அவர் ஐந்து முக்கிய அல்லது "அம்மா" சாஸ்களை அடையாளம் கண்டார். இந்த ஐந்தின் அடிப்படையில், ஒவ்வொரு சுய மரியாதைக்குரிய பிரெஞ்சு சமையல்காரரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மற்ற அனைத்து சாஸ்களையும் நீங்கள் தயார் செய்யலாம். அவற்றில் நான்கு வறுக்கப்பட்ட மாவு ரௌக்ஸால் தடிமனாக இருந்தன, ஒன்று - ஹாலண்டேஸ் அல்லது ஹாலண்டேஸ் - முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் குழம்பு.
100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, பிரஞ்சு மற்றும் பிற அனைத்து உணவு வகைகளும் மிகவும் இலகுவாகிவிட்டன, பருமனான மற்றும் சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து விடுபடுகின்றன, ஆனால் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் இன்னும் பொருத்தமானது. காரணம், இது காய்கறிகள், மீன் மற்றும் முட்டைகளுடன் சமமாகச் செல்கிறது, நிச்சயமாக, உலகின் சிறந்த காலை உணவு - முட்டை பெனடிக்ட் உட்பட. உண்மையைச் சொல்வதென்றால், ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிப்பது எங்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமானதை விட சற்று கடினம், ஆனால் நீங்கள் அதை முயற்சித்தவுடன், அது ஏன் தேவை என்று யாரும் உங்களுக்கு விளக்க வேண்டியதில்லை.
ஹாலண்டேஸ் சாஸ் என்பது பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் ஐந்து "அம்மா" சாஸ்களில் ஒன்றாகும், இது மஞ்சள் கரு மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் கலவையாகும். ஹாலண்டேஸ் சாஸ் இன்றும் பொருத்தமானது - காய்கறிகள், மீன் அல்லது முட்டைகளுக்கு சிறந்த துணையாக, நிச்சயமாக, உலகின் சிறந்த காலை உணவு - முட்டை பெனடிக்ட் உட்பட.
அலெக்ஸி ஒன்ஜின்
மிதமான தீயில் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கலக்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 15-20 விநாடிகள் இளங்கொதிவாக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சிறிது குளிர்ந்து விடவும்.
|
மேலும் படிக்க: |
மஞ்சள் கருவை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் அடித்து, அவற்றை அடிப்பதை நிறுத்தாமல், வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலவையில் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும். வாணலியை குறைந்த வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, அதில் வெண்ணெய் உருகவும், பின்னர் சிறிது குளிர்ந்து விடவும்.
மஞ்சள் கருவை மீண்டும் அடிக்கத் தொடங்கி, உருகிய வெண்ணெயை மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும், துடைப்பம் அல்லது கலவையுடன் தொடர்ந்து அடிக்கவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் ஒரு நிலையான, மிகவும் தடிமனான குழம்பு பெற வேண்டும் - ஹாலண்டேஸ் சாஸ். விரும்பினால், அதில் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது இரண்டு தண்ணீர் அல்லது கிரீம் கலந்து அதிக திரவ நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்தலாம்.
மயோனைசே போலல்லாமல், ஹாலண்டேஸ் சாஸ் சேமித்து வைக்காது மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் ஹாலண்டேஸ் சாஸை வைத்திருக்க வேண்டிய சிறந்த வெப்பநிலை 35 முதல் 65 டிகிரி வரம்பில் உள்ளது: குறைந்த, மற்றும் வெண்ணெய் கடினமடையத் தொடங்கும், அதிகமாக இருக்கும், மேலும் மஞ்சள் கரு இரு சந்தர்ப்பங்களிலும், சுருட்டத் தொடங்கும். சாஸ் தவிர்க்க முடியாமல் பிரிக்கப்படும். உணவகங்களில், சாஸ் இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு நீர் குளியல் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு வழக்கமான சமையலறையில் உடனடியாக பரிமாறும் முன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயார் செய்ய மிகவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது, அதிர்ஷ்டவசமாக அது கடினமாக இல்லை.
கடவுள் டச்சுக்காரர்களுக்கு தண்ணீரைத் தவிர வேறு எதையும் கொடுக்கவில்லை. அவர்கள் தங்கள் கைகளால் மற்ற அனைத்தையும் செய்ய கற்றுக்கொண்டனர் - பாலங்கள் மற்றும் அணைகள் கட்டுவது மட்டுமல்லாமல், ஹெர்ரிங் பிடிக்கவும் உப்பு செய்யவும், சீஸ் மற்றும் பீர் தயாரிக்கவும், டூலிப்ஸ் பயிரிடவும், புதிய நிலங்களைக் கண்டுபிடித்து, வெற்றியாளர்களின் உணவுகளை சமைக்கவும் கற்றுக்கொண்டனர்.
டச்சுக்காரர்கள் தங்கள் சொந்த சமையல் கண்டுபிடிப்புகள் இல்லை என்றாலும். நெதர்லாந்தின் தேசிய உணவு, மசாலாப் பொருட்களின் மிதமான பயன்பாடு, எளிமையான மற்றும் மலிவு பொருட்கள் மற்றும் மாறாக லாகோனிக் வடிவமைப்பு ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது. "சுத்திகரிக்கப்பட்ட" மற்றும் "சுத்திகரிக்கப்பட்ட" சொற்கள் அவளைப் பற்றியது அல்ல. இது நீண்ட காலமாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது: டச்சுக்காரர்கள் உணவை சாப்பிடுவதில்லை, அவர்கள் எதையும் கண்டுபிடிப்பதில்லை - அவர்கள் சாப்பிடுகிறார்கள். அல்லது அப்படியே சாப்பிடுவார்கள். இது உங்களுக்குப் பிடித்தது. மீன் மற்றும் கடல் உணவு, இறைச்சி, பால் பொருட்கள் (உலகப் புகழ்பெற்ற சீஸ் உட்பட), உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகள் எளிய மற்றும் திருப்திகரமான டச்சு உணவுகளின் அடிப்படையாகும்.
ஆனால் அதே நேரத்தில், பண்டிகை அட்டவணையில் அவர்கள் சுவையில் அசாதாரணமான உணவுகள், பல்வேறு மற்றும் சில நேரங்களில் எதிர்பாராத நிழல்களை இணைக்கின்றனர். உதாரணமாக: இறைச்சிக்கான பெர்ரி, ஆப்பிள் மற்றும் இஞ்சி சாஸ்கள், தேன் இறைச்சியில் உள்ள மீன், அசல் லைகோரைஸ் மிட்டாய்கள், இது இனிப்பு மற்றும் உப்பு இரண்டையும் கொண்டிருக்கலாம்.
