எங்கள் தோழர்களில் பலர் ஏற்கனவே உஸ்பெக் உணவுகளை பூர்வீகமாக உணர்கிறார்கள். உண்மையில்: தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது பிலாஃப் சமைக்காதவர் யார்? மற்றும் lagman ரஷியன் மதிய உணவு அடிக்கடி கூறு. இருப்பினும், சன்னி உஸ்பெகிஸ்தானின் உணவுகள் நமக்கு வழங்கக்கூடிய சுவையான சுவையான உணவுகளில் இது ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே. இன்று நாம் அறிமுகமில்லாத, ஆனால் மிகவும் கவர்ச்சியான உஸ்பெக் உணவுகளைப் பற்றி பேசுவோம்.
மத்திய ஆசிய உணவுகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளவர்கள் உஸ்பெக் உணவுகள் எவ்வளவு மாறுபட்டவை என்று கூட சந்தேகிக்கவில்லை. உஸ்பெகிஸ்தானில் பலவிதமான சூப் ரெசிபிகள் உள்ளன. கோடை முதல் படிப்புகள் தொடர்பான அவற்றில் ஒன்றை முன்வைப்போம். சாராம்சத்தில், இது வழக்கமான ஓக்ரோஷ்காவுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் சுவை தீவிரமாக வேறுபட்டது. பாரம்பரிய தொத்திறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாலோப்பில் சேர்க்கப்படவில்லை - இதை முற்றிலும் காய்கறி சூப் என்று அழைக்கலாம்.
தொடங்குவதற்கு, முள்ளங்கியை எந்த அளவிலும் எந்த வகையிலும் வெட்டுங்கள் புதிய வெள்ளரிகள். பிந்தைய விதைகள் பெரியதாக இருந்தால், தோல் கடினமானதாக இருந்தால், அது அகற்றப்படும். கொத்தமல்லி, வெந்தயம் மற்றும் ஸ்காலியன்ஸ் ஒரு பெரிய அளவு துளசி ஒரு சில sprigs கூடுதலாக இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட. பூண்டு கிராம்பு ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தப்படுகிறது. கீரைகள் மற்றும் பூண்டு உப்பு சேர்த்து அரைக்கப்படுகிறது. இரண்டு தயாரிப்புகளும் ஒரு பாத்திரத்தில் கலந்து கட்டிக் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு, இரு மடங்கு சுத்தமான தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகின்றன. இரண்டு திரவங்களும் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். சூப் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ள ஓக்ரோஷ்காவைப் போலவே பரிமாறப்படுகிறது.
அறிமுகமில்லாத உஸ்பெக் உணவுகளைப் படிப்பதற்கு முன், பிரபலமான பிலாஃப் தயாரிப்போம், ஆனால் உங்கள் மேஜையில் நீங்கள் பார்க்கப் பழகிய வகை அல்ல. இதற்காக, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் ஒரு கொப்பரையில் உருகிய வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது; பழுப்பு நிறமானவுடன், அரை கிலோகிராம் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸ் கொழுப்பு வால் (சிறிதளவு) நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும். தயாரிப்புகள் விரைவாக வறுத்த மற்றும் கேரட் குச்சிகள் (இரண்டு பெரிய ரூட் காய்கறிகள் எடுத்து) கூடுதலாக. சீமைமாதுளம்பழம் உரிக்கப்பட்டு காலாண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, பூண்டின் தலை துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டு உரிக்கப்படுகிறது (கீழே உள்ள படம் விடப்படுகிறது). இவை அனைத்தும் ஒரு கொப்பரையில் வீசப்பட்டு, ஓரிரு நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு, மசாலா (மிளகு, உப்பு மற்றும் பிலாஃப் செட்) சேர்க்கப்பட்டு, டிஷ் கொதிக்கும் வரை அடுப்பில் விடப்படும். இந்த நேரத்தில், குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்த இரண்டு கிளாஸ் அரிசி, ஒரு ஸ்பூன் பார்பெர்ரி மற்றும் ஒரு சில இருண்ட திராட்சைகள் கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகின்றன. அரை மணி நேரம் மூடி, கிளறி, சுமார் கால் மணி நேரம் உட்காரவும்.
ஒருவர் என்ன சொன்னாலும், பிலாஃப் ஒரு கொழுப்பு மற்றும் கனமான உணவு. இருப்பினும், பல உஸ்பெக் உணவுகளைப் போலவே, வயிற்றின் வேலையை எளிதாக்க, பிலாஃப் எப்போதும் ஒளியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. காய்கறி சாலட். மேலும் மிகவும் பிரபலமானது "அச்சுச்சுக்". அவருக்கு முக்கிய விஷயம் கூறுகளை மிகவும் துல்லியமாக வெட்டுவது. இரண்டு பரிமாணங்களுக்கு ஒரு வெங்காயத்தை எடுத்து, அதை அரை வளையங்களாக வெட்டி, உங்கள் விரல்களால் தனித்தனி கீற்றுகளாக பிரிக்கவும். கசப்பை அகற்ற சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை வைக்க வேண்டும், பின்னர் வடிகட்டவும். இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் பாரம்பரிய வினிகரைப் பயன்படுத்த முடியாது! தக்காளி கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, சூடான மிளகு மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது, ஊதா துளசி முடிந்தவரை சிறியதாக வெட்டப்படுகிறது. அனைத்து பொருட்களும் கலக்கப்பட்டு, சாற்றை வெளியிட சிறிது நேரம் விட்டு விடுகின்றன. "அச்சுச்சுக்" என்பது பிலாஃபுக்கு ஒரு துணையாக வெறுமனே சிறந்தது!
நறுமண நார்ஹங்கியுடன் ஆரம்பிக்கலாம் - இது ஒரு தேசிய உணவாகும், இது எங்கள் குண்டு போன்றது, ஆனால் உஸ்பெக் சுவை கொண்டது. ஒரு தடிமனான சுவர், தடிமனான அடிப்பகுதி பாத்திரத்தில், ஆட்டுக்குட்டியை மேலோடு வரை வறுக்கவும் (நீங்கள் மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்), சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். இறைச்சி உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா (நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் தானியங்கள்), நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலந்து. கீரைகள் மற்றும் பூண்டு அதிக அளவில் எடுக்கப்படுகிறது. தக்காளி துண்டுகள் அவற்றின் மேல் போடப்படுகின்றன, அதைத் தொடர்ந்து கேரட் குச்சிகள். அவற்றுடன் இனிப்பு மிளகுத்தூள் கீற்றுகள் உள்ளன, கடைசியாக உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் உள்ளன. உப்பு தவிர, ஒவ்வொரு காய்கறியும் இறைச்சியைப் போலவே பதப்படுத்தப்படுகிறது. சுவரில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் கொப்பரையில் ஊற்றப்படுகிறது, கொள்கலன் இடைவெளி இல்லாமல் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, அது குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது, மேலும் டிஷ் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சுண்டவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட நர்ஹங்கி கலக்கப்பட்டு, புதிய கொத்தமல்லியுடன் தாராளமாக தெளிக்கப்படுகிறது.
உஸ்பெக் இனத்தை வேறுபடுத்துவது எப்போதும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே ஒவ்வொரு டிஷ் முற்றிலும் சுயாதீனமானது மற்றும் கூடுதல் பக்க உணவுகள் தேவையில்லை. டிம்லியாமா உஸ்பெக்ஸ் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது. பலவிதமான விருப்பங்கள் உள்ளன, மேலும் தயாரிப்பது எளிதானது, ஏனெனில் இது பொருட்களின் எந்த இடைநிலை செயலாக்கமும் தேவையில்லை.
அரை கிலோ இறைச்சி வெட்டப்பட்டது, இந்த நேரத்தில் கரடுமுரடான, மற்றும் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் தீட்டப்பட்டது, அதில் டிஷ் தயாரிக்கப்படும். இரண்டு வெங்காயங்களின் தடிமனான மோதிரங்கள் அதன் மீது வைக்கப்பட்டுள்ளன; அவை உப்பு, மசாலா மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகின்றன. அடுத்து, இரண்டு கேரட் துண்டுகளாக வெட்டவும். இரண்டு சதைப்பற்றுள்ள தக்காளிகளின் தட்டுகள் அவற்றின் மீது வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் பெரிய கத்திரிக்காய் வட்டங்கள் உள்ளன, உப்பு மற்றும் கசப்பான சாறு இருந்து கழுவி. இறுதியானவை உருளைக்கிழங்கின் பெரிய துண்டுகளாக இருக்கும் (அரை கிலோ), மற்றும் இறுதித் தொடுதல் முட்டைக்கோசின் ஒரு அடுக்கு, பெரிய செதில்களாக வெட்டப்படும். காய்கறிகளிலிருந்து சாறுகள் கொதித்த பிறகு, நெருப்பு குறைக்கப்பட்டு, கொப்பரை ஒன்றரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது.
