სამზარეულო გამოცხობა - საიდუმლოებები დამწყებთათვის.
შეინახეთ თქვენს კედელზე, რათა არ დაგავიწყდეთ!
- ცომის მოზელვამდე ფქვილი უნდა გაცრილი - ასე ჰაერით გაჯერდება, ცომი კი მსუბუქი და ჰაეროვანი გამოვა.
- ფქვილში სითხე უნდა შეიყვანოთ და არა პირიქით; და დაასხით თანდათან, მუდმივად ურიეთ.
– უფრო მოსახერხებელია რბილი, წებოვანი ცომის გაბრტყელება ზეთიანი ქაღალდის მეშვეობით.
- მჭიდროდ მოზელილი ცომი ხელებს ეწებება, ამიტომ მოსახერხებელია მისი გაბრტყელება ცივი წყლის ბოთლით.
– ცომის მოსამზადებლად კარაქი ზედმეტად არ უნდა დარბილდეს, რადგან შეხებით ცომი ცხიმიანი იქნება და არასაკმარისად წებოვანი.
– საფუარის ცომი ხელებზე არ გეწებება, თუ მათ მცენარეული ზეთით წაუსვით.
- ფუნთუშა ცომი ცოტა ხანს უნდა იდგეს, რომ ფქვილი ადიდდეს და შაქარი გაიხსნას.
– ცომისთვის შაქარი შეიძლება შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით, რადგან ის უფრო სწრაფად იხსნება.
– ცომს ჯობია ცოტა შაქარი არ დაუმატოთ, რადგან თუ ძალიან ბევრი შაქარია, ცომეული სწრაფად დაიბრაწება და შეიძლება დაიწვას.
– ღვეზელების შიგთავსი აუცილებლად უნდა გაცივდეს, თორემ ღვეზელები გვერდებზე გასკდება.
– არ გააღოთ ღუმელი გამოცხობის პირველი 15 წუთის განმავლობაში, რათა ცომი არ ჩამოვარდეს.
– მზა ღვეზელი დაუყონებლივ არ შეინახოთ მაცივარში, რადგან ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო შეიძლება ჩამოვარდეს.
– იმისათვის, რომ ღვეზელები უფრო დიდხანს დარჩეს რბილი, გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დააფაროთ პირსახოცი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
– ხილისა და კენკრის შიგთავსი არ გაჟონავს ღვეზელიდან, თუ მასში რამდენიმე მაკარონი დაასხით ისე, რომ გამოცხობისას ორთქლი ამოვიდეს.
– ნამცხვარი განსაკუთრებით სურნელოვანი იქნება და კვერცხის სურნელს დაკარგავს, თუ მას ფორთოხლის წვენს ან ცედრას დაუმატებთ.
- პირველად მიიღებთ ბლინებს, თუ ჯერ ტაფას მარილით გაასუფთავებთ და გააცხელებთ.
– უფუუარ ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ კოვზი კონიაკი, შემდეგ პროდუქტი დამსხვრეული და ჰაეროვანი გამოვა.
– გამაფხვიერებელი, რომელიც ცომს სიმსუბუქესა და ფორიანობას ანიჭებს, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლის პირობებში: ამისთვის უნდა შეურიოთ 5 გრ სოდა, 3 გრ ლიმონმჟავა და 12 გრ ფქვილი.
| 0 | 0 | 0 |
ბელორუსული ღვეზელი "ნესზერკა"
Საუკეთესოსთვის
250 გრამი ფქვილი
75 გრამი გრანულირებული შაქარი
1 მწიკვი მარილი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
1 კვერცხი
125 გრამი ცივი კარაქი
შევსებისთვის
200 ყაყაჩო
რძე 100-150 მლ
3 სუფრის კოვზი თაფლი (ან შაქარი გემოვნებით)
1 ჩ.კ კონიაკი ან კონიაკი
1 ლიმონის ცედრა
50 გრამი კარაქი
750 გრამი ცხიმი! ხაჭო
50 გრამი სახამებელი
150 გრამი გრანულირებული შაქარი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
75 გრამი კარაქი
4 კვერცხი
მომზადება:
1. მოზილეთ ცომი ფქვილის, შაქრის, მარილის, ვანილინისგან, კვერცხისა და კარაქისგან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი), გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში.
2. სანამ ცომი მაცივარშია, მოამზადეთ ყაყაჩოს შიგთავსი. ყაყაჩოს თესლს დავასხათ რძე, მოვაყაროთ ცედრა, თაფლი, ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთი, მოვაყაროთ კარაქი და კონიაკი, ვშუშოთ შესქელებამდე. მიღებული მასა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ კვების პროცესორში.
3. გამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ტაფაში. ისევ მაცივარში. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. (ისე, რომ ქერქი შიგნიდან არ დასველდეს).
4. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და ათქვიფეთ, ნაკადში დაუმატეთ 75 გრამი შაქარი. კარაქი გახეხეთ ვანილით და დარჩენილი შაქარით, დაუმატეთ გულები, შეურიეთ ხაჭო და სახამებელი და ფრთხილად მოაყარეთ ცილა.
5. ძირზე მოვაყაროთ ყაყაჩოს შიგთავსი და ზემოდან მოვაყაროთ ხაჭოს ნარევი.
6. აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში 175 გრადუსზე.
რჩევები: ხაჭოს გახეხვა შესაძლებელია საცერში, რაც შედეგად შიგთავსს უფრო ერთგვაროვან და ჰაეროვანს გახდის.
ღვეზელის გამოცხობის შემდეგ ღუმელი ერთი საათის განმავლობაში არ გააღოთ, მაგრამ ღვეზელი ღუმელში გაცივდეს, რომ ხაჭოს სუფლე არ ჩამოვარდეს.
| 0 | 0 | 0 |
ბერძნული ღვეზელი ქათმით
ინგრედიენტები:
ფაფუკი ცომი/ან 6-8 ფურცელი ფილო ცომი/500გრ
შევსება:
მოხარშული ქათმის ხორცი/დაჭრილი/600გრ
ბრინჯი/ბლანჩი/ 3/4 ს.კ.
მწვანე ხახვი/წვრილად დაჭრილი/
ცოტა კამა
ფეტა ყველი ან ფეტა ყველი / ჩანგლით დაფქული / 150 გრ
ტკბილი პაპრიკა 1 ს.კ.
მარილი/ყველის მარილიანობის გათვალისწინებით/
გახეხილი ყველი პარმეზანი 50 გრ
კრემი (ცხიმიანობას მნიშვნელობა არ აქვს)
ან ქათმის ბულიონი 250 მლ
ქათმის ბულიონი
+ გარდა ამისა, თუ გამოიყენებთ კრემის ჩასანაცვლებლად 150 მლ
კვერცხი 2 ც.
ფორმა 22x30
ან მრგვალი 26-28 სმ დიამეტრის
ქვედა საცხობი ქაღალდი დააფარეთ
მომზადება:
მოამზადეთ შიგთავსი ყველა ინგრედიენტის შერევით, გარდა კრემის, ბულიონის, კვერცხისა და პარმეზანისა.
გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ ჩამოკიდოს ფორმის კიდეებიდან 3-4 სმ./თუ ფილოს ცომს იყენებთ, ფურცლები გადაკეცეთ ჯვარედინად. ყოველ 2 ფურცელს ზეითუნის ზეთით წაუსვით ცომი/
გაანაწილეთ შიგთავსი ცომზე. ჩამოკიდებული კიდეები ტუბში გააბრტყელეთ და შიგნით მოათავსეთ ყველი პარმეზანი.
ღვეზელის ღია ნაწილი მთელ ზედაპირზე დაასხით ბულიონში შეზავებული კრემით და შემდეგ ათქვეფილი კვერცხით.
გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
| 0 | 0 | 0 |
ღვეზელი "ზარმაცი" (არა ტკბილი)
მსუბუქი, უჩვეულო და ძალიან გემრიელი ღვეზელი.
ავტორმა ღვეზელი ნელ გაზქურაში მოამზადა, მაგრამ შეგიძლიათ ღუმელშიც მოამზადოთ.
ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:
2 ფურცელი თხელი პიტას პური
500 გრამი დაფქული ხორცი (არახორცისმჭამელებისთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ სოკოთი ან კარტოფილით)
ხახვი, მწვანილი
შევსებისთვის:
3 კვერცხი
5 ს.კ. მაიონეზი
2 ს.კ. კეტჩუპი
მომზადება:
ვამზადებთ დაფქულ ხორცს, ვამატებთ ხახვს, მწვანილს, მარილს და პილპილს გემოვნებით მოვათავსებთ ლავაშის ფურცელს. და დავაფარებთ ფარშს)) გავაბრტყელოთ, იგივე გავაკეთოთ ლავაშის მეორე ფურცელთან ერთად. მოვამზადოთ კვერცხები, მაიონეზი და კეტჩუპი (კეტჩუპი შეიძლება გამოტოვოთ, გემოვნებით) ქვაბს წაუსვით MV მცენარე. კარაქი და გააბრტყელეთ ჩვენი რულონები ლოკოკინას ფორმაში, ცოტა დახეულია, მაგრამ ეს არც ისე დიდი საქმეა))) და შეავსეთ (თუ შევსება არ არის საკმარისი, გააკეთეთ ორმაგი დოზა) ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი "საცხობის" რეჟიმში. 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ და დატოვეთ 15 წუთი დახურული სახურავით, შემდეგ კიდევ 10 წუთი ღია სახურავით.
