დღეს შემოგთავაზებთ კლასიკური "პრაღის" ნამცხვრის მომზადებას, რომელმაც პოპულარობა საბჭოთა დროიდან მოიპოვა. ეს ლეგენდარული საკონდიტრო ნამცხვარი შედგება რბილი ღრუბლის ნამცხვრებისგან განსხვავებული შოკოლადის არომატით, დელიკატური კარაქის კრემით, ჯემის თხელი ფენით და შოკოლადის დაფუძნებული მარტივი მინანქრით. მზა დესერტი გამოდის ზომიერად ტკბილი, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, მომზადების პროცესი კი არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს!
ჩვენ მიერ წარმოდგენილი რეცეპტი თითქმის იდენტურია GOST-ის. განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ ორიგინალურ რეცეპტზე დაფუძნებულ შოკოლადის ფაჯს შევცვლით უფრო მარტივი შოკოლადის მინანქრით. ყველა სხვა კუთხით ჩვენ დავიცავთ დადგენილ წესებს! მაშ ასე, მოვიმარაგოთ ინგრედიენტები და მოვამზადოთ კლასიკური "პრაღის" ნამცხვარი რეცეპტის მიხედვით ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით!
ინგრედიენტები: 
ნამცხვრებისთვის:
კრემისთვის:
მინანქრისთვის:
Გემრიელად მიირთვით!
არ ვიცი ამჟამინდელი თაობა, მაგრამ ერთ დროს ჩვენ ძალიან გვიყვარდა პრაღის ნამცხვარი, რადგან იმ დროს არ იყო ასეთი მრავალფეროვანი ნამცხვრები და ახალი ნამცხვრები. თუ თქვენ მოახერხეთ ამ ტორტის ყიდვა, მაშინ ჩაის ნებისმიერი საღამო ყოველთვის ზეიმად გადაიქცევა. ახლა ეს ნამცხვარი გაყიდვაშიც შეგიძლიათ იპოვოთ, მაგრამ გემო სულ სხვაა.
პრაღის ნამცხვრის სახლში მომზადების მრავალი ხერხი ვცადე, მაგრამ სწორედ ამ რეცეპტმა მოიგო. საკონდიტრო ნაწარმის გემო იგივეა, რაც მაშინ. თითქმის GOST რეცეპტი, მხოლოდ ინგრედიენტების რაოდენობა მცირდება.
ბისკვიტისთვის ეს პროდუქტები დაგვჭირდება.
კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. ცილა ათქვიფეთ შაქრის მთლიანი რაოდენობის ნახევართან ერთად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. მასა არ უნდა გადმოვიღოთ თასიდან.
გულები ათქვიფეთ სხვა კონტეინერში დარჩენილ შაქართან ერთად. შედეგი უნდა იყოს გათეთრებული კრემი, ათქვეფილმა კი ათქვეფისას ზედაპირზე აშკარა კვალი უნდა დატოვოს.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ან მათთვის, ვინც არ არის ძალიან მეგობრული გამოცხობისას, უმჯობესია ცილა და გული გულდასმით შეურიოთ ერთმანეთს, ქვემოდან შუამდე სპატულით შეურიოთ. და შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და აურიეთ ისევე ფრთხილად სპატულით. მაგრამ მიჩვეული ვარ რაღაცეების თავისებურად შერევას. გულებს ჯერ გაცრილ კაკაოს ვამატებ. შემდეგ ნაწილებად დავამატოთ ფქვილი და ცილა.
ვერაფერს სცემთ, თორემ ცომი დადნება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელის სათქვეფი. როდესაც ფქვილი და კაკაო უკვე ცომს შეერევა, თასის კიდეზე ფრთხილად დაუმატეთ გამდნარი და გაციებული კარაქი.
ცომი უნდა იყოს მსუბუქი და ფუმფულა, კრემის მსგავსი. ჩაასხით ცომი საცხობ ფორმაში. რეცეპტი გათვლილია 18-20 სმ ყალიბზე.გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე. დაახლოებით 35-40 წუთი. ყველას ღუმელი განსხვავებულია და თქვენ უნდა მოერგოთ ის თქვენს ღუმელს.
შეამოწმეთ მზადყოფნა ნაჭრის დაჭერით ან გამოყენებით. როგორც წესი, მზა ბისკვიტი კარგად იფშვნება და ნატეხი მშრალი გამოდის.
სანამ ბისკვიტი გაცივდება, მოამზადეთ კრემი. კრემისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები. კონფიტურის ან თხევადი მარმელადის ნაცვლად ჯემი ავიღე. ჯემი ასევე შესაფერისია, რადგან მას შეუძლია გამკვრივება და ზედაპირზე არ გავრცელდეს. ჯემი არ იმუშავებს.
ქვაბს დაუმატეთ 1 გული, კოვზი წყალი, აურიეთ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ გული არ გახეხდეს შესქელებული რძით. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ შესქელებული რძე. დადგით ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ შესქელებამდე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის აბაზანა, რათა თავიდან აიცილოთ რაიმე დაწვა.
კრემი გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ოთახის ტემპერატურის კარაქი ვანილით ათქვიფეთ გათეთრებამდე. მოხარშული კრემი დაუმატეთ მცირე ულუფებით და ათქვიფეთ.
