ლაზანია(იტალ. Lasagna) - ხედი იტალიური მაკარონი, რომელიც არის მყარი ხორბლის ცომის ფენები, სხვადასხვა შიგთავსით და გამომცხვარი. ლაზანია არის ტრადიციული კერძი იტალიური სამზარეულოდა მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ლაზანიას დაფქული ხორციდა ბეშამელის სოუსი და დახმარებით ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთითქვენ მოამზადებთ უგემრიელეს ლაზანიას.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. 
გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნივრის პრესით ან წვრილად დაჭერით. 
გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. 
გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ. 
დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მსუბუქად შეწვით მასში ხახვი და ნიორი. 
ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. 
დაფქული ხორცი მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები გემოვნებით და გავაგრძელოთ ხარშვა 15-20 წუთის განმავლობაში. 
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პომიდორი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. 
ბეშამელის სოუსის დამზადება
მოათავსეთ პატარა ქვაბი (უმჯობესია გამოიყენოთ სქელძირიანი ტაფა, რომ არ დაიწვას სოუსი) და გაადნეთ კარაქი. კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და ძალიან საფუძვლიანად აურიეთ. 
მიღებული მასა მსუბუქად შეწვით. 
ჩაასხით რძეში თხელ ნაკადად, მუდმივად ურიეთ. აუცილებელია სოუსის ძალიან კარგად მორევა, რომ არ დარჩეს მუწუკები. განაგრძეთ მორევა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ გაცხელებამდე, სანამ სოუსი არ შესქელდება. მარილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, ისევ კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. 
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, პარმეზანი კი წვრილ სახეხზე. 
ლაზანიას მოსამზადებლად მზას ვიყენებ ლაზანიას ფურცლები. მოხარშვამდე ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვაზე, თუ როგორ გვირჩევს მწარმოებელი ფოთლების გამოყენებას (პირველად უნდა მოხარშოთ თუ არა); მე ვიღებ მშრალ ფოთლებს ადუღების გარეშე.
ლაზანიას ფურცლები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (ჩემი ზომებია 22x30 სმ). 
ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცის ნახევარი. 
თანაბრად გაანაწილეთ ბეშამელის სოუსის 1/3. 
მოაყარეთ ნახევარი გახეხილი ყველი. ყველს ისევ მოათავსეთ ლაზანიის ფურცლები. გაანაწილეთ დარჩენილი ხორცი და გადააფარეთ დარჩენილი ბეშამელის სოუსის ნახევარი. 
მოაყარეთ გახეხილი ყველის დარჩენილი ნახევარი და ზემოდან ისევ მოათავსეთ ლაზანიას ფურცლები. 
დაფარეთ ფურცლები დარჩენილი ბეშამელის სოუსით. ტაფა შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. 
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ლაზანია ღუმელიდან და მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი და შედგით ღუმელში კიდევ 5-10 წუთით. 
ლაზანია მზად არის. Გემრიელად მიირთვით! 
ლაზანია იტალიური სამზარეულოს კიდევ ერთი სიმბოლოა, არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე მაკარონი და პიცა. ეს კერძი წარმოადგენს ცომის თხელი ფურცლებისგან დამზადებულ მრავალფენიან ქვაბს, რომელსაც შორის მოთავსებულია შიგთავსის ფენები და ბეშამელის სოუსი. ლაზანიას ზემოდან დაფარულია ვარდისფერი ყველის ქერქი. საინტერესოა, რომ ძველი ბერძნები ამზადებდნენ მსგავს კერძს და უწოდებდნენ მას "ლაზანონს" - "ცხელ თეფშებს". ლაზანიას პირველი რეცეპტები იტალიურ კულინარიულ წიგნებში მე-13 საუკუნეში გამოჩნდა, მაგრამ ჩვენს დროში ლაზანია გადაიქცა საერთაშორისო კერძად, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სახლში.
ცომი ლაზანიასთვის მზადდება ისევე, როგორც მაკარონის - დან მყარი ჯიშებიხორბალი. მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მშრალი ლაზანიას ფურცლები, მაგრამ უმჯობესია ცომი თავად მოამზადოთ, ამ შემთხვევაში ლაზანია განსაკუთრებით ნაზი, წვნიანი და გემრიელი გამოვა.
ლაზანიას ცომს ზეითუნებივით ზელავენ - ფქვილს აგროვებენ ბორცვში, კვერცხს შუაზე ამტვრევენ, უმატებენ მარილს და ზეითუნის ზეთს. კლასიკური პროპორციები: 250 გრ ორი სახის ფქვილი, 4 კვერცხი, მწიკვი მარილი და 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი. ცომი უნდა იყოს მჭიდრო, რომ მომზადებისას არ გავრცელდეს, მაგრამ შეინარჩუნოს ფორმა. მოზელის შემდეგ ცომს ახვევენ საკვებ ფილმში და ნახევარი საათით ტოვებენ მაცივარში ტრადიციული „დასვენებისთვის“.
„დასვენებული“ ცომისგან ყალიბდება სოსისი და იჭრება ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულს ახვევენ თხელ ფენად დაახლოებით 2 მმ სისქის და ჭრიან კვადრატებად ან ოთხკუთხედებად იმ ფორმის ზომის, რომელშიც ლაზანია გამომცხვარი იქნება.
ცომი იხარშება ჩვეულებრივი წესით, მაკარონის მსგავსად - მდუღარე მარილიან წყალში; პროდუქტების ერთმანეთში შეწებების თავიდან ასაცილებლად, წყალს დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. უმჯობესია, თუ ფურცლები ოდნავ მოხარშული დარჩეს, როგორც ამას იტალიელი მზარეულები გვირჩევენ - „ალ დენტე“ („კბილამდე“). ამ შემთხვევაში კერძი უფრო გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება.
ხორცის შიგთავსი მზადდება ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან ან ძეხვისგან ხახვის და ბოსტნეულის დამატებით: ინგრედიენტები შეწვით სანელებლებით, შემდეგ ჩაშუშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში პომიდორთან ან ტომატის პასტა. წარმატებულად ითვლება ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცის, ასევე ხორცის კომბინაცია ხილთან, როგორიცაა ანანასი.
ზღვის პროდუქტების შიგთავსი, რომელიც მოხარშული მიდიებისგან, კრევეტებისა და კალმარისგან მზადდება, ძალიან გემრიელია. შემდეგი, ზღვის პროდუქტები ჩაშუშულია ერთი ჭიქა წყლისა და პომიდვრის დამატებით, პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ შიგთავსში ოხრახუში და მუსკატის კაკალი დაუმატოთ. შემავსებლად ასევე გამოიყენება კვერცხები და ნებისმიერი თევზი, უხვად შეზავებული სანელებლებით და მწვანილებით.
სოკოს შიგთავსი მზადდება ნებისმიერი სოკოსა და ბოსტნეულისგან, მაგალითად, შამპინიონისგან, ბადრიჯნისგან, ყაბაყისგან, წიწაკადა ხახვი. ბოსტნეული და სოკო იწვება, შემდეგ ჩაშუშულია ტომატის პასტასთან ან პომიდორთან ერთად, შემდეგ ურევენ ბეშამელის სოუსს. Ძალიან პოპულარული ყველის შიგთავსებიტკბილი ლაზანიასთვის კი შესაფერისია ხილი, კენკრა, ჩირი და თხილი - ზემოდან. მზა კერძიმორთული ათქვეფილი კრემით და შოკოლადით. ზოგადად, ლაზანიას შიგთავსი იძლევა კრეატიულობის ადგილს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ნებისმიერ პროდუქტზე - იტალიელებს ძალიან უყვართ კულინარიული იმპროვიზაცია.
ლაზანიასთვის იდეალური ყველი, რა თქმა უნდა, არის პარმეზანი, რომელსაც ზოგჯერ ურევენ მოცარელას, რიკოტას ან მასკარპონეს. ფაქტია, რომ ამ ყველებთან პარმეზანის კომბინაცია კერძს ანიჭებს სინაზეს, წვნიანს, პიკანტურ გემოს და სასიამოვნო არომატს. მაგრამ თქვენ არ უნდა შემოიფარგლოთ თქვენი ფანტაზიით მხოლოდ ორი სახის ყველით; შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მყარი ყველი ნათელი და ოდნავ მძაფრი არომატით და რბილი, ნაზი ყველი ნაზი გემოთი. კერძის თითოეულ ფენაზე ყველი მოვაყაროთ თუ მხოლოდ ზედა თეფშზე, ეს რეცეპტისა და პირადი შეღავათების საკითხია.