ვიღებთ ორთქლის კალათას, ჩავსვამთ ქვაბში და ხელების ჯადოსნური მოძრაობით ვაბრუნებთ ქვაბს)) დავჭრათ და გემრიელად მიირთვით. ეს გემრიელია!
| 0 | 0 | 0 |
ტორტი ახალი კომბოსტოთი. ნაერთი:
Საუკეთესოსთვის:
850 გრ ფქვილი
8 გრ მშრალი საფუარი
2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
ზეითუნის ზეთი შეზეთვის
შევსებისთვის:
1 თავი კომბოსტო
1 ხახვი
1 კონა კამა
მარილი და პილპილი
ᲩᲕᲔᲜ ᲛᲖᲐᲓ ᲕᲐᲠᲗ
ცომი მოზილეთ 1,5 ჭიქა თბილ წყალში გაცრილი ფქვილისა და საფუარისგან, ათქვიფეთ და დადგით თბილ ადგილას. დაელოდეთ სანამ ადგება.
როცა ცომი ამოვა, მოვაყაროთ მარილი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოვზილოთ. შემდეგ ცომი ისევ ადუღდეს.
მოამზადეთ კომბოსტოს შიგთავსი. გაფცქვენით და დაჭერით კომბოსტო. ხახვი წვრილად დაჭერით.
ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით კომბოსტო ხახვთან ერთად, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი. გააგრილეთ მზა შიგთავსი.
ცომი გავჭრათ შუაზე. ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შიგთავსი მოვათავსოთ ცომზე, თანაბრად გავანაწილოთ და დავაფაროთ ცომის მეორე ნაწილი. ღვეზელის ზემოდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება.
ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!
ნამცხვარი ღუმელიდან ამოღების შემდეგ არასოდეს გადააფაროთ მას პირსახოცით. ეს ხდის ქერქს რბილი და არა გემრიელი. უმჯობესია ღვეზელი ღუმელში სუფრასთან მიტანამდე დატოვეთ, მაგრამ ამის გაკეთებისას აუცილებლად გააღეთ ღუმელის კარი.
| 0 | 0 | 0 |
გასაღები ცაცხვის ღვეზელი
Რა გჭირდება:
კარაქი - 75 გ
ჯანჯაფილის მშრალი ნამცხვარი - 250 გ
შევსებისთვის:
კრემი 33% ცხიმი – 450 მლ
გახეხილი ცედრა და 5 ლაიმის წვენი
შესქელებული რძე - 400 გ
დეკორაციისთვის:
შავი შოკოლადი (70% კაკაო) – 75 გ
ლაიმის ჭიქები - 8 ც.
Რა უნდა ვქნა:
Ნაბიჯი 1
ფუნთუშები დაჭერით ნაჭრებად. გაადნეთ კარაქი დიდ თასში და დაუმატეთ ფუნთუშები. შეურიეთ. კარაქისა და ბისკვიტის ნაზავი წაუსვით 23 სმ სიგრძის ზამბარის ფორმის ძირს და გვერდებს და კარგად დაჭერით. მოათავსეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ შიგთავსი. ლაიმი გარეცხეთ, გახეხეთ ცედრა, გამოწურეთ წვენი. ნაღები და შესქელებული რძე ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად, დაუმატეთ ლაიმის წვენი და ცედრა.
ნაბიჯი 3
შიგთავსი გაანაწილეთ ფუნთუშების ბაზაზე. შედგით მაცივარში 1 საათით, ღვეზელი ფორმიდან ფრთხილად ამოიღეთ და თეფშზე მოათავსეთ. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში, მოათავსეთ მილსადენის ტომარაში ვიწრო საქშენით და წაისვით ნამცხვრის დიზაინი.
ნაბიჯი 4
შესაძლებელია მიტანის სხვა ვარიანტიც. ქვაბში გაადნეთ 2 ს/კ. ლ. შაქარი 2 ს.კ. ლ. წყალი. დაუმატეთ ლაიმის ნაჭრები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო გადააქციეთ 10 წუთის განმავლობაში. ღვეზელი გავაფორმოთ კარამელიზებული ლაიმის ნაჭრებით.
| 0 | 0 | 0 |
სამზარეულოს საიდუმლოებები ცომისთვის.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1. ცომს ყოველთვის დაუმატეთ განზავებული კარტოფილის სახამებელი – ფუნთუშები და ღვეზელები მეორე დღესაც ფუმფულა და რბილი იქნება.
უგემრიელესი ღვეზელების მთავარი პირობა ფუმფულა, კარგად ამოსული ცომია: ცომის ფქვილი გაცრილი უნდა იყოს: მისგან უცხო მინარევები მოიხსნას და ჰაერის ჟანგბადით გამდიდრდეს.
2. ნებისმიერ ცომს (გარდა პელმენებისა, ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის, ჩოუს, ორცხობილის გარდა), ანუ ღვეზელის, ბლინების, პურის, ბლინების ცომს, ყოველთვის დაამატეთ სემოლინა ნახევარ ლიტრ სითხეს (დაახლოებით სავსე სუფრის კოვზს). მონაზვნები ასწავლიდნენ: „ადრე უმაღლესი ხარისხის პურს ამზადებდნენ სემოლინისგან. დიდხანს არ ხმებოდა და აყვავებულა. ახლა არ არის გრიალი. ახლა დაამატეთ სემოლინა და ყოველთვის გექნებათ კარგი ცომეული“. ეს რჩევა ძალიან ფასდაუდებელია.
3. ცომს რძის გარდა დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მინერალური წყალი. ჩაის კოვზი სოდა გახსენით ნახევარ ჭიქა წყალში და მსუბუქად ჩააქრეთ ლიმონმჟავით ან ძმრით.
ცომეული მართლაც მშვენიერი გამოდის, მეორე დღის ნარჩენებიც კი ფუმფულა.
4. ოთახში, სადაც ცომი იჭრება, არ უნდა იყოს ნაკაწრი: ეს ხელს უწყობს ღვეზელზე ძალიან მკვრივი ქერქის წარმოქმნას.
5. საფუარის ცომის მოზელისას ყველა პროდუქტი უნდა იყოს თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე, მაცივრის პროდუქტები შეანელებს ცომის ამოსვლას.
6. საფუარის პროდუქტებისთვის სითხე ყოველთვის უნდა გაცხელდეს 30-35?C-მდე, ვინაიდან საფუარი სოკოები დაბალი ან მაღალი ტემპერატურის სითხეში კარგავენ აქტივობას.
7. ცომის მოზელისას ხელები მშრალი უნდა იყოს.
8. სანამ პროდუქტი ღუმელში შედგებით, გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გამოცხობამდე მიეცით ცომი მთლიანად გამაგრდეს. თუ დამუშავება არ დასრულებულა, კარგად არ ამოდის და ღვეზელები დიდხანს არ ცხვება.
9. ღვეზელები გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე საშუალო ცეცხლზე, რათა შიგთავსი არ გამოშრეს.
10. უმჯობესია ცომს დაუმატოთ გაუხსნელი კარაქი (საფუარი და უფუარი), ვინაიდან გამდნარი კარაქი აუარესებს ცომის სტრუქტურას.
11. რძით დამზადებული ღვეზელები უფრო გემრიელი და არომატულია, გამოცხობის შემდეგ ქერქი მბზინავია ლამაზი შეფერილობით.
12. ცომის საფუარი უნდა იყოს ახალი, სასიამოვნო ალკოჰოლური სუნით. საფუარი წინასწარ გასინჯეთ. ამისათვის მოამზადეთ ცომის მცირე ნაწილი და მოაყარეთ ფქვილის ფენა. თუ 30 წუთის შემდეგ ბზარები არ გაჩნდა, მაშინ საფუარის ხარისხი ცუდია.
13. თუ ცომში შაქარი ზედმეტია, ღვეზელები სწრაფად „ყავისფერდება“ და იწვება კიდეც. საფუარის ცომის დუღილი ნელდება და ღვეზელები ნაკლებად ფუმფულა გამოდის
14. არაჟნის სისქემდე დარბილებულ ცხიმებს უმატებენ ცომის მოზელის ბოლოს ან მოზელისას, ეს აუმჯობესებს ცომის დუღილს.
15. იმისათვის, რომ მზა ღვეზელები უფრო ნაზი და დამტვრეული იყოს, ცომში ჩაყარეთ მხოლოდ გული.
16. მაღალ ღვეზელებს აცხობენ დაბალ ცეცხლზე, რომ თანაბრად მოიხარშოს.
17. არაჟნის სისქემდე დარბილებულ ცხიმებს უმატებენ ცომის მოზელის ბოლოს ან მოზელისას, ეს აუმჯობესებს ცომის დუღილს.
