უძველესი მარცვლეულის მთვარის შუქი ყოველთვის იკავებდა ადგილს. ალაოსგან ბადაგის დამზადება არ არის უმარტივესი პროცესი. ალაოს ბადაგის რეცეპტი მოითხოვს გარკვეულ უნარებს, მანიპულირებას და მოთმინებას. თუმცა, თუ თქვენ გეგმავთ ხელნაკეთი ვისკის, ბურბონის ან უბრალოდ მარცვლოვანი მთვარის გემოს გასინჯვას, რომელიც ცნობილია თავისი რბილობით (არ აურიოთ იგი თანამედროვე არაყში, სხვა საკითხია თუ არა ის მარცვლეულისგან დამზადებული), მაშინ გაწეული ძალისხმევა იქნება. უხვად გადაიხადე.

რა არის ალაო? ეს არის მარცვლეულის (ქერი, ხორბალი, ჭვავის ან შვრია) ამონაყარი მარცვლები. რატომ გამოიყენება sprouted მარცვლეული? იწყება ქიმიური ჯაჭვები, რის გამოც წარმოიქმნება ფერმენტ დიასტაზა. და ის, თავის მხრივ, გარდაქმნის სახამებელს, რომელიც უხვად შეიცავს მარცვლეულს, მალტოზა შაქარში. და ეს იგივე მალტოზა გამოიყენება საფუარი, როგორც მკვებავი სუბსტრატი. კარგად, საფუარი შემდეგ ათავისუფლებს სასურველ ეთანოლს. რთული? არც ისე ბევრი. მიჰყევით ქვემოთ აღწერილი ალაოს ბადაგის რეცეპტებს და მიღებული სასმელები გაგახარებთ უნიკალური მარცვლეულის ორგანოლეპტიკით!

ნედლეულის შერჩევა ბადაგისთვის

გამოიყენეთ სუფთა, კარგი ხარისხის ჯიშური მარცვლეული. მას არ უნდა ჰქონდეს ობის ან უცხო ლაქების კვალი. ბადაგის დასამზადებლად ყველაზე პოპულარულია ჭვავი და ხორბალი (მარცვლეულის მთვარისთვის) და ქერი (ვისკისთვის).

ალაოს ბადაგის რეცეპტი

ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ მწვანე ალაოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი, მაშინვე შეგიძლიათ მასზე ბადაგი მოაყაროთ, გამოტოვოთ პირველი ნაბიჯი და პირდაპირ გადახვიდეთ მეორეზე. თუმცა, თუ ამ პროცესში სულს ჩადებთ, უმჯობესია ალაო თავად გააკეთოთ. მაშ ასე, დავიწყოთ.

ეტაპი პირველი. მარცვლეულისგან ალაოს დამზადება

1. ყველა ხილული ნარჩენი ამოღებულია მარცვლეულის მასიდან.
2. მარცვლეული შეედინება კონტეინერში ფართო კისრით (მაგალითად, ქვაბში).
3. მარცვალი შეავსეთ თბილი წყლით (დაახლოებით 30°C) ისე, რომ მისი დონე 5 სმ-ით აჭარბებდეს მარცვლის დონეს.
4. ყველაფერი განუწყვეტლივ ურევენ, რეცხავენ მარცვლებს და აშორებენ დანარჩენ ნარჩენებს, შემდეგ წყალი იშლება.
5. მარცვლს ხელახლა ავსებენ ცივი წყლით და ტოვებენ ერთი საათის განმავლობაში.
6. ერთი საათის შემდეგ, ყველაფერი კვლავ აურიეთ, ამოიღეთ დარჩენილი ნარჩენები და წყალი დაიწია.
7. შემდეგ, მარცვლეულს ასხამენ იოდის ან მანგანუმის სადეზინფექციო ხსნარს სამი საათის განმავლობაში (20 წვეთი იოდი ან 2 გრამი კალიუმის პერმანგანატი 10 ლიტრ წყალზე). საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, ხსნარი იწურება, მარცვალი ბოლოჯერ ირეცხება 3-4 საფეხურების მიხედვით.
8. მარცვლებს ასხამენ საცხობ ფირფიტაზე და გაასწორებენ. მარცვლის ფენის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს სამ სანტიმეტრს.
9. მარცვალი იფარება მარლით და საცხობი ფურცელი მოთავსებულია სავენტილაციო ოთახში, რომლის ტემპერატურაა დაახლოებით 15±2°C. სახამებლის საქარიფიკაციისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ტემპერატურა! მაშინ ალკოჰოლის მოსავლიანობა ღირსეული იქნება.
10. სანამ მარცვალი არ აღმოცენდება, მას ყოველ დღე ურევენ და ასხურებენ წყალს.

ჭვავისა და ხორბლის ყლორტები დაახლოებით 4-5 დღეს (ბოლოების სიგრძე მარცვლის სიგრძეს უდრის), ქერი - 5-6 დღეს (ბოლოების სიგრძე ორჯერ აღემატება მარცვლის სიგრძეს). გთხოვთ გაითვალისწინოთ: მზა ალაოს არომატი მოგაგონებთ ახალი კიტრის არომატს.

ეტაპი მეორე. ბადაგი დავყარეთ

ინგრედიენტები ბადაგისთვის:

• ალაო (ნებისმიერი მარცვლეული) – 3 კგ
• სუფთა ადუღებული წყალი - 12 ლ
• საცხობი საფუარი - 150 გრამი დაჭერილი ან 25 გრამი მშრალი

ბადაგის დამზადება:

1. გახეხეთ ალაო დაახლოებით 1-2 მმ ნაწილაკების ზომამდე (არა ფქვილში)
2. ვორტი თბება ღუმელზე 60-65°C ტემპერატურაზე, საფუძვლიანად ურევენ და თავსახურს აფარებენ.
3. შემდეგ ვორტი ინახება მინიმალურ სიცხეზე ერთი საათის განმავლობაში ისე, რომ ტემპერატურა იყოს დაახლოებით 55-60°C. ამასთანავე, პერიოდულად ურევენ.
4. როდესაც მოხარშული ალაო ძირს დნება და სითხის ზედა ფენა შესამჩნევად მსუბუქდება, ვორტი სწრაფად გაცივდება 25°C ტემპერატურამდე. ამისათვის შეგიძლიათ ტაფა ცივ წყალში ან დაქუცმაცებულ ყინულში მოათავსოთ.
5. ვორტი ასხამენ დუღილის ჭურჭელში და გააქტიურებულ საფუარს უწყვეტი მორევით ასხამენ.
6. კონტეინერზე დამონტაჟებულია "სიგნალის ხელთათმანი" ან წყლის ბეჭედი.
7. დუღილი ხდება ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. დუღილის მთელი პროცესის განმავლობაში ვორტი პერიოდულად უნდა ურიოთ.

