ფილე მინიონის სტეიკი (ფრანგული ფილე მინიონი - "პატარა ფილე") განსხვავდება ყველა სხვა სტეიკისგან თავისი განსაკუთრებული დელიკატესით; პრაქტიკულად არ არსებობს შემაერთებელი ქსოვილი. მას არ სჭირდება მარინირება, არ სჭირდება ჩაქუჩით ცემა. ნაჭერი თავისთავად რბილი და წვნიანია, მაგრამ კარკასის ამ ნაწილს არ აქვს კონცენტრირებული ხორცის გემო. ფილე მინიონს ხშირად უწოდებენ "ქალბატონების სტეიკს" იმის გამო, რომ ხორცი ნაკლებად მდიდარია ძროხის არომატით, ვიდრე "მამაკაცის" სტრიპლოინი ან რიბეი. ამიტომ, მედალიონები უნდა მიირთვათ სოუსით, რათა დაამატოთ არომატი და არომატული აქცენტები.
რა სახის ხორცია შესაფერისი
მედალიონებისთვის განკუთვნილია მხოლოდ ხბოს/ძროხის ხორცი. დაგჭირდებათ ფილე, ფილე. ძროხის ფილე მდებარეობს ხერხემლის ქვეშ და არ მონაწილეობს ცხოველის დატვირთვაში, ამიტომ იგი ითვლება ლეშის ყველაზე რბილ ნაწილად. ჭრილი ყველაზე ძვირია, რომელიც მზარეულები ამბობენ, რომ ოქროში ღირს, ძალიან ნაზი და მჭლე. როგორც წესი, იგი იყიდება მთლიანობაში, ცალ მხარეს უფრო სქელი კიდით („თავი“), მეორეზე – თხელი კიდით („კუდი“).
მედალიონებს საუკეთესოდ შეეფერება წიპწის ცენტრალური ნაწილის თხელი კიდე - პირველი კლასის ჭრილი, ჩვეულებრივ მისი დიამეტრი 8 სმ-მდეა. ასევე მისაღებია "კუდის" გამოყენება, როგორც ამას ხშირად აკეთებენ რესტორნები. თითოეული ნაჭერი, სტანდარტული 3-5 სმ ჭრილით, იწონის დაახლოებით ნახევარს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სტეიკი, ამიტომ მედალიონებს ჩვეულებრივ ემსახურებიან 2 ცალი თითო პორციაზე.
როგორი უნდა იყოს შესრულებული?
კლასიკური ფილე მინიონი, როგორც წესი, არასოდეს მოდის "იშვიათად". საქონლის ხორცის მედალიონები უნდა იყოს შემწვარი თანაბრად, დაჭრისას ვარდისფერი და წვნიანი, სქელი და ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქით. პირადი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შემწვარი შეიძლება იყოს საშუალო ან კარგად მომზადებული. მაგრამ მათ, ვისაც ძალიან შემწვარი ხორცი უყვარს, მე მაინც არ გირჩევთ ხბოს ხორცის მედალიონების მომზადებას. ისინი უფრო გემრიელი და რბილია, როდესაც შემწვარი "საშუალო". გიყვარდეთ ისინი - ისინი ყველაზე გემრიელია!
მომზადების მთლიანი დრო:
მომზადების დრო: 5 წუთი
გამომავალი: 3 ცალი.
ჩვენ ვრეცხავთ და ვაშრობთ ხორცს, ვაშორებთ თეთრ ფილმებს. თხლად დავჭრათ წვრილი ნაწილი. დაჟინებით გირჩევთ, ხორცი წინასწარ გამოიღოთ მაცივრიდან და გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შეწვა უფრო თანაბარი იქნება.
ჯვარედინად დავჭრათ 4 სმ სისქის ნაჭრებად (მაქსიმუმ 6 სმ). შედეგი უნდა იყოს მრგვალი მედალიონები - ფილე მინიონი.
ნაჭრებს მსუბუქად მოვაყარე წიწაკა და დავამარილეთ და ზეთი მოვსხე. შემდეგ თითოეული მედალიონი მოვახვიე ფოლგის ზოლში (გვერდები). ამის გამო ნაჭრები უკეთ ინარჩუნებენ ფორმას. ხორცს ფოლგის ნაცვლად შეგიძლიათ ბეკონის ზოლებით შეფუთოთ, შეწვის დროს გამოშრობას შეგიშლით ხელს და ძროხის გემოს გაამდიდრებთ და წვნიანს შემატებთ.
შემდეგ, მომზადებული მედალიონები სწრაფად უნდა შემწვარი ორივე მხრიდან გრილზე ან სქელკედლიან ტაფაზე ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. ამისთვის გრილის ტაფა გავაცხელე გაწითლებამდე და ჩავასხი ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. მედალიონები ერთმანეთისგან დიდ მანძილზე დავყარე. აქ მნიშვნელოვანი წესია - ძირის შემწვარი ნაჭრების გადატრიალება შეუძლებელია, თუ ხორცს შეაწუხებთ, ქვედა ბოჭკოები დაიშლება და ძვირფასი წვენი გამოვა, რის შედეგადაც სტეიკი მშრალი გახდება. ხორცს მოხარშვას ნახევარი დრო სჭირდება, ვიდრე დიდ სტეიკებს.
შეწვით დაახლოებით 2 ან 2,5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს - საშუალო შესაწვავად; ან 3-3,5 წუთი - უფრო ღრმად შეწვისთვის.
მერე ზემოდან კონიაკი დაასხა.
და ცეცხლი წაუკიდეს, რომ მთელი ალკოჰოლი დაიწვას. ფლაბინგის გამო, ხორცის ნაჭრები უკეთესად გაცხელდება მთელს ადგილზე და უფრო თანაბრად მოიხარშება. თუ მედალიონები ბეკონში მოახვიეთ, გვერდები შეწვით 30-40 წამის განმავლობაში (ფოლგა უკვე ინარჩუნებს ტემპერატურას, ეს არ არის საჭირო).
სითბური დამუშავების შემდეგ მედალიონები ღუმელში შევიტანე და დაახლოებით 10 წუთი 50-60 გრადუსზე გავაჩერე - „დასვენებისთვის“, ამ დროს ხორცის წვენებს ნაჭრის შიგნით გადანაწილების დრო ექნება, რის გამოც ხორცი წვნიანი გამოვა. როცა ყველაფერი მზად იქნება, დადეთ თბილ თეფშზე ან დაფაზე.
შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ეგრეთ წოდებული "მწვანე" კარაქი - შეურიეთ დარბილებული კარაქი, მარილი, დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ნიორი და ცოტა ლიმონის წვენი, აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე, გადაახვიეთ ფილმში, როგორც კანფეტი და შედგით საყინულეში. სანამ არ გამაგრდება. მირთმევისას სტეიკს ზემოდან მოათავსეთ კარაქის პატარა ნაჭერი, რომელიც აქ სოუსის როლს ასრულებს და ელეგანტურად აკეთილშობილებს მედალიონს, აძლევს მას განსაკუთრებულ არომატს და გემოს.
