ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
ყველა კულინარიულ ექსპერტს დასჭირდება ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში. ეს ტრადიციულია ხორცის კერძიგერმანულმა და ჩეხურმა სამზარეულომ ასევე გამოხმაურება ჰპოვა რუსებში, რომლებიც აფასებდნენ გამომცხვარ ხორცს სანელებლებითა და სანელებლებით გულუხვად. შახტის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი, რბილი და არომატული და შესანიშნავად უხდება ლუდს.
იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში ღუმელი, ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ, რა სახის ხორცი გამოიყენოთ. ღორის ხორცი ტრადიციულად ითვლება, მაგრამ ცხვრის და ძროხის ფეხებიც გემრიელია. ყუნწა არის უკანა ფეხის არე ცხოველის მუხლის ზემოთ, რომელიც ესაზღვრება ლორს. ამ ხორცის ნაწილს აქვს ცხიმიანი, მაგრამ ნაზი კონსისტენცია, რბილი ტექსტურა, რომელიც უბრალოდ დნება პირში. ფოლგაში ან ყდის გამოცხობა ინარჩუნებს ამ თვისებებს.
ხორცის არჩევის შემდეგ, თქვენ უნდა დაადგინოთ, რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ ღუმელი. თუ უარი თქვით წინასწარ მარინირებაზე, მაშინ დაგჭირდებათ მინიმუმ ორი საათი 180 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ მარინადს იყენებთ, მომზადების დრო განახევრდება. ტრადიციული ჩეხური რეცეპტიგულისხმობს ლუდში შუშის წინასწარ მოხარშვას: ასეთ პირობებში 150 გრადუსზე საათნახევარი საკმარისი იქნება გამოცხობისთვის. ფოლგის ან საცხობი ყდის გამოყენებისას მომზადების დრო 2-3 საათამდე გაიზრდება.
იპოვე ორიგინალური რეცეპტიღუმელში ღუმელში მოხარშვა დღეს ადვილია, რადგან გამოცდილი მზარეულებიგაზიარებული ინტერნეტში დადასტურებულ დამწყებთათვის ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები, მიმოხილვები, თან ახლავს მათ ფოტო და ვიდეო მასალა. მათი წყალობით ნებისმიერი დიასახლისი სწორად მოამზადებს გემრიელ კერძს, რომელიც თავისი მდიდარი გემოთი გაახარებს სტუმრებს და ოჯახის ყველა წევრს.
ღუმელში შახტის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ გამოდის ძალიან ლამაზი (როგორც ფოტოზე), ვარდისფერი და ხრაშუნა. ღორის, ძროხის ან ცხვრის ფეხების და ინდაურის გამოცხობის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ისინი შერწყმულია ლუდის, ნივრის, თაფლისა და სანელებლების საფუძველზე დაფუძნებულ მარინადებთან. შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ბოსტნეულის ან კარტოფილის დამატებით, მაგრამ სჯობს ის ცალკე მოხარშოთ ფოლგის, ყდის ან საცხობი ჩანთის გამოყენებით და მიირთვათ ბოსტნეული (მაგალითად, კარტოფილი ან კომბოსტო), როგორც გვერდითი კერძი.
