ჰოლანდიის სოუსი, მიუხედავად მისი სახელისა, ფრანგული გამოგონებაა და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია. ფრანგული სამზარეულო. მას ჰოლანდიის სოუსსაც უწოდებენ. მას ჩვეულებრივ თევზთან ან ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ კარგად უხდება სხვა კერძებს. ამ სქელ, ნაღების სოუსს შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება.
სოუსის მომზადება შეფ-მზარეულის გამოცდას ჰგავს. გამოცდილი მზარეულიგახდის მას ისე, რომ დაამშვენებს ნებისმიერ კერძს, მაგრამ უნიჭო მზარეულს შეუძლია სოუსი არა მხოლოდ უგემოვნო, არამედ გარეგნულად უმადურიც გახადოს. ჰოლანდიის სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა ცოტაოდენი კულინარიული უნარი მაინც. თუმცა ეს არ ნიშნავს, რომ გამოუცდელი დიასახლისი ამას ვერ გააკეთებს. გამოცდილი შეფ-მზარეულების რჩევები დაეხმარება მას ამოცანის შესრულებაში.
ჰოლანდიის სოუსის მომზადების ძირითადი წესების ცოდნა, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მისი მომზადება. თუმცა, წარუმატებლობის თავიდან ასაცილებლად, მას მოუწევს ყურადღებით დაიცვას კონკრეტული რეცეპტის თანმხლები ინსტრუქციები.
მომზადების მეთოდი:
სოუსი აუცილებლად შედგით მაცივარში, როგორც კი ტემპერატურა დაუშვებს. ფაქტია, რომ ერთ საათზე მეტხანს თბილად შენახვა არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ჭამა აღარ იქნება შესაძლებელი.
მომზადების მეთოდი:
მდოგვით და ძმრით დამზადებული ჰოლანდიის სოუსი აქვს ცხარე გემოდა მადისაღმძვრელი ფერი, ასევე მის შემადგენლობაში მდოგვის შეყვანის გამო.
მომზადების მეთოდი:
ამის შემდეგ, სოუსი უბრალოდ ჩაასხით სოუსით და მიირთვით. უმჯობესია გამოიყენოთ სოუსი ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ძალიან ცხელა გავაციოთ, თუ გაცივდა ცოტა ხანს გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე, ისევ ავთქვიფოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მივირთვათ.
მომზადების მეთოდი:
მომზადების მეთოდი:
მიხედვით მოხარშული ეს რეცეპტიჰოლანდიის სოუსი იდეალურია ღორის და ქათმის ხორცისთვის. მისი მირთმევა შესაძლებელია მწვადთან ერთად.
გარკვეული ოსტატობით, საზ ჰოლანდიის სოუსინებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ამის გაკეთება სახლში. მთავარია რეცეპტის დაცვა და ინსტრუქციის მკაცრად დაცვა.
მან გამოავლინა ხუთი ძირითადი, ანუ „დედა“ სოუსი. ამ ხუთზე დაყრდნობით შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველა სხვა სოუსი, რომელიც ყველა თავმოყვარე ფრანგმა შეფმა უნდა იცოდეს. მათგან ოთხს ასქელებდნენ მოხალული ფქვილის რუხით, ხოლო ერთი - ჰოლანდიაზი, ანუ ჰოლანდია - კვერცხის გულებისა და გამდნარი კარაქის ემულსიას წარმოადგენდა.
100 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, როგორც ფრანგული, ასევე ყველა სხვა სამზარეულო უფრო მსუბუქი გახდა, მოშორებული იყო ნაყარი და რთული რეცეპტები, მაგრამ ჰოლანდიის სოუსი კვლავ აქტუალურია. მიზეზი ის არის, რომ ის ერთნაირად უხდება ბოსტნეულს, თევზსა და კვერცხს, მათ შორის, რა თქმა უნდა, მსოფლიოში საუკეთესო საუზმეს - კვერცხს ბენედიქტსაც. სიმართლე გითხრათ, ჰოლანდიის სოუსის დამზადება ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ჩვენთვის კარგად ნაცნობი, მაგრამ როგორც კი გასინჯავთ, არავინ მოგიწევთ აგიხსნათ, რატომ არის საჭირო.