შემდეგ დაამატეთ კაკაო და ისევ ათქვიფეთ. გამოდის აყვავებულ კრემი.
ბისკვიტი დავჭრათ 3 ფენად. ის ისეთი ტენიანი, ფოროვანია და საერთოდ არ საჭიროებს დატენვას.
პირველ და მეორე ნამცხვრებს წაუსვით კრემი, ზემოდან კი ცხიმის გარეშე დატოვეთ.
მთელი ნამცხვარი დააფარეთ ჯემით. მაგარია.
ჩვეულებრივ პრაღის ნამცხვარს ზემოდან აყრიან ფონდანტს, მაგრამ მე გავაკეთე აისინგი. მინანქრისთვის აიღეთ კარაქი და შოკოლადი.
აურიეთ ყველაფერი ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. კარაქი რომ გადნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება. გააგრილეთ მინანქარი. კიდევ უფრო დავძაბე.
ნამცხვარს მოაყარეთ მინანქარი. ამისათვის აიღეთ ფართო კერძი და ცენტრში მოათავსეთ თასი ან დაბალი ჭიქა. ნამცხვარი მოათავსეთ თასზე და მოასხით მინანქარი. ჭიქური, რომელიც ჭურჭელზე წვეთობს, ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას. მოათავსეთ ნამცხვარი გრილ ოთახში.
როდესაც მინანქარი გამკვრივდება, პრაღის ნამცხვარი მზად არის. მიირთვით ჩაისთან ან ყავასთან ერთად.
მიირთვით ჩაი. ეს იგივე გემოა!
×მრგვალი ფორმა
შეიყვანეთ თქვენი ფორმის დეტალები
მრგვალი კვადრატული მართკუთხა
დახურვა ბეჭდვის ინგრედიენტები
- ლეგენდარული საბჭოთა ტორტი! დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით! დეკორის თანამედროვე ვერსია, საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები მზარეულებისთვის! ყველაფერი გამოვა!
დღეს მე გეტყვით და გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა საზ პრაღის ტორტი- ლეგენდარული საბჭოთა ტორტი, რომელიც ჯერ კიდევ ბევრს უყვარს. განსაკუთრებული ურთიერთობა მაქვს მასთან. დიდი ხნის განმავლობაში მეეჭვებოდა, როგორ შემესრულებინა ეს. არსებობს ეტლისა და პატარა ურიკის ვარიანტები - გამოიგონეთ საკუთარი თუ არ გამოიგონეთ ბორბალი და მოამზადეთ ძველი GOST რეცეპტის მიხედვით? ბევრი ჩხუბისა და ექსპერიმენტის შემდეგ გადავწყვიტე ორიგინალს დამემატებინა მხოლოდ რამდენიმე ჩემი, ძალიან პატარა, შტრიხი. მიუხედავად ამისა, მე ვარ დიდი კონსერვატორი და არ ვემხრობი მოსაზრებას, რომ ნებისმიერ შოკოლადის ნამცხვარს შოკოლადის კრემით შეიძლება ეწოდოს პრაღის ნამცხვარი.
პრაღის ნამცხვარი ჩემი ვერსიით თითქმის კლასიკურია, განსხვავება შეკრებაშია: თითოეულ ნამცხვრზე თხელ ფენას ვასხამ ხელნაკეთი გარგარის ჯემი და მხოლოდ ამის შემდეგ კრემს. ნამცხვრებიც ბევრია: მე მიყვარს მაღალი ნამცხვრები, მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, ყველასთვის არ არის. და რაც მთავარია, ნამცხვრებს შაქრის სიროფით და კონიაკით ვსვამ, ორიგინალურ რეცეპტში კი არ არის გაჟღენთილი, რის გამოც ბევრს ეს ნამცხვარი მშრალია. პატიოსნად, მე მომწონს გაჟღენთის გარეშეც: მას აქვს თავისი ხიბლი, შემთხვევითი არ არის, რომ ერთ-ერთმა საუკეთესო საბჭოთა კონდიტერმა პრაღა ზუსტად ასე გააკეთა. თუმცა, ჩემი დაკვირვებით, ჩვენი ხალხი მაინც უპირატესობას ანიჭებს სველ ნამცხვრებს, ამიტომ მიზანმიმართული სიმშრალე შეიძლება უბრალოდ მივაწეროთ საკონდიტრო მზარეულის ან დიასახლისის უუნარობას. მაგრამ ვის სურს ასეთი რეაქცია მათ მუშაობაზე? ზოგადად, პრაღაში ვზივარ. და ეს ერთი შეხედვით უმნიშვნელო დეტალი დიდ გავლენას ახდენს ტორტის აღქმაზე. თითქოს ის უკვე განსხვავებულია. მაგრამ ძალიან, ძალიან გემრიელი! ყველა ჩემი დეგუსტატორი აღფრთოვანებულია ამ ოდნავ სველი, წვიმიანი პრაღით გარგარის თხელი, სურნელოვანი ფენებით.
