பறவையின் பால் கேக் 70 மற்றும் 80 களில் இது சோவியத் ஒன்றியத்தில் மிகவும் பிரபலமான கேக்காக இருக்கலாம். பல குடும்பங்கள் தங்கள் விடுமுறை மேஜையில் பறவையின் பால் கேக்கை வைத்திருந்தனர். ஒவ்வொரு காலையிலும், ப்ராக் உணவகத்தில் (மாஸ்கோவில் உள்ள அர்பாத்தில்) உள்ள குலினாரியா கடையின் கதவுகளுக்கு அருகில் ஒரு பெரிய வரிசை மக்கள் இந்த கேக்கை வாங்க விரும்பினர். இந்த கேக்கிற்கான செய்முறையை எழுதியவர் ப்ராக் உணவகத்தின் மிட்டாய் விளாடிமிர் குரால்னிக் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அந்த நேரத்தில் சில வகையான இனிப்புகள் தயாரிக்கப்பட்ட சூஃபிள் தயாரிப்பதற்கான கலவை மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை மாற்றியவர் அவர்தான், மேலும் கேக் தயாரிக்க அதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைத்தார்.
இனிப்பு பிரியர்கள் புதிய தின்பண்ட தயாரிப்புகளை விரும்பினர். வீட்டு சமையல்காரர்கள் உடனடியாக செய்முறையில் ஆர்வமாக இருந்தனர், ஆனால் அந்த நேரத்தில் இந்த தகவல் அவர்களுக்கு கிடைக்கவில்லை. செய்முறை கண்டிப்பாக ரகசியமாக வைக்கப்பட்டுள்ளது என்றும், இந்த ரகசியத்தை ஆசிரியரே யாருக்கும் தெரிவிக்க விரும்பவில்லை என்றும் கூட வதந்திகள் வந்தன. ஆனால் உண்மையில், கேக்கிற்கான செய்முறையானது தொழில்முறை பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களுக்கான சமையல் புத்தகங்களில் வெளியிடப்பட்டது.
(*) இந்த கேக்கிற்கு, அகர் ஒரு ஜெல்லிங் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது எப்போதும் வாங்குவதற்கு கிடைக்காது (பெரிய நகரங்களில் இது ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கக்கூடாது - அகர் பொதுவாக ஓரியண்டல் மூலிகை மற்றும் மசாலா கடைகளில் விற்கப்படுகிறது). நீங்கள் அகர் வாங்க முடியாவிட்டால், அதை ஜெலட்டின் மூலம் மாற்றவும், தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் சிறிது மாறும் (இது கீழே எழுதப்பட்டுள்ளது).
ஒரு கோடிட்ட வட்ட வடிவிலான பேப்பரில் பாதி மாவை சமமாகப் பரப்பவும் (காகிதத்தை எண்ணெய் தடவி முன் தடவவும்), பேக்கிங் தாளில் வைத்து 220-230C வெப்பநிலையில் 10-12 நிமிடங்கள் சுடவும், காகிதத்தை அகற்றாமல் குளிரூட்டவும். , கேக்கின் விளிம்புகளை சிறிது ஒழுங்கமைக்கவும் (அதனால் அது பேக்கிங் பான் மீது எளிதில் பொருந்துகிறது). மாவின் இரண்டாவது பாதியில் இதையெல்லாம் செய்யுங்கள் (நீங்கள் 2 கேக்குகளுடன் முடிவடையும்).
கிரீம் சூஃபிள்: அகார் தண்ணீரில் (140 மிலி.) ஊற்றி 3-4 மணி நேரம் வீங்க விட்டு, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து முற்றிலும் கரைக்கும் வரை 1 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும் (கலவை எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்) , பின்னர் சர்க்கரை சேர்க்கவும், கிளறி போது, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, தொகுதி அதிகரிக்கிறது மற்றும் நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை சமைக்க (நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் நீக்கும் போது ஒரு மெல்லிய நூல் அதன் பின்னால் சுவடு தயார்).
