სურნელოვანი მაიონეზი მდიდარი გემოთი არის აუცილებელი დამატება მრავალი დღესასწაულისთვის და ყოველდღიური კერძები. ამ საოცარ სოუსს ემატება სხვადასხვა სალათები, სუპები, გვერდითი კერძები და ფრი. ამ პროდუქტის გემო ბევრ გურმანს მოეწონება, მაგრამ მაიონეზის მოხმარების შედეგები სასურველს ტოვებს. სოუსი შეიცავს ბევრ არომატიზებულ დანამატს, რომლებიც თანაბრად საზიანოა თქვენი ფიგურისა და ჯანმრთელობისთვის. უცხიმო მაიონეზის კალორიული შემცველობა ყოველთვის არ ჩამოუვარდება მაიონეზს, მაგრამ კონსერვანტების არარსებობის გამო იგი ნაკლებად საზიანოა ფიგურისთვის.
სამარხვო მაიონეზი სიტუაციიდან ალტერნატიული გამოსავალია. ხელნაკეთი სოუსი არ შეიცავს სინთეზურ ნივთიერებებს და გემოთი არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებს. ხელნაკეთი სოუსის საფუძველი შეიძლება იყოს მდოგვი, არაჟანი, ლობიო და ბარდა, ფქვილი, თხილი ან სოიოს რძე. პროდუქტების არჩევანი და რეცეპტი დამოკიდებულია თქვენს პირად შეღავათებზე. ქვემოთ წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელთა გამოყენებითაც შეგიძლიათ საკუთარი მჭლე მაიონეზი სახლის პირობებში შექმნათ.
უცხიმო ლობიოს მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (თუ ლიმონი არ არის, პროდუქტი შეცვალეთ სუფრის კოვზი ძმრით), ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი, 300 მლ. მზესუმზირა ან ზეითუნის ზეთიდა ბანკი დაკონსერვებული ლობიო. მჭლე მაიონეზის რეცეპტი შემდეგია:
მარხვის ლობიოზე დაფუძნებული მაიონეზი მზად არის. მიირთვით სოუსი სალათებთან, პურთან, კოტლეტებთან და სხვა კერძებთან ერთად. 
ამ მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 მლ. წყალი, 6 ს.კ. ფქვილი, 2 ჩ.კ. მარილი, 1 ს.კ. შაქარი, 50 გრამი მდოგვის ფხვნილი, 3 მლ. ლიმონის მჟავა ან წვენი (მეოთხე ჩაის კოვზი), 50 გრამი არაჟანი, 100 გრამი მზესუმზირის ზეთი, დაფქული შავი პილპილი. სოუსი მზადდება რამდენიმე მარტივი ნაბიჯით:
სოუსი შეინახეთ მაცივარში 3-4 დღე.
ამ მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 100 გრამი უშაქრო სიმინდის ჩხირები, 150 გრამი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი, 4 ჩაის კოვზი ტკბილი მდოგვი, 4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 100 მლ. ცივი წყალი და წიწაკა (სურვილისამებრ). ფქვილის გარეშე მაიონეზი მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:
თუ კონსისტენცია ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მაიონეზი სასურველ სისქეს არ მიაღწევს.
ამ მაიონეზის კვერცხის გარეშე მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 250 გრამი არაჟანი, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთინახევარი ჩაის კოვზი სუფრის და შავი მარილი, მწიკვი დაფქული შავი პილპილი, მწიკვი ასაფოეტიდა, სუფრის კოვზი შაქარი, ჩაის კოვზი მდოგვი და ჩაის კოვზი კურკუმას მესამედი.
ყველა ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ ღრმა თეფშში და ათქვიფეთ მიქსერით. არავითარ შემთხვევაში არ გამორიცხოთ კერძიდან ასაფოეტიდა და შავი მარილი - ეს ის კომპონენტებია, რომლებიც მჭლე მაიონეზს უნიკალური გემოს შეძენაში ეხმარება.
ვაშლის მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 დიდი ვაშლი, 100 მლ. მცენარეული ზეთი, 2 ჩ.კ. მდოგვი, 1 ს.კ. ვაშლის სიდრი ძმარი, 1 ჩ.კ. შაქარი და მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი. სამარხვო მაიონეზი მზადდება შემდეგნაირად:
სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 3 დღისა.