გარდა ამისა, მე გაგიზიარებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საოცარი შტრიხები კრემის ტორტზე. გულწრფელად რომ ვთქვათ, არ ველოდი, რომ ისინი ჩემს ინსტაგრამის მეგობრებში ასეთ ინტერესს გამოიწვევდნენ, ამიტომ პროცესი არ გადავიღე, მაგრამ დამიჯერეთ, ყველაფერი იმდენად მარტივია, რომ საილუსტრაციო არაფერია, თავად ნახავთ. და გაგიკვირდებათ :)
როგორც არაერთხელ მითქვამს, ვიყენებ გარდამქმნელ რგოლს. რაც არ უნდა ჩანდეს გარედან, ის ძალიან მოსახერხებელია! ნამცხვრები მაღალი და თანაბარი გამოდის, ვიდრე სხვა სახის საცხობ კერძებში. სასწაულები და ეს ყველაფერი! გარდა ამისა, დიამეტრი შეიძლება დარეგულირდეს, რაც დაზოგავს ფულს და ადგილს. მე გავაკეთებ მაღალ ტორტს, რომელიც იწონის მინიმუმ 2,5 კგ-ს, ამიტომ დამჭირდება ორი ღრუბელი. მაგრამ მე მაქვს მხოლოდ ერთი ტაფა და ღუმელი სუსტია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეც რიგრიგობით გამოვაცხობ და ცომს მოვზილებ. თუ თქვენ გჭირდებათ პატარა ნამცხვარი, შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ ერთი ნამცხვარი. ვასწორებთ დიამეტრს (18 სმ), ბრტყელ საცხობ ფირფიტას ფოლგა ვაფენთ, საცხობ ქაღალდს ვათავსებთ და შემდეგ რგოლს ვათავსებთ. ქაღალდისა და ფოლგის კიდეებს ავწევთ, თითქოს რგოლს „ვეხუტებით“, ძირზე მჭიდროდ ვაჭერთ. მზადაა. ნუ გეშინია - ცომი არ გაჟონავს! მთავარია საცხობი ფურცლის ზედაპირი ბრტყელი იყოს.
თითოეული ბისკვიტისთვის დაგვჭირდება პირველი კატეგორიის 6 ახალი კვერცხი. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. დარწმუნდით, რომ გული ან წყალი არ მოხვდეს თეთრებში. 6 გული მოათავსეთ თასში.
მათ დაუმატეთ 75 გრ შაქარი.
ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით...
...სანამ ნარევი არ გახდება ფუმფულა, მსუბუქი და კრემისებრი.
ახლა აიღეთ 6 ცილა. მოათავსეთ ისინი სხვა თასში - სუფთა და მშრალი. და მაღალი სიჩქარით მიქსერით ავთქვიფოთ ფუმფულა ქაფად. არ გადააჭარბოთ: დაახლოებით ერთი წუთი, შესაძლოა ცოტა მეტიც, როგორც წესი, საკმარისია.
თეთრებს დაუმატეთ 75 გრ შაქარი. და ისევ ცემა...
...ზუსტად სანამ თეთრები არ გახდება პრიალა და მკვრივი. ისინი მყარად უნდა იჯდნენ თასში და არ ამოვარდნენ მისგან გადაბრუნებისას. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ, თორემ ბისკვიტი არ ამოვა, მკვრივი იქნება და უბრალოდ გაფუჭდება. ანუ თქვეფისას პერიოდულად შეამოწმეთ მზადყოფნა: დახარეთ თასი და როგორც კი დაინახავთ, რომ თეთრებმა დინება შეწყვიტეს და თასში მყარად ჩაჯდებიან, გამორთეთ!
ნაზად, დასაკეცი მოძრაობებით, ქვემოდან ზემოდან, სასურველია სილიკონის სპატულით, ცილა აურიეთ გულებში.
ცალკე კონტეინერში გაადნეთ 40 გრ კარგი კარაქი. მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში, რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის.
ნაზად შეურიეთ ფქვილი და კაკაო კვერცხ-შაქრის ნარევში, ნაწილ-ნაწილ.
ამას ვაკეთებთ ისეთივე დასაკეცი მოძრაობებით, როგორც ცილას გულებში შერევისას. ქვემოდან ზემოდან საკმაოდ სწრაფად, ფრთხილად, მაგრამ ამავდროულად ფრთხილად: მნიშვნელოვანია ცილა არ დაჭყლიტოთ, შემდეგ ცომი უკეთ ამოვა, ხოლო ნამცხვარი ფუმფულა, ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელი!
ასე ლენტივით ცვივა თითქმის დასრულებული ცომი სპატულიდან.
ახლა ფრთხილად დაასხით კარაქი კიდეზე. და ისევ აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. ფანატიზმის გარეშე!
მზა ცომი ჩაასხით ჩვენს ფორმაში. ზედაპირი მაქსიმალურად გაათანაბრეთ. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი ღუმელის მახასიათებლების მიხედვით! პირველი 10 წუთის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, არ გააღოთ ღუმელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბისკვიტი შეიძლება ჩამოვარდეს. თუ თქვენი ბისკვიტი ძირზე იწვის, გირჩევთ დაბალ დონეზე მოათავსოთ თბოგამძლე კონტეინერი წყლით. თუ ისინი იწვის ზემოდან, მაგრამ შიგნიდან უმი, მოათავსეთ ბისკვიტის ტაფა ფოლგა მბზინავი გვერდით ზემოთ. თუ ჩაშენებული ტემპერატურის კონტროლერი დევს, იყიდეთ ღუმელის თერმომეტრი, ისინი იაფია, მაგრამ ძალიან სასარგებლო!
