რუსეთშიც კი, კომბოსტოს წვნიანი იყო მთავარი კერძი, რომელსაც ყოველდღიურად მოიხმარდნენ. პოპულარული წვნიანი არის გრძელვადიანი წვნიანი და დღემდე ძალიან პოპულარულია. ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული მდიდარი კომბოსტოს წვნიანი გემრიელია სხვადასხვა სახის ხორცით: ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი.
თუ ღრმად ჩახედავ ისტორიას და ნახავ ძველი რეცეპტები, მაშინ ხედავთ, რომ ისინი მოხარშული იყო ყველაფრისგან, რაც ხელთ იყო მომზადების დროს, ისევე როგორც ზღაპარში ნაჯახიდან ფაფის შესახებ. გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში, მაგალითად, შეგიძლიათ საზ.
მაგრამ, ინგრედიენტების მრავალფეროვნების მიუხედავად, ძირითადი შემადგენლობა მკაცრად რეგულირდება რუსული სამზარეულოსთვის უნიკალური ტრადიციებით. რუსული კომბოსტოს წვნიანი აუცილებლად არის კომბოსტო, სანელებლები, მწვანილი, ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონიდა არაჟანი. ასევე, ჩაშუშულს ყოველთვის ემატებოდა რუტაბაგა და ტურფა, მაგრამ წლების განმავლობაში ეს ძირეული ბოსტნეული თანდათან მთლიანად ჩაანაცვლა კარტოფილით. მომზადების ვარიაციიდან გამომდინარე, ნებისმიერი ბოსტნეულის გამოყენება შეიძლება. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ კრეატიულობისა და თქვენი კულინარიული ჰორიზონტის გაფართოების.
უბრალო წვნიანი, რომელიც ცნობილია უძველესი რუსეთიდან და ჩვენს დროში, აღმოჩნდება არომატული, გემრიელი და რაც მთავარია, საბიუჯეტო. თუ კომბოსტოს თხელ და მოწესრიგებულ ზოლებად ვერ დაჭერით, გამოიყენეთ დამქუცმაცებელი. არყოფნით დაკონსერვებული პომიდორი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია კომბოსტოს წვნიანს დამატებით დაამატოთ რამდენიმე დიდი კოვზი ტომატის პასტა.
1. ხორცს დაასხით წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ საქონლის ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილი სახეხით. ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი, როცა გაცხელდება, მოვაყაროთ მზა ბოსტნეული და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
3. ამოიღეთ ხორცი, ბულიონში ჩაამატეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.
4. დაჭერით კარტოფილი თვითნებურ კუბებად. ჩაასხით ბულიონში.
5. დაამატეთ ნაწილებად დაჭრილი ხორცი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
6. გახეხეთ პომიდორი და ჩაასხით წვნიანში. მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი. აურიეთ და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მიირთვით დაჭრილი კამა და არაჟანი. კარგი მადა და ხალისიანი ლანჩი!
ღორის ხორცის საუკეთესო ნაწილი სუპისთვის არის ცხიმოვანი რბილობი ძვალზე, რაც კომბოსტოს წვნიანს განსაკუთრებით მდიდარ და დამაკმაყოფილებელს ხდის. ადუღებისთანავე აუცილებელია მიღებული ქაფის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი მოღრუბლული აღმოჩნდება. მაგრამ, თუ ეს წერტილი გამოტოვეთ, მაშინ ფილტრაციის გამოყენებით შეგიძლიათ მარტივად გაარკვიოთ სუპის ბაზა. ამისთვის ბულიონი გააგრილეთ და გაატარეთ სამ ფენად დაკეცილი მარლით.
1. ხორცის ნაჭერს წყალი დაასხით. მარილი და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ საათნახევარი.
2. კომბოსტო დავჭრათ ქვაბებად და კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად. გააგზავნეთ ბულიონში.
3. როცა ადუღდება, დაამატეთ ბულგარული წიწაკა. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.
4. ხახვი დაჭერით. პომიდორი დაჭერით კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხახვის კუბიკები. როცა ბოსტნეული მშვენიერ ოქროსფერს მიიღებს, დაამატეთ პომიდორი. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
5. მიიღეთ ხორცი. გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე და ცალკე შეწვით ცხელ ზეთში.
6. ბულიონში მოათავსეთ ორი შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი. დაამატეთ ცოტა მარილი. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, კომბოსტოს წვნიანს დაუმატეთ ახალი მწვანილი და დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ წვნიანი 10-15 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ.
რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, კომბოსტოს წვნიანი სოკოსთან ერთადაც გემრიელი გამოდის. შამპინიონები მზადდება უფრო მარტივად და სწრაფად, ვიდრე გარეული სოკო. გარდა ამისა, ისინი იყიდება მთელი წლის განმავლობაში, რაც აშკარა პლუსია. მეტი მდიდარი წვნიანიდაეხმარეთ ქონის და ბულიონის კუბის მომზადებაში.
1. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი დაჭერით. პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად. კომბოსტო, ქონი და სტაფილო დაგჭირდებათ ზოლებად.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ ქონი, შემდეგ სტაფილო და ხახვის ნახევარი რგოლები. შეწვით სანამ ბოსტნეული არ გახდება ოქროსფერი.
3. ადუღეთ წყალი და დაამატეთ კუბურები. როდესაც ისინი დაიშლება, დაამატეთ კარტოფილი, კომბოსტოს ზოლები და დაჭრილი სოკო. როდესაც ნარევი ადუღდება, მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ შემწვარი და აურიეთ. მოხარშეთ დახურული სახურავით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. მშრალ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და შეწვით გამუდმებით აურიეთ კრემის მიღებამდე. ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ტაფიდან. ურიეთ და გახეხეთ სპატულით გლუვებამდე.
6. წვნიანს დაამატეთ პომიდორი. ჩაასხით ფქვილის ნარევი და აურიეთ. მოაყარეთ მარილი.
დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
არ არის რეკომენდებული კომბოსტოს ადრეული ჯიშების გამოყენება სამზარეულოსთვის. ლობიო წვნიანს განსაკუთრებულ გემოს შესძენს. რეცეპტი გვთავაზობს უმი გამოყენებას, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ კონსერვებით, რაც მნიშვნელოვნად შეამცირებს მომზადების დროს. ახალი კომბოსტოს და ლობიოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი ძალიან გემრიელი და შემავსებელია, აუცილებლად სცადეთ.
1. ლობიო გააჩერეთ ღამით. ამისთვის ლობიოს ნახევარი კოვზი მარილი დაუმატეთ და წყალი დაუმატეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სითხე, რადგან ლობიო მას კარგად შთანთქავს.
