புதிய SanPiN 2013 இன் படி மாஸ்கோவில் உள்ள மழலையர் பள்ளிகளில் (DOE) சமைப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்: 2.4.1.3049-13, இரசாயன கலவைமற்றும் உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகள்.
இந்த பிரிவில் நீங்கள் புதியதைக் காண்பீர்கள் சமையல் குறிப்பு புத்தகம்(குறிப்பு புத்தகம், செய்முறை புத்தகம்), இதில் 178 உணவுகள் தயாரிப்பதற்கான ஓட்ட விளக்கப்படங்கள் (சமையல்கள்) உள்ளன. மழலையர் பள்ளி (DOE).
சேகரிப்பைத் தயாரிப்பதில், அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடு பயன்படுத்தப்பட்டது: பாலர் கல்வி நிறுவனங்களில் கேட்டரிங்: மாஸ்கோ நகரத்திற்கான வழிகாட்டுதல்கள்.வடிவமைத்தவர்: கோன் ஐ.யா. (ரஷியன் அகாடமி ஆஃப் மெடிக்கல் சயின்ஸின் ஊட்டச்சத்து மாநில ஆராய்ச்சி நிறுவனம்); மொசோவ் ஏ.வி. (மாஸ்கோ நகரத்திற்கான Rospotrebnadzor துறை, ரஷியன் அகாடமி ஆஃப் மெடிக்கல் சயின்ஸின் சுகாதாரம் மற்றும் மனித உரிமைகளுக்கான தேசிய மையத்தின் குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினரின் சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதாரப் பாதுகாப்பு ஆராய்ச்சி நிறுவனம்); டோபிஸ் வி.ஐ., (மக்கள்தொகையின் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நலனை மேம்படுத்துவதற்கான மாஸ்கோ அறக்கட்டளை); சாபென்கோ எம்.எம். (மாஸ்கோ நகரத்தின் கல்வித் துறை) மற்றும் பலர்.
100 கிராம் எடைக்கு மொத்த மற்றும் நிகர தயாரிப்புகள், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (உள்ளூட்டப்பட்ட உணவுகள்) வெளியிடப்பட்ட விதிமுறைகள் தயார் உணவு. குறுநடை போடும் வயது (1-3 வயது) - நாற்றங்கால் மற்றும் 3-7 வயது குழந்தைகள் இருவருக்கும் உணவளிப்பதற்கான டிஷ் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெளியீடு சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. புரதங்கள் (புரதங்கள், பாலிபெப்டைடுகள்), கொழுப்புகள் (ட்ரைகிளிசரைடுகள், லிப்பிடுகள்), கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (சாக்கரைடுகள்), கலோரிகள் (கிலோ கலோரி), வைட்டமின் உள்ளடக்கம்: பி1 (தியாமின்), பி2 (பி2) ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம் உட்பட ஒவ்வொரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. ரிபோஃப்ளேவின்), சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்), தாதுக்கள் (சுவடு கூறுகள், நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள்): Ca (கால்சியம்), Fe (இரும்பு). செயலாக்க வகை சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது மற்றும் டிஷ் தயாரிப்பின் முழுமையான தொழில்நுட்ப வரைபடம் (தொழில்நுட்பம், செய்முறை) வழங்கப்படுகிறது.
இவற்றை நீங்கள் பார்க்கலாம் சமையல் சமையல்எங்கள் வலைத்தளத்திலும் நிரலிலும், டெமோ பதிப்பை நீங்கள் எங்கள் இணையதளத்தில் இலவசமாக பதிவிறக்கம் செய்து உங்கள் கணினியில் நிறுவலாம். இந்தத் திட்டத்தில் இங்கு வெளியிடப்பட்ட அனைத்து தொழில்நுட்ப வரைபடங்களும், 8-10, 12, 24 மணிநேரங்களுக்கான மெனு திட்டம் மற்றும் பலவற்றையும் கொண்டுள்ளது.
முடிக்கப்பட்ட உணவின் 100 கிராம் நிகரத்திற்கு இங்கே சமையல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. உங்கள் வசதிக்காக, நிரல் ஒரு குறிப்பிட்ட டிஷ் வெளியீட்டிற்காக இந்த வெகுஜனங்களை மீண்டும் கணக்கிடுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு டிஷ் 200 கிராம் இருக்கும் போது, தயாரிப்புகளின் எடை 2 ஆல் பெருக்கப்படுகிறது. திட்டத்தில் இரசாயன கலவை பற்றிய அறிக்கைகள் வருங்காலத்திற்காக உள்ளன ( திட்டமிடப்பட்ட) மெனு மற்றும் எந்த காலத்திற்கும் உண்மையானது. முன்பள்ளிக் குழந்தைகளுக்கு உணவு வழங்குதல் மற்றும் கையிருப்பில் உள்ள தயாரிப்புகளுக்கான கணக்கியல் பற்றிய மெனு-தேவை, ஒட்டுமொத்த அறிக்கைகள் மற்றும் பிற ஆவணங்களும் உள்ளன.
