ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის. ძალიან რთულია იმის გამოთვლა, თუ რამდენი ფრინავს ეს სიტკბო ყოველდღე მაღაზიის თაროებიდან. კანფეტები, ბარები და კომპლექტები ჩნდება სახლში, ოფისების მერხებზე და მდივნების უჯრებში. ზოგს გზაში რამდენიმე შოკოლადი მიჰყავს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ იცის, რომ ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.
კარგი დიასახლისისთვის ასეთი პროდუქტი შეუცვლელია მრავალი საკონდიტრო კერძის მოსამზადებლად. იდება კვადრატებად, უმატებენ შიგთავსს, ზემოდან გახეხილი და მინანქრისთვის დნება. შევეცადოთ გავარკვიოთ, როგორ დნება შოკოლადი სახლში ამ მიმოხილვაში. განვიხილოთ სხვადასხვა ვარიანტები. სტატიის წაკითხვის შემდეგ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის იდეალური მეთოდი. მაგრამ პირველ რიგში.
ძირითადად, თხევადი თანმიმდევრულობით, ეს პროდუქტი გამოიყენება "საკონდიტროში". როგორც ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დეკორაცია, კრუასანების შემავსებელი, ხილისა და თხილისთვის. გარდა ამისა, მასას იყენებენ კოქტეილების და კოსმეტიკური ნიღბების მოსამზადებლადაც კი. ამიტომ კომპეტენტურმა დიასახლისმა აუცილებლად უნდა იცოდეს როგორ დნება შოკოლადი სახლში. და მთავარია რა სახის „დნობა“ შეიძლება დაექვემდებაროს მას და რა სახის პროცესს ჯობია არ აურიოთ.
საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება სპეციალური კულინარიული შოკოლადი. ის იდეალურია დასაწვავად, ისევე, როგორც თეთრი, რომელიც ზოგადად ითვლება იდეალურ ბაზად მცხობლებისა და კონდიტერების მრავალი შედევრისთვის. შავი შოკოლადი ასევე კარგად რეაგირებს მაღალ ტემპერატურაზე, მაგრამ მის დამუშავებას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. მაგრამ არ არის რეკომენდებული ფოროვანი ფილების დნობა, რადგან რთული იქნება ერთგვაროვანი მასის მიღწევა. ამ პროცედურისთვის არ უნდა მიიღოთ შოკოლადები დანამატებით სხვადასხვა დაშაქრული ხილის, თხილის, ქიშმიშის და შიგთავსის სახით. ეს გავლენას მოახდენს პროდუქტის თანმიმდევრულობასა და გემოს დნობისას. პროცესის დაწყებამდე თქვენ უნდა გაეცნოთ პროდუქტში კაკაოს შემცველობას, ის უნდა იყოს მინიმუმ 50%, ასევე დარწმუნდით, რომ არ არის მცენარეული წარმოშობის ცხიმები, რადგან ისინი გავლენას ახდენენ მასის შედედებაზე.
როგორ გავადნოთ შოკოლადი სახლში? ჩვენ ახლა გავარკვევთ. პროცესის დაწყებამდე მთავარია შოკოლადის სწორად მომზადება. არ არის მიზანშეწონილი მთლიანი კრამიტის კონტეინერში ჩაძირვა. ჯობია გავტეხოთ პატარა კვადრატებად ან გავფცქვნათ საშუალოდ.
შოკოლადის დნობა ღია ცეცხლზე ან ელექტრო ღუმელზე რთულია, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია. მითუმეტეს თუ მასის მისაღებად კარაქის ან ნაღების დამატებაა საჭირო, მაგალითად. ქვაბში ან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, ჯერ ეს ორი კომპონენტი მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. შემდეგ მომზადებულ შოკოლადის ნაჭრებს ასხამენ, მასა კი აქტიურად უნდა ავურიოთ, სასურველია ბრტყელი ხის სპატულით ან კოვზით.
მეორე მეთოდი უფრო ნაზი და ეფექტურია. წყლის აბაზანაში შოკოლადის დასადნებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ არა ერთი, არამედ ორი კერძი. პირველ, დიდ თასს, თასს ან ტაფას ავსებენ წყლით და დებენ ცეცხლზე. ვამზადებთ მეორე ჭურჭელს, რომელიც ოდნავ მცირე ზომის უნდა იყოს. არაღრმა, ფართო ფირფიტა ან თასი, რომელიც არ არის ძალიან სქელი, კარგად მუშაობს. დნობისთვის უკვე გამზადებულ შოკოლადს ჩავყრით მასში.
