காஸ்ட்ரோனமிக் இறைச்சி பொருட்கள், வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த மாட்டிறைச்சி, வியல், பன்றி இறைச்சி, முயல், கோழி மற்றும் விளையாட்டு ஆகியவற்றிலிருந்து குளிர் பசியைத் தயாரிக்கிறது. ஆட்டுக்குட்டி குளிர்ந்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் கொழுப்பு மிக அதிக உருகும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தின்பண்டங்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிக அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் அவற்றில் 30% புரதங்கள் (வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த இறைச்சி, பேட்ஸ்), காய்கறி பக்க உணவுகள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகளால் வளப்படுத்துகின்றன, மேலும் சாஸ்கள் (குதிரை முள்ளங்கி, மயோனைசே) காரமான சுவை சேர்க்கின்றன.
இறைச்சி காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்கள் (ஹாம், புகைபிடித்த இடுப்பு) சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, புதிய, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், தக்காளி, கீரை அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை பட்டாணி, மயோனைசே சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த இறைச்சியிலிருந்து குளிர்ந்த உணவுகள்
1 ஆம் வகுப்பு மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வியல் மற்றும் சில நேரங்களில் ஒல்லியான ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், டெண்டர்லோயின், தடித்த மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகள் (மாட்டிறைச்சி), பின்னங்கால் மற்றும் இடுப்பு (வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி) சதை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வறுத்து வேகவைத்து, ஆறிய பிறகு துண்டுகளாக வெட்டவும். வெள்ளரிகள், தக்காளி, பச்சை சாலட், வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ்கள் (கெர்கின்ஸ் மற்றும் குதிரைவாலியுடன் மயோனைசே) பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பெரிய துண்டுகளாக வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி உணவு, வறுத்த மாட்டிறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது.
வறுத்த மாட்டிறைச்சிசில நேரங்களில் அவை முழுமையாக சமைக்கப்படுவதில்லை. பரிமாறும்போது, இறைச்சி ஜெல்லியால் அலங்கரிக்கவும், புதிய மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட குதிரைவாலி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
கொதித்த நாக்குகுளிர்ச்சியடையாமல், குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, தோலை உரிக்கவும். பின்னர் ஆறவைத்து, பகுதிகளாக வெட்டி, காய்கறி பக்க உணவுகள், பச்சை பட்டாணி மற்றும் குதிரைவாலி சாஸுடன் தனித்தனியாக பரிமாறவும்.
சிறிய விளையாட்டுகுளிர்ந்த உணவுகளுக்கு, அடுப்பில் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும், பின்னர் அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் லிங்கன்பெர்ரிகள், காய்கறி சாலடுகள், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டது.
பெரிய பறவை(வாத்து, வான்கோழி, வாத்து) ஒரு அடுப்பில் முழுவதுமாக வறுக்கப்படுகிறது, அவ்வப்போது வெளியிடப்பட்ட கொழுப்பு மற்றும் சாறுடன் சுடப்படுகிறது. பின்னர் குளிர்ந்து, பகுதிகளாக வெட்டி, வைக்கவும்.
பன்றிக்குட்டிகள்குளிர்ந்த உணவுகளை தயாரிக்க, அவற்றை முழுவதுமாக கொதிக்க வைக்கவும். இதை செய்ய, அவர்கள் scalded, singed, gutted, கழுவி மற்றும் ஊற. பின்னர் பன்றிக்குட்டி சடலங்களை எலுமிச்சை கொண்டு தேய்த்து, ஒரு துண்டு அல்லது காகிதத்தோலில் போர்த்தி, கயிறு கட்டி சுமார் 1 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. குளிர் மற்றும் உப்பு குழம்பு சேமிக்க. சமைத்த பன்றிக்குட்டிகள் பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி பக்க உணவுகள் மற்றும் குதிரைவாலியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்ஓவல் உணவுகளில் பணியாற்றினார். பல்வேறு பொருட்களின் துண்டுகள் அவற்றின் மீது வைக்கப்படுகின்றன: வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த இறைச்சி, வேகவைத்த நாக்கு, கோழி, முதலியன. ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், வேகவைத்த காய்கறிகள் மயோனைசே, முட்டைக்கோஸ் சாலடுகள், மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. மயோனைசே அல்லது குதிரைவாலி சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
ஜெல்லி உணவுகள்பகுதிகள் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெல்லி ஒளி அல்லது இருண்டதாக இருக்கலாம். இலகுவானது கோழி மற்றும் பன்றிக்குட்டிகளிலிருந்து ஜெல்லி உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் இருண்டது மாட்டிறைச்சி, வியல் மற்றும் விளையாட்டிலிருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெல்லி என்பது செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சி குழம்புகளில் தயாரிக்கப்படும் குளுட்டினஸ் ஜெல்லிகளின் ஒரு வடிவமாகும். இருண்ட ஜெல்லிகளுக்கான குழம்பு வறுத்த எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி பொருட்கள் அதே குழம்பில் சமைக்கப்படுகின்றன. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை வேர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது இருண்ட ஜெல்லிகளுக்கு கொழுப்பு இல்லாமல் வறுக்கப்படுகிறது.
