நாங்கள் லேசான மிருதுவான கேக்குகள், லாபம் மற்றும் பன்கள் போன்றவற்றை விரும்புகிறோம், உள்ளே உள்ள பல்வேறு நிரப்புதல்களுக்கு நன்றி. அவற்றை உப்பு உணவுகளுடன் சாப்பிடலாம் அல்லது தேநீருடன் பரிமாறலாம். இந்த பேஸ்ட்ரியை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது, அதனால்தான் அதன் உள்ளே ஒரு காற்று அறை உருவாகிறது.

வெண்ணெய் அல்லது புரோட்டீன் கிரீம் கொண்டு கஸ்டர்ட் கேக்கை நிரப்புவதன் மூலம், எங்களுக்கு ஒரு ஆடம்பரமான உபசரிப்பு உள்ளது. நீங்கள் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து டோனட்ஸை ஆழமாக வறுக்கலாம்.

சமையல் செய்முறை

இந்தக் கட்டுரையில் நான் குறிப்பிட்டுள்ள விதிகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உங்களுக்குப் பின்னால் எந்த சமையல் அனுபவமும் இல்லாமல், வீட்டில் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை விரைவாகத் தயாரிப்பீர்கள். மென்மையான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிக்கு வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் உருட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது பைப்பிங் பையை நிரப்பி, பகுதியளவு பந்துகள் அல்லது குச்சிகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஊற்றினால் போதும்.

கஸ்டர்ட் கேக்குகளை உருவாக்குவதற்கான அத்தகைய சாதனத்தை நீங்கள் இன்னும் வாங்கவில்லை என்றால், ஒரு வழக்கமான பிளாஸ்டிக் பையை எடுத்து கீழ் மூலையை துண்டிக்கவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கூடுதல் பாத்திரங்களை கழுவும் நேரத்தை வீணடிக்க வேண்டியதில்லை. சில இல்லத்தரசிகள் தண்ணீரில் நனைத்த ஒரு கரண்டியால் சௌக்ஸ் இடியைப் பரப்புகிறார்கள், மேலும் இந்த விருப்பத்திற்கு உரிமை உண்டு.

இன்னும் சில ரகசியங்கள்:

1. முட்டைகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கஸ்டர்ட் வெகுஜனத்தின் வெப்பநிலை ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். 70-80 டிகிரி உகந்ததாக கருதப்படுகிறது. நீங்கள் கலவையை குளிர்விக்கவில்லை என்றால், முட்டைகள் சுருண்டுவிடும்.
2. சூடான சாக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் முட்டைகளை அடிப்பதற்கு முன், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றவும். அவர்கள் அறை வெப்பநிலைக்கு வர வேண்டும், இதைச் செய்ய, குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரத்தை மேஜையில் செலவிடுங்கள்.
3. வேகவைத்த பொருட்களின் சுறுசுறுப்பு முட்டைகளைப் பொறுத்தது; அவற்றின் அளவு மாவின் எடைக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் முட்டை மற்றும் மாவு உள்ளது, மேலும் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவை அடங்கும். கேரமல் உருவாவதைத் தவிர்க்க, சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவதில்லை அல்லது குறைந்தபட்ச அளவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சீஸ் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் எக்லேயர்களுக்கான செய்முறை

இந்த கஸ்டர்ட் கேக்கை ஒரு முறையாவது செய்துவிட்டால், இனி நீண்ட நாட்களுக்கு இது இல்லாமல் செய்ய முடியாது. இறைச்சி, பேட், கிரீம் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து அனைத்து வகையான நிரப்புதல்களும் உங்கள் அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்தும்.

Choux பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் Eclairs ஐ அடுப்பில் சுடலாம் மற்றும் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், நீங்கள் விரும்பும் முறையைத் தேர்வு செய்யவும்.

பொருட்கள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும், எனவே இதை முன்கூட்டியே கவனித்துக் கொள்ளுங்கள். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்த பொருட்களை மேசையில் வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, மாவை காய்ச்சத் தொடங்குங்கள்.

எனவே, உங்களுக்கு என்ன பொருட்கள் தேவைவீட்டில் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் வைக்கவும்:

பேக்கிங் அல்லது வெண்ணெய் (100 கிராம்) க்கான அரை பேக் வெண்ணெயை; 200 கிராம் வெள்ளை கோதுமை மாவு; 250 மில்லி தண்ணீர்; 5 முட்டைகள்; 150 கிராம் டச்சு அல்லது ரஷ்ய சீஸ் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள்.

செய்முறையைப் பின்பற்றவும். அதன் விரிவான விளக்கம் இதோ:

1. நெருப்பில் தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தை வைக்கவும்.
2. வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன் சேர்த்து, கொழுப்பு உருகுவதற்கு காத்திருக்கவும்.
3. ஒரே அடியில் கொதிக்கும் வெகுஜனத்தில் மாவு ஊற்றவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலந்து, மென்மையான மாவாக பிசையவும்.
4. அடுப்பிலிருந்து பாத்திரங்களை அகற்றி, கலவையை சுமார் 70 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
5. ஒரு நேரத்தில் முட்டைகளைச் சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு முறையும் வேகமான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை மென்மையான வரை கிளறவும்.
6. பிசைதல் முடிவில், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது grated, சீஸ் சேர்க்க, மிளகு பற்றி மறக்க வேண்டாம். காரமான உணவுகளின் ரசிகர்கள் தங்களைத் தாங்களே கட்டுப்படுத்திக் கொள்ள முடியாது மற்றும் மாவை தரையில் சிவப்பு மிளகு, மூலிகைகள் மற்றும் தரையில் உலர்ந்த பூண்டு பயன்படுத்த முடியாது.
7. முடிக்கப்பட்ட சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை கடைசியாக ஒரு முறை கிளறி, பேஸ்ட்ரி பைக்கு மாற்றவும்.
8. ஒரு பேக்கிங் தாளில் வட்ட துண்டுகளை வைத்து சூடான (220 டிகிரி) அடுப்பில் சுடவும்.

கவனம்! முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்புக் கதவைத் திறக்க வேண்டாம், ஏனெனில் எக்லேயர்கள் விரைவாக விழும். வேகவைத்த பொருட்கள் நன்றாக உயரும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீர் கொள்கலனை வைக்கவும்.

தட்டிவிட்டு கிரீம் நிரப்புதல் வீட்டில் choux பேஸ்ட்ரி செய்முறை

இனிப்பு நிரப்புதல் கொண்ட கேக்குகள் விரைவாகவும் எளிதாகவும் சுடப்படுகின்றன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உங்களிடம் பின்வரும் தயாரிப்புகள் உள்ளன:

4 முட்டைகள்; ஒரு முழுமையற்ற கண்ணாடி மாவு, இன்னும் துல்லியமாக, 150 கிராம்; வெண்ணெய் நிலையான தொகுப்பின் ¼ பகுதி; ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு 250 கிராம் தண்ணீர்.

பிசைதல் செய்முறை பின்வருமாறு:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு கலந்து, திரவத்தை ஒரு சூடான நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. மாவைச் சேர்த்து, கலவையை 2 நிமிடங்கள் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றாமல் கிளறவும்.
3. மாவில் முட்டைகளை அடித்தல்.

ஒவ்வொரு முட்டைக்குப் பிறகும், மென்மையான சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை ஒவ்வொரு முறையும் மென்மையான வரை கிளறி, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒரு வட்டத்தில் வேலை செய்யுங்கள். செயல்முறையின் முடிவில், ஸ்பேட்டூலாவை நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மேலே உயர்த்தவும்;

எக்லேர் கேக்குகள் 200 டிகிரியில் அரை மணி நேரம் சுடப்படுகின்றன. மென்மையான சாக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை பேக்கிங் தாளில் ஈரமான கரண்டியால் அல்லது பேஸ்ட்ரி பையில் வைக்கவும், வேகவைத்த பொருட்கள் உயர அனுமதிக்க அவற்றுக்கிடையே போதுமான இடைவெளி விட மறக்காதீர்கள்.

உங்கள் குடும்ப சௌக்ஸ் மாவை டோனட்ஸ் உணவளிக்க, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளில் சேமித்து வைக்க வேண்டும்:

4 முட்டைகள்; ஒரு கண்ணாடி மாவு; 250 மில்லி தண்ணீர்; 80 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிறிய சிட்டிகை உப்பு.

மாவு டோனட்ஸ் ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது, எனவே உங்களிடம் போதுமான தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

கிரீம்க்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:அரை கண்ணாடி சர்க்கரை; ஒரு கண்ணாடி பால்; 150 கிராம் வெண்ணெய்; வெண்ணிலா மற்றும் ஒரு முட்டை.

இப்போது நான் உங்கள் கவனத்திற்கு சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான செய்முறையை முன்வைக்கிறேன்:

1. சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி ஒரு தீயணைப்பு கொள்கலனில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதில் தண்ணீரை ஊற்றி வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
2. கலவையை அடுப்பில் சூடாக்கும் வரை கொண்டு, பின்னர் மாவு சேர்த்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
3. ஒரு கட்டியை உருவாக்கும் வரை கலவையை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும் மற்றும் கடாயின் பக்கங்களை விட்டு வெளியேறவும்.
4. சிறிது ஆறவைத்து, முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாக அடிக்கவும். ஒவ்வொரு முறை முட்டைகளைச் சேர்க்கும்போதும் மிருதுவாகக் கிளறவும்.

காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, மென்மையான சாக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை கரண்டியால் ஊற்றவும். கேக்குகள் மிக விரைவாக வறுக்கப்படுகின்றன, அவை ஆழமான கொழுப்பில் சுதந்திரமாக மிதக்கின்றன மற்றும் எரிக்கப்படாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

கிரீம் செய்முறையைத் தயாரிக்கவும்:

1. முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் மாவு மென்மையான வரை அரைக்கவும்.
2. பாலில் ஊற்றவும், தீயில் டிஷ் வைக்கவும்.
3. கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கிளறி, கெட்டியாகும் வரை பல நிமிடங்கள் தீயில் வைக்கவும்.
4. கிரீம் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த பிறகு, வெண்ணெய் சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டவும்.
5. கிளறி மற்றும் கிரீம் கொண்டு, ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு பக்கத்தில் வெட்டி கேக்குகள் நிரப்ப.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து பேக்கிங் செய்வது குழந்தைகளையோ பெரியவர்களையோ அலட்சியப்படுத்தாது. சமையலறையில் நீண்ட நேரம் செலவிட விரும்பாத இல்லத்தரசிகளுக்கு, ஒரு நல்ல செய்தி உள்ளது: அதன் செய்முறையில் சோடா அல்லது ஈஸ்ட் போன்ற புளிப்பு முகவர்கள் இல்லை என்பதால், மாவு உயரும் வரை அவர்கள் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை.

முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் அளவு அதிகரிப்பு அதிக வெப்பநிலையில் வெளியிடப்படும் நீராவி காரணமாக ஏற்படுகிறது.

நான் இப்போது கவனம் செலுத்த விரும்பும் பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் உயர்தர வேகவைத்த பொருட்களைப் பெற உங்களுக்கு உதவும்:

• புதிய முட்டைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். தயாரிப்பு சோதிக்க, தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கண்ணாடி அதை வைக்கவும். முட்டை கீழே மூழ்கியிருந்தால், நீங்கள் அதை மாவில் பாதுகாப்பாக அடிக்கலாம்.
• குறைக்கப்பட்ட பசையம் மாவு வேகவைத்த பொருட்களை ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமாக ஆக்குகிறது.
• மாவை பிசையும் போது, ​​உணவு செயலியுடன் எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம், இல்லையெனில் அது நன்றாக உயராது.
• கலவையில் இருக்கும் வெண்ணெய் கேக்குகளின் எழுச்சியில் சிறந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, எனவே விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே அதை மற்ற கொழுப்புகளுடன் மாற்றவும்.

உலகப் புகழ்பெற்ற மற்றும் பிரபலமான choux பேஸ்ட்ரி கேக்குகள், eclairs, 18 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பிரெஞ்சு மன்னர் ஜார்ஜ் IV இன் சமையலறையில் பணியாற்றிய திறமையான பேஸ்ட்ரி செஃப் மேரி-அன்டோயின் கேரேம் ஒரு சுவையான இனிப்பைக் கண்டுபிடித்தார், அது இன்றும் ரசிக்கப்படுகிறது.

மென்மையான கஸ்டர்ட் கிரீம் இணைந்து மெல்லிய மாவை எல்லா நேரங்களிலும் gourmets விரும்பப்படுகிறது. அதனால்தான் எக்லேயர்கள் நம் காலத்தை அடைந்துவிட்டன, கிட்டத்தட்ட எந்த மாற்றமும் செய்யப்படவில்லை.

கிளாசிக் எக்லேயர்களின் வகைகள்

கிளாசிக் எக்லேயர்கள் என்பது கஸ்டர்ட் நிரப்பப்பட்ட நீள்வட்ட வடிவ பேஸ்ட்ரிகள். இனிப்பு படிந்து உறைந்த மேல் அல்லது உருகிய சாக்லேட் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது.

எக்லேயர்களின் வகைகளில் அறியப்படுகிறது: லாபரோல்ஸ் மற்றும் ஷு. அவற்றில் முதன்மையானது 2 செமீ விட்டம் கொண்ட மிகச் சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்பட்டு, இனிப்பு மற்றும் உப்பு ஆகிய இரண்டு வகையான நிரப்புதல்களுடன் அடைக்கப்படுகிறது.

ஷு என்பது கேக்குகள், அதில் மேற்புறம் துண்டிக்கப்பட்டு துளை வழியாக கிரீம் நிரப்பப்படுகிறது. மேல், அதை இடத்தில் வைத்து முன், சிறிது கிரீம் கொண்டு உயவூட்டு.

எக்லேயர்களின் புகழ்பெற்ற கண்டுபிடிப்பாளரின் தாயகத்தில் வாழும் பிரஞ்சு மிட்டாய்கள் வழக்கமாக 14 செமீ நீளமுள்ள கண்டிப்பான உருளை வடிவத்தின் கேக்குகளை தயார் செய்கின்றனர்.

குழி வெண்ணிலா அல்லது சாக்லேட் கஸ்டர்டுடன் பிரத்தியேகமாக நிரப்பப்படுகிறது, மேலும் மேற்பரப்பு ஃபாண்டண்ட் அல்லது ஐசிங்கால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கஸ்டர்ட் முறையைப் பயன்படுத்தி மாவை தயாரிப்பதற்கான விதிகள்

எக்லேயர்களுக்கு சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை பிசைவதற்கு முன், இந்த செயல்முறையை திறம்பட முடிக்க உதவும் சில தந்திரங்களைப் பாருங்கள். எனவே:

• குளிர்ந்த முட்டைகளை மாவில் அடிக்க வேண்டாம். நீங்கள் எக்லேயர்களை சுட முடிவு செய்தால், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முட்டைகளை முன்கூட்டியே அகற்றவும்.
• கேக்குகளில் இயற்கை பொருட்கள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். வெண்ணெயை ஸ்ப்ரெட்ஸ் அல்லது காய்கறி திட கொழுப்புகளுடன் மாற்ற வேண்டாம், இல்லையெனில் மாவை உயரக்கூடாது.
• கலவைக்கு கலவையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இது செயல்முறையை மிகவும் சுறுசுறுப்பாக மாற்றும்.
• மாவின் நிலைத்தன்மை பணக்கார வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும். முட்டைகளின் எண்ணிக்கையை சரியாகக் கணக்கிடுவதன் மூலம் நீங்கள் விரும்பிய முடிவை அடையலாம். அவை மிகவும் முடிவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஒரு நேரத்தில், மற்றும் வெகுஜனத்தின் நிலை கண்காணிக்கப்படுகிறது.

GOST இன் படி சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரித்தல்

GOST இன் படி சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிக்கான செய்முறை சோவியத் ஒன்றியத்தின் மிட்டாய்க்காரர்களிடமிருந்து பெறப்பட்டது.

அதைச் சரிபார்த்து, முதலில், பொருட்களின் பட்டியலை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: 300 கிராம் முட்டைகள் (5-6 துண்டுகள்); 200 கிராம் மாவு; வெண்ணெய் ½ குச்சி; உப்பு ஒரு சிட்டிகை; 180 மில்லி தண்ணீர்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகுவதன் மூலம் மாவை தயார் செய்ய ஆரம்பிக்கிறோம். பிறகு:

1. தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஊற்றவும்.
2. மாவை சலிக்கவும், அடுப்பில் இன்னும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரே அடியில் கலவையில் சேர்க்கவும்.
3. தடித்த வெகுஜனத்தை தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு நிமிடம் தீயில் வைக்கவும்.
4. பர்னரை அணைத்து, மாவை சூடாகும் வரை குளிர்விக்கவும்.
5. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் முட்டைகளை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடித்து, படிப்படியாக கஸ்டர்ட் கலவையில் ஊற்றவும், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும்.
6. மாவு வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் மாறியவுடன், அது தயாராக உள்ளது.
7. பிரவுனிகளை சுட, நட்சத்திர முனையுடன் பொருத்தப்பட்ட பைப்பிங் பையில் மாவை வைக்கவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து சாதனத்தை அழுத்தி, 12-14 செமீ நீளமுள்ள மாவின் குழாய் பட்டைகள் காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில்.
8. அடுப்பை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, துண்டுகளை சுட அனுப்பவும். முதலில், செட் வெப்பநிலையை 10 நிமிடங்கள் பராமரிக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை 170 டிகிரிக்கு குறைத்து மற்றொரு 20-25 நிமிடங்களுக்கு பேக்கிங் தொடரவும்.
9. அடுப்புக் கதவை ஒருபோதும் திறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் எக்லேயர்கள் விழுந்து தட்டையாகிவிடும்.

பால் மற்றும் உலர் ஈஸ்டுடன் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை தயார் செய்தல்

உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும், கஸ்டர்ட் துண்டுகள் எந்த நிரப்புதல்களிலும் நிரப்பப்படலாம், இவை அனைத்தும் நீங்கள் அவர்களுக்கு என்ன சேவை செய்யப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

மாவை செய்முறையானது எந்த மாற்றீடுகளையும் பொறுத்துக்கொள்ளாது, அனைத்து பொருட்களும் துல்லியமாக அளவிடப்பட்டு, கண்டிப்பான வரிசையில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

தண்ணீருக்குப் பதிலாக பால் மட்டுமே பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, மேலும் உலர்ந்த ஈஸ்ட் கூடுதலாக மாவை தயாரிக்கப்படும் போது மட்டுமே.

எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: 200 கிராம் பால் மற்றும் மாவு; உப்பு மற்றும் சர்க்கரை தலா 5 கிராம்; கால் கப் உருகிய மாட்டு வெண்ணெய்; 4 முட்டைகள் மற்றும் 10 கிராம் (சிறிய பை) உலர் ஈஸ்ட்.

சமையல் படிகள்:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் மாவை ஊற்றி, கொதித்த பாலை ஊற்றவும்.
2. கலவையை மென்மையாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் மாறும் வரை மிக்சியுடன் அடிக்கவும்.
3. 20 மில்லி வெதுவெதுப்பான நீரில் ஈஸ்டை நறுக்கி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். கஸ்டர்ட் கலவையுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
4. நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை முட்டைகளை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடிக்கவும். படிப்படியாக அவற்றை ஈஸ்ட் கலவையுடன் கிண்ணத்தில் ஊற்றி, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும்.
5. Choux முறையைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட மாவு பிசுபிசுப்பு மற்றும் மிதமான தடிமனாக இருக்க வேண்டும். அதன் நிலைத்தன்மை வீட்டில் கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் போன்றது. இதன் விளைவாக நீங்கள் திருப்தி அடையவில்லை என்றால், நீங்கள் அதிக மாவு சேர்க்கலாம்.
6. இறுதியில், மாவை உப்பு மற்றும் அதை உயர்த்த வேண்டும். ஒரு மணிநேரம் அல்லது அதற்கும் மேலாக, அதன் அளவு தோராயமாக மூன்று மடங்கு அதிகரித்து, கேக்குகளாக வெட்ட தயாராக இருக்கும்.
7. ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் மாவை நிரப்பிய பிறகு, 8-10 செமீ நீளமுள்ள குச்சிகளை பிழிந்து, சூடான அடுப்பில் 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்கள், அதை காய்ச்சுவதற்கான சிறப்பு செய்முறையின் காரணமாக, காற்றோட்டமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். அத்தகைய மாவை தயாரிப்பது கடினமாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் எல்லா இல்லத்தரசிகளும் அதைத் தயாரிப்பதை மேற்கொள்வதில்லை.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி செய்வது எப்படி - ரகசியங்கள்

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கும் போது பின்பற்ற வேண்டிய ரகசியங்கள்:

• ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கப்பட்ட மாவின் கட்டிகளை உடனடியாக சூடான அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். மாவை உடனடியாக அடுப்பில் வைக்கவில்லை என்றால், மேற்பரப்பில் ஒரு மேலோடு உருவாகும், அது உயராது.
• நீங்கள் குளிர்ந்தவற்றைச் சேர்த்தால், முட்டைகளை அறை வெப்பநிலையில் வைத்த பிறகு, அத்தகைய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் அடுப்பில் நன்றாக உயராது.
• மாவை காய்ச்சுவதற்குப் பிறகு, அதை 60-70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்கவும், பின்னர் முட்டைகளைச் சேர்க்கவும். ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் வெப்பநிலையை அளவிட முடியும் - உங்கள் கையால்: மாவில் நனைத்த ஒரு விரல் இந்த வெப்பநிலையை தாங்கும்.
• மாவை 60-70 டிகிரி செல்சியஸ் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கக்கூடாது;
• செய்முறையில் எழுதப்பட்ட மாவில் முட்டைகளின் எண்ணிக்கையை எப்போதும் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை: முட்டைகள் வெவ்வேறு அளவுகளில் இருக்கலாம், மேலும் மாவை மிகவும் பணக்கார புளிப்பு கிரீம் போல தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
• மாவு கெட்டியாகவோ அல்லது திரவமாகவோ மாறி, ஏற்கனவே குளிர்ந்திருந்தால், புதிய மாவைப் பிசைவதன் மூலம் மட்டுமே அதை சரிசெய்ய முடியும் (முறையே, ஒரு கெட்டியான மாவுக்கு கொஞ்சம் சளி, மற்றும் ஒரு திரவ மாவுக்கு கெட்டியானது), மற்றும் அதை கலக்கவும். முந்தைய மாவில். குளிர்ந்த மாவில் மாவு அல்லது முட்டைகளைச் சேர்ப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது - அது ஒரு தட்டையான கேக்காக மாறும்.
• மாவை கையால் பிசைய வேண்டும்;
• மாவை கட்டிகள் 1 டீஸ்பூன் தாளில் வைக்கப்பட வேண்டும், பெரிய கட்டிகள் நன்றாக உயராது.
• மாவின் கட்டிகளுக்கு இடையே உள்ள தூரம் 2 செமீ அல்லது அதற்கு மேல் இருக்க வேண்டும்.
• பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும், நிறைய எண்ணெய் இருந்தால், எதிர்கால கேக்குகள் கீழே பரவி வெடிக்கும், நீங்கள் அவற்றை கிரீஸ் செய்யாவிட்டால், அவை கீழே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்; பான்.
• கேக்குகள் நன்றாக உயரும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, முழு பேக்கிங் காலத்திலும் அடுப்பு கதவு திறக்கப்படக்கூடாது.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி செய்வது எப்படி - செய்முறை

சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• மாவு மற்றும் தண்ணீர் தலா 1 கண்ணாடி;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்;
• 4-5 முட்டைகள்;
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு.

சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:

• ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
• வெப்பத்தை குறைத்து, அனைத்து மாவையும் ஊற்றி, மாவை 1-2 நிமிடங்கள் பிசையவும் (வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டாம்) அது ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை மற்றும் பான் சுவர்களில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தவும்.
• மாவின் கட்டியை 60-70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை ஆறவைத்து, 1 முட்டையில் அடித்து, மிருதுவாக பிசையவும்.
• பின்னர் அதே வழியில் மீதமுள்ள முட்டைகளை சேர்க்கவும். செய்முறையின்படி கடைசி முட்டைக்குப் பிறகு மாவு தடிமனாக இருந்தால், அது குளிர்விக்கும் முன் முட்டையின் மற்றொரு பாதியைச் சேர்க்கவும்.
• அடுப்பை 190 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
• காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட ஒரு தாளில், ஒரு டீஸ்பூன் கொண்ட வட்ட கட்டிகள் அல்லது நீளமான தொத்திறைச்சிகளை மாவில் மூழ்குவதற்கு முன் ஒவ்வொரு முறையும் குளிர்ந்த நீரில் ஈரப்படுத்தவும்.
• உடனடியாக மாவை சூடான அடுப்பில் வைத்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் அல்லது தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து என்ன செய்யலாம்?

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து நீங்கள் எக்லேயர்ஸ், ஃபில்லிங்குடன் உருண்டையாக வறுத்த துண்டுகள், டோனட்ஸ், கான்ஸோம்மிற்கான ப்ரோபிட்டரோல்ஸ், பிரெஞ்ச் கௌகர்ஸ் மற்றும் லேடி ஃபிங்கர்ஸ் கேக் போன்றவற்றைச் செய்யலாம்.

பேக்கிங் "லேடி ஃபிங்கர்ஸ்" கேக்

• ஒன்றரை கண்ணாடி தண்ணீர்;
• 220 கிராம் மாவு;
• 150 கிராம் வெண்ணெய்;
• 5-6 முட்டைகள்;
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு.

• 700 கிராம் புளிப்பு கிரீம் 20% கொழுப்பு;
• 350 மில்லி கிரீம் 33% கொழுப்பு;
• 260 கிராம் சர்க்கரை.

கேக்கை அலங்கரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 40 கிராம் டார்க் சாக்லேட்;
• 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஸ்பூன்.

"விரல்களை" தயார் செய்தல்:

• மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் "விரல்கள்" சுட்டுக்கொள்ள.
• எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் கொதிக்க.
• மாவு சேர்த்து மாவை காய்ச்சவும்.
• சிறிது ஆறிய மாவில் ஒரு முட்டையை ஒரு முறை சேர்த்து பிசையவும்.
• தாவர எண்ணெயுடன் உலோகத் தாளை லேசாக கிரீஸ் செய்யவும். ஒரு பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சிலிருந்து மாவை மெல்லிய குச்சிகள் கொண்ட ஒரு தாளில் பிழியவும், நீளம் 5-6 செ.மீ.
• 190 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் தாளை வைத்து, கதவைத் திறக்காமல் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சுடவும்.
• சுடப்பட்ட "விரல்களை" குளிர்விக்க இடுங்கள்.

கிரீம் தயார் செய்தல்:

• 250 மில்லி மிகவும் குளிர்ந்த கிரீம் சர்க்கரையுடன் (190 கிராம்) ஒரு கலவையில் கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.
• புளிப்பு கிரீம் 0.5 லிட்டர் சேர்த்து மென்மையான வரை அசை.

கேக் அசெம்பிளி:

• சுமார் 28 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு பிளவு விளிம்புடன் ஒரு அச்சில் கேக்கை அசெம்பிள் செய்கிறோம். அதில் சில ஸ்பூன் கிரீம் ஊற்றவும் மற்றும் அச்சு முழுவதும் விநியோகிக்கவும்.
• நாங்கள் "விரல்களை" இறுக்கமாக கிரீம் மீது வைக்கிறோம், குக்கீகளுக்கு இடையில் இடைவெளி இருந்தால், பல "விரல்களை" துண்டுகளாக வெட்டி துளைகளில் வைக்கவும்.
• மேலே கிரீம் தடவவும்.
• நாங்கள் இரண்டாவது அடுக்கு மற்றும் அடுத்தடுத்த அடுக்குகளையும் செய்கிறோம்.
• நாங்கள் மேலே ஒரு தட்டை வைக்கிறோம், அதன் மீது ஒருவித எடை - இந்த கட்டமைப்பை 6-7 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம்.
• ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, கேக்கை ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
• கிரீம் (100 மில்லி), புளிப்பு கிரீம் (200 கிராம்) மற்றும் சர்க்கரை (70 கிராம்) ஆகியவற்றிலிருந்து மற்றொரு கிரீம் விப், மற்றும் கேக், மேல் மற்றும் பக்கங்களிலும் கிரீஸ் செய்யவும்.
• நீராவி மீது சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் உருக்கி, கேக்கின் மேல் மற்றும் பக்கங்களில் ஒரு கண்ணி செய்ய பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தவும்.
• 1-2 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் கேக்கை வைக்கவும், நீங்கள் அதை முயற்சி செய்யலாம்.

எனவே, அதிலிருந்து சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம்.

Choux பேஸ்ட்ரி தயார் செய்ய சிறிது நேரம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் இதற்கு மாறாக, அதன் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மை பற்றி நாம் கூறலாம் - மென்மை மற்றும் நறுமணம். சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கான அதன் தயாரிப்பின் நுணுக்கங்கள் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

பாலாடைக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி சில நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் எந்த நிரப்புதலுடனும் பாலாடைக்கு மாவைப் பயன்படுத்தலாம்.

உங்களுக்கு பின்வரும் பட்டியல் தேவைப்படும்:

• பேக்கிங் மாவு - 3 கப்;
• கொதிக்கும் நீர் - 1 ½ கப்;
• அட்டவணை முட்டை;
• வெண்ணெய் 3 டேபிள். எல்.;
• உப்பு (நன்றாக).

அரை மாவை உப்புடன் கலந்து, ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் சலிக்கவும், அதில் மாவை பிசைவதற்கு வசதியாக இருக்கும். இதன் விளைவாக வரும் ஸ்லைடின் மையத்தில் நாம் ஒரு சிறிய மனச்சோர்வை உருவாக்கி, இந்த நேரத்தில் வேகவைத்த எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரை அதில் ஊற்றுகிறோம். ஒரு கரண்டியால் மாவை கலந்து, அனைத்து கட்டிகளையும் அசைக்க முயற்சிக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை சிறிது குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும், இதற்கிடையில் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் முட்டையை அடிக்கவும். கஸ்டர்ட் கலவை சிறிது ஆறியதும் மாவுடன் சேர்க்கவும், இல்லையெனில் முட்டை சுருண்டுவிடும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.

மாவின் மற்ற பாதியை மேசையில் சலிக்கவும், மீண்டும் மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்யவும். அதில் மாவை வைத்து பிசையவும். நன்கு பிசைந்த மாவை உருண்டையாக உருட்டி, மீண்டும் கிண்ணத்தில் போட்டு ஈரமான டவலால் மூடி வைக்கவும். மாவை குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கட்டும். நீங்கள் அதை 1-2 மணி நேரம் விடலாம், ஆனால் துணி தொடர்ந்து ஈரமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

எக்லேயர்களுக்கு எவ்வாறு தயாரிப்பது?

கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் தெரியும் மற்றும் இனிமையான மென்மையான எக்லேயர்களை விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் வீட்டில் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.

எக்லேயர்களுக்கு சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை கீழே கூறுவோம்:

• எண்ணெய் வடிகால் - 100 கிராம்;
• பேக்கிங் மாவு - 1 கப்;
• தண்ணீர் - 1 கப்;
• உப்பு;
• முட்டை - 4.

