தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண்.கப்கேக் ஸ்டோலிச்னி, 1 கிலோ கேட்டரிங்(SR-செய்முறை எண். 154)

பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் கீவ் "A.S.K" 2005

1. மூலப் பொருட்களுக்கான தேவைகள்

உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவு பொருட்கள்மற்றும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்கப்கேக் ஸ்டோலிச்னி,தற்போதைய ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும், அவற்றின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்களுடன் இணைந்திருக்க வேண்டும் (இணக்கச் சான்றிதழ், இணக்க அறிவிப்பு, தரச் சான்றிதழ் போன்றவை).

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான தொழில்நுட்ப தரங்களின் சேகரிப்பு மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மூலப்பொருட்களுக்கான தொழில்நுட்ப பரிந்துரைகளின் பரிந்துரைகளுக்கு ஏற்ப மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

1. செய்முறை

பெயர்	ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருட்களின் நுகர்வு, ஜி
	மொத்த எடை, ஜி	% குளிர் வேலை	நிகர எடை, ஜி	வெப்ப சிகிச்சையின் போது %	மகசூல், ஜி
வெண்ணெய்	277,0	2.00 (கலக்கும் போது இழப்பு)	271,0
சர்க்கரை	217,0	2.00 (கலக்கும் போது இழப்பு)	213,0
கோழி முட்டை	4 விஷயங்கள்.	2.00 (கலக்கும் போது இழப்பு)	157,0
சோடா	10,0	0,00	10,0
உப்பு	10,0	0,00	10,0
கோதுமை மாவு	285,0	2.00 (கலக்கும் போது இழப்பு)	279,0
திராட்சை	200,0	0,00	200,0
எலுமிச்சை	50,0	60.00 (சாறு, அனுபவம்)	20,0
வெண்ணெய்	20,0		20,0
மாவின் எடை			1160,0	13,79
வெளியேறு					20 பிசிக்கள். x 50 கிராம்

1. சமையல் தொழில்நுட்பம்

வெண்ணெய் தயார் - சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, மென்மையான வரை அறை வெப்பநிலையில் விட்டு.

திராட்சையும் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு, 0.5 மணி நேரம் விடப்படுகிறது. பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது. திராட்சையும் உலர்த்தப்படுகிறது.

முதலில், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை சர்க்கரையுடன் ஐந்து நிமிடங்கள் அடிக்கவும். பின்னர் ஒரு நேரத்தில் ஒரு முட்டையை சேர்த்து சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் தொடர்ந்து அடிக்கவும். கழுவி, சுடப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த திராட்சை மற்றும் அரைத்த எலுமிச்சை அனுபவம் சேர்க்கப்படுகிறது.

அசை. பின்னர் உப்பு மற்றும் சோடாவுடன் மாவு சேர்க்கவும், சோடா எலுமிச்சை சாறுடன் தணிக்கப்படுகிறது. ஒரு பஞ்சுபோன்ற ஒரே மாதிரியான வெகுஜன வரை மாவை அடிக்கவும். மாவை அச்சுகளாக மாற்றவும்.

170 டிகிரியில் சுமார் 15-25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். தயாராக muffins சுமார் அரை மணி நேரம் ஒரு துண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.

1. பண்பு தயார் உணவு, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.

தோற்றம்- வடிவத்தில் சுடப்படும் பொருட்கள். கப்கேக் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் வீங்கிய திராட்சைகள் தெரியும். நிலைத்தன்மை நுண்துளைகள் கொண்டது.

சுவை- வேகவைத்த இனிப்புகள், திராட்சையும். வெளிநாட்டு பின் சுவை இல்லை.

வாசனை- வேகவைத்த இனிப்புகள், திராட்சையும். வெளிநாட்டு வாசனை இல்லை.

1. வடிவமைப்பு, செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவைகள்.

கப்கேக் ஸ்டோலிச்னிமெனுவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. நுகர்வு நாளில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அவர்கள் சேமிப்பதில்லை.

கப்கேக்குகள் பல்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்பட்ட மிட்டாய் பொருட்கள் இனிப்பு மாவைசவுக்கை பயன்படுத்தி. வழக்கமாக, கொட்டைகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் உட்பட கப்கேக்குகளுக்கான மாவில் பல்வேறு கூறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, மஃபின்களில் கலோரிகள் அதிகம்.

நம் அன்றாட வாழ்க்கையில், "கப்கேக்" என்ற வார்த்தை இருபதாம் நூற்றாண்டில் உறுதியாக நுழைந்தது. இந்த வார்த்தை ஆங்கில "கேக்குகள்" என்பதிலிருந்து வந்தது, இது ஆங்கிலேயர்கள் பல்வேறு இனிப்பு மிட்டாய் தயாரிப்புகளை நிரப்புகளுடன் அழைக்கிறார்கள். ரஷ்ய உணவு வகைகளில் கேக்கின் நெருங்கிய உறவினர் ஈஸ்டர் கேக் என்று அழைக்கப்படலாம். இருப்பினும், அனைத்து ஒற்றுமைகளுடன், கப்கேக்குகள் ஈஸ்டர் கேக்குகளிலிருந்து வேறுபட்ட மாவை தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டுள்ளன.

இப்போது, கேக்குகள்சமையலறையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதி என்று அழைக்கலாம் பல்வேறு நாடுகள்சமாதானம். தின்பண்டங்கள் கப்கேக்குகளின் சுவையை மேம்படுத்துவதில் மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் தோற்றத்திலும், அதை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்ற முயற்சிக்கின்றன.

பல்வேறு வகையான கேக்குகளைத் தயாரிப்பதற்கு, பல, பல விஷயங்களில் ஒத்த, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் கொண்ட, மாவை பிசையும் தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும், கிட்டத்தட்ட அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் பொதுவான அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளன. கப்கேக் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மாவு பொதுவாக திரவமாக இருக்கும்.

நீங்கள் சமையலுக்கு அச்சுகளைப் பயன்படுத்தினால், மாவை நிரப்புவதற்கு முன், அதை எண்ணெயுடன் தடவ வேண்டும், அல்லது எண்ணெய் தடவப்பட்ட காகிதத்தோல் போட வேண்டும். ஒரு விதியாக, சிறிய துண்டு கேக்குகள் நெளி வடிவங்களில் சுடப்படுகின்றன. பேக்கிங் செயல்முறை அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் நீடிக்கும், இது வழக்கமாக சுமார் 200º C ஆகும். பெரிய வடிவ கப்கேக்குகள் நீண்ட நேரம் சுடப்படுகின்றன. அவற்றின் தயாரிப்பு சுமார் 1-1.5 மணி நேரம் ஆகும். அவை 175-185º C வெப்பநிலையில் சுடப்படுகின்றன. கேக்கின் தயார்நிலையின் அளவு, குச்சி, கத்தி அல்லது மரச் சூலைக் கொண்டு அதைத் துளைப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

பொதுவாக, தொழில்நுட்பம் கேக்குகள் தயாரித்தல்சிக்கலான தன்மையில் வேறுபடுவதில்லை, ஆனால் அதே நேரத்தில், ஒரு கப்கேக் என்பது ஒரு கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்பு ஆகும், இது சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும். கப்கேக் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் மாவை மிக விரைவாக பிசைய வேண்டும். பேக்கிங்கின் வெப்பநிலை ஆட்சியைக் கவனிக்கவும். மாவின் கட்டமைப்பை தொந்தரவு செய்யாத பொருட்டு, பேக்கிங் தொடக்கத்தில் இருந்து 15 நிமிடங்களுக்குள் படிவத்தை நகர்த்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கப்கேக்குகளை சமைக்க, நீங்கள் சமமாக வெப்பமடையும் ஒரு அடுப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இல்லையெனில், கப்கேக்குகள் உள்ளே இருந்து சுடப்படாது என்பதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது.

சில தேவைகள் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களுக்கு பொருந்தும் என்று சொல்ல தேவையில்லை கேக்குகள் தயாரித்தல். கப்கேக் பேக்கிங் செய்யும் போது பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தினால், சேர்ப்பதற்கு முன் அவற்றை நன்கு கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களை முதலில் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், பின்னர் தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும். பல்வேறு அசுத்தங்களிலிருந்து கொட்டைகள், பாதாம், விதைகளை வரிசைப்படுத்தி சுத்தம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் சமைக்கும் போது பல்வேறு ஜாம்கள், பாதுகாப்புகள், பழ ப்யூரிகளைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்வது நல்லதல்ல. மேலும், தயாரிப்புகள் புதியவை என்பதை நீங்கள் உறுதிப்படுத்த வேண்டும், ஏனென்றால் இவை அனைத்தும் கப்கேக்குகளின் சுவையில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

உணவு என்பது மனித வாழ்வின் அடிப்படை நிலை. அது இல்லாமல், ஒரு நபர் இறக்கிறார், ஒரு விலங்கு இறந்துவிடுகிறது, ஒரு செடி காய்ந்துவிடும். பசியைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான உள்ளுணர்வு எல்லாவற்றையும் விட வலிமையானது, ஏனெனில் அது உயிரைப் பாதுகாப்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

அதே நேரத்தில், அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் நல்ல செரிமானம் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக, இன்னும் சுவையாக இருக்கும் உணவுப் பொருட்கள் உள்ளன. மேலும் அவை பசியின் உணர்வைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக அல்ல, ஆனால் விடுமுறை நாட்களிலும் வார நாட்களிலும் அவர்களின் தோற்றம், சுவை, நறுமணத்துடன் மக்களுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தருவதாகும்.

