ყველა რეცეპტი კარგი ტრიუფელის ნამცხვარია. ტრიუფელის ტორტი ტატიანა ლიტვინოვასგან (ყველაფერი გემრიელი იქნება)

Ზე კულინარიული პროექტი"ყველაფერი გემრიელი იქნება" გრძელდება ბებიის რეცეპტების აღლუმი. დღეს კი ყველაფერი შოკოლადში იქნება თქვენთვის, რადგან დღის მთავარი კერძი ავსტრიული სამზარეულოს ბრილიანტია, რომელმაც მთელი მსოფლიო დაიპყრო! ელეგანტური, დახვეწილი, არისტოკრატული, საოცარი კომბინაციით ნაზი ცომი, გარგარის მჟავე და კეთილშობილი შავი შოკოლადი - Sacher ტორტი. მომხიბვლელი ტატიანა ლიტვინოვა ტორტის დამზადების საიდუმლოებებს გაიზიარებს. უყურეთ ონლაინ.

ტესტირებისთვის:

შავი შოკოლადი (70%) - 100 გ
კარაქი - 175 გ
კონიაკი - 1. ლ
კვერცხი - 6 ც
ფქვილი - 150 გ
გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ
ნიგოზი-50გრ
შაქარი - 150 გ
ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ

შეზეთვისთვის:

გარგარის ჯემი - 300 გრ
კონიაკი - 1. ლ
შავი შოკოლადი (70%) - 200 გ
შაქრის ფხვნილი - 100 გ
კარაქი - 50 გ
წყალი-8სთ.ლ
ლიმონის წვენი - 4-5 წვეთი

შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და გაადნეთ წყლის აბაზანაში. გააცივეთ სხეულის ტემპერატურამდე, დაასხით ათქვეფილ ნაღების კარაქში. მიქსერით კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაუმატეთ კონიაკი. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. ცილა შედგით მაცივარში. შოკოლადის კარაქის ნარევს დაუმატეთ გულები, სათითაოდ და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი. ნიგოზი შეწვით, გააგრილეთ და ხელის გულებში გახეხეთ, რომ კანი მოაცილოთ. შემდეგ დააქუცმაცეთ რულეტივით, მოაყარეთ 1/3 ჩ/კ შაქარი და დაუმატეთ ფქვილს. შეურიეთ შოკოლადის მასა ფქვილის ნარევს სოდასთან და თხილთან ერთად. გაცივებული ცილები ავთქვიფოთ მიქსერით. ჯერ დაბალი სიჩქარით, შემდეგ თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე. ათქვეფის ბოლოს თანდათან დაუმატეთ შაქარი, ვანილის შაქარი და კარგად ათქვიფეთ მდგრადი მყარი ქაფის მიღებამდე. ცომში ჩაასხით ცილა ნაწილ-ნაწილ და ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოთ. ცომი ჩაასხით 24 სმ დიამეტრის პერგამენტდაფენილ ზამბარის ფორმაში ისე, რომ ცენტრში ჩაღრმავება ჩამოყალიბდეს. ფორმას გადააფარეთ ცხიმწასმული ფოლგა მცენარეული ზეთი, შედგით ცივ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 160 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ბისკვიტი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტი დადეთ ნესტიან პირსახოცზე ფორმიდან ამოღების გარეშე. 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ფორმიდან, ამოატრიალეთ, ამოიღეთ პერგამენტი და მოათავსეთ პერგამენტდაფენილ თაროზე გასაციებლად.

ამისთვის შოკოლადის ყინულიდაჭერით შოკოლადი ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში და გაადნეთ წყლის აბაზანაში სითხემდე, დაუმატეთ შაქრის ფხვნილიაურიეთ და შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და ლიმონის წვენი. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით 1 ჩ/კ წყალი. გააცხელეთ ჯემი და შეურიეთ კონიაკს. ნამცხვარი დავჭრათ 2 ფენად. ქვედა ნამცხვარს წაუსვით ½ ჯემი, გაასუფთავეთ და დააფარეთ სხვა ნამცხვარი, მსუბუქად დაჭერით. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით დარჩენილი ჯემი. ნამცხვარი შედგით საყინულეში 10-15 წუთით. შემდეგ ნამცხვრის ზედაპირზე დაასხით ნამცხვრის ნახევარი. გადაიტანეთ ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე. ტორტი კვლავ შედგით საყინულეში 5 წუთის განმავლობაში. ნამცხვარს კვლავ დააფარეთ დარჩენილი ყინვაგამძლე. დასაწერად გამოვყოთ 1 ს/კ მინანქარი. ტორტი ისევ შედგით საყინულეში 10 წუთით. გააბრტყელეთ კონუსი პერგამენტისგან, გადაიტანეთ მასში ყინული, ამოჭერით კუთხე. ნამცხვრის ზედაპირზე კბილის ჩხირით დაადეთ წარწერა " Sacher. ". ამ კონტურის გასწვრივ გამოწურეთ ყინული კონვერტიდან, ამოიღეთ ასოები. ნამცხვარი უნდა შევინახოთ მაცივარში 1,5-დან 12 საათამდე.