ჰოლანდიის სოუსი ფრანგული სამზარეულოს ხუთი „დედა“ სოუსიდან ერთ-ერთია, რომელიც წარმოადგენს გულებისა და გამდნარი კარაქის ემულსიას. ჰოლანდიის სოუსი დღესაც აქტუალურია - როგორც ბოსტნეულის, თევზის, ან კვერცხის იდეალური თანმხლები, მათ შორის, რა თქმა უნდა, მსოფლიოში საუკეთესო საუზმის - ბენედიქტის კვერცხი.
ალექსეი ონეგინი
შეურიეთ ძმარი და ლიმონის წვენი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 15-20 წამი, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით.
|
ასევე წაიკითხეთ: |
გულები ავთქვიფოთ ცოტაოდენი მარილით და ათქვეფის შეუჩერებლად დავასხათ ძმრის ნარევი და ლიმონის წვენი. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და გაადნეთ მასში კარაქი, შემდეგ ოდნავ გაგრილეთ.
კვლავ დაიწყეთ გულების ცემა და თხელ ნაკადად დაასხით გამდნარი კარაქი, განაგრძეთ თქვეფა სათქვეფით ან მიქსერით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ სტაბილური, საკმაოდ სქელი ემულსია - ჰოლანდიის სოუსი. თუ სასურველია, ის შეიძლება განზავდეს უფრო თხევად კონსისტენციამდე, მასში ერთი ან ორი კოვზი წყლის ან კრემის შერევით.
მაიონეზისგან განსხვავებით, ჰოლანდიის სოუსი არ ინახება და უნდა იქნას გამოყენებული მომზადებიდან ორი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, იდეალური ტემპერატურა, რომელზედაც თქვენ უნდა შეინახოთ ჰოლანდის სოუსი, არის 35-დან 65 გრადუსამდე დიაპაზონში: ქვედა, და კარაქმა შეიძლება დაიწყოს გამკვრივება, უფრო მაღალი და გული დაიწყებს გახეხვას, ორივე შემთხვევაში. სოუსი აუცილებლად გამოიყოფა. რესტორნებში ამ მიზნით სოუსს წყლის აბაზანაში ინახავენ, მაგრამ ჩვეულებრივ სამზარეულოში უფრო მიზანშეწონილია მოამზადოთ ჰოლანდის სოუსი მიტანის წინ, საბედნიეროდ, ეს არც ისე რთულია.
ჰოლანდიის სოუსი, რომელიც სხვათა შორის საფრანგეთში გამოიგონეს, კარგად უხდება მოხარშულ და ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს, თევზსა და კვერცხს. ადვილი მოსამზადებელია. პროცესი გარკვეულწილად მსგავსია. მაგრამ არის დახვეწილობა და წარმატება ყოველთვის არ არის შესაძლებელი პირველად.
ქათმის გულები, ადრე გამოყოფილი თეთრებისგან, მარილი და პილპილი. შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, კვების პროცესორი, ვისაც რა აქვს). ტაფაზე მიიყვანეთ ლიმონის წვენი და ღვინის ძმარი ადუღებამდე, დაუმატეთ ათქვეფილ გულებს და ისევ ათქვიფეთ. იმავე ტაფაში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი. როგორც კი ზეთი ადუღებას დაიწყებს, ნელ-ნელა და თხელ ნაკადში ჩაასხით გულებში და ამავდროულად ათქვიფეთ მიქსერით.
ჰოლანდის სოუსის გასასქელებლად მოათავსეთ მასთან ერთად კონტეინერი და მიქსერით განაგრძეთ მუშაობა, სანამ არ მივიღებთ სქელ, ერთგვაროვან და აბრეშუმისებრ მასას.
აქ მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სოუსი არ დაიწყოს გამოყოფა. დაშლის პროცესი იწყება 63 გრადუს ცელსიუსზე. ჰოლანდიის სოუსი პირველად რომ გავაკეთე, ზუსტად ეს შეცდომა დავუშვი. სიტუაციის გამოსასწორებლად, სუფთა ჭურჭელში კიდევ ერთი გული უნდა ათქვიფეთ და ცემის გაგრძელებით, თანდათან დაუმატეთ წარუმატებელი ხაჭო სოუსი.