மிட்டாய் பொருட்கள் ஒரு இனிமையான, பொதுவாக இனிப்பு சுவை, சிக்கலான வாசனை, அழகான தோற்றம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன.

கப்கேக்குகள் மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் ஆகும், இதன் செய்முறையில் கணிசமான அளவு முட்டை பொருட்கள், சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு, அத்துடன் சுவையில் மதிப்புமிக்க நிரப்புதல்கள் ஆகியவை அடங்கும் - திராட்சை, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பழங்கள், கொட்டைகள் போன்றவை. சில வகையான கப்கேக்குகளில் மசாலாப் பொருட்கள் அடங்கும் - ஏலக்காய், குங்குமப்பூ, வெண்ணிலா தூள் அல்லது வெண்ணிலா சாரம் - உப்பு மற்றும் சாயங்கள். சர்க்கரை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, தூள் சர்க்கரை அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தூள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொழுப்புகள், வெண்ணெய், மார்கரின், தாவர எண்ணெய். சில வகையான கப்கேக்குகளில் பால் பொருட்கள் உள்ளன - முழு பால், தூள் பால், பாலாடைக்கட்டி, அத்துடன் பழம் மற்றும் பெர்ரி ஜாம் மற்றும் ஸ்டார்ச் சிரப்.

ஈரப்பதம் கப்கேக்குகள் 10 - 33%. மிகவும் ஊட்டச்சத்து பயனுள்ள திடப்பொருள்கள் உயர்வை ஏற்படுத்துகின்றன ஆற்றல் மதிப்பு(100 கிராமுக்கு 360 கிலோகலோரி அல்லது அதற்கு மேல்), கப்கேக்குகளின் இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம். ஒரு கவர்ச்சிகரமான தோற்றம் பல்வேறு வடிவங்கள், எடைகள் மற்றும் வெளிப்புற முடிவுகளுக்கு நன்றி உருவாக்கப்பட்டது. சமீபத்தில், நிரப்புதல் (வைல்ட் பெர்ரி ஜாம்), மெருகூட்டப்பட்ட கப்கேக்குகள் கொண்ட கப்கேக்குகள் அதிக தேவை உள்ளது.

கேக் மாவு என்பது ஒரு நுண்ணிய கட்டமைப்பை வழங்கும் காற்று கட்டத்தைக் கொண்ட பல கட்ட கட்டமைக்கப்பட்ட அமைப்பாகும். கப்கேக்குகளுக்கான செய்முறையில் கெமிக்கல் பேக்கிங் பவுடர் அல்லது ஈஸ்ட் அடங்கும். பேக்கிங் பவுடரின் பாத்திரத்தை மேற்பரப்பு-செயலில் உள்ள பொருட்களால் (சர்பாக்டான்ட்கள்) செய்ய முடியும், அவை முக்கிய மூலப்பொருட்களின் ஒரு பகுதியாகும், முக்கியமாக முட்டை பொருட்கள். தயாரிக்கும் முறை மற்றும் சமையல் முறைகளைப் பொறுத்து, கப்கேக்குகள் குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: ஈஸ்ட் மீது, இரசாயன பேக்கிங் பவுடர் மீது, இரசாயன பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாமல்.

கப்கேக் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் பின்வரும் செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது:

மாவை தயாரித்தல்;

மோல்டிங்;

நிரப்புதல் அல்லது ஐசிங்குடன் கப்கேக்குகளை தயாரிப்பதில், தொழில்நுட்பத் திட்டத்தில் நிரப்புதல் மற்றும் ஐசிங்கைத் தயாரித்தல் அல்லது தயாரிப்பதற்கான செயல்பாடுகள் அடங்கும், இந்த செயல்பாடுகளை இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வரியாக இணைக்கலாம்.

மிட்டாய்த் தொழிலின் பொருளாதார முக்கியத்துவம் ஒட்டுமொத்த உணவுத் தொழிலின் முக்கியத்துவத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - மிகப்பெரிய தொழில்களில் ஒன்று, அதன் செயல்திறன் உணவு விலைகளின் அளவை தீர்மானிக்கிறது. மிட்டாய் தொழில் உணவுத் தொழில்களில் நான்காவது இடத்தில் உள்ளது (பேக்கரி, பால் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைத் தொடர்ந்து). இது முழு உணவுத் தொழிலின் 10% வேலைவாய்ப்பைக் கொண்டுள்ளது. தின்பண்டத் தொழிலில் உற்பத்தித்திறன் வளர்ச்சி முழு உணவுத் தொழிலின் உற்பத்தித்திறன் வளர்ச்சிக்கும் பங்களிக்கும், இதன் விளைவாக நாட்டின் பொருளாதார வளர்ச்சியின் அளவு மற்றும் மக்களின் வாழ்க்கைத் தரம் அதிகரிக்கும்.

இந்த பாடத்திட்டத்தில், மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் மனித வாழ்க்கை மற்றும் ஊட்டச்சத்தில் வகிக்கும் முக்கியத்துவம் கருதப்படுகிறது. கப்கேக்குகளின் கலவை, அவை தயாரிக்கப்படும் முக்கிய பொருட்கள் பற்றிய விரிவான பகுப்பாய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது.

கேக் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள், உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது தயாரிப்புகளின் பண்புகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் போதுமான விரிவாகக் கருதப்படுகின்றன. சாம்பரி-7 ஸ்டோரில் உள்ள கப்கேக்குகளின் வகைப்பாடு மற்றும் முக்கிய வகைப்படுத்தலை காகிதம் வழங்குகிறது.

கப்கேக் பேக்கேஜிங்கின் முக்கியத்துவம் புறக்கணிக்கப்படவில்லை, இது தயாரிப்பைப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், வாங்குபவரின் கவனத்தை ஈர்க்கவும் முக்கியம்.

வேலையின் இரண்டாம் பகுதி, கப்கேக்குகளின் தரம் குறித்த நிபுணர் மதிப்பீட்டின் பொதுவான தத்துவார்த்த சிக்கல்கள் இரண்டையும் விரிவாக ஆராய்கிறது, மேலும் கப்கேக்குகளின் தவறான தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான குறிப்பிட்ட எடுத்துக்காட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது, அத்துடன் தரமான பரிசோதனையை நடத்துவதற்கான பரிந்துரைகளையும் வழங்குகிறது.

கப்கேக்குகள் என்பது கொழுப்பு, முட்டை மற்றும் சர்க்கரையின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட மிகவும் பணக்கார மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு மிட்டாய் பொருட்கள், அத்துடன் செய்முறையில் பல்வேறு கலப்படங்கள் உள்ளன - திராட்சை, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பழங்கள், கொட்டைகள் போன்றவை.

உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, கப்கேக்குகள் இரசாயன பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டவைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. அனைத்து வகையான கேக்குகளின் செய்முறையிலும் பேக்கிங் பவுடர் அவசியம் என்ற உண்மையின் அடிப்படையில், இந்த மாவு குழுவிற்கு மாவை மிட்டாய்ஒரு காற்று கட்டத்தின் முன்னிலையில் பல கட்ட கட்டமைக்கப்பட்ட அமைப்பாகும்.

ரசாயன பேக்கிங் பவுடர் மீது கேக்குகளுக்கு மாவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப திட்டம். கெமிக்கல் பேக்கிங் பவுடர் கொண்ட கப்கேக்குகளுக்கு மாவை தயாரிக்க இரண்டு முக்கிய வழிகள் உள்ளன.

முதல் முறையின்படி, வெண்ணெய் பிசையும் இயந்திரத்தில் அரைக்கப்படுகிறது, இது 7-10 நிமிடங்களுக்கு 40 ° C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது. குளிர்ந்த எண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டால், அது முதலில் குறைந்த அளவிலும் பின்னர் அதிக எண்ணிக்கையிலான பிசைந்த சுழற்சிகளிலும் மென்மையாக்கப்படுகிறது.

அரைத்த வெண்ணெயில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து மேலும் 5-7 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கலக்கவும். அதன் பிறகு, முட்டை பொருட்கள் படிப்படியாக பிசைதல் இயந்திரத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சலவையின் மொத்த காலம் 25-35 நிமிடங்கள். பின்னர், இயந்திரத்தின் கத்திகளின் சுழற்சியின் குறைந்த வேகத்தில், இரசாயன புளிப்பு முகவர்கள், சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமண சேர்க்கைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. கடைசியாக, 2-3 நிமிடங்களுக்கு, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை இதன் விளைவாக கலவை மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது.

அத்தகைய மாவிலிருந்து ஒரு சுடப்பட்ட கேக் ஒரு பெரிய லிப்ட் மூலம் பெறப்படுகிறது, மிகவும் காற்றோட்டமாக.

மாவை தயாரிப்பதற்கான இரண்டாவது வழி பின்வருமாறு. முட்டை பொருட்கள் 25-30 நிமிடங்களுக்கு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் அடிக்கப்படுகின்றன. தனித்தனியாக, பிசையும் இயந்திரத்தில், மென்மையாக்கவும், முடிந்தால், வெண்ணெய் பிசையவும். மீதமுள்ள செய்முறை மூலப்பொருட்கள் படிப்படியாக தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணெயில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மாவு தவிர, பின்னர் தாக்கப்பட்ட முட்டை-சர்க்கரை வெகுஜன மற்றும், இறுதியாக, மாவு. இந்த முறை * மூலம், மாவை காற்றில் குறைவாக நிறைவுற்றது, ஆனால் கேக் ஒரு சீரான, மெல்லிய நுண்துளை அமைப்பு உள்ளது.

