ყველას არ აქვს შესაძლებლობა (ან თუნდაც სურვილი) იყიდოს მუხის კასრი მთვარის შუქზე დასაბერებლად. შესაძლოა, კასრის გამოყენება სწორია ტექნოლოგიური თვალსაზრისით. ოღონდ დაფიქრდით - კასრში ჩასხმული ალკოჰოლი მარანში მარტო რჩება რამდენიმე წლის განმავლობაში კარგი ხელნაკეთი კონიაკის მისაღებად!
ასე რომ, ჩვენმა გამომგონებელმა ხალხს გაუჩნდა იდეა, რომ მთვარის შუქი შეესვათ მუხის ჩიპებზე ან თუნდაც აფთიაქში შეძენილ ქერქზე. მეთოდი მოსახერხებელია, დაჩქარებული და იძლევა მსგავს შედეგებს, რომელთა მიღწევასაც სამი წელი სჭირდება!
საუკეთესო შედეგი მიიღება, თუ გამოიყენებთ მთვარის ნათებას, ან თუნდაც წარუმატებელი გამოხდით.
საღვინე მასალის ძლიერ ალკოჰოლად გადამუშავების პროდუქტსაც ე.წ კონიაკის ალკოჰოლი. მას უკვე თავდაპირველად აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი, ხოლო მუხის ნედლეულთან შეხებისას იძენს ხილის, ვანილის, შოკოლადის და ყვავილოვან ნოტებსაც კი. ეს დამოკიდებულია მუხის ჩიპების ან ქერქის ხარისხზე და ჩაყრის დროზე.
მაგრამ ხილის, მარცვლეულის (ქერი, ხორბალი, სიმინდი, ჭვავის) და შაქრის გამოყენებით დამზადებული მთვარის შუქი (სასურველია მინიმუმ 45%) სიძლიერით, ასევე შესაფერისია ინფუზიისთვის. როდესაც ძლიერი ალკოჰოლი მოდის მუხის ქერქთან ან ხესთან კონტაქტში, ტანინები თანდათანობით გარდაქმნის მთვარის ნათებას კეთილშობილ სასმელად, იცვლის ფერს, არომატს და გემოს.
Დაგვჭირდება მუხის ნედლეული. ასევე შესაძლებელია სხვა დანამატები: სანელებლები, მწვანილი, მაგრამ უფრო მეტი ამის შესახებ ქვემოთ, მუხის ქერქზე ან ნახერხზე ან ხის ჩიპებზე მთვარის შუქის რეცეპტებში.
საინტერესო გემო და არომატი მიიღება ვაშლის ან ალუბლის ხის გამოყენებით.
ელიტური კასრები მზადდება მინიმუმ ასი წლის მუხის მორის შუა ნაწილისგან. არახელსაყრელი ზრდის პირობებშიც კი, მორის სისქე დიამეტრის 30 სმ-დანაა. ამიტომ, ასეთი ჟურნალი რომ გქონდეთ თქვენს განკარგულებაში, თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ მუხის ჩიპები. გამოიყენეთ ცული 10 სმ სიგრძისა და 2 სმ სისქის წვრილი კალმების დასაჭერად.
ბევრს ჰგონია, რომ მუხის ჩიფსებზე (ქერქზე) მთვარის ნაყენი უბრალოდ მზადდება: ქილაში დაუმატეთ ნედლეული და დაელოდეთ სანამ სითხე კონიაკად გადაიქცევა. სინამდვილეში ეს უფრო რთულია.
დაუმუშავებელი მუხის ნედლეული შეიცავს ძალიან ბევრ ნივთიერებას, რომელიც ცუდად მოქმედებს ალკოჰოლის გემოსა და ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებზე. ამიტომ ის წინასწარ უნდა მომზადდეს.
მუხის კასრების დამზადებისას, რგოლებით უკვე ამოვსების შემდეგ, აუცილებლად იწვება: შიგ იყრება დამწვარი ნახერხი და მის ღერძს ახვევენ თითქმის დასრულებულ ლულს.
თითოეული კუპერი იცავს საკუთარ ტექნოლოგიას და წვავს თავისებურად (ხის დაწვას უფრო ძლიერად ან სუსტად) ან ფოკუსირებულია კლიენტის სურვილებზე.
ამავე ტექნოლოგიას ეფუძნება ნედლეულის გადამუშავება. თუ ხის ჩიპები გამოიყენება მთვარის შუქისთვის, მასალა მოითხოვს დამუშავების გარკვეულ ეტაპებს:
მუხის ხეზე მომავალი ნაყენის არომატული ნოტები და არომატი დამოკიდებულია მასალის დაწვის ხარისხზე:
არომატი და გემოს ტონები დამოკიდებულია არა მხოლოდ შეწვის ხარისხზე, არამედ გამოყენებულ ნედლეულზეც. მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს მაღალი ხარისხის: არ იყოს გაფუჭებული მწერების მიერ ან ინახება არახელსაყრელ პირობებში და არც ისე ახალგაზრდა ხისგან. კარგი იდეაა მზა ჩიპების გამოყენება, რადგან არსებობს ხარისხის გარკვეული გარანტია.