ფილე მინიონი საშუალო იშვიათი იქნება. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ძლიერი შემწვარი, შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი - ნახევრად მზა ფილე მინიონი დაჭერით ჯვარედინად, გაშალეთ „პეპლის“ სახით და ამ ფორმით მიიყვანეთ მზადყოფნის სასურველ ხარისხამდე. ნაზი ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულის გვერდით კერძებს, როგორიცაა მწვანე ბარდის პიურე და ბულგარული წიწაკა. Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ ნაზი და წვნიანი ძროხის მედალიონები? აირჩიეთ საუკეთესო და საყვარელი რეცეპტი ჩვენი არჩევანიდან - ეს მარტივია!
კლასიკური მედალიონები ძირითადად საქონლის ან ხბოს ხორცისგან იქმნება. ხბოს ხორცი გაცილებით რბილია და არ საჭიროებს წინასწარ ცემას. ამისათვის შეიძინეთ ძროხის ახალი რბილობი, სასურველია კისერი და ჯერ გაასუფთავეთ ვენებისგან და ფილმებისგან, რომლებსაც შეუძლიათ ხორცის დახვევა სითბოს დამუშავების დროს. შემდეგ დაჭერით მედალიონებად დაახლოებით 1,5 სმ სიგანეზე, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. სწორედ ასეთი პრეპარატებიდან მზადდება ცნობილი კერძი. კიდევ უკეთესია, აიღეთ წიპწა.
ხბოს ან საქონლის ხორცის თითოეული მედალიონი წრეში შემოახვიეთ სამზარეულოს ძაფით ან ძაფით. ეს ისე კეთდება, რომ შეწვის დროს ხორცის ნაჭერმა ფორმა არ დაკარგოს. თუ თქვენ გაქვთ საქონლის ხორცის მედალიონები, ისინი ორივე მხრიდან მსუბუქად უნდა სცემეს.
უშუალოდ შეწვამდე, სამუშაო ნაწილს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და სასურველი სანელებლები. მედალიონების გრილზე შეწვის დაგეგმვისას მცენარეულ ზეთში დაასველეთ.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ - ძალიან ცხელი უნდა იყოს. ჩაასხით ზეთში დაფქული მედალიონები და შეწვით ერთ მხარეს ზუსტად 4 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ადუღეთ იმავე დროის განმავლობაში. მზა მედალიონები გადაახვიეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 10 წუთი.
მას შემდეგ, რაც მედალიონები შეიბრაწება, ტაფაში დაამატეთ მწვანე ბარდა და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. შეწვით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, ოდნავ მოაყარეთ მარილი.
შემდეგ მოხარშული მწვანე ბარდა მოათავსეთ თეფშზე - ის გახდება მედალიონების საფუძველი.
შემწვარი მედალიონი მოათავსეთ ბარდაზე და გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით.
საშუალო შემწვარი ხბოს ან საქონლის ხორცის ამ შემწვარ ნაჭრებს რომ დაჭრით, შიგნით დაინახავთ ვარდისფერი ხორცის წვნიან ფენას სისხლის გარეშე და ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს, რომელიც ჩარჩოშია! Გემრიელად მიირთვით!
ძროხის ვაშლის მედალიონები ნაზი და რბილია. ასე ჰქვია ცხოველის ბარძაყის კუნთის გვამის ნაწილს, სადაც ხორცი ყველაზე გემრიელია. პროდუქტის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სიახლეს, ამისათვის დააჭირეთ თითი წიპწაზე.
ჩემი რეცეპტი არ არის რთული, ამიტომ ერთად გავაკეთებთ შესანიშნავ ძროხის მედალიონებს, რომლებიც ნაზი და რბილი გამოვა. წაიკითხეთ ქვემოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ისინი. პროდუქციის ნაკრები მინიმალურია და შედეგად თქვენს მაგიდაზე რესტორნის სტილის კერძი გექნებათ.
ხორცს ვჭრით არაუმეტეს 1,5 სმ სისქის მედალიონებად, ამგვარად ხორცი შეიბრაწება და წვნიანი დარჩება და არ დაკარგავს რბილობას. აირჩიეთ ახალი ძროხის რბილობი. ასეთი ხორცი აუცილებლად გახდის გემრიელ მედალიონებს. ფილე უნდა იყოს გლუვი, რომ უპრობლემოდ დაჭრათ ლამაზ ნაჭრებად.
ხორცს შეანელეთ სანელებლებით: ვიყენებთ კლასიკურ კომპლექტს - მარილი და პილპილი. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები და სუფთა ხელებით მსუბუქად შეიზილეთ ხორცში. ამგვარად, ხორცი დაიწყებს მარინადს.
შეასხურეთ მედალიონები ზეითუნის ზეთით და მსუბუქად წაუსვით ზეთი ხორცში. ეს ასევე არის დამატებითი მარინირების ნაბიჯი. ხორცი უფრო წვნიანი იქნება. დატოვეთ მედალიონები დასამარინადებლად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მარილი, პილპილი და კარაქი საქონლის ხორცის საუკეთესო კომპანიონია.
ხორცს ვახვევთ ფოლგის ზოლებად და ვამაგრებთ, ასე ვთქვათ. სუფთა თოკი შესაფერისია ფოლგის ნაცვლად, ის იყიდება კულინარიულ მაღაზიებშიც კი.
სანამ ხორცი მარინდება, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები: ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ვაშლი კი თხელ ნაჭრებად. მათ გამოვიყენებთ ნაზი და გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად.
ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ და მოათავსეთ მედალიონები. გადაადგილების ან შეხების გარეშე შეწვით ცალ მხარეს ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხრიდან მოხარშეთ.
გადაბრუნებისთანავე ხახვი და ვაშლი მოაყარეთ ტაფაში მედალიონებით. ხორცთან ერთად გავაკაროთ. ხახვი და ვაშლი მისცემს წვენს და ხორცი ძალიან წვნიანი აღმოჩნდება.
ცხელ ძროხის მედალიონებს სუფრასთან ერთად ხახვთან და ვაშლთან ერთად მივირთმევთ.
ხორცის კერძები ყოველთვის იზიდავდა და იზიდავს თავისი შესანიშნავი გემოთი და არომატით. მით უმეტეს, თუ ეს არის გემრიელი ძროხის მედალიონი, რომელიც წვნიანია. არ იფიქროთ, რომ ძროხის მედალიონები მკაცრია, ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლეს.
ძროხის ფილე კარგად უნდა გაირეცხოს და საშუალო მედალიონებად დავჭრათ.
ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
სოკოს ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ ნაჭრებად.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ.
როგორც კი ზეთი გაცხელდება, მოათავსეთ მასზე მედალიონები სანელებლებით.
შეწვით ხორცი ცალ მხარეს 1,5-2 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაიტანეთ მეორე მხარეს და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.