18. იმისათვის, რომ მზა ღვეზელები უფრო ნაზი და დამტვრეული იყოს, ცომს დაუმატეთ მხოლოდ გული.
| 0 | 0 | 0 |
Crostata არის იტალიური ღია სახის საკონდიტრო ნამცხვრის ღვეზელი სხვადასხვა შიგთავსით. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ კროსტატას კრემით და ახალი მარწყვით.
ინგრედიენტები
Საუკეთესოსთვის:
ფქვილი 250გრ
რბილი კარაქი 110 გ
შაქარი 60გრ
კვერცხი 1 ც.
ვანილის ექსტრაქტი 1/2 ჩ.კ.
კრემისთვის:
რძე 130 მლ
ვანილის შაქარი 4 პაკეტი
დაფქული დარიჩინი დანის წვერზე
კვერცხის გული 2 ც.
ფქვილი 2 ს.კ.
ახალი მარწყვი 500გრ
პიტნის ფოთლები, შაქრის პუდრა დეკორაციისთვის.
დარბილებული კარაქი კარგად შეურიეთ შაქარს და ცოტა მარილს. დაუმატეთ კვერცხი და ვანილის ექსტრაქტი, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ფქვილის თანდათანობით მოზილეთ ცომი. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
| 0 | 0 | 0 |
ღია ხორცის ღვეზელი ცომისთვის: კარტოფილი – 200 გ, ფქვილი – 200 გ, კვერცხი – 1 ც., კარაქი – 50 გ, მარილი. შევსებისთვის: ღორის (ან დაფქული ხორცი) – 500 გ, ბულგარული წიწაკა – 1 ც., ხახვი – 1 ც., შიგთავსისთვის: რძე ან ნაღები – 150 მლ, კვერცხი – 2 ც., ტომატის პასტა – 2 ჩ/კ მარილი, წიწაკა, მყარი ყველი - 100 გ.
სამზარეულო
მშვენიერი ღვეზელი! ორიგინალური კარტოფილის ცომი და ბევრი წვნიანი ხორცის შიგთავსი. ღვეზელი ინარჩუნებს გემოს როგორც ცხელ, ასევე ცივ. გირჩევთ სცადოთ! გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. მოზილეთ. გაციებულ პიურეს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, კვერცხი და ფქვილი. მოზილეთ ნაზი, რბილი ცომი. ცომი მოათავსეთ გვერდებით მრგვალ ფორმაში, გაანაწილეთ ქვემოდან და გვერდებზე, ჩამოაყალიბეთ „თასი“. ტაფა ცომთან ერთად შედგით მაცივარში. სანამ ცომი გაცივდება, მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა, ყველაფერი ერთად შეწვით. ხორცი დავჭრათ წვრილად, შევწვათ სხვა ტაფაზე თითქმის მომზადებამდე, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ მსუბუქად მოშუშოთ (10-15 წუთი) ტაფაში ნახევარი ჭიქა წყლის დამატებით. შეურიეთ ხორცი, შემწვარი ხახვი და წიწაკა. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და დაუმატეთ შიგთავსი. მოამზადეთ შიგთავსი რძის (ან ნაღების), კვერცხის, ტომატის პასტას, მარილისა და პილპილის შერევით. ჩაასხით შიგთავსი. გამოაცხვეთ ხორცის ღვეზელი 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ღვეზელს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. სუფრაზე მიტანამდე ხორცის ღვეზელი 15-25 წუთით გააჩერეთ.
| 0 | 0 | 0 |
კიში პომიდორით, კარტოფილით და ყაბაყით
კიში პომიდორით, კარტოფილით და ყაბაყით
კიში არის ღია ღვეზელი, ისევე როგორც პიცა, მხოლოდ მისი ძირი მზადდება საკონდიტრო ნაწარმისგან, ხოლო შიგთავსი კვერცხის, ნაღების და ყველისაგან. კიშისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსების ფართო არჩევანი: მსუბუქი ბოსტნეული, ხილი, თევზი, ასევე ხორცი და სოკო. ზოგადად, მაცივარში ყოველთვის არის რაღაც შიგთავსისთვის, მთავარია შიგთავსი იყოს ყველი-კვერცხი-კრემი. მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ კიში.
ინგრედიენტები:
1. კარტოფილი - 1 ც.
2. ყაბაყი - 1 ცალი
3. შამპინიონები - 100 გ
4. ჩერი პომიდორი - 100 გ
5. ქათმის კვერცხი - 2-3 ც
6. არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.
7. კრემი - 1/2 ჭიქა.
8. ზეითუნის ზეთი - 1/2 ჭიქა.
9. ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
10. კარაქი - 100 გ
11. ცივი წყალი - 3 ს.კ. ლ.
12. ფქვილი - 1 ჭიქა.
13. ყველი - 150 გ
სამზარეულოს ნაბიჯები:
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი.
მოზილეთ ცომი ფქვილის, კარაქის, ცივი წყლისა და მარილისგან.
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ წრეში და მოათავსეთ მრგვალ საცხობ ფორმაში. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
გაფცქვენით კარტოფილი და ყაბაყი.
შემდეგ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაამატეთ ცოტა მარილი. გამოშვებული წვენი გამოწურეთ.
ბოსტნეული შეწვით ზეითუნის ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
სოკო წვრილად დაჭერით.
სოკო შეწვით ზეითუნის ზეთში.
მოამზადეთ შიგთავსი კვერცხის, ნაღების, არაჟნისა და გახეხილი ყველისაგან.
გამომცხვარ ქერქზე მოათავსეთ მომზადებული შიგთავსი.
შეავსეთ შიგთავსით და გააფორმეთ ჩერი პომიდვრით.
გამოაცხვეთ კიში ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
| 0 | 0 | 0 |
შოკოლადის ღვეზელი ბანანითა და არაჟანით
მე გთავაზობთ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ტორტის მომზადებას ჩაისთვის)
Საუკეთესოსთვის:
ბიფიდი (ან კეფირი) 250 მლ
შაქარი 200გრ
სოდა 1 ჩ.კ
კვერცხი 2 ც
კაკაოს ფხვნილი 1-2 ჩ.კ
მზესუმზირის ზეთი 3 ს.კ
ფქვილი 300გრ
ბანანი 1-2 ც
კრემი:
არაჟანი 200გრ
შაქრის პუდრა 1 ს.კ
ჯემი 1-2 ს.კ
Bifidum შეურიეთ სოდას და გააჩერეთ 10 წუთი.
ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მაწონი სოდასთან და კარაქთან ერთად, ათქვიფეთ. კაკაოს ფხვნილი შეურიეთ ფქვილს და გაწურეთ ცომში. სცემეს დაბალ სიჩქარეზე.
ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი.
ბანანი დავჭრათ დაახლოებით 1,5 სმ-ის ნაჭრებად, სურვილისამებრ დაჭერით ცომში.
გამოაცხვეთ ღვეზელი 180*ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მატჩით. არ გახსნათ ღუმელი პირველი 25 წუთის განმავლობაში.
კრემისთვის აურიეთ არაჟანი, შაქრის პუდრა და ჯემი.
ტორტი გააგრილეთ და ამოიღეთ ფორმიდან.
გაციებულ ღვეზელს წაუსვით კრემი.
| 0 | 0 | 0 |
ფრანგული თევზის ღვეზელი
ინგრედიენტები:
ფენოვანი ცომი - შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ან შეიძინოთ მაღაზიაში,
ძირის ფილე - 3-4 ც.,
ხახვი - 3-4 თავი,
5-6 კვერცხი,
არაჟანი - 0,5 ჭიქა,
ნებისმიერი მყარი ყველი - 120-130 გრ.,
მარილი,
წიწაკა.
ძირის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. Მარილი და პილპილი.
ფრაი.
ხახვი დავჭრათ ოთხად.
ცალკე შეწვით.
გააგრილეთ თევზი და ხახვი.
გააბრტყელეთ ცომი.
გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააკეთეთ პატარა გვერდები.
ზემოდან მოაყარეთ თევზი და ხახვი.
კვერცხი ათქვიფეთ არაჟანით, მარილით.
მიღებული მასა დაასხით ღვეზელს, რომელიც ღია აღმოჩნდება.
საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში, გახურებულ ~180°C-მდე. აცხვეთ ~ 30-35 წთ.
5 წუთში. ამოიღეთ სანამ მზად იქნება და ღვეზელს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ხორცის ღვეზელი.
დაგჭირდებათ: 3 კვერცხი, 150 გრამი ფქვილი, 250 გრამი არაჟანი, 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი, 150 გრამი ყველი, 500 გრამი ხორცის ბურთულები.
Როგორ უნდა გავაკეთოთ:
ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ ხორცის ბურთულები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ოდნავ გაყინეთ.
შეურიეთ კვერცხი, არაჟანი, ფქვილი, გამაფხვიერებელი, მარილი. ცომი ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში, ცომს ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ბურთულები. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
| 0 | 0 | 0 |
ტარტიფლეტი
ტარტიფლეტი (ფრანგ. Tartiflette) არის ფრანგული კერძი, კარტოფილის კასეროლი სპეციალური ყველით. ტარტიფლეტის მომზადება არ არის რთული და დიდ დროს არ იღებს.