შოკოლადის ბრაუნი

ინგრედიენტები:

შავი შოკოლადი (70%) - 450 გ
კარაქი - 225 გ
შაქარი - 50 გ
კვერცხი - 4 ც

ორთქლის აბაზანაზე გაადნეთ დაჭრილი შოკოლადი კარაქის პატარა ნაჭრებთან ერთად. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად და აურიეთ ბლენდერით შოკოლადის კარაქის ნარევით. 24 სმ ზომის ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. ფორმა გადაახვიეთ ფოლგაში. დაკეცილი 2 ფენად. ჩაასხით ცომი ფორმაში და მოათავსეთ მაღალ საცხობ ფირფიტაზე. დაასხით წყალი საცხობ ფირფიტაში ფორმის სიმაღლის შუა რიცხვებამდე. აცხვეთ 160°C-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში. მთლიანად გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმიდან და დაჭერით ნაწილებად, გადააფარეთ გამდნარი შოკოლადი.

ტრიუფელის ნამცხვარი ტატიანა ლიტვინოვასგან ზომიერად ტკბილი, მდიდარი შოკოლადის ფენებით, დახვეწილი სიმწარით და კონიაკის არომატის დამათრობელი ნოტებით - ტატიანა ლიტვინოვამ თქვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტრიუფელის ნამცხვარი. ინგრედიენტები: ბისკვიტისთვის: შავი შოკოლადი (70%) - 200 გრ კარაქი - 200 გრ შაქარი - 250 გრ კვერცხი - 3 ც. ფქვილი - 125 გ გამაფხვიერებელი - 2 გ მარილი - 1/3 ჩ.კ. კრემისთვის: შავი შოკოლადი - 100 გრ ნაღები (30%) - 100 მლ არაჟანი (20%) - 75 მლ შაქრის ფხვნილი - 100 გრამი ნამცხვრებისთვის: შაქარი - 120 გრ წყალი - 50 მლ ლიმონის წვენი - ½ ჩ.კ. კაკაოს ყინული - 20 გრ კარაქი - 50 გრ მინანქარი: შოკოლადი (70%) - 100 გრ ნაღები (30%) - 125 მლ შაქრის ფხვნილი - 2 ს.კ. ლ. კარაქი - 100 გრ კონიაკი - 1 ჩ.კ. შოკოლადის ჩიფსებისთვის: მუქი შოკოლადი (70%) - 100 გ მომზადება: ორთქლის აბაზანაში გაადნეთ ბისკვიტისთვის განკუთვნილი შოკოლადი. დაუმატეთ კარაქი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამოიღეთ ქვაბი ორთქლის აბანოდან და გაცივდით. კვერცხები შაქართან ერთად მიქსერით ათქვიფეთ აფუებულ ადუღებამდე. დაუმატეთ გაგრილებული შოკოლადი. ცალკე ფქვილს აურიეთ გამაფხვიერებელი და მარილი, დაუმატეთ შოკოლად-კვერცხის ნარევს და ნაზად აურიეთ. პერგამენტის ქაღალდიდან 3 ლიტრიანი ქვაბის ფსკერის ზომის წრე ამოჭერით. ტაფის გვერდები და პერგამენტი წაუსვით კარაქით. ტაფის ფსკერზე მოვაყაროთ პერგამენტი. ცომი დადეთ პერგამენტზე. ფორმა 3-4-ჯერ გადააბრუნეთ საათის ისრის მიმართულებით, რომ ცომი თანაბრად იყოს. ტაფას დააფარეთ პირსახოცში გახვეული თეფში. მოათავსეთ თეფში უფრო დიდი ქოთნის ძირში. ზემოდან მოათავსეთ ბისკვიტის თასი. დიდ ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შედგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი უბრალოდ გააგრილეთ 3 ლიტრიან ქვაბში დიდ თასში ცივ წყალში (20 წუთი). ნამცხვარი ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან ფიცარზე, დააფარეთ დიდი თასი და შედგით მაცივარში 20 წუთით. კრემისთვის გაადნეთ შოკოლადი ორთქლის აბაზანაში და გააგრილეთ 40°C-მდე. ნაღები და არაჟანი ათქვიფეთ ცივ თასში, სანამ არ გამაგრდება, თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა. დაამატეთ გაციებული შოკოლადი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დატოვეთ მაცივარში 10 წუთი. ტრიუფელის ნამსხვრევებისთვის გააცხელეთ წყალი შაქართან ერთად და ადუღეთ შესქელებამდე. 2 წუთის შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი. შეურიეთ კაკაო და კარაქი. მომზადებულ სიროფს დაუმატეთ. მოათავსეთ ყინულის აბაზანაში და ურიეთ სანამ არ შესქელდება. დაასხით პერგამენტზე 5 მმ-მდე ფენით. დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება, შემდეგ კი ბლენდერით გახეხეთ ნაჭრებად. ბისკვიტი დავჭრათ 2 ნამცხვრად და მოვამზადოთ ნამცხვარი. პირველ ტორტზე წაუსვით 7მმ სისქის კრემი და უხვად მოაყარეთ ტრიუფელის ნამცხვარი. დააფარეთ მეორე ფენით. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ ყინვაგამძლე. გააცხელეთ ნაღები, დაუმატეთ კარაქი და შაქრის პუდრა და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თბილ მასას დაუმატეთ დაჭრილი შოკოლადი და კონიაკი. აურიეთ და გააგრილეთ 40°C-მდე. დაასხით ნამცხვარი ნამცხვრის ცენტრში ისე, რომ იგი მიედინება ლამაზ ტალღებში. ოთახის ტემპერატურის შოკოლადის ჩიფსებისგან შოკოლადის ჩიფსების დასამზადებლად გამოიყენეთ ბოსტნეულის გამწმენდი. ნამცხვრის ცენტრს მოაყარეთ შოკოლადის ჩიფსები და ტრიუფელის ნამსხვრევები. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 1 საათით.

