მწნილი კიტრი შესანიშნავი საჭმელია და ღირსეული დეკორაციაა ნებისმიერი სუფრისთვის.
ამავდროულად, ხრაშუნა და წვნიანი კიტრი შესანიშნავად შეავსებს ნებისმიერ ცხელ კერძს, როგორც აუცილებელ ინგრედიენტს ისინი შემატებენ პიკანტურობას ბევრ სალათს და უბრალოდ დააკმაყოფილებენ საჭმლის მოყვარულებს ამ არომატული და გემრიელი ბოსტნეულის გასინჯვის სურვილს.
გარდა ამისა, მწნილი კიტრი ასტიმულირებს ნივთიერებათა ცვლას და საჭმლის მონელების პროცესებს ადამიანის ორგანიზმში, ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა კანზე და ასუფთავებს მას.
რა სასიამოვნოა ხელნაკეთი მწნილის კიტრის ქილის გახსნადა დაკონსერვებული თქვენი გემოვნებით.
ბუნებრივია, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მწნილი კიტრი, მაგრამ ასეთი შენარჩუნების პროდუქტიულობა, ნაკადში ჩასმული, მხოლოდ აუარესებს მათ გემოს.
ამიტომ, ასეთი საჭმლის მოყვარულებს, რომლებმაც არ იციან როგორ შეინარჩუნონ ასეთი გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეული, ხშირად აინტერესებთ, როგორ მოაყარონ კიტრი სახლში?
კიტრის კარგად გარეცხვა ჭუჭყისა და მტვრისგან თავიდან აიცილებს შესაძლო დაზიანებას და შეშუპებას მომავალში.
იმისთვის, რომ კიტრი იყოს ელასტიური, ხრაშუნა და სურნელოვანი, მოცხარის, ალუბლის, მუხის, ცხენის და თუნდაც ყურძნის ფოთლებს ათავსებენ ქილებში კიტრით, ასევე კამა (ვარსკვლავები), წიწაკა და შავი ბარდა, მდოგვის თესლები.
დამატებითი პიკანტურობისთვის მარინადს ემატება ნიორი და გახეხილი ხახვი. მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ნიორს, რადგან მას შეუძლია კიტრის ზედმეტი რბილობის დამატება.
პიკანტურობისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი წიწაკის ნაჭერი კიტრის მწნილში.
კიტრი მწნილის მიღებამდე რამდენიმე საათით უნდა ჩაყაროთ გრილ წყალში და არ დაგავიწყდეთ მასში წყლის შეცვლა.
ზოგადად, კიტრის მწნილი რამდენიმე გზით შეგიძლიათ:
1. ცხელი ჩამოსხმის გამოყენება;
2. შეავსეთ ცივი მარინადით;
3. სტერილიზაციის მეთოდის გამოყენება.
სახლში მწნილი კიტრის მომზადების რეცეპტები და მახასიათებლები
კიტრი (ახალი) - 2 კგ.
ძმარი (9%) - 60 მლ.
შაქარი - 90 გრ.
მარილი - 5 ს.კ. კოვზები (სავსე).
ნიორი - 3 კბილი.
წიწაკა (ბარდა) - 6 ცალი.
ცხარე წიწაკის ნაწილის ნაწილი.
ფოთლები - ცხენი, ალუბალი, მოცხარი.
კბილი, ქინძი - ყველასთვის არა.
მომზადების მეთოდი:
სუფთა ქილების ძირში უნდა მოაყაროთ წიწაკის მარცვლები, ნივრის კბილი, ცხარე წიწაკის ნაჭერი და დარჩენილი სანელებლები.
თუ დასაკრავად შერჩეული კიტრი რბილია, მაშინ მათი კონდახი უნდა მოიჭრას და მჭიდროდ მოათავსოთ წინასწარ მომზადებულ და სტერილიზებულ ქილებში. კიტრის ქილებში მოთავსებისას აუცილებელია მათ შორის მოათავსოთ ცხენის, ალუბლის, მოცხარის ფოთლები და კამას ყლორტი. ქილაში დაასხით კიტრის მდუღარე წყალი, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, გადაწურეთ წყალი ტაფაში და დაიწყეთ მარინადის მომზადება.
ტაფაში წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, დაუმატოთ მარილი და შაქარი და დაველოდოთ, სანამ ისინი მთლიანად დაიშლება. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩააქროთ ცეცხლი და დაამატეთ ძმარი წყალში.
Მნიშვნელოვანი! ძმარი არ შეიძლება მოხარშოთ.
როდესაც მარინადი მზად იქნება, ჩაასხით კიტრებში ქილის კისერამდე და დაელოდეთ ბუშტების სახით მთელი ჰაერი ამოვიდეს. ამის შემდეგ ქილაზე დაუყოვნებლივ დაადეთ თავსახური (თუნუქის) და გაახვიეთ სპეციალური გასაღებით. ქილას ვაბრუნებთ, კონდახზე ვახვევთ და საბანში ვახვევთ, ველოდებით 3-4 დღე.
Მნიშვნელოვანი! თუ არ ხართ დარწმუნებული კიტრის ხარისხში, მაშინ მათთან ქილები უნდა იყოს სტერილური, შუშის კონტეინერის მდუღარე წყალში მოთავსებით.
