ஒரு உண்மையான ஆலிவர் சாலட்டை உருவாக்கிய வரலாறு இப்போது பல தசாப்தங்களாக, மஸ்கோவியர்களின் பண்டிகை விருந்து - ஒரு பணக்கார உணவக மேசையிலிருந்து ஒரு மாணவர் விருந்து வரை - எப்போதும் பிரெஞ்சு பிரபுத்துவ பெயருடன் ஒரு பாரம்பரிய உணவை உள்ளடக்கியது - ஆலிவர் சாலட். நாம் ஒவ்வொருவரும் அதை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை சாப்பிட்டோம். ஆனால் இது அதே "ஆலிவியர்"தானா? கதையைப் பார்ப்போம்.
இந்த சாலட் 1860 களில் ட்ருப்னயா சதுக்கத்தில் உள்ள ஹெர்மிடேஜ் உணவகத்தின் உரிமையாளரான பிரெஞ்சு சமையல்காரர் லூசியன் ஆலிவர் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. உணவக கட்டிடம் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது, இது நெக்லின்னாயாவின் மூலையில் உள்ள பெட்ரோவ்ஸ்கி பவுல்வர்டில் உள்ள வீடு 14 ஆகும், இப்போது அது ஒரு பதிப்பகத்தையும் தியேட்டரையும் கொண்டுள்ளது.
வி.ஏ. கிலியாரோவ்ஸ்கி, ட்ரூப்னயா சதுக்கத்திற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட “ஆன் தி ட்ரூபா” என்ற கட்டுரையில், இந்த சதுக்கத்தில் ஹெர்மிடேஜ் உணவகம் தோன்றிய சூழ்நிலைகளைப் பற்றி பேசுகிறார். 1860 களில், சிகரெட் புகைப்பது நாகரீகமாக மாறியது, ஆனால் ஸ்னஃப் விரும்புவோர் பலர் இருந்தனர். ஸ்னஃபர்கள் மற்றும் ஸ்னஃபர்கள் இந்த குறிப்பிட்ட புகையிலை பயன்பாட்டின் நன்மையை முன்வைக்கின்றன, நீங்கள் எந்த இடத்திலும் சமூகத்திலும் "மோப்பம்" செய்யலாம் மற்றும் புகைபிடிப்பதைப் போலல்லாமல், "நீங்கள் காற்றைக் கெடுக்க முடியாது." அமெச்சூர் ஸ்னஃப் சிறப்பு மரியாதையுடன் நடைபெற்றது, ஒரு சிறப்பு வழியில் மற்றும் தரையில் பல்வேறு சேர்க்கைகள். அத்தகைய புகையிலை தயாரிப்பது காவலர்களால் மேற்கொள்ளப்பட்டது; சொந்த செய்முறைமற்றும் உங்கள் வாடிக்கையாளர்கள்.
ட்ருப்னயா சதுக்கத்தில் உள்ள காவலரின் வாடிக்கையாளர்களில் பணக்கார மாஸ்கோ வணிகர் யாகோவ் பெகோவ் மற்றும் மாஸ்கோவில் உள்ள பிரபல பிரெஞ்சு சமையல்காரர் ஆலிவியர் ஆகியோர் இருந்தனர், அவரைப் பற்றி அவர்கள் தலைநகரில் அவர் மட்டுமே உண்மையான இரவு உணவை ஏற்பாடு செய்ய முடியும் என்று சொன்னார்கள், மேலும் அவர் மிகவும் பிரபுத்துவத்திற்கு அழைக்கப்பட்டார். சம்பிரதாய விருந்துகளை ஏற்பாடு செய்ய பணக்கார வீடுகள். சாவடி உதவியாளரின் சந்திப்பில், பெகோவ் மற்றும் ஆலிவியர் கூட்டாக நிலத்தை வாங்க ஒப்புக்கொண்டனர், அதில் இந்த சாவடியும் அதைச் சுற்றியுள்ள குடிமக்களிடையே "அஃபோன்கின் டேவர்ன்" என்று அழைக்கப்படும் அருகிலுள்ள குடி நிறுவனமும் நின்று முதல் வகுப்பு உணவகத்தை நிறுவினர். இங்கே.
1860 களின் நடுப்பகுதியில், வெள்ளை-நெடுவரிசை மண்டபங்கள், தனி அலுவலகங்கள், மின்னும் கண்ணாடிகள், சரவிளக்குகள் மற்றும் அரண்மனை ஆடம்பர அலங்காரம் மற்றும் அலங்காரங்களுடன் ஒரு கட்டிடம் கட்டப்பட்டது. புதிய ஸ்தாபனத்திற்கு "Olivier's Hermitage Tavern" என்று பெயரிடப்பட்டது. எல்லா வகையிலும், புதிய உணவகம் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்த பாரிசியன் உணவகத்தை ஒத்திருந்தது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், டெயில்கோட்டுகளுக்கு பதிலாக, பணியாளர்கள் ரஷ்ய பாலியல் தொழிலாளர்களைப் போல உடையணிந்தனர்: டச்சு லினனின் வெள்ளை சட்டைகளில், பட்டு பெல்ட்களால் பெல்ட் செய்யப்பட்டனர். பிரபுக்களின் மாளிகைகளில் பரிமாறப்பட்ட அதே உணவுகளை ஹெர்மிடேஜில் நீங்கள் சுவைக்கலாம். ஹெர்மிடேஜ் சமையலறையின் முக்கிய ஈர்ப்பு உரிமையாளரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையான சுவை கொண்ட சாலட் - “ஆலிவர் சாலட்”, அவர் தயாரிக்கும் முறை ரகசியமாக இருந்தது. பல சமையல்காரர்கள் இந்த சாலட்டை தயாரிக்க முயன்றனர், ஆனால் யாரும் வெற்றிபெறவில்லை.
எண்பதுகள் மற்றும் தொண்ணூறுகளில் மாஸ்கோ பிரபுக்கள் வருகையாளர்களாகவும், வழக்கமானவர்களாகவும் ஆனார்கள், அவர்கள் மாஸ்கோ வெளிநாட்டு வணிகர்களால் மாற்றப்பட்டனர், பின்னர் ரஷ்ய வணிகர்கள் ஐரோப்பிய பளபளப்பைப் பெற்றனர். ஹெர்மிடேஜ் புத்திஜீவிகளால் பார்வையிடப்பட்டது; அதன் அரங்குகளில் சடங்கு மற்றும் ஆண்டு இரவு உணவுகள் நடத்தப்பட்டன: 1879 இல் ஐ.எஸ். துர்கனேவ், 1880 இல் - எஃப்.எம். தஸ்தாயெவ்ஸ்கி, 1899 ஆம் ஆண்டு பிறந்த நூற்றாண்டு விழாவில் ஏ.எஸ். புஷ்கின், புஷ்கின் இரவு விருந்து நடந்தது, அந்த நேரத்தில் மிகவும் பிரபலமான எழுத்தாளர்கள் கலந்து கொண்டனர். பல்கலைக்கழக பேராசிரியர்களின் பல்வேறு ஆண்டுவிழாக்கள் இங்கு கொண்டாடப்பட்டன, டாட்டியானாவின் நாளில் மாணவர்கள் வேடிக்கையாக இருந்தனர், ஆனால் மாணவர் விருந்துகள் அலங்காரமான "பேராசிரியரின் இரவு உணவிலிருந்து" மிகவும் வித்தியாசமாக இருந்தன.
சாலட் பார்வையாளர்களின் முக்கிய ஈர்ப்பாக மாறியது. அவரது செய்முறையானது ஆலிவர் அவருடன் கல்லறைக்கு அழைத்துச் சென்ற ரகசியம். ஆனால், ஒரு குறுகிய கால மறதிக்குப் பிறகு, 1904 ஆம் ஆண்டில் உணவகத்தில் வழக்கமாக இருந்த நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களில் ஒருவரின் நினைவாக செய்முறை மீட்டெடுக்கப்பட்டது.
உண்மையான ஆலிவர் சாலட்டின் கலவை இங்கே உள்ளது (ஏற்கனவே, அதன் வீழ்ச்சியின் போது - 1904, மற்றும் அதன் உருவாக்கியவர் உண்மையான ஆலிவரின் ரகசியத்தை அவருடன் எடுத்துச் சென்றார்) பின்வருமாறு:
உண்மையான ஆலிவர் சாலட்டின் புனரமைப்பு !!!
எனவே ஆலிவர் எடுத்தார்:
. இரண்டு வேகவைத்த ஹேசல் க்ரூஸின் இறைச்சி,
. ஒரு வேகவைத்த வியல் நாக்கு,
. சுமார் 100 கிராம் கருப்பு அழுத்தப்பட்ட கேவியர் சேர்க்கப்பட்டது,
. 200 கிராம் புதிய சாலட்,
. 25 வேகவைத்த நண்டு அல்லது 1 கேன் இரால்,
. அரை ஜாடி மிகச் சிறிய ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் (ஊறுகாய்),
. காபூல் சோயாபீன்ஸ் அரை கேன்,
. இரண்டு நறுக்கப்பட்ட புதிய வெள்ளரிகள்,
. 100 கிராம் கேப்பர்கள் (முட்கள் காய்கறி பயிர், இதில் பூ மொட்டுகள் ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன)
. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட ஐந்து கடின வேகவைத்த முட்டைகள்.
