილების და ჰოპის ნაწილაკების მოცილებით, რომლებიც ძირში დნება. ამ ნაწილაკებს ე.წ ნალექი. მორევის შერევისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი, მაგრამ ბევრ ლუდსახარშს აქვს ამისთვის სპეციალური კონტეინერი.
ჰოპის გამყოფი- ეს არის მორევის შერევის კონტეინერი, რომელშიც არის ცალკე კამერა სვია ნალექის გასაფილტრად. ეს საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ ვორტი უფრო ნათელი ჰოპის არომატი. სვიის გამყოფი ხშირად გამოიყენება, როდესაც დუღილის დროს ემატება მთლიანი სვიის კონუსები. სტანდარტული მორევი საუკეთესოდ გამოიყენება ჰოპ მარცვლებისგან ნალექის გამოსაყოფად.
ვორტი შეჰყავთ დუღილის ავზში და საფუარს აყრიან (დაამატებენ). ამ ეტაპს ე.წ ძირითადი დუღილი- შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად. შედეგი არის ალი ან ლაგერი, გამოყენებული საფუარის მიხედვით. (ჰიბრიდული ლუდი ასევე იყენებს ამ ორი ტიპის საფუარს.)
მას შემდეგ, რაც საფუარს სწორ ტემპერატურაზე დაემატება, ლუდი ჩვეულებრივ ინახება 15-დან 20ºC-მდე (ალე) ან 10ºC (ლაგერი). საფუარის მიერ შაქრის ალკოჰოლად გადაქცევის პროცესი წარმოქმნის სითბოს და ეს პროცესი მკაცრად უნდა იყოს კონტროლირებადი. ალეს საფუარის გამოყენებისას უფრო მაღალი ტემპერატურა იწვევს არომატული ორგანული ნაერთების - ეთერების უფრო აქტიურ წარმოქმნას.
დაბერების პროცესის დროს ალები და ლაგერები მწიფდება საბოლოო გემოებად და დუღილის ქვეპროდუქტები მცირდება. მშრალი ცურვა ასევე შეიძლება ამ ეტაპზე უფრო გამოხატული არომატის მისაღწევად. გემოს უფრო დიდი სირთულე მიიღწევა სხვა მეთოდებით, მათ შორის კასრის დაძველებით.
ლუდის ცივ შენახვა 30 დღის განმავლობაში, ცნობილია როგორც ლაგერი, განსაზღვრავს მთავარ განსხვავებებს ლაგერსა და ალს შორის: მეტი სიცხადე და განსხვავებული გემო.
მეთოდი ასევე გამოიყენება ლაგერების წარმოებისთვის. მეორადი დუღილი, რომელსაც გერმანული სიტყვა „kreusening“ ჰქვია. მას შემდეგ, რაც ფერმენტირებული "ახალგაზრდა" ლუდი გადადის ცივ საცავებში, აქტიურად დუღილ ლუდს ემატება მასში დამატებული საფუარი. საფუარის ეს დამატებითი პარტია ააქტიურებს ნახშირორჟანგის გამომუშავებას და ხელს უწყობს ძირითადი დუღილის - დიაცეტილის (ან კარაქის არომატის) და სხვა ნაერთების არასასურველი ეფექტების აღმოფხვრას.
დაბერების პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ერთიდან ექვს კვირამდე, ზოგჯერ კი უფრო მეტხანს. სტილიდან გამომდინარე, ლუდსახარშს შეუძლია გაფილტროს ლუდში დარჩენილი საფუარი ან სხვა ნაწილაკები და შემდეგ მოათავსოს იგი მომწიფების ავზში. ლუდის მეტი გამჭვირვალობისთვის და შენახვის ვადის გასაზრდელად შეიძლება ჩატარდეს პასტერიზაცია.
Fort Point ლუდსახარში. ფოტო: მეთიუ ანკენი მას შემდეგ, რაც დუღილის პროცესი დასრულდება, ლუდი უნდა იყოს შეფუთული ან ჩამოსხმული და გაზიანი ბუნებრივად ან ძალით. იძულებითი კარბონაციით, CO 2 შეჰყავთ კონტეინერში მაღალი წნევის ქვეშ, რათა სასმელი გაჯერდეს ნახშირორჟანგით. იძულებითი კარბონაცია უფრო ხშირად გამოიყენება, რადგან ის აჩქარებს პროცესს და ლუდს კიდევ უფრო ნათელს ხდის.
Kreusening ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დუღილის ეტაპზე კარბონაციისთვის. გარდა ამისა, ეს ასევე გულისხმობს ბოთლის დაძველებას ან ჩამოსხმის დროს მცირე რაოდენობით შაქრისა და საფუარის დამატებას.
ექსპერიმენტი დუღილის სულია და თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ პროცესის ნებისმიერი ასპექტი - ინგრედიენტები, დაფქვა და დუღილის ტემპერატურა, ასევე მათი ხანგრძლივობა.
თხევადი სიმკვრივის მრიცხველების გამოყენებით გაზომილი ძირითადი მნიშვნელობები ეხმარება ლუდსახარშებს აკონტროლონ დუღილის პროცესი.
ლუდი ძალიან გავრცელებული სასმელია მთელ მსოფლიოში, ის გამოიგონეს ჯერ კიდევ ძველ ეგვიპტეში. ამჟამად მისი ნახვა შეგვიძლია ბარებსა და მაღაზიებში უზარმაზარი რაოდენობით და სხვადასხვა ჯიშებში. მაგრამ არ შეიძლება არ დაგეთანხმოთ, რომ საკუთარი ხელით დამზადებული ხელნაკეთი ლუდი ბევრად უკეთესია ვიდრე ქარხნული ლუდი. ჩვენ ხომ ზუსტად ვიცით, რომ მის დასამზადებლად მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები გამოიყენებოდა, ყოველგვარი კონსერვანტების გარეშე.