உணவில் சேர்க்கப்படும் உணவுகள் மட்டும் இருக்கலாம் எளிய பொருட்கள், ஆனால் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து (முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள்), உதாரணமாக, பேஸ்ட்ரிகள் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சூப் குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், உள்ளமைக்கப்பட்ட உணவின் செய்முறைக்கான இணைப்பு இங்கே சமையல் கலவையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இந்தத் தொடரின் அனைத்து கணினி நிரல்களும் அனைத்து உள்ளமை உணவுகள் (ஏதேனும் கூடு கட்டும் ஆழம்) உட்பட முழுமையான புக்மார்க்கைக் கணக்கிடுகின்றன, இதன் விளைவாக ஆரம்ப தயாரிப்புகளின் கலவை மற்றும் எடை.
ஊட்டச்சத்து மதிப்புமற்றும் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயன கலவை உணவுதயாரிப்பு வழிகாட்டியில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.
இந்த தளத்தில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும், உங்களால் முடியும் சேமிக்கமற்றும் ஊட்டச்சத்து தொடரின் எந்த திட்டத்திலும் தானாகவே உள்ளிடவும், அதனால் கைமுறையாக உள்ளிட முடியாது.
புதிய SanPiN 2013 இன் படி மாஸ்கோவில் உள்ள மழலையர் பள்ளிகளில் (DOE) சமைப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்: 2.4.1.3049-13, இரசாயன கலவை மற்றும் உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகள்.
இந்த பிரிவில் நீங்கள் புதியதைக் காண்பீர்கள் சமையல் குறிப்பு புத்தகம்(குறிப்பு புத்தகம், செய்முறை புத்தகம்), இதில் 178 உணவுகள் தயாரிப்பதற்கான ஓட்ட விளக்கப்படங்கள் (சமையல்கள்) உள்ளன. மழலையர் பள்ளி(DOE).
சேகரிப்பைத் தயாரிப்பதில், அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடு பயன்படுத்தப்பட்டது: பாலர் கல்வி நிறுவனங்களில் கேட்டரிங்: மாஸ்கோ நகரத்திற்கான வழிகாட்டுதல்கள்.வடிவமைத்தவர்: கோன் ஐ.யா. (ரஷியன் அகாடமி ஆஃப் மெடிக்கல் சயின்ஸின் ஊட்டச்சத்து மாநில ஆராய்ச்சி நிறுவனம்); மொசோவ் ஏ.வி. (மாஸ்கோ நகரத்திற்கான Rospotrebnadzor துறை, ரஷியன் அகாடமி ஆஃப் மெடிக்கல் சயின்ஸின் சுகாதாரம் மற்றும் மனித உரிமைகளுக்கான தேசிய மையத்தின் குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினரின் சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதாரப் பாதுகாப்பு ஆராய்ச்சி நிறுவனம்); டோபிஸ் வி.ஐ., (மக்கள்தொகையின் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நலனை மேம்படுத்துவதற்கான மாஸ்கோ அறக்கட்டளை); சாபென்கோ எம்.எம். (மாஸ்கோ நகரத்தின் கல்வித் துறை) மற்றும் பலர்.
முட்டையிடும் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (உள்ளமை உணவுகள்) மொத்த மற்றும் நிகர அளவு 100 கிராம் முடிக்கப்பட்ட உணவின் வெகுஜனத்திற்கான விதிமுறைகள் வெளியிடப்பட்டுள்ளன. குறுநடை போடும் வயது (1-3 வயது) - நாற்றங்கால் மற்றும் 3-7 வயது குழந்தைகளுக்கு உணவளிக்க பரிந்துரைக்கப்பட்ட டிஷ் வெளியீடு சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. புரதங்கள் (புரதங்கள், பாலிபெப்டைடுகள்), கொழுப்புகள் (ட்ரைகிளிசரைடுகள், லிப்பிடுகள்), கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (சாக்கரைடுகள்), கலோரிகள் (கிலோ கலோரி), வைட்டமின் உள்ளடக்கம்: பி1 (தியாமின்), பி2 (பி2) ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம் உட்பட ஒவ்வொரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. ரிபோஃப்ளேவின்), சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்), தாதுக்கள் (சுவடு கூறுகள், நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள்): Ca (கால்சியம்), Fe (இரும்பு). செயலாக்க வகை சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது மற்றும் டிஷ் தயாரிப்பின் முழுமையான தொழில்நுட்ப வரைபடம் (தொழில்நுட்பம், செய்முறை) வழங்கப்படுகிறது.
எங்கள் வலைத்தளத்திலும் நிரலிலும் இந்த சமையல் சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் பார்க்கலாம், டெமோ பதிப்பை நீங்கள் எங்கள் இணையதளத்தில் இலவசமாக பதிவிறக்கம் செய்து உங்கள் கணினியில் நிறுவலாம். இந்தத் திட்டத்தில் இங்கு வெளியிடப்பட்ட அனைத்து தொழில்நுட்ப வரைபடங்களும், 8-10, 12, 24 மணிநேரங்களுக்கான மெனு திட்டம் மற்றும் பலவற்றையும் கொண்டுள்ளது.