როცა წყალი 80 გრადუსამდე გაცხელდება, ვქმნით ე.წ წყლის აბაზანას. თუ მეორე ჭურჭელს აქვს გვერდითი სახელურები, მაშინ მათ შეუძლიათ იმოქმედონ როგორც ჩამკეტები წყლის ტაფაზე დაყენებისას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გრილი სადგამად. მიზანშეწონილია, რომ „შოკოლადის თასის“ ფსკერი წყალთან შეხებაში არ იყოს და სითხე არ ადუღდეს. და, რა თქმა უნდა, მასის მუდმივი მორევა სავალდებულოა.
ვინც იცის შოკოლადის სწორად დნობა, ამ პროცესისთვის კიდევ ერთ ხელსაწყოს - მიკროტალღურ ღუმელს გირჩევთ. აქ ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რა სპეციფიკური მახასიათებლები აქვს თქვენს ერთეულს. თუმცა, რეჟიმი, რომელიც საუკეთესოდ მუშაობს დნობისთვის არის გაყინვა.
ჩაასხით შოკოლადი თასში და შედგით ღუმელში. ყოველ ორ-სამ წუთში პროცესი უნდა შეწყდეს ისე, რომ ჭურჭელი ძალიან არ გაცხელდეს და ასევე შეურიოთ მასა.
არსებობს მრავალი რჩევა, თუ როგორ უნდა გალღოთ შოკოლადი ნამცხვრისთვის. უნდა გესმოდეთ, რომ პროდუქტი იშვიათად გამოიყენება მისი სუფთა სახით დანამატების გარეშე. შეგიძლიათ შოკოლადი გაადნოთ ნებისმიერი გზით და დატოვოთ ნაჭრები. შემდეგ რეცეპტის მიხედვით დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის კარაქი და ნაღები. უბრალოდ არა ცივ, არამედ ცხელ მდგომარეობაში. შემდეგ კი დარჩენილი ნაჭრები თანაბრად გაცხელდება. დაამატეთ სითხე მინანქრისთვის. ერთი სუფრის კოვზი საკმარისია 50 გრ რძის შოკოლადისთვის, ცოტა მეტი კი ამდენივე მწარე შოკოლადისთვის.
ახლა თქვენ იცით, როგორ დნება შოკოლადი სახლში, ასე რომ შეიარაღდით საინტერესო რეცეპტებით და იყავით შემოქმედებითი! ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ ამ პროცესში. Წარმატებას გისურვებ!
მთავარი წესი არ არის პროდუქტის გადახურება. ამიტომ უმჯობესია გამოვიყენოთ სპეციალური თერმომეტრი, რომელიც დაგვეხმარება, რომ დნობის მასის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს დნობის წერტილს - 44°C, რძისთვის 46°C, ბნელისთვის 48-50°C და 55°C. მწარე კაკაოსთვის 70% კაკაოს შემცველობით და სხვა.
მოამზადეთ ორი კონტეინერი - 1,5-2 ლიტრიანი ქვაბი წყლისთვის და კონტეინერი შოკოლადისთვის. ამ უკანასკნელისთვის შეგიძლიათ აიღოთ უფრო მცირე დიამეტრის ქვაბი სახელურებით, რომელიც მოხერხებულად შეიძლება ჩამოკიდოთ ქვედა კონტეინერის კიდეებზე. ან ეს შეიძლება იყოს ფართო თასი, რომელიც სტაბილურად შეიძლება მოთავსდეს მდუღარე წყლის ტაფაზე.
დნობის წესი:
ზედა კონტეინერი ქვედაზე უფრო ღრმა უნდა იყოს ისე, რომ არ მიაღწიოს ფსკერს. ასევე უნდა იყოს გარკვეული მანძილი წყალსა და თასის ძირს შორის. .
საშუალო სიმძლავრეზე რძისა და მუქი შოკოლადისთვის, დაბალზე - თეთრი შოკოლადისთვის. ოპერაციული პროცედურა ასეთია:
ყურადღება!
კონტეინერი უნდა იყოს უსაფრთხო მიკროტალღური ღუმელისთვის. ეს შეიძლება იყოს სპეციალური მიკროტალღოვანი ჭურჭელი ან სითბოს მდგრადი მინა ან კერამიკული თასი, რომელიც არ თბება მოწყობილობაში.