ამისთვის კლასიკური სოუსია ბეშამელი, მისი მომზადება ძალიან მარტივია. 2 ს/კ შეწვით 50 გრ გამდნარ კარაქში. ლ. ფქვილი, თხელ ნაკადში დაასხით 500 მლ ნაღები, ადუღეთ 2 წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება, შემდეგ კი ბეშამელი მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი, სანამ არ გახდება გლუვი. სხვათა შორის, კრემი შეიძლება შეიცვალოს რძით ან ხორცის ბულიონით.
გარდა ამისა, ტომატის სოუსი სანელებლებით და შებოლილი ხორცით, კრემის სოუსით და ბულიონზე დაფუძნებული ღვეზელებით შესაფერისია ლაზანიასთვის. ამ კერძის სოუსს ნუ დაზოგავთ, რომ ცომის ფურცლები კარგად გაჟღენთილი იყოს და კერძი წვნიანი იყოს.
ლაზანიას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სქელკედლიანი კერძები, რომლებშიც ცომი არ დაიწვება - კერძი ხომ 40 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე ადუღდება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჭურჭელი უნდა იყოს სითბოს მდგრადი და საიმედო; ამ მიზნით საუკეთესოდ შეეფერება კერამიკისა და ცეცხლგამძლე მინისგან დამზადებული ყალიბი, თუჯის ჭურჭელი ან ჭურჭელი არაწებოვანი საფარით.
ასე რომ, თქვენ მოხარშეთ ცომის ფურცლები, მოამზადეთ შიგთავსი, გახეხეთ ყველი - რჩება მხოლოდ ლაზანიას მრავალსართულიანი სტრუქტურის აწყობა და ღუმელში გამოცხობა. ტაფას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და დაალაგეთ ფენები, თითოეული ფენა მზადდება შემდეგი სქემით: ლაზანიის ფურცელი, შიგთავსი, სოუსი, გახეხილი პარმეზანი. შეიძლება იყოს იმდენი ასეთი ფენა, რამდენიც გნებავთ - შვიდამდე; ზედა ფენა შეზეთილია სოუსით და ისევ პარმეზანის ყველით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ღუმელში გამოცხობისას ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს. მზა ლაზანია შეიძლება მორთოთ მწვანილით ან შემწვარი თხილით.
ცომის მოზელისას უმჯობესია აიღოთ ხორბლის ფქვილიორი კლასი - უმაღლესი და მეორე; ლაზანიას მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ ამ შემთხვევაში ცომი უფრო გემრიელი გამოდის.
თუ მოზელვისას იგრძნობთ ტენის ნაკლებობას და ცომი იშლება, არავითარ შემთხვევაში არ დაასხით წყალი, უმჯობესია დაუმატოთ კვერცხი ან ცოტა ზეითუნის ზეთი, რადგან წყალი ცომს გაუმაგრებს.
თუ სახლში ლაზანიის მოსამზადებლად ცომის მზა ფურცლები იყიდეთ, ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციები, რადგან ზოგიერთი მწარმოებელი გირჩევს ფურცლების არა მოხარშვას, არამედ უბრალოდ წყალში ჩაყრას - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შემადგენლობაზე და მომზადების მეთოდზე. ცომი.
იტალიელები ცომის კვადრატებს ჯვარედინად აფენენ – ანუ ცომის ახალი ფენა წინა ფენის პერპენდიკულარული უნდა იყოს. ეს ხდის ლაზანიას უფრო სტაბილურს, ამიტომ იგი არ იშლება დაჭრისას და გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო. თუ ლაზანიას სახლში ნელ გაზქურაზე ვამზადებთ, ჭურჭლის ძირზე პერგამენტის ქაღალდის ფურცლები უნდა მოვათავსოთ, რომ კერძი არ დაიწვას. ღუმელში მომზადების წინ ლაზანიას ახვევენ პერგამენტში, ან კიდევ უკეთესია, გამოიყენეთ საცხობი ყდის.
მას შემდეგ რაც ისწავლით სახლში ლაზანიას კლასიკური წესით მომზადებას, სცადეთ ამ კერძის მომზადება კვერცხითა და ხორცის ბურთულებით ნეაპოლიტანური რეცეპტის გამოყენებით.
მოხარშეთ ცომის ფურცლები. 1 სტაფილო, 1 ღერი ნიახური დავჭრათ კუბიკებად, 1 ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვშუშოთ ბოსტნეული ტაფაზე ცოტა ზეითუნის ზეთით და 50 მლ მშრალი წითელი ღვინოთ - ბოსტნეული სითხის ნახევარი აორთქლდეს. 1 ლიტრი პომიდორი მიიყვანეთ ადუღებამდე საკუთარი წვენი, დაბალ ცეცხლზე უნდა ადუღონ.
შევსებისთვის თხელ ნაჭრებად დავჭრათ 60 გრ ყველი პარმეზანი, შევურიოთ 1 უმი კვერცხი და 400 გრ საქონლის ხორცი. მოამზადეთ პატარა ხორცის ბურთულები, შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში და დაამატეთ ტომატის სოუსს. 5 მოხარშული კვერცხი და 150 გრ მოცარელა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
მოხარშული ცომის ფენები და ფორმებში შევსება ამ თანმიმდევრობით - ლაზანიის ფურცელი, სოუსი ხორცის ბურთულებით, მოცარელა კვერცხებით - და ასე შემდეგ რამდენიმე პარტიაში. მთელი ტაფა შეავსეთ და ლაზანიას ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში 200 გრადუსზე და გემრიელად მიირთვით დახვეწილი გემოიტალიური სამზარეულო.
ეს უჩვეულო გამოიყურება ლამაზად და აქვს დელიკატური გემო. მის მოსამზადებლად მოხარშეთ 12 ფურცელი ცომი და მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი - 40გრ ფქვილი შეწვით 40გრ კარაქში, დაუმატეთ 350მლ რძე, ადუღეთ სოუსი 5 წუთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.
თბილი 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი 300გრ გაყინული ისპანახი დარბილებამდე, შემდეგ მეოთხედი პომიდორი, შეურიეთ ბოსტნეულს სოუსით და კამათ, რაც ბეშამელს უფრო არომატულს და გამომხატველს გახდის.
ცხიმწასმულ ფორმაში მოათავსეთ ცომის ფურცლები, ჯერ ვირთევზას ფილე, შემდეგ კი სოუსი, რომელიც უნდა მოაყაროთ გახეხილი კამამბერით. 300 გრ ვირთევზაზე დაგჭირდებათ 100 გრ ყველი, ფენების რაოდენობა დამოკიდებულია ყალიბის სიმაღლეზე, მთავარია ბოლო ფენა ყველით დაიფაროს. გამოაცხვეთ ლაზანია 35 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე და სცადეთ, აუცილებლად მოგეწონებათ!
ლაზანია მშვენიერი და ძალიან საყვარელი კერძია ჩვენს ოჯახში. ის არა მხოლოდ გემრიელი და ლამაზი, არამედ საყვარელი კერძია ბიოგრაფიაში
ცნობილი გარფილდის კატა, ის ასევე საკმაოდ მარტივია აღსრულებაში (თუმცა, ერთი შეხედვით, ასე არ იტყვით). საკმარისია მისი ერთხელ მოხარშვა, შემდეგ ცოტა რამ შეგაჩერებს, გარდა კალორიების რაოდენობის დათვლისა ამ უგემრიელესი კულინარიული ქმნილების ერთ პორციაში, რომელიც დამზადებულია ცომის, რძის სოუსისა და ხორცის ხორცისგან.
რატომ მიყვარს ლაზანია არის ის, რომ ლაზანია ნამდვილად სუპერ კერძია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ნამდვილი სადღესასწაულო ვახშამი მაცივარში არსებულიდან, რადგან შიგთავსი შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი (მხოლოდ რძის სოუსი და ყველია საჭირო). ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ქათამი ან ჩაანაცვლოთ ბადრიჯნით ან სოკოთი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ლაზანია ორაგულით, კრევეტებით, ფეტათა და ისპანახით, გოგრით, ყაბაყით. უთვალავი ვარიაციებია! და მაინც, კარგად უძლებს გათბობას (რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ ერთდროულად ბევრი მოამზადოთ და მიირთვათ ზედიზედ ორი დღე).
მე ვთავაზობ ლაზანიას უმარტივესი, კლასიკური ვერსიის მომზადებას დაფქული ხორცით.