ბევრი ადამიანი შეცდომით თვლის, რომ სახლის მოხარშვის ტექნოლოგია მოითხოვს სერიოზულ აღჭურვილობას, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის. სახლში ლუდის მოსადუღებლად შეგიძლიათ მარტივად გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სამზარეულოს ჭურჭელი, მაგალითად დიდი ქვაბი. გარდა ამისა, რეცეპტისთვის ყველა საჭირო ინგრედიენტის შეძენა უკვე შესაძლებელია მაღაზიებში და სულაც არ არის საჭირო ჰოპის გირჩების მომზადება და ხორბლისა და ქერის ალაოს წინასწარ მომზადება.
არსებობს ხელნაკეთი ლუდის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები, რომლებიც სავსეა უამრავი საინტერესო კომპონენტით, რადგან ლუდი ძალიან მრავალმხრივი სასმელია. მაგრამ თუ ვსაუბრობთ ტრადიციულ კლასიკურ რეცეპტზე, მაშინ მასში შედის საფუარი, სვია, ალაო და წყალი.
თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, გააკეთეთ საჭირო პაუზები და სწორად მიჰყვებით რეცეპტს, საბოლოოდ მიიღებთ ხელნაკეთ სასმელს სქელი ქაფით და მდიდარი გემოთი. არავითარი პასტერიზაცია ან ფილტრაცია, როგორც მაღაზიაში შეძენილი ლუდი, მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები - ეს არის ერთადერთი გზა, რომ მიიღოთ ქაფიანი ხელნაკეთი ლუდი სუფთა, ორიგინალური გემოთი.
სახლში ხარშვის ხელოვნება არ არის ადვილი საქმე, ამიტომ არც თუ ისე ბევრი ადამიანი რისკავს საკუთარი ხელით ლუდის დამზადებას. უმეტეს ჩვენგანს უადვილდება მაღაზიაში ბოთლი ლუდის ყიდვა, ვიდრე საკუთარ სამზარეულოში არეულობა. ამიტომ, სახლის მომზადების ყველა რეცეპტი განკუთვნილია ამ ქაფიანი სასმელის ერთგული მოყვარულებისთვის, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ სუფთა გემოს, მინარევებისა და კონსერვანტების გარეშე.
ტრადიციული ლუდის მოსადუღებლად წყლის გარდა სამი ინგრედიენტია საჭირო: ლუდის საფუარი, სვია და ალაო. ერთადერთი "მაგრამ" არის ის, რომ არ არის რეკომენდებული საფუარის ექსპერიმენტი, არამედ სასწრაფოდ იყიდოთ საუკეთესოები სპეციალურ მაღაზიაში, რადგან მოხარშვის წარმატებული შედეგი დამოკიდებულია მათ ხარისხზე. პირველი ორი ინგრედიენტის დამზადება თეორიულად შესაძლებელია სახლში, მაგრამ ამას დამატებითი დრო დასჭირდება, ამიტომ ასევე ჯობია მათი მზა შეძენა.
მნიშვნელოვანი ნიუანსი: ღია ლუდის მისაღებად ალაო ბუნებრივად უნდა გაშრეს, მუქი ლუდის მისაღებად ძირითად ბადაშს ემატება სპეციალური კარამელის ჯიში, მთლიანი ბადაგის არაუმეტეს 10%, მზადდება ღუმელში, მსუბუქად შემწვარი. .
ალაო - ეს არის, ფაქტობრივად, გაფცქვნილი გამხმარი ქერის მარცვლები მყარ ქერქში, რომელიც ბუნებრივ ფილტრს ემსახურება ლუდის წარმოებაში.
ეს ინგრედიენტი უნდა იყოს თეთრი, ტკბილი, ჰქონდეს სასიამოვნო სუნი და არ ჩაიძიროს წყალში. გამოყენებამდე ალაო უნდა დაფქვათ სპეციალურ როლიკებით წისქვილში ისე, რომ ხელუხლებელი ქერქები დარჩეს.
ჰოპ ყველა ჯიში იყოფა ორ ტიპად: არომატული და მწარე, და ის შეირჩევა იმის მიხედვით, თუ რისი მიღწევა გსურთ ხელნაკეთი ლუდის, არომატისა თუ სიმწარეში. მთავარია, სვია იყოს ხარისხიანი, ეს მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხელნაკეთი სასმელის სიმკვრივეში. გამოყენებამდე გირჩები გულდასმით უნდა შეისწავლოს, უნდა იყოს მოწითალო და მოყვითალო.
საფუარი ძალიან მიზანშეწონილია ლუდის მიღება, მაგრამ თუ თქვენ ვერ იყიდით, მაშინ ჩვეულებრივი ლუდის მიღება იქნება. მთავარი ის არის, რომ ისინი მშრალი და ცოცხალია. რაც შეეხება წყალს, ის აუცილებლად უნდა იყოს სუფთა და რბილი; გაწმენდილი, გაფილტრული წყალი ან წყაროს წყალი იდეალურია. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადუღებული წყალი. თუ ცუდია, თქვენი ხელნაკეთი ლუდი არ გემრიელდება და დროს დაკარგავთ.
იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია იყიდოთ წყალი. ეს, რა თქმა უნდა, ცოტა ძვირი იქნება, მაგრამ დამათრობელი სასმელის გემო უბრალოდ შესანიშნავი იქნება. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი: შაქარი. ის უნდა იქნას მიღებული 8 გრამი ლიტრ ლუდზე (ნახშირორჟანგით გასაჯერებლად); ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება გლუკოზა ან თაფლი.
სახლის მოხარშვისთვის საჭირო აღჭურვილობა
სახლის პირობებში საკუთარი ლუდის დასამზადებლად საჭირო ყველა აღჭურვილობა შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სამზარეულოში, ან შეგიძლიათ მიიღოთ უპრობლემოდ, არ არის საჭირო სპეციალური ძვირადღირებული აპარატის ან მინი ლუდსახარშის შეძენა. ასე რომ, დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი (მინანქარი იდეალურია) 30 ლიტრიანი, მისი გაუმჯობესება შესაძლებელია ძირში სადრენაჟე ონკანის დაყენებით. ქვაბი არის სადაც მოამზადებთ ვორტი, ასევე კიდევ ერთი კონტეინერი ლუდის დასადუღებლად.