வெண்ணெயை தண்ணீரில் உருக்கி, கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். உப்பு சேர்த்து மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், ஒரு கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, மாவு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக ஒரு சில நிமிடங்களில் மென்மையான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி. அடுப்பில் இருந்து மாவுடன் கொள்கலனை அகற்றி, சிறிது குளிர்ந்து விடவும், 10 நிமிடங்கள் போதும். அடுத்து, அனைத்து முட்டைகளையும் ஒவ்வொன்றாக அடித்து, ஒரு கரண்டியால் கிளறவும்.

எக்லேர் மாவு தயாராக இருக்க, சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். எக்லேயர்களின் சுவையான தங்க நிறத்தில் கவனம் செலுத்துகிறோம்.

செபுரெக் மாவை செய்முறை

மென்மையான, சுவையான, இலகுவான பேஸ்டிகளுக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி பின்வரும் தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:

• 1.5 அடுக்கு. கொதிக்கும் நீர்;
• ½ தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 அட்டவணை. எல். நிலையான எண்ணெய்கள்;
• 4 அடுக்குகள் மாவு;
• முட்டை.

கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் கரைத்து, அரை கிளாஸ் மாவு சேர்த்து, கட்டிகள் கரைக்கும் வரை அதை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். காய்ச்சிய கலவையை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் மாவை சலிக்கவும், கடைசியாக முட்டையில் அடிக்கவும். மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை - அது மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், உங்கள் கைகள் அல்லது வேலை மேற்பரப்பில் ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும்.

பாலுடன் அப்பத்தை சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி

அறை வெப்பநிலையில் உள்ள பொருட்களைக் கலப்பதை விட கஸ்டர்ட் அப்பத்தை மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

இந்த பான்கேக்குகள் பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன:

• 600 மில்லி நடுத்தர கொழுப்பு பால்;
• 200 மில்லி கொதிக்கும் நீர்;
• 3 முட்டைகள்;
• 300 கிராம் மாவு;
• 30 மி.லி. வேகமாக. எண்ணெய்கள்;
• சிறிது உப்பு மற்றும் சர்க்கரை;
• ஒரு சிட்டிகை சமையல் சோடா.

முதலில், முட்டை மற்றும் சர்க்கரையை நன்கு அடித்து, கலவையின் வேகத்தை அதிகரிக்கவும். இந்த வழக்கில், முட்டைகள் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும் - இந்த வழியில் அவர்கள் நன்றாக அடிப்பார்கள். அடுத்து, கொதிக்கும் நீர் மற்றும் பால் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இறுதியில் மாவு சேர்க்கப்படுகிறது. தொடர்ந்து வெகுஜனத்தை அடிக்கும் போது அனைத்து தயாரிப்புகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறுதியில், சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து கலவையை கலக்கவும். மாவை 15-20 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கலாம், அல்லது நீங்கள் உடனடியாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை பேக்கிங் மூலம் அப்பத்தை மாவை பயன்படுத்தலாம்.

பைகளுக்கு

சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியால் செய்யப்பட்ட பைகள் காற்றோட்டமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். மாவு சுவையான நிரப்புதலுக்கு ஏற்றது. இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளுக்கு, சமையலின் முதல் கட்டத்தில் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும் - சுமார் ஒரு அளவு தேக்கரண்டி.

• மாவு - 3 கப்;
• சூடான நீர் - 1 கப்;
• பிந்தைய எண்ணெய் - 2 அட்டவணைகள். எல்.;
• உப்பு - சிட்டிகைகள் ஒரு ஜோடி.
• படிப்படியாக மாவு பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:
• தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
• உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் மாவை சலிக்கவும், மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்து, அதில் தண்ணீர் ஊற்றவும், மாவை பிசையவும் - முதலில் ஒரு கரண்டியால், பின்னர் கையால். அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் மாவு பசையம் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்.

எண்ணெய் சேர்க்கவும், மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. துண்டுகள், ரோல்ஸ் அல்லது துண்டுகளுக்கு மாவைப் பயன்படுத்தவும்.

மந்திக்கு மாறுபாடு

ஒரு எளிய, மென்மையான மன்டி மாவை, சமாளிக்கக்கூடிய மற்றும் மீள்தன்மை, நீங்களே தயார் செய்வது மிகவும் எளிதானது. இது எளிதில் மெல்லிய அடுக்காக உருளும் மற்றும் மந்தியை உருவாக்கும் போது கிழிக்காது.

அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• மாவு - 2-2.5 கப். (நிலைத்தன்மையால் வழிகாட்டி);
• தண்ணீர் - 1 கப்;
• உப்பு - அரை தேக்கரண்டி. எல்.;
• பிந்தைய எண்ணெய் - 3 அட்டவணை. எல்.

மாவைத் தயாரிக்கும் திட்டம் முந்தையதைப் போன்றது - முதலில் தண்ணீர் சூடாக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து, அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றிய பிறகு, மாவு கடைசியாக சேர்க்கப்படுகிறது. தொடங்குவதற்கு, பாதி மாவு சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் மாவை மேசையில் போடப்பட்டு இரண்டாவது பாதியுடன் பிசையவும். மாவை முடிக்கப்பட்ட பந்து படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது ஒரு பையில் வைக்கப்பட்டு, நிரப்புதல் தயாரிக்கப்படும் போது அரை மணி நேரம் அல்லது ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

லாப நோக்கத்திற்காக

Profiteroles சுவையாக இருக்கும். மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மென்மையான மிட்டாய் தயாரிப்பு, அதை எந்த நிரப்புதலுடனும் அடைத்து, தேநீருக்கான இனிப்பு அல்லது விருந்துக்கு சிற்றுண்டியாக பரிமாறலாம்.

ப்ரோபிட்டரோல்களுக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி பின்வரும் தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:

• மாவு - ¾ கப்;
• வடிகால் வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• முட்டை - 3 பெரிய;
• தண்ணீர் - 1 கப்;
• உப்பு, சர்க்கரை - ஒரு சிட்டிகை.

முதலில், தண்ணீரை ஒரு கடாயில் சூடாக்கவும். அது கொதித்தவுடன், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, வெண்ணெய் துண்டுகளை க்யூப்ஸாக வெட்டி தண்ணீரில் வைக்கவும்.
திரவம் மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து அதில் மாவு சலிக்கவும். விரைவான இயக்கங்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பொருட்களை கலக்கவும். அடுப்பிலிருந்து கொள்கலனை அகற்றி, பொருட்கள் ஒன்றாகக் கலந்து, மாவை கிண்ணத்திலிருந்து நன்றாக வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். சிறிது நேரம் ஆற விடவும்.
சுமார் கால் மணி நேரம் கழித்து, மாவை சரிபார்க்கவும் - அது மிதமான சூடாக இருந்தால், சூடாக இல்லை என்றால், நீங்கள் முட்டைகளில் அடித்து மாவை பிசையலாம். நிலைத்தன்மை கிரீமியாக இருக்கும். அதை ஒரு ஸ்லீவில் வைக்கவும், காகிதத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சிறிய பந்துகளை கசக்கவும் வசதியாக இருக்கும். உங்களிடம் ஸ்லீவ் இல்லையென்றால், இரண்டு ஈரமான ஸ்பூன்களைப் பயன்படுத்தி உருண்டையான மாவை உருவாக்கலாம்.

சேர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட் உடன்

ஈஸ்ட் மாவை நன்றாக வேலை செய்கிறது, வேகவைத்த பொருட்களை நுண்ணிய மற்றும் காற்றோட்டமாக மாற்றுகிறது.

• மாவு - 4 கப்;
• தண்ணீர் - ஈஸ்ட் ஒரு கண்ணாடி மற்றும் மாவை ஒரு கண்ணாடி;
• புதிய ஈஸ்ட் - 50 கிராம்;
• சர்க்கரை - 1 டேபிள். எல்.;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• பிந்தைய எண்ணெய் சுத்திகரிப்பான் - 3 அட்டவணை. எல்.

ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் சூடாகவும், இரண்டாவது சூடாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு சூடான இடத்தில், ஈஸ்ட், உப்பு, சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை நீர்த்தவும். பிறகு எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும்.
தனித்தனியாக, மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் சலிக்கவும், அதில் திரவத்தை ஊற்றவும். முந்தைய சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே, ஒரு கரண்டியால் கலக்கவும், கட்டிகளை நன்கு பிசையவும். மாவு துண்டுகள் அல்லது பன்கள் தயாரிக்க தயாராக உள்ளது.

ஒரு குறிப்பு.புதிய ஈஸ்ட்டை உலர்ந்த ஈஸ்டுடன் மாற்றலாம். 50 கிராமுக்கு பதிலாக, உங்களுக்கு 10 கிராம் மட்டுமே தேவைப்படும்.

ஷார்ட்பிரெட் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி

சௌக்ஸ், லேசாக ஷார்ட்பிரெட் மாவை, ஷார்ட்பிரெட் துண்டுகள் மற்றும் கேக் லேயர்களை அடுத்தடுத்து பேக்கிங் செய்வதற்கு ஒரு சிறந்த வழி.

ஷார்ட்பிரெட் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியின் கூறுகள் பின்வருமாறு:

• எண்ணெய் வடிகால் - 100 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 150 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 1 டேபிள். எல்.;
• கொதிக்கும் நீர் - 3 அட்டவணை. எல்.;
• நன்றாக உப்பு - ½ தேக்கரண்டி;
• மணமற்ற தாவர எண்ணெய் - ½ அட்டவணை. எல்.

கலவைக்கு, கேக் / பை சுடப்படும் அச்சு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மேலே உள்ள பொருட்கள் ஒரு சிறிய கேக்கிற்கு தேவையான அளவுகளில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
முதல் படி இரண்டு வகையான எண்ணெய், தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்க வேண்டும். உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட வடிவம் அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. அதன் பிறகு, படிவம் அகற்றப்படும்.
சூடான வெகுஜனத்தில் மாவை சலிக்கவும், முதலில் ஒரு கரண்டியால், பின்னர் உங்கள் கைகளால் மாவை பிசையவும். முடிக்கப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை உட்செலுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை; பேக்கிங்கிற்கு, 180 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் போதும்.

தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும், அது சூடாக ஆரம்பித்தவுடன், துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும். கலவை கொதித்ததும், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மாவு கலவையில் அதை ஊற்றவும். ஒரு கரண்டியால் கலக்கவும், பின்னர் உங்கள் கைகளால். இதன் விளைவாக நிலைத்தன்மையின் அடிப்படையில், நீங்கள் அதிக மாவு சேர்க்கலாம். இதன் விளைவாக வரும் மாவை படத்தில் போர்த்தி சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

இரினா கம்ஷிலினா

உங்களுக்காக சமைப்பதை விட ஒருவருக்கு சமைப்பது மிகவும் இனிமையானது))

உள்ளடக்கம்

வீட்டில், சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி என்று அழைக்கப்படும் மாவை தயாரிப்பது எளிதானது, ஏனெனில் இது சிறிது நேரம் எடுக்கும் மற்றும் பற்றாக்குறை பொருட்கள் தேவையில்லை. ஒவ்வொரு முறையும் ருசியான, வாய்-நீர்ப்பாசனம் தரும் பேஸ்ட்ரிகள் - எக்லேயர்ஸ், அப்பத்தை, பாலாடை அல்லது பேஸ்டிகளால் உங்கள் வீட்டை ஆச்சரியப்படுத்த ஒரு முறை பிசைவதன் தனித்தன்மையைக் கற்றுக்கொள்வது மதிப்பு.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி செய்வது எப்படி

வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான கஸ்டர்ட் அடிப்படை பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகிறது. ஏற்கனவே பண்டைய ரஷ்யாவில், கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்பட்ட மாவு பாலாடை மற்றும் அப்பத்தை அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. வீட்டில் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பது பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்து வாங்குவதில் தொடங்குகிறது. உங்களுக்கு புதிய பிரீமியம் கோதுமை மாவு, கோழி முட்டை, வெண்ணெய் அல்லது மார்கரின், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும், நிச்சயமாக, வேகவைத்த மற்றும் சூடான தண்ணீர் தேவைப்படும். தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், மாவை சமைக்கப்படுகிறது, இது அடித்தளத்தின் நிலைத்தன்மையை மென்மையாக்குகிறது.

அதிலிருந்து நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் காரமான உணவுகளை சுடலாம் - லாபம், பாஸ்டிகள், பாலாடை. வீட்டில் மாவை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது: இது கிட்டத்தட்ட கடினமானது அல்ல, உருட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் தயாரிப்புகள் ஒரு சமையல் சிரிஞ்ச் அல்லது கரண்டியால் உருவாகின்றன. சரியான கஸ்டர்ட் தளத்தை உருவாக்குவதற்கான சில ரகசியங்கள் இங்கே:

• பேக்கிங் பொருட்கள் முதலில் 220 டிகிரியில் செய்யப்பட வேண்டும், 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெப்பத்தை 190 டிகிரிக்கு குறைக்கவும்;
• முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் உலர்ந்த, திடமான நிலைத்தன்மையைப் பெறுகின்றன, பன்களை நேரத்திற்கு முன்பே வெளியே எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதனால் அவை விழ ஆரம்பிக்காது, ஆனால் ஒரு மேலோடு தோன்றும் வரை காத்திருக்கவும்;
• எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக மாவை சமைக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் செய்தால், நீங்கள் அதை உறைவிப்பான் மூலம் உறைய வைக்கலாம்.
• உறைந்த பிறகு, மாவை defrosted செய்ய தேவையில்லை, நீங்கள் உடனடியாக அதை அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்;
• மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகள் அதிகபட்சம் மூன்று நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும், மற்றும் நிரப்பினால், இரண்டு மட்டுமே;
• நீங்கள் இதைப் போன்ற இடியை சரிசெய்யலாம்: தடிமனான வெகுஜனத்தின் ஒரு பகுதியை உருவாக்கி, அதை பிரதானமாக கலக்கவும்;
• பணிப்பகுதி மிகவும் அடர்த்தியாகவும் செங்குத்தானதாகவும் மாறினால், நீங்கள் அதை ஒரு திரவப் பகுதியுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்;
• பேக்கிங் கஸ்டர்ட் தயாரிப்புகளுக்கான பேக்கிங் தட்டில் மட்டுமே லேசாக கிரீஸ் செய்யப்பட வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியான மேலோட்டத்தில் விரிசல் ஏற்படாது;
• இனிப்பு உணவுகளுக்கு நீண்ட எக்லேயர்களை சுடுவது நல்லது, மற்றும் சிற்றுண்டி பார்களுக்கு ரவுண்ட் பிராபிட்டரோல் அல்லது ஷூவை வெட்டப்பட்ட மூடியுடன் சுட வேண்டும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி செய்முறை

வீட்டில் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் எளிதானது: எண்ணெய் கூறு (வெண்ணெய், வெண்ணெய்) உடன் தண்ணீரை கலக்கவும், கொதிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, அனைத்து sifted மாவு உடனடியாக ஊற்றப்படுகிறது, உள்ளடக்கங்கள் தீவிரமாக கலந்து வெண்ணெய் உருக இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கப்படும். மாவை சுவர்களில் இருந்து இழுக்கத் தொடங்கிய பிறகு, நீங்கள் பான்னை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, மனித உடல் வெப்பநிலைக்கு குளிர்வித்து, நன்கு பிசைந்து, ஒரு நேரத்தில் முட்டைகளைச் சேர்க்க வேண்டும்.

இது பேக்கிங் தாள் முழுவதும் பரவாத நடுத்தர-தடிமனான நிலைத்தன்மையுடன் ஒரே மாதிரியான, பளபளப்பான வெகுஜனத்தை ஏற்படுத்தும். இது 195 டிகிரியில் சுமார் அரை மணி நேரம் சுடப்படுகிறது, மற்றும் தயாரிப்பு தயாரான பிறகு, அது அடுப்பில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவையும் செய்யலாம், இதன் செய்முறையானது மாவில் கொதிக்கும் நீர் அல்லது பாலை ஊற்றி, பின்னர் மிக்சியுடன் முட்டையுடன் மென்மையான வரை துடைப்பது அடங்கும். இந்த அடிப்படையில், ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, வெகுஜன தரையில் மற்றும் ஒரு மணி நேரம் விட்டு அளவு மூன்று மடங்கு உயரும்.

எக்லேயர்களுக்கு

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 215 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.

பின்வரும் படிப்படியான செய்முறையானது சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு ஒரு எளிய மாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விரிவாக விளக்கும். உற்பத்தியின் ரகசியம் கொதிக்கும் நீரிலிருந்து உருவாகும் சூடான நீராவியாகக் கருதப்படுகிறது - இது தயாரிப்புக்குள் ஒரு குழியை உருவாக்குகிறது, இது இனிப்பு நிரப்புதலை நிரப்புவதற்கு ஏற்றது - கிளாசிக் வெண்ணெய் கிரீம், கிரீம் கிரீம். நீங்கள் மாவை சீஸ் கொண்டு நிரப்பினால், நீங்கள் ஒரு சிற்றுண்டிக்கு ஒரு சுவையான பேஸ்ட்ரி கிடைக்கும். முதலில் கிளாசிக் செய்முறையை முயற்சிக்கவும், பின்னர் நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 120 மிலி;
• தண்ணீர் - 120 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• மாவு - ¾ கப்;
• முட்டை - 3 பிசிக்கள்;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• சர்க்கரை - 3 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பால், தண்ணீர், வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை கலக்கவும். கலவையுடன் கொள்கலனை நெருப்பில் வைக்கவும், கிளறி, கொதிக்கும் வரை கொதிக்கவும். ஒரு மர கரண்டியால் கிளறவும், இதனால் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு வட்ட இயக்கத்திற்கு வரும், அனைத்து sifted மாவு சேர்க்கவும்.
2. கீழே ஒரு தடிமனான வெகுஜன உருவாகும் வரை விரைவாக கிளறவும். இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வெப்பத்தின் தீவிரத்தை குறைத்து, ஒரு பந்து உருவாகும் வரை, பக்கங்களிலும் கீழேயும் இருந்து எளிதாக வரும்.
3. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கலவையை குளிர்விக்கவும், தொடுவதற்கு சூடாக இருக்கும் வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பிசையவும். நீங்கள் ஒரு துடுப்பு இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட கலவையுடன் கலக்கலாம்.
4. முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாக அடித்து, ஒவ்வொன்றிற்கும் பிறகு தீவிரமாக கிளறவும். கனமான, அகலமான ரிப்பன் போல கரண்டியிலிருந்து சறுக்கி ஓடும் பளபளப்பான, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறுவீர்கள்.
5. eclairs படிவத்தை, ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கவும், 190 டிகிரி அல்லது 200 டிகிரி 20 நிமிடங்கள் 160 மணிக்கு 10 நிமிடங்கள் செய்து வரை சுட்டுக்கொள்ள. வெட்டு, crumb நீக்க, உயரமான கேக்குகள் நிரப்ப.

லாப நோக்கத்திற்காக

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 209 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

Profiteroles க்கான மாவை eclair இருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை, ஆனால் அது வெவ்வேறு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட முடியும் - இனிப்பு வெண்ணெய் கிரீம் இருந்து பாலாடைக்கட்டி அல்லது மூலிகைகள் சிவப்பு கேவியர். நீங்கள் உடனடியாக மாவில் விரும்பிய நிரப்புதலை அறிமுகப்படுத்தலாம், அது உலர்ந்தால் (மிளகு, உலர்ந்த பூண்டு) மாவுடன் கலந்து, கனமான நிலைத்தன்மையுடன் முட்டைகளை அடித்த பிறகு. பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, ப்ரோபிட்டரோல்களை ஆழமான பிரையரில் சிறிது வறுக்கவும், பின்னர் நிரப்பவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - ஒரு கண்ணாடி;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• தண்ணீர் - கண்ணாடி;
• முட்டை - 3 பிசிக்கள்;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• சர்க்கரை - ஒரு சிட்டிகை.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. தண்ணீரை சூடாக்கி, உப்பு சேர்த்து, இனிப்பு, வெண்ணெய் க்யூப்ஸ் சேர்த்து, கொதிக்கவும். sifted மாவு காய்ச்சவும், விரைவில் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா கொண்டு வெகுஜன சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
2. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்க கிளறவும், குறைந்த வெப்பத்திற்குத் திரும்பவும், கலவை சுவர்களில் இருந்து வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
3. சிறிது குளிர்ந்து, முட்டைகளை அடித்து, ஒவ்வொன்றிற்கும் பிறகு ஒரு கலவை அல்லது கரண்டியால் மாவை பிசையவும்.
4. ஒரு பை அல்லது டீஸ்பூன் தண்ணீரில் தோய்த்து காகிதத்தோலில் வைத்து 190 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுடவும். லாபகரங்களுக்கு இடையில் சுமார் மூன்று சென்டிமீட்டர் இலவச இடைவெளி இருக்க வேண்டும்.