კიტრი - 5 ც.
ძმარი (ვაშლი) - 2 ს/კ. კოვზები.
მარილი, შაქარი - ჩაის კოვზი.
წიწაკა (წიწაკა) - 6 ც.
ქინძი - 6 ც.
დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი:
ახალი კიტრი და კამა კარგად უნდა გაირეცხოს. გააცალეთ ნიორი.
ქილაში ან სხვა ჭურჭელში (მაგალითად, კონტეინერში) მოათავსეთ ოთხ ნაწილად დაჭრილი კიტრი (სიგრძით), ნივრის კბილი და დაჭრილი კამა.
დაფენილ კიტრს უნდა დაუმატოთ ძმარი, მარილი, შაქარი, პილპილი, ქინძი და დაფნის ფოთოლი.
როცა კიტრი წვენს გამოყოფს, ისევ შეანჯღრიეთ და გადადგით.
15 საათის შემდეგ სურნელოვანი პიკელებული კიტრი მზად იქნება.
კიტრი - 1 კგ.
სტაფილო.
ბოლქვი.
წყალი – 0,5ლ.
მწვანე არ არის ყველასთვის.
წიწაკა (ბარდა).
ძმარი - 1,5 ს/კ. კოვზები.
შაქარი - 60 გრ.
მარილი - 30 გრ.
მომზადების მეთოდი (ორი პორცია):
უპირველეს ყოვლისა, ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს. კიტრის კუდები უნდა მოვაჭრათ, ხახვი და სტაფილო გავაცალოთ და დავჭრათ ზოლებად.
წინასწარ მომზადებული სუფთა ქილების ძირზე მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა კიტრისა.
ამის შემდეგ კიტრი მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ ქილებში და დაიწყოთ მარინადის მომზადება.
ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დაელოდეთ სანამ მთლიანად დაიშლება. შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. მომზადებული მარინადით ქილები კიტრით შეავსეთ ყელამდე.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაახვიოთ ქილები სპეციალური გასაღებით, გადააბრუნოთ და დატოვეთ სანამ არ გაცივდება. შემდეგ ქილები ბნელ და გრილ ადგილას უნდა მოათავსოთ, ზამთარში კი ისიამოვნოთ წვნიანი და ხრაშუნა კიტრის მირთმევით.
კიტრი - 1,5 კგ.
პომიდორი (კრემი) - 4 ცალი.
წიწაკა (ბულგარული) - 2 ც.
სტაფილო.
ცხარე წიწაკა (პოდის ნაწილი).
ბოლქვი.
ძმარი (9%) - 100 მლ.
შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები.
მარილი - 6 ს.კ. კოვზები.
ნიორი - 2 კბილი.
წიწაკის მარცვლები - 6 ცალი.
ფოთლები - ცხენი, ალუბალი, მოცხარი.
მომზადების მეთოდი:
ყველა ბოსტნეული საფუძვლიანად უნდა გაიწმინდოს, საჭიროების შემთხვევაში, კიტრის კონდახი მოაჭრათ, პომიდორი დავჭრათ იმ ადგილებში, სადაც ყუნწები იყო.
სუფთა ქილების ფსკერზე მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, ცხარე წიწაკა და მწვანილი ბარდა, ნიორი, ბუჩქის ფოთლები და კამა. შემდეგ მჭიდროდ შეავსეთ ქილა კიტრით, ბულგარული წიწაკის ნაჭრებით და პომიდვრით.
მარილისა და შაქრის ადუღებულ წყალში ჩაყრის შემდეგ დაელოდეთ სანამ არ გაიხსნება და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. შემდეგ არსებულ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ძმარი და კისერამდე მომზადებული მარინადით შეავსეთ ქილები.
დასრულების შემდეგ ქილებს თავსახური ახვევენ და საბანში ახვევენ, შემდეგ კი გრილ ადგილას ათავსებენ.
კიტრი.
სტაფილო.
ნიორი - 4 კბილი.
წიწაკა (მწარე) 1 ც.
ძმარი 0,25 მლ.
წყალი - 6 ჭიქა.
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი.
შაქარი - 100 გრ.
მდოგვი (ლობიო) - 15 გრ.
ფოთლები - ალუბალი, ხახვი. მოცხარი.
ლავრუშკა – 6 ლ.
წიწაკა (შავი და ბარდა).
კამა (ქოლგა).
მომზადების მეთოდი:
კიტრი კარგად უნდა გაირეცხოს, აავსოთ წყლით და ცოტა ხნით გააჩეროთ. ამის შემდეგ კიტრი ისევ ჩამოიბანეთ და კონდახები მოჭერით.
საჭირო რაოდენობის ქილა კარგად გარეცხილია და მდუღარე წყლით ადუღდება. ქილების ფსკერზე დადებულია ცხენის ფოთოლი, ალუბალი, მოცხარი, კამა ქოლგა და ცხარე წიწაკის ნაჭერი.
შემდეგ კიტრებს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და გააჩეროთ რამდენიმე წუთი. ყველა ქილადან წყალი უნდა დაიწიოს ქვაბში. ეს პროცედურა სამჯერ უნდა განმეორდეს.