முக்கிய உணவு இரவு உணவு; மாலையில் சூப்கள் கூட வழங்கப்படலாம். நெதர்லாந்தில் வசிப்பவர்களுக்கு காலை உணவு மற்றும் மதிய உணவு முக்கியமாக பல்வேறு சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சிற்றுண்டி - குளிர் மற்றும் சூடான, தேநீர் மற்றும் இனிப்புடன் காபி. பிஸியாக இருக்கும் மக்கள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகள், தெருவில் கூட, 6-8 யூரோக்களுக்கு ஒரு இதயமான, திருப்திகரமான மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த உணவை சாப்பிடலாம்.
டச்சு தேசிய உணவுகளை தயாரிப்பது எவ்வளவு எளிது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அவற்றில் குறைந்தபட்சம் ஒன்றை நீங்களே தயார் செய்ய வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக சில வகையான சூப்.
நெதர்லாந்தில் அவை தண்ணீர் மற்றும் பணக்கார குழம்பு இரண்டிலும் சமைக்கப்படுகின்றன, ஒரு டிஷ் பல வகையான இறைச்சி மற்றும் sausages பயன்படுத்தி. சூப்களில் உள்ள காய்கறிகளில் வெங்காயம், கேரட், செலரி அல்லது உருளைக்கிழங்கு, பல்வேறு வகையான முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை அடங்கும். டிரஸ்ஸிங் முட்டைகள், அதே போல் கிரீம், சீஸ் மற்றும் பிற பால் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். சேவை செய்யும் போது, சூப்கள் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. டச்சு உணவு வகைகளில் சூப்களை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக, பட்டாணி சிறப்பு மரியாதையுடன் நடத்தப்படுகிறது.
Erwtensoep அல்லது Snert - டச்சு பட்டாணி சூப்
உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது என்று சொல்லக்கூடிய டச்சு உணவு வகைகளில் ஒன்று. ஆனால், எங்கள் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிகளையும் போலவே, போர்ஷ்ட் அல்லது முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிக்கும் போது, அவளுடைய சொந்த ரகசியங்கள் மற்றும் நுட்பங்கள் உள்ளன, நெதர்லாந்தில் பட்டாணி சூப் தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன - பல டஜன். வழக்கமான மற்றும் பழக்கமான ருசியான சூப்பிலிருந்து அவற்றை சற்று வேறுபடுத்தும் ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், பொதுவாக பொருட்களில் உருளைக்கிழங்கு இல்லை. மேலும் டிஷ் ப்யூரி அல்லது கஞ்சி போன்ற மிகவும் தடிமனாக மாறும், இதனால் ஸ்பூன் நிற்கும்.
முக்கிய தயாரிப்பு: உலர் பிளவு பட்டாணி. சூப்பின் பல பரிமாணங்களைத் தயாரிக்க, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
பட்டாணி பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது (பொதுவாக ஒரே இரவில்), கழுவி, ஆரம்பத்தில் மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, நுரை வெளியேறும். பின்னர் நறுக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெட்டு வடிவம் ஏதேனும் இருக்கலாம். வளைகுடா இலை, சுவையூட்டிகள் மற்றும், தேவைப்பட்டால், தண்ணீர் அல்லது தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு சேர்க்கவும். குழம்பு பன்றி இறைச்சி அல்லது விலா எலும்புகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம். ஆனால் இது ஒரு விருப்பம்; அடிப்படை பதிப்பில், நீங்கள் தண்ணீரைப் பெறலாம். காய்கறிகளை மறைக்க போதுமான திரவத்தை சேர்க்கவும்.
அடுத்து, கேரட் தயாராகும் வரை நீங்கள் சூப்பை சமைக்க வேண்டும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் ப்யூரியாக மாற்றவும் - ஒரு துடைப்பம் அல்லது கலப்பான் மூலம், இதைச் செய்வதற்கு முன் வளைகுடா இலையை அகற்ற மறக்காதீர்கள். நெதர்லாந்தின் இந்த தேசிய உணவை தயாரிப்பதற்கான இறுதி கட்டம், கலவையை மற்றொரு 5-7 நிமிடங்களுக்கு வேகவைத்து, அதில் நறுக்கப்பட்ட புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். சூப் செங்குத்தானதாக இருக்க வேண்டும், புதிதாக தயாரிக்கப்பட்டாலும் அது ஏற்கனவே சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கிறது.
அவர்கள் கம்பு ரொட்டி துண்டுகளில் வைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் புகைபிடித்த பட்டாணி சூப்பை சாப்பிடுகிறார்கள்.
சூடான கோடையில், இந்த சூப் ஹாலந்தில் அரிதாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது - பெரும்பாலும் குளிர்காலத்தில், வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் - குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது. பெரும்பாலும், இது மதிய உணவு அல்ல, ஆனால் ஒரு மாலை உணவு; இது இரவு உணவிற்கு உண்ணப்படுகிறது, முழு குடும்பமும் கூடும் போது. மேலும் அவர்கள் கண்டிப்பாக கிறிஸ்துமஸுக்கு நிறைய பட்டாணி சூப் செய்வார்கள்.
1 பரிமாண சூப்பிற்கு தேவையான பொருட்கள்:
150-200 கிராம் செலரி ரூட், 1 வெங்காயம், 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், 1 தேக்கரண்டி மாவு, 500 கிராம் இறைச்சி குழம்பு, 1 முட்டை, 50 கிராம் புளிப்பு கிரீம், மூலிகைகள், ½ ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மிளகு.
செலரியை தட்டி, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, வெண்ணெயில் செலரியுடன் வறுக்கவும், மாவு, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். வாணலியில் குழம்பு ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
சாஸ்:புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மஞ்சள் கருவை அடித்து, சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
பரிமாறும் முன், சூடான சூப்பில் ஊற்றவும், மேலே நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். இந்த சூப்பில் நீங்கள் குழம்பு சமைக்கப்பட்ட வேகவைத்த மீன் அல்லது இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை சேர்க்கலாம்.
நெதர்லாந்தில் உள்ள தின்பண்டங்கள் முக்கியமாக குளிர் மற்றும் சூடான சாண்ட்விச்கள், கேனப்ஸ் அல்லது ஸ்கேவர்ஸ் ஆகும். அவர்கள் ஹாம், பன்றி இறைச்சி, வறுத்த முட்டைகளை ரொட்டியில் வைத்து மயோனைசே, கெட்ச்அப் அல்லது கடுகு அல்லது எல்லாவற்றையும் சேர்த்து சுவைக்கிறார்கள். மீன் ஒரு தனி பிரச்சினை. ஹெர்ரிங் தவிர, அவர்கள் கானாங்கெளுத்தி, புகைபிடித்த விலாங்கு மற்றும் வறுத்த காட் சாப்பிடுகிறார்கள். டச்சு உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான பல தின்பண்டங்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்.
