მრავალფეროვანი ტკბილი ღვეზელები. პირველი ნამცხვრები იტალიური წარმოშობისაა. იტალიურად, კონდიტერი არის ნამცხვრის მწარმოებელი - ტორტაიო. ცნობილი ფრანგული ანდაზა "გემოვნება არ არის სადავო" იტალიურად ჟღერს "არ არის დავა ნამცხვრებზე".თავად სიტყვა "ტორტი" იტალიურად ნიშნავს გრეხილს, ძუნძულს და აღნიშნავს რთულ, მბზინავ კრემის დეკორაციებს, რომლებიც მზადდება ნამცხვრების თავზე.
ნამცხვრები, როგორც წესი, დიდი (ზოგჯერ ძალიან დიდი - დიამეტრის მეტრამდე) საკონდიტრო ნაწარმია დაბალი ცილინდრის სახით ან აქვთ ელიფსური, მართკუთხა, სამკუთხა და თუნდაც პირამიდული და კონუსური ფორმის.
ნამცხვრების საერთო გარეგანი მახასიათებელია მათი დეკორატიულად დამუშავებული ზედაპირი, რისთვისაც გამოიყენება სხვადასხვა მეთოდი, საკონდიტრო კუთხით განსხვავებული, მიმზიდველი პროდუქტის შექმნის საერთო მიზნით.
იმის გამო, რომ ნამცხვრები ძირითადად საზეიმო, სადღესასწაულო პროდუქტებია, რომლებიც ეძღვნება ადამიანების ოჯახურ ან სოციალურ ცხოვრებაში ზოგიერთ მოვლენას, მათი გარეგნობა, გარეგანი ზედაპირი, დიზაინი, დეკორატიული თვისებები ბევრად უფრო დიდ როლს თამაშობს ადამიანებისთვის, ვიდრე მათი ფუნდამენტური, არსებითი თვისებები. მაშასადამე, ყოველდღიურ ცხოვრებაში და ვაჭრობაში შეაღწია და გაძლიერდა ნამცხვრების არა მათი მომზადების და ცომის ტიპების მიხედვით, არამედ სახელებით, რომლებიც განასხვავებენ მათ ხილული, გარეგანი ნიშნით გამორჩევის ტენდენციას: შოკოლადის ნამცხვარი, ხილი, ნაღები და ა.შ. ., და ზოგჯერ სახელებით, რომ მათ საერთოდ არაფერი აქვთ საერთო საკონდიტრო ყოფასთან და უფრო მეტად მალავენ, მაგრამ საერთოდ არ ასახავს ტორტის შინაარსს: "საჩუქარი", "ახალგაზრდობა", "ზღაპარი", "იუბილე" და ა.შ - და მიიღება მხოლოდ სარეკლამო მიზნებისთვის.
ყველა ნამცხვარი საკონდიტრო თვალსაზრისით შეიძლება დაიყოს შემდეგ კატეგორიებად:
ნამდვილი ნამცხვრები ან ნამცხვრები მთლიანად გამომცხვარი. ეს არის, ფაქტობრივად, ტკბილი ღვეზელები, ყველაზე ხშირად ნახევრად ღია ან დახურული, ასევე მყარი საკონდიტრო ცომის პროდუქტები, რომლებიც გამოცხობის შემდეგ მხოლოდ ოდნავ დეკორატიულად მუშავდება ზემოდან მინანქრის, ციტრონატის გადაფარვით (იხ.) და ა.შ. ტკბილი ნაწილი შედგება მურაბებისგან, თხილისგან, თაფლისგან, ცომი კი უმეტეს შემთხვევაში საფუარია. ამ ტიპის ნამცხვრები საუკეთესო ხარისხისაა, რადგან ის წარმოებულია ხალხური ეროვნული ტკბილი პროდუქტებისგან, ძირითადად აღმოსავლური ხალხების, დამზადებულია ბუნებრივი მაღალი ხარისხის საკვები მასალისგან ცომის ხანგრძლივი, საფუძვლიანი დამუშავების გზით და მთლიანობაში გემრიელობის მინიჭებით. , ჯანსაღი, მკვებავი პროდუქტი.
იტალიური სტილის ნამცხვრები, რომელშიც ცომისებრი ნაწილი - ქვედა, გარე გარსი (კედლები) და ზოგჯერ ზედა საფარი - ცხვება ტკბილი - ხილის, კრემისებური - შემავსებელი ნაწილისგან განცალკევებით და რომლებიც ივსება ნებისმიერი შიგთავსით უკვე ცივი. იტალიური ნამცხვრების აწყობა და მოკლევადიანი მეორადი დამუშავება შესაძლებელია, რომლის დანიშნულებაა ან ამგვარ ნამცხვრში ჩაყრილი განსხვავებული მასალების შერწყმა, ან მათი ზედაპირის მოჭიქვა, შეფერილობა.
კომპოზიტური ნამცხვრები. ნამცხვრების ყველაზე გავრცელებული და მრავალფეროვანი ჯგუფი, რომელიც დამზადებულია სხვადასხვა მასალისგან, მაგრამ ერთი მეთოდით: აწყობენ სხვადასხვა სახის ცომს (ცომი ცალ-ცალკე ცხვება ნახევარფაბრიკატად, შემდეგ გამოიყენება ფენებად და სხვაგვარად მუშავდება. - გაჟღენთვა, ნაცხი, დაჭერა, დეკორატიული ნიმუშების წასმა, ყინვა და ა.შ.).