2. პროდუქტი მთელი ღამის განმავლობაში შეშუპდება. გადაწურეთ ჭუჭყიანი წყალი და ჩამოიბანეთ ლობიო. ჩაასხით სუფთა წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ლობიოს მომზადების დრო დამოკიდებულია მათ სიახლეზე; რაც უფრო ახალია, მით უფრო სწრაფად იხარშება. ჩანგლით შესამოწმებლად მზადყოფნა. ლობიო უნდა გაფცქვნას, მაგრამ არა გოგრა და მაინც ცოტა მკაცრი გემოთი. სრული მზადყოფნაის მიაღწევს სუპის მომზადებისას. ლობიო გადავწუროთ და გავაციოთ.
3. ქათამს დაასხით წყალი. ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება. დაამატეთ ცოტა მარილი.
4. დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო. ნაჭრები უნდა იყოს პატარა. დაამატეთ ლობიო.
5. როცა შიგთავსი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. სტაფილო გახეხეთ, რეკომენდებულია მსხვილის გამოყენება. ხახვი დაჭერით უფრო წვრილად. წვნიანს დაამატეთ ბოსტნეული. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება წინასწარ შემწვარი.
7. კარტოფილი დავჭრათ. მიღებული ჭიქები ჩაასხით ბულიონში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა.
8. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული. კამა და რეჰანი იდეალურია კომბოსტოს სუპისთვის. მოაყარეთ სანელებლები, აურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი ცხელი ახალი პურით ან შავი კრუტონებით.
შეეცადეთ მოამზადოთ გემრიელი სუპის არც თუ ისე ნაცნობი ვერსია ნაზი და წვნიანი ხორცის ბურთულებით. ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი ხორცის ბურთულებით სწრაფად იხარშება და საოცრად გემრიელი გამოდის. კერძი განკუთვნილია მთელი ოჯახის გამოსაკვებად, ბავშვებს განსაკუთრებით შეუძლიათ პატარა ხორცის ბურთულები.
1. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი. მოაყარეთ წიწაკა და აურიეთ. გააბრტყელეთ ხორცის ბურთულები. ზომის მიხედვით უნდა მიიღოთ დაახლოებით 15-20 ცალი.
2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვი დაჭერით. დაგჭირდებათ საშუალო ზომის კუბურები.
3. სტაფილო გახეხეთ მსხვილი სახეხით. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. მსუბუქად რომ მოიხარშება დაუმატეთ სტაფილო. შეურიეთ. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ შემთხვევით ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. აურიეთ და მოხარშეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ხორცის ბურთულები თითო-თითო მდუღარე წყალში მოათავსეთ.
5. როცა ყველა ზევით ამოვა, დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, შემდეგ კომბოსტო. მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
6. ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
გამორთვის შემდეგ მიზანშეწონილია კომბოსტოს წვნიანი დახურულ სახურავზე მეოთხედი საათის განმავლობაში ჩაასხათ ახალი კომბოსტო და ხორცის ბურთულები.
Ადვილი დიეტური წვნიანიიდეალურია მათთვის, ვინც მარხულობს ან ჯანსაღი ცხოვრების წესს მისდევს. იმისათვის, რომ კერძი უფრო გემრიელი იყოს, გირჩევთ დაამატოთ ტყის სოკო: თეთრი სოკო, თაფლის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, ბოლტუსის სოკო, შანტერელის სოკო ან მათი ნაზავი. სოკო შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული. შესაფერისია როგორც თეთრი, ასევე წითელი ლობიო.
1. ლობიო წინასწარ მოხარშეთ. გახეხეთ კომბოსტო. ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავჭრათ სტაფილო ნაჭრებად.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი. შეწვით სანამ ბოსტნეული რბილია. დაამატეთ სტაფილო. მოხარშეთ სანამ ფერს არ შეიცვლის.
4. კარტოფილი დაჭერით და კუბიკები მდუღარე წყალში მოათავსეთ. დაამატეთ კომბოსტოს ნამსხვრევები. აურიეთ და მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
5. დავამატოთ შემწვარი. აურიეთ და დაელოდეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ლობიო. დაამატეთ ცოტა მარილი. ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, შემდეგ შავი პილპილი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
დახურეთ სახურავი და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან და პურთან ერთად. არ დაივიწყოთ ახალი მწვანილი.
კერძის მთავარი კომპონენტია ახალი კომბოსტო, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მწნილით. კომბოსტოს წვნიანი ეხება ეროვნული კერძირუსი ხალხის. ჩაშუშული უნდა მომზადდეს ხორცის ბულიონი, Ამიტომაც ღორის მუწუკიიდეალურია სუპისთვის და აუმჯობესებს მის გემოს.
კერძი დამაკმაყოფილებელი, კალორიული გამოდის და შიმშილის გრძნობას დიდი ხნის განმავლობაში აკმაყოფილებს.
1. მოათავსეთ გარეცხილი ნაჭერი მოწყობილობის თასში. წყლით შესავსებად. დააყენეთ რეჟიმი "ბულიონი", პროდუქტის ტიპი - "ხორცი", ტაიმერი - 45 წუთი.
2. სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ ხორცის ნაჭერი. ამოიღეთ ძვალი, დაჭერით ხორცი ნაწილებად და დააბრუნეთ ბულიონში.
3. დაჭერით კომბოსტო და ხახვი. სტაფილო, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში. დაამატეთ ცოტა მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ.
„კომბოსტოს სუპები ევროპაშიც ცნობილია, მაგრამ მათ არაფერი აქვთ საერთო ჩვენს კომბოსტოს წვნიანთან. კომბოსტოს წვნიანი მთელი ფილოსოფიაა. არსებობს ასეთი კონცეფცია - დაკარგული სული. როგორც კი კომბოსტოს წვნიან ტაფას თავსახურს ავწევთ, მაშინვე ვგრძნობთ ამ დამახასიათებელ სურნელს, რომელიც არ შეიძლება სხვაში აგვერიოს.
მოდით დავყოთ ყველაფერი თავის კომპონენტებად.
კომბოსტოს სუპის საფუძველია მდიდარი ხორცის ბულიონი. მისი დამზადება შესაძლებელია ძროხის, ღორის, ცხვრის ხორცისგან, შებოლილი ხორცის ან სიმინდის ხორცის დამატებით, მაგრამ ყოველთვის უნდა იყოს ძალიან მდიდარი, უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 2-2,5 საათის განმავლობაში, რადგან ხორცი კარგად უნდა იყოს მოხარშული და რბილი. .
მეორე მთავარი ინგრედიენტი არის კომბოსტო, ახალი ან პიკელებული. (შჩის დამზადება შეიძლება მწნილი ტურბოსგანაც, თავისებური მომჟავო არომატი და გემო აქვს.) კომბოსტოს გარდა ყველანაირი ფესვი გამოიყენებოდა - ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, უფრო მცირე რაოდენობით კი ნიახური და ოხრახუში.