ჯერ შეფ-მზარეულებმა ტკბილეულს დელიკატური სოკოს ფორმა მისცეს, რაც დელიკატესის დახვეწილობასა და იშვიათობაზე მიანიშნებდა – აქედან მოდის მისი სახელი „სოკო“. და შემდეგ მათ გადაწყვიტეს კარგი დესერტიუნდა იყოს ბევრი, და გამოვიდა truffle ტორტი.

კლასიკურ ვერსიაში დესერტი მიირთმევა ორიგინალური სახით, დეკორის მიღმა მისი დახვეწილი სილამაზის დამალვის გარეშე, ან დამატებით გაფორმებული გემოვნებისა და პირადი პრეფერენციების მიხედვით.

ტრადიციული, ძირითადი რეცეპტის შესასრულებლად დაგჭირდებათ:

შავი შოკოლადი - 2 ფილა 100 გრ;
შერჩეული კვერცხი - 5 ცალი;
კარაქი - 1 პაკეტი;
შაქარი - 1 ჭიქა;
ყავა - 1 ს.კ. ლ.;
რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი ყავის გასახსნელად.

ბევრი რამ იქნება დამოკიდებული შოკოლადის ხარისხზე, ასე რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ საუკეთესო ვარიანტი.

რა უნდა გავაკეთოთ:

შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ კარაქი, ყავა, თბილი წყალი. მიკროტალღურ ღუმელში ყველაფერი დნება და აურიეთ.
კვერცხები ხელით ათქვიფეთ ათქვიფეთ გრანულირებული შაქარი. დაუმატეთ კაკაო, დაასხით აქ მიკროტალღური ღუმელიდან მიღებული მასა და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ჩაასხით ცომი ტორტის ფორმაში. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 170ºС ტემპერატურაზე.

თეთრი შოკოლადის მუსით

მოდით გავაკეთოთ ტორტი მუსით თეთრი შოკოლადი„ორსართულიანი“ პრინციპის მიხედვით: პირველი იარუსი იქნება წინა რეცეპტის მიხედვით შექმნილი კლასიკური ნამცხვარი, ახლა კი დეტალურად გავაანალიზებთ მეორეს მომზადების ალგორითმს.

მოდით მოვამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტებით:

1 თეთრი შოკოლადის ფილა (მარცხნივ);
3 ხელოვნება. ლ. დამარილებული კარაქი;
4 კვერცხის გული;
2 ს.კ. ლ. (სლაიდთან ერთად) შაქარი;
2 ჭიქა კრემი (მინიმუმ 30% ცხიმი);
2 ს.კ. ლ. შეფუთული გამაფხვიერებელი.

სად აყენებთ დარჩენილი კვერცხის ცილას? შეგიძლიათ შეურიოთ შაქარს და მოამზადოთ მერინგი. და მათი დახმარებით ადვილია ბულიონის შემსუბუქება.