დამწვარი, გამოსაყენებლად მზა ნედლეულის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში თეთრეულის ჩანთაში მშრალ ადგილას.
მუხის ჩიფსებით მთვარის უმარტივესი რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს: ხის ჩიპები და ძლიერი ხელნაკეთი ალკოჰოლი. თქვენ უნდა აიღოთ ძლიერი (ეს შეუცვლელი პირობაა, სიძლიერე არის მინიმუმ 45°, სასურველია 50 ან 60°) და გადაწყვიტეთ რამდენი მუხის ჩიპი თითო ლიტრ მთვარეზე.
ჩვეულებრივ თქვენ უნდა აიღოთ 25 გრამი ხის ჩიპი. დიდი რაოდენობით ჩნდება უსიამოვნო გემო, მცირე რაოდენობით სასმელი ვერ შეიძენს სასურველ არომატს და ფერს. მომზადების პროცედურა:
თუ დაჟინებით მოითხოვდა მიჰყევით საკუთარ გემოვნებას. ნაყენი არ უნდა გადააჭარბოთ, თუ უკვე კმაყოფილი ხართ. ხან ორი კვირაა საკმარისი, ხან 3 თვე.
მუხის ქერქზე მთვარის ნაყენისთვის გამოიყენეთ ფარმაცევტული ქერქი, ასევე შეგიძლიათ საკუთარი ხელით მოაცილოთ ხიდან (არ გადააჭარბოთ ამოღებულ ქერქის რაოდენობას!). ნახერხიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუ გაქვთ.
მუხის ქერქი, როგორც წესი, არ იწვება, მაგრამ თუ მასზე ხელნაკეთი ალკოჰოლი დაასხით, გემო ძალიან ძლიერი იქნება. როდესაც დაამატებთ დამატებით კომპონენტებს, მიიღებთ ტრადიციულ კონიაკის მსგავს სასმელს.
3 ლიტრი 50 გრადუსიანი მთვარის შუქისთვის დაგჭირდებათ:
უმჯობესია ნედლეულის აღება აფთიაქი: კარგად არის გამხმარი და ნედლეულის ხარისხის გარანტია მაინც არსებობს. დიახ, და იყიდით წმინდა იოანეს ვორტი, რომელიც პერფორირებულია (ის სამკურნალოა, რასაც ვერ ვიტყვით მის ძმებზე - უხეშზე ან ოთხკუთხედზე). და ორეგანო არ შეიძლება აგვერიოს თიამთან.
ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 2 კვირა. სპეციალური ტემპერატურის რეჟიმი არ არის საჭირო, მოათავსეთ დახურულ კარადაში. ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ.
მზა სასმელი ჯერ გაწურეთ ქურთუკით ან ტილოთი, შემდეგ გაფილტრეთ ისე, რომ მუხის ქერქზე მთვარის შუქი გახდეს სრულიად გამჭვირვალე და დარჩეს კონიაკის ფერი.
მოსახერხებელია ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელის გაფილტვრა ბამბის ბალიშებით, რომლებიც დახვეულია მილში და ჩასმულია პლასტმასის ბოთლის კისერში მოჭრილი ფსკერით. აირჩიეთ 1,5 ლიტრიანი ბოთლი გრძელი ყელით, რომელიც ღრმად ჯდება ქილაში და საიმედოდ უჭირავს იმპროვიზირებული ფილტრ-მორწყვის ქილა.
ფაქტობრივად, მარცვლეულის მთვარე უკვე ნახევრად ვისკია, რჩება მხოლოდ მისი „მიყვანა“ სასურველ მდგომარეობაში.
შოტლანდიური ვისკის საუკეთესო "ანალოგს" მიიღებთ, თუ იყენებთ, მაგრამ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ჩვეულებრივი ვისკით. ჩრდილში, რა თქმა უნდა, ოდნავ განსხვავებული იქნება, მაგრამ ყველა არ არის ვისკის მცოდნე.
იმ სასმელის სრული იმიტაციის გაკეთება, რომლითაც ბრიტანელები ასე ამაყობენ, ძალიან მარტივია, თუ სწორად მოამზადებთ მუხის კალთებს, დაწვავთ მათ და მთვარის ნათებას შეასხით.
იმისათვის, რომ მუხის ჩიფსები მოამზადოთ მთვარის შუქისთვის საკუთარი ხელით ამ რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა გქონდეთ მუხის ხე ქერქის გარეშე. Ნაჭრები შეიძლება გაკეთდეს საკმაოდ დიდი– ისე, რომ ისინი უბრალოდ ჯდება ქილაში და არ აღემატებოდეს მისი სიმაღლის 2/3-ს.
მჭიდროდ შეფუთეთ თითოეული ღვეზელი საკვები ფოლგაში და მოათავსეთ მავთულის თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 3 საათის განმავლობაში. აირჩიეთ ტემპერატურა სასურველი გემოსა და არომატის მიხედვით:
იმისათვის, რომ მუხის ჩიფსებზე მთვარის შუქი მთლიანად ვისკის მსგავსი გახდეს, თქვენ მაინც გჭირდებათ სწრაფად და მთელ სიგრძეზე დაწვით კალმები გაზის ჩირაღდნითღუმელიდან ამოღების შემდეგ.