நீங்கள் அகாருக்கு பதிலாக ஜெலட்டின் பயன்படுத்தினால், அதில் சுமார் 70 மில்லி ஊற்றவும். குளிர்ந்த நீர் மற்றும் வீக்கத்திற்கு இரண்டு மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை தண்ணீர் குளியல். சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து (140 மில்லி.) சிரப்பை வேகவைக்கவும். அகார் பயன்படுத்தும் போது அதே வழியில் வெள்ளையர்களை அடிக்கவும், முதலில் சர்க்கரை பாகில் (வெப்பநிலை 70-80C), பின்னர் ஜெலட்டின் கரைசல் மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
நான் இறுதியாக பறவையின் பால் சுட முடிவு செய்தபோது, நான் நிச்சயமாக இணையத்தைப் பார்த்தேன். என் கடவுளே! ஒருவேளை எந்த கேக்கும் இவ்வளவு "உண்மையான" மற்றும் "சரியான" சமையல் குறிப்புகளை பெருமைப்படுத்த முடியாது. பதினேழு முட்டை கேக்கிலிருந்து தொடங்கி, குரால்னிக்கின் "அசல்" செய்முறையுடன் முடிவடைகிறது, இது ஒரு பத்திரிகையாளரால் மீண்டும் எழுதப்பட்டது. பொதுவாக, இது ஒரு பயங்கரமான விஷயம். சமையல் ஆசிரியர்களை எந்த வகையிலும் புண்படுத்த விரும்பாமல், சரியான சமையல் குறிப்புகளும் காணப்பட்டன என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்.
கதை. ப்ராக் உணவகத்தைச் சேர்ந்த பேஸ்ட்ரி செஃப் விளாடிமிர் குரால்னிக் என்பவரால் கேக்கைக் கண்டுபிடித்தார். மீண்டும், நிறைய ஊகங்கள் உள்ளன. ஒரு பொதுவான எடுத்துக்காட்டு: குரால்னிக் அகாரைப் பயன்படுத்தி ஒரு புரட்சியை உருவாக்கினார், ஆனால் மிட்டாய் தொழிலில் யாரும் அகாரைப் பயன்படுத்தவில்லை, ஜெலட்டின் மட்டுமே. நான் இப்போதே சொல்கிறேன் - இது முட்டாள்தனம். பேஸ்ட்ரி செஃப் தொழிற்சாலையில் இருந்து செய்முறையை கடன் வாங்கி, அதை மிகவும் மென்மையான, கேக் சூஃபிளாக செயலாக்கினார். இருப்பினும், ஜெலட்டின் எங்கள் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில் அது சூடாகும்போது அதன் பண்புகளை இழக்கிறது. அவர்கள் நிறைய அகார் தயாரித்தனர், மேலும் அதனுடன் சௌஃபிள்ஸ் மட்டுமல்ல, "சார்லோட்" அல்லது புரதம் போன்ற கிரீம்களும் செய்யப்பட்டன.
மூலம், soufflé நிதியுதவி செய்யப்பட்டது, அது GOST இன் படி பல கேக்குகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் கவனம் செலுத்துங்கள் - இது “பறவையின் பால்” பல இனிமையான காதலர்களின் விருப்பமான கேக்காக மாறியது, மேலும் நான் கூறுவேன், அப்போதைய கேக் தொழிலின் ஒரு வகையான சின்னம். சூஃபிள் செய்முறையை குறிப்பு புத்தகங்களில் காணலாம், கேக் செய்முறை மிகவும் அரிதானது, ஆனால் நான் அதிர்ஷ்டசாலி - நான் ஆர்டர் செய்த டஜன் புத்தகங்களில் ஒன்றில் அதை இன்னும் கண்டுபிடித்தேன்.