საფუძველი ეროვნული სამზარეულო- გლეხი. ხოლო გლეხური საკვების მთავარი ამოცანაა ხალხის კარგად გაჯერება, რათა შემდგომში მათ ბევრი ძალა ჰქონდეთ მძიმე ფიზიკური შრომისთვის. ამიტომ კომბოსტოს წვნიანს უმატებდნენ ფქვილს - შემწვარი ან წყალში გაზავებული; ადრე ასეთ სუნელს "პოდბოლტკას" ეძახდნენ. მან კომბოსტოს წვნიანი უფრო სქელი და ერთგვაროვანი გახადა, რისთვისაც წვნიანი ფქვილით უნდა მოხარშულიყო.
ბოლოს, ჭამის წინ, კომბოსტოს წვნიანს უმატებდნენ არაჟანს, ან ნაკლებად ხშირად ნაღებს, ეს უკვე მდიდარი კომბოსტოს წვნიანი იყო.
კომბოსტოს სუპის მომზადება, შეიძლება ითქვას, რუსების სისხლშია. არის ერთი ლექსი, თუმცა ეს არ არის კომბოსტოს წვნიანი, არამედ ჩაი. ავტორს არ ვიცნობ, ალბათ ზოგადად ხალხურია, რადგან ასზე მეტი ვერსია მსმენია სხვადასხვა სფეროში. ნათქვამია, როგორ იყიდა ბატონმა ჩაი თავის ყმისთვის:
ერთხელ ოსტატმა ჩაი მიყიდა,
მისი მოხარშვა ბრძანა.
და არ ვიცი როდის დავიბადე
როგორ მოვადუღოთ წყეული ჩაი.
მე მივიღე მთელი ნახევარი ფუნტი ჩაი,
ქვაბში ჩავყარე
ხახვის, წიწაკის სანელებლებისთვის,
და ოხრახუშის ფესვი.
მან ცეცხლზე დადო,
სამჯერ მოხარშეთ.
და ცოტა გაფორმება
ზემოდან ზეთი მოვასხი.
ეს ყველაფერი კომბოსტოს სუპის მომზადების ტექნოლოგიაა. "სამჯერ მოვხარშე" - რაზეა საუბარი? იმის შესახებ, რომ კომბოსტოს წვნიანს დიდხანს ადუღება სჭირდება. ეს არის ისტორიული ტექნიკური მომენტი. თუ ღუმელი ცხელი იყო, მაშინ კომბოსტოს წვნიანი სწრაფად ადუღდა, თუჯი გამოიღეს, მოათავსეს გაზქურაზე, შემდეგ, როდესაც წვნიანი გაცივება დაიწყო, ისევ ღუმელში შედგებოდა: ეს არის ტემპერატურის ხელით კონტროლი. ან გამოიცნო ისეთი მომენტი, ასეთი სიცხის ხარისხი ღუმელში, როცა კომბოსტოს წვნიანი ჯერ ადუღდა და მერე ადუღება დაიწყო.
თუ კომბოსტოს წვნიანს მოვამზადებთ მჟავე კომბოსტო, შემდეგ კომბოსტო ჯერ ცალკე უნდა მოშუშოთ ან ჩაშუშოთ. თავისთავად საკმაოდ მკაცრია და კომბოსტოს წვნიანში არ შეიძლება იყოს ალ დენტე ბოსტნეული. დღესდღეობით მიღებულია, რომ ზოგიერთ სუპში ბოსტნეული ხრაშუნა იყოს - კომბოსტოს წვნიანში არაფერი არ უნდა იყოს ხრაშუნა, მასში ყველაფერი ერთმანეთში უნდა ერწყმოდეს. ყველა ინგრედიენტმა უნდა მიაღწიოს სიმწიფის ერთსა და იმავე ხარისხს, მოდით ამას ვუწოდოთ. რა თქმა უნდა, ყველაფერი ცალკე ჩანს კომბოსტოს წვნიანში; კომბოსტო და კარტოფილი, მაგალითად, არ ერწყმის ერთ ფაფას - მაგრამ გემო უნდა იყოს ერთგვაროვანი და დაბალანსებული. ეს არის განსხვავება კომბოსტოს სუპსა და უბრალო კომბოსტოს სუპს შორის.
მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ზამთრის კერძია, ზაფხულში არ ამზადებდნენ, რადგან კომბოსტოს დუღილი პირველივე ყინვისთანავე დაიწყეს. კომბოსტოს სუპის ქვაბი სიცივეში გამოიტანეს, გაიყინა და როცა ოჯახისთვის სადილის მომზადება იყო საჭირო, პატრონი ან დიასახლისი ნაჯახით მიდიოდა და კომბოსტოს წვნიანს აჭრიდა. აიღეს ნაჭერი, ჩაყარეს თუჯის პატარა ქვაბში, დადეს ღუმელზე და გაახურეს. და ითვლება, რომ გაყინული მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ახლად მომზადებული კომბოსტოს წვნიანი. რესტორანში მსგავს რეცეპტს ვიყენებთ - მხოლოდ ვყინავთ არა მზა კომბოსტოს წვნიანს, არამედ წინასწარ ჩაშუშულ მჟავე კომბოსტოს. გამდნარი კომბოსტო უფრო ნაზი და რბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი კომბოსტო, მისგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი კი გაცილებით გემრიელია.
კომბოსტოს ჩაშუშვისას ვამატებთ შებოლილ ხორცს: მაგალითად, შებოლილ ღორის ნეკნებს ან ნაკბენს, მდიდარ გემოს აძლევს. შემდეგ შემიძლია წვნიანი მოვამზადო უბრალო ძროხის ბულიონით, რადგან კომბოსტოს უკვე აქვს შებოლილი არომატი და გემო. შემწვარი ხახვი და სტაფილო შეგიძლიათ დაამატოთ კომბოსტოს ჩაშუშვისას - ან უკვე შეგიძლიათ დაამატოთ კომბოსტოს სუპის მომზადებისას. კომბოსტოს წიწაკას და შავ წიწაკას ვამატებთ, ასევე შეგიძლიათ მიხაკი და დაფნის ფოთოლი.
მჟავე კომბოსტო ერთი საათის განმავლობაში ხარშეთ. მზა ბულიონში დაუყოვნებლივ, წინასწარი დამუშავების გარეშე, ახალ კომბოსტოს ჩავყრით. თუ კომბოსტოს წვნიანში კარტოფილს ჩავყრით, მაშინ პირველ რიგში: მჟავე კომბოსტო შეიცავს, თუ ყველაფერს ერთად მოვაყრით, მჟავე გარემო ხელს უშლის კარტოფილის მოხარშვას - კომბოსტო მოიხარშება, კარტოფილი კი უმი დარჩება. ასე რომ, ჯერ კარტოფილი, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ შემწვარი ბოსტნეული და მჟავე კომბოსტო. შემდეგ ყველაფერი უნდა ადუღდეს მინიმუმ 20-30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს ერთი საათისა. ზოგი კარტოფილს წვნიანში ასხამს სუსპენზიის მისაცემად.
