கசாக் உணவு கலாச்சாரத்தில் தேநீர் இடம் பெற்றுள்ளது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை, பணக்கார கசாக் மக்கள் மட்டுமே தேநீர் அருந்தினர். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில், கசாக் சமூகத்தின் அனைத்து அடுக்குகளும் தேநீர் குடிக்கத் தொடங்கினர்.
தேயிலை ரஷ்யா வழியாக கசாக் சூழலில் ஊடுருவியது, மேலும் நாடோடிகளிடையே அதன் பயன்பாடு அன்றாட வாழ்க்கையில் மாற்றங்களுடன் தொடர்புடையது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் கஜகஸ்தானில் தேயிலை மற்றும் தேநீர் குடிக்கும் கலாச்சாரம் பரவியது.
அதன் பரவலுக்கு முக்கிய வாகனம் ரஷ்ய நிர்வாகம். கசாக் சமுதாயத்தின் உயரடுக்கினரிடையே தேயிலை முதலில் பரவியது - கான்கள், சுல்தான்கள், பின்னர் உற்பத்தியின் மலிவு மற்றும் நாடோடிகளின் வாழ்க்கை முறை மாற்றங்கள் சாதாரண நாடோடிகளால் அதன் பயன்பாட்டை விரிவாக்க வழிவகுத்தது.
ஓரன்பர்க் பிராந்தியத்தின் மாநில ஆவணக் காப்பகம் துணைவேந்தர் கவுண்ட் நெசல்ரோடிடமிருந்து கடிதத்தை பாதுகாத்து, ஓரன்பர்க் பிராந்தியத்தின் இராணுவ ஆளுநரான கவுண்ட் பி.கே.க்கு அனுப்பப்பட்டது. 1829 இல் எசென் கூறினார்: "யூரல்களுக்கு அப்பால் வாழும் நாடோடி மக்களிடையே (கசாக்ஸ் மற்றும் பாஷ்கிர்கள்) செங்கல் தேநீர் குடிக்கும் பழக்கத்தை அறிமுகப்படுத்துதல், இது சீனாவுடனான வர்த்தகத்தில் ரஷ்ய அரசின் கருவூலத்திற்கு பயனளிக்கும், குறிப்பாக க்யாக்தா பழக்கவழக்கங்களில். வீடு." முக்கிய வாதம் என்னவென்றால், ரஷ்யாவிற்கு உட்பட்ட மங்கோலிய பழங்குடி புரியாட்ஸ் மற்றும் கல்மிக்ஸ் போன்ற நாடோடி மக்கள், நேரம் மற்றும் பழக்கவழக்கத்தின் சக்தியால், அத்தகைய தேநீருக்கான விருப்பத்தைப் பெற்றனர், இப்போது அவர்கள் அதில் கிட்டத்தட்ட உன்னதமான உணவு மற்றும் பானம், நிதானமான, ஆரோக்கியமான மற்றும் மலிவானது, அவர்களுடன் அருகருகே வசிக்கும் எங்கள் கிராமவாசிகள் கூட, அதே பழக்கத்தை அவர்களிடமிருந்து கடன் வாங்குகிறார்கள், இது மந்தைகளைப் பாதுகாப்பதற்கும் பங்களிக்கிறது, ஏனெனில் அவர்கள் இருவரும் செங்கல் தேநீரைக் குடித்து இறைச்சி இல்லாமல் எளிதாகச் செய்கிறார்கள்.
"சீன தேயிலை விற்க புதிய வழிகளைத் தேடுங்கள்: யூரல்களுக்கு அப்பால் வாழும் நாடோடி மக்கள், மேற்கூறிய பழங்குடியினரைப் போலவே, அந்த தேநீரைக் குடிக்கக் கற்பிக்கப்பட வேண்டும்" என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார், மேலும் "வரும்" கசாக் மக்களுக்கு அதைக் கொடுக்க முன்மொழிகிறார். ஓரன்பர்க்கிற்கு பரிசுகள் வடிவில் வேட்டையாடத் தூண்டுவதற்காக." ஒவ்வொன்றும் ஒரு சில செங்கல் டீ பார்கள்."
சமுதாயத்தின் மாற்றத்தின் போது தேநீர் "வெளிநாட்டு" பானத்திலிருந்து "நம்முடையது" ஆக மாறுகிறது. இந்த காலகட்டத்தில் அது அனைவருக்கும் கிடைக்கும். இதற்கு முக்கிய நிபந்தனை நாடோடி வாழ்க்கையிலிருந்து அரை உட்கார்ந்த மற்றும் உட்கார்ந்த வாழ்க்கைக்கு மாறுவது.
Beibit Daulbaev தனது படைப்பில் "1830 முதல் 1880 வரை துர்கை பிராந்தியத்தின் நிகோலேவ் மாவட்டத்தின் கிர்கிஸின் வாழ்க்கையைப் பற்றிய ஒரு கதை" 50 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக கசாக்ஸின் வாழ்க்கையில் கலாச்சார மற்றும் அன்றாட மாற்றங்களை விவரித்தார். இந்த மாற்றங்களில், நாடோடிகளின் மரபுகளில் தேநீர் குடிப்பதை அவர் சுட்டிக்காட்டினார். "1853 முதல், முதலில் ஏழைகள், பின்னர் பணக்காரர்கள், விவசாயத்தில் ஈடுபடத் தொடங்கினர், அன்றிலிருந்து கிர்கிஸ் ஆடம்பரமாகவும் திருப்தியாகவும் வாழத் தொடங்கினார், மற்ற ஆடம்பர பொருட்களுடன் தேநீர் குடிக்கத் தொடங்கினார். இரும்பு கும்கன்கள் (வாஷ்ஸ்டாண்டுகள்), பின்னர் செப்பு தேநீர் தொட்டிகளில் இருந்து மற்றும் "இறுதியாக, அவர்கள் ஏற்கனவே சமோவர்களைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். 1854 இல், ஒரு மக்கள் கூட்டத்தில், மற்ற உரையாடல்களில், அவர்கள் தேநீர் அருந்துவதைத் தொட்டு, சமோவர்களை எண்ணத் தொடங்கினர்; அது மாறியது. இப்போது 10 குடும்பங்களில் ஒருவர் மட்டுமே தேநீர் அருந்துவதில்லை.
கசாக்ஸின் உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறைக்கு மாறுதல் மற்றும் ரஷ்ய சமோவரின் பரவல், இதில் தேநீர் காய்ச்சுவது விரைவான மற்றும் சிக்கலற்ற பணியாக மாறியது, நாடோடிகளிடையே தேயிலை பரவுவதற்கு பங்களித்தது.