தொழில்நுட்பம் பற்றி. அகர்-மோலாசஸ்-சர்க்கரை சிரப் கொண்டு காய்ச்சப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சூஃபிளேக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது 117-118C வெப்பநிலையில் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, இத்தாலிய மெரிங்கு தயாரிக்கும் போது வெள்ளை நிறங்கள் ஊற்றப்படுகின்றன. உண்மை, இத்தாலிய மெரிங்குவில் சிரப் 120C க்கு சூடேற்றப்படுகிறது, ஆனால் எங்கள் விஷயத்தில், இந்த வெப்பநிலையில் உள்ள அகர் அதன் ஜெல்லிங் திறனை இழக்கிறது. ஸ்டார்ச் சிரப்பைப் பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்பதால் (என்ன ஒரு சோவியத் வார்த்தை, ஐயோ!), நீங்கள் அதை சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம். என்ன மாறும்? வெல்லப்பாகுகள் சிரப்பை சர்க்கரையாக்குவதைத் தடுத்தன, மேலும் 118C இல் வெல்லப்பாகு இல்லாமல் அது விரைவாக படிகமாக்குகிறது மற்றும் துரதிர்ஷ்டவசமாக, சோஃபில் தானியங்களுடன் மாறக்கூடும். எனவே, நாம் 110C க்கு மட்டுமே கொதிக்க வைப்போம்.
மூலம், இணையத்தில் இருந்து வரும் பல சமையல் குறிப்புகள் இதற்குக் குற்றவாளிகள் - வெல்லப்பாகுகள் பொருட்களின் பட்டியலிலிருந்து வெறுமனே கடந்துவிட்டன, அதாவது சிரப்பை கொதிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் ஒரு புரதத்திற்கு குறைந்த சர்க்கரை உள்ளது.
அகர், ஜெலட்டின் போலல்லாமல், ஏற்கனவே 40C இல் கடினமாகிறது. எனவே, வெண்ணெய் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் வெள்ளை நிறத்தில் விரைவாக கலக்கப்பட வேண்டும், அவை குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்காமல், இல்லையெனில் சூஃபில் அமைப்பு சீர்குலைந்துவிடும்.
இங்கே நான் மீண்டும் சொல்ல விரும்புகிறேன், சர்க்கரை பாகுகள் நடுத்தர அல்லது அதிக வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, சர்க்கரை-அகர் - நடுத்தர, மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு. அகார் முன்கூட்டியே வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். சர்க்கரை அகர் கரைவதில் குறுக்கிடுகிறது, எனவே தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.
பொதுவாக, சூஃபிள் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, மேலும் (உங்களிடம் அகர் இருந்தால்) நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள். இந்த செய்முறையில், அகாரத்தை ஜெலட்டின் மூலம் மாற்ற முடியாது. நீங்கள் அதை மாற்ற விரும்பினால், தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பாகில் ஜெலட்டின் கரைசலைச் சேர்க்கவும், சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். இதை நானே செய்ய முயற்சிக்கவில்லை என்றாலும்.
கேக்குகள்:
100 கிராம் வெண்ணெய்
100 கிராம் சர்க்கரை
2 முட்டைகள்
140 கிராம் மாவு
வெண்ணிலா சாறு
Souffle:
2 வெள்ளை (60 கிராம்)
460 கிராம் சர்க்கரை
1\2 தேக்கரண்டி. சிட்ரிக் அமிலம்
2 தேக்கரண்டி அகர் ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்
200 கிராம் வெண்ணெய்
100 கிராம் அமுக்கப்பட்ட பால்
வெண்ணிலின் அல்லது வெண்ணிலா சாறு
படிந்து உறைதல்:
75 கிராம் சாக்லேட்
50 கிராம் வெண்ணெய்
25cm அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விட்டம் கொண்ட அச்சு
சாற்றை வெண்ணிலா சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம், தூளாக அரைக்கலாம்
கேக்குகள். மாவு ஒரு கப்கேக் போன்றது. நல்ல சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் அடித்து, முட்டை, வெண்ணிலா சேர்த்து, சர்க்கரை வெள்ளை நிறமாக கரையும் வரை அடிக்கவும்.
மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
அச்சின் விட்டம் சுற்றி இரண்டு வட்டங்களாக பரப்பவும்.