მაგრამ დავუბრუნდეთ ტორტს:

მიკროტალღურ ჭურჭელში მოაყარეთ დაქუცმაცებული შოკოლადი, კარაქი და გამაფხვიერებელი. გააცხელეთ, რომ ყველაფერი დნება.
გულები მაგრად ათქვიფეთ შაქართან ერთად.
დაუმატეთ მათ ცხელი შოკოლადის ნარევი და ორი სუფრის კოვზი (სლაიდთან ერთად) კრემი. ჩვენ ვურევთ.
დარჩენილი ნაღები ათქვიფეთ და ჩაასხით შოკოლადის შემადგენლობაში, ამ დროისთვის ის უბრალოდ უნდა გაცივდეს. ჩვენ ვურევთ.
მუსი მზად არის! დაასხით ტრიუფელის ძირზე და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

მომზადება მულტიქუკერში

რაც შეეხება დესერტების მომზადებას, ნელი გაზქურა არ მოგაკლებთ. ის ნამდვილად არ დაიწვება და არ გაშრება. ამიტომ, ჩვენ თამამად ვენდობით ამ სამზარეულოს ერთეულს ისეთი დახვეწილი დესერტის გამოცხობის პროცესს, როგორიცაა ტრიუფელის ნამცხვარი.

Რა გჭირდება:

ტკბილი კარაქი - 150 გ;
შაქარი - 300 გ;
არაჟანი - 200 გ;
ცხიმიანი კრემი - 250 მლ ძირისთვის + კიდევ 50 მლ დასასხმელად;
კვერცხი - 2 ცალი;
კაკაო - 100 გ;
ფქვილი - 180 გ;
სოდა ან გამაფხვიერებელი - 5 გ;
მწარე შოკოლადი შევსების გარეშე - 100 გ;
ნუშის ნაჭრები - 3 ს.კ. ლ.

დესერტი ადვილი მოსამზადებელია.

აიღეთ სამი კონტეინერი. პირველში შეურიეთ გამდნარი კარაქი, შაქარი და კაკაო; მეორეში - არაჟანი, კვერცხი და ნაღები; მესამეში - ფქვილი და გამაფხვიერებელი.
შეურიეთ სამივე მასა ერთში და კვლავ აურიეთ.
ჩაასხით შემადგენლობა მულტიქუკერის თასში. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში.
ახლა ჩვენ გვჭირდება შევსება. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, მოასხით კრემს და გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში (30-60 წამი). მიღებული შემადგენლობა აურიეთ სანამ გლუვი, მაგარი.
მზა ძირს დააფარეთ შიგთავსი, შემდეგ მოაყარეთ ნუშის ნაჭრები. შოკოლადის ტრიუფელის ტორტს მიირთმევენ გაცივებული.

შენიშვნაზე. შეგიძლიათ შეიძინოთ ნუშის ნაჭრები ან თავად გააკეთოთ. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში თხილი 24 საათის განმავლობაში წყალში უნდა ჩაყაროთ, შემდეგ ბასრი დანით თხლად დავჭრათ და ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში გავაშროთ.

შოკოლადის ტრიუფელის ტორტი

როცა დესერტზე ხანგრძლივი ჯადოქრობის არც დრო და არც სურვილი გვაქვს, შეძენილი ნამცხვრებიდან მოვამზადებთ ექსპრეს ტორტს, რომელსაც სპეციალური კრემით წავუსვით ცხიმი.

ტორტისთვის ტრიუფელის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

შავი შოკოლადის ორი ფილა;
500 მლ მძიმე ნაღები;
ასევე ნამცხვრების შეფუთვა.

პროცესი ძალიან მარტივია:

გააცხელეთ კრემის ნახევარი და დაასხით შოკოლადი, რომ გაიხსნას.
ათქვიფეთ მეორე ნახევარი და დაუმატეთ პირველს.
მიღებული ნამცხვარი შეზეთეთ ნამცხვრებს და გადაუსვით ერთმანეთზე. მზა დესერტს ზემოდან მოაყარეთ შოკოლადი. აი რა სწრაფი და მარტივია. ტორტი მზადაა!

რეცეპტი ტატიანა ლიტვინოვასგან

ტატიანა ასწავლის თავის აუდიტორიას საჭმლის მომზადებას ძველი რეცეპტები, რომელთა განხორციელება ყოველთვის ადვილი არ არის. ალბათ, სწორედ ამაშია მზა კერძების საოცარი გემოსა და ზღაპრული გარეგნობის საიდუმლო.