ტრადიციული გერმანული კერძიიგი ითვლება ღუმელში გამომცხვარ ლუდში. იდეალურია სადღესასწაულო საოჯახო სუფრაზე მოსამსახურებლად - გულიანი კერძი სათანადოდ გამოიყურება, როგორც ვახშამი გვერდითი კერძით. მოხარშული კარტოფილი, ახალი ან დამარილებული ბოსტნეული, მწვანილი. მსუბუქი ლუდის, თაფლის, მდოგვისა და სანელებლებისა და ნივრის ნარევზე დაფუძნებული ორიგინალური მარინადი ხორცს პიკანტურ გემოს აძლევს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კიდევ ერთი ჭეშმარიტად გერმანული კერძი არის ბავარიული სტილის ღორის ხბო, რომელსაც ტრადიციულ ოქტობერფესტზე მიირთმევენ საფირმო გვერდითი კერძით. მჟავე კომბოსტო. თქვენ შეგიძლიათ გაიმეოროთ ეს ბავარიული რეცეპტი სახლში, მზა ხორცის მირთმევით მჟავე კომბოსტოს, მწნილის ჭარხლის ან კარტოფილისა და ვაშლის ორიგინალურ გვერდით კერძთან ერთად. ღუმელში მიიღებთ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ ბავარიულ მუწუკს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღორის ღორის ღორის ღორის ღუმელში ძვალზე მომზადება ადვილი იქნება ნებისმიერი დიასახლისისთვის, თუ რეცეპტს ზუსტად დაიცავთ. გემრიელი, არომატული ხორცის საიდუმლო სანელებლების შერწყმაში მდგომარეობს – აქ ნიორი, მდოგვი და ხახვი გამოიყენება. ისინი აძლევენ კერძს მადისაღმძვრელ პიკანტურ გემოს, პიკანტურ პიკანტურობას და ხაზს უსვამენ ხორცის არომატს. მზადაა ღორის ფეხიყველას გააოცებს თავისი წვნიანობით და რბილობით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კერძის გურმანული ვერსია იქნება ჩეხური მუწუკი. ეს ტრადიციული რეცეპტიორიგინალში მას გამომცხვარი ღორის მუხლი ჰქვია. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მაღალი ხარისხის მუქი ლუდი (სასურველია გაუფილტრავი არომატის შესანარჩუნებლად), სტაფილო, ნიახურის ფესვი და ნიორი. საუკეთესოდ ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი მჟავე კომბოსტოხახვითა და კვარცხლბეკის მარცვლებით, კარტოფილისა და პურის პელმენებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღუმელში ყელში გამომცხვარი კნუტი უჩვეულოდ წვნიანი და გემრიელი გამოდის. ყდის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ხორცის მთელი სირბილე და სინაზე ორთქლის მოქმედების გამო. თუ გსურთ ხრაშუნა კარამელის ქერქი, მაშინ მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე უნდა გაიჭრათ ყელი. სურნელოვანი საიდუმლო გემრიელი მკურნალობაიქნება ნივრის ისრების გამოყენება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გემრიელი გულიანი კერძიძირითადი კერძი და გვერდითი კერძი შერწყმული იქნება ღუმელში კარტოფილთან ერთად. ღორის ხორცი შესანიშნავად ერწყმის კარტოფილს, რომელიც ერთდროულად გაჯერებულია ხორცის არომატითა და წვენებით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ნიორი და ზეითუნის ზეთი, გამოიყენეთ ზღვის მარილი - ჯანმრთელობისთვის და პიკანტურობისთვის, ან სპეციალური შავი მარილი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყდის ან სამზარეულოს ჩანთის გარდა, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ფოლგაში, რათა შეინარჩუნოს ყველა წვენი და არომატი ხორცის შიგნით. ფოლგის ფურცლების გამოყენება საშუალებას მისცემს ფეხს უფრო რბილი გახდეს და თანაბრად შეიწოვოს სანელებლებით და ცხიმებით. მოხარშვა გულისხმობს ფოლგათ მჭიდროდ შეფუთვას ისე, რომ ნახვრეტი არ დარჩეს, მაგრამ მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე რუჟის მისაღებად ფურცლები ოდნავ გახსენით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მეტის მისაღებად წვნიანი კერძისასარგებლო იქნება ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ საცხობი ჩანთაში. ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ხორცი გამოდის ნაზი და რბილი და იხარშება დაახლოებით საათნახევარი. ნიორი, მდოგვი და სოიოს სოუსი. სურვილისამებრ, ხორცს შეგიძლიათ მოაყაროთ ორეგანოს, კურკუმას, როზმარინის და მდოგვის მარცვლების ნარევით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ტრადიციული ღორის ხორცის გარდა, სასარგებლოა ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ცხვრის მოხარშვის ცოდნა. ამ ხორცს სპეციფიკური გემო აქვს, ამიტომ უნდა აიღოთ ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი, მოაყაროთ როზმარინი, კილანტროს მარცვლები და ხმელი პაპრიკა და დიდხანს გაატაროთ მარინადი. შედეგი არის დახვეწილი, არომატული კერძი, რომელიც ღირსეული ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გაეცანით სხვა რეცეპტებს.
