დიდი ძალისხმევა არ არის საჭირო იმისათვის, რომ ხორცის ბურთულები მიიღოთ ნაღების სოუსში, როგორიც ქვემოთ მოცემულ ფოტოშია. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი ან გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი და მიჰყევით არჩეული კერძის მომზადების ინსტრუქციას. სცადეთ და ნახავთ, რა ადვილია.

ინგრედიენტები

Ქათმის ფილე 700 გრამი კარაქის ფუნთუშა 100 გრამი ნიორი 4 კბილი კრემი 20% ცხიმიანი 500 მილილიტრი ყველი 200 გრამი ბოლქვი ხახვი 1 ცალი რძე 100 მილილიტრი

• პორციების რაოდენობა: 6
• Მოსამზადებელი დრო: 15 წუთი
• მომზადების დრო: 35 წუთი

გამომცხვარი ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში ყველით

ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პური გაყავით პატარა ნაჭრებად და დაასხით რძე. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ეს ყველაფერი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, მოაყარეთ მარილი. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილის ნახევარი. ნარევი კარგად აურიეთ და დატოვეთ 10-15 წუთი. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ დაახლოებით კაკლის ზომის ბურთულებად. ერთ ფენად მოათავსეთ ფორმაში.

ყველი წვრილად გახეხეთ. შეურიეთ მას კონტეინერში დარჩენილი მწვანილებით და დაჭრილი ნიორით. ყველაფერს დაასხით კრემი, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.

აცხვეთ ხორცის ბურთულები ჯერ დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, შემდეგ ამოიღეთ, მოასხით სოუსი და განაგრძეთ ცხობა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ხორცის ბურთულები კრემისებრი დრესინგით კარტოფილით და პურის ნაჭრებით

ამ მარტივი კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი (შერეული) - 500 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მძიმე კრემი - 150 მლ;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ;
• წყალი - 150 მლ
• კარტოფილი - 1-2 ცალი;
• პურის ნამსხვრევები - 70-100 გ;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი;
• ფქვილი - 70-100 გ.

გაფცქვენით და მოხარშეთ კარტოფილი, შემდეგ დაჭერით პიურედ. ხახვი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეთში ოქროსფერამდე. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში, ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ხახვი, კარტოფილი და კრეკერი. აურიეთ, სანამ ამას გააკეთებთ, კარგად დაამატეთ მარილი.

მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და გააბრტყელეთ ფქვილში. ამის შემდეგ, ხორცის ბურთულები შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ამ დროს მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კრემი. ფრთხილად დაუმატეთ 1-2 ს.კ. ლ ფქვილი, დაასხით სოიოს სოუსი და მარილი. მიღებული მასა აურიეთ და მსუბუქად მოხარშეთ.

სუფრასთან მიტანისას ხორცს დაასხით კრემისებური სოუსი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ დაჭრილი მწვანე ხახვი ან ოხრახუში.

როგორც ხორცის ბურთულების გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ან დაფქული კარტოფილი, ბრინჯი, წიწიბურა და ფეტვი. მათი შეხამება ასევე შესაძლებელია მწნილ კიტრით და ტკბილი და მჟავე სოუსებით, როგორც არომატის შეხება, მაგრამ ეს ვარიანტები ყველასთვის შესაფერისი არ არის. გარდა ამისა, კერძი შეიძლება დაემატოს სოკოს არაჟნის სოუსში. გარდა გამოცხობისა და შემწვარი, ხორცის ბურთულები შეიძლება ჩაშუშოთ სოუსში კრემით. ეს ვარიანტი განსაკუთრებით შესაფერისია ნელი გაზქურის მომზადებისთვის. Გემრიელად მიირთვით!

Meatballs არის ძალიან მარტივი, ყოველთვის აქტუალური და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი. ხორცის ბურთულებს ამზადებენ დაფქული ხორცისგან სხვადასხვა სოუსებით და მიირთმევენ როგორც გვერდით კერძებს, ასევე უმატებენ სუპებს. გთავაზობთ წვნიან და გემრიელ ხორცს ხახვითა და სტაფილოთი ნაღების სოუსში. ეს ხორცის ბურთულები კარგი დამატება იქნება მაკარონის, ბრინჯის, წიწიბურის ან კარტოფილის გვერდითი კერძებისთვის.

ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად გვჭირდება დაფქული ხორცი, სტაფილო, ხახვი, 10%-იანი ნაღები, დაფქული პაპრიკა, შავი პილპილი, მარილი და მზესუმზირის ზეთი.

სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.

დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ გაციებული ბოსტნეული, დაფქული პაპრიკა და პილპილი. დაფქული ხორცი ხელებით კარგად მოზილეთ.

დაფქული ხორცი მოამზადეთ ხორცის ბურთულებად. ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და სათითაოდ მოათავსეთ მასში ხორცის ბურთულები 1-2 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. კრემს შეურიეთ ჭიქა ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო ხორცის ბურთულები და მიღებული მასა დაასხით. ფორმას დააფარეთ ხორცის ბურთულები ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, მოათავსეთ ხორცის ბურთულები და მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი გემრიელი და ნოყიერი კერძი, როგორიც არის ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში, ღუმელში გამოცხობით ან ღუმელზე ჩაშუშვით. უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ზოგიერთ დაფქულ ხორცს მხოლოდ თქვენი გემოვნებით. ეს კერძი უფრო დიეტური იქნება, თუ თევზისგან ან ინდაურისგან მზადდება.

ქათმის ხორცის ნაღების რეცეპტი

ინგრედიენტები	რაოდენობა
თეთრი ფუნთუშა -	1 PC.
ხახვი -	2 ც.
რძე -	½ ს/კ.
მარილი -	გემო
ქათმის რბილობი -	½ კგ
ზეთი -	გემო
დაფქული წიწაკა -	გემო
კრემიანი ყველი -	200 გ
კრემი -	500 მლ
საყვარელი მწვანილი -	0,5 თაიგული
ნიორი -	3 ნაჭერი
მომზადების დრო: 45 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 124 კკალ

1. ჩაასხით რძე პატარა თასში და ჩაყარეთ ფუნთუშა, დაელოდეთ დარბილებას;
2. ქათმის რბილობს ვრეცხავთ, ვჭრით მოსახერხებელ ნაჭრებად და ვტვირთავთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გავხეხავთ გახეხილი ხახვის დამატებით;
3. საცხობ პროდუქტს სითხიდან კარგად ვწურავთ და ხახვ-ხორცის ნივთიერებაში ვურევთ;
4. აუცილებლად მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და უხვად მოზილეთ;
5. ყალიბის ძირს წავუსვათ ზეთის თხელი ფენა და ვათავსებთ ხორცს, პარალელურად ვაფორმებთ;
6. შედგით ღუმელში 180°C ტემპერატურაზე;
7. სანამ ველოდებით 15 წუთს, მოვამზადოთ შიგთავსი;
8. გახეხილი ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად;
9. გარეცხილი მწვანილი დავჭრათ;
10. საერთო ჭურჭელში აურიეთ ნაღების ყველი კრემთან ერთად, მოასხით დაჭრილი მწვანილით და ნიორით;
11. ურიეთ სანამ გლუვი;
12. როდესაც ხორცის ბურთულები ოქროსფერი გახდება, მოასხით მომზადებული ნარევი;
13. კიდევ 20 წუთი ღუმელში და მზად ხართ.

თევზის ხორცის ბურთულები კრემის სოუსში

• ყველი - 100 გ;
• თევზის ფილე - 300 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 50 გ;
• კრემი - 250 მლ;
• მარილი;
• ბროკოლი - 200 გ;
• ნათურა;
• დაფქული წიწაკა.

დრო: 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 124,9 კკალ.

1. თევზის ფილე დაჭრილ ხახვთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
2. ხახვ-თევზის ნივთიერებას ვამატებთ პურის ნამსხვრევებით, წიწაკით და მარილით. Აურიეთ კარგად;
3. სანამ ღუმელი გაცხელდება 200°C-მდე, მოაყარეთ ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ ფორმაში;
4. აცხვეთ 5-8 წუთის განმავლობაში;
5. ლოდინის დროს ბროკოლი გაყავით ყვავილედებად და მოამზადეთ სოუსი, შეურიეთ გახეხილი ყველი და ნაღები. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით;
6. შებრაწულ თევზის ბურთულებს დაუმატეთ ასკილის კომბოსტო და დაასხით კრემისებური ნივთიერება;
7. გამოვყოფთ 20 წუთს, რომლის დროსაც კერძი 180°C-ზე იქნება მოხარშული.

შენიშვნა: ბროკოლის დამატება არჩევითია.

