შაურმა ახლო აღმოსავლეთის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია და პოპულარულია თითქმის ყველგან. დაჭრილი წვნიანი ხორცი, წინასწარ შემწვარი და რბილ პიტას პურში გახვეული ბოსტნეულის სალათთან და სოუსთან ერთად, არაბული სამზარეულოს ნამდვილი დელიკატესია. მას შემდეგ, რაც შაურმა კლასიფიცირდება როგორც ფასტფუდი, ბევრს ეშინია მისი ყიდვის ქუჩაში ან სასადილოებში. თუმცა, ასეთი სიფრთხილის ზომები არ დააზარალებს. თუმცა, თუ არაბულ რესტორანში აღმოჩნდებით, აუცილებლად შეუკვეთეთ ცხვრის, ძროხის, ხბოს, ქათმის ან ინდაურის ხორცისგან დამზადებული ნამდვილი შაურმა - არ ინანებთ! და კიდევ უკეთესი - ხელნაკეთი შაურმა, რომლის ფოტოებით რეცეპტი იმდენად მადისაღმძვრელად გამოიყურება, რომ მისი მირთმევა ყოველდღე შეგიძლიათ. შევეცადოთ მოვამზადოთ ეს კერძი, გავახაროთ ჩვენს ახლობლებს ხელნაკეთი სწრაფი კვების პროდუქტები და ჩავუღრმავდეთ აღმოსავლურ სამზარეულოს, სადაც ამდენი სანელებლები და არომატული მწვანილია...
ისინი ამბობენ, რომ პირველივე ვერსია გამოიგონეს სტეპის მომთაბარეებმა, რომლებმაც ცეცხლზე შემწვარი საიგას ხორცი შეახვიეს ბრტყელ პურში. ევროპაში კი ეს საჭმელი გასული საუკუნის 70-იან წლებში გაჩნდა, როდესაც თურქმა შეფმა კადირ ნურმანმა გადაწყვიტა ბერლინის მაცხოვრებლებს აღმოსავლური სამზარეულო გააცნო და შემწვარი ხორცის შეფუთვა დაიწყო პიტას პურში, წარმატებით მიჰყიდა ეს უჩვეულო სენდვიჩი ქალაქის მაცხოვრებლებს. ყოველთვის ჩქარობს. ამრიგად, თურქული ქაბაბი (როგორც თურქეთში შაურმას ეძახდნენ) მოეწონათ ბერლინის მაცხოვრებლებს და მე-20 საუკუნის ბოლოსთვის ევროპის მრავალი ქვეყნის დედაქალაქში მბრუნავი ხორცით ვერტიკალური შამფურები ჩანდა. აღმოსავლელი მზარეულები ხორცს უმი ბოსტნეულით და სოუსით ურევენ, შემდეგ ბრტყელ პურში ახვევენ. შაურმა პოპულარული გახდა ევროპელებში, რადგან ეს კერძი სწრაფად მოსამზადებელი, შემავსებელი და გემრიელი იყო.
აღმოსავლურ სამზარეულოში ამ მადის მოსამზადებლად ღორის გარდა ნებისმიერ ხორცს იყენებენ, მაგრამ არამუსულმანურ ქვეყნებში შაურმას ამზადებენ ნებისმიერი ზომიერად ცხიმიანი ხორცისგან, მათ შორის ღორის ხორცისგან. ხორცს აყრიან ვერტიკალურ ღეროებზე, რომლებიც ბრუნავს მათი ღერძის გარშემო - მათ ვერტიკალურ გრილს უწოდებენ. როცა ხორცი მზად იქნება, ბასრი დანით დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კიდევ დავჭრათ.
ხორცის ფილე იჭრება ნაჭრებად, მსუბუქად ათქვიფეთ, ჩაყარეთ მარინადში და შედგით მაცივარში 2 საათით, ან უკეთესი 5–8 საათით, რაც დამოკიდებულია ხორცის სიმტკიცეზე. მარინადის დამზადება ასევე შესაძლებელია კეფირის, ბროწეულის წვენის, სოიოს სოუსის, ვაშლის ძმრის ან ღვინისგან - როგორც მოგწონთ, უბრალოდ დაამატეთ მეტი სანელებლები.
მარინადის შემდეგ ხორცს მსუბუქად აშრობენ პირსახოცით, ჭრიან თხელ ზოლებად და ადუღებენ გრილზე, ღუმელში ან თუჯის ტაფაზე ფსკერზე, ზეთის დაუმატებლად და მუდმივი მორევით. ხორცი გამოდის ოქროსფერი და ხრაშუნა ქერქით, მაგრამ შიგნით რჩება წვნიანი და რბილი, თუ შეწვის დროს ზედმეტად არ გაშრება. საინტერესოა, რომ ბევრი ადამიანი ხორცის ნაცვლად ძეხვს და სოსისს იყენებს, ზოგი მზარეული კი ხორცს ხახვთან ერთად აწვება და ბულიონში ადუღებს მცირე რაოდენობით ძმრის დამატებით.
შაურმასთვის იდეალური ბრტყელი პური არის თხელი პიტას პური ან ნახევარი არაბული პიტა. რაც მთავარია, ბრტყელი პური ახალი და რბილი იყოს, თორემ კერძი არც თუ ისე გემრიელი იქნება, თანაც, გამხმარი პიტას პური ან პიტას პური გაბრტყელებისას იშლება და მათზე ბზარები ჩნდება. შაურმა შეგიძლიათ გაახვიოთ მხოლოდ ძალიან ახალი პიტას პურით.