ბარდის მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ს.კ. ბარდის ფანტელები, 6 ს.კ. წყალი, 200 მლ. უსუნო მცენარეული ზეთი, 2 სუფრის კოვზი ძმარი, სამი ჩაის კოვზი მდოგვი, ერთი ჩაის კოვზი შაქარი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხელნაკეთი სოუსის მოსამზადებლად მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას:
ბოლოს დააგემოვნეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები.
რძით მაიონეზის მოსამზადებლად აიღეთ 300 მლ. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, 200 მლ. რძე, სუფრის კოვზი მდოგვი, ცოტა მარილი (გემოვნებით), 2 სუფრის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი, სანელებლები (გემოვნებით).
მაიონეზი მზად არის.
დიდმარხვის დადგომასთან ერთად ხშირად ვფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ გავამრავალფეროვნოთ ჩვენი მწირი დიეტა ამ პერიოდში. ერთ-ერთი ვარიანტია უცხიმო მაიონეზი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სახლში. აქედან გამომდინარე, ღირს იმის გარკვევა, თუ რა გემრიელი რეცეპტებიარსებობს.
სამარხვო კერძები გამორიცხავს ცხოველურ პროდუქტებს: რძეს და კვერცხს. თუმცა, ამ კვებითი კომპონენტების გარეშეც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი, რომელიც არაფრით განსხვავდება ნამდვილისგან.
ინგრედიენტები:
მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ მაიონეზის მოსამზადებლად
წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ბულიონი, სითხე კონსერვიდან მწვანე ბარდაან სიმინდი იგივე რაოდენობით და ძმრის ნაცვლად – ლიმონის წვენი. მაიონეზის გემო უფრო დელიკატური იქნება.
როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი:
სახამებელი ჟელეს უნდა ჰგავდეს
დაასხით მცენარეული ზეთი თხელი ნაკადით, განაგრძეთ ძირითადი მასის ცემა.
ტკბილი და მჟავე ვაშლისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მსუბუქი და დელიკატური მჭლე მაიონეზი, რომელიც იდეალურია სალათებისთვის ახალი ბოსტნეულით.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ვაშლის მაიონეზი:
ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად
ტაფაში მოშუშეთ ვაშლები მარილით და შაქრით
ერთგვაროვანი მდგომარეობის მისაღწევად, ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ბლენდერით.
ვაშლის მაიონეზი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 2 დღისა.
ლობიო მცენარეული ცილის წყაროა. ამიტომ კვებითი ღირებულებით მას ხშირად ხორცს ადარებენ. და თეთრი ლობიოს მაიონეზის გემო მსგავსი პროდუქტის მსგავსია კვერცხის დამატებით.
ინგრედიენტები:
100 გრ მშრალი ლობიოდან მომზადების შემდეგ (საშუალო ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში) მიიღებთ რეცეპტისთვის საჭირო 300 გ-ს.
სოუსები, მაიონეზი და სოუსები ემსახურება მთავარი კერძის გემოს სისრულის გაუმჯობესებას. ისინი შეიცავს სხვადასხვა სანელებლებს და მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტები. გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამბობენ, რომ თუ უბრალო კარტოფილის პიურეწარადგინოს რამდენიმე სხვადასხვა სოუსები, იდეალური აღმოჩნდება სხვადასხვა კერძებიკარტოფილისგან. ეს ასევე ეხება მაკარონი, მოხარშული ბოსტნეული, ყველა სახის მარცვლეული.
გარდა ამისა, ისინი შესაფერისია გამოსაცხობად და შესაწვავად. ტკბილი სოუსები შესანიშნავია ხილისთვის და საკონდიტრო ნაწარმი.
დღეს, როცა მართლმადიდებელთა უმრავლესობა აკვირდება Მიავლინა, მათ უნდა შემოიფარგლონ ბევრი ნაცნობი, საყვარელი პროდუქტით. გემოვნების გაუმჯობესება სამარხვო კერძები, უფრო ადვილია გარკვეული გაჭირვების ატანა, მჭლე მაიონეზი, პირველი და მეორე კერძების მჭლე სოუსების მრავალფეროვნება დაგეხმარებათ. თქვენს ყურადღებას მინდა გავამახვილო მათი რეცეპტები:
კლასიკური მაიონეზი სამარხვო სუფრისთვის
დავიწყოთ ამით პოპულარული რეცეპტი, რადგან ის შეიძლება დაემატოს ბევრ პირველ და მეორე კურსს. სოუსი აუმჯობესებს გემოს და მზა პროდუქტს გარეგნულად მიმზიდველს ხდის.
მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება: ერთი და ნახევარი ჭიქა მაგარი ადუღებული წყალი, 4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლ. მომზადებული მდოგვი, 1 ჩ.კ. მარილი და შაქარი. ასევე დაგჭირდებათ 1/4 ჭიქა ფქვილი და 2 ს.კ. ლ. ახალი ლიმონის წვენი.
ჩაასხით ფქვილი მინანქრის ქვაბში, თანდათანობით დაამატეთ წყალი, აურიეთ
ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. ახლა ტაფა დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ ადუღებამდე (არ ადუღოთ), მუდმივად ურიეთ. როცა სოუსის ძირი შესქელდება, დატოვეთ გასაცივებლად. ახლა დავიწყოთ მაიონეზის მომზადება:
მცენარეული ზეთი ბლენდერით ათქვიფეთ მდოგვით, შაქრით და მარილით. დაამატეთ ლიმონის წვენი მცირე ულუფებით, განაგრძეთ თქვეფა. ახლა ფაქტიურად თითო ჩაის კოვზი ერთდროულად. დაუმატეთ ფქვილის ბაზა, განაგრძეთ თქვეფა. შედეგად მიიღებთ ერთგვაროვან ნარევს, რომელიც ძალიან სასიამოვნო შესახედია. სცადეთ მაიონეზი, თუ რამე აკლია, დაამატეთ. თუ ყველაფერი წესრიგშია, გამოიყენეთ სოუსი.
თხილის მაიონეზის სოუსი
ამ მაიონეზის სოუსის მსგავსი რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ სამზარეულოში სხვა და სხვა ქვეყნები. განსაკუთრებით პოპულარულია იტალიასა და საქართველოში. ეს არის საკმაოდ სავსე და ძალიან გემრიელი სოუსიშეიძლება შესანიშნავი დამატება იყოს სამარხვო კერძში.
მისი სწორად მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება ერთი ჭიქა კერნელი ნიგოზი. შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ნუშით ან კეშიუში. ასევე გვჭირდება ერთი ჭიქა ზეითუნის ზეთი, 2 ჩ.კ. ნატურალური 6% ვაშლის ან ღვინის ძმარი, 1 ჩ.კ. მდოგვი, ცოტა შაქარი, მარილი გემოვნებით.
თხილი მოათავსეთ ცხელ მშრალ ტაფაში, მსუბუქად შეწვით, გააცივეთ და გახეხეთ ბლენდერით. მიღებული თხილის მასა მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ შაქარი, მდოგვი, ძმარი, ცოტა გავხსნათ წყლით, ავთქვიფოთ სქელი, ერთგვაროვანი, პლასტმასის მასის მიღებამდე. მასში ნელ-ნელა დაასხით ზეითუნის ზეთი, განუწყვეტლივ ურიეთ. ესე იგი, თხილის მაიონეზი მზადაა. შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე.
აღმოსავლური სოიოს მაიონეზი
Ამისთვის გემრიელი გასახდელიდაგვჭირდება სოიოს წარმოებულები, კერძოდ სოიოს რძე და ლეციტინი. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ისინი ნებისმიერ სუპერმარკეტში, რომელსაც აქვს ვეგეტარიანული განყოფილება. ასე რომ, მოამზადეთ 150 მლ სოიოს რძე, 1 ს.კ. ლ. ლეციტინი, 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. ლ. ახალი ლიმონის წვენი, ½ ჩ/კ. მდოგვი, მარილი, შაქარი, დაფქული წიწაკა, ცოტა წვრილად დაჭრილი მწვანილი (გემოვნებით).
სამზარეულო:
ამ სოუსის მომზადებაზე ადვილი არაფერია. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში და კარგად აურიეთ. მომზადებული სოიოს მაიონეზი რეკომენდებულია მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში შეინახოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვათ მთავარ კერძთან ერთად.
სამარხვო ვაშლის მაიონეზი
ახლა კი თქვენთან ერთად მოვამზადებთ ძალიან მსუბუქ, გემოთი უჩვეულო, მაგრამ უაღრესად სასიამოვნო სოუსს. შეუცვლელია მჭლე ბოსტნეულის სალათების და განსაკუთრებით ხილის კერძების მოსამზადებლად.