இந்த முதலாளித்துவ மகிழ்ச்சி அனைத்தும் ப்ரோவென்சல் சாஸுடன் சுவையூட்டப்பட்டது, இது பிரெஞ்சு வினிகர், இரண்டு புதிய முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் ஒரு பவுண்டு (400 கிராம்) புரோவென்கால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட வேண்டும். ஆலிவ் எண்ணெய்.
ஆலிவரின் மரணத்திற்குப் பிறகு, "பிக் ஹெர்மிடேஜ்" உணவகத்தின் உரிமையாளர் (20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் உணவகம் அழைக்கப்படத் தொடங்கியது) "ஆலிவர் பார்ட்னர்ஷிப்" ஆகும், அதன் கலவை பல முறை மாறியது. 1917 புரட்சியின் போது, உணவகம் மூடப்பட்டது, கட்டிடம் பல்வேறு நிறுவனங்களைக் கொண்டிருந்தது, NEP இன் போது மீண்டும் இங்கு ஒரு உணவகம் இருந்தது, 1923 முதல் 1941 வரை அது "விவசாயிகள் இல்லம்" இருந்தது. "கிரேட் ஹெர்மிடேஜ்" மற்றும் நெப்மேன் உணவகத்தில், "ஆலிவர் சாலட்" என்ற கையொப்பம் மெனுவில் மாறாமல் பட்டியலிடப்பட்டது, ஆனால் வி.ஏ. ஏற்கனவே ஆலிவியரின் வாரிசுகளின் கீழ், சாலட் அதன் கண்டுபிடிப்பாளரின் கீழ் இருந்ததைப் போலவே இல்லை என்றும், NEPmen க்கு வழங்கப்பட்டது "கோர்களிலிருந்து" என்று கிலியாரோவ்ஸ்கி நம்பினார். ஒரு உண்மையான ஆலிவர் சாலட் தயாரிப்பை கீழே விரிவாகப் பார்ப்போம், ஆனால் இப்போது வரலாற்றிற்குத் திரும்புவோம். ஆலிவரின் மரணத்திற்குப் பிறகு, "பிக் ஹெர்மிடேஜ்" உணவகத்தின் உரிமையாளர் (20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் உணவகம் அழைக்கப்படத் தொடங்கியது) "ஆலிவர் பார்ட்னர்ஷிப்" ஆகும், அதன் கலவை பல முறை மாறியது. 1917 புரட்சியின் போது, உணவகம் மூடப்பட்டது, கட்டிடம் பல்வேறு நிறுவனங்களைக் கொண்டிருந்தது, NEP இன் போது மீண்டும் இங்கு ஒரு உணவகம் இருந்தது, 1923 முதல் 1941 வரை அது "விவசாயிகள் இல்லம்" இருந்தது. "கிரேட் ஹெர்மிடேஜ்" மற்றும் நெப்மேன் உணவகத்தில், "ஆலிவர் சாலட்" என்ற கையொப்பம் மெனுவில் மாறாமல் பட்டியலிடப்பட்டது, ஆனால் வி.ஏ. ஏற்கனவே ஆலிவியரின் வாரிசுகளின் கீழ், சாலட் அதன் கண்டுபிடிப்பாளரின் கீழ் இருந்ததைப் போலவே இல்லை என்றும், NEPmen க்கு வழங்கப்பட்டது "கோர்களிலிருந்து" என்று கிலியாரோவ்ஸ்கி நம்பினார்.
பிரெஞ்சு சமையல்காரர் ஆலிவியர் இரவு உணவுகளை தயாரித்தபோது இது சிறப்பு புதுப்பாணியாக கருதப்பட்டது. உங்களுக்கு இறைச்சி தேவைப்படும் கோழி, ஊறுகாய் (ஊறுகாய் அல்ல) வெள்ளரிகள், இனிப்பு ஆப்பிள் (குறைந்தபட்சம் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு). வெள்ளரிகள் மற்றும் ஆப்பிள்கள் இரண்டையும் உரிக்க வேண்டும். ஒலிவியரில், சரியான விகிதத்தை பராமரிப்பது மிகவும் முக்கியம்: 6 உருளைக்கிழங்கிற்கு 3 கேரட், 2 வெங்காயம், 1-2 ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், 1 இனிப்பு ஆப்பிள், 200 கிராம். வேகவைத்த கோழி, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி ஒரு கண்ணாடி, 3 முட்டை, மயோனைசே, உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு 1/2 ஜாடி - சுவைக்க.
"மாஸ்கோ மற்றும் மஸ்கோவிட்ஸ்"
கிட்டத்தட்ட எதுவும் இல்லை விடுமுறை கொண்டாட்டம்நம் நாட்டில், ஆலிவர் சாலட் தயாரிக்காமல் ஒருவர் செய்ய முடியாது. இது குறிப்பாக உண்மை புத்தாண்டு ஈவ், மேசையில் இந்த புகழ்பெற்ற உணவு இல்லாமல் கற்பனை செய்வது ஏற்கனவே கடினம். சாலட் அதன் பெயரை சமையல்காரர் லூசியன் ஆலிவியருக்கு கடன்பட்டுள்ளது என்பது பலருக்குத் தெரியும்.
இருப்பினும், பிரபலமான உணவு ரஷ்யாவில் அவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது, மேலும் ரஷ்யர்களே அதில் ஒரு கை வைத்திருந்தனர். புத்திசாலித்தனமான சமையல்காரர் சாலட்டின் பல ரகசியங்களை கல்லறைக்கு எடுத்துச் சென்றார். இருப்பினும், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இந்த டிஷ் எப்படி இருந்தது மற்றும் அசல் பதிப்பிலிருந்து நவீன ஒலிவியர் எவ்வாறு வேறுபடுகிறார் என்பதை நாம் கற்பனை செய்யலாம்.
"ஆலிவர்" என்று நாம் அழைக்கும் சாலட்டை உருவாக்கிய வரலாறு, 19 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரெஞ்சு சமையல்காரர் லூசியன் ஆலிவர் மாஸ்கோவிற்குச் சென்றது, இப்போது சொல்வது நாகரீகமாக இருப்பதால், "கூடுதல் பணம் சம்பாதிக்க" என்று தொடங்குகிறது. ." ரஷ்யாவில் பல ஆண்டுகள் பணிபுரிந்த பிறகு, ஒரு சிறிய மூலதனத்தைப் பெற்ற அவர், ஹெர்மிடேஜ் என்ற தனது சொந்த நிறுவனத்தைத் திறந்தார். இது ஒரு பொருத்தமான சூழலைக் கொண்ட உயரடுக்கினருக்கான முதல் தர உணவகமாக இருந்தது, அற்புதமான சுவையான உணவு வகைகளை தயார் செய்யும் முப்பதுக்கும் மேற்பட்ட சமையல்காரர்களைப் பயன்படுத்தியது.
சமையலில் பிரஞ்சு அனைத்திற்கும் ஃபேஷன் அந்த நேரத்தில் பொதுவானது, எனவே ஸ்தாபனம் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. ஹெர்மிடேஜில் வழங்கப்படும் உணவுகளும் இதில் பெரும் பங்கு வகித்தன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, லூசியன் ஆலிவர் தனது கையொப்ப மயோனைசேவை கடுகு மற்றும் சில ரகசிய பொருட்களுடன் பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்க விரும்பினார், இதன் விளைவாக டிஷ் தேவையான சுவை மற்றும் காரமான தன்மையைப் பெற்றது.
பல வருட வெற்றிக்குப் பிறகு, உணவகத்தின் புகழ் சற்றே குறைந்துவிட்டது; புதிய மற்றும் அசாதாரணமான ஒன்றைக் கொண்டு வருவது அவசியம். பின்னர் லூசியன் அதை மிக அற்புதமாக உருவாக்கினார் சுவையான சாலட், பின்னர் அவருக்கு உலகப் புகழைக் கொண்டு வந்தது. மூலம், பல சமையல்காரர்கள் ஆசிரியரின் வெற்றியை மீண்டும் செய்ய முயன்றனர், ஆனால் பிரெஞ்சுக்காரர் தனது சமையல் கண்டுபிடிப்பின் அனைத்து ரகசியங்களையும் கண்டிப்பாக வைத்திருந்தார், எனவே இந்த முயற்சிகள் மிகவும் வெற்றிகரமாக இல்லை.
ஆனால் பிரபலமான சாலட்டை உருவாக்க உணவக பார்வையாளர்கள் குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை வழங்கினர் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஆரம்பத்தில் லூசியன் "கேம் மயோனைஸ்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரித்தார், இதில் பல தனிப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, ஹேசல் க்ரூஸ் ஃபில்லட், முட்டை, காரமான வெள்ளரிகள், வேகவைத்த நாக்கு. பிரெஞ்சு சமையல்காரர் தனது சமையல் கண்டுபிடிப்பை அடுக்கி அழகாக அலங்கரித்தார் சிக்கலான டிஷ்தனி பகுதிகளாக. லூசியன் அதை மேசையில் பரிமாறி, விருந்தினர்கள் தனது புதிய உணவை விரும்புவார்களா என்பதைக் கவனிக்கத் தொடங்கியபோது, அவர் உண்மையிலேயே ஆச்சரியப்பட்டார்.