თითოეულ ქილაში მოათავსეთ 2 ღვეზელი და შეავსეთ ხელნაკეთი ძლიერი სპირტით (მინიმუმ 45°, სასურველია უფრო ახლოს 60°-მდე).
შოტლანდიურ და იაპონურ ვისკის სიძლიერე 70°-მდე აღწევს, მაგრამ მას სვამენ ექსკლუზიურად განზავებული სახით. და ზოგიერთ სახეობას შეიძლება ჰქონდეს მხოლოდ 30 გრადუსი ბოთლში, რადგან ექსპერტები თვლიან, რომ მაღალი ხარისხი კლავს არომატს.
ასეთი მთვარის ნათება მარანში შეედინება, სარდაფს სჭირდება 3 თვიდან ერთ წლამდე. გრძელვადიანი ინფუზია აუმჯობესებს გემოს.
ამ რეცეპტში მუხის ქერქი და მთვარის შუქი შექმნის შესანიშნავ ტანდემს ვისკის მაღალი ხარისხის იმიტაციისთვის. მუხის ქერქზე მთვარის ნათებას შევასხამთ სხვა ინგრედიენტებით.
მუხის ქერქზე ვისკის ნაყენის გასაკეთებლად უმჯობესია მივიღოთ მარცვლოვანი მთვარე, ან უკიდურეს შემთხვევაში შაქრიანი მთვარე. ხილსა და ყურძენს დავტოვებთ შესაქმნელად.
ავიღოთ 3 ლიტრი მთვარის შუქი:
ახლა თქვენ შეგიძლიათ მუხის ქერქზე მოამზადოთ მთვარის ნაყენი ყველა ინგრედიენტის შერევით.
მნიშვნელოვანი წერტილი - ქილა კისერამდე უნდა იყოს სავსე მთვარის შუქითისე, რომ არ იყოს თავისუფალი ადგილი და მჭიდროდ დახურული. თქვენ შეგიძლიათ გააბრტყელოთ იგი ლითონის ლაქირებული სახურავით.
ვისკის უნდა ჰქონდეს უფრო ღია ფერი, ვიდრე კონიაკი, ხოლო მუხის ქერქზე მთვარის ნათურის ხანგრძლივი ინფუზია არ არის საჭირო, საკმარისია ათი-თხუთმეტი დღე. როდესაც სასმელმა ყვითელი (ღია ყავისფერი) ფერი შეიძინა, პროცესი დასრულებულია: გადაწურეთ და გაფილტრეთ.
ცოტა ადამიანი მიხვდება, მთვარის შუქი დაძველებულია მუხის ჩიპებზე, თუ დიდი ხანია კასრშია. გემო შეიძენს სირბილეს და შოტლანდიურ ვისკის მძაფრად მოგაგონებთ ნოტებს.
ყველას არ აქვს საშუალება იყიდოს მაღალი ხარისხის ელიტური ალკოჰოლი მაღალი ღირებულების გამო. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია სახლში კარგი კონიაკის ან ვისკის დამზადება. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ მარცვლეულის ან ხილის დისტილატი და შეინახოთ მუხის კასრში. ასეთი სასმელი ბევრად უკეთესი იქნება, ვიდრე იაფი ანალოგები, რომელთა ყიდვას გვთავაზობენ მაღაზიებში. მაგრამ ისევ, აქ არის პატარა დაჭერა - კარგი მუხის კასრის ყიდვა, რომელიც ასევე ძვირი ღირს. არსებობს გამოსავალი: შეცვალეთ ლულა მუხის ჩიპებით. ხის ჩიპების დამოუკიდებლად მომზადება მარტივია.
მუხის ხეში შემავალი ტანინები ალკოჰოლთან შეხებისას აუმჯობესებს მის ხარისხს, აჯერებს მას ახალი არომატებითა და გემოებით. მუხის ჩიფსებით გაჟღენთილ დისტილატში ჩნდება ხილის ნოტები, ვანილის გემო, შოკოლადი და ყვავილოვანი არომატები.
უფრო მეტად, ხილის ან მარცვლეულის ნედლეულისგან დამზადებული ალკოჰოლი შეჰყავთ. ინფუზიის შემდეგ იგი შეიცავს ორიგინალური ნედლეულის გემოს: ვაშლის, ყურძნის ან მარცვლის გემოს. მაგრამ ჩვეულებრივი შაქრის მთვარის შუქიც კი უფრო სასიამოვნო და ესთეტიურად სასიამოვნო ხდება, გემო უფრო რბილი ხდება და ადვილი დასალევია.
ყურადღება!მთვარის შუქის გასანათებლად, ჩიფსები მზადდება არა მხოლოდ მუხის ჩიპებისგან. ინფუზიისთვის გამოიყენება ალუბლის, ვაშლის და ჩიტის ალუბლის ხე. თითოეული სახეობა დისტილატს ანიჭებს გამკაცრებას და უნიკალურ გემოსა და არომატს. თითოეული სახლის დისტილატორი გადაწყვეტს თავად აირჩიოს სწორი ჯიში მისი გემოვნებიდან გამომდინარე.