ჰოლანდიის სოუსი სრულიად განსხვავდება სახელში მითითებული ქვეყნისგან. ის საფრანგეთიდან მოდის და ჰოლანდიასთან აბსოლუტურად არაფერი აქვს საერთო. მაგრამ ის ხუთიდან ერთ-ერთია კლასიკური სოუსებიფრანგული სამზარეულო და ამიტომ, რა თქმა უნდა, იმსახურებს ყურადღებას. ის მისცემს თქვენს ბოსტნეულის ან თევზის კერძებს უნიკალურს, ახალი გემო. გარდა ამისა, მისი საფუძვლად გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი სხვა სოუსი, უბრალოდ ოდნავ შეცვალოთ ინგრედიენტები ან სანელებლები საკუთარი თავის და თქვენი ოჯახის პრეფერენციების შესაბამისად.
კლასიკური ჰოლანდის სოუსის მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტსაც ვისესხებთ ამერიკელი კულინარიული გენიოსისგან, ჯულია ჩაილდისგან, დაგჭირდებათ ყველაზე ახალი და ხარისხიანი პროდუქტები, რადგან ეს არის გირაო კარგი გემო. ასე რომ, დაგჭირდებათ:
ღრმა უჟანგავი ფოლადის ქვაბში ათქვიფეთ გულები, სანამ არ შეიძენენ ლიმონის ელფერს და ოდნავ შესქელდება. შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი, ლიმონის წვენი და 15 გრ ცივი კარაქი (1 ს/კ). ახლა იწყება ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ათქვიფეთ ნარევი, პერიოდულად გადმოდგით ცეცხლიდან, რათა კვერცხის გული არ გახეხდეს. ჰოლანდიის სოუსი თითქმის მზად იქნება, როცა თეფშზე შეწებებას დაიწყებს და ტაფის ძირი უნდა გაიხსნას. როგორც კი ამას მიაღწევთ, სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ მეორე სუფრის კოვზი გაცივებული კარაქი. კონსისტენცია უნდა იყოს თანაბარი, აბრეშუმისებრი და გლუვი. შემდეგი, სიტყვასიტყვით დაამატეთ მდნარი ცხელი კარაქი წვეთი წვეთი. როდესაც მისი მხოლოდ ნახევარი რჩება, შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპი.
ჰოლანდია უნდა დასრულდეს მძიმე კრემის მსგავსი. დასასრული არის მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით!
დიდი ბრიტანეთიდან პოპულარული შეფ-მზარეული რეკომენდაციას უწევს ჰოლანდიის სოუსის რეცეპტს. მისი პირველი თვისება ის არის, რომ არ არის მოხარშული ღია ცეცხლიოღონდ წყლის აბაზანაში. მეორე არის ზეითუნის ზეთის გამოყენება კარაქის ნაცვლად. ქვაბში მოათავსეთ სამი გული, დაუმატეთ ახლად დაფქული ქინძი (1 ს/კ) და ერთი საშუალო ზომის ვარდისფერი გრეიფრუტის ცედრა. შემდეგ ნაყოფი შუაზე გაჭერით და ერთი ნახევრიდან წვენი პირდაპირ სოუსში გამოწურეთ. ახლა მოათავსეთ ქვაბი წყლის აბაზანაში და დაიწყეთ თანაბრად თქვეფა. როგორც კი გული შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. ნაზად ჩაასხით ზეითუნის ზეთიდაიწყეთ ერთი სუფრის კოვზით და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და არა ცალკე. შემდეგ დაასხით ზეთი მცირე ულუფებით საჭირო სისქემდე, დაიმახსოვრეთ, რომ ენერგიულად ავთქვიფოთ ნარევი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
რეცეპტი არაჩვეულებრივია, საინტერესოა თავისი კომპონენტებით და შედეგს, რა თქმა უნდა, აქვს შესანიშნავი გემო.