உண்மை என்னவென்றால், சமையலில் அதிக அனுபவம் இல்லாத ஸ்தாபனத்தின் விருந்தினர்கள் தங்கள் கைகளில் ஒரு ஸ்பூனை எடுத்து அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கிறார்கள். நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவு, இதனால் அதை மாற்றுகிறது வழக்கமான சாலட். அடுத்த முறை ஆலிவியே அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து சாலட்டை பரிமாறினார், அது பின்னர் பிரபலமானது. மேலும், மிகவும் நேர்மையற்ற உண்பவர்களை புண்படுத்தும் பொருட்டு அவர் இதைச் செய்தார், ஆனால் அவரது முரண்பாடு உணவக பார்வையாளர்களால் முற்றிலும் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்பட்டது. ஆனால் அவர்கள் உடனடியாக ஆலிவர் சாலட்டைக் காதலித்தனர் மற்றும் ஸ்தாபனத்தின் அதிக புகழ் மீட்டெடுக்கப்பட்டது.
ஒரு பிரெஞ்சு உணவகத்தால் உருவாக்கப்பட்ட கிளாசிக் ஆலிவர் சாலட் செய்முறை, இன்றுவரை பிழைக்கவில்லை. லூசியன் ஆலிவர் தனது உணவை தயாரிப்பதில் உள்ள அனைத்து நுணுக்கங்களையும் ரகசியங்களையும் ஒருபோதும் கண்டுபிடிக்கவில்லை. இருப்பினும், காலப்போக்கில், ஹெர்மிடேஜ் உணவகத்திற்கு வழக்கமான பார்வையாளர்களின் கருத்துக்கு முதன்மையாக நன்றி, அந்த அசல் ஆலிவர் சாலட்டின் பொருட்களின் கலவையையாவது மீட்டெடுக்க முடிந்தது.
19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், ரஷ்ய சாம்ராஜ்யத்தில், உயரடுக்கிற்கான உணவகங்கள் மற்றும் சமையல் நிறுவனங்கள் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளை ஆர்டர் செய்ய முடிந்தது, இது உண்மையிலேயே நேர்த்தியான மற்றும் நேர்த்தியானவற்றை உருவாக்குவதை சாத்தியமாக்கியது. அசல் உணவுகள். எனவே, இது யாருக்கும் ஆச்சரியமாக இருக்க வேண்டியதில்லை உன்னதமான செய்முறைஆலிவர் சாலட் எங்கள் நவீன உணவின் முற்றிலும் இயல்பற்ற பொருட்களை உள்ளடக்கியது.
எனவே, லூசியன் ஆலிவர் தனது சாலட்டில் ஹேசல் க்ரூஸ் ஃபில்லட் மற்றும் வேகவைத்த வியல் நாக்கு, வேகவைத்த நண்டு, கருப்பு கேவியர், வேகவைத்த முட்டைகள், புதிய மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் கூடுதலாக, சாலட்டில் மற்ற பொருட்கள் உள்ளன: கீரை, சோயாபீன் பேஸ்ட், கேப்பர்கள். இவை அனைத்தும் ஆலிவ் எண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், வினிகர் மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றுடன் ஒரு சிறப்பு சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்டன. ஆலிவியரின் கையொப்பம் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களும் சாஸில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, எனவே இன்று இந்த சாஸின் உண்மையான சுவை பற்றி மட்டுமே யூகிக்க முடியும். நாம் பார்க்க முடியும் என, 1904 இல் தொகுக்கப்பட்ட இந்த ஆலிவர் சாலட் செய்முறையானது, இப்போதெல்லாம் ஆலிவர் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது.
முதல் உலகப் போர் வெடித்தது, பின்னர் ரஷ்யாவில் புரட்சிகர நிகழ்வுகள், பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் நாட்டை விட்டு வெளியேறினர். அவர்களின் சமையல் திறமையை அறிந்தவர்களும் மீளமுடியாமல் இழந்தனர். மாஸ்கோவில் உள்ள புகழ்பெற்ற ஆலிவர் நிறுவனம் மூடப்பட்டுள்ளது. கொந்தளிப்பான காலங்களில், பல நேர்த்தியான பொருட்கள் அட்டவணையில் இருந்து மறைந்துவிட்டன, அல்லது அவற்றின் அதிக விலை காரணமாக அவை வெறுமனே பொருத்தமற்றதாகிவிட்டன.
ஹாம் கொண்ட மூலதன சாலட் இதன் விளைவாக, இல் சோவியத் காலம்ஆலிவர் சாலட் ஓரளவு மாறிவிட்டது. சுவையான ஹேசல் க்ரூஸ் மற்றும் வேகவைத்த நண்டுக்கு பதிலாக, சாலட்டில் அதிக அணுகக்கூடிய, ஒப்பீட்டளவில் மலிவான பொருட்கள் அடங்கும். 20 களில் மாஸ்கோ உணவகத்தில், ஒரு சாலட் தோன்றியது, இது "ஸ்டோலிச்னி" என்று அறியப்பட்டது. நவீன ஒலிவியருடன் ஒப்பிடுகையில் அதன் கலவை ஏற்கனவே நமக்கு நன்கு தெரிந்ததாகத் தெரிகிறது. இவை உருளைக்கிழங்கு வெங்காயம், கேரட், மிளகுத்தூள், வேகவைத்த கோழி, ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், வேகவைத்த முட்டை, ஆப்பிள், ஆலிவ் மயோனைசே.
ஸ்டோலிச்னி சாலட் சோவியத் ரஷ்யாவில் பரவலாக பரவியது, அதுவரை முக்கிய உணவை பின்னணிக்கு தள்ளியது. பண்டிகை அட்டவணை- வினிகிரெட். ஏற்கனவே 60 கள் மற்றும் 70 களில், சற்றே மாறிவிட்டதால், "ஸ்டோலிச்னி" ஒரு உணவக சமையலறையிலிருந்து வகுப்புவாதத்திற்கு மாறியது, இதனால் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு சோவியத் குடிமகனின் மேஜையிலும் குடியேறினார். இதற்கு முன், சாலட், நிச்சயமாக, நன்கு அறியப்பட்டது, ஆனால் அது இன்னும் முக்கியமாக சோவியத் புத்திஜீவிகள் மற்றும் கட்சி ஊழியர்களிடையே பிரபலமாக இருந்தது.
அதன் வரலாறு முழுவதும், ஆலிவர் தொடர்ந்து மாறிக்கொண்டே இருந்தார் - சில கூறுகள் மற்றவற்றால் மாற்றப்பட்டன, விலை உயர்ந்தவை, இறைச்சி உணவுஅது படிப்படியாக ஒரு அற்புதமான காய்கறி சாலடாக மாறியது, அனைவருக்கும் அணுகக்கூடியது. மேலும் இன்று இதில் பல மாறுபாடுகள் உள்ளன பழம்பெரும் சாலட். ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் ஒரு குறிப்பிட்ட குடும்பத்தில் வழக்கம் போல் அதைத் தயாரிக்கிறார்கள். ஆலிவர் சாலட்டில் சில புதிய பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலமோ அல்லது அவற்றை மற்றவற்றுடன் மாற்றுவதன் மூலமோ மக்கள் பரிசோதனை செய்வதிலிருந்து எதுவும் தடுக்காது.
பலர் ஆலிவரை அறிந்திருக்கிறார்கள் மற்றும் நேசிக்கிறார்கள். மக்கள் அதை அழைக்கிறார்கள்" இறைச்சி சாலட்" சோவியத் காலங்களில் கூட, இது ஒவ்வொரு பண்டிகை மேசையிலும் இருந்தது மற்றும் விருந்தின் ஒருங்கிணைந்த பண்புக்கூறாகக் கருதப்பட்டது. அந்த நாட்களில், ஆலிவர் சாலட்டின் வரலாற்றைப் பற்றி சிலர் அக்கறை கொண்டிருந்தனர், அது சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இருந்தது. ஒவ்வொரு முறையும், இல்லத்தரசிகள் அனைவருக்கும் தெரிந்த ஒரே செய்முறையின் படி "இறைச்சி சாலட்" தயாரித்தனர். காலப்போக்கில், சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த சிறப்புப் பொருட்களைச் சேர்க்கத் தொடங்கினர், ஒவ்வொருவரும் அவரவர் சமையல் விருப்பம் சரியானது என்று கூறினர். அதனால்தான் ஆலிவர் சாலட்டில் உண்மையில் என்ன வைக்க வேண்டும் என்ற கேள்வி அடிக்கடி எழுகிறது. ஒரு மூலக் கதை இந்தத் திரையைத் தூக்கி நிறுத்த உதவும்.