ამჟამად, ბევრი სპეციალიზებული მაღაზია და ონლაინ მაღაზია გვთავაზობს მუხის ჩიფსებს მთვარის ან კონიაკის სხვადასხვა ხარისხის, სხვადასხვა ცეცხლსასროლი და მუხის წარმოშობისთვის. ხშირად შეგიძლიათ შეიძინოთ უხარისხო მასალა, ამიტომ თუ ნედლეულს თავად იპოვით, ჯობია თავად მოამზადოთ ხის ნაფოტები. მუხის ჩიპებს მთვარის შუქისთვის უფრო დიდი კონტაქტის არე აქვთ კასრთან შედარებით, ამიტომ ინფუზიის პროცესი უფრო სწრაფია. ხალხი ხშირად სვამს კითხვას, რამდენი მუხის ჩიპი გამოიყენება მთვარის ნათურის ლიტრზე. ჩვეულებრივი წონა არის 2-4 გრამი ლიტრზე.ძალიან ბევრმა შეიძლება გააფუჭოს ალკოჰოლი. სასმელის გემოში დომინირებს ხის სუნი, რომელიც არც თუ ისე კარგია.
ვიდეო ინსტრუქცია მუხის ჩიპების მომზადებისთვის.
როგორც ალკოჰოლური საფუძველი, მეორე ფრაქციული დისტილაციის შემდეგ აუცილებელია ხილის ან მარცვლეულის 40-45% სიძლიერის გამოყენება.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ სასმელი მუხის ჩიპების გამოყენებით. 
თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სასიამოვნო ალკოჰოლური სასმელი სახლში, რომლითაც არ შეგრცხვებათ თქვენი მეგობრების მოპყრობა. მუხის ჩიპებით დამზადებული მთვარე ხშირად ამ განმარტებას ექვემდებარება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მსოფლიო ელიტური ძლიერი ალკოჰოლის უმეტესობა ჩვეულებრივ მუხის კასრებშია დაძველებული. სითხესა და ხეს შორის ურთიერთქმედების განსაკუთრებული ფიზიკური და ქიმიური პროცესების გამო წარმოიქმნება თავისი გემოთი უნიკალური კეთილშობილი სითხე.
დროთა განმავლობაში სასმელი იძენს ორიგინალურ კონიაკის ელფერს და დამახასიათებელ მჟავე გემოს. თუ თქვენ სწორად დააკავშირებთ ინგრედიენტებს და მიჰყვებით რეცეპტთან და ინფუზიასთან დაკავშირებულ ინსტრუქციას, შედეგი იქნება პროდუქტი, რომელიც მისი ორგანოლეპტიკური თვისებებით შედარებულია ძვირადღირებულ მსოფლიო ბრენდებთან. მუხის ჩიფსებით დამზადებული კონიაკი ინახება სახლში და მოიხმარება განსაკუთრებულ შემთხვევებში.
იმის გამო, რომ საჭიროა მუხის ჩიფსებზე მთვარის შუქის დიდი ხნის განმავლობაში ჩასმა, შეგიძლიათ მოაწყოთ რამდენიმე კონტეინერი, რათა ერთდროულად მოამზადოთ ნაყენები ბუნებრივი მასალის გამოყენებით სხვადასხვა რეცეპტით და სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ღირს საჭირო მასალებისა და ხელსაწყოების წინასწარ მომზადება.
უკვე წინასწარ გაჟღენთილი და შემწვარი ხის ჩიპები, მზად საინფუზიო
სასურველია მუხის ჩიფსებზე მთვარის შუქის შეტანა ყურძნის ნედლეულისგან გამოხდილი პროდუქტის გამოყენებით. ამან საბოლოო პროდუქტი საგრძნობლად უნდა მიუახლოვდეს მუხის კასრიდან მიღებულ ორიგინალს, არა მხოლოდ მისი ყავისფერი ფერით, არამედ დამახასიათებელი არომატითაც. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ნაყენი მზადდება მთვარის შუქისგან, რომელიც მომზადებულია შემდეგი სახის ბადაგის გამოყენებით:
გურმანები ირწმუნებიან, რომ საბოლოო პროდუქცია აჩვენებს, მცირე თუ საშუალო ხარისხით, ნედლეულის ორიგინალურ ხარისხს. თქვენ არ უნდა დაზოგოთ მასზე.
აუცილებელია პროდუქტის მიწოდება დისტილაციისა და გაწმენდის ყველა ეტაპით, სანამ მუხის ჩიპები საბოლოო ეტაპზე არ მოხვდება კონტეინერში ხელნაკეთი სპირტით. დასკვნით ეტაპზე სითხე არ უნდა შეიცავდეს მავნე კომპონენტებს, რომლებიც მოიცავს ალდეჰიდებს, ფუზელის კომპონენტებს, გახსნილი რბილობის ნაწილაკებს და ა.შ.
მხოლოდ რაც შეიძლება სუფთა საწყისი პროდუქტის ქონა მუხის ჩიფსებზე მთვარის ნაყენი ყველაზე ახლოს იქნება კონიაკის ან კონიაკის მახასიათებლებით.
ნამდვილ კონიაკთან უახლოესი გემოს მიღება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იყენებთ გაწმენდილ ორმაგად გამოხდილ მთვარის ნათებას.