დარწმუნდით, რომ შეინახეთ თერმომეტრი ტემპერატურის მონიტორინგისთვის და დიდი ნაჭერი 4-5 მეტრის სიგრძის მარლის. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მინის და პლასტმასის ბოთლები, რომელშიც ჩაასხით თქვენი ხელნაკეთი ლუდი და ვიწრო სილიკონის შლანგი (მისი დახმარებით, სასმელი ფრთხილად ამოიღება ნალექიდან).
ჭურჭლის გასაგრილებლად საჭიროა ჩილერი. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის საკუთარ სახლში სპილენძის მილისგან. შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩილერის გარეშე და გამოიყენოთ აბაზანა ან ყინულის წყლის ძალიან დიდი ავზი სახლში ლუდის ვორის გასაგრილებლად. ზოგიერთი ადამიანი ასევე მარაგებს ჰიდრომეტრს - მოწყობილობას, რომელიც განსაზღვრავს მომავალი სასმელის შაქრიანობას და სიმკვრივეს, მაგრამ ეს საერთოდ არ არის საჭირო.
ტრადიციული ლუდის რეცეპტი სახლში ფოტოებით
საკუთარ სამზარეულოში მარცვლეულის ლუდის დასამზადებლად, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ყველა ტემპერატურული მომენტისა და პაუზის შენარჩუნებით, პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ მოსამზადებელ ეტაპს: კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა მოწყობილობა (თერმომეტრის გარდა) და დაიწყოთ პროცესი სისუფთავით. ხელები.
ყველაფერი სტერილური უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ ჭურჭლის ველური საფუარის ან სხვა მიკრობებით დაინფიცირებას და ლუდის ნაცვლად მჟავე ბადაგის მიღებას და მთელი ძალისხმევის გაფუჭებას. შემდეგ მოამზადეთ ინგრედიენტები: 32 ლიტრი წყალი, 5 კგ ქერის ალაო, 45 გრამი სვია, 25 გრამი ლუდის საფუარი და გრანულირებული შაქარი (ზემოთ მოცემული გაანგარიშებიდან).
- ქვაბში ჩაასხით 25 ლიტრი წყალი, გააცხელეთ 80°-მდე და ჩაყარეთ მასში დაფქული ალაო, ჩაასხით მარლის პარკში (იგი მზადდება მარლის გრძელი ნაჭრისგან). დახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ საათნახევარი 65-72° ტემპერატურაზე, ჩართეთ ან გამორთეთ სითბო. სწორედ ამ ტემპერატურაზე ხდება ალაოს სასაქარიფიცირება, რის შედეგადაც ვორტი ხდება ტკბილი და მასში ადვილად დუღილი შაქარი ჩნდება.
- საათნახევრის შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლის ტემპერატურა 80°-მდე და გააჩერეთ ეს პაუზა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ალაოს ტომარა ტაფიდან და ჩამოიბანეთ დარჩენილი შვიდი ლიტრი წყალი, რომელიც შემდეგ უნდა დაასხით ვორტიში. ამ გზით ჩვენ გამოვრეცხავთ დარჩენილ შაქარს ალაოსგან.
- შემდეგ, რეცეპტის მიხედვით, ვორტი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, ამოიღოთ წარმოქმნილი ქაფი და დაუმატოთ პირველი 15 გრამი სვია. ვორტი ინტენსიურად უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კიდევ 15 გრამი სვია. შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 50 წუთი, დაუმატეთ ბოლო პორცია 15 გრამი სვია და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი. საერთო ჯამში, ამას დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება.
- ახლა ვორტი ძალიან სწრაფად, 20-30 წუთში უნდა გაცივდეს. რაც უფრო ადრე გააკეთებთ ამას, მით უფრო მცირდება მომავალი ლუდის ველური საფუარითა და მავნე ბაქტერიებით დაბინძურების რისკი. ტაფა გადაიტანეთ ყინულის წყლით სავსე აბაზანაში, შემდეგ სამჯერ ჩაასხით სხვა კონტეინერში.
- შემდეგი ნაბიჯი არის ლუდის საფუარის განზავება და ვორტის დამატება, საფუძვლიანად აურიეთ. ძალიან მნიშვნელოვანია საფუარის შეფუთვაზე მითითებების დაცვა. შემდეგ კონტეინერი გადააქვთ დუღილისთვის ბნელ ადგილას 18-22° ტემპერატურაზე, მასზე ამაგრებენ წყლის ლუქს და მაწონს ტოვებენ ერთი კვირის ან ათი დღის განმავლობაში დუღილისთვის.
- ინტენსიური დუღილი 6-12 საათში დაიწყება და ორ-სამ დღეს გაგრძელდება. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, წყლის დისპენსერი აქტიურად აფეთქებს ბუშტებს, ნახშირორჟანგი გამოვა და ლუდი დუღილის ბოლოს გაცილებით მსუბუქი გახდება. მზადყოფნა განისაზღვრება დღის განმავლობაში ბუშტების არარსებობით - ეს ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი დასრულებულია.
- ახლა რეცეპტი მოითხოვს ლუდის კარბონატირებას (სასმელის ნახშირორჟანგით შევსება) გემოს გასაუმჯობესებლად და მკვრივი, სქელი ქაფის გარეგნობის მისაღწევად. არ შეგაშინოთ ამ „საშინელი“ სახელით, კარბონიზაციის პროცესი საკმაოდ მარტივია. თქვენ უნდა აიღოთ სტერილიზებული ბოთლები, რომლებიც მოამზადეთ ლუდის შესანახად (ძალიან სასურველია იყოს მუქი პლასტმასისგან ან მინისგან) და დაასხით მათში შაქარი (8 გრამი შაქარი 1 ლიტრ ლუდზე).
- ამის შემდეგ სასმელი სილიკონის ვიწრო შლანგით ფრთხილად უნდა დაიწიოს და ბოთლები შეივსოს, ფრთხილად არ შეეხო ნალექს (თორემ ლუდი დაბინდული გახდება). არ დაასხით ზემოდან, მაგრამ დატოვეთ რამდენიმე სანტიმეტრი ისე, რომ ლუდმა "ამოისუნთქოს" და მჭიდროდ დახურეთ სახურავები. შემდეგ ყოველგვარი პაუზის გარეშე დაიწყება მეორადი დუღილის პროცესი, რომელიც ახალგაზრდა ლუდს ნახშირორჟანგის საჭირო რაოდენობას მიაწვდის.