ბისკვიტის მზადყოფნას ვამოწმებთ მშრალი ნაჭრით ან უბრალოდ მსუბუქად ვაჭერთ შუაზე: თუ ზამბარა შემობრუნდება და თავის ადგილზე დაბრუნდება, მზადაა. უმჯობესია დაუყოვნებლივ არ გამოიღოთ ღუმელიდან. გამორთეთ, ოდნავ გააღეთ კარი და დადექით. ასე ნაკლებად დაეცემა. მაგრამ თუ დრო ამოიწურება, მაშინვე მიიღეთ.
ფორმის გახსნა...
...და ამოიღეთ ბისკვიტი!
გადააბრუნეთ იგი მავთულის თაროზე, თუ ეს შესაძლებელია. თუ არა, უბრალოდ გამოიყენეთ საცხობი ქაღალდი. გაცივდეს. შემდეგ ვაშორებთ ქაღალდს, რომელზეც გამომცხვარი იყო....
...და შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში. ამ ფორმით ვდებთ ბისკვიტს მაცივარში ან ვტოვებთ სამზარეულოს მაგიდაზე 8 საათით: უნდა დაისვენოს, ასე ნაკლებად დაიმსხვრევა, უფრო ადვილი იქნება ნამცხვრებად დაჭრა და კრემთან და გაჟღენთვასთან ერთად. არ გადაიქცევა ფაფად! უაღრესად გირჩევთ ბისკვიტის დადგომას! კარგად, შეგახსენებთ, რომ ჩემი ტორტისთვის, რომლის მაგალითითაც აღვწერ ამ რეცეპტს, გამოვაცხვე ორი ორცხობილა. ახლა მოვემზადოთ...
ამისათვის ქვაბში მოათავსეთ 2 გული და 40 გრ წყალი. აურიეთ ყველაფერი.
დაუმატეთ 240 გრ უგემრიელესი შესქელებული რძე. ნამდვილი უნდა შედგებოდეს მხოლოდ რძისა და შაქრისგან!
ასევე შეიტანეთ 20 გრ ვანილის შაქარი (არა ვანილინი!). ჩვეულებრივ, ეს არის 2 პაკეტი.
ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და გამუდმებით აურიეთ სანამ არ შესქელდება.
თუ უცებ გადახურავთ მასას, რის შედეგადაც გულები იკეცება ან ამოიჭრება მუწუკებად, საცერი გიშველის! შეიზილეთ კრემი მშრალ, სუფთა თასში. გადააფარეთ ფილა და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
შემდეგ გვჭირდება კარაქი - ასევე ოთახის ტემპერატურაზე. კიდევ ერთხელ, გირჩევთ გამოიყენოთ ყველაზე ბუნებრივი ზეთი, რაც შეგიძლიათ. ახლა ეს რთულია, სამწუხაროდ. განსაკუთრებით დიდ ქალაქებში. ყველა შეფუთვაზე წერია „კარაქი“, შიგთავსი არის სუფთა ნაღები, მაგრამ ჩვეულებრივ მომხმარებელს არ აქვს საშუალება გაიგოს, რა არის სინამდვილეში. აირჩიეთ ყველაზე მყარი ზეთი, მინიმუმ 82,5% და გემრიელი.
400გრ კარაქი ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარით, სანამ არ გახდება ფაფუკი.
ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ კრემი, განაგრძეთ თქვეფა.
და ბოლოს დაუმატეთ 20 გ გაცრილი კაკაოს ფხვნილი.
და ისევ საფუძვლიანად სცემეს.
ასე მივიღებთ პრაღის ნამცხვრის კრემს! თავისთავად გემრიელია!
გრძელი პურის დანის გამოყენებით, ფრთხილად მოაჭერით თითოეული ბისკვიტის ზემოდან. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება; ღუმელში სწორ ტემპერატურაზე ორცხობილა საკმაოდ თანაბარი გამოდის, მაგრამ მე მაინც მირჩევნია კიდევ უფრო გათანაბრება. აქ ძალიან დაგვეხმარება გრუნტი, კარგია თუ გვექნება. თუმცა, თუ არა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ადაპტირება.
ბისკვიტები დავჭრათ ნამცხვრის ფენებად. თითოეულიდან სამი ნამცხვარი მივიღე.
და სულ ექვსია. სიმპათიური ბიჭები! მე ძალიან მიყვარს ბისკვიტის ცომთან მუშაობა, ეს ჯადოსნურია!
აქ ისევ გვჭირდება საცხობი რგოლი, ასევე აცეტატის ფილმი (ან ნებისმიერი სქელი ფილმი, თხელი პლასტმასის საჭრელი დაფები და საკანცელარიო საქაღალდეებიც კი). რეცეპტში ვაჩვენე დეტალები ბეჭდის ტორტის აწყობის შესახებ. აი მოკლედ. ბრტყელი საცხობი ფურცელი ან უჯრა, მასზე საცხობი ქაღალდის ფურცელი, მასზე რგოლი და ჩვენ მასში ჩავსვამთ ჩვენს აცეტატის ფილმს, გავზრდით ბეჭდის სიმაღლეს. ვიცი, რომ ახლა ხელოსნები 25 სმ სიმაღლის ბეჭდებსაც აკეთებენ, მაგრამ ეს მაინც იშვიათია.