ბოსტნეულის შიგთავსი შეიძლება იყოს განსხვავებული - თხლად დაჭრილი თეთრი ან ჩინური კომბოსტო მაიონეზით ან კეტჩუპით, კომბოსტო კორეული სტაფილოთი, სალათის ფოთოლი, ხახვი, ახალი ან მწნილი კიტრი ან პომიდორი, ბადრიჯანი და ყაბაყი. კიტრი ჩვეულებრივ იჭრება კუბიკებად ან კუბებად, ხახვს კი ნახევარ რგოლებად ან პატარა კუბებად. არ დაზოგოთ მწვანილი - მწვანე ხახვი, კამა, კილანტრო, ოხრახუში და რეჰანი, რადგან რაც მეტი მწვანილი, მით უფრო გემრიელია შაურმა. ახალი ან მწნილი სოკოთი, ბულგარული წიწაკით, მყარი ან რბილი ყველით შევსება ძალიან სასიამოვნოა, თუმცა არაბული სამზარეულოს ბევრი გულშემატკივარი ხორცისა და სანელებლების გარდა სხვა ინგრედიენტებს არ ცნობს. ისე, გემოვნებაზე კამათი არ არის!
სოუსი არა მხოლოდ აჯერებს შაურმას ახალი გემოებით, არამედ უფრო წვნიანს ხდის მას. სოუსის საფუძვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი, მაიონეზი, ნაღები, რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, კეფირი, იოგურტი, მცენარეული ზეთი, ტომატის სოუსი და კეტჩუპი. როგორც წესი, ფუძეს ემატება სხვა პროდუქტები - სანელებლები, ყველი, ბოსტნეული, თხილი, თესლი, კვერცხი და მწვანილი.
უმარტივესი სოუსების უმარტივესი ვარიანტებია მაიონეზი და კეტჩუპი, მაგრამ თუ გსურთ მართლაც გემრიელი შაურმის მომზადება, გამოიყენეთ მხოლოდ ხელნაკეთი სოუსები. განსხვავება მაშინვე იგრძნობა! ყველაზე პოპულარული სოუსებია თეთრი ნიორი და ცხარე პომიდორი. ნივრის სოუსი მზადდება საშუალო სისქის არაჟნისგან, რომელიც შეზავებულია დაჭრილ ნიორთან, დაჭრილ მწვანე ხახვთან და გახეხილ მწნილ კიტრით.
პომიდვრის სოუსისთვის აურიეთ ტომატის პიურე, ტომატის პასტა, ცხარე აჯიკა, კილანტრო, ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, რის შემდეგაც მასა კარგად დაწურეთ ბლენდერში. სხვა სოუსებიც ძალიან გემრიელია - ყველი, ნაღები, სოკო, კიტრი და მდოგვი. ამასთან, აღმოსავლური მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ნამდვილი შაურმას სოუსი მზადდება არაჟნის, კეფირისა და ხელნაკეთი მაიონეზისგან, თანაბარი პროპორციით მიღებული - ემატება რამდენიმე დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, მარილი, დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, ქინძი, კარი, კილანტრო, ოხრახუში და კამა. ნარევამდე. როდესაც სოუსი ერთი საათის განმავლობაში გაჩერდება, ის მზად არის გამოსაყენებლად.
მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები მზად იქნება, მაგიდაზე დადეთ პიტას პური, მსუბუქად დაასხით ლიმონის წვენით შეზავებული წყალი. შემდეგ ბრტყელ პურის ზედაპირს ასველებენ თეთრი სოუსით, ხოლო, რა თქმა უნდა, კიდეებიდან ცოტა უკან უნდა დაიხიოთ, შემდეგ პიტას პურზე მოაყარეთ ბოსტნეულის სალათი და ხორცი, ზემოდან კი წითელ სოუსს ასხამენ. შევსება. ასე ამზადებენ შაურმას კაფეებში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საწებელი თქვენი გემოვნებისა და გემოვნების მიხედვით.
ბოსტნეულს ფარავს პურის კიდეებს კონვერტის სახით და ახვევენ რულეტად - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შიგთავსი შაურმადან არ ამოვარდეს და ამ ფორმით მისი გასინჯვა უფრო კომფორტული და გემრიელია. . პიტა ჩვეულებრივ ღრუა შიგნით, ასე რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ ჭრილი გვერდზე და შეავსოთ ჯიბე შიგთავსით და სოუსით. თუ მირთმევის წინ მზა შაურმას მსუბუქად შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე, ის უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოვა.
ერთ-ერთი აღმოსავლელი შეფ-მზარეულის თქმით, გემრიელი შაურმის ერთ-ერთი საიდუმლო არის რამდენიმე სახის ხორცის გამოყენება, როგორიცაა ქათამი, ღორის და ცხვრის ხორცი, რომელიც შეწვამდე არაბული სანელებლების ნარევში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
თუ ხორცი ოდნავ გამომშრალია, მოხარშვისას მოასხით მას ფორთოხლის წვენი ან შეწვისას ტაფაზე დაამატეთ ცოტა ზეთი ან კუდის ცხიმი. ხორცი გახდება ნაზი და ექნება პიკანტური არომატი.