დაგჭირდებათ:
500 გ დაფქული ხორცი
- 1 ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 2 კბილი ნიორი (დაჭრილი)
- 450-500 გ. ტომატის სოუსი(შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ პომიდვრის, ნივრის, ხახვის და სანელებლების რბილობისაგან, მაგრამ ახლა ზამთარში, როცა ნამდვილად გემრიელი პომიდორიმაღაზიებში ვერ იპოვით და ჭეშმარიტი იტალიელებიც კი არ სწყალობენ შეფუთული პომიდვრის რბილობი; ლაზანია ბევრად უკეთესი გამოვა მზა ტომატის სოუსისგან)
- 2-3 ს.კ. კარაქი (დაახლოებით 60-70 გ)
- 2-2,5 ს.კ. ფქვილი
- 4 ჭიქა რძე
- 1 ჩ.კ. გახეხილი მუსკატის კაკალი
- მარილი წიწაკა
- 150-200 გრ მყარი ყველი (პარმეზანი, გრანა პადანო და მსგავსი)
- 12-15 ლაზანიის ფურცელი (მშრალი)
ლაზანიას გაკეთება ასე არ არის რთული პროცესი, როგორც თავიდან ჩანს, სამი ეტაპისგან შედგება. ჯერ ვამზადებთ ბეშამელის სოუსს, პარალელურად ხახვთან ერთად მოვშუშავთ დაფქულ ხორცს, შემდეგ ვშუშავთ ტომატის სოუსში და ბოლოს მზა ფურცლებიდან და ყოველივე ზემოთქმულიდან ვაწყობთ ჩვენს ლაზანიას, ფენებს მოვაყრით. გემრიელი გახეხილი მყარი ყველი.
1. ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში გაათბეთ კარაქი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ ნარევს ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. კარაქისა და ფქვილის ნაზავი სწრაფად შესქელდება, ამიტომ რძე, რომელსაც ამ ნარევს დავამატებთ, წინასწარ უნდა მოვამზადოთ და ახლოს ვინახოთ. თუ დრო გაქვთ, გააცხელეთ რძე, თუ არა, მაშინ ასე შეგიძლიათ, უბრალოდ, სოუსის მოხარშვას და მის შემდგომ მომზადებას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება.
2. როგორც კი მთელ ფქვილს შეურიეთ კარაქში, დაიწყეთ რძის ცოტ-ცოტა დამატება და მუდმივად ურიეთ ნარევი. როცა მთელ რძეს დაამატებთ, დაუწიეთ ცეცხლს (თუ რძე გაცივდა, არ დააკლოთ, მაგრამ ჯერ ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ ისე, რომ სოუსი არ დაიწვას და მხოლოდ ამის შემდეგ შეამცირეთ), დაუმატეთ. ცოტა მარილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, უნდა შესქელდეს და შეიძინოს თხევადი არაჟნის კონსისტენცია (ეს კარგად გეხმარება იმის გარკვევაში, მზად არის თუ არა სოუსი, გასინჯე კოვზით - ჩაყარე კოვზით ჩაასხით სოუსში და შეხედეთ ამოზნექილ მხარეს, თუ სოუსი ჩამოიწურება კოვზის ზედაპირის თხელი ფენით დაფარვის გარეშე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჯერ მზად არ არის და კიდევ უნდა მოიხარშოს).
3. ბეშამელის სოუსთან ერთად მოამზადეთ ხორცის შიგთავსი (ეს სავსებით შესაძლებელია, მთავარია სოუსის მორევა არ დაგავიწყდეთ, თუმცა თუ ლაზანიას პირველად ამზადებთ, უფრო უსაფრთხო იქნება ყველაფრის ცალკე მომზადება. ). ამისთვის დაფქული ხორცი შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე, ჩანგლით დააქუცმაცეთ (4-5 წუთი), დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 3-4 წუთი. მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი და ხახვი/ნიორი შეწვით, დაამატეთ ტომატის სოუსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვხარშოთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში (მეც ვამატებ მშრალ რეჰანს დიდი რაოდენობით (1-1,5 ჩ/კ), საგრძნობლად ამდიდრებს მზა შიგთავსის გემოს), შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და ადუღეთ სოუსი სქელამდე (დაფქული ხორცი არ უნდა იცუროს მასში. სოუსი).
როდესაც სასურველი კონსისტენცია მიიღწევა, დაამატეთ მარილი, პილპილი და შესაძლოა შაქარი (!) გემოვნებით (გემოს დასაბალანსებლად შაქარია საჭირო, ზოგჯერ პომიდორს საკმაოდ შესამჩნევი მჟავიანობა აქვს). შევსება მზად არის!
5. ახლა ჩვენს ლაზანიას მოაწყობს. ფორმას წაუსვით ცხიმი (უნდა იყოს ღრმა, მინიმუმ 5-6 სმ სიღრმეზე) კარაქი, შემდეგ დაასხით მცირე რაოდენობით სოუსი.
6. მშრალ ლაზანის ფურცლებს ზემოდან მოათავსეთ ტომატის სოუსში დაფქული ხორცი და გაათბეთ. დაქუცმაცებულ ხორცს მოაყარეთ ყველი, ზემოდან კი წაუსვით ბეშამელის სოუსი (იმდენი უნდა მოაყაროთ, რომ ფურცლები გაჯერდეს და ღუმელში გამოცხობისას „მოხარშოთ“; თუ ცოტას დაამატებთ, ლაზანიას კიდეები ზედმეტად მშრალი აღმოჩნდება და თუ ზედმეტ სოუსს დაუმატებთ, მასში მთელი კერძი „გაცურავს“, ამიტომ ფრთხილად იყავით, ენდეთ თქვენს ინტუიციას).
7. ზედა ფენალაზანიის ფურცელს გულუხვად გადაუსვით ბეშამელის სოუსი (კიდევ გაქვთ დარჩენილი, არა?) და გულუხვად მოაყარეთ ყველი. გააჩერეთ ლაზანია 5-7 წუთით, სანამ ღუმელში შედგით.
ჩემს ოჯახში ყველას უყვარს იტალიური სამზარეულო. მაკარონი სხვადასხვა სოუსებით, პიცა და განსაკუთრებით გვიყვარს ლაზანია. დღეს გადავწყვიტე ლაზანიას მომზადება სახლში, მით უმეტეს, რომ საკმაოდ მარტივი გასაკეთებელი აღმოჩნდა.
ლაზანიას მიხედვით შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტები: სოკოთი, ბოსტნეულით, ზღვის პროდუქტებით, თევზით, სხვადასხვა სახის ხორცით. ბევრი ვარიანტი რომ გამოვცადე, საბოლოოდ დავრჩი კლასიკურზე - ლაზანია ბოლონეზის სოუსით.
სახლში ლაზანიას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ლაზანიას ფურცლები - 14 ც.;
ყველი - 300 გრ;
ბოლონეზის სოუსისთვის:
დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი) - 1 კგ;
პომიდორი - 500 გრ;
სტაფილო - 150 გრ;
ხახვი - 200 გრ;
ნიორი - 3 კბილი;
ზეითუნის ზეთი - 3 ს/კ;
ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
ბეშამელის სოუსისთვის:
რძე - 1 ლ;
კარაქი - 100 გ;
ფქვილი - 100 გრ.
სახლში ლაზანიის მომზადების რეცეპტი:
ჩემი პირველი ნაბიჯი ლაზანიას სახლში დასამზადებლად არის ბოლონეზის ხორცის სოუსის მომზადება.
1. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. შეწვით ზეითუნის ზეთში.
2. სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე და დავამატოთ ტაფაზე ხახვთან ერთად.
3. დაფქული ხორცი დაუმატეთ ტაფაზე ბოსტნეულთან ერთად, როცა თითქმის მზად იქნება.მარილი და დაამატეთ სანელებლები.
4. პომიდორს კანი მოაცილეთ.ამისთვის კანზე გაიკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები და დაასხით ქვაბიდან მდუღარე წყალი. ქერქი მაშინვე დაიწყებს თავისთავად მოცილებას, შემდეგ დაეხმარეთ ხელებით.
5. ბლენდერით გახეხეთ პომიდორი.
6. ტაფაში დაფქულ ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად მოვაყაროთ ტომატის პიურე.
7. დაამატეთ ტომატის პასტა.პრინციპში პომიდორი საკმარისია, მაგრამ მე უფრო წითელი სოუსი მინდოდა და 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა დავამატე.
8. ხარშეთ სანამ ხორცი მზად იქნება.
ჩემი შემდეგი ნაბიჯი ლაზანიას სახლში დამზადებისას არის ბეშამელის სოუსის მომზადება.
9. გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ფქვილი ოქროსფერამდე.
10. დაასხით ცივი რძე თხელი ნაკადით ქვაბში ფქვილით.გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. მარილი მოაყარეთ სოუსი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. თუ მუსკატის კაკალი გაქვთ, დაუმატეთ.
9. სოუსი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ შესქელდება.შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
10. ლაზანიას ფურცლებს დაასხით მდუღარე წყალი 1-2 წუთის განმავლობაში.
რჩევა: ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვა ლაზანიის ფურცლებით, მასზე არის მომზადების რეცეპტი, მისგან შეგიძლიათ გაიგოთ, გჭირდებათ თუ არა ფურცლების მოხარშვა გამოყენებამდე, ან შეგიძლიათ თუ არა მისი გამოყენება ამ გზით, ან დაასხით მდუღარე წყალი წყვილისთვის. გამოყენებამდე წუთით ადრე. ჩემს შეფუთვაზე ეწერა: დაასხით მდუღარე წყალი.