გამოყენებითი ტესტის მიხედვით, ეს ჯგუფი იყოფა შემდეგებად ნამცხვრების სახეები:
ფრანგული.დამზადებულია ბისკვიტის ან ფენოვანი ცომისაგან. ბისკვიტის ცომი შეიძლება იყოს სხვადასხვა გემოს (ყავა, კაკაო, ნუში) და ჰქონდეს განსხვავებული ფერი (კვერცხის ყვითელი, ღია ყავისფერი, მუქი წაბლისფერი). დიდი ორცხობილადან ჰორიზონტალურად ვიწრო ნაჭრებად იჭრება ისე, რომ ტორტში ბისკვიტის სამი ფენა იყოს (როგორც ჩვენ ვაკეთებთ). ბისკვიტის ფენები გაჟღენთილია რომის ან კონიაკის შემცველი სიროფებით, შემდეგ კი ერთმანეთზე ზედმიწევნით, მონაცვლეობით წაუსვით მარმელადით, ჯემით, კრემებით.
ფენოვანი ცომიგამომცხვარი დაუყოვნებლივ თხელი ფართო ნამცხვრებით (ან თუნდაც თხელი ფურცლებით). ისინი არც თხრილშია და არც სიროფშია გაჟღენთილი, როგორც ორცხობილა, არამედ პირდაპირ ფენებად არის გადაფენილი ერთმანეთზე; ფენებს უფრო მეტი სითხით - ბისკვიტებთან შედარებით - კრემებით ასხამენ. ფენოვანი ნამცხვარი ან ვაფლი ნელ-ნელა რბილდება მათზე წასმული კრემის გავლენის ქვეშ, ამიტომ ასეთი ნამცხვრები დგას მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში მომზადების შემდეგ, რათა მოხდეს სრული გაჟღენთვა.
ვენის.პრინციპში ამაგრებენ ისე, როგორც ფრანგულს, მაგრამ ნამცხვრების ძირისთვის იყენებენ ვენურ საფუვრიან ცომს, ათქვეფილ ნაღს კი ბისკვიტში, ვაფლში და განსაკუთრებით ფენოვან ცომში. ჯემისა და კონიაკის, რძე-შოკოლადის და რძე-ყავის კომბინაციების ნაცვლად, ძირითადად ათქვეფილი ნაღების კომბინაციები კვერცხის კრემებთან ერთად გამოიყენება ნაცხის და გაჟღენთისთვის.
ვაფლის ნამცხვრები.ყველაზე ერთფეროვანი, "მოსაწყენი" ტიპის ნამცხვარი, რომელიც შედგება ვაფლისგან ყავით ან შოკოლადის მკვრივი და ტენიანობის გარეშე, რომელიც ყველაზე ხშირად ნაჩქარევად მზადდება განაჟის მასა (იხ.). ეს ნამცხვრები უფრო მოსახერხებელია ტრანსპორტირებისთვის, ისინი დიდხანს ინახება, მაგრამ ისინი უხეში, ერთფეროვანი გემოთია.
ქვიშის ნამცხვრები.ისინი მზადდება ცალ-ცალკე გამომცხვარი საკონდიტრო ნამცხვრებისგან, რომლებიც შემდეგ ამაგრებენ ნამცხვარს. ცომის ძირი არ არის გაჟღენთილი, მაგრამ ნაცხი ყოველთვის ხილი და კენკრა, მარმელადია. ზემოდან, ასეთი ნამცხვრები მოჭიქულია უბრალო შაქრის ყინულით, შემდეგ კი ამშვენებს კრემით ან აპლიკაციებით. ეს არის ყველაზე იაფი და „საშიში“ ტიპის ნამცხვარი ჭარბწონიანი და ჭარბწონიანი ადამიანებისთვის.
"თხევადი" ნამცხვრები(ტიპიური დიდი ბრიტანეთისთვის). ბისკვიტის ცომის ფენა მოთავსებულია ღრმა ფაიფურის ჭურჭლის (ან ღრმა მინის ჭურჭლის) ფსკერზე, შემდეგ მთელი კერძი ივსება ნებისმიერი ფორმისა და ზომის ნაჭრებით (ზოგჯერ ნატეხებით) ნამცხვრებიდან, თხილის ნამცხვრებიდან, ბებიებიდან, სრულ არეულობაში. ისე, რომ მზა ნამცხვრის ფრაგმენტებს შორის რაც შეიძლება მეტი უფსკრული იყოს. როცა კერძი თითქმის ბოლომდე ივსება, მასში ჯერ კონიაკის სიროფი ასხამენ, შემდეგ თხევად მარმელადს და სხვადასხვა ნამცხვრების რამდენიმე ნაჭრის დაყენებით, კარაქ-კვერცხის საკონდიტრო ტკბილ კრემს ასხამენ პირამდე. ამ ნამცხვრის ზედაპირზე შეიძლება მოვათავსოთ დაშაქრული ხილი, ციტრონატები, მიწის თხილი, ნამცხვარი კი მაცივარში ერთი დღით მოვათავსოთ. ამ ტიპის ნამცხვარს არ სჭირდება დეკორაციები, რაიმე დამატებითი სამუშაო - ის უმარტივესია დამზადების ტექნოლოგიით და ერთ-ერთი უგემრიელესი. იგი ასახავდა ბრიტანელთა ზიზღს ყოველგვარი პომპეზურობის, ფრანგული მდიდრებისადმი და ხაზს უსვამდა ჭეშმარიტი შინაარსისა და გემოვნების მნიშვნელობას: ტორტი, რომლის გაფორმებასაც არ ცდილობდნენ, აღმოჩნდება ყველაზე გემრიელი, ან თუნდაც ერთ-ერთი. ყველაზე გემრიელი.