ნამცხვარს გადავაფარებთ ფილას, რომ უცხო სუნი არ შეიწოვოს და შედგით მაცივარში. შესაძლოა ღამით. ნამცხვრები და კრემი უნდა გახდნენ მეგობრები. კარგი დროა ზედა ფენის კრემის მოსამზადებლად. ვიყენებ ათქვეფილ განახს შავ შოკოლადთან ერთად 1:1 თანაფარდობით, ანუ 300გრ შოკოლადს და 300გრ 33%-იან ნაღებს. დაწვრილებით დავწერე განაშზე. კრემს ცოტა შავი საღებავი დავამატე, ასე რომ არ გაგიკვირდეთ, რომ ეს ასე მუქია, მაგრამ ეს სრულიად სურვილისამებრ. ჩვენ ამოვიღებთ ნამცხვარს, ამოიღეთ ბეჭედი და ფილმი. ჩვენს ნამცხვარს ვათავსებთ ძირზე ან თეფშზე, რომელზეც ვაპირებთ მივირთვას, ოღონდ ჯერ ძირს წაუსვით ცოტაოდენი კრემი, რომ ნამცხვარი არსად არ წავიდეს, განსაკუთრებით ტრანსპორტირებისას.
მე არ გადამიღია სურათები, თუ როგორ გავაკეთე ისინი, შეუძლებელი იყო, ვეცდები გამოვასწორო, როცა ამის შესაძლებლობა გაჩნდება, მაგრამ ახლა აღვწერ. ეს ძალიან მარტივია, სინამდვილეში! ძალიან! მთავარია, შოკოლადი სწორად დათრგუნოთ! შემდეგ კი შოკოლადს ვსვამთ არც თუ ისე თხლად, დაახლოებით 3 მმ სისქით, პალიტრის დანით (შეგიძლიათ სცადოთ პატარა სპატულით და თუნდაც, მეჩვენება, კოვზით) გიტარის ფილმზე (ფილმი ყვავილების შესაფუთად, სათბურისთვის, საკანცელარიო ფაილი, ბოლოს და ბოლოს, მხოლოდ ქაღალდი გამოსაცხობად!) თითქმის ქაოტური შტრიხების სახით. ანუ იმ ფორმით, რომლის ნახვაც მოგვიანებით გვინდა. და მერე გამაგრდეს. და ფრთხილად ამოიღეთ იგი ფილმიდან. ყველა! ნამცხვრში ჩასასმელად საჭიროა მასში ნაჭრები დანით გაუკეთოთ. ბარბაროსული! ცოტა საშინელებაა, მაგრამ გინდა რომ ყველაფერი მჭიდროდ დაიჭირო. მაგრამ სანამ "ბუმბულებს" დავამატებდი, ნამცხვარი დავხატე. აქაც ბრწყინვალეა ყველაფერი, ამხანაგებო, ანუ მარტივი. საღებავს (ნებისმიერი სახეობის!) ვაზავებთ რამდენიმე წვეთ არაყში, ვასხამთ ფართო ფუნჯს სინთეტიკური ჯაგარით (უფრო ადვილი გასაწმენდია, რაც ნიშნავს, რომ უფრო ჰიგიენურია და არ ტოვებს თმას!) ამ ხსნარში და წაუსვით! რაც შენს გულს სურს! თეთრი ფერი არის ტიტანის დიოქსიდი არაყში. სხვები - Squires Kitchen (მაგრამ შეიძლება იყოს სხვა კომპანიები) - ასევე C2H5OH-ში. ყუთი ახლახან გაიხსნა :) რეცეპტი და MK ფერადი შოკოლადის წვეთებისთვისაც. აი ჩვენი ტორტი!
კარგად, ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა საზ პრაღის ტორტიუფრო სწორად, როგორ ვამზადებ. მოხარული ვიქნები, თუ ჩემი შენიშვნები გამოგადგებათ.
ბედნიერი თავგადასავლები სამზარეულოში და გემრიელი შედეგი!
P.S. მადლობა მეცნიერებისთვის ირინა ჩადეევას და მის წიგნს "საცხობი GOST-ის მიხედვით". გულის სიღრმიდან გირჩევთ!
ჩეხურმა სამზარეულომ მოგვცა ეს ცნობილი ტორტი. და სახელი მას ჩეხეთის დედაქალაქმა - პრაღამ უწოდა. დანამდვილებით ცნობილია, რომ ორიგინალური ნამცხვრის რეცეპტი რთულია, მომზადების პროცესი კი შრომატევადი. ნამცხვარი შეიცავს რამდენიმე სახეობის კრემს კონიაკის და ლიქიორის დამატებით. და მისთვის ნამცხვრები რომშია გაჟღენთილი. ჩვენს რამდენიმე თანამემამულეს ჰქონდა შესაძლებლობა გამოეცადა ნამდვილი ჩეხური "პრაღა". თუმცა, თითქმის ყველა, ვინც თავისი ცხოვრების ნაწილი გაატარა ძლევამოსილ სსრკ-ში, იცნობს მის გამარტივებულ ვერსიას. ეს ტორტი წარმოუდგენლად პოპულარული იყო. იშვიათი იყო, რომ კულინარიის სპეციალისტმა არ მოამზადა "პრაღა" და ყველა თავმოყვარე დიასახლისს ჰქონდა ამ ნამცხვრის რეცეპტი.