ხორცის ბურთულები კრემის ყველის სოუსში

• ფქვილი - 25 გ;
• ხორცის ბულიონი (შეიძლება შეიცვალოს წყლით) – 300 მლ;
• კრემი - 70 მლ;
• სუნელი "დაფქული ხორცისთვის" - 15 გ;
• ვაშლი - 1 ც.;
• დაფქული წიწაკა;
• კარაქი (ძროხის რძიდან) – 40 გ;
• პური - 2 ნაჭერი;
• კვერცხი;
• დიდი ხახვი;
• მარილი;
• ღორის რბილობი - 250 გ;
• რძე - 250 მლ;
• ყველი - 70 გ;
• საქონლის ხორცი - 250 გ;
• მარილი.

დრო: 50 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 144,9 კკალ.

სპაგეტი ხორცის ბურთულებით

• Fettuccine ან Tagliatelle noodles – 250 გ;
• საქონლის ხორცი - 450 გ;
• კვერცხი;
• სუნელი "იტალიური მწვანილი" - 1 სუფრის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 50 გ;
• პარმეზანი - 60 გ;
• ზეთი;
• ფქვილი - 100 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• რძე - 70 მლ;
• წიწაკა;
• მარილი.

• კარაქი - 50 გ;
• კრემი (33%) - ¼ ს/კ;
• პარმეზანი - 100 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ნაღების ყველი - 120 გ.

დრო: 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 263,2 კკალ.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი:

1. ძროხის რბილობი გადაატრიალეთ და შეუთავსეთ სანელებლებით, რძესთან და გახეხილ პარმეზანთან;
2. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, კვერცხი და პურის მარცვლები;
3. Აურიეთ კარგად.

შესაფერის ზედაპირზე მოვაყაროთ ფქვილი და დაფქულ ხორცს ბურთულები გავუკეთოთ და იქ მოვათავსოთ. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ყველა მხრიდან.

ძვლოვანი ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ქილაში და შეანჯღრიეთ, რომ ზედმეტი ზემოდან მოაშოროთ.

ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე მნიშვნელოვანი რაოდენობით ზეთით და ხორცის ბურთულები მოათავსეთ 1 ფენაში. შეწვით ოქროსფერამდე და მზა ხორცის ბურთულები გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ჩვენ ვასრულებთ იგივე მოქმედებებს მომდევნო პარტიებთან ერთად.

პარალელურად ქვაბში ადუღეთ წყალი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ ლაფსი და მოხარშეთ სანამ მზადდება (მომზადების დრო მითითებულია შეფუთვაზე).

ქვაბის ქვეშ დადგით საშუალო ცეცხლზე, რომელშიც ჩავასხათ კარაქი და გახეხილი ნიორი. დაუმატეთ ყველი და გულუხვად აურიეთ. როდესაც ნივთიერება ერთგვაროვნებას მიაღწევს, დაამატეთ შემწვარი ხორცის ბურთულები და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მოხარშულ ლაფშს წყლიდან ამოვიღებთ და იმავე ქვაბში ვათავსებთ. შეურიეთ ეფექტურად და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

მაკარონი ხორცის ბურთულებით და სოკოთი კრემით

• გორგონზოლა (ან სხვა ლურჯი ყველი) - 100 გ;
• ღორის და საქონლის ხორცი - ½ კგ;
• მაკარონი - 250 გ;
• შამპინიონები - 200 გ;
• 3 ხახვი;
• კრემი - 250 მლ;
• სოიოს სოუსი;
• კვერცხი;
• ზეთი და სანელებლები.

დრო: 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 195,3 კკალ.

1. მომზადებულ დაფქულ ხორცში გახეხეთ 1 ხახვი;
2. შეაზავეთ სანელებლებით და კვერცხში მოთქმის შემდეგ კარგად აურიეთ;
3. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები;
4. მიეცით ნახევრად მზა პროდუქტებს ოქროს ქერქი ტაფაში კარაქით;
5. ცალკე მოშუშეთ დარჩენილი წვრილად დაჭრილი ხახვი;
6. მოათავსეთ შამპინიონები, გარეცხილი და დაჭრილი ნაჭრებად;
7. ადუღეთ 5 წუთი და დაუმატეთ რამდენიმე ჩ/კ. სოიოს სოუსი;
8. ხარშეთ კიდევ 3 წუთი;
9. დაუმატეთ კრემი და კარგად აურიეთ;
10. კეთილშობილური ყველი დაფქვით და ამით გააგემოვნეთ კრემისებური სოკოს ნივთიერება;
11. ყველის დაშლის შემდეგ გადაიტანეთ ხორცის ბურთულები;
12. მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით;
13. მოხარშული მაკარონი მოვათავსოთ თეფშზე და მოვაყაროთ სოუსში ხორცის ბურთულები.