სოუსისთვის გახეხეთ მწვანილი ნიორთან და სანელებლებთან ერთად და შემდეგ შეურიეთ ეს ინგრედიენტები ფუძესთან ერთად. სოუსი უფრო გემრიელი და არომატული იქნება. თუ გსურთ გააცოცხლოთ სოუსის ღია ფერი, დაამატეთ ნათელი პაპრიკა, კარი ან მწვანილი. ძალიან ლამაზი და სადღესასწაულო გასახდელი გამოვა!
არასოდეს გააცხელოთ შაურმა მიკროტალღურ ღუმელში, რადგან ის ატენიანებს პიტას და დაკარგავს მის ტექსტურას. მზა შაურმას წვნიანობისა და პიკანტურობისთვის ზემოდან შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ სოუსი.
ძალიან მარტივი რეცეპტი, შედეგი კი გაგახარებთ! 600 გრ ქათმის ფილე დაჭერით ზოლებად და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, მარილი და მოაყარეთ ქათმის სანელებლები. ნახევარი თავი ჩინური კომბოსტო დაჭერით კუბიკებად, ნახევარი თავი აისბერგის სალათის ფოთოლი ხელებით დაჭერით, 2 პომიდორი, 2 კიტრი, 1 ბულგარული წიწაკა და 1 ღერი ნიახური დაჭერით, ბოსტნეული შეურიეთ ხორცს.
გააკეთეთ სოუსი 200 გრ არაჟანისგან, 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი, რამოდენიმე კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი, ასევე დაჭერით მასში რამდენიმე კბილი ნიორი. ახლა შეურიეთ სოუსი ხორცსა და ბოსტნეულს, კარგად აურიეთ. შიგთავსი მოათავსეთ პიტას პურზე, ჯერ გააბრტყელეთ კონვერტში, შემდეგ კი რულეტად. შეგიძლიათ ტაფაში გაათბოთ ან მიირთვათ ასე - კარგ მადას!
ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ შაურმაც მიირთვან - ბოსტნეულით და ყველით, მისი მომზადება კიდევ უფრო ადვილია. წვრილად დაჭერით ნებისმიერი მწვანილი (კამა, კილანტრო ან ოხრახუში) და ერთი კონა ბაზილიკი. შეურიეთ დაახლოებით 400გრ გაყინულ ისპანახს 1 კბილი დაჭრილ ნიორს და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გატეხეთ კვერცხი ცხელ ისპანახში და აურიეთ - უნდა დაიხვიოს და გამაგრდეს.
პიტას პურის 2 ფურცელს წაუსვით კარაქი, გადაწურეთ ისპანახი და მოათავსეთ ტორტილაზე. ზემოდან დააქუცმაცეთ 100 გრ ნებისმიერი ყველი - მყარი ან რბილი ტიპის დორბლუ, ფეტა, ადიღეური ან მოცარელა. შაურმა გადაახვიეთ რულეტად და მსუბუქად შეწვით ორივე მხრიდან მშრალ ტაფაზე, სანამ ყველი არ გადნება. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი!
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ შაურმა სახლში. უფრო ზუსტად, სამზარეულოს ტექნოლოგია, რადგან ბევრი ვარიანტი შეიძლება იყოს - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცზე, შიგთავსზე, სანელებლებზე და სოუსზე. ამ კერძში შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია, იმდენი დიასახლისი - იმდენი შაურმის რეცეპტი და ყველა მათგანი წარმატებულია!
მარტივი საჭმელი ან გულიანი საუზმე - ქათმის შაურმა პიტას პურში. უბრალოდ საზ!
რა უნდა გააკეთო, თუ რაიმე გემრიელი გინდა, მაგრამ საღი აზრი არ გიშლის კვების ობიექტებში შაურმის ყიდვას? იარე მთელი ცხოვრება, ნერწყვი დაგეხრჩო ამ პიკანტური არომატებისგან? ისე, მე არა! შაურმას სახლში პიტას პურში დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი, ასე რომ აიღეთ პიტას პური ხელში და წადით!
მარილი და პილპილი ქათმის ფილე, შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე, რომ შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში დაბალ ცეცხლზე.
სანამ ქათამი იწვება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. პეკინის კომბოსტო უნდა დავჭრათ ძალიან პატარა ზოლებად,
მწნილი კიტრი - იგივე
პომიდორი - თხელ ნახევარ რგოლებში.
მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შემდეგ დაიწყეთ სოუსის მომზადება. სოუსისთვის, პატარა თასში შეურიეთ მდოგვი, მაიონეზი და კეტჩუპი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მზა ქათმის ფილე ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ახლა კი სახალისო ნაწილი - შაურმის აწყობა! სამუშაო ზედაპირზე წაუსვით პიტას პური, ჯერ კომბოსტო მოათავსეთ ერთ-ერთ კიდესთან უფრო ახლოს, ზემოდან - ქათამი, კიტრი, პომიდვრის ნაჭრები, გულუხვად მოასხით ეს ყველაფერი სოუსით და მოაყარეთ ყველი.
შეფუთეთ შაურმა
და შედგით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.