சாலட்டை உருவாக்கியவருக்கு நீங்கள் விருதுகளை வழங்குவதற்கு முன், அவர் யார் என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். சுவாரஸ்யமாக, ஒரு திறமையான சமையல்காரரின் வாழ்க்கை இது ஏன் என்பதை நமக்கு விளக்குகிறது சமையல் தலைசிறந்த படைப்புரஷ்ய மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது, மேலும் ஆலிவர் சாலட்டின் உண்மையான வரலாற்றை நாம் அறிவோம். இந்த உணவை உருவாக்கியவர் லூசியன் ஆலிவர் என்று பெயரிடப்பட்டார், அவர் சமையல் கலையில் திறமையான ஒரு பிரெஞ்சுக்காரர். அவர் 1838 இல் பிறந்தார். அவருக்கு இன்னும் இரண்டு மூத்த சகோதரர்கள் இருந்தனர், அவர்கள் சுவையாக சமைத்தனர். ஆனால் அவர்கள் தங்கள் தாயகத்தில் தங்குவதைத் தேர்ந்தெடுத்தனர். இளமையில், லூசியன் கூடுதல் பணம் சம்பாதிப்பதற்காக மாஸ்கோ சென்றார். அவர் இந்த குறிப்பிட்ட நாட்டைத் தேர்ந்தெடுத்தார், ஏனெனில் ரஷ்ய மக்கள் இதில் ஆர்வமாக உள்ளனர் என்பதை அவர் அறிந்திருந்தார், ஆலிவர் சாலட்டின் வரலாறு இங்கே தொடங்கியது. லூசியன் தனது சமையலறையில் பயன்படுத்திய இந்த குடும்பத்தில் புரோவென்சல் மயோனைசேவுக்கான மேம்படுத்தப்பட்ட செய்முறை பிறந்தது என்பதை உடனடியாக கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். ஆலிவர் தனது சொந்த உணவகமான "ஹெர்மிடேஜ்" திறப்பதன் மூலம் தனது வணிகத்தைத் தொடங்கினார், இது ஆரம்பத்தில் மகத்தான வெற்றியைப் பெற்றது.
லூசியன் விரைவில் பிரபலமடைந்தார். இவை அனைத்தும் மயோனைசேவுக்கு சாத்தியமானது, அதில் அவர் கடுகு சரியான விகிதத்திலும் பல மசாலாப் பொருட்களிலும் சேர்த்தார், இது சாஸுக்கு அசல் மசாலாவைக் கொடுத்தது. மிகப்பெரிய தேவை பிரான்சில் மற்றொரு உணவகத்தைத் திறக்க சமையல்காரரைத் தூண்டியது.
உங்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் தொத்திறைச்சியை மட்டுமே சாப்பிட்டால், விரைவில் நீங்கள் சலித்துவிடுவீர்கள், மேலும் நீங்கள் புதிதாக ஒன்றை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்கள். அதே கொள்கை இங்கே வேலை செய்தது: மக்கள் கடுமையான ஏகபோகத்தைக் கண்டறிந்தனர், மேலும் உணவகத்தில் குறைவான மற்றும் குறைவான வாடிக்கையாளர்கள் இருந்தனர். இதன் காரணமாக லூசியன் புதிதாக ஒன்றைப் பற்றி சிந்திக்கத் தொடங்கினார். சுவாரஸ்யமான உணவுஅது வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும். சமையல் பரிசோதனையின் போது அவர் பிறந்தார் புதிய செய்முறை, இப்போது ஆலிவர் சாலட் என்று அனைவராலும் அறியப்படுகிறது. இந்த உணவின் தோற்றத்தின் வரலாறு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது, அதை முயற்சிக்க நீங்கள் காத்திருக்க முடியாது. ஆனால் இன்றைய சாலடுகள் ஆரம்பத்தில் உருவாக்கப்பட்டதிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டவை என்பது அறியப்படுகிறது. இது நேர்த்தியான மற்றும் அசாதாரணமான ஒன்று, இது ஹெர்மிடேஜின் புகழையும், அதன் உரிமையாளர் ஒரு சிறந்த சமையல் நிபுணரின் பெருமையையும் திரும்பப் பெற்றது. இந்த உணவின் ரசிகர்கள் அதற்கு ஆலிவர் என்று பெயரிட்டனர். கதை இதோடு முடிவதில்லை.
லூசியன் அவர் உருவாக்கிய உணவுக்கு "கேம் மயோனைஸ்" என்று பெயரிட்டார், மேலும் அதை தனது சொந்த பெயரால் அழைக்க முடியாது - "ஆலிவர்". முதலில், பிரஞ்சு சமையல்காரர் கிளாசிக் செய்முறையை மாற்றவில்லை, அது நன்கு சமைத்த பார்ட்ரிட்ஜ் மற்றும் ஹேசல் க்ரூஸ் இறைச்சியைக் கொண்டிருந்தது, அவற்றுக்கிடையே அவர் குழம்பில் இருந்து எஞ்சியிருந்த ஜெல்லியை வைத்தார். அவர் ஒரு இளம் கன்றுக்குட்டியின் நாக்கைத் துண்டுகளாக வெட்டி விளிம்புகளைச் சுற்றி வைத்து, சிறிய அளவிலான மயோனைசேவுடன் அதை ஊற்றினார். மையத்தில் ஒரு இடம் இருந்தது, அதில் அவர் கரடுமுரடான முட்டைகள் மற்றும் கெர்கின்ஸ் நிரப்பினார். இந்த கலவையை ரசித்த பார்வையாளர்களுக்கு அவர் இதையெல்லாம் வழங்கினார்.
இந்த உணவை உருவாக்கிய வரலாறு, இப்போதுதான் தொடங்கிவிட்டது என்று ஒருவர் கூறலாம். பல சமையல்காரர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகள் தங்கள் சமையலறைகளில் இந்த செய்முறையை மீண்டும் செய்ய முயன்றனர், ஆனால், அவர்களுக்கு ஆச்சரியமாக, எதுவும் வேலை செய்யவில்லை. பலர் ரகசியம் என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயன்றனர், ஆனால் லூசியன் தனது ரகசியங்களை வெளிப்படுத்தாமல் வீட்டிற்குள் தனியாக உணவைத் தயாரித்தார். உண்மையில், உணவக பார்வையாளர்கள் சமீபத்தில் "சலித்து" இருந்த அதே மயோனைசே இரகசியமாக இருந்தது.
லூசியன் தனது புதிய உணவை சுவையாக மட்டுமல்ல, தோற்றத்திலும் அசலாக மாற்ற முயன்றார். ஆனால் விரைவில் அவர் சில மாற்றங்களைச் செய்து அதன் வெளிப்புற அழகை மாற்ற வேண்டியிருந்தது, மேலும் இது சாலட்டை பிரபலமாக்கவில்லை. உண்மை என்னவென்றால், தட்டின் மையத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் அலங்காரத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஆனால், உணவை அப்படியே விட்டுவிடும் மனநிலை ரஷ்ய மக்களிடம் இல்லை. ஆலிவரின் தோற்றத்தின் வரலாறு கொஞ்சம் மாறிவிட்டது என்ற உண்மையை இது துல்லியமாக பிரதிபலிக்கிறது. ஒரு நாள் லூசியன் தனது பார்வையாளர்கள் அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து பின்னர் மட்டுமே சாப்பிட்டதைக் கவனித்தார். ரஷ்ய மக்களுக்கு உணவு அதன் சுவையை விட முக்கியமானது அல்ல என்பதை அவர் உணர்ந்தார், எனவே அவர் தனது சொந்த செய்முறையை விளக்கினார். இப்போது சமையல்காரர் அனைத்து பொருட்களையும் துண்டுகளாக வெட்டி, போதுமான அளவு பிராண்டட் மயோனைசேவை ஊற்றி எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். ரஷ்ய மக்கள் இப்போது ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் பிடித்த ஆலிவர் சாலட்டைக் கொண்டுள்ளனர். பிரெஞ்சு சமையல்காரர் ரகசியத்தை விட்டுவிடாமல் கிளாசிக் செய்முறையை தன்னுடன் எடுத்துச் சென்றார். சிறந்த சமையல்காரர் 1883 இல் காலமானார்.
ஆலிவர் சாலட்டின் கதை இங்கேயும் முடிவடையவில்லை என்று நாம் கூறலாம். லூசியன் அசல் செய்முறையை யாருக்கும் வெளிப்படுத்தவில்லை என்றாலும், 1904 இல் டிஷ் "புனரமைக்கப்பட்டது".
ஒரு முன்னாள் உணவக பார்வையாளர், இந்த தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்கியவர் சேர்த்த அனைத்து பொருட்களையும் நினைவு கூர்ந்தார். ஒரே முரண்பாடு புரோவென்சல் சாஸின் கலவையாகும், அதில் லூசியன் தனது "ரகசிய" மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்தார். எனவே, உள்ளே புதிய சாலட்பின்வரும் கூறுகளை உள்ளடக்கியது:
அனைத்து கூறுகளும் ஒரு சிறப்பு பிரஞ்சு புரோவென்சல் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்டன. இது 400 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் இரண்டு புதிய மஞ்சள் கருக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த பொருட்கள் பிரான்சில் இருந்து வந்தவை.
ஆலிவர் எப்படி இருந்தார் என்பதை ஆராய்ந்த பின்னர், அதன் தோற்றத்தைப் பற்றி சுருக்கமாக அறிந்து கொண்ட பிறகு, நவீன டிஷ் முதலில் வழங்கப்பட்டதிலிருந்து அடிப்படையில் வேறுபட்டது என்பதை பலர் கவனிப்பார்கள்.
இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனெனில் சோவியத் ஆண்டுகளில் மக்கள் தங்கள் மேசைகளில் பணக்கார உணவக உரிமையாளர்கள் மற்றும் பிரபுக்கள் வாங்கக்கூடிய அளவுக்கு ஏராளமான உணவுகள் இல்லை. ஒலிவியரின் புதிய பதிப்பு பெரும்பாலான குடும்பங்களில் பிரபலமடைந்துள்ளது, இன்றும் பலர் இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். குழந்தை பருவத்திலிருந்தே கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் அவரை நேசிக்கிறார்கள். இதோ அவரது செய்முறை:
அனைத்து கூறுகளும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, கலந்து மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பிரபலமான சாஸ். இங்கே, அனைவருக்கும் பிடித்த சோவியத் கால உணவு தயாராக உள்ளது!