230C இல் 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். கேக்குகள் மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், உடனடியாக அவற்றை ஒழுங்கமைக்கவும். காகிதத்தில் இருந்து அகற்றாமல் குளிர்விக்கவும்.
குளிர்ந்த கேக்கை அச்சுக்குள் வைத்து, சூஃபிளைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்.
அகாரத்தை 140 மில்லி தண்ணீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
கிரீம் க்கான வெண்ணெய் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். ஒரு கிரீம் அவற்றை அடித்து, வெண்ணிலா சாறு சேர்த்து ஒதுக்கி வைக்கவும் (குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லை).
குறைந்த வெப்பத்தில் தண்ணீர் மற்றும் அகாரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு தட்டையான ஸ்பேட்டூலாவுடன் நன்கு கிளறவும், இதனால் அகர் முற்றிலும் கரைந்து எரியாது. ஒரு நிமிடம் கொதிக்கவும். சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
மிதமான தீயில் வைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். சிரப் அளவு அதிகரித்து, வெள்ளை நுரை தோன்றியவுடன், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
நூலை சோதிக்கவும் - சிரப்பின் மேற்பரப்பில் இருந்து ஸ்பேட்டூலாவைக் கிழிக்கவும், ஒரு மெல்லிய நூல் அதைப் பின்தொடரும். இதன் பொருள் சிரப் தயாராக உள்ளது.
சிரப்பை 80C க்கு குளிர்விக்கவும். இதற்கிடையில், குளிர்ந்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மேற்பரப்பில் ஒரு கடினமான வடிவத்தை உருவாக்கும் வரை அடிக்கவும். சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.
ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் வெள்ளையர்களுக்கு சூடான சிரப்பை ஊற்றவும், நிறை அளவு பெரிதும் அதிகரிக்கும்.
கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.
அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் வெண்ணெய் கலந்து, கலவையை குறைந்த வேகத்திற்கு மாற்றவும். கலந்தவுடன், சூஃபிள் தயாராக உள்ளது.
கேக் பாத்திரத்தில் பாதி சூஃபிளை ஊற்றவும்...
மேலே மற்றொரு அடுக்கை வைத்து, மீண்டும் சூஃபிள் மீது ஊற்றவும். 3-4 மணி நேரம் கடினப்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் உருக மற்றும் கேக் மீது படிந்து உறைந்த ஊற்ற. அது கெட்டியாகட்டும்.
தேவைப்பட்டால், ஒரு வரைபடத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.
கேக்கின் விளிம்பில் ஒரு கத்தியை இயக்கவும் மற்றும் பான் திறக்கவும். தயார்!
மூலம், அகர் இல்லை என்றால் என்ன செய்வது? இந்த கேக்கை அகார் இல்லாமல் செய்யலாம், சூஃபிள் அடர்த்தியாகவும், பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்கும், மேலும் ஒரு சோஃபில் கூட இருக்காது, ஆனால் சுவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்! வேகவைத்த சிரப்பில் அரை டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து 117C க்கு வேகவைக்கவும் (மென்மையான பந்து, விவரங்களுக்கு லிப்ஸ்டிக் செய்முறையைப் பார்க்கவும்). சிரப்பை வெள்ளையர்களின் மீது ஊற்றி, 30-36Cக்கு குளிர்வித்து, உருகாமல் இருக்க அமுக்கப்பட்ட வெண்ணெய் கிரீம் சேர்த்து கிளறவும். மூலம், நான் இதை மிகவும் விரும்புகிறேன்!
நான் இறுதியாக பறவையின் பால் சுட முடிவு செய்தபோது, நான் நிச்சயமாக இணையத்தைப் பார்த்தேன். என் கடவுளே! ஒருவேளை எந்த கேக்கும் இவ்வளவு "உண்மையான" மற்றும் "சரியான" சமையல் குறிப்புகளை பெருமைப்படுத்த முடியாது. பதினேழு முட்டை கேக்கிலிருந்து தொடங்கி, குரால்னிக்கின் "அசல்" செய்முறையுடன் முடிவடைகிறது, இது ஒரு பத்திரிகையாளரால் மீண்டும் எழுதப்பட்டது. பொதுவாக, இது ஒரு பயங்கரமான விஷயம். சமையல் ஆசிரியர்களை எந்த வகையிலும் புண்படுத்த விரும்பாமல், சரியான சமையல் குறிப்புகளும் காணப்பட்டன என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்.