შემდეგ წყალი უნდა დადგათ ცეცხლზე, დაამატეთ მეტი სითხე, მარილი, შაქარი, მდოგვის მარცვლები და ასევე დაამატეთ საჭირო სანელებლები და ძმარი (9%). ეს ყველაფერი ოდნავ მოხარშეთ და მიღებული მარინადი დაასხით კიტრს.
კიტრი - 4 კგ.
მარილი (არა იოდირებული) - 5 ს.კ. კოვზები
ნიორი - 6 კბილი.
ლავრუშკა.
შავი წიწაკა (ბარდა).
ცხენის ფოთლები.
კამა (ქოლგებით).
მომზადების მეთოდი:
მომზადებული ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს. თუნუქის ხუფებს დაასხით მდუღარე წყალი. საჭიროა ქილების სტერილიზაცია ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში.
შერჩეული კიტრი ასევე კარგად უნდა დაიბანოთ და კონდახი მოაჭრათ. გარეცხეთ რძის ფოთლები კამასთან ერთად, სანამ ბოლომდე არ გასუფთავდება, ონკანის წყლით.
გააცალეთ ნიორი და მოათავსეთ ფესვები კამასთან ერთად ქილების ძირზე. შემდეგ კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და ზემოდან დააფარეთ ცხენისფერი ფოთლები. შემდეგ უნდა აიღოთ კოვზი მარილი, ჩაყაროთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. შემდეგ კიდემდე შეავსეთ ქილები ფიზიოლოგიური ხსნარით, დააფარეთ თავსახური და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ.
შემდეგ ქილები უნდა დაიფაროს თუნუქის ხუფებით და მოათავსოთ თეფშებზე (რათა მარილწყალმა იატაკზე არ გაჟონოს) და დატოვეთ დუღილის დაწყებამდე.
კიტრის ქილები დღეში რამდენჯერმე უნდა შეანჯღრიოთ, რომ ჰაერი გამოვიდეს. სამი დღის შემდეგ, როცა კიტრი გაყვითლდება, მისგან მარილწყალი უნდა გადაწუროთ ქვაბში.
ამ დროს კიტრს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და ამ მდგომარეობაში 10-15 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ. შემდეგ კიტრით ისევ დახურეთ ქილები, რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ და შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
კიტრის მომზადებულ ქილებში ჩაასხით ცხელი მარილწყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარილწყალი უნდა ჩაასხათ ქვაბში, ისევ მოხარშოთ, ჩაასხით ქილებში და დაუმატეთ წიწაკა (ბარდა) და დაფნის ფოთოლი.
კიტრი - 1 კგ.
ნიორი - 4 კბილი.
დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი.
კამა (თესლები) - 60 გრ.
ხახვი (წვრილად დაჭრილი) - 50 გრ.
ცხენი (გახეხილი) – 15 გრ.
წყალი – 1 ლ.
შაქარი 30-40გრ.
ლიმონის მჟავა - 30 გრ.
შავი წიწაკა (ბარდა).
მომზადების მეთოდი:
კიტრი კარგად უნდა გაირეცხოს, ბოლოები მოიჭრას და რამდენიმე საათით ცივ წყალში ჩავასხათ.
სუფთა და სტერილიზებული ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ კამა, დაფნის ფოთოლი, ცხენი, ნიორი და წიწაკის მარცვლები. შემდეგ კიტრი უფრო ახლოს მოათავსეთ კონტეინერში.
ცალკე ჩაასხით ტაფაში საჭირო რაოდენობის წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შემდეგ ქილები უნდა შეავსოთ ცხელი მარინადით და დააფაროთ თავსახური და მოათავსოთ სპეციალურად ამ მიზნით მომზადებულ ჭურჭელში გასასტერილებლად.
თუ რამდენიმე დღის შემდეგ მარილწყალი მოღრუბლულია, ქილები უნდა ამოიღოთ საცობი, გამოწუროთ მარინადი და მოამზადოთ ახალი.
იმისათვის, რომ კონსერვაცია წარმატებული იყოს, მისთვის კიტრი უნდა შეირჩეს ახალი შავი აკნე და გაჟღენთილი ყინულის წყალში.
არა, არ არის წესიერი, როცა გოგოს ერთი კილომეტრის მოშორებით სუნი ასდის, როცა ცოტა სუნი ასდის, ესე იგი
შემიძლია ვივარაუდო, რომ ის ბრინჯის ძმარშია, მაგრამ ეს მხოლოდ ვარაუდია.
აუცილებელი:
- ჯანჯაფილის ფესვი - 200 გ
- მარილი - 1 ჩ.კ.
- შაქარი - 3 ჩ/კ.
- ძმარი (ღვინო ან ბრინჯი) - 1 ს.კ.
- სოიოს სოუსი - 1 ჩ.კ.
- წყალი - 500 მგ
ჩვენი ნაბიჯები: კანი, დაჭრილი ბოსტნეულის პილინგით. ჩაასხით ცივ წყალში და ადუღეთ. გავაციოთ. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ სოიოს სოუსი, ძმარი, შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჯანჯაფილს დაასხით მარინადი და გააჩერეთ სამი დღე. შეინახეთ მაცივარში.