ტატიანას დესერტის ინგრედიენტების სია შთამბეჭდავია, მაგრამ შედეგი ღირს დახარჯული ფული და ძალისხმევა:

შავი შოკოლადი - 5 ფილა 100 გრ თითო (შევსების გარეშე);
ტკბილი კრემისებრი უმარილო კარაქი - 2 შეკვრა;
თეთრი შაქარი - 1,5 ჭიქა;
სოფლის კვერცხი - 3 ცალი;
ფქვილი - 1 ჭიქა;
გამაფხვიერებელი - 5 გ;
მარილი - 5 გ;
ცხიმიანი კრემი (30%-დან) - 1 ჭიქა;
არაჟანი - 70 მლ;
შაქრის ფხვნილი - 200 გ;
წყალი - ჭიქის მეოთხედი;
ლიმონის წვენი - 0,5 ჩ.კ. (მინანქარს შაქარი არ დაუშვებს);
ბუნებრივი მომენტალური კაკაო - 1 ს.კ. ლ.;
კონიაკი - 1 ჩ.კ

ინგრედიენტები იყოფა ტორტის სხვადასხვა ნაწილებს შორის:

ეს ყველაფერი ნამსხვრევებით იწყება. ამ მიზნით ქვაბი დადგით ცეცხლზე, დაასხით წყალი, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი და ლიმონის წვენი. მოხარშეთ სანამ სიროფი არ შესქელდება.
თასში ჩანგლით აურიეთ მეოთხედი შეკვრა კაკაოს კარაქი. ჩაასხით სიროფი. ენერგიულად ურიეთ სანამ ნარევი არ გაგრილდება და ბლანტი არ გახდება. დადეთ პერგამენტზე თხელ ფენად.
გადავიდეთ ორცხობილაზე. კვერცხი შაქართან ერთად (200გრ) ავთქვიფოთ ქაფით. გაადნეთ ორი შოკოლადის ფილა და ერთი შეკვრა კარაქი და დაასხით კვერცხები, დატოვეთ კუბიკი კარაქი ცხიმისთვის. დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, მარილი. ხელით აურიეთ.
საჭიროა ორი ტაფა: ერთი დიდი, ერთი პატარა. პატარას ფსკერზე მოვაყაროთ პერგამენტი, კედლებს კი ზეთი წავუსვათ. შეავსეთ ცომით, დააფარეთ თავსახური და შემოახვიეთ პირსახოცში - შეიწოვება კონდენსატს. მოათავსეთ პატარა კონტეინერი უფრო დიდში და ასევე დააფარეთ. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი.
ახლა მოვამზადოთ კრემი. გაადნეთ შოკოლადი. შეურიეთ ნახევარი ჭიქა გაცივებული ნაღები, არაჟანი, შაქრის პუდრა (100 გრ) და ათქვიფეთ. ჩაასხით მიღებული მასა შოკოლადში და აურიეთ.
ჩვენ ვუბრუნდებით crumb. ამისათვის პერგამენტის მასა ბლენდერში უნდა გაანადგუროთ.
ნამცხვარი სიგრძეზე დავჭრათ ორ „ბლინად“. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ დესერტი შემდეგი თანმიმდევრობით: პირველი ბლინი - ნაღები - ნაღები - მეორე ბლინი - კრემი - შაქრის პუდრა (დარჩენილი 50 გრ).
გუდას გვერდებიც კრემით უნდა წაუსვათ. ამის შემდეგ, თითქმის მზა დესერტი გააჩერეთ ცივში 15 წუთის განმავლობაში.
მინანქარი რჩება. აურიეთ ნახევარი ჭიქა ნაღები, ნახევარი შეკვრა კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ფხვნილი, დაჭრილი შოკოლადი და კონიაკი. გააცხელეთ, რომ ყველაფერი დნება.
შეავსეთ ნამცხვარი ყინულით. დარჩენილი შოკოლადის ფილა გახეხეთ და მიღებული ნამსხვრევებით მოაყარეთ ნამცხვარი. ჩვენ დაჟინებით ვაჩერებთ დესერტს ცივში 1 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მერინგის დესერტი

ეს საცხობი ვარიანტი შესაფერისია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. ნამცხვარი შეძენილია მაღაზიაში ან მზადდება პირველ რიგში კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ შემდეგ ავსებს განსაკუთრებული, ჰაეროვანი და დელიკატური კომპოზიცია.

მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

სამი საშუალო კვერცხი;
ჭიქა შაქარი;
ზეთის შეკვრა;
შედედებული რძის მთელი ქილა;
ნახევარი ფილა შოკოლადი.