ისე, სახლში ლაზანიას მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის კერძის ფორმა გამოცხობამდე. ჩემს ლაზანიას ექნება 3 ფენა, ფენების დასალაგებლად დამჭირდება 3,5 ფურცელი ლაზანია თითოეულ ფენაზე. რადგან მდუღარე წყალში მოვხარშე, ერთი ფოთლის შუაზე გაჭრა არ გამიჭირდა.
11. ლაზანიას ფურცლების ფენა მოათავსეთ ფორმაში მაღალი გვერდებით.
12. წაუსვით ბოლონეზის სოუსის 1/3.
13. წაუსვით ბეშამელის სოუსის 1/4.
14. მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველის 1/4.
15. გაიმეორეთ ფენები ისე, რომ იყოს 3 ფენა დაფქული ხორცი.
16. ლაზანიას დარჩენილი ფურცლები მოათავსეთ ზედა ფენაზე.
17. დაუმატეთ დარჩენილი ბეშამელის სოუსი.
18. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.
ლაზანია - იტალიური კერძიმთელ მსოფლიოში პოპულარული, მზადდება ცომის ფურცლებისგან, შევსებული შიგთავსით, ზემოდან სოუსით და ზემოდან ყველით. ლაზანიას მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს. ლაზანიას შიგთავსი შეიძლება იყოს როგორც დაფქული, ასევე სხვადასხვა ძეხვეული, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები და კიდევ ხილი და კენკრა (ტკბილი ვარიანტების დასამზადებლად).
სამზარეულოს საიდუმლოებები:
1. მაკარონი ლაზანიასთვის ახლა უკვე შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში მზა ყიდვა, მაგრამ ლაზანია უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ პასტას თავად მოამზადებთ, მით უმეტეს, რომ ეს არ არის რთული. დაგჭირდებათ ორი სახის ფქვილი. მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი და მეორე კლასის ფქვილი, რომელსაც ასევე უწოდებენ დურუმს. თუ გეშინიათ შეცდომის დაშვების გამძლე ფქვილის არჩევისას, მაშინ მაღაზიებში მოძებნეთ ფქვილი, რომლის შეფუთვასაც ექნება GOST 16439-70.
შეურიეთ 250 გრ. თითოეული სახის ფქვილი და დაასხით გროვად მაგიდაზე. სლაიდის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და ჩაასხით 4 დიდი კვერცხი. მოაყარეთ მარილი, ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოზილეთ ცომი.
მზა ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. მას შემდეგ, რაც თქვენი ცომი მაცივარში შეისვენეთ, გამოიყენეთ ხელით მოგრძო ძეხვის ფორმაში და დაჭერით თანაბარ ნაწილად. თითოეულ მიღებულ ნაჭერს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი და გააბრტყელეთ რულეტი ან სპეციალური აპარატის გამოყენებით. ლაზანიას ცომი საკმაოდ თხლად უნდა გაიბრტყელოთ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს გამჭვირვალე ან დახეული. ნაგლინი ფურცლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1,5 - 2 მილიმეტრი. ცომის გაბრტყელების შემდეგ დავჭრათ გრძელ, თანაბარ, განიერ ზოლებად. ეს ლაზანია მაკარონი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს. ჯობია ერთდროულად მოხარშოთ.
2. თუ ლაზანიას მოსამზადებლად გადაწყვეტთ მზას მიღებას შეძენილი მაკარონის ფურცლები , შემდეგ ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვაზე მითითებულ მომზადების მეთოდს. მზა ლაზანია მაკარონის ზოგიერთი სახეობა გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა მოიხარშოს, ზოგი კი მხოლოდ წყალში უნდა დაასველოთ. მაღაზიაში ნაყიდი ლაზანია მაკარონის ფურცლების მოსადუღებლად, ადუღეთ წყალი 100 გრამ პასტაზე 1 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაუმატეთ 1-2 ს/კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი. ზეთს უმატებენ, რათა მოხარშვისას მაკარონის ფურცლები ერთმანეთს არ შეეკრას. მაკარონის ფურცლები თითო-თითო მდუღარე წყალში მოათავსეთ და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. მზა მაკარონი უნდა იყოს მოქნილი, მაგრამ ოდნავ ხრაშუნა. მომზადების ამ მეთოდს იტალიელები უწოდებენ "ალ დენტეს" (al dente - იტალიური "კბილამდე").
3. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ეტაპილაზანიას მომზადება არის მაკარონის ფურცლების სწორი განლაგება . მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პასტის ფურცლები უნდა იყოს დაწყობილი ჯვარედინი. პირველ ფენაზე ყველა ფურცელი იდება ერთი მიმართულებით, შემდეგ იდება შიგთავსი, ხოლო შემდეგ ფენაზე პასტის ფურცლები ჯვარედინად იდება პასტის ფურცლების წინა ფენასთან მიმართებაში. ფურცლების ასე დაგება გახდის თქვენს ლაზანიას უფრო გამძლე და მოჭრისას არ იშლება , რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ლაზანია თანაბრად, ლამაზ ნაჭრად.
4. ლაზანიას გამოცხობის საუკეთესო კერძები კი კვადრატული ფორმებია. . კვადრატული საცხობი ჭურჭელი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მაკარონის ყველა ზოლი ერთი და იგივე ზომის და ამით დაზოგოთ ბევრი დრო, რომელიც შესაძლოა დახარჯოთ სხვადასხვა სიგრძის ზოლების დაჭრაზე მართკუთხა ფორმისთვის. უმჯობესია, თუ საცხობი ჭურჭელი თბოგამძლე მინისგან ან კერამიკისგან იყოს დამზადებული, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფა ან სქელკედლიანი თუჯის ტაფა. მაგრამ უმჯობესია უარი თქვან თხელკედლიან ლითონის ან ალუმინის ფორმებზე. ამ ფორმით ლაზანია თანაბრად არ ცხვება და ხშირად იწვის.
5. კლასიკური ყველილაზანიასთვის ითვლება მოცარელა და პარმეზანი, სწორედ ამ ორი ყველის კომბინაცია ანიჭებს ლაზანიას წვნიან სინაზეს და ამავე დროს სიმკვეთრეს და არომატს. თუმცა, თქვენ არ უნდა შეზღუდოთ თქვენი ფანტაზია ასეთი მკაცრი საზღვრებით. ნებისმიერი თქვენი საყვარელი ყველი შესაფერისია ლაზანიასთვის; ნებისმიერი სახის რბილი, კრემის ყველიმყარი, დაძველებული ყველით მკვეთრი არომატით და მკვეთრი გემოთი. ლაზანიაში ყველის მოთავსებისას მიჰყევით რეცეპტს. ზოგიერთ რეცეპტში ლაზანიას თითოეულ ფენაზე ყველი უნდა დაასხით, ზოგი კი მხოლოდ ზედა ფენას. არსებობს ლაზანიას რეცეპტები, რომლებშიც შიგთავსისთვის გამოიყენება მხოლოდ სოუსი და რამდენიმე სახეობის ყველი.
საცხობ ფორმას ზეითუნის ზეთი წაუსვით და ძირს დაასხით ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი, დაალაგეთ წინასწარ მომზადებული მაკარონის ფურცლები, კვლავ წაუსვით ბეშამელი, დაალაგეთ. დიდი ნაჭრებიმოცარელა და ნებისმიერი ლურჯი ყველი, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი, მოაყარეთ კიდევ ერთი ფენა მაკარონი, სოუსი და ყველი, გააგრძელეთ ფენა 6-7 ფენამდე. ზემოდან წაუსვით ბეშამელის სოუსის თხელი ფენა და უხვად მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ყველის ზედა ფენა არ დაიბრაწება. ეს ყველის ლაზანია კარგად უხდება ჭიქა მშრალ თეთრ ღვინოს.
6.სოუსების მრავალფეროვნება ლაზანიასთვის გასაოცარია. ეს მოიცავს ტომატის სოუსებს სხვადასხვა სანელებლების, სანელებლების, ბოსტნეულის, შებოლილი ხორცისა და ძეხვეულის დამატებით და სხვადასხვა ნაღების სოუსებიდა ბულიონზე დაფუძნებული სოუსები. ალბათ მხოლოდ პიცას შეუძლია დაიკვეხნოს მის მოსამზადებლად გამოყენებული სოუსების მრავალფეროვნებით. მაგრამ ბეშამელის სოუსი სამართლიანად ითვლება კლასიკურ და საყვარელ სოუსად შეფების უმეტესობისთვის. . ამ გლუვი, სქელი სოუსის მომზადება სულაც არ არის რთული.