ரஷ்ய சமோவர் ஒரு வீட்டுச் செயல்பாட்டை மட்டுமல்ல, சமூகத்தையும் செய்தது. சமோவரின் பங்கு பற்றிய ஒரு சுவாரஸ்யமான கதை ரஷ்ய காப்பகத்தில் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது. செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில், இளவரசர் எம்.எஸ் இடையே ஒரு உரையாடல் நடந்தது. காகசஸிலிருந்து வந்த வொரொன்ட்சோவ், ரஷ்ய வணிகர் வி.ஏ. அந்த நேரத்தில் காகசஸில் வரி விவசாயியாக இருந்த கோகோரேவ். உரையாடலின் போது, இளவரசர் ஸ்டாவ்ரோபோலில் உள்ளவர்களைத் தேடுவதாகக் கூறினார், அவர்களுக்கு அறிமுகம் மற்றும் வர்த்தக நலன்களின் வளர்ச்சியின் மூலம் அமைதியான கிராமங்களை அமைதியற்ற கிராமங்களுக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வர பல்வேறு வழிமுறைகளை வழங்க முடியும். என்ன செய்கிறது வி.ஏ. கோகோரேவ் பதிலளித்தார்: "... நல்லுறவுக்கான ஒரு காரணியை நான் உங்களுக்கு பரிந்துரைக்கிறேன், அது எதையும் குழப்பாது, ஆனால் உறவுகளின் மெதுவான, ஆனால் வலுவான தொடர்பைத் தொடர்ந்து நிலைநிறுத்தும். நான் பரிந்துரைக்கும் காரணி வெறுமனே ரஷ்ய சமோவர் ஆகும். மேற்கில் எல்லையில் நாம் சில சமயங்களில் அண்டை வீட்டாருடன் பீர் சாப்பிடுகிறோம், கிழக்குப் பகுதியில் நாம் எப்போதும் சமோவரில் சந்திக்கலாம், இது ஆசியர்கள் விரும்பும் அளவுக்கு அமைதியான கிராமங்களில் சமோவர்கள் தோன்றும்போது, அமைதியற்ற கிராமங்களைச் சேர்ந்தவர்கள் அங்கு உட்காரச் செல்வார்கள். நீண்ட நேரம் மற்றும் நிறைய தேநீர் குடிக்கவும், இந்த நேரத்தில் பல்வேறு உரையாடல்களுடன் பொதுமைப்படுத்துகிறது.
ஏகாதிபத்திய ஆளும் உயரடுக்கு நாடோடிகள் மத்தியில் தேயிலையை அறிமுகப்படுத்துவதில் ஆர்வமாக இருந்தது. செங்கல் தேயிலை வர்த்தகத்தை அதிகரிக்க வெளியுறவு அமைச்சகம் முடிவு செய்துள்ளது. அதன் நுகர்வோர் சைபீரியாவின் மக்கள், இங்கே கேள்வி எழுந்தது: "ரஷ்யாவில் வாழும் மற்ற வெளிநாட்டவர்களுக்கு செங்கல் தேநீர் எப்படி குடிக்க வேண்டும் என்று கற்பிக்க முடியுமா?" காசாக்களுக்கு கவனம் செலுத்தப்பட்டது.
19 ஆம் நூற்றாண்டில் கசாக்கியர்கள் தேயிலையைப் பயன்படுத்துவதற்கான காரணங்களில் ஒன்று, எடுத்துக்காட்டாக, துர்கை செய்தித்தாளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது: “... எங்கள் புல்வெளியில், 45-50 டிகிரியில் உலர் காற்றுடன், இல்லாத நிலையில் ஆரோக்கியமான, தாகத்தைத் தணிக்கும் பானம், இந்த நன்மை பயக்கும் பானம் - தேநீர் அவசியம், குறைந்தபட்சம் உங்களைப் புத்துணர்ச்சியடையச் செய்யவும், கசப்பு-உப்பு தேங்கி நிற்கும் தண்ணீரைக் குடிப்பதால் ஏற்படும் கசப்பு மற்றும் சோர்வை விரட்டவும்.
படிப்படியாக, கசாக் தேநீர் குடிப்பது ஒரு விழாவில் வடிவம் பெறத் தொடங்கியது. விருந்தினருக்கான மரியாதை, டீயை யார் ஊற்றினார்கள், காரணம் என்பதை வைத்து தீர்மானிக்கப்பட்டது. ஒரு கோப்பை டீயை விளிம்பில் ஊற்றினால், நீங்கள் தேவையற்ற விருந்தினர் என்று அர்த்தம். தேநீர் சிறிது சிறிதாக ஊற்றப்படுகிறது: அரை கப் அல்லது குறைவாக. முதல் பால், பின்னர் வலுவான தேயிலை இலைகள்.
.jpg)
கஜகஸ்தான் மிகப்பெரியது, மற்றும் தேநீர் குடிக்கும் பாரம்பரியம் வெவ்வேறு பகுதிகளில் வேறுபடுகிறது. குடியரசின் தெற்கில் - தெற்கு கஜகஸ்தான், கைசிலோர்டா பகுதிகள், அதே போல் மேற்கு கஜகஸ்தானின் அக்டோப் பகுதிகளின் அதிராவ், மங்கிஸ்டாவ் மற்றும் தென்கிழக்கு பகுதிகளில், தேநீர் சிறிய கிண்ணங்களிலும், பிற பகுதிகளில் - நடுத்தர அல்லது பெரிய அளவிலும் வழங்கப்படுகிறது. ஒன்றை. இந்த குறிப்பிட்ட தன்மை இந்த பிராந்தியங்களின் இயற்கை மற்றும் காலநிலை நிலைமைகளுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது. தட்பவெப்பம் அதிகமாக இருக்கும் இடத்தில், பாதி நிரம்பிய கோப்பையில் இருந்து சிறிய துளிகள் தேநீர் பருகினால், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு தாகம் தணியும்.
தேநீர் ஒரு பெண்ணால் ஊற்றப்படுகிறது, அவளுடைய நிலை மற்றும் வயது விருந்தினருக்கான மரியாதையைப் பற்றி பேசுகிறது. பொதுவாக இது மருமகள் (கெலின்) அல்லது வீட்டின் உரிமையாளரின் மனைவி, ஆண்களின் உரையாடலில் தலையிடவில்லை. ஏராளமான விருந்தினர்களின் தடையின்றி தேநீர் அருந்துவதை அவள் கவனமாகக் கண்காணித்து, அவர்களிடமிருந்து கோரிக்கைகளுக்காகக் காத்திருக்காமல், அவர்கள் குடித்துவிட்டு அல்லது பணிவுடன் மறுக்கும் வரை தொடர்ந்து அவர்களின் கிண்ணங்களை நிரப்புகிறாள்.