კრეატიული ნამცხვრები.ნამცხვრები გამომცხვარი მთლიანად ხაჭო-ფქვილის საკონდიტრო მასისგან, ამწევი საშუალებების დამატებით (სოდა, კრემოტარტარი, გამაფხვიერებელი). ეს არის უგემრიელესი, სასიამოვნო, ჯანსაღი ნამცხვრები, რომელთა ზედაპირს აფენენ შაქრისა და ცილოვანი ყინულით და შემდეგ ისე აფორმებენ, როგორც ჩვეულებრივი ცომის ნამცხვრები.
ტორტის დეკორაციის ტექნიკა:
1.ზედაპირის მინა(ტორტის ზედა საფარი) მინანქარი, კვერცხის ცილა, სქელი კრემი, შემდეგ გაშრობა.
2. აპლიკაციები- შოკოლადის, კარამელის, დაშაქრული ხილის, ციტრონატების და ა.შ. მზა დეკორატიული ელემენტების (ბურთები, ფოთლები, ვარსკვლავები და ა.შ.) დადება.
3. კრემით (კრემებით) გაფორმება საკონდიტრო ჩანთის, შპრიცის და კორნეტების ნაკრების გამოყენებით, წინასწარ მომზადებული ქაღალდის ან მუყაოსგან დამზადებული შაბლონების გამოყენებით, რომლის ნიმუშს საკონდიტრო მზარეული იმეორებს ტორტზე. ფოხლებკინი. 2005 წ.)
მომზადების პროცესი:
1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფში (10 წუთი მიქსერით).
2. შემდეგ, სანამ აგრძელებთ ცემას, მცირე ულუფებით დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი.
3. შეიტანეთ კვერცხის გული (თითო-თითო).
4. კაკაო გაცრათ საცერში, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები, დაასხით შევიდა ცომი და აურიეთ ნაზად.
5. შემდეგ რამდენიმე ეტაპად დაუმატეთ ლიმონის წვენით და გამაფხვიერებელი ფქვილი და სოდა.
6. ფორმას წაუსვით ზეთი. დაასხით ცომი და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ არ დასრულდება. თუ ზედაპირი უკვე გამომცხვარია, შუა კი არა, ძირს დააფარეთ პერგამენტი ან ფოლგა. ნამცხვარი ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
7. მზა გაცივებულ ბისკვიტს ტორტი 1,5-2 სმ სიმაღლეზე გამოჭერით, დანარჩენი კი 3-4 სმ კუბებად დაჭერით.
8. ათქვიფეთ არაჟანი. ათქვიფეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ჰაეროვანი.
9. დაუმატეთ 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ათქვიფეთ დაახლოებით 5 წუთი.
10. ნამცხვარი შეზეთეთ არაჟნით, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი.
11. ცომის თითოეული ნაჭერი დაასველეთ კრემში და წაუსვით ტორტს. ნამცხვარი ბორცვის სახით მოაყარეთ. ნამცხვარი შეავსეთ არაჟნით.
12. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში და წაისვით დამახასიათებელი ნიმუში.
მომზადების პროცესი:
მერინგის ნამცხვარი: 7 ცილა ათქვიფეთ 400გრ. შაქარი მოამზადეთ ერთი ნამცხვარი 26 სმ დიამეტრის (ქაღალდზე დახაზეთ 24 სმ დიამეტრის წრე და შემდეგ ნამცხვარი 26 სმ-მდე გაიშლება) და დარჩენილი მერინგის ჩხირები გააშრეთ. ნამცხვარი 3-4 ცალი. ცილები ნორმალური იქნება (1 ცილაზე - 60 გრ. შაქარი).
კრემი:ქილა მოხარშული შესქელებული რძე და 150 გრ ქლიავი. ოთახის ტემპერატურის კარაქი) - ათქვიფეთ.
თხილი:შემწვარი არაქისი, 200 გრამი (ან გემოვნებით) რულეტივით გახეხეთ არც თუ ისე პატარა.
ბისკვიტი:
1. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ კარაქი არ გათეთრდება.
2. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და კარგად ათქვიფეთ.
3. ცალკე ჯამში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ფქვილი, მარილი, სოდა და კაკაო.
4. კარაქი-კვერცხი-არაჟნის ნარევს დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები და ურიეთ მანამ, სანამ ფქვილი არ დაიშლება, მაგრამ ცომი ჯერ კიდევ ამობურცული იყოს. არ არის აუცილებელი ცომი ფქვილით ძლიერად ათქვიფეთ.
5. გააცხელეთ ღუმელი 160oC-მდე. ნამცხვრის დიდ ფორმას წაუსვით კარაქი და ფორმა შეავსეთ ცომით სავსე 1/3-ით. 24 სმ დიამეტრის ყალიბი კარგად იმუშავებს. ბისკვიტის მზადყოფნას ვამოწმებთ ბისკვიტის დანით ან ხის ჯოხით გახვრეტით. თუ ცომი ჯოხს არ ეწებება, მაშინ ბისკვიტი შეიძლება ამოვიღოთ.
Ნამცხვარი:
1. თუ მშრალ ბისკვიტს მიიღებთ, მაშინ დაასველეთ შაქრის სიროფით, ან მდიდარი კომპოტით...
2. ბისკვიტი გააგრილეთ და გაჭერით ორ ნაწილად.
3. ზედაპირი შეზეთეთ ნახევრად კრემით, სქლად მოაყარეთ თხილი.