არანაკლებ გემრიელია საქონლის ხორცი, რომელიც ყველა სხვა სახეობის ხორცისგან თავისი ზომით განსხვავდება. უმჯობესია სასწრაფოდ იყიდოთ მოჭრილი ნაჭერი, რათა უფრო მოხერხებულად მოხდეს მისი დამუშავება. ამ უგემრიელესი კერძის საიდუმლო არის მშრალი თეთრი ღვინის გამოყენება, რომელიც შერწყმულია ნიორთან, ხამანწკთან და რამდენიმე სახეობის წიწაკასთან, აძლევს გასაოცარ არომატს და წვნიანს. გარდა ამისა, საქონლის ხორცი ნაკლებად კალორიულია.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი.
თუ გსურთ რაიმე უჩვეულო და ძალიან გემრიელი მოამზადოთ რაიმე სადღესასწაულო ან ოჯახური ზეიმისთვის, მაშინ ღუმელში გამომცხვარი ღორის წიპწა სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ. გემრიელია, არომატული, ულამაზესი მირთმევისას და აუცილებლად არავის დატოვებს გულგრილს თქვენს სტუმრებს შორის.
უფრო მეტიც, მისი მომზადება ძალიან მარტივია. მომზადებაზე ძალიან ცოტა დრო დაგჭირდებათ, შემდეგ კი შეგიძლიათ მშვიდად მოამზადოთ სალათები და მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის. და თუ თქვენ გამოაცხვეთ ყდის ან ფოლგაში, მაშინ მომზადების შემდეგ ღუმელის გარეცხვაც კი არ გჭირდებათ.
სამზარეულოში ამზადებენ ღორის ხორცს (ანუ კანკალს). სხვა და სხვა ქვეყნებიმშვიდობა. ეს კერძი დელიკატესად ითვლება! და მისი მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ვინც ერთხელ მაინც ეწვია ჩეხეთს, აუცილებლად გასინჯა, ეს მათი ტრადიციული ეროვნული კერძია.
უკანა ნაწილი გამოიყენება გამოცხობისას, უფრო მეტ ხორცს შეიცავს და უფრო გემრიელია. წინა ნაწილის გამოყენება შესაძლებელია ჟელე ხორცისთვის და მდიდარი წვნიანი. ასე რომ, მაგალითად, გემრიელი რომ მოამზადოთ, უმჯობესია აირჩიოთ ეს კონკრეტული ნაწილი. უძრავი ასევე მზადდება რქისგან.
ხორცს რომ გემრიელი და წვნიანი იყოს, ჯერ ადუღებენ სანელებლებისა და მწვანილის ნარევთან ერთად, შემდეგ მარინადებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ აცხობენ ღუმელში. ზოგჯერ ისინი უბრალოდ marinate და bake. უფრო მეტიც, მარინადის იმდენი გზა არსებობს, რამდენი გზა არსებობს ამ კერძის მომზადებისთვის. მარინირებული სუნელებში, სოუსებში, ლუდში, ღვინოში.
დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ორი აბსოლუტურად სხვადასხვა რეცეპტებიღორის ხბოს მომზადება. ორივე ძალიან გემრიელია. პირველი რეცეპტის მიხედვით, ხორცი იხარშება უფრო სწრაფად, წინასწარ ადუღების გარეშე. მეორეს ცოტა მეტი დრო სჭირდება. იმის გამო, რომ უმეტესი დრო იხარჯება ხორცის მარინირების ხანგრძლივ პროცესზე.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, გადაწურეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. გააკეთეთ სანელებლების ნარევი. აიღეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ქინძი, ცილი, როზმარინი და ფუნტი ნაღმტყორცნებიდან. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ასევე დაჭერით. დაამატეთ თითო ჩაის კოვზი პაპრიკა, ჯანჯაფილი და ცოტაოდენი დაჭრილი ორეგანო, თიამი, ნიახური და რეჰანი.
3. მოასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ. მოაყარეთ მარილი - ჩაის კოვზზე ნაკლები, დაფქული შავი პილპილი, თუ ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ კიდევ დაუმატოთ. მე ვამატებ დიდ მწიკვს.
4. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი ხახვი და ნიორი. ან შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ხახვირგოლები და დაჭრილი ნიორი. მოგვიანებით საჭირო იქნება მისი ამოღება.
5. მიღებული მარინადით დაასხით მზა ღერო და მოათავსეთ მარინადთან ერთად ყდის პირდაპირ. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 5-6 საათის განმავლობაში მარინადებლად. შეგიძლიათ პერიოდულად გახსენით და სანელებლების ნარევი ხორცში შეიზილოთ.
შეგიძლიათ მთელი ღამე გაატაროთ მაცივარში მაცივარში მარინადთან ერთად მოთავსებით.
6. როცა ხორცი მარინადდება, ამოიღეთ ხახვი და ნიორი ყდისგან, თუ ახალი დაუმატეთ. თუ ისინი შემწვარია, ისინი დაიწყებენ წვას და უსიამოვნო სუნი გამოსცემს.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
8. მჭიდროდ დახურეთ ყდის ან საცხობი ტომარა, შემდეგ გააკეთეთ ორი პატარა პუნქცია მის ზედა ნაწილში, რათა ორთქლი გამოვიდეს და ჩანთა არ ასკდეს.
9. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. არა უშავს, თუ ამ დროს ყდის შიგნიდან ჩაბნელდება, ეს არანაირად არ იმოქმედებს ხორცის ხარისხზე.
10. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ყდის მოჭრა, ხორცის გათავისუფლება და ისევ ღუმელში შეყვანა ისე, რომ ხორცი დაიფაროს. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. თუ ქერქი უკვე გამოჩნდა, მაშინ ეს პროცედურა არ არის საჭირო.
11. ხორცის მზადყოფნა მოწმდება ბასრი თხელი დანით. თუ ხორცში ადვილად მოხვდება, მაშინ მთლიანად მოხარშულია.
12. მაგიდაზე ვემსახურებით მთელ კანკალს, რათა სუფრაზე ყველამ დაინახოს რა ლამაზია. ჩვეულებრივ, ამ მომენტში ყველა იწყებს კერძის აღფრთოვანებას და მეჩვენება, რომ "ასე შექება", კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის. შემდეგ გადაიტანეთ იგი ცალკე მაგიდაზე (უკმაყოფილო ძახილების იგნორირება), დადეთ დაფაზე და დაჭერით ნაწილებად.
13. მსახურობდა მზა კერძიჩვეულებრივ მწნილთან, ან ჩვეულებრივთან, ან. დღეს ეს კერძი უბრალოდ ჩემი ოჯახისთვის მოვამზადე და კომბოსტოთი, კარტოფილით და სხვა ბოსტნეულით მოვამზადე.
14. ჭამე სიამოვნებით. მიეცით წვივის ძვალი საღეჭი მას, ვინც მას ყველაზე მეტად შეაქო.
ძირითადად ეს ასეა. როგორც ხედავთ, სამზარეულოს ხარჯები მინიმალურია. რა თქმა უნდა, ამას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ მთელი ეს დრო ან მარინირებულია, ან გამომცხვარი.
ახლა კი გაგიზიარებთ ძალიან გემრიელი შუნტის რეცეპტს, რომელსაც ჯერ მოვხარშავთ, შემდეგ გავამარინადებთ და შემდეგ ფოლგაში გამოვაცხობთ.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. ერთი მუჭა ხახვის კანი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ დესერტის კოვზი მარილი, ბარდა წიწაკა და ხახვის კანი. ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ წყალი და გააგრილეთ.
3. გარეცხილი ნაჭერი ჩაამატეთ გაციებულ მარილწყალში და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
4. მეორე დღეს ტაფა შიგთავსით მარილწყალთან ერთად დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ხახვი და მთლიანი სტაფილო. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
5. შემდეგ ფრთხილად ამოვიღებთ, რომ კანი არ დაზიანდეს. გაცივდეს.
6. მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, მდოგვი, მარილი, დაჭრილი ნიორი, დაამატეთ სანელებლების ნარევი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე სანელებლები, რომლებიც წინა რეცეპტში იყო გამოყენებული. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
7. გაცივებულ ხორცს მოვასხათ მიღებული მარინადი, მოვათავსოთ საკვებ ფილმში ან ჩანთაში და გავაჩეროთ 6-12 საათის განმავლობაში.
8. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფილმი ან ჩანთა, ნიორი კარგად გაასუფთავეთ, თორემ ხორცის გამოცხობისას დაიწყებს წვას. ეს ხორცს უსიამოვნო სუნს გაუჩენს და შესაძლოა მწარე გემოსაც კი ჰქონდეს.
9. დარჩენილი მარინადი შეურიეთ ლუდს.
10. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფოლგის ორმაგი ფენა. კიდევ ერთხელ შეზეთეთ ფოლგა ზეთით.
11. ხორცი დადეთ ფოლგაზე და გადააფარეთ ყველა მხრიდან.
12. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ფოლგაში 1,5 საათის განმავლობაში.
13. შემდეგ გახსენით ფოლგა და შეამცირეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე. დაასხით მარინადი ლუდით. და ისევ შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.
14. ახლა იწყება მთავარი ჯადოქრობა. ყოველ 10-15 წუთში ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დაასხით ხორცს მარინადის და ლუდის ნარევი. თუ ნარევი ადრე ამოიწურება, მაშინ მორწყვა განაგრძეთ მხოლოდ ლუდით. აცხვეთ ღვეზელი ერთი საათის განმავლობაში.
15. ამოიღეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
16. მიირთვით ჩაშუშული კომბოსტოან კარტოფილის პიურე.
როგორც თქვენ შენიშნეთ, ამ რეცეპტს დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ ამ გზით მომზადებული ღორის ხბოს გემო ყოველგვარ მოლოდინს აჭარბებს. მისი ხორცი ნაზი, წვნიანი, პიკანტური გემოთი და უბრალოდ ღვთაებრივი არომატით.
თუ დრო გექნებათ, აუცილებლად მოამზადეთ შახტი ამ რეცეპტის მიხედვით. თუ ნაკლები თავისუფალი დრო გაქვთ, მაშინ მოამზადეთ შახტი პირველი რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ აუცილებლად მოემზადეთ! და თუ აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ, ბევრი რამ გამოგრჩათ! ვინც ამ გამომცხვარ ხორცს ერთხელ მაინც მოსინჯავს, სამუდამოდ მისი თაყვანისმცემლები ხდებიან. ეს ერთი ნახვით სიყვარულს ჰგავს! არ არსებობს გულგრილი ხალხი!
Გემრიელად მიირთვით!
ყელში გამომცხვარი წვნიანი და ცხარე გამოდის. ღორის ხბოს გამოცხობის მრავალი გზა არსებობს. თუ თასს ჯერ მოხარშავთ და შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში, წვნიანი გახდება, მაგრამ მომზადების ამ მეთოდით ხრაშუნა ქერქს არ მიიღებთ. თუ უბრალოდ გამოაცხვეთ ღუმელში, მაშინ ქერქი ქერქი გახდება ხრაშუნა, მაგრამ თავად ნაჭერი ცოტა მშრალი იქნება. მომეწონა, როგორ იხარშება ჯერ ყელსახვევში, შემდეგ კი შეგიძლიათ ყდის გახსნა და გრილის ქვეშ მოათავსოთ.
არაფერია უფრო გემრიელი ვიდრე ხორცის შთამბეჭდავი, ხრაშუნა, არომატული ნაჭერი. ამას ნებისმიერი მამაკაცი დაადასტურებს. და ქალები, თუნდაც ყველაზე "წონაში კლებულები", უარს არ იტყვიან ასეთ გემრიელ საკვებზე. ხორცის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მაგრამ ერთი რამ ცხადია - ის ყოველთვის გემრიელია. ჩემი აზრით, შეუძლებელია ხორცის ნაჭერი გააფუჭო. ასე რომ, თავისუფლად შეუდექით საქმეს.