இன்று ஆலிவியர் ஒரு வித்தியாசமான பெயரைக் கொண்டுள்ளார் மற்றும் "இறைச்சி சாலட்" என்று அழைக்கப்படுகிறார். அதனால்தான் பலர் அதில் தொத்திறைச்சி சேர்க்கக்கூடாது, ஆனால் வெள்ளை இறைச்சியை வைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் வைத்தனர். பார்ட்ரிட்ஜ்கள் மற்றும் ஹேசல் க்ரூஸ் கிடைப்பது கடினம் என்பதால், இல்லத்தரசிகள் இந்த மூலப்பொருளுடன் அவற்றின் கலவையில் வேறுபடும் பல வகையான ஆலிவரை வேகவைக்கிறார்கள். இப்போது கேரட், ஆப்பிள், வெங்காயம் போன்றவற்றை சாலட்களில் போடுகிறார்கள். மற்ற கூறுகள், மாறாக, அகற்றப்படுகின்றன. மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஒலிவியருக்கான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று இங்கே:
காய்கறிகள், வழக்கம் போல், வேகவைக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன. மார்பகம் மற்றும் முட்டைகளும் வேகவைக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகள் வெட்டப்படுகின்றன. ஆனால் வெங்காயம் சேர்க்கப்படும் சாலட்களை நீண்ட நேரம் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு, ஏனெனில் இந்த காய்கறி உணவுக்கு காலப்போக்கில் விரும்பத்தகாத சுவை அளிக்கிறது. அடுத்து, பட்டாணி ஆலிவியரில் ஊற்றப்படுகிறது. எல்லாம் ப்ரோவென்சலுடன் நீர்த்தப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
மற்ற விருப்பம் சற்று வித்தியாசமானது. உங்களுக்கு இன்னும் அதே அளவு உருளைக்கிழங்கு, முட்டை, கேரட், மார்பகம் தேவைப்படும். நாங்கள் குறைவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை வைக்கிறோம், ஒன்று போதும், 100 கிராம் பட்டாணி மற்றும் அதே அளவு பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களைச் சேர்க்கவும். நறுக்கிய புதிய வெள்ளரியும் சேர்க்கப்படுகிறது. வழக்கமான முறையில் எரிபொருள் நிரப்பப்பட்டது.
மூன்றாவது முறை சுவாரஸ்யமானது, ஏனென்றால் நீங்கள் ஒரு ஜாடியிலிருந்து புகைபிடித்த ஃபில்லட் மற்றும் 200 கிராம் சாம்பினான்கள் தேவைப்படும். புளிப்புத்தன்மையுடன் உரிக்கப்படும் ஆப்பிளும் இங்கே சேர்க்கப்படுகிறது, அது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. அடுத்து, 200 கிராம் பட்டாணி, மூன்று "சீருடைகள்", நான்கு முட்டைகள். அனைத்து நொறுக்கப்பட்ட கூறுகளும் கலக்கப்படுகின்றன. ஆலிவர் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள். அடுத்து, நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து 250 கிராம் கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் எடுக்க வேண்டும், அதில் ஒரு டீஸ்பூன் ஊற்றவும் தானிய சர்க்கரைமற்றும் உப்பு. இந்த வெகுஜன முற்றிலும் அடிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு 2 டீஸ்பூன் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் ஊற்றப்படுகிறது. எலுமிச்சை சாறு மற்றும் காக்னாக் ஒரு தேக்கரண்டி கரண்டி. எதிர்கால சாஸில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஜாதிக்காய் ஸ்பூன். தயாரிக்கப்பட்ட கலவை சாலட்டை அலங்கரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஆலிவர் (சாலட்)
ஆலிவர் சாலட்
ஆலிவர் சாலட்- முன்னாள் சோவியத் ஒன்றிய நாடுகளில் பிரபலமான சாலட், பண்டிகை மற்றும் பாரம்பரிய புத்தாண்டு என்று கருதப்படுகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் 60 களின் முற்பகுதியில் மாஸ்கோவில் பாரிசியன் உணவு வகைகளின் ஹெர்மிடேஜ் உணவகத்தை நடத்திய அதன் படைப்பாளரான சமையல்காரர் லூசியன் ஒலிவியரின் நினைவாக அதன் பெயரைப் பெற்றது. வெளிநாட்டில் "ரஷ்ய சாலட்" அல்லது " உருளைக்கிழங்கு சாலட்"(உருளைக்கிழங்கு சாலட், இறைச்சி மற்றும் பட்டாணி இல்லாமல் இருந்தாலும்). சில நேரங்களில் ஆலிவர் இறைச்சி சாலட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
இந்த நேரத்தில் அறியப்பட்ட ஆலிவர் சாலட்டின் செய்முறையின் ஆரம்ப வெளியீடு, மார்ச் 31, 1894 இல் "எங்கள் உணவு" எண் 6 இதழில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
P. P. அலெக்ஸாண்ட்ரோவாவின் புத்தகத்தில் "சமையல் கலையின் அடிப்படைகள் பற்றிய ஆய்வுக்கான வழிகாட்டி", 1897 பதிப்பில், பின்வரும் செய்முறை சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது:
ஆலிவர் சாலட்
ஒரு நபருக்கு தேவையான பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் விகிதங்கள்.
ஹேசல் க்ரூஸ் - ½ துண்டு. உருளைக்கிழங்கு - 3 துண்டுகள். வெள்ளரிகள் - 1 துண்டு. கீரை - 3-4 இலைகள். புரோவென்சல் - 1½ அட்டவணை. கரண்டி. புற்றுநோய் கழுத்து - 3 துண்டுகள். லான்ஸ்பிக் - ¼ கப். கேப்பர்ஸ் - 1 தேக்கரண்டி. ஆலிவ் - 3-5 துண்டுகள்.
சமையல் குறிப்புகள்: வறுத்த நல்ல ஹேசல் க்ரூஸின் ஃபில்லட்டை போர்வைகளாக வெட்டி, வேகவைத்த போர்வைகளுடன் கலக்கவும், நொறுங்காத உருளைக்கிழங்கு மற்றும் துண்டுகள் புதிய வெள்ளரிகள், கேப்பர்கள் மற்றும் ஆலிவ்களைச் சேர்த்து, காபூல் சோயாவைச் சேர்த்து, அதிக அளவு ப்ரோவென்சல் சாஸை ஊற்றவும். ஆறியதும், ஒரு படிக குவளைக்கு மாற்றி, நண்டு வால்கள், கீரை இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய ஈட்டியால் அலங்கரிக்கவும். மிகவும் குளிராக பரிமாறவும். புதிய வெள்ளரிகளை பெரிய கெர்கின்ஸ் மூலம் மாற்றலாம். ஹேசல் க்ரூஸுக்கு பதிலாக, நீங்கள் வியல், பார்ட்ரிட்ஜ் மற்றும் கோழியை எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் உண்மையான ஆலிவர் பசியை எப்போதும் ஹேசல் க்ரூஸிலிருந்து தயாரிக்கலாம்.
சில ஆதாரங்களின்படி, சாலட்டின் அசல் செய்முறை பின்வருமாறு: 2 ஹேசல் க்ரூஸ், வியல் நாக்கு, கால் பவுண்டு அழுத்தப்பட்ட கேவியர், அரை பவுண்டு புதிய கீரை, 25 வேகவைத்த நண்டு துண்டுகள், அரை கேன் ஊறுகாய், அரை சோயாபீன்ஸ், இரண்டு புதிய வெள்ளரிகள், கேப்பர்கள் ஒரு பவுண்டு கால், 5 கடின வேகவைத்த முட்டைகள்.
சாஸுக்கு: 2 முட்டைகள் மற்றும் 1 பவுண்டு ப்ரோவென்சல் (ஆலிவ்) எண்ணெயிலிருந்து பிரஞ்சு வினிகருடன் புரோவென்சல் மயோனைசே தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
சோவியத் காலங்களில், ஆலிவர் சாலட் ரெசிபிகள் பல முறை மாற்றப்பட்டன, சில பொருட்கள் மற்றவர்களால் மாற்றப்பட்டன, மலிவான மற்றும் அணுகக்கூடியவை. நிலையான சோவியத் ஒலிவியர் 6 பொருட்களைக் கொண்டிருந்தது:
எல்லாம் க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது, கலந்து மற்றும் மயோனைசே உடையணிந்து. தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் பொருட்கள் கிடைப்பது சோவியத் ஆண்டுகளில் இந்த சாலட்டை மிகவும் பிரபலமான உணவாக மாற்றியது. ஆலிவர் சோவியத் பண்டிகை அட்டவணையின் ஒரு தவிர்க்க முடியாத பண்பு அக்டோபர் புரட்சி தினம் மற்றும் [ஆதாரம்?] புத்தாண்டு. வேறு பெயர் நவீன செய்முறைஇந்த சாலட் - "குளிர்காலம்" - "கோடை" சாலட்களின் பொருட்களைப் போலல்லாமல், குளிர்காலத்தில் அதன் பொருட்கள் எளிதில் கிடைக்கின்றன என்பதன் காரணமாக எழுந்தது. பெரெஸ்ட்ரோயிகாவின் ஆண்டுகளில், சோவியத் செய்முறையில் மாற்றங்கள் ஏற்பட்டன: தொத்திறைச்சி மாற்றப்பட்டது. வேகவைத்த இறைச்சி, மற்றும் ஆப்பிள்கள் மற்றும் புதிய வெள்ளரிகள். மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக கோழி கொண்ட பதிப்பு பெயரிடப்பட்டது "மூலதன சாலட்". மாஸ்கோ சாலட் வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது: கேட்டரிங் தொழிலாளர்கள் சேர்க்கப்பட்டனர் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குபெரிய அளவில். [ஆதாரம்?]