உஸ்பெக் மக்கள் பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். கடைசி முயற்சியாக - மாட்டிறைச்சி. ஆனால் இந்த உணவு முயலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, நன்கு உப்பு மற்றும் பெரிய அளவில் வறுக்கப்படுகிறது. தாவர எண்ணெய். பின்னர் துண்டுகள் ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் மாற்றப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட தெளிக்கப்படுகின்றன வெங்காயம்மற்றும் ஒரு மணிநேரத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கு அவர்கள் சூடான அடுப்பில் மறைக்கிறார்கள். தயாராக இருக்கும் போது, முயல் தாராளமாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கப்பட்டு தட்டுகளில் வைக்கப்படுகிறது.
எங்கள் பிக்னிக்ஸில் ஷிஷ் கபாப் காகசஸிலிருந்து வந்தது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். இருப்பினும், எல்லோரும் கபாப்களைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள், கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் அவற்றை முயற்சித்திருக்கிறார்கள். ஆனால் உண்மையில், கபாப் என்பது அதே ஷிஷ் கபாப் ஆகும், இது மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த வகையான உஸ்பெக் உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன வெவ்வேறு மாறுபாடுகள்; buglama என்ற பதிப்பை உருவாக்க முயற்சிக்கவும். இறைச்சி - ஆட்டுக்குட்டி விரும்பத்தக்கது, ஆனால் மாட்டிறைச்சியும் வேலை செய்யும் - இறுதியாக வெட்டப்பட்டது. நீங்கள் அதை அரைக்க முடியாது, இல்லையெனில் நீங்கள் ஒரு பழமையான கட்லெட்டுடன் முடிவடையும். இறைச்சி நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் (ஆட்டுக்குட்டியை விட சிறிது குறைவாக இருக்க வேண்டும்), உப்பு, மிளகு, அரைத்த வளைகுடா இலை மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், அது பல மணி நேரம் marinate விட்டு. பின்னர் வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு பாத்திரம் அதில் வைக்கப்பட்டு, பெரிய கொள்கலன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளது. பக்லமா கபாப் 2-3 மணி நேரம் ஆவியில் வேகும்.
இது ஒரு ஆட்டுக்குட்டி வறுவல். இந்த நேரத்தில் அதை மற்ற இறைச்சியுடன் மாற்ற முடியாது: உணவின் சாராம்சம் இழக்கப்படும். கூழ் நன்றாக வெட்டப்பட வேண்டும் (ஆனால் நொறுக்குத் துண்டுகளாக அல்ல), வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாகவும், கேரட்டை கீற்றுகளாகவும் வெட்ட வேண்டும். பிந்தையது நிறைய தேவைப்படுகிறது - ஆட்டுக்குட்டியின் பாதி எடை. அனைத்து கூறுகளும் ஒரே நேரத்தில் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் இறைச்சி பழுப்பு வரை அதிக வெப்ப மீது வறுத்த. இந்த கட்டத்தில், தண்ணீர், தக்காளி விழுது மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி மென்மையாக இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும், ஆனால் தயாராக இல்லை. உருளைக்கிழங்கின் சிறிய க்யூப்ஸ் கடைசியாக சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் வறுத்த முழுவதுமாக உண்ணக்கூடிய நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
நாங்கள் மதிப்பாய்வு செய்த அனைத்து உஸ்பெக் உணவுகளிலும் மாவை சேர்க்கவில்லை. ஆனால் இந்த சமையலறை அதன் மாவு பொருட்களுக்கும் பிரபலமானது! அனைவருக்கும் சாம்சா தெரியும், நாங்கள் அதில் வசிக்க மாட்டோம், அதே போல் நன்கு அறியப்பட்ட மந்தியிலும். சமைப்பது நல்லது விடுமுறை உணவு"யுப்கா" என்ற வேடிக்கையான பெயருடன், இதை விவரிக்கலாம் பல அடுக்கு கேக்இறைச்சியுடன். இது வழக்கம் போல் பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது இனிப்பு கேக், - முக்கோணங்களாக வெட்டுதல்.
தயாரிப்பு உஸ்பெக் உணவுகள்ஈஸ்ட் இல்லாத எளிய பதிப்பு பயன்படுத்தப்படுவதால், மாவு மிகவும் எளிது. ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கப்பட்டு ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. படிப்படியாக, பிசைந்து கொண்டு, அரை கிலோகிராம் மாவு சேர்க்கவும். மாவை நடுத்தர அடர்த்தி கொண்டு, ஒரு துண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு மணி நேரம் கால் விட்டு. பின்னர் அது சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டு, குறைந்தபட்ச தடிமன் கொண்ட கேக்குகளாக உருட்டப்படுகிறது.
விதிகளின்படி, நிரப்புதல் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இங்கே நீங்கள் இந்த நிலையை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க முடியாது மற்றும் இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி கூட எடுக்க முடியாது. ஒரு கிலோ கூழில் மூன்றில் ஒரு பங்கு நறுக்கி அல்லது அரைத்து, நறுக்கிய இரண்டு வெங்காயத்துடன் கலந்து, உப்பு சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கட்டிகளை பிசையவும்!
இப்போது யுப்காவின் கட்டுமானம் தானே. ஒரு பிளாட்பிரெட் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும். இரண்டாவதாக ஒரு பக்கத்தில் மட்டுமே பழுப்பு நிறமாகி, திரும்பவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் மெல்லிய அடுக்குகளாகவும், ஒதுக்கப்பட்ட "பான்கேக்" உடன் மூடப்பட்டிருக்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியும் அதன் மீது பரப்பப்பட்டு ஒரு மூல பிளாட்பிரெட் வைக்கப்படுகிறது. கீழ் மாவை வறுத்த போது, ஸ்டாக் திரும்பியது, அதனால் மூலமானது கீழே இருக்கும், மற்றும் மேல் கேக் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மாவின் அடுத்த அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இரண்டும் போகும் வரை, யுப்கா முன்னும் பின்னுமாக சுழலும், தடிமன் அதிகரிக்கும். முடிக்கப்பட்ட "கேக்" ஒரு சூடான டிஷ் மாற்றப்பட்டு, ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 10 நிமிடங்கள் சுடப்படும்.
நீங்கள் இதற்கு முன்பு உஸ்பெக் உணவுகளை சமைக்கவில்லை என்றால், புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல் நிச்சயமாக உங்களை பரிசோதனை செய்ய ஊக்குவிக்கும். எதிர்காலத்தில் நீங்கள் உஸ்பெகிஸ்தானின் சமையல் அனுபவத்தை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பயன்படுத்திக் கொள்வீர்கள்!
1 லக்மேன் ஆகும் உஸ்பெக் சூப்வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸுடன், மிகவும் காரமான மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு மற்றும் நிறைய காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியுடன் கூடிய ராமனின் ஒரு வகையான மத்திய ஆசிய பதிப்பு. செய்முறையைப் பொறுத்து, லேக்மேன் மெல்லியதாகவோ அல்லது தடிமனாகவோ இருக்கலாம்.
2 கத்தரிக்காய் பசியை "பாதம்ஜான்" சுட்டது அல்லது வறுத்த கத்திரிக்காய்துண்டுகளுடன் மணி மிளகுமற்றும் radishes, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் எண்ணெய் drizzled.
3 சுச்வாரா என்பது சிறிய பாலாடை கொண்ட ஒரு சூப் ஆகும், பொதுவாக சுஸ்மாவுடன் பரிமாறப்படும் ( புளித்த பால் தயாரிப்புபுளிப்பு கிரீம் வகை) மற்றும் கருப்பு மிளகு, வெங்காயம், தக்காளி விழுதுமற்றும் மணி மிளகு.
4 பிலாஃப் - சுவையான கலவைஅரிசி, மாட்டிறைச்சி துண்டுகள், வியல் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் மசாலா ஒரு சிறப்பு தொகுப்பு. ஒரு கொப்பரையில் பெரிய அளவில் சமைக்க எளிதானது, எனவே இந்த டிஷ் பெரும்பாலும் விடுமுறை அட்டவணையின் அடிப்படையாகும்.