ეს მეთოდი მიკროტალღურ ღუმელში მუშაობის მსგავსია - შოკოლადსაც რამდენჯერმე გამოაქვთ, რათა შეამოწმოს მისი მდგომარეობა და მოურიოს. Პროცედურა:
ეს საეჭვო ვარიანტია, ვინაიდან უშუალოდ ღუმელზე დნობა ზრდის გადახურებისა და წვის რისკს. არ არის რეკომენდებული ამ მეთოდის გამოყენება, რადგან პროდუქტის გაფუჭების ალბათობა ძალიან მაღალია. უფრო მეტიც, არის ხელმისაწვდომი ალტერნატივა - ღუმელზე წყლის აბაზანის გაკეთება.
მაგრამ თუ რაიმე მიზეზით სხვა ვარიანტი არ არის, მაშინ:
ამ მეთოდით სასურველია შეიარაღოთ თერმომეტრით, რომ აკონტროლოთ ტემპერატურა და არ გადააჭარბოთ მას.
ამ მოწყობილობას ყველაზე ხშირად იყენებენ შოკოლადის გასათბობად - ოდნავ გაგრილებისთვის ან სამუშაო ტემპერატურამდე მისასვლელად.
თხევადი შოკოლადის გასაკეთებლად თმის საშრობით, საჭიროა:
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფენი შოკოლადის ფენის დასადნებლად ანალოგიურად. მიუხედავად იმისა, რომ ამას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივ მეთოდებს.
აანთებისას მოწყობილობა გამოიყენება წყლის (ორთქლის) აბაზანის შესაქმნელად შემდეგნაირად:
ყურადღება!
დატოვეთ მულტიქუერის სახურავი ღია, რათა კონდენსაცია არ მოხვდეს დნობის მასაში.
ყველა მეთოდიდან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება ყველაზე სწრაფად ითვლება. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ დააჩქაროთ დნობა პროდუქტის მაქსიმალურად დაჭრით - ნაჭრებს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ჩიფსებს.
გთავაზობთ თქვენს სახლის კულინარიულ კოლექციას დაამატოთ ნაღებით, კარაქით, რძით და არაჟნით დამზადებული შოკოლადის მინანქრის რეცეპტებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ნამცხვარი ან ნამცხვარი შედგით 2-3 საათით მაცივარში შედგით. გამდნარი მინანქარი გავაციოთ ერთი წუთით და მოვასხათ ცომეულს.
კომპონენტები:
მომზადება:
ეს მინანქარი შესანიშნავია შოკოლადის ნამცხვრის მოსასხმელად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
არასოდეს დაუმატოთ გაცივებული კარაქი ცხელ ან თბილ შოკოლადს. გააცხელეთ პროდუქტები ერთად და შეეცადეთ დნობისთვის გაგზავნამდე მათი ტემპერატურა იგივე იყოს (18-25°).
კომპონენტები:
მომზადება:
არაჟნის ყინვაგამძლე თეთრი შოკოლადითაც შეიძლება. კარგია ხაჭოს ნამცხვრები, არაჟანი, ნამცხვრები ხაჭოს ან კრემ-ბრულეს ზემოდან დაასხით.
და ბოლოს, ჩვენ გაგიზიარებთ რამდენიმე კულინარიულ საიდუმლოებას, რომელიც ნასესხებია პროფესიონალი კონდიტერებისგან.
სახლში მზა ნამცხვარს ყველაზე ხშირად ასხამენ ყინულით დიდ თეფშზე, პერგამენტის ქაღალდზე ან დაფაზე და გამკვრივების შემდეგ ფრთხილად გადააქვთ სხვა, სუფთა ჭურჭელში. მაგრამ ასევე არსებობს პროფესიული ხრიკი:
შევსების კიდევ ერთი ვარიანტია ნამცხვრის დადება თეფშზე და ქვემოდან პერგამენტით დაფარვა. ჩაასხით მინანქარი, გააჩერეთ, შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდი. ასე ჭურჭელი სუფთა დარჩება და ზედმეტი ნაბიჯების გადადგმა არ მოგიწევთ.