4. გადააფარეთ მერინგის ნამცხვარი, ასევე წაუსვით კრემი და მოაყარეთბ თხილი.
5. ზემოდან მოაყარეთ ბისკვიტის ნამცხვარი, ოდნავ დაჭერით.
6. მოასხით შოკოლადის აისინგი და მოაყარეთ თხილი.
მომზადების პროცესი:
ნამცხვრების მომზადება:
1. თბილ კეფირს დაუმატეთ სოდა, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, შაქარი, ათქვიფეთ 2 კვერცხი და კარგად აურიეთ. სოდას არ სჭირდება ჩაქრობა, ის მშვენივრად ჩაქრება კეფირის მჟავის გამო. ცომი თხევადი გამოვა, როგორც ბლინებს, ასე რომ შეგიძლიათ მიქსერითაც მოურიოთ. მზა ცომში დაამატეთ კაკაო გემოვნებით - 4-დან 8 სუფრის კოვზამდე და ისევ კარგად აურიეთ. ისე, რომ კაკაომ სიმსივნეები არ მიიღოს, ის შეიძლება საცერში გაცრათ.
2. ყალიბის ბოლოში ამოვაჭერ პერგამენტის ქაღალდს, კიდეებს ვასხამ კარაქს და ვასხამ პურის ნამსხვრევებს ან ბურღულს - რომ ნამცხვრები არ მიწებდეს. ცომს ვასხამ 1სმ სისქის.თქვენი ფორმის დიამეტრიდან გამომდინარე მიიღებთ ნამცხვრების სხვადასხვა რაოდენობას.
კრემის მომზადება:
1. კვერცხები ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, დავამატოთ ცოტა რძე და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ისევ ათქვიფეთ. დარჩენილი რძე მოხარშეთ შაქრით და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. თხელ ნაკადში, მუდმივად აურიეთ, ჩაასხით კვერცხის ფქვილის ნარევი მდუღარე ტკბილ რძეში.
2. ვაგრძელებთ მორევას, განსაკუთრებით ბოლოში ფრთხილად, სანამ კრემი არ შესქელდება. ამას ჩვეულებრივ 5-7 წუთი სჭირდება.
3. კრემი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაცივდეს, ზეთი კი, შესაბამისად, ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელდეს.
4. გაცივებულ კრემს აურიეთ თბილი ზეთი, სანამ მთლიანად გლუვდება. რჩება მხოლოდ ნამცხვრების წასმა კრემით და გააჩერეთ მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. ტორტის ზედა ნაწილი შეგიძლიათ დაამშვენოთ როგორც მოგწონთ!
მომზადების პროცესი:
მოდი ვიზრუნოთ ნამცხვრებზე:
1. კარაქი წინასწარ აიღეთ, რომ რბილი გახდეს.
2. ავთქვიფოთ კვერცხი, დავამატოთ შაქარი და ისევ ავთქვიფოთ. შაქარი უნდა გაიხსნას.
3. კვერცხი-შაქრის ნაზავი არაჟანთან და კარაქთან ერთად შეურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი, სოდა და მოზილეთ ცომი. შედგით მაცივარში 30 წუთით.
4. შემდეგ ცომი გაყავით 3 ნაწილად და თხლად გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად. განსაკუთრებულად არ უნდა დააკვირდეთ ფორმას, რადგან შემდეგ ნამცხვრების გაჭრა დაგჭირდებათ, ხოლო მორთვა დაგჭირდებათ დეკორაციისთვის.
5. თითოეული ფენა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და ჩანგლით გახეხეთ სხვადასხვა ადგილას.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.
7. მზა ნამცხვრები ოდნავ გააგრილეთ, გადაუსვით ერთმანეთზე და ამოჭერით კიდეები, რომ თანაბარი ოთხკუთხედები გამოვიდეს.
8. ღვეზელები 10 წუთით შედგით ღუმელში, რომ კარგად გაშრეს და მდიდარი ფერი შეიძინოს და შემდეგ გახეხეთ (სურვილისამებრ, გააბრტყელეთ რულეტით).
ახლა შეგიძლია გააკეთო კრემი:
1. გაადნეთ შოკოლადი. ამისათვის მოათავსეთ პატარა ღრმა თეფშში რამდენიმე წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში.
2. მოხარშული შესქელებული რძე შეურიეთ კარაქს და გამდნარ შოკოლადს და კარგად აურიეთ.
3. გაფცქვენით არაქისი, გახეხეთ რულეტით, დაუმატეთ კრემს და აურიეთ.
4. შეზეთეთ თითოეული ნამცხვარი კრემით.
5. ბოლო ნამცხვრზე გადაუსვით ზემოდან და კიდეებს.
6. ზემოდან მოაყარეთ ნამსხვრევები და გახეხილი შოკოლადი.
7. შედგით მაცივარში 2-3 საათით, რომ ნამცხვარი კარგად იყოს გაჟღენთილი.
მომზადების პროცესი:
1. კვერცხები მსუბუქად ავთქვიფოთ მარილით.
2. მონაცვლეობით დაუმატეთ ფქვილი, რძე, წყალი, გამდნარი კარაქი, კარგად ათქვიფეთ და ყოველი ნაბიჯის შემდეგ აურიეთ.
3. ცხელ ტაფაზე შეწვით თხელი ბლინები და კრემის წასმამდე დადგით ცალკე სუფთა თეფშზე.
4. წყლის აბაზანაში მოათავსეთ შაქარი და ცილები.
5. შეინახეთ წყლის აბაზანაში, აურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ მიქსერით სტაბილური პიკამდე.