სულ ეს არის, თქვენი მშვენიერი შაურმა მზად არის!
ხშირად, შაურმის სადგომებთან გავლისას, იმის არომატი, რასაც იქ ამზადებენ და ყიდიან, პირს აგდებს, არა?
მე საკმაოდ ხშირად ვამზადებ ხელნაკეთ შაურმას ქათმით: ჩვენ გვყავს ამ კერძის განსაკუთრებული მოყვარული - ჩვენი ძლიერი ნახევარი. მეჩვენება კიდეც, რომ ის მზადაა ყოველდღე ჭამოს. ამიტომ თამამად შემიძლია ვთქვა, რომ ხელნაკეთი შაურმის გემო აბსოლუტურად არანაირად არ ჩამოუვარდება ამ კერძის ქუჩის კოლეგას.
სხვათა შორის, შეგიძლიათ მოიფიქროთ ხელნაკეთი შაურმის შევსების უამრავი ვარიანტი, მაგრამ დღეს ჩვენ მას ასე მოვამზადებთ. კორეული სტაფილო, მწნილი თუ მწნილი კიტრი, ხახვი... ბევრი რამ ჩადის შაურმაში. თუ გაქვთ დიდი თხელი პიტას პური (ცოტა მოგვიანებით გასწავლით) და შევსებისთვის საჭირო ინგრედიენტები, დავიწყოთ!
ქათმით ხელნაკეთი შაურმის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: ქათმის მკერდი (წინასწარ მოვხარშე), თხელი პიტას პური, ახალი კიტრი და პომიდორი, ჩინური კომბოსტო (შეიძლება შეიცვალოს თეთრი კომბოსტოთი), კეტჩუპი და მაიონეზი.
ჯერ ქათმის ხორცი მოვხარშოთ - მკერდი მზად იქნება ადუღების მომენტიდან 20 წუთის შემდეგ. ყველა ინგრედიენტს დავჭრით ზოლებად. ჯერ ჩინური კომბოსტო დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად.
შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ კიტრი. ასევე წვრილ კუბიკებად ვჭრით.
თუ ძალიან წვნიანი, წყლიანი პომიდორი გაქვთ, გირჩევთ შიგნიდან ამოიღოთ თესლით. ანალოგიურად, დავჭრათ თხელ წაგრძელებულ ნაჭრებად.
ქათმის ხორცი მზად არის. ის შეიძლება დაიშალა ბოჭკოებად ან დაჭრა თვითნებურად პატარა ნაჭრებად.
ახლა მოდით შევკრიბოთ ხელნაკეთი შაურმა ქათმით. გახსენით პიტას პური, მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე და წაუსვით ნახევარი მაიონეზი და კეტჩუპი.
შემდეგ ერთ კიდეზე მოათავსეთ შიგთავსის ნახევარი: ქათამი, ჩინური კომბოსტო, კიტრი და პომიდორი.
პიტას პურს შიგთავსით ვახვევთ, მოპირდაპირე მხარეს ვკეცავთ.
იგივეს ვაკეთებთ მეორე პიტას პურთან და შიგთავსის ნახევართან ერთად.
სასწრაფოდ მიირთვით სახლში დამზადებული ქათმის შაურმა ან შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც შაურმა ცოტა ხნით დაჯდება, პიტას პური რბილი ხდება და ბოსტნეულის წვენით გაჟღენთილია.
ხელნაკეთი შაურმის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი არის ქათმის ხორცი, არომატული სოუსები, ახალი და ხრაშუნა ბოსტნეული, შეფუთული მაღაზიაში ნაყიდ თხელ პიტას პურში, მაგალითად, სომხურში. უფუარი პურის ნეიტრალური გემო კარგად ეხამება ნებისმიერ შიგთავსს და ეს უხსნის შესაძლებლობებს "მრავალსახიანი" სენდვიჩის მოყვარულთათვის. გამოიყენეთ წინასწარ გამომცხვარი ან შემწვარი, მაგრამ სასურველია წვნიანი, ნაზი ბოჭკოვანი ფრინველი, მაგარი და ბოსტნეულის ასორტი ხელთ გექნებათ, თავდაჯერებულად დაიწყეთ გემრიელი „პაკეტის“ აწყობა. ასეთ საჭმელთან ერთად შეგიძლიათ საერთოდ გამოტოვოთ ლანჩი!
მოვამზადოთ თხელი სომხური ლავაში, მაიონეზი და სოუსი, ხახვი, თეთრი კომბოსტოს სეგმენტი, ტკბილი სტაფილო, მწვანილი, გაცივებული ქათმის ფილე.
პიტას პური ერთ ფენად გააბრტყელეთ, კიდიდან დაახლოებით 7-10 სმ-ით უკან დახევით, მოასხით ცხარე ცხარე ტყემალი ან სხვა სოუსი, დააფარეთ წვრილად დახეული ქათმის მკერდი. თუ ქათამი კარგად არის მოხარშული, გამოტოვეთ სანელებლები. გარდა ამისა, არჩეული სოუსი შემატებს გემოს და არომატს.
საშუალო ზომის ხახვის ნახევარი დაჭერით თითქმის გამჭვირვალე ნახევრად რგოლებად ან ბუმბულებად - მოაყარეთ ფილე, რაც აძლიერებს პიკანტურ, მადის მასტიმულირებელ ნოტს.
შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ კომბოსტოს ნაჭრები.
დააფარეთ რბილი სტაფილოს ნაჭრებით.
დაასხით მაიონეზი ან ტარტარი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კამა და მწვანე ხახვი.
ფრთხილად გააბრტყელეთ პურის ფენა და დამალეთ შიგთავსი - ქათმის შაურმა პიტას პურში გადაიტანეთ ტაფის მშრალ და ცხელ ზედაპირზე, გააცხელეთ თითოეულ მხარეს წუთნახევარი. ამის შემდეგ ბრტყელი პური გახდება მტვრევადი, შიგთავსი გახდება არომატული და უფრო გემრიელი.
დაჭერით და მიირთვით შაურმა ქათმით პიტას პურში, მომზადებული მარტივი და მომგებიანი რეცეპტით ფოტოებით.
ქათამს ზეითუნის ზეთი მოასხით.
მარილი და პილპილი ქათმის ბარძაყები და მკერდი.
ნიორს ვჭრი. თეფშთან ერთად ვათავსებ საცხობ უჯრის ძირზე.
სანელებლებს ვასხამ ქათმის ნაჭრებს და გამოვაცხობ უკვე 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ქათმის მომზადების დრო 30 წუთია. ეს საკმარისია კერძის დარჩენილი კომპონენტების მოსამზადებლად.
ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
კიტრი დავჭერი საშუალო ზომის ზოლებად. პომიდორი მრგვალ ნაჭრებად 3-4 მილილიტრი სისქით.
გამომცხვარი ქათმის ფილე დავჭერი ნაჭრებად.
პიტას პურს მაიონეზის თხელი ფენით ვასხი.
პიტას პურზე დავყარე დაჭრილი კამა, პომიდორი და ქათამი.
ვაფარებ მწვადის სოუსით.
ხახვის რგოლები დავდე.
შევსებულ პიტას პურს ვახვევ სიგარის ფორმაში.
მიღებული რულეტი შუაზე გავჭრა. მე ვაცხელებ არაწებოვან ტაფას ზეთის დამატების გარეშე. შაურმას თითოეულ ნახევარს ვაცხელებ ქათმის ხორცით ორივე მხრიდან, ვათავსებ ტაფაში და ვაჭერ სპატულით.
მზა კერძს ძნელად შეიძლება ეწოდოს მადისაღმძვრელი. საკმაოდ სრულფასოვანი კვება და იმის გათვალისწინებით, რომ თითოეული ნახევარი შთამბეჭდავია მოცულობით, მომდევნო „საჭმელი“ მალე აღარ დაგჭირდებათ.
შაურმა ქათმით მიირთმევს პერგამენტში გახვეულს, მაგრამ ეს პროცედურა ჩემთვის არასაჭიროდ ჩათვა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ხელნაკეთი!
შაურმა ლავაშში მშვენიერი კერძია, იდეალურია პიკნიკისთვის, სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელად ან მოგზაურობისას მადის მოსაკლავად. შეგიძლიათ შაურმა წინასწარ მოამზადოთ და თან წაიღოთ პარკში სასეირნოდ, შესთავაზოთ ბავშვებს ამ უგემრიელეს კერძს - საკვების მხრივ ყველაზე კაპრიზული ბავშვიც კი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უარს იტყვის ასეთ სიამოვნებაზე.
შაურმა ლავაშში სწრაფად მზადდება. ძირითადი ინგრედიენტები: წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ხორცი, ახალი ბოსტნეული, მაიონეზი და კეტჩუპი. აქვე შეგიძლიათ დაამატოთ ოდნავ დამარილებული კიტრი ან ყველი. ყოველთვის გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ ხელნაკეთი მაიონეზი - ის უფრო გემრიელია და არ არის მავნე.
ახალი კომბოსტო გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. თუ კომბოსტო ახალგაზრდა არ არის, დაქუცმაცების შემდეგ ცოტა მარილით უნდა დაქუცმაცდეს, ასე უფრო რბილი და წვნიანი გახდება. გარეცხეთ ახალი კიტრი, გარეცხეთ პომიდორი. პომიდორიც და კიტრიც დავჭრათ თხელ ზოლებად. გარეცხეთ ახალი კამა და დაჭერით წვრილად.
პიტას პურში შაურმას მოსამზადებლად ვყიდულობ ქათმის ახალ ფილეს. ხორცს ვრეცხავ, ხელსახოცებით ვამშრალებ და პატარა ზოლებად ვჭრი. დაჭრილ ხორცს ვწვავ მცენარეულ ზეთში. შეწვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.
გაშალეთ ლავაშის ფურცელი. შუაში მოათავსეთ ცოტა ხელნაკეთი მაიონეზი და კეტჩუპი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი თითო ფურცელზე).
მაიონეზი და კეტჩუპი აურიეთ კოვზით, თხელ ფენად გაანაწილეთ პიტას პურზე (არა კიდეებამდე).
გაციებული შემწვარი ქათმის ხორცი მოათავსეთ კეტჩუპისა და მაიონეზის ნარევზე.
ხორცს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი კომბოსტო და დაჭრილი მწვანილი.