ஹாரிங் - டச்சு மொழியில் ஹெர்ரிங்
"டச்சு சுஷி" என்று நகைச்சுவையாக அழைக்கப்படும் ஹெர்ரிங் உண்மையிலேயே ஹாலந்தின் தேசிய உணவாகும். இது நாட்டிற்குக் கொடுத்தது, கடலில் இருந்து கைப்பற்றப்பட்டது, பாலாடைக்கட்டியை விட குறைவான புகழ் இல்லை, மேலும் இது இரண்டாவது காஸ்ட்ரோனமிக் சின்னமாக கருதப்படுகிறது.
டச்சுக்காரர்கள் இது பச்சை என்று கூறுகிறார்கள், ஆனால் அது இல்லை. புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன் முதலில் சரியாக ஒரு நாள் உறைந்திருக்கும் (இந்த நுட்பம் பிடிப்பை கிருமி நீக்கம் செய்ய உதவுகிறது), பின்னர் உடனடியாக உப்பு அல்லது ஒரு சிறப்பு இறைச்சியில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, செயல்முறை அதன் சொந்த சிறப்பு ரகசியங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, சுவையானது சாப்பிட தயாராக உள்ளது மற்றும் உங்கள் வாயில் உண்மையில் உருகும்.
ஹெர்ரிங் துண்டுகளாக, துண்டுகளாக அல்லது வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகளுடன் பரிமாறலாம். அல்லது ஒரு சாண்ட்விச்சில் அதே வடிவத்தில், மேல் சூடான வறுத்த வெங்காயம் தெளிக்கப்படும்.
முதல் பிடியிலிருந்து ("ஹாலண்ட்சே நியூவே") இளம் ஹெர்ரிங், முன்பு இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தில் உருட்டப்பட்டது, துண்டுகளாக வெட்டப்படாமல் உண்ணப்படுகிறது.
தலையைத் தூக்கி எறிந்து, மீனை வாலால் பிடித்து, அதை முழுவதுமாக வாயில் வைக்க முயற்சிக்கிறார்கள். பொதுவாக பீர் கொண்டு கழுவப்படுகிறது.
சுவாரஸ்யமான உண்மைகள். டச்சுக்காரர்கள் தங்களுக்குப் பிடித்தமான உணவிற்காக ஒரு சிறப்பு விடுமுறையை அர்ப்பணித்தனர் - Vlaggetjesdag (கொடி நாள்), இது ஹெர்ரிங் மீன்பிடி பருவத்தின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது. இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஜூன் முதல் வார இறுதியில் கொண்டாடப்படுகிறது.
நெதர்லாந்து மக்கள் இனிப்புகளை விரும்புகிறார்கள். சில டச்சு இனிப்புகள் மிகவும் சுவையாகவும், சில சமயங்களில் ஆடம்பரமாகவும் இருக்கும், அவற்றை முயற்சிப்பதற்கான தூண்டுதலை எதிர்ப்பதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. டச்சு உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவுகளை விட உள்ளூர் இனிப்புகள் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல.
எளிமையான டச்சு சுவையுடன் ஆரம்பிக்கலாம், இது இங்கே இனிப்புக்காக கூட சாப்பிடுவதில்லை, ஆனால் சில சமயங்களில், ஒரு கப் தேநீர் அல்லது காபியுடன் சேர்ந்து, காலை உணவு அல்லது மதிய உணவை மாற்றவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஹேகல்ஸ்லாக் "ஹஹெல்ஸ்லாச்"
Hachelslach என்பது சாக்லேட் சில்லுகளால் தெளிக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகள். ரொட்டி மற்றும் நொறுக்குத் தீனி இரண்டும் வெவ்வேறு வகைகள் மற்றும் வகைகள் மற்றும் வண்ணங்களில் கூட இருக்கலாம்.
தென் மாகாணங்களில், பிரபாண்ட் மற்றும் லிம்பர்க், Vlaai பை விரும்பப்படுகிறது. அதை நிரப்புவது எந்த பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளாக இருக்கலாம்.
அத்தகைய பையை நீங்களே சுடுவது எளிதானது, ஆனால் நாடு முழுவதும் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட கிளைகளையும் அதன் சொந்த ஆன்லைன் ஸ்டோரையும் கொண்ட MultiVlaai நெட்வொர்க்கிலிருந்து வாங்குவது அல்லது ஆர்டர் செய்வது இன்னும் எளிதானது. இந்த ருசியான ருசியான உணவில் கிட்டத்தட்ட 50 வகைகள் உள்ளன.
அப்பெல்டார்ட் மெட் ஸ்லாக்ரூம் - டச்சு ஆப்பிள் பை
டச்சு இனிப்புகளின் அரசன் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிரீம் கிரீம் கொண்ட திறந்த முகம் கொண்ட ஆப்பிள் பை ஆகும். அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
Appeltaart ஐ பல பேக்கரிகள், பேஸ்ட்ரி கடைகள் மற்றும் கஃபேக்கள் ஆகியவற்றில் வாங்கலாம், மேலும் பை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது சாப்பிடுவது நல்லது: ஆப்பிள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டையின் நறுமணம் இப்படித்தான் வெளிப்படுகிறது. குளிர்ந்த ஆப்பிள் டச்சு பை ஐஸ்கிரீமுடன் நன்றாக பரிமாறப்படுகிறது.
Repernoten - கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள்
இந்த சிறிய வெளிர் பழுப்பு நிற குக்கீகள், 1 செமீ விட்டம் கொண்ட வட்ட மிட்டாய்களைப் போலவே, டிசம்பர் மாத தொடக்கத்தில் மிட்டாய் கடைகள் மற்றும் கடைகளில் தோன்றும் பருவகால டச்சு சுவையாகும். இது சின்டெர்க்லாஸ் (செயின்ட் நிக்கோலஸ்) விடுமுறைக்கு தயாராக உள்ளது.
ஸ்ட்ரூப்வாஃபெல்ஸ் - டச்சு வாஃபிள்ஸ்
கேரமல் சிரப்புடன் ஒட்டப்பட்ட இரண்டு மெல்லிய மிருதுவான வாஃபிள்ஸ் காபி அல்லது டீக்கு நல்லது. இந்த வாஃபிள்ஸ் ஒரு வேடிக்கையான நோக்கத்தையும் கொண்டுள்ளது - அவை தேநீர் குடிக்கும் போது ஒரு டீ அல்லது காபி கோப்பைக்கு மூடியாக இருக்கும்.
முதலாவதாக, ஒரு நீண்ட பாரம்பரியத்தின் படி, தேநீர் மற்றும் காபி போன்ற "காலனித்துவ பொருட்கள்".
நெதர்லாந்தில் காலை 10 முதல் 11 மணி வரை மற்றும் மாலை 7 முதல் 8 மணி வரை - koffietijd ("காபி நேரம்").
நீங்கள் வீட்டில் அல்ல, ஆனால் ஒரு ஓட்டலில் காபி குடித்தால், இயல்பாக ஒவ்வொரு கோப்பையும் ஒரு சிறிய குக்கீ அல்லது கப்கேக் உடன் வரும். கருப்பு தவிர, koffie verkeerd - பாலுடன் காபி - கூட பிரபலமாக உள்ளது. நெதர்லாந்தில் அவர்கள் அதை "தவறு" என்று அழைக்கிறார்கள், ஆனால் அவர்கள் குறைவாக குடிக்கிறார்கள்.