ჰოლანდიის სოუსს აქვს ძალიან სასიამოვნო და გემრიელი ვარიაციადა ეს არის ბეარნეზი. მისი მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ლიმონის წვენის ნაცვლად სპეციალური ნარევი ემატება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (რაოდენობა გავზომოთ ერთ ჭიქაში): თითო ¼ ნაწილი თეთრი ძმარი და თეთრი ღვინო (მშრალი), 1 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ხახვი, თითო მწიკვი გამხმარი ტარხუნა, მარილი და ახლად დაფქული პილპილი. პატარა ქვაბში ყველა ინგრედიენტის ნარევი სწრაფად უნდა მოიხარშოს 2 სუფრის კოვზის მოცულობამდე. თუ გინდათ, გადაწურეთ ისე, რომ სოუსს ერთგვაროვანი კონსისტენცია ჰქონდეს. ახლა გამოიყენეთ ეს ნარევი ძირითად რეცეპტში ლიმონის წვენის ნაცვლად და შეამცირეთ კარაქის რაოდენობა 170 გრამამდე.
შალოტი საუკეთესოდ შეეფერება ამ სოუსს, რადგან, ხახვის „ძმისგან“ განსხვავებით, მათ აქვთ უფრო რბილი და დელიკატური გემოარ არის მკვეთრი სუნი. ხარშვის ტემპერატურა 60-70 გრადუსია, თორემ კვერცხის გულები უბრალოდ მოიხარშება და გაურკვეველი მასა დაგროვდება მუწუკებით. ჰოლანდიის სოუსისგან განსხვავებით, ბერნეზს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად, რაც მისი მრავალფეროვნებაა და ამიტომ შეიძლება წინასწარ მომზადდეს. მიირთვით იგი საქონლისა და ცხვრის ხორცის ძირითად კერძებთან და მადასთან ერთად, თამაში, ასევე თევზი და ბოსტნეული. ის ძალიან მრავალმხრივია და საშუალებას აძლევს თითოეულ კერძს ახალი არომატული ფერებით გაბრწყინდეს.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ ნერვიულობა, რადგან ყველაფერი სრულიად გამოსწორებულია. სოუსის გახეხვის მიზეზი შეიძლება იყოს ის, რომ კარაქი ძალიან სწრაფად დაემატა და არ შეერწყა კვერცხის გულებს. ან სოუსი გადახურდა. იმისათვის, რომ მას ღირსეული გარეგნობა და სისქე დაუბრუნოთ, სწრაფად ათქვიფეთ ნარევი. მისგან ერთი კოვზი მოათავსეთ მეორე თასში. დაუმატეთ მას 1 ს/კ. ლ. ლიმონისგან გამოწურული წვენი და სათქვეფით, მიქსერით ან კვების პროცესორის გამოყენებით, ყველაფერი ათქვიფეთ ერთგვაროვან და ერთგვაროვან მასამდე. შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ დაფქული სოუსი, ყოველ ჯერზე მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე, სანამ მთლიანად არ აღდგება.
სანამ ჰოლანდის სოუსს მოამზადებთ, უნდა დაფიქრდეთ, რითი მიირთვათ იგი. პირველი, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ის, რომ მას მიირთმევენ უშუალოდ ძირითად კერძთან ერთად, ჯერ კიდევ ცხელ. თუ დაიცავთ ფრანგული კულინარიის საფუძვლებს, სოუსთან საუკეთესო კომბინაციაა ბოსტნეულის კერძები, თევზის კერძები და კვერცხები ბენედიქტე. მაგრამ შიგნით თანამედროვე ვარიაციებიმას ემატება ინდაურით და ორაგულით სენდვიჩების ან ჰამბურგერის მომზადებისას. ჰოლანდიის სოუსი ასპარაგისთვის არის უკვდავი გასტრონომიული კლასიკა. დელიკატური, ცხიმიანი ტექსტურა კარგად უხდება ახალ, ოდნავ გათეთრებულ მწვანე ყლორტებს, ისინი სრულყოფილად ავსებენ ერთმანეთს.
გამოიყენეთ ჰოლანდის სოუსი თევზსა და ზღვის პროდუქტებზე, მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად (ასპარაგუსი, ყაბაყი ან თუნდაც გოგრა), დაამატეთ ფასტფუდში. ხელნაკეთი. ეჭვგარეშეა, რომ ის ყველას მოეწონება, მით უმეტეს, რომ სანელებლები შეიძლება შეირჩეს ყველა გემოვნებით. სოუსი არის ძირითადი, მისი გამოყენებით, როგორც საფუძველი, შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი უნიკალური საფირმო კერძი.