ტარტიფლეტის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
კარტოფილი - დაახლოებით 1 კგ,
ყველი ტორტიფლეტისთვის - 500 გ (სასურველია რებლოხონი ან ტარტიფლეტი, მაგრამ კარგია, თუ არა :-))
ხახვი - 2 თავი
შებოლილი ქონი (მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლორი) - 200 გრ
მშრალი თეთრი ღვინო - 25 მლ
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.
რეცეპტი რეალურია.
მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე და დაჭერით ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში შებოლილ ქონთან ერთად, დავამატოთ ღვინო და არაჟანი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ყველი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაში.
ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ მთელი მასა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 210°C ტემპერატურაზე.
ტარტიფლეტი მზად არის!
მაგრამ მე მომწონს ის, რაც ჩვენმა იტალიელმა მემამულემ გააკეთა.
მან ტარტიფლეტი ღია ღვეზელის სახით დაამშვენა.
მან გამოაცხვა ტორტის ტაფა ან ცომის ნამცხვრისგან ან ფენოვანი ცომისგან. პირველი ფენა არის მოხარშული კარტოფილის წრეები, ოდნავ ცხიმწასმული ცხენით, მეორე არის მჭლე ლორის თხელი ზოლები, შემდეგ ისევ კარტოფილი. ზემოდან მოთავსებულია პომიდვრის ნაჭრები. ყველაფერს საფუძვლიანად ასხამენ მდიდარი არაჟნისა და კვერცხის ნარევს (ნარევი უნდა იყოს დამარილებული). ყველის ლამაზი ფენა დაასრულებს ამ სილამაზეს. გამოაცხვეთ 170-180-ზე, სანამ არ შეწითლდება.
აი, აირჩიე რეცეპტები. ვის რომელი მოსწონს? :)
ამჯერად ცხენი წარუმატებელი აღმოჩნდა და კინაღამ გააფუჭა ყველაფერი.
მინი კიში: შესანიშნავი იდეა წვეულებისთვის.
გააოცეთ თქვენი სტუმრები ამ უჩვეულო მადის მიღებით: ღია სახის კიშის ღვეზელი. მართალია, ახლა ჩვენ მოვამზადებთ არა ნამდვილ კიშის, არამედ მის მინი ვერსიას, რათა თითოეულმა სტუმარმა მიიღოს ცალკე პატარა ღვეზელი.
ინგრედიენტები:
2 ს.კ. ფქვილი;
2 ს.კ. ლ. გახეხილი პარმეზანი;
1/2 ჩ.კ. მარილი;
1/3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
5-7 ს.კ. ლ. ყინულიანი წყალი;
1 კვერცხი;
1/3 ს.კ. რძე;
დაფქული შავი პილპილი;
1/3 ს.კ. კარგი ყველი;
1 ს.კ. ლ. დაჭრილი მწვანე ხახვი;
5-6 პომიდორი ჩერი, თხლად დაჭრილი;
ახალი ცილის ფოთლები.
მომზადება:
დიდ თასში ათქვიფეთ ფქვილი, პარმეზანი და მარილი. Დაამატეთ ზეთი. მოზილეთ ცომი, არ უნდა იყოს გლუვი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი და მოურიეთ ცომი ინგრედიენტების გაერთიანებამდე. შემდეგ დაუმატეთ თითო კოვზი წყალი, რომ ფქვილი დატენიანდეს. მოზილეთ ცომი.
მზა ცომი გაყავით 24 ნაწილად. თითოეული პორცია მოათავსეთ ცხიმწასმულ მაფინის ფორმებში. ცომი კარგად დაჭერით ფორმების გვერდებზე. არ გახვრეტით ცომი. გამოაცხვეთ ცომი 8-10 წუთის განმავლობაში 220°C ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოიღეთ ცომი ღუმელიდან, ტემპერატურა 175°C-მდე მიიყვანეთ.
კიშის შიგთავსის მოსამზადებლად შეურიეთ კვერცხი, რძე და პილპილი. დაუმატეთ ყველი და ხახვი. შეავსეთ თითოეული მიღებული კალათა შევსებით. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ან მწვანილის ფოთლების თხელი ნაჭერი.
აცხვეთ კიში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ მომზადებული პორციული კიშები 5 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ ამოიღოთ ფორმებიდან. მიირთვით მინი კიში თბილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი კვარცხლბეკი.
| 1 | 0 | 0 |
Cranberry Bakewell Pie
ფქვილი (ცომისთვის - 200გრ, ფრანგიპანისთვის - 30გრ) - 230გრ.
კარაქი (ცომი - 100გრ, ფრანგიპანისთვის - 250გრ) - 350გრ.
კვერცხი (ცომისთვის - 2 გული, ფრანგიპანისთვის - 2 ც.) - 4 ც.
შაქრის ფხვნილი (ცომისთვის - 40გრ, ფრანგიპანისთვის 250გრ, მინანქრისთვის - 50გრ) - 340გრ.
ვანილის შაქარი (ცომისთვის და ფრანგიპანისთვის 10-15 გრ თითო) - 20-30 გრ.
ნუში (დაფქული - ფრანგიპანისთვის, ფურცლები - დეკორაციისთვის) - 300 გრ
მოცვი (ჯამად) - 380 გ
შაქარი (ჯამად) - 150 გ
დარიჩინი (ჯამად)
ანისი (ჯამად)
ფორთოხალი (მინანქრისთვის) - 1/2 ც.
დავიწყოთ კარაქზე, შაქარსა და კვერცხზე დაფუძნებული სქელი ნუშის კრემის მომზადებით ფრანგიპანი. ნუში ჩავასხათ თასში და დავასხათ მდუღარე წყალი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და დაასხით ცივი წყალი. ასეთი კონტრასტების შემდეგ მარცვლები ფრიალებს. კანიდან ტყვიავით.ახლა ნუშის გაშრობა სჭირდება. ამისთვის თხილი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 100*C-ზე გახურებულ ღუმელში, ღია კარით, 20-25-30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოცვის ჯემი მოვამზადოთ. აქ ყველაფერი უპრეტენზიო და მარტივია.
მოცვი, შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული, მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ შაქარი, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი და ვარსკვლავიანი ანისი. დეკორაციისთვის გამოვდგათ რამდენიმე კენკრა.სანელებლებს ტომარაში ვათავსებთ, ძაფით ვახვევთ და ვამატებთ მურაბას, მურაბა მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ შესქელდება.
ხარშვის ბოლოს მურაბა წყალქვეშა ბლენდერით ოდნავ ავურიე, გაცრილი ფქვილი დანით დაჭერით კარაქთან ერთად, დაამატეთ შაქრის პუდრა, აურიეთ. ორი კვერცხის გული ჩანგლით ათქვიფეთ ვანილის შაქართან ერთად, ჩაასხით ფქვილის ნამსხვრევებში და მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ ცომი ორ ნაჭერ ფილმს შორის, მოათავსეთ ცომი წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
ნამცხვარი გამოვაცხე დაბალ გვერდებზე 26 სმ დიამეტრის ტარტში, როგორც კი ნუში გაცივდება, გავხეხოთ ფქვილში. დარბილებული კარაქი შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ ფუმფულა მასად, დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხები, ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.კარაქის მასა ნუშის ფქვილთან ერთად შეურიეთ ერთგვაროვან კრემს. მოათავსეთ მაცივარში.
ჯეიმი ოლივერი გვთავაზობს ცოტაოდენი სპირტის დამატებას ფრანგიპანზე - კალვადოსი ან კოინტრე.ფორმის ძირზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი ცომით, ზემოდან მოაყარეთ ლობიო, ლობიო, ბარდა და შედგით 180*C-ზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კი ქვედა ღვეზელი მაშინვე მოვაყარე მოცვის ჯემით, ზემოდან მოვასხათ ფრანგიპანის ნაზავი, ფრთხილად შენახული მოცვი, მოვაყაროთ ნუშის ფურცლები და შევდგათ ღუმელში 45-55 წუთით, სანამ ჩვენი „ბეიკველი“ ინტენსიურად არ დაიწვება. გამოცხობა, მოამზადეთ მინანქარი. ამისათვის გამოწურეთ ნახევარი ფორთოხლის წვენი, გახეხეთ ცედრა, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ადუღეთ. მას შემდეგ, რაც მინანქარი გაცივდა, წაისვით ნამცხვარზე ქაოტური ხაზებით, განზრახ დაუდევრად. Გემრიელად მიირთვით!!
| 0 | 0 | 0 |
რასტეგაი - უგემრიელესი ღვეზელები თქვენი სუფრისთვის! ღვეზელი რასტეგაი ძალიან პოპულარული ტრადიციული რუსული კერძია. ასეთი გემრიელი ღვეზელების მომზადების შემდეგ, ნებისმიერი მზარეული აუცილებლად მიიღებს უამრავ კომპლიმენტს; ამის გაკეთება რთული არ არის და ჩვენ გეტყვით როგორ.