ხორცი გადმოდგით თეფშზე, ტაფაზე დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ კარაქი და გაადნეთ.
მოხარშეთ ოქროსფერამდე.
4-5 წუთის შემდეგ, როცა სოუსი სქელი გახდება, დავამატოთ ღვინო. დაუმატეთ სითბო და მოხარშეთ, სანამ ღვინო მთლიანად არ აორთქლდება.
როდესაც ღვინო თითქმის მთლიანად აორთქლდება, დაამატეთ ქათმის ბულიონი. მოხარშეთ სანამ ბულიონი თითქმის ნახევარი არ აორთქლდება.
შემდეგ დაამატეთ მედალიონები სოუსს სოკოთი.
შეამცირეთ ცეცხლი თითქმის ნახევარზე, დატოვეთ ხორცი 7-10 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, სანამ არ მოიხარშება.
ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოათავსეთ მედალიონები თეფშზე, მოასხით სოუსი სოკოთი და მიირთვით.
საქონლის ხორცი დავჭრათ ფენებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ ოდნავ დაამარცხოთ.
შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად. დავამატოთ პომიდორი (მე გამოვიყენე დაკონსერვებული) ყველაფერი მოვშუშოთ ქვაბში, შემდეგ დავამატოთ ცხელი წყალი.
შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ჩვენს ბოსტნეულის სოუსში, შეაზავეთ თქვენი საყვარელი მწვანილით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
სპაგეტი შეგიძლიათ მოხარშოთ გარნირად!!!
წვნიანი საქონლის ხორცი? საკმაოდ საინტერესოდ ჟღერს. ხშირად, ძროხის ხორცი ცოტა ნაზია. დღეს გაგიმხელთ მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლოს და შევეცდებით გაგაოცოთ სადღესასწაულო კერძის სილამაზითა და გემოთი.
დავიწყოთ იმით, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის მედალიონი ისე, რომ წვნიანი იყოს.
ამ მეთოდისთვის არსებობს სამი შეუცვლელი წესი:
დავიწყოთ რუკოლას მომზადებით.
ვირჩევთ მცენარის ხელუხლებელ ფოთლებს და ვაყრით ისე, რომ დატკეპნილი ნაწილები ერთად იყოს. შეწყვიტე უფრო რთული ნაწილი.
ფოთლების ზედა ნაწილი, რომელიც სალათში შევა, მოათავსეთ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
გადავიდეთ საქონლის ხორცის მედალიონის მომზადებაზე.
მიიღეთ 120 გრამი საქონლის ხორცი. ეს ნაჭერი ორივე მხრიდან კარგად ავურიეთ. მარილი და ცალ მხარეს მოაყარეთ დაფქული მუსკატის კაკალი.
ხელებით, სცემეს ძროხის დაჭრილი ნაჭერი ერთ ნაჭერად, მოძრაობს ცენტრისკენ.
წრე - მედალიონის ჩამოსაყალიბებლად საჭიროა ყალიბის გაკეთება. ამ პროცესისთვის აიღეთ საცხობი ფოლგის ნაჭერი (20 სანტიმეტრი).
მოდით ეს ნაჭერი შუაზე დავკეცოთ.
შემდეგ კვლავ გაჭერით შუაზე. სიგანე - 5 სანტიმეტრი.
ამ დასაკეც პროცესს კიდევ ერთხელ გავიმეორებთ, რომ ჩამოვაყალიბოთ მკვრივი ზოლი, 2,5 სმ სიგანეზე.
ფოლგის ზოლს წრედ ვაქცევთ დასაკეცი მეთოდით.
კიდეებს ვხურავთ 1,5 სანტიმეტრის ერთმანეთში ჩასვრით და მჭიდროდ დაჭერით, რომ არ გაიხსნას.
ძროხის მედალიონის ფორმა მზად არის.
ამ ფორმას ვასხამთ ძროხის ნაჭერს, ვტკეპნით ფოლგის წრეში.
დატოვეთ გაჟღენთილი სანამ კარტოფილს ვამზადებთ.
ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს გავრეცხავთ წყალში, ვასუფთავებთ და ვჭრით კუბიკებად. (გვერდითი - 2 სანტიმეტრი)
გახურებულ თუჯში ჩაასხით 250 გრამი მცენარეული ზეთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩამოყარეთ კარტოფილის ნაჭრები. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ კარტოფილი ზეთიდან. შეწვის შემდეგ თეფშს მოაყარეთ მარილი.
კარტოფილი ფრი მზადაა.
კარტოფილის შემდეგ ძროხის მედალიონი ჩაასხით მდუღარე მცენარეულ ზეთში ჩაჭრილი კოვზით. შეწვით ორივე მხრიდან. (ცეცხლი საშუალო სიმძლავრისაა.) ამოიღეთ მდუღარე ზეთიდან. მოათავსეთ ცალკე ტაფაზე, რომ ოდნავ გაცივდეს.
ამ დროს მოამზადეთ მრავალფერადი ბულგარული წიწაკა.
ამისათვის აიღეთ 3 განსხვავებული წიწაკა: წითელი, მწვანე და ნარინჯისფერი, რათა კერძს ელეგანტურობა შემატოთ.
გარეცხილი ხილიდან დავჭრათ თანაბარი ნაჭრები.
წიწაკის თითოეული ნაჭერი დავჭრათ კვადრატებად. (გვერდი არის 1 სანტიმეტრი.)
რუკოლას დრო მოვიდა. "წყლის პროცედურების" შემდეგ, ის უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას.
ასე რომ, მოსამზადებელი სამუშაოები დასრულებულია.
დავიწყოთ კერძის შექმნა.
"ჩვენი სურათის" ცენტრში მოვათავსებთ ძროხის მედალიონს, რომელსაც ჯერ მოვაშორებთ მისგან ფოლგის ფორმას.
პიკანტური გემოსთვის ხორცპროდუქტს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
მარცხნივ - მოვაყაროთ კარტოფილი, კუბიკებად შემწვარი.
საქონლის ხორცის მედალიონის მარჯვნივ მოათავსეთ რუკოლას ფოთლები. თითოეულ ფოთოლს თითებით ვჭრით და ნახევარწრიულად ვდებთ.
კარტოფილი - იმეორებს სალათის ფორმას.
რუკოლას და შემწვარი კარტოფილის ნაჭრებს მოათავსეთ ბულგარული წიწაკის ფერადი კვადრატები შემთხვევითი ფორმებით.
ჩვენი კერძი - საქონლის ხორცის მედალიონი - მზადაა მოსამსახურებლად.
მოათავსეთ თქვენი საყვარელი სოუსები მაგიდაზე თეფშთან.
ამ კერძს კარგად უხდება: პომიდორი, ნიორი ან ყველი. აირჩიე შენთვის. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სოუსები ან შეიძინოთ მზა მაღაზიაში.