საუკეთესო ხარისხისთვის, თქვენ უნდა მოათავსოთ ბოთლები ბნელ ადგილას 20-23° ტემპერატურაზე და დატოვეთ ორი-სამი კვირის განმავლობაში. პირველი კვირის გასვლის შემდეგ ბოთლები პერიოდულად უნდა შეანჯღრიოთ და პერიოდის ბოლოს გადაიტანოთ სარდაფში ან მაცივარში.
სახლში მოხარშული ლუდი დადებითად ადარებს მის იაფფასიან მაღაზიაში შეძენილ ლუდს უფრო მდიდარი გემოს, სქელი ქაფის და კონსერვანტების ნაკლებობის გამო. შედეგი არის სასმელი, რომელიც არ შეიცავს დამატებით არაფერს. მე გეტყვით, როგორ მოვადუღოთ ლუდი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მხოლოდ ტრადიციული ინგრედიენტების გამოყენებით: სვია, ალაო, წყალი და საფუარი. ორიგინალური გემოს შესანარჩუნებლად ფილტრაციას და პასტერიზაციას არ მივმართავთ.
ითვლება, რომ ნამდვილი ლუდის დასამზადებლად საჭიროა მიკროლუდსახარში ან სხვა ძვირადღირებული აღჭურვილობის შეძენა. ეს მითი დაწესებულია ასეთი პროდუქტების მწარმოებლების მიერ. ლუდსახარშთან ერთად სიამოვნებით მოგყიდიან მზა ლუდის კონცენტრატს, რომელიც მხოლოდ წყალში უნდა განზავდეს და დადუღდეს. შედეგად, თქვენ გადაიხდით გადაჭარბებულ ფასებს ლუდზე, რომლის ხარისხი, საუკეთესო შემთხვევაში, ოდნავ მაღალი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი.
სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ლუდი ხელმისაწვდომი მასალების გამოყენებით: დიდი ქვაბი, დუღილის კონტეინერი, ბოთლები და სხვა ხელმისაწვდომი ნივთები, რომელთა სრული სია გამოქვეყნებულია ქვემოთ.
მოგიწევთ მხოლოდ სვიის, ალაოს და ლუდის საფუარის ყიდვა. მე არ ვაპირებ დაჟინებით არჩევას კონკრეტული კომპანიის ან ბრენდის. ასორტიმენტი საკმაოდ ფართოა, შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მასალა.
თეორიულად, ალაო და სვია შეიძლება გაიზარდოს სახლში. მაგრამ ეს პროცესები სცილდება მიმდინარე მასალის ფარგლებს. ამიერიდან ვივარაუდებ, რომ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, ხელნაკეთია თუ შეძენილი, არ აქვს მნიშვნელობა. ერთადერთი: მე არ გირჩევთ ლუდის საფუარის ექსპერიმენტებს, არამედ დაუყოვნებლივ შეიძინოთ მაღაზიაში საუკეთესო ჯიშები, რადგან ლუდი განსხვავდება მარცვლეულის ბადაგისაგან სწორედ მისი განსაკუთრებული საფუარის გამო.
ხელნაკეთი ლუდის შემადგენლობა:
საჭირო აღჭურვილობა:
1. მომზადება.პირველი ეტაპი, რომლის დროსაც ლუდსახარში ამოწმებს საჭირო ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობას და მისი აღჭურვილობის მზადყოფნას სამუშაოდ. ასევე გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს.
სტერილიზაცია.გამოყენებული ყველა კონტეინერი და მოწყობილობა კარგად გარეცხილია ცხელი წყლით და აშრობს. ინგრედიენტებთან მუშაობის დაწყებამდე ლუდსახარში კარგად იბანს საპნით და იწმენდს ხელებს მშრალად. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ლუდის ქერქი არ დაბინძურდეს ველური საფუვრით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლუდის ნაცვლად ბადაგით დამთავრდება. სტერილიზაციის უგულებელყოფა უარყოფს ყველა შემდგომ ძალისხმევას.
წყალი.უმჯობესია გამოიყენოთ წყარო ან ჩამოსხმული წყალი. ექსტრემალურ შემთხვევებში, ჩვეულებრივი ონკანის წყალი გამოდგება. ლუდის მოდუღებამდე ონკანის წყალი ნებადართულია ღია კონტეინერებში 24 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ქლორი გაქრეს და ფსკერზე მძიმე ლითონები და მარილები დასახლდნენ. შემდგომში, დასახლებული წყალი ნალექიდან საგულდაგულოდ იშლება სხვა კონტეინერში თხელი მილის მეშვეობით.
საფუარი.ნორმალური დუღილისთვის, ლუდის საფუარი ააქტიურებს მცირე რაოდენობით თბილი წყლით 15-30 წუთით ადრე ვორტის დამატებამდე. არ არსებობს უნივერსალური მეთოდი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ სწორად განზავდეს ნებისმიერი ლუდის საფუარი. ამიტომ, თქვენ უნდა მიჰყვეთ შეფუთვაზე მითითებებს.
2. ჭურჭლის ჩაყრა.ეს ტერმინი ეხება დაქუცმაცებული ალაოს ცხელ წყალთან შერევას მარცვლებში არსებული სახამებლის შაქრად (მალტოზა) და ხსნად ნივთიერებებად (დექსტრინები) დაშლის მიზნით. ზოგჯერ ალაო იყიდება დაქუცმაცებულ ფორმაში, რომელიც მზად არის მოსახარშად (ე.წ. "ბადადა"), რაც საქმეს ოდნავ ამარტივებს. თუ არა, თქვენ თვითონ უნდა დაფქვათ ის მარცვლეულის დამსხვრევის ან მექანიკური ხორცის საფქვავის გამოყენებით.