კულინარიული ხრიკები

• ხორცის ბურთულების ჩამოყალიბებამდე 15 წუთის განმავლობაში უნდა დატოვოთ დაფქული ხორცი შედუღებამდე, ასე რომ მისი ყველა ინგრედიენტი არომატებს გაიცვლის;
• ჩამოყალიბებული ბურთულები შეგიძლიათ 10 წუთით შედგით მაცივარში, ამით უფრო გემრიელი გახდება;
• უმჯობესია ხორცის ბურთულები მოამზადოთ ზეთით ან წყლით დასველებული ხელებით;
• მცირე რაოდენობით ახალი ქონის დამატება დაფქულ ხორცს დამატებით სინაზეს მისცემს;
• თუ თითოეული ხორცის ბურთულში მოათავსებთ ყველის ან დაჭრილი თხილის ნაჭერს, კერძი არა მხოლოდ საინტერესო გემოს შეიძენს, არამედ სადღესასწაულო კერძისთვისაც გამოდგება;
• დაფქულ ხორცს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო ან დაჭრილი მწვანილი.

Meatballs არის ხორცის ხორცის პროდუქტები.

ისინი, როგორც წესი, მცირე ზომის, კაკალზე ოდნავ დიდი და სფერული ფორმისაა.

მათი შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი სწორედ ასეა, პომიდორთან ერთად, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში, ჩაშუშული ან ღუმელში გამომცხვარი.

ნაღების სოუსით ხორცის მომზადების ზოგადი პრინციპები

შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში ნებისმიერი ხორცისგან, ფრინველისგან, თევზისგან და თუნდაც ზღვის პროდუქტებისგან, როგორიცაა კალმარი. ნაღების გარდა სოუსს ჩვეულებრივ ემატება ნიორი და ყველი, ხშირად მწვანილი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა "საიდუმლო" ინგრედიენტები (კარი, პესტო და ა. თუმცა, ისინი მაინც ძალიან გემრიელია. ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ ეს კერძი.

ნაღების სოუსში ხორცის ბურთებისთვის, დაფქული ხორცი თავად უნდა მოამზადოთ, ვიდრე მაღაზიაში მზა ყიდვა. გარდა იმისა, რომ ამ გზით შემადგენლობაში ასი პროცენტით დარწმუნებული იქნებით, ხორცის დაფქვის ხარისხის არჩევაც შეგეძლებათ. ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია ხორცის, ფრინველის ან თევზის გადატანა წვრილ-ბადიანი თაროში, მაშინ კრემისებრი სოუსის ხორცის ბურთულები განსაკუთრებით ნაზი იქნება. მაგრამ თუ არ მოგწონთ "ფუმფულა" დაჭრილი პროდუქტები, აირჩიეთ გისოსი უფრო დიდი ბადით.

დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ რძეში დასველებული პური. ამ შემთხვევაში არ არის მიზანშეწონილი მისი კომბოსტოთი ჩანაცვლება. მაგრამ ფუნთუშის ნაწილის უმი კარტოფილით ჩანაცვლება სავსებით მისაღებია.

ასევე ჩვეულებრივადაა დაქუცმაცებული ხახვის დამატება დაქუცმაცებულ ხორცს ნაღების სოუსში. მაგრამ თუ ხახვი არ გიყვართ, შეცვალეთ იგი ნიორით და არაფერზე არ ინერვიულოთ.

როგორც გვერდითი კერძი ხორცის ბურთულებისთვის ნაღების სოუსში, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი: ჩაშუშული ბოსტნეული, კარტოფილი, ბრინჯი ან წიწიბურა, მაკარონი.

რეცეპტი 1. ქათმის ხორცი ნაღების სოუსში

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდის ფილე (შეგიძლიათ ინდაურის ფილე აიღოთ) – 750 გრ

ფუნთუშა - დაახლოებით 100 გრამი

ხახვი - ერთი საშუალო

ნიორი - 4-5 კბილი

კრემი 20% - ნახევარი ლიტრი

მაასდამას ტიპის ყველი – 200 გრ

მწვანილი (ოხრახუში, კამა და სხვ.) – საშუალო მტევანი

რძე ფუნთუშების დასალევად

მარილი, პილპილი - ზომიერად

მომზადების მეთოდი

ქათმის მკერდის ფილე დავჭრათ ან გამოიყენეთ მზა ქათმის მკერდი. ფუნთუშა გატეხეთ და დაასხით ნელთბილი რძე. ხახვი დაჭერით. მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად. ყველი გახეხეთ სპეციალურ ყველის სახეხზე; თუ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წვრილი სახეხი.