ფრთხილად, ცდილობთ არ დაარღვიოთ პიტას პურის მთლიანობა, შემოახვიეთ შაურმა კონვერტში. შემდეგ შეგიძლიათ გააცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან შეწვით გრილზე (თუ პიკნიკზე ხართ), ან შეწვით მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან. ან შეგიძლიათ მიირთვათ ასე - გაცხელების გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელია!
ხელნაკეთი შაურმა ქათმით ნამდვილი სამოთხეა სწრაფი კვების მოყვარულთათვის! სავარაუდოდ, ეს არის ყველაზე საყვარელი კერძი არა მხოლოდ მამაკაცებისთვის, არამედ ყველასთვის გამონაკლისის გარეშე. ძალიან მარტივი და მოსამზადებელია. მთავარია, სწრაფად დაჭერით და დაჭერით ყველა ბოსტნეული, შეწვით ხორცი და ვოილა - ყველაფერი მზად არის. ისიამოვნეთ!
ხახვი დანით გაჭერით და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ კომპონენტი საჭრელ დაფაზე და გაჭერით ოთხ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი წვრილად დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ თავისუფალ თეფშზე.
გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. დანის გამოყენებით ამოიღეთ კუდი და თესლი. შემდეგ გაჭერით კომპონენტი ორ ნაწილად და თითოეული დაჭერით ზოლებად. დაასხით წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული სუფთა თეფშზე. ყურადღება: შეგიძლიათ წიწაკა დაჭრათ ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად.
კიტრი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. დანის გამოყენებით ამოიღეთ კიდეები და შემდეგ დაჭერით კომპონენტი ნაჭრებად. წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე.
კომბოსტოს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე. საჭიროების შემთხვევაში, სუფთა ხელებით ამოიღეთ გაუხეშებული ზედა ფოთლები. ახლა დაჭერით კომპონენტი დანით და დაასხით ჩიფსები სუფთა ფირფიტაში.
გარეცხეთ პომიდორი გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. დანით დაჭერით კომპონენტი ორ ნაწილად. ყოველი ნახევრიდან ვხსნით ადგილს, რომელზეც კუდი იყო მიმაგრებული. ახლა დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად და ფრთხილად გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე.
ნიორი დადეთ საჭრელ დაფაზე და მსუბუქად დაჭერით დანის წვერით. ახლა ჩვენ შეგვიძლია ადვილად მოვაცილოთ ქერქები და გავრეცხოთ ოდნავ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ წვრილად დაჭერით კბილი და ჩაასხით სუფთა თეფშში.
სუფრის კოვზით ჩაასხით მაიონეზი და კეტჩუპი ღრმა თასში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი საფუძვლიანად შეურიეთ ხელმისაწვდომ აღჭურვილობას, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება. ესე იგი, ბენზინგასამართი სადგური მზადაა!
ქათმის ბარძაყები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. გაამშრალეთ კომპონენტი სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. ახლა, დანის გამოყენებით, ჩვენ ამოიღეთ ვენები, ცხიმი და ფილმი. ყურადღება: სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია კანის მოჭრაც. როგორც წესი, ვაღებ, რომ ხორცი უკეთ მოხარშული იყოს. შემდეგ ბარძაყები რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ და თითოეულს ფრთხილად შევუსვათ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. მომზადებული ხორცი გადაიტანეთ პატარა თასში.
ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როდესაც კონტეინერი შიგთავსით კარგად გათბება, მოათავსეთ მასში ქათმის ნაჭრები. შეწვით კომპონენტი ორივე მხრიდან, სანამ ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეწვით ხორცი ბოლომდე მოხარშვამდე კიდევ 12-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ ხის სპატულით. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ სანთური და ტაფა გადადგით.
ჯერ კიდევ ცხელი ქათმის ნაჭრები დადეთ საჭრელ დაფაზე და ჩანგლით დაჭერით, დანით კიდევ რამდენიმე ნაწილად დაჭერით.
ახლა ლავაშის ფოთლებს სათითაოდ ვათავსებთ სამზარეულოს მაგიდაზე და ვიწყებთ შაურმის ფორმირებას. ცენტრში მოათავსეთ შემწვარი ხორცი, როგორც პირველი ფენა. ყურადღება: ვიზუალურად ყველა ინგრედიენტი უნდა გაყოთ 6 ნაწილად. შემდეგ კომპონენტს დაასხით მცირე რაოდენობით დრესინგი (2 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება). ახლა აქ დაამატეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული და დადგით ბორცვზე, რომელიც მთლიანად დაფარავს ქათამს. ბოლოს ჭურჭლის შიგთავსს ლავაშის კონვერტში ვახვევთ.
ამასობაში ქათმის ბარძაყის ნაჭრების შეწვის შემდეგ გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე დარჩენილი მცენარეული ზეთით. როდესაც კონტეინერი შიგთავსით ცხელია, შეამცირეთ სითბო. სათითაოდ მოათავსეთ ლავაშის კონვერტები ტაფაში და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ სანთური და შაურმა ხის სპატულის გამოყენებით გადაიტანეთ სპეციალურ კერძში.
მომზადებისთანავე მიიტანეთ ჯერ კიდევ ცხელი შაურმა სუფრაზე. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს საოცარი სწრაფი კვება წვენთან, ცხელ ჩაით ან თუნდაც ბოთლ ლუდთან ერთად.