வறுக்கும்போது உருவாகும் சர்க்கரைகள் மற்றும் மெலனாய்டின்களின் கேரமலைசேஷன் தயாரிப்புகள் குழம்புகளுக்கு பழுப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும். ஊறவைத்த ஜெலட்டின் சூடான குழம்பில் கரைக்கப்படுகிறது. புரோட்டீன் பிரேஸ் மூலம் அதை ஒளிரச் செய்யுங்கள். ஜெல்லி விளையாட்டு உணவுகளை தயாரிப்பதற்காக இருந்தால், நறுக்கப்பட்ட விளையாட்டு எலும்புகள் பையனிடம் சேர்க்கப்படும். குழம்பு தெளிவுபடுத்தும் போது, மசாலா (வளைகுடா இலை, மசாலா, கிராம்பு) மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். பிந்தையது ஜெல்லிக்கு மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை அளிக்கிறது மற்றும் சிறந்த தெளிவுபடுத்தலை ஊக்குவிக்கிறது. முக்கியமாக கொலாஜனைக் கொண்டிருக்கும் பன்றி இறைச்சி தோலில் இருந்து குழம்பு சமைத்தால் ஜெலட்டின் இல்லாமல் ஜெல்லி செய்யலாம். அத்தகைய குழம்பு சமைக்கும் போது, கொலாஜன் 40% வரை குளுட்டினாக மாறும்.
இறைச்சி மற்றும் கோழியிலிருந்து ஜெல்லி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன:
உறைந்த ஜெல்லியுடன் கூடிய படிவங்கள் சில விநாடிகளுக்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் மூழ்கி, ஆஸ்பிக் அகற்றப்பட்டு ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது. ஹார்ஸ்ராடிஷ் சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
மாட்டிறைச்சி, வியல், ஜெல்லி நாக்கு. பெரிய துண்டுகளாக வறுத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் தானியத்தின் குறுக்கே பகுதி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த நாக்கு உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கத்தியை தோராயமாக 30 டிகிரி கோணத்தில் வைத்திருக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட குளிரூட்டப்பட்ட பொருட்கள் பேக்கிங் தாள்களில் வைக்கப்பட்டு, மூலிகைகள், எலுமிச்சை, வெள்ளரிகள், ஜெல்லியில் நனைத்த வேகவைத்த கேரட் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட அலங்காரங்கள் அவற்றின் மீது வைக்கப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகின்றன. பின்னர் ஜெல்லி ஊற்றப்படுகிறது, அது உணவை சுமார் 0.5 செமீ அடுக்குடன் மூடுகிறது, ஜெல்லி கெட்டியாகும் போது, ஒவ்வொரு துண்டும் கத்தியால் வெட்டப்படுகிறது, இதனால் விளிம்புகள் நெளிவாக இருக்கும். ஆஸ்பிக் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒரு டிஷ் அல்லது தட்டுகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, ஊறுகாய், வேகவைத்த காய்கறிகள் மயோனைசே, சாலட் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் ஆஸ்பிக்கை அச்சுகளில் துண்டுகளாகத் தயாரிக்கலாம் அல்லது உணவை க்யூப்ஸாக வெட்டலாம். வினிகருடன் ஹார்ஸ்ராடிஷ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