ხელნაკეთი ტრიუფელის ნამცხვარი მერინგით მზადდება შემდეგი ალგორითმის მიხედვით:

კრემი არის შესქელებული რძე შერეული მდნარი კარაქით. ბოლო მთელ შეკვრას მიიღებს, მაგრამ ერთი სუფრის კოვზი მინანქრისთვის უნდა დარჩეს.
მერინგი კვერცხის ცილისგან მზადდება. შაქართან ერთად ათქვიფეთ სანამ არ შესქელდება. ტკბილ ნაწილებს აფენენ დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც აცხობენ 90 წუთის განმავლობაში 120 ºС-ზე.
წინასწარ მომზადებულ ნამცხვარს თხლად ასველებენ კრემით და ზემოდან აფენენ მერინგას, აავსებენ ხარვეზებს იგივე რძიან-კრემისფერი ტკბილი შემადგენლობით.
ეს მხოლოდ ყინულის საკითხი იყო. მაგრამ ეს პრობლემა მოსაგვარებელია – შოკოლადს კარაქის დამატებით დნება და ნამცხვარს ასხამენ. გურმანული დესერტი გაასუფთავეთ მაცივარში 2 საათით.

შენიშვნაზე. მერინგი ფორმირდება ჩვეულებრივი პლასტიკური პარკით. ამ მიზნით ნარევი უნდა ჩაყაროთ მასში, მოაჭრათ პატარა კუთხე და გამოწუროთ მომავალი „ბეზეში“.

ტრიუფელის არაჟნის ნამცხვარი

საინტერესო დესერტი, რომელიც მოგვაგონებს ტირამისუს, ადაპტირებულია სახლის გამოცხობის ჩვენს მოთხოვნებზე.

მისი შესრულებისთვის დაგჭირდებათ:

ნახევარი ფილა შავი შოკოლადი;
შაქარი - 0,5 ჭიქა თითო კრემზე, თითო-თითო - ძირში და ყინულში;
20% არაჟანი - 0,5 ჭიქა თითო კრემზე, თითო-თითო ძირისა და ყინულისთვის;
0,5 ჩ.კ სოდა;
1,5 ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი;
ზეთი "გლეხი" - 2 ს.კ. ლ. ცომისთვის 1 მინანქარი;
2 ნამცხვარი, როგორიცაა "საიუბილეო";
კაკაოს ფხვნილი: 5 ს.კ. ლ. - ძირისთვის, 1 - კრემისთვის;
1 ქ. ლ. ყინვაში გამხმარი ყავა;
1 კვერცხი.

ეს ნამცხვარი სამი ნაწილისგან შედგება: ცომი, ნაღები და ყინული.

დავიწყოთ თითოეულის შექმნა:

გახეხეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი, სოდა. ცალკე თასში შეურიეთ კაკაო ფქვილს და მიღებული შემადგენლობა დაასხით არაჟნის მასაში. ჩვენ ვურევთ.
საცხობ ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ დაქუცმაცებული ორცხობილა. შეავსეთ ისინი ცომით, გამოაცხვეთ 170ºС-ზე 40 წუთის განმავლობაში.
სანამ სამუშაო ნაწილი გაცივდა, მოამზადეთ კრემი. მოსახერხებელ თასში შეურიეთ არაჟანი, შაქარი, ყავა და თბილი გამდნარი კარაქი. ყველაფერს ბლენდერით ვურევთ.
ცომს ვჭრით 3 - 4 ნამცხვრად და თითოეულს სქელ წაუსვით კრემით. ჩვენ ვუკავშირდებით მათ, ვაყალიბებთ დესერტს.
სამზარეულო მინანქარი: შეურიეთ კარაქი, კაკაო, არაჟანი და შაქარი და გაათბეთ. დაუყოვნებლად დაასხით აისინგი, რომელსაც დრო არ მოუვიდა ტორტის გაგრილებისთვის.

ტრიუფელის ტკბილეული და ნამცხვრები ელიტარული დელიკატესებია. მაგრამ მათი მომზადება საკუთარ სამზარეულოში, როგორც აღმოჩნდა, არ არის რთული. თავისუფლად აიღეთ რეცეპტების განხორციელება და დარწმუნდით, რომ თქვენი კულინარიული შედევრი დაფასდება.

» თქვენ შეისწავლით გურმან დესერტების მომზადებას: გემრიელი ტრიუფელის ტორტიდა სურნელოვანი ყავის თხილის ნამცხვრებიტრიუფელის ფენით. შეფ-მზარეული ტატიანა ლიტვინოვა გამოავლენს ამ საოცარი ტკბილეულის მომზადების ყველა დახვეწილობას, რეცეპტებს კი სტატიაში ნახავთ.