გემრიელი, წვნიანი და რაც მთავარია, ახალი შაურმა პიტას პურში თავადაც მოამზადეთ, თუმცა ერთი შეხედვით ეს რთული ჩანს. შაურმას შევსება შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს. ეს მოიცავს ღორის ხორცს პიკელებული კიტრით ან სოკოთი ქათმით, მაგრამ დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი შაურმა შებოლილი ქათმით და ახალი ბოსტნეულით. მთელი პროცესი 30 წუთზე მეტს არ მიიღებს, შედეგი კი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. ხელნაკეთი შაურმის რეცეპტი სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია!
ბაზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
შევსების მოსამზადებლად:
სოუსისთვის:
ხორცს ფეხებიდან ხელებით ვაცალკევებთ და ვათავსებთ გახურებულ ტაფაში, მსუბუქად მოვასხუროთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ სანელებლები და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ამრიგად, ქათმის ხორცი უფრო სურნელოვანი და ენერგიული გამოდის.
პომიდორს და კიტრს დავჭრათ წვრილად და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ აურიოთ.
სოუსისთვის შეურიეთ ყველა არსებული არაჟანი, მაიონეზი და აჯიკა.
აჯიკა სოუსს პიკანტურობას მატებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები ან მეტი ჩაის კოვზი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.
მოდით გადავიდეთ საფუძვლებზე. თითოეულ პიტას პურს ცენტრში ვყოფთ 2 ნაწილად. მზა ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაიწყეთ შევსება.
შიგთავსი მოთავსებულია პიტას პურის მარჯვენა კიდესთან უფრო ახლოს, რათა შემდგომში მისი შეფუთვა მოსახერხებელი იყოს. პირველ რიგში მოდის ბოსტნეულის ნაწილი, რომელიც უნდა დამარილდეს.
შემდეგ შიგთავსს დაუმატეთ ქათამი და მოაყარეთ სოუსი.
რჩება მხოლოდ პიტას პურის შეფუთვა და საცხობი ფურცელი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ფაქტიურად 3-5 წუთის განმავლობაში.
შედეგი არის არომატული და ცხარე ხელნაკეთი შაურმა ქათმით - სწრაფი, მარტივი და არა ძვირი!
ქათმის მკერდი დავჭრათ კუბებად.
კიტრი ზოლებად, პომიდორი დაჭრილი კუბიკებად ან პატარა ნაჭრებად.
შეურიეთ ქათამი, კიტრი, პომიდორი და სტაფილო თასში. შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი და კეტჩუპი. საფუძვლიანად აურიეთ.
მოამზადეთ პიტას პური, რომ გაადვილოთ გაბრტყელება, მოაყარეთ წყალი, ჩადეთ ჩანთაში და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში გამოაცხვეთ. სუფრაზე დადეთ პიტას პური, თანაბრად გაანაწილეთ სალათი, გააბრტყელეთ და გააბრტყელეთ, ან გადაახვიეთ კონვერტში, რომელი გირჩევნიათ. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით. ასევე შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისთვის. Გემრიელად მიირთვით!
შაურმა მარტივი და გემრიელი საჭმელია, რომლის მომზადებაც ადვილია საკუთარ თავს სახლში, თუმცა ბევრი მიჩვეულია ამ კერძის ქუჩაში ყიდვას.
მოსახერხებელია მისი წაყვანა პიკნიკზე ან სამსახურში. დიდ ქალაქებში ასეთი საკვები ყველა კუთხეში იყიდება. მაგრამ ქუჩის სწრაფი კვების არ არის საკმარისი სასარგებლო შენიშვნა. უმჯობესია შეიძინოთ ყველა საჭირო პროდუქტი და თავად მოამზადოთ. მზა კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ინგრედიენტების არჩევანზე და მათ ხარისხზე. პიტას პურის მომზადება შეგიძლიათ სახლში ან შეიძინოთ სუპერმარკეტში. ხელნაკეთი შაურმა ამ რეცეპტის მიხედვით სტაფილოს გამო წვნიანი და ცხარე გამოვა.
გთავაზობთ ამ კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ შაურმა ქათმის და კორეული სტაფილოებით, ქათმის ხორცით და ყველით და ვერსია კომბოსტოთი და ბოსტნეულით.
ტრადიციულად, ხელნაკეთი შაურმა იყენებს მაღაზიაში შეძენილ თხელ პიტას პურს და მოხარშულ, გამომცხვარ ან შემწვარ ქათამს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შებოლილი ქათამი.
წვნიანობისა და გემოსთვის შაურმას უმატებენ ბოსტნეულს და ჭრიან თხელ ზოლებად.
შეიძლება გამოყენებულ იქნას:
ნებისმიერ შაურმას სოუსით აზავებენ, ჩვეულებრივ მაიონეზი და კეტჩუპი გამოიყენება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბერძნული იოგურტი, არაჟანი და ცოტა მდოგვი.
ხელნაკეთი შაურმა ქათმის და კორეული სტაფილოთი ძალიან გემრიელი კერძია. კერძი მარტივია და საკმაოდ სწრაფად მიირთმევენ არა მარტო უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც.