ღორის ხორცის ერთზე მეტი რეცეპტი არსებობს; ისინი განსხვავდებიან მხოლოდ ღორის მარინირების წესით. ზოგი მას ლუდში ან კვასში მარინამს, ზოგი კი უბრალოდ მაიონეზსა და მდოგვში. ზოგადად, ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და სურვილზე. მაგრამ ყველა თანხმდება, რომ ღორის ნაჭერი ყდის ღვთაებრივად გემრიელია, თუმცა არც ისე ჯანსაღი.
ღორის ხბოს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ერთადერთი, რასაც დრო სჭირდება, არის მარინინგის დრო. მაგრამ, იმისათვის, რომ ამაზე არ ინერვიულოთ, საჭიროა ხორცს წინა დღით დამარინადოთ და მთელი ღამით დატოვოთ, შემდეგ კი ხორცს წრეებში არ ივლით და დროზე არ მიიღებთ.
აბა, ახლა თავად ღორის ხბოს რეცეპტი.
დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
1,5 კგ ღორის ხბო (უმჯობესია ახალი იყოს ვიდრე გაყინული)
ნივრის თავი
მდოგვი
მაიონეზი
სანელებლები (შავი წიწაკა, კურკუმა, როზმარინი და ა.შ.)
ბევრი მარილი
რამდენიმე დიდი კარტოფილი
მაშ ასე, ჯერ ვიღებთ კანკალს, კარგად გავრეცხავთ, კანს ვასუფთავებთ (გავაფქვავთ), შემდეგ ვამშრალებთ წყლისგან და ვიწყებთ ნიორით ჩაყრას.
ამისთვის ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს შუბის მთელ ზედაპირზე, ნიორს დაჭერით ნივრის საწნახელში და თითოეულ ჭრილობას ამ ნიორით ვავსებთ.
შემდეგი ნაბიჯი არის ყელსახვევი მარილითა და პილპილით, ყველა მხრიდან კარგად და უხვად მოასხით სხვა სანელებლებით.
შემდეგ ცალკე თასში აურიეთ მაიონეზი და მდოგვი და ამ ნარევით თანაბრად გადააფარეთ კანფის მთელი ზედაპირი.
როდესაც ჩვენი კანკალი მზად იქნება, შედგით მაცივარში მინიმუმ რვა საათით, რომ ხორცი კარგად იყოს მარინირებული. ჯობია საღამოს გაატაროთ, მეორე დღეს კი კარგად გაჟღენთილი და სწრაფად მოიხარშება.
შეგიძლიათ დამარინადოთ, როგორც უკვე ვთქვი, ლუდში ან კვასში, მაგრამ შემდეგ უნდა გააჩეროთ მინიმუმ 12 საათი ისე, რომ ღერო გაჯერებული იყოს არომატით და სვიით. ამ შემთხვევაში მაიონეზს და მდოგვის აღარ ხმარობენ, ხორცს კი სანელებლებით და მარილით ასხამენ და ლუდს ასხამენ, რომ მთლიანად დაიფაროს. შემდეგ მუხლს კონკრეტული გემო ექნება. არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის.
როცა უკვე ღორის მუწუკს დავამარინებებთ, ღუმელს კარგად გავაცხელებთ 200 გრადუსზე. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი, გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ ყელში. კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ ღორის ნაჭერი და შეახვიეთ სახელოები.
ეს ყველაფერი მოთავსებულია ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე და ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით ღუმელი და გახსენით ყდის ზედა ნაწილი (ზემოდან მოაჭერით ყდის ფილა) ისე, რომ შუბის ზედა ნაწილი გამოაშკარავდეს, შემდეგ ზემოდან ხრაშუნა გახდება. ოქროს ქერქი. შედგით ღუმელში კიდევ ოცი წუთი. ცოტა ხანში შეგიძლიათ ამოაძროთ და გადაატრიალოთ მეორე მხარეს, შემდეგ ყველა მხრიდან ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით დაიფარება.