7. თანდათან დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი, კარგად აურიეთ ისე, რომ კარაქის ნაჭრები არ დარჩეს. დაამატეთ ვანილი, აურიეთ ბოლოჯერ.
8. ბლინებს შორის და მთელს გარეთ წაისვით ცოტაოდენი კრემი.
9. მორთეთ თხლად დაჭრილი მარწყვით და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
10. შედგით მაცივარში 1-2 საათით, რომ ნამცხვარი გამაგრდეს.
* რეცეპტის შესწორება: ვანილინი არ არის 2 ჩაის კოვზი, მაგრამ საკმაოდ ... ფაქტიურად დანის წვერზე!
მომზადების პროცესი:
1. თეთრები ათქვიფეთ დრეკად ქაფამდე. დაამატეთ შაქრის ნახევარი (75 გრ). ათქვიფეთ კიდევ 1 წუთი. გულები ათქვიფეთ გათეთრებამდე დარჩენილ შაქართან ერთად. დაამატეთ კაკაო, აურიეთ ნაზად. ამ შოკოლადის მასას უნდა ჰგავდეს.
2. თანდათან აურიეთ მასში ცილები.
3. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ საცხობი ქაღალდი, წაუსვით ზეთის თხელი ფენა. გაანაწილეთ ცომი.
4. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში. ცომი ჯერ ამოვა და მერე დაეცემა - არ ინერვიულოთ, ეს ნორმალურია. ქერქი გაცივდეს. დავჭრათ 4 იდენტურ ნაწილად, ქაღალდისგან განცალკევებით.
5. ვაკეთებთ კრემს.ამისათვის გააცხელეთ კრემი თითქმის ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დაჭრილი შოკოლადი. ვერევით, დაველოდოთ სანამ შოკოლადი დაიშლება და ერთგვაროვან შოკოლადის კრემს მიიღებთ.
6. ზედა ფენა, ისევე როგორც გვერდები, ასევე შეზეთილია კრემით. მზა ნამცხვარს ვაგზავნით მაცივარში 1 საათით.
7. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ...
მომზადების პროცესი:
1. გააცხელეთ ღუმელი 175 C-ზე. ღვეზელის ფორმას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, კაკაო, შაქარი და რძე.
2. ცომს გამოაკეთეთ ბურთულა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, სასურველია საყინულეში ერთი-ორი საათით, რათა ცომი მაქსიმალურად გამკვრივდეს მოსასხამი.
3. მიქსერის თასში შეურიეთ კრემის ყველი, კვერცხის გული, ლიმონის ცედრა, ვანილის შაქარი და სიმინდის სახამებელი. ათქვიფეთ მინიმუმ 2 წუთი.
4. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მდგრადი ქაფის წარმოქმნამდე, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რომ არ დადნება.
5. შეურიეთ ცილები ნაყარს (ყველი და ა.შ.).
6. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყავით 2 ნაწილად, ერთი გახეხეთ.
7. ფორმას გადაუსვით მოუხეხული ცომი. შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ ყველის შიგთავსი.
8. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ცომის ფენა.
9. გამოაცხვეთ დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და მიირთვით.
მომზადების პროცესი:
ნამცხვრების მომზადება:
1. ყველა ინგრედიენტის (ფქვილი, შესქელებული რძე, კვერცხი, სოდა) შერევით ვაკეთებთ ცომს ნამცხვრისთვის. ცომს ვყოფთ 8 ნაწილად.
2. გააბრტყელეთ ტაფაზე დიდი დიამეტრის ერთი ცალი და დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.
3. ერთი წუთის შემდეგ გადაატრიალეთ (ნამცხვრები ძალიან სწრაფად იწვება).
4. ამოიღეთ ამოღებული ნამცხვარი (ნამსხვრევები შემდეგ გამოყენებული იქნება ნამცხვრის მოსასხურებლად).
კრემის მომზადება:
1. ზეთის გარდა ყველა კომპონენტს ვურევთ და ვდგამთ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება, თან ენერგიულად ვურევთ.
2. ბოლოს ცხელ კრემს დაუმატეთ კარაქი.
ტორტის დამზადება:
1. ნამცხვრები შეზეთეთ თბილი კრემით, ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნამცხვარი.
2. დატოვეთ ნამცხვარი რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილიყო.
მომზადების პროცესი:
შოკოლადის ფენისთვის 10გრ ჟელატინს დაასხით ერთი ჭიქა ცივი წყალი. დაე, ადუღდეს.
შეურიეთ შაქარი (4 სუფრის კოვზი) და კაკაოს ფხვნილი (4 სუფრის კოვზი, მე ავიღე Nesquik). როცა ჟელატინი ადუღდება, დაუმატეთ შაქარი და კაკაო. გააცხელეთ ჟელატინის გასახსნელად.
ჩაასხით მომზადებულ ტაფაში (ზეთოვანი). შედგით საყინულეში, რომ ნარევი 20-30 წუთის განმავლობაში გაიჩეროს.
ჟელატინი (20 გრ) დაასხით 1 ჭიქა ცივი რძე. ჟელატინი ადუღდეს.
ათქვიფეთ არაჟანი, მასკარპონე, უცხიმო ნაღები და 1 ჭიქა შაქარი სქელამდე.
რძეში ადიდებულ ჟელატინს ვათბობთ და მიქსერის გამორთვის გარეშე ვასხამთ რძის მასის შემცველ ჭურჭელში და ავთქვიფოთ ბოლომდე. გააჩერეთ 10 წუთი, რომ მასა გაგრილდეს.