500 გრ ჯანჯაფილი გაფცქვენით, დაჭერით ძალიან თხლად, ბოსტნეულის საფენის გამოყენებით.
ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი + 1 ჩ.კ. მარილი და დაასხით ეს მარილწყალი ჯანჯაფილს 5 წუთის განმავლობაში. (ცოტა უფრო რბილი გახდება). გადაწურეთ წყალი, მაგრამ დატოვეთ ნახევარი ჭიქა მარინადისთვის.
ნახევარი ჭიქა წყალი + ჭიქა ბრინჯის ძმარი + 3,5 ს.კ. შაქარი აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
ჯანჯაფილი მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, დაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში.
მეორე დღეს შეგიძლიათ ჭამა. Გემრიელად მიირთვით!
როგორც ჩანს, ეს ტიპიური პარასკევის კითხვაა :))
ho4ew znatj სად პოპკა?ja tebja udevlju:)) . U ogurca DVE popki :))
კიტრი. მიყვარს როგორც ახალი, ისე მწნილი კიტრი. მაგრამ მე ბავშვობიდან არ მიჭამია პომიდორი. არ ვიცი ეს რას უკავშირდება, მაგრამ მე შევხვდი იგივე ადამიანებს, რომლებსაც საერთოდ არ უყვართ პომიდორი. მაგრამ მე ვჭამ კეტჩუპს და ვტკბები
კონსერვებს, როგორც წესი, ზამთრისთვის ამზადებენ, მაგრამ ხანდახან მოგინდებათ მწნილი კიტრი შეკერვისთანავე გასინჯოთ, მაგალითად, ახალი კარტოფილით ან უბრალოდ ცნობისმოყვარეობის გამო. მზის ჩასვლიდან რამდენ ხანში შეგიძლიათ მიირთვათ მწნილი კიტრი? განვიხილოთ ყველა ნიუანსი.
მარინარების დრო დამოკიდებულია შემდეგ ფაქტორებზე:
იმის გამო, რომ მარინარების სიჩქარეზე გავლენას ახდენს მომზადების მეთოდი, შეგიძლიათ გახსნათ მარინირებული და დამარილებული რულონები დროის სხვადასხვა პერიოდის შემდეგ. განვიხილოთ დამარილების დრო, მომზადების მეთოდის მიხედვით.
რეკომენდირებულია მწნილი კიტრის გახსნა შედუღებიდან არა უადრეს 14 დღისა. ამ დროის განმავლობაში ისინი მთლიანად მარინირებული იქნება. თუ ნამდვილად გსურთ სცადოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ შეკერვის შემდეგ 2 დღის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, ბოსტნეული არ იქნება მთლიანად დამარილებული, არამედ ოდნავ დამარილებული.
მწნილი, რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება გაიხსნას მეორე დღეს. აქ უნდა გახსოვდეთ, რომ მარინადის გაჟღენთვას დრო სჭირდება, ამიტომ რაც უფრო გრძელია კიტრი ქილაში მით უფრო გემრიელია.
მწნილი მწნილი მზად არის საჭმელად ერთი კვირის შემდეგ, მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მწნილის გახსნას შეკერვის შემდეგ არა უადრეს ერთი თვისა.
მზა კიტრი უფრო ღია ხდება და მწვანე ფერი ქრება. მაგრამ ყველაზე კარგი მისი გასინჯვაა. კარგად დამარინადებულ ღორღს მდიდარი გემო აქვს და ბოსტნეულის მარინადით გაჯერებას დრო სჭირდება.
როცა პატარა ვიყავი, კიტრის დაწურვაზე არ მიფიქრია. დრო იცვლება, ახლა ზაფხულს აგარაკზე ვატარებთ, რამდენიმე წლის წინ კი მუშების თხოვნას გავითვალისწინე და გადავწყვიტე კიტრის კრეფა დამეწყო. კიტრის პირველი ქილა დედაჩემის ხელმძღვანელობით დავაწექი. ერთი თვის შემდეგ ავიღეთ ნიმუში და ვერ გავჩერდით სანამ ქილა არ დასრულებულა. რა თქმა უნდა, ხრაშუნა პიკელებული კიტრის გემო სრულიად განსაკუთრებულია, მათი შედარება მწნილებთან აბსოლუტურად შეუძლებელია. მწნილი კიტრის შენახვა რომ შესაძლებელი ყოფილიყო (მათ სარდაფი ან მაცივარი სჭირდებათ), მწნილს არა ძალიან ბევრს, არამედ ბევრს. იმის გამო, რომ ვინეგრეტი, სოლიანკა, მწნილი, სალათები და სოუსები სრულიად განსხვავებულად გამოიყურება, როდესაც ისინი შეიცავს მარილიან და არა მწნილ კიტრს. მას შემდეგ რამდენიმე სამ ლიტრიან ქილა კიტრს ვამარილებ. ერთს შემოდგომაზე მივყავარ სახლში, დანარჩენს კი ადგილზე მიირთმევენ.