ყურადღება!დაფქვა არ ნიშნავს ფქვილში დაფქვას, საჭიროა მხოლოდ მარცვლების დაფქვა პატარა ნაჭრებად, დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნებთ მარცვლეულის კანის ნაწილაკებს, რომლებიც შემდეგ დაგჭირდებათ ვორტის გასაფილტრად. დაფქვის სწორი ვარიანტი ნაჩვენებია ფოტოში.
სწორი სახეხი
25 ლიტრ წყალს ასხამენ მინანქრის ტაფაში და აცხელებენ ღუმელზე 80°C-მდე. შემდეგ დაფქულ ალაოს ასხამენ ქსოვილში ან ხელნაკეთ ჩანთაში 1-დან 1 მეტრზე, დამზადებული 3-4 ფენის მარლისგან. ალაოს ტომარას ასხამენ წყალში, ტაფას თავსახური აფარებენ და ადუღებენ 90 წუთის განმავლობაში, სტაბილური ტემპერატურის შენარჩუნებით 61-72°C.
ალაოს დაფქვა 61-63 გრადუს ტემპერატურაზე ხელს უწყობს შაქრის უკეთეს გამოყოფას, ზრდის ხელნაკეთი ლუდის სიმტკიცეს. 68-72°C ტემპერატურაზე მატლის სიმკვრივე იზრდება, თუმცა სასმელში ალკოჰოლის შემცველობა ოდნავ დაბალი იქნება, მაგრამ გემო უფრო მდიდარი იქნება. გირჩევთ დაიცვან ტემპერატურის დიაპაზონი 65-72°C, რაც იწვევს გემრიელ, მკვრივ ლუდს 4% ABV-ზე.
ადუღებული ალაო ტომარაში
მომზადების 90 წუთის შემდეგ, იოდის ტესტი კეთდება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ჭურჭელში სახამებელი არ დარჩეს. ამისათვის 5-10 მილიგრამი ვორტი ასხამენ სუფთა თეთრ თეფშს და ურევენ იოდის რამდენიმე წვეთს. თუ ხსნარი მუქი ლურჯი გახდება, ტაფის შიგთავსი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ. თუ იოდს არ შეუცვლია ვორტის ფერი, ის მზადაა. თქვენ არ გჭირდებათ იოდის ტესტის გაკეთება, უბრალოდ გაზარდეთ დაფქვის (მომზადების) დრო 15 წუთით, სასმელის ხარისხი არ დაზარალდება.
შემდეგ ტემპერატურას მკვეთრად ამაღლებენ 78-80°C-მდე და ვორტი ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, რათა დუღილი მთლიანად შეწყდეს. შემდეგ, დარჩენილი ალაოს ჩანთა ამოღებულია კონტეინერიდან და გარეცხილია 2 ლიტრი ადუღებული წყლით 78 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ გზით, დარჩენილი ექსტრაქტული ნივთიერებები ირეცხება. სარეცხი წყალი ემატება wort.
ამ ბადაგის მეთოდს უწოდებენ "ჩანთაში". ეს საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ფილტრაციის გარეშე - გამოაცალოთ დახარჯული მარცვალი (ალაოს გაუხსნელი ნაწილაკები) ძირითადი მაწონისგან. თავის მხრივ, ფილტრაცია მოითხოვს სპეციფიკურ აღჭურვილობას (გაწმენდის სისტემებს) და ვორტის განმეორებით გადატანას ერთი კონტეინერიდან მეორეში. ტომარაში ჩაყრა არანაირად არ მოქმედებს მოხარშული ლუდის ხარისხზე და გაცილებით ნაკლებ დროს მოითხოვს.
3. ვორტის მოხარშვა.ტაფის შიგთავსს ადუღებენ და უმატებენ სვიას პირველ პორციას, ჩვენს შემთხვევაში 15 გრამია. 30 წუთის ინტენსიური ადუღების შემდეგ დაამატეთ შემდეგი 15 გრამი, ხოლო 40 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი 15 გრამი სვია და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
არჩეული ლუდის რეცეპტიდან გამომდინარე, დროის ინტერვალი და სვიის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგრამ მითითებული თანმიმდევრობისა და პროპორციების დაცვით, გარანტირებული გაქვთ კარგი შედეგის მიღება.
ადუღებას საათნახევარი სჭირდება, ამ დროის განმავლობაში მნიშვნელოვანია ინტენსიური სითბოს შენარჩუნება, რათა ჭურჭლის ბუშტუკები შევინარჩუნოთ.
სვიის დამატება
4. გაგრილება.ლუდის ვორტი სწრაფად უნდა გაცივდეს (15-30 წუთში) 24-26°C-მდე. რაც უფრო ადრე მოხდება ეს, მით ნაკლებია სასმელის დაბინძურების რისკი დუღილისთვის საზიანო ბაქტერიებითა და ველური საფუარით.
შეგიძლიათ ვორტი გააგრილოთ სპეციალური ჩაძირვის გამაგრილებით (ერთ-ერთი შესაძლო დიზაინი ფოტოზე) ან ფრთხილად გადაიტანოთ კონტეინერი ყინულის წყლის აბაზანაში. დამწყები ლუდსახარშების უმეტესობა იყენებს მეორე მეთოდს. მთავარია, შემთხვევით არ გადააბრუნოთ ცხელი ტაფა მდუღარე წყალში.
მაგარი დიზაინი
გაცივებული ვორტი დუღილის ჭურჭელში ასხამენ. მომავალი ლუდის საფუარის ნორმალური განვითარებისთვის აუცილებელი ჟანგბადით გასაჯერებლად (ადუღების შემდეგ ჟანგბადი თითქმის აღარ რჩება), ტრანსფუზია ხდება 3-ჯერ.
5. დუღილი.გაზავებულ ლუდის საფუარს უმატებენ ვორტი და კარგად აურიეთ. ამ შემთხვევაში ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვან ჩანთის ეტიკეტზე მითითებულ ინსტრუქციებში მითითებული ტემპერატურა და პროპორციები. საფუარი შეიძლება იყოს ზედა დუღილი, რომელიც შეჰყავთ 18-22°C ტემპერატურაზე და ქვედა დუღილი, რომელიც მუშაობს 5-16°C ტემპერატურაზე. ეს ორი სახეობა ამზადებს სხვადასხვა ლუდს.