ითვლება, რომ ამ ღვეზელებმა მიიღო სახელი სწორედ მთავარი მახასიათებლის გამო - ცომიდან ხილული შიგთავსი, თითქოს ღვეზელი იყო "გახსნილი". სხვა ვერსიით, ღვეზელებს მეტსახელად ასე ეძახდნენ, რადგან მათ მიართვეს მაშინ, როდესაც ოდესღაც ცნობილმა ბოშა სტეშამ შეასრულა მე -19 საუკუნის დასაწყისის ერთ-ერთი ჰიტი - სიმღერა "Sarafanchik-rasstegaychik". როგორც არ უნდა იყოს, ეს ღვეზელები, მათი ფორმის გამო, მართლაც თითქოს ღილებია ამოღებული, თითქოს ყველას უჩვენებს მათ გემრიელ შიგთავსს. ამგვარად, ღვეზელებს ზემოდან ნახვრეტიანი ღვეზელები ეწოდება და მათ ჩვეულებრივ ამზადებენ საფუარის ცომისგან.
რასტეგაი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა მეფის რუსეთში და დღეს ისინი რჩება ღვეზელების ერთ-ერთ ყველაზე ხშირად მომზადებულ სახეობად. მზადდება ხორცით, თევზით, ქათმით, მწვანილებით, კომბოსტოთი და კვერცხით, გოგრით, სოკოთი და ა.შ.
თითქმის ნებისმიერი თევზი საუკეთესოდ შეეფერება ღვეზელების შემავსებელს, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია ღვეზელები კალმახით, ორაგულით, ზუთხით, ორაგულით, სარდინით და ქაშაყით. თევზი ხშირად შერწყმულია ბრინჯით, მწვანილებით, კვერცხებით და წიწიბურის ფაფითაც კი. პრინციპში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ როგორც ღვეზელების, ასევე კულებიაკას და მრავალი სხვა ღვეზელისა და ღვეზელის შიგთავსით; მხოლოდ ცომის რეცეპტი ურყევია.
როგორ მოვამზადოთ ცომი ღვეზელისთვის
ღვეზელების სწორი ცომისთვის საჭიროა აიღოთ 400 გრ ფქვილი, 130 მლ წყალი, 1 კვერცხი, 2 ს.კ. კარაქი, 1 ს.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი, ¼ ჩ.კ. მარილი.
ჯერ თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ შაქარი და 1 ს.კ. ფქვილი, აურიეთ და დატოვეთ ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში. ფქვილი რამდენჯერმე გაცერით, შემდეგ ჩაასხით ქაფიან ცომში, დაასხით მაგარი გამდნარი კარაქი, ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი და მარილი, მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი, გადააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 2-3 საათი, ამოსვლის შემდეგ მოზილეთ. ცომი გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი, შემდეგ ისევ მოზილეთ.
ცომის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ მნიშვნელოვანია ყველა ნაბიჯის სწორად შესრულება. ბოლო მოზელვის შემდეგ ცომს მაშინვე ახვევენ სქელ თოკზე, ყოფენ 15-18 იდენტურ ნაჭრად, თითო ბურთულად ახვევენ, შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში უნდა დატოვონ დასამტკიცებლად. შემდეგი, იქმნება მრგვალი ნამცხვრები არაუმეტეს 0,5 სმ სისქით.
დასკვნითი ეტაპი - შიგთავსი იდება ბრტყელ პურზე მართკუთხედად, გვერდებზე კიდეები აწეულია და იკეცება, ღვეზელების შუა ნაწილი ღია რჩება.
როგორც ხედავთ, ღვეზელების მომზადებას ნებისმიერს შეუძლია ადვილად დაეუფლოს, თუნდაც ახალბედა მზარეულს - უბრალოდ დრო უნდა გამოყოთ ამ შესანიშნავი ღვეზელების მოსამზადებლად. აბა, ჩვენ მოგიყვებით ღვეზელების ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებზე./ მარტივი რეცეპტები
| 0 | 0 | 0 |
გახსენით ღვეზელი ხორცით და ბოსტნეულით.
საჭირო:
ცომისთვის: 100 გრამი კარაქი, ჭიქის ერთი მესამედი რძე, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი, 0,5 ჩაის კოვზი სქელი სოდა. 2-2,5 ჭიქა ფქვილი.
შევსებისთვის: 3 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი, პილპილი.
შევსებისთვის: 1 მოხარშული ქათმის მკერდი, 1 პომიდორი, ნახევარი ტკბილი წიწაკა, 150 გრამი მწვანე ბარდა.
Როგორ უნდა გავაკეთოთ:
ცომისთვის კარაქი გახეხეთ ნახევარი რაოდენობის ფქვილთან ერთად, დაუმატეთ რძე და არაჟანი სოდასთან ერთად, თანდათან დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი, შედგით მაცივარში 30 წუთით. შეწვით ხახვი. ქათამი, პომიდორი და წიწაკა წვრილად დაჭერით კუბიკებად. ბარდას დაუმატეთ მარილი და პილპილი. კვერცხები ჩანგლით ავთქვიფოთ არაჟანით, ფქვილით, მარილით და პილპილით.
ფორმას ზეთი წაუსვით, დაასხით ცომი, მოაყარეთ გვერდები, გაანაწილეთ შიგთავსი და შეავსეთ კვერცხი და არაჟანი. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
მოემზადე შენც! Გემრიელად მიირთვით!
| 0 | 0 | 0 |
რუსული სამზარეულოს დიდი მცოდნის, D.V. Kanshin-ის თქმით, ამ ღვეზელების სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "გაჭიმვა". ფაქტია, რომ ღვეზელებს ჩვეულებრივ თევზის ბულიონთან ერთად მიირთმევდნენ, რომელსაც მოყვარულები პირდაპირ ღვეზელს ასხამდნენ, რაც მას უფრო წვნიანს ხდიდა. ღვეზელის ზედა ხვრელი ოდნავ უნდა გამეჭიმა.
კანშინმა კი შესთავაზა „სტრეჩის“ დაწერა „რასტეგაის“ ნაცვლად, რადგან ეს სახელი უფრო სწორად მიიჩნია.
თუმცა, ეს სახელი შეიძლება განსხვავებულად იქნას განმარტებული. როგორც ჩანს, ღვეზელის ღია შუა ნაწილი ამოხსნილია; სავსებით ბუნებრივია ვივარაუდოთ, რომ მისი სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან "გახსნილი".
ამ ღვეზელების გემო ყოველთვის შესანიშნავი იყო. ამიტომაც წარსულში და ამ საუკუნის დასაწყისში ღვეზელების დაგემოვნება თითქმის ნებისმიერ ტავერნაში შეიძლებოდა.
რასტეგაის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ თევზით, არამედ ხორცით, ღვიძლით, ბრინჯით და სოკოთი და სხვა დაფქული ხორცით.
ღვეზელები თევზით
Საუკეთესოსთვის:
700 გრ ფქვილი,
150 გრ რძე,
8 გრ საფუარი,
2 კვერცხი,
50 გრ მარგარინი ან კარაქი,
30 გრ შაქარი.
მარილი გემოვნებით.
შევსებისთვის:
750 გრ ნებისმიერი თევზის ფილე,
55 გრ კარაქი,
ბრინჯი,
ოხრახუში ან კამა.
მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება
რძე ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ საფუარი და ცოტა შაქარი. დაუმატეთ 200 გრ ფქვილი, კვლავ აურიეთ. ცომი დადგით თბილ ადგილას და ზემოდან გადააფარეთ პირსახოცით. როცა მზად იქნება, მოვაყაროთ მარილი, კვერცხი, მარგარინი ან კარაქი და შაქარი. ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი (500 გრ). ცომი კარგად მოზილეთ და დაასხით ზეთი.
სანამ ცომი ამოვა, მოამზადეთ დაფქული თევზი. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ცოტა წყალი ან ბულიონი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დავახუროთ თავსახური და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ.
როცა თევზი მზად იქნება, შეურიეთ წინასწარ მოხარშულ ფუმფულა ბრინჯს, დაუმატეთ კარაქი (25 გრ), ოხრახუში ან კამა, მარილი და პილპილი.
გააცივეთ დაფქული ხორცი, შემდეგ კი კოვზით მოათავსეთ გაბრტყელებული ცომის შუაში (როგორც ჩვეულებრივ ღვეზელებს) ბრტყელ ნამცხვრებს. ცომის კიდეების დამაგრებისას შუაში დატოვეთ პატარა ნახვრეტი (მაგიდაზე ცხელი ღვეზელების მირთმევისას შეგიძლიათ ნახვრეტში კარაქი ან ხიზილალა მოათავსოთ).
გამოცხობის წინ ღვეზელებს წაუსვით წყლით გაზავებული კვერცხის გული. ღუმელის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 200 "C-ზე მეტი.
Გემრიელად მიირთვით!
| 0 | 0 | 0 |
ღია ღვეზელი ხაჭოთი და შავი მოცხარით (კვერცხის გარეშე)
ცომი:
- 200 გრ ფქვილი
- 1 ჩ.კ. ფქვილი
- 150 გრ კარაქი
- 100 გრ შაქარი
- 50 მლ არაჟანი
შევსება:
- 400 გრ ხაჭო (რაც უფრო ცხიმიანია, მით უკეთესი)
- 100 გრ შაქარი
- 80 მლ არაჟანი
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
- 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი სახამებელი (შეიძლება შეიცვალოს ფქვილით)
- 300 გრ შავი მოცხარი
- 3-4 ს.კ. კოვზები შაქარი
- შაქრის პუდრა მოსაყრად
მომზადება:
1. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს. დაუმატეთ დაჭრილი ცივი კარაქი და ხელებით გაწურეთ ნაჭრებად.