ასე რომ, ვაშლის მაიონეზის მოსამზადებლად მოამზადეთ 2 დიდი ვაშლი, ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი. ასევე დაგვჭირდება 1 ჩ.კ. მდოგვი, ახალი ლიმონის წვენი, მარილი, შაქარი. გემოვნებით დაგჭირდებათ ცოტაოდენი წიწაკა, ჯანჯაფილი და დარიჩინი.
ვაშლი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბებად. გააცხელეთ სქელი ტაფა ან ქვაბი, დაამატეთ დაჭრილი ვაშლი, შეამცირეთ სითბო, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. თუ ვაშლი ცოტა გამოშრა, დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი, მოხარშეთ დარბილებამდე.
ახლა ვაშლის ნარევი ოდნავ გააგრილეთ, ათქვიფეთ ბლენდერში პიურემდე, დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები და მდოგვი. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაასხით მცენარეული ზეთი თხელი ნაკადით. შედგით მაცივარში და გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ.
ზოგადად, ასევე არსებობს ხელნაკეთი სოუსების, მაიონეზის და ყველა სახის დრესინგის სხვა რეცეპტები. ადვილია მათთან ექსპერიმენტების ჩატარება და ახალი რეცეპტების გამომუშავება. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის, სოკოს ბულიონები და სხვადასხვა სახის მცენარეული ზეთი.
შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლები და დაამატოთ ახალი პროდუქტები. მაგალითად, კლასიკურ მჭლე მაიონეზში შეგიძლიათ ჩაყაროთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დაჭრილი კაპერსი, ზეთისხილი ან უბრალოდ წვრილად დაჭრილი. მსუბუქად დამარილებული კიტრიდა დაჭრილი კამა. ძალიან გამოვა გემრიელი საჭმელიმაგალითად, მოხარშული კარტოფილისთვის.
შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, ტომატის პასტა, მოხარშული დაჭრილი სოკო, ბოსტნეულის პიურეები, აჯიკა, წვენები, მზა სოიოს ან ტკბილი ხილის სოუსი, ქოქოსის ან ნეკერჩხლის სიროფი. ექსპერიმენტებისთვის უამრავი ვარიანტია. სცადეთ და გაგიადვილდებათ მარხვის შეზღუდვების დაცვა.
ხანგრძლივი მარხვის დროს არ არის საკმარისი ნაცნობი კერძები. ბევრი მარხვა აღიარებს, რომ ხორცის ნაკლებობას ადვილად იტანს, მაგრამ მაიონეზით სალათები ენატრება. მარხვის დროს კლასიკური მაიონეზი დაუშვებელია, რადგან ის კვერცხის შემცველი სოუსია. ისინი გემოს და სქელ კონსისტენციას ანიჭებენ მცენარეული ზეთისა და ლიმონის წვენისგან დამზადებულ სოუსს. სამარხვო მაიონეზი არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტს, ის არსებითად არის წყლის, მცენარეული ზეთისა და სახამებლისგან დამზადებული სოუსი, სხვადასხვა არომატიზატორის დანამატებით, რომელიც მაქსიმალურად უახლოვდება ჩვეულებრივ მაიონეზს. მაღაზიიდან სამარხვო მაიონეზი დაგეხმარებათ, როცა სალათის მომზადება გსურთ სწრაფი გამოსწორება, მაგრამ იგივე ბოსტნეულის სალათიგაცილებით გემრიელი იქნება თუ სოუსს თავად მოამზადებთ. „კულინარიული ედემი“ გეტყვით, როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი მჭლე მაიონეზი სახლის სამზარეულო. ჩვენ გარანტიას გაძლევთ, რომ შედეგი არ ჩამოუვარდება მაღაზიის მჭლე მაიონეზს და კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება, რადგან თქვენ აუცილებლად მიიღებთ ყველაზე მეტს საუკეთესო პროდუქტები: თქვენი საყვარელი ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი, გემრიელი მდოგვი, ნამდვილი ლიმონის წვენი და ბოსტნეულის ბულიონი, შეარჩიეთ არომატიზატორები თქვენი სურვილის მიხედვით. ჩვენ კი აგიხსნით, როგორ მივიღოთ ამ ყველაფრისგან ხელნაკეთი მაიონეზის მჭლე ვერსია.
დასაწყისისთვის, მოდით, თმა არ გავიყოთ და სახამებლის საფუძველზე მოვამზადოთ მჭლე მაიონეზი. გემოვნებით და კონსისტენციით რაც შეიძლება ახლოსაა მაღაზიაში შეძენილთან.