ამ დესერტისთვის პროდუქტი დნება ჩვენ მიერ განხილული ნებისმიერი მეთოდით (მიკროტალღურ ღუმელში, „აბანოში“ და ა.შ.). ფონდიუსთვის მასას ანიჭებენ უფრო ნაღების ან უფრო დელიკატურ გემოს სქელი ნაღების (1:1) ან რძისა და კარაქის დამატებით (100 გრამიან ფილაზე, შესაბამისად, 150 და 50 გ). გემოსთვის უკვე გამდნარ ნარევში შეგიძლიათ დაასხით ლიქიორი ან სიროფი (ფორთოხალი, მარწყვი).
ჩვენ გთავაზობთ კრემისებრი ვანილის რეცეპტს ბევრისთვის საყვარელი სასმელისთვის, რომელიც მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:
როგორ მოვამზადოთ:
სასმელი ოდნავ გააგრილეთ, ჩაასხით ჭიქებში და მიირთვით. დეკორაციისთვის გამოიყენეთ ათქვეფილი კრემი და მარშმლოუ.
შოკოლადის ფილა სახლში დნება არც ისე რთულია. თუ დაიცავთ ტემპერატურის რეჟიმს და დნობის წესებს, მაშინ ყველაფერი გამოვა. მას შემდეგ რაც ისწავლით შოკოლადის დნობას, შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ საკონდიტრო ნაწარმის ნამდვილი შედევრები - მარტივი ყინულიდან დაწყებული ფიგურული დეკორაციებით დამთავრებული.
კულინარიის ზოგიერთი რამ გამოცდილ მზარეულებს იმდენად ელემენტარული ეჩვენება, რომ მათ დიდ ყურადღებას არ აქცევენ. მაგალითად, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რეცეპტი დეტალურად აღწერს მას სახლში. თუმცა, გამოუცდელი დიასახლისებისთვის ის ხშირად იწვის ან ხვდება სიმსივნის სახით. მაგრამ აქ, როგორც ნებისმიერ სხვა ბიზნესში, თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ გარკვეული უნარები და შემდეგ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.
მაგრამ სანამ სახლში გაიგებთ, უნდა ისწავლოთ როგორ აირჩიოთ ის სწორად. ყველა შოკოლადი არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის, მაგრამ მხოლოდ ის, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 50% კაკაოს. გარდა ამისა, ის არ უნდა შეიცავდეს მცენარეულ ცხიმებს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნარევის უბრალოდ გახეხვა დნობისას. გაზიანი შოკოლადი არასოდეს გამოიყენება საკონდიტრო მიზნებისთვის. მაგრამ დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე ან თეთრი.
ბევრს მიაჩნია, რომ ამას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ იმის გამო, რომ შოკოლადის ფილა რეალურად შეგიძლიათ 5-7 წუთში გადნოთ, ის უბრალოდ იწვის, თუ დიდხანს დარჩება ღუმელზე. ფაქტია, რომ "სწორი" შოკოლადი ინარჩუნებს ფორმას გაცხელებისას. და იმის გასაგებად, რომ მზადაა, უნდა აურიოთ სპატულით. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ამ პროცედურისთვის შოკოლადის სწორად მომზადება. საჭიროა მისი გატეხვა ან გადაქცევა დანის გამოყენებით. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო ადვილი და სწრაფი იქნება შოკოლადის დნობა.
ახლა, ყველა წესის ცოდნით, შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ პროცედურა. გამოცდილი მზარეულები გვთავაზობენ შოკოლადის სახლში დნობის რამდენიმე გზას. ერთ-ერთი მათგანია წყლის აბაზანა. მას დასჭირდება 2 სხვადასხვა ზომის ტაფა, რათა მათ ჩასვათ ერთმანეთში ძირის შეხების გარეშე. უფრო დიდში დაასხით წყალი, მეორეში კი ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი ჩაასხით. დააყენეთ წყლის აბაზანა და აურიეთ, გაადნეთ შოკოლადი 5-7 წუთის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წყალი არ მოხვდეს ზედა ტაფაში. სხვათა შორის, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, 20 წუთში მთლიანად გამკვრივდება და შეიძლება ისევ გადნება.
კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდია მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება. ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი მოათავსეთ თეფშზე და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში მინიმალური სიმძლავრით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიჭიროთ იგი უფრო დიდხანს, რადგან მასა შეიძლება გადახურდეს. მაგრამ ვინაიდან დნობა (ან თეთრი) შეიძლება გაკეთდეს დაბალ ტემპერატურაზე, ეს მეთოდი მათთვის არ არის შესაფერისი. კონდიტერები კი ამ ვარიანტს მხოლოდ ცომში შოკოლადის მასის დამატებისას იყენებენ. სამკაულების დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ წყლის აბაზანაში დამდნარი შოკოლადი.
ზოგჯერ არის რჩევა, რომ შოკოლადი პირდაპირ გაზქურაზე გადნება, თუმცა, საკმარისი გამოცდილების გარეშე, უმჯობესია ეს არ გააკეთოთ. დამწყები საკონდიტრო მზარეულებისთვის ეს მეთოდი მხოლოდ მაშინაა შესაფერისი, თუ საჭიროა კრემის ან კარაქის გამოყენებით მომზადება. ჯერ უნდა გააცხელოთ ისინი ადუღებამდე, შემდეგ კი შოკოლადის ნაჭრები აურიეთ სწრაფი მოძრაობებით. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ან განაში მზად იქნება.
ახლა თქვენ იცით, როგორ დნება შოკოლადი სახლში და შეძლებთ ნებისმიერი ნამცხვრის გაფორმებას ყველაზე რთული ფორმებით ან დესერტის გაკეთებას. და ყველა ეს მეთოდი შესანიშნავია ფონდუს დასამზადებლად.
ნამდვილმა ტკბილეულმა იცის შოკოლადის კულინარიაში გამოყენების ათასობით ხერხი. თუ გადნება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მინანქარი ცომეულის, კენკრისა და ხილისთვის, მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი ან თბილი სოუსი ფონდიუსთვის. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ გავდნოთ შოკოლადი სწორად და ამ აქტივობაში მიკროტალღური ღუმელი დაგვეხმარება.
წარსულში შოკოლადს ტრადიციულად წყლის აბაზანაში დნებოდა. მაგრამ მიკროტალღურ ღუმელს აქვს მსგავსი ეფექტი პროდუქტზე და გარდა ამისა, ის ამას უფრო სწრაფად აკეთებს. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო და მიჰყვეთ პროცედურას.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ჭურჭელი. ეს უნდა იყოს კერამიკის ან მინისგან დამზადებული ღრმა თასი, რომელიც დარჩება ცივი ან ოდნავ თბილი მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების შემდეგ.
თუ კონტეინერი გადახურდება, ეს ნიშნავს, რომ ტემპერატურა ძალიან მაღალი იყო, რაც საზიანოა შოკოლადისთვის - ის დაიწყებს გროვას და გამკვრივებისას დაიფარება თეთრი საფარით. თუ ასე მოხდა, სწრაფად დაასხით შოკოლადი ცივ თასში, დაუმატეთ მას რამდენიმე ცალი ბარი და ურიეთ სანამ თანაბრად არ დაიშლება.
გამოიყენეთ მინის ან კერამიკული კონტეინერები მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის დასადნებლად.
მეორეც, მიკროტალღურ ღუმელში მოსამზადებლად შოკოლადი უნდა დატეხოთ პატარა ნაჭრებად - ამ გზით ის უფრო სწრაფად დნება.
ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი შოკოლადის შერჩევა. მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით სჯობს დნება მუქი და რძის შოკოლადი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 50% კაკაოს კარაქს. თეთრი შოკოლადი მისი სუფთა სახით არ არის ძალიან შესაფერისი ასეთი სამუშაოსთვის: ძნელია მისი დნება, შემდეგ კი მისი გამოყენება ცომეულის გასაფორმებლად სრულიად პრობლემურია. ფოროვანი შოკოლადი არც მიკროტალღურ ღუმელში უნდა გადნოთ. და, რა თქმა უნდა, ბარი არ უნდა შეიცავდეს შიგთავსს, მათ შორის თხილს.
Შენიშვნა! პროდუქტის გადახურებისა და გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, მკაცრად დაიცავით ტემპერატურისა და დროის რეჟიმი. ამ გზით თქვენ მიიღებთ "სწორ" შოკოლადს და არ დააზიანებთ მიკროტალღურ ღუმელს.
შოკოლადის დნობის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ორიგინალურ რაოდენობაზე.
ასევე დარწმუნდით, რომ წყალი, კონდენსაციის ჩათვლით, არ მოხვდეს გამდნარ შოკოლადში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის თანმიმდევრულობის დაკარგვა.