ჰოლანდიის სოუსი ან ჰოლანდის სოუსი არის კვერცხისა და კარაქისგან დამზადებული სქელი კრემისებური სოუსი, ლიმონის ნოტით. ჰოლანდიის სოუსს მიირთმევენ თევზის, ზღვის პროდუქტების, ბოსტნეულის და კვერცხის კერძებთან ერთად. კვერცხი ბენედიქტ ჰოლანდიის სოუსით დიდი ხანია კლასიკური ვერსიასაუზმე, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში. ისე, პირადად, უკვე დიდი ხანია, ვერ წარმომიდგენია ორთქლზე მოხარშული თევზი ან ბოსტნეული ჰოლანდის სოუსის გარეშე.
სახელის საწინააღმდეგოდ, სოუსი არ ეკუთვნის ჰოლანდიურ სამზარეულოს. მას, ისევე როგორც ბევრ სოუსს, რომელიც თანამედროვე სამზარეულოს კლასიკად იქცა, აქვს ფრანგული ფესვები და რეცეპტი პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა მე-19 საუკუნიდან.
კლასიკური ჰოლანდიის სოუსი მზადდება წყლის აბაზანაში, მაგრამ სოუსის მომზადება ბლენდერში არანაკლებ წარმატებით შეიძლება. დღეს მე გეტყვით დეტალურად როგორ მოვამზადოთ ორივე ვარიანტი.
მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ჰოლანდიის სოუსი სახლში...
მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით.
კლასიკური ჰოლანდიის სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება ოთახის ტემპერატურის 3 გული, კარაქი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ცოტა ლიმონის წვენი.
გარდა ამ ძირითადი ინგრედიენტებისა, შეგიძლიათ სოუსს 1-2 ჩაის კოვზი წყალი ან ღვინოც დაუმატოთ; თეთრი ღვინის ძმარი; მუსკატის კაკალი; დაფქული ქინძი და სხვა სანელებლები; ცედრა და მოხარშული ციტრუსის წვენი ( საინტერესო ვარიანტებიმიღებული ფორთოხლით და გრეიფრუტით).
გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. დაამატეთ მწიკვი მარილი.
კარაქიდნება. დნობისას ფრთხილად იყავით, რომ კარაქი არ ადუღდეს.
ჩართეთ ბლენდერი და დაიწყეთ გულების ცემა. როცა გულები გაღიავდება და მასა ფუმფულა და მკვრივი გახდება, წვეთ-წვეთად დაიწყეთ გამდნარი კარაქის დამატება, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე. დრო დაუთმეთ და დაასხით ზეთის შემდეგი ნაწილი, როდესაც ნარევი შეიწოვება წინა.
პროცესი რეალურად ძალიან ჰგავს შერევას ხელნაკეთი მაიონეზი, და თუ უკვე იცნობთ, მაშინ ბლენდერში ჰოლანდიის სოუსის მომზადება თქვენთვის ნამცხვრის ნაჭერი იქნება.
თანდათან დაამატეთ მთელი კარაქი და ათქვიფეთ სოუსი სქელამდე. დაამატეთ ლიმონის წვენი, დაფქული შავი პილპილი, მეტი მარილი გემოვნებით და ათქვიფეთ სოუსი კიდევ 30-45 წამით.
იგივე შეიძლება გაკეთდეს გამოყენებით კლასიკური ტექნოლოგია- წყლის აბაზანაში.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ წყალი ნაზად ადუღდება. კონტეინერი გულებთან ერთად დადგით მდუღარე წყალზე და ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გაღიავდება, არ გახდება ფუმფულა და ოდნავ შესქელდება. შემდეგ, როგორც ბლენდერის ვერსიაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, თანდათან დაასხით კარაქი.
მზა სოუსს აქვს კრემის მსგავსი კონსისტენცია - პრიალა და სქელი. დაამატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ლიმონის წვენი გემოვნებით და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ჩაყარეთ სუფრის კოვზი მზა სოუსი. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, სოუსი დაიფარება და კოვზის უკანა მხარეს ეწებება.
