სამზარეულოს ინსტრუქციები
1 საათი 20 წუთი ბეჭდვა
1. გაყინეთ ალუბალი, ამოიღეთ ორმოები;
2. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი, წყალი. მოზილეთ ცომი; ფქვილის სათესლე ხელსაწყო ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი მაშინაც კი, თუ თქვენ თვითონ დაფქვით და გარანტიას გაძლევთ სიმსივნისა და მარცვლების არარსებობის შესახებ. საცერში გაღვიძებისას ფქვილი იშლება, ჟანგბადით არის გაჯერებული, ცომი უკეთ ამოდის და შემდეგ უკეთესი ტექსტურა აქვს. შეგიძლიათ გაცრათ ნებისმიერი წვრილი საცრის ან, მაგალითად, სპეციალური OXO სათესლის გამოყენებით, რომელიც მუშაობს მედიტაციური საქანელის პრინციპით.
3. ცომი მოზილეთ ცხიმწასმულ მაგიდაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ 30/40 წუთის განმავლობაში;
4. მოამზადეთ შიგთავსი: ქვაბში ჩაყარეთ წვენთან ერთად ალუბალი, წვრილად დაჭრილი ვაშლი, დაუმატეთ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი. დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალში განზავებული სახამებელი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე;
ხელსაწყოების ქვაბი
ქვაბი უნივერსალურიც არის და პროზაულიც: შეგიძლიათ მოხარშოთ, შეწვათ, მოხარშეთ და ათქვიფეთ სოუსები. და თქვენ არ შეიძლება გქონდეთ ძალიან ბევრი ჭურჭელი: ზომა და წონა მნიშვნელოვანია სხვადასხვა სიტუაციებში.
5. ცომი გააბრტყელეთ ფქვილით მოყრილ პირსახოცზე რაც შეიძლება თხლად (მართკუთხედი უნდა გამოვიდეს). ცომს წაუსვით გამდნარი კარაქი, შიგთავსი თანაბრად გადაანაწილეთ, კიდიდან 4 სმ-ით უკან დახევით, შიგთავსი შტრუდელის ზედა ფენის მხარეს არ წაუსვით; მოძრავი პინის ხელსაწყო ცომის დიდი ფურცლის გასაბრტყელებლად, რულეტი გრძელი უნდა იყოს. ასევე უფრო მოსახერხებელი იქნება ხრიკის შესრულება, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გახადოთ ფურცლის სისქე ერთგვაროვანი: ჩამოკიდეთ ცომი რულონზე და შემოატრიალეთ მის გარშემო ჰაერში. „აფიშა-ედამ“ მოაწყო მოძრავი ქინძისთავის რევიზია, ყველაზე მანევრირებადი აღმოჩნდა წიფელი ბერარდის ბრენდისგან.
6. კიდეები გვერდებზე გადაახვიეთ და პირსახოცით გააბრტყელეთ ცომი გრძელ რულეტად (თითოეული მობრუნების შემდეგ რულეტის გარე ნაწილი წაუსვით ცხიმს);
7. პირსახოცით გადაიტანეთ შტრუდელი საცხობ ქაღალდზე, ნაკერი ქვევით;
ხელსაწყო საცხობი ქაღალდი
გახსენით ღვეზელებიხოლო კიჩები თანაბარი გამოცხობისთვის უმჯობესია ღუმელში მოათავსოთ მავთულის თაროზე და ცეცხლისგან ადუღებული სოუსი ღეროებს შორის არ დაწვეს, საცხობი ქაღალდი დაგეხმარებათ. მაგალითად, ფინელები აწარმოებენ კარგს - ის საკმაოდ მკვრივია და უკვე დაყოფილია ფურცლებზე, რომლებიც ადვილად ამოდიან ყუთიდან. და მეტი არაფერია საჭირო ქაღალდისგან.
8. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. როცა შტრუდელი მზად იქნება, წაუსვით კარაქი; ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში ან უბრალოდ გრილზე ჩამოკიდებული. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს – როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია, როდესაც საჭიროა მკაცრად დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი: მაგალითად, გამოცხობის შემთხვევაში.
9. დაასხით შაქრის ფხვნილი, მიირთვით ცხელი ნაყინის კოვზით.
40 წუთი
1. ჩაასხით კონტეინერში თბილი ადუღებული წყალი, მოაყარეთ მარილი და ვაშლის ძმარი. აურიეთ.