სახლში კასრის ნაცვლად სასმელისთვის დაჭრილი ნაწილაკების გამოყენება ლულის ან მუხის ჩიპების სახით ხშირად არ არის კრიტიკული, რადგან ხის კონტეინერის მოვლა, მისი შენახვა და დამუშავების ჩათვლით, საკმაოდ შრომატევადი პროცესია ყველა პროცედურის შემთხვევაში. მიჰყვებიან. გაყოფილი ჯოხების გამოყენების ზოგიერთი მინუსის კომპენსირება შესაძლებელი იქნება ინფუზიის დროის გაზრდით და მასალის მაღალი ხარისხის მომზადებით.
იმის გასარკვევად, თუ რამდენ ხანს უნდა ჩასვათ მთვარის შუქი მუხის ჩიპებზე, თქვენ უნდა გესმოდეთ ქიმიური პროცესები, რომლებიც ხდება ამ ეტაპზე. ისინი შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა სიჩქარით, კონკრეტული საწყისი პირობების მიხედვით.
ღირს შემდეგი ფაქტორების გაგება:
ხე, თავისი სტრუქტურის გამო, ასევე მოქმედებს როგორც ადსორბენტი - შთანთქავს, როგორც ღრუბელი, ყველა მავნე კომპონენტს.
ნაყენი, ქერქით ან ჩიფსით რამდენიმე წლის განმავლობაში დაძველებული, საოცრად დახვეწილი პროდუქტია, რომელიც კარგი ხარისხის კონიაკს წააგავს.
ყველა წესის მიხედვით მომზადებული ხელნაკეთი კონიაკი პრაქტიკულად წამალია – ის ორგანიზმს საშუალებას აძლევს უფრო ეფექტურად ებრძოლოს ანთებით პროცესებსა და ბაქტერიებს.
მოხმარება შეიძლება განხორციელდეს როგორც სუფთა სახით, ასევე მცირე ნაწილის დამატებით სხვა სასმელებში, მაგალითად, ყავაში.
ნუ შეაფასებთ გამოყენებული ნედლეულის ხარისხს. ხელნაკეთი სასმელის სრულად დახვეწისთვის აუცილებელია მაღალი ხარისხის ხის შერჩევა, როგორც ჭურჭლის (კასრის), ისე შემავსებლის სახით (ჩიფსები, ჩიპები ან ჩიპები).
საუკეთესო შედეგი მიიღება იმ პირობებში, როდესაც გამოიყენებოდა ხის კონტეინერები, რომლებიც მოყვანილი იყო დაცლილ ნიადაგებზე და საკმაოდ მშრალ კლიმატურ პირობებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადებული კონიაკი, ვისკი ან კონიაკი ზედმეტად გაჯერებული იქნება ტანინებით. მათი სიჭარბე უარყოფითად იმოქმედებს ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე.
პროცესის ტექნოლოგია შეიძლება მოიცავდეს კონიაკის სასმელის წარმოებას ალკოჰოლისთვის ხის დონორის ერთ-ერთი სახეობის გამოყენებით:
თუ გამოიყენებთ ექსკლუზიურად მრავალსაუკუნოვანი ხეების ქერქს, ნაყენი მწარე იქნება ოდნავ დარბილებული გემოთი. ყავისფერ ტონებს ცოტა წითელი ელფერი დაემატება. ასეთი სითხე შეიცავს უამრავ ტანინს - ტანის არომატის საფუძველს, რომელიც შეიცავს სამკურნალო თვისების მნიშვნელოვან რაოდენობას. ნაყენის გადაჭარბებული ზემოქმედება გამოიწვევს ზედმეტ სიმწარეს.
მისი დამატება მნიშვნელოვნად გაზრდის ალკოჰოლის გემოს, უზრუნველყოფს ზოგიერთი ელემენტის გამოყოფას და მავნე ნივთიერებების გამოდევნას. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი ან შეიძინოთ საკმარისი პარტია აფთიაქში ან სპეციალიზებულ მაღაზიაში დისტილატორებისთვის. იგი წინასწარ მოხარშული და შემწვარია და მითითებული პერიოდის ბოლოს სითხე გახდება ქარვისფერი, დახვეწილი მუხის გემოთი. თუ დაიცავთ ტექნოლოგიას, თქვენ შეძლებთ მიაღწიოთ კვამლის მსუბუქ ნოტებს და ქლიავის არომატს.
ხელნაკეთი კონიაკის დამზადების ძვირადღირებული, კლასიკური ვარიანტი უზრუნველყოფს სითხის საუკეთესო გაწმენდას. დასახლება ხორციელდება რამდენიმე წლის განმავლობაში. ამ დროს ქიმიური შემადგენლობა დაბალანსდება.
ამ ვარიანტის მინუსი არის შეზღუდული მოქმედების პერიოდი. საშუალოდ, ლულის მეთოდი გათვლილია 5-7 ციკლზე, რის შემდეგაც მოგიწევთ ახალი კონტეინერების შეძენა.