கதை. ப்ராக் உணவகத்தைச் சேர்ந்த பேஸ்ட்ரி செஃப் விளாடிமிர் குரால்னிக் என்பவரால் கேக்கைக் கண்டுபிடித்தார். மீண்டும், நிறைய ஊகங்கள் உள்ளன. ஒரு பொதுவான எடுத்துக்காட்டு: குரால்னிக் அகாரைப் பயன்படுத்தி ஒரு புரட்சியை உருவாக்கினார், ஆனால் மிட்டாய் தொழிலில் யாரும் அகாரைப் பயன்படுத்தவில்லை, ஜெலட்டின் மட்டுமே. நான் இப்போதே சொல்கிறேன் - இது முட்டாள்தனம். பேஸ்ட்ரி செஃப் தொழிற்சாலையில் இருந்து செய்முறையை கடன் வாங்கி, அதை மிகவும் மென்மையான, கேக் சூஃபிளாக செயலாக்கினார். இருப்பினும், ஜெலட்டின் எங்கள் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில் அது சூடாகும்போது அதன் பண்புகளை இழக்கிறது. அவர்கள் நிறைய அகார் தயாரித்தனர், மேலும் அதனுடன் சௌஃபிள்ஸ் மட்டுமல்ல, "சார்லோட்" அல்லது புரதம் போன்ற கிரீம்களும் செய்யப்பட்டன.
மூலம், soufflé நிதியுதவி செய்யப்பட்டது, அது GOST இன் படி பல கேக்குகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் கவனம் செலுத்துங்கள் - இது “பறவையின் பால்” பல இனிமையான காதலர்களின் விருப்பமான கேக்காக மாறியது, மேலும் நான் கூறுவேன், அப்போதைய கேக் தொழிலின் ஒரு வகையான சின்னம். சூஃபிள் செய்முறையை குறிப்பு புத்தகங்களில் காணலாம், கேக் செய்முறை மிகவும் அரிதானது, ஆனால் நான் அதிர்ஷ்டசாலி - நான் ஆர்டர் செய்த டஜன் புத்தகங்களில் ஒன்றில் அதை இன்னும் கண்டுபிடித்தேன்.
தொழில்நுட்பம் பற்றி. அகர்-மோலாசஸ்-சர்க்கரை சிரப் கொண்டு காய்ச்சப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சூஃபிளேக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது 117-118C வெப்பநிலையில் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, இத்தாலிய மெரிங்கு தயாரிக்கும் போது வெள்ளை நிறங்கள் ஊற்றப்படுகின்றன. உண்மை, இத்தாலிய மெரிங்குவில் சிரப் 120C க்கு சூடேற்றப்படுகிறது, ஆனால் எங்கள் விஷயத்தில், இந்த வெப்பநிலையில் உள்ள அகர் அதன் ஜெல்லிங் திறனை இழக்கிறது. ஸ்டார்ச் சிரப்பைப் பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்பதால் (என்ன ஒரு சோவியத் வார்த்தை, ஐயோ!), நீங்கள் அதை சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம். என்ன மாறும்? வெல்லப்பாகுகள் சிரப்பை சர்க்கரையாக்குவதைத் தடுத்தன, மேலும் 118C இல் வெல்லப்பாகு இல்லாமல் அது விரைவாக படிகமாக்குகிறது மற்றும் துரதிர்ஷ்டவசமாக, சோஃபில் தானியங்களுடன் மாறக்கூடும். எனவே, நாம் 110C க்கு மட்டுமே கொதிக்க வைப்போம்.