როგორც კი ბადაგი მზად იქნება (მაშის მზადყოფნის შესახებ წაიკითხეთ ჩვენს სტატიაში), შესაძლებელია მისი გამოხდა.

მარტივი ალაოს ბადაგის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• მწვანე ალაო (ჭვავი) - 500 გრამი
• სუფთა წყალი - 15 ლიტრი
• მშრალი საცხობი საფუარი - 60 გრამი
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 3 კილოგრამი

ბადაგის დამზადება:

1. სქელი ფსკერის ქვაბში გააცხელეთ 10 ლიტრი წყალი 50-55°C-მდე
2. განუწყვეტელი მორევით თანდათან დაასხით ფქვილი წყალში.
3. მიღებულ ნარევს 10-15 წუთის განმავლობაში აჩერებენ იმავე ტემპერატურაზე, შემდეგ ტემპერატურას ზრდიან 60-65°C-მდე და ნარევს კვლავ ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას.
5. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ნარევი გაცივდება 50-60°C ტემპერატურამდე.
6. ალაოს დაფქვა ნაწილაკების ზომით დაახლოებით 1-2 მმ და ურევენ დარჩენილ 5 ლიტრ თბილ წყალში დუღილის ავზში.
7. ალაოს უმატებენ ფქვილის ვორტი, ყველაფერს კარგად ურევენ და ტოვებენ 4-5 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე საკონდიტროდ.
8. გაააქტიურეთ საფუარი მცირე რაოდენობით წყალში, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი.
9. საფუარის ნარევი შეედინება wort.
10. დუღილის კონტეინერი მოთავსებულია თბილ, ბნელ ადგილას 5-7 დღის განმავლობაში.

როდესაც ბადაგი მომწიფდება, მისი გამოხდა შეიძლება. აუცილებლად სცადეთ ეს რბილი და სასიამოვნო მთვარის შუქი!

ალაოს და შაქრის ბადაგის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ალაო - 1,5 კგ
• სუფთა წყალი - 15 ლ
• გრანულირებული შაქარი - 3 კგ
• საცხობი საფუარი - 300 გრამი დაჭერით ან 50 გრამი მშრალი

ბადაგის დამზადება:

1. გახურებულ წყალს (36-40°C) ასხამენ დუღილის ჭურჭელში და ასხამენ ერთ კილოგრამს შაქარს.
   შაქარს ურევენ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება და არ დაემატება გააქტიურებული საფუარი.
   ალაოს დაქუცმაცება ნაწილაკების ზომამდე დაახლოებით 1-2 მმ და ემატება დუღილის ავზს. ნარევი თბილია სამი საათის განმავლობაში.
   ამ დროის განმავლობაში 2 კგ შაქრისგან მზადდება შაქრის სიროფი.
   სამი საათის შემდეგ, სიროფი შეედინება კონტეინერში.
   ვორტი მოთავსებულია თბილ, ბნელ ადგილას 4-5 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბადაგი სრულად უნდა მომწიფდეს.

ალაოს ქერის ბადაგი ვისკის რეცეპტი

ამონაყარი ალაო მზადდება ისე, როგორც ზემოთ აღწერილი ალაოს ბადაგის რეცეპტის პირველ ეტაპზე. შემდეგ ამოღებულ მარცვალს აშრობენ ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში 75-80°C ტემპერატურაზე.

ინგრედიენტები ბადაგისთვის:

• ქერის ალაო – 4 კგ
• სუფთა წყალი - 16 ლ
• დაჭერით საფუარი - 150 გრამი

ბადაგის დამზადება:

1. ალაო დაფქვა ნაწილაკების ზომით დაახლოებით 1-2 მმ (არა ფქვილში)
2. ალაოს ათავსებენ სქელძირიან ტაფაში, ავსებენ წყლით დაახლოებით 50°C ტემპერატურაზე და კარგად ურევენ.
3. ნარევს აცხელებენ 60-65°C-მდე და ადუღებენ ამ ტემპერატურაზე თავსახურის ქვეშ საათნახევარი.
4. შემდეგ ვორტი სწრაფად გაცივდება 25°C ტემპერატურამდე. ამისათვის შეგიძლიათ ტაფა ცივ წყალში ან დაქუცმაცებულ ყინულში მოათავსოთ.
5. ვორტი ასხამენ დუღილის ჭურჭელში და უწყვეტი მორევით უმატებენ გააქტიურებულ საფუარს.
6. ვორტი ტოვებენ დუღილს ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე ერთიდან ორ კვირამდე. იმისათვის, რომ ბადაგი არ დამჟავდეს, ის პერიოდულად უნდა მოურიოთ.

ვისკი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი დისტილაციის პროდუქტია. მაღალი ხარისხის, უნიკალური სასმელისთვის მნიშვნელოვანია სათანადო დისტილაციის უზრუნველყოფა. ამისათვის ჩვენ გირჩევთ (გირჩევთ აირჩიოთ მოწყობილობა დისტილაციის სვეტის ბრენდით), რომელიც აკმაყოფილებს ხარისხის თანამედროვე სტანდარტებს.

ვიდეო რეცეპტი ბადაგით ალაოს ორი სახეობის ლუდის მოდუღების შემდეგ: ბელგიური ალი და მუქი ლუდი

ალაოსგან მთვარის დამზადება ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ჩვენთვის უფრო ნაცნობი შაქრისგან მთვარის დამზადება. თუმცა, დამიჯერეთ, შედეგი ღირს ჩვენი ძალისხმევა. მარცვლეულიდან გამომდინარე, მზა დისტილატი შეიძენს უნიკალურ გემოს და სასიამოვნო არომატს. ხალხური ხელოსნები ამას მთვრალი სასმელის ნამდვილ „სულს“ უწოდებენ. იმისათვის, რომ თითოეულმა თქვენგანმა მოამზადოს ალაოს მთვარე, ჩვენ გადავხედავთ მისი შექმნისა და სათანადო გამოხდის ყველა სირთულეს.

1 რისგან მზადდება ალაოს ბადაგი?

სანამ დაიწყებთ ალაოს მთვარის ფაქტობრივ მომზადებას, ჯერ უნდა იმუშაოთ ბადაგზე. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ჩვენ განვიხილავთ ალაოს ბადაგის შექმნის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს. ამისთვის გვჭირდება:

• 5 კგ ნებისმიერი სახის მშრალი ან მწვანე ალაო;
• 25 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• 60 გრ მშრალი ან 300 გრ დაპრესილი საფუარი.