ვიდეო: ხელნაკეთი ჰენესი
პროდუქტის ყველაზე ხელმისაწვდომი ვერსია იყენებს 20 გრ მუხის ჩიპს თითო ლიტრ მთვარეზე. სასურველია ჩაასხით გასუფთავებულ პროდუქტში, რომლის სიძლიერე იქნება 45-50° დიაპაზონში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ საბოლოოდ მივიღოთ დაახლოებით ორმოცი გრადუსიანი სითხე, რადგან ეთანოლის ნაწილი იხსნება ნედლეულში.
40-პროფიანი კონიაკის მისაღებად ნედლეულის (დისტილატის) სიმტკიცე უნდა იყოს მინიმუმ 55 გრადუსი.
დაბერება ხორციელდება ექვსი თვის განმავლობაში. კონტეინერი შეირჩევა ქიმიურად ნეიტრალურად ჰერმეტულად დახურული სახურავით.
თუ მუხის ჩიფსებს იყენებთ, ნაყენისთვის სასურველია გამოიყენოთ მუქი შუშის ჭურჭელი.
ვდებთ ბნელ, გრილ ადგილას. პერიოდის გასვლის შემდეგ გაფილტრეთ მარლისა და ბამბის მატყლის მეშვეობით.
შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა პროდუქტით - მწვანილი, ციტრუსის ხილი, კენკრა - და ყოველ ჯერზე მიიღებთ ახალ ორიგინალურ გემოს.
მეორე ვერსიით, ჩვენ გირჩევთ შეაგროვოთ ტაფაში მსუბუქად შემწვარი ხის ნაჭრები, რომელსაც ემატება აფთიაქში შეძენილი მშრალი ქერქი. სამ ლიტრიან ბოთლში ჩაასხით ხის კომპონენტები 20 გ/ლ ოდენობით და დაუმატეთ 15-25 გრ ქიშმიში. დაბერება რამდენიმე თვე გრძელდება. ყურძნის არომატული ნოტებით ოდნავ შემკვრელი ეფექტის მისაღწევად შეგიძლიათ ხარისხის შემოწმება 2-3 თვის შემდეგ.
ვისაც სურს მიიღოს მისაღები სასმელი ორი კვირის განმავლობაში, შეუძლია მოამზადოს შემდეგი ნაკრები ლიტრი ძლიერი მთვარის შუქისთვის:
ჩაასხით კონტეინერში და დაამატეთ ალკოჰოლი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. პირველი დღეების განმავლობაში ბნელ ადგილას დგომისას აურიეთ დღეში 3-4-ჯერ. მაშინ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნაკლებად ხშირად. 15-20 დღის შემდეგ გაფილტრეთ ყველაფერი და გადაანაწილეთ მომზადებულ მინის კონტეინერებში.
იმისათვის, რომ ნაყენი კარგად გამოვიდეს - ზომიერად ძლიერი, რბილი გემოთი, სასიამოვნო გემოთი, თქვენ უნდა დაიცვას რამდენიმე რეკომენდაცია:
შეწვის ინტენსივობიდან გამომდინარე, იცვლება მზა პროდუქტის გემო - მსუბუქი ვანილის ნოტებიდან მკაფიო შოკოლადის გემომდე.
ვიდეო: მუხის მთვარე
ფრანგული კონიაკი– ძლიერი ალკოჰოლის სახეობა, რომლის საფუძველია ყურძენი. სასმელის უნიკალური ტორტის გემო და მდიდარი არომატი მას ალკოჰოლური სასმელების საყვარელი სახეობების სიის სათავეში აყენებს.
და რა არის ჯადოსნური ჭიქის ეფექტი! ვინც ამ კეთილშობილური სასმელის მცირე დოზას იღებს, მყისიერად ათბობს, არტერიული წნევა ნორმალიზდება და ნერვული სისტემა მშვიდდება. მაგრამ ყველას არ შეუძლია შეიძინოს ორიგინალური კონიაკი და ყალბი უსარგებლო იქნება.
როგორ მოვამზადოთ „ნექტარი“ საკუთარი ხელით, რათა გახდეთ ძვირფასი ბოთლის ბედნიერი მფლობელი ოჯახის ბიუჯეტისთვის ზიანის მიყენების გარეშე? გთავაზობთ სახლში მუხის ქერქით დამზადებულ კონიაკის რეცეპტს. გაკვირვებული? სცადეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები და ნახავთ ამას კონიაკი მუხის ქერქზეეს არ არის უარესი, ვიდრე მისი ფრანგული ყურძნის "ძმა".
სანამ კონიაკის მომზადებას დავიწყებთ მუხის ჩიპების გამოყენებით, ჩვენ განვახორციელებთ ჩვენი იმპროვიზირებული კასრის მომზადების ეტაპს, უფრო სწორად, ელემენტს, რომელიც მას ანაცვლებს - მუხის ქერქის პატარა ბლოკები. ეს დიდებული ხე ჩვენს მხარეში ყველგან იზრდება, განსხვავებით დელიკატური ყურძნისაგან, რომელიც საჭიროებს მზის უხვი შუქს და ხანგრძლივ სითბოს.