მიკროტალღური ღუმელი გაგიადვილებთ შოკოლადის დნობას და მის მომზადებას სხვადასხვა გზით: ფონდიუსთვის, მინანქრისთვის, სასმელისთვის ან გამოცხობის ინგრედიენტად.
მომზადებულ თასში მოათავსეთ გატეხილი მუქი ან რძის შოკოლადის ფილა. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო ადვილი იქნება მათი დნობა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრეტერი ან ბლენდერი.
შოკოლადის ფილა დაჭერით პატარა ნაჭრებად
დააყენეთ მიკროტალღური ღუმელი 50% სიმძლავრეზე (ჩვეულებრივ 350 ან 400), მოათავსეთ მასში შოკოლადიანი კერძები.
დარწმუნდით, რომ შოკოლადის კონტეინერი მკაფიოდ არის განლაგებული მიკროტალღური სამუშაო ადგილის ცენტრში. ეს მნიშვნელოვანია პროდუქტის ერთგვაროვანი გათბობისთვის.
დააყენეთ მოწყობილობაზე სწორი რეჟიმი, სიმძლავრე არ უნდა იყოს მაქსიმალური
დარწმუნდით, რომ შოკოლადის მასა თანაბრად გაცხელდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში არათანაბარი იქნება. თუ თქვენი მიკროტალღური ღუმელი არ არის აღჭურვილი გრუნტით, თქვენ მოგიწევთ დამოუკიდებლად გადაატრიალოთ თასი შიგთავსით რეგულარული ინტერვალებით. თქვენ უნდა აურიოთ ნარევი რამდენჯერმე, გააჩერეთ ღუმელი ამისათვის.
არ დაგავიწყდეთ შოკოლადის რამდენჯერმე შერევა
თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, კონტეინერი დარჩება გრილი, შიგნით კი ერთგვაროვანი მასა იქნება პრიალა ბზინვარებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტორტისა და კექსის საყინულედ ან ტორტის შემავსებლად.
სწორად გამდნარ შოკოლადს აქვს ერთგვაროვანი კონსისტენცია, არის სქელი და მბზინავი
გაითვალისწინეთ, რომ ზედმეტად გახურებული შოკოლადი ძალიან სწრაფად იცვლის ტექსტურას და გემოს, კარგავს პლასტიურობას და გადაიქცევა ხისტ მარცვლოვან მასად, რომელიც თითქმის მყისიერად მკვრივდება.
თეთრი შოკოლადი დნება ისევე, როგორც მუქი ან რძის შოკოლადი, მაგრამ სიმძლავრე დაყენებულია კიდევ უფრო დაბალი, დაახლოებით 30% (250-300). წინააღმდეგ შემთხვევაში გადახურდებით. ვინაიდან თეთრ შოკოლადს ხშირად იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმის ყინულის დასამზადებლად, დნობის პროცესში შესაძლოა საჭირო გახდეს მისი შერწყმა სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა ნაღები ან კარაქი.
თეთრი შოკოლადის ფილა დაჭერით ან დაჭერით ნაჭრებად, ან კიდევ უკეთესი, გახეხეთ ან გახეხეთ ბლენდერის თასში. მოათავსეთ ღრმა მინის ან კერამიკულ თასში და მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში, დააყენეთ სიმძლავრე საშუალოზე დაბალ დონეზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მიჰყევით წინა პუნქტის რეკომენდაციებს.
გამდნარი თეთრი შოკოლადის შერევა დარბილებულ კარაქთან ქმნის გლუვ, თანაბარ ყინვას.
როგორც კი თეთრი შოკოლადი გადნება, მიეცით 5 წუთი, რომ ოდნავ გაცივდეს, სანამ შეურიეთ გახურებულ კრემს ან დარბილებულ კარაქს. ეს ხელს შეუშლის შოკოლადის შეკუმშვას და დაგროვებას ნამცხვრის გაყინვისას.
100 გრ შოკოლადზე დაგჭირდებათ 50 მლ რძე ან ნაღები. გამდნარი შოკოლადის კონსისტენცია უფრო რბილი და თხევადი იქნება, მაშინვე არ გამკვრივდება. მაგალითად, ეს მეთოდი შესანიშნავია, თუ სოუსს ამზადებთ შოკოლადის ფონდიუსთვის. დააყენეთ მიკროტალღური სიმძლავრე 300-ზე და გაადნეთ რძით დაფარული შოკოლადის ნაჭრები რამდენიმე ნაბიჯით 30-40 წამის განმავლობაში, აუცილებლად ამოიღეთ და კარგად აურიეთ შოკოლადის მასა.