கீழே தேநீர் குடிப்பது வழக்கம் அல்ல, அது மோசமான வடிவம். புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட தேநீர் எப்போதும் கைப்பிடிகள் அல்லது கிண்ணங்கள் இல்லாமல் கோப்பைகளில் இருந்து குடிக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த பால் பொருட்கள் தேநீருடன் பரிமாறப்பட்டன: கர்ட், இரிம்ஷிக், சாரிசு.
இங்கே, பாலுடன் பாரம்பரியமாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சிவப்பு தேநீருடன், பச்சை தேயிலை உட்கொள்ளப்படுகிறது, குறிப்பாக அதிக கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உணவுகளுக்குப் பிறகு. மற்ற பிராந்தியங்களில், மாறாக, குளிர் மற்றும் மிதமான காலநிலையுடன், அவர்கள் ஒரு முழு கிண்ணத்தை குடிக்கிறார்கள்.
தேநீர், வழக்கமான அர்த்தத்தில், சுவை அல்லது நிறத்தின் வெவ்வேறு நிழல்களைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் அது இனிமையாக இருக்கும். ஆனால் சர்க்கரை இல்லாமல் தேநீர் குடிப்பவர்களுக்கு கூட, உப்பு சேர்த்து டீ குடிப்பது மிகவும் விசித்திரமாக இருக்கும். முதல் பார்வையில், ஜாம் கொண்ட தொத்திறைச்சி போன்ற குழப்பம் அல்லது புன்னகையை எப்போதும் ஏற்படுத்தும் கலவைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். இருப்பினும், பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகளில், உப்பு தேநீர் இன உணவு வகைகளின் தேசிய பானங்களில் ஒன்றாக உள்ளது.
அசாதாரண உப்பு பானம் அட்காஞ்சய் அல்லது திபெத்திய பதிப்பில் - சாசுய்மா என்று அழைக்கப்படுகிறது. சீனாவின் எல்லையில் வாழும் நாடோடி இனமான உய்குர்களின் பாரம்பரிய பானமாக இது நீண்ட காலமாக இருந்து வருகிறது. பிரபலமான பட்டுப்பாதை அவர்களின் நிலங்கள் வழியாக சென்றது, அதனுடன் பட்டு மட்டுமல்ல, தேயிலையும் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டது.
அட்காஞ்சய் என்பது வலுவாக காய்ச்சப்பட்ட கருப்பு நீண்ட தேநீர், பாலில் நீர்த்த மற்றும் உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. செய்முறையின் அடிப்படை ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும், கிராமத்திலும், குடும்பத்திலும் கூட, அதன் சொந்த சமையல் பண்புகள் உள்ளன, அவை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு கவனமாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
அட்காஞ்சேயின் பரவலுடன் தொடர்புடைய ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. அதன் படி, ஒரு சூஃபி துறவி, துர்கெஸ்தான் நிலங்களில் பயணம் செய்து, சோர்வடைந்து, சீன எல்லைக்கு அருகில் அமைந்துள்ள ஒரு சிறிய கிராமத்தின் வீடுகளில் ஒன்றில் தங்குமிடம் கேட்டார். விருந்தோம்பல் புரவலர்கள் துறவிக்கு அடைக்கலம் கொடுத்தது மட்டுமல்லாமல், அவருக்கு ஒரு அசாதாரண பானத்தையும் அளித்தனர், அதன் பிறகு அலைந்து திரிபவரின் வலிமை சில நிமிடங்களில் மீட்டெடுக்கப்பட்டது, அவரது உடல் ஆற்றலால் நிரப்பப்பட்டது, மேலும் அவரது மனம் தெளிவாகியது. ஆச்சரியப்பட்ட பயணி ஒரு அற்புதமான பானத்திற்கான செய்முறையை உரிமையாளர்களிடம் கேட்டார், அதன் பின்னர் அது பற்றிய கதை உலகம் முழுவதும் பரவியது. புராணத்தின் படி, துறவி 100 ஆண்டுகள் வாழ்ந்தார் மற்றும் உப்பு தேநீரின் பண்புகளை ஆய்வு செய்ய நிறைய முயற்சி செய்தார்.
இன்று, கிழக்கு ஆசியாவின் பல பகுதிகளில் உப்பு கொண்ட தேநீர் பொதுவானது: இது மங்கோலியர்கள், கல்மிக்ஸ், கிர்கிஸ் மற்றும் கசாக்ஸால் குடிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு தேசத்திற்கும் இந்த தேநீருக்கு அதன் சொந்த பெயர் இருந்தாலும், செய்முறையின் அடிப்படையானது ஒரே மாதிரியாகவே உள்ளது.
அதன் அசாதாரண சுவை இருந்தபோதிலும், உப்பு தேநீர் வலிமையைக் கொடுக்கும், தாகத்தைத் தணிக்கும், உற்சாகமளிக்கும் மற்றும் சோர்வு நீக்கும். இது இன்னும் அடிக்கடி காலையில் ஒரு இதயமான காலை உணவாக வழங்கப்படுகிறது, இது அடுத்த உணவு வரை பசியை திருப்திப்படுத்தும். பண்டைய நாடோடிகள் அதைக் குடித்ததில் ஆச்சரியமில்லை, தினசரி பயணங்களில் அதிக ஆற்றலைச் செலவிடுகிறார்கள்.
மேலும், அதன் உப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக, அட்காஞ்சே உடலில் உகந்த நீர்-உப்பு சமநிலையை பராமரிப்பதில் ஒரு நன்மை பயக்கும் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் அனைத்து உறுப்புகளின் செயல்பாட்டையும் இயல்பாக்குகிறது. குளிர்காலத்தில், சூடான அட்காஞ்சய் சளி மற்றும் குளிர் காலநிலையின் பிற விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
உப்பு கலந்த தேநீர் மனதை ஒருமுகப்படுத்தும் மற்றும் தெளிவுபடுத்தும் திறனை அதிகரிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. அதிக வேலைகளைத் தவிர்ப்பதற்காக, சுறுசுறுப்பான, தீவிரமான மூளை செயல்பாட்டின் போது அதை குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உப்பு தேநீரின் பண்புகள் இன்னும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை என்றாலும், அதன் பயன்பாட்டிலிருந்து எந்த பக்க விளைவுகளும் அடையாளம் காணப்படவில்லை.
அட்காஞ்சேக்கு சில வேறுபாடுகள் மற்றும் குடும்ப சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அதன் அடிப்படை பல நூற்றாண்டுகளாக மாறாமல் உள்ளது. தயாரிப்பு பயன்பாட்டிற்கு:
வலுவான தேநீர் கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்படுகிறது, பின்னர் அதில் பால் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அதை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் தீயில் வைத்து, தொடர்ந்து பானத்தை கிளறவும்.
இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது! செய்முறையின் வெவ்வேறு மாறுபாடுகளில், புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய், தரையில் மிளகு அல்லது எள் விதைகள் உப்புடன் தேநீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் உப்பின் அளவையும் மாற்றலாம்.
அட்காஞ்சய் சிறப்பு கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது - அப்குர்-சின்யா. எண்ணெய் ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் தனித்தனியாக வைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் பிளாட்பிரெட்களுடன் தேநீர் குடிக்கிறார்கள், இது மிகவும் திருப்திகரமான சிற்றுண்டியை உருவாக்குகிறது.
அதன் அசாதாரண சுவை இருந்தபோதிலும், உப்பு தேநீர் பல நூற்றாண்டுகளாக பல மக்களின் பாரம்பரிய பானமாக மாற்றியமைக்கும் அற்புதமான குணங்களின் தொகுப்பால் உங்களை மகிழ்விக்கும். வாழ்க்கை முறை கணிசமாக மாறியிருந்தாலும், கடினமான பிரச்சாரங்களுக்குப் பிறகு மீட்க வேண்டிய நாடோடி பழங்குடியினர் இல்லை என்றாலும், கிழக்கு ஆசியாவின் நகரங்களிலும் கிராமங்களிலும் அட்காஞ்சே இன்னும் குடிபோதையில் இருக்கிறார்.
இணையதளத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன. எந்தவொரு தயாரிப்பையும் பயன்படுத்துவதற்கு முன், மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிப்பது கட்டாயமாகும்!
கஜகஸ்தானில், தேநீர் கலாச்சாரத்தின் முக்கிய அங்கமாக கருதப்படுகிறது. இது ஒவ்வொரு உணவிலும் இன்றியமையாத பகுதியாகும். இந்த அற்புதமான பானத்தின் பிறப்பிடமான சீனாவுக்கு அருகாமையில் இருப்பதால், இந்த நாட்டில் தேயிலை கலாச்சாரம் வேகமாக வளர்ந்தது. இன்று கஜகஸ்தான் உலகில் தேநீர் அதிகம் பயன்படுத்தும் நாடுகளில் பத்தாவது இடத்தில் உள்ளது.
பத்து நிறுவனங்கள் நாட்டில் தேயிலை உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளன; அவை வெளிநாடுகளில் மூலப்பொருட்களை வாங்குகின்றன; நாட்டிற்கு சொந்த தேயிலை வளங்கள் இல்லை. முக்கியமாக சீனா, இந்தியா மற்றும் கென்யாவிலிருந்து பொருட்கள் வருகின்றன. அவை ஆண்டுக்கு இரண்டாயிரம் டன்களுக்கும் அதிகமாகும். புள்ளிவிபரங்களின்படி, கஜகஸ்தானில் வசிப்பவர் ஒருவர் வருடத்திற்கு ஒன்றரை கிலோகிராம் தேநீரை உட்கொள்கிறார், இது ஒரு நாளைக்கு ஆறு கப். புள்ளிவிவரங்களின்படி, ஒவ்வொரு ஆண்டும் நாட்டில் 3 பில்லியன் லிட்டர் வரை தேநீர் குடிக்கப்படுகிறது. கஜகஸ்தானில் உள்ள தேயிலை சந்தையில் 90% வரை கருப்பு தேநீர் உள்ளது; நாட்டில் பச்சை தேயிலை அரிதாகவே உட்கொள்ளப்படுகிறது.
17 ஆம் நூற்றாண்டில் கஜகஸ்தானில் தேயிலை தோன்றியது; அது சீனாவிலிருந்து நாட்டிற்கு வந்தது. ஏறக்குறைய ஒரு நூற்றாண்டு காலமாக, தேநீர் என்பது செல்வந்தர்கள் மட்டுமே வாங்கக்கூடிய விலையுயர்ந்த பொருளாக இருந்தது. சாமானியர்களுக்கு தேநீர் கிடைக்க பல ஆண்டுகள் கடந்துவிட்டன. தேயிலை கலாச்சாரத்தின் தோற்றம் 1932 இல் நிகழ்ந்ததாக ஆவண ஆதாரங்கள் கூறுகின்றன. 40 களில், அவர்கள் நாட்டில் தேயிலை புதர்களை நடவு செய்ய முயன்றனர், ஆனால் முயற்சிகள் தோல்வியடைந்தன. பின்னர் அதிக முயற்சிகள் நடந்தன, ஆனால் அனைத்து தேயிலை புதர்களும் இறந்தன.
தற்போது, வெளிநாட்டு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தேயிலை பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் பத்துக்கும் மேற்பட்ட தொழிற்சாலைகள் நாட்டில் திறக்கப்பட்டுள்ளன. கசாக் சந்தையில் மிகவும் பிரபலமானது இந்தியர். கஜகஸ்தான் இந்தியாவுடன் நெருக்கமாக ஒத்துழைக்கிறது; இந்தியாவில் இருந்து ஏற்றுமதி செய்யப்படும் தேயிலையில் 5% கஜகஸ்தானுக்கு செல்கிறது.
டீ ஹவுஸ் LLP அதன் சொந்த பிராண்டுகளின் கீழ் தேயிலை உற்பத்தி செய்கிறது:
இந்த வகை தேநீர் ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான தரம் மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அவை அனைத்தும் உயர் தரத்தில் உள்ளன. இந்த பிராண்டுகளின் கஜகஸ்தானில் இருந்து தளர்வான இலை, கிரானுலேட்டட் மற்றும் பேக் செய்யப்பட்ட தேநீரை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.
ரஷ்ய இரசாயன தொழில்நுட்ப வல்லுநரான எம்.யா. கிட்டாரி எழுதியது போல், கசாக் மக்கள் எல்லாவற்றிற்கும் பிறகு, எல்லாவற்றிற்கும் முன், இடம் மற்றும் நேரத்தை கருத்தில் கொள்ளாமல் தேநீர் குடிக்கலாம். இது உண்மைதான்; கஜகஸ்தானில் அவர்கள் உணவுக்குப் பிறகும் முன்பும் தேநீர் அருந்துகிறார்கள். தேநீர் குடிக்கும் சடங்கு எந்த விருந்திலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, அது திறந்து மூடுகிறது.
கஜகஸ்தானில் பாரம்பரிய தேநீர் "கைசில் ஷாய்" அல்லது சிவப்பு தேநீர் என்று அழைக்கப்படும் கருப்பு தேநீர் ஆகும். முன்பு, தேநீர் வலுவாக குடித்தது, ஆனால் இப்போது அவர்கள் கிரீம் அல்லது பால் சேர்க்கத் தொடங்கினர். தேயிலை பாத்திரங்கள் மற்றும் தேயிலை சேமிக்கும் முறைக்கு நாடு அதிக முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஒரு சிறிய மர மார்பு உள்ளது, அதில் அவர்கள் உலர்ந்த தேயிலை இலைகள் மற்றும் சடங்குக்கு தேவையான உபகரணங்களை சேமித்து வைக்கிறார்கள்.