დღეს მე ვთავაზობ გემრიელი რბილი ძროხის მედალიონების მომზადებას. ბევრი ადამიანი არ აკეთებს მათ, რადგან არ იციან როგორ გააკეთონ ისინი ნაზი და რბილი. მაგრამ მე დაგეხმარები ამაში. მოსახარშად ვირჩევთ საქონლის ან ხბოს ფილეს, კარკასის ეს ნაწილი შესანიშნავად არის შემწვარი და არ არის მკაცრი, კარგად ღეჭავს. მედალიონები შეიძლება მიირთვათ სალათთან ერთად ბოსტნეულით და ფეტა ყველით, გარდა ამისა, ნებისმიერი სოუსი შესაფერისი იქნება, მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემის და თქვენი საყვარელი ყველის საფუძველზე, დაამატეთ მწვანილი, ხახვი ან ნიორი. ასევე ძალიან გემრიელია ხორცს გვერდით კერძად ფუმფულა დაფქული კარტოფილის ან გამომცხვარი კარტოფილის ნაჭრების დამატება; სწორი კვების მიმდევრებს შეუძლიათ ორთქლზე მოხარშული ასპარაგუსის დამატება. ძროხის ან ხბოს ხორცი უნდა იყოს ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში, ამიტომ დავიწყოთ შესანიშნავი ლანჩის ან ვახშმის მომზადება.
მოამზადეთ საქონლის ან ხბოს ხორცი, რბილობისაგან რამდენიმე კარგი ნაჭერი ამოჭრით. მედალიონებისთვის, მე გთავაზობთ ხორცის მარინირებას არ გაატაროთ, რათა სრულად დატკბეთ ხორცის გემოთი, მარინადებს შევინახავთ სხვა შემთხვევებისთვის. ასევე მოამზადეთ ძაფი - მჭიდრო, ხისტი ძაფი. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ სუფრის მარილი.
ხორცს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევი უფრო ნათელი, საინტერესო გემოსთვის. სანელებლები შეიზილეთ ხორცში მოფერვის მოძრაობებით.
აიღეთ ხისტი ძაფი და მიამაგრეთ ძროხის თითოეული ნაჭერი. თუ არ გაქვთ მკვრივი ძაფი მარაგში, შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ საკვების ფოლგა, გადაკეცოთ რამდენიმე ფენად და შეფუთოთ ხორცი.
მცენარეული ზეთით შემწვარი ტაფა დადგით გაზქურაზე და კარგად გააცხელეთ ზეთი. ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ ტაფაში.
შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს ზუსტად სამი წუთის განმავლობაში, სითბო უნდა იყოს ზომიერი.
ასევე, არ დაგავიწყდეთ ხორცის გვერდებზე შეწვა.
სულ ეს იყო, ახლა გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე და მიირთვით, დაამატეთ სოუსი და გარნირი გემოვნებით.
კლასიკური ხორცის კერძი და საკმაოდ მრავალმხრივი როგორც სტუმრების გასართობად, ასევე სახლში მიტანისთვის. საქონლის ხორცის მედალიონები სოკოს სოუსში თქვენი მაშველია სამზარეულოში.
სოუსისთვის - სურნელისთვის მცენარეულ ზეთში მოათავსეთ თივის ტოტი რამდენიმე წუთით, შემდეგ ამ არომატულ ზეთში შეწვით წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაამატეთ შამპინიონები, დაასხით კრემი.
მსუბუქად დაფქული ხბოს ფილე შეწვით გრილი ტაფაზე 10-12 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ მოათავსეთ მედალიონები სოუსში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
კერძი მზადაა, კეთილ მადას!
ძროხის ხორცის მედალიონები მზადდება საქონლის ხორცის ყველაზე ძვირფასი ნაწილისგან, რბილობისაგან, რის გამოც მისგან ამზადებენ საუკეთესო საქონლის ხორცის კერძს. ბევრი რესტორანი ამ კერძს თავის სავიზიტო ბარათად თვლის, რადგან ბევრ სტუმარს მოსწონს ამ კერძის სინაზე და გემო, რომლის მომზადება არც ისე რთულია. მედალიონების მირთმევისას შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა სახის სოუსები, მაგრამ მათი მირთმევა ცალკეც შეიძლება. ღრძილის გაჟონვა უკვე იწყება? ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ცოტა ადამიანს შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს გემრიელ მედალიონებს. ამიტომ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ არომატული და მადისაღმძვრელი საქონლის ხორცის მედალიონების მომზადების რეცეპტს.
სამზარეულოს რეცეპტი, თუმცა არ არის რთული, დიდ ყურადღებას მოითხოვს. თქვენ უნდა მიჰყვეთ ყველა მოცემულ ინსტრუქციას და რეკომენდაციას და მხოლოდ ამის შემდეგ შეძლებთ დატკბეთ შეუდარებელი ხორცის სიმსივნის გემოთი. დასაწყისისთვის, ხორცის თითოეული ნაჭერი ფრთხილად უნდა იყოს ნაცემი. რის შემდეგაც მედალიონებს ბეკონში ახვევენ. სწორი ფორმის მისაცემად, თითოეული მედალიონი უნდა იყოს მიბმული თოკით. ასევე, არ დაივიწყოთ მარილისა და პილპილის დამატება.
ამ დროს ტაფა საგულდაგულოდ უნდა გაცხელოთ და მასში დაასხით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და მტკიცედ დაჭერით, გვერდებზე გადატანის გარეშე.
ასე რომ, ის უნდა იყოს შემწვარი ორი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგივე მანიპულაციები უნდა ჩატარდეს მეორე მხარეს ხორცზე. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა შეწვით ტაფაზე ყველა მხრიდან დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
ამავდროულად, ტაფაზე დაამატეთ კარაქი და დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. აუცილებელია ზეთი საფუძვლიანად დაასხით.
ახლა თქვენ უნდა დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ტაფაში. თქვენ უნდა შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. მიღებული სოუსი უხვად დაასხით ხორცს. მეტი გემოს მისაღებად ხორცს კარგი კონიაკი ან რომი უნდა მოაყაროთ. ცეცხლს ვანთებთ და ველოდებით სანამ მთელი ალკოჰოლი დაიწვება.
ამის შემდეგ ხორცი გრილზე უნდა გადაიტანოთ.
შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისთვის ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული, დაამატეთ მცირე რაოდენობით წითელი ღვინო, ასევე ცხიმიანი რძე.
ნარევი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სქელი კონსისტენცია არ გამოჩნდება.
ეს დაასრულებს მომზადებას! ხორცი შეიძლება მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!
„...აქ ყველაფერი არჩევითია. სანამ ხორცი ზის, დუღილის პროცესში იძენს შესაბამის რბილს და ნაზ გემოს... შედეგად ხორცი რბილი და ნაზი, სულაც არ ჰგავს ძირს. მაცივარში ორი-სამი დღე ყოველთვის უფრო ნაზი იქნება ვიდრე ახალი.როგორც მახსოვს სტეიკებისთვის ხორცს ერთი კვირიდან ორამდე აძველებენ პირდაპირ სამზარეულოში და შესაძლოა 20 დღემდეც სასაკლაოში. ზუსტად არ მახსოვს, შეიძლება ცოტას ვიტყუები, მაგრამ ის, რომ მწიფდება, ფაქტია“.