ქათამი, ხახვი და ფუნთუშა გაატარეთ წვრილბადიანი ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილის ნახევარი.

აურიეთ დაფქული ხორცი და გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთი.

დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ პატარა ხორცის ბურთულები. მოათავსეთ ისინი ერთ ფენად საცხობ ფორმაში.

თასში აურიეთ ყველი, დარჩენილი მწვანილი და ნიორი. ჩაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ხორცის ბურთულები შედგით ღუმელში 15 წუთით 170 გრადუსზე. შემდეგ გადმოდგით ტაფა, მოასხით ხორცის ბურთულებს სოუსი და დააბრუნეთ ღუმელში, ტემპერატურა 180-190 გრადუსამდე გაზარდეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 2. ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში შამპინიონებით

ინგრედიენტები

ინდაურის ფილე (შეიძლება შეიცვალოს ქათმის ან ღორის ხორცით) – 600 გრ

ახალი ან გაყინული შამპინიონები - 300 გ

რულეტი ან ხორბლის პური - 4-5 ცალი

რძე - მინა

კვერცხი - 2 ცალი

კრემი 20% - მინა

მარილი, პილპილი - გემოვნებით, მაგრამ არა ბევრი

ხახვი - 1 დიდი ხახვი

ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი

ზეთი შეწვისა და გამოსაცხობად

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ შამპინიონები. გაჭრა თვითნებურად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ორივე ინგრედიენტი მოვათავსოთ გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში და ცოტა შევწვათ. დატოვეთ იმავე ტაფაში, რომ გაცივდეს თბილ ტემპერატურამდე.

ასევე გარეცხეთ ინდაური და დაჭერით ნაჭრებად, რომლებიც შეიძლება ხორცის საფქვავში მოათავსოთ.

დაასველეთ პური რძეში.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ინდაური, ფუნთუშა და სოკო ხახვთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი, დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ დაფქული ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში.

ტაფას, რომელშიც კრემის სოუსში მომზადებული ხორცის ბურთულები გამომცხვარი იქნება. სველი ხელებით მოაყარეთ ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ ტაფაში. შედგით ღუმელში 160 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მშრალ ტაფაში ფქვილი ოდნავ გავაცხელოთ. ზემოდან მოასხით კრემი და სასწრაფოდ კარგად აურიეთ სათქვეფით. ადუღეთ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ეს სოუსი მოასხით ხორცს და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი 180 გრადუსზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ გახეხილი ყველით.

რეცეპტი 3. ხორცის ბურთულები "ცხარე" ნაღების სოუსში

ინგრედიენტები

ღორის ქონი - 350 გ

საქონლის ხორცი - 250 გ

კვერცხი - 1 ცალი

ნიორი - 3 კბილი

ხახვი - ნახევარი ხახვი

ახალი რეჰანი - თაიგული (შეგიძლიათ აიღოთ სუფრის კოვზი მზა პესტოს სოუსით, თუ რეჰანის მიღება შეუძლებელია)

ბულიონი (წყალი) - 100 მლ

კრემი (სასურველია 20% ცხიმიანი, მაგრამ 10% შესაძლებელია) – 200 მლ

მყარი ყველი, როგორიცაა "პარმეზანი" ან "საბჭოთა" - 100 გრ

მარილი - ცოტა

მომზადების მეთოდი

ღორის და საქონლის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში თხელი ბადისებრი თაროს გამოყენებით. კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ხორცში და დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად და მსუბუქად მოვშუშოთ ცოტა ზეთით.

რეჰანი დაჭერით ძალიან წვრილად ან გახეხეთ ბლენდერით. ყველი გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე.

ხახვი, მწვანილი (ან პესტო), გახეხილი ყველი დაასხით ნაღებთან და ბულიონთან ერთად და ოდნავ გაათბეთ, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით.

დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ პატარა ხორცის ბურთულები, მოვათავსოთ ფორმაში ან ღრმა საცხობ ფორმაში და გამოვაცხოთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. გადმოდგით ტაფა და მოასხით ხორცის ბურთულებს კრემის სოუსი. გააგზავნეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ხოლო შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი.