5 சாலட் "தாஷ்கண்ட்" - மூலதனத்தின் கையொப்ப சாலட், வேகவைத்ததில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது மாட்டிறைச்சி நாக்கு, முள்ளங்கி மற்றும் கீரைகள், பதப்படுத்தப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் சாஸ்மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
6 மாந்தி என்பது இறைச்சி மற்றும் மாவை வேகவைத்த ஒரு உணவாகும். பூசணிக்காயுடன் ஒரு விருப்பம் இருந்தாலும் நிரப்புவது மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வியல் ஆகும். நிரப்புதல் துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அனைத்து சாறுகளும் வெளியேறும். வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களும் உள்ளே வைக்கப்படுகின்றன. விரும்பினால், சிறிது வால் கொழுப்பு சில நேரங்களில் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. மந்தி கெய்மக் உடன் உண்ணப்படுகிறது (கடைகளில் விற்கப்படும் தயிர் சீஸ் உடன் குழப்பமடையக்கூடாது), ஆனால் இது ரஷ்யாவில் காணப்படவில்லை, எனவே புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சாப்பிடுவது நல்லது, புதிய மூலிகைகள் தெளிக்க மறக்காமல்.
7 சம்சா - முக்கோண துண்டுகள்இறைச்சி அல்லது பூசணிக்காய், வெங்காயம், ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் அடைக்கப்பட்ட வீட்டில் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மந்தியைப் போலவே, நிரப்புதல் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. சாம்சா ஒரு களிமண் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது - தந்தூர், ஆனால் வீட்டில் நீங்கள் அதை அடுப்பில் சமைக்கலாம். சாம்சா தயாரானதும், அதை முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் துலக்கி, கருப்பு எள்ளுடன் தெளிக்கவும்.
8 அச்சிக்-சுச்சுக் சாலட், அச்சிச்சுக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது புதிய தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள். இந்த உணவு சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும், விரதம் இருப்பவர்களுக்கும் ஏற்றது.
9 நரின் ஆவார் தேசிய உணவுவீட்டில் நூடுல்ஸ் மற்றும் உஸ்பெக் உணவு வகைகள் வேகவைத்த இறைச்சிகுழம்புடன் பரிமாறப்படும். நரின் பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி, குதிரை இறைச்சி அல்லது காசி (வேகவைத்த குதிரை இறைச்சி தொத்திறைச்சி) மற்றும் சில நேரங்களில் வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முக்கிய ரகசியம்இந்த டிஷ் - இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன், அது உப்புடன் மூடப்பட்டு 24 மணி நேரம் உலர்த்தப்பட வேண்டும். குழம்பு வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் செழுமையை உறுதி செய்வதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. வெங்காயம் இறைச்சி மற்றும் நூடுல்ஸில் சேர்க்கப்படுகிறது. IN அசல் செய்முறைவழக்கமான வெங்காயத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் புதிய வெங்காயம், வெட்டி, கையால் அரைத்து, பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நீங்கள் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், மீதமுள்ள எண்ணெயுடன் நூடுல் மாவை துலக்கவும்.
10 ஷுர்பா என்பது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பணக்கார மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த சூப் ஆகும். மிகவும் பிரபலமான வகைகள், இறைச்சி புதியதாக வைக்கப்படும் கைட்நாமா, மற்றும் இறைச்சி முதலில் எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்ட கோவூர்மா.
11 டிம்லாமா என்பது மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, உருளைக்கிழங்கு, கேரட், தக்காளி, வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு காய்கறிகள், அத்துடன் புதிய மூலிகைகள் மற்றும், நிச்சயமாக, மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் வறுத்தலின் உஸ்பெக் பதிப்பாகும்.
12 குடாப் - வறுத்த தட்டையான துண்டுகள் மிகச்சிறந்த மாவுஇறைச்சி, மூலிகைகள், தக்காளி, சீஸ் - தனித்தனியாக அல்லது ஒன்றாக அடைக்கப்படுகிறது.
13 கபாப் (கபாப்) - மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வியல், சிறிய துண்டுகளாக சறுக்குகளில் கட்டப்பட்டு, சமைக்கப்படுகிறது திறந்த நெருப்பு. ஒரு விதியாக, இறைச்சி முன் marinated. ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகள் கொழுத்த வால் கொழுப்பின் துண்டுகளுடன் மாறி மாறி, நெருப்பின் மீது பழுப்பு நிறமாகி பெறுகின்றன. மிகவும் மென்மையான சுவை, மற்றும் சேவை செய்யும் போது, அனைத்து இந்த சிறப்பையும் புதிய, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் டேபிள் வினிகர் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. சூடான தக்காளி அல்லது அட்ஜிகா சாஸ்கள் பொருத்தமானவை.
14 ஹல்வைதார் என்பது ஹல்வாவின் திரவ வடிவமாகும். சூடான கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயில் மாவு சேர்க்கப்படுகிறது, கிளறி, பின்னர் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் கொட்டைகள் மற்றும் வெண்ணிலா சமையல் முடிவில் மட்டுமே சேர்க்கப்படும்.
15 இனிப்புகளுடன் கூடிய தேநீர் என்பது உஸ்பெக் பாரம்பரியம். உஸ்பெகிஸ்தானில் தேநீர் தயாரிப்பதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன, மேலும் இந்த பானம் நிச்சயமாக கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பிற இயற்கை மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மூலம், Uzbeks விருந்தினர்கள் ஒரு முழு கிண்ணத்தை ஊற்ற, அவர்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக மற்றும் விருந்தினர் நீண்ட உட்கார வேண்டும் என்று காட்டுகிறது. ஒரு முழு கிண்ணம் என்றால் உரிமையாளர் உங்களை அனுப்புவதற்கு அவசரப்படுகிறார் என்று அர்த்தம்.
உஸ்பெக் பாரம்பரிய உணவுஅல்லது தேசிய உணவுஉஸ்பெகிஸ்தான்பல கிழக்கு மக்களின், முக்கியமாக பெர்சியர்கள் மற்றும் துருக்கியர்களின் சமையல் பண்புகளின் கலவையாகும். இருப்பினும், அதே நேரத்தில், நெருங்கிய அண்டை நாடுகள் (துர்க்மெனிஸ்தான் மற்றும் கஜகஸ்தான்) இந்த நாட்டில் பாரம்பரிய உணவுகளை உருவாக்குவதில் கிட்டத்தட்ட எந்த தாக்கத்தையும் கொண்டிருக்கவில்லை. நமக்கு நன்கு தெரிந்த நவீன உஸ்பெக் உணவு வகைகள் சமீபத்தில் உருவாக்கப்பட்டது, ஒன்றரை நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, அதாவது, அதன் இருப்பு வரலாறு இன்னும் மிகச் சிறியது.
சமீப காலங்களில் உஸ்பெக் உணவு வகைகளில் ரஷ்யர்கள் அதிக செல்வாக்கு பெற்றுள்ளனர். அவர்கள்தான் உஸ்பெகிஸ்தானின் உணவு வகைகளை பலவிதமான காய்கறிகளுடன் (முள்ளங்கி, உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, முட்டைக்கோஸ்) வளப்படுத்தினர். கூடுதலாக, அவர்கள் நிறுவப்பட்ட உஸ்பெக் மெனுவில் புதிய உணவுகளை அறிமுகப்படுத்தினர். உஸ்பெகிஸ்தானின் தேசிய உணவுகளும் ஐரோப்பியர்களால் வளப்படுத்தப்பட்டன, அவர்களிடமிருந்து சமையலில் சமையல் நுட்பங்கள் மட்டுமே அதிக அளவில் கடன் வாங்கப்பட்டன.
தேசிய உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் ஒரு முக்கிய அம்சம் அனைத்து வகையான வேகவைத்த பொருட்களின் பெரும் புகழ் ஆகும். பாரம்பரியமாக, மேசையில் இருக்கும் பெரியவர் தட்டையான ரொட்டியை பாதியாக உடைத்த பின்னரே உணவு தொடங்குகிறது. மேலும், இந்த மரியாதை இளைய "விருந்தில் பங்கேற்பவருக்கு" ஒப்படைக்கப்படலாம், ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே. பொதுவாக, உஸ்பெகிஸ்தானில் ஒருவர் ரொட்டியைப் பற்றிய ஒரு கவனமான அணுகுமுறையை அவதானிக்கலாம்.
உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் மற்றொரு முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், பல உஸ்பெக்கியர்கள் இஸ்லாத்தை ஏற்றுக்கொள்கின்றனர். இது சில உணவுக் கட்டுப்பாடுகளை முன்னரே தீர்மானித்தது. உதாரணமாக, பன்றி இறைச்சி தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, மதுபானம் போன்றவை. முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகள் மற்றும் சுவையான வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி ஆகும். குதிரை இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி கோழி, மற்றும் முட்டைகள் நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. சமையல் சமையல்களில் மீன் நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. காளான்களுக்கும் இதுவே செல்கிறது.
உஸ்பெக் இறைச்சி தயாரிப்பில் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் வெங்காயம் ஒரு பெரிய அளவு கூடுதலாக உள்ளது. நீங்கள் ஏராளமான மசாலாப் பொருட்களைக் காண மாட்டீர்கள். உஸ்பெகிஸ்தானின் சமையலில் மிகவும் பொதுவான சுவையூட்டிகள் பார்பெர்ரி, துளசி, சீரகம் அல்லது சீரகம், சீரகம், வெந்தயம், எள் மற்றும் கொத்தமல்லி.
உணவை வறுக்க, உஸ்பெக்கள் பருத்தி விதை எண்ணெய் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது மாறாமல் பெரிதும் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, பல உஸ்பெக் உணவுகள் கஸ்கன் எனப்படும் சிறப்பு பான் பயன்படுத்தி வேகவைக்கப்படுகின்றன என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது இரண்டு அடுக்குகளைக் கொண்டது. நீராவி உற்பத்திக்காக நீர் கீழ் ஒன்றில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் தயாரிப்புகள் மேல் அடுக்கில் வைக்கப்படுகின்றன.
கூடுதலாக, உஸ்பெகிஸ்தானின் தேசிய உணவு வகைகளைப் பற்றி பேசுகையில், நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன என்ற உண்மையை ஒருவர் கவனிக்க முடியாது. வெவ்வேறு உணவுகள். எடுத்துக்காட்டாக, வடக்கில் வசிப்பவர்கள் அனைத்து வகையான மாவு தயாரிப்புகளையும் ஆட்டுக்குட்டியுடன் கொழுப்பு நிறைந்த பிலாஃப்களையும் விரும்புகிறார்கள், தெற்கு மக்கள் அரிசி மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்ட பல-கூறு சிக்கலான உணவுகளை விரும்புகிறார்கள்.
மிகவும் பிரபலமான உஸ்பெக் உணவு பிலாஃப் ஆகும், இது பொதுவாக ஆண்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது.இது அரிசி, ஆட்டுக்குட்டி, கேரட் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மங் பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் மங் பீன்ஸ் போன்ற பிலாஃபிற்கு மற்றொரு கூறுகளையும் அவர்கள் சேர்க்கலாம். உஸ்பெகிஸ்தானில் இருப்பதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால், உள்ளூர் உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகம் அல்லது ஓட்டலுக்குச் சென்று பாரம்பரிய உஸ்பெக் பிலாப்பை முயற்சிக்குமாறு நாங்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறோம்!
நூடுல்ஸ் பாரம்பரியமாக உஸ்பெகிஸ்தானிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இரண்டாவது மற்றும் முதல் படிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. எனவே, மிகவும் பிரபலமான நூடுல் அடிப்படையிலான சூப்களின் எடுத்துக்காட்டுகளில் லக்மேன் (நீண்ட நூடுல்ஸ் வேகவைக்கப்படுகிறது இறைச்சி குழம்புகாய்கறிகளுடன்) மற்றும் Naryn (தண்ணீரில் வேகவைத்த நூடுல்ஸ் அல்லது வேகவைத்த இறைச்சி துண்டுகளுடன் குழம்பு, குழம்புடன் பதப்படுத்தப்பட்டது). பொதுவாக, சூப்கள் உஸ்பெக் உணவுகளில் மிகவும் பொதுவான உணவுகள். பெரும்பாலும் அவை அரிசி மற்றும் வெண்டைக்காய் அடிப்படையிலும், மற்ற வகை தானியங்களின் அடிப்படையிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
உஸ்பெக் உணவு வகைகளில் இரண்டாவது படிப்புகள் முக்கியமாக இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் அனைத்து வகையான சேர்க்கைகளால் குறிப்பிடப்படுகின்றன. பிந்தையது, ஒரு விதியாக, ஒரு சுயாதீனமான உணவு அல்ல, ஆனால் மற்ற உணவுகளில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த அங்கமாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, பக்க உணவுகள் மற்றும் சூப்களில்.
இந்த கிழக்கு நாட்டில் பானங்களைப் பொறுத்தவரை, மிகவும் பிரபலமானது தேநீர். அதன் பச்சை வகையானது பெரும்பாலும் வெப்பத்தின் போது நுகரப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குளிரூட்டும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், பச்சை தேயிலையுடன் இனிப்புகள் வழங்கப்படுவதில்லை.
பொதுவாக, உஸ்பெக் உணவு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது! இது நிச்சயமாக முயற்சிக்க வேண்டியதுதான். அதே நேரத்தில், சமையல் குறிப்புகள் ஓரளவு சிக்கலானவை என்பதை நாங்கள் கவனிக்க விரும்புகிறோம். நீங்கள் அவர்களை எளியவர்கள் என்று அழைக்க முடியாது. எவ்வாறாயினும், எந்தவொரு உஸ்பெக் உணவையும் சமைக்க விரும்புவதிலிருந்து இது உங்களைத் தடுக்காது, ஏனென்றால் எங்கள் வலைத்தளத்தில் கொடுக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் மிகவும் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. விரிவான விளக்கங்கள், அத்துடன் படிப்படியான புகைப்படங்கள். எனவே, சமையலின் நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வது ஒரு புதிய சமையல்காரருக்கு கூட மிகவும் சாத்தியமானதாக இருக்கும்!
வண்ணமயமான மற்றும் அசல், இதயம் மற்றும் நறுமணமுள்ள உஸ்பெக் உணவுகள் உலகம் முழுவதும் பிரபலமானவை. உஸ்பெகிஸ்தானின் உணவு வகைகள் துருக்கிய மற்றும் பாரசீக மக்களின் போக்குகள் மற்றும் சமையல் மரபுகளுடன் ஊக்கமளிக்கின்றன. எல்லாவற்றிலும் சிறிது சிறிதளவு அவர்களிடமிருந்து எடுக்கப்பட்டது மற்றும் அதே நேரத்தில் மிக முக்கியமான விஷயம். உஸ்பெகிஸ்தானின் உணவுகள், பிரகாசமான வண்ணம் மற்றும் சுவை நிறைந்தவை, எளிமையான மற்றும் மலிவு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளை கொஞ்சம் படித்தால் அவற்றை உங்கள் சமையலறையில் செய்யலாம்.
பெரும்பாலான உஸ்பெக் உணவுகளுக்கான முக்கிய மூலப்பொருள் இறைச்சி. மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் குதிரை இறைச்சி (சில உணவுகளுக்கு). கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி உஸ்பெக்ஸால் மிகவும் நேசிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் மதிக்கப்படுவதில்லை. பன்றி இறைச்சி மற்றும் முஸ்லீம் மரபுகள் பற்றி நாங்கள் பேச மாட்டோம்.
இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, மீன் நன்றாக செல்கிறது. இது குறிப்பாக கடலோரப் பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு பருவங்களில் நிறைய உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மீன் கபாப். உஸ்பெக் உணவுகள் ஒரு குறிப்பிட்ட பருவநிலையைக் கொண்டுள்ளன. குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில் - இவை இறைச்சி ரோல்ஸ், சாலடுகள் மற்றும் சூடான சூப்கள், வீட்டில் தொத்திறைச்சி. கோடையில், உஸ்பெக்ஸ் பெரும்பாலும் இரவு உணவு மற்றும் நறுமண தேநீர்களுக்கு இதயமான லாக்மனை தயார் செய்கிறார்கள். இலையுதிர் காலம் என்பது உஸ்பெக் இல்லத்தரசிகளால் எப்பொழுதும் திறமையாகப் பயன்படுத்தப்படும் அறுவடை மிகுதியாகும். இவை டோல்மா, பூசணி பிலாஃப், உருளைக்கிழங்குடன் மந்தி, புளிப்பு பால் சூப்.
அட்டவணை மற்றும் அழைப்பு அட்டையின் அலங்காரம், நிச்சயமாக, பிலாஃப் ஆகும். இது பகுதிக்கு ஏற்ப மாறுபடும். உஸ்பெக் உணவுகள் மிகவும் மாறுபட்டவை மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்டவை, பிலாஃபுக்கு மட்டும் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட சமையல் வகைகள் உள்ளன.