შევსებული დუღილის კონტეინერი გადადის ბნელ ადგილას საფუარის მწარმოებლის მიერ რეკომენდებულ ტემპერატურაზე. ჩვენს შემთხვევაში 24-25°C. შემდეგ დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და დატოვეთ იგი 7-10 დღის განმავლობაში.
დუღილის კონტეინერის მაგალითი
6-12 საათის შემდეგ დაიწყება აქტიური დუღილი, რომელიც ჩვეულებრივ 2-3 დღე გრძელდება. ამ დროს წყლის ლუქი ინტენსიურად გამოყოფს ბუშტებს, შემდეგ ნელ-ნელა მცირდება ნახშირორჟანგის გამოყოფის სიხშირე. დუღილის ბოლოს ახალგაზრდა ხელნაკეთი ლუდი მსუბუქი ხდება. მისი მზადყოფნა განისაზღვრება ორი მეთოდით: საქარომეტრით (ჰიდრომეტრით) და წყლის ბეჭდით.
პირველ შემთხვევაში, შედარებულია ორი ჰიდრომეტრის ნიმუშის ჩვენებები ბოლო 12 საათის განმავლობაში. თუ მნიშვნელობები ოდნავ განსხვავდება (ასობით), მაშინ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე. ყველას არ აქვს შაქრის მრიცხველი, ამიტომ სახლში ხშირად მხოლოდ წყლის ბეჭედს უყურებენ. 18-24 საათის განმავლობაში ბუშტების არარსებობა მიუთითებს დუღილის დასრულებაზე.
6. დაფარვა და კარბონაცია.ლუდის კარბონაცია არის მისი ხელოვნური გაჯერება ნახშირორჟანგით, რაც აუმჯობესებს გემოს და სქელი ქაფის იერს. რთული სახელის მიუხედავად, პროცესი თავისთავად ძალიან მარტივია.
შაქარი ემატება ლუდის შესანახ ბოთლებში (სასურველია მუქი) 1 ლიტრზე 8 გრამი. შაქარი გამოიწვევს მსუბუქ მეორად დუღილს, რაც ლუდს ნახშირორჟანგით გაჯერებს. შემდეგ ლუდს ნალექიდან სილიკონის მილის მეშვეობით ასხამენ და ამით ავსებენ მომზადებულ ბოთლებს.
დაღვრა დასრულდა
მილის ერთი ბოლო დაშვებულია ლუდის კონტეინერის შუაში, მეორე კი ბოთლის ბოლოში, რაც მინიმუმამდე ამცირებს სასმელის კონტაქტს ჰაერთან. მნიშვნელოვანია, არ შეეხოთ საფუარს, რომელიც, სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება ძირში დადგეს ან ზედაპირზე დაგროვდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლუდი მოღრუბლული აღმოჩნდება. ბოთლები არ იფარება კისრიდან 2 სმ დაშორებით და მჭიდროდ არის დალუქული.
უმარტივესი გზაა პლასტმასის კონტეინერების გამოყენება, რადგან სახურავები შეიძლება ხელით დაიხუროს. შუშის ბოთლებში საჭიროა ლუდის საცობები ან სპეციალური მოწყობილობა ლუდის ჩვეულებრივი საცობების დასახურავად (სურათზე).
ბოთლი უღლის საცობით
მოწყობილობა ჩვეულებრივი სანთლების დახურვისთვის
ლუდით სავსე ბოთლები გადააქვთ ბნელ ადგილას 20-24°C ტემპერატურაზე და ტოვებენ 15-20 დღის განმავლობაში. საფუარის ნალექის დასაშლელად საჭიროა მათი კარგად შერყევა ყოველ 7 დღეში ერთხელ. ამის შემდეგ სასმელი გადაიტანება მაცივარში.
7. მომწიფება.ხელნაკეთი ლუდი მზადაა, უკვე შეგიძლიათ დალიოთ. მაგრამ თუ კიდევ 30 დღე გააჩერებთ, გემო საგრძნობლად გაუმჯობესდება.
ლუდის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 6-8 თვე, ღია ბოთლში 2-3 დღე.
მზა ხელნაკეთი ლუდი (ალე)
ლუდის შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში. თუმცა, ლუდსახარშებში სასმელს უმატებენ სხვადასხვა საღებავებს და კონსერვანტებს, რათა ლუდმა უფრო დიდხანს შეინარჩუნოს პრეზენტაცია. თუ არ ენდობით ლუდის კომპანიებს, შეგიძლიათ ლუდის დამზადება სახლში.
მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში. თუ ყურადღებით წაიკითხავთ ეტიკეტს ბოთლზე, აღმოაჩენთ, რომ მწარმოებლები ხშირად უმატებენ სასმელს კონსერვანტებს, არომატებს და საღებავებს. და თუ კონსერვანტების დამატება შეიძლება როგორმე გამართლდეს (ბუნებრივი ლუდი საკმაოდ სწრაფად ფუჭდება, მაგრამ მაინც უნდა ჩამოსასხმელი და მაღაზიაში მიტანა), მაშინ არომატების და საღებავების დამატება მწარმოებლებისთვის მნიშვნელოვანია მხოლოდ პროდუქტის პრეზენტაციის გასაუმჯობესებლად. . ხელნაკეთი ლუდი ასევე დადებითად ადარებს მდუღარე ლუდს მისი სქელი ქაფის და სვია-ალაოს მდიდარი გემოს გამო. ასევე, ქარხნები ხშირად მიმართავენ გამწმენდი და პასტერიზაციის პროცედურებს, რომლებიც ანადგურებენ სხვადასხვა ვიტამინებსა და სასარგებლო მიკროელემენტებს.