ნებისმიერი სახის ალაო შესაფერისია რეცეპტის მთავარ ინგრედიენტად. მაღაზიაში ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ლუდის ალაო. კიდევ ერთი ვარიანტია თავად მოამზადოთ ბადაგისთვის კომპონენტი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში არ არის საჭირო ამოსული მარცვლების გაშრობა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბადაგი მწვანე მარცვლებისგან. ბადაგი ძალიან გემრიელი გამოდის ალაოს რამდენიმე სახეობის ერთდროულად გამოყენების შემდეგ. მაგალითად, ერთი რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ 60% ხორბალი, 20% ქერი და 20% ჭვავის ალაო. ან გამოიყენეთ 40% ქერი, 40% ხორბალი და 20% შვრია.

რა თქმა უნდა, თქვენ არ გჭირდებათ ზუსტად ამ პროპორციების დაცვა. უმეტეს შემთხვევაში, ტრადიციული მთვარეები აერთიანებენ ინგრედიენტებს თავად, რაც განსაზღვრავს იდეალურ რეცეპტს ალაოსგან ბადაგის შესაქმნელად. დამწყებთათვის, პირიქით, იწყებენ სასმელის მომზადებას მხოლოდ ერთი კონკრეტული კომპონენტისგან.კარგი შედეგის მიღების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ექსპერიმენტები ორი ან მეტი ინგრედიენტით.

აღსანიშნავია, რომ მარცვლეულის თითოეული სახეობა თავისებურად ცვლის ალაოს სარეცხს და, შედეგად, მთვარის შუქს. ასე რომ, თუ გსურთ მიიღოთ ხელნაკეთი სასმელი ნამდვილი შოტლანდიური ვისკის არომატით, შეგიძლიათ მოამზადოთ. თუ სუნი დიდ როლს არ თამაშობს და გსურთ მიირთვათ ნამდვილი მამაკაცური სასმელი ტორტის გემოთი, მაშინ მის მოსამზადებლად შვრია და ჭვავი უნდა გამოიყენოთ. კარგად, თუ მოგწონთ უფრო ტკბილი სასმელები, აუცილებლად შეიტანეთ მწვანე ალაო თქვენს რეცეპტში.

ბადაგის დამზადების 2 საიდუმლო

ალაოს ბადაგის დამზადება იწყება გამხმარი ალაოს მსხვილ თეთრ ფქვილში დაფქვით. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარცვლეულის გამანადგურებელი ან როლიკებით წისქვილი. ხშირად მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ უკვე დაფქული ინგრედიენტები ბადაგისთვის. თუ გადაწყვეტთ მწვანე ალაოს გამოყენებას, მაშინ მის დასაფქვავად უნდა გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი. შემდეგ ჩაასხით ალაო ქვაბში და შეავსეთ ცხელი წყლით.

წყლის თანდათანობით დამატებისას ვორტი რეგულარულად უნდა ურიოთ სამზარეულოს ხის სპატულით. ამგვარად, ფქვილი არ დაიყრება და არ ეწებება კონტეინერის ძირს ან კედლებს. დაასრულეთ ნარევის მორევა, როგორც კი ის ერთგვაროვანი გახდება. მას შემდეგ, რაც ვორტი ერთგვაროვან მასას მიაღწევს, ტაფა დატოვეთ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ გაცხელდება 65˚C-მდე. ამის შემდეგ ვორტი კიდევ 1 საათი გააჩერეთ ცეცხლზე, ყოველ 20 წუთში ურიეთ. როდესაც შიგთავსის ზედა ნაწილი თითქმის გამჭვირვალე გახდება და მთელი ფაფა ძირში დადნება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ბადაგის მომზადების შემდეგ ეტაპზე.

3 ვორტის გაგრილება

ძალიან სწრაფად (განსაკუთრებით მწვანე ალაოს გამოყენების შემთხვევაში) ვაცივებთ ვორტი 25 ˚C-მდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მჟავე გახდება. უნდა გახსოვდეთ, რომ თქვენ გაქვთ მხოლოდ 30 წუთი, ასე რომ არ არის დრო, რომ დაველოდოთ ნარევი თავისთავად გაგრილებას. იმისათვის, რომ ტაფა რაც შეიძლება სწრაფად გაგრილდეს, შეგიძლიათ კონტეინერი ჩაუშვათ ცივ წყალში. ამის შემდეგ, ვორტი ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში და დაამატეთ საფუარი. შემდეგ, საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი, დახურეთ ჩვენი კონტეინერი და გადაიტანეთ ბნელ, თბილ ადგილას. თქვენ უნდა დააინსტალიროთ წყლის ბეჭედი კონტეინერის კისერზე, სადაც ვორტი დუღდება.

ალაოს შაქრის ოდენობაზე, საფუარის აქტიურობაზე და ტემპერატურაზე დამოკიდებულებით, ბადაგი დუღდება დაახლოებით 6-7 დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, დღეში ერთხელ უნდა მოიხსნათ ჩამკეტი და აურიოთ ნარევი ხის სპატულით.

როგორც კი ბადაგი მსუბუქ ჩრდილს შეიძენს, ის შეიძლება ჩაითვალოს მზად მთვარის შუქისთვის. ასევე ღირს ყურადღების მიქცევა ნარევის გემოსა და გაზის გამოყოფაზე. თუ გაზი არ გამოვიდა დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში, ბადაგი კი მომჟავო-მწარე გემო აქვს, მაშინ ის სრულიად მზადაა. ძალიან მნიშვნელოვანი ნიუანსი - მწვანე ალაოსგან დამზადებული ბადაგი, როდესაც მზად არის სახლში მოხარშვისთვის, აქვს მოტკბო გემო. ამიტომ, არ აურიოთ იგი სხვა მარცვლეულის ნარევებში.

4 მთვარის დამზადება ალაოსგან

მას შემდეგ, რაც ჩვენი ბადაგი დუღდება, იწყება მთვარის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი. ჩვენი რეცეპტის მიხედვით, ბადაგი უნდა იყოს გაფილტრული. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი მთვარის შუქის გამოყენებით. თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც კარგად ვიცით ბადაგის გასაწმენდად.

ამისათვის დადუღებული ნარევი საწურში ჩაასხით აპარატის ჭურჭელში და ჩართეთ. პირველი დისტილაციის შემდეგ, ექსპერტები გვირჩევენ მთვარის ნათების გაწმენდას გააქტიურებული ნახშირბადის გამოყენებით. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე ან პური. შემდეგი, დისტილაცია უნდა განმეორდეს კიდევ ერთხელ, რომლის ბოლოს მივიღებთ იდეალურ ალაოს მთვარის ნათებას, სრულიად მზად გამოსაყენებლად.

და ცოტა საიდუმლოების შესახებ...

რუსმა მეცნიერებმა ბიოტექნოლოგიის დეპარტამენტიდან შექმნეს პრეპარატი, რომელიც ალკოჰოლიზმის მკურნალობას მხოლოდ 1 თვეში შეუძლია.