2. ვიწყებთ ფქვილის დამატებას და ცომის მოზილეს. მორევისას ნელ-ნელა დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
3. კარგად მოზილეთ ცომი ისე, რომ ხელებზე შეჩერდეს. დატოვე ცომი ჭიქის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში "დაისვენოს".
4. სანამ ცომი ზის, მოამზადეთ შიგთავსი. გააცალეთ ვაშლები და დაჭერით ბრტყელ პატარა ნაჭრებად.
5. ჩამოიბანეთ ქიშმიში. თხილი გახეხეთ ან დააქუცმაცეთ, მაგრამ არა ფქვილამდე.
6. შეურიეთ ყველაფერი ერთ თასში, დაამატეთ დამატკბობელი და დარიჩინი.
7. დატოვე სანამ ცომი მზად იქნება.
8. ცომი გააბრტყელეთ თხლად, შიგნიდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი და დამატკბობელი, მოაყარეთ შიგთავსი თანაბარ ფენად და გააბრტყელეთ რულეტად. დახურეთ ბოლოები.
9. შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. დააკვირდით, რომ ცომი არ დაიწვას. ის უნდა გახდეს ვარდისფერი.
10. მოამზადეთ სოუსი: გახეხეთ მოცვი ან მარწყვი ბლენდერში ბანანთან და დამატკბობელთან ერთად. გაწურეთ საცერში, რომ მოაცილოთ თესლი და კანი.
11. მიირთვით თბილი სოუსით. შეგიძლიათ მიირთვათ მოცვის სორბეტთან ერთად.
იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი: ინულინის პოლისაქარიდი აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ინარჩუნებს ნორმალურ მიკროფლორას ნაწლავებში და მის ფუნქციას, ამცირებს ქოლესტერინის დონეს; პექტინი და ბოჭკოვანი ორგანიზმიდან შლის ტოქსინებს და ნარჩენებს; ვიტამინები C, B1, B2 და PP და მიკროელემენტები, განსაკუთრებით ბიოგენური სილიციუმი, რკინა, მაგნიუმი, კალიუმი და ა.შ. აძლიერებს სახსრებს, ძვლებს, გულს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და მთლიან ჯანმრთელობას; 55 °C ტემპერატურაზე. როგორც უცხოური წყაროებიდან გავიგე, შეფ-მზარეულები იყენებენ იერუსალიმის არტიშოკის სიროფს, როგორც დამატკბობელს არა მხოლოდ სამარხვო, ვეგეტარიანულ, ვეგანურ და ასევე უმი საკვების კერძებში. ნატურალური შაქარისიროფში - 70%, საიდანაც ფრუქტოზა - 80%, გლუკოზა - 17%, მანოზა - 3%. კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე: ნახშირწყლები - 69,5 გ ენერგეტიკული ღირებულება 100 გ-ზე: 267.0 კკალ არ შეიცავს GMI-ს. უშაქრო. ლიმონმჟავას გარეშე.
http://eda.ru/desserts/recipe21587/shtrudel-jablochnij
ვაშლის ნახევარი შეიძლება შეიცვალოს გოგრით. შიგთავსად ასევე გამოიყენეთ ალუბალი, გარგარი და სხვა სეზონური ხილი/კენკრა.
ღუმელი / ღუმელი
გაცრილი ფქვილი შეურიეთ კვერცხს, მცენარეული ზეთიდა წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი და მოზილეთ გლუვი ელასტიური ცომი (ხანგრძლივად უნდა მოზილოთ - ასე ვითარდება წებოვანა, რის წყალობითაც ცომი უკეთ იჭიმება). ცომის ბურთულა ჩამოაყალიბეთ, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 40-60 წუთი.
ქიშმიში ცოტა ხნით დაასველეთ მდუღარე წყალში და გააშრეთ. გარეცხეთ ვაშლი (სასურველია აირჩიოთ საშუალო სიმკვრივის ჯიში), ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. ქიშმიში, დარიჩინის ვაშლი, ლიმონის წვენი და შაქარი მოათავსეთ თასში და კარგად აურიეთ.
სუფთა, მშრალ პირსახოცზე, რომელსაც ფქვილით დაასხით, დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ გამჭვირვალე მართკუთხედად. ნაზად დაჭიმეთ ხელებით რაც შეიძლება თხელი (დაახლოებით 2 მმ).