குளிர் காலத்தில் மக்கள் சூடான சாக்லேட் மற்றும் பால் சோம்பு சேர்த்து குடிக்க விரும்புகிறார்கள். குறிப்பிடத் தகுந்த மற்றொரு பானம் எலுமிச்சைப் பழம், இது சூடாக (kvast) குடிக்கப்படுகிறது.
மது பானங்கள் - டச்சு பீர் மற்றும் ஜெனிவர் மதுபானங்கள்
மிகவும் பிரபலமான தேசிய பீர் பிராண்டுகள்: ஹெய்னெகன், க்ரோல்ஷ் மற்றும் ஆம்ஸ்டெல். பெரிய ஜெர்மன் கண்ணாடிகளைப் போலல்லாமல், நெதர்லாந்தில் உள்ள பீர் சிறியவற்றில் ஊற்றப்படுகிறது, இது எங்கள் நிலையான கண்ணாடியை விட சிறியது - இந்த வழியில் வெப்பமடைய நேரம் இல்லை மற்றும் அதன் அற்புதமான கையொப்ப சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
நீங்கள் உடனடியாக டச்சு பீரை ஜின் மூலம் கழுவினால் (இங்கே இந்த கலவையின் பல ரசிகர்கள் உள்ளனர்), இதன் விளைவாக எங்கள் தோழர்களுக்கு நன்கு தெரிந்த "நரக கலவை" க்கு அருகில் உள்ளது: பீர் + ஓட்கா. உள்ளூர் கலவை கோப்ஸ்டூட் என்று அழைக்கப்படுகிறது - "தலை நொறுக்கி" அல்லது "தலை அடி".
ஆனால் ஆங்கில ஜினை விட மிகவும் முன்னதாக, 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஹாலந்தில் அவர்கள் ஒரு கலவையைக் கொண்டு வந்தனர், பின்னர், செய்முறையில் சில மேம்பாடுகளுக்கு உட்பட்டு, நெதர்லாந்தில் மிகவும் பிரபலமான வலுவான பானமாக மாறியது. இது ஜெனிவர் (அல்லது ஜெனெவர், எனெவர்).
சில மசாலாப் பொருட்களுடன் பார்லி, சோளம், கம்பு மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரி ஆகியவை மதுபானத்தின் முக்கிய கலவையாகும். எங்கள் சுற்றுலாப் பயணிகள் இதை ஜூனிபர் ஓட்கா என்று அழைக்கிறார்கள். வயதானதைப் பொறுத்து, பானம் வேறுபட்ட வலிமையைக் கொண்டுள்ளது - 30 முதல் 48 டிகிரி வரை மற்றும் அதன்படி, செலவு.
இது சுவையிலும் வேறுபடுகிறது: கூர்மையான இளம் ஜாங்கிலிருந்து இனிமையான பழைய ஓட் வரை. இளம் ஜெனிவர் நிறமற்றது மற்றும் காக்டெய்ல் தயாரிப்பதற்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே சமயம் பழைய, வெளிர் பழுப்பு நிற ஜெனிவர் அதன் தூய வடிவத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.
இந்த பானத்தின் மிகவும் விலையுயர்ந்த வகை, Korenwijn, தடித்த மற்றும் எண்ணெய் மற்றும் பீங்கான் பாட்டில்களில் விற்கப்படுகிறது. மற்றொரு வகை, கிரான்ஜெனெவர், தானிய பயிர்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.
நெதர்லாந்தின் தேசிய பானமான ஜெனிவர், துலிப் வடிவ கண்ணாடியில் இருந்து குடிக்கப்படுகிறது.
நெதர்லாந்தில் இது மற்றும் பிற மதுபானங்களின் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பாளர் போல்ஸ்.
“துளி” - லைகோரைஸ் வேரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இருண்ட இனிப்புகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அவை பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, நரம்புகளை அமைதிப்படுத்துகின்றன மற்றும் பூச்சியிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.
சுவை மர்மலேட்டை நினைவூட்டுகிறது, “குழந்தைகள்” பதிப்பில் அவை பல்வேறு “விலங்கு பொம்மைகள்” வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அதே நேரத்தில் அவை இனிப்பு மற்றும் மிகவும் உப்பு மற்றும் கசப்பானதாக இருக்கலாம், எனவே பெரும்பாலான சுற்றுலாப் பயணிகள் அவற்றை விரும்புவதில்லை.
ஆனால் டச்சுக்காரர்கள் இந்த "கருப்பு தங்கத்தை" வருடத்திற்கு 4 கிலோகிராம் சாப்பிடுகிறார்கள்.
டச்சு சீஸ்
இறுதியாக, சீஸ் பற்றி. நெதர்லாந்தில் இது வெறும் இனிப்பு அல்ல. இது சூப் மற்றும் சாலட்களில் காணப்படுகிறது; சீஸ் சுடலாம், அன்னாசிப்பழம் மற்றும் ஹாம், மீனுடன் கூட சாப்பிடலாம்.
நெதர்லாந்தின் காஸ்ட்ரோனமிக் சின்னம் மற்றும் அனைத்து டச்சு உணவு வகைகளின் வரம்பு மிகப்பெரியது, ஆனால் மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பிரபலமான வகைகள்:
மாஸ்டம் ஒவ்வொரு வகைக்கும் அசல் மற்றும் தனித்துவமான சுவை உள்ளது, மேலும் வயதானதைப் பொறுத்து, இது இருக்கலாம்: இளம், அரை பழுத்த மற்றும் முதிர்ந்த. சுமார் ஒரு வருடம் பழமையான சீஸ் பழையதாக கருதப்படுகிறது. இது பல அமெச்சூர் மற்றும் நிபுணர்களால் மதிக்கப்படும் அதன் சிறப்பியல்பு குணங்களை மட்டுமே பெறுகிறது.
வழக்கமான "மஞ்சள் சீஸ்" கூடுதலாக, சேர்க்கைகள் கொண்ட சுவையான பாலாடைக்கட்டிகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன: சீரகம், கடுகு விதைகள், கிராம்பு மற்றும் பிற மசாலா.
டச்சு சீஸ் எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது முக்கியமல்ல - ஒரு பால் தொழிற்சாலை அல்லது பண்ணையில், இது எல்லா இடங்களிலும் சமமாக சுவையாக இருக்கும்.
நெதர்லாந்து உலகின் மிகப்பெரிய சீஸ் ஏற்றுமதியாளராக உள்ளது - நாட்டில் ஆண்டுதோறும் உற்பத்தி செய்யப்படும் 700 மில்லியன் கிலோ தயாரிப்புகளில், ¾ ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.