ஈஸ்ட் கொண்ட கேக்குகளுக்கு மாவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப திட்டம். இந்த வகை மாவு புளிப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது, அவர்கள் புளிப்பைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறார்கள், இது செய்முறையில் வழங்கப்பட்ட மீதமுள்ள மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு சமைத்த பிறகு பிசைகிறது.

மாவைத் தயாரிக்க, முன் நொறுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் சுமார் 40 ° C வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் கிளறப்பட்டு, மாவு சேர்க்கப்படுகிறது (மொத்த மருந்து அளவு 50-60%) மற்றும் எல்லாம் முழுமையாக கலக்கப்படுகிறது. 49-52% மாவின் மதிப்பிடப்பட்ட ஈரப்பதத்தின் அடிப்படையில், மாவை தயாரிப்பதற்கு தேவையான நீரின் அளவு கணக்கீடு மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மாவை கலந்த பிறகு, அதன் மேற்பரப்பு சிறிது மாவு தூசி, ஒரு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 30-32 ° C சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் நொதித்தல் தனியாக விட்டு. மாவை நொதித்தல் காலம் 4-4.5 மணி நேரம் ஆகும், மாவின் தயார்நிலை அமிலத்தன்மையின் அதிகரிப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது 3-3.5 ° C க்கு ஒத்திருக்க வேண்டும், மற்றும் தோற்றத்தில், இது ஒரு சுருக்கமான தோற்றத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மேற்பரப்பு.

மாவைத் தயாரிக்கும்போது, ​​​​கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, மாவு மற்றும் 35-40 ° C வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட முட்டை தயாரிப்புகளுடன் கொழுப்பு கலவை பிசையும் இயந்திரத்தில் ஏற்றப்படுகிறது, எல்லாம் நன்கு கலக்கப்படுகிறது. பின்னர் மீதமுள்ள மூலப்பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு, கடைசியாக, சிறிய பகுதிகளாக மாவு. மாவுடன் கலவையை கலக்கும் காலம் 10-15 நிமிடங்கள் ஆகும்.

தயாரிக்கப்பட்ட மாவின் மேற்பரப்பு மாவுடன் தூசி, ஒரு துணியால் மூடப்பட்டு, 32 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் புளிக்க விடப்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்பாட்டில், 1.5-2 மணி நேரம் நீடிக்கும், ஒன்று அல்லது இரண்டு மாவை குத்துக்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மாவிலிருந்து நொதித்தல் போது உருவாகும் கார்பன் டை ஆக்சைடு (கார்பன் டை ஆக்சைடு) சிலவற்றை அகற்றி, சாதாரண நொதித்தலுக்கான நிலைமைகளை உருவாக்குவதற்காக பிசைதல் செய்யப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மாவின் வெப்பநிலை 30-32 ° C ஆகும், ஈரப்பதம், கேக் வகையைப் பொறுத்து, 20-32%, அமிலத்தன்மை 3.0-3.5 ° ஆகும்.

மாவை வடிவமைத்தல். கப்கேக்குகள் பல்வேறு சமையல் வகைகளில் மட்டுமல்ல, வெவ்வேறு வடிவங்களிலும் வேறுபடுகின்றன. கப்கேக்குகள் "மூலதனம்", "கோல்டன் லேபிள்" மற்றும் பிற ஒரு செவ்வக வடிவம், கப்கேக் "பாதாம்" - ஒரு பதிவின் வடிவம், கப்கேக் "மாஸ்கோ" - சதுரம், கப்கேக் "குங்குமப்பூ" - ஒரு சதுர அல்லது செவ்வக வடிவம், கப்கேக்குகள் " வெள்ளி லேபிள்"மற்றும்" ஸ்பிரிங் "ஒரு துண்டிக்கப்பட்ட கூம்பு வடிவத்தை மையத்தில் துளையுடன் கொண்டுள்ளது.

ஒரு குறிப்பிட்ட படிவத்தைப் பெற, கேக் மாவை முன் தடவப்பட்ட அல்லது காகிதத்துடன் வரிசையாக வைக்கப்படுகிறது அல்லது சிறப்பு பூச்சு வடிவங்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது.

"ஸ்பிரிங்" போன்ற சில வகையான கப்கேக்குகள் பின்வருமாறு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. மாவை தனித்தனி துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொரு ரோலும் ஒரு சுற்று வடிவம் கொடுக்கப்பட்டு ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் வைக்கப்படுகிறது. அளவு 2-2.5 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை வடிவங்களில் உள்ள மாவை 90-110 நிமிடங்கள் நிற்கிறது. பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், மாவின் மேற்பரப்பு முட்டையுடன் பூசப்பட்டு கொட்டைகள் தெளிக்கப்படுகிறது.

பேக்கிங், கூலிங் மற்றும் டிரிம்மிங். அரை முடிக்கப்பட்ட மாவு கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை சுடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் அடுப்புகளில் கப்கேக்குகள் சுடப்படுகின்றன. பேக்கிங் அறையின் சுற்றுச்சூழலின் வெப்பநிலை மற்றும் பேக்கிங்கின் காலம் மாவை துண்டுகளின் நிறை மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தையும், செய்முறை கலவையையும் சார்ந்துள்ளது.

சுடப்பட்ட கப்கேக்குகள் 4-5 மணி நேரம் அச்சுகளில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன, குளிர்ந்த பிறகு, அவை அச்சுகளில் இருந்து அகற்றப்பட்டு மேற்பரப்பு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. பல்வேறு முடித்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் மேற்பரப்பு முடித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: தூள் சர்க்கரை, அச்சிடப்பட்ட சிரப், கொட்டைகள், உதட்டுச்சாயம், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பிரலைன்கள், முதலியன. தூள் சர்க்கரை ஒரு சல்லடை மூலம் தெளிக்கப்படுகிறது. சுழற்றப்பட்ட சிரப், 108-110 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு தூரிகை மூலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ப்ராலைன்கள் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு 30 °C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகின்றன.

ரம் பாபா

ரம் பாபா - திராட்சையுடன் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள், துண்டிக்கப்பட்ட கூம்பு வடிவத்தில் மையத்தில் துளையுடன் இருக்கும். தயாரிப்புகள் லோப் மற்றும் லிப்ஸ்டிக் மூலம் மெருகூட்டப்பட்டவை.

மாவை தயாரிப்பது இரண்டு நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முதலில், மாவு, தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. இரண்டாவதாக - முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரே மாதிரியான மாவைப் பெறும் வரை மீதமுள்ள மூலப்பொருட்களுடன் பிசையப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட மாவை ஓய்வெடுக்கவும், வடிவமைத்து, மீண்டும் உருவாக்கவும் மற்றும் சுடவும். குளிர்ந்த பிறகு, வேகவைத்த பொருட்கள் அச்சுகளிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு நிற்கின்றன. பினிஷிங் ரம் பாபாவை சிரப் மூலம் செறிவூட்டுவது மற்றும் லிப்ஸ்டிக் மூலம் மேற்பரப்பை மெருகூட்டுவது ஆகியவை அடங்கும்.

நீராவி தயாரிப்பு. மாவின் ஒரு பகுதி (50-60%) 1: 1 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் ஒரு சூடான ஆண்டில் (32-34 ° C) பூர்வாங்கமாக வளர்க்கப்படுகிறது, மாவு மாஷ் சேர்க்கப்பட்டு அனைத்தும் நன்கு கலக்கப்படுகின்றன. மாவை 29-30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 40-50 நிமிடங்கள் நொதிக்க விடப்படுகிறது. மாவின் ஈரப்பதம் 49-52% வரம்பில் உள்ளது.

சோதனை தயாரிப்பு. வெண்ணெய், முட்டை, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, உப்பு, தண்ணீர், மாவு ஆகியவை தொடர்ச்சியாக பிசையும் இயந்திரத்தில் ஏற்றப்பட்டு 16-18 நிமிடங்கள் கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மாவை சேர்க்கப்பட்டு, பிசைவது மற்றொரு 12-14 நிமிடங்களுக்கு தொடரும். தொகுப்பின் முடிவில் திராட்சை சேர்க்கப்படுகிறது. தயார் மாவுசமமாக கலக்க வேண்டும்.

மாவை வடிவமைத்தல். பிசைந்த பிறகு, முடிக்கப்பட்ட மாவை 45-55 நிமிடங்கள் நிற்க விடவும், அதன் பிறகு அது சூடான வடிவங்களில் போடப்பட்டு, எண்ணெயுடன் முன் உயவூட்டப்படுகிறது. பேக்கிங்கின் போது வேலையை எளிதாக்க, படிவத்தை நிறுவ பிரேம் வகை சாதனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஒரே நேரத்தில் கணிசமான எண்ணிக்கையிலான படிவங்களை அடுப்பில் ஏற்ற அனுமதிக்கிறது. வடிவங்களில் உள்ள மாவை 40-60 நிமிடங்களுக்கு சரிபார்ப்புக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மாவின் அளவு சுமார் 2 மடங்கு அதிகரிக்கிறது.

பேக்கரி பொருட்கள். 210-220 டிகிரி செல்சியஸ் பேக்கிங் அறை வெப்பநிலையில் 45-50 நிமிடங்கள் பேக்கிங் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 2-3 மணி நேரம் அச்சுகளில் குளிர்ச்சியடைகிறது, பின்னர் அது அச்சுகளில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு ஒரு மாற்றத்திற்காக நிற்கிறது.

முடித்தல். வயதான பிறகு, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எரிந்த இடங்களில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, முன் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டி சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகிறது மற்றும் மேல் மற்றும் பக்க மேற்பரப்புகள் சர்க்கரை ஐசிங்கால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பிஸ்கட் ரோல்

பிஸ்கட் ரோல் முக்கியமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: பழம் நிரப்புதல்.