பாலாடைக்கு

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 10 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 234 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: மதிய உணவுக்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

பாலாடைக்கான உலகளாவிய சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி மென்மையானது, மீள்தன்மை மற்றும் நெகிழ்வானது. இது இனிமையானது மற்றும் வேலை செய்ய எளிதானது, மேலும் பாலாடை ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது. பாலாடை கூடுதலாக, நீங்கள் பாலாடை அல்லது chebureki சமைக்க முடியும், மற்றும் சரியான திறன், கூட manti, துண்டுகள் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரிகள். இதன் விளைவாக வெகுஜன எளிதில் உருளும், இறைச்சி அல்லது காளான்களுடன் திணிக்க நல்லது என்று மெல்லிய வட்டங்களை உருவாக்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை - 1 பிசி;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• மாவு - 3 கப்;
• தாவர எண்ணெய் - 20 மில்லி;
• கொதிக்கும் நீர் - ஒரு கண்ணாடி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. முட்டையை உப்புடன் அடித்து, மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, கிளறி, கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. முதலில் ஒரு கரண்டியால் பிசையவும், பின்னர் உங்கள் கைகளால், தேவைப்பட்டால் சிறிது மாவு சேர்க்கவும்.
3. உருட்டவும், வட்டங்களை வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கொண்டு, மென்மையான வரை சமைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறவும்.

பஃப்

• சமையல் நேரம்: 12 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 10 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 274 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

புகைப்படங்களுடன் கூடிய படிப்படியான செய்முறையானது சௌக்ஸ் பஃப் பேஸ்ட்ரியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விரிவாக விளக்குகிறது. உற்பத்தியின் ரகசியம் இருண்ட பீர் பயன்பாட்டில் உள்ளது, இது காற்று குமிழ்கள் மூலம் வெகுஜனத்தை அதிக நிறைவுற்றதாக ஆக்குகிறது. மாவை உருவாக்கிய பிறகு, அது உறைந்திருக்க வேண்டும், பின்னர் பல அடுக்குகளை உருவாக்க செயலாக்க வேண்டும். கஸ்டர்ட் வெகுஜனத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயாரிப்புகள் அதிகரித்த அளவு மற்றும் மென்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• மார்கரின் - 250 கிராம்;
• மாவு - 4 கப்;
• பீர் - அரை கண்ணாடி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. வெண்ணெயை உருக்கி, மாவு சேர்த்து, பீரில் ஊற்றவும், மாவை பிசையவும்.
2. சிறிது குளிர்ந்து உறைய வைக்கவும்.
3. உறைந்த பிறகு, பனிக்கட்டி, மெல்லியதாக உருட்டவும், மூன்று அடுக்குகளில் மடித்து, மீண்டும், உருட்டவும்.
4. தயாரிப்புகளை உருவாக்கவும், தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.

பாலாடைக்கு

• சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 7 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 223 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இரவு உணவிற்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

பாலாடைக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிக்கான செய்முறையும் பாலாடை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. அதன் படி, இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜன மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, வட்டங்கள் வெட்டப்பட்டு, பாலாடை உருவாகின்றன. நீங்கள் அவற்றை பாலாடைக்கட்டி, காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இனிப்பு செர்ரிகளால் நிரப்பலாம். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட், வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பாலாடை செய்வது நல்லது. உறைபனிக்குப் பிறகு மாவை அதிகரித்த வலிமையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, சமையல் போது தயாரிப்புகள் கிழிக்கப்படாது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 3 கப்;
• கொதிக்கும் நீர் - 1.5 கப்;
• முட்டை - 1 பிசி;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 30 மில்லி;
• உப்பு - 5 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. அரை மாவில் உப்பு போட்டு, மேசையில் சல்லடை போட்டு, கிணறு செய்து, எண்ணெயில் ஊற்றவும்.
2. கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சவும், மென்மையான வரை கிளறி, ஐந்து நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும்.
3. முட்டைகளை லேசாக அடித்து, மாவில் ஊற்றவும், கிளறவும்.
4. மாவின் இரண்டாவது பாதியை மேசையில் சலிக்கவும், மீண்டும் ஒரு மன அழுத்தத்தை உருவாக்கவும், பணிப்பகுதியை அடுக்கி, பிசையவும். ஈரமான துண்டுடன் மூடி, ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
5. உருட்டவும், வட்டங்களை வெட்டவும், பொருட்களை, சமைக்கவும்.
6. புளிப்பு கிரீம் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு பரிமாறவும்.

செபுரெக்ஸுக்கு

• சமையல் நேரம்: 1.5 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 231 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

புகைப்படங்களுடன் கீழே உள்ள செய்முறையானது ஓட்காவுடன் பேஸ்டிகளுக்கு சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை உங்களுக்குக் கற்பிக்கும். அதற்கு நன்றி, பாஸ்டிகள் மிருதுவாகவும் பசியாகவும் மாறும், ஏனென்றால் ஆல்கஹால் மாவை விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அளிக்கிறது. நறுமண உணவின் தங்க மேலோடு யாரையும் அலட்சியமாக விடாது;

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 4 கப்;
• தண்ணீர் - 1.5 கப்;
• முட்டை - 1 பிசி;
• தாவர எண்ணெய் - 40 மில்லி;
• ஓட்கா - 20 மில்லி;
• உப்பு - 5 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. உப்பு நீர், எண்ணெய் கலந்து, கொதிக்க. அரை கிளாஸ் மாவு சேர்த்து, கட்டிகளை கிளறி, குளிர்விக்கவும்.
2. முட்டையை அடித்து, ஓட்காவில் ஊற்றவும், ஒட்டும் தன்மை மறைந்து போகும் வரை படிப்படியாக மாவில் கிளறவும்.
3. ஒரு மணி நேரம் ஒதுக்கி, சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, உருட்டவும், வட்டங்கள் வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிரப்பவும், மிருதுவான வரை வறுக்கவும்.

ஸ்மெட்டானோயே

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 2 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 333 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: மதிய உணவுக்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

புளிப்பு கிரீம் கொண்ட சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி பாலாடை, பாலாடை அல்லது பேஸ்டிகளை உருவாக்க ஏற்றது. இது தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் வேலை செய்வது இனிமையானது, ஏனெனில் நிறை மெல்லியதாக உருளும். நீங்கள் விரும்பியபடி மாவைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் அதை தடிமனாக உருட்ட வேண்டும். புளிப்பு கிரீம் கலவை கிரீம் மற்றும் மென்மை கொடுக்கிறது, இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை மணம் செய்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - ஒரு கண்ணாடி;
• புளிப்பு கிரீம் - 30 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 20 கிராம்;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• கொதிக்கும் நீர் - 75 மிலி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. மாவு, புளிப்பு கிரீம், உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
2. எண்ணெய் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், இரண்டு வெகுஜனங்களையும் கலந்து, ஒரு கரண்டியால் மாவை பிசைந்து, பின்னர் உங்கள் கைகளால் பிசையவும்.
3. ஒரு பையில் போர்த்தி, ஐந்து நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். உருட்டவும், பாலாடை அல்லது பேஸ்டிகளை உருவாக்கவும், சமைக்கவும்.

ஷார்ட்பிரெட் கஸ்டர்ட்

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 283 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

ஷார்ட்பிரெட் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி செய்வது எப்படி என்பது கீழே விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனமானது அடுப்பில் பேக்கிங் துண்டுகள் அல்லது துண்டுகளுக்கு ஏற்றது, அவை இனிப்பு பாலாடைக்கட்டி, ஜாம் அல்லது இனிக்காத துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சார்க்ராட் அல்லது சிவப்பு மீன் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படலாம். எண்ணெய்களின் அதிகரித்த அளவு மற்றும் கலவையின் காரணமாக, நிலைத்தன்மை கொழுப்பாக மாறும், எனவே தயாரிப்புகளில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 2 கப்;
• மார்கரின் - 200 கிராம்;
• தண்ணீர் - 50 மில்லி;
• தாவர எண்ணெய் - 40 மில்லி;
• சர்க்கரை - 40 கிராம்;
• உப்பு - 2 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. வெண்ணெயுடன் வெண்ணெய் கலந்து, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் இனிப்பு சேர்க்கவும். உருகிய மற்றும் மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறவும்.
2. மாவு சேர்த்து, முதலில் ஒரு கரண்டியால் பிசையவும், பின்னர் உங்கள் கைகளால், மாவை ஒரு பந்தாக சேகரிக்கவும்.
3. உருட்டவும், துண்டுகளாக உருவாக்கவும், அடுப்பில் சுடவும்.

பாலுடன் அப்பத்தை

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 246 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: காலை உணவுக்கு.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

புகைப்படங்களுடன் பின்வரும் செய்முறையானது பான்கேக் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். இது ஒரு திறந்தவெளி அமைப்பு மற்றும் துளைகளின் வடிவத்துடன் சுவையான, மென்மையான அப்பத்தை தரும். நறுமணமுள்ள காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டியுடன் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்க நீங்கள் மஸ்லெனிட்சா அல்லது வார நாட்களில் அவற்றை பரிமாறலாம். நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஜாம் கொண்டு அப்பத்தை பரிமாறலாம், ஆனால் அவற்றை ஹாம் அல்லது சீஸ் கொண்டு நிரப்புவது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 3 கண்ணாடிகள்;
• தண்ணீர் - கண்ணாடி;
• முட்டை - 3 பிசிக்கள்;
• மாவு - 1.5 கப்;
• தாவர எண்ணெய் - 30 மில்லி;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• சர்க்கரை - 10 கிராம்;
• சோடா - ஒரு சிட்டிகை.

சமையல் முறை:

1. சர்க்கரை, உப்பு, பால் கொண்டு முட்டைகளை அடிக்கவும்.
2. மாவு மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், எண்ணெயில் ஊற்றவும், கலவைகளை இணைக்கவும், உட்செலுத்துவதற்கு அரை மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, மெல்லிய அப்பத்தை சுடவும்.

ஈஸ்ட்

• சமையல் நேரம்: 4 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 2 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 375 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

பன்களுக்கான சௌக்ஸ் ஈஸ்ட் மாவை அடுப்பில் வேகவைத்த பொருட்கள் அல்லது வறுத்த பாத்திரத்தில் வறுத்த பொருட்கள் தயாரிக்க உதவும். நீங்கள் அதை வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தலாம் - நிரப்புதல்களுடன் அல்லது இல்லாமல் பன்கள், துண்டுகள் உருவாக்க. ஈஸ்டின் பயன்பாடு காரணமாக, நிலைத்தன்மை அதிகரித்த காற்றோட்டம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் நறுமண பொருட்கள் மென்மையாக மாறும் மற்றும் வாயில் உருகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 250 கிராம்;
• சர்க்கரை - 40 கிராம்;
• உப்பு - 5 கிராம்;
• உலர் ஈஸ்ட் - 5 கிராம்;
• பால் - 250 மிலி;
• வெண்ணெய் - 70 கிராம்;
• முட்டை - 2 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

1. பால், வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை கலக்கவும். உருகும் வரை கொதிக்க, சிறிது மாவு சேர்க்கவும்.
2. அடர்த்தியான ஒட்டும் பொருள் உருவாகும் வரை விரைவாக கலக்கவும்.
3. ஈஸ்ட் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஊற்றவும், மாவு, மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் சூடான எண்ணெய் கலவையை சேர்க்கவும்.
4. பிசைந்து 1.5 மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மாவு உயரும், உருட்டவும், பன்கள் அல்லது துண்டுகள், டோனட்ஸ், வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் தொடங்கும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து என்ன செய்யலாம்?