ஹாலந்தில் சுற்றுலாப் பயணிகள் முயற்சிக்க வேண்டிய தயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுகளின் வீடியோ மதிப்பாய்வு.
தொடர்புடைய இடுகைகள்:
ஹாலண்டேஸ் சாஸ் "ஹாலண்டேஸ்" என்று உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது. இது பிரஞ்சு சமையல் பாரம்பரியத்தில் இருந்து ஒரு உன்னதமான சாஸ் ஆகும். அதன் முக்கிய கூறு முட்டை மஞ்சள் கரு ஆகும். ஹாலண்டேஸ் பெரும்பாலான பிரெஞ்சு உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் இந்த உணவு வகைகளின் ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் இயல்பாகவே வழங்கப்படுகிறது.
தயாரிப்பைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன, அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் முட்டை சாஸை எதனுடன் இணைப்பது?
ஹாலண்டேஸ் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் அடிப்படை சாஸ்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது (அவை "அம்மா சாஸ்கள்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன). இந்த வகை வினிகிரெட், பிரஞ்சு மற்றும் வெல்லூட் ஆகியவையும் அடங்கும். அவை ஒவ்வொன்றும் சாலடுகள் / முக்கிய உணவுகளை அலங்கரிக்க அல்லது மிகவும் சிக்கலான சாஸ்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம். ஹாலண்டேஸ் பெரும்பாலும் Choron அல்லது béarnaise சாஸுக்கு ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சில ஸ்பூன்கள் சாஸ் சேர்த்து முட்டை பெனடிக்ட் ஒரு உண்மையான பிரஞ்சு காலை உணவு கிளாசிக் ஆனது.
பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பல்வேறு நாடுகள், நகரங்கள் மற்றும் குறிப்பிட்ட பிரதேசங்களின் பெயரை தேசிய சுவையூட்டிகளுக்கு பெயரிட விரும்புகிறார்கள். அசல் "ஹாலண்ட் சாஸ்" நெதர்லாந்திலேயே இருந்ததில்லை, இருப்பினும் அதன் பெயர் இந்த குறிப்பிட்ட பகுதியை தெளிவாகக் குறிக்கிறது. தேசிய உணவுகளை பரிமாறும் போது வெளிநாட்டு விருந்தினர்களைப் பற்றி பிரெஞ்சுக்காரர்கள் நினைக்கும் விதம் “டச்சு” என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
ஹாலண்டேஸின் அடிப்படை பொருட்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகும். தயாரிப்பு காய்கறிகள், மீன், இறைச்சி மற்றும் முட்டை பெனடிக்ட் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சாஸ் கலவையில் ஏராளமான எண்ணெய் இருந்தபோதிலும், வெளிர் எலுமிச்சை நிறம் மற்றும் மேட் ஷைன் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அதன் அமைப்பு மென்மையானது மற்றும் ஒரே மாதிரியானது, மேலும் நறுமணம் எண்ணெய் உச்சரிப்புகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.
நிறுவப்பட்ட பெயர் "ஹாலண்டஸ்" உடனடியாக தோன்றவில்லை. தயாரிப்பு முதலில் Isigny சாஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது. அதன் தோற்றம் வெண்ணெய் ஏற்றுமதிக்கு பிரபலமான இசிக்னி-சுர்-மெர் என்ற பிரெஞ்சு கம்யூனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
முதலாம் உலகப் போரின் போது, பிரான்ஸ் எண்ணெய் உற்பத்தியை நிறுத்தியது. மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஹாலந்தில் இருந்து ஏற்றுமதி செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் வணிகப் பெயர்கள் மற்றும் பிராந்திய இணைப்பில் குழப்பத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக சாஸின் பெயரையும் அதன் உற்பத்தியையும் "டச்சு" என்று மாற்ற முடிவு செய்யப்பட்டது.
17 ஆம் நூற்றாண்டில், ஹாலண்டேஸிற்கான செய்முறை தோன்றியது, இது இன்றுவரை பிரபலத்தை இழக்கவில்லை. தயாரிப்பின் முன்மாதிரி டேனிஷ் அல்லது ஃப்ளெமிஷ் சாஸாகக் கருதப்படுகிறது, இது ஹ்யூஜினோட்ஸுக்கு நன்றி பிரெஞ்சு நிலங்களுக்கு வந்தது. ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையை அடைய அடிப்படை சாஸ் முட்டைகள் மற்றும் சிறிது வெண்ணெய் கொண்டு கெட்டியானது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு இனிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஒரு சில நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஹாலண்டேஸிற்கான செய்முறை தெளிவான வெளிப்புறங்களைப் பெற்றது, அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் இனிப்பு சுவையை முற்றிலும் கைவிட்டது.
சுவாரசியமானது: 1651 இல், Pierre de la Varenne ஒரு சமையல் புத்தகத்தை வெளியிட்டார். நூற்றுக்கணக்கான பிரெஞ்சு சமையல் வகைகளில் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் உள்ளது, இது அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பருவகால காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
பாத்திரத்தை ⅓ முழுவதுமாக தண்ணீரில் நிரப்பி, அதிக தீயில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் குளியல் உருவாக்க ஒரு பரந்த உலோக கிண்ணத்தை நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மேல் வைக்கவும். இந்த கிண்ணத்தில், மஞ்சள் கரு, குளிர்ந்த நீர் 3 தேக்கரண்டி, வினிகர், தரையில் கருப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து கொள்கலனை அகற்றி, தட்டின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு துடைப்பத்துடன் மெதுவாக துடைக்கவும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் நெய் சேர்க்க வேண்டும். கலவையை ஒரு துடைப்பம் மூலம் கிளறி, படிப்படியாக ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் எண்ணெயை ஊற்றவும்.
எலுமிச்சையை பாதியாக வெட்டுங்கள். ஒரு பாதியிலிருந்து நேரடியாக முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கொள்கலனில் சாற்றை பிழியவும். கலவையை மீண்டும் நன்கு கிளறவும். சாஸின் நிலைத்தன்மை தடிமனாக இருக்க வேண்டும், கொழுப்பு முடக்கிய மஞ்சள் நிறத்தைப் போன்றது. டிஷ் முயற்சி - நீங்கள் சுவை திருப்தி? ஆம் எனில், விருந்தினர்களுக்கு ஹாலண்டேஸைப் பரிமாறவும் (சூடாக பரிமாறப்படுகிறது), இல்லையெனில், தேவையான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து மீண்டும் கலவையை அடிக்கவும்.
உதவிக்குறிப்பு: சாஸை அடுப்புக்கு அருகில் விடவும், இதனால் அது குளிர்ச்சியடையாது மற்றும் உணவுக்குத் தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது.