გემრიელი მწნილის მისაღებად რამდენიმე წესი შევიმუშავე. ჯერ ერთი, კიტრს მხოლოდ დილით ვკრეფ და იმავე დღეს ვამარილე. მეორეც ცივ წყალში ვასხამ და საღამომდე მაცივარში ვათავსებ და მერე ვამარილე. მესამე, მე ვირჩევ იმავე ზომის კიტრს მწნისთვის. მეოთხე, მე ვიყენებ მხოლოდ უხეში ქვის მარილს და უქლორებულ წყალს. ამ მარტივი წესების დაცვით ვღებულობ ხრაშუნა, ხისტ მწნილებს.
მე ასევე მიყვარს კიტრის მწნილი, რადგან ისინი ჩემს დროს არ ართმევენ. შუაში კიტრს ვწურავ. მთლიან პროცესს ჩვეულებრივ 15-20 წუთი სჭირდება თითო ქილაზე. დილით კიტრს ვკრეფ, სწრაფად ვრეცხავ, ვსვამ და მაცივარში ვდებ. საღამოს ვახშმის შემდეგ კონდახებს ვჭრი, სანელებლებით ქილებში ვდებ, მარილს ვაყრი და ცივი, ადუღებული წყლით ვავსებ. ტილოს ხელსახოცს ვაფარებ და ორიოდე დღით საკუჭნაოში ვდებ. შემდეგ კი მაცივარში შევდგი დასამწიფებლად.
დრო: 20 წუთი
სირთულე: საშუალო
შემადგენლობა: 3ლ
დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად და ახალი მოსავლის მწნილი კიტრი რაც შეიძლება მალე ვჭამო, პირველ ქილა კიტრის ოთახის ტემპერატურაზე არა ორი, არამედ სამი-ოთხი დღე ვინახავ და მხოლოდ ამის შემდეგ ვდებ ცივ ადგილას. . კიტრი უფრო სწრაფად მწნილდება და ყველაზე მოუთმენელი ადამიანები შეძლებენ მის ადრეულ ჭამას. ჰაერის ტემპერატურიდან გამომდინარე, დუღილი სხვადასხვანაირად ხდება, თუ ის აქტიურად დაიწყო, შეგიძლიათ შედოთ მაცივარში.
ყველა დიასახლისის ოცნება. სასურველი შედეგის მისაღწევად ბევრ მათგანს უწევს ცდისა და შეცდომის რთული გზის გავლა. სინამდვილეში, ზამთრისთვის ხრაშუნა პიკელებული კიტრის მომზადება სულაც არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი საიდუმლო.
მაგალითად, მწნილი კიტრი რომ იყოს გემრიელი და ხრაშუნა, უნდა იყოს ახალგაზრდა, თხელი კანით და მუქი მუწუკებით, მცირე ზომის (7-8 სმ) და შეგროვებული არა უგვიანეს ერთი დღით ადრე მწნილის მიღებამდე. უკეთესია, რა თქმა უნდა, თუ ეს თქვენივე ბაღის კიტრია. მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, აიღეთ ბაზარზე დადასტურებული კიტრი. მწნილის მიღებამდე კიტრი 2-დან 6-მდე, ან თუნდაც 8 საათამდე (რეცეპტის მიხედვით) ცივ წყალში უნდა დაასველოთ, ხშირად შეცვალოთ იგი. უფრო მეტიც, რაც უფრო ცივია წყალი, რომელშიც კიტრი წინასწარ არის გაჟღენთილი, მით უფრო ხრაშუნა იქნება შედეგი.
დადასტურებული რეცეპტები მწნილი კიტრისთვის
სანელებლებსაც სათანადო ყურადღებით უნდა მოეპყროთ. მაგალითად, ბევრი ნიორი არ უნდა დაამატოთ, კიტრი რბილი გახდება. ოღონდ სურვილისამებრ დაამატეთ მიხაკი, წიწაკა, შავი მოცხარის ფოთლები და დაფნის ფოთოლი, შედეგზე გავლენას არ მოახდენს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, თუ ისინი გათვალისწინებულია შერჩეულ რეცეპტში. Სულ ეს არის. შეარჩიეთ რეცეპტი, საბედნიეროდ, ჩვენ ვიპოვეთ თქვენთვის ბევრი მათგანი, მიჰყევით რეცეპტებში მითითებულ ყველა საფეხურს და გემრიელი მწნილი ხრაშუნა კიტრი თავისი თანდასწრებით გააზავებს თქვენს მყუდრო „მარანს“ ყველანაირი პრეპარატებით.
მწნილი ხრაშუნა კიტრი (მეთოდი No1)
ინგრედიენტები (1 ლიტრიანი ქილაზე):
2 კგ პატარა კიტრი,
2 კბილი ნიორი,
1 სტაფილო,
1 კამა ქოლგა,
1 ყლორტი ოხრახუში,
1 ჩ.კ ძმრის ესენცია.
მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
1 ს.კ. მარილი (დაგროვილი)
2 ს.კ. საჰარა,
5 შავი პილპილის მარცვლები,
3 ალუბლის ფოთოლი,
3 კვირტი კბილი.