დიდ ჯგუფში შეგიძლიათ მოაწყოთ ფონდიუ წვეულება: შამფურებზე მოათავსოთ მარწყვი, ალუბალი, ბანანი, ვაშლი ან ანანასის ნაჭრები, ჩაასხით გამდნარ თბილ შოკოლადში და ისიამოვნეთ წვნიანი ტკბილი გემოთი. ორიგინალური არომატისთვის შეგიძლიათ ნარევში ჩაყაროთ ცოტა კონიაკი ან კონიაკი.
ყველას უყვარს ცხელი შოკოლადი. მისი მომზადება მარტივია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ჩვენ მიერ აღწერილი პირველი მეთოდით მიკროტალღურ ღუმელში გავადნოთ მუქი ან რძის შოკოლადი, შემდეგ დავამატოთ იმავე რაოდენობით ცხელი რძე. კარგად აურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი და ისევ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. თასში შიგთავსი თანდათან გაცხელდება და ადუღებას დაიწყებს. როგორც კი მოცულობაში მოიმატებს და აწევას დაიწყებს, სწრაფად გამორთეთ ღუმელი და ამოიღეთ თასი.
მოსამზადებლად ამოარჩიეთ ღრმა კერძები, რომ მდუღარე რძეს ადგილი ჰქონდეს ასასვლელად.
მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული ათქვეფილი კრემით ან ვანილის ნაყინის კოვზით.
მიირთვით გამდნარი შოკოლადი რძესთან ერთად, ზემოდან მოაყარეთ თხილი და ათქვეფილი ნაღები.
ხოლო თუ გიყვართ ცხარე არომატი და ორიგინალური გემო, სცადეთ უჩვეულო ცხელი შოკოლადის მომზადება აღმოსავლური რეცეპტის მიხედვით.
დაგჭირდებათ:
ღრმა კერამიკულ ან მინის თასში შეურიეთ შაქარი, სანელებლები, გახეხილი შოკოლადი და 1 ჭიქა რძე. აცხვეთ მიკროტალღურ გალღობაზე (150–200) 6–9 წუთის განმავლობაში, ზემოდან დაფარვის გარეშე. ამ დროის განმავლობაში ორჯერ ამოიღეთ თასი მოწყობილობიდან, რომ შიგთავსი კარგად შეურიოთ. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ კიდევ 4 ჭიქა რძე (ასე გააკეთეთ ფრთხილად, ურიეთ სათქვეფით სანამ თანაბრად არ მიიღება) და კვლავ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში, ოღონდ 9-13 წუთის განმავლობაში. აკონტროლეთ მომზადება: როგორც კი დაინახავთ, რომ შოკოლადი და რძე გაჟღენთილია, სასწრაფოდ გამორთეთ მოწყობილობა და ამოიღეთ თასი.
სუფრასთან მიტანამდე მზა სასმელი შეიძლება მორთოთ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა და დარიჩინის ჯოხი.
სცადეთ მიკროტალღურ ღუმელში, ჯერ დაყავით პატარა ნაჭრებად. ცოტა ხნის წინ ტრიუფელი მოვამზადე და მიკროტალღურ ღუმელში გავდნე, როგორც ჩანს, ყველაფერი გამომივიდა
ნატალიკა.79
ვაცხელებ მიკროტალღურ ღუმელში, გალღობის რეჟიმში, საკონდიტრო მაღაზიაში ვყიდულობ არა ბარებს, არამედ შოკოლადის ფიგურებს, ვტოვებ 2 წუთი, ვცდილობ, თუ ძნელია, კიდევ ერთი წუთით, როცა ამოიღებთ, ფიგურები ჯერ კიდევ მთლიანია, მაგრამ როცა მორევას დაიწყებ, გამოდის... , რა საჭიროა. მთავარია წყალი არ დავამატო, როგორც პირველად გავაკეთე, მეგონა ამით შოკოლადი ცოტა გამათხელებდა. მასა 1 წამში სიმსივნედ იქცა და უნდა გადაეყარა.