முடிக்கப்பட்ட உணவின் 100 கிராம் நிகரத்திற்கு இங்கே சமையல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. உங்கள் வசதிக்காக, நிரல் ஒரு குறிப்பிட்ட டிஷ் வெளியீட்டிற்காக இந்த வெகுஜனங்களை மீண்டும் கணக்கிடுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு டிஷ் 200 கிராம் இருக்கும் போது, தயாரிப்புகளின் எடை 2 ஆல் பெருக்கப்படுகிறது. திட்டத்தில் இரசாயன கலவை பற்றிய அறிக்கைகள் வருங்காலத்திற்காக உள்ளன ( திட்டமிடப்பட்ட) மெனு மற்றும் எந்த காலத்திற்கும் உண்மையானது. முன்பள்ளிக் குழந்தைகளுக்கு உணவு வழங்குதல் மற்றும் கையிருப்பில் உள்ள தயாரிப்புகளுக்கான கணக்கியல் பற்றிய மெனு-தேவை, ஒட்டுமொத்த அறிக்கைகள் மற்றும் பிற ஆவணங்களும் உள்ளன.
உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள உணவுகள் எளிய தயாரிப்புகளை மட்டுமல்ல, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் (முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள்) கொண்டிருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, பேஸ்ட்ரிகள் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சூப் குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், உள்ளமைக்கப்பட்ட உணவின் செய்முறைக்கான இணைப்பு இங்கே சமையல் கலவையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இந்தத் தொடரின் அனைத்து கணினி நிரல்களும் அனைத்து உள்ளமை உணவுகள் (ஏதேனும் கூடு கட்டும் ஆழம்) உட்பட முழுமையான புக்மார்க்கைக் கணக்கிடுகின்றன, இதன் விளைவாக ஆரம்ப தயாரிப்புகளின் கலவை மற்றும் எடை.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயன கலவை உணவுதயாரிப்பு வழிகாட்டியில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.
இந்த தளத்தில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும், உங்களால் முடியும் சேமிக்கமற்றும் ஊட்டச்சத்து தொடரின் எந்த திட்டத்திலும் தானாகவே உள்ளிடவும், அதனால் கைமுறையாக உள்ளிட முடியாது.
ஒப்புதல்
நிறுவன இயக்குனர்
____________________
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 1
உணவின் பெயர்: கேரட் சாலட்.
1. பயன்பாட்டின் நோக்கம்: இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் GOST R 53105-2008 க்கு இணங்க உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் கேரட் சாலட் டிஷ்க்கு பொருந்தும்.
மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்: கேரட், ஆப்பிள், எள், தேன், உலர்ந்த இஞ்சி, தரையில் இலவங்கப்பட்டை, உப்பு.
3 செய்முறை
4. தொழில்நுட்ப செயல்முறைதயாரிப்பு: கேரட் மற்றும் ஆப்பிளை ஒரு பாத்திரத்தில் அரைக்கவும். கேரட் மற்றும் ஆப்பிள் கலந்து எள் சேர்க்கவும், அரைத்த பட்டைமற்றும் இஞ்சி. கலக்கவும். சாலட் தயாரிப்பின் முடிவில், தேன் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும்.
பரிமாறுதல்: ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில்.
தோற்றம்: சாலட் நேர்த்தியாக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, தட்டின் விளிம்புகளுக்கு அப்பால் செல்லாது. கூறுகள் சாலட் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன. தட்டின் விளிம்புகள் சுத்தமாக இருக்கும். வானிலை அறிகுறிகள் இல்லாமல் சாலட்.
கேரட் புதியது, மென்மையாக இல்லை.
ஒப்புதல்
நிறுவன இயக்குனர்
____________________
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 2
உணவின் பெயர்: சாலட் புதிய காய்கறிகள்மற்றும் பனிப்பாறை கீரை.
1. பயன்பாட்டின் நோக்கம்: இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் GOST R 53105-2008 க்கு இணங்க உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பனிப்பாறை கீரை சாலட் ஆகியவற்றிற்கு பொருந்தும்.
2. மூலப்பொருட்களுக்கான தேவை: உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவு பொருட்கள்இந்த உணவைத் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தற்போதைய ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு முழுமையாக இணங்குகின்றன, அவற்றின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்கள் உள்ளன (இணக்கச் சான்றிதழ், சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் முடிவு, பாதுகாப்பு மற்றும் தர சான்றிதழ் போன்றவை)
மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்: புதிய தக்காளி, புதிய வெள்ளரிகள், முள்ளங்கி, பனிப்பாறை கீரை, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, புதிதாக தரையில் மிளகு.
3 செய்முறை
4. தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை: வெள்ளரிகள், தக்காளி பெரிய க்யூப்ஸ் 1.5 * 1.5 செ.மீ., முள்ளங்கி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பனிப்பாறை கீரை சிறிய துண்டுகளாக கிழிந்துள்ளது. அனைத்து கூறுகளும் ஒரு கலவை கொள்கலனில் இணைக்கப்படுகின்றன, உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் கலக்கப்படுகின்றன.
5.பதிவு, செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவை.
பரிமாறுதல்: ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில். டி 14 டிகிரி செல்சியஸ் அதிகமாக இல்லை.
SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 இன் படி அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விற்பனை:
6. தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்:
6.1 சான்பின் 2.3.2.1078-01 குறியீட்டு 1.9.15.13 இன் தேவைகளுக்கு இணங்க டிஷ் பாதுகாப்பைப் பாதிக்கும் இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள்
6.2 ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்:
நிலைத்தன்மை: கலவையில் உள்ள பொருட்களின் சிறப்பியல்பு.
நிறம்: கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள ஒவ்வொரு வகை தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்பு.
சுவை மற்றும் வாசனை: மிதமான காரமான, மிதமான உப்பு, சாலட்டின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ஒவ்வொரு வகை தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்பு. விரும்பத்தகாத, அசாதாரண சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாமல்.
7. உணவு மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் ____________ / __________ / ஆல் முடிக்கப்பட்டது
ஒப்புதல்
நிறுவன இயக்குனர்
____________________
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 3
உணவின் பெயர்: சாலட் "விவசாயி"
1. நோக்கம்: இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் GOST R 53105-2008 இன் படி உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் விவசாயி சாலட் உணவுக்கு பொருந்தும்
2. மூலப்பொருட்களுக்கான தேவை: இந்த உணவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தற்போதைய ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு முழுமையாக இணங்குகின்றன, அவற்றின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்கள் (இணக்கச் சான்றிதழ், சுகாதாரம் மற்றும் தொற்றுநோயியல் முடிவு, பாதுகாப்பு மற்றும் தர சான்றிதழ் போன்றவை)
மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்: தக்காளி, புதிய வெள்ளரிகள், பீன்ஸ், வோக்கோசு, உப்பு, புளிப்பு கிரீம்.
3 செய்முறை
4. தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை: வோக்கோசு கழுவப்பட்டு வெட்டப்படுகிறது. தக்காளி கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, வெள்ளரிகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. எல்லாம் ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, வேகவைத்த பீன்ஸ் சேர்க்கப்படுகிறது. உப்பு, கிளறவும். சாலட்டின் வடிவமைப்பை பின் இணைப்பு 2 இல் காணலாம்.
5.பதிவு, செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவை.
பரிமாறவும்: சாலட் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். 14°C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.
SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 இன் படி அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விற்பனை:
6. தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்:
6.1 சான்பின் 2.3.2.1078-01 குறியீட்டு 1.9.15.13 இன் தேவைகளுக்கு இணங்க டிஷ் பாதுகாப்பைப் பாதிக்கும் இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள்
6.2 ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்:
தோற்றம்: தயாரிப்புகள் அழகாக அமைக்கப்பட்டன மற்றும் தட்டின் விளிம்புகளுக்கு அப்பால் நீட்டிக்கப்படாது. வானிலை அறிகுறிகள் இல்லாமல் சாலட். தட்டின் விளிம்புகள் சுத்தமாக இருக்கும்.
நிலைத்தன்மை: கலவையில் உள்ள பொருட்களின் சிறப்பியல்பு.
நிறம்: கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள ஒவ்வொரு வகை தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்பு.
சுவை மற்றும் வாசனை: மிதமான காரமான, மிதமான உப்பு, டிஷ் பகுதியாக இருக்கும் ஒவ்வொரு வகை தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்பு. விரும்பத்தகாத, அசாதாரண சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாமல்.
7. ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் ____________ / __________ / ஆல் முடிக்கப்பட்டது
மாணவர்கள், கல்வி நிறுவனங்களின் மாணவர்களுக்கு உணவு வழங்குவதற்கான சமையல் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 1
காய்கறி எண்ணெயுடன் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் சாலட்
பொருளின் பெயர்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
முட்டைக்கோஸ் வெள்ளை உரிக்கப்பட்டு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்
அல்லதுபுதிய டேபிள் கேரட்
பச்சை வெங்காயம்
சர்க்கரை
சிட்ரிக் அமிலம்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்: உரிக்கப்படுகிற காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயம் ஆகியவை சிறிய பகுதிகளில் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட மூல கேரட் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. முட்டைக்கோஸ் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, சாறு தோன்றும் வரை உப்பு சேர்த்து, சிட்ரிக் அமிலத்தின் 2% தீர்வு சேர்க்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் தயாரிக்கப்பட்ட கேரட்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, சர்க்கரை, நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டு, கலந்து, காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 2
காய்கறி எண்ணெயுடன் தக்காளி சாலட்
பொருளின் பெயர்
நிகர எடை 100 கிராம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
தக்காளி
பச்சை வெங்காயம்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:தக்காளி மற்றும் பச்சை வெங்காயம் இரண்டு முறை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகின்றன. தக்காளியில், கூழ் பகுதியுடன் தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடம் அகற்றப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, வெங்காயம் வெட்டப்படுகின்றன. தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் பகுதிகளாக போடப்படுகின்றன, உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் பரிமாறும் முன் உடனடியாக சேர்க்கப்படுகின்றன.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண்.3
புதிய தக்காளி
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
தக்காளி
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:தக்காளியை துவைக்கவும், கூழ் பகுதியுடன் தண்டு இணைப்பு புள்ளியை அகற்றி, பகுதிகளாக வெட்டவும்.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:தயாரிப்பின் தருணத்திலிருந்து 2 மணிநேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்).