მომზადება:
კიტრი დაალბეთ წყალში 6 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში ნიორთან, სტაფილოსთან, კამასთან და ოხრახუშით. კიტრის ქილებს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი. გადაწურეთ წყალი და ისევ დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გამოწურულ წყალს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები, ფოთლები და ადუღეთ. მომზადებული მარინადი მოასხით კიტრებს, თითოეულ ქილას დაუმატეთ 1 ჩ/კ. ძმრის ესენცია, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ სრულ გაგრილებამდე.
"სურნელოვანი" კიტრი (მეთოდი No2)
ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:
კიტრი,
1 ხახვი,
1 კბილი ნიორი,
5 ბარდა წიწაკა,
1 დაფნის ფოთოლი.
მარილწყალისთვის:
500 მლ წყალი,
4 ჩ.კ საჰარა,
2 ჩ.კ მარილი,
4 ჩ.კ 9% ძმარი.
მომზადება:
კიტრი კარგად გავრეცხოთ, ბოლოები მოვჭრათ და გავაჩეროთ ცივ წყალში 3 საათის განმავლობაში. ქილის ძირში მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი სანელებლები, ხახვი და ნიორი. შემდეგ კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში. მარილწყალი მოვხარშოთ, დავასხათ კიტრებს და 10 წუთით გავასტერილოთ ქილები. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ და შემოახვიეთ.
მწნილი კიტრი (მეთოდი No3)
ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
1,8 კგ კიტრი,
2 კამა ქოლგა,
1 ცხენის ფოთოლი
3-4 კბილი ნიორი,
6-7 შავი პილპილის მარცვლები,
2 მოცხარის ფოთოლი,
6 ჩ.კ საჰარა,
3 ჩ.კ მარილი,
5 ს.კ. სუფრის ძმარი.
მომზადება:
გარეცხეთ მწვანილი და კიტრი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. მომზადებული ქილების ძირში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და წიწაკა. შემდეგ კიტრი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილაში, ჩაყარეთ მარილი, შაქარი და ძმარი პირდაპირ ქილაში და შეავსეთ ცივი წყლით. შემდეგ კიტრის ქილა მოათავსეთ ქვაბში ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ადუღების მომენტიდან 2-3 წუთის შემდეგ ქილები გააბრტყელეთ. დახვევის დროს კიტრი მწვანე უნდა დარჩეს. გადააბრუნეთ ქილები, დააფარეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
ხრაშუნა მწნილი კიტრი გახეხილი ცხენითა და ტარხუნით
ინგრედიენტები (1 ლიტრიანი ქილაზე):
პატარა კიტრი,
2-3 ყლორტი ოხრახუში,
2 კბილი ნიორი,
2 ალუბლის ფოთოლი,
ტკბილი წიწაკის 1 რგოლი,
ცხენის ფოთლები, კამა, ტარხუნა, ცხარე წიწაკა - გემოვნებით.
მარინადისთვის (500 მლ წყალზე):
30 გრ შაქარი.
40 გრ მარილი.
Დაფნის ფოთოლი,
წიწაკის მარცვლები,
70 მლ 9% ძმარი.
მომზადება:
ამ რეცეპტისთვის აირჩიეთ პატარა კიტრი (არაუმეტეს 7 სმ) დეფექტების, სიმწარის ან სიცარიელის გარეშე. გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოჭერით ბოლოები ორივე მხრიდან. 1 ლიტრიანი ქილების ძირში მოათავსეთ ალუბლის ფოთლები, ცხენის ბადე, კამა, ოხრახუში, წიწაკა, ნიორი და ტარხუნა. შეავსეთ ქილები კიტრით, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ გაიმეორეთ ეს პროცედურა. მოამზადეთ მარინადი წყალში ძმრის გარდა (დაამატეთ როცა წყალი ადუღდება). კიტრებს მოასხით მდუღარე მარინადი და გააბრტყელეთ ქილები.
ლიმონის კიტრი
ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
1 კგ კიტრი,
2-3 კბილი ნიორი,
1-2 დაფნის ფოთოლი,
2 ს.კ. კამა თესლით,
1 ს.კ. დაჭრილი ხახვი,
1 ჩ.კ გახეხილი ხახვი
1 ლიტრი წყალი,
100 გრ მარილი,
1 ს.კ. საჰარა,
1 ს.კ. ლიმონმჟავა,
რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.
მომზადება:
კიტრი კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით ბოლოები და გააჩერეთ ცივ წყალში 3 საათის განმავლობაში. 3 ლიტრიანი ქილის ძირში მოათავსეთ კამა, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, ნიორი და წიწაკის მარცვლები. შემდეგ მომზადებული კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ლიმონმჟავა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ეს მდუღარე მარინადი ქილაში არსებულ კიტრებს. ქილა ზემოდან დააფარეთ წინასწარ სტერილიზებული თავსახური და კიტრის ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად.
ხრაშუნა პიკელებული კიტრი ვაშლის წვენში
ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
პატარა კიტრი (რამდენი ჯდება ქილაში),
2-3 შავი პილპილის მარცვლები,
1 კამა ქოლგა,
1 ყლორტი პიტნის,
1 მოცხარის ფოთოლი,
2 კვირტი კბილი.
მარინადისთვის:
Ვაშლის წვენი,
მარილი - 1 ს.კ. 1 ლიტრი წვენისთვის.