სულ ეს არის, თავად ღორის ხბოს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და თქვენს მინიმალურ ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ გარანტიას გაძლევთ, რომ თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება ამ კერძით. ნაზი, არომატული, წვნიანი ღორის მუწუკი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ გარნირად ან ცალკე მადის სახით.
ეს კერძი შესანიშნავად უხდება... სადღესასწაულო მაგიდაროდესაც სტუმრების დიდ რაოდენობას ელით და დრო არ არის სერიოზულად ჩაერთოთ საჭმელში, ასე რომ ოჯახური ვახშამი.
სხვათა შორის, თუ ბევრი სტუმარია მოსალოდნელი, მაშინ სავსებით შესაძლებელია ერთდროულად რამდენიმე ცალი და მეტი კარტოფილის გამოცხობა ერთ ყდაში.
მე ვფიქრობ, რომ ზემოთ აღწერილი რეცეპტი არ შეგიქმნით განსაკუთრებულ პრობლემებს.
გარეცხეთ ღორის მუწუკები და ამოიღეთ დარჩენილი წყალი მათგან სამზარეულოს პირსახოცით. ყველაფერს ვამზადებთ საჭირო ინგრედიენტები, ჭურჭელი და სამუშაო ზედაპირი.
წარმატების გასაღები არის სწორი ღორის ხბოს არჩევა. ჩვენ გვჭირდება კარგი ხორციანი კანკალი. ხორცპროდუქტების ბაზარში უმჯობესია აირჩიოთ რქები. სწორად აირჩიე? დავიწყოთ სამზარეულო! ჩვენ წებოვანებს მარილით ვსვამთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის მარილი).
გააცალეთ ნიორი. დაყავით კბილებად. თითოეულ მიხაკს ვჭრით 3-4 ნაწილად. თქვენ მიიღებთ ნივრის გრძელ, თხელ ზოლებს.
მარილით გახეხილი ღორის მუწუკები შეავსეთ ნივრის ზოლებით. ამისათვის გამოიყენეთ სამზარეულოს დანა, რათა ჩაღრმავება გაუკეთოთ კანზე და ნივრის კბილი ღრმად დაიმალეთ კანქვეშ. ნიორს არ ვიკლებთ, რაც მეტია, მით უფრო არომატული იქნება მუწუკი!
პატარა თეფშში შეურიეთ სანელებლები: დაფქული შავი პილპილი, დაფქული წითელი წიწაკა და პროვანსის მწვანილი. Აურიეთ კარგად. თუ ვერ იპოვეთ პროვანსის სანელებლები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი სანელებლები კანჭის მოსამზადებლად: ბაზილიკი, მარჯორამი, როზმარინი, სალბი, ორეგანო, თიამი, პიტნა. ან შეგიძლიათ შეცვალოთ პროვანსული მწვანილი სანელებლებით იტალიური სამზარეულო- ძალიან ჰგვანან.
ღორის მუწუკებს სანელებლებით კარგად წაუსვით (ყველა მხრიდან).
თასები მაიონეზით შეზეთეთ. თითოეული ღეროსთვის გამოიყენეთ 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი.
ბუჩქები მოათავსეთ სპეციალურ საცხობ ტომარაში. ჩანთის კიდეებს ძაფით ვამაგრებთ. ამ ფორმაში ღვეზელები დაახლოებით ერთი საათით დატოვეთ, ხორცი ოდნავ უნდა დამარინადოს. საცხობი ჩანთა მოათავსეთ თასში სქელი ფსკერით. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ღორის ხორცის მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, თუ ჭურჭელს თხელი ფსკერით აირჩევთ, შეიძლება ძირში ძალიან დაიწვას და ზემოდან არ მოიხარშოს. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ სქელ ფსკერიან ტაფას, ვათავსებ საცხობ ფირფიტაზე და ამ ფორმით ვდებ ღუმელში ნაკეცებს. ხორცი არ იწვის.