மூலம், இணையத்தில் இருந்து வரும் பல சமையல் குறிப்புகள் இதற்குக் குற்றவாளிகள் - வெல்லப்பாகுகள் பொருட்களின் பட்டியலிலிருந்து வெறுமனே கடந்துவிட்டன, அதாவது சிரப்பை கொதிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் ஒரு புரதத்திற்கு குறைந்த சர்க்கரை உள்ளது.
அகர், ஜெலட்டின் போலல்லாமல், ஏற்கனவே 40C இல் கடினமாகிறது. எனவே, வெண்ணெய் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் வெள்ளை நிறத்தில் விரைவாக கலக்கப்பட வேண்டும், அவை குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்காமல், இல்லையெனில் சூஃபில் அமைப்பு சீர்குலைந்துவிடும்.
இங்கே நான் மீண்டும் சொல்ல விரும்புகிறேன், சர்க்கரை பாகுகள் நடுத்தர அல்லது அதிக வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, சர்க்கரை-அகர் - நடுத்தர, மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு. அகார் முன்கூட்டியே வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். சர்க்கரை அகர் கரைவதில் குறுக்கிடுகிறது, எனவே தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.
பொதுவாக, சூஃபிள் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, மேலும் (உங்களிடம் அகர் இருந்தால்) நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள். இந்த செய்முறையில், அகாரத்தை ஜெலட்டின் மூலம் மாற்ற முடியாது. நீங்கள் அதை மாற்ற விரும்பினால், தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பாகில் ஜெலட்டின் கரைசலைச் சேர்க்கவும், சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். இதை நானே செய்ய முயற்சிக்கவில்லை என்றாலும்.
கேக்குகள்:
100 கிராம் வெண்ணெய்
100 கிராம் சர்க்கரை
2 முட்டைகள்
140 கிராம் மாவு
வெண்ணிலா சாறு
Souffle:
2 வெள்ளை (60 கிராம்)
460 கிராம் சர்க்கரை
1\2 தேக்கரண்டி. சிட்ரிக் அமிலம்
2 தேக்கரண்டி அகர் ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்
200 கிராம் வெண்ணெய்
100 கிராம் அமுக்கப்பட்ட பால்
வெண்ணிலின் அல்லது வெண்ணிலா சாறு
படிந்து உறைதல்:
75 கிராம் சாக்லேட்
50 கிராம் வெண்ணெய்
25cm அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விட்டம் கொண்ட அச்சு
சாற்றை வெண்ணிலா சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம், தூளாக அரைக்கலாம்
கேக்குகள். மாவு ஒரு கப்கேக் போன்றது. நல்ல சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் அடித்து, முட்டை, வெண்ணிலா சேர்த்து, சர்க்கரை வெள்ளை நிறமாக கரையும் வரை அடிக்கவும்.
மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
அச்சின் விட்டம் சுற்றி இரண்டு வட்டங்களாக பரப்பவும்.
230C இல் 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். கேக்குகள் மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், உடனடியாக அவற்றை ஒழுங்கமைக்கவும். காகிதத்தில் இருந்து அகற்றாமல் குளிர்விக்கவும்.
குளிர்ந்த கேக்கை அச்சுக்குள் வைத்து, சூஃபிளைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்.
அகாரத்தை 140 மில்லி தண்ணீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
கிரீம் க்கான வெண்ணெய் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். ஒரு கிரீம் அவற்றை அடித்து, வெண்ணிலா சாறு சேர்த்து ஒதுக்கி வைக்கவும் (குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லை).
குறைந்த வெப்பத்தில் தண்ணீர் மற்றும் அகாரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு தட்டையான ஸ்பேட்டூலாவுடன் நன்கு கிளறவும், இதனால் அகர் முற்றிலும் கரைந்து எரியாது. ஒரு நிமிடம் கொதிக்கவும். சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
மிதமான தீயில் வைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். சிரப் அளவு அதிகரித்து, வெள்ளை நுரை தோன்றியவுடன், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
நூலை சோதிக்கவும் - சிரப்பின் மேற்பரப்பில் இருந்து ஸ்பேட்டூலாவைக் கிழிக்கவும், ஒரு மெல்லிய நூல் அதைப் பின்தொடரும். இதன் பொருள் சிரப் தயாராக உள்ளது.