სწორად დამუშავებულ ხის ნაფოტებს ასევე უწოდებენ " ჩიფსები" მუხის ჩიფსებით დამზადებული კონიაკი არანაკლებ სასიამოვნოა გემოთი, ვიდრე ყურძნის მარცვლებით დამზადებული ამავე სახელწოდების აპერიტივი.
ჩვენ ვიღებთ 100 გრ ჩიფსს - ჩვეულებრივ მათგან ნაკლები გჭირდებათ, მაგრამ იყოს რეზერვი, თუ პირველად ვერ მოახერხებთ მათ სწორად "შეწვას".
შეავსეთ მუხის ბლოკები წყლით და დატოვეთ ერთი დღე. წყალს ვცვლით ყოველ 6 საათში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ტანინის ნაწილი ამოვიდეს, თორემ ხელნაკეთი მწარე აღმოჩნდება.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოამზადეთ სოდა ხსნარი (6 ლიტრი წყალი თითო ჩაის კოვზ სოდაზე). გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. ჩიფსებს გავრეცხავთ, ვაფენთ ისე, რომ მიიღონ მზის სხივები(ან გაფანტეთ სითბოს წყაროსთან ახლოს) და გააშრეთ.
შემდეგი ეტაპი - ღუმელის თერმული დამუშავება. ტემპერატურის 200º-ზე დაყენებით და „პროდუქტის“ პერიოდული ამოღებით, ჩვენ ვაკონტროლებთ მის ფერს. მუხის ჩიფსებით დამზადებულ კონიაკს ექნება ოდნავ ვანილის არომატი, თუ ელფერი დარჩება ღია ყავისფერი და ჩიფსები აღარ იქნება შემწვარი. სხვა ვარიანტები:
მაგრამ ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ უბრალოდ დამწვარი გემოთი დაგიმთავრდებათ.
Პირველიმუხისა და მთვარისგან დამზადებული კონიაკის რეცეპტი მარტივია. ყველაზე რთული ნაწილია ჩიფსების მომზადება.
დაგჭირდებათ:
კიდევ ერთი ინგრედიენტი - დამწვარი შაქარი(კარამელი). შაქარი საჭიროა ფრანგული ბრწყინვალე სასმელის ხელნაკეთი „ტყუპისცალი ძმის“ ფერის მისაცემად. ჩაის კოვზი იხსნება მცირე რაოდენობით წყალში და ადუღდება სანამ ოქროსფერი არ გახდება საკმარისი. ჩვენი ქმედებები:
ქილაში ვათავსებთ მუხის ჩიფსებს, ვავსებთ მაღალი ხარისხის ხის ნაჭრებით და ვდებთ ბნელ ადგილას. ინფუზია იქ უნდა დარჩეს 3-6 თვის განმავლობაში.
მთავარი გაკეთებულია. ხელნაკეთი კონიაკი არყისგან (მთვარის შუქი) მზად არის, რჩება მხოლოდ "შეხება". ამისათვის დაამატეთ ინფუზია შაქრის სიროფი. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე დღე. თუ გსურთ გემო ორიგინალური გახადოთ, ნექტარს დაუმატეთ რამდენიმე კბილი და 0,3 ვანილინი.
ეს კონიაკი მზადდება სახლში:
ნებისმიერი ალკოჰოლი გამოდგება, მთავარი კრიტერიუმი ხარისხია.
მეორე კონიაკის რეცეპტი- ფარმაცევტული მუხის ქერქის გამოყენებით.
ჩვეულებრივ აფთიაქში შეძენილი მუხის ქერქისგან დამზადებულ კონიაკს შესანიშნავი გემო აქვს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ: ის არ შეიცავს მავნე მინარევებს. რა დაგჭირდებათ?
ასევე ავიღოთ სუფრის კოვზი თაფლი და 5 კბილი კვირტი. დანის წვერზე შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა (10 ბარდა), ორეგანო (სუფრის კოვზი) და ვანილინი. კარგი იქნება, თუ საინფუზიოში დაამატეთ სუფრის კოვზი წმინდა იოანეს ვორტი.
შეურიეთ ყველაფერი და განათავსეთ ბნელ ადგილას. ასე რომ, არყისგან მუხის ქერქზე შეგიძლიათ გააკეთოთ აპერიტივი, რომელიც ძალიან ჰგავს კონიაკს.
ინფუზიის ხანგრძლივობაა 14-დან 16 დღემდე. შემდეგი არის სავალდებულო ნაბიჯი ფილტრაცია. ასე რომ, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხელნაკეთი კონიაკი გამოდის გამჭვირვალე, ნალექის გარეშე. გაფილტრეთ 3-4 ჯერ.
გაწურვის შემდეგ მოათავსეთ სპირტი მაცივარიდა დაელოდეთ კიდევ 10 დღე.ახლა შედეგი უნდა დაგაკმაყოფილებთ.
რეცეპტი სამი: ჩირის დამატებით. ჩვენი შრომის ნაყოფი ხელნაკეთი კონიაკი იქნება ალკოჰოლისგანქლიავის დახვეწილი ნოტებით.
სახლში ეს კონიაკი საჭიროებს ინგრედიენტების ოდნავ უფრო დიდი ასორტიმენტის შეძენას, მაგრამ შედეგი გაგახარებთ მისი სიახლით და სასიამოვნო გემოთი.