გაყინული შოკოლადის ფენით ფორმას გამოვიღებთ საყინულედან. ზემოდან მოასხით თეთრი ფენა. შევდგათ მაცივარში სრულ გამაგრებამდე. კარგია ღამით დატოვება. შეცვალეთ ფორმა და.....ისიამოვნე!
სწორად გამომცხვარი მრავალფენიანი ნამცხვარი ძალიან დელიკატური, დამსხვრეული და გემრიელია და შოკოლადის კრემთან ერთად, ნამდვილი დელიკატესია ნებისმიერი ასაკის ტკბილეულისთვის.
როგორ გავაფორმოთ ხელნაკეთი ტორტი მარტივად და სწრაფად?
მომზადების პროცესში კარგი შედეგის მისაღწევად ყურადღება უნდა მიაქციოთ ორ ძალიან მნიშვნელოვან მომენტს: ცომის მოზელვა (უნდა იყოს რაც შეიძლება სწრაფად) და ნამცხვრების გადახვევა (მათი სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ორ-სამ მილიმეტრს). მოცემული რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღება დაახლოებით 1,2-1,3 კგ წონის ნამცხვარი.
ინგრედიენტები საკონდიტრო ნაწარმისთვის:
კრემის ინგრედიენტები:
შოკოლადის მინანქრის ინგრედიენტები:
რატომღაც, შემთხვევით, შემოდგომის აღნიშვნა აღმოჩნდა. არა დასაწყისი, არც დასასრული, არამედ წელიწადის მშვენიერი დრო, როდესაც ცქრიალა თბილი შუქი ეცემა მიწაზე კაშკაშა მრავალფეროვნების ფოთლების მეშვეობით, მწიფე წაბლი აფრქვევს მბზინავი ყავისფერი კანით და გრილი წვიმა აღიქმება, როგორც სასიამოვნო ცვლილება შემდეგ. დამწვარი ზაფხული, ვიდრე მოსაწყენი ბლანტი მოქმედება, რომელიც ასახავს გრძელ მოსაწყენ ზამთარს.
ძალიან მიყვარს ეს დრო. ალბათ იმიტომ, რომ ის თავად მოდის შემოდგომიდან. ან იქნებ უბრალოდ მიჭირს უკიდურესობის ატანა. რაც არ უნდა იყოს ზაფხული და ზამთარი ფუმფულა თოვლისა და სათხილამურო მოგზაურობის დაპირებებით და, პირიქით, მზეით, სქელი რბილი ბალახით და გემრიელი ჟოლოს ჭურვებით, რეალობა ისაა, რომ ეს ოცნებები ყველაზე ხშირად გადაიქცევა ექსტრემალურ გადარჩენად დიდ ქალაქში. რაც, სხვათა შორის, ვერ შეედრება ექსტრემალურ გადარჩენას საველე პირობებში :-))
ოღონდ სამწუხარო რამეებზე ნუ ვისაუბრებთ. მინდა მოგითხროთ მშვენიერი ტორტის შესახებ, რომლის რეცეპტის ნახვაც გამიმართლა იულიასგან ( ulia_maktyb ). ორიგინალურ რეცეპტში ამ ტორტს "ნაპოლეონის" არაჟანი ჰქვია. მაგრამ ჩემი შემოქმედება ცნობილი კოლეგისგან ძალიან განსხვავებული აღმოჩნდა. ამიტომ, მე მას უბრალოდ ვუწოდე "მრავალფენიანი ნამცხვარი არაჟნით".
ამჯერად ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები არ იქნება (ალბათ "ჯერ" არ იქნება, რადგან ტორტი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა და ბევრჯერ გავიმეორებ :-). წინააღმდეგობის გაწევა ვერ შევძელი, მაშინვე გადავწყვიტე ტრაბახი. სიმართლემ ყველაფერი დეტალურად დახატა, რომ შემდეგ ჯერზე არ დამავიწყდეს.
ინგრედიენტები:
ცომი
300გრ - კარაქი
3 კვერცხი
3/4 ჭიქა შაქარი
200 გრ არაჟანი (15-20%)
1,5 ჩ/კ გამაფხვიერებელი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
4 ჭიქა ფქვილი (გაცრილი)
არაჟანი
900 გრ არაჟანი (ცხიმიანობა 20%-ზე მეტი) - მქონდა 26%.
100გრ შაქრის პუდრა
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
1 ქ. ლ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
ღუმელი 180C
საცხობი ქაღალდის რამდენიმე ფურცელი, რომელზეც წრეებია დახატული 24 სმ დიამეტრით.
პროცესი:
ჩვენ ვმუშაობთ ტესტზე:
1. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად თასში. დაამატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი. დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი და გამაფხვიერებელი.
2. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი.
3. ცომი კერძებიდან გადაიტანეთ დაფაზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი. მოზილეთ ცომი გლუვი. ცომი ძალიან რბილი და წებოვანი გამოვიდა, მაგრამ გადავწყვიტე, ფქვილი არ დამემატებინა - მეშინოდა, გამოცხობის შემდეგ ნამცხვრები გამაგრებულიყო.
4. ცომი გაყავით 11 ნაწილად. რეცეპტი გვთავაზობდა თითოეული ნაწილიდან ბურთების ჩამოსხმას და თასში ჩაყრას. მაგრამ იმის გამო, რომ ცომი ძლიერად მიწებებოდა ხელებზე და არ მინდოდა ბურთულებად ჩამოყალიბება, უბრალოდ დაფაზე მართკუთხედად წავუსვი, დანით დავხატე 11 ნაწილი და კოვზით დავდე უხვად ფქვილმოყრილ დაფაზე, შემდეგ ნახევარი თითებით, ნახევარი კოვზით მივეცი ცომის გროვას მრგვალი ფორმა ( სქელი მრგვალი ნამცხვრები გამოვიდა). დაფა ცომთან ერთად შედგით მაცივარში 1,5 საათით.