სახლში ვაკეთებ შემდეგს:
| შაბათს ვყიდულობ ძროხის (არა ხბოს) ფილეს. ვიწმენდ, არ ვრეცხავ! |  |
| რის შემდეგაც ფრთხილად დავჭრი მედალიონებად. მთავარია ყველა გარე შემაერთებელი ქსოვილის მოჭრა და ამოღება. |  |
| მე დავჭრი მედალიონებს 3 სმ სისქით. |  |
| ვდებ დალუქულ ჩანთებში (IKEA) და მაცივარში უკანა კედლიდან მოშორებით. კვირის განმავლობაში არ ვაბრუნებთ ჩანთებს და ვაკონტროლებთ, რომ არ გაჟონოს (არა პირდაპირი გაგებით, არამედ იმ გაგებით, რომ თუ ჩანთაში ბევრი წვენი წარმოიქმნება, ხორცი სწრაფად გაფუჭდება). |  |
|
სამშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით საღამოს სტეიკებს ვამზადებ... უგემრიელესი პარასკევია, ხანდახან ხორცს პარასკევამდე ლპება, მაგრამ ცხვირი ამისთვის მაქვს.. |
|
| მოხარშვამდე სამი (2-1) საათით ადრე გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და ფრთხილად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ ნაზად გაწურეთ და მოათავსეთ პირსახოცზე. |  |
| ამ დროის განმავლობაში, ხორცი უნდა გაშრეს და გაათბოთ ოთახის ტემპერატურამდე. არ მარილიანი! |  |
|
აიღეთ თუჯის შესაბამისი ზომის ტაფა. დადგით დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. როცა ტაფა გაცხელდება და ოდნავ მოწევას დაიწყებს, ცეცხლი საშუალოზე ოდნავ მაღლა აწიეთ, დაასხით ზეთი (რაფინირებული ზეითუნის ზეთი). |
|
| ამის შემდეგ ამოვიღებთ სტეიკებს, ვამატებთ ცოტა მარილს (ნორმაზე ნაკლები), ცოტა (ნორმალურად ნაკლები) შავი პილპილი და ვდებთ ტაფაში. |
 |
| დაძველებიდან გამომდინარე, ხორცს სხვადასხვა დრო სჭირდება მოხარშვას. |  |
| 4 წუთის შემდეგ ხორცი ფრთხილად გადაატრიალეთ გადაბრუნების გარეშე და დადგით საშუალო ცეცხლზე. |  |
| დაახლოებით 3 წუთს ველოდებით, რომ მზად იყოს. |  |
საბოლოო მზადყოფნას თერმომეტრით ვადგენ. ხორცს არ ვაჭერთ, ნახვრეტებს არ ვუკეთებთ, უბრალოდ ვუყურებთ. თერმომეტრის გარეშე მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ჩანგლით, ოღონდ არა დაჭერით, არამედ ბრტყელზე დაჭერით, ელასტიურობით დგინდება მზადყოფნა... ამ პროცესში მთავარია ყველაფერი: ტემპერატურა და დაჭრა და კონკრეტულად ხორცი... არ უნდა დაიწვას, წვენში არ უნდა მოიხარშოს. ანუ, ტაფაში ტემპერატურა და სითბოს რეზერვი ისეთი უნდა იყოს, რომ ოთახის ტემპერატურაზე ხორცის დამატებისას, ხორცის ქვეშ შემწვარი ტაფა ადგილობრივად არ გაცივდეს, მაგრამ მყისიერად შეწვას და დახუროს ფორები ხორცში, შემდეგ კი შეინარჩუნოს. ამ ტემპერატურას. ხორცს არ ვაფარებთ!უბრალოდ დაფშვნილი ეკრანი, თუ ხორცი მშრალია, ბევრი არ იშლება... სითბოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ თუჯის ტაფაში...
მიირთვით ხორცი მაგიდაზე:
| მოხარშვამდე ოცი წამით ადრე ხორცი დადეთ თეფშებზე. თეფშებს მაგიდაზე ვდებთ და ყველას 2-3 წუთით ვაშორებთ. |  |
| ამ დროის განმავლობაში ხორცი საგრძნობლად მიაღწევს, მოდუნდება და დარბილდება. მისგან წვენი დაიწყებს ჟონვას (ჩემს შემთხვევაში სისხლით, ცენტრის ტემპერატურა ამოღებისას არის 55 გრადუსი). |  |
| სწორედ ამ წვენს ვამატებ მარილს და პილპილს გემოვნებით და ასევე ვამატებ 3-4 წვეთ მწვანე ტაბასკოს.. |  |
| ავურიე და ხორცის ნაჭრებს ვასხამ... მთელ ნაჭერს კი არ ვჭრით, არამედ ნაწილ-ნაწილ ვჭრით და გემოსთან უფრო ახლოს... |  |
| თუ გინდა უარესი... მერე ტაფა დეკარამელიზაცია მოახდინე. ამისთვის, ცეცხლიდან არ მოუხსნეს, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წითელი მშრალი ღვინო (ან წყალი), შემოაბრუნეთ ტაფაზე და ჩამოიბანეთ ამ ხსნარით, მას შემდეგ რაც ალკოჰოლი აორთქლდება და სოუსის კონსისტენცია გახდება. „com il fo“, მიირთვით სოუსი სუფრასთან. პრინციპში, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, თუმცა ჩემი ღრმა დარწმუნებით ეს გემოს არ გააუმჯობესებს! |  |
 |
 |
მიმოწერიდან:
ისე კარგად წერია, რომ კითხვისას ნერწყვი კინაღამ დამეხრჩო...მაინტერესებს ასეთი კერძის უსაფრთხოების საკითხი... (ჰელმინთები, მაგალითად)
კითხვა ღიაა. სულ ვნერვიულობ ამაზე! ხორცს მარკეტიდან კი არა, მაღაზიიდან ვყიდულობ. იმედია კონტროლი არ იქნება. ჰელმინთები არ არის უბრალოდ გაფუჭებული პროდუქტი, არამედ ინფიცირებული... ეს სერიოზულია.
ALWAYS (სამი მედალიონის პორცია - ერთი ჩემი ქალიშვილისთვის) მისთვის მედალიონს ვჭრი არა 3, არამედ 2 სმ, ანუ მომზადების იგივე დროით არ იშვიათდება, მაგრამ კარგად... კარგი. მე და ჩემი მეუღლე ადრენალინით ვასხამთ საკვებს, სინამდვილეში, როცა თევზს ვამზადებ, წუხილი გაცილებით მეტია, ტემპერატურა უფრო დაბალია და საშიშროება უფრო მაღალია...