ბეშამელის სოუსი ლაზანიასთვის:
ქვაბში გაადნეთ 50 გრამი კარაქი, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზი ფქვილი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, საფუძვლიანად აურიეთ. გააცხელეთ 500 მლ სხვა ქვაბში. კრემი, მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე, მაგრამ ადუღების გარეშე, დაამატეთ მარილი. რაც უფრო ცხელია თქვენი კრემი, მით ნაკლებია სოუსში სიმსივნის წარმოქმნის ალბათობა. დაასხით კრემი შემწვარ ფქვილში მცირე ულუფებში, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ. თანმიმდევრულობის მიხედვით, მზა სოუსიარაჟანს უნდა ჰგავდეს. კრემი შეგიძლიათ შეცვალოთ რძით ან ხორცის ძლიერი ბულიონით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
7. ხორცის შევსება ლაზანიასთვის , რომელსაც უფრო ხშირად შუშს უწოდებენ, მზადდება ნებისმიერი სახის ხორცისგან, ნებისმიერი კომბინაციით. ყველაზე ხშირად, დაქუცმაცებულ ხორცს ხახვთან და ბოსტნეულთან ერთად წვავს, შემდეგ კი წვრილად დაჭრილი პომიდორით ან ტომატის სოუსით ხარშეთ. ლაზანიასთვის ძალიან გემრიელი და ნაზი ჩაშუშული მიიღება, თუ თანაბარი რაოდენობით მიიღებთ ღორის, მჭლე საქონლის ხორცს და დაფქული ქათამი. ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი. როცა ხახვი შეწითლდება, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დარწმუნდით, რომ დაფქული ხორცი არ იწვება! შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი გაფცქვნილი პომიდორი ან ტომატის სოუსი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მზა ჩაშუშული გააგრილეთ და შეურიეთ ბეშამელის სოუსით.
8. რა თქმა უნდა, ლაზანიას შიგთავსი არ შემოიფარგლება მხოლოდ ხორცის შიგთავსით. ლაზანია, რომლის ჩაშუშულიც ზღვის პროდუქტებისგან მზადდება, ძალიან გემრიელია. . აიღეთ 200 გრამი გახეხილი კრევეტები, მიდიები და კალმარი, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე ოდნავ მარილიან წყალში და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში წინასწარ გახურებულ ზეითუნის ზეთით. დაუმატეთ დაჭრილი პომიდვრის რბილობი, ჭიქა წყალი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ, მუდმივად აურიეთ 15 წუთის განმავლობაში. გამზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე ხარშეს ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი რძით, დაუმატეთ ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი. ცხიმწასმულ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი, მოაყარეთ ლაზანიას მაკარონის ფენა, შემდეგ ზღვის პროდუქტების რაგუ, დაასხით ყველაფერზე ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ კრემის ყველი. გაიმეორეთ ეს რამდენჯერმე. ზედა ფენა უნდა იყოს ჩაშუშულის ფენა, მოასხით სოუსით და სქლად მოასხით ყველით. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მიირთვით ნებისმიერ მწვანე სალათთან ერთად.
9. ძალიან გემრიელი გამოდის ლაზანია ბოსტნეულით და სოკოთი . ცალკე შეწვით 200 გრ. წვრილად დაჭრილი შამპინიონები. პატარა ბადრიჯანი, ყაბაყი და რამდენიმე ფერადი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და ყველაფერი ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტა ტომატის პასტა და ადუღეთ 10 წუთი, გააგრილეთ, დაუმატეთ შემწვარი შამპინიონებიდა ბეშამელის სოუსი. ლაზანიას მაკარონის ფურცლები მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში ბოსტნეულის ჩაშუშულიდა მოცარელას ნაჭრები, გაიმეორეთ ეს თითოეულ ფენაზე, უნდა იყოს მინიმუმ ხუთი ფენა. ლაზანიას მოაყარეთ ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ პარმეზანი. გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. იმ ვეგეტარიანელებს, რომლებიც საერთოდ არ მოიხმარენ ცხოველურ პროდუქტს, ყველი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სახის სოიოს ყველით ან ვეგეტარიანული ჩედარით, ხოლო ბეშამელის მომზადება შესაძლებელია ბოსტნეულის ბულიონიან სოიოს რძე.
10. სარგებლობს დიდი წარმატებებით ტკბილი ლაზანია . აიღეთ 400 გრამი დაკონსერვებული ალუბალი სიროფის გარეშე, შეურიეთ 1 - 2 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ნუში, 4 ს.კ. შაქარი და 1 ჩ.კ. დარიჩინი. ცალკე ათქვიფეთ 500 გრამი ხაჭო, 100 მლ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნაღები, 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, 1 პაკეტი ვანილის შაქარიდა 50 გრ. საჰარა. ლაზანიას ტაფას წაუსვით კარაქი, დაუმატეთ ლაზანიას მაკარონის ფენა (მოხარშული და გაცივებამდე!), ხაჭოს ფენა, კენკრის ფენა, გაიმეორეთ შიგთავსის დასრულებამდე. ამ ლაზანიასთვის საკმარისია 3-4 ფენა. ასე დაგდებული ლაზანია შედგით მაცივარში საათნახევრით. მიირთვით ათქვეფილი კრემით მორთული და დაჭრილი თხილით.
ლაზანიას რეცეპტები
4-6 პორციისთვის:
9 მშრალი ლაზანიის ფურცელი
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 ხახვი
6 საშუალო ყაბაყი
2 კბილი ნიორი
450 გრამი რბილი ხაჭო ან რიკოტა
2 კვერცხი
100 გრამი ყველი პარმეზანი
30-40 გ რეჰანი, დახეული ან წვრილად დაჭრილი
350 გრამი ტომატის სოუსი
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე (350F).
დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, გადაუსვით ცივი წყალი მაკარონზე და ერთ ფენად მოათავსეთ პირსახოცზე, რომ არ იწებება.
ამასობაში წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი და რეჰანი. ყაბაყი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გაწურეთ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ დარბილებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი, სანამ ოდნავ არ დარბილდება და არ გახდება ღია მწვანე.
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ყაბაყს დაუმატეთ 250 გრ ხაჭო, 75 გრ ყველი, რეჰანი, მარილი და პილპილი. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ 200 გრამი ხაჭო და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დააყენეთ განზე.
ტაფის ძირზე წაუსვით ტომატის სოუსის 1/3. მასზე ერთ ფენად მოათავსეთ ლაზანიას სამი ფურცელი ისე, რომ ოდნავ გადახუროს ერთმანეთი. ზემოდან წაუსვით ყაბაყის ნარევის ნახევარი. გაიმეორეთ ფენები კიდევ ერთხელ, დაასრულეთ მაკარონის ფენით. დაასხით ლაზანია კვერცხის ნარევიდა მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-დან 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ლაზანია არ გაცხელდება და ზემოდან ოდნავ არ დაიბრაწება.
მშრალი ფურცლების ნაცვლად, ამ ბოლო დროს ვიყენებ ამ "ახალი" ფურცლებს, რომლებიც არ საჭიროებს წინასწარ ადუღებას. ამ ლაზანიასთვის დაგჭირდებათ 4 ფურცელი (შეფუთვაში არის 6).
400 გრ სოკო, დაჭრილი ნაჭრებად
ნაჭერი sl. ზეთები
450 გრ ორაგულის ფილე
200 გ რიკოტა/ნაზი ხაჭო
2 კვერცხი
1 ყლორტი როზმარინის ფოთლები, დაჭრილი *
ლაზანიის ფურცლები
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
1 ს.კ. გახეხილი პარმეზანი
1 ჭიქა მწვანე ბარდა
20 გ. ზეთები
20 გრ ფქვილი
500 მლ. რძე
გახეხილი მუსკატის კაკალი
მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით ან გამოიყენეთ ახალი.
სოუსისთვის ფქვილი შეწვით საწოლზე. ზეთი ნელ-ნელა ჩაასხით თბილი რძე, ათქვიფეთ. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი.
სოკო შეწვით კარაქში, სანამ არ დარბილდება.
ორაგული შეწვით არაწებოვან ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩანგლით დაამტვრიეთ.
კვერცხები ავთქვიფოთ რიკოტასთან და როზმარინთან ერთად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
მართკუთხა ტაფას წავუსვათ ცხიმი და მოვაყაროთ ფენებად: ბევრი სოუსი, შემდეგ მაკარონი, ნახევარი სოკო, მწვანე ბარდა, ნახევარი ორაგული და 1/4 ს.კ. პარმეზანი გაიმეორეთ ერთხელ. დაასხით კვერცხის ნაზავი ყველაფერს და მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანი.