தயாரிப்பு மிகவும் தடிமனாகவும் பணக்காரமாகவும் மாறினால், நீங்கள் சிறந்த அமைப்பை அடையும் வரை சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். சாஸ் கெட்டியாகவில்லை என்றால் என்ன செய்வது? சமையல்காரர் மிக விரைவாக கலவையில் எண்ணெயை ஊற்றி கிளறிவிட்டதால் இது வழக்கமாக நிகழ்கிறது. என்ன செய்ய? பிழையை மீட்டெடுக்க, நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும். ஒரு கலவை கிண்ணத்தை எடுத்து சூடான நீரில் துவைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் 1 தேக்கரண்டி மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். கலவை கெட்டியாகி கிரீமியாக மாறும் வரை கிளறவும். மீதமுள்ள சாஸை ஒரு நேரத்தில் 1 தேக்கரண்டி சேர்த்து, முழு தொகுதியும் கெட்டியாகும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
ஹாலண்டேஸின் முக்கிய பொருட்கள் வெண்ணெய் மற்றும் முட்டை. அவை மனித உடலை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன மற்றும் அவற்றை உணவில் அறிமுகப்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா?
- ஒரு சர்ச்சைக்குரிய தயாரிப்பு. அதன் பாரம்பரிய செய்முறையில் ஒரு பெரிய அளவு "மோசமான" அடங்கும். உற்பத்தியின் துஷ்பிரயோகம் உடல் பருமனால் மட்டுமல்ல, இருதய அமைப்பின் கடுமையான கோளாறுகளாலும் நிறைந்துள்ளது. ஆனால் வெண்ணெய் பிரியர்கள் நிம்மதி பெருமூச்சு விடலாம், ஏனெனில் அதற்கு மாற்று உள்ளது -. இது நெய் அல்லது தெளிக்கப்பட்ட வெண்ணெய். இதில் பால் (பால் திடப்பொருட்கள்) இல்லை.
தயாரிப்பின் ரகசியம் செய்முறையில் உள்ளது. வெண்ணெய் ஒரு குச்சி அதிக வெப்பநிலையில் தீயில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வெப்ப சிகிச்சை புரத அசுத்தங்கள் மற்றும் ஈரப்பதத்தை அழிக்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு தங்க நிறத்துடன் தூய கொழுப்பு உள்ளது. நெய்யை ஆயுர்வேத கடைகளில் வாங்கலாம் அல்லது உங்கள் சொந்த சமையலறையில் தயாரிக்கலாம் - ஒரு எண்ணெய் பிளாக்கை சூடாக்கி, பாலாடைக்கட்டி வழியாக அனுப்பவும்.
வெண்ணெயை விட நெய்யின் நன்மைகள்:
முக்கியமானது: நெய்யின் சுவை வெண்ணெய்க்கு முற்றிலும் ஒத்ததாக இருக்கும், எனவே உங்கள் சுவை மொட்டுகள் மாற்றீட்டைக் கவனிக்காது.
முட்டை புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். அவற்றில் தேவையான அனைத்து 10 வரிசைகளும், முழு வரியும், இரும்பு (Fe) ஆகியவையும் உள்ளன. தயாரிப்பு கொண்டுள்ளது - இது நினைவகக் கூர்மைக்கு காரணமான நரம்பியக்கடத்திகளை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளது.
மற்றொரு முக்கியமான அம்சம். முக்கிய செயல்பாடுகளை பராமரிக்கவும் புதிய நுண்ணறைகளை உருவாக்கவும் ஊட்டச்சத்து அவசியம். கால்சிஃபெரால் அழகான மற்றும் ஆரோக்கியமான கூந்தலை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், அரிக்கும் தோலழற்சி / தடிப்புத் தோல் அழற்சியையும் குணப்படுத்துகிறது மற்றும் சிராய்ப்புகள், நீட்டிக்க மதிப்பெண்கள் மற்றும் தீக்காயங்கள் போன்ற தோல் சேதங்களை நீக்குகிறது. எலும்பு அமைப்பின் வளர்ச்சியின் போது குழந்தையின் உடலுக்கு வைட்டமின் மிகவும் முக்கியமானது.
ஆனால் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் உங்கள் தினசரி உணவில் முட்டைகளை சேர்த்துக்கொள்ள பரிந்துரைக்கவில்லை. ஒரு புரத உற்பத்தியை முழுவதுமாக உறிஞ்சுவது மனித உடலுக்கு மிகவும் கடினம். கூடுதல் மன அழுத்தம் சிறுநீரகங்கள் மற்றும் உயிரணு செயல்பாட்டின் மீது விழுகிறது (ஆரம்ப வயதானதால் நிறைந்தது). உற்பத்தியின் உகந்த பகுதி வாரத்திற்கு 4 துண்டுகள்.
முட்டைகளை மிதமாக சாப்பிடுவது உண்மையில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் சமநிலையை மீட்டெடுக்கிறது. பென்னிங்டன் பயோமெடிக்கல் ரிசர்ச் சென்டர் ஒரு முட்டை காலை உணவு நாள் முழுவதும் பசியைக் குறைக்க உதவுகிறது என்று நிரூபித்துள்ளது. சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பேகல்கள் போன்ற சிக்கலான பொருட்களுக்கு கூட தயாரிப்பு ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் குறைவாக இல்லை. நிறைவின் நீண்ட உணர்வுக்கு கொழுப்பு தான் காரணம்.
அவற்றின் அடிப்படையில் முட்டை மற்றும் உணவுகளை சரியாக சாப்பிடுவது எப்படி? முதலில், கீரைகள் மற்றும் மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகளுடன் தயாரிப்பை இணைக்கவும். இரண்டாவதாக, கரிம பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். மூன்றாவதாக, மஞ்சள் கருவுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள், ஏனெனில் அவை ஊட்டச்சத்துக்களின் அதிகபட்ச செறிவைக் கொண்டுள்ளன.
உங்கள் முட்டை உட்கொள்ளலைப் பராமரிக்கவும், ஒவ்வொரு உணவிலும் ஹாலண்டேஸ் பரிமாற வேண்டாம். சனிக்கிழமைகளில் காலை உணவுக்கு ஹாலண்டேஸ் சாஸுடன் முட்டைகளை சாப்பிடுவது போன்ற ஒரு சிறப்பு பாரம்பரியத்தைத் தொடங்குங்கள். சாஸ்களின் அதிகப்படியான பயன்பாடு உங்கள் இடுப்பில் மட்டுமல்ல, உங்கள் ஆரோக்கியத்திலும் ஒரு அடையாளத்தை விட்டுச்செல்லும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். நல்ல உணவுப் பழக்கத்தை உருவாக்கி ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!