ஜெல்லி பன்றி. வேகவைத்த பன்றி பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, பேக்கிங் தாள்களில், தோல் பக்கமாக வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பன்றி துண்டுகள் உயரம் 1/3 பற்றி ஒரு அடுக்கு உள்ள ஜெல்லி ஊற்ற, அலங்காரங்கள் மற்றும் குளிர் வலுப்படுத்த. துண்டுகள் மேல் ஜெல்லி ஒரு கண்ணி மூடப்பட்டிருக்கும். விருந்துகளுக்கு, முழு வேகவைத்த பன்றிகள் நீளமாகவும், பின்னர் குறுக்காகவும் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு துண்டும் ஜெல்லியுடன் பூசப்பட்டு ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது, இதனால் முழு சடலமும் மீண்டும் உருவாகிறது. கண்களுக்கு பதிலாக, ஆலிவ்கள் செருகப்படுகின்றன. பன்றி குளிர்ந்து, அலங்கரிக்கப்பட்டு, ஒளி ஜெல்லியின் வலையால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஜெல்லிகள். மிகவும் பொதுவான ரஷ்ய சிற்றுண்டிகளில் ஒன்று. அவை மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, இறைச்சி துணை பொருட்கள் மற்றும் கோழி இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஜெல்லிகளை சமைக்க, ஃபெட்லாக் மூட்டுகள், மாட்டிறைச்சி காதுகள், பன்றி இறைச்சி உதடுகள், பன்றி இறைச்சி சடலங்களிலிருந்து தோல் மற்றும் புகைபிடித்த ரோல்ஸ், ஆஃபல் (டயாபிராம்கள், ட்ரைப்ஸ்), மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி தலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன, எனவே தயாரிப்புகளில் உள்ள கொலாஜனின் கணிசமான பகுதி குளுட்டினாக மாறுவதற்கு நேரம் உள்ளது, மேலும் அதன் ஜெல்லிங் திறன் நீடித்த வெப்பத்துடன் குறைகிறது என்ற போதிலும், பிற ஜெல்லிங் பொருட்களைச் சேர்க்காமல் குளிர்விக்கும் போது அதன் விளைவாக வரும் குழம்புகள் திடப்படுத்துகின்றன. . ஜெல்லிகள் இறைச்சியிலிருந்து (மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி) சமைக்கப்பட்டால், அவற்றின் செய்முறையில் ஜெலட்டின் (சுமார் 1%) சேர்க்கப்படுகிறது.
பதப்படுத்தப்பட்ட பழத்தை கழுவி, நறுக்கி, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும் (1 கிலோ ஆஃபலுக்கு 2 லிட்டர் தண்ணீர்) மற்றும் குறைந்த கொதிநிலையில் 0 - 8 மணி நேரம் வேகவைத்து, அவ்வப்போது கொழுப்பை நீக்கவும். சமைத்த ஆஃபலில் இருந்து கூழ் பிரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது இறைச்சி சாணையில் அரைத்து, குழம்புடன் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் குறைந்தது 45 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் முடிவில், மசாலா (வளைகுடா இலை, மிளகு) சேர்க்கவும். பேக்கிங் தாள்களில் அல்லது அச்சுகளில் ஜெல்லியை ஊற்றுவதற்கு முன், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு சுவையூட்டும் சுவையூட்டல் மட்டுமல்ல, பாக்டீரிசைடு பொருட்கள் இருப்பதால் ஜெல்லியை கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கிறது. வினிகருடன் பதப்படுத்தப்பட்ட குதிரைவாலியுடன் பரிமாறப்பட்டது.