მე მომწონს ახალი კომბოსტოსგან მომზადებულ კომბოსტოს წვნიანში პომიდვრის დამატება: ისინი აძლევენ ბულიონს თავიანთი პომიდვრის მჟავას, ისე რომ არ აძლევენ მას ფორთოხლის შეფერილობას, როგორც ტომატის პასტა.
ასევე არის სეზონური კომბოსტოს წვნიანი, რომელიც მზადდება მჟავე ან ჭინჭრისგან. მათ კომბოსტოს წვნიანს ეძახიან, მგონი, იმიტომ, რომ მჟავე და ჭინჭარი შეცვალა კომბოსტო იმ დროს, როცა არ იყო. რეგიონებში, სადაც ხალხი თევზაობით იყო დაკავებული, კომბოსტოს წვნიანს ამზადებდნენ თევზის ბულიონში. რუსული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი კომბოსტოს სუპის კიდევ ერთი სახეობაა სოკოს კომბოსტოს წვნიანი, რომელიც მზადდება დამარილებული, გამხმარი და ახალი სოკოსგან.
ნებისმიერი კერძი უნდა იყოს სრულყოფილი მარილის მხრივ მიტანის დროს. ვერ იტყვი: „მოდი წვნიანს მოვაყაროთ მარილი, რადგან შემდეგ არაჟანს დავამატებთ“. ან: "მოდით, არ დავამატოთ საკმარისი მარილი, რადგან მას მოგვიანებით შევაზამთ." კომბოსტოს სუპს ეტაპობრივად უნდა მოაყაროთ მარილი. ხორცს მოხარშვისას ჯერ ბულიონი უნდა მოვაყაროთ მარილი. ხორცი შეიცავს მარილში ხსნად ცილებს, რომლებიც არ იხსნება წყალში, მაგრამ იხსნება მარილიან ხსნარში და იმისათვის, რომ ბულიონი გაჯერდეს, მარილი უნდა დავამატოთ. შემდეგ წვნიანს ამარილებენ, როცა ბოსტნეული დაემატება. მესამედ - ცეცხლიდან გადმოღებამდე.
დავინახე, როგორ ამზადებდნენ სოფლებში დიასახლისები კომბოსტოს წვნიანს. ბევრი მაშინვე დებს თუჯის ქვაბში უმი ხორცს, კარტოფილს, დაჭრილ კომბოსტოს, ხახვს, სტაფილოს, სანელებლებს, შემდეგ ავსებს წყლით, შედებს ღუმელში და 4-5 საათით დაივიწყებს. ამ დროს ხორცს ადუღებენ, ქაფი ადუღდება და ადუღდება და თუჯის ამოღებისას კომბოსტოს წვნიანი ბულიონი გამჭვირვალეა. ყველაფრის მოხარშვა ხდება, მაგრამ არა პიურეს მსგავს მასად მოხარშვა - გასაოცარია, როგორ ამზადებს რუსული ღუმელი ყველაფერს თავისთავად ყოველგვარი ხარვეზების გარეშე.”
„შჩი, ალბათ, მთავარი რუსული საკვები და ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძია ნებისმიერი კაცისთვის. ჯერ ერთი, სწორად მოხარშული ხორცის წვნიანი იძლევა რაიმე სახის გიჟურ თერმულ ენერგიას. მეორეც, ეს არის საუკეთესო hangover კერძი.
აუცილებლად უნდა მოამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი. თუ ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ან დაამატოთ ოცდაათი პროცენტი ახალი.
ნამდვილი კომბოსტოს სუპის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცი დიდხანს მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე და ორჯერ ჩაყაროთ ხახვი და ფესვები: ჯერ ბულიონში, შემდეგ კი თითქმის მზა ჩაშუშულში. და არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ დაჭრილი კარტოფილი: მჟავე გარემოში მისი ნაჭრები მერქნიანდება და მთელ გემოს აფუჭებს. სჯობს მოხარშული კარტოფილი დაფშვნოთ და ბულიონი გასქელოთ.
თუ დაამატებთ ცოტა მშრალ თეთრ კომბოსტოს წვნიანს, კომბოსტოს წვნიანი გამოდის ძალიან სურნელოვანი. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასველოთ ისინი წინასწარ, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე იმავე წყალში, მოხარშეთ ათი წუთი და გაწურეთ. ბულიონი უნდა შეინახოთ, სოკო კი წვრილად დავჭრათ.
ასევე გირჩევთ კომბოსტოს წვნიანს შეანელოთ არა არაჟნით, არამედ არაჟნისა და ნაღების ნარევით ან თუნდაც სუფთა სქელი კრემით - კომბოსტოს წვნიანს ზედმეტი მჟავა არ სჭირდება. ასევე ამ ნარევს ვამატებ წვრილად დაჭრილ კამას და ცოტა ნიორს.
ასე ვამზადებ კომბოსტოს სუპს. ჯერ ძროხის მკერდს ვაკეთებ ძლიერ ბულიონს (საჭიროა 2 კილოგრამი), ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ფესვისა და ოხრახუშის პატარა ნაჭრები. შემდეგ კომბოსტო (800გრ) ჩავყარე თუჯის ტაფაში ორი კოვზით კარაქი, ჩაასხით ორიოდე ჭიქა გაწურული ბულიონი და შედგით 90 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი. შემდეგ ტაფას გაზქურაზე გადავაქვთ, ვამატებ დარჩენილ ბულიონს, დაფნის ფოთოლს და წიწაკის მარცვლებს, ვადუღებ და ვადუღებ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება. ამის შემდეგ ვყრი დაფნის ფოთოლს. შემდეგ ხახვს, ცოტა ნიორს და კიდევ ცოტა ნიახურის ფესვს დავჭრი და დაბალ ცეცხლზე ვწვი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. იქ სოკოსაც ვამატებ. შემდეგ ტაფიდან ვასხამ ცოტაოდენ ბულიონს და სულ ოდნავ ვშუშავ. და თხუთმეტი წუთით ადრე, სანამ კომბოსტოს წვნიანს გადმოვიღებ ცეცხლიდან, ჩავყარე დაჭრილი ხორცი, ტაფიდან ბოსტნეული, სოკოს ბულიონი და გავსქელდი. კარტოფილის პიურედა დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში.