ინგრედიენტები
შევსებისთვის გვჭირდება ქათმის ხორცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან შებოლილი ქერქი. პირველ ვარიანტში, ფილე, ფეხები ან თეძოები შესანიშნავია. ხორცი უნდა დაიბანოთ და მოხარშოთ, სანამ არ მოიხარშება ან გამომცხვარი ან შემწვარი ტაფაზე. თუ შეწვით ხორცს ჯერ პილპილი და მარილი მოაყარეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვით მოხარშვამდე.
ამასობაში მოვამზადოთ დარჩენილი ინგრედიენტები. კარგი ხარისხის პომიდორი, სასურველია ხელნაკეთი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცით. დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
გარეცხეთ ახალი კიტრი. გააშრეთ, დავჭრათ მთელ სიგრძეზე და დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ჩამოიბანეთ ახალი ოხრახუში ან ნებისმიერი სხვა მწვანილი. მშრალი. წვრილად დაჭერით. უმჯობესია გამოიყენოთ თხელი ფოთლები და ამოიღოთ უხეში ღეროები.
მოხარშული ქათმის ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ, გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან და დაჭერით წვრილად.
ახლა დროა შევკრიბოთ ჩვენი გულიანი მადა. პიტას პურის კიდეზე დაამატეთ ცოტა კეტჩუპი ან სხვა ტომატის სოუსი.
მოათავსეთ პომიდვრის და კიტრის ნაჭრები. მსუბუქად მარილი და პილპილი.
დაამატეთ მოხარშული ქათმის ნაჭრები. ქათმის ხორცის ფენას მოვაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი. მსუბუქად შეაზავეთ მაიონეზით და სურვილის შემთხვევაში მდოგვით.
გაანაწილეთ კორეული სტაფილო და დაჭრილი მწვანილი.
თუ პიტას პურის დიამეტრი მცირეა, შეფუთეთ მჭიდრო რულეტით. თუ დიდია, შემოახვიეთ კონვერტში.
შაურმა ქათმით სახლში მზად არის. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიართვათ თქვენს ახლობლებს გულიანი საჭმლით. Გემრიელად მიირთვით!
უფრო საინტერესო და უჩვეულო გემოს მისაცემად, სწრაფი საჭმლის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სოუსებით - პომიდორი, ნიორი, მდოგვი, არაჟანი, ნაღები, დიეტური იოგურტის საფუძველზე.
შევსების ჯიშები
გეპატიჟებით განიხილოთ რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული შიგთავსი პიტას პურში შესაფუთად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
აირჩიეთ უზადო, ავთენტური ქათმის შაურმის რეცეპტები ვებსაიტის სერვისზე. სცადეთ ვარიაციები სოკოთი, შიგთავსით სხვადასხვა სახის ხორციდან, ახალი ცხარე მწვანილებით, ბულგარული წიწაკით და სხვა ბოსტნეულით, მყარი და ნახევრად მყარი ყველით და სხვადასხვა სოუსებით. შაურმის მომზადების სიმარტივე ყოველთვის გამოგადგებათ, როცა სწრაფი და გემრიელი საჭმელი გჭირდებათ!
შაურმა სინამდვილეში ლავაშის დიდი რულეტია სხვადასხვა შიგთავსით. შიგთავსში ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენება შეიძლება, მაგრამ ყველაზე ცნობილი ხორცისა და ბოსტნეულის ნაზავია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, ღორის, ქათმის, ინდაურის, ცხვრის ხორცი. ძირითად კომპონენტს ემატება ახალი და მოხარშული ბოსტნეული, სოკო, კვერცხი და ყველი. სოუსები საპატიო ადგილს იკავებს, რაც საკვებს განსაკუთრებულ გემოს და წვნიანს ანიჭებს. გამოიყენება მაიონეზი, არაჟანი, კეტჩუპი და მდოგვი. საჭიროა სანელებლები და მწვანილი.
საინტერესო რეცეპტი:
1. ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად ან ზოლებად, მოვაყაროთ სანელებლები. გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
2. მაიონეზი შეურიეთ არაჟანს, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და პრესით დაჭყლეტილი ნიორი. Აურიეთ კარგად.
3. კომბოსტო დაჭერით სურვილისამებრ, წიწაკა და შეურიეთ გახეხილ ყველს.
4. პომიდორი და კიტრი დაჭერით კუბიკებად.
5. სოუსით ოდნავ ცხიმწასმულ პიტას პურზე, ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტოს, პომიდვრის და კიტრის ზოლები.
6. ბოლოს დაალაგეთ შემწვარი ქათამი. ზემოდან წაუსვით დარჩენილი სოუსი.
7. გააბრტყელეთ შაურმა რულეტად, ერთი კიდე ამოავლეთ. შეწვით ორივე მხრიდან.
სასარგებლო რჩევები:
. საბოლოო შეწვის დროს შაურმა რომ არ გაიშალოს, რულეტი ტაფაზე უნდა დადოთ სახსარი ქვემოთ და შემდეგ გადაბრუნდეს საპირისპირო მხარეს.
. შიგთავსი მოხერხებულად შეფუთეთ კვადრატული ფორმის პიტას პურში. რულეტი გლუვი იქნება. თუ ასეთი პიტას პური არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი ფურცელი და მოაჭრათ მისი კიდეები, მისცეთ მას კვადრატული ფორმა.
В последние годы мудрый и