மிகவும் மாறுபட்டது சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள். வெகுஜனத்தின் அடிப்படையில் நீங்கள் செய்யக்கூடிய விஷயங்களின் குறுகிய பட்டியல் இங்கே:

• பாலாடை, பாலாடை;
• பாஸ்டீஸ்;
• அப்பத்தை;
• பன்கள்;
• துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள்;
• டோனட்ஸ்;
• எக்லேயர்ஸ், பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள்;
• லாபகரங்கள்;
• பிளாட்பிரெட்கள், சீஸ்கேக்குகள்;
• கிங்கர்பிரெட், குக்கீகள்;
• பாலாடை, பாலாடை.

வீடியோ

உரையில் பிழை உள்ளதா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து, Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும், நாங்கள் எல்லாவற்றையும் சரிசெய்வோம்!

ஒரு தொடக்க இல்லத்தரசி முதல் முறையாக சரியான கஸ்டர்ட் எக்லேயர்ஸ் அல்லது கேக்குகளை உருவாக்க உதவும் கட்டுரை

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி என்றால் என்ன?

இந்த மாவை, சுடும்போது, ​​காற்றோட்டமான, மென்மையான, மிருதுவான ரொட்டியை உள்ளே ஒரு காலியுடன் தருகிறது.
அத்தகைய ரொட்டிகளுக்குள் காற்று குமிழ்கள் பெறப்படுகின்றன ... மாவில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது ... சூடான அடுப்பில், தண்ணீர் சுறுசுறுப்பாக ஆவியாகத் தொடங்குகிறது ... மேலும் மாவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள எண்ணெய் காற்றை அனுமதிக்காது. மாவின் துளைகள் வழியாக சுதந்திரமாக கடந்து செல்லுங்கள்... ரொட்டியின் உள்ளே இருந்து வரும் நீராவியின் அழுத்தம் அதை பலூன் போல உயர்த்துகிறது.

விதி ஒன்று - தண்ணீரை அதிக நேரம் கொதிக்க விடாதீர்கள்...

சில சமயங்களில் உங்கள் தண்ணீரும் எண்ணெயும் ஏற்கனவே கொதித்துவிட்டன... நீங்கள் திசைதிருப்பப்பட்டு அது தொடர்ந்து சலசலக்கிறது.

இதன் காரணமாக, அது கொதிநிலையிலிருந்து ஓரளவு ஆவியாகலாம் ... மற்றும் பாத்திரத்தில் குறைவான திரவம் இருக்கும். மேலும் உலர்ந்த மற்றும் திரவத்தின் விகிதங்கள் சீர்குலைந்துவிடும். இதன் விளைவாக, சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தேவையானதை விட தடிமனாக இருக்கும்.

விதி இரண்டு - மாவு உடனடியாக காய்ச்ச வேண்டும்.

திரவம் சூடுபடுத்தும் போது ... நாங்கள் "மாவு இறங்கும்" தயார் செய்வோம். இது "இறங்கும்" - ஏனெனில் தரையிறக்கம் எப்போதும் உடனடி மற்றும் மின்னல் வேகமானது. நம் மாவுக்கு இதுதான் நடக்க வேண்டும்...

முதல் முறையாக நான் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை செய்தேன் - நான் தவறு செய்தேன் - நான் கிளாஸில் இருந்து மாவை மிக மெதுவாக ஊற்றினேன். ஏனெனில் அது உண்மையில் மெதுவாக கண்ணாடியிலிருந்து வெளியேறுகிறது.

நாம் அதை வித்தியாசமாக செய்ய வேண்டும்.

ஒரு தாளை எடுத்து பாதியாக மடியுங்கள். ஒரு மடிப்பு வரி வேண்டும்.
இந்த தாளில் எங்கள் (ஏற்கனவே பிரிக்கப்பட்ட) மாவை ஊற்றவும்.
இந்த மாவில் - சர்க்கரை (இனிப்பு மாவிற்கு) ... அல்லது உப்பு (உப்பு மாவுக்கு) சேர்க்கவும்.
மேலும் நமது கடாயில் தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் கலவை கொதித்ததும்... தீயை குறைத்து... மற்றும்...
நாங்கள் எங்கள் தாளை - விளிம்புகளால் எடுத்துக்கொள்கிறோம் ... அதனால் அது மடிப்பு வரிசையில் வளைகிறது ... மேலும் அனைத்து மாவுகளும் தாளில் இருந்து உடனடியாக ஊற்ற தயாராக உள்ளன.
நாங்கள் கடாயில் மாவு தாள் கொண்டு வருகிறோம் - உடனடியாக மறுபுறம் ஒரு ஸ்பூன் (மர ஸ்பேட்டூலா ... அல்லது கலவை) எடுத்து.
கொதிக்கும் எண்ணெய் நீரில் மாவை ஊற்றவும் - ஒரே இயக்கத்தில் - ஒரு சத்தம் - உடனடியாக (அதே வினாடியில்) விரைவாகவும் விரைவாகவும் கிளறவும் (இலையை ஒதுக்கி எறிந்து, ஒரு கையால் கடாயின் கைப்பிடியைப் பிடித்து, மாவு அனைத்தையும் விரைவாகக் கிளறவும். தண்ணீர்...
காய்ச்சிய மாவை நன்கு சமைக்க வேண்டும்.

விரைவில் சேர்க்கப்படும் மாவு கொதிக்க வேண்டும். இதற்கு நேரம் எடுக்கும். மாவு சேர்த்து, கொதிக்கும் நீரில் கலந்து, வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றாமல் (வெப்பம் குறைக்கப்படாவிட்டால்) - நேரடியாக கடாயில் பிசையவும். பின்னர் நாங்கள் அதை கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு கரண்டியால் பரப்புகிறோம் - பின்னர் அதை அதில் சேகரிக்கிறோம் - பின்னர் அதை மீண்டும் பரப்புகிறோம் - மீண்டும் அதில் ... மாவை எல்லா பக்கங்களிலும் வேகவைக்கிறோம். 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அது முற்றிலும் சமைக்கப்படும்.

மேலும் இது ஒரு மென்மையான, ஒரே மாதிரியான கட்டியாக மாறும்.

விதி மூன்று - சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியின் வெப்பநிலை மற்றும் முட்டைகளின் அளவு முக்கியம்.

இப்போது... மாவு கொதித்ததும்... கடாயை அடுப்பிலிருந்து நீக்கியதும்... முட்டையை உடைக்க வேண்டும். ஆனால் இப்போதே இல்லை - மாவு மிகவும் சூடாக இருக்கக்கூடாது (அதனால் முட்டைகள் சுடக்கூடாது) - உங்கள் விரலை சோக்ஸ் மாவில் ஒட்டுவது நல்லது - வெப்பநிலை உங்களுக்கு பொறுத்துக்கொள்ளக்கூடியதாக இருந்தால், முட்டைகள் இருக்காது " எரிக்கவும்".

முட்டைகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மாவை முற்றிலும் குளிர்ந்தால், அதுவும் மோசமானது. பின்னர் அது மெலிதாக மாறிவிடும். அதன்பிறகு இனி அதை ஒரு மாமிச-கிரீமி அமைப்புக்கு கொண்டு வர முடியாது.

முட்டைகளின் அளவு திரவ/வறட்சியின் விகிதத்தை சீர்குலைக்கும் என்று மாறிவிடும் - மேலும் மாவு மிகவும் திரவமாக மாறும்...

எனவே... முட்டைகளை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் அடிப்போம். அங்கேயே அடித்து...

பின்னர் நாம் படிப்படியாக முட்டை கலவையை சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் அறிமுகப்படுத்த ஆரம்பிக்கிறோம்.

சேர்த்து கிளறி... சேர்த்து கிளறி பிசைந்து...

மாவு நமக்குத் தேவையான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை (அதாவது, சில சமயங்களில் முட்டை கலவையின் ஒரு பகுதி குவளையில் இருக்கும்... மேலும் மாவு ஏற்கனவே ஆகிவிட்டது... அதாவது முட்டை கலவையை அதிகம் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை - அது போதும்).

இங்கே இன்னும் ஒரு புள்ளி உள்ளது ... எனது அவதானிப்புகளின்படி, இது இப்படித்தான் மாறுகிறது. மரக் கரண்டியால் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியைக் கிளறினால், அதிக முட்டைகள் தேவைப்படும்... மேலும் மிக்சியைப் பயன்படுத்தினால், குறைவாக இருக்கும். உண்மை என்னவென்றால், மிக்சர் மாவை அதிகமாகவும் தீவிரமாகவும் கிளறுகிறது - மேலும் கலப்பதால் அது அதிக திரவமாகவும் திரவமாகவும் மாறும் ... எனவே குறைந்த முட்டைகள் தேவை ...

எங்கள் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் முட்டைகளைச் சேர்ப்பதை நிறுத்த வேண்டிய நேரம் எப்போது என்பதை நீங்களே பார்ப்பீர்கள். நீங்கள் நிலைத்தன்மையுடன் பார்ப்பீர்கள்.

Choux பேஸ்ட்ரி செய்முறையை படிப்படியாக

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியின் சரியான நிலைத்தன்மை எப்படி இருக்கும்?

விரும்பிய நிலைத்தன்மை ஒரே மாதிரியான பளபளப்பான பேஸ்ட் போல் தெரிகிறது. இது அதன் வடிவத்தை சிறிது நேரம் வைத்திருக்கிறது. உங்கள் கடாயின் உள்ளடக்கங்களை நீங்களே ஏற்கனவே பார்க்க முடியும் - இங்கே நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியைக் கிளறுகிறீர்கள் - மேலும் கடாயில் உள்ள கறை-வடிவங்கள் (கிளரப்பதன் அடையாளங்கள்) உறைந்ததைப் போன்ற வடிவத்தை வைத்திருக்கின்றன (மேலே உள்ள புகைப்படம்)

அல்லது நீங்கள் இந்த வழியில் சரிபார்க்கலாம் - நான் என் விரலால் கடாயில் இருந்து மாவை வெளியே எடுக்கிறேன், மேலும் ஸ்கூப் செய்யப்பட்ட திரவ துண்டு அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டால் - (ஒரு பல் துலக்கத்தில் பேஸ்ட் செய்வது போல) - மாவு கட்டி மேலே ஒட்டிக்கொண்டது மற்றும் விழவில்லை ... பின்னர் மாவு இருக்க வேண்டும்.