გამარტივებული ვერსიით, პრაღის ნამცხვრის დამზადების რეცეპტი გამოიგონა ვლადიმერ გურალნიკმა, რომელიც მუშაობდა მოსკოვის რესტორან პრაღაში საკონდიტრო განყოფილების ხელმძღვანელად. სხვათა შორის, გურალნიკი ცნობილია, როგორც ორიგინალური ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ოცდაათზე მეტი რეცეპტის ავტორი: მაგალითად, ტორტი Bird's Milk. ვლადიმირ გურალნიკმა საკონდიტრო ხელოვნების საიდუმლოებები შეიტყო ჩეხოსლოვაკიელი ოსტატებისაგან, რომლებიც მოსკოვში ჩავიდნენ გამოცდილების გასაზიარებლად. პრაღის ნამცხვრის წინამორბედი (ან პროტოტიპი) არის ავსტრიული ტორტი Sacher, რომელიც პრაღისგან განსხვავებით, საერთოდ კრემის გარეშე მზადდება.
ამ ნამცხვრის რეცეპტი ცნობილია მრავალი ვარიაციით. "პრაღა", "ძველი პრაღა", "ჩიფონ პრაღა" - ნამცხვრები, რომლებიც ძირითადად განსხვავდება კრემის და ბისკვიტის ცომის სახეობებში. მაგრამ მათი კომპონენტები უცვლელი რჩება - შოკოლადის ნამცხვრები, პრაჟსკის კარაქის კრემი და შოკოლადის ფაჯი. თუმცა, ბევრი რეცეპტი გვთავაზობს ფაჯის შეცვლას შოკოლადის ყინულით. გთავაზობთ ცნობილი პრაღის ნამცხვრის მომზადების რეცეპტების არჩევანს. და რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად - აირჩიე შენთვის.
ინგრედიენტები:
კრემისთვის:
სიროფისთვის:
მინანქრისთვის:
მომზადება:
როგორ მოვამზადოთ პრაღის ნამცხვარი? თასში გახეხეთ არაჟანი, კვერცხი და შაქარი, დაუმატეთ ძმარში გახსნილი სოდა. შედედებული კაკაო შეურიეთ ფქვილს, დაუმატეთ დაჭრილი ნუში და კარდამონი. თუ კარდამონი არ გაქვთ, გამოიყენეთ დაფქული შავი პილპილი. მიღებული ცომი უნდა დაიყოს სამ თანაბარ ნაწილად, გამოაცხვეთ მათგან სამი ნამცხვარი და გააგრილეთ მზა ნამცხვრები.
მოამზადეთ კრემი. შედედებული კაკაო ათქვიფეთ კარაქთან ერთად. მოამზადეთ სიროფი შაქრისგან, წყლისა და ლიქიორისგან. დაასველეთ თითოეული ნამცხვარი სიროფით და წაუსვით კრემი. ზედა ნამცხვარი შეავსეთ ყინვაგამძლე. მინანქრის მოსამზადებლად რძეში გავხსნათ შაქარი, დავამატოთ კაკაო და კარაქი და ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
კრემისთვის:
მინანქრისთვის:
მომზადება:
პრაღის ნამცხვრის მომზადება იწყება ღრუბლის გამოცხობით. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ 23-25 სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმა, საცხობი ქაღალდი და გააცხელოთ ღუმელი 200°C-მდე. ფქვილი შეურიეთ კაკაოს ფხვნილს და გაწურეთ საცერში დიდ თასში. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. ნახევარი შაქარი გულებთან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით (სანამ მასა არ გათეთრდება და ერთგვაროვანი გახდება). სხვათა შორის, რაც უფრო კარგად ათქვიფეთ გულები, მით უფრო ნაზი გახდება სპანი.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შესქელებული რძე, შაქრის მეორე ნახევარი და არაჟანი, შემდეგ ათქვიფეთ კიდევ სამი წუთი. ათქვეფილ გულს დაუმატეთ ცილოვანი ნარევი. მიღებული მასა შეურიეთ მსუბუქი მოძრაობებით ქვემოდან ზემოდან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ - ძალიან მნიშვნელოვანია ნელა და ერთი მიმართულებით მორევა.
დაამატეთ ფქვილი და კაკაოს ფხვნილის ნარევი. ამისათვის უმჯობესია გამოვიყენოთ საწური: ფქვილი და კაკაო გავცრათ ცილოვან-ყვითლ მასაზე და ნაზად ავურიოთ ქვემოდან ზემოდან. ფორმის ქვედა ნაწილი მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და წაუსვით მთელი ფორმა კარაქით. ჩაასხით ცომი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ერთი საათით.
გამოაცხვეთ ნამცხვარი, გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ნესტიან პირსახოცზე. შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ ფორმას გვერდითი კიდეები და გამოაცალეთ ქაღალდიდან სპანი. რეკომენდირებულია „პრაღა“ მავთულის თაროზე მოათავსოთ და 8 საათით გაიჩეროთ. ამ შემთხვევაში, ერთი ფენა ადვილი იქნება ნამცხვრის რამდენიმე ფენად დაჭრა.