ஒரு இனிமையான எலுமிச்சை வாசனையுடன் ஒரு உன்னதமான பிரஞ்சு சாஸ். கொண்டுள்ளது ஹாலண்டேஸ் சாஸ்முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து, ஒரு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு சூடேற்றப்பட்டு, அதில் வெண்ணெய் கலக்கப்படுகிறது. இது ஒரு எளிய காரணத்திற்காக எங்கள் அட்சரேகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படவில்லை: இது சூடாக இருக்கும்போது பரிமாறப்பட்ட உடனேயே வழங்கப்படுகிறது. அதன்படி, வீட்டில் இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சேமிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஹாலண்டேஸ் சாஸ் அஸ்பாரகஸ், காலிஃபிளவர், ப்ரோக்கோலி, வேகவைத்த மீன் மற்றும் முட்டை உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
தயாரிப்பதற்கு இரண்டு முக்கிய முறைகள் உள்ளன ஹாலண்டேஸ் சாஸ்: சிக்கலான மற்றும் எளிமையானது. முதல் வழக்கில், மஞ்சள் கருக்கள் முதலில் நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடேற்றப்படுகின்றன, பின்னர் அவற்றில் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. இரண்டாவது வழக்கில், சூடான எண்ணெய் குளிர்ந்த மஞ்சள் கருக்களில் ஊற்றப்படுகிறது. முதல், பாரம்பரிய வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் தடிமனாக இருக்கும், ஆனால் அதை கெடுப்பது மிகவும் எளிதானது. அரை டஜன் முட்டைகள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அரை கிலோகிராம் வெண்ணெய் குப்பைத் தொட்டியில் சென்ற பிறகு நான் மூன்றாவது முறையாக மட்டுமே வெற்றி பெற்றேன். வேடிக்கைக்காக, நான் சாஸை இரண்டாவது வழியில் தயார் செய்தேன் - இது முதல் முறையாக வேலை செய்தது. சாஸ்கள் வித்தியாசமாக சுவைக்கவில்லை. மற்றும் வேறுபாடு இல்லை என்றால், ஏன் கூடுதல் வேதனை? இப்போது நான் இந்த சாஸை ஒரு கலப்பான் அல்லது கலவையைப் பயன்படுத்தி இரண்டாவது வழியில் மட்டுமே தயார் செய்கிறேன்.
ஹாலண்டேஸ் சாஸ்
மொத்த மற்றும் செயலில் சமையல் நேரம் - 20 நிமிடங்கள்
செலவு - $ 2.2
100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம் - 577 கிலோகலோரி
தேவையான பொருட்கள்:
முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 3 பிசிக்கள்.
எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன்.
உப்பு - ¼ தேக்கரண்டி.
வெள்ளை மிளகு - 1 சிட்டிகை
வெண்ணெய் - 110 + 110 கிராம்.
தயாரிப்பு:
மஞ்சள் கரு, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலியின் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். மூடியை மூடி, அதிகபட்ச வேகத்தில் 30 விநாடிகள் கிளறவும்.
மூடியை அகற்றி, இன்னும் அதிக வேகத்தில் கிளறி, சூடான வெண்ணெயை மிக மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் ஊற்றவும், உண்மையில் துளி மூலம் கைவிடவும்.
எண்ணெய் மஞ்சள் கருவை சூடுபடுத்தும்; மிக மெதுவாக அதை ஊற்றுவதன் மூலம், மஞ்சள் கருக்கள் எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் கொடுக்கிறீர்கள். 2/3 எண்ணெய் போய்விட்டால், சாஸ் ஒரு தடிமனான கிரீம் மாறும், பின்னர் நீங்கள் மீதமுள்ள எண்ணெயை சிறிது வேகமாக சேர்க்கலாம்.
பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் இருந்து பெறப்பட்ட அனைத்து சாஸ்களையும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மேலும் 110 கிராம் வெண்ணெயை ஒரு கம்பி துடைப்பம் அல்லது மிக்சியில் அடிக்கவும்.
பேரழிவு ஏற்பட்டால்:சாஸ் கெட்டியாகவோ அல்லது முடிக்கப்பட்ட சாஸ் தயிர்களாகவோ மறுத்தால், அதை பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் இருந்து அகற்றவும். பின்னர், அதிக வேகத்தில், அதை மீண்டும் துளி மூலம் ஊற்றவும்.
சாஸை சூடாக வைத்திருப்பது எப்படி.ஹாலண்டேஸ் சாஸ் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, சூடாக இல்லை; நீங்கள் அதை மிகவும் சூடாக வைத்திருந்தால், அது திரவமாக அல்லது தயிர் ஆகிவிடும். நீங்கள் முன்கூட்டியே சாஸ் தயாரித்திருந்தால், சாஸ் பானை ஒரு சூடான இடத்தில் அடுப்பில் அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும். அல்லது சாஸில் குறைந்த அளவு வெண்ணெய் சேர்த்து, பரிமாறும் முன், மீதமுள்ள வெண்ணெயை குமிழிகள் வரும் வரை சூடாக்கி, மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் சாஸில் கலக்கவும்.
ஹாலண்டேஸ் சாஸ் அல்லது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் என்பது முட்டை மற்றும் வெண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தடிமனான, கிரீமி சாஸ் ஆகும், இது ஒரு சுவையான எலுமிச்சை குறிப்பு கொண்டது. ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மீன், கடல் உணவுகள், காய்கறிகள் மற்றும் முட்டை உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஹாலண்டேஸ் சாஸ் கொண்ட முட்டை பெனடிக்ட் நீண்ட காலமாக ஒரு உன்னதமான காலை உணவு விருப்பமாக இருந்து வருகிறது, இது உலகில் எங்கும் அனுபவிக்க முடியும். சரி, தனிப்பட்ட முறையில், ஹாலண்டேஸ் சாஸின் துணை இல்லாமல் வேகவைத்த மீன் அல்லது காய்கறிகளை நீண்ட காலமாக என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.
அதன் பெயருக்கு மாறாக, சாஸ் டச்சு உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமானது அல்ல. நவீன சமையலின் உன்னதமான பல சாஸ்களைப் போலவே, இது பிரெஞ்சு வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் செய்முறை 19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து கிட்டத்தட்ட மாறாமல் உள்ளது.
கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தண்ணீர் குளியலில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சாஸ் ஒரு பிளெண்டரில் தயாரிக்கப்படலாம், குறைந்த வெற்றி இல்லை. இரண்டு விருப்பங்களையும் எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இன்று நான் உங்களுக்கு விரிவாக கூறுவேன்.
வீட்டில் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்...
பட்டியலின் படி பொருட்களை தயார் செய்யவும்.
கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்க, அறை வெப்பநிலையில் 3 மஞ்சள் கருக்கள், வெண்ணெய், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு தேவை.
இந்த அடிப்படை பொருட்கள் கூடுதலாக, நீங்கள் சாஸ் 1-2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் அல்லது மது சேர்க்க முடியும்; வெள்ளை ஒயின் வினிகர்; ஜாதிக்காய்; தரையில் கொத்தமல்லி மற்றும் பிற மசாலா; அனுபவம் மற்றும் வேகவைத்த சிட்ரஸ் சாறு (சுவாரஸ்யமான விருப்பங்கள் ஆரஞ்சு மற்றும் திராட்சைப்பழத்துடன் பெறப்படுகின்றன).
மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.