சமோவர்கள் கொதிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அவற்றிலிருந்து வரும் நீர் ஒரு கெட்டியிலிருந்து வரும் தண்ணீரை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. சீனாவின் அருகாமை அம்சங்களை பாதித்தது; அதில் கிளாசிக் சீன தேநீர் நிறைய உள்ளது. கஜகஸ்தானில் தேநீர் பெரும்பாலும் சிறிய கிண்ணங்களில் ஊற்றப்படுகிறது. அது விளிம்பில் நிரப்பப்படவில்லை; உரிமையாளர் கிண்ணத்தில் குறைந்த தேநீர் ஊற்றுகிறார், விருந்தினருக்கு அவர் அதிக மரியாதை காட்டுகிறார். கிண்ணம் மேலே நிரப்பப்பட்டால், விருந்தினர் தேநீர் பானத்தை குடித்துவிட்டு விரைவாக வெளியேற வேண்டும் என்று உரிமையாளர் விரும்புகிறார். பானத்தை சூடாக வைத்திருக்க கிண்ணத்தில் தேநீர் தொடர்ந்து ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு பெண் தேநீர் ஊற்றுகிறார்; இந்த உன்னதமான பானத்தை எவ்வாறு கையாள்வது என்பது தொகுப்பாளினிக்கு மட்டுமே தெரியும் என்று நம்பப்படுகிறது. ருசியான தேநீருக்காக விருந்தினர்களிடமிருந்து பாராட்டுகளைப் பெறுவது தொகுப்பாளினிக்கு மிகப்பெரிய பாராட்டு.
தேநீர் மெதுவாக குடிக்க வேண்டும், தேநீர் குடிப்பது நீண்ட நேரம் நீடிக்கும், மற்றும் நிறைய தேநீர் குடித்து உள்ளது. கசாக்ஸ் 70% தேநீர் என்று ஒரு பழமொழி இருப்பது சும்மா இல்லை. ஒரு விருந்தினர் தான் குடிபோதையில் இருப்பதைக் காட்ட விரும்பினால், கிண்ணத்தை அதன் பக்கத்தில் வைத்து, கோப்பை சாஸரில் கவிழ்க்கப்படும். இதற்குப் பிறகு, விருந்தினரை மற்றொரு கப் தேநீர் குடிக்க உரிமையாளர் வற்புறுத்த முயற்சிப்பார். தேநீரின் போது, விருந்தினர்கள் வணிகத்தைப் பற்றி பேசுவதில்லை; தேநீர் குடிப்பது நிதானமான, ஒளி மற்றும் இனிமையான சூழ்நிலையில் நடைபெற வேண்டும்.
எனக்கு தேநீர் பிடிக்கும். நான் அதை அடிக்கடி மற்றும் அடிக்கடி குடிக்கிறேன். ஒரு நாளைக்கு எத்தனை கப் நறுமணப் பானம் அருந்துகிறேன் என்பதை எண்ணிப் பார்க்க நான் முயற்சி செய்ததில்லை. இதற்குக் காரணம், நான் எனது வாழ்நாளின் பெரும்பகுதியை கஜகஸ்தானில்தான் வாழ்ந்தேன். அங்கே, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, அவர்கள் எப்போதும் தேநீர் அருந்துகிறார்கள், "எல்லாவற்றிற்கும் முன் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் பிறகு."
ஒரு பழக்கம் ஒரு பழக்கம், ரஷ்யாவுக்குச் சென்ற பிறகு, இங்கு காய்ச்சுவது நான் பழகியதில் இருந்து சற்றே வித்தியாசமாக இருப்பதைக் கவனித்தேன்.
சிறப்பு கடைகளில் இருந்து கருப்பு நீண்ட தேநீர் பாராட்டுக்கு அப்பாற்பட்டது என்று நான் வாதிடவில்லை. ஆனால் நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும், அத்தகைய "சுவையானது" ஒவ்வொரு நாளும் அல்ல. ஆனால் கடை அலமாரிகளில் இருக்கும் வெகுஜன சந்தை, அதன் பல்வேறு வகைகளாலும், மிக முக்கியமாக, சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் செழுமையாலும் வேறுபடுத்தப்படவில்லை.
பல வகைகளை முயற்சித்ததால், எனக்கு கசாக் தேநீரை எதுவும் மாற்ற முடியாது என்பது தெளிவாகியது. இப்போது, என்னைப் பார்க்க வரும் உறவினர்கள், அஸ்ஸாம் தேநீரை பெரிய கிலோகிராம் பொட்டலங்களைக் கொண்டு வருகிறார்கள்.
கஜகஸ்தானில் மிகவும் பிரபலமான தேநீர் வகைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். இது மிகவும் வலுவானது, நறுமணம் மற்றும் அடர்த்தியானது. நான் பழகிய கிரானுலர் கிளாசிக் ஒன்றை அவர்கள் என்னிடம் கொண்டு வருகிறார்கள். பொதுவாக, அதில் பல வகைகள் உள்ளன: "இலை கிளாசிக்", "மாலை", "காலை", "அசாம் தங்கம்" மற்றும் பல்வேறு பழ கலவைகள். சரி, நிச்சயமாக அதே விஷயம், ஆனால் வடிகட்டி பைகளில்.
தேநீர் படலத்தில் நிரம்பியுள்ளது.
துகள்கள் இப்படித்தான் இருக்கும். மிகவும் பெரியது மற்றும் சிறியது அல்ல. நடைமுறையில் தூசி இல்லை.
ஒரு சிறிய பாடல் வரிவடிவம்.
கஜகஸ்தானில் வசிப்பவர்கள் (கசாக்ஸ் மட்டுமல்ல, ரஷ்யர்கள் மற்றும் இந்த நிலத்தில் வாழும் பிற தேசிய இனத்தவர்களும்) நேரம் மற்றும் இடத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் தேநீர் குடிக்கிறார்கள். உணவுக்கு முன்னும் பின்னும், எக்காரணம் கொண்டும், இல்லாமலும் அதைத் தானே குடிப்பார்கள். காலை உணவில், நீங்கள் வழக்கமாக குறைந்தது 2-3 கிண்ணங்கள் அல்லது தேநீர் கப் குடிக்க வேண்டும். நீங்கள் பார்வையிட வரும்போது, உங்களுக்கு ஒரு மணம், புளிப்பு சூடான பானம் மற்றும் சுவையான உணவுகள் வழங்கப்படும் என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.