தொழில்நுட்ப அட்டை எண்.4
வினிகிரெட் காய்கறி
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
உருளைக்கிழங்கு புதிய உரிக்கப்பட்டு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய உணவு உருளைக்கிழங்கு
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் நிறை:
அல்லதுபுதிய பீட்ரூட்
வேகவைத்த பீட்ஸின் நிறை:
உரிக்கப்படுகிற டேபிள் கேரட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய டேபிள் கேரட்
வேகவைத்த கேரட்டின் நிறை:
பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள்
பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி
வெங்காயம் புதிய உரிக்கப்பட்டு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய வெங்காயம்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
சிட்ரிக் அமிலம்
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்உரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. புதிய உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு (அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு) கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது. காய்கறிகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன (பீட்ஸை கொதிக்கும் போது, சேர்க்கவும் சிட்ரிக் அமிலம்) வேகவைத்த குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீட் ஆகியவை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் (வினிகர் இல்லாமல்) மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, வெங்காயம் வெட்டப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி கொதித்த பிறகு 5 நிமிடங்கள் தங்கள் சொந்த குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகின்றன, குழம்பு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் 8-10 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, அயோடைஸ் டேபிள் உப்பு, தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன.
விநியோக வெப்பநிலை: 14±2°C.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண்.5
புதிய வெள்ளரிகள்
பொருளின் பெயர்
1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
புதிய வெள்ளரிகள்
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:புதிய வெள்ளரிகள் இரண்டு முறை ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன, தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடம் துண்டிக்கப்பட்டு, பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:தருணத்திலிருந்து 2 மணிநேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4±2°C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்).
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 6
தக்காளி மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் பச்சை சாலட்
பொருளின் பெயர்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
புதிய சாலட்
தக்காளி
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:காய்கறிகள் ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. கீரையில், தண்டுகளின் பகுதியுடன் தண்டுகளை இணைக்கும் இடம் துண்டிக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட சாலட் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது. புதிய தக்காளி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, தண்டு இணைக்கும் இடத்தை கூழ் பகுதியுடன் வெட்டி, துண்டுகளாக வெட்டவும். காய்கறிகள் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன, உப்பு, மெதுவாக கலக்கப்படுகின்றன, அதனால் காய்கறிகள் சுருக்கம் இல்லை. பரிமாறும் முன் தாவர எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும். சாலட் கிண்ணங்களில் பகுதி.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 7
காய்கறி எண்ணெயுடன் வேகவைத்த பீட்ரூட் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
பீட்ரூட் புதிய உரிக்கப்படுகிற அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய பீட்ரூட்
சிட்ரிக் அமிலம்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:சுத்திகரிக்கப்பட்டது மூல பீட்நன்கு கழுவி, 2% சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும் (சிட்ரிக் அமிலத்தின் 2% கரைசலில் 100 மில்லி தயாரிக்க, 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் 98 மில்லி வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரில் சேர்க்கப்படுகிறது, கரைசல் முற்றிலும் கலக்கப்படுகிறது). வேகவைத்த பீட் 8-10 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, கீற்றுகளாக (அல்லது அரைத்த), உப்பு, கலந்து மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 8
தாவர எண்ணெயுடன் கேரட் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
உரிக்கப்படுகிற டேபிள் கேரட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய டேபிள் கேரட்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:கச்சா உரிக்கப்படுகிற கேரட் 5 நிமிடங்களுக்கு ஓடும் நீரில் கழுவப்பட்டு, சிறிய, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, பரிமாறும் முன் உடனடியாக கலக்கப்படுகிறது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 9
காய்கறி எண்ணெயுடன் கேரட் மற்றும் ஆப்பிள்களின் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
உரிக்கப்படுகிற டேபிள் கேரட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய டேபிள் கேரட்
புதிய ஆப்பிள்கள்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:கேரட் 5 நிமிடங்கள் ஓடும் குடிநீரில் கழுவப்படுகிறது. ஆப்பிள்கள் கழுவப்பட்டு, விதை கூடுகள் அகற்றப்படுகின்றன. கேரட் மற்றும் ஆப்பிள்கள் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் ஆப்பிள்கள் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, பரிமாறும் முன் தாவர எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, பகுதிகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 10
காய்கறி எண்ணெயுடன் பீட் மற்றும் ஆப்பிள்களின் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
பீட்ரூட் புதிய உரிக்கப்படுகிற அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய பீட்ரூட்
வேகவைத்த பீட்ஸின் நிறை:
புதிய ஆப்பிள்கள்
சிட்ரிக் அமிலம்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:உரிக்கப்படுகிற பீட் நன்கு கழுவி, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த பீட் 8-10 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, இறுதியாக கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. புதிய ஆப்பிள்கள் முதன்மை காய்கறி பதப்படுத்தும் பட்டறையின் (காய்கறி பட்டறை) நிலைமைகளில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன, பின்னர் இரண்டாவது முறையாக குளிர்ந்த பட்டறையில் சலவை குளியல், விதை கூடுகள் அகற்றப்பட்டு, கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, பீட்ஸுடன் சேர்த்து, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, பதப்படுத்தப்படுகிறது. தாவர எண்ணெய், கலந்து.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 11
காய்கறி எண்ணெயுடன் புதிய வெள்ளரி சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
புதிய வெள்ளரிகள்
வோக்கோசு (கீரைகள்)
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:வெள்ளரிகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, ஓடும் நீரில் 5 நிமிடங்களுக்கு சிறிய தொகுதிகளில் கழுவப்பட்டு, கூழின் ஒரு பகுதியுடன் தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடம் துண்டிக்கப்பட்டு, வட்டங்களாக வெட்டப்படுகிறது. விடுமுறைக்கு முன், வெள்ளரிகள் உப்பு, தாவர எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட, பதப்படுத்தப்பட்ட நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 12
இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் புதிய வெள்ளரிகளின் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
புதிய வெள்ளரிகள்
புதிய இனிப்பு மிளகு
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:வெள்ளரிகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, ஓடும் நீரில் 5 நிமிடங்களுக்கு சிறிய தொகுதிகளில் கழுவப்பட்டு, கூழின் ஒரு பகுதியுடன் தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடம் துண்டிக்கப்பட்டு, வட்டங்களாக வெட்டப்படுகிறது. மிளகு கழுவப்பட்டு, விதைகளுடன் தண்டு அகற்றப்பட்டு, பின்னர் அது கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. காய்கறிகள் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, மெதுவாக கலந்து, பரிமாறும் முன் உடனடியாக காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடை அணியாத சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை, உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்).