გამოაცხვეთ 180C**ზე 40 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ინგრედიენტები:
16 ლაზანიას ფურცელი, 400 გრ ძროხის დაფქული ხორცი, 400 გრ შამპინიონი ან ხამანწკის სოკო, 2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი, 2 თავი ხახვი, 5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 კონა რეჰანი, 2,5 ჭიქა ტომატის სოუსი, 300 გრ გახეხილი მოცარელა, 50 გრ გახეხილი პარმეზანი, 100 გრ კარაქი, 3 ს.კ. ლ. ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, მწიკვი მუსკატის კაკალი
მარილი წიწაკა.
მომზადების მეთოდი
გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ დაფქული ხორცი საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, გავრეცხოთ და გავაშროთ. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი 1 წთ. ყოველი მხრიდან. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად, შეწვით დარჩენილ ზეითუნის ზეთში მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. სოკო დაჭერით და დაუმატეთ ხახვს. განაგრძეთ შეწვა, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. წვრილად დაჭერით რეჰანი და შეურიეთ ტომატის სოუსს. მოამზადეთ ბეშამელი: ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძე და მორევის შეუჩერებლად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, 5 წუთი. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დიდი ქვაბი მარილიანი წყლით და მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები ნაწილებად, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, ისე რომ ერთმანეთს არ ეწებება. მართკუთხა ფორმის საცხობ ჭურჭლის ძირში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ტომატის სოუსი და მოათავსეთ ლაზანიას 4 ფურცელი. ზემოდან მოათავსეთ ნახევარი ბადრიჯანი და სოკო, დაამატეთ ჭიქა ტომატის სოუსი და მოცარელას მესამედი. დააფარეთ ლაზანიას 4 ფურცელი. მოათავსეთ ხორცი მათზე და დაასხით ერთი ჭიქა ტომატის სოუსი. დააფარეთ შემდეგი 4 ფურცლით. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი სოკო და ბადრიჯანი, მოცარელას მეორე მესამედი და დააფარეთ ცომის ბოლო 4 ფურცელი. მოაყარეთ დარჩენილი მოცარელა, მოასხით ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და კვლავ შედგით ლაზანია ღუმელში 10-12 წუთით, სანამ ზემოდან არ გახდება ყავისფერი.
რაოდენობა: 8-10 პორცია
ინგრედიენტები:
300 გ ქათმის მკერდიკანისა და ძვლების გარეშე, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
1 ჭიქა ახალი სოკო, დაჭრილი
2 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ხახვი
1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
1 ს.კ. ფქვილი
1 ჭიქა ალფრედოს სოუსი (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ)
¾ ჭიქა უცხიმო ხაჭო
¼ ჭიქა + 2 ს.კ. გახეხილი პარმეზანი
1 კვერცხი
½ ჩ/კ. იტალიური მცენარეული ნარევები
½ ჩ/კ. ხმელი ოხრახუში
ლაზანიის 4 ფურცელი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე
1,5 ჭიქა გახეხილი ყველი მოცარელა
მომზადება:
ტაფაში შეწვით ქათამი, სოკო, ხახვი და ნიორი, სანამ ხორცი არ გათეთრდება. მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ. დაამატეთ ალფრედოს სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში შეურიეთ ხაჭო, ¼ ჭიქა პარმეზანი, კვერცხი, იტალიური მწვანილიდა ოხრახუში.
ფორმას წაუსვით ზეთი და გადაიტანეთ ყალიბში ½ ჭიქა შიგთავსი. ზემოდან მოათავსეთ ლაზანიას ორი ფურცელი, შემდეგ ნახევარი ხაჭო და პარმეზანის ნარევი, ¾ ჭიქა შიგთავსი, ¾ ჭიქა მოცარელა. მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანი. გაიმეორეთ ფენები.
დააფარეთ და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. დააფარეთ სახურავი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ლაზანია 10 წუთით დაჭერამდე გააჩერეთ. აკეთებს 3 პორციას.
ალფრედოს სოუსის რეცეპტი:
450 მლ მძიმე კრემი
60 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი
30 გრ კარაქი ან მარგარინი
½ ჩ/კ. მარილი
¼ ჩ/კ. უხეშად დაფქული შავი პილპილი
კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. შეამცირეთ სითბო და თანდათან დაამატეთ პარმეზანი.
დაუმატეთ კარაქი, 15 გ თითო ჯერზე, მორევის გარეშე. ფენა და წიწაკა.
ინგრედიენტები:
საქონლის ხორცი - 500 გ
ხახვი - 2 ც.
ნიორი - 2-3 კბილი
მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
პომიდორი საკუთარ წვენში - 250 გ
ოხრახუში და ნიახური - 1 ძირი
კარაქი - 4 ს.კ. კოვზები
ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები
რძე - 3 ჭიქა
ყველი - 100 გ
ლაზანიას ცომი - 12 ფურცელი
მარილი, შავი პილპილი
მომზადების მეთოდი
1. ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, ნიახური წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
2. დამატება საქონლის ხორცი, მოურიეთ და შეწვით.
3. დაჭერით პომიდორი და მოაყარეთ დაფქულ ხორცში. Მარილი და პილპილი.
4. მოამზადეთ სოუსი - გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით, შემდეგ დაასხით რძეში და ადუღეთ 5 წუთი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
5. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი, დაასხით ცოტა სოუსი. შემდეგ მოათავსეთ ცომის ფირფიტა, მოასხით სოუსი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ ყველი. გააკეთეთ რამდენიმე ფენა ამ გზით.
6. ლაზანიას ზემოდან წაუსვით კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში (180°C-ზე).
ლაზანია ვენეციური სტილით |
ინგრედიენტები:- ხორბლის ფქვილი - 260 გ |
მომზადება:ისპანახი მოხარშული და პიურეა. სუფრაზე დაასხით ერთი გროვა ფქვილი, გააკეთეთ ძაბრი და მოაყარეთ ისპანახის პიურე, დაუმატეთ კვერცხი და მარილი, მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ ფენებად, როგორც ლაფშისთვის, ცოტა გაშრეს და დაჭერით ზოლებად. 10სმ სიგრძისა და 1სმ სიგანის.ადუღეთ მარილიან წყალში. ქათმის ხორცს დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ შემწვარი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და როცა შეწითლდება, ფქვილსა და პომიდორს უმატებენ და მარილებით. შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი და ხარშეთ სანამ ხორცი რბილია. სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, არ არის საჭირო მისგან ხორცის ამოღება. მზა ლაზანიას თეფშებს ყრიან, ზეთში ადუღებენ, თეფშზე დებენ, აყრიან შავი პილპილით და გახეხილი ყველით. სოუსი ცალ-ცალკე მიირთმევენ გრეივის ნავში. |
ლაზანია პომიდვრით |
ინგრედიენტები:- ლაზანია - 15 თეფში |
მომზადება:პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, დანარჩენი კი წრეებად. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი, მოშუშეთ ცხელ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. დაამატეთ პომიდვრის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. შეამცირეთ სოუსი სქელ კონსისტენციამდე. ფქვილი შეწვით 60 გრ კარაქში, ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე და ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. სოუსი შეაზავეთ მუსკატის კაკალით, მარილით და პილპილით. დარჩენილი კარაქი წაუსვით ჭურჭელს და მოაყარეთ ლაზანია. ზემოდან მოათავსეთ ლორის ნაჭრები, ტომატის სოუსი, გახეხილი ყველის ნახევარზე მეტი, რძის სოუსი და ლაზანია. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. წინასწარ გახურებულ t = 200 C. შემდეგ დააფარეთ ლაზანია პომიდვრის ნაჭრებით და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი. |
აღმოსავლური ლაზანია |
ინგრედიენტები:- პომიდორი - 2 ც. |
მომზადება:პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით რბილობი. ხახვი დაჭერით. ქონი და ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად. გაადნეთ ქონი 1 ს.კ. კოვზი ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, პომიდორი, ხორცი და შეწვით. ხორცს დაუმატეთ ტომატის პასტა, თეთრი ღვინო, სანელებლები და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი. გარეცხეთ სოკო და გაჭერით შუაზე. ხორცს დაუმატეთ სოკო, ღვიძლი, სადესერტო ღვინო და ნაღები. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. დიდი ზომის საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი. მოათავსეთ ბეშამელის სოუსის ფენები, ლაზანიის ნაჭრები და ხორცის სოუსი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. |
ლაზანია ბროკოლით |
ინგრედიენტები:- ლაზანია - 150 გრ |