சர்க்கரை மற்றும் மெலஞ்ச் ஒரு சிறப்பு சவுக்கை இயந்திரத்தில் ஏற்றப்படுகின்றன. கலவை 12-15 நிமிடங்களுக்கு கலக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் ஏற்றப்பட்டு, மேலும் 15-20 வினாடிகளுக்கு கசக்கப்படுகிறது. 33-34% ஈரப்பதம் கொண்ட முடிக்கப்பட்ட மாவை மாவை ஏற்றும் சாதனத்தின் புனலில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு இருந்து பேக்கிங் தாள் அல்லது எஃகு டேப்பில் மெல்லிய அடுக்கில் உருளைகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முன்பு தடவப்பட்டது. பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அடுப்பில் ஆரம்ப மண்டலத்தில் 300 ° C வெப்பநிலையில் 4-5 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது, 190-210 ° C - பேக்கிங் முடிவில்.

ரோலுக்கான பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 22% க்கும் அதிகமான ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது மற்றும் 7.5-8.5 மிமீ தடிமன் இருக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த பிறகு வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அடுக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது. அதன் பிறகு, ஒவ்வொரு அடுக்கும் நிரப்புதல் இயந்திரத்தின் புனலின் கீழ் செல்கிறது மற்றும் நிரப்புதல் ஒரு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் அடுக்குகள் ஒரு ரோலில் உருட்டப்பட்டு, செய்முறையால் வழங்கப்பட்டால், அவை முனைகளிலிருந்து தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு பேக்கேஜிங்கிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

ரோல்ஸ் 500 கிராமுக்கு மேல் எடையில்லாத துண்டு மற்றும் எடையால் தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டு ரோல்ஸ் மெழுகு காகிதம், காகிதத்தோல், காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும். போர்த்துதல் இல்லாமல் எடை ரோல்கள் 10 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள தட்டுகளில் வைக்கப்படுகின்றன.

ரம் பாபா மஃபின்கள் மற்றும் ரோல்களின் பேக்கேஜிங் மற்றும் சேமிப்பு

கப்கேக்குகள், ரம் பாபா மற்றும் ரோல்ஸ் ஆகியவை அட்டைப் பெட்டிகளில் நிரம்பியுள்ளன. இமைகளுடன் கூடிய மர மற்றும் அலுமினிய தட்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழக்கில், 100 கிராம் வரை எடையுள்ள ரம் பாபா தட்டுகளில் வைக்கப்படுகிறது, தட்டுகளில் இடுவது ஒரு வரிசையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பெட்டிகள் மற்றும் தட்டுகளின் அடிப்பகுதி காகிதத்தோல் அல்லது கிரீஸ் புரூஃப் காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசையாக இருக்க வேண்டும்.

கேக்குகள், ரம் பாபா மற்றும் ரோல்ஸ் ஆகியவை குளிர் அறைகளில் 70-75% ஈரப்பதம் மற்றும் 18 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பில் எரிந்த இடங்கள் இருக்கக்கூடாது, மெருகூட்டப்பட்ட பொருட்களின் மேற்பரப்பில் வெற்று புள்ளிகள், சாம்பல் தடயங்கள், புள்ளிகள் மற்றும் கறைகள் இருக்கக்கூடாது. ஃபாண்டண்ட் ஐசிங் ஒட்டும் அல்லது மிட்டாய் இருக்கக்கூடாது.

பழ ரோலுக்கான நிரப்புதல் மேற்பரப்பில் இருக்கக்கூடாது மற்றும் ரோலின் விளிம்புகளுக்கு அப்பால் நீண்டுள்ளது.

தயாரிப்புகளில் நுண்ணிய துண்டு இருக்க வேண்டும். திராட்சையும் முன்னிலையில், அது தயாரிப்புகளில் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும். கடினப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் செய்தி அல்லாத தடயங்களில் இது அனுமதிக்கப்படாது. தயாரிப்புகளின் சுவை மற்றும் நறுமணம் வெளிநாட்டு சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாமல் ஒவ்வொரு வகை தயாரிப்புக்கும் சிறப்பியல்பு மற்றும் தெளிவாக வெளிப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

அறிவுத் தளத்தில் உங்கள் நல்ல படைப்பை அனுப்புவது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

அன்று வெளியிடப்பட்டது http://www.allbest.ru/

அறிமுகம்

அத்தியாயம் 1

1.1 மாவு மிட்டாய் உற்பத்தியின் அம்சங்கள்

1.2 மாவுப் பொருட்களின் வகைகளில் ஒன்றான கேக்கின் பண்புகள் மற்றும் அதன் உற்பத்தி செயல்முறைக்கான அடிப்படைத் தேவைகள்

பாடம் 2

2.1 "வெண்ணிலா கப்கேக்" உணவின் தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

2.2 கப்கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைத் தேவைகள், மூலப்பொருட்களின் தரம் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உணவு "சாக்லேட் கப்கேக்"

முடிவுரை

நூல் பட்டியல்

அறிமுகம்

மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் வகைகளில் ஒன்றாக கப்கேக்குகளை உருவாக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் படிப்பதன் பொருத்தம், தற்போது மிட்டாய் தொழில் நிறுவனங்கள் எதிர்கொள்ளும் முக்கிய பணிகளில் ஒன்று உயர்தர தயாரிப்புகளுக்கான நாகரிக சந்தையை நோக்கத்துடன் உருவாக்குவதாகும். , அத்துடன் மருத்துவம், உணவுமுறை, தடுப்பு மற்றும் குழந்தைகளின் நோக்கங்களுக்கான தயாரிப்புகள் குறிப்பிட்ட மக்கள்தொகைக் குழுக்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன.

கப்கேக்குகள் ரஷ்ய உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் மற்றும் மனித ஊட்டச்சத்தில் பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. அவர்கள் ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றம் மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டவர்கள். மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் வகைகளில் ஒன்றாக கப்கேக் மாநில தரநிலைகளின் (GOST) தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்; உயர்தர தயாரிப்புகளின் வெளியீட்டை உறுதி செய்யும் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்தி உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

கப்கேக் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பத்தை கருத்தில் கொள்வதே ஆய்வின் நோக்கம்.

இந்த இலக்கை அடைவது பல பணிகளின் தீர்வு மூலம் எளிதாக்கப்படும்:

1. உற்பத்தியின் அம்சங்கள் மற்றும் மாவு மிட்டாய்களின் முக்கிய வகைகளைப் படிக்க.

2. மாவுப் பொருட்களின் வகைகளில் ஒன்றாக கேக்கை விவரிக்கவும்.

3. வெண்ணிலா கப்கேக் உணவின் தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை உருவாக்கவும்.

4. கப்கேக்குகளின் உற்பத்திக்கான அடிப்படைத் தேவைகள், மூலப்பொருட்களின் தரம் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் "வெண்ணிலா கப்கேக்" ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள்.

வேலையின் அமைப்பு: பாடநெறி வேலை ஒரு அறிமுகம், இரண்டு அத்தியாயங்கள், ஒரு முடிவு மற்றும் குறிப்புகளின் பட்டியல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

அத்தியாயம் 1மாவு மிட்டாய் பொருட்கள்

1.1 உற்பத்தி அம்சங்கள்மாவு மிட்டாய்

தின்பண்ட தயாரிப்புகளின் மொத்த உற்பத்தியில் (40% க்கும் அதிகமானவை) மாவு பொருட்கள் ஒரு பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை மிகவும் மாறுபட்ட கலவை மற்றும் பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

செய்முறை மற்றும் உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, அவை குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

குக்கீ,

க்ரீக்கர் (உலர்ந்த பிஸ்கட் மற்றும் பிஸ்கட்;

கிங்கர்பிரெட்,

பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகள்,

ரோல்ஸ் மற்றும் ரம் பெண்கள்,

மாவு ஓரியண்டல் இனிப்புகள், முதலியன.

அனைத்து வகையான மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் மாவை தயாரித்தல், மோல்டிங், பேக்கிங், குளிரூட்டல், பேக்கேஜிங் போன்ற செயல்பாடுகள் அடங்கும், சில வகைகளுக்கு - முடித்தல். இது வணிக வகை மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது

ஒவ்வொரு வகை மாவு தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியின் அம்சங்களை வகைப்படுத்துவோம்.

சர்க்கரை, சமையல் மற்றும் மிட்டாய் கொழுப்புகள், சுவையூட்டும் முகவர்கள், ஆர்கானிக் அமிலங்கள் மற்றும் ரசாயன பேக்கிங் பவுடர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, குக்கீகள் மிக உயர்ந்த, 1 மற்றும் 2 ஆம் தரங்களின் கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

Galeets - மாவு பொருட்கள், இது உலர்ந்த பதிவு செய்யப்பட்ட ரொட்டி, தேநீர் மற்றும் முதல் படிப்புகள் பயன்படுத்த நோக்கம். கேலட்டுகள் சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமல் அல்லது அவற்றின் பல்வேறு உள்ளடக்கங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

க்ரீக்கர், அல்லது உலர் பிஸ்கட், அதன் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம், மெல்லிய சுவர் அடுக்கு மற்றும் பலவீனம் ஆகியவற்றில் கேலியில் இருந்து வேறுபடுகிறது; சுவையூட்டும் சேர்க்கைகளுடன் (சீரகம், சோம்பு, முதலியன) இருக்கலாம்.