ინგრედიენტები:
0,5 ჭიქა ნებისმიერი მცენარეული ზეთი,
0,5 ჭიქა ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონი,
2 ს.კ. სახამებელი,
1-2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი ან ვაშლის სიდრი ძმარი
1 ჩ.კ მდოგვი,
მარილი, შაქარი გემოვნებით.
მომზადება:
სახამებელი განზავდეს მცირე რაოდენობით ცივი ბულიონით. დარჩენილი ბულიონი გააცხელეთ, ჩაასხით სახამებლის ნარევი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ და არ დაუშვით ადუღებამდე. სახამებლის ჟელე გააგრილეთ და ათქვიფეთ ბლენდერით, თანდათან დაუმატეთ კარაქი და სხვა ინგრედიენტები. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. თუ მაიონეზი ძალიან სველია, ეს ნიშნავს, რომ არ იყო საკმარისი სახამებელი. მომზადებულ მაიონეზს სახამებელი არ დაუმატოთ, მაგრამ მოხარშეთ ახალი სქელი სახამებლის ჟელე და შეურიეთ მომზადებულ მაიონეზს. მაიონეზი შეიძლება იყოს თხევადი სახამებლის არასაკმარისი მოხარშვის გამო - სახამებლის ჟელე კარგად გააცხელეთ, ის უბრალოდ უნდა ადუღდეს.
ეს რეცეპტი გაცილებით მარტივია. სწრაფად იხარშება, მაცივარში ინახება რამდენიმე დღით და გამოდგება როგორც სალათისთვის, ასევე გამოსაცხობად.
ინგრედიენტები:
0,5 ჭიქა ფქვილი,
0,5 ჭიქა წყალი,
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. ლიმონის წვენი ან ძმარი
1 ჩ.კ საჰარა,
1 ჩ.კ მარილი.
მომზადება:
სქელკედლიან ქვაბში აურიეთ ფქვილი წყალთან ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. გააგრილეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ ბლენდერით.
ეს სოუსი შეიძლება არ იყოს ისეთი ლამაზი, როგორც უცხიმო მაიონეზი ხორბლის ფქვილიპრემიუმ ხარისხის, მაგრამ ბევრად უფრო ჯანსაღი: შეიცავს ბოჭკოს, რომელიც სწრაფად აჯერებს, ასტიმულირებს ნაწლავებს და ხელს უშლის კუჭის სიმძიმეს. თუ ვერ იპოვე მთელი მარცვლეულის ფქვილიიყიდეთ ქატო - ისინი ვეგეტარიანულ განყოფილებებში არიან - და შეურიეთ ჩვეულებრივ ფქვილს. ეს რეცეპტი ასევე საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტების გაკეთება განსხვავებული ტიპებიფქვილი: ჭვავის, შვრიის ფაფა, წიწიბურის მაიონეზი - რატომაც არა?
ინგრედიენტები:
4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
1/2 ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი
1,5 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი
2,5 ს.კ. ლ. მდოგვი
1,5 ჭიქა წყალი
1 ს.კ. ლ. საჰარა,
1,5 ჩ.კ. მარილი.
მომზადება:
ფქვილი გავცრათ საწურში, გავაზავოთ მცირე რაოდენობით წყალში და გავხეხოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. დაასხით დარჩენილი წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
ჭიქაში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი მდოგვისა და ლიმონის წვენთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, ათქვიფეთ ბლენდერით და მცირე ულუფებით დაუმატეთ თბილი მოხარშული ფქვილი. ათქვიფეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ხელნაკეთი დაბალკალორიული მჭლე მაიონეზი მზად არის.
თხილის სოუსები გვხვდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. მათგან ყველაზე ცნობილია იტალიური პესტო და ქართული საცივი. ცხოველური პროდუქტების არარსებობის მიუხედავად, ეს ძალიან დამაკმაყოფილებელი სოუსებია. ასევე არ უნდა იყოს ეჭვი მათ სარგებელსა და გემოში. ჩვენი აზრით, არაქისის სოუსი- ეს არის მჭლე მაიონეზის საუკეთესო იმიტაცია და არ აქვს მნიშვნელობა, რომ ამ რეცეპტს არაფერი აქვს საერთო მაიონეზის კლასიკურ რეცეპტთან.