მომზადება:ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე. რბილობი წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ნიორი. ბადრიჯანი შეწვით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, ზემოდან დაჭერით. ბადრიჯნის რბილობი კოვზით ამოიღეთ და კარგად გახეხეთ. ლაზანიის ფურცლები მოათავსეთ თასში 10 წუთის განმავლობაში. ცხელი წყალი, გადაყარეთ, გადაიტანეთ ცივ წყალში. მოხარშეთ ბროკოლი 2 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, გადააგდეთ. ფქვილი შეწვით ზეთში, დაუმატეთ 200 გრ წყალი, რომელშიც ბროკოლი იყო მოხარშული, ათქვეფილი ნაღები, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. მოხარშეთ ეს ნარევი აურიეთ სანამ არ შესქელდება. ადუღეთ სოუსი 3 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და ათქვიფეთ კვერცხი. ჩაასხით ცოტაოდენი სოუსი ღუმელგამძლე ჭურჭლის ძირში. მოათავსეთ ლაზანიას 2 ფურცელი. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ბროკოლი და ნახევარი ბადრიჯნის პიურე. დაასხით სოუსი. კვლავ დაუმატეთ ლაზანიას 2 ფურცელი, რასაც მოჰყვება დანარჩენი ბროკოლი და ბადრიჯნის პიურე. მოასხით სოუსი და გადააფარეთ ბოლო ორი ფურცელი ლაზანია. კვლავ მოაყარეთ სოუსი. ლაზანიას მოაყარეთ ორი სახეობის ყველი, გადააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო: 90 წთ. |
ლაზანია ზღვის პროდუქტებით |
ინგრედიენტები:- ვირთევზა (ფილე) - 450 გრ |
მომზადება:ვირთევზას ფილე მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ღვინო, დაფნის ფოთოლი, ხახვი და სტაფილო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი და ჩანგლით გამოყავით ხორცი პატარა ნაჭრებად. ბულიონი, რომელშიც თევზი იყო მოხარშული წყლით, დაამატეთ 1 ლიტრს. ამასობაში ლაზანიას ფოთლები ინსტრუქციის მიხედვით მოვხარშოთ, წყალში ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს დავამატოთ, რომ ერთმანეთს არ შეეკრას. ლაზანია მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დადგით ნესტიან სამზარეულოს პირსახოცზე და გააშრეთ. პრასი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ კარაქში ნიორით სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. პრასი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. ფქვილი შეწვით კარაქში 1 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ 1 ლიტრი ბულიონი და დარჩენილი ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნაღები, არაჟანი და კამა, მარილი და პილპილი. ჩაასხით ცოტა სოუსი ღრმა მართკუთხა ჭურჭელში. ფსკერზე მოათავსეთ ლაზანიას რამდენიმე ფოთოლი, შემდეგ თევზის, ზღვის პროდუქტების და პრასის ფენა და დაასხით ცოტა მეტი სოუსი. გააგრძელეთ ფენების დალაგება. დაასრულეთ სოუსით. მოაყარეთ ჩედარი, პარმეზანი და არაქისი. გამოაცხვეთ ლაზანია საშუალო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. მორთეთ კრევეტებით, მიდიებით და ახალი კამათ. |
ლაზანია ისპანახით და ხორცის შიგთავსით |
ინგრედიენტები:- ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა ხორცის შევსებისთვის: - შემწვარი ხორცი - 200 გრ |
მომზადება:შიგთავსის მოსამზადებლად გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, ნიახური, სტაფილო, მოვაყაროთ ხორცი, ლორი, გახეხილი მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. 20 წუთის შემდეგ დავამატოთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაასხით ბულიონი, ღვინო, დაუმატეთ მწვანილის თაიგული და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 1 საათი. ჩაშუშვის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ მწვანილი. ცომის მოსამზადებლად ისპანახი მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში და წვრილად დაჭერით. უმი კვერცხიშეურიეთ ისპანახი, დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი და მოამზადეთ ცომი. ცომი გავაჩეროთ ნახევარი საათით, გავაბრტყელოთ და დავჭრათ 7 სმ კვადრატებად, ფორმას წავუსვათ კარაქი და ქვემოდან დავაფაროთ კვადრატების ფენა. მოაყარეთ ხორცის შიგთავსის ფენა, მოასხით ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი და კარაქის მარცვლები. შემდეგ დავაფაროთ კვადრატების მეორე ფენა, დავამატოთ შიგთავსის მეორე ფენა და ა.შ. კერძის ფორმირება დავასრულოთ ყველის და კარაქის ფენით. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი. |
ზარმაცი ლაზანია სოსისით |
ინგრედიენტები:- ხახვი - 1 ც. |
მომზადება:ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. სანამ წყალი ადუღდება, ხახვი წვრილად დაჭერით. სოსისს კანი მოაცილეთ. დადგით საშუალო ზომის ტაფა მაღალ ცეცხლზე. ძეხვი დააქუცმაცეთ ტაფაში და შეწვით, ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ძეხვი არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. ჩაყარეთ მაკარონი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე, 10-12 წუთის განმავლობაში ან შეფუთვაზე მითითების მიხედვით. სანამ მაკარონი იხარშება, ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პიურე, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, წითელი წიწაკა, მარილი და შავი პილპილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ჩართეთ ღუმელი 205 გრადუსზე. მაკარონი გადაწურეთ. პომიდვრის სოუსს ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. აიღეთ საცხობი უჯრა და მოათავსეთ მასში ტომატის სოუსის 1/3. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი მაკარონი და ნახევარი ყველი, შემდეგ სოუსის კიდევ 1/3, მეტი მაკარონი, შემდეგ დარჩენილი სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. გამოაცხვეთ ლაზანია ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში ან გაცხელებამდე. |
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: |
|
|
დაბალ, განიერ ქვაბში ან ტაფაზე შეწვით ზეთში ბეკონი, ღვიძლი და სოკო. იქ მოაყარეთ დაფქული ხორცი და შეწვით მოხარშვამდე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სალბი. განზავდეს ბულიონით ან ღვინით. ლაზანიის ნაჭრები ფენად მოაყარეთ დაფქული ხორცის ნარევი და ყველის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ 250 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. |
|
ლაზანია სოკოთი და ტკბილი წიწაკით
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: |
|
|
სოკო დაასველეთ 50 მლ წყალში. ყაბაყი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბებად. ხახვი და ნიორი დაჭერით. სოკო მოშუშეთ წყალთან, ხახვთან, ნიორთან და ბოსტნეულთან ერთად მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ თიამი, მარილი და პილპილი. ყველი დავჭრათ კუბიკებად. ტომატის წვენს ათქვიფეთ ნაღები, მარილი, პილპილი და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი. ტაფაში მოათავსეთ ლაზანიას ფურცლები, მოაყარეთ ბოსტნეული, ყველი და ტომატის სოუსი. დაასრულეთ ლაზანიის თეფშით. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ფანტელები და ყველის კუბიკები. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 200C-ზე. |
|
ლაზანია გოგრით და ქინძით
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: |
|
|
გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. ლაზანის ფურცლები 2-3 ჯერ ადუღეთ მდუღარე წყალში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, კარგად გადაწურეთ და გააგრილეთ. გოგრა მოვხარშოთ დარბილებამდე, გადავწუროთ, გავრეცხოთ და გავაცივოთ. ქვაბში შეწვით ხახვი, ნიორი, კვარცხლბეკი და ქინძი ზეითუნის ზეთში, სანამ ხახვი დარბილდება. როცა გოგრა გაცივდება, შეურიეთ კვერცხი, ცილა, ყველი პარმეზანი და ახალი ქინძი. ყველი აურიეთ თეთრ სოუსში და გადაამუშავეთ კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი. აკრიფეთ ლაზანია, ფენების მონაცვლეობით გოგრის პიურედა თეთრი სოუსი ყველით, ზემოდან თეთრი სოუსი. მოაყარეთ ყველი, გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 45 - 55 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ფოლგა დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. |
|
ლაზანია ღორის ხორცით და როზმარინით
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: |
|
|
გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და სწრაფად შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება ყავისფერი. დაუმატეთ ხახვი, ნიახური, როზმარინი და თეთრი ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულიონი, ტომატის პასტა, დაკონსერვებული პომიდორი; სეზონი. აურიეთ, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში; ამ დროის განმავლობაში სოუსი უნდა შესქელდეს. შეურიეთ სახამებელი რამდენიმე წვეთ წყალში, რომ მიიღოთ გლუვი პასტა, შემდეგ დაამატეთ ტაფაში და მოხარშეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ პასტა ოდნავ შესქელდება. ყველი მოათავსეთ თასში, აურიეთ, დაუმატეთ რძე, მუსკატის კაკალი და სანელებლები. კერამიკული ლაზანიას ტაფას ზეთი წაუსვით. ძირში მოათავსეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი, შემდეგ დააფარეთ ლაზანიის 2 ფურცელი, საჭიროების შემთხვევაში გატეხეთ. შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ ფურცლები ერთმანეთს არ გადაფარავს. ზემოდან წაუსვით თეთრი სოუსის მესამედი, მოაყარეთ პარმეზანი, შემდეგ ისევ ცომის ფენა. გაიმეორეთ ფენები, დამთავრებული სოუსით. მოაყარეთ პარმეზანი და გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში ოქროს ქერქი. |