சிரப்பை 80C க்கு குளிர்விக்கவும். இதற்கிடையில், குளிர்ந்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மேற்பரப்பில் ஒரு கடினமான வடிவத்தை உருவாக்கும் வரை அடிக்கவும். சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.
ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் வெள்ளையர்களுக்கு சூடான சிரப்பை ஊற்றவும், நிறை அளவு பெரிதும் அதிகரிக்கும்.
கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.
அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் வெண்ணெய் கலந்து, கலவையை குறைந்த வேகத்திற்கு மாற்றவும். கலந்தவுடன், சூஃபிள் தயாராக உள்ளது.
கேக் பாத்திரத்தில் பாதி சூஃபிளை ஊற்றவும்...
மேலே மற்றொரு அடுக்கை வைத்து, மீண்டும் சூஃபிள் மீது ஊற்றவும். 3-4 மணி நேரம் கடினப்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் உருக மற்றும் கேக் மீது படிந்து உறைந்த ஊற்ற. அது கெட்டியாகட்டும்.
தேவைப்பட்டால், ஒரு வரைபடத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.
கேக்கின் விளிம்பில் ஒரு கத்தியை இயக்கவும் மற்றும் பான் திறக்கவும். தயார்!
மூலம், அகர் இல்லை என்றால் என்ன செய்வது? இந்த கேக்கை அகார் இல்லாமல் செய்யலாம், சூஃபிள் அடர்த்தியாகவும், பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்கும், மேலும் ஒரு சோஃபில் கூட இருக்காது, ஆனால் சுவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்! வேகவைத்த சிரப்பில் அரை டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து 117C க்கு வேகவைக்கவும் (மென்மையான பந்து, விவரங்களுக்கு லிப்ஸ்டிக் செய்முறையைப் பார்க்கவும்). சிரப்பை வெள்ளையர்களின் மீது ஊற்றி, 30-36Cக்கு குளிர்வித்து, உருகாமல் இருக்க அமுக்கப்பட்ட வெண்ணெய் கிரீம் சேர்த்து கிளறவும். மூலம், நான் இதை மிகவும் விரும்புகிறேன்!
இந்த அற்புதமான கேக்கை ஒருபோதும் முயற்சிக்காதவர்கள் இருக்கிறார்களா? அது இருந்தால், அதை அவசரமாக சரிசெய்ய வேண்டும். பறவையின் பால் மெல்லிய அடுக்குகளைக் கொண்ட மிகவும் இனிமையான, மென்மையான சூஃபிள் கேக் ஆகும்.
மூலம், இந்த கேக் சோவியத் ஒன்றியத்தில் காப்புரிமையைப் பெற்ற முதல் முறையாகும். ஆனால் ஆசிரியர் தனியாக இல்லை - இவர்கள் மாஸ்கோ உணவகமான "ப்ராக்" இன் மிட்டாய் கடையில் பணிபுரிந்த சமையல்காரர்கள். 80 களில், அவர்கள் மிட்டாய் விளாடிமிர் குரால்னிக் தலைமையில் இருந்தனர். இன்று, இந்த கேக்கின் தோற்றத்துடன் அவரது பெயர் மட்டுமே தொடர்புடையது. அது எப்படியிருந்தாலும், கேக் ஒவ்வொரு ஆண்டும் மேலும் மேலும் பிரபலமடைந்து வருகிறது, பல சமையல் வகைகள் இணையத்தில் மிதக்கின்றன - அதாவது மக்கள் இந்த கேக்கின் சுவையை சமைக்கிறார்கள், விரும்புகிறார்கள் மற்றும் அனுபவிக்கிறார்கள்.
எனவே நாங்கள் பின்தங்கியிருக்க மாட்டோம், மேலும் GOST இன் படி அகர்-அகர் மீது "பறவையின் பால்" கேக்கை தயார் செய்வோம். இது மிகவும் எளிமையாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்களை தயார் செய்யவும்.