5. 1,5 საათის შემდეგ ამოიღეთ თითო ნამცხვარი და გააბრტყელეთ 24 სმ დიამეტრის ძალიან თხელი წრე, მას შემდეგ რაც ცომი მაცივარში დადგა, გაბრტყელებაზე პრობლემა არ მქონია. თქვენ უნდა მოათავსოთ ერთ-ერთი ნამცხვარი ფქვილით უხვად მოფენილ საცხობ ფირფიტაზე (სადაც წინასწარ არის დახატული საჭირო დიამეტრის წრე) და სწრაფად გააბრტყელოთ დანიშნულ ხაზთან. არ აქვს მნიშვნელობა ის არათანაბარი იქნება.
უმჯობესია ნამცხვრები სათითაოდ გააბრტყელოთ: ერთი გამომცხვარია, მეორე ამოღებულია, დანარჩენები თავის რიგს ელოდება მაცივარში))
ჩანგლით გააკეთეთ ხვრელები. (ბოდიში, დამავიწყდა.)
6. გამოაცხვეთ თითო დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ერთი მხარე მშვენიერ მოყვითალო ელფერს მიიღებს (დაახლოებით 3 წუთის შემდეგ), ნამცხვარი ფრთხილად გადააბრუნეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი. მიუხედავად იმისა, რომ ჯულიამ კომენტარებში გააფრთხილა, რომ ნამცხვრები მოქნილია და არ იშლება, მაინც გამიკვირდა, რამდენად ელასტიურია ისინი))
7. მზა ნამცხვრები დავჭრათ თანაბრად და დავაწყოთ წყობაში. შეინახეთ ჭრილობები. როგორც კი ნამცხვრების დასტა მზად იქნება, მოამზადეთ კრემი.
კრემის დამზადება:
ერთმანეთში აურიეთ კრემის ყველა ინგრედიენტი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ჯერ დაბალ, შემდეგ მაღალ სიჩქარეზე, სანამ არ შესქელდება. (არაჟანი უნდა იყოს ცივი.)
ტორტის აწყობა:
1. ნამცხვრები შეზეთეთ ცივი კრემით. ნამცხვრის ქვემოდან მცოცავი კრემი თანაბრად გაანაწილეთ ტორტის გვერდებზე.
2. დააქუცმაცეთ ნამცხვრის ნამსხვრევები და მოაყარეთ ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე.
(ტორტი ასევე შეიძლება მორთოთ შოკოლადის ჩიპებით, როგორიცაა თეთრი შოკოლადი.)
3. შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში მოსადუღებლად (ან საღამომდე)
ტორტი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა, მაგრამ საოცრად დამაკმაყოფილებელი. კარგია - სიამოვნება შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს))
Გემრიელად მიირთვით!! Და წარმატებები!!
ჯერ მინდა აგიხსნათ რატომ "ტორტი ტორტი". ჯერ ერთი, ტაფაში კეთდება, ძალიან სწრაფი, „ზარმაცი“ ვარიანტია, ასე რომ, ბოლოს და ბოლოს, ღვეზელებს მივაწერე. კარგად, გარეგნულად და დელიკატური, ზომიერად ტკბილი გემოთი, ბოლოს და ბოლოს, ნამცხვარი. ერთი და იგივე, შოუ ცომი და მისგან სწრაფი და გემრიელი კერძის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი !!! რატომ "ფენეჩკა"? გუშინწინ მივიღე წერილი იროჩკასგან, fene4 ka-ს მზარეულისგან. მან მკითხა, ამ ცომისგან ნამცხვრები გავაკეთე (რომელსაც ყველას ვურჩევ). ამიტომ სამზარეულოში გავედი - ხელები ამიკანკალდა, რომ სასწრაფოდ ვცადო და დრო არ დავკარგო. ცოტა ვიფიქრე, არაფერი გამირთულა. Choux საკონდიტრო + კრემი ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან. ამიტომ დავარქვი ამ, თუმცა უბრალო, მაგრამ ძალიან ნაზი და გემრიელი ტორტი "ფენეჩკა". ეს არის Irishka-ს იდეა, მისი წყალობით! ვფიქრობ, ეს ტორტი არაერთხელ დამეხმარება! ან იქნებ ის გამოდგება მზარეულებისთვის, რომლებსაც არ უყვართ ნამცხვრების არევა ან უბრალოდ არ აქვთ ღუმელი. ორიგინალურობას არ ვამტკიცებ. არავის გაოცების მიზანი არ აქვს. რეცეპტი ძალიან მარტივია.
როგორც ჩანს, ფენიანი მიშელის ნამცხვარი საკმაოდ რთული მოსამზადებელია, მაგრამ ასე არ არის. მისი მომზადება არ გამოიწვევს სირთულეებს, მხოლოდ სასურველია წინასწარ მოამზადოთ ორცხობილა და ჟელე.
ნამცხვარი ძალიან კარგად არის გაჟღენთილი და გამოდის წვნიანი, მაგრამ ამავე დროს შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. გემო არ არის ზედმეტად ტკბილი, ოდნავ მჟავე ალუბლის ჟელედან.
ნამცხვარი ძალიან მდიდარია გემოთი და ძალიან ლამაზი ჭრით.