პრეპარატის მთავარი განსხვავებაა მისი 100% ნატურალური, რაც ნიშნავს, რომ ის ეფექტური და უსაფრთხოა სიცოცხლისთვის:

• აღმოფხვრის ფსიქოლოგიურ ლტოლვას
• აღმოფხვრის აშლილობას და დეპრესიას
• იცავს ღვიძლის უჯრედებს დაზიანებისგან
• გამორიცხავს მძიმე სასმელს 24 საათში
• სრული ქერქი ალკოჰოლიზმისგან, სტადიის მიუხედავად
• ძალიან ხელმისაწვდომი ფასი.. მხოლოდ 990 რუბლი

მკურნალობის კურსი სულ რაღაც 30 დღეში უზრუნველყოფს ალკოჰოლთან დაკავშირებული პრობლემის ყოვლისმომცველ გადაწყვეტას.
უნიკალური ALCOBARRIER კომპლექსი ყველაზე ეფექტურია ალკოჰოლური დამოკიდებულების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

მიჰყევით ბმულს და გაიგეთ ალკოჰოლური ბარიერის ყველა სარგებელი

ბადაგისთვის მწვანე ალაოს მომზადება საკმაოდ რთული ამოცანაა. ეს საქმიანობა მოითხოვს ძალისხმევისა და დროის დიდ ინვესტიციას, მაგრამ ამ ეტაპის გარეშე შეუძლებელია სახლში დამზადებული ალკოჰოლური სასმელის შექმნა, როგორიცაა moonshine, ლუდი და ა.შ.

დისტილერები იყენებენ ალაოს, როგორც ინგრედიენტს, რომელიც იწვევს ბადაგიში დუღილის პროცესებს. აუცილებელია ალკოჰოლური სასმელების წარმოებისთვის. ბადაგის გაკეთებამდე მარცვლები აუცილებლად უნდა ამოიზარდოს. ეს ხელს უწყობს მარცვლის ქიმიური სტრუქტურის ცვლილებას, რის შედეგადაც წარმოიქმნება შაქარი, რაც იწვევს დუღილის პროცესებს.

ნავიგაცია

კარგი მწვანე ალაოს დასამზადებლად მხოლოდ მაღალი ხარისხის მარცვლეულია შესაფერისი. არსებობს უამრავი რეცეპტი ბადაგის შესაქმნელად, მაგრამ გამოცდილი სპეციალისტები ალკოჰოლური სასმელების დამზადების სფეროში ურჩევნიათ გამოიყენონ მარცვლეული მცენარეებიდან, როგორიცაა ქერი, ხორბალი და ჭვავი. ბოლო ორი სახის მარცვლეული გამოიყენება არაყის დასამზადებლად, ქერი კი ერთ-ერთი ინგრედიენტია ხელნაკეთი ვისკის შესაქმნელად. თუ გსურთ ლუდის განებივრება, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ რაიმე უფრო წარმატებული, როგორც ნედლეული ბადაგის შესაქმნელად, ვიდრე ჰოპის გირჩები.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ნედლეულის გაწმენდა ქერქისგან, ბალახის პირებისგან და სხვა ნარჩენებისგან. მარცვლები მოათავსეთ ქვაბში ან აუზში და მიღებული მასა შეავსეთ საშუალო ტემპერატურის წყლით დაახლოებით ხუთ სმ-მდე.
2. 4 წუთის შემდეგ აურიეთ მარცვლები და ამოიღეთ ნამსხვრევები და მარცვლები წყლის ზედაპირიდან. ახლა ბინძური წყალი უნდა დაიწიოს.
3. ნედლეული ისევ შეავსეთ სუფთა წყლით და გააჩერეთ საათნახევარი. დროის გასვლის შემდეგ გაიმეორეთ მარცვლეულის გაწმენდის პროცედურა.
4. ინგრედიენტების გარეცხვის შემდეგ საჭიროა მათი დეზინფექცია იოდის ან კალიუმის პერმანგანატის საშუალებით. ეს ასე უნდა გაკეთდეს: ყოველ ათ ლიტრ წყალს დაუმატეთ 30 წვეთი იოდი ან 2 გრამი კალიუმის პერმანგანატი. სამი საათის შემდეგ კვლავ დაასხით წყალი.
5. ინგრედიენტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში 30 მმ ფენით. დააფარეთ მწვანე ალაოს ნარევი ზემოდან მარლის ან ბამბის ქსოვილით.
6. მოათავსეთ უჯრა მზიან ოთახში კარგი ჰაერის წვდომით. ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს 12 გრადუსამდე. დაიმახსოვრეთ მარცვლები ყოველდღიურად მოურიოთ და გადაატრიალოთ.

თუ რეცეპტს ზუსტად დაიცავთ, მარცვლები 3-4 დღეში აღმოცენდება. მწვანე ქერის ალაო მზად იქნება ერთი-ორი დღის შემდეგ.

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, შესაძლებელია თუ არა მარცვლების გამოყენება ალკოჰოლური სასმელების შექმნის შემდგომ ეტაპებზე მიღებული ზრდის ზომით. ჭვავი და ხორბალი უნდა აღწევდეს მარცვლის ზომას, ხოლო ქერზე ზრდა ორჯერ უნდა აღემატებოდეს მარცვალს. გარდა ამისა, "მწიფე" მარცვლებმა უნდა გამოიწვიონ ახალგაზრდა კიტრის სუნი და მათი გემო ოდნავ ტკბილი იყოს.

რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტებია:

• 6 კგ ნებისმიერი მარცვლეულის ალაო;
• 25 ლ. წყალი;
• 300 გრ დაპრესილი საფუარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 50 გრ მშრალი)

რეცეპტი:

1. ალაო გახეხეთ, სანამ პატარა მარცვლებს არ წარმოქმნის. არ გადააჭარბოთ: დაფქვა არ არის საჭირო, სანამ ფქვილში არ გადაიქცევა.
2. მიღებული მასა მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით მდუღარე წყალი 55 გრადუსამდე. საფუძვლიანად აურიეთ შიგთავსი, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები.
3. გააცხელეთ კონტეინერი ცეცხლზე 60 გრადუსამდე და დაახურეთ თავსახური. შეამცირეთ სითბო 55 გრადუსამდე და შეინახეთ ნარევი ამ მდგომარეობაში 60 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
4. მალე მიღებული ფაფა უნდა ჩაიძიროს და ზემოდან ცხიმი გაუფერულდება. ნარევი სწრაფად გააცივეთ 25 გრადუსამდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს ყინულით ან თოვლით სავსე აბანოთი ცივ სეზონზე.
5. გამოიყენეთ საფუარი გამოყენების ინსტრუქციის მიხედვით. მომზადებული საფუარი ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში იმავე ადგილას მოთავსებულ ვორტის თავზე. დახურეთ კონტეინერი წყლის ბეჭდით.

მოათავსეთ ვორტი სუსტ განათებულ, თბილ ადგილას. ყოველ დღე აურიეთ კონტეინერის შიგთავსი. მთელი პროცესი ჩვეულებრივ სამიდან ექვს დღემდე გრძელდება.

ნარევი, რომელიც მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის, უნდა ჰქონდეს ღია ყვითელი ელფერი და ალკოჰოლის მძაფრი სუნი. ნივთიერების გემო შეიძლება იყოს მჟავე და მწარე. ბადაგის წარმატებით მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ სრულფასოვანი ალკოჰოლური სასმელის შექმნა რეცეპტის მიხედვით.

თუ საფუარი არ გაქვთ ან უბრალოდ არ გსურთ მისი გამოყენება, გამოიყენეთ 4 კგ ხორბლის ალაო, გრანულირებული შაქარი და 5 ლიტრი მეტი წყალი, ვიდრე მითითებულია თავდაპირველ რეცეპტში.

ხორბლის მარცვლებისგან მაწონი მზადდება ზუსტად ანალოგიურად:ნარევი ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში, ჩაასხით მასში ცოტა გრანულირებული შაქარი და შეავსეთ სტარტერი წყლით. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გადაიტანეთ ოთახში 18 გრადუს ტემპერატურაზე.

ერთი კვირის შემდეგ, მიღებული ბადაგი ვარგისია გამოსაყენებლად, როგორც ინგრედიენტი მთვარის შუქის შესაქმნელად.

პირველ რიგში, მოდით ჩამოვთვალოთ ინგრედიენტები:

• 3 კგ ხორბლის ფქვილი;
• 450 გრ მწვანე ჭვავის ალაო;
• 15 ლიტრი სუფთა წყალი;
• 60 გრ საცხობი საფუარი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. შეავსეთ ლითონის ტაფა 50 გრადუსამდე გახურებული წყლით.
2. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად აურიეთ ნარევი. ტაფის შიგთავსი შეინახეთ საწყის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
3. გაათბეთ ხსნარი ადუღებამდე. მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
4. მიღებული მასა გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.
5. დავიწყოთ ალაოს. ახლა თქვენ უნდა გახეხეთ ალაო მარცვლოვან მდგომარეობაში და აურიეთ იგი საშუალო ტემპერატურის წყალში.
6. სპეციალურ დუღილის ჭურჭელში შეურიეთ მიღებული ვორტი და ალაო. განათავსეთ კონტეინერი თბილ ოთახში 4 საათის განმავლობაში.
7. ბადაგში მოათავსეთ გააქტიურებული საფუარი, ცოტაოდენი წყალი და შაქარი, ადრე წყლით გაზავებული. გადაიტანეთ კონტეინერი თბილ ოთახში.

შაქრის ბადაგი ხორბლის ალაოსთან ერთად

ალაოსთან ბადაგის დამზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 3 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 15 ლ. წყალი;
• 300 გრ დაპრესილი საფუარი.

ნარევის მომზადების რეცეპტი:

1. დუღილის ჭურჭელში ჩაასხით 40 გრადუსამდე გახურებული წყალი. სითხეს დაამატეთ 1/3 შაქარი. გახეხეთ საფუარი და ჩაასხით ბადაგიში, აურიეთ მიღებული მასა.
2. გახეხეთ მწვანე ალაო და ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში. კვლავ აურიეთ ნარევი და დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში.
3. მითითებულ დროს, ნარევი დაიწყებს დუღილს. თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი და დავამატოთ ვორტი.
4. გადაიტანეთ კონტეინერი სითხით მკრთალად განათებულ ოთახში. დაახლოებით ხუთი დღის შემდეგ ნარევი მზად იქნება შემდგომი ტრანსფორმაციისთვის.

ჩვენ ჩამოვთვლით საჭირო ინგრედიენტებს პირველი კლასის ვისკის შესაქმნელად:

• 8 კგ ქერის ალაო;
• 300 გრ დაპრესილი საფუარი;
• 32 ლ. წყალი;

სითხის მომზადების ალგორითმი:

1. გააცხელეთ წყლით სავსე ტაფა 70 გრადუსამდე.
2. ალაო გახეხეთ და ფრთხილად ჩაასხით მარცვლეულში. დაიმახსოვრეთ, რომ ფაფა მუდმივად ურიოთ ხის კოვზით, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.
3. გააცხელეთ ვორტი 65 გრადუსამდე. შეინახეთ ვორტი ამ ტემპერატურაზე საათნახევარი.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ბადაგის ნარევი გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ 25 გრადუსამდე.
5. მიღებული ბადაგი მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში და ზემოდან მოათავსეთ გააქტიურებული საფუარი.
6. დახურეთ ჭურჭლის კისერი სპეციალური წყლის ბეჭდის გამოყენებით. გადაიტანეთ კონტეინერი ოთახებში, სადაც ტემპერატურა 18 გრადუსია ან მეტი.

შაქრის ბადაგის დამწიფებაზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი, როგორიცაა ჰაერის ტემპერატურა, საფუარის ხარისხი ან ნედლეულში შაქრის რაოდენობა. მნიშვნელოვანია ბადაგის გამუდმებით მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაფუჭდეს. ზოგადად, ქერის ალაოს ბადაგი სამ დღეში ორ კვირაში მზად იქნება.

ამ სტარტერის შესაქმნელად თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• მზა ალაო ქერის მარცვლებისგან;
• 2 კგ ხორბლის ფქვილი;
• 200 გრ სვია გრანულების სახით;
• 12 ლ. წყალი.

ბადაგისთვის ჰოპ სტარტერის მომზადების ალგორითმი:

1. შეავსეთ ტაფა სუფთა წყლით ორმოცი გრადუსამდე. ჩაასხით მასში სვია, ქერის ალაო და მომზადებული ხორბლის ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ ხსნარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიმსივნეებმა შეიძლება გააფუჭოს მთელი სურათი.
2. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა სვიის თვისებების გამო თანდათან გასქელდება, ამიტომ მნიშვნელოვანია, დროდადრო წყალი დავამატოთ მომავალ ბადაგს, რათა შეინარჩუნოს კონსისტენცია.
3. როდესაც პროდუქტი გამოვა, ფრთხილად გადაწურეთ საწურში. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მიღებული შემქმნელის შეყვანა ვორტიში.

(1 ხმები, საშუალო: 5,00 5-დან)

ალაოსგან ბადაგის დამზადება უფრო რთული პროცესია, ვიდრე კლასიკური ბადაგი შაქრისგან, მაგრამ შედეგი ღირს. მიღებულ დისტილატს ექნება მაღალი გემოვნური თვისებები და სასიამოვნო არომატი.. აღსანიშნავია, რომ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ალაო ბადაგის დასამზადებლად, მაგრამ თუ გაქვთ დრო, შესაძლებლობა და სურვილი, რომ ყველაფერი თავად გააკეთოთ და პირადად აკონტროლოთ თითოეული პროცესი, მაშინ ალაოს დამზადება შესაძლებელია სახლში დიდი ძალისხმევის გარეშე.

ბადაგის დამზადება ალაოსგან

ხარისხიანი პროდუქტის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები და რეცეპტი:

1. 5 კგ ქერის ალაო;
2. 22-25 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
3. 45-50 გრ. საფუარი (რეკომენდებულია მშრალი საფუარის გამოყენება).

ქერის ალაოს გამოყენება შესაძლებელია როგორც სახლში, ასევე მაღაზიაში. თუ თქვენ საფუძვლად იყენებთ ხელნაკეთ ალაოს, რეკომენდებულია ამონაყარი მარცვლეულის არა გაშრობა, არამედ ამ ფორმით გამოყენება. ექსპერიმენტების მოყვარულთათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქერის ალაო, არამედ განზავდეს ხორბლის, შვრიის ან ჭვავის ალაოსთან ერთად.

მათთვის, ვინც პირველად ამზადებს ბადაგს ალაოსგან, უმჯობესია შემოიფარგლოთ ალაოს ერთი სახეობით, ამ შემთხვევაში ქერით.

ქერის ალაოს გამოყენების უპირატესობა არის მზა პროდუქტის შედეგად მიღებული არომატი, რომელიც წააგავს ისეთი ელიტური ალკოჰოლური სასმელის გემოს, როგორიცაა ვისკი.

ალაოსგან დამზადებული ბადაგის დეტალური რეცეპტი

უპირველეს ყოვლისა, ქერის ალაო ფქვილზე უნდა დაფქვათ. ეს შეიძლება გაკეთდეს როლიკებით წისქვილის ან ჩვეულებრივი მარცვლეულის გამანადგურებლის გამოყენებით. ასევე სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ხორცსაკეპი ან ბლენდერი ალაოს დასამსხვრევად. მაღაზიაში უკვე დაფქული ალაოს შეძენა შეგიძლიათ.

შემდეგი ნაბიჯი არის ალაოს ტაფაში ჩასხმა და ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე წყლით შევსება.. წყლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრადუსს. სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, წყლის დამატებისას აურიეთ ალაო. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ცეცხლზე ტაფის შიგთავსი უნდა გააცხელოთ 65 გრადუსამდე და შეეცადოთ შეინარჩუნოთ ეს ტემპერატურის დონე ერთი საათის განმავლობაში. ვორტი შეიძლება დროდადრო მოურიოთ ხის სპატულით.

როდესაც ვორტი ზემოდან მსუბუქი გახდება და ნალექი გამოჩნდება, საჭიროა მისი გაციება 25 გრადუსამდე ტემპერატურამდე.

მნიშვნელოვანია ყველაფერი გავაკეთოთ რაც შეიძლება სწრაფად, რათა თავიდან აიცილოთ მაწონი. ექსპერტები ამბობენ, რომ ეს ეტაპი უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს ნახევარი საათისა. ბუნებრივი გაგრილებით ნედლეული მჟავდება და გამოუსადეგარი გახდება. ტემპერატურის სწრაფად შესამცირებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი წყლით სავსე აბაზანა.

შემდეგ მიღებული ვორტი უნდა ჩაასხათ სპეციალურად მომზადებულ ჭურჭელში, რომელშიც ჩატარდება დუღილის მთელი პროცესი. ამის შემდეგ, მშრალ საფუარს ემატება პირდაპირ კონტეინერში და შიგთავსი კარგად არის შერეული. ახლა რჩება მხოლოდ წყლის ბეჭდის დაყენება და ნედლეულის დუღილი ბნელ და გრილ ადგილას დატოვება. დუღილის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღიდან ერთ კვირამდე. აუცილებლად აურიეთ ბადაგი დღეში ერთხელ.

ალაოს ქერისგან მთვარის დამზადების რეცეპტი

ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია. რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

1. 2,5 კგ ქერი;
2. 4 კგ გრანულირებული შაქარი;
3. 22 ლიტრი გაწმენდილი წყალი.

ამ რეცეპტის დაცვით, შეგიძლიათ მიიღოთ მზა პროდუქტი 30 ლიტრი მოცულობით.

ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბადაგი დუღილის ნაკლებობის გამო მჟავდება. წინასწარ დაქუცმაცებულ ქერს ასხამენ ცხელ წყალს და ცეცხლზე 70 გრადუს ტემპერატურაზე აყენებენ.

მას შემდეგ, რაც ნალექი გამოჩნდება ძირში, ნარევი უნდა გაცივდეს 20 გრადუსამდე, დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ. დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და განათავსეთ ბნელ ადგილას 5-7 დღის განმავლობაში. თუ ბადაგი ერთი კვირის შემდეგ მზად არ არის, ეს მიუთითებს მომზადების პროცესში დაშვებულ შეცდომაზე.

მწვანე ალაოს რეცეპტი

რეცეპტი ითვალისწინებს 3 კგ-ს. შაქარი, 300გრ. საფუარი და 1,5 კგ. მწვანე ალაო 15 ლიტრ წყალზე. თქვენ უნდა დაასხით წყლის მთლიანი მოცულობის 70% ტაფაში და მიიყვანეთ ტემპერატურაზე 40 გრადუსამდე. შემდეგ დაამატეთ შაქრის მესამედი, განზავებული საფუარი და დაქუცმაცებული ალაო. მიღებული მასა მოათავსეთ ბნელ ადგილას 3 საათის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შაქარი სიროფის სახით, განზავებული წყალში, ჯერ 30 გრადუსამდე მიიყვანეთ. ბრაგას შეყვანა სჭირდება მინიმუმ 5 დღის განმავლობაში 26-28 გრადუს ტემპერატურაზე. რეცეპტი მარტივია, შედეგი კი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. აი რეცეპტი.

ვიდეო რეცეპტი

ალაო? sprouted მარცვლეული მარცვლეული. ამზადებთ მწვანე ალაოს ბადაგისთვის? პროცესი ხანგრძლივი, რთული და საკმაოდ შრომატევადია. მაგრამ ამ ეტაპის გარეშე შეუძლებელია სახლში მაღალი ხარისხის მარცვლეულის, ბურბონის, ვისკისა და ლუდის მიღება.