არსებობს მოსაზრება, რომ კარგი ლუდის წარმოებისთვის საჭიროა ბევრი სპეციალური, ძვირადღირებული აღჭურვილობა. ეს არის მითი, რომელსაც აქტიურად უჭერს მხარს მრავალი ლუდის მწარმოებელი კომპანია. სახლის მოხარშვა მათთვის მომგებიანი არ არის. ერთადერთი ძვირადღირებული ხელსაწყო, რომლის გარეშეც ლუდის ხარშვისას არ შეგიძლიათ, არის ელექტრონული თერმომეტრი. ის მყისიერად განსაზღვრავს სითხის ტემპერატურას, რომელშიც ის მოთავსებულია. ამის გარეშე ნამდვილად რთულია, რადგან მომზადების ზოგიერთ ეტაპზე აუცილებელია მკაცრად განსაზღვრული ტემპერატურის შენარჩუნება.
ლუდის დასამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ხელსაწყოები:
25-30 ლიტრიანი ქვაბი ვორტისთვის
. უპირატესობა მიანიჭეთ მინანქრის ტაფებს შავი დამწვრობის ნიშნების გარეშე. მომზადებამდე ტაფა კარგად გარეცხეთ სარეცხი საშუალებით და შემდეგ გააშრეთ მზეზე. მნიშვნელოვანია, რომ ტაფაში სარეცხი საშუალება არ დარჩეს - ეს თქვენს სასმელს გააფუჭებს.დამატებითი დუღილის ავზი 20-25 ლიტრზე . ამისათვის შესაფერისია ქოთნები, თასები და სხვადასხვა ჭურჭელი. ვორტი შეგიძლიათ დადუღოთ ერთ კონტეინერში ან რამდენიმეში.
თერმომეტრი. კარგი ხელნაკეთი ლუდის დამზადება თერმომეტრის გარეშე შეუძლებელია. მთვარე და ღვინო განსაკუთრებულ მოპყრობას არ საჭიროებს. მაგრამ ხარშვისას თქვენ არ შეგიძლიათ თერმომეტრის გარეშე. მიეცით თქვენი უპირატესობა ელექტრონულ თერმომეტრს გრძელი ამოფრქვევით. დიახ, თერმომეტრი შეიძლება საკმაოდ ძვირი იყოს, მაგრამ ეს შენაძენი თავისთავად გადაიხდის.
ბოთლები მზა ლუდისთვის . უპირატესობა მიანიჭეთ მინის კონტეინერებს, რადგან მინა კარგად არ ინარჩუნებს სუნს. თუ მინის ბოთლები არ არის ხელმისაწვდომი და მათი შეძენა ძვირი დაჯდება, შეგიძლიათ ლუდის ჩამოსხმა პლასტმასის ბოთლებში.
საშუალო თხელი შლანგი . უპირატესობა მიანიჭეთ სილიკონის შლანგებს. ეს კომპონენტი დაგვჭირდება ქაფის მოსაშორებლად.
ლუდის ქულერი გამაგრილებელი . ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი წყლით სავსე დიდი ლითონის თასი. თუ საჭირო ზომის თასი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულით ან ცივი წყლით სავსე აბაზანა.
წყლის ბეჭედი . დუღილისთვის დაგვჭირდება.
გაზი ალაოს ჩანთისთვის და ფილტრაციისთვის . მარლის ზომა უნდა იყოს 3-5 მეტრი. ეს არის იაფი.
ხის ან ლითონის კოვზი . ის დაგვჭირდება მომზადებისას სასმელის მოსარევად.
იოდი და სუფთა თეთრი ფირფიტა ნიმუშის აღება (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ამის გარეშე).
სითხეების სიმკვრივის საზომი მოწყობილობა - ჰიდრომეტრი (ასევე სურვილისამებრ).
ლუდის მომზადების სტანდარტული ნაკრები ასე გამოიყურება:
ხელნაკეთი ლუდის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ლუდი სახლში 6 ნაბიჯით. დამწყებსაც კი შეუძლია დაეუფლოს მას.
ჯერ ყურადღებით წაიკითხეთ მომზადების ყველა ნაბიჯი და რჩევა და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ თავად პროცესი.
შეამოწმეთ, არის თუ არა საჭირო კომპონენტები და აღჭურვილობა. ცალკე შეამოწმეთ თერმომეტრი - ამისათვის ადუღეთ წყალი კონტეინერში.
ინსტრუმენტების სტერილიზაცია. ეს აუცილებელია ლუდში არასასურველი ბაქტერიების მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად. გარეცხეთ ყველა მოწყობილობა და გააშრეთ მზეზე. სანამ მოწყობილობა შრება, დაიბანეთ ხელები საპნით. არ გამოიყენოთ ალკოჰოლი ან არაყი, როგორც სტერილიზატორი - ეს ზიანს აყენებს სასმელს. სტერილიზაცია სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია. თუ ამას არ გააკეთებთ, არის შანსი, რომ ჭურჭელში ეგრეთ წოდებული „ველური საფუარი“ შეიყვანოთ, რაც თქვენს ხელნაკეთ ლუდს არასასურველ ბადაბად გადააქცევს.
აიღე წყალი. უპირატესობა მიანიჭეთ ჩამოსხმულ ან წყაროს წყალს. თუ მისი მიღება საკმაოდ ძვირია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ონკანის წყალი. თუ ონკანის წყალს იყენებთ, მოხარშეთ მოხარშვის წინ ერთი დღით ადრე და შემდეგ დადგით გრილ, მშრალ ადგილას დასადებლად. ეს უნდა გაკეთდეს წყალში სხვადასხვა მავნე კომპონენტის მოსაშორებლად. მაგალითად, ონკანის წყალი ხშირად ქლორირებულია და დნობისას ქლორი ტოვებს წყალს ერთი დღის განმავლობაში.
მოამზადეთ საფუარი. თუ თქვენი საფუარი დაჭერილია, დაჭერით საფუარი აგური პატარა ნაჭრებად, შემდეგ დაასხით სუფთა თბილი წყალი 5-10 წუთის განმავლობაში.