რეცეპტი 4. ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

დაფქული ღორის ან ღორის ხორცი - 700 გ

თეთრი ფუნთუშა - 150 გ

კვერცხი - 1 ცალი

ხახვი - დიდი ხახვი

დაკონსერვებული სიმინდი - ნახევარი ქილა

სტაფილო - 2 საშუალო ზომის ძირი

მძიმე კრემი – 0,2ლ

ბულიონი ან წყალი – 0,2ლ

ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი

მარილი, პილპილი, ზეთი შესაწვავად

მომზადების მეთოდი

ხახვი დავჭრათ საკმაოდ პატარა კუბიკებად და გავხეხოთ სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული დამატებული ზეთით, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.

დაფქულ ხორცში მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, სიმინდი, კვერცხი, დასველებული და დაბლენდერებული პური, ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

ჩაასხით ფქვილი ტაფაში და გააცხელეთ. ბულიონი ჩაასხით ფქვილში, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, დაუმატეთ კარის, ცოტა მარილი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთი. ჩაასხით ნაღები, კვლავ ათქვიფეთ კარგად და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ პატარა ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, რომელშიც გამოაცხვება. ჩაასხით სოუსი და შედგით ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

რეცეპტი 5. თევზის ხორცი ნაღების სოუსში

წითელი თევზის კერძების მოყვარულებს მოეწონებათ ეს ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში.

ინგრედიენტები

ვარდისფერი ორაგული (ფილე) – 400 გ

ლოქო (ფილე) - 300 გ

სემოლინა - 4-5 სუფრის კოვზი

კვერცხი - 2 ცალი

ლიმონის ცედრა - სუფრის კოვზი

კრემი სოუსისთვის (20% ცხიმი) – მინა

ყველი, როგორიცაა "Kostromskogo" - 200 გრ

კარი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

გაატარეთ თევზი ხორცსაკეპ მანქანაში; უმჯობესია აირჩიოთ გრილის პატარა უჯრედები. დაფქულ ხორცს ჩაასხით სემოლინა, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარის და შედგით მაცივარში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ მთელი ცედრა, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

ნაღები შეურიეთ ყველს და ცედრას, დაუმატეთ ცოტა კარის, მარილი და პილპილი და სათქვეფით კარგად აურიეთ.

დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ ხორცის ბურთულები და გამოვაცხოთ 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი 6. ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში "ეკონომიკა"

ინგრედიენტები

ქათმის ფილე - 500 გ

წიწიბურა - ნახევარი ჭიქა

ხახვი - 1 დიდი ხახვი

სტაფილო - 1 ​​დიდი ძირი ბოსტნეული

დამუშავებული ყველი - 3 ცალი

კრემი 10% ცხიმიანი – 0,2ლ

ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი

კვერცხი - 2 ცალი

ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი

ნებისმიერი მწვანილი - თაიგული

მომზადების მეთოდი

ნახევარი ჭიქა წიწიბურადან მოხარშეთ დამსხვრეული ფაფა და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ქათმის ფილესთან, ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად (თუმცა, სურვილისამებრ, ხახვი და სტაფილო შეიძლება ბლენდერითაც დავჭრათ). კვერცხები ათქვიფეთ დაფქულ ხორცს და გახეხეთ ორი ყველი, ადრე გაყინული საყინულეში. მწვანილი წვრილად დაჭერით და ნახევარი შეურიეთ ფარშს. გავაჩეროთ მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით.

გააცხელეთ ფქვილი მშრალ ტაფაზე, შემდეგ დაასხით ნაღები და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. დაამატეთ მარილი, პილპილი, ტომატის პასტა, დარჩენილი ყველი და მწვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ.

ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები, მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

ყველაზე მსგავსი ზომის ხორცის ბურთულების შესაქმნელად, აიღეთ დაფქული ხორცი კოვზით, რომელიც იტევს ნახევრად მზა პროდუქტის სწორ მოცულობას.

დაფქული ხორცი ხშირად გეწება ხელებზე, რაც ართულებს ხორცს სწორი ფორმის მიცემას. ამის თავიდან ასაცილებლად, სამუშაოს დაწყებამდე მსუბუქად დაასველეთ ხელისგულები წყლით.

სოუსი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული რომ გახდეს, მას წყლის ნაცვლად ქათმის ან ძროხის ბულიონი უნდა დაუმატოთ.

იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო ნაზი იყოს, სჯობს ათქვიფოთ, რისთვისაც რამდენჯერმე ძალით აყრით მაგიდაზე.

პური არ უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივში და, რა თქმა უნდა, არა ცხელ რძეში, არამედ თბილ რძეში კომფორტულ ტემპერატურაზე.