და, რა თქმა უნდა, თქვენ არ გჭირდებათ ამ კომბოსტოს წვნიანი დაუყოვნებლივ ჭამა: ისინი უნდა იჯდნენ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
„არის კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოთი, არის მწვანე კომბოსტოს წვნიანი მჟაუნით, არის კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი, არის ყოველდღიური კომბოსტოს წვნიანი, რომელიც მზადდება მჟავე კომბოსტოსგან - მისი მომზადების უმარტივესი გზა არ არის, მაგრამ ეს საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ეს მჟავე კომბოსტო ნაზი. .
ყოველდღიური კომბოსტოს სუპის მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს. პირველი არის, როდესაც ისინი მზადდება გაყინული მჟავე კომბოსტოსგან. ეს მეთოდი დამახასიათებელია ჩრდილოეთის სამზარეულოსთვის, იმ ადგილებისთვის, სადაც ხალხს კარგი სარდაფები ჰქონდა. კომბოსტო ზამთარში გაიყინა და საჭირო იყო კასრის გახსნა და საკუთარი თავისთვის ნაჭრის ამოჭრა. გაყინვა, როგორც წესი, არ იმოქმედებდა კომბოსტოს გემოზე, მაგრამ ანიჭებდა მას ძალიან რბილ, ხავერდოვან კონსისტენციას. არსებობს კიდევ ერთი გზა - ჯერ კომბოსტოს წვნიანი მოხარშეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გაყინეთ ერთი დღით, რომ კომბოსტო აბრეშუმისებრი გახდეს, გემო კი ერთგვაროვანი და მდიდარი გახდეს.
მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი რადიკალურად განსხვავდება ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს სუპისგან. მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი მაღალი მჟავიანობით გამოირჩევა. მჟავე გარემოში ბოსტნეულის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ამიტომ კომბოსტოს წვნიანი უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ. მაგრამ ხორცი, პირიქით, მჟავის გამო უფრო სწრაფად რბილდება, ამიტომ კომბოსტოს ასეთ სუპში პირველი კლასის ხორცის მოთავსება სულაც არ არის საჭირო.
ასე ვამზადებთ კომბოსტოს სუპს მჟავე კომბოსტოსგან მეფის ნადირობაზე. ვიღებთ დიდ წნეხის გაზქურას, ჩავდებთ მასში კილოგრამ ხბოს კუდს, ნაჭრებად. (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ საქონლის კისრის ან მხრის ნაჭერი და ზოგადად ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია, როგორც ღორის, ასევე ცხვრის). შემდეგ დაამატეთ კილოგრამი მჟავე კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი და გარეცხილი ცივ წყალში (ჭარბი მჟავისა და მარილის მოსაშორებლად. თუ რომელიმე) . დაუმატეთ რამდენიმე გახეხილი კარტოფილი - მთლიანი ან შუაზე გაჭრილი. დაუმატეთ 100–150 გრამი მოშუშული ხახვი, ერთი კოვზი ტომატის პიურე ან რამდენიმე ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, 2 დაფნის ფოთოლი, ერთი ჩაის კოვზი კვლიავი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი, ერთი სუფრის კოვზი შაქარი - და დაასხით 4 ლიტრი ცივი. წყალი. მჭიდროდ დახურეთ წნევის გაზქურა, შედგით გაზქურაზე - და ყველაფერი ერთად იხარშება საათნახევარი. ამ დროის განმავლობაში კუდი მოიხარშება და ხორცი იმდენად რბილი იქნება, რომ ძვლებიდან ამოღება და გადაყრა შეიძლება. და კარტოფილი გაიყიდება, ვერც კი დაინახავთ. ”
„კომბოსტოს წვნიანს ხუთ ძირითად ტიპად დავყოფ. ახალი კომბოსტოდან, მჟავე კომბოსტოდან, ახალი მჟავედან, ზამთრისთვის მომზადებული სოროდან, ასევე ნაცრისფერი კომბოსტოს წვნიანი - კომბოსტოს ზედა ფოთლებიდან.
იმისათვის, რომ კომბოსტოს წვნიანი გემრიელი იყოს, ბულიონი უნდა იყოს მდიდარი და არომატული. ვამატებ ოხრახუშის ძირს, ნიახურის ღეროს და ფესვს, დაფნის ფოთოლს, წიწაკის წიწაკას, ნივრის თავს და უკვე მომზადებულს, წინასწარ მოშუშულს. მცენარეული ზეთიხახვი. ზოგი ხახვს სტაფილოსთან ერთად სვამს, მაგრამ ჩემი გემოვნებით კომბოსტოს წვნიანში სტაფილოს დამატება სულაც არ არის საჭირო. შემდეგ კომბოსტო ან მჟავე ემატება.
თუ კომბოსტოს წვნიანს ვამზადებ ახალგაზრდა კომბოსტოსგან, ბოლოს ვამატებ, ვცდილობ ბევრი არ მოვხარშო - არ მიყვარს, როცა თეფშში მოხარშული ფაფა დევს. კომბოსტოს ვაყრი, ადუღებამდე მივყავარ და ეს არის, ამოიღე. როდესაც კომბოსტოს წვნიანი გაჟღენთილია, კომბოსტო იძლევა წვენს, მაგრამ დარჩება ხრაშუნა და მოუნელებელი.
მაგრამ მართალი გითხრათ, მე მირჩევნია მჟავე კომბოსტოს წვნიანი. მჟავე კომბოსტო, ახალი კომბოსტოსგან განსხვავებით, ცოტაოდენი მოხარშვაა საჭირო – წვნიანს კი აუცილებლად კომბოსტოს მარილწყალი უნდა დაუმატოთ. და აუცილებლად უნდა დაუშვათ კომბოსტოს წვნიანი - რადგან ყველა ინგრედიენტი დაუყოვნებლივ არ ათავისუფლებს მთელ თავის გემოს, წვენს და არომატს.
უმჯობესია არაჟანი კომბოსტოს სუპთან ერთად მიირთვათ ცალკე. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს თეთრი კომბოსტოს წვნიანი, როდესაც არაჟანს ემატება მომზადების ბოლოს, კომბოსტოს წვნიანი ადუღდება და ამოიღება. ისინი ნამდვილად თეთრად გამოდიან. ”
რა არის კომბოსტოს წვნიანი? შჩი არის ცხელი წვნიანი კომბოსტო, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. კომბოსტო შეიძლება იყოს ახალი, ან მწნილი.
კერძი ძველია, ძალიან მდიდარი ისტორიით. კომბოსტოს წვნიანი უკვე დიდი ხანია მზადდება და ამ თემაზე რამდენიმე ანდაზა და გამონათქვამიც კი არსებობს: „შჩი და ფაფა ჩვენი საჭმელია“.