კრემის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ ფილმი და კარაქი წინასწარ ამოიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი იყოს. გააცალკევეთ გული თეთრიდან. გული შეურიეთ წყალს, თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე. ნარევი დადგით საშუალო ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე და მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ საჭიროა სითბოს შემცირება და ნარევი კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან და განაგრძეთ მორევა, რომ ნარევი თანაბრად გაგრილდეს. ამის შემდეგ კრემს გადააფარეთ აპკი და დატოვეთ გასაცივებლად. დარბილებული კარაქი ვანილის შაქართან ერთად ათქვიფეთ. გაციებული კრემი ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ კარაქს, განაგრძეთ თქვეფა. დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი და კვლავ ათქვიფეთ.
ბისკვიტი დავჭრათ თანაბარი სისქის სამ ფენად. დაასველეთ ისინი არაყით. აკრიფეთ ნამცხვარი, ფენებს გადაუსვით პრაღის კრემით. არ არის საჭირო ზედა ქერქის დაფარვა. მასზე წაუსვით ჯემის თხელი ფენა. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ. მიღებული შოკოლადის მინანქარი წაუსვით ტორტს ზედა და გვერდები. მზა ნამცხვარი დატოვეთ მაცივარში თორმეტი საათის განმავლობაში.
ვერ წარმოგიდგენიათ ცხოვრება შოკოლადის გარეშე? მაშინ შოკოლადის ნამცხვარი თქვენს გემოვნებას შეეფერება! მისი განსხვავება კლასიკური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტისგან არის ის, რომ მის წარმოებაში გამოიყენება ორი სახის კრემი. ხელნაკეთი პრაღის ნამცხვარი შეიძლება მომზადდეს კლასიკური რეცეპტით.
თუმცა, ძნელად მოსამზადებელი პრაღის კრემის ნაცვლად, ორი მსუბუქი კრემი უნდა გააკეთოთ: მარტივი არაჟანი და მუქი (კაკაოს ფხვნილის დამატებით). შეგიძლიათ „ძველი პრაღის“ ნამცხვარიც მოამზადოთ და ამ ნამცხვრის გემო გაგაოცებთ თავისი სინაზით და სიმდიდრით.
ინგრედიენტები:
არაჟნისთვის:
მუქი კრემისთვის:
დეკორაციისთვის:
მომზადება:
ნამცხვრების მოსამზადებლად ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი, გამაფხვიერებელი, კაკაოს ფხვნილი, ვანილის შაქარი და შესქელებული რძე. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. შემდეგ მიღებულ მასას დაუმატეთ ფქვილი, გაწურეთ საცერში. ისევ აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ კარაქი. მოზილეთ ცომი, გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ. გამოცხობის წინ ტაფაზე წაუსვით კარაქი და ძირს მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი. გაბრტყელებული ცომი ფრთხილად მოათავსეთ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააგრილეთ ნამცხვრები, გაჭერით თითოეული ნამცხვარი ორ ნაწილად და წაუსვით არაჟანი.
არაჟნის რეცეპტი ძალიან მარტივია: არაჟანი ათქვიფეთ შაქართან ერთად (ეს ყველაფერია). შოკოლადის კრემისთვის დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ შესქელებული რძე და კაკაოს ფხვნილი და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. ნამცხვრის აწყობისას ტორტის ყველა ფენა წაუსვით მუქი კრემით, ასევე წაუსვით ტორტის ზედა და გვერდები. დატოვეთ მაცივარში 1 საათი, რომ ნამცხვრები გაჟღენთილიყო. გააფორმეთ შოკოლადით.
თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები დახვეწილი გემოთი და უჩვეულოდ ნაზი, ხელნაკეთი პრაღის ნამცხვარი, მაშინ ჩიფონის პრაღის ტორტის მომზადების რეცეპტი სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ! სტუმრები აღფრთოვანებული დარჩებიან შოკოლადის შიფონის ღრუბლით და ნაზი კრემისებური შოკოლადის კრემით! ტორტი "Chiffon Prague" განსხვავდება "ძველი პრაღის" ტორტისაგან დაუვიწყარი შოკოლადის შიფონის ტორტით, ხოლო "პრაღის" შოკოლადის ნამცხვრისგან გამოირჩევა ნაზი კრემით.
ინგრედიენტები:
კრემისთვის:
მინანქრისთვის:
მომზადება:
ნამცხვრის „ჩიფონ პრაღის“ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 26 სმ ზამბარის ფორმის ტაფა, თუ გაქვთ 20-24 სმ ზომის ტაფა, მაშინ მითითებული რაოდენობის საკვების განახევრება შეიძლება. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 160°C-მდე.