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 13
காய்கறி எண்ணெயுடன் இனிப்பு மிளகு மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட ஸ்க்விட் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
உறைந்த ஸ்க்விட் ஃபில்லட்
புதிய இனிப்பு மிளகு
பச்சை வெங்காயம்
புதிய சாலட்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:ஸ்க்விட் (வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஃபில்லெட்டுகள்) கரைக்கப்பட்டு, ஓடும் நீரில் கழுவப்பட்டு, பின்னர் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் (சமைக்கும் போது தண்ணீர் மற்றும் ஸ்க்விட் விகிதம் 1: 3) மற்றும் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த ஸ்க்விட்கள் 8-10 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, இழைகள் முழுவதும் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. காய்கறிகள் இரண்டு முறை ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. இனிப்பு மிளகு தண்டு, விதைகள் இருந்து சுத்தம், கழுவி. தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு மிளகு மற்றும் கீரை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது. பச்சை வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது. நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த ஸ்க்விட்கள், இனிப்பு மிளகுத்தூள் பச்சை வெங்காயம், கீரையுடன் இணைக்கப்பட்டு, பரிமாறும் முன் உடனடியாக காய்கறி எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 14-24 (பருவகால சாலடுகள்)
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 14
வெள்ளரி மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் பச்சை சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
புதிய சாலட்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
புதிய வெள்ளரிகள்
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:காய்கறிகள் ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. கீரையில், தண்டுகளின் பகுதியுடன் தண்டுகளை இணைக்கும் இடம் துண்டிக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிகளில், தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடம் அகற்றப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட சாலட் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது, வெள்ளரிகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. காய்கறிகள் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, மெதுவாக கலந்து, பரிமாறும் முன் உடனடியாக காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 15
தாவர எண்ணெயுடன் சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
புதிய சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், உரிக்கப்பட்டது
அல்லதுபுதிய சிவப்பு முட்டைக்கோஸ்
உப்பு "கூடுதல்"
சிட்ரிக் அமிலம்
சர்க்கரை
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:முட்டைக்கோஸ் 5 நிமிடங்கள் ஓடும் குடிநீரில் கழுவப்படுகிறது. சிவப்பு முட்டைக்கோஸை கீற்றுகளாக இறுதியாக நறுக்கி, உப்பு, சிட்ரிக் அமிலத்தின் 2% கரைசல் சேர்த்து, அரைத்து, சாற்றை பிழிந்து, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், சாலட் காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் கலவையுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 16
தாவர எண்ணெயுடன் கேரட் சாலட் (சர்க்கரையுடன்)
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
உரிக்கப்படுகிற டேபிள் கேரட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய டேபிள் கேரட்
சர்க்கரை
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:பச்சையாக உரிக்கப்படும் கேரட்டை 5 நிமிடங்கள் ஓடும் நீரில் கழுவி, சிறிய, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும் அல்லது கரடுமுரடான தட்டில் தேய்க்கவும், சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, தாவர எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, கலந்து ஒரு ஸ்லைடில் போடப்படுகிறது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 17
சாலட் டிரஸ்ஸிங் கொண்ட கேரட், ஆப்பிள், ஆரஞ்சு ஆகியவற்றின் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
உரிக்கப்படுகிற டேபிள் கேரட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய டேபிள் கேரட்
புதிய ஆப்பிள்கள்
சர்க்கரை
சாலட் பால் சாஸ்
ஆரஞ்சு
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:கச்சா உரிக்கப்படுகிற கேரட் 5 நிமிடங்கள் ஓடும் நீரில் கழுவப்பட்டு, இறுதியாக கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது. ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஆரஞ்சுகள் முதன்மை காய்கறி செயலாக்க பட்டறையின் (காய்கறி பட்டறை) நிலைமைகளில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன, பின்னர் மீண்டும் சலவை குளியல் ஒரு குளிர் பட்டறையின் நிலைமைகளில். விதை கூடு ஆப்பிள்களில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, ஆரஞ்சு உரிக்கப்பட்டு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கேரட், ஆரஞ்சு மற்றும் ஆப்பிள்கள் கலந்து, தானிய சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டது மற்றும் பரிமாறும் முன் சாலட் டிரஸ்ஸிங்.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 18
சாலட் டிரஸ்ஸிங் கொண்ட ஆப்பிள்களுடன் வேகவைத்த கேரட்டின் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
உரிக்கப்படுகிற டேபிள் கேரட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
அல்லதுபுதிய டேபிள் கேரட்
வேகவைத்த கேரட்டின் எடை:
புதிய ஆப்பிள்கள்
சர்க்கரை
சாலட் பால் சாஸ்
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்: 5 நிமிடங்களுக்கு ஓடும் குடிநீரில் கேரட்டை துவைக்கவும், மென்மையான வரை கொதிக்கவும், 8-10 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டவும். ஆப்பிளில் இருந்து விதை கூடுகளை அகற்றி, இறுதியாக கீற்றுகளாக நறுக்கி, வேகவைத்த கேரட்டுடன் இணைக்கவும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, விடுமுறைக்கு சற்று முன்பு சாஸுடன் சீசன் செய்யவும்.