மூலம், நீங்கள் கசாக்ஸுக்கு வருவது இதுவே முதல் முறை என்றால், உங்கள் கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படும் சிறிய அளவிலான தேநீரில் கவனம் செலுத்துங்கள். நீங்கள் நினைப்பது போல் இது பேராசை அல்ல, விருந்தினருக்கு மரியாதை காட்டுவது.
டீ பாரம்பரியமாக கிண்ணத்தில் விளிம்பிலிருந்து 2 விரல்கள் வரை சேர்க்கப்படுவதில்லை (வெவ்வேறு பகுதிகளில் இது மாறுபடும் - கொஞ்சம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ). நீங்கள் பானத்தை குடிக்கும்போது, அதிகமாக ஊற்றப்படும். இந்த வழியில் உங்கள் கோப்பையில் எப்போதும் சூடான தேநீர் இருக்கும்.
இனி தேநீர் வேண்டாம் என்று காட்டுவது எப்படி?உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு வெற்று கிண்ணத்தை ஒரு சாஸரில் திருப்பலாம் அல்லது அதன் பக்கத்தில் வைக்கலாம். அல்லது கிண்ணத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் போடலாம். ஆனால் இதற்குப் பிறகும், விருந்தோம்பல் செய்பவர்கள் மற்றொரு கிண்ணத்தை குடிக்க உங்களை வற்புறுத்துவார்கள்.
கூடுதலாக, ஒரு வெளிப்புற பார்வையாளர் கவனிக்காத பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன, ஆனால் அவை தேநீர் குடிப்பதில் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன. இதையெல்லாம் நீங்கள் விவரித்தால், மதிப்புரை வெறுமனே மிகப்பெரியதாக இருக்கும்.
சரியான கசாக் தேநீர் எப்படி காய்ச்சப்படுகிறது?
ஒரு சிறிய உலோக தேநீர் தொட்டியில் மிகவும் வலுவான கஷாயம் தயாரிக்கப்படுகிறது. 250 மில்லி கொதிக்கும் தண்ணீருக்கு தோராயமாக 2-3 தேக்கரண்டி உலர்ந்த தேயிலை இலைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் கெண்டி பல நிமிடங்கள் அடுப்பில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இப்போது நீங்கள் தேநீர் ஊற்றலாம். கஜகஸ்தானில் அவர்கள் பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு அதை விரும்புகிறார்கள். நான் அடர் பால் சாப்பிட விரும்புகிறேன். இது தேநீருக்கு ஒரு தனி சுவை தருகிறது..
சுமார் 2 தேக்கரண்டி பால் ஒரு கிண்ணம் அல்லது கோப்பையில் ஊற்றப்படுகிறது (அல்லது ஒரு மரத்தாலானது, நான் பார்ப்பது போல்), பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மற்றும் இறுதியாக கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சவும். ஒவ்வொரு முறையும் காய்ச்சும் அளவு வித்தியாசமாக இருக்கும், அதன்படி, தேநீரின் சுவையும் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும்.
எனது தினசரி பானம் இப்படித்தான் இருக்கிறது.
கஜகஸ்தானியர்களைப் பற்றி நன்கு அறியப்பட்ட உண்மை என்னவென்றால், நாங்கள் பெரிய தேநீர் குடிப்பவர்கள். மேலும், பல நூற்றாண்டுகளாக பாலுடன் கூடிய தேநீர் தேசிய உணவு வகைகளின் மையக் கூறுகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது மற்றும் குமிஸ் அதன் பீடத்திலிருந்து இடம்பெயர்ந்தது. புல்வெளியில் தேநீர் எங்கிருந்து வந்தது, கசாக்ஸைக் குடிக்கக் கற்றுக் கொடுத்தது யார்?
நிச்சயமாக, அது சீனாவிலிருந்து எங்களுக்கு வந்தது. பெரும்பாலும், இது கோல்டன் ஹோர்டின் காலத்தில், ஒரு மாநிலத்திற்குள் தீவிர வர்த்தகம் மற்றும் கலாச்சார உறவுகள் இருந்தபோது, யூப்ரடீஸ் IMANBEK கூறுகிறார், சமூக-மானுடவியலாளர், குடியரசின் தேசிய ஆணையத்தின் கீழ் உள்ள அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியத்திற்கான தேசிய குழுவின் உறுப்பினர். UNESCO மற்றும் ISESCO க்கான கஜகஸ்தான். - இயற்கையாகவே, ஹோர்டுக்கு முந்தைய காலத்தில் கூட, கேரவன்கள் இந்த தயாரிப்பை பட்டுப்பாதையில் கொண்டு சென்றனர்; புல்வெளி மக்கள் அதை நன்கு அறிந்திருந்தனர், ஆனால் அது பிரபலமாக இல்லை. செங்கிஸ் கானின் காலத்தில், ஒரு பொருளாதார இடம் உருவானபோது, தேநீர் வேகமாக பரவத் தொடங்கியது, ஏற்கனவே கோல்டன் ஹோர்டின் போது அது கிரேட் சில்க் ரோடு பகுதியில் எல்லா இடங்களிலும் இருந்தது. ஹோர்ட் வர்த்தகத்தின் பாதுகாப்பிற்கு உத்தரவாதம் அளித்தது, இது இயற்கையாகவே புதிய உணவுப் பொருட்களை மேம்படுத்துவதற்கு பங்களித்தது.
வரலாற்றாசிரியர் Zhumazhan BAIZHUMINநம் முன்னோர்கள் தேநீருடன் பழகினார்கள் என்ற கோட்பாட்டை ஆதரிக்கிறது.
இது எங்களுக்கு மிக நெருக்கமான பிரதேசம், ஏனென்றால் பெண்கள் அங்கிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டனர், மேலும் தேநீர் கூட என்று நினைக்கிறேன். அவர் கூறியது போல் சீனா லெவ் குமிலேவ், நாடோடிகள் கொள்முதல் செய்யச் சென்ற பெரிய கடை இது. "தேநீர்" என்ற வார்த்தை துருக்கிய மொழி மற்றும் "பானம், ஈரப்பதம், திரவம்" என்று பொருள்படும். எனவே துருக்கிய வார்த்தைகளான "சீகல்" - அதாவது "நீர் பறவை"; கோசாக்ஸில் பல இருக்கை படகு இருந்தது, இது "சீகல்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
உண்மையில், ஒவ்வொரு அர்த்தத்திலும் ஒரு புதிய தயாரிப்பு, தேநீர், புல்வெளியில் "மேசைக்கு வந்தது" மற்றும் பாரம்பரிய பால் பானங்களை மாற்றியது ஏன்? புல்வெளி உணவு வகைகளில் அதன் ஒருங்கிணைப்புக்கு பல காரணங்கள் பங்களித்தன, ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக - காலநிலை அம்சங்கள். தேநீர் தாகத்தைத் தணிக்கிறது மற்றும் குளிரில் உங்களை வெப்பப்படுத்துகிறது என்று நம்பப்படுகிறது.