ஆட்டுக்குட்டி லேக்மேனுக்கு அதன் சொந்த திருப்பம் உள்ளது - அது வீட்டில் நூடுல்ஸ். அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: நான்கு கிளாஸ் மாவு, மூன்று கோழி முட்டை, ஒரு சிட்டிகை சோடா மற்றும் உப்பு, மேலும் சிறிது தாவர எண்ணெய். இந்த பொருட்களை ஒரு தடிமனான மாவில் கலந்து, ஒரு துண்டுடன் மூடி, இரண்டு மணி நேரம் "உயர்ந்து" விடவும்.
ஒரு சிறிய கொள்கலனில் நீங்கள் உப்பு மற்றும் தண்ணீரை நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும். உப்பு நீரில் கைகளை நனைத்து மாவை பிசையவும். படிப்படியாக அது உப்பு கரைசலில் நிறைவுற்றது மற்றும் மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாறும். தயார் மாவுதாவர எண்ணெயுடன் தேய்த்து, ஒரு கிண்ணத்தில் மற்றொரு அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். சிறிய கட்டிகள் (அளவு வால்நட்) ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் நீளமான ஃபிளாஜெல்லம் தயாரிக்கப்பட்டு எண்ணெய் பூசப்படுகிறது. நூடுல்ஸ் ஏற்கனவே அவற்றிலிருந்து நீட்டப்பட்டிருக்கும்.
அவசரப்பட வேண்டாம் மற்றும் தேவையான நேரத்திற்கு சோதனை உட்காரட்டும் என்று நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். மாவை உயர்தர சரிபார்ப்பதன் மூலம் திறமையின் பற்றாக்குறை ஈடுசெய்யப்படும். நூடுல்ஸ் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படலாம், அவை இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக இருக்கும்.
வெங்காயம், முள்ளங்கி, கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸை துண்டுகளாக நறுக்கவும். தக்காளியில் இருந்து தோலை நீக்கி துண்டுகளாக வெட்டவும். இனிப்பு முன்பு கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது. பீன்ஸ் மற்றும் பூண்டு - நீண்ட கீற்றுகளாக. சூடான மிளகாய் மட்டும் எந்த விதத்திலும் வெட்டப்படுவதில்லை, அது முழுவதுமாக விட்டு, டிஷ் சேர்க்கப்படுகிறது.
இறைச்சியை துண்டுகளாக அல்லது நீண்ட பட்டைகளாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெய் ஏற்கனவே சூடேற்றப்பட்ட ஒரு குழம்பில் வைக்கவும். வறுக்கவும். பின்னர் காய்கறிகளை ஒவ்வொன்றாக சேர்க்கவும்: வெங்காயம், கேரட், முள்ளங்கி, டர்னிப்ஸ், பச்சை பீன்ஸ், தக்காளி, பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள். சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும். கொதிக்கிறது. பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். வாயுவை அணைக்கவும்.
நூடுல்ஸை சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். இந்த கணக்கீட்டில் ஆட்டுக்குட்டி லாக்மேன் வழங்கப்படுகிறது: நூடுல்ஸ் - தட்டில் 2/3, 1/3 - இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள்.
ஆட்டுக்குட்டியை துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும். இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை அனுப்பவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சமைக்கப்படாத அரிசி, மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். உஸ்பெக் டோல்மா நாம் பழகிய முட்டைக்கோஸ் ரோல்களுக்கு ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது. முட்டைக்கோசுக்கு பதிலாக, திராட்சை இலைகள் மட்டுமே இங்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, மேசையில் போடப்பட்டு, அரிசி மற்றும் இறைச்சி நிரப்புதல் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட ரோல்ஸ் ஒரு பெரிய விசாலமான கொள்கலனில் போடப்பட்டுள்ளது. குழம்பு அல்லது தண்ணீர் சேர்க்கவும். அணைத்தல் குறைந்த வெப்பத்தில் நடைபெற வேண்டும். திராட்சை முட்டைக்கோஸ் ரோல்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து, சமையல் நேரம் மாறுபடும். புளிப்பு கிரீம் அல்லது கேஃபிர் உடன் பரிமாறப்பட்டது.
எந்த கபாப் சமைக்கும் ரகசியம் இறைச்சியில் உள்ளது. உஸ்பெக் ஆட்டுக்குட்டி ஷிஷ் கபாப் விதிவிலக்கல்ல. "உஸ்பெக் பாணி" இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இறைச்சி தயாரிக்கப்பட வேண்டும், அதாவது, படங்கள் மற்றும் நரம்புகளை அகற்ற வேண்டும். வெங்காயம் மிக நேர்த்தியாக வெட்டப்பட்டது அல்லது அரைக்கப்படுகிறது (கண்ணீரைத் துடைக்க நாங்கள் கைக்குட்டைகளை தயார் செய்கிறோம்). வெறுமனே, டிஷ் வெங்காயம் சாறு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.
ஆனால் கண்ணீர் அதை "மூச்சுத்திணறல்" செய்து, அதை அழுத்துவதைத் தடுக்கிறது என்றால், அது ஒரு பொருட்டல்ல, நீங்கள் அதை கூழ் கொண்டு பயன்படுத்தலாம். இறைச்சியில் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா, உப்பு மற்றும் புதிய மூலிகைகள் (விரும்பினால்) சேர்க்கவும். இறைச்சி தயாராக உள்ளது. அதன் இரகசியமானது பொருட்கள் மற்றும் வெங்காய சாறு ஆகியவற்றின் எளிமையில் உள்ளது.
புளிப்பு பால் கொண்ட சூப்கள் உஸ்பெகிஸ்தானில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. இந்த உணவுகளில் ஒன்று கத்திக்லி சூப். டிஷ் சிறப்பம்சமாக dzhugara பயன்பாடு ஆகும் - ஒரு சிறப்பு தானிய.
Dzhugaru சிறிது உப்பு நீரில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். தானியங்கள் தயாரான பிறகு, அதில் இறுதியாக நறுக்கிய இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் கேரட் அல்லது டர்னிப்ஸ், வறுத்த வெங்காயம் போடலாம். மற்றொரு இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி நன்கு கிளறவும். சிறிது ஆறியதும் ஊற்றலாம் புளிப்பு பால். மேலே இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகள்.
உஸ்பெக் பாலாடை, மற்றவற்றைப் போலவே, இரண்டு முக்கிய பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது: மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. ஆனால் சில தனித்தன்மைகளும் உள்ளன. மாவு முட்டையுடன் செய்யப்படுகிறது. இது ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உடைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. நன்றாக அடிக்கவும். மாவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து மாவை நன்றாக பிசையவும். பத்து முதல் இருபது நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிலையானது: உப்பு, மிளகு மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு மூலிகைகள் சேர்த்து இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை அனுப்பவும். வறுத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து சிறிய மீட்பால்ஸ்கள் மாவின் சதுரங்களில் வைக்கப்பட்டு, உருட்டப்பட்டு ஆழமாக வறுக்கப்படுகின்றன.
உஸ்பெகிஸ்தானில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சதைப்பற்றுள்ள தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புதிய அச்சிக்-சுச்சுக் சாலட் மிகவும் பிரபலமானது. தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. பிலாஃப் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஷிஷ் கபாப் நல்லது.
இந்த சாலட்டின் ரகசியம் சிறப்பு தயாரிப்புவெங்காயம். தக்காளி, வேறு எந்த சாலட்டையும் போலவே, தன்னிச்சையாக வெட்டப்படுகிறது (க்யூப்ஸ், அரை துண்டுகள், மோதிரங்கள் போன்றவை). ஆனால் வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டு உப்பு சேர்த்து அரைக்கப்படுகிறது. இது கையால் செய்யப்படுகிறது. பின்னர் பொருட்கள் கலக்கப்பட்டு தாவர எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
மற்றொரு பிரபலமான மற்றும் உலகப் புகழ்பெற்ற உஸ்பெக் உணவு கட்லாமா - புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிளாட்பிரெட்.
ஒரு பெரிய ஆழமான கொள்கலனில் வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும். அங்கு மாவு, சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பிசைந்த மாவு அடர்த்தியாக (செங்குத்தான) இருக்க வேண்டும். சிறிது காய விட இருபது நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் மிக மெல்லியதாக உருட்டவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் பூச்சு மற்றும் மாவை ஒரு ரோலில் உருட்டிய பிறகு, மற்றொரு இருபது நிமிடங்களுக்கு தனியாக விட்டு விடுங்கள்.