ინგრედიენტები
ვანილის ბისკვიტი:
- 3 ქათმის კვერცხი
- ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 1/3 ჭიქა ფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი სახამებელი სლაიდის გარეშე
შოკოლადის ბისკვიტი:
- 100 გრ რბილი კარაქი
- ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 2 ქათმის კვერცხი
- ნახევარი ჭიქა კეფირი ან ნატურალური იოგურტი
- 60 გრ შოკოლადი
- 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
- 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
- 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
- ცოტა მარილი
ალუბლის ჟელე:
- 400 გრამი გაყინული ალუბალი
- 30 გ ჟელატინი
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 1 ჭიქა წყალი
ვანილის და შოკოლადის კრემი:
- 2 ქათმის კვერცხი
რძე - 350 მლ
- 4 სუფრის კოვზი სახამებელი ზემოდან
- ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 100 გრ შოკოლადი
- 500 მლ კრემი 33-35% ცხიმიანი
- 1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
გარდა ამისა:
- საცხობი ჭურჭელი 22-20 სმ (ან ერთჯერადი ლითონის, ან მოსახსნელი)
- ჭიქა 250 მლ
- შოკოლადის ფილა დეკორაციისთვის
ვანილის ბისკვიტი:
გულები ათქვიფეთ ნახევარ შაქართან და ვანილთან ერთად ფუმფულა მასაში.
კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ რბილ მწვერვალებამდე. დაუმატეთ გრანულირებული შაქრის მეორე ნახევარი და კვლავ ათქვიფეთ ძლიერ ქაფში.
ფქვილი და სახამებელი გავცრათ ყვითლიან მასაში და აურიეთ სპატულით.
თანდათან დაამატეთ კვერცხის ცილა, ნაზად აურიეთ.
მიღებული მასა ჩავასხათ მომზადებულ ფორმაში (ცხიმიანი თუ არა - ფორმადან გამომდინარე), გამოვაცხოთ ბისკვიტი 170 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში, ძლიერად ამოვა.
შემდეგ გადააბრუნეთ მავთულის თაროზე და გააგრილეთ იქ.
შოკოლადის ბისკვიტი:
ყველა მშრალი ინგრედიენტი გადაურიეთ ერთ თასში, აურიეთ.
თეთრ მასაში ათქვიფეთ რბილი კარაქი გრანულირებული შაქრით და ვანილით. გაადნეთ შოკოლადი.
კვერცხები სათითაოდ დაუმატეთ ზეთში, თქვეფის გაგრძელებისას.
თანდათან დაასხით კეფირი და თხევადი ინგრედიენტები მშრალში, ნაზად ურიეთ. ანუ ჯერ დაასხით კეფირის ნახევარი და ზეთ-კვერცხის მასა, მოურიეთ, შემდეგ კი თხევადი ინგრედიენტების მეორე ნახევარი. ასე რომ, არ იქნება სიმსივნეები.
ჩაასხით ცომი ფორმაში, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
მზა ბისკვიტი გადააბრუნეთ და გააგრილეთ მავთულის თაროზე.
ორივე ბისკვიტი საუკეთესოა წინა დღით, ჟელეს მსგავსად - შემდეგ დღეს შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი და აწყობა - ეს ძალიან მოსახერხებელია: ორცხობილა დადნება და გაცივდება სწორად, და ჟელე დაიჭერს!
ალუბლის ჟელე:
კენკრა, წყალი და გრანულირებული შაქარი მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ - დატოვეთ წვენი, კენკრა კი ბლენდერით გახეხეთ.
ჟელატინი გავხსნათ წვენში, გავაჩეროთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ გავაცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში, რომ გაიხსნას და კენკრაში გადავწუროთ საწურში. აურიეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. შეგიძლიათ ჯერ ჩაასხით ნამცხვრების იგივე დიამეტრის კონტეინერში.
კრემი:
სახამებელი, გრანულირებული შაქარი და კვერცხი ერთ თასში ერთმანეთში აურიეთ და კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით.
რძე დადგით საშუალო ცეცხლზე და როგორც კი გახურდება, დაუმატეთ სახამებლის მასა. მოხარშეთ გამუდმებით აურიეთ შესქელებამდე.
მთავარია, ცეცხლი იყოს საშუალო და არ მოშორდეს ღუმელს. დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი. გაცივდით მთლიანად.
ათქვიფეთ 300 მლ ნაღები, დაუმატეთ კრემის 2/3 - ეს იქნება ვანილის კრემი, ჩავა ნამცხვარში.
დარჩენილი 200 მლ ნაღები ათქვიფეთ, დარჩენილი კრემი გამდნარ შოკოლადს შეურიეთ და შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ნაღები - ეს არის შოკოლადის კრემი.
ტორტის შეკრება:
ორივე ბისკვიტი დავჭრათ 2 ნამცხვრად.
ჭურჭელზე მოვასხათ შოკოლადის ნამცხვარი, შემდეგ ვანილის კრემის ფენა - ნაღები ბევრია, ამიტომ ყველა ნამცხვრისთვის საკმარისია.
შემდეგ თეთრი ბისკვიტი, ისევ კრემი და შემდეგ ჟელე.
ჟელეზე წაუსვით კრემი, ზემოდან თეთრი ბისკვიტი, კრემი და შოკოლადის ნამცხვარი.
მთელ ნამცხვარს გადააფარეთ შოკოლადის კრემი, გააფორმეთ შოკოლადის ჩიფსებით და შოკოლადის ნაჭრებით.