გამოხდისას ალაო გამოიყენება, როგორც საფუძველი ან დუღილის ელემენტი ბადაგისთვის, რომელიც განკუთვნილია ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მოსამზადებლად. გაღივება აუცილებელია მარცვლის შემადგენლობაში ქიმიური ცვლილებების გამოწვევის მიზნით, რის შედეგადაც მასში წარმოიქმნება დიასტაზა. აქვს თუ არა ამ ნივთიერებას სახამებლის მალტოზად გარდაქმნის თვისება? ფერმენტირებადი შაქარი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

მწვანე ალაოს გასაკეთებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ჯიშური მარცვალი. მარცვლეულის ბადაგის მოსამზადებლად მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ გამოხდისა და მთვარის დროს მწვანე ალაოს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ჭვავის, ქერისა და ხორბლისგან.

ვისკის ქერი უფრო უხდება. ხორბალი და ჭვავი? ხელნაკეთი არყისთვის. ლუდის დასამზადებლად გამოიყენება ჰოპის კონუსებისგან დამზადებული სტარტერი.

ქერისგან მწვანე ალაოს მომზადების რეცეპტი (ხორბალი, ჭვავი):

1. მარცვალი იწმინდება დიდი ნამსხვრევებისგან.
2. ნედლეული ჩაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში (ტაფა, აუზი) და შეავსეთ თბილი წყლით. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს მარცვალს, 5-6 სმ-ით.
3. ტაფის შიგთავსს ურევენ 3-5 წუთის შემდეგ, აშორებენ ნებისმიერ მარცვლებს ან ნამსხვრევებს, რომლებიც ზედაპირზე ცურავს. წყალი გაჟღენთილია.
4. მარცვალს ისევ დაასხით წყალი (ცივი) და გააჩერეთ 1-1,5 საათი. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გაიმეორეთ დასუფთავების პროცედურა.
5. ჩაასხით სუფთა წყალი კონტეინერში მარცვლეულით. ყოველ 10 ლიტრ წყალში დეზინფექციისთვის ემატება იოდი (30 წვეთი) ან კალიუმის პერმანგანატი (2-3 გ). ხსნარს 3 საათის შემდეგ აცლიან.
6. გარეცხილი, დეზინფექცია მწვანე ალაოს ნედლეული იყრება უჯრაში (საცხობ უჯრაში). მოაყარეთ 2-3 სმ სისქის ფენა, ზემოდან დააფარეთ მარლის ან თხელი ბამბის ქსოვილი.
7. გადაიტანეთ უჯრა მარცვლეულით კარგად ვენტილირებადი, თბილ ოთახში. ოპტიმალური ტემპერატურა? 12-15°C. მარცვლეულის ნორმალური, ერთგვაროვანი გაღივებისთვის საჭიროა ყოველ 24 საათში ერთხელ აურიოთ და დაასხუროთ წყალი.

თუ ყველაფერი ზუსტად რეცეპტის მიხედვით კეთდება, ჭვავის (ხორბლის) მარცვლები აღმოცენდება 4-5 დღეში. ვისკის მწვანე ქერის ალაო მზად იქნება შემდგომი გადამუშავებისთვის 5-6 დღეში.

მარცვლის მზადყოფნა ამონაყარის სიგრძით შეგიძლიათ განსაზღვროთ. ჭვავისა და ხორბლისთვის ყლორტების სიგრძე თავად მარცვლის სიდიდის ტოლი უნდა იყოს, ქერისთვის? მარცვლის სიგრძეზე 1,5-2-ჯერ. გარდა ამისა, მწვანე ალაო მიჩნეულია ბადაგისთვის მზად, როცა მას ახალი კიტრის სუნი აქვს. გემო? ტკბილი.

სახლის პირობებში ნამდვილი ვისკის მოსამზადებლად, ამონაყარი მარცვლეული უნდა გააშროთ ღუმელში 80°C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. უმეტეს სხვა რეცეპტებში, მწვანე ალაოს ბადაგი შეიძლება დაუმატოთ დაუყოვნებლივ, ნედლეულის წინასწარ გაშრობის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ბადაგი ალაოსთან ერთად

მწვანე ალაოსგან დამზადებული კლასიკური ბადაგისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• მზა ალაო ნებისმიერი მარცვლეულისგან? 6 კგ.
• შეყვანა გასუფთავებულია? 25 ლ.
• საფუარი? 300გრ დაპრესილი ან 50გრ მშრალი.

რეცეპტი:

1. ალაო იფქვება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით წვრილ მარცვლამდე. ნედლეულს ფქვილად ვერ გადააქცევთ!
2. ჩაასხით ქვაბში და დაამატეთ ცხელი (50-55°C) წყალი. ვორტი ურევენ მანამ, სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი ნივთიერება სიმსივნის გარეშე.
3. ხსნარი თბება ცეცხლზე 65°C-მდე. კვლავ აურიეთ და ტაფას დააფარეთ თავსახური. სითბოს იკლებს მინიმუმამდე და ვორტი ინახება 55-60°C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. ხსნარს ურევენ ყოველ 15 წუთში, რათა არ დაიწვას.
4. როდესაც ფქვილის ფაფა ძირს დაილექება და ვორტის ზედა ფენები გაღივდება, საჭიროა რაც შეიძლება სწრაფად გაცივდეთ 24-26°C ტემპერატურამდე. ამისათვის გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და მოათავსეთ ცივ გარემოში (აბანო ცივი წყლით, აუზი ყინულით და ა.შ.).
5. საფუარი დუღდება შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
6. თბილი ვორტი ასხამენ დუღილის ჭურჭელში, უმატებენ გააქტიურებულ საფუარს და ურევენ.
7. მარცვლეულის ბადაგით ჭურჭლის ყელზე დამონტაჟებულია წყლის ლუქი. გადაიტანეთ ბნელ, თბილ ოთახში (18-25°C).
8. დუღილი საშუალოდ 3-6 დღე გრძელდება. ამ პერიოდის განმავლობაში ვორტი ყოველდღიურად უნდა მოურიოთ.

მზა ბადაგი უნდა იყოს მსუბუქი, მომჟავო-მწარე გემოთი და დამახასიათებელი ალკოჰოლური სუნი. პროდუქტის შემდგომი დამუშავება ტარდება რეცეპტის მიხედვით, იმის მიხედვით, თუ რა სახის ალკოჰოლური სასმელის მომზადება იგეგმება.

ალაოს ბადაგი შეიძლება მომზადდეს საფუარის გარეშე. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ხორბლის ალაო (4 კგ), იგივე რაოდენობის შაქარი და 30 ლიტრი წყალი.

მაწონი ხორბლის მარცვლებისგან (1 კგ) მზადდება ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. ჩაასხით დუღილის კონტეინერში, დაამატეთ შაქარი, განზავდეს თბილი წყლით. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გადაიტანეთ ოთახში 18-25°C ტემპერატურაზე.

ვორტის დუღილი 7-10 დღეში ხდება. ამის შემდეგ, ბადაგი შეიძლება გამოხდეს მთვარის შუქში.

ბრაგა დამზადებულია ალაოსა და ხორბლის ფქვილისგან

ფქვილისა და ალაოსგან დამზადებული ბადაგის გამოხდის შედეგად გამოდის ძალიან რბილი, არომატული
მთვარის ნათება. რეცეპტი მარტივია და ასეთი ალკოჰოლის სახლში მომზადება არ არის რთული.

საჭირო პროდუქტები:

• Ხორბლის ფქვილი? 3 კგ.
• მწვანე ჭვავის ალაო? 450 გ.
• გაწმენდილი წყალი? 15 ლ.
• მშრალი პურის საფუარი? 60

მომზადების ტექნოლოგია:

1. წყალი შეედინება ლითონის კონტეინერში. გააცხელეთ 50°C-მდე. ტაფა ცეცხლიდან რომ არ გადმოვდგათ, გამუდმებით ურიეთ თხელ ნაკადში ჩავყაროთ ფქვილი. დავდგეთ?ცომი? მუდმივ ტემპერატურაზე 50°C 15 წუთის განმავლობაში.
2. აწიეთ ტემპერატურა 60°C-მდე და შედგით ვორტი ცეცხლზე კიდევ 15 წუთი.
3. გაზარდეთ სითბო მაქსიმუმამდე და მიიყვანეთ ხსნარი ადუღებამდე. ადუღეთ ხსნარი ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ისე, რომ ფქვილი კონტეინერის ძირს არ მიეკრას.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ 60°C-მდე.
5. ალაოს დაფქვავენ მარცვლეულში და ურევენ თბილ წყალს.
6. ფქვილისგან მოხარშული ვორტი და მწვანე ალაო შერეულია დუღილის ავზში. გააჩერეთ თბილ ადგილას 3-5 საათის განმავლობაში საქარგინებლად.
7. ბადაგს დაუმატეთ საფუარის ხსნარი, მცირე რაოდენობით შაქარი და წყალი.

ალაოსა და ფქვილისგან დამზადებული ბადაგით კონტეინერი გადადის თბილ ოთახში შემდგომი დუღილისთვის.

შაქრის ბადაგი ალაოსთან ერთად

შაქრისა და ალაოსგან ბადაგის დამზადების კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, საჭიროა ნედლეულის შემდეგი პროპორციები:

• Შაქარი? 3 კგ.
• ალაო? 1.2 კგ.
• წყალი? 15 ლ.
• საფუარი? 300 გ (დაჭერით).

წყალს აცხელებენ 40°C-მდე და ასხამენ დუღილის ჭურჭელში. დაამატეთ შაქრის მესამედი. საფუარი იშლება და ჩაასხით ჯემში. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მწვანე ალაოს დაფქვავენ მარცვლად და ასხამენ დუღილის ჭურჭელში. ბადაგი ისევ კარგად აურიეთ და 2-3 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას ტოვებს.

თუ ყველაფერი ზუსტად რეცეპტის მიხედვით კეთდება, ეს დრო საკმარისია დუღილის პროცესის დასაწყებად. ამის შემდეგ, დარჩენილ შაქარს ემატება wort. მის დამატებამდე მიზანშეწონილია მისი შებრუნება, ანუ თბილ წყალში გახსნა.

ბრაგა მზადაა. რჩება მხოლოდ ბნელ, თბილ ოთახში გადატანა და მომწიფებას დაველოდოთ. მწვანე ვორტის დამატების წყალობით, შაქრის ბადაგი სახლში უფრო სწრაფად დუღს. 4-5 დღეში ის სრულიად მზად იქნება დისტილაციისთვის.

ვისკის ბადაგი

ხელნაკეთი ვისკის დასამზადებლად, რომელიც ხარისხით არ ჩამოუვარდება ნამდვილ შოტლანდიურს, საჭიროა მხოლოდ ქერის ალაო. ბადაგის მოსამზადებლად, გარდა თავად ალაოსა (8 კგ), დაგჭირდებათ წყალი (32 ლ) და დაჭერილი საფუარი (300 გრ). ვისკის კლასიკურ რეცეპტში შაქარი არ გამოიყენება.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ჩაასხით წყალი ტაფაში. თბება 70°C-მდე.
2. დაქუცმაცებული ალაო დაასხით ცხელ წყალში თხელი ნაკადით. ხსნარი მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ნარევი, მსგავსი ფაფა.
3. გააცხელეთ ვორტი 65°C-მდე, დაახურეთ ტაფა თავსახურით. შეინახეთ მითითებულ ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში, კონტეინერი დატოვეთ ღუმელზე.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ბადაგი 25°C-მდე.
5. ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში, დაუმატეთ ფერმენტირებული საფუარი ვისკის ბადაგით. აურიეთ.
6. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი კონტეინერის კისერზე. კონტეინერი გადაიტანეთ თბილ ოთახში (18-25°C).

ვისკის ქერის ალაოსგან დამზადებული ბრაგა მწიფდება 3-15 დღეში, რაც დამოკიდებულია ნედლეულში შაქრის შემცველობაზე, ტემპერატურულ პირობებზე და საფუარის აქტივობაზე. ამ პერიოდის განმავლობაში, ვორტი ყოველდღიურად უნდა მოურიოთ, რათა არ დამჟავდეს.

ბადაგის რეცეპტი ჰოპ სტარტერით

გამოხდისას სვია სტარტერი ასრულებს საფუარის ფუნქციას, ანუ ის არის ბადაგის დუღილის კატალიზატორი. Კეთება სახლში ჰოპ სტარტერი უნდა შეურიოთ: მზა ქერის ალაო, რომელიც გამოიყენება 1 კგ ვისკის დასამზადებლად; ხორბლის ფქვილი? 2 კგ; ჰოპის მარცვლები? 200 გ მშრალი ნედლეულის ამ რაოდენობას 12 ლიტრი წყალი სჭირდება.

წყალს აცხელებენ 40°C-მდე და მას უმატებენ სვიას ალაოსთან და ფქვილთან ერთად. ხსნარს ენერგიულად ურევენ, რათა თავიდან იქნას აცილებული სიმსივნის წარმოქმნა.

მიღებული მასა უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და გაათბოთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ჰოპ სტარტერი თანდათან სქელდება, ამიტომ დროდადრო წყალი უნდა დაამატოთ, რომ ხსნარის კონსისტენცია არ შეიცვალოს.

მზა პროდუქტი უნდა გაცივდეს და გაწუროთ საცერში. გამოწურეთ ჰოპ ნამცხვარი. ამის შემდეგ, სტარტერი შეიძლება შეიყვანოთ ბადაგის ვორტიში.