თუ მგლების გეშინია, არ შეხვიდე ტყეში!
P.S. ხორცის ყიდვის შესახებ.
სხვათა შორის, მე სპეციალურად ვყიდულობ არა ბაზარში, არამედ მაღაზიაში, რადგან მყიდველამდე მისვლას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ანუ დუღილის პროცესი უფრო მეტხანს გრძელდება და საბოლოოდ უფრო უხდება ხანმოკლე მოხარშვას... მარკეტში ხორცი ახალია, ჩემი მიზნებისთვის ნაკლებად შესაფერისი...
P. P. S. ხორცის დაჭრის შესახებ.
ჭრისას ვხსნით მხოლოდ შემაერთებელ ქსოვილს. ჩვენ არ ვეხებით ცხიმის ფენებს („მარმარილოს“) და არ ვაქცევთ მათ ყურადღებას!
P. P. P. S ვარჯიშისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო თხელი მედალიონები, მაგრამ შემდეგ გექნებათ ნაკლებად წვნიანი კერძი, მაგრამ ბევრად უფრო ადვილია საშუალოდ კარგი საბოლოო პროდუქტის მიღება. რაც უფრო სქელია მედალიონი, მით უფრო მნიშვნელოვანია ექსპოზიცია. ახალი ხორცი 3-4 სმ სისქის სავარაუდოდ უფრო მშრალი იქნება და არა ისეთი ნაზი, როგორც დაძველებული... მომზადების დროის გაზრდით...
მშრალი წითელი ღვინო, გამოხატული ტორტის გემოთი, ძალიან კარგად უხდება სტეიკებს. ფრანგული ბორდო ჩემთვის შესაფერისია, უბრალოდ არა ოდესიდან.
ხორცის მედალიონები არის ფრანგული დელიკატესი, რომელიც არის პატარა, მრგვალი ფორმის ნაჭრები, რომლებიც ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის, ხბოს, ღორის, ინდაურის ან ქათმის ხორცისგან. მედალიონებს მიირთმევენ მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში, მაგრამ მათი მომზადება სახლშიც შეიძლება. სურნელოვანი ნაზი მედალიონები, შემწვარი ტაფაზე ან ღუმელში გამომცხვარი, შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულს, კარტოფილს და ფუმფულა ბრინჯს. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ მედალიონები.
ხორცის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ახალგაზრდა ცხოველების ახალ ხორცს ან ახალ გაცივებულ პროდუქტს, რომლის შეძენაც შესაძლებელია ფერმის მაღაზიებში. თუმცა, გაყინული ხორცისგან უგემრიელესი კუბიკების მომზადებაც შეგიძლიათ, თუ ის ხელახლა არ გაყინულია, რაც ხშირად ხდება პროდუქტების ტრანსპორტირებისა და შენახვის დროს.
კარგი ღორის ხორცი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, თეთრი ცხიმიანი, საქონლის ხორცი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი ან წითელი, ფილმების ან ზოლების გარეშე, ხოლო ძროხის ცხიმს შეიძლება ჰქონდეს არა მხოლოდ თეთრი, არამედ კრემისებრი ელფერი. მედალიონებისთვის მიზანშეწონილია აიღოთ წიწილა, ხოლო თუ ყიდულობთ ქათამს, მაშინ უფრო შესაფერისია ნაზი ქათმის ფილე. აუცილებლად შეამოწმეთ ხორცის ელასტიურობა თითის დაჭერით - თუ ხორცი სწრაფად იბრუნებს ფორმას, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი ახალია. ხორცის ზედაპირი შეიძლება იყოს ნესტიანი, მაგრამ არა სველი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს ნიშნავს, რომ ნაჭერი გაიყინა გაყიდვამდე. სუნი სასიამოვნო უნდა იყოს, არა მჟავე და უსუნო, სხვათა შორის, გაყინული პროდუქტის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს - ძალიან მუქი ხორცი, სავარაუდოდ, რამდენჯერმე გაიყინა.
თუ მედალიონების დასამზადებლად იყენებთ რბილ ფილეს, არ არის საჭირო იმაზე ფიქრი, თუ როგორ უნდა ამოჭრათ მრგვალი ნაჭრები, თუ ნაჭრების სისქე არ აღემატება 1,5 სმ. ვინაიდან ფილე არის ფიქსირებული კუნთი, არ არის ფირები. ან მასში შემავალი სხვა უვარგისი ნაწილები, ეს ხორცი ძალიან ნაზი და რბილია. არ არის აუცილებელი წიპწის ცემა, მაგრამ თუ სცემეს, მედალიონები კიდევ უფრო ნაზი აღმოჩნდება და პირში გადნება. უნდა ათქვიფოთ ორივე მხრიდან თანაბრად, ხორცის ნაჭერს გადააფაროთ ფილა, რომ ნაჭრები სამზარეულოში არ გაიფანტოს. ცემის ხარისხი დამოკიდებულია ხორცის სიმკვრივეზე, იდეალურ შემთხვევაში მან უნდა შეიძინოს სუფლეს ტექსტურა.
თუ იყენებთ სხვა ხორცს, წიპწის გარდა, შეარჩიეთ ნაჭრები შემაერთებელი ქსოვილის გარეშე ან ამოიღეთ ყველა ვენა. ხორცი დავჭრათ ჯვარედინად და არა მარცვლის გასწვრივ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ღეჭვა პრობლემურია. ფრთხილად გამოჭერით მედალიონები ან გაამარტივეთ - ხორცი დაჭერით პატარა კუბიკებად ისე, რომ თითქმის დაფქული ხორცი მიიღოთ, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ მრგვალი კატლეტები. ზოგადად, ხორცის ხორცის მედალიონები ძალიან პოპულარული და გემრიელია, რადგან ისინი ყოველთვის რბილი და წვნიანი გამოდიან.
თუ დაქუცმაცებულ ხორცს შეწვამდე ერთი-ორი საათით ადრე მაინც მოაყარებთ, ის უფრო რბილი და წვნიანი გახდება. უმარტივესი მარინადი არის ნებისმიერი მცენარეული ზეთი სანელებლებით, გახეხილი ხახვითა და ნიორით, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ დაფაროთ მედალიონები ლიმონის ნაჭრებით და ხახვის რგოლებით. მიზანშეწონილია ჭორფლისთვის გაუთვალისწინებელი მშრალი ხორცი მოასხუროთ მშრალი მდოგვით და ცოტა ხნით დატოვოთ - ასეთი მედალიონები წვნიანი დარჩება, ვინაიდან მდოგვი წვენს ხორცის შიგნით ინარჩუნებს და არ აძლევს მას გაჟონვის საშუალებას.