முதல் படி அகர்-அகரை தண்ணீருடன் சேர்த்து, கிளறி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மிக்சர் கிண்ணத்தில் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் வைக்கவும், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலின் சேர்க்கவும். க்ரீம் வரும் வரை மிக்சியில் அடிக்கவும். வெகுஜன பஞ்சுபோன்ற மற்றும் ஒளி ஆக வேண்டும். முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் சேர்த்து, மென்மையான வரை அடிக்கவும்.
பிரித்த மாவைச் சேர்த்து மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து அடிக்கவும். வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக மாற வேண்டும், மிகவும் மென்மையாகவும், சீரானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
காகிதத்தோலில், நீங்கள் கேக்கைத் தயாரிக்கும் அச்சின் விட்டத்திற்கு ஒத்த விட்டம் கொண்ட ஒரு வட்டத்தை வரையவும். மாவின் பாதி பகுதியை மையத்தில் வைத்து, வரையப்பட்ட வட்டத்துடன் சமன் செய்யவும்.
காகிதத்தோலை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும். 180 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். இன்னும் சூடான கேக்கின் விளிம்புகளை ஒழுங்கமைக்கவும். கேக் குளிர்ந்ததும், அது மிகவும் மென்மையாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்கும், அதை உடைப்பது எளிது. இரண்டாவது கேக்கை அதே வழியில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம் - சூஃபிள் தயாரித்தல். ஒரு கலவை பாத்திரத்தில் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் வைக்கவும், அமுக்கப்பட்ட பாலில் ஊற்றவும் மற்றும் வெண்ணிலா சேர்க்கவும்.
மிக்சியுடன் மிருதுவாக அடிக்கவும்.
தீயில் முன்பு ஊறவைத்த அகர்-அகருடன் சாஸ்பானை வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். அகர்-அகர் முழுமையாக உருக வேண்டும். சர்க்கரையின் முழு பகுதியையும் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
முதலில் அது வலுவாக கொதிக்கும், சீதே மற்றும் நுரை, ஆனால் சிறிது குடியேறும். சிரப்பை 110 டிகிரி வரை சமைக்க தொடரவும். இது தோராயமாக 10-12 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
சிரப் தயாரிக்கும் போது, நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் கோழி வெள்ளையர்களை பஞ்சுபோன்ற, நிலையான நுரைக்குள் அடிக்க வேண்டும்.
துடைப்பதை நிறுத்தாமல், மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் சிரப்பில் ஊற்றவும். மிக மெதுவாக ஊற்றவும். நிறை அதிகரிக்கத் தொடங்கும், வெண்மையாக மாறி வலுவடையும்.
சிரப் மறைந்ததும், அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் முன்பு வெல்லப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து 1-2 நிமிடங்கள் கிளறவும், சூஃபிள் தயாராக உள்ளது.
ஒரு ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் பாத்திரத்தில் முதல் கேக் லேயரை வைக்கவும். பின்னர் அரை soufflé ஊற்ற மற்றும் இரண்டாவது கேக் அடுக்கு வைக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள சோஃபில் ஊற்றவும். 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் படிவத்தை வைக்கவும். சூஃபிள் நன்றாக அமைக்க வேண்டும்.
சாக்லேட் படிந்து உறைந்த தயார். இரட்டை கொதிகலன் கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் டார்க் சாக்லேட் க்யூப்ஸ் வைக்கவும்.
கிளறி, ஒரு மென்மையான, மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டு வாருங்கள். மெருகூட்டல் பளபளப்பாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
இது சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும், ஆனால் சிறிது. Soufflé மீது படிந்து உறைந்த ஊற்ற மற்றும் அதை மென்மையான.
அகர்-அகரில் "பறவையின் பால்" கேக் தயாராக உள்ளது! இது நம்பமுடியாத சுவையானது, அழகானது மற்றும் மலிவு.
நல்ல பசி. அன்புடன் சமைக்கவும்.