கேலி மற்றும் பட்டாசு உற்பத்தியில் மாவை தளர்த்த, ஈஸ்ட் அல்லது ஈஸ்ட் மற்றும் இரசாயன புளிப்பு முகவர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டீஸ்டோ மாவு முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. பிசைந்த பிறகு, அது வயதானது, பின்னர் அது ஒரு ரோலர் இயந்திரத்தில் மீண்டும் மீண்டும் உருட்டப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஒரு ஸ்டாம்பிங் இயந்திரத்தில் வடிவமைக்கப்பட்டு, சுடப்பட்டு, குளிர்ந்து மற்றும் பேக்கேஜ் செய்யப்படுகிறது. குக்கீகளைப் போலவே பிஸ்கட் மற்றும் பட்டாசுகளின் தரத்தை மதிப்பிடுங்கள்

ஜிஞ்சர்பிரெட்கள் பல்வேறு வடிவங்களின் மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் ஆகும், இதில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு சர்க்கரை மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. பலவிதமான கிங்கர்பிரெட் என்பது கிங்கர்பிரெட் ஆகும், இது கிங்கர்பிரெட் மாவிலிருந்து சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது பழம் நிரப்புதல் அல்லது ஜாம் மூலம் அடுக்கி, செவ்வக அல்லது தட்டையான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.

செதில்கள் என்பது ஒரு மெல்லிய துளையிடப்பட்ட தாளில் நிரப்பப்பட்டோ அல்லது நிரப்பாமலோ தயாரிக்கப்பட்ட மிட்டாய் பொருட்கள். அவை செவ்வக, முக்கோண, வட்ட வடிவில், உருவங்கள் (கொட்டைகள், குண்டுகள்) மற்றும் குச்சிகள் வடிவில் உள்ளன. செதில்கள் பகுதி அல்லது முழுமையாக மெருகூட்டப்படலாம் சாக்லேட் ஐசிங்அல்லது வேறு பூச்சு வேண்டும்.

செதில்களைப் பெறுவதற்கான தொழில்நுட்பம் இரண்டு நிலைகளை உள்ளடக்கியது: ஒரு செதில் தாள் தயாரித்தல் மற்றும் நிரப்புதல். ஒரு செதில் தாளைத் தயாரிக்க, மாவு மற்றும் மீலாஞ்ச் குழம்பு, உணவு பாஸ்பேடைடுகள், தாவர எண்ணெய், உப்பு, சமையல் சோடா மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவை அதிர்வுறும் மிக்சர்களில் கலந்து அடித்து, பின்னர் செதில் வடிவங்களில் ஊற்றப்பட்டு சுடப்படுகின்றன.

செதில் தாள்களின் அடுக்குக்கு, கொழுப்பு, பிரலைன், ஃபாண்டண்ட், பழம் மற்றும் பிற நிரப்புதல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கொழுப்பு, செதில் துண்டுகள், தூள் சர்க்கரை, கரிம அமிலங்கள், உணவு எசென்ஸ்கள் மற்றும் அடுத்தடுத்த அடித்தல் (Snezhinka, எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, பெர்ரி போன்றவை) கவனமாக கலந்து கொழுப்பு நிரப்புதல் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் என்பது வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகள் (அல்லது சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகள் மட்டுமே) அதிக கலோரி கொண்ட மிட்டாய் பொருட்கள் ஆகும். அவை பலவிதமான வடிவங்கள், சுவைகள் மற்றும் நறுமணம் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றம், முக்கியமாக கலை மேற்பரப்பு பூச்சு கொண்டவை. அவை துண்டு கேக்குகள் மற்றும் கேக்குகள் மற்றும் எடையுள்ள இனிப்பு பொருட்கள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் தயாரிப்பில், வேகவைத்த மற்றும் முடித்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் வெண்ணெய் முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாக்லேட்-வேஃபர் மற்றும் வாப்பிள் கேக்குகள் தயாரிப்பில், வெண்ணெய் தவிர, கொக்கோ வெண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் மிட்டாய் கொழுப்பு ஆகியவை வாப்பிள் மற்றும் கூலிங் ஃபில்லிங்கிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் அவற்றின் செய்முறையில் மாவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பதன் மூலம் வேறுபடுகின்றன. இந்த தயாரிப்புகளில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் செரிமானம், இனிமையான சுவை மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றம் உள்ளது. மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் வெள்ளையர்களின் குறிப்பிடத்தக்க உள்ளடக்கம் காரணமாகும். குறைந்த ஈரப்பதம் காரணமாக, பெரும்பாலான பொருட்கள் மதிப்புமிக்க உணவு செறிவு நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை.

மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் டெஸ்டாவை தளர்த்துவதற்கு, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இரசாயன புளிப்பு முகவர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், வாயு தயாரிப்புகளின் வெளியீட்டில் பிளவுபடுகிறது. பெரும்பாலும், பேக்கிங் சோடா மற்றும் அம்மோனியம் கார்பனேட் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது தயாரிப்புகளின் கார எதிர்வினைக்கு காரணமாகிறது. ஈஸ்ட் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்ட சில வகையான பொருட்களுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் பிந்தையது ஈஸ்ட் செல்களின் உயிர்ச்சக்தியைத் தடுக்கிறது.

பிஸ்கட் ரோல்ஸ் என்பது சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் உருட்டப்பட்ட அடுக்குகள், பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது.

ரம் பாபா - ஈஸ்ட் நிறைந்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு, துண்டிக்கப்பட்ட கூம்பு வடிவத்தில் திராட்சையும், மையத்தில் ஒரு துளை வழியாகவும், சுவையூட்டப்பட்ட சிரப்பில் நன்றாக ஊறவைக்கப்பட்டு, சர்க்கரை ஃபட்ஜ் மூலம் மேற்பரப்பில் இருந்து ஒழுங்கமைக்கப்படுகிறது.

தட்டையான வடிவ மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் (பிஸ்கட், பிஸ்கட், வாஃபிள்ஸ்) பேக்குகள், பெட்டிகளில் நிரம்பியுள்ளன அல்லது காகிதத்தால் வரிசையாக அமைக்கப்பட்ட பெட்டிகளில் வரிசையாக அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு வரிசை தயாரிப்புகளும் காகிதத்தால் மீண்டும் அடுக்கப்படுகின்றன.

சுருள் வடிவ பொருட்கள் (சுருள் செதில்கள், கிங்கர்பிரெட், வெண்ணெய் குக்கீகள்) மொத்தமாக பெட்டிகள், பைகள் அல்லது பெட்டிகளில் தொகுக்கப்படுகின்றன.

ஒரு பெட்டியில் உள்ள பொருட்களின் எண்ணிக்கை அவற்றின் பண்புகள் மற்றும் இயந்திர வலிமையைப் பொறுத்தது. கேக்குகள், கேக்குகள், ரோல்ஸ் தட்டுக்களில் வைக்கப்படுகின்றன, கேக்குகள் - பெட்டிகளில்.

மாவு மிட்டாய் பொருட்களின் சேமிப்பிற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிமுறைகள் அவற்றின் கலவையைப் பொறுத்தது: அவற்றில் குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு, சிறந்த பாதுகாப்பு. தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் கொழுப்புகள், சேமிப்பகத்தின் போது, ​​படிப்படியாக வெறித்தனமாக, உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறைகள் காற்று மற்றும் அதிக வெப்பநிலைக்கான இலவச அணுகலுடன் வெளிச்சத்தில் மிகவும் தீவிரமாக தொடர்கின்றன.

ஈரப்பதமான அறையில் அல்லது காற்று வெப்பநிலையில் கூர்மையான ஏற்ற இறக்கங்களுடன், தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பு ஈரப்படுத்தப்படுகிறது, மோல்டிங்கிற்கான நிலைமைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன. பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகள் தவிர அனைத்து வகையான பொருட்களுக்கான சேமிப்பு வெப்பநிலை 18 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும். குக்கீகள் (பிஸ்கட்) மற்றும் கிங்கர்பிரெட் சேமிப்பு போது உறவினர் காற்று ஈரப்பதம் 70-75% அளவில் இருக்க வேண்டும், மற்றும் பிற பொருட்கள் சேமிப்பு போது - 65-75%.

ஒவ்வொரு வகை தயாரிப்புகளின் சேமிப்பிற்கான உத்தரவாதக் காலங்கள் பரவலாக வேறுபடுகின்றன. எனவே, கிங்கர்பிரெட், அவை 10 முதல் 45 நாட்கள் வரை, குக்கீகளுக்கு - 3 மாதங்கள், கேலிகளுக்கு - 1.5 முதல் 6 மாதங்கள் வரை. பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகள் (குறிப்பாக கிரீம் கேக்குகள்) அவசர விற்பனை தேவைப்படும் பொருட்கள். கிரீம் தயாரிப்புகள் நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாட்டிற்கு சாதகமான சூழலாகும். புளிப்பை ஏற்படுத்தும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு கூடுதலாக, உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் அத்தகைய வகைகள் கிரீம்களில் உருவாகலாம். இது சம்பந்தமாக, கிரீம் மற்றும் பழ பூச்சுகளுடன் கூடிய கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் 0 முதல் 6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கிரீம் (வெண்ணெய்) கிரீம் கொண்ட தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை 36 மணி நேரம், கஸ்டர்ட் - 6 மணி நேரம், பழம் பூச்சுடன் - 3 நாட்கள். கிரீம் மற்றும் பழங்கள் இல்லாமல் கேக்குகள், அத்துடன் வாப்பிள் கேக்குகள், மஃபின்கள், ரோல்ஸ், ரம் பெண்கள் 1 முதல் 30 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

1 . 2 பாத்திரம்இristic வேண்டும்இksa மாவு தயாரிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும்இலேமற்றும் அடிப்படைஇtrஇboveniya சதவீதம்இssuஇசெய்யப்பட்டதுஇநியா

கேக்குகள் (உலர்ந்த கேக்குகள்) பல்வேறு வடிவங்களின் உயர் கலோரி மிட்டாய் பொருட்கள் ஆகும், அவை கொட்டைகள், திராட்சைகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், ஈஸ்ட் அல்லது ரசாயன பேக்கிங் பவுடருடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மிகவும் பணக்கார மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

"கீக்ஸ்" என்ற வார்த்தை ஆங்கில வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, இது திராட்சைகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், காய்கறிகள், கொட்டைகள் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றின் வடிவத்தில் நிரப்பப்பட்ட பல்வேறு பணக்கார மிட்டாய் தயாரிப்புகளைக் குறிக்கிறது.