இப்போது அதை மீண்டும் உருட்டி நிரப்பவும். ரோலை மீண்டும் உருட்டவும். துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொன்றையும் உங்கள் உள்ளங்கையால் லேசாக அழுத்தவும். பிளாட்பிரெட்களை ஒரு வாணலியில் போதுமான அளவு எண்ணெயில் வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
டாடர் கட்லமாவின் பிரபலமான பதிப்பும் உள்ளது. வறுத்த உணவுகளை உண்பதைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கும், தங்கள் உணவைப் பார்ப்பவர்களுக்கும் இது மிகவும் பொருத்தமானது. டாடர் பதிப்பு உஸ்பெக் பதிப்பைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், பிளாட்பிரெட்கள் வறுக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
உஸ்பெகிஸ்தானின் உணவு வகைகள் அதன் நறுமண பிளாட்பிரெட்கள், இதயம் நிறைந்த ஷிஷ் கபாப் மற்றும் பிலாஃப் ஆகியவற்றிற்கு மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்தையும் நீண்ட ஆயுளையும் தரும் அற்புதமான பானத்திற்கும் பிரபலமானது. இது ஒரு உஸ்பெக் அய்ரான், இது நீண்ட காலமாக அதிசயமான பண்புகளுடன் வரவு வைக்கப்பட்டுள்ளது.
அய்ரான், மற்ற உஸ்பெக் உணவுகளைப் போலவே, எளிய மற்றும் மலிவான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முக்கிய கூறு katyk ஆகும். ஆனால் அது எப்போதும் மாற்றப்படலாம் ஆடு பால்அல்லது குறைந்த கொழுப்பு இயற்கை தயிர். உங்களுக்கு உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் தேவைப்படும்.
சமையல் செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது, இது பலருக்கு நம்பமுடியாததாகத் தோன்றலாம். பால் அல்லது தயிர் ஒரு பகுதியை எடுத்து, இரண்டு பகுதிகளைச் சேர்க்கவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் நுரை வடிவங்கள் வரை தட்டிவிட்டு. இப்போது எஞ்சியிருப்பது பானத்தை சிறிது இனிமையாக்கவும், உப்பு சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
அய்ரானை வெறும் பானமாக மட்டும் பயன்படுத்த முடியாது. இது பெரும்பாலும் ஓக்ரோஷ்கா மற்றும் இதயமான பிளாட்பிரெட்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. ஓக்ரோஷ்கா செய்முறை எளிது. உங்களுக்கு பல வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு (துண்டுகளாக்கப்பட்ட), வேகவைக்க வேண்டும் கோழி முட்டைகள்(ஆறு துண்டுகள்), நான்கு புதிய வெள்ளரிகள் (வைக்கோல்), ஒரு ஜோடி பெரிய முள்ளங்கி (துண்டுகளாக்கப்பட்ட), வேகவைத்த தொத்திறைச்சி அல்லது ஹாம் (வேகவைத்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்). அனைத்து பொருட்களும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன, அங்கு அய்ரான் சேர்க்கப்படுகிறது. சில புதிய மூலிகைகளை கிளறி, சேர்ப்பதன் மூலம், கோடை வெப்பத்திற்கு ஏற்ற, வியக்கத்தக்க வகையில் திருப்திகரமான, சத்தான, அதேசமயம் குறைந்த கலோரி, புத்துணர்ச்சியூட்டும் உணவைப் பெறுவீர்கள்.
அய்ரானுடன் உருளைக்கிழங்கு கேக்குகளுக்கான செய்முறை ஓக்ரோஷ்காவை தயாரிப்பது போல் எளிது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குநீங்கள் பிசைந்து, இறுதியாக அரைத்த சீஸ், சிறிது உப்பு, ஐம்பது கிராம் சேர்க்க வேண்டும் வெண்ணெய். அய்ரான் மற்றும் முந்நூறு கிராம் சல்லடை மாவை கெட்டியான மாவில் கலக்கவும். அதிலிருந்து பிளாட்பிரெட் செய்கிறோம். நீங்கள் அவற்றை உங்கள் கைகளால் நீட்டலாம் அல்லது உருட்டல் முள் மூலம் அவற்றை உருட்டலாம்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் நிரப்புதல் மற்றும் டார்ட்டிலாக்களின் விளிம்புகளை கிள்ளுவது மட்டுமே மீதமுள்ளது. உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது அடுப்பில் சமைக்கப்படும் வரை அவர்கள் சமைக்கலாம். வெண்ணெய் பரிமாறப்பட்டது.
உஸ்பெக் உணவு வகைகள்- மத்திய ஆசியாவின் பணக்காரர்களில் ஒருவர். அதன் சமையல் மரபுகளின் உருவாக்கம் பல காரணிகளால் பாதிக்கப்பட்டது. ஒரு காலத்தில், உஸ்பெக்குகள் உட்கார்ந்திருக்கவில்லை, ஆனால் நாடோடி வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தினர், எனவே அவர்கள் ஆட்டுக்குட்டி, குதிரை இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, பருத்தி மற்றும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி அதிக கலோரி உணவுகளை சமைக்க விரும்பினர். அவர்கள் அதிக அளவு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தினர். இந்த மரபுகள் அனைத்தும் இன்றுவரை பிழைத்து வருகின்றன. தற்போது, உஸ்பெக் உணவு வகைகள் நாட்டின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் நம்பமுடியாத புகழ் பெற்ற பல உணவுகளை வழங்குகிறது.
பிலாஃப் ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான உணவு. இது பல நிறுவனங்களின் மெனுவிலும், உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் கஃபேக்களிலும் உள்ளது, இது இப்போது அடிக்கடி காணப்படுகிறது.
பிலாஃப் பலருக்கு விருப்பமான உணவாகும்; உஸ்பெகிஸ்தானின் வெவ்வேறு பகுதிகள் அதன் தயாரிப்பின் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன. அத்தகைய உணவை தயாரிப்பதற்கான ஒரு முக்கியமான தயாரிப்பு அரிசி. எனவே, நீங்கள் அதை சிறப்பு கவனத்துடன் தேர்வு செய்ய வேண்டும். இந்த உணவு அரிசியிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது துரம் வகைகள். நிச்சயமாக, எங்கள் பகுதியில் அதைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம், எனவே நீங்கள் அதை மற்ற வகைகளுடன் மாற்றலாம். ஆனால் எப்படியிருந்தாலும், அரிசி உயர் தரமானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அதிகமாக சமைக்கப்படக்கூடாது. இது மசாலா, இறைச்சி, காய்கறிகள் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை நன்றாக உறிஞ்சி, அதே நேரத்தில் அவற்றின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்துகிறது. இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, அவர்கள் பிரத்தியேகமாக மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் பிரபலமான உணவைத் தயாரிக்க, நமக்கு இது தேவைப்படும்:
கொழுப்பு வால் கொழுப்பு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு நன்கு சூடேற்றப்பட்ட கொப்பரையில் சூடேற்றப்படுகிறது. வெடிப்புகள் ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெற்ற பிறகு, அவை டிஷிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது (அளவு 2 முதல் 2 சென்டிமீட்டர்). வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். அடுத்து, வெங்காயத்தை கொழுப்புடன் ஒரு கொப்பரையில் போட்டு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். காய்கறிகளை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும். பின்னர் இறைச்சி டிஷ் வைக்கப்படுகிறது, இது முழு மேற்பரப்பில் விநியோகிக்கப்பட வேண்டும். ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை கலக்க வேண்டும். இப்போது நீங்கள் கேரட்டை மேலே வைத்து சிறிது சூடுபடுத்த வாய்ப்பளிக்கலாம். நீங்கள் மேலே சிறிது உப்பு செய்யலாம். உப்பு மறைந்தவுடன், முழு உள்ளடக்கங்களும் மீண்டும் கலக்கப்பட வேண்டும் என்பதற்கான சமிக்ஞையாகும். கேரட் வதங்கியதும் அரை சிட்டிகை சீரகம் சேர்த்து சிறிது உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளலாம். அடுத்து, கொப்பரையில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அது கேரட்டை சிறிது மூடுகிறது. திரவ கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து நாற்பது நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் மசாலா மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.