இந்த குட்டா-பெர்ச்சா சொத்துக்கு நன்றி, சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்படும் போது, ​​அதன் வடிவத்தையும் வடிவத்தையும் முழுமையாகத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது (சிரிஞ்சில் ஒரு வடிவ முனை இருந்தால்).
பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, இந்த எக்லேயர் அதன் வடிவ மேற்பரப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

என்ன செய்வது - என்றால் ... மாவு மிகவும் தடிமனாக அல்லது மிகவும் சலிப்பாக இருந்தது ...

இது எனக்கு நடந்தபோது, ​​மாவின் தடிமன் (ஒரு திசையில் அல்லது மற்றொரு திசையில்) முட்டை அல்லது மாவு சேர்த்து மாற்றலாம் என்று அப்பாவியாக முடிவு செய்தேன்.

ஆனால் உண்மையில், செய்முறையில் உள்ள இந்த கண்டுபிடிப்புகள் முழு மாவையும் மட்டுமே கெடுத்துவிடும். மேலும் அதை தூக்கி எறிய வேண்டும்.

பிரச்சனை இந்த வழியில் தீர்க்கப்பட வேண்டும்.

மாவு தடிமனாக இருந்தால், ஒரு தனி வாணலியில் அதே மாவை சிறிது, ஆனால் அதிக திரவமாக்குகிறோம் (அதாவது, செய்முறையின் படி இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் போடுகிறோம் - வேகவைத்த மாவு - நாங்கள் முட்டைகளைச் சேர்த்தோம்). பின்னர் இந்த மாவு எங்கள் முதல் மிகவும் தடிமனான மாவுடன் கலக்கப்பட்டது.

மாவு திரவமாக இருந்தால், ஒரு தனி வாணலியில் அதே மாவை சிறிது, ஆனால் தடிமனாக உருவாக்குகிறோம் (அதாவது, செய்முறையின் படி தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெயை ஊற்றவும், செய்முறையின் படி மாவு சேர்க்கவும் - பிசைந்து, மாவு காய்ச்சவும் - மற்றும் இது மாவை (இது இன்னும் முட்டை இல்லாமல் உள்ளது) - எங்கள் முதல்-கூடிய-திரவ-மாவில் சேர்க்கவும்.

விதி நான்கு - பேக்கிங் தாள் ஈரமாக இருக்க வேண்டும்.

வெண்ணெய் (காய்கறி அல்லது வெண்ணெய்) ஒரு மெல்லிய அடுக்கு கொண்ட ரொட்டி ஒரு பேக்கிங் தாள் பரவியது - வெண்ணெய் ஒரு தடிமனான அடுக்கு கீழே ஒரு தடிமனான மேலோடு கொடுக்கும், இது பேக்கிங் தாளில் இருந்து கிழிக்க கடினமாக இருக்கும்.

எனவே, அவற்றை ஒரு சிலிகான் பாயில் சுடுவது நல்லது (இது எதையும் உயவூட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை).

பேக்கிங் தாளை தாராளமாக தண்ணீரில் தெளிக்க மறக்காதீர்கள். நான் அதன் மீது தண்ணீரை ஊற்றுகிறேன் - பின்னர் பேக்கிங் தாளில் இருந்து தண்ணீரை அசைக்கிறேன் ... மேலும் சிறிய நீர்த்துளிகள் எண்ணெயில் சிக்கியிருக்கும்.

இந்த நீர்த்துளிகள் அடுப்பிற்குள் தேவையான ஈரப்பதத்தை நமக்கு வழங்கும். பின்னர் எங்கள் பன்கள் ஒன்றாக உயரும்.

பேக்கிங் தாளில் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை எப்படி வைப்பது.

ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாவை வைக்கவும்

அல்லது ஒரு ஸ்பூன் (தண்ணீரில் நனைத்து)...
அல்லது ஒரு பெரிய முனை கொண்ட பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்ச்...
அல்லது வழக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில் துளையிட்டு...
அல்லது வெற்று காகிதத்தின் ஒரு பையை சுருட்டவும்...
லாபகரமானவர்களுக்கு, ஒரு ஸ்பூனைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - நீங்கள் ஒரு சரியான வட்டத்தைப் பெறுவீர்கள் (ஏதாவது தடவப்பட்டால், ஈரமான விரலால் அதை சரிசெய்யவும்). அல்லது ஒரு முறை இல்லாமல் ஒரு பரந்த முனை.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை சிறிய பகுதிகளாக வைக்க வேண்டும்

வட்டமானது - ஒரு டீஸ்பூனுக்கு மேல் இல்லை ...

நீளமானது - தொகுதி அடிப்படையில் இரண்டு தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை.

இல்லையெனில், அது உயராது - அதிகப்படியான மாவை எழுவது கடினம்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியின் அமைக்கப்பட்ட பகுதிகளுக்கு இடையே உள்ள தூரம் குறைந்தது 2 சென்டிமீட்டராக இருக்க வேண்டும்.

பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, கரண்டியால் போடப்பட்ட எக்லேயர்கள் வட்டமான, பானை-வயிறு கொண்ட பன்களைப் போல இருக்கும்.
உங்களிடம் நீண்ட கஸ்டர்ட் கேக்குகள் இருந்தால், சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தவும். சிரிஞ்சின் முனை மெல்லியதாக இருந்தால், நீங்கள் ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக பல தொத்திறைச்சிகளை கசக்கிவிடலாம் (ஒன்று ஒன்றின் மேல் ஒன்று) - இறுதியில் நமக்குத் தேவையான தடிமன் கொண்ட தொத்திறைச்சியைப் பெறுவோம்.
ஐந்தாவது விதி - பேக்கிங் தாளில் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை நீண்ட நேரம் இருக்க விடாதீர்கள்.

பேக்கிங் தாளில் அழுத்தப்பட்ட சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியின் பந்துகளை உடனடியாக அடுப்பில் வைக்கவில்லை என்றால், அவற்றின் மேற்பரப்பில் உள்ள ஈரப்பதம் மாவிலிருந்து மிக விரைவாக ஆவியாகத் தொடங்கும் - மேலும் மாவின் மேல் ஒரு தேவையற்ற மேலோடு உருவாகும். பின்னர் எங்கள் eclairs (அல்லது லாபம்) உயராது.

விதி ஆறு - அடுப்பில் சூடான ஈரப்பதம் இருக்க வேண்டும்.

அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

நாங்கள் எங்கள் பேக்கிங் தாளை கஸ்டர்ட் எக்லேயர்ஸ் மற்றும் கேக்குகளுடன் வைக்கிறோம்.

இப்போது அடுப்புக்கு கூடுதல் நீராவி உருவாக்குவோம். இதைச் செய்ய, குவளையின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, அதை நேரடியாக அடுப்பின் சூடான அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.

(சுடர் மீது அல்ல, நிச்சயமாக ... இல்லையெனில் அது வெளியே போகும்) ஆனால் சூடான சுவர்கள் அல்லது அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் ...

எனவே நமது கஸ்டர்ட் லாபம் நிச்சயம் உயரும்...

விதி ஏழு - அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம் (அவை சுடப்படும் வரை).

நீங்கள் கேட்கலாம், அவை ஏற்கனவே சுட்டவை என்று எங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்... நாம் திறந்து பார்க்காவிட்டால்.

சிறிய choux buns அல்லது கேக்... 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. பழுப்பு-தங்க மேலோடு தோன்றும் வரை.

20 நிமிடங்கள் கடந்துவிட்டால், நீங்கள் அடுப்பைத் திறந்துவிட்டீர்கள், உங்கள் லாபம் இன்னும் சுடப்படவில்லை (பஃப் அபி ஆனால் வெளிர்). அதாவது, அத்தகைய வெளிர் வடிவத்தில் அவை மிகவும் வீழ்ச்சியடைந்து வீசப்படும். (அவை முடியும் வரை சமைக்கப்படாவிட்டால்). பிறகு இதை செய்யலாம்...

நீங்கள் அடுப்பிற்குள் பார்க்கும்போது, ​​கீழே ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரைக் கொண்டு ஒரு கோப்பையை தயார் நிலையில் வைக்கவும்... பன்கள் இன்னும் ஈரமாக இருப்பதைக் கண்டால், அவற்றை பேக்கிங்கை முடிக்க வேண்டும். அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் (அதை பூங்காவில் சேர்க்கவும்) மற்றும் விரைவாக அடுப்பை மூடுகிறோம் (அதை அணைக்காமல்) - இதன் மூலம் ரொட்டிகளை பொன்னிறமாகும் வரை சுடுவதற்கு நேரம் கொடுக்கிறோம் - மேலும் அவற்றின் நீராவியில் நாம் முன்கூட்டியே ஊடுருவியதால் விழாது குளியல்.

அதாவது…

நீங்கள் ஒரு தீப்பெட்டியுடன் பன்களை குத்தி, அவற்றின் செயல்பாட்டின் அளவை மதிப்பிடும்போது, ​​அடுப்பிலிருந்து விலைமதிப்பற்ற நீராவி வெளியேறியது. அதோடு சேர்த்து காற்றழுத்த எக்லேயர்களையும் பெறுவோம்..

எனவே நாங்கள் பார்த்தோம் ... நாங்கள் இன்னும் சுடப்படவில்லை என்று முடிவு செய்தோம் ... சிறிது தண்ணீரைத் தெளித்து மூடிவிட்டோம் ...

இந்த வழியில் எங்கள் choux buns குறைந்த வாய்ப்பு உள்ளது.

எக்லேயர்கள் ஏற்கனவே சுடப்பட்டவை என்று நீங்கள் முடிவு செய்த பிறகு. நாங்கள் அடுப்பை அணைக்கிறோம். நாங்கள் அதை சிறிது திறக்கிறோம், ஆனால் உடனடியாக எங்கள் கஸ்டர்ட் பன்களை எடுக்க வேண்டாம். நாம் அவர்களை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறோம் மற்றும் புதிய வெப்பநிலைக்கு பழகுவோம் ... 5 நிமிடங்கள்.

இவை 7 விதிகள் - நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் மாவை சரியான நிலைத்தன்மையையும் கேக்குகள் அல்லது எக்லேயர்களின் சரியான ஓட்டத்திற்கான சரியான நிலைமைகளையும் உருவாக்குவீர்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது.

சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி உங்கள் அன்பையும், அக்கறையையும்... மற்றும் ஒரு நிபுணரின் கைகளில் நம்பிக்கையையும் உணரட்டும்.))