வெண்ணெய் உருகவும். உருகும் போது, வெண்ணெய் கொதிக்க விடாமல் கவனமாக இருங்கள்.
பிளெண்டரை இயக்கி மஞ்சள் கருவை அடிக்கத் தொடங்குங்கள். மஞ்சள் கருக்கள் ஒளிரும் மற்றும் நிறை பஞ்சுபோன்ற மற்றும் அடர்த்தியாக மாறும் போது, துடைப்பதை நிறுத்தாமல், துளி மூலம் உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள். உங்கள் நேரத்தை எடுத்து, கலவை முந்தையதை உறிஞ்சும் போது அடுத்த பகுதியை எண்ணெயில் ஊற்றவும்.
இந்த செயல்முறை உண்மையில் ஒரு பிளெண்டரில் வீட்டில் மயோனைசே தயாரிப்பதற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, மேலும் நீங்கள் ஏற்கனவே அதை நன்கு அறிந்திருந்தால், ஒரு பிளெண்டரில் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிப்பது உங்களுக்கு கேக் துண்டுகளாக இருக்கும்.
படிப்படியாக அனைத்து வெண்ணெய் சேர்க்க மற்றும் கெட்டியான வரை சாஸ் துடைப்பம். எலுமிச்சை சாறு, கருப்பு மிளகு, சுவைக்கு அதிக உப்பு சேர்த்து மற்றொரு 30-45 விநாடிகளுக்கு சாஸை துடைக்கவும்.
கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்யலாம் - நீர் குளியல்.
தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தண்ணீர் மெதுவாக கொதிக்கும் வரை வெப்பத்தை குறைக்கவும். கொதிக்கும் நீரின் மீது மஞ்சள் கருவுடன் கொள்கலனை வைக்கவும், கலவை ஒளிரும் வரை, பஞ்சுபோன்ற மற்றும் சிறிது கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும். அடுத்து, ஒரு கலப்பான் கொண்ட பதிப்பைப் போலவே, தொடர்ந்து கிளறி, படிப்படியாக வெண்ணெய் ஊற்றவும்.
முடிக்கப்பட்ட சாஸ் கிரீம் போன்ற ஒரு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது - பளபளப்பான மற்றும் தடித்த. ருசிக்க உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மீண்டும் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் ஒரு தேக்கரண்டி நனைக்கவும். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்திருந்தால், சாஸ் பூச்சு மற்றும் கரண்டியின் பின்புறத்தில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
முடிக்கப்பட்ட சாஸ் குளிர்ச்சியடையும் போது இன்னும் தடிமனாக இருக்கும், எனவே பரிமாறும் வரை தண்ணீர் குளியல் விட்டு சூடாக பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கலப்பான் கிண்ணத்தை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கலாம்.
ஒரு பிளெண்டரில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸின் நிலைத்தன்மை, வேகவைத்த சாஸை விட சற்று குறைவான தடிமனாக இருக்கலாம். இது எப்போதும் ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் "ஜூலியா சைல்ட் போல" விரும்பினால், சாஸ் தயாரிப்பதற்கு இந்த இரண்டு விருப்பங்களையும் இணைக்க முயற்சிக்கவும். நான் சில சமயங்களில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகளை விட கடையில் வாங்கிய முட்டைகளைப் பயன்படுத்தி சாஸ் தயாரிக்கும்போது இதைச் செய்வேன். கூடுதலாக, மஞ்சள் கருக்கள் குறைவாக இருந்தாலும், வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படும்போது நான் அமைதியாக உணர்கிறேன்.
சாஸ் பாதி தயாராக இருக்கும் வரை நான் ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்துகிறேன் (புகைப்பட எண் 5 இல் நீங்கள் சாஸ் இன்னும் கொஞ்சம் திரவமாக இருப்பதைக் காணலாம்), பின்னர் அதை தண்ணீர் குளியல்க்கு மாற்றி, விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயார். சாஸ் மிகவும் சுவையாகவும், அடர்த்தியாகவும், பிசுபிசுப்பாகவும் மாறும். எலுமிச்சம்பழத்தின் குறிப்புகள் ஒரு சுவையான சுவையைத் தரும்.
அது நடக்கும் போது, நான் பெரும்பாலும் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மீன், கோழி அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் பரிமாறுகிறேன். இன்றைய ப்ருஞ்ச் இப்படி இருந்தது: பொரித்த முட்டை மற்றும் ஹாலண்டேஸ் சாஸுடன் வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி.
சாஸ் பரிமாறும் முன் சிறிது நேரம் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்டு, சேமித்து வைத்தால், 1-2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் அல்லது உறைய வைக்கவும்.
சாஸை மீண்டும் சூடாக்க, 2 டேபிள் ஸ்பூன் சாஸை டபுள் கொதிகலனில் அடித்து, பின்னர், துடைப்பதை நிறுத்தாமல், படிப்படியாக மீதமுள்ள சாஸைச் சேர்க்கவும்.
சில நேரங்களில், நீங்கள் சாஸை மில்லியன் கணக்கான முறை வெற்றிகரமாக செய்திருந்தாலும், சாஸ் தோல்வியடைகிறது அல்லது நீங்கள் விரும்பும் வழியில் மாறாது. நிலைமையை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்பதை நான் உங்களுக்குச் சுருக்கமாகச் சொல்கிறேன்.
சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால்: 1-2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். சூடான தண்ணீர் அல்லது குழம்பு மற்றும் துடைப்பம்.
சாஸ் கெட்டியாகவில்லை என்றால்:
1. நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் அதிக எண்ணெய் சேர்த்திருக்கலாம் - 1-2 டேபிள்ஸ்பூன் சாஸைப் பிரித்து ஒரு சூடான கிண்ணத்தில் வைக்கவும். சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிளறவும். பின்னர் படிப்படியாக, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து, மீதமுள்ள சாஸில் துடைக்கவும்.
2. வெண்ணெய் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாக இல்லை - சாஸை நீர் குளியல் அல்லது நேர்மாறாக மாற்றவும், பிளெண்டரை இணைத்து அடிக்கவும்.
சாஸ் பிரிந்தால், நீங்கள் சாஸை அதிக சூடாக்கிவிட்டீர்கள். மேலும் வெப்பத்தை குறைக்கவும் அல்லது அகற்றவும், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீர் மற்றும் துடைப்பம்.
தோல்விக்கான இந்த எடுத்துக்காட்டுகள் உங்களை பயமுறுத்த வேண்டாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாராம்சத்தில், ஹாலண்டேஸ் சாஸ் முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் மிகவும் சுவையான குழம்பு ஆகும். "வெறும் மனிதர்களுக்கு" அணுக முடியாத மந்திரம் அல்லது தொழில்நுட்பங்கள் எதுவும் இல்லை. முக்கிய விஷயம் கொஞ்சம் பொறுமை மற்றும் எல்லாம் வேலை செய்யும். அதையே தேர்வு செய்!