ნამცხვრის მოსამზადებლად კაკაოს ფხვნილი შეურიეთ ხსნარ ყავას, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის თბილი წყალი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. შაქარი (180 გრ) გულებთან ერთად მიქსერით ავთქვიფოთ ფუმფულა, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ მცენარეული ზეთი მცირე ულუფებით, განუწყვეტლივ ურიეთ. ასევე თანდათან დაამატეთ კაკაოს და ყავის ხსნარი. შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და სოდა. მიღებული მასა დაუმატეთ ადრე მომზადებულ მასას (თანაბრად რამდენიმე დამატებაში). ცომი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
კვერცხის ცილას მარილი დაუმატეთ და დაბალი სიჩქარით დაწყებული და თანდათან გაზრდით, მიქსერით ათქვიფეთ. დავამატოთ შაქარი (45გრ) და გავაგრძელოთ ცილოვანი მასის ცემა, სანამ ათქვეფილი ცილების ზედაპირზე წარმოქმნილი პიკი არ გატყდება და ფორმას სტაბილურად შეინარჩუნებს. ცომს დაამატეთ ცილის ნარევი. უმჯობესია თეთრები შეურიოთ ქვემოდან ზემოდან მსუბუქი მოძრაობებით.
ფორმის ქვედა ნაწილი მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და წაუსვით მთელი ფორმა კარაქით. დაასხით ცომი ტაფაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის პროცესში პირველი 30 წუთის განმავლობაში ღუმელის კარი არ გააღოთ, რომ ნამცხვარი არ ჩასდეს. გამოცხობის დასრულების შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან.
რეკომენდირებულია შოკოლადის შიფონის ნამცხვარი თავდაყირა გაცივდეს. ამიტომ გამოიყენეთ ოთხი საყრდენი - მაგალითად, ჭიქები - გადააბრუნეთ ნამცხვრის ტაფა და მოათავსეთ საყრდენებზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ გადააბრუნეთ ბისკვიტი და ამოიღეთ ფორმა, გააჩერეთ 5-6 საათი.
კრემის მომზადება:
პირველ რიგში კარაქი უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი გახდეს. გამოაცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. გულები ათქვიფეთ წყალთან ერთად, დაუმატეთ შესქელებული რძე. მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და მუდმივად ურიეთ სანამ შესქელდება შესქელებული რძის კონსისტენციამდე. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაასხით მოდუღებულ კრემში, დაელოდეთ 3-4 წუთი შოკოლადის დნებას და კარგად აურიეთ. გააგრილეთ კრემი ოთახის ტემპერატურამდე. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ და მცირე ულუფებით დაუმატეთ კრემის ნარევს. ჩაასხით კონიაკი.
მომზადებული კრემი გაყავით სამ ნაწილად დაახლოებით 4/4/2 თანაფარდობით. ნამცხვრის პირველი და მეორე ფენები წაუსვით კრემის თანაბარ ნაწილად, გადააფარეთ ნამცხვრის მესამე ფენა, წაუსვით ტორტის გვერდები (ზემოდან კრემით არ წაუსვით!). ტორტს ზემოდან თანაბრად გადაუსვით ჯემი. უმჯობესია გამოიყენოთ გარგარის ან ვაშლის ჯემი. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 15-20 წუთით, რომ კრემი გაიყინოს და ჯემი შესქელდეს.
ჭიქურის რეცეპტი:
მის მოსამზადებლად ქვაბში უნდა აურიოთ კაკაოს ფხვნილი, შაქარი და წყალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ნარევი შესქელდება. როგორც წესი, საკმარისია ნარევი ადუღებამდე მიიყვანოთ და 1-2 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ. ტორტს გვერდები და ზემოდან დააფარეთ ცხელი მინანქარი. მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, რომ მინანქარი გაიყინოს. სხვათა შორის, თქვენ არ უნდა დაელოდოთ მინანქრის გამკვრივებას მყარ მდგომარეობაში: ის ყოველთვის რბილი იქნება.
აირჩიეთ რეცეპტი და სცადეთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და ძალიან ცნობილი პრაღის ნამცხვარი. მოამზადეთ სიამოვნებით და ხალისით!
დისკუსია 49
მსგავსი მასალები
გთავაზობთ ლეგენდარული, გემრიელად ნაზი, ლამაზი და ძალიან გემრიელი შოკოლადის დესერტის რეცეპტს, სახელწოდებით "პრაღა" ტორტი ან "პრაღა" ტორტი. საკვების მწვავე დეფიციტის პერიოდში, მხოლოდ ამ შოკოლადის ნამცხვრისთვის უზარმაზარი რიგები იყო. და დღესაც, ეს მშვენიერი შოკოლადის დესერტი არ კარგავს თავის დიდებას და მსოფლიო სიყვარულს თავისი შესანიშნავი გემოს, შეუდარებელი არომატისა და უნაკლო ტექსტურის გამო.
„პრაღის“ ნამცხვარი შედგება შაქრის სიროფში დასველებული სამი ღრუბლისგან, ნაზი შოკოლადის კარაქის კრემით და ტკბილი და მჟავე გარგარის ჯემით, დაფარული შოკოლადის ფონდანტით. პრაღის ნამცხვრის ეს რეცეპტი თითქმის GOST-ის მიხედვითაა, ერთადერთი ცვლილება ისაა, რომ ნამცხვრის ფენებს დავამატე გაჟღენთილი, კრემის ნაწილი გავაორმაგე და კლასიკური ფონდანტის ნაცვლად გამოვიყენე შავი შოკოლადის, კრემისა და კარაქისგან დამზადებული განაში.
კარაქის ნამცხვრისთვის
სიროფისთვის (სურვილისამებრ)
კარაქისთვის
შევსებისთვის
განაშისთვის (მინანქარი)
დეტალური რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ ჩემს ვიდეოში ან მიჰყევით ბმულს.