ინგრედიენტები:
1 ჭიქა ნაჭუჭიანი თხილი (ნიგოზი, ნუში, კეშიუ)
1 ჭიქა მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი),
2 ჩ.კ ვაშლის ან ღვინის ძმარი (არა ძმარმჟავა!),
0,5 ჩ.კ მდოგვი,
მარილი, შაქარი გემოვნებით.
მომზადება:
თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, გააგრილეთ და გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, მდოგვი და ცოტა წყალი პლასტმასის მასის მისაღებად. სოუსს თანდათან დაუმატეთ ზეთი და ათქვიფეთ. იმის მიხედვით, თუ რამდენად მშრალია თხილი, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები ზეთი, ასე რომ არ დაამატოთ ეს ერთდროულად.
ამ რეცეპტისთვის საჭიროა სოიოს პროდუქტები: რძე და ლეციტინი. მათი ნახვა შეგიძლიათ ვეგეტარიანულ განყოფილებაში ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში.
ინგრედიენტები:
150 მლ სოიოს რძე,
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
2 ს.კ. ლიმონის წვენი,
1 ს.კ. ლეციტინი,
0,5 ჩ.კ მდოგვის ფხვნილი,
მარილი, შაქარი, სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მზა მაიონეზი გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
შეგიძლიათ დაუსრულებლად ექსპერიმენტი გააკეთოთ ხელნაკეთი მჭლე მაიონეზით, გამოიყენოთ სხვადასხვა ზეთები, ძმარი და ბულიონები და გააფორმოთ მისი გემო სხვადასხვა დანამატებით: დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, დაფქული ხმელი სოკო, იაპონური მატჩას ჩაის ფხვნილი, ბოსტნეულის პიურე, წვენები, სანელებლები და მზა ცხელი და ტკბილი სოუსები - სამარხვო ყოველი დღისთვის არის საკმარისი ვარიანტები. სცადეთ შეურიოთ უცხიმო მაიონეზი აჯიკას, სოიოს სოუსიტაჰინი, ქოქოსის რძე, ნეკერჩხლის სიროფი, დოშაბი თუ ნარშარაბი. და ბოლოს, კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი:
მაიონეზის ეს რეცეპტი არ შეიცავს ფქვილს, სახამებელს, თხილს ან სოიოს პროდუქტებს. ეს არის სუპერ მსუბუქი და არაჩვეულებრივი გემოთი - შესანიშნავი დრესინგი მჭლე ბოსტნეულის ან ხილის სალათებისთვის.
ინგრედიენტები:
2 ვაშლი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. მდოგვი,
1 ჩ.კ ლიმონის წვენი ან ძმარი
1 ჩ.კ მარილი,
1 ჩ.კ საჰარა,
წიწაკა, კოჭა, დარიჩინი - გემოვნებით.
მომზადება:
გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ვაშლი მოათავსეთ სქელკედლიან ტაფაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი ან ლიმონის წვენი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. თუ ვაშლი არ არის საკმარისად წვნიანი, დაამატეთ ცოტა წყალი. ვაშლი გახეხეთ პიურედ, დაუმატეთ სანელებლები, მდოგვი და კარგად აურიეთ. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაასხით ვაშლის სოუსიზეთი.
როგორც ხედავთ, მჭლე მაიონეზის საკუთარი ხელით დამზადება სულაც არ არის რთული.
კარგი მადა და მსუბუქი მარხვა!
ნებისმიერი სოუსისთვის მთავარია კონსისტენცია. ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი და არა ცალკე. მოამზადე ხელნაკეთი მაიონეზიშეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, მაგრამ ამ შემთხვევაში რთულია სასურველი ტექსტურის მიღწევა. მინიმალური შეცდომებიც კი იწვევს ზეთის გამოყოფას. უმჯობესია გასახდელი გააკეთოთ ბლენდერის გამოყენებით.
წარმოგიდგენთ ხელნაკეთი მაიონეზის 6 წესს:
ხელნაკეთი მაიონეზის საფუძველზე, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახვევი დაჭრილი მწვანილის, ზეთისხილის, მწნილი კიტრის დამატებით, კარგი ყველიდა ა.შ.
მჭლე დრესინგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
სამარხვო მაიონეზი სასარგებლოა სალათის მოსამზადებლად. შეიძლება არაჟნის ნაცვლად ბორშს დაუმატოთ, ან გამოცხობისას ბოსტნეულით წავუსვათ ცხიმი. ამავდროულად, გემო არ განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდისგან.