"கீக்ஸ்" என்ற வார்த்தை 19 ஆம் நூற்றாண்டின் 2 ஆம் பாதியில் ரஷ்ய மொழியில் வந்தது. ஆங்கிலத்தில் இருந்து, கேக் என்பது கேக்கின் மொழியியல் வடிவம் -- " இனிப்பு பை, கேக்".

ரஷ்ய பதிப்பில் கேக்கின் நெருங்கிய உறவினர் நன்கு அறியப்பட்ட ஈஸ்டர் கேக் ஆகும், ஆனால் கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் முற்றிலும் வேறுபட்டது, இது பிஸ்கட் தயாரிப்பதை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது.

அவர்கள் ஈஸ்ட் - வீசீனி மற்றும் கெமிக்கல் பேக்கிங் பவுடர் - ஸ்டோலிச்னி, மாஸ்கோவ்ஸ்கி போன்றவற்றில் கேக்குகளை உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.

கேக்குகளுக்கான பேஸ்ட், ஒரு விதியாக, ரன்னியாக இருக்க வேண்டும், படிவம் எப்பொழுதும் எண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் தடவப்பட்ட காகிதத்துடன் பரவுகிறது.

அனைத்து வகையான கப்கேக் ரெசிபிகளிலும், சில சமயங்களில் எதையும் தனிமைப்படுத்துவது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் பல சமையல் வகைகள் அடிப்படையில் ஒன்றுக்கொன்று ஒத்தவை மற்றும் பொருட்களின் எண்ணிக்கையில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன.

கப்கேக் தயாரிப்பதற்கான சில பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் இங்கே.

கீக்ஸ் "மூலதனம்". வெண்ணெய் மென்மையாக்கப்பட்டு, தட்டிவிட்டு, படிப்படியாக சர்க்கரை, அம்மோனியம் கார்பனேட், பழ சாரம் ஆகியவற்றை அறிமுகப்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜன திராட்சைகள் அல்லது டகாட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவ்வப்போது -1/10 முட்டைகளை சேர்க்கவும். அது பசுமையாக மாறியதும், சர்க்கரை படிகங்கள் மறைந்துவிடும், அது சலிக்கப்பட்ட மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. சவுக்கை அடிக்கும் போது, ​​வெகுஜன பாக்மார்க் ஆகிவிட்டால், முட்டைகள் வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் நன்றாக ஒன்றிணைவதில்லை. முட்டை அல்லது மெலஞ்ச் மிகவும் குளிராக இருப்பதால் இது நிகழலாம். இந்த வழக்கில், முழு வெகுஜனத்தையும் சூடாக்க வேண்டும், சிறிது துடைப்பம் அல்லது சிறிது மாவு சேர்க்க வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட மாவை வெண்ணெய் கொண்டு உயவூட்டப்பட்ட அச்சுகளில் போடப்பட்டு, மாவுடன் தெளிக்கப்படுகிறது அல்லது காகிதத்துடன் வரிசையாக வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு எண்ணெயில் நனைத்த ஒரு துண்டு விசிறியால் வரையப்படுகிறது, இதனால் கேக்கை சுடும்போது, ​​​​முழு நீளத்திலும் ஒரு விரிசல் உருவாகிறது.

சிறிய துண்டு கேக்குகள் நெளி அச்சுகளில் வைக்கப்பட்டு சுடப்படுகின்றன. பெரிய கேக்குகள் 170-190 ° C வெப்பநிலையில் 1-1.5 மணி நேரம் சுடப்படுகின்றன, சிறியவை - 200-210 ° C வெப்பநிலையில் 15-20 நிமிடங்கள். கேக்கின் தயார்நிலை அதன் துருவல் குச்சியால் துளைப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. , மாவு 291, சர்க்கரை 218, மீலாஞ்ச் 174, வெண்ணெய் 218, திராட்சை 218, உப்பு 1, அம்மோனியம் 1, எசன்ஸ் 1, தூள் சர்க்கரை 10. வெளியேறு 1000.

கேக் "வீட்டில்".

300 கிராம் மாவு

- அமுக்கப்பட்ட பால் ½ கேன்கள்

1 ½ தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர் (பேக்கிங் பவுடர்)

120 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்

100 கிராம் திராட்சை

1/8 தேக்கரண்டி உப்பு

மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது உணவு செயலியின் கோப்பையில் சலிக்கவும், பேக்கிங் பவுடர் டெஸ்டாவில் சேர்க்கவும், சிறிது உப்பு மற்றும் எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். பின்னர் நாங்கள் முட்டைகளை மாவில் அடித்து, அமுக்கப்பட்ட பால், வெண்ணெய் (முதலில் சிறந்த வெண்ணெய் உருகவும், ஆனால் அதிக வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், இல்லையெனில் மாவை காய்ச்சப்படும்), திராட்சை மற்றும் ஒரே மாதிரியான மாவை பிசையவும். இந்த நோக்கங்களுக்காக உணவு செயலியைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது. கப்கேக் அச்சுகளை உள்ளே இருந்து எண்ணெய் தடவி, தயாரிக்கப்பட்ட கப்கேக் மாவை 2/3 நிரப்பவும். நாங்கள் 30-40 நிமிடங்கள் 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் கப்கேக்குகளை சுடுகிறோம். டெஸ்டா பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கும் போது, ​​300 கிராம் மாவு அடிப்படையில், பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்தவும். அவசர காலங்களில், பேக்கிங் பவுடரை ½ டீஸ்பூன் அளவு பேக்கிங் சோடாவுடன் மாற்றலாம், வினிகருடன் ஸ்லாக் செய்யலாம்.

எனவே, மேலே உள்ள எடுத்துக்காட்டுகளில் இருந்து பார்க்க முடிந்தால், கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிமையானது, அதே நேரத்தில், கேக் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்பு ஆகும், அதன் உற்பத்திக்கு கேக் செய்முறை மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை கவனமாக கடைபிடிக்க வேண்டும். கேக்குகளுக்கான டீஸ்டோ மிக விரைவாக பிசையப்பட வேண்டும், பேக்கிங் பயன்முறையை கண்டிப்பாக கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். மாவின் கட்டமைப்பை உடைக்க பேக்கிங்கின் முதல் 15-20 நிமிடங்களில் மாவு அச்சுகளை நகர்த்த வேண்டாம். இல்லையெனில், நீங்கள் தயாரிப்பின் மெல்கோபோரஸ் கட்டமைப்பைப் பெறலாம். மிகவும் சூடான அடுப்பில் புளிப்பு கடாயை வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் கேக்கின் மேற்பரப்பில் ஒரு இருண்ட கடினமான மேலோடு விரைவாக உருவாகலாம், இது ஈரப்பதம் உள்ளே இருந்து வெளியேறுவதைத் தடுக்கும், மேலும் கேக் சுடப்படாமல் இருக்கும். உங்களிடம் பழைய அடுப்பில் சீரற்ற வெப்பம் இருந்தால், கப்கேக்குகளை உருவாக்கும் யோசனையை கைவிடுவது நல்லது, ஏனென்றால் கப்கேக் மீண்டும் உள்ளே இருந்து சுடப்படும். கேக்குகள் 180 - 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 1 மணிநேரம் 20 நிமிடங்கள் - 1 மணிநேரம் 50 நிமிடங்கள் சுடப்படுகின்றன. ஒரு சீரான உலர் வெப்பம் கொண்ட மின்சார அடுப்பில், கேக் பேக்கிங் நேரம் பொதுவாக குறைவாக இருக்கும். ஆனால் பேக்கிங்கின் காலத்தை சரியாகக் கணிப்பது கடினம், ஏனென்றால் எல்லாமே மாவின் விரிவாக்கத்தைப் பொறுத்தது, அதாவது அதன் லேசான தன்மை, காற்றோட்டம் மற்றும் ஆடம்பரம்.

பாடத்திட்டத்தின் இரண்டாவது அத்தியாயத்தில், ஒரு செய்முறை கொடுக்கப்பட்டு, வெண்ணிலா கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் வரையப்படும். கேக் மிட்டாய் சமையல் பேஸ்ட்ரிகள்

பாடம் 2"வெண்ணிலா கப்கேக்")

2. 1 டிஷின் தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் "கப்கேக்வெண்ணிலா»

உணவின் பெயர்: "வெண்ணிலா கப்கேக்"

மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்

வெண்ணெய்

மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை

பேக்கிங் பவுடர்

மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள்: கேக் பேக்கிங்கிற்கான அனைத்து மூலப்பொருட்களும் மாநில தரநிலைகளுக்கு இணங்குகின்றன.

செய்முறை

"வெண்ணிலா கப்கேக்"

சமையல் முறை:

1. மாவு மற்றும் படிந்து உறைந்த வெண்ணிலா கலவை தயாரித்தல்.