சமைப்பதற்கு முன், தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை அரிசியை துவைக்க வேண்டும். சிர்வாக் (இது பிலாஃபிற்கான குழம்பு) தயாரானவுடன், நீங்கள் மிளகு மற்றும் பூண்டை அகற்றலாம், பின்னர் வெப்பத்தை அதிகரித்து, கழுவப்பட்ட அரிசியை சம அடுக்கில் பரப்பலாம். திரவம் போதுமான அளவு திரவம் இல்லை என்றால், தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். சமைக்கும் போது அது படிப்படியாக ஆவியாகிவிடும். தண்ணீர் முற்றிலும் ஆவியாகிவிட்டால், பிலாஃப் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம். இது ஒரு ஸ்லைடில் கூடியிருக்க வேண்டும், மூடியை மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சமையலின் முடிவில், மிளகு மற்றும் பூண்டு பிலாஃபுக்கு திரும்பும்.
நீங்கள் உஸ்பெக் உணவு வகைகளை விரும்பினால், வீட்டில் உள்ள சமையல் மிகவும் எளிதானது. நிச்சயமாக, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் கண்டுபிடிக்க முடியும் என்பது சாத்தியமில்லை தேவையான பொருட்கள், நீங்கள் சில கூறுகளை வேறு ஏதாவது கொண்டு மாற்ற வேண்டும்.
உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் இரண்டாவது படிப்புகள் நம்பமுடியாத சுவையாகவும், நிறைவாகவும் இருக்கும். மிகவும் பிரபலமான ஒன்று உஸ்பெக் பாணி லாக்மேன். அப்படிப்பட்ட பிரபலத்தை தயார் செய்ய ஆசிய உணவுஉங்களுக்கு வீட்டில் நூடுல்ஸ் தேவைப்படும். இது சுவையுடன் பரிமாறப்படுகிறது இறைச்சி சாஸ்வஜு என்ற அழகான பெயருடன். உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் சிறந்த உணவுகளை கண்டிப்பாக வீட்டில் முயற்சி செய்ய வேண்டும். உங்கள் குடும்பத்தினர் நிச்சயமாக அவர்களை விரும்புவார்கள்.
லக்மனுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
நூடுல்ஸுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
உஸ்பெக் சமையல் வீட்டில் சமையல்கடினமாக இல்லை. அவற்றைப் பின்பற்றி, உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்க மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரித்தால் போதும்.
Lagman க்கு நாம் வீட்டில் நூடுல்ஸ் வேண்டும். இதை தயாரிக்க, ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர் மற்றும் முட்டைகளை சேர்த்து, வழக்கமான புளிப்பில்லாத மாவை பிசையவும். அடுத்து, அது ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டப்பட்டு ஒரு குழாயில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் வெட்டப்படுகிறது. இதன் விளைவாக நீண்ட, மெல்லிய வீட்டில் நூடுல்ஸ்.
அடுத்து, இரண்டு லிட்டர் தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தை நெருப்பில் வைக்கவும். இது உப்பு மற்றும் நூடுல்ஸில் நனைக்கப்படுகிறது. திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நூடுல்ஸை மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு விதியாக, இது நான்கு நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. முடிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் பல முறை கழுவப்பட்டு ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டப்படுகிறது.
உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் பல உணவுகள் லாக்மேன் உட்பட சாஸ்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. வஜூக்கு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்பு செய்யப்படுகிறது. பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து கழுவவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும். முள்ளங்கி மற்றும் மிளகுத்தூள் கூட உரிக்கப்பட்டு கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அடுத்து, உருளைக்கிழங்கை உரித்து துண்டுகளாக வெட்டி, பூண்டை நறுக்கவும். தீயில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும், கொழுப்பு அல்லது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும், வரை குறைந்த வெப்ப மீது இறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும் தங்க மேலோடு. பின்னர் கேரட் சேர்க்கவும் இனிப்பு மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் முள்ளங்கி. அனைத்து பொருட்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் கலந்து மற்றும் பத்து நிமிடங்கள் வறுத்த.
அதன் பிறகு நாங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு குழம்புக்குள் மாற்றி, உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி கூழ், நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் புதிய நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகளும் இறைச்சியும் குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் கலவையுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் 40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் உண்மையான சமையல்காரர் லாக்மானுக்கு பின்வருமாறு சேவை செய்கிறார். நூடுல்ஸ் சூடாகிறது சூடான தண்ணீர், அதன் பிறகு அது ஒரு ஆழமான தட்டில் போடப்படுகிறது. இது இறைச்சி சாஸுடன் மேல்புறம் மற்றும் தாராளமாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகிறது. உஸ்பெக் உணவுகள் நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான இதயமான இறைச்சி உணவுகளை வழங்குகிறது. ஆனால் உஸ்பெகிஸ்தானுக்கு வெளியே கூட பிலாஃப் போன்ற லக்மேன் குறிப்பாக பிரபலமானது. இத்தகைய உணவுகள் (எங்கள் திறன்களுக்கு சற்று ஏற்றதாக இருந்தாலும்) எங்கள் இல்லத்தரசிகளின் மெனுவில் நீண்ட காலமாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
சாம்சா அதில் ஒன்று சிறந்த உணவுகள், இது பலதரப்பட்ட உஸ்பெக் உணவு வகைகளை வழங்குகிறது. வீட்டிலுள்ள சமையல் குறிப்புகளை சிறிது மாற்றியமைக்க முடியும், ஏனெனில் அவற்றைச் சரியாகச் செய்வது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. உண்மையான சம்சா தந்தூரில் சுடப்படுகிறது. நிச்சயமாக, நவீன நிலைமைகளில் இதை செய்ய இயலாது, எனவே ஒரு இதயம் பஃப் பேஸ்ட்ரிஇறைச்சியுடன் அவர்கள் சாதாரண அடுப்புகளில் சுடுகிறார்கள்.
உஸ்பெக் உணவு வகைகள் (சமையல்கள் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன) மிகவும் பன்முகத்தன்மை வாய்ந்தது, அதன் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் நீங்கள் நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான அற்புதமானவற்றைக் காணலாம். இதயம் நிறைந்த உணவுகள்.
சம்சாவை மிக அதிகமாக தயாரிக்கலாம் வெவ்வேறு நிரப்புதல்களுடன்மற்றும் பண்டிகை மற்றும் தினசரி அட்டவணைகள் இருவரும் ஒரு அலங்காரம் ஆக. அதைத் தயாரிக்க நமக்குத் தேவை:
நிரப்புதலுக்கு:
உஸ்பெக் உணவு வகைகளில் பல்வேறு நிரப்புகளுடன் சாம்சா தயாரிப்பதற்கான நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான சமையல் வகைகள் உள்ளன. நாங்கள் வழங்குகிறோம் உன்னதமான செய்முறைமாட்டிறைச்சியுடன். ஆனால் நிரப்புதல் மாவை பச்சையாக வைக்க வேண்டும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, பின்னர் வேகவைத்த பொருட்கள் நம்பமுடியாத தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
மாவை பிசைவதற்கு, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தண்ணீர் கலந்து, சோடா, உப்பு சேர்த்து படிப்படியாக மாவு சேர்க்கவும். அடுத்து, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. இது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற வேண்டும். ஒருபுறம், நீங்கள் அதை நன்கு பிசைய வேண்டும், மறுபுறம், அதிக மாவுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். மாவை மேற்பரப்பில் சிறிது ஒட்டிக்கொண்டால் அது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, ஆனால் அது மேசையில் மதிப்பெண்களை விடக்கூடாது.
அடுத்து, நீங்கள் நிரப்புதலைத் தயாரிப்பதற்கு செல்லலாம். இது மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கலாம் - காய்கறிகள், பூசணி, எந்த இறைச்சி. எங்கள் விஷயத்தில், கொழுப்பு மாட்டிறைச்சி எடுத்து, அதை கலந்து சூடான மிளகு, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் உப்பு. நிரப்புதலில் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு பிசையவும்.
சாம்சா தயாரிப்பதற்கான வெங்காயத்தை இறைச்சி சாணையில் முறுக்கக்கூடாது. பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது, அது இறைச்சியை ஒரு கட்டியாக மாற்றலாம். தாகமாக வேகவைத்த பொருட்களைப் பெற, வெங்காயத்தை கைகளால் கீற்றுகள் அல்லது அரை வளையங்களாக நறுக்கவும். இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் கிட்டத்தட்ட சம விகிதத்தில் எடுக்கப்பட வேண்டும்.
மாவை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரித்து, அவற்றில் ஒன்றை வேலைக்கு விட்டுவிட்டு, மற்ற இரண்டையும் ஒரு துண்டுடன் மூடவும். மாவை சம துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அவை ஒவ்வொன்றையும் மாவுடன் தூவி, கேக் வடிவத்தில் உருட்டவும். ஒவ்வொரு வட்டத்தின் மையத்திலும் நிரப்புதலை வைத்து ஒரு சம்சாவை உருவாக்கவும். இது முக்கோண, சுற்று அல்லது ஓவல் ஆக இருக்கலாம்.