ადრე ის მაღაზიებში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირი იყო. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მისი მომზადება ერთი პენისთვის, რადგან ჩვენ გვაქვს დადასტურებული რეცეპტი. ზომიერად ტკბილი, მდიდარი შოკოლადის ნამცხვრებით, დახვეწილი სიმწარით და კონიაკის არომატის დამათრობელი ნოტებით - იდეალურია თქვენი სადღესასწაულო მაგიდა! უნიკალური „ტრუფელის ტორტის“ დამზადების საიდუმლოებებს ტატიანა ლიტვინოვა გაგიზიარებთ.

ბისკვიტის ნამცხვრების დელიკატური რბილი ტექსტურა შერწყმულია ბრწყინვალე ჰაეროვანთან კარაქის კრემისამუდამოდ მოიგებს შენს გულს. ამ დესერტის გასინჯვით თქვენ მიიღებთ დიდ სიამოვნებას და სიამოვნებას. და ეს ყველაფერი არ არის! ტატიანა ლიტვინოვა გაგიზიარებთ უგემრიელესი ყავის და თხილის ნამცხვრების მომზადების უნიკალურ რეცეპტს ტრიუფელის ყველაზე ნაზი ფენით. ის სამოთხის სიამოვნებაგააკვირვებს ყველაზე მომთხოვნ გურმანსაც.

გპირდებით, აღარ გასინჯავთ საეჭვო ხარისხის ნამცხვრებს - გარეგნულად ლამაზი, მაგრამ სრულიად უგემოვნო. მხოლოდ სამეფო "Truffle Cake" თავისი მდიდარი ტენიანი ნამცხვრებით. საოცარი ტატიანა ლიტვინოვა გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფუმფულა და ნოტიო ღრუბელი ღუმელის გარეშე. დელიკატური ფუმფულა კრემისებური შოკოლადის კრემი ნამცხვრებზე სქელი ფენით დაიდება, რადგან თქვენ შეისწავლით ყველა საიდუმლოებას, რაც დაგეხმარებათ გახადოთ ის წარმოუდგენლად ფუმფულა და სქელი. საოცარი ტრიუფელის კრამბლი იქნება თქვენი ნამცხვრის ნათელი წერტილი და არ დნება კრემში, რადგან ჩვენ მოგიყვებით ინგრედიენტების შესახებ, საიდანაც ის უნდა დამზადდეს. თქვენ ასევე შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საოცრად ლამაზი შოკოლადის კულულები, რომლებიც დაამშვენებს "ტრუფელის ტორტს" ჩვეულებრივი ბოსტნეულის გამწმენდის გამოყენებით...

ყველაფერი გემრიელი იქნება. გადაცემა 05/15/16 ტრიუფელის ტორტიდან. უყურეთ ონლაინ

ტრიუფელის ტორტი

ინგრედიენტები:

ბისკვიტისთვის:
შავი შოკოლადი (70%) - 200 გ
კარაქი - 200 გ
შაქარი - 250 გ
კვერცხი - 3 ც.
ფქვილი - 125 გ
გამაფხვიერებელი - 2 გ
მარილი - 1/3 ჩ.კ

კრემისთვის:
შავი შოკოლადი - 100 გ
კრემი (30%) - 100 მლ
არაჟანი (20%) - 75 მლ
შაქრის პუდრა - 100 გ

ნამცხვრებისთვის:
შაქარი - 120 გ
წყალი - 50 მლ
ლიმონის წვენი - ½ ჩ/კ
ყინული
კაკაო - 20 გ
კარაქი - 50 გ

ჭიქურისთვის:
შოკოლადი (70%) - 100 გ
კრემი (30%) - 125 მლ
შაქრის პუდრა - 2 ს.კ. ლ.
კარაქი - 100 გ
კონიაკი - 1 ჩ.კ

შოკოლადის ჩიფსებისთვის:
შავი შოკოლადი (70%) - 100 გ

სამზარეულო:

ბისკვიტისთვის შოკოლადი გაადნეთ ორთქლის აბაზანაში. დაუმატეთ კარაქი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამოიღეთ ქვაბი ორთქლის აბანოდან და გაცივდით.

კვერცხები შაქართან ერთად მიქსერით ათქვიფეთ აფუებულ ადუღებამდე. დაამატეთ 40°C-მდე გაციებული შოკოლადი.

ცალკე ფქვილს აურიეთ გამაფხვიერებელი და მარილი, დაუმატეთ შოკოლად-კვერცხის ნარევს და ნაზად აურიეთ.

პერგამენტის ქაღალდიდან 3 ლიტრიანი ქვაბის ფსკერის ზომის წრე ამოჭერით. ტაფის გვერდები და პერგამენტი წაუსვით კარაქით. ტაფის ფსკერზე მოვაყაროთ პერგამენტი. ცომი დადეთ პერგამენტზე.