2. დაამატეთ შაქარი და არაჟანი და მოზილეთ რბილი ცომი.
3. შედგით მაცივარში 30 წუთით.
4. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. ხაჭო და შაქარი დაუყოვნებლივ გახეხეთ ბლენდერში. (ან თუ ბლენდერი არ გაქვთ, გახეხეთ საწურით და შემდეგ შეურიეთ შაქარს.) დაუმატეთ არაჟანი, სახამებელი, ვანილის შაქარი და აურიეთ. თუ ხაჭოს მასა სქელია, საკმარისია 1 ს/კ. ლ. სახამებელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაამატეთ ორი.
5. გარეცხეთ შავი მოცხარი და გადაწურეთ მთელი წყალი კარგად.
6. Ø 25 სმ ზომის საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. მე გამოვიყენე თუჯის ტაფა სახელურის გარეშე. ან შეგიძლიათ აიღოთ კექსის სილიკონის ფორმები – ღვეზელის ნაცვლად მიიღებთ პატარა კალათებს.
7. ხელებით გაანაწილეთ ცომი ტაფის ფსკერზე ისე, რომ მიიღოთ გვერდები 4 სმ სიმაღლეზე. ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას.
8. დააფინეთ ხაჭოს შიგთავსი.
9. ზემოდან მოაყარეთ შავი მოცხარი და შაქარი.
10. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
ნამცხვარი მხოლოდ მაშინ დავჭრათ, როცა მთლიანად გაცივდება! ძალიან ცივი გემო აქვს, მეორე დღესაც კი. სუფრაზე მიტანის წინ უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
| 0 | 0 | 0 |
ხაჭოსა და შოკოლადის ქვაბი
ჩვენ დაგვჭირდება:
ხაჭო - 1 კგ
შოკოლადი - 100 გრ (არ აქვს მნიშვნელობა: რძე ან მწარე, ან თუნდაც 1,5 ს/კ კაკაო)
კვერცხი - 6 ც.
კრემი 10% - 100 მლ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 20% - უფრო რბილი იქნება, მაგრამ უფრო კალორიული)
შაქარი - 250 გრ (შეგიძლიათ ნაკლებიც გამოიყენოთ, თუ სიტკბო არ მოგწონთ)
სახამებელი - 4-5 ს.კ.
კარაქი ან მარგარინი - 2 ს.კ.
შაქრის პუდრა - 2 ს.კ. ან მოხარშული შესქელებული რძე - 2-3 ს.კ.
როგორ მოვამზადოთ ხაჭო და შოკოლადის ქვაბი:
1. ხაჭო, კვერცხი, შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ გამაფხვიერებელი, მაგრამ მის გარეშეც კარგად ამოდის.
2. შოკოლადი გავადნოთ კრემში (სასურველია ორთქლის აბაზანაში) ან იმავე რაოდენობის კრემში მოვხარშოთ კაკაო.
3. ხაჭოს მასა გავყოთ 2 ნაწილად. ერთ ნაწილად დაასხით ნაღები და შოკოლადი. და დაუმატეთ 2-3 ს.კ. სახამებელი. ხაჭოს ნაწილში მოათავსეთ 2 ს/კ. სახამებელი. ორივე ნაწილი საფუძვლიანად აურიეთ.
4. მულტიქუკერის ტაფას წაუსვით კარაქი ან მარგარინი. ცენტრიდან დაწყებული, გამოიყენეთ სუფრის კოვზი თეთრი და ყავისფერი ნარევის მონაცვლეობით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ნიმუში კოვზის უკანა მხარეს. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ არ დაკაწროთ ფორმის ზედაპირი.
5. დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი. 65 წუთის შემდეგ. დატოვეთ ქვაბი გაცხელებაზე 20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ მულტიქუკერი, მაგრამ არ გახსნათ სახურავი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. გადაიტანეთ ორთქლზე მომზადებულ კონტეინერში.
6. როგორ გავაფორმოთ – თავად გადაწყვიტეთ. ძალიან ლამაზად გამოდის: დაადეთ ტრაფარეტი და ტორტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა. თუ შაბლონს ამოიღებთ, ნახატი რჩება. შეიძლება დაფაროს შოკოლადის მინანქარი, მოხარშული ან დაუმუშავებელი შესქელებული რძე.
| 0 | 0 | 0 |
ტორტის შევსების რეცეპტები.
რუსული ღვეზელებისა და ღვეზელების ცომი უნდა იყოს „ცოცხალი“, ანუ მაწონი, საფუარი, მაწონი ან მომზადებული არაჟნით, იოგურტით, შრატით, ბადაგით ან ლუდით. მართალია, ღვეზელებში კარგად გამოიყურება როგორც ფენოვანი ცომი, ასევე უფუარი ცომი.
ღვეზელის ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ ჭვავის ფქვილი, მეორე კლასის ფქვილი ან ქატო – ეს არა მხოლოდ გემოს გააუმჯობესებს, არამედ თქვენს ღვეზელებს სარგებელს შემატებს.
ცომს მცენარეულ ზეთს უმატებენ ბოსტნეულის და თევზის შიგთავსით ღვეზელისთვის, ხორციანი ღვეზელისთვის - ძროხის თირკმლის ცხიმი, კულებიაკის და ფრინველის ღვეზელისთვის - კარაქი და ნაღები.
უშაქრო ღვეზელებისთვის გამოიყენეთ ნაკლები კვერცხი და კარაქი, მოზილეთ საკმაოდ მკვრივი ცომი, რათა მიიღოთ ღვეზელები დიდი რაოდენობით და თხელი, მშრალი ქერქით.
ტკბილი ღვეზელების ცომი უფრო მდიდარი, ფუმფულა და სქელია, რადგან ტკბილი შიგთავსი ცომს ჭამს.
ცომი ორჯერ მაინც უნდა ამოვიდეს და ყოველ ჯერზე კარგად უნდა მოზილოთ და მოზილეთ. ეს აუცილებელია უკეთესი გამოცხობისა და კარგი გემოსთვის, ასევე საფუარის მჟავე გემოს მოსაშორებლად.
იმისათვის, რომ ცომის ქვედა ფენა კარგად ამოვიდეს და გამოაცხვოს, დახურული ღვეზელის ცომი უნდა დაიყოს ორ არათანაბარ ნაწილად, უფრო დიდი ნაწილი დაბლა დავადოთ, შიგთავსი მოვათავსოთ მასზე და დაიხუროს პატარა ნაწილით.
კურნიკებისა და კულებიაკებისთვის, რომლებიც იყენებენ 2-3 სახის შიგთავსს, მნიშვნელოვანია, რომ ცომის ქვედა ფენა არ დასველდეს, ამიტომ ამ ღვეზელებში შიგთავსები ფენებად ათავსებენ, ფენად აფენენ თხელი ბლინებით. ამ შემთხვევაში სასურველია ღვეზელის „ძირზე“ უფრო მშრალი ფაფის შიგთავსი მოვათავსოთ, ზემოდან კი თევზის ან ხორცის შიგთავსი.
ყველა სახის შიგთავსი მოთავსებულია მოხარშულ ან შემწვარ ღვეზელებში, წინასწარ გაცივებულად. ერთადერთი გამონაკლისი არის უმი თევზისგან დამზადებული შიგთავსი, ამ შემთხვევაში გამოცხობის დრო დაახლოებით გაორმაგდება.
ღვეზელები შეიძლება იყოს ღია, დახურული და ნახევრად დახურული (გისოსები). ხორცის, თევზის, ფრინველის, სოკოს, კვერცხის, ბრინჯის და ხახვის შიგთავსები ჩვეულებრივ გამოიყენება დახურულ ღვეზელებში. მაგრამ შიგთავსები, რომლებიც შეიცავს საკმარის ტენიანობას (ხაჭო, კომბოსტო, ჯემი, ვაშლი) შესანიშნავია ღია ან გისოსების ღვეზელისთვის.
რეკომენდირებულია შიგთავსში ცოტა მარილის დამატება - ეს ისე კეთდება, რომ მზა ღვეზელები ნაზი არ ჩანდეს.
კარგია ტკბილი ღვეზელების შიგთავსში ცოტაოდენი სახამებლის დამატება, რომ არ გავრცელდეს და არ გაჟონოს.
ღვეზელის შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. რუსული ღვეზელების ტრადიციული შიგთავსები, როგორც წესი, მზადდება ერთი პროდუქტისგან. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფაფა, ხორცი, სოკო, თევზი, ჯემი ან ხილი. თანამედროვე დიასახლისებს უყვართ კომპლექსური შიგთავსის მომზადება ისე, რომ ისინი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი, მკვებავიც იყოს და ყველას გააოცონ. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ გემრიელი შიგთავსის რამდენიმე რეცეპტს.
| 0 | 0 | 0 |
ღია ღვეზელები არის უგემრიელესი ცომეული, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან თქვენი საყვარელი შიგთავსით. გთავაზობთ კომბოსტო, ხახვი და სოსისი. გამოდის წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი და შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი ლუკმის სახით ბორშჩთან ან წვნიანთან ერთად. ყველა ხელმისაწვდომი პროდუქტი გამოიყენება და ამას ცოტა დრო სჭირდება. ერთი პორცია იღებს 30-40 ღვეზელს. ეს ყველაფერი ცომის სისქეზეა დამოკიდებული. რაც უფრო თხელია ფენა, მით უფრო შევსება, მით უფრო გემრიელი და ნაზი ღვეზელია.