அடுத்து, பேக்கிங் தாளில் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் சம்சாவை வைக்கவும். இப்போது நீங்கள் பேக்கிங் மேற்பரப்பை முட்டையுடன் துலக்க வேண்டும். சம்சாவின் மேல் எள்ளைத் தூவலாம். பேக்கிங் தாளை நாற்பது நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். சாம்சாவை 190-200 டிகிரி வெப்பநிலையில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுட வேண்டும். இப்போது எங்கள் டிஷ் தயாராக உள்ளது, அது சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
உஸ்பெக் உணவு வகைகள் (சமையல்கள் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன) பல அற்புதமான உணவுகளை வழங்குகிறது. தேநீர் கூட நம்பமுடியாத சுவையாக தயாரிக்கப்படுகிறது சிறப்பு சமையல். புகாரா தேநீர் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம், இது குளிர் மற்றும் குளிர் காலநிலையில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். கோடையில், அத்தகைய பானம் உங்கள் தாகத்தைத் தணிக்கும். தேநீர் சுவையானது மட்டுமல்ல, வைட்டமின் சி மூலம் உடலை வளப்படுத்துகிறது.
அதைத் தயாரிக்க, நமக்கு இது தேவைப்படும்:
உலர் தேயிலை சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் கலந்து, காய்ச்சுவதற்கு ஒரு தேநீர் தொட்டியில் மாற்றப்பட வேண்டும். கலவையை கொதிக்கும் நீரில் பாதி அளவு நிரப்பவும், பத்து நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். பின்னர் அதிக தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு துடைக்கும் துணியால் மூடி, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு காய்ச்சவும்.
ஆரஞ்சு பழத்திலிருந்து திரவத்தை பிழிந்து, தயாரிக்கப்பட்ட சாறுடன் கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை கிண்ணங்களில் ஊற்றவும் மற்றும் காய்ச்சிய தேநீர் சேர்க்கவும். TO நறுமண பானம்நீங்கள் எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு துண்டுகளை சேர்க்கலாம்.
உஸ்பெக் உணவு வகைகள் சமையல் குறிப்புகளால் நிரம்பியுள்ளன சுவையான முதல்உணவுகள். அவர்களில் ஒருவர் மஷ்குர்தா. இது ஒரு இதயப்பூர்வமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குண்டு, இது மிகவும் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக எல்லா எதிர்பார்ப்புகளையும் மீறுகிறது.
தயாரிப்பதற்கு, பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுத்துக்கொள்வோம்:
டிஷ் தயாரிக்க நிறைய கொழுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்குக் காரணம் வெண்டைக்காய் (ஒரு வகை பருப்பு வகைகள்), இது கொழுப்பை நன்கு உறிஞ்சும். இருப்பினும், நீங்கள் சாதாரண தாவர எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம்.
மாட்டிறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாகவும், கேரட்டை கீற்றுகளாகவும், வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள். தக்காளியில் இருந்து தோலை நீக்கி க்யூப்ஸாக வெட்டவும். அரிசி மற்றும் வெண்டைக்காய் சமைப்பதற்கு முன் நன்கு கழுவ வேண்டும்.
கொழுப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெயின் கலவையில் எலும்புகளை லேசாக வறுக்கவும், இறைச்சியைச் சேர்த்து பழுப்பு நிறத்தில் சமைக்கவும். அடுத்து, வெங்காயத்தை கொப்பரையில் போட்டு வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும். படிப்படியாக தக்காளி மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். அதிகப்படியான திரவம் தக்காளியை விட்டு வெளியேறியவுடன், நீங்கள் கேரட்டை கொப்பரையில் வைக்கலாம், ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெண்டைக்காய் சேர்க்கவும். கிண்ணத்தில் சுமார் மூன்று லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வாயுவைக் குறைத்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். வெண்டைக்காய் வெடிக்கும் வரை சமையல் நீடிக்கும். பின்னர் டிஷ் உப்பு, மிளகு, அரிசி மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். மார்ஷ்குர்ட் மற்றொரு அரை மணி நேரம் கொப்பரையில் கொதிக்க வேண்டும். சமையல் முடிவில், வெப்பத்தை அணைக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி மற்றும் காலை வரை செங்குத்தான டிஷ் விட்டு.
மஷ்குர்தாவை ஏதாவது காய்ச்சிய பாலுடன் பரிமாற வேண்டும். இது சுவைகளின் அற்புதமான கலவையாகும். அடுத்த நாள் டிஷ் மிகவும் தடிமனாக மாறும், சமையல் செயல்முறையின் போது தண்ணீர் சேர்க்கும் போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
கட்லமா - உஸ்பெக் பஃப் பேஸ்ட்ரி. அவற்றில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. சிலர் எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வறுக்கப்படுவதால், அவை மிகவும் கொழுப்பாக மாறும். மற்றும் பிந்தையவை அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. அத்தகைய பிளாட்பிரெட்களை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் நிரப்புதல் மிகவும் வித்தியாசமானது: பாரம்பரிய உருகிய கொழுப்பு, வறுத்த வெங்காயம், மூலிகைகள், இறைச்சி போன்றவை.
தேவையான பொருட்கள்:
ஈஸ்ட் வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும், சர்க்கரை சேர்த்து, வெகுஜனத்தை அதிகரிக்க அனுமதிக்க வேண்டும். அடுத்து, கிண்ணத்தில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி, மாவு, ஈஸ்ட், உப்பு சேர்த்து மாவை பிசையவும். அது கீழ்ப்படிதலுடன் வெளியே வர வேண்டும், தேவைப்பட்டால், நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் மாவு சேர்த்து அதை மேசையில் பிசையலாம். முடிக்கப்பட்ட மாவை இரண்டு சம பாகங்களாகப் பிரித்து, ஒரு துண்டுடன் மூடி, இருபது நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியையும் தனித்தனியாக மீண்டும் பிசையவும். இப்போது மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும் மற்றும் உருகிய கொழுப்பு மற்றும் வெண்ணெய் கலவையுடன் மேற்பரப்பில் கிரீஸ் செய்யவும். பஃப் பேஸ்ட்ரிகளைப் பெற, மாவை 5-7 சென்டிமீட்டர் அகலத்தில் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். அவை ஒவ்வொன்றையும் ஒரு ரோலில், ஒன்றின் மேல் ஒன்றாக உருட்டுகிறோம். உருட்டும்போது மாவை சிறிது நீட்டிக்க வேண்டும். மாவின் இரண்டு பகுதிகளிலிருந்து இதுபோன்ற இரண்டு வெற்றிடங்களைப் பெறுவீர்கள். அவர்கள் ஒரு துண்டு கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அரை மணி நேரம் நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், கொழுப்பு உறிஞ்சப்பட்டு, மாவை உயர வேண்டும். அடுத்து, ஒரு துண்டை ஒரு தட்டையான கேக்கில் தட்டவும், ஆனால் ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, உங்கள் விரல்கள் மற்றும் உள்ளங்கைகளால் மாவை பிசைவது நல்லது. கேக்கில் பக்கங்களை உருவாக்குவது அவசியம், மேலும் மாவை குமிழாதபடி நடுத்தரத்தை சிறிது அழுத்தவும்.
இப்போது முடிக்கப்பட்ட கேக்கை அடித்த முட்டையுடன் தடவ வேண்டும் மற்றும் எள் விதைகளுடன் தெளிக்க வேண்டும். நாங்கள் பணிப்பகுதியை காகிதத்தோலுக்கு மாற்றி அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம். பொதுவாக கேக் இருபது நிமிடங்கள் சுடப்படும். சமைத்த பிறகு, டார்ட்டில்லா மிகவும் கடினமாகவும் அடர்த்தியாகவும் தெரிகிறது, எனவே நீங்கள் அதை ஒரு துண்டுடன் மூட வேண்டும். இந்த சிறிய ரகசியம் உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களை மென்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் மாற்ற உதவும்.
உஸ்பெக் உணவுகளில் ருசியான மற்றும் திருப்திகரமான உணவுகளுக்கான எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவர்கள் சுவை காரணமாக நாட்டின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமாக உள்ளனர். நீங்கள் இந்த வகையான உணவின் ரசிகராக இருந்தால், கொடுக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படையில், உண்மையான உஸ்பெக் உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைகளை நீங்கள் சுயாதீனமாக மாஸ்டர் செய்ய முடியும்.