விக்கிமீடியா அறக்கட்டளை.
பிற அகராதிகளில் "ஆலிவியர் (சாலட்)" என்ன என்பதைப் பார்க்கவும்:ஆலிவர் சாலட் - ஆலிவர் சாலட்டைப் பார்க்கவும்...
பெயர்ச்சொற்களின் விதி. அகராதி-குறிப்பு புத்தகம்
சாலட் சாலட் (டிஷ்) (இத்தாலிய சலாட்டோ, சலாட்டா, அதாவது உப்பு) பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து (கீரை, பல்வேறு கீரைகள், வேர் காய்கறிகள், காளான்கள், உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரிகள், பீன்ஸ், பழங்கள், பச்சை இலைகள், தண்ணீர்... ... விக்கிபீடியா இந்த வார்த்தைக்கு வேறு அர்த்தங்கள் உள்ளன, சாலட்டைப் பார்க்கவும்.காய்கறி சாலட்
சாலட் (இத்தாலியன் சலாடோ, சலாட்டா "உப்பு" ... விக்கிபீடியா
லூசியன் ஒலிவியர் (பிரெஞ்சு லூசியன் ஒலிவியர், 1838 1883) 1860களின் முற்பகுதியில் மாஸ்கோவில் ஹெர்மிடேஜ் உணவகத்தை நடத்தி வந்த பிரெஞ்சு அல்லது பெல்ஜிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்; பிரபலமான சாலட்டின் செய்முறையை உருவாக்கியவர் என்று அறியப்படுகிறது, விரைவில் அதன் பெயர் ... ... விக்கிபீடியா
ஒலிவியர்- எழுதப்படாத, எம். பிரான்சில், இந்த சாலட் தெரியவில்லை; ரஷ்யாவில் பணிபுரிந்த சமையல்காரர். ஆலிவர் சாலட். கோழி, நண்டு, உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரிகள், முட்டை, உப்பு, மிளகு, புரோவென்சல் எண்ணெய், பச்சை சாலட். Nezhentseva 1911 ... ரஷ்ய மொழியின் காலிஸிஸங்களின் வரலாற்று அகராதி
வி.ஏ. கிலியாரோவ்ஸ்கி தனது "மாஸ்கோ மற்றும் மஸ்கோவிட்கள்" புத்தகத்தில் நினைவு கூர்ந்தார்: "பிரெஞ்சுக்காரர் ஆலிவியர் இரவு உணவைத் தயாரித்தபோது இது ஒரு சிறப்பு புதுப்பாணியாகக் கருதப்பட்டது, அவர் கண்டுபிடித்த "ஆலிவர் சாலட்டுக்கு" பிரபலமானார், அது இல்லாமல் இரவு உணவு மதிய உணவாக இருக்காது, மேலும் அவர் வெளிப்படுத்தாத ரகசியம்....... சமையல் அகராதி
கலாச்சாரம்
பலர் ஏன் ஆலிவர் சாலட்டை விரும்புகிறார்கள் என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? ஏன் சரியாக இந்த உணவு புத்தாண்டு கொண்டாட்டங்களுடன் தொடர்புடைய முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியத்தின் பிரதேசத்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளதா?
ஆலிவரைத் தாங்க முடியாதவர்கள் கூட விசித்திரமானதை நன்கு அறிவார்கள் புனிதமான பொருள் இந்த சாலட்டின்புத்தாண்டு விடுமுறையை விரும்பும் கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் (அதாவது, பெரும்பான்மையானவர்களுக்கு).
விடுமுறைக்கான உணவாக ஆலிவர் சாலட்டின் சிறப்பு நிலை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நம்மால் உணரப்படுகிறது. மற்றும் தெரிகிறது எப்போதும் இப்படித்தான் இருந்தது போல.உண்மையில், நம் நாட்டில் ஆலிவரின் புகழ் இந்த வகையான சீரற்ற தயாரிப்பு வேலை வாய்ப்புக்கு ஒரு தெளிவான எடுத்துக்காட்டு.
இந்த உணவு எங்கிருந்து வந்தது? அதன் தோற்றம் பற்றி நிறைய எழுதப்பட்டுள்ளது, ஆனால் மிக அதிகம் கலைபெரும்பாலான கதைகள் பல கேள்விகளை எழுப்புவதாகத் தெரிகிறது.
முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியத்தின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு குடிமகனின் வாழ்க்கையிலும் "முதலாளித்துவ" சாலட் எவ்வாறு ஊடுருவியது? ஏன் சரியாக ஆலிவர் சாலட்எனக்கு பிடித்தமானது புத்தாண்டு டிஷ்பல மில்லியன்களுக்கு?எல்லாவற்றையும் ஒழுங்காகப் பேசுவோம்.
ஆலிவர் சாலட்டின் பிறப்பு வரலாறு பொதுவாக ஒரு சிறந்த பரம்பரை சமையல்காரரின் பிறந்த வரலாற்றுடன் தொடங்குகிறது. இந்த மனிதன் ஒரு உறுதியானவன் லூசியன் ஒலிவியர். லூசியன் 1837-1838 இன் தொடக்கத்தில் எங்காவது மாஸ்கோவில் பிறந்தார் என்று நம்பப்படுகிறது (எதிர்கால "ஆலிவர் சாலட்டின் தந்தை" பிறந்த தேதி பற்றி எதுவும் தெரியவில்லை).
லூசியன் ஒலிவியரின் பெயரைக் குறிப்பிடும் ஆதாரங்கள் பொதுவாக உடனடியாக 60களின் நடுப்பகுதிக்கு நம்மை அழைத்துச் செல்கின்றன கடந்த நூற்றாண்டுக்கு முன், பணக்கார முஸ்கோவியர்கள் மற்றும் நகரத்தின் விருந்தினர்கள் ஹெர்மிடேஜ் என்ற உணவகத்தில் தங்கள் கவனத்தை செலுத்தியபோது.
இந்த உணவகத்தில்தான் பார்வையாளர்கள் முதன்முதலில் ஒலிவியர் சாலட்டின் முன்மாதிரியை முயற்சித்தனர், இது பெயரிடப்பட்ட பெயரின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது. பரம்பரை சமையல்காரர்இந்த ஸ்தாபனத்தின் (மற்றும் பகுதி நேர மேலாளர்), லூசியன் ஒலிவியர். ஆனால் இங்குதான் முதல் கேள்விகள் எழுகின்றன.
லூசியன் ஒலிவியர் ஒரு பரம்பரை சமையல்காரர் என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை
நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம், ஆனால் அதை உறுதிப்படுத்தும் நம்பகமான ஆதாரங்கள் எதுவும் இல்லை உணவக மேலாளர்லூசியன் ஒரு சிறந்த சமையல்காரர் (மற்றும் சில "வரலாற்று" ஆய்வுகளில் படிக்கக்கூடிய ஒரு பரம்பரை ஒன்று கூட இல்லை).
லூசியனைப் பற்றி நமக்கு என்ன தெரியும்? அந்த நபர் பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பிரெஞ்சு அல்லது பெல்ஜியன் என நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், இங்கேயும் நாம் சந்திக்கிறோம் அதே பிரச்சனையுடன்: நீங்கள் எவ்வளவு முயற்சி செய்தாலும், இந்தத் தகவலுக்கான நம்பகமான முதன்மை ஆதாரத்தை உங்களால் கண்டுபிடிக்க முடியாது (மேலும் பல ஆர்வலர்கள் மற்றும் வரலாற்றாசிரியர்கள் இதை வேண்டுமென்றே செய்துள்ளனர்).
அந்த நேரத்தில் இந்த நகரத்தில் வாழ்ந்த ஆலிவியர் என்ற குடும்பப்பெயர் கொண்ட மக்களைப் பற்றி மாஸ்கோ காப்பகங்கள் என்ன கூறுகின்றன? என்பது உறுதியாகத் தெரியும் 1842 முகவரி புத்தகத்தில்ஆண்டு மாஸ்கோவில் வாழ்ந்த ஒரே ஒரு ஆலிவர் பற்றி மட்டுமே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஒருவேளை அவரது குடும்பத்தில் ஒரு "சிறந்த சமையல்காரர்" பிறந்தாரா?