კომბოსტოს სუპის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. და თითოეული ცალკეული ოჯახი ემსახურება კომბოსტოს წვნიანს, რომელსაც სხვაგან არ გასინჯავთ.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
1. მომზადებული ხორცისგან მოამზადეთ ბულიონი. კარგი ბულიონისთვის ჯობია ნეკნები ან ღეროები შეარჩიოთ. ზოგადად, მნიშვნელოვანია ძვლების არსებობა. რადგან უგემრიელესი ბულიონი ძვლისგან მზადდება. და მას შემდეგ, რაც ბულიონი მზად იქნება. ხორცს ვაშორებთ ძვლიდან და მზა ჭურჭელში დაგრჩება მხოლოდ უძვლო ხორცი.
2. ბულიონის მომზადების შემდეგ მიზანშეწონილია მისი გაწურვა, რათა მოაცილოთ ძვლების მცირე ნარჩენები, რომლებიც შეიძლებოდა გამოჩენილიყო მაღაზიაში ხორცის დაჭრის ეტაპზე.
ხორცის მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება და ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ დარჩენილი ინგრედიენტების მომზადება.
3. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო.
4. პომიდორი დავჭრათ შემთხვევით და უფრო წვრილად.
5. მომზადებულ ხორცის ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
6. შემდეგ დაამატეთ პატარა ზოლებად დაჭრილი კომბოსტო, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, გახეხილი ტკბილი და მჟავე ვაშლი,ომიდორები.
7. შეურიეთ მარილი და მოხარშეთ ზომიერ ადუღებაზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
8. 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი მასა, კვლავ მოურიეთ, წვნიანი ერთხელ ადუღეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.
ახლა შეგიძლიათ კომბოსტოს წვნიანი მოაყაროთ თეფშებზე, გააფორმოთ დაჭრილი მწვანილებით და მიირთვათ.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
1. ვინაიდან ხორცი არ არის, შეგიძლიათ კარტოფილით დაიწყოთ მომზადება. გაფცქვენით, დაჭერით, ჩაყარეთ წყალთან ერთად ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და შედგით გაზქურაზე შესადუღებლად.
2. შეწვით ხახვი სტაფილოთი. დაამატეთ ტომატის პასტა, სუფრის კოვზი წყალი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
3. როცა კარტოფილი მზად იქნება, ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი კომბოსტო და ვხარშოთ 5 წუთი.
4. 5 წუთის შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ ლობიო მარილწყალში, ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი. ურიეთ, კარგად ადუღეთ, დაახლოებით 1 წუთი ადუღეთ და ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
სამარხვო კომბოსტოს წვნიანი მზადაა, გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
1. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვამზადოთ ქვაბში წყლით.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და გავაგზავნეთ ხორცთან ერთად მოსახარშად, როცა თითქმის მზად იქნება. ნუ დაივიწყებთ მარილს.
3. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი სტაფილოსთან ერთად.
4. როცა კარტოფილიც და ხორციც მოიხარშება, ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ კომბოსტო, შემწვარი ბოსტნეული და დაფნის ფოთლები. აურიეთ და დააგემოვნეთ მარილი.
5. ადუღეთ ზომიერ ადუღებაზე 5-7 წუთი და გადმოდგით გაზქურიდან.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
1. კარტოფილი დავჭრათ და მოვხარშოთ.
2. სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ კარტოფილს.
3. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი სტაფილოსთან ერთად.
4. კარტოფილი მოხარშულია, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და ბულგარული წიწაკა.
5. 3-5 წუთის სტაბილურად ადუღების შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
6. კომბოსტოს წვნიანი მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლი.
7. მიირთვით გემრიელი კერძიარაჟნით და დაჭრილი ახალი მწვანილით, კარგი მადა.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. დაასხით წყალი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
2. კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ნახევარი ხახვის რგოლები.
3. ხახვი და სტაფილო შეგიძლიათ ტაფაზე ცოტა შეწვით.
4. ხორცის მოხარშვის შემდეგ ვიწყებთ ქვაბებში საჭმლის მოთავსებას.
5. ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა, შემდეგ ხორცი, შემწვარი ბოსტნეული. განლაგებას ვასრულებთ დაჭრილი კომბოსტოთი. შეავსეთ წყლით, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 2 საათით დაახლოებით 100-120 გრადუს ტემპერატურაზე.
Გემრიელად მიირთვით.
თავდაპირველად რუსული კლასიკური კომბოსტოს წვნიანი მზადდებოდა ახალი ან მჟავე კომბოსტოსგან. მათში კარგი ის არის, რომ შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც მაცივარში გაქვთ. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი: კომბოსტოს წვნიანი უნდა იყოს სქელი, რომ კოვზი „ადგეს“.
სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, უნდა აირჩიოთ რეცეპტი, რადგან კერძს მრავალი სახეობა აქვს. ზაფხულის სეზონზე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კომბოსტო, ზამთარში კი მჟავე კომბოსტო. ასევე დაამატეთ სტაფილო, ძირი ოხრახუში, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ნიახური, პომიდორი, კარტოფილი და წიწაკა.
სწორი კომბოსტოს სუპის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ის უნდა იყოს სქელი, მდიდარი და მჟავე - ეს არის ის ეფექტი, რასაც მჟავე კომბოსტო ან ტომატის სოუსი იძლევა. რაც შეეხება დანარჩენს - თავისუფლება კულინარიული ფანტაზიისთვის.
მადისაღმძვრელი კომბოსტოს წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე ჩვეულებრივ ქვაბში სახლში. შეიძინეთ ხორცი წინასწარ, დაახლოებით 400-500 გ, პატარა ჩანგალი თეთრი კომბოსტო, 2 დაფქული კარტოფილი, 2 მწიფე პომიდორი, 1 სტაფილო, ხახვი და დაამატეთ ფესვები და მწვანილი გემოვნებით. სეზონი დაჭრილი მწვანილი და არაჟანი მზა კერძი.
„შჩის ბურღულეულითაც ამზადებენ, მაგრამ ბოსტნეულის მიღებამდე უნდა დაემატოს, ინდივიდუალური მომზადების დროის გათვალისწინებით“.
შესანიშნავი არჩევანია კომბოსტოს ძლიერი შემოდგომის თავი მკვრივი ფოთლებით. არ მოხარშოთ ახალგაზრდა ბოსტნეულიდან, ის უფრო შესაფერისია სალათისთვის. ახალი კომბოსტო დაჭერით ზოლებად და სურვილისამებრ მოხარშეთ ცალ-ცალკე ნახევრად მოხარშვამდე. პატარები ხარშეთ ქვაბში 15 წუთის განმავლობაში, სქელი კი გამოაცხვეთ ღუმელში თიხის ჭურჭლით. რატომ აკეთებ ამას? ხარშვისას ბოსტნეული განსაკუთრებულ არომატს იძენს, რომელიც გემოს ამდიდრებს. მზა წვნიანი.