கற்பனை செய்து பாருங்கள், பால் இயற்கையான காபியின் சுவையை மட்டுமே அறிந்த ஒரு குழந்தைக்கு கொடுப்பதற்கு சமம், அவர் தூங்க மாட்டார், அவர் விழித்திருப்பார், ”என்று இமான்பெக் தொடர்கிறார். - உண்மையில், தேநீர் நாடோடிகள் மீது அதே விளைவைக் கொண்டிருந்தது. முதலில் அவர்கள் கிரீன் டீ குடித்தார்கள் என்று நினைக்கிறேன், அது அவர்களுக்கு மிகவும் டானிக்காக இருந்தது, அவர்கள் பழகியபோது, வலுவான, கருப்பு தேநீர் தேவைப்பட்டது. கலாச்சார மற்றும் வரலாற்றுக் கண்ணோட்டத்தில், நிச்சயமாக, கருப்பு தேநீர் புல்வெளி மக்களிடையே வேரூன்றியது, ஏனெனில் இது பால் பொருட்களை விட அதிக டானிக் விளைவைக் கொண்டிருந்தது.
விஷயம் என்னவென்றால், தேயிலை கலாச்சாரங்கள் பழங்காலத்திலிருந்தே எங்கள் பிராந்தியத்தைச் சூழ்ந்துள்ளன, மேலும் மத்திய ஆசியாவில் ஏற்கனவே தேநீர் உட்கொள்ளப்பட்டது, ”என்று கூறுகிறார். எழுத்தாளர் மற்றும் மொழிபெயர்ப்பாளர் கைரட் ஜானபயேவ். - ஏறக்குறைய 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, பெரும்பாலான கசாக் நாடோடிகளுக்கு அக் மட்டுமே தெரியும் - இவை அனைத்தும் பால் மற்றும் எட் - இறைச்சி தொடர்பான பொருட்கள். அவர்கள் தேநீர் அருந்தியிருக்கலாம், அவர்களால் அதை அறியாமல் இருக்க முடியவில்லை, ஆனால் பட்டுப்பாதையை ஒட்டிய பகுதிகளில் மட்டுமே. இது நமது காஸ்ட்ரோனமிக் கலாச்சாரத்தின் ஒரு அங்கம் அல்ல. எந்தவொரு வாய்மொழி இலக்கிய நினைவுச்சின்னங்களிலும் தேநீர் நடைமுறையில் குறிப்பிடப்படவில்லை.
Kabibolla Siytdykov எழுதிய புத்தகத்தில், Makhambet Utemisov இசதை டைமானோவ் மற்றும் பிற தலைவர்கள் மற்றும் கசாக் குலங்கள் மற்றும் பழங்குடியினரை வெறுப்பின் சாயலுடன் உரையாற்றுகிறார், அவர்கள் ஏற்கனவே நாகரீகமான சூழ்நிலையில் வாழ்கிறார்கள், சிலர் சூடான வீடுகளில் கூட தேநீர் அருந்துகிறார்கள், நீங்கள் மிகவும் கெட்டுப்போனீர்கள். தேநீர் அருந்து.
இது 19ஆம் நூற்றாண்டு. நாடோடிகளுக்கு இது அசாதாரணமானது. இன்னொரு விஷயம் பால், உடனே பால் கறக்கிறான், உடனே குடிச்சிட்டான்... எல்லாத்துக்கும் ஒரு உபயோகமான, நடைமுறை, பயன்பாட்டு அர்த்தம் இருந்தது. இந்தியாவிலும் சீனாவிலும் தேநீர் ஒரு சடங்கு விஷயம், மற்றும் நாடோடிகளுக்கு சிறப்பு விழாக்களுக்கு நேரம் இல்லை, அவர்கள் முன்னேறி, உலகை ஆராய வேண்டும். எனவே, நாடோடிகள் பால் மற்றும் இறைச்சியை மட்டுமே உட்கொண்டனர்.
தேநீரில் பால் சேர்ப்பது கசாக் தேயிலையின் தனித்துவமான அம்சமாகிவிட்டது. மேலும், கசாக் தேநீர், கடந்த காலத்திலிருந்து வந்த ஒரு செய்முறையின் படி, பாலுடன் கருப்பு தேநீர் என்று இன்று அனைவருக்கும் தெரியாது, பால் முதலில் சூடாக்கப்படும் போது, தேயிலை இலைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, பின்னர் மட்டுமே கொதிக்கும் நீர்.
- புல்வெளியில் வசிப்பவர்கள் மட்டுமே பாலுடன் தேநீர் கலக்க நினைக்கிறார்கள், அதை மென்மையாக்க அதைச் செய்தேன், ஏனென்றால் அது அவர்களுக்கு மிகவும் கடுமையாக இருந்தது, என்கிறார் இமான்பெக். - சீனர்கள் வெறுமனே தண்ணீரில் தேநீர் காய்ச்சினால், நாடோடிகள் எப்போதும் பாலுடன் குடிக்கிறார்கள்.
- தேநீரில் பால் நாடோடிகளிடமிருந்து வந்தது, இது அவர்களை மேய்ப்பர்களின் நல்ல அறிகுறியாக மாற்றுகிறது, பைஜுமின் தொடர்கிறார். - எனக்கு ப்ளாக் டீக்கு முன்னாடி க்ரீன் டீ இருந்தது போல. இது முதன்மையாக வெப்பத்திலிருந்து வருகிறது, இது புல்வெளியில் சூடாகவும் குளிராகவும் இருக்கிறது, ஆனால் அது கருப்பு போல வலுவாக இல்லை. இது தெற்கில் அவர்கள் மது அருந்துவது போலவும், வடக்கில் அவர்கள் அதிக சுறுசுறுப்புக்காக வலுவான பானங்களை குடிக்கிறார்கள்.
நாடோடிகளுக்கு வரும் எந்த கலாச்சாரமும் சோதிக்கப்படுகிறது. என்பது தெளிவாகிறது பால் கஷாயத்தில் எதையாவது நடுநிலையாக்குகிறது மற்றும் நன்மை பயக்கும் சுவடு கூறுகளை சேர்க்கிறது. உண்மையில், தேநீர் நுகர்வு ஒரு சிறந்த கலாச்சாரம். கிழக்கில் அவர்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் தேநீர் அருந்துகிறார்கள், உய்குர்கள் அதை உப்பு சேர்த்து குடிக்கிறார்கள், ஆனால், பெர்சியர்கள் சாப்பிடக்கூடிய கூறுகளை சேர்க்கிறார்கள், அதாவது, அது சூப்பாக மாறிவிடும்.