அது சாத்தியமில்லை. இந்த ஒலிவியரின் குடும்பத்தில் இருந்திருக்க வாய்ப்பு உள்ளது, அவர் பின்னர் வளர்ந்த ஒசிப் என்ற சிகையலங்கார நிலையத்தின் வணிகரும் உரிமையாளரும் ஆவார். நான்கு வயது லூசியன், சூப்பர்-பாப்புலர் சாலட்டின் வருங்கால உருவாக்குனர், நடைமுறையில் பூஜ்ஜியமாக இருக்கிறார்: ஒசிப்பிற்கு நான்கு குழந்தைகள் இருந்தபோதிலும், அவர்களில் மூன்று சிறுவர்கள் இருந்தபோதிலும், குழந்தைகள் யாரும் வயது அல்லது பெயரால் பொருந்தவில்லை.
லூசியன் ஆலிவர் என்ற ஒரு மனிதர் கூட இருந்தாரா?
ஹெர்மிடேஜ் உணவகத்தின் மேலாளராக இருக்கும் லூசியன் ஒலிவியர் பற்றி எங்களிடம் உள்ள பெரும்பாலான துண்டு துண்டான தகவல்களுக்கு, எழுத்தாளர் கவுண்ட் போன்ற ஒருவருக்கு நாங்கள் கடமைப்பட்டுள்ளோம். விளாடிமிர் கிலியாரோவ்ஸ்கி. ஒரு "ஆனால்" இல்லாவிட்டாலும் அவரது தகவலைக் குறிப்பிடுவது சாத்தியமாகும்: கிலியாரோவ்ஸ்கி ஒரு காலத்தில் நகர்ப்புற புனைவுகளின் சேகரிப்பாளரை விட குறைவாகவே அழைக்கப்பட்டார். புனைவுகள் மற்றும் வதந்திகள்.
மற்றும், இருப்பினும்: அதே காப்பக ஆதாரங்களை நீங்கள் நம்பினால் (அதாவது, அவை மிகவும் நம்பகமானவை), ஹெர்மிடேஜ் உணவகம், திறக்கப்பட்டது சொகுசு ஹோட்டல் "ஹெர்மிடேஜ்"மாஸ்கோவில் உள்ள ட்ரூப்னயா சதுக்கத்தில், ஹோட்டல் போலவே, ஒரு குறிப்பிட்ட நிகோலாய் ஆலிவியர் நிர்வாகத்தின் கீழ் இருந்தது. மற்றொரு ஆலிவர்? அவர் எங்கிருந்து வந்தார்?!
நிக்கோலஸ் ஆலிவியர் முதலில் 1868 இல் இதில் குறிப்பிடப்பட்டார் மாஸ்கோ வழிகாட்டி புத்தகம்மருத்துவமனைகள், சில்லறை விற்பனைக் கடைகள், பல்வேறு நிறுவனங்கள், கல்வி நிறுவனங்கள், கடனாளிகளின் அலுவலகங்கள், ஹோட்டல்கள் மற்றும் உணவகங்களில்.
லூசியன் ஒலிவியரை ஒரு சமையல்காரராக முதலில் பேசியவர் யார்?
எழுத்தாளர் கிலியாரோவ்ஸ்கி, அந்த ஆண்டுகளின் மஸ்கோவியர்களின் வாழ்க்கை மற்றும் மரபுகள் பற்றிய தனது விளக்கங்களில், ஹெர்மிடேஜ் ஸ்தாபனத்தை விவரித்தார். பிரபலமான மற்றும் உயரடுக்கு இடம். அவர்தான், விளாடிமிர் அலெக்ஸீவிச் கிலியாரோவ்ஸ்கி, சமையல்காரர் ஆலிவியரின் திறமைகளை விவரித்தார், அவர் விதிவிலக்காக சுவையான சாலட்டைத் தயாரித்ததாகக் கூறப்படுகிறது, இது லூசியனை மாஸ்கோ முழுவதும் பிரபலமாக்கியது.
கிலியாரோவ்ஸ்கி தனிப்பட்ட முறையில், நிச்சயமாக, இதைப் பார்க்க முடியவில்லை, ஏனெனில் அவர் 1855 இல் மட்டுமே பிறந்தார்; அவரது புத்தகம் "மாஸ்கோ மற்றும் மஸ்கோவிட்ஸ்" 1926 இல் வெளியிடப்பட்டது. இப்போது மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம்: வேறு தகவல் ஆதாரங்கள், ஒரு திறமையான பரம்பரை சமையல்காரராக லூசியன் ஒலிவியரைப் பற்றி நாம் அறிந்திருப்போம், இது வெறுமனே இல்லை.
இருப்பினும், ஹெர்மிடேஜின் மேலாளர் லூசியன் இருந்தார், வெளிப்படையாக, நிக்கோலஸ், அவர் தனது பெயரை இன்னும் பிரெஞ்சு பெயருக்கு மாற்றினார். எதற்கு? ஒருவேளை பொருந்தலாம் உணவகத்தின் "பிரெஞ்சு". நிக்கோலஸின் (லூசியன்) நோக்கங்களைப் பற்றி ஒருவர் மட்டுமே யூகிக்க முடியும், ஏனெனில் அந்த நபர் 1883 இல் இறந்தார், கிட்டத்தட்ட எந்தத் தகவலும் இல்லை.
ஒரு ஹோட்டல் மற்றும் உணவக மேலாளர் அவர் நிர்வகிக்கும் ஹோட்டலின் உணவகத்தில் உணவுகளை தயாரிப்பதை தனிப்பட்ட முறையில் மேற்கொள்ள முடியுமா? அனுமானமாக, அத்தகைய வாய்ப்பை விலக்க முடியாது ஆதாரம் இல்லைபரம்பரை சமையல்காரரான லூசியன் ஒலிவியர் (மற்றும் இந்த புராணத்தின் அடிப்படையில் பல ஊகங்கள் கட்டப்பட்டுள்ளன) பற்றி ஒரு அழகான புராணக்கதை இருப்பதைத் தவிர, இந்த உண்மை நம்மிடம் இல்லை. ஆனால் எங்களிடம் ஆலிவர் சாலட் உள்ளது.
கேள்வி உடனடியாக எழுகிறது: ஒருவேளை அப்போது ஆலிவர் சாலட் இல்லையா? ஒரு சாலட் போல ஒலிவியரின் வரலாறு இருந்தது. குறைவான குழப்பம் இல்லைஒரு சமையல்காரராக லூசியன் ஒலிவியர் கதையை விட. பலர் இருந்தனர் சுவையான உணவுகள், அதிநவீன மாஸ்கோ உன்னத பொதுமக்கள் உண்மையில் அதே பெயரில் உள்ள ஹோட்டலில் உள்ள ஹெர்மிடேஜ் உணவகத்தில் முதன்முறையாக முயற்சித்தனர்.
அந்த சகாப்தத்தில் துல்லியமாக வாழ்ந்து ஹெர்மிடேஜ் உணவகத்திற்குச் சென்ற மற்றொரு ரஷ்ய எழுத்தாளர் பியோட்ர் டிமிட்ரிவிச் போபோரிகின் நம்பமுடியாத அளவிற்கு உண்மையாகப் பாராட்டினார். பெரிய சமையலறைஇந்த நிறுவனம் பிரபலமான மாத இதழில் வெளியிடப்பட்ட கட்டுரைகளில். ரஷ்யாவில் பிறந்ததாகக் கூறப்படும் ஒரு பிரெஞ்சு மேலாளரும் அங்கு குறிப்பிடப்பட்டார்.
அதே நேரத்தில், பாப்ரிகின் உறுதியளித்தபடி, இந்த தகவலை வலியுறுத்தி, ஹெர்மிடேஜ் உணவகத்தின் சமையலறையில், ரஷ்யாவை மட்டுமல்ல, ஐரோப்பா முழுவதிலும் உள்ள அனைத்து பிரபுக்களையும் விருந்தளித்தது. ஆறு டஜன் சமையல்காரர்கள். ஒரு ஹோட்டல் மேலாளர் அடுப்பை எடுத்துக்கொள்வதில் அர்த்தமா?
இருப்பினும், சாலட்டுக்கு திரும்புவோம், அல்லது அதன் முன்மாதிரிக்கு திரும்புவோம்!
ஹெர்மிடேஜ் உணவகம் மிகவும் சுவையான மற்றும் மாறுபட்ட உணவை வழங்கியது (ஒருவேளை உண்மையில் ஒரு சாலட்), இது பின்னர் அறியப்பட்டது மேலாளரின் பெயரால்உணவகம். ஸ்தாபனத்தின் மெனுவில், இதற்கு எந்த அறிகுறியும் இல்லை என்றாலும், அது இப்போதே அழைக்கப்பட்டிருக்கலாம்.
இந்த உணவிற்கான முதல் செய்முறை எப்படி இருந்தது, இது சாலட் போல் இருந்ததா? தெரியவில்லை! ஹெர்மிடேஜ் உணவகம் தொடர்பாக ஆலிவர் சாலட்டைப் பற்றி காணக்கூடிய அனைத்தும் கதைகள், புனைவுகள் மற்றும் ஊகங்கள்.
இந்த புனைவுகளில் ஒன்று, உணவகத்தின் சமையல்காரர் (அதே புராணத்தின் படி, சமையல்காரர் லூசியன் ஆலிவர்) தனது புதிய சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை வழங்கினார், இது சாலட் அல்ல. மாறாக, இது போன்ற ஒன்று இருந்தது குழுமம் பல்வேறு பொருட்கள் , தாராளமாக ப்ரோவென்சல் சாஸுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. உணவில் நண்டு கழுத்துகள், பார்ட்ரிட்ஜ்கள், ஹேசல் க்ரூஸ், லான்ஷிக், வியல் நாக்கு மற்றும் தனித்தனியாக வழங்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகள் உட்பட பலவற்றை உள்ளடக்கியதாகக் கூறப்படுகிறது.