BJU და ამ დიეტური პროდუქტის კალორიული შემცველობა:
კვერცხის გარეშე დრესინგის მოსამზადებლად ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი. იგი ფართოდ გამოიყენება ქარხნებში მაიონეზის წარმოებაში. ეს გასქელება არა მხოლოდ უზრუნველყოფს პროდუქტის აუცილებელ კონსისტენციას, არამედ ხელს უშლის მის გამოყოფას.
კლასიკურ რეცეპტში პასტა ჯერ სახამებლისგან მზადდება, ისევე როგორც ფქვილისგან, შემდეგ კი ათქვეფილი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.
სოუსი დაფუძნებულია თეთრ ლობიოზე და ასევე შეიცავს სახამებელს. ლობიოს მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ წინასწარ უნდა მოხარშოთ ან გამოიყენოთ კონსერვი. ამ შემთხვევაში მაიონეზი მზად იქნება 5 წუთში.
საჭირო ინგრედიენტების სია:
რეცეპტში ბევრი შაქარი და მარილი არ არის, რადგან ისინი უკვე არიან დაკონსერვებული საკვების მარინადში.
მომზადების პროცედურა:
სოუსი სქელი გამოდის. ის შეიძლება კარაქის ნაცვლად პურზე წაისვათ და გამოიყენოთ სალათის დრესინგი. სადღესასწაულო მაგიდა, მიირთვით პელმენებით და გამომცხვარი კარტოფილი, ნებისმიერი კერძი დიდმარხვაში. შეგიძლიათ გააკეთოთ დრესინგი ლობიოს გარეშე მხოლოდ მარილწყალში. ეს იქნება ყველაზე ეკონომიური ვარიანტი: სალათს დაუმატეთ დაკონსერვებული ლობიო და მოაყარეთ შიგთავსის ხელნაკეთი მაიონეზი.
კიდევ ერთი მცენარე პარკოსნების ოჯახიდან, ბარდა შესანიშნავია სალათის მოსამზადებლად. მაგრამ ამ შემთხვევაში არ შეიძლება დაკონსერვებული პროდუქტის მიღება მხოლოდ მარცვლეული ან ფქვილი.
ბარდის მაიონეზისთვის დაგჭირდებათ:
მარხვის ბარდის მაიონეზიც ცოტა ხნით უნდა იდგეს მაცივარში, რომ საბოლოოდ შესქელდეს.
მარხვის დროს აკრძალულია ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები, მაგრამ ნებადართულია მათი ბოსტნეულის შემცვლელი. ამიტომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ მაიონეზი სოიოს რძით. მისი პოვნა ადვილია ნებისმიერ სუპერმარკეტში.
სოუსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი კომპონენტები:
რაც უფრო მაღალია სოიოს რძეში ცხიმის შემცველობა, მით უფრო სქელია პროდუქტის კონსისტენცია. ამ რეცეპტში ყველაზე მნიშვნელოვანია რძისა და მცენარეული ზეთის 1:2 თანაფარდობის შენარჩუნება. არომატიზატორი კომპონენტები (მარილი, ძმარი, შაქარი, მდოგვი) შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი.
მომზადების სქემა საკმაოდ სტანდარტულია:
გამართავს მზა სოუსიმაცივარში, მიირთვით 5 დღის განმავლობაში.
სალათის მორწყვის კიდევ ერთი ვერსია მზადდება ბრინჯისგან. იგი შეიცავს მხოლოდ მცენარეულ კომპონენტებს. ბრინჯი წინასწარ უნდა მოხარშოთ, საღამოსაც შეგიძლიათ. საქმე ის არის, რომ მშრალი მარცვლეული შეიცავს დაახლოებით 75% სახამებელს. როცა მოიხარშება ექვემდებარება ჟელატინიზაციას. მოხარშული მარცვლეული უზრუნველყოფს სოუსს აუცილებელ სისქეს და არ აქვს რაიმე სპეციფიკური არომატი.
მომზადების სქემა არაფრით განსხვავდება კლასიკური რეცეპტიზემოთ აღწერილი.
ხელნაკეთი მაიონეზი, მართალია, დიდხანს არ ძლებს, მაგრამ სრულიად ბუნებრივი და გემრიელია. ვეგეტარიანელებს მარხვის დროს ნებადართულია კვერცხისა და რძის გარეშე არჩევა. ეს სოუსი ნებისმიერ კერძს გაალამაზებს.