ფორმა გადაატრიალეთ საათის ისრის მიმართულებით 3-4 ჯერ, რომ ცომი გაათანაბროს.

ტაფას დააფარეთ პირსახოცში გახვეული თეფში.

მოათავსეთ თეფში უფრო დიდი ქოთნის ძირში. ზემოდან მოათავსეთ ბისკვიტის თასი. დიდ ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შედგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.

მზა ნამცხვარი უბრალოდ გააგრილეთ 3 ლიტრიან ქვაბში დიდ თასში ცივ წყალში (20 წუთი).

ნამცხვარი ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან ფიცარზე, დააფარეთ დიდი თასი და შედგით მაცივარში 20 წუთით.

კრემისთვის გაადნეთ შოკოლადი ორთქლის აბაზანაში და გააგრილეთ 40°C-მდე.

ნაღები და არაჟანი ათქვიფეთ ცივ თასში, სანამ არ გამაგრდება, თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა. დაამატეთ გაციებული შოკოლადი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დატოვეთ მაცივარში 10 წუთი.

ტრიუფელის ნამსხვრევებისთვის გააცხელეთ წყალი შაქართან ერთად და ადუღეთ შესქელებამდე. 2 წუთის შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი.

შეურიეთ კაკაო და კარაქი. . დაამატეთ მომზადებული სიროფი. მოათავსეთ ყინულის აბაზანაში და ურიეთ სანამ არ შესქელდება. დაასხით პერგამენტზე 5 მმ-მდე ფენით. დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება, შემდეგ კი ბლენდერით გახეხეთ ნაჭრებად.

ბისკვიტი დავჭრათ 2 ნამცხვრად და მოვამზადოთ ნამცხვარი.

პირველ ნამცხვარს წაუსვით 7 მმ კრემი და უხვად მოაყარეთ ტრიუფელის ნამცხვარი. დააფარეთ მეორე ფენით. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი, ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა. შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ყინვაგამძლე. გააცხელეთ ნაღები, დაუმატეთ კარაქი და შაქრის პუდრა და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თბილ მასას დაუმატეთ დაჭრილი შოკოლადი და კონიაკი. აურიეთ და გააგრილეთ 40°C-მდე.

დაასხით ნამცხვარი ნამცხვრის ცენტრში ისე, რომ იგი მიედინება ლამაზ ტალღებში.

ოთახის ტემპერატურის შოკოლადის ჩიფსებისგან შოკოლადის ჩიფსების დასამზადებლად გამოიყენეთ ბოსტნეულის გამწმენდი.

ტორტს ზემოდან მოაყარეთ შოკოლადის ჩიფსები და ტრიუფელის ნატეხები. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 1 საათით.

ტრიუფელის ნამცხვრები

ინგრედიენტები:
ნიგოზი - 200 გ
კარაქი - 150 გ
შაქარი - 120 გ
ფქვილი - 150 გ
შავი შოკოლადი (70%) - 200 გ
კრემი (30%) - 500 მლ
ხსნადი ყავა - 6 გ
შაქრის პუდრა - 16 გ
კოქტეილის ალუბალი - 10 ც.

სამზარეულო:

მოხალული ნიგოზი დაჭერით. მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ ცივი კარაქი და შევურიოთ ფქვილს. დაუმატეთ დაჭრილი თხილი, შაქარი და მოზილეთ ცომი.

გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად, 7 სმ დიამეტრის ჭიქით გამოჭერით ცომიდან 10 წრე.

ბრტყელ საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ პერგამენტი ისე, რომ მისი კიდეები გასცდეს საცხობი ფურცლის საზღვრებს. ნამცხვრები მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ნამცხვრები ფორმიდან და დატოვეთ გასაცივებლად ოთახის ტემპერატურაზე.

ტრიუფელის ფენისთვის გააცხელეთ 250 მლ კრემი პირველ ბუშტუკებამდე. დაამატეთ შოკოლადის ნაჭრები და აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 1 საათი, რომ გაიყინოს.

კრემისთვის ავთქვიფოთ მიქსერით 250 მლ ნაღები ფაფუკი ქაფამდე. დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ყავა და ისევ ათქვიფეთ.

ნამცხვრებს წაუსვით ტრიუფელის მასა 5მმ სისქის ფენად და ზემოდან საკონდიტრო პარკით გამოწურეთ კრემი 4-5სმ სისქის.

ნამცხვრები გააფორმეთ კოქტეილის ალუბლით და შედგით მაცივარში 1 საათით.

თემატური მასალები: