ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ ჰაეროვან, არომატულ და წარმოუდგენლად წვნიან ჩებურეკებს. თუმცა, ყველას სახლი არ არის ერთნაირი. მაგრამ თუ სწორ რეცეპტს აირჩევთ და ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ არანაკლებ, პირიქით, უფრო გემრიელი პასტები ხორცით, ყველით, კარტოფილით ან სხვა საყვარელი ინგრედიენტებით. იმისათვის, რომ მიიღოთ უგემრიელესი პასტები, ამაში დაგეხმარებათ ფოტო, რეცეპტი, ასევე დეტალური აღწერა.
ეს რეცეპტი ხაზს უსვამს სიმარტივეს და სისწრაფეს. საფუძველი არის უფუარი ცომი:
ცომის მოზელა სულაც არ არის რთული.
ამ ნახევარ საათში შეგიძლიათ უბრალოდ მოამზადოთ შიგთავსი:
ჟანრის კლასიკა - შიგთავსი ცხვრის ხორცით. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა, თქვენი შესაძლებლობებისა და პრეფერენციების მიხედვით. ჩვენი პასტები ხორცით, რომლის მომზადების რეცეპტს და ფოტოს ჩვენ გთავაზობთ, ყველა დიასახლისს შეუძლია.
თუ მზა პროდუქტი თქვენთვის ძალიან ცხიმიანია, მოათავსეთ იგი ქაღალდის პირსახოცებზე.
ზოგი ამ ვარიანტს უვარგისს უწოდებს, რადგან ცომი რეზინისფერი გამოდის. მაგრამ თუ სწორად მოზილეთ, იდეალური იქნება. ჩებურეკებისთვის გემრიელი ცომის მოსამზადებლად აიღეთ:
რეცეპტში შემავალი არაყი უზრუნველყოფს ხრაშუნა ქერქს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის:
ჩებურეკებისთვის ცომი არყით ზელდება ისევე, როგორც პირველი, ტრადიციული რეცეპტი.
ხორცით პასტების ცომი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. გარდა მოცემული რეცეპტებისა, არის ცომიც, მაგალითად, ლუდით და სხვა ინგრედიენტებით მომზადებული. რომელი უფრო გემრიელია, თქვენი გადასაწყვეტია. მთავარია, რომ ისინი ჰაეროვანი და წვნიანი აღმოჩნდნენ.
რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე წვნიანი ხრაშუნა ჩებურეკი ბუშტუკიან ცომზე პოპულარული ჩებურეკისგან? მხოლოდ ხელნაკეთი საჭმელები მომზადებული მოსიყვარულე, მზრუნველი ხელებით. იმისთვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი იყოს, საჭიროა სწორად მოამზადოთ ცომი ბუშტუკებით.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ცომი მზადდება წყალში. აქედან გამომდინარე, საბიუჯეტო და ყველასთვის ხელმისაწვდომი გამოდის. წყლის გარდა (1 ს/კ) უნდა მიიღოთ: 280 გრ ფქვილი, 20 მლ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, ჩაის კოვზი მარილი. ქვემოთ აღწერილია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცომი ნამცხვრებისთვის წყლის გამოყენებით.
რჩება მხოლოდ დროის დალოდება და გემრიელი პასტების შეწვა.
თუ თქვენ გაქვთ კეფირი სახლში, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ პასტები მისი გამოყენებით. ეს რეცეპტიც მარტივი და გასაგებია დამწყები მზარეულებისთვისაც კი. მასში შედის შემდეგი პროდუქტები: 1 ს.კ. უცხიმო კეფირი და წყალი, 60 მლ უსუნო მზესუმზირის ზეთი, კვერცხი, 4 ს.კ. პრემიუმ ფქვილი, ცოტა მარილი და შაქარი.
კეფირით მომზადებული ცომის საკონდიტრო ნაწარმი იფარება სუფთა პირსახოცით და ტოვებს შიგთავსის მომზადების დროს.
ხრაშუნა საკონდიტრო ნამცხვარი არ შეიცავს კვერცხს.
უხდება არა მარტო ხორცს, არამედ, მაგალითად, კარტოფილის შიგთავსს. 350 მლ წყლის გარდა გამოიყენეთ: 2 ს.კ. უსუნო ზეთი (მცენარეული), 650 გრ მაღალი ხარისხის ფქვილი, მწიკვი მარილი.
თუ ამდენი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ პასტების ფორმირება ერთ საათში. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი ხრაშუნა გამოვა.
ამ ტესტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მინერალური წყალი. მთავარია ის ძლიერ გაზიანი იყოს. მარილიანი სასმელიც იმუშავებს. მინერალური წყლის გარდა (350 მლ) გამოყენებული იქნება: 4 ს.კ. ხორბლის ფქვილი, მწიკვი მარილი და შაქარი, 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.
45 წუთის შემდეგ მიღებული მასისგან გემრიელი პასტების მომზადება შეგიძლიათ.
ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ჩებურეკები განსაკუთრებით კარგია დაფქული ქათმის ხორცით. წვნიანობისთვის შიგთავსს ემატება მცირე რაოდენობით ცხიმოვანი კეფირი. ცომისთვის კი ვიყენებთ: 3-4 ჭიქა კარგი ხორბლის ფქვილი, 1 ს.კ. მდუღარე წყალი და ცოტა მარილი.
მზა მასა მშვენივრად იშლება მინიმალურ სისქემდე და არ იშლება. შედეგი არის ყველაზე დელიკატური ხრაშუნა პასტები. ცომი ჩვეულებრივი ფენოვანი ცომის გემოთი იქნება.
ამ რეცეპტისთვის ინგრედიენტები იზომება კვერცხის ნაჭუჭის გამოყენებით. ამისათვის კვერცხის თავზე კეთდება ნახვრეტი (მაგალითად, დანით) და სითხე გამოდის თასში. მიღებული ცარიელი კონტეინერი მოსახერხებელია საკვების რაოდენობის გასაზომად. კვერცხის ცომისთვის გამოიყენებთ: 7-8 ჭურჭელ სუფთა სასმელ წყალს და 1 რომელიმე მცენარეულ ზეთს (უმჯობესია ზეითუნის ზეთი მივიღოთ), 4 კვერცხი, ფქვილი, რამდენსაც ცომი მიიღებს, 120 მლ არაყი, მწიკვი მარილი.
ჩებურეკების დამზადებისას მოსახერხებელია თითები მცენარეული ზეთით დაასველოთ, რათა დამატებითი ფქვილი არ გამოვიყენოთ.
ჩებურეკებისთვის ცომი არაყით მოდის სხვადასხვა ვარიაციით. ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება დიდ ჩებურეჩკებში.მაგრამ ყველა დიასახლისს, თუ სასურველია, შეუძლია ოდნავ შეცვალოს იგი, გადააკეთოს იგი თავისთვის. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: კვერცხი, ჭიქა ადუღებული წყალი, 1 ს.კ. ალკოჰოლური სასმელი, 2 ს.კ. ზეთი (მცენარეული), 430 გრ ფქვილი, მწიკვი მარილი.
ფქვილის საჭირო რაოდენობა ღრმა თასში გაცრათ. დაამატეთ 0,5 ჩაის კოვზი მარილი.
ჩაასხით წყალი და სწრაფად, ჩანგლის გამოყენებით, აურიეთ ყველაფერი, სანამ ცომის სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდება.
გაადნეთ მარგარინი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ცომში ცხელი და ასევე, ჩანგლის გამოყენებით, სწრაფად აურიეთ ყველაფერი.
შედეგი იქნება ძალიან რბილი, ნაზი ცომი. მოაყარეთ ცომი ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1,5-2 საათით.
ცომი გაყავით 16-18 ნაწილად, რომელთაგან თითოეული ბურთულა (თითო ბურთი მომავალი ჩებურეკია).
ხორცს დაუმატეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, სანელებლები, კამა.
კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ყინულის წყალი (რაოდენობა დამოკიდებულია ხორცზე, საიდანაც მზადდება დაფქული ხორცი - საბოლოო ჯამში იშვიათი უნდა იყოს). ისევ აურიეთ.
სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილით. ცომის თითოეული ბურთი თხლად გააბრტყელეთ. მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი.
ჩამოაყალიბეთ პასტები - გაბრტყელებული ცომი ხორცის შიგთავსთან ერთად შემოახვიეთ, კიდეები ჩანგლით დაჭერით.
ჩაასხით საკმარისი რაოდენობის მცენარეული ზეთი ქვაბში. მომზადებული ნამცხვრები მოაყარეთ ზეთში, შეწვით საშუალო ცეცხლზე 2-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (შეწვის დრო დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე).
მზა, გემრიელი პასტები მოათავსეთ კერძზე. მიირთვით ცხელი. თქვენი უახლოესი და ძვირფასი ადამიანები ნამდვილად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას.
კარგი მადა!
ჩებურეკები (ან მათი მსგავსი კერძი) არის სხვადასხვა თურქი და მონღოლური ხალხის სამზარეულოში, მაგრამ ისინი ჩვენთან მოვიდნენ ყირიმელი თათრებიდან, რასაც მოწმობს პრაქტიკულად უცვლელი ყირიმელი თათრული სახელი.
თუ ისტორიულ ლოგიკას მიჰყვებით, მაშინ ჩებურეკებს უნდა ეწოდოს მხოლოდ წყალში შერეული უფუარი ღვეზელები, შემწვარი ხორცით, ცხოველურ ცხიმში შემწვარი. მაგრამ ასეთი ლოგიკა სიცოცხლისუნარიანი არ არის, რადგან ის ათასობით ახალ სიტყვას დაამატებდა არა მხოლოდ კულინარიულ, არამედ ზოგად ლექსიკონსაც. ამიტომ, კულინარიული ექსპერიმენტების შედეგებს, თუნდაც ის, რაც იწვევს ძირითად რეცეპტში მნიშვნელოვან ცვლილებებს, ეწოდება იგივე, რაც საწყის კერძს, მხოლოდ განმარტებები ხდება. არის ჩებურეკები რძით, კეფირით, საფუარის ჩებურეკები, ჩებურეკები ბოსტნეულის შიგთავსით, ყველით - და ასე შემდეგ და ა.შ.
ძალიან ხშირად, ახალ რეცეპტებში, პასტებისა და სხვა კერძების საზღვარი ძალიან თვითნებურია. მაგალითად, რა განსხვავებაა საფუარის პასტასა და თეთრ პასტს შორის? მხოლოდ ცომის სისქე. არ გამოვიდა თხლად გაშლა - და ახლა აღარ გაქვთ ჩებურეკები, არამედ წარუმატებელი თეთრები. ამიტომ, ყველას, ვინც იწყებს ჩებურეკების დამზადების დახვეწილი მეცნიერების დაუფლებას, ვურჩევთ კლასიკურად დაიწყოს.
როგორი რეცეპტითაც არ უნდა მომზადდეს პასტები, მათთვის ცომი ძალიან თხელი უნდა იყოს. ეს არის კერძის არსი: დიდი ღრუ ღვეზელი, რომლის ცომის ფენა, როგორც ჩანს, შედგება ორი ნაწილისგან - ძალიან თხელი, ღრმად შემწვარი ქერქი და ნაზი, ასევე თხელი ნაწილი, გაჟღენთილი ხორცის წვენში, შიგნიდან. .
შიგთავსი თავისთავად უნდა დაიკავოს იმ სივრცის მცირე მოცულობა, რომელიც ფორმირდება ჩებურეკის შიგნით შეწვის დროს, მაგრამ ის შიგნიდან ფარავს ღვეზელს, აჯერებს ქერქს გემოთი და არომატით და, შესაბამისად, უნდა იყოს წვნიანი.
პოპულარული გამონათქვამი „ფაფას კარაქით არ გააფუჭებ“ არ ეხება ჩებურეკებს: შიგთავსის სიჭარბე საერთოდ არ ამშვენებს მათ და ხორცი ზომიერად უნდა იყოს. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ხელისგულზე ოდნავ დიდ „სტანდარტულ“ ღვეზელზე, მაშინ ამისთვის საკმარისია ორი-სამი ჩაის კოვზი თხევადი დაფქული ხორცი.
არ დაზოგოთ შიგთავსი - თხევადი ხორცი უნდა იყოს საკმარისი.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი არის ის, რომ ჩებურეკები იწვება არა "ზეთში", არამედ "ზეთში". მისი რაოდენობა, რა თქმა უნდა, აძვირებს კერძს, მით უმეტეს, თუ იცავთ ზეთის ხელახლა გამოყენების წესს, მაგრამ ცხიმის ნაკლებობა შეწვის დროს იწვევს იმ ფაქტს, რომ ღვეზელები არ იფუთება, მაგრამ რჩება ბრტყელი და მყარი და ასევე დაწვა.
ნამცხვრების მოსამზადებლად კარგია, რომ გქონდეთ სპეციალური ქვაბი, რომელშიც მათ შეუძლიათ ცურვა.
მე არ ვიკამათებ, რომ ეს არის ზუსტად ის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება მივიჩნიოთ დღეს არსებული ყველა ჯიშის ჩებურეკის „წინამძღვრად“, მაგრამ ის ყველაზე გავრცელებული და, შეიძლება ითქვას, ძირითადია.
ამ რეცეპტისთვის მკაცრი პროპორციები არ არსებობს - ზოგი უმატებს ცოტა კარაქს, ზოგიც ცოტა მეტ ფქვილს ამზადებს უფრო მკვრივ ცომს, მაგრამ რეცეპტი შეიძლება დაახლოებით ასე დაიწეროს:
1 ს.კ. წყალი
0,5 ჩ.კ მარილი
2-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
3 ს.კ. ფქვილი (+ ფქვილი, რომელიც აუცილებელია ცომისთვის სასურველი კონსისტენციის მისაცემად)
ცომის მოსაზელად აიღეთ ღრმა თასი და ჩაასხით მასში ფქვილი (დასაწყისად 3 ჭიქა). ფქვილში ჭურჭელი გააკეთეთ თასის ცენტრში, დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოზელა წყლიდან კოვზით, აიღეთ ფქვილი ძაბრის კიდეებიდან, სანამ ყველაფერი არ გამოდგება. თუ ამავდროულად, ცომი საკმარისად მკვრივი გახდა, რომ ძალიან მკვრივი სიმსივნე მოაგროვოს, მაშინ ფქვილი აღარ არის საჭირო - ცომს ახვევენ ფილმში და ტოვებენ „დაისვენოს“. თუ ფქვილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ნელ-ნელა.
ყველაფერი აირია ობლონსკების სახლში და ყველაფერი აირია ჩიბურეკის ჩირ-ჩირის ისტორიაში. თუ მათი წარმოშობის ვერსიებს შორის სიმართლის პოვნას შეეცდებით, აუცილებლად წააწყდებით რამდენიმე ისტორიას, რომ ეს არის ბერძნების, კარაიტების, კრიმჩაკების კერძი და შეიძლება იყოს სხვა.
ანალოგიურად, თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ ჩირ-ჩირის ზუსტი განმარტება და ის სანუკვარი თვისება, რომელიც განასხვავებს ამ პასტებს მის ნათესავებში. მაგრამ ამაზე არაფერი შეიძლება გაკეთდეს - გლობალიზაცია, კულტურათა შერევა, ინფორმაციის თავისუფლება, რომელშიც განსაკუთრებით ადვილად იკარგება იშვიათი და უნიკალური ნივთების შესახებ ღირებული ინფორმაცია.
თუმცა, თუ კარგად დააკვირდებით ღვეზელებს, რომლებსაც ჩირ-ჩირს უწოდებენ, შეამჩნევთ მათ განსაკუთრებულ ბუშტუკოვან ხასიათს და ჩათვალეთ, რომ აქ პრობლემა არა იმდენად ცომის სპეციალურ რეცეპტშია, არამედ პასტების ფორმირებაში.
ასე რომ, ღვეზელები ამოღებულია არა მხოლოდ ცომის ნაჭრებისგან, არამედ გრძელი ძეხვეულიდან, რომლებიც გახვეული "ლოკოკინებში".
შედეგი არის თითქმის ფენიანი ცომი, ხოლო ფენებს შორის დარჩენილი ჰაერი განსაკუთრებით ბევრ ბუშტს აჩენს ჩებურეკის ზედაპირზე.
Choux საკონდიტრო
2,5 ს.კ. ფქვილი
1 ს.კ. მდუღარე წყალი
0,5 ჩ.კ. მარილი;
Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმს ბევრი უპირატესობა აქვს: ის არის რბილი, მარტივი და სასიამოვნო სამუშაოდ, ასე ადვილად არ იშლება და არ საჭიროებს ფქვილის მუდმივ დამატებას. ასევე შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ აურზაური, რომელიც ყოველთვის თან ახლავს ჩებურეკების მომზადებას, თუ პროცესში მხოლოდ ერთი ადამიანია ჩართული. იმის გამო, რომ ჩვეულებრივი ცომის ნაჭრები შიგთავსთან შეხებისას სწრაფად კოჭლდება, ისინი უნდა დამზადდეს შეწვამდე და მზარეული ქვაბს, დაქუცმაცებულ ხორცს, საქანელასა და თეფშს შორის უნდა „მოიჭრას“. - დამზადებული პასტები.
თუ გადაწყვეტთ შოუს ცომის მომზადებას, ჩებურეკების დამზადება გაგიადვილდებათ - შეგიძლიათ მშვიდად მოამზადოთ ყველა ღვეზელი შესაწვავად, შემდეგ კი ფრთხილად შეწვათ, თავიდან აიცილოთ დამწვარი ზეთი და ნაჩქარევად დახეული ღვეზელები.
ასე რომ, ჩაასხით ფქვილი თასში და დაასხით მდუღარე წყალი მასში გახსნილი მარილით. ფქვილი სწრაფად დნება ერთგვაროვან ფორმაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი და მოზილოთ ცომი. მოზელვისას ფქვილს აღარ უმატებენ და ცომი ელასტიური გამოდის და არ წებდება.
ჩვეულებრივი ცომის მსგავსად, ცომის საკონდიტრო ნაწარმს ტოვებენ 30-40 წუთის განმავლობაში.
როგორც ჩანს, რატომ ხელახლა გამოიგონოთ ბორბალი და გაართულოთ კარგი რეცეპტი, თუ ის მშვენიერია წყალზე? მაგრამ მცოდნე ხალხი ამას ამბობს კეფირით შეზავებული პასტები გაცივების შემდეგაც რბილი რჩება.
ანუ პასტები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხლად, პირდაპირ ქვაბიდან, გარედან კი ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი. შემდეგ, როცა გაცივდება და ჰაერიდან ტენიანობას შთანთქავს, პასტები კარგავენ „სიწითლეს“ და მკვრივდებიან, მაგრამ კეფირით დამზადებულ პასტს ეს ნაკლი არ აქვს.
1 ს.კ. კეფირი
1 კვერცხი
0,5 ჩ.კ მარილი
3-4 ს.კ. ფქვილი
ცომი იზილება ჩვეულებრივი წესით. შეგიძლიათ, ისევე როგორც კლასიკურ რეცეპტში, სითხის ფქვილში ჩაღრმავება მოაწყოთ, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია კეფირი და კვერცხი მხოლოდ თასში ჩაასხით, მოაყაროთ მარილი და თანდათან დაუმატოთ ფქვილი. ჩებურეკებისთვის ეს ცომი უნდა იყოს ოდნავ რბილი, ვიდრე პელმენი და ისიც დასასვენებლად.
სრული დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საფუარის ცომი პასტების მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ცუდი ვარიანტია. სასურველ სისქემდე გაბრტყელება ძნელია და გახეხვამდე შეწვა თითქმის შეუძლებელია. შესაძლოა, მხოლოდ ერთი არგუმენტი არსებობს, თუ რატომ მაინც ღირს საფუარის პასტების დამზადების მცდელობა - მათი სპეციფიკური, მჟავე, პურის არომატი საფუარის გამომცხვარი. გემრიელია.
ასე რომ:
1 ს.კ. წყალი
0,5 ჩ.კ მარილი
0,5 ჩ.კ მშრალი საფუარი
1 ჩ.კ. საჰარა
0,5 ჩ.კ. მარილი;
3 ს.კ. ფქვილი
ცომი უნდა მოზილოთ და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გააჩეროთ. არ არის საჭირო ცომის დიდი ხნის განმავლობაში დნობა, რადგან ღვეზელების "აყვავებულ" დამზადების ამოცანა ჯერ კიდევ არ ღირს. გამაგრების შემდეგ მოზილეთ ცომი და ოდნავ ათქვიფეთ გლუვი.
როგორც უკვე ვთქვი და არაერთხელ გავიმეორებ, პასტების შიგთავსი წვნიანი უნდა იყოს. ორიგინალში წვნიანი მზადდება ცხვრის ცხიმით, მაგრამ ყველაზე ხშირად (განსაკუთრებით თუ ჩებურეკები საქონლის ან ღორის ხორცით არის მოხარშული) ცხიმიან დაფქულ ხორცს უბრალოდ უმატებენ წყალს ან ბულიონს.
ასევე, ჩებურეკების შიგთავსში შედის ბევრი დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი და ზოგჯერ ახალი კამა.
რაც შეეხება ხორცის დაჭრას, გურმანული ვერსია მას წვავს. ყველაზე გამოცდილი შეფ-მზარეულები ამას აკეთებენ ორი მძიმე, ბასრი დანით, მსუბუქად დარტყმით ჯვარედინი ნიმუშით, სანამ ხორცი არ დაიყვანება პატარა ნაჭრების გლუვ მასამდე.
თუ შიგთავსი მოხარშული ხორცისგან მზადდება, მაშინ წყალი ან ბულიონი ძალიან ფრთხილად უნდა შეურიოთ მასში და დიდხანს არ დატოვოთ დაფქული ხორცი (ან, თუ წყალი გამოეყო, ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ).
ხორცის ჩებურეკების გემრიელი დამატებაა ყველი. თუ გამოიყენება, ჩვეულებრივ არ ურევენ დაფქულ ხორცს, არამედ ფენად აფენენ მოდელირებისას.
სხვა შევსება:
სუფთა ყველი (ხორცის გარეშე), ხაჭო, კარტოფილი, სოკო, კომბოსტო. არის უფრო ექსტრავაგანტული ვარიანტებიც, მაგალითად - ორაგული, ორაგული, ისპანახი. თუმცა, ჩებურეკი ნაწილობრივ მხოლოდ პურია და მასთან ბევრი საკვების შერწყმა შეიძლება.
როცა ცომი დაისვენება და ხორცი მომზადდება, შეგიძლიათ ქვაბი ცეცხლზე დადოთ და ნაჭრების ფორმირება დაიწყოთ. თუ აირჩევთ კლასიკურ ცომს ან კეფირის ცომს, მაშინ უნდა მოამზადოთ ნამცხვრები წინა პარტიას შეწვით ან 2-3 ცალი წინ.
სტანდარტული ჩებურეკების მოსამზადებლად ცომი იყოფა ჩოგბურთის ბურთის ზომის ნაწილებად და თითოეულს თხლად ახვევენ. ბლანკები უნდა იყოს ძალიან თხელი (დაახლოებით 1 მმ) და თანაბრად გაბრტყელებული.
თუ სამუშაო ნაწილზე ზედმეტად გათხელებული ადგილებია, ჩებურეკი დიდი ალბათობით გასკდება, შიგთავსის წვენი მოხვდება ზეთში და ცოტა ხნის შემდეგ ზეთი უნდა შეიცვალოს (რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტზე, რომ ჩებურეკი წვენის გარეშე იქნება. არ იყოს ისეთი გემრიელი).როგორ გავაბრტყელოთ თხელი?
ცომის თხლად და თანაბრად გასაბრტყელებლად, ჯერ გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად, შემდეგ კი გაატარეთ ღვეზელი ცენტრიდან კიდეებამდე, დააბრუნეთ სამუშაო ნაწილი, სანამ არ მიაღწევს სასურველ სისქეს.პასტების ფორმირებისას ძალიან მნიშვნელოვანია კიდეების მყარად ჩამოსხმა. საამისოდ იყენებენ აგრეთვე რულეტს, უბრალოდ ახვევენ ცომს კიდეებზე, ზედმეტ ნაწილს კი დანით ჭრიან ან კიდეს სპეციალური ბორბალით აჭრიან, მაშინვე ხვეულ ფორმას იღებენ.
როგორ შევწვათ?ღვეზელები იწვება დიდი რაოდენობით ცხიმში - კონტეინერში თავისუფლად უნდა იცუროს და ძირს არ შეეხოს.
ზეთის ტემპერატურა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ძალიან მაღალი ან ძალიან დაბალი, ის რადიკალურად ცვლის მზა კერძის გარეგნობას: თუ ზეთი არ არის საკმარისად თბილი, ცომი იწოვს ბევრ ცხიმს, პასტები გამოდის მძიმე, ცხიმიანი. და არ ხრაშუნა. თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ზეთი ეწევა, მასში დამწვარი გემო ჩნდება და ღვეზელების შიგნით შიგთავსს მოხარშვის დრო არ აქვს.
შეწვისთვის სასურველი ტემპერატურის დასადგენად, უბრალოდ ჩაასველეთ ცომის ნაჭერი ზეთში და დაელოდეთ სანამ ირგვლივ ცხიმი ინტენსიურად დუღილს დაიწყებს (ტემპერატურის დადგენისთანავე საცდელი ცომი უნდა მოიხსნას).
მჭირდება შიგთავსის წინასწარ შეწვა?ხანდახან დაფქულ ხორცს წინასწარ ხახვთან ერთად ამზადებენ, იმის შიშით, რომ ხორცს შეწვის დრო არ ექნება. ეს არასწორი გადაწყვეტილებაა, რადგან შეწვა ცვლის შიგთავსის გემოვნურ თვისებებს. სწორი მიდგომაა შევამციროთ შიგთავსის რაოდენობა და შევწვათ პასტები დიდი რაოდენობით ზეთში მაღალ ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში ჩებურეკის შიგნიდან გაცხელებული ტემპერატურა საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი 4-5 წუთში შეიბრაწოს.
როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, უგემრიელესი პასტების მომზადებაშიც მთავარი გამოცდილებაა. კულინარიული ინტუიცია ასევე მნიშვნელოვანია, მაგრამ ის გამოცდილებასთან ერთად მოდის და მხოლოდ ინტუიციაზე დაყრდნობა, თუ კერძის მომზადების ხუთი-ექვსი მცდელობა მაინც არ გაქვთ (წარმატებული თუ არა), არავითარ შემთხვევაში არ ღირს.
სახლში პასტების დამზადების მთელი პროცესი საკმარისად დეტალურად იყო აღწერილი ზემოთ, მაგრამ ბოლოს კიდევ ერთხელ მინდა აღვნიშნო ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტები:
ჩებურეკების მოსამზადებლად, როგორც ჩებურეკში (ლამაზი ბუშტებით), არ გჭირდებათ არაყი, სოდა და მინერალური წყალი.
სამი სვეტი, რომელზეც ეს კერძი ეყრდნობა, არის თხელი ცომი, წვნიანი შიგთავსი და დიდი რაოდენობით ცხიმი შესაწვავად. თუ ეს პირობები დაკმაყოფილებულია, მაშინ დარჩენილი დეტალები (შევსების რაოდენობა, სანელებლები, დანამატები ცომში ან დაფქულ ხორცში) შეიძლება მიუახლოვდეს იდეალს საცდელი გზით (და არა აუცილებლად შეცდომით). თუ უმთავრესში შეცდომას დაუშვებთ, მაშინ დეტალები სიტუაციის გამოსწორებას არ შეუწყობს ხელს.
ჩებურეკებისთვის გემრიელი, ხრაშუნა ცომის სწავლა ყველა ახალგაზრდა დიასახლისის ოცნებაა. ბოლოს და ბოლოს, შუა აზიიდან ეს ბრტყელი ხორციანი პურები ჩვენთან დიდი ხნის წინ გადმოვიდა და სახლში მათი მომზადების პრობლემა არ არის.
ყველა დიასახლისი ეძებს ჩებურეკის ცომის საკუთარ რეცეპტს, რომელიც მარტივიც იქნება და გემრიელიც, კეფირით, მდუღარე წყლით, არაყით, რძით თუ უბრალოდ წყლით. მე შემოგთავაზებთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს, რომლითაც ყოველთვის შეგიძლიათ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ მშვენიერი ხრაშუნა ცენტრალური აზიის ბრტყელი პური.
ჩვენ გამოვიყენებთ შემდეგ პროდუქტებს:
როგორ მოვამზადოთ კეფირის ცომი:
ჩაასხით კეფირი მოსახერხებელ ჭურჭელში, სადაც ცომს მოვზილოთ. ჯობია არ ცივა. გატეხეთ მასში კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე.
ამის შემდეგ ნელ-ნელა ვიწყებთ გაცრილ ფქვილში შერევას. ჯერ აურიეთ ჩანგლით, რომ ყველა სიმსივნე დაიშალოს, შემდეგ ხელით. გააბრტყელეთ მაგიდაზე, სანამ საკმაოდ ელასტიური გახდება.
ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ცომი მაგიდაზე პირსახოცის ქვეშ ნახევარი საათით, რომ დადნება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ წვენები გააბრტყელოთ და მოაყაროთ შიგთავსი.
Choux საკონდიტრო ჩებურეკებისთვის - რეცეპტი მდუღარე წყლის გამოყენებითჩვენ გამოვიყენებთ:
როგორ მოვამზადოთ ცომი მდუღარე წყალში:
ფქვილი დაასხით მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე, დაასხით ქონი ნაწილებად და შეიზილეთ ხელებით. ფქვილს დაუყონებლივ დაუმატეთ შაქარი და მარილი. როდესაც ცხიმი მთლიანად გაიხსნება ფქვილში, ჩაასხით თასში და მორევის გარეშე დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მთელი ფქვილი გაიფანტოს.
მზა ცომი დავტოვოთ ცივზე თავდახურული ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ის შეიძლება წვნიან ნაჭრებად დავჭრათ.
ამ რეცეპტისთვის ჩვენ უნდა მოვამზადოთ ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ცომი ჩებურეკებისთვის:
ჯერ მოვამზადოთ სწორი კერძები, უჟანგავი ფოლადის ან ცეცხლგამძლე შუშის ქვაბი და ხის სარევი (კოვზი).
ჩაასხით წყალი თასში, მოაყარეთ მარილი და ზეთი და შედგით გაზქურაზე, რომ ადუღდეს. ფქვილის ნახევარი გავზომოთ და ნელ-ნელა დავამატოთ სითხეში ისე, რომ მთელი ფქვილი მთლიანად გაიფანტოს.
ის მზად იქნება მხოლოდ მაშინ, როცა ხელებზე შეჩერდება და მსუბუქი გახდება. შემდეგ ვტოვებთ იმავე თასში, სადაც მოვზილეთ, გადავაფარებთ პირსახოცს და ვაჩერებთ ერთი საათით, ეს წინაპირობაა.
წარმოიდგინეთ, ისინი არაფერს იგონებენ ჩებურეკებში, მაგრამ იყენებენ ინგრედიენტების უმარტივეს კომპლექტს.
ჩვენ ავიღებთ:
როგორ მოვამზადოთ მარტივი ცომის ცომი:
დიდ თასში აურიეთ მარილი ფქვილში, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და ნახევარი ზეთი. ვიწყებთ მორევას, თანდათან ვამატებთ სითხეს და ბოლოს ვამატებთ დარჩენილ ზეთს. გააბრტყელეთ სანამ მსუბუქი და ელასტიური გახდება. ერთი საათით „დაისვენოს“ და ვაგრძელებთ ჭრას.
ჩვენ დაგვჭირდება:
შერევის პროცესი:
ქვაბში აურიეთ წყალი მარილით და ზეთით და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ. თითო კოვზით ჩაამატეთ მდუღარე წყალში ჭიქა ფქვილი და აურიეთ ყველა ნაჭერი. დატოვე ბოლომდე გაციება.
გაციებულ მასას დაუმატეთ არაყი და კვერცხი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ალკოჰოლმა უნდა დაიწყოს მოქმედება და კარგად შეიწოვება. ამის შემდეგ აურიეთ დარჩენილი ფქვილი. ეს ცომი ფუმფულა და ელასტიური გამოდის, პასტები კი ხრაშუნა და ბუშტუკოვანი. არ დაგავიწყდეთ დაისვენოთ.
ჩვენ უნდა მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ:
ჩაასხით წყალი მოსახერხებელ კონტეინერში, სასურველია უფრო ფართო. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი. ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით და თანდათანობით გაცრათ ფქვილი სითხეში.
მოზილეთ ცომი ამ თასში, სანამ ხელებს არ ჩამორჩება, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ვიწყებთ ქანდაკებას.
ეს საინტერესო რეცეპტი ყოველთვის წარმატებულ ცომს იძლევა. ის უფრო ადვილად იშლება და არ იშლება, პასტები კი ქერცლიანი გამოდის.
ჩვენ მოვამზადებთ შემდეგ პროდუქტებს:
მომზადების პროცესი:
გახსენით მარილები რძეში და დაიწყეთ მასში ფქვილის გაცრა, მუდმივად ურიეთ ჩანგლით. როგორც კი კონსისტენცია არაჟანს დაემსგავსება, დაიწყეთ არაყის ნაწილებად დამატება, განაგრძეთ ფქვილში შერევა.
ცომი დამტვრეული იქნება. მჭიდროდ ვკრავთ საკვებ ფილმში და ვხსნით ცივში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ვიწყებთ ჭრას.
ჩვენ ვიყენებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
შერევის პროცესი:
ლუდში ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ და დაიწყეთ მორევა. ეს უნდა იყოს მჭიდრო. მჭიდროდ ვკრავთ ფილმში და ვტოვებთ ასე რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ვიწყებთ გაშლას.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პროდუქტები ყოველთვის განსაკუთრებით რბილი გამოდის, თუნდაც დაჯდომის შემდეგ.
ჩვენ ვიყენებთ:
როგორ მოვამზადოთ:
ხაჭო მოათავსეთ თასში და დაიწყეთ ჩანგლით ზელვა, რომ არ დარჩეს მუწუკები. გატეხეთ მასში კვერცხი და დაუმატეთ სქელი სოდა, კარგად აურიეთ. ჩვენ ვიწყებთ შერევას ფქვილში, სასურველია პატარა ნაწილებად. უნდა მივიღოთ არა მჭიდრო ცომი, რომ უბრალოდ ხელებს ჩამოვრჩეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
კვერცხის ცომის რეცეპტი ნამცხვრებისთვისკიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ხრაშუნა და დამსხვრეული ცომისთვის. აქ ყველა თხევადი ინგრედიენტი იზომება ქათმის კვერცხის ცარიელი ნაჭუჭის გამოყენებით. კვერცხი კარგად გარეცხეთ, გაუკეთეთ პატარა ხვრელი მის ბასრ წვერზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნემსი, დაასხით შიგთავსი - და მიიღებთ ზომას.
ჩვენ ვიყენებთ:
მომზადების პროცესი:
კვერცხები შეურიეთ კარაქს, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ. ჩაასხით მათ წყალი და არაყი, კვლავ აურიეთ და დაიწყეთ ფქვილში (გაცრილი) ნაწილებად შერევა.
ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს საშუალო, არა მჭიდრო და არც ისე მოქნილი. აუცილებლად გააჩერეთ რამდენიმე საათი სიცივეში.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ცომი ჩებურეკებისთვის გემრიელი, ხრაშუნა და ფუმფულა. თუ თქვენ გაქვთ მისი დამუშავების საიდუმლოებები, გააზიარეთ კომენტარებში.