இந்த தயாரிப்புகளில் சில உண்மையில் நவீன ஆலிவர் சாலட்டின் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால், புராணத்தின் படி, ஹெர்மிடேஜ் பார்வையாளர்கள் பாராட்டவில்லை நேர்த்தியான சுவைகலைஞர் மற்றும் மேஸ்ட்ரோ ஆலிவர், அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக கலக்கவும். அடுத்த நாள், சமையல்காரர், பொதுமக்களின் அறியாமையால் வருத்தமடைந்தார், அதே உணவை, ஆனால் கலவையான வடிவத்தில் வழங்கினார். ஆலிவர் சாலட் இப்படித்தான் தோன்றியது.
இந்த மறக்கமுடியாத புராணக்கதையை நான் நம்ப விரும்புகிறேன், ஆனால் ஒரு எச்சரிக்கை உள்ளது (குறைந்தபட்சம்): டிஷ் "கேம் மயோனைஸ்" என்று கூறப்படுகிறது. எனினும் சமையல் புத்தகங்கள் கடந்த நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இந்த பெயரில் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, முயல் மற்றும் பிற உயிரினங்களால் செய்யப்பட்ட பல உணவுகளை எங்களுக்கு வழங்கினார். மயோனைசே பின்னர் ஒரு சாஸ் ஆனது என்று தெரிகிறது.
எங்கே போனாய்? அசல் செய்முறைஒலிவியர்?
ஒலிவியரின் மரணத்திற்குப் பிறகு, ஹெர்மிடேஜ் உணவகம் மீண்டும் மீண்டும் பழுதுபார்க்கப்பட்டு, முடிக்கப்பட்டது, மீண்டும் கட்டப்பட்டது, பின்னர் இறுதியாக 1917 இல் மூடப்பட்டது. ஏதேனும் சமையல் குறிப்புகள் தொலைந்துவிட்டதா? இது வெளிப்படையானது.அந்த பிரபலமான ஆலிவர் சாலட்டின் செய்முறை அவற்றில் இருந்ததா? நீங்களே புரிந்து கொண்டபடி, இதற்கு நேரடி அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை. ஆனால் கதை அங்கு முடிவடையவில்லை, அது தொடங்கியது.
1884 ஆம் ஆண்டு தொடங்கி, நாடு முழுவதும் உள்ள பல்வேறு சமையல் மற்றும் அரை சமையல் வெளியீடுகளில் சமையல் குறிப்புகள் தோன்றத் தொடங்கின, அவை "அதே ஒன்றை" குறிப்பிடுவதாகக் கூறப்படுகிறது. பிரபலமான செய்முறை ஆலிவர் சாலட், மாஸ்கோ பிரபுக்கள் மற்றும் நகர விருந்தினர்களிடையே பிரபலமானது. ரெசிபிகள் பதிப்பிலிருந்து பதிப்பாகவும், வெளியீட்டில் இருந்து பிரசுரமாகவும் மாறியது.
ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த செய்முறையின் ஆசிரியர்களும் “அசல்” செய்முறையில் மாற்றங்களைச் செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஹேசல் க்ரூஸை கோழியுடன் மாற்றலாம், புரோவென்சல் சாஸை பரிந்துரைக்கலாம். மூலம், மயோனைசே தரநிலைகள், நாம் பயன்படுத்தப்படும் சாஸைப் பொறுத்தவரை, "புரோவென்சல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஏற்கனவே சோவியத் யூனியனில் உருவாக்கப்பட்டது. மூலம், ஆல்கஹால் இருந்து வினிகர் தவிர, அதில் எந்த பாதுகாப்புகளும் இல்லை.
எழுத்தாளர்கள் மத்தியில் என்று சொல்லத் தேவையில்லை சமையல் சமையல், அத்துடன் வெளியீட்டாளர்கள் மற்றும் ஆசிரியர்களிடையே, முதலில் எண்ணிய மிகவும் திறமையான நபர்கள் பலர் இல்லை. பணம் சம்பாதிக்க? எந்தவொரு வரலாற்று உண்மையையும் உண்மையில் தேட முயற்சிக்காமல், சிலர் "முதல் ஒலிவியர்" (உதாரணமாக, கருப்பு கேவியர் சேர்த்து) பொருட்களையும் உருவாக்கினர்.
சோவியத் ஒலிவியர்
ஆலிவர் சாலட்டின் மகிமை "நம்பமுடியாத சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்களைக் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான உணவாகும், அதன் செய்முறையை மீளமுடியாமல் இழந்துவிட்டது". மறதியில் மூழ்க முடியவில்லை. மேலும் அவள் மூழ்கவில்லை. சோவியத் யூனியனின் புகழ்பெற்ற உணவகங்களில், பல சமையல்காரர்கள் ஆலிவர் சாலட்டின் நீண்டகால மகிமையை (நல்ல வழியில்) பயன்படுத்த முயன்றனர்.
நிறுவனங்களின் சமையல்காரர்கள் உண்மையாக ஏதாவது சமைக்க முயற்சித்ததால், இதை முற்றிலும் நிபந்தனையுடன் ஊகம் என்று அழைக்கலாம். அசல் அருகில்(குறைந்தபட்சம் பழைய புரட்சிக்கு முந்தைய சமையல் வெளியீடுகளில் வெளியிடப்பட்டதற்கு மிக அருகில்).
கருத்தியல் ரீதியாக சரியான ஆலிவர்
எடுத்துக்காட்டாக, கடந்த நூற்றாண்டின் 30 களின் நடுப்பகுதியில் தலைநகரில் உள்ள சில உணவகங்களில், சாலட் எ லா ஆலிவியர் இனி வழங்கப்படவில்லை என்பது அறியப்படுகிறது. விலையுயர்ந்த பொருட்கள், முதலாளித்துவ கடந்த காலத்தின் எதிரொலிகள் (அதே ஹேசல் க்ரூஸை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்!), ஆனால் கருத்தியல் ரீதியாக சரிபார்க்கப்பட்ட சிவப்பு கேரட்டுகளுடன். அது "ஸ்டோலிச்னி" என்று அழைக்கப்பட்டது.
"சித்தாந்த ரீதியாக சரிபார்க்கப்பட்ட" கேரட் பற்றிய கதையும் ஒரு புராணக்கதையாக இருக்கலாம், மேலும் சமையல்காரர்கள் வெறுமனே முயற்சி செய்ய வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. புதிய பொருட்கள், கேப்பர்களுக்கு பதிலாக அதே பச்சை பட்டாணி உட்பட. மற்றும் டிஷ் தோன்றிய தொத்திறைச்சி இறுதி தயாரிப்பு விலை குறைக்க முயற்சிகள் விளைவாக இருந்தது.
அந்த நேரத்தில் ஆலிவர் சாலட் பல பெயர்களில் அறியப்பட்டது என்று சொல்ல வேண்டும்: "ரஷ்ய சாலட்", "குளிர்காலம்". மீண்டும் "ஸ்டோலிச்னி". இதற்கு தெளிவான நியாயம் இல்லை."ரஷியன்" என்பது "ஆலிவியர்" இலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் ஒருவர் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறார், மற்றவர் தொத்திறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறார்.
இருப்பினும், முந்தைய கதையைப் பொறுத்தவரை, இதில் எந்த தர்க்கமும் இல்லை. பெரும்பாலும், சோவியத் பொது கேட்டரிங் அமைப்பில், அவர்கள் முற்றிலும் பிரபலமான பெயரான "ஆலிவர்" என்பதிலிருந்து விலகிச் செல்ல முயன்றனர், புதிய பொருட்களை மட்டும் முயற்சி செய்கிறார்கள், ஆனால் புதிய பெயர்கள். நாம் பார்ப்பது போல், ஒன்று, இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது வேரூன்றி உள்ளன. "கேம் சாலட்" போன்ற பெயர்களும் உள்ளன.
ஒலிவியரில் அது எப்படி சரியாகத் தோன்றியது மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி?
பெரும் தேசபக்தி போரின் முடிவில், சோவியத் மக்கள் அழிக்கப்பட்ட நாட்டை தீவிரமாக மீட்டெடுத்தனர். ஆனால் கடுமையான அன்றாட வாழ்க்கையில் கூட, சில நேரங்களில் எனக்காக ஒரு விடுமுறையை ஏற்பாடு செய்ய விரும்பினேன் - பண்டிகையுடன் உணவுகள் மற்றும் பானங்கள். ஆலிவியர் எதிர்பாராத விதமாக திருவிழாவின் பண்பாக ஆனார். ஆனால், முதல் கோழி இறைச்சிஇது விலை உயர்ந்தது, மேலும் மலிவான மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது.
கூடுதலாக, இந்த வேகவைத்த தொத்திறைச்சி, 1936 இல் மீண்டும் ஒரு உறுப்பாக உருவாக்கப்பட்டது உணவு ஊட்டச்சத்து, யார் அந்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என் உடல்நிலையை கெடுத்ததுஉள்நாட்டுப் போர் மற்றும் முதல் உலகப் போரின் விளைவாக, பெரும் தேசபக்தி போரின் முடிவிற்குப் பிறகும் குடிமக்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டது.