நீங்கள் கவனமாகப் பார்த்தால், தேயிலை கலாச்சாரத்தின் தூய்மையான மரபுகள் இந்தியாவிலும் சீனாவிலும் உள்ளன, மற்ற அனைத்தும் மாறுபாடுகள்.
ஆங்கிலேயர்கள், கசாக்ஸைப் போலவே, பாலுடன் தேநீர் குடிக்கிறார்கள். ஆங்கிலத்தில் உண்மையான தேநீர் என்றால் பாலுடன், ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் தயாரிக்கப்பட்டது. கசாக் நாடோடிகள் அதே காய்ச்சும் விருப்பத்தை கொண்டிருந்தனர்.
ஆங்கிலேயர்கள் இதை எங்கிருந்து பெற்றார்கள்? காலனித்துவ காலத்தில் அவர்கள் இந்த செய்முறையை எடுத்தார்கள் - நான் நினைக்கிறேன், பெரும்பாலும், பெரிய முகலாயர்களின் சந்ததியினர் வசிக்கும் பாகிஸ்தானிலிருந்து, ”என்கிறார் இமான்பெக். - துங்கர் அலடாவுக்கு கிழக்கே, டீன் ஷானுக்கு கிழக்கே, மக்கள் பாலில் தேநீர் காய்ச்சுகிறார்கள் என்பது சுவாரஸ்யமானது, உய்குர்கள் சொல்வது போல், "எட்கன் டீ". இது உண்மையில் சூப், அவர்கள் அதை சமைக்கிறார்கள். மேலும், அவர்கள் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைத்து, வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஒரு பெரிய துண்டு எறிந்து, இந்த உண்மையில் தேநீர் மற்றும் பால் சூப், இது கலோரிகள் மற்றும் சத்தான மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. அவர்கள் அதை பெரிய கிண்ணங்களில் குடிக்கிறார்கள்; நீங்கள் அதை குடித்தால், மதிய உணவு வரை உங்களுக்கு போதுமான ஆற்றல் கிடைக்கும். ஆனால் அல்தாய் முதல் வோல்கா வரையிலான பிரதேசத்தில் வாழும் துருக்கியர்களுக்கு இது பொதுவானது பால் மற்றும் வெவ்வேறு காய்ச்சும் முறைகள் கொண்ட தேநீர். 90 களில் இரும்புத்திரை ஏறியபோது, பெல்ஜியத்தில் உள்ள ஊட்டச்சத்து ஆய்வகம் ஒன்று அதைக் கண்டறிய சோதனைகளை நடத்தியதாக எனக்கு நினைவிருக்கிறது. சரியாக தேநீர் காய்ச்சுவது எப்படி.
அது சரி என்று மாறியது - இது எங்கள் அபாஷ்கி காய்ச்சுவதைப் போலவே ஒன்றுக்கு ஒன்று(புன்னகை). நீங்கள் தேயிலை இலைகளை சூடான பாலில் ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும்.
கசாக் புல்வெளியில் உப்பு பால் தேநீர் ஏன் வேரூன்றவில்லை?
உட்கார்ந்திருப்பவர்களுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் உப்பு தேநீர் எனக்கு விருப்பமாக இருக்காது. கால்நடை வளர்ப்போர் தங்கள் சொந்த உணவு முறையைக் கொண்டுள்ளனர். கொஞ்சம் கற்பனை செய்து பாருங்கள், அது சூடாக இருக்கிறது, மேய்ப்பன் காலையில் கிளம்புகிறான், விரைவாக தேநீர் அல்லது அய்ரான் குடித்தான், இல்லத்தரசிக்கு பால் சூப் சமைக்க நேரமில்லை, குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது அது சுவையற்றது. இன்று போல் இல்லை - நீங்கள் எரிவாயுவை இயக்குகிறீர்கள், நீங்கள் தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும், நெருப்பை மூட்ட வேண்டும்... நாடோடிகளின் வேலை நாளின் கட்டமைப்பில் எட்கென் டீ உண்மையில் பொருந்தவில்லை என்று நான் நினைக்கிறேன்.
நிறுவல் கலைஞர் அஸ்கத் அக்மேதியரோவ்பாரம்பரிய தேநீர் கிண்ணங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட "ஆன்மாவின் நிலப்பரப்பு" EXPO 2017 இல் கஜகஸ்தானின் தேசிய பெவிலியனில் காட்சிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அவரைப் பொறுத்தவரை, தேநீர் மக்களின் ஆன்மாவைக் குறிக்கிறது.
கிண்ணங்களை கூர்ந்து கவனித்தால் அவை கழுத்தணி, அலங்காரம். பெருமைப்பட வேண்டிய ஒன்று, ஆனால் இங்கே மறைமுக குறிப்பு உள்ளது கிண்ணங்கள் தங்களை பற்றி அல்ல, ஆனால் நாடோடிகளின் விருந்தோம்பல், திறந்த தன்மை மற்றும் சகிப்புத்தன்மை பற்றி. இது கசாக் மக்களிடையே மட்டுமல்ல, கிரகத்தின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் உள்ள நாடோடிகளின் விருந்தோம்பலில் மிகவும் ஒத்திருப்பதை நான் கவனித்தேன். இது அவர்களின் ஆன்மாவின் அலங்காரமாகும்.
தேநீர் அருந்தும் பாரம்பரியம் உண்மையில் மன மட்டத்தில் உள்ளது; கசாக் மக்கள் தேநீரைப் பற்றி மிகவும் கவனமாகவும் பயபக்தியுடனும் உள்ளனர். இந்த சைகைகள், ஒரு சிறிய அளவு தேநீர், பால் அதன் செறிவு - எல்லாம் ஏதாவது சொல்கிறது.
எனக்கு 15-17 வயது வரை, கஜகஸ்தானில் மட்டுமே டீ குடித்ததாக எனக்குத் தோன்றியது. மேலும் இது உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக இருப்பதையும், பொதுவாக இது ஒரு பொதுவான நிகழ்வாக இருப்பதையும் பார்த்தபோது, என் மாயைகள் கலைந்தன. (சிரிக்கிறார்). நான் நம்பிக்கையுடன் சொல்ல முடியும்: இந்த ஊடுருவல் பட்டுப்பாதைக்கு நன்றி செலுத்தியது. சீதோஷ்ண நிலை காரணமாக இங்கு தேயிலையின் தேவை ஏற்பட்டது. அது சூடாக இருக்கும் போது, தேநீர் இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிக்கிறது, வியர்வை தோன்றுகிறது, பின்னர் தேநீர் அளவிடப்பட்ட உரையாடல், தொடர்பு மற்றும் மக்களிடையே தொடர்பு ஆகியவற்றை ஊக்குவிக்கிறது.