მზა სოუსი გაციებისას კიდევ უფრო შესქელდება, ამიტომ რეკომენდებულია მირთმევამდე წყლის აბაზანაში დატოვეთ და თბილად მიირთვით. ბლენდერის თასი შეიძლება მოათავსოთ კონტეინერში თბილი წყლით.
ბლენდერში მომზადებული სოუსის კონსისტენცია შეიძლება იყოს ოდნავ ნაკლები სქელი, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული სოუსი. ეს ყოველთვის ცუდი არ არის, მაგრამ თუ მაინც გინდათ „ჯულია ჩაილდის მსგავსად“, სცადეთ სოუსის მომზადების ეს ორი ვარიანტი დააკავშიროთ. მე ზოგჯერ ამას ვაკეთებ, როდესაც სოუსს ვამზადებ მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხებით და არა ხელნაკეთი. გარდა ამისა, თავს უფრო მშვიდად ვგრძნობ, როცა გულები გადიან, თუმცა მინიმალურ, თერმულ დამუშავებას.
სოუსის ნახევრად მზადყოფნამდე ვატან ბლენდერს (ფოტო No5-ზე ხედავთ, რომ სოუსი ჯერ კიდევ თხევადია), შემდეგ გადავიტანთ წყლის აბაზანაზე და მივიყვან სასურველ კონსისტენციამდე.
ჰოლანდიის სოუსი მზად არის. სოუსი გამოდის ძალიან გემრიელი, სქელი და ბლანტი. ლიმონის ნაკვთები მას სურნელოვან გემოს აძლევს.
ისე ხდება, რომ ყველაზე ხშირად მივირთმევ ჰოლანდის სოუსს თევზთან ერთად, ქათმის ფილეან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული. დღევანდელი ბრანჩი ასეთი იყო: შემწვარი კვერცხი და ორთქლზე მოხარშული ბროკოლი ჰოლანდის სოუსით.
სოუსი უმჯობესია მოამზადოთ სუფრაზე ცოტა ხნით ადრე, ხოლო შენახვის შემთხვევაში შედგით მაცივარში 1-2 დღით, ან გაყინეთ.
სოუსის გასახურებლად 2 სუფრის კოვზი სოუსი ათქვიფეთ ორმაგ ქვაბში და შემდეგ, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე, თანდათან დაამატეთ დარჩენილი სოუსი.
ზოგჯერ, მაშინაც კი, თუ თქვენ წარმატებით გააკეთეთ სოუსი მილიონობით ჯერ, სოუსი ფუჭდება ან არ გამოდის ისე, როგორც გსურთ. მოკლედ გეტყვით როგორ გამოვასწოროთ სიტუაცია.
თუ სოუსი ძალიან სქელია: დაამატეთ 1-2 ს.კ. ლ. თბილი წყალი ან ბულიონი და ათქვიფეთ.
თუ სოუსი არ შესქელდება:
1. შეიძლება ერთბაშად ძალიან ბევრი ზეთი დაუმატეთ - გამოაცალეთ 1-2 სუფრის კოვზი სოუსი და მოათავსეთ თბილ თასში. დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. შემდეგ თანდათან, თითო ჩაის კოვზის დამატება, ათქვიფეთ დარჩენილი სოუსი.
2. კარაქი არც თუ ისე მაღალი ხარისხის აღმოჩნდა - სოუსი გადაიტანეთ წყლის აბაზანაზე ან პირიქით, შეაერთეთ ბლენდერი და ათქვიფეთ.
თუ სოუსი გამოეყო, სოუსი გადახურდით. შეამცირეთ ან გამორიცხეთ შემდგომი სითბო, დაამატეთ 1 ს.კ. ცივი წყალიდა სცემეს.
ნუ შეგაშინებთ წარუმატებლობის ამ მაგალითებმა. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებითად, ჰოლანდიის სოუსი უბრალოდ კვერცხისა და კარაქის ძალიან გემრიელი ემულსია. არავითარი მაგია და ტექნოლოგიები მიუწვდომელი "უბრალო მოკვდავებისთვის". მთავარია ცოტა მოთმინება და ყველაფერი გამოვა. წადი!