ძალიან გემრიელია, რომელსაც ცემის შემდეგ ასხამენ სოიოს სოუსს, ფორთოხლის ან ლიმონის წვენს, ასხამენ სანელებლებით და არომატული მწვანილებით, ავლებენ დაჭრილ ნიორს და კოჭას. მჟავე ციტრუსის წვენები არბილებს მყარ ხორცსაც კი, ჯანჯაფილს და ნიორს აქვს კონსერვატიული ეფექტი, გარდა ამისა, ჯანჯაფილი ხელს უშლის კანცეროგენული ნივთიერებების წარმოქმნას შეწვის დროს. მარინარების დასასრულს ხორცს შეიძლება დაასხათ მშრალი ღვინო ან შამპანური სინაზესა და პიკანტური გემოსთვის.
მედალიონები ორივე მხრიდან იწვება, მაგრამ არც ისე დიდი ხნით, რომ არ გამომშრალი იყოს - უმჯობესია ამის გაკეთება ბოსტნეულში ან ღორღში. საუკეთესო ვარიანტია ხორცის გამოცხობა ფოლგაში, სადაც ის თავის წვენებში მოიხარშება, რაც მედალიონებს განსაკუთრებით წვნიანს, გემრიელს და ჯანსაღს გახდის. მედალიონები ასევე ჩაშუშულია ან მოხარშული ნელ გაზქურაში. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ გაართულოთ რეცეპტი ცომში მედალიონების მომზადებით, მაგალითად, ყველისაგან, ათქვეფილი კვერცხის, გახეხილი ყველისა და ცომისთვის ფქვილის შერევით. ამ მასაში ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით ტაფაში; ეს ძალიან მარტივი, სწრაფი და ორიგინალურია. მედალიონების მომზადების კიდევ ერთი გზაა სწრაფი შეწვის შემდეგ ხორცის ნაჭრები შედგით ღუმელში 20-30 წუთით 180 °C ტემპერატურაზე.
ამ კერძისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სოუსი: ბოსტნეული, სოკო, ყველი, ნიორი, ნაღები, თაფლის მდოგვი, პომიდორი, ხილი და კენკრა. ბროწეულის სოუსი, გუაკამოლე, ბეშამელი, საცივი, ტყემალი, აჯიკა კარგად უხდება ხორცს - მათთან ერთად მედალიონები უნიკალურ ელფერს შეიძენენ!
საიდუმლო 1.გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, მოხარშვის წინ მედალიონები არ მოაყაროთ მარილი და არ მოაყაროთ მარილი მარინადში, რადგან მარილის წყალობით ხორცი მაშინვე გამოყოფს წვენებს და შეწვის შემდეგ მშრალი გამოდის. ხორცს მარილი მოაყარეთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდება და ის ყოველთვის წვნიანი იქნება!
საიდუმლო 2.პურში შემწვარი მედალიონები ძალიან გემრიელია, ისინი იყენებენ პურის ნამსხვრევებს, მიწის თხილს ან სეზამის თესლს, სიმინდის, წიწილას, ბრინჯს, ხორბლის ან ჭვავის ფქვილს, სიმინდის და კარტოფილის სახამებელს.
საიდუმლო 3.არასოდეს შეწვათ სველი მედალიონები, თორემ ოქროსფერ ქერქს არ მიიღებთ. მარინადიდან ამოღებული ხორცი უნდა წაშალოთ ქაღალდის პირსახოცით და მხოლოდ ამის შემდეგ შემწვარი ან გამომცხვარი.
საიდუმლო 4.თუ ხორცს გააშრეთ, მოამზადეთ ნებისმიერი ნაღების, რძის ან არაჟნის სოუსი, დაასხით მედალიონებზე და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 120°C-ზე. ხორცი გახდება უფრო რბილი, ნაზი და გაცილებით წვნიანი.
საიდუმლო 5.ეს მეთოდი ხორცის წვენს ინახავს და მედალიონები პირში დნება. ხორცის მზადყოფნას ამოწმებენ ხის შამფურით: თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვა, მედალიონები მზადაა!
ეს რეცეპტი ყველას დააინტერესებს, ვისაც უყვარს ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსით, ამ შემთხვევაში გრეივისთვის გამოიყენება ვაშლი და ალუბალი. საქონლის ხორცის ფილე სამი ცალისაგან გააკეთეთ მედალიონები, მსუბუქად დაფქვით, რომ დარბილდეს და წაუსვით მწვადის სანელებლების ნარევი. ხორცს გავაჩეროთ სანელებლების არომატით და შევწვათ მედალიონები ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მოიხარშება და არ გახდება ოქროსფერი. ხორცთან ერთად შეწვით ვაშლის ნაჭრები, ამ რაოდენობის საქონლის ხორცისთვის საკმარისია ერთი დიდი ვაშლი.
მომზადებულები მოვათავსოთ ჭურჭელზე და იმავე ტაფაზე დავასხათ 60გრ ალუბლის კენკრა, ჩავასხათ 70-100 მლ მშრალი წითელი ღვინო და ვურიოთ სოუსის შესქელებამდე. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი და წითელი პილპილი, შემდეგ კი მედალიონები გააფორმეთ გაციებული სოუსით და ახალი მწვანილის ყლორტებით. საქონლის ხორცი ხილის სოუსით ასევე შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის, ისინი სწრაფად იხარშება და ყოველთვის გემრიელი გამოდის, თუ მედალიონებისთვის რბილ ძროხის ფილეს იყენებთ.
მიუხედავად იმისა, რომ ინდაური უცხიმო ხორცია, მისი გამოყენება ასევე შეიძლება რბილი და წვნიანი მედალიონების დასამზადებლად, თუ ინდაური კარგად არის ათქვეფილი და მარინირებული მოხარშვის წინ.
მარინადისთვის 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ½ ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი და მარილი (ან მის გარეშე), მეოთხედი ჭიქა გახეხილი პარმეზანი და 1 ს.კ. ლ. ნებისმიერი გამხმარი მწვანილის ნარევი, როგორიცაა რეჰანი, თიამი და მარჯორამი.
0,5 კგ ახალი ინდაურისგან გააკეთეთ მედალიონები, დაასველეთ მარინადში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. გამოაცხვეთ მედალიონები ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, გადაატრიალეთ ერთხელ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით მედალიონები კენკრის სოუსით, რისთვისაც ღეროებიდან ამოიღეთ 200 გრ მჟავე კენკრა, შეურიეთ ერთი ფორთოხლის წვენსა და ცედრას, ½ ჩ/კ. გახეხილი კოჭა, ჭიქა წყალი და ნებისმიერი სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა, კარდამონი, ჯავზი და კბილი. მოხარშეთ სოუსი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. თუ მოზრდილთათვის კერძს ამზადებთ, შეგიძლიათ 1 ს/კ ღვეზელს დაუმატოთ. ლ. კონიაკი - სოუსს პიკანტურობას და უჩვეულო არომატს შემატებს. ასევე, მზა მედალიონების გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში 5-8 წუთის განმავლობაში ანანასის რგოლისა და გახეხილი ყველის თავსახურის ქვეშ.