თუ ბულიონთან ერთად ხარშვას აპირებთ, აიღეთ ხორცის მთელი ნაჭერი და მოხარშეთ წყალში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, რომ კომბოსტოს წვნიანი მდიდარი და მდიდარი გამოვიდეს. აუცილებლად დაამატეთ არომატული სანელებლები და ფესვები. მომზადებულ ბულიონში დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო. დაველოდოთ ადუღებამდე და მოვაყაროთ კარტოფილი, რომელიც ადრე დავჭრათ ნაჭრებად.
სანამ კომბოსტოს წვნიანი ადუღდება, ზეთში შეწვით სტაფილო, ხახვი და ფესვები. წიწაკა დაჭერით კუბიკებად, გააცალეთ პომიდორი, ყველაფერი დაუმატეთ ნახარშს და ცოტა მოხარშეთ. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.
ბოლო ნაბიჯი შეიძლება შეიცვალოს, თუ დრო იძლევა. ტაფა შედგით ღუმელში, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი (კუბებად დაჭრილი) და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი. 1,5 საათის შემდეგ მიიღებთ რბილ ხორცს ნაზი სქელი ჩაშუშვით, რადგან კარტოფილიდან ერთი ნაჭერი აღარ დარჩება. და ეს სურნელოვანი სითხე შეურიეთ კომბოსტოს, დაუმატეთ რაც მოგწონთ - პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ლობიო (ღობე), ახალი მწვანილი, სოკო. ადუღეთ კიდევ დაახლოებით 30 წუთი.
„შეგიძლიათ კომბოსტოს წვნიანს დაუმატოთ ტაფაში შემწვარი ცოტაოდენი ფქვილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გააზავეთ ბულიონში და ცოტა ადუღეთ, შემდეგ ჩაყარეთ საწურში და გაწურეთ“.
ჯერ ახალი კომბოსტოსგან მოვამზადოთ ცნობილი კომბოსტოს წვნიანი. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზოგოთ სანელებლები და მწვანილი. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი კარტოფილი ან გააკეთოთ მათ გარეშე. მაგრამ დარწმუნდით, რომ დაამატეთ პომიდორი - მჟავა ყოველთვის შესაფერისია.
ინგრედიენტები
პორცია: 14
თითო პორცია
კალორიები: 46 კკალ
ცილები: 3,2 გ
ცხიმები: 2,5გრ
ნახშირწყლები: 2,7 გ
50 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა
ხორცი გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ გრილი წყალი და შევდგათ გაზქურაზე. ჩაყარეთ მთელი ხახვი. როცა ადუღდება, დააყენეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და მოხარშეთ საქონლის ხორცი. ამოიღეთ, გააგრილეთ, გამოაცალეთ ძვლებიდან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).
ხორცის ბულიონი გადაიტანეთ საცერში, რომ მოაცილოთ პატარა ნაწილაკები. მოათავსეთ გაზქურაზე.
დაჭერით კომბოსტო, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო (კუბიკებად დაჭერით).
ტაფაში დაასხით რაფინირებული ზეთი და მოაყარეთ ბოსტნეული შესაწვავად.
დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ბულიონში და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
გახეხილი პომიდორი მოათავსეთ ტაფაზე ბოსტნეულით (შეგიძლიათ შეცვალოთ ტომატის სოუსი). გახეხილი კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად.
ბულიონში მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული, კარტოფილი და ხორცი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
მწვანილი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. დაჭერით ნიორი.
პატარა ხრიკები! მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ. მიირთვით კერძი არაჟნით შეზავებული და დაჭრილი კამათ.
მეორე ნომერი არის კომბოსტოს წვნიანი, რომელიც დამზადებულია მჟავე კომბოსტოსგან, რომელიც ყოველთვის კარგია. მჟავე, პიკანტური, პიკანტური ნოტები - მათ აქვთ ყველაფერი, რომ ვახშამი არ იყოს მოსაწყენი. რა სახის ხორცი გამოიყენოთ ბულიონისთვის, ეს მხოლოდ თქვენი გემოვნების საკითხია.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
საინტერესოა! პრინც პოტიომკინის ბრძანებით, მჟავე კომბოსტოს წვნიანი რუსი ჯარისკაცის დიეტაში შეიტანეს, როგორც "განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი". სხვათა შორის, ჯარისკაცები კმაყოფილი იყვნენ ამ სიახლეებით.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ კარტოფილი. გახეხილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ტაფაში კომბოსტოს დამატებიდან 20 წუთის შემდეგ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
პატარა ხრიკები! სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ პორციას დაუმატეთ ღორის ხორცის ნაჭერი, უცხიმო არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
კომბოსტოს სუპისთვის მჟავე კომბოსტომნიშვნელოვანია აირჩიოს ცხიმიანი შინაური ქათამი. კარკასი გაჭერით შუაზე და მოხარშეთ ბულიონი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი და როცა მზად იქნება, ამოიღოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სხვათა შორის, რადგან ის შეიცავს მჟავე კომბოსტოს, ის მშვენივრად მიდის "აქტიურად" სადღესასწაულო სუფრის შემდეგ. სუფრასთან მიტანისას თეფშზე მოაყარეთ არაჟანი, წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
თიხის ქოთნები ერთ დროს გამოიყენებოდა მდიდარი კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად. ყველა ინგრედიენტი ჩაყარეს მათში და გაგზავნეს რუსულ ღუმელში, რომელშიც საჭმელი მთელი დღე ხარშეთ, საღამოს კი სუფრასთან მიიტანეს. როგორც ჩანს, ეს შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, მაგრამ ახლა ქალებს არ აქვთ დრო ხანგრძლივი აურზაურისთვის, მაგრამ მათ აქვთ თანამედროვე მოწყობილობა - მულტიქუკერი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
შენიშვნაზე! კომბოსტოს სუპის ჩამოსხმისას, სუფრის კოვზი არაჟანი მოათავსეთ ლანგარზე და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ვიდეო სამზარეულო
მდიდარი, გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი, რა თქმა უნდა, შესანიშნავია. მაგრამ მთავარი ის არის, რომ კერძი ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა. მიუხედავად მრავალი დადებითი თვისებისა, კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან საკმაოდ მზაკვრულია. ასე რომ, მე გავაკეთე პატარა მოტყუების ფურცელი.