მომზადება:
კიტრი გაწურეთ მდუღარე წყლით და დაჭერით ბოლოები. თითოეულ ქილას ძირზე მოათავსეთ მოცხარის და პიტნის ფოთოლი, დაუმატეთ სანელებლები და შეავსეთ ქილები კიტრით, შემდეგ კი ზემოდან შეავსეთ ვაშლის წვენისა და მარილისგან დამზადებული მდუღარე მარინადით. გაასტერილეთ ქილები ადუღების მომენტიდან 12 წუთის განმავლობაში თითქმის მთლიანად ჩასვით მდუღარე წყალში, მაგრამ არა მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი კიტრი ხრაშუნა არ გამოვა. როცა დრო ამოიწურება, ქილების თავსახური გადაახვიეთ, გადაახვიეთ და დატოვეთ ასე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ბულგარული წიწაკით, რეჰანით და ქინძი მარინირებული კიტრი „ხრუმ-ხრუმჩიკი“
ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
500-700 გრ კიტრი,
3-4 ტკბილი წიწაკა,
3-4 კბილი ნიორი,
1 კამა ქოლგა,
1 ცხენის ფესვი,
რეჰანის 2-3 ყლორტი,
1 ჩ.კ ქინძის თესლი.
4 ბარდა წიწაკა,
3 შავი პილპილის მარცვლები.
მარინადისთვის (1 ლიტრ წყალზე):
4 ს.კ. მარილი,
2 ს.კ. საჰარა,
3 ს.კ. 9% ძმარი.
მომზადება:
კიტრი გავრეცხოთ და ბოლოები მოვჭრათ, წიწაკას თესლი მოვაცილოთ და დავჭრათ 4 ნაწილად. მომზადებული ქილის ძირში მოათავსეთ კამა, ნიორი, რეჰანი და გახეხილი ცხენის ფესვი. შემდეგ კიტრი და წიწაკა მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილაში. მარინადისთვის წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ძმარი და ჩაასხით კიტრის ქილებში. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთი. როდესაც დრო ამოიწურება, გადაწურეთ მარინადი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქილას დაუმატეთ ქინძი, წიწაკის მარცვლები და შეავსეთ ქილების შიგთავსი ცხელი მარინადით. გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ და მეორე დღეს დადგით გრილ ადგილას.
ხრაშუნა კიტრი მარინირებული პიტნის ფოთლებით, ხახვითა და სტაფილოებით
ინგრედიენტები:
2 კგ კიტრი,
1 პატარა თავი ნიორი,
1 პატარა ხახვი
1 საშუალო სტაფილო
თითო 4 ფოთოლი ცხენი, ალუბალი, მოცხარი,
1 ყლორტი კამა ქოლგასთან ერთად,
3 ყლორტი ახალგაზრდა პიტნის ფოთლებით,
1.2 ლიტრი წყალი,
3 ს.კ. მარილი (ზედაპირის გარეშე),
2 ს.კ. საჰარა,
3 ს.კ. ხილის ძმარი.
მომზადება:
შეარჩიეთ იმავე ზომის კიტრი, გარეცხეთ, ამოჭერით ბოლოები და გააჩერეთ ცივ წყალში 5-6 საათის განმავლობაში. მშრალი სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ ალუბლის, მოცხარის, ცხენის და პიტნის ფოთლები, ნივრის კბილი და ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო. მოათავსეთ კიტრი იქ, ქილაში, მჭიდროდ, ზევით. კიტრზე მოაყარეთ ხახვი, რგოლებად დაჭერით, ხახვზე კი კამა. წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი, წყალი ადუღდეს და ეს მარილწყალი ორჯერ დავასხათ კიტრს, მესამედ კი გამოწურულ მარილწყალში დავასხათ ძმარი, ვადუღოთ და დავამატოთ ცოტა წყალი. ეს მარილწყალი დაასხით კიტრს, დაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ და გააჩერეთ 5-6 საათი. და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსეთ შესანახად.
ტკბილი და მჟავე კიტრი "ბულგარული სტილი"
ინგრედიენტები (1 ლიტრიანი ქილაზე):
კიტრი,
1 კამა ქოლგა,
1 ცხენის ფოთოლი
1 ყლორტი სტაფილოს ზედა,
5 ბარდა წიწაკა,
1 კბილი ნიორი,
წყალი,
1 ჩ.კ მარილი,
2 ჩ.კ საჰარა,
50 მლ 9% ძმარი.
მომზადება:
კიტრი გააჩერეთ ცივ წყალში 1-2 საათის განმავლობაში. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ კამა, რძის ფოთოლი, სტაფილო, შავი პილპილის მარცვლები და ნივრის კბილი. დაუმატეთ ძმარი. კიტრის ბოლოები მოაჭერით და ქილებში მოათავსეთ. ქილები კიტრით შეავსეთ ცივი წყლით (სასურველია გაფილტრული). თითოეულ ქილას დაამატეთ მარილი და შაქარი. მოათავსეთ ქილები კონტეინერში და შეავსეთ ცივი წყლით ქილების საკიდებამდე. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და ადუღების მომენტიდან 5-7 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ ქილები. სტერილიზაციის დროს ქილებს თავისუფლად დააფარეთ თავსახურები. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ და, შეფუთვის გარეშე, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. გაციების შემდეგ კიტრის ქილები შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (შესაძლებელია ღამით) და შემდეგ შეინახეთ.