აიღეთ ალაო, ჩაყარეთ ტაფაში. შემდეგ აიღეთ გამანადგურებელი და გახეხეთ ფხვნილამდე. ამის შემდეგ ალაო მზადაა დასაფხვიერებლად. ზოგჯერ ალაო იყიდება უკვე დამსხვრეული. თუმცა, გამოცდილი ლუდსახარშები არ გირჩევენ ასეთი ალაოს შეძენას, რადგან ის ძალიან ხშირად შეიცავს ხელოვნურ დანამატებს, როგორიცაა სახამებელი ან თუნდაც ფქვილი, პროდუქტის წონის გასაზრდელად.
Twin Roller Malt Mill გააკეთეთ პატარა ჩანთა მარლისგან. მოათავსეთ იქ დაფქული ალაო. ალაო არ უნდა ამოვარდეს ჩანთიდან. რეკომენდებულია ჩანთის დამზადება 3 ფენად.
დიდ ქვაბში ჩაასხით 25 ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე. დროდადრო ჩადეთ მასში თერმომეტრის წვერი. როდესაც ტემპერატურა დაახლოებით 80 გრადუსია, შეამცირეთ სითბო.
ალაოს ტომარა ჩადეთ წყალში და ტაფას დააფარეთ თავსახური. ალაო ადუღეთ საათნახევარი. ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს დაახლოებით 67 გრადუსამდე. გახსოვდეთ, რომ ალაოს ტომრის ტაფაში მოთავსება გამოიწვევს ტემპერატურის მკვეთრ დაცემას, ამიტომ ზოგჯერ ლუდსახარშები ოდნავ ამაღლებენ სითბოს.
67 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვა ლუდს მკვრივს და გემოთი რბილს გახდის. მისი სიძლიერე იქნება დაახლოებით 4%.
საათნახევრის შემდეგ გაიკეთეთ იოდის ტესტი. კეთდება სასმელში სახამებლის არსებობის დასადგენად. ტესტს აკეთებენ ასე: აიღეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი (5-10 მილიგრამი) ვორტი და დაასხით თეთრ თეფშზე; ამის შემდეგ, იოდის რამდენიმე წვეთი წვეთება ჭარხალზე. თუ სითხის ფერი არ შეცვლილა, მაშინ იგი მზადაა. თუ სითხის ფერი მუქი ლურჯი გახდება, ვორტი მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგჭირდეთ იოდის ტესტის გაკეთება - უბრალოდ მოხარშეთ ვორტი დამატებით 15 წუთის განმავლობაში.
კარგი და ცუდი იოდის ტესტის შედეგები ხარშვის დროს ალაო მონაწილეობდა ბუნებრივ დუღილში. ახლა ჩვენ უნდა შევაჩეროთ ეს პროცესი. ამისთვის ცეცხლი გაზარდეთ ისე, რომ ტაფაში ტემპერატურა დაახლოებით 80 გრადუსი იყოს. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ ალაოს ტომარა.
აწიეთ ცეცხლი, რომ სითხე ადუღდეს.
იქ დაამატეთ 20 გრამი სვია. არ დააკლოთ ცეცხლი. ნახევარი საათის შემდეგ დაუმატეთ 15 გრამი სვია.
კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი 15 გრამი სვია. თქვენ უნდა მოხარშოთ ვორტი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ჩვენი ამოცანა ამ ეტაპზე არის ძალიან სწრაფად გაცივება ვორტი 25 გრადუსამდე. ეს უნდა გაკეთდეს 20 წუთში, რათა ველურ ბაქტერიებს არ ჰქონდეთ დრო დასახლდნენ მასში და დაიწყოს ველური დუღილი.
ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ საფუარი. მათი ორი ტიპი არსებობს (ტემპერატურის მიხედვით):
ზედა დუღილი - დაამატეთ 20 გრადუსზე.
ქვედა დუღილი - დაამატეთ 10 გრადუსზე.
ჩვენს შემთხვევაში შესაფერისია ზემოდან დუღილის საფუარი (თუ გსურთ დაამატოთ "ქვედა" საფუარი, დამატებით გააგრილეთ ვორტი).
შემდეგი მოქმედებები:
საფუარის შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის გამოყენებით გამოთვალეთ საფუარის საჭირო რაოდენობა.
აიღეთ ერთი ჭიქა ცივი წყალი, ჩაასხით საფუარი, კარგად მოურიეთ.
ამის შემდეგ ჩაასხით ჭიქა საფუარი ტაფაში ვორტით, მიღებული მასა კარგად აურიეთ.
მოათავსეთ ტაფა საფუარით გრილ, ბნელ ადგილას. დააინსტალირეთ წყლის საკეტი, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ჟანგბადი კონტეინერში.
დაახლოებით 12 საათის შემდეგ დუღილი დაიწყება. აქტიური დუღილი გრძელდება დაახლოებით 2-3 დღე, რის შემდეგაც პროცესი იწყებს გაქრობას.
ერთი კვირის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა, ამოიღეთ წყლის საკეტი და გამოიყენეთ ჰიდრომეტრი სითხის სიმკვრივის შესამოწმებლად.
ნახევარი დღის შემდეგ ისევ ამოიღეთ ტაფა, ამოიღეთ წყლის საკეტი და გამოიყენეთ ჰიდრომეტრი სითხის სიმკვრივის შესამოწმებლად. თუ რიცხვები იგივეა, დუღილი დასრულებულია. თუ ისინი განსხვავდებიან, ნება მიეცით სითხე კიდევ ცოტათი დადუღდეს.
ახლა აუცილებელია კარბონიზაციის ჩატარება. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ლუდი კარგად აიფოს და გაზიანი იყოს:
სახლში დუღილის გასაადვილებლად, გამოცდილი ლუდსახარშები გვირჩევენ შემდეგს:
ასე რომ, აღჭურვილობის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მეთოდებს გამოიყენებთ ლუდის მომზადებისას:
ამ დროისთვის ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ მოწყობილობა, რომელიც განკუთვნილია 20 ლიტრზე მეტი ლუდის მოსამზადებლად არის BeerZavodik სახლის მინი-ლუდსახარში და Brewmaster ფერმენტატორი. ორივე ვარიანტში შეგიძლიათ მოამზადოთ 23 ლიტრი ლუდი ალაოს ექსტრაქტებისგან (BeerZavodiki და Mini and Standart უკვე შეიცავს პირველ შიგთავსს).