მჟავე კომბოსტოს ან მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული კერძი დაბალანსებულია და შეიცავს ყველა საჭირო საკვებ ნივთიერებას. არ არის აუცილებელი კალორიების ზედმიწევნით დათვლა; კალორიული შემცველობა შეიძლება ასე გამოიყურებოდეს:
| ინგრედიენტები | წონა, გ | ცილები, გ | ცხიმები, გ | ნახშირწყლები, გ | კალორიული შემცველობა, კკალ |
|---|---|---|---|---|---|
ახალი კომბოსტოს წვნიანი |
|||||
| საქონლის ხორცი | 700 | 130,2 | 91,7 | - | 1078 |
| ახალი კომბოსტო | 400 | 7,2 | 0,8 | 27,2 | 108 |
| Ხახვი | 150 | 2,1 | - | 15,6 | 72 |
| სტაფილო | 150 | 1,95 | - | 13,8 | 54 |
| კარტოფილი | 150 | 3,0 | 0,6 | 28,65 | 133,5 |
| Პომიდვრები | 160 | 1,76 | - | 8,0 | 24 |
| უსუნო ზეთი | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| სულ: | 1745 | 146,21 | 128 | 93,25 | 1775 |
| 100 გ-ზე | 8,4 | 7,3 | 5,3 | 101,7 | |
მჟავე კომბოსტოს წვნიანი |
|||||
| საქონლის ხორცი | 800 | 148,8 | 104,8 | - | 1232 |
| მჟავე კომბოსტო | 500 | 5,0 | - | 22,5 | 115 |
| Ხახვი | 225 | 3,2 | - | 23,4 | 108 |
| სტაფილო | 225 | 2,9 | - | 20,7 | 81 |
| კარტოფილი | 450 | 9,0 | 1,8 | 85,9 | 400,5 |
| ოხრახუშის ფესვი | 50 | 0,4 | - | 2,2 | 10,5 |
| უსუნო ზეთი | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| სულ: | 2285 | 169,3 | 141,5 | 154,7 | 2252,5 |
| 100 გ-ზე | 7,4 | 6,2 | 6,7 | 98,6 | |
თუ დრო იძლევა, კარგია კომბოსტოს სუპის მომზადება ყველა წესის მიხედვით, მაგრამ ხანდახან ლანჩის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში, ბულიონის მომზადებას გირჩევთ საღამოს, ღამით ხორცი უფრო რბილი და ნაზი გახდება, საჭიროა მისი გაჭრა და სითხეში დაბრუნება.
მჟავე კომბოსტოს ყოველდღიური წვნიანი გაცხელების შემდეგ კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, ამიტომ ჩრდილოეთში ხშირად ამზადებდნენ დიდ ტაფას, შემდეგ გაყინავდნენ და საჭიროების შემთხვევაში ჭრიდნენ ნაჭერს, ჩადებდნენ თუჯის ქვაბში და აცხელებდნენ რუსულ ღუმელში. . ღუმელზე მოხარშულ და შემდგომ გაყინულ კერძს ისეთივე გემო აქვს, როგორიც ღუმელში.
კომბოსტოს წვნიანს უნდა ჰქონდეს მომჟავო გემო, ეს წინაპირობაა. ტრადიციული ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი მჟავე ვაშლით ან კენკრით (ლინგონბერი, მოცვი), არაჟანი, მწნილები და სოკო. რუსეთის სამხრეთით აყენებენ პომიდორს და ტკბილ წიწაკას და თანამედროვე რეცეპტებიშეიცავს კარტოფილს, რომელიც წვნიანს სქელს და გემრიელს ხდის.
მოხარშეთ ხორცისგან ძლიერი ბულიონი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა. სანამ მზადდება, შეწვით ხახვი ზეთში გამჭვირვალემდე, შემდეგ შეურიეთ გახეხილ სტაფილოს. როგორც კი ბოსტნეული დარბილდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად, დააბრუნეთ ბულიონში, დაამატეთ კარტოფილის კუბიკები და დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი.
8-10 წუთის შემდეგ შევაზილოთ მჟავე კომბოსტო (მარილწყალში გამოწურული). თუმცა, თუ ჯანმრთელობის პრობლემები არ გაქვთ, არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ, უბრალოდ ხორცის ბულიონში მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და სანელებლები. მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი. მიირთვით არაჟნით ან ნაღებით, მოასხით ახალი მწვანილებით.
ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული შჩი არის მარტივი წვნიანი, რომელიც ცნობილი იყო რუსი ხალხისთვის ძველი რუსეთის დროიდან. დღეს ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საბიუჯეტო ლანჩია, ამიტომ აუცილებლად სცადეთ მისი მომზადება ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენებით.
ტრადიციული რეცეპტი, რა თქმა უნდა, არ არის ისეთი ზუსტი, როგორც ადრე იყო, მაგრამ დარწმუნებული იყავით, რომ ის ძალიან ჰგავს.
მარტივი კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან გულიანი კერძი.
თუ ხორცი არ არის ან არ გსურთ მისი გამოყენება, მაშინ შეგიძლიათ პირველი გააადვილოთ კომბოსტოს სუპის მომზადებით ახალი კომბოსტოსგან ქათმის ხორცით.
შეგიძლიათ კომბოსტოს წვნიანი სოკოთი მოამზადოთ, რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს.
ეს მარტივი და ჯანსაღი კომბოსტოს წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე დღით ადრე, რადგან ის მხოლოდ მეორე დღეს გახდება უკეთესი გემოთი! დასაშვებია როგორც ხორცის, ასევე ბოსტნეულის ბულიონის გამოყენება.
ამ დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან და ახალ პურთან ერთად.
კომბოსტოს წვნიანი მულტიქუკერში კიდევ უფრო გემრიელი და მდიდარი გამოდის, ვიდრე გაზქურაზე, რადგან მისი თასი საშუალებას გაძლევთ თანაბრად გაათბოთ ყველა პროდუქტი, რაც ქმნის სამზარეულოს ეფექტს, როგორც ქვაბებში.
კომბოსტოს წვნიანი ღორის ხორცით გამოდის ცხიმიანი, მდიდარი, მაგრამ ძალიან გემრიელი. რა თქმა უნდა, ვინც კალორიებს ითვლის, ეს კერძი ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოს, მაგრამ აუცილებლად შეგიძლიათ ერთხელ გასინჯოთ!
შჩი რუსული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი კერძია მთელ მსოფლიოში. კომბოსტოს წვნიანი საქონლის ხორცით, შეიძლება ითქვას, ყველაზე მკვებავი რეცეპტია. უმჯობესია გამოიყენოთ ნეკნები ან მკერდი ამ ვარიანტისთვის, მაგრამ თუ ხელთ გაქვთ ხორცის სხვა ნაჭერი, თავისუფლად გამოიყენეთ იგი მაინც.
ქოთნებში მოხარშული კერძები გარკვეულწილად მოგვაგონებს ძველ რუსულ ღუმელში მომზადებულს. ისინი გემრიელი, მდიდარი და "მყუდრო" არიან!
კომბოსტოს წვნიანი წარმოუდგენლად არომატული და მდიდარი გამოდის. 