მარინირებული ხრაშუნაკიტრი "ფიჭვის არომატი"
ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
1 კგ კიტრი,
ფიჭვის 4 ახალგაზრდა ტოტი (5-7 სმ).
მარინადისთვის (1 ლიტრ წყალზე):
2 ს.კ. მარილი,
1 ს.კ. საჰარა,
½ ჭიქა 9% ძმარი.
მომზადება:
კიტრი გარეცხეთ, ამოჭერით ბოლოები, დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ ყინულის წყალი. მომზადებული ქილის ფსკერზე მოათავსეთ ფიჭვის ტოტების ნახევარი, შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ კიტრი და მათ შორის მოათავსეთ ფიჭვის დარჩენილი ტოტები. წყალში ჩაასხით შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. კიტრით ქილები ბოლომდე შეავსეთ მდუღარე წყლით, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ამის შემდეგ ისევ დაასხით მარინადი ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი, აურიეთ და დაასხით ცხელი მარინადი კიტრს. გააბრტყელეთ ქილები, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ და გააჩერეთ 2 დღე. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
ხრაშუნა კიტრი მუხის ფოთლებით
ინგრედიენტები (10 1 ლიტრიანი ქილა):
5 კგ ახალი პატარა კიტრი,
10 კბილი ნიორი,
10 კამა ქოლგა,
10 შავი მოცხარის ფოთოლი,
10 მუხის ფოთოლი,
5 პატარა ცხენის ფოთოლი,
30 შავი პილპილის მარცვლები,
30 წიწაკა ბარდა,
10 ჩ.კ მარცვლეული მდოგვი,
2.4 ლიტრი წყალი,
3 ს.კ. მარილი,
5 ს.კ. საჰარა,
150 მლ 9% ძმარი.
მომზადება:
კიტრი კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში 4-6 საათის განმავლობაში. სუფთა და სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ცხარე მწვანილი, შავი და წიწაკა, ნივრის კბილი და მდოგვი. ზემოდან მჭიდროდ და მოწესრიგებულად მოათავსეთ კიტრი. მარინადისთვის ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ, გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ძმარი. მომზადებული მარინადი დაასხით კიტრებს ქილებში, დააფარეთ თავსახური და ადუღების მომენტიდან 5 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და ნელ-ნელა გაცივდით.
მარინირებული ხრაშუნა კიტრი მუხის ქერქით
ინგრედიენტები (1 ლიტრიანი ქილაზე):
პატარა კიტრი,
2 კბილი ნიორი,
½ ცხენის ფოთოლი
1 კამა ქოლგა,
2 ალუბლის ფოთოლი,
1 შავი მოცხარის ფოთოლი,
3-4 შავი პილპილის მარცვლები,
3-4 წიწაკა ბარდა,
½ ცხელი წიწაკა
⅓ ჩ/კ. მუხის ქერქი,
1,5 ჩ.კ. მარილი,
1,5 ჩ.კ. საჰარა,
30 მლ სუფრის ძმარი.
მომზადება:
კიტრი გახსენით ცივ წყალში 5-6 საათის განმავლობაში. ქილებში მოათავსეთ სანელებლები, მუხის ქერქი და კიტრი. ქილების შიგთავსი შეავსეთ მდუღარე წყლით, გააჩერეთ შემდეგი წყლის ადუღებამდე. პირველი წყალი გადაწურეთ და მეორე წყლით შეავსეთ კიტრი და ისევ გააჩერეთ ცოტა ხნით. მეორედ გადაწურეთ წყალი, ქილებს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი, შეავსეთ ქილები სუფთა მდუღარე წყლით და გააბრტყელეთ.
მწნილი ღორღები დარიჩინით
ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
კიტრი - რამდენი ჯდება ქილაში,
15 კბილის კვირტი,
6 დაფნის ფოთოლი,
3-4 კბილი ნიორი,
1 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი,
შავი და წიწაკა ბარდა,
1 პატარა წიწაკა ცხარე წიწაკის,
1,2-1,4 ლიტრი წყალი,
2 ს.კ. მარილი (ზედაპირის გარეშე),
2 ს.კ. შაქარი (ზედაპირის გარეშე),
1 ს.კ. 70% ძმარი.
მომზადება:
კიტრი გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში, ამოჭერით ბოლოები, გაწურეთ მდუღარე წყალში და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მდუღარე წყალი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. კიტრის ქილაში ჩაასხით მარილი, შაქარი, დარიჩინი, სანელებლები, ნიორი, ცხარე წიწაკა, შეავსეთ მდუღარე წყალი, ქილას დაუმატეთ ძმარი, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ.
მოამზადეთ ხრაშუნა პიკელებული კიტრი ჩვენი რეცეპტის მიხედვით და ისიამოვნეთ ზამთარში ხრაშუნით არა მარტო გარეთ თოვლით, არამედ სუფრასთან გემრიელი კიტრით.
ბედნიერი მზადება!
ლარისა შუფტაიკინა