வெண்ணெய் உருக்கி, சர்க்கரை, கொக்கோ, வெண்ணிலின், பால் சேர்க்கவும். முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும், கிளறவும்.

2. சோதனை தயாரித்தல்.

படி 1 இல் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை குளிர்விக்கவும். முட்டைகளை உப்பு சேர்த்து அடிக்கவும். முட்டை, வெண்ணிலா கலவை, மாவு, பேக்கிங் பவுடர் கலக்கவும்.

3. ஒரு கப்கேக் பேக்கிங்.

விளைவாக மாவை ஒரு பேக்கிங் டிஷ் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும். 180-200 டிகிரி வெப்பநிலையில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். ஒரு மர வளைவுடன் சரிபார்க்க தயாராக உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட கேக்கை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, குளிர்விக்க வடிவத்தில் விடவும்.

வெண்ணிலா கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத் திட்டம் அத்தியில் காட்டப்பட்டுள்ளது. ஒன்று

2. 2 கப்கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை தேவைகள், மூலப்பொருட்களின் தரம் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உணவு "சாக்லேட் கப்கேக்"

கேக் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களை தயாரிப்பது ஒரு தனி ஆயத்த துறையில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

மாவு ஒரு மாவு டிரக் மூலம் நிறுவனத்திற்கு கொண்டு வரப்படுகிறது மற்றும் இயந்திர பம்புகள் மூலம் சிறப்பு குழிகளுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது. உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன், மாவு சல்லடை செய்யப்பட்டு, உலோக அசுத்தங்களை சிக்க வைக்க காந்தங்கள் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. மாவு பைகளில் வந்தால், பிரிப்பதற்கு முன், பைகள் தூசி மற்றும் அழுக்கு ஒரு தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. பின்னர் கவனமாக மடிப்பு கிழிந்துவிட்டது. உள்ளே-வெளியே உள்ள பைகள் லேசாக அசைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சில மாவு மேற்பரப்பில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது. சவுக்கடிக்குப் பிறகு கிடைக்கும் மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படாது, ஏனெனில் அதில் பர்லாப் இழைகள் உள்ளன.

அரிசி. 1. "வெண்ணிலா கப்கேக்" என்ற உணவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப திட்டம்

மாவு என்பது கோதுமை பதப்படுத்துதலின் ஒரு பொருளாகும். மாவு ஒரு தளர்வான பொருள் வெள்ளை நிறம்சற்று மஞ்சள் அல்லது கிரீமி. மாவின் சுவை இனிமையாக இருக்கும். மிட்டாய் தொழிலில், மிக உயர்ந்த மற்றும் 1 வது தரத்தின் மாவு முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாவின் ஈரப்பதம் நிலையான 14.5% இருக்க வேண்டும். மாவின் தொழில்நுட்ப பண்புகள் பசையம் உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் தரத்தைப் பொறுத்தது, எனவே எனது தயாரிப்புக்கு குறைந்த அளவு பலவீனமான பசையம் கொண்ட பிரீமியம் மாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, மாவில் வெளிப்புற சுவைகள், நாற்றங்கள், அமிலத்தன்மை இருக்கக்கூடாது. களஞ்சிய பூச்சிகளால் மாவு சேதமடையக்கூடாது.

சர்க்கரை - பயன்பாட்டிற்கு முன், இது 3 நிமிடங்களுக்கு மிகாமல் விட்டம் கொண்ட துளைகளைக் கொண்ட ஒரு சல்லடை மூலம் சல்லடை மூலம் சல்லடையில் சல்லடை மற்றும் உலோக அசுத்தங்களை அகற்ற காந்தங்கள் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. சர்க்கரை பாகுகள் 1.5 மிமீக்கு மிகாமல் விட்டம் கொண்ட செல்கள் கொண்ட உலோக சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை என்பது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்பு செயலாக்கத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். சர்க்கரை சுவைக்கு இனிப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கரையக்கூடியது, தீர்வுகள் லேசானவை. சர்க்கரை வெண்மையாகவும் சுத்தமாகவும் ஒட்டாமல் இருக்கவும் வேண்டும். ஈரப்பதம் - 0.14%. சர்க்கரை, மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளில், ஒரு மாவை பிளாஸ்டிசைசர், அதாவது. இது அதன் கட்டமைப்பை பாதிக்காது, மாவில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு மாற்றம் அதிகரித்த ஒட்டும் தன்மைக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் உருவாவதை கடினமாக்குகிறது. மாவில் சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் சரியான விகிதம் இல்லை என்றால், அதாவது. நிறைய சர்க்கரை உள்ளது, மற்றும் போதுமான கொழுப்பு இல்லை, இது தயாரிப்புகள் கடினமாகிவிடும் என்பதற்கு வழிவகுக்கிறது. வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​சர்க்கரை பகுதியளவு கேரமலைஸ் செய்து, தயாரிப்புக்கு இனிமையான வெளிர் பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது.

உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்து - ஒரு சல்லடை மூலம் சிறிய அளவில் சல்லடை, பொதுவாக உற்பத்தியில் பசையம் சதவீதத்தை குறைக்க மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. பிஸ்கட் மாவுகப்கேக்குகளுக்கு. மாவை பிசையும்போது, ​​ஸ்டார்ச் ஓரளவு வீங்கி, பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​அது ஜெலட்டினஸ் ஆகிறது.

மெலஞ்ச் வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கப்பட்டு, ஷெல் எச்சங்களை அகற்ற வடிகட்டப்படுகிறது. கப்கேக்குகள் தயாரிப்பில், வெளிநாட்டு சுவைகள் இல்லாமல், ஒரே மாதிரியான வெகுஜன பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பு மென்மை, நெகிழ்ச்சி மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது.

விதைகளை வறுத்து அரைப்பதன் மூலம் இயற்கையான தரை காபி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் கிரீம்கள், மாவு மற்றும் ரெடிமேட் கேக்குகளுக்கு காபி சுவையை வழங்க, அக்வஸ் சாறு வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கோகோ - தூள் என்பது கோகோ - பீன்ஸ் செயலாக்கத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இது ஒரு இனிமையான சாக்லேட் வாசனையுடன் பழுப்பு நிற தூள் பொருள். இது கோகோ பீன்களை அரைத்து, பகுதியளவு நீக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது.

தூளில் 14% கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் மாவு மற்றும் கிரீம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு சுவையூட்டும் முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு சாக்லேட் சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் சாயமாக பயன்படுத்தப்படலாம். கோகோ தூள் - பெரிய துகள்களை அகற்ற பயன்படுத்துவதற்கு முன் ஒரு சல்லடை மூலம் சல்லடை மூலம் சலித்து, மஃபின்களின் சுவை பண்புகளை மேம்படுத்த கோகோ தூள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சாயங்கள், அமில சுவைகள் மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகள் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகள் மற்றும் இணக்கமான தரங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும் மற்றும் அவற்றின் அசல் பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். சாயங்கள், சுவைகள், அமிலங்கள் மற்றும் பிறவற்றை தெளித்தல் மற்றும் மாற்றுதல் உணவு சேர்க்கைகள்மற்ற உணவுகளில் சேமிப்பிற்கு அனுமதி இல்லை. சாயங்கள் மற்றும் சுவைகளின் தீர்வுகள் வசதிகளின் ஆய்வக ஊழியர்களால் தயாரிக்கப்பட்டு, பெயர் மற்றும் செறிவைக் குறிக்கும் கொள்கலன்களில் உற்பத்திக்காக வழங்கப்படுகின்றன.

புதிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பயன்படுத்துவதற்கு முன் கழுவி உலர்த்தப்படுகின்றன. பெர்ரிகளை முடித்த அலங்காரமாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை, பயனுள்ள கழுவுதல் கடினம் (ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி, மல்பெர்ரி). இந்த பெர்ரிகளை வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு கிரீம் நிரப்பிகளாகப் பயன்படுத்தலாம்.

திராட்சைகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, பின்னர் ஓடும் நீரில் அல்லது ஒரு சிறப்பு இயந்திரத்தில் கழுவப்பட்டு வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பழம் மற்றும் பெர்ரி கூழ், கூழ், உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன், மாஷர்கள் வழியாக அல்லது ஒன்றரை மில்லிமீட்டருக்கு மேல் இல்லாத செல்கள் கொண்ட சல்லடை வழியாக அனுப்பப்பட வேண்டும், பழம் மற்றும் பெர்ரி ஜாம், ஜாம், நிரப்புதல் மற்றும் சமையல் - செல்கள் கொண்ட ஒரு சல்லடை மூலம் மூன்று மில்லிமீட்டருக்கு மேல் இல்லை. அவற்றை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

சிரப்கள், தேன், திரவ சாக்லேட் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், உருகிய கொழுப்புகள், முழு பால் சிறப்பு சல்லடை மூலம் வடிகட்ட வேண்டும், பால் வடிகட்டி பிறகு கொதிக்க வேண்டும். சர்க்கரை பாகுகள் உலோக சல்லடைகள் மூலம் ஒன்றரை மில்லிமீட்டருக்கு மேல் இல்லாத செல்கள் மூலம் வடிகட்டப்படுகின்றன.

கொட்டைகள், பாதாம் மற்றும் எண்ணெய் வித்துக்கள் வரிசைப்படுத்தும் இயந்திரங்களில் உள்ள அசுத்தங்களிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன அல்லது கையால் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன.

மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு, புதிய, சுத்தமான கோழி முட்டைகள், மெழுகுவர்த்தி மற்றும் வரிசையாக்கத்திற்கு உட்பட்ட, அப்படியே ஓடுகளுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். முட்டைகளுடன் பெட்டிகளைத் திறத்தல், அவற்றைச் செயலாக்குதல் மற்றும் முட்டை வெகுஜனத்தைப் பெறுதல் ஆகியவை ஓட்டத்திற்கு இணங்க மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

எனவே, கப்கேக்குகள், துணை மற்றும் பேக்கேஜிங் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து மூலப்பொருட்களும் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். உணவு பொருட்கள், பேக்கேஜிங் மற்றும் தரநிலைகள் அவற்றுடன் இணக்கமாக உள்ளன மற்றும் அவற்றின் பாதுகாப்பை சான்றளிக்கும் பொருத்தமான ஆவணங்கள் உள்ளன.

முடிவுரைஎனினி

சிறப்பு இலக்கியங்களின் பகுப்பாய்வின் அடிப்படையில், பல முடிவுகளை எடுக்க வேண்டியது அவசியம்:

கப்கேக்குகள் (உலர்ந்த கேக்குகள்) பல்வேறு வடிவங்களில் அதிக கலோரி கொண்ட மிட்டாய் பொருட்கள் ஆகும், அவை கொட்டைகள், திராட்சைகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், ஈஸ்ட் அல்லது ரசாயன பேக்கிங் பவுடருடன் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, மிகவும் பணக்கார மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கப்கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிமையானது, அதே நேரத்தில், ஒரு கப்கேக் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்பு; அதன் உற்பத்திக்கு கப்கேக் மற்றும் தொழில்நுட்பத்திற்கான செய்முறையை கவனமாகக் கவனிக்க வேண்டும். கப்கேக்குகளுக்கான மாவை மிக விரைவாக பிசைய வேண்டும், பேக்கிங் விதிமுறைகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும். மாவின் கட்டமைப்பை தொந்தரவு செய்யாதபடி, பேக்கிங்கின் முதல் 15-20 நிமிடங்களில் மாவுடன் படிவத்தை நகர்த்த வேண்டாம். இல்லையெனில், நீங்கள் தயாரிப்பு ஒரு மெல்லிய நுண்துளை அமைப்பு பெற முடியாது. மாவை மிகவும் சூடான அடுப்பில் வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் கேக்கின் மேற்பரப்பில் ஒரு இருண்ட கடினமான மேலோடு விரைவாக உருவாகலாம், இது ஈரப்பதம் உள்ளே இருந்து வெளியேறுவதைத் தடுக்கும், மேலும் கேக் சமைக்கப்படாமல் இருக்கும். உங்களிடம் பழைய அடுப்பில் சீரற்ற வெப்பம் இருந்தால், கப்கேக்குகளை உருவாக்கும் யோசனையை நிராகரிப்பது நல்லது, ஏனென்றால் மீண்டும் கப்கேக் உள்ளே இருந்து சுடப்படாது. கேக்குகள், துணை மற்றும் பேக்கேஜிங் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து மூலப்பொருட்களும் உணவுப் பொருட்களுக்கான தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், பேக்கேஜிங் மற்றும் அவற்றுடன் இணக்கமான தரநிலைகள் மற்றும் அவற்றின் பாதுகாப்பை சான்றளிக்கும் பொருத்தமான ஆவணங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். கப்கேக்குகள் 180 - 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 1 மணிநேரம் 20 நிமிடங்கள் - 1 மணிநேரம் 50 நிமிடங்கள் சுடப்படுகின்றன. ஒரு சீரான உலர் வெப்பம் கொண்ட மின்சார அடுப்பில், கேக் பேக்கிங் நேரம் பொதுவாக குறைவாக இருக்கும். ஆனால் பேக்கிங்கின் காலத்தை சரியாகக் கணிப்பது கடினம், ஏனென்றால் எல்லாமே மாவின் விரிவாக்கத்தைப் பொறுத்தது, அதாவது அதன் லேசான தன்மை, காற்றோட்டம் மற்றும் ஆடம்பரம்.

வெண்ணிலா கேக் தயாரிப்பதற்கான உதாரணத்தை காகிதம் காட்டுகிறது.

நூல் பட்டியல்

1. அபெல்ட்சேவா என்.பி. ZAO Culinaria.//பொது கேட்டரிங். - 2008. - எண். 5.

2. பாரபனோவா E. N. மற்றும் பலர். உணவுப் பொருட்கள் விற்பனையாளரின் குறிப்புப் புத்தகம். - எம்.: பொருளாதாரம், 2007. - 502 பக்.

3. கபோனென்கோ ஈ.வி. மிட்டாய் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள் - எம்., 2008. - எண். 3.

4. கம்மிடுலேவ் எஸ்.என்., இவனோவா ஈ.வி., நிகோலேவா வி.என். பொருட்கள் ஆராய்ச்சி மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் ஆய்வு. - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: ஆல்ஃபா, 2005. - 303 பக்.

5. Goroshchenko L. மிட்டாய் // உணவு வணிகம். - 2006. - எண். 8.

6. டேலிஸ்னிக் எம்.ஏ. மாவு மிட்டாய் தொழில்நுட்பம் - எம்., 2009.

Allbest.ru இல் ஹோஸ்ட் செய்யப்பட்டது

...

ஒத்த ஆவணங்கள்

மாவு மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல். ஈஸ்ட் மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் இல்லாமல் கேக் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை. மிட்டாய்க்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை. கேரமல் சிரப் உற்பத்தி.

சோதனை, 01/18/2012 சேர்க்கப்பட்டது


மிட்டாய் கடையின் வேலையின் அமைப்பு. கல்லீரல் மற்றும் தேநீர் கேக்கில் இருந்து பல்வேறு பேட்களை தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம். மூலப்பொருட்களின் பொருட்களின் பண்புகள். உற்பத்தி மற்றும் பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகளில் பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்கள், சரக்கு. தரமான தேவைகள் மற்றும் சமர்ப்பிப்பு.

கால தாள், 05/21/2015 சேர்க்கப்பட்டது


ஊட்டச்சத்தில் மிட்டாய்களின் மதிப்பு. தயாரிப்புகளின் ஆரம்ப தயாரிப்பு. தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்: "செக்-செக்", கேக் "டியூபெடிகா", "பார்மக்". மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் தரத்திற்கான தேவைகள். பட்டறைக்கான சுகாதாரத் தேவைகள்.

சோதனை, 01/28/2014 சேர்க்கப்பட்டது


ஃபின்னிஷ்-கரேலியன் உணவு வகைகளின் வரலாறு பற்றிய ஆய்வு. பேக்கரி மற்றும் மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் ஆய்வு. மாவு மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் வரம்பின் பகுப்பாய்வு. நிரப்புதலுடன் பைகளை உருவாக்கும் தொழில்நுட்பம். தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைதல்.

கால தாள், 06/24/2015 சேர்க்கப்பட்டது


கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் மிட்டாய் பொருட்கள் உற்பத்தி. டிஷ் "சகோக்பிலி" மற்றும் கேக் "அம்பர்" ஆகியவற்றின் பொருட்களின் பண்புகள், அவற்றின் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம். சரக்கு மற்றும் பாத்திரங்கள், திருமணம் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை. முடிக்கப்பட்ட உணவின் தரத்திற்கான தேவைகள்.

கால தாள், 09/07/2015 சேர்க்கப்பட்டது


டிஷ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் பண்புகள். வரைவு தொழில்நுட்ப வரைபடம்டிஷ் உருவாக்கப்படுகிறது. கணக்கீடு ஊட்டச்சத்து மதிப்புசமைப்பதற்கான மூலப்பொருட்கள். முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் பகுப்பாய்வு. பதிவு மற்றும் சமர்ப்பிப்பதற்கான தேவைகள்.

கால தாள், 06/16/2010 சேர்க்கப்பட்டது


சமையல் பொருட்களின் தரம், நிபந்தனைகள் மற்றும் அதன் சேமிப்பக விதிமுறைகளுக்கான தேவைகள். மூலப்பொருட்களின் தன்மை மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடு, முடிக்கப்பட்ட உணவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். உணவை ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு செய்யும் முறை. உணவு மற்றும் டாடர் தேசிய அட்டவணையின் முக்கிய அம்சங்கள்.

கால தாள், 01/18/2016 சேர்க்கப்பட்டது


சமையல் பொருட்களின் தரம் மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவைகள். இந்திய உணவு வகைகளான "கஜர் புலாவ்" வின் உதாரணத்தில் தானியங்களிலிருந்து சிக்னேச்சர் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சி. உணவின் ஆர்கனோலெப்டிக் பகுப்பாய்வு, சமையல் தயாரிப்புக்கான தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள்.

கால தாள், 01/10/2012 சேர்க்கப்பட்டது


மாவை பிசைவதற்கான முறைகள். ஈஸ்ட் மாவைமற்றும் அதிலிருந்து பொருட்கள். செய்முறையின் மீறல் மற்றும் அதன் தயாரிப்பு முறை ஆகியவற்றால் ஏற்படும் தயாரிப்புகளில் குறைபாடுகள். ஈஸ்ட் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். பேக்கிங் மற்றும் பேக்கிங் முறைகளுக்கு மிட்டாய் தாள்கள் தயாரித்தல்.

சோதனை, 03/28/2011 சேர்க்கப்பட்டது


வகைப்பாடு அம்சங்களுக்கான முடிக்கப்பட்ட உணவின் சிறப்பியல்புகள். ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் விளக்கம், மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல், தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கான தரமான தேவைகள். உணவுகள் விற்பனைக்கான சுகாதாரத் தேவைகள். பணியிடங்களின் அமைப்பு, உணவுகள் தேர்வு.