კიდიდან 3-5 სმ-ით უკან დახევით, ცომის ზედაპირის ნახევარს გულუხვად მოაყარეთ პურის ნამცხვარი (შეიძლება შეიცვალოს ქატოთი ან პატარა შვრიის ფაფა), შემდეგ დაამატეთ შიგთავსი. დანარჩენი ცომი წაუსვით 1/2 გამდნარი კარაქი.
პირსახოცის გამოყენებით, რულეტი ფრთხილად შემოახვიეთ. ზედმეტი ცომი შეიძლება მოიჭრას, რულეტის კიდეები ჩამოსხმა და შტრუდელის ქვეშ მოთავსება. შეამოწმეთ პროდუქტი ცომში არ იყოს ცრემლები, ფრთხილად გადაიტანეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით დარჩენილი გამდნარი კარაქი.
გამოაცხვეთ შტრუდელი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.
გაციებულ შტრუდელს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დარიჩინი.
დღესასწაულების შემდგომ პერიოდში ბევრს სურს მარხვის დღეების მოწყობა თავისთვის, იხსენებენ ჯანსაღი კვებისდა ეძებენ დაბალკალორიულ რეცეპტებს. ზოგი სევდიანად ფიქრობს ფაფაზე ან მოხარშული ბოსტნეული, მაგრამ ამაოდ! ჯანსაღი - ძალიან გემრიელია!
მე ვიზიარებ შტრუდელის ორ რეცეპტს ერთდროულად, და არა მხოლოდ უბრალო, არამედ მთელი მარცვლეულის! ერთი ისპანახით და ორაგულით, მეორე ბოსტნეულით. ფოტო, სამწუხაროდ, მხოლოდ თევზია, მაგრამ ბოსტნეული თითქმის იგივე გამოიყურება, დამიჯერეთ და გემოც მშვენიერია. ასე რომ, რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია!
რა უნდა მიიღოს:
ცომისთვის (საკმარისია 2 შტრუდელისთვის)
125 მლ თბილი წყალი
135 გრ ხორბლის ფქვილი, 135 გრ მთლიანი ხორბლის ფქვილი + ცომის მოსაზელად
2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
მწიკვი მარილი
+ გული ცხიმისთვის (დამავიწყდა, მაგრამ ლამაზ ქერქს აკეთებს)
თევზის შევსებისთვის (1 შტრუდელისთვის)
350 გრ ორაგული
250 გრ ისპანახი (შეიძლება გაყინულიც)
90 გრ ფილადელფიის ყველი
1 კვერცხი
1 დიდი ხახვი
ხმელი მწვანილი: როზმარინი, ოხრახუში და ა.შ.
მარილი წიწაკა
3 ს.კ. პურის ნამსხვრევები
ამისთვის ბოსტნეულის შევსება(1 შტრუდელისთვის)
2 საშუალო ზომის კარტოფილი
1 სტაფილო
1 ხახვი
1 ბულგარული წიწაკა
გამხმარი მწვანილი: მაგალითად, ხელნაკეთი მწვანილი, პროვანსის მწვანილი და ა.შ.
მარილი წიწაკა
(!) მსურველებს შეგიძლიათ დაუმატოთ 100 გრ საქონლის ხორცი
Როგორ უნდა გავაკეთოთ
1. ცომისთვის ფქვილი და მარილი გავცრათ თასში, გავუკეთოთ პატარა ნახვრეტი, ჩავასხათ წყალი, მოვზილოთ და მოვზილოთ ცომი. დადგით სამუშაო ზედაპირზე, დაასხით ზეთი და მოზილეთ გლუვი. თუ ცომი ხელებზე გეწებებათ, დაამატეთ ფქვილი. ცომს გამოაკეთეთ ბურთულა, ისევ მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი.
2. თევზის შიგთავსისთვის ორაგული დავჭრათ წვრილად კუბიკებად, ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ისპანახი (გაყინული ისპანახი, მოვშუშოთ ტაფაზე ორიოდე სუფრის კოვზი წყალთან ერთად და ცოტა გავწუროთ, მსუბუქად მოვხარშოთ და ასევე გაწურეთ), კვერცხი, ფილადელფია, სანელებლები და მარილი, აურიეთ.
3. ბოსტნეულის შიგთავსისთვის ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ მწვანილი და ავურიოთ. თუ ხორცის დამატებას გადაწყვეტთ, უბრალოდ დაფქული ხორცი შეურიეთ ბოსტნეულს და დაამატეთ ხორცის სანელებლები.