விநியோக வெப்பநிலை: 14±2°C.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 19
காய்கறி எண்ணெயுடன் புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளின் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
தக்காளி
புதிய வெள்ளரிகள்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வோக்கோசு (கீரைகள்)
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் (கூழின் ஒரு பகுதியுடன் அகற்றப்பட்ட தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடத்துடன்) மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்க்கவும். உப்பு, மெதுவாக கலந்து, பரிமாறும் முன் உடனடியாக தாவர எண்ணெயுடன் சீசன்.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 20
இனிப்பு மிளகு மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் புதிய தக்காளி சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
தக்காளி
பச்சை வெங்காயம்
புதிய இனிப்பு மிளகு
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயம் இரண்டு முறை ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட புதிய தக்காளி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, விதை கூடு இனிப்பு மிளகு இருந்து நீக்கப்பட்டது, கீற்றுகள் வெட்டி, பச்சை வெங்காயம் வெட்டப்படுகின்றன. காய்கறிகள் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகின்றன (சேவைக்கு முன்) மற்றும் கலக்கப்படுகின்றன.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண்.21
காய்கறிகள் இயற்கை
பொருளின் பெயர்
1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
முனைகள் கொண்ட முள்ளங்கி
பச்சை வெங்காயம்
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:வெட்டப்பட்ட முள்ளங்கி மற்றும் பச்சை வெங்காயம் குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. வெட்டாமல் பரிமாறவும்.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்: 2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக (4±2°C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்).
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 22
காய்கறி எண்ணெயுடன் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் ஆப்பிள்களின் சாலட்
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
புதிய ஆப்பிள்கள்
தக்காளி
புதிய வெள்ளரிகள்
புதிய இனிப்பு மிளகு
லீக்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் 5 நிமிடங்கள் ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் (கூழின் ஒரு பகுதியுடன் இணைக்கப்பட்ட தண்டு) துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, மையத்தை அகற்றிய ஆப்பிள்கள் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் (விதை கூடு அகற்றப்பட்டவுடன்) கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட லீக்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. காய்கறிகள், உப்பு, பருவத்தை காய்கறி எண்ணெயுடன் இணைக்கவும்.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 23
தாவர எண்ணெயுடன் முள்ளங்கி சாலட்
பொருளின் பெயர்
1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
சிவப்பு வெட்டப்பட்ட முள்ளங்கி
பச்சை வெங்காயம்
டயட் முட்டை
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
உப்பு "கூடுதல்"
வெளியேறு:
இந்த டிஷ் 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:
ஊட்டச்சத்துக்கள், ஜி
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
தாதுக்கள், மி.கி
ஆற்றல் மதிப்பு (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள், மி.கி
சமையல் தொழில்நுட்பம்:சிவப்பு முள்ளங்கி குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவப்பட்டு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. பச்சை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். முள்ளங்கிகள் பச்சை வெங்காயத்துடன் இணைக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன. சேவை செய்வதற்கு முன், உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. சாலட் ஒரு முட்டையால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை: 14±2°செ.
செயல்படுத்தும் காலம்:ஆடையற்ற சாலட் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை (4 ± 2 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில்), உடையணிந்து - தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
முதல் படிப்புகள் (சூப்களை நிரப்புதல்)
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 24
இறைச்சி குழம்பு உள்ள முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்டு Borscht
பொருளின் பெயர்
100 கிராம் நிகர எடையுடன் 1 சேவைக்கான தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதம்
மொத்த எடை, ஜி
நிகர எடை, ஜி
பீட்ரூட் புதிய உரிக்கப்படுகிற அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண்.காய்கறி சாலட், கேட்டரிங் பகுதி(எஸ்ஆர் செய்முறை 10.37)
பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் "காமா பிரஸ்", மாஸ்கோ, 2003
உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவு பொருட்கள் மற்றும் சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்காய்கறி சாலட், மதிய உணவு,தற்போதைய ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும், அவற்றின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்களுடன் இணைந்திருக்க வேண்டும் (இணக்கச் சான்றிதழ், இணக்க அறிவிப்பு, தரச் சான்றிதழ் போன்றவை).
வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், முளைக்காமல் இருக்க வேண்டும், வெடிக்காமல் இருக்க வேண்டும், விவசாய பூச்சிகளால் சேதமடையாமல் இருக்க வேண்டும், புதியதாக, சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், முளைக்காமல் இருக்க வேண்டும். முட்டைக்கோசின் தலைகள் அடர்த்தியாகவும், முழுமையாகவும் இருக்க வேண்டும்.
பல்வேறு மற்றும் பொருட்களின் பண்புகள்தக்காளிமுன்கூட்டிய தன்மை, தோற்றம் (வடிவம் மற்றும் நிறம்), அளவு, மேற்பரப்பு நிலை, நோய் எதிர்ப்பு ஆகியவை ஆகும். வடிவத்தில், பழங்கள் தட்டையான, வட்டமான, நீளமான (பிளம்-வடிவ, மிளகு வடிவ) மற்றும் நிறத்தில் - சிவப்பு, ஆரஞ்சு-சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள். பழங்களின் நிறை படி, இது சிறிய பழங்கள் (60 கிராம் வரை), நடுத்தர பழம் (60-199 கிராம்) மற்றும் பெரிய பழங்கள் (100 கிராம்) ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துகிறது.
பச்சை வெங்காயம்
பச்சை வெங்காயத்தின் இலைகள் குழாய், மென்மையானவை, விளக்கின் கருவாக மாறும். இந்தப் பகுதி வெண்மையானது.
வெந்தயம் கீரைகள்கரடுமுரடான தண்டுகள் மற்றும் தடித்தல் இல்லாமல், மஞ்சள் மற்றும் வாடிய இலைகள் இல்லாமல், தாகமாக, ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும். நிறம் - பிரகாசமான பச்சை.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய். சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் வெளிப்படையானது, சேறு இல்லாதது, குறைந்த நிறமுடையது மற்றும் டியோடரைசேஷன் விஷயத்தில் அவற்றின் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் வாசனை இல்லை. வெளிப்புற சுவைகள், வாசனைகள், கசப்புகள் அனுமதிக்கப்படாது.
பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான தொழில்நுட்ப தரங்களின் சேகரிப்பு மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மூலப்பொருட்களுக்கான தொழில்நுட்ப பரிந்துரைகளின் பரிந்துரைகளுக்கு ஏற்ப மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
| பெயர் | ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருட்களின் நுகர்வு, ஜி | ||||
| மொத்த எடை, ஜி | % குளிர் வேலை செய்தது | நிகர எடை, ஜி | வெப்ப சிகிச்சையின் போது % | மகசூல், ஜி | |
| தக்காளி | 32,0 | 5,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| வெள்ளரிக்காய் | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் | 91,0 | 20,00 | 73,0 | 5,00 | 69,0 |
| வெந்தயம் சுத்தம், p / f | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| உரிக்கப்படும் பச்சை வெங்காயம், p/f | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| உப்பு | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு | 0,3 | 0,00 | 0,3 | 100,00 | 0,0 |
| தாவர எண்ணெய் | 24,0 | 0,00 | 24,0 | 4,00 | 23,0 |
| வெளியேறு | 170 | ||||
வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் மேல் அட்டை இலைகளில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடத்திலிருந்தும், சுற்றியுள்ள கார்க்கி பகுதியிலிருந்தும் தக்காளி சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சிறிய கம்பிகளாக வெட்டப்படுகிறது. புதிய வெள்ளரிகள்தண்டு மற்றும் மஞ்சரி இணைக்கப்பட்ட இடத்தில் இருந்து சுத்தம், ஒரு பட்டியில் வெட்டி. உரிக்கப்படுகிற, கழுவி மற்றும் உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் பச்சை வெங்காயம் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட.
துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, உங்கள் கைகளால் சிறிது பிசைந்து கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. நறுக்கிய வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளியுடன் சேர்த்து, நறுக்கிய கீரைகள், கலவை, காய்கறி எண்ணெயுடன் சீசன் சேர்க்கவும். பகுதியிடப்பட்டது.
தோற்றம்- காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட புதிய காய்கறிகளின் சாலட் பகுதி உணவுகளில் போடப்படுகிறது. க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள், வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்- வைக்கோல், கீரைகள் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது.
சுவை- புதிய காய்கறிகள் மற்றும் தாவர எண்ணெய். வெளிநாட்டு பின் சுவை இல்லை.
வாசனை- புதிய காய்கறிகள் மற்றும் தாவர எண்ணெய். வெளிநாட்டு வாசனை இல்லை.
புதிய காய்கறி சாலட் மதிய உணவுசிறிய தொகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அவை ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில் சேமிக்கப்படவில்லை.
புதிய காய்கறி சாலட் மதிய உணவுSanPin 42-123-4117-86 இன் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்