ჯერ ვარდის თეძოები დაასველეთ მუხის ქერქით ადუღებულ წყალში. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ, მოათავსეთ შუშის ქილაში და ერთი კვირის განმავლობაში ბნელ ოთახში შედგით. 7 დღის შემდეგ ქილიდან ამოიღეთ ქლიავი და ქიშმიში. დაველოდოთ კიდევ რამდენიმე კვირა.
გაწურეთ მარლის 2-3 ფენა. ჩაასხით ბოთლებში და შედგით მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში. მომზადების ბოლო ეტაპი კიდევ ერთია ფილტრაცია.
რატომ ხდება ყურძნის გარეშე დამზადებული სასმელი კონიაკის მსგავსი, ფრანგი მეღვინეების ორიგინალური პროდუქტი? საიდუმლო იმაში მდგომარეობს მუხის ქერქის თვისებები. Შეიცავს ტანინები, რომლებიც ანიჭებენ დამახასიათებელ მსუბუქ სიმწარეს და შემკვრელობას.
გარდა ამისა, ისინი ასრულებენ როლს არომატული მჟავები- ისინი არომატს რთულს და საინტერესოს ხდიან. ლაქტონები და ფენოლური ნაერთები აძლიერებენ მათ ეფექტს. შედეგად ვიღებთ აპერიტივს ნამდვილი კონიაკის მსგავსი თვისებებით.
თუ გადაწყვეტთ ძლიერი ალკოჰოლური სასმელის მომზადებას, არ დაგავიწყდეთ მისი მირთმევისას კარგი სასმელების დამატება. საჭმლის. ეს უკანასკნელი შესაფერისია:
ჩვენ შემოგთავაზეთ მარტივი რეცეპტები აპერიტივის გამოყენებით ჩიფსები. ნებისმიერს შეუძლია მათი პრაქტიკაში განხორციელება. ერთადერთი, რაც ახლად გამოჩენილი სპეციალისტისგან მოითხოვს, არის მოთმინება.
და თქვენი შრომა დაჯილდოვდება! როგორია თქვენი აზრი (იდეალურად დადასტურებულია პირადი გამოცდილებით) ამ საკითხთან დაკავშირებით? შესაძლებელია თუ არა სახლში აპერიტივის მიღება, რომელსაც აქვს კონიაკის მახასიათებლები?
როგორ მოვამზადოთ კონიაკი 1 თვეში, იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო. დუბრავას მუხის ქერქის გამოყენებით ხელნაკეთი კონიაკის დამზადება მარტივი და ძალიან დეტალური რეცეპტია:
შეგვატყობინეთ თქვენი შემოქმედებითი ექსპერიმენტების შედეგების შესახებ. და ჩვენ მას სხვა მკითხველს გავუზიარებთ.
ბევრ მათგანს, ვისაც უყვარს ყველა სახის ალკოჰოლური ლიქიორის დამოუკიდებლად მომზადება, განსაკუთრებით პატივს სცემს მუხის ჩიფსებზე დაძველებულ ხელნაკეთ დისტილატს.
ეს მომზადების კლასიკური და საკმაოდ შრომატევადი მეთოდია, მაგრამ დახარჯული ძალისხმევა და დრო მშვენივრად გამოვა, რადგან ასეთი დისტილატის გემო და ფერი ნამდვილად გაგახსენებთ კონიაკს. და იმის ცოდნა, რომ ასეთი სასმელი მზადდება აბსოლუტურად ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, მისი დალევა ორმაგად სასიამოვნო იქნება.
Იცოდი?თუ მუხის ჩიფსები ღუმელში 160 გრადუს ტემპერატურაზე შეწვით, დისტილატი შეიძენს ტკბილ გემოს და მკვეთრ მუხის არომატს. თუ იგივე პროცესს 180 გრადუს ტემპერატურაზე შეასრულებთ, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ვანილის-ნუშის ნოტებს სასმელის გემოში, ხოლო დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე ის შეიძენს ძირტკბილას დახვეწილ ნოტებს.
ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ ნაყენის მომზადება ყველა ჩამოთვლილი დამატებითი ინგრედიენტის გარეშე, მაგრამ მაინც მიიღებთ საკმაოდ მკვეთრ გემოს და არომატს. ქერქი შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ აფთიაქში ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად.
ამ ვიდეოში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მუხის ჩიფსები მთვარის ნათებისთვის, ასევე როგორ და რამდენი ჩაასხათ მთვარის შუქი მუხის ჩიფსებზე.
და სუფთა დისტილატით შეგიძლიათ გააკეთოთ სასმელები, რომლებიც გარკვეულწილად წააგავს მუხის ჩიფსებისგან დამზადებულ მთვარის შუქს:
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი დისტილატი:
გარდა ამისა, ინტერნეტში საუკეთესო რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ კონიაკი მთვარის შუქისგან სახლში მუხის ჩიპებზე, რაც იქნება მზა სასმელების შესანიშნავი ბიუჯეტის ანალოგი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ გაყიდვაში. ჩვენ ველოდებით თქვენს კომენტარებს, უჩვეულო ინტერპრეტაციებს და პრაქტიკულ რჩევებს!