4. ცომი გაყავით 2 ნაწილად. გააბრტყელეთ და გაჭიმეთ ცომის ის ნაწილი, რომლითაც აპირებთ მუშაობას (თუ ამას პირველად აკეთებთ, ინტერნეტში შეგიძლიათ ვიდეოს ყურება), მოათავსეთ ფქვილით დასვრილ თეთრეულზე ან პერგამენტის ქაღალდზე.
5. თევზის შტრუდელი შემოახვიეთ: ცომის ზედაპირზე მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, კიდეებიდან 4-5 სმ-ით ამოიღეთ და ერთ-ერთ გრძელ მხარეს დატოვეთ 15 სმ – ეს იქნება შტრუდელის ზედა, ხრაშუნა ფენა. თევზის შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ კრეკერებზე. ცომი მოვაყაროთ შიგთავსს გრძელი მხრიდან (სადაც ცომის თავისუფალი კიდეა 15 სმ ზომის), ასევე ცომის კიდეები გვერდებიდან, რათა შიგთავსი არ ჩამოვარდეს გამოცხობისას.
6. ბოსტნეულის შტრუდელი შეფუთეთ: შიგთავსი გადაანაწილეთ ცომის ზედაპირზე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი და შეფუთეთ.
7. მზა შტრუდელინაკერი ქვევით მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე (თუ პერგამენტზე დაახვიეთ, უბრალოდ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე). წაუსვით გული და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ და დავჭრათ.
ვაშლი მშვენიერია ცომეულში. ვაშლის ღვეზელებისა და რულეტების მრავალი რეცეპტი არსებობს, ერთ-ერთი მათგანია გერმანული შტრუდელი. PP რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება კლასიკურისგან. მაგრამ მაინც რაც შეიძლება ახლოსაა გერმანულ ეროვნულ სამზარეულოსთან.
შტრუდელი (გერმ. Strudel) თარგმნა ნიშნავს მორევს, ძაბრს. საცხობი ითვლის ეროვნული კერძიერთდროულად რამდენიმე ქვეყნის - გერმანიის, ავსტრიის, უნგრეთის და ჩეხეთის წარმომადგენლებისგან. შტრუდელის მთავარი თვისება ცომშია, რომელსაც "ექსტრაქტს" უწოდებენ. მისი მომზადების სირთულე ძირითადად ძნელად მისაღწევ ელასტიურობაშია. ამიტომ, რეცეპტშიც კი დავამატებთ მცირე რაოდენობით პრემიუმ ხორბლის ფქვილს, რადგან მასში გლუტენის მაღალი პროცენტია. თავად მოზელვის პროცესი ხანმოკლეა, მინიმალური ოსტატობისა და სურვილის შემთხვევაში შედეგი დიდხანს არ იქნება.
თხელი, თითქმის გამჭვირვალე ცომის მიღების შემდეგ, ზემოდან იდება სხვადასხვა შიგთავსი და ახვევენ რულეტად. შტრუდელი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ვაშლი, არამედ ალუბალი, ქლიავი, ასევე ბოსტნეული, თევზი და ხორცი. მაგრამ დღეს ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ სამზარეულოზე კლასიკური რეცეპტი, ვაშლით, დიეტური ვერსიით. უფრო ხშირად რეცეპტს ავსებენ ქიშმიშით და თხილით. დარიჩინის სანელებლები აუცილებელია.
ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ
ვაშლის შტრუდელის კალორიული შემცველობა pp, 100 გ-ზე:
პროცესი ერთი შეხედვით რთული და დამღლელი ჩანს, მაგრამ ეს ასე არ არის. ვაშლის pp შტრუდელი მარტივი მოსამზადებელია. შევსებისთვის უნდა აირჩიოთ მსხვილი ტკბილი და მჟავე ვაშლი, მაგალითად, სემერენკო და ა.შ.გამოცხობისას ფორმას არ კარგავს და აქვს გამოხატული გემო. შიგთავსში აუცილებლად უნდა დაამატოთ დარიჩინი, სწორედ ვაშლისა და ამ სანელებლის კომბინაცია ახასიათებს შტრუდელის კლასიკურ არომატს. სურვილისამებრ დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, ანისული და კოჭა.
PP საკონდიტრო ნაწარმს, ისევე როგორც ტრადიციულს, თბილად მიირთმევენ ნაყინის ნაჭერთან ერთად. დიეტურ ვერსიაში უმჯობესია გამოიყენოთ უშაქრო ნაყინი.
Გემრიელად მიირთვით!