|
სწრაფი ზღვის ლაზანია
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: |
|
|
მოხარშეთ ლაზანია ალ დენტე მარილიან წყალში. ყველი გახეხეთ. 20 გრ. sl. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. ტაფაზე მოათავსეთ ლაზანია, ოდნავ გადახურეთ (ისე, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს). შემდეგი არის სოუსის ფენა, ყველი, ლაზანია, სოუსი და ა.შ. ბოლო ფენა - ყველი - მოაყარეთ პურის ნატეხი. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. (სანამ ყველი ოდნავ არ დაიბრაწება) სოუსი: ხახვი დავჭრათ 1/4 რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ დაჭრილი კრაბის ჩხირები, დაჭრილი კალმარი და ზომიერად დაჭრილი ორაგული. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაჟანი და სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ. |
|
ლაზანია ბეკონით და ნიახურით
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: ღუმელისთვის: ხახვი - 2 ც. ბეშამელის სოუსისთვის: კარაქი - 50 გ დასაფარად: ყველი მოცარელა - 200 გრ |
|
|
გაფცქვენით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გააშრეთ ნიახური. წვრილად დაჭერით ბოსტნეული ბეკონით და შეურიეთ თასში დაფქულ ხორცს. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. შეწვით მასში დაფქული ხორცი, ურიეთ სანამ არ გაუფერულდება. ჩაასხით წითელი ღვინო და შეწვით ღია ტაფაზე. ჩაასხით 1 ჭიქა ცხელი ბულიონი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. დარჩენილი ბულიონი შეურიეთ ტომატის პასტას და დაუმატეთ სოუსს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით რძე და მოხარშეთ ხარშე ძალიან დაბალ ცეცხლზე 11/2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ბეშამელის სოუსისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ფქვილი ღია გაყვითლამდე, დაუმატეთ რძე განუწყვეტლივ ურიეთ. სითბოს დასამატებლად სოუსს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მარილიანი წყალი და ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ლაზანია, შემდეგ დადეთ პირსახოცზე. ყველი წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. ღუმელგამძლე ჭურჭელს წაუსვით კარაქი. ბოლოში მოათავსეთ ლაზანია. კოვზით მოაყარეთ ჩაშუშული და დაასხით ბეშამელი. მოაყარეთ მოცარელას ნაჭრები და ზემოდან მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. მოაყარეთ წიწაკა. დააფარეთ რაგუ ლაზანიაებით, ზემოდან ისევ მოაყარეთ რაგუ და სოუსი, სანამ ყველაფერი არ გამოდგება. ლაზანიის ბოლო ფენას დააფარეთ სოუსით. მასზე წაუსვით დარჩენილი პარმეზანი და კარაქის ნაჭრები. აცხვეთ ლაზანია 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. |
|
ლაზანია მოცარელათი და კვერცხით
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: შევსებისთვის: ღორის ხორცი (უცხიმო) - 500 გრ |
|
|
მოხარშეთ ლაზანია. გაცივდეს გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ, რომ არ გამოშრეს, ჩაყარეთ წყალში. ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ კუბიკებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში დაფქული ხორცი. დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, მარილი, პილპილი და ღვინო. პომიდორი სითხის გარეშე გადაამუშავეთ მიქსერით პიურეს კონსისტენციამდე და დაუმატეთ ხორცს. გახეხეთ ყველი პარმეზანი კვების პროცესორში წვრილად გახეხილი დისკის გამოყენებით. დატოვე 2 ს.კ. ლ. გაღვიძებისთვის. გარეცხეთ შამპინიონები, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუპეზე პატარა წრიული დანით. დაუმატეთ ანჩოუს ფილე, დაჭრილი კუბებად. ღუმელგამძლე ჭურჭელს ცხიმი წაუსვით. ცომი გახეხეთ ხელსახოცით და მოათავსეთ ფორმაში ისე, რომ ჭურჭლის კიდეზე ჩამოკიდოს. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნარევის 1/3. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მოცარელა და კვერცხის ნაჭრები და მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. გააგრძელეთ ამ გზით კიდევ რამდენიმე ფენის გაკეთება, სანამ პარმეზანის გარდა ყველა ინგრედიენტი არ ამოიწურება. შიგთავსის თავზე მოათავსეთ ცომის შემდეგი ფენა. შიგთავსის ბოლო ფენას შუაზე დავაფაროთ ცომი. დარჩენილი ყველი პარმეზანი შეურიეთ ნაღებს, დაასხით ლაზანია და გამოაცხვეთ. მიირთვით ახალი რეჰანის ფოთლებით. |
|
ლაზანია თან დაკონსერვებული თევზი
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: |
|
|
გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. ორაგული ჩანგლით გახეხეთ ქილის წვენთან ერთად, შემდეგ აურიეთ ბარდა. ლაზანიას ცომის მესამედი მოათავსეთ 23x9 სმ ღუმელგამძლე ჭურჭლის ძირში, დაჭერით ნაჭრები საჭიროებისამებრ, რათა მთლიანად დაიფაროს ძირი. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ორაგულისა და ბარდის ნარევი და ზემოდან მოაყარეთ სოუსის მესამედი. გაიმეორეთ ცომის, ორაგულისა და სოუსის ფენა და გადააფარეთ დარჩენილი ფურცლებით და სოუსით. შეურიეთ ყველი და ნამცხვრები და მოაყარეთ ზემოდან. გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოაყარეთ ახალი ოხრახუში და მიირთვით სალათის ფოთლებზე. |
|
ვაშლის ლაზანია
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: კრემისთვის: კრემი - 1 ჭიქა |
|
|
გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე. კარგად აურიეთ ყველი ჩედარი, ყველი რიკოტა, კვერცხი, თეთრი შაქარი და გახეხილი ნუში. ვაშლი გააცალეთ, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება. მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ. ვაშლი, ლაზანიის ნაჭრები და ყველის ნაზავი მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე (პირველი ფენა ლაზანია, ბოლო ფენა ვაშლი). შეურიეთ ფქვილი, ყავისფერი შაქარი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, ცოტა შეწვით ზეთში და დაასხით ზემოდან. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, დატოვეთ გასაცივებლად. ამასობაში ათქვიფეთ ნაღები და ყავისფერი შაქარი და შედგით მაცივარში. მიირთვით თბილი ლაზანია ათქვეფილ ნაღთან ერთად. |
|
ხორცის ლაზანია ანანასით
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: |
|
|
ხორცი - წვრილად დაჭრილი ხბოს ხორცი(ზუსტად დაჭრილი, ხორცსაკეპ მანქანაში არ გახეხილი), წვრილად დაჭრილი ხახვი, ცოტა გახეხილი სტაფილო, შევწვათ ტაფაზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ მოვაყაროთ ცოტა ნაღები და ვშუშოთ. ბეშამელის სოუსი - ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, შემდეგ დაუმატეთ 100 გრამი კარაქი, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი. დაბალ ცეცხლზე გადნება, მიიღებთ ამ ბუშტუკოვან მასას. შემდეგ დაასხით ნარევის ნახევარი (ცეცხლიდან არ გადმოდგათ) და დანარჩენში დაიწყეთ ცხელი რძის (1,5 - 2 ჭიქა) დამატება, ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ნარევის სისქიდან გამომდინარე, დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი ფქვილთან ერთად, სანამ თხევადი არ გახდება. სემოლინა. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ არ შესქელდება, სულ ეს არის. შემდეგ მოათავსეთ ფორმაში: ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი, მასზე ცომის პირველი ფურცელი ხორცის შიგთავსით, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მომწვანო მანგოს ან ანანასს. მოაყარეთ პარმეზანი და დაასხით სოუსი. ზემოდან მოათავსეთ ლაზანიის ფურცელი და გააკეთეთ ეს რამდენჯერმე. ზედა ფენა - ხორცის შევსებაზემოდან პარმეზანი. გამოაცხვეთ ღუმელში. |
|
ვეგეტარიანული ლაზანია კარით
|
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: |
|
|
წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული, შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში დამატებული კარის შემცველობით, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. Მარილი და პილპილი. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი და დაამატეთ დიდი ნაწილი გახეხილი პარმეზანის ყველი. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ცოტა სოუსი, ზემოდან ლაზანიის ფენა, ზემოდან ბოსტნეული, ზემოდან მეტი სოუსი, თეფშები და ა.შ. დაასრულეთ სოუსით, მოაყარეთ პარმეზანი, მოაყარეთ ცოტაოდენი კარაქი, დაჭერით ფანტელებად და შედგით ღუმელში დაახლოებით 200C-ზე ნახევარი საათით. |
|
შებოლილი თევზის ლაზანია