მზა მედალიონები გააჩერეთ ფოლგის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიირთვით სოუსით და ახალი კენკრით.
ეს კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და არომატული, ამისთვის დაგჭირდებათ ღორის ხორცის ნაჭერი 1 კგ, ფილებისგან და ძარღვებისგან გაწმენდილი. დაჭერით მედალიონები ხორცის მარცვლებზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შემდეგ შეახვიეთ ბეკონის ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში, არ უნდა შეგეშინდეთ შეწვამდე მარილის დამატება, რადგან ღორის ხორცი არ გახდება მშრალი, ხოლო ბეკონის წყალობით, ხორცი ძალიან წვნიანი გახდება. არომატისთვის ხორცსა და ბეკონს შორის მოახვიეთ სურნელოვანი სალბის ფოთლები. გამოაცხვეთ მედალიონები საცხობ ფირფიტაზე 40 წუთის განმავლობაში 210°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
ამ დროს მცენარეულ ზეთში შემწვარი 2 წითელი ხახვისაგან მოამზადეთ სოუსი, შემდეგ დაუმატეთ მედალიონების ჩამოყალიბების შემდეგ დარჩენილი ღორის ნაჭრები და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. სოუსში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ხორცის ბულიონი და 15% ცხიმიანი არაჟანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი მედალიონებით სხვადასხვა მარინადების, პურის და სოუსების გამოყენებით. ეს კერძი არასოდეს მოგბეზრდებათ და თუ მას საქონლის, ხბოს ან ინდაურის ხორციდან ღუმელში ან ფოლგაში მოამზადებთ, ნებისმიერ დიეტაში მოერგება. უფრო ხშირად გაახარეთ თქვენი ოჯახი ჯანსაღი კერძებით!
2016-03-05
თარიღი: 03/05/2016
ტეგები:
გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! თუ თქვენ შორის არიან ნამდვილი „ხორცის მჭამელები“, მაშინ ისინი აუცილებლად დააფასებენ იმ კერძს, რომელსაც დღეს მოვამზადებთ. ეს არ შეიძლება ჩაითვალოს განსაკუთრებით რთულად. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს რამდენიმე დახვეწილობა. ასე რომ, დღეს ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცის ყველაზე ნაზი მედალიონები.
უპირველეს ყოვლისა, მინდა გაგაფრთხილოთ, რომ ეს კერძი უნდა მოამზადოთ მხოლოდ იმ ხორცისგან, რომელიც დარწმუნებული ხართ შესაწვავად ვარგისია. თუ არა, მაშინ უმჯობესია მისგან სხვა რამ გააკეთოთ, უფრო სწორად, აირჩიოთ სამზარეულოს სხვა მეთოდი - ჩაშუშვა, მაგალითად, ან გამოცხობა. დამწყებთათვის მედალიონების მომზადების დაწყების უმარტივესი გზა არის წიპწიდან - ის უფრო რბილია, ვიდრე ძროხის ნებისმიერი სხვა ნაწილის ხორცი. რაც შეეხება "ტექსტურას", წიპწას უამრავი კონკურენტი ჰყავს, მაგრამ სინაზის თვალსაზრისით, ის უდავო ფავორიტია. 
სად შეგიძლიათ მიიღოთ კალმები მედალიონებისთვის, გეკითხებით? უმჯობესია მისი მიღება სანდო ჯალათებისგან ბაზარზე ან კარგი რეპუტაციის მქონე ჯალათებში. ჩვეულებრივ, ჯალათები ძალიან კომუნიკაბელური და მხიარული ხალხია, ისინი გეტყვიან და გაჩვენებენ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ. 25 წელია ბაზარში იმავე ჯალათებში დავდივარ, შეიძლება ითქვას, "მეგობრები" ვართ. მე ვიცი, ვინ ჰქვია მათ, ვინ არიან მათი ცოლები, შვილები და შვილიშვილები. ამდენი წელია თითქმის დავუახლოვდით. მარტივი ადამიანური ურთიერთობები ისეთ საკითხებში, როგორიცაა კარგი ხორცის არჩევა, თურმე ძალიან მნიშვნელოვანია!
მას შემდეგ რაც გახდებით ძვირფასი ნაწილის მფლობელი, უნდა დაესწროთ მის მომზადებას. რეცეპტი, რა თქმა უნდა, წინასწარ უნდა შეირჩეს. თუმცა, საერთოდ არ შეიძლება „შეაწუხოთ“ და კარაქში ვულგარულად შეწვათ სქელ ნაჭრებად დაჭრილი ხბოს ხორცი. უკვე ძალიან გემრიელი იქნება. მითუმეტეს თუ არ გაშრება.
ვისაც ძალიან კარგად მომზადებული ხორცი უყვარს, ხბოს ხორცისგან მედალიონების გაკეთებას არ გირჩევთ. არასოდეს დაფქვით ფილის ნაჭრები შეწვის წინ. ეს არის ყველაზე დიდი და გავრცელებული შეცდომა. გამგზავრებით თქვენ ქმნით შეუქცევად ცვლილებებს შიდა სტრუქტურაში. შეწვისას, ასეთი "გამოწურული" "ნაცემი" ხორცი ინტენსიურად გამოყოფს ტენიანობას და გადაიქცევა მოუნელებელ არეულობაში და არა დელიკატესად.
მცირე „საგანმანათლებლო განათლება“ ჩატარდა, ახლა სუფთა სინდისით შეგვიძლია გადავიდეთ ჩვენი შეხვედრის ძირითად ნაწილზე. ვიარაღდებით ბასრი დანით, საჭრელი დაფით, კარგ ხასიათზე და გავდივართ სამზარეულოსკენ! დღეს ნაბიჯ-ნაბიჯ დეტალურ რეცეპტს არ ვაძლევ - უფრო სწორად, ეს არის მოქმედების გზამკვლევი და ძირითადი მიმართულებები. მათ შემდეგ, გირჩევთ იმპროვიზაციას და წარმატებას მიაღწევთ!
მიყვარს მედალიონები საშუალო იშვიათი. ისინი ყველაზე გემრიელია. ექსპერიმენტი არა მხოლოდ ტექნოლოგიებით, არამედ თქვენი პრეფერენციებით. დროთა განმავლობაში გემოვნება იცვლება - შემოწმებულია!
გააზიარეთ თქვენი რეცეპტები, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო, მადლობელი ვიქნები თქვენი რეცეპტებისა და ფოტოებისთვის. თუ სტატია თქვენთვის სასარგებლო იყო, დააჭირეთ სოციალური ქსელის ღილაკებს - მაშინ ინფორმაცია ხელმისაწვდომი გახდება თქვენი მეგობრებისთვის. გამოიწერეთ ბლოგის განახლებები, რათა ყოველთვის იყოთ განახლებული სიახლეებისა და საინტერესო მოვლენების შესახებ. ჩვენი შეხვედრა დასრულდა. ყველაფერს საუკეთესოს გისურვებ და ხვალ გნახავ!