ტკბილი შაქარიhttps://forum.say7.info/topic15069.html
შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად: 200 გრამ შოკოლადისთვის 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი (შეიძლება გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი) და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ერთი წუთით, თუ ბოლომდე არ გადნება, შეგიძლიათ კიდევ ერთი წამი დაუმატოთ, მაგრამ რაც მთავარია, სჯობს შავი შოკოლადი აიღოთ (მშვენივრად დნება) და რძიანი შოკოლადი ალიონკამ სცადა, მყისიერად ხდება შაქარს.
ლუდმილასანი123http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868469/
შოკოლადს მიკროტალღურ ღუმელში ვდნობ, ოღონდ ცოტა მძიმე ნაღს ან არაჟანს ვამატებ. შემდეგ მსუბუქად ჩანგლით
მე ავურიე ეს ყველაფერი და აღმოჩნდება მშვენიერი შოკოლადის ფაჯი. მე არაფერი ვიცი Alpengold-ის შესახებ, მაგრამ უმჯობესია ამისთვის იყიდოთ კარგი შავი შოკოლადი, ნამდვილად მუქი შოკოლადი, მინიმუმ 70% - ყოველგვარი შიგთავსის, არომატის და სხვა დანამატების გარეშე. რაც უფრო ნაკლები დანამატია, მით უკეთესია შოკოლადიშა_ირი http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2277.0
ახლა თქვენ გაქვთ კიდევ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა რეცეპტის ყუთში, რომელიც დაგეხმარებათ დახვეწოთ თქვენი კულინარიული უნარები და გააოცოთ სტუმრები. ალბათ თქვენ გაქვთ საკუთარი, ორიგინალური გზა მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის დნობისთვის. გაგვიზიარეთ თქვენი გამოცდილება კომენტარებში. კარგი მადა და კომფორტი თქვენს სახლში!
ზოგჯერ საჭიროა შოკოლადის გადნება: ნამცხვრის გაფორმება, შოკოლადის სოუსის მომზადება ან უბრალოდ ნაყინის გადასხმა. იმისათვის, რომ შოკოლადი არ გააფუჭოთ, არამედ მიიღოთ პლასტიკური და ერთგვაროვანი მასა, უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი.
შეგიძლიათ გაადნოთ ნებისმიერი შოკოლადი: შავი, რძიანი ან თეთრი. ყველა ტიპის მთავარი წესი არ არის მისი გადახურება. თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ნებისმიერი შოკოლადი ძალიან სქელი ხდება და მასში სიმსივნეები წარმოიქმნება. უმჯობესია შოკოლადი გადნოთ წყლის აბაზანაში. მეორე, რაც არასდროს არ უნდა გააკეთოთ, არის გამდნარ შოკოლადში წყლის დამატება. სახურავიდან წყალი ან ორთქლი, რომელსაც ზოგჯერ იყენებენ შოკოლადის დასაფარად, შოკოლადის კონსისტენციას თხელს ცვლის და არ იქნება ნაზი და ბლანტი. ოდნავ გასათხელებლად უმჯობესია შოკოლადის შემცველ ჭურჭელში ნაღები ან კარაქი მოვაყაროთ.
ამ შემთხვევაში, ბოლოს დაუმატეთ კარაქი ან ნაღები და მიღებული შოკოლადის მასა კარგად მოურიეთ.
დნობის ამ მეთოდით შოკოლადი შეიძლება ამოიღოთ ღუმელიდან, სანამ ყველაფერი გადნება. ზოგიერთი ყველაზე პატარა ნაჭერი "მიაღწევს" სასურველ მდგომარეობას ტაფის ორმაგი ფსკერის მიერ მოწოდებული სითბოს გამო. მაგრამ შოკოლადი ცეცხლიდან ამოღების შემდეგაც უნდა აურიოთ.
ჩვენი რჩევების გათვალისწინებით, შოკოლადს სწრაფად და ეფექტურად გადნება. შემდეგ კი ამით დაამშვენებს ტორტს, ნაყინს ან ხილის დესერტს. გაითვალისწინეთ, რომ თუ შოკოლადს კარაქს ან კრემს არ დაუმატებთ, ის კვლავ გამკვრივებას დაიწყებს, საკმაოდ სწრაფად. ასე რომ, გამდნარი შოკოლადი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული დანიშნულებისამებრ.