ოჯახი და სტუმრები სიამოვნებით დააგემოვნებენ ღია ღვეზელს ბოსტნეულის, სოკოს ან ხორცის შიგთავსით. რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომეული ხაჭოს ან ხილის შიგთავსით.
აღმოსავლური ღია ღვეზელები მშვენივრად გამოიყურება და მყისიერად მიირთმევენ
ტკბილი შევსება:
უშაქრო შევსება:
ზოგადად, რასაც გული მოინდომებთ, შეგიძლიათ მოათავსოთ საფუარის ცომისგან დამზადებულ ნამცხვრზე და მოამზადოთ გემრიელ, მკვებავ ღვეზელდ.
რომელი ცომი ჯობია ღია ღვეზელისთვის? ამ კითხვაზე პასუხი არსებობს შენი პასუხიყველა გამოცდილი დიასახლისი. ხოლო გამოუცდელი ადამიანებისთვის უმჯობესია აირჩიონ ტესტის ტიპი, რომლითაც ისინი კომფორტულად გრძნობენ თავს. ღია ღვეზელები შეიძლება დამზადდეს საფუარის, ფენოვანი ცომის ან ფენოვანი ცომისაგან. ასევე შესაფერისია კეფირის ან კარტოფილის ბულიონზე დაფუძნებული ბაზა.
13/03/2019
მამაკაცის გულისკენ მიმავალი გზები, რა თქმა უნდა, იდუმალია, მაგრამ აქ არის ერთი დადასტურებული.
მოსახერხებელია მზა ფენოვანი ცომის ექსპერიმენტების ჩატარება. ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ (ცომი) არის, ასე რომ, უფრო ადვილია თქვენი ფანტაზიის გაშვება - გამოაცხვეთ ნებისმიერი ფორმის პროდუქტები ნებისმიერი შინაარსით.
ამ ღვეზელებს უპირველესად მამაკაცები დააფასებენ, უყვართ ასეთი კულინარიული ნივთები. რატომ - ღმერთმა იცის! მკვებავი, ხორციანი, ცომისფერი... საუზმეზე მოითხოვენ და სამსახურში წაიყვანენ, ნახავ. მათი მონაცვლეობა შეგიძლიათ - ასევე ღია ცომეულით და ასევე კვერცხით.
სულ მომზადების დრო: 1,5 საათი \ აქტიური დრო: 40 წუთი \ მოსავლიანობა: 4 ღვეზელი
მოამზადეთ ღუმელი, გააცხელეთ 180-200 გრადუსამდე. ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. არ არის საჭირო მისი გაშლა, მხოლოდ ცოტათი. დავჭრათ ოთხ მართკუთხედად.
ჩვენ დავჭრათ თითოეული მართკუთხედის კიდეები, როგორც ფოტოში. შემდეგ ყოველი შიდა მართკუთხედის კიდეები დაასველეთ წყლით.
ამოჭრილ კიდეებს ვახვევთ სხვადასხვა მიმართულებით.
ცომის ძირს წაუსვით ერთი კვერცხის გული და შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. თუ მთელი შევსება არ გაქრა, არ ინერვიულოთ. ნარჩენებს გამოვიყენებთ სხვა გემრიელის გასაკეთებლად.
ფრთხილად, სპატულის გამოყენებით, ღვეზელები გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელთან ერთად. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, როცა ცომი ამოსვლას დაიწყებს, კოვზით გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავები შიგთავსში.
გატეხეთ კვერცხი ნახვრეტებში და დაამატეთ ცოტა მარილი. დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში.
გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ღუმელზე. ღვეზელები მზადაა საჭმელად, როცა თეთრები გამომცხვარი იქნება. გამოცხობის საერთო დრო დაახლოებით 30 წუთია.
ხორცისა და ბრინჯის ღვეზელები გემრიელია, როცა ისინი თბილია, მაგრამ თუ მათ დაუყოვნებლივ არ მიირთმევთ, უბრალოდ გაათბეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში წყლის მსუბუქად შესხურებით.
აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო წერტილი: როგორ ვჭამოთ ისინი? პური, რა თქმა უნდა, შეუსაბამოა. შეგიძლიათ ცომის ნაჭრები მოაცილოთ გვერდებიდან და ჩაყაროთ კვერცხი ჩვეულებრივი შემწვარი კვერცხის მსგავსად. შემდეგ - ჩანგლით - ყველაფერი დანარჩენი. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ისე, როგორც მიირთმევთ ხაჭაპურს კვერცხთან ერთად. როგორც წესი, კვერცხს ჩანგლით ურევენ ყველა სხვა შიგთავსს (ხაჭაპურის შემთხვევაში ყველით), ღვეზელს ჭრიან და პირში ჩასვამენ. მაგრამ როგორც არ უნდა გადაწყვიტოთ ღვეზელის „დასრულება“, ამას დიდი სიამოვნებით გააკეთებთ.
ფრანგული ღია კიში ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან კერძებს შორის, რომლის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ის "გამოდგება" საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის დროს. შეგიძლიათ სახლში მიირთვათ ოჯახური ქეიფისა და შეხვედრების დროს, ან შეგიძლიათ ეს ღვეზელი თან წაიღოთ პიკნიკზე.
კიშის ისტორია მე-16 საუკუნიდან იწყება, მისი გამომგონებლები საფრანგეთის პროვინციის ლოთარინგიის მაცხოვრებლები იყვნენ. აქედან წარმოიშვა კლასიკური ღია სახის ღვეზელის სახელი - quiche Laurent (ამ პროვინციის ფრანგული სახელი. ლოთარინგია, გერმანული ლოთრინგენი).
რა არის კლასიკური ფრანგული კიში? ეს არის ღია ღვეზელი, რომელიც მზადდება დაჭრილი ცომისგან, მდიდარია კარაქით და, შესაბამისად, დამსხვრეული და ოდნავ მარილიანი. კიშის შიგთავსი ეფუძნება მძიმე ნაღებს, კვერცხებს და ყველს. ძნელი წარმოსადგენია, რამდენი ვარიანტი არსებობს დღეს კიშის მომზადებისთვის - კლასიკური შებოლილი ბუსუსით, ხახვით, მწვანილით, ბოსტნეულით, სოკოთი, თევზით და კიდევ... კენკრით!
WomanJournal.ru გთავაზობთ ღია სახის ღვეზელების 10 საუკეთესო რეცეპტს - კლასიკური ლორენის კიშიდან ლეღვის, ნუშის ან ჟოლოს დახვეწილი კიშით დამთავრებული. ექსპერიმენტი ჩავატაროთ?
250 გ გაცრილი ფქვილი
მწიკვი მარილი
1 გაცივებული კვერცხი
3 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი
შევსებისთვის:
250გრ შებოლილი ბრეშეტი
200 მლ მძიმე კრემი
150 გრ გახეხილი ყველი გრუიერი
მწიკვი გახეხილი მუსკატის კაკალი
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კიში ლორენი :
შევსებისთვის: მკერდი დავჭრათ პატარა ზოლებად და შევწვათ.
შეურიეთ ნაღები, 2/3 გახეხილი ყველი, ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. კვერცხის კრემის ნარევში მოათავსეთ მკერდი.
გააცხელეთ ღუმელი 190 C-ზე. ცომი გააბრტყელეთ, მოათავსეთ გვერდებით ფორმაში, ჩანგლით გააკეთეთ პუნქცია. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ქერქი, მოაყარეთ შიგთავსი, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი.
ლორენის კლასიკური კიში მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
250 გ გაცრილი ფქვილი
მწიკვი მარილი
125 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე
1 გაცივებული კვერცხი
3 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი
შევსებისთვის:
400გრ გარეცხილი მჟავე ღეროების გარეშე
100 გრ ლურჯი ყველი
1 დიდი ტკბილი წითელი წიწაკა
200 გრ მძიმე კრემი
2 ს.კ. კოვზები კარაქი
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ კიში მჟაუნით, ლურჯი ყველით და წიწაკით :
ცომისთვის: ფქვილი შეურიეთ მარილს, დაუმატეთ კარაქის ფანტელები, კვერცხი, წყალი და მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი დანის დანამატით). გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
შიგთავსისთვის: მჟავე ხარშეთ კარაქში 2 წუთის განმავლობაში, სანამ პიურეს მსგავსი არ გახდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ გვერდებით ფორმაში, ჩანგლით გააკეთეთ პუნქცია.
მჟავე პიურე შეურიეთ კრემს და მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს, მიღებული მასა დაასხით ქერქზე.
წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე, ამოვაცალოთ თესლი და გარსები, დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ მჟაუნაზე. ზემოდან მოვაყაროთ ჩანგლით დამსხვრეული ყველი.
გამოაცხვეთ ღვეზელი 30 წუთის განმავლობაში 180C ტემპერატურაზე.
კიში მჟაუნით, ლურჯი ყველით და წიწაკით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
Საუკეთესოსთვის:
8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი
შევსებისთვის:
150 გრ ახალი კარტოფილი
200 გრ ახალგაზრდა ისპანახი
300 მლ მძიმე კრემი
2 დიდი კვერცხი
მუჭა გახეხილი ყველი პარმეზანი
10 დაკონსერვებული ანჩოუსი ზეითუნის ზეთში
როგორ მოვამზადოთ ისპანახი და ანჩოუს კიში :
მოხარშეთ კარტოფილი კანში, სანამ ნახევრად რბილია, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
ისპანახი შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთით, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით.
შეურიეთ ნაღები, კვერცხი, 2/3 ყველი. ანჩოუს ნახევარი წვრილად დაჭერით და კარტოფილს და ისპანახს დაუმატეთ. წიწაკა მძიმედ. ქერქს წაუსვით მწვანე შიგთავსი, ჩაასხით კრემისებრი მასა და ზემოდან მოაყარეთ მთელი ანჩოუსები და დარჩენილი ყველი.
გამოაცხვეთ ღვეზელი 40 წუთის განმავლობაში.
კიში ისპანახით და ანჩოუსით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
Საუკეთესოსთვის:
140 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე
8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი
შევსებისთვის:
300 გრ ახალი ჟოლო
პიტნის პატარა კონა
200 გრ მძიმე კრემი
150 გრ უმარილო რიკოტა ყველი
მუჭა ნუშის ფანტელები
1 ს.კ. კოვზი თხევადი თაფლი
როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს, რიკოტას და ნუშის კიში :
სწრაფად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ღობეზე დაჭერით, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
დაჭერით 3/4 პიტნის ფოთოლი. შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, დამსხვრეული რიკოტა, ნაღები და დაჭრილი პიტნა, დაუმატეთ თაფლი.
ქერქზე თანაბარ ფენად მოათავსეთ ჟოლო, ფრთხილად დაასხით კრემის მასა და მოაყარეთ ნუშის ფანტელები.
გამოაცხვეთ ღვეზელი 35-40 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ პიტნის ახალი ფოთლებით.
კიში ჟოლოსთან, რიკოტასთან და ნუშით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
150 გრ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე
8 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი
მწიკვი მარილი
შევსებისთვის:
300 გრ პომიდორი ჩერი
300 მლ მძიმე კრემი
2 გაცივებული კვერცხი
მწვანე ბაზილიკის თაიგული
50 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი
ცოტა ზეითუნის ზეთი
მარილი, პილპილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ იტალიური კიში პომიდვრით, რეჰანითა და ყველით :
ცომისთვის: კარაქი შეურიეთ გაცრილ ფქვილს, წყალს და მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს, დაუმატეთ მარილი. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ მრგვალ ფორმაში გვერდებით და ჩანგლით დაჭერით.
პომიდორი გაჭერით შუაზე, მოათავსეთ სხვა ცეცხლგამძლე თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ზეთი. აცხვეთ ქერქთან ერთად 25 წუთის განმავლობაში.
სანამ ნამცხვარი და პომიდორი ცხვება, მოამზადეთ შიგთავსი: შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი და ნაღები, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი.
ქერქს მოაყარეთ ნახევარი პარმეზანი, დაუმატეთ პომიდორი, მოასხით კვერცხის კრემის ნარევი და კვლავ მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ღვეზელი ახალი რეჰანის ფოთლებთან ერთად.
იტალიური კიში პომიდვრით, რეჰანით და ყველით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
Საუკეთესოსთვის:
140 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე
8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი
შევსებისთვის:
500 გრ პატარა ხახვი
300 მლ მძიმე კრემი
150 გრ გახეხილი ყველი (ჩედარი)
1 ს.კ. კოვზი კარაქი
როგორ მოვამზადოთ ხახვის კიში :
სწრაფად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ღობეზე დაჭერით, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, ნაღები, ნახევარი გახეხილი ყველი, დაუმატეთ ხახვი, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ქერქზე და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ხახვის კიში მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
Საუკეთესოსთვის:
140 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე
8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი
შევსებისთვის:
100 გრ ახალგაზრდა ყაბაყი
85 გრ მწვანე ლობიო
85 გრ ახალი მწვანე ბარდა
მკვრივი მწვანე ხახვის პატარა თაიგული თეთრი ბოლქვებით
300 მლ რძე
1 1/2 ს.კ. კოვზი ფქვილი
2 დიდი კვერცხი
100 გრ თხის ყველი
რამდენიმე ჩერი პომიდორი
2 ს.კ. კოვზები კარაქი
მარილი, პილპილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ დიდი კიში ახალგაზრდა ბოსტნეულით :
ყაბაყი დავჭრათ დიაგონალზე, ლობიო დავჭრათ სიგრძეზე და შუაზე დავჭრათ ხახვი, დავჭრათ პომიდორი ჩერი ოთხად.
ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი და შევწვათ ლობიო, ყაბაყი, ბარდა და მწვანე ხახვი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძე და დაამატეთ ფქვილი. შეწვით, აურიეთ, სანამ არ შესქელდება. ოდნავ გააგრილეთ.
სწრაფად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ღობეზე დაჭერით, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, კარგად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ქერქზე. ზემოდან მოაყარეთ ჩერი პომიდვრის მეოთხედი და თხის ყველის ნაჭრები. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
დიდი კიში ახალგაზრდა ბოსტნეულით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
Საუკეთესოსთვის:
140 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე
8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი
შევსებისთვის:
350 გრ ახალი კარტოფილი
კამა პატარა თაიგული
1 ლაიმის ცედრა
200 გრ შებოლილი ორაგული
300 მლ მძიმე კრემი
როგორ მოვამზადოთ კიში შებოლილი ორაგულით :
სწრაფად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ღობეზე დაჭერით, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დაჭერით კამა, ორაგული დაჭერით თხელ ზოლებად.
ათქვეფილ კვერცხს შეურიეთ ნაღები, კამა, დაუმატეთ გახეხილი ცედრა, მარილი და პილპილი.
კარტოფილის ნახევარი მოათავსეთ ქერქზე, მონაცვლეობით თევზის ნაჭრებით. ჩაასხით კვერცხის კრემის ნარევის 2/3, დაუმატეთ დანარჩენი კარტოფილი და თევზი და დაასხით დარჩენილი ნაღები.
აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
კიში შებოლილი ორაგულით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
Საუკეთესოსთვის:
140 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე
8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი
შევსებისთვის:
4 პრასი
250 გრ დაჭრილი სოკო (შამპინიონები, ხამანწკები)
300 მლ მძიმე კრემი
150 გრ გახეხილი ყველი გრუიერი
2 ს.კ. კოვზები კარაქი
როგორ მოვამზადოთ კიში პრასთან და სოკოთი :
სწრაფად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ღობეზე დაჭერით, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი და რგოლებად დაჭრილი პრასი შევწვათ დარბილებამდე, ცეცხლს მოვუმატოთ და სოკო მოვაყაროთ. ოდნავ გააგრილეთ.
კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ ნაღები და ხახვი-სოკოს ნარევი, ნახევარი გახეხილი ყველი, მარილი და პილპილი, შიგთავსი მოაყარეთ ქერქზე და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.
გამოაცხვეთ ღვეზელი 25-30 წუთის განმავლობაში.
კიში პრასთან და სოკოთი მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
Საუკეთესოსთვის:
180 გრ გაცივებული კარაქი
100გრ დაფქული ნიგოზი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
3 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი
შევსებისთვის:
2 ს.კ. კოვზები კარაქი
400 გრ დაჭრილი შალოტი
1 1/2 ს.კ. კოვზი thyme ფოთლები
200 გრ არაჟანი
200 მლ მძიმე კრემი
140 გრ ლურჯი ყველი
3-4 ლეღვი შუაზე გაჭრილი
როგორ მოვამზადოთ ლეღვის და ლურჯი ყველის კიში :
ცომისთვის: ფქვილი, მარილი და კარაქის კუბიკები მოათავსეთ კვების პროცესორში, გახეხეთ, დაუმატეთ ნიგოზი. გულები ათქვიფეთ 3 ს.კ. კოვზები წყალი, დაუმატეთ ცომს. ცომი გააბრტყელეთ, მოათავსეთ მრგვალ ფორმაში და შედგით მაცივარში.
შევსებისთვის: ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეწვით ხახვი ოქროსფერმდე, დაუმატეთ ხახვი. ოდნავ გააგრილეთ.
ათქვიფეთ კვერცხი, შეურიეთ ნაღები და არაჟანი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დამსხვრეული ყველი. შეურიეთ ხახვი.
გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. ცომი ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ქერქი ამოავსეთ შიგთავსით, ზემოდან მოათავსეთ ლეღვის ნახევრები, გაჭერით ზევით, მოაყარეთ ხახვი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი.
კიში ლეღვის და ლურჯი ყველით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