அடைத்த கோழிகள்(கேலண்டைன்) மற்றும் பன்றிக்குட்டிகள். கோழியின் சடலத்திலிருந்து தோலை முதுகில் வெட்டுவதன் மூலம் அகற்றப்படுகிறது. கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது வியல் கூழ் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் 2 - 3 முறை நன்றாக (க்வெனெல்லே) கட்டத்துடன் அனுப்பப்பட்டு, தேய்த்து, முட்டைகள் சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் பால் மற்றும் நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் (தூள்) ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உரிக்கப்படும் பிஸ்தா மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்படுகின்றன. க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட வேகவைத்த நாக்கை நீங்கள் சேர்க்கலாம். இந்த திணிப்பு கோழியின் தோலை நிரப்பவும், வெட்டப்பட்டதை தைக்கவும், தயாரிப்புக்கு ஒரு சடலத்தின் வடிவத்தை கொடுக்கவும், அதை ஒரு துடைக்கும், அதன் முனைகளில் கட்டவும் மற்றும் கயிறு மூலம் சடலத்தை கட்டவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தயாரிக்கப்பட்ட அடைத்த கோழி குளிர்ந்த குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 1 - 1.5 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைக்கப்படுகிறது.திசு கோழியிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்குகிறது என்பதன் மூலம் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த கோழி குழம்பில் குளிர்ந்து, ஒளி அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் உருட்டவும் மற்றும் பகுதிகளாக வெட்டவும். மயோனைசே சாஸ் மற்றும் கெர்கின்ஸ் உடன் பரிமாறப்பட்டது.
திணிப்புக்கான பன்றிக்குட்டியானது தொப்பையுடன் நீளமாக வெட்டப்பட்டு எலும்புகள் அகற்றப்படும். அடிவயிற்றில் தையல் போடப்பட்டு, நடுவில் ஒரு சிறிய துளை உள்ளது. இந்த துளை வழியாக, சடலம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது (மேலே பார்க்கவும்) பின்னர் அடைத்த கோழியைப் போலவே சமைக்கப்படுகிறது.
பேட்ஸ்.அவை இரண்டு வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: கல்லீரலில் இருந்து மற்றும் கல்லீரலில் இருந்து நறுக்கப்பட்ட வியல், பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி அல்லது விளையாட்டு கூடுதலாக. மாட்டிறைச்சி கல்லீரலில் 17 - 20% புரதங்கள் உள்ளன, இதில் 15 - 16% முழுமையான புரதங்கள் உள்ளன. வறுக்கும்போது, அதன் நிறை 23% குறைகிறது, எனவே வறுத்த கல்லீரலில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் 22 - 26% ஐ அடைகிறது. கல்லீரல் வைட்டமின்கள் A (55 mg%), B2, B12, PP, பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், பயோட்டின், கோலின், பைரோடாக்சின் ஆகியவற்றில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது. எனவே, பேட்ஸ் மிகவும் சத்தான குளிர் பசியின்மைகளில் ஒன்றாகும்.
கல்லீரல் பேட் தயாரிக்க, கல்லீரல் பன்றி இறைச்சி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் (கேரட், வெங்காயம்) ஒன்றாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக இரண்டு முறை நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது, வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, பேட் நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகிறது.
இறைச்சி பொருட்களுடன் பேட்ஸ் தயாரிக்க, கல்லீரல் வறுத்த மற்றும் நசுக்கப்படுகிறது. தனித்தனியாக, கோழி, விளையாட்டு அல்லது இறைச்சியின் மூல கூழ் ஒரு இறைச்சி சாணை மற்றும் கல்லீரலுடன் சேர்த்து, சிறிது குழம்பு சேர்த்து நன்றாக அடிக்கவும். இந்த வெகுஜனத்திற்கு பன்றி இறைச்சி மற்றும் மசாலா துண்டுகளை சேர்த்து கலக்கவும். புளிப்பில்லாத வெண்ணெய் மாவை உருட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வைத்து, அதே மாவைக் கொண்டு மூடி, குலேப்யாகி வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீராவி வெளியேறுவதற்கு மாவில் துளைகள் செய்யப்பட்டு, பேட் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பேட் குளிர்ந்து, மாவுக்கும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கும் இடையிலான இடைவெளிகள் அரை கடினப்படுத்தப்பட்ட இருண்ட ஜெல்லியால் நிரப்பப்படுகின்றன. நீங்கள் சிறப்பு வடிவங்களில் அல்லது துண்டுகள் வடிவில் பேட் சுடலாம். சேவை செய்வதற்கு முன், அது பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. தனித்தனியாக, நீங்கள் மதுவுடன் பழ சாஸ் பரிமாறலாம்.
விளையாட்டு மற்றும் கோழி சீஸ் (fromge)) கோழி (கோழிகள்) அல்லது விளையாட்டு (க்ரூஸ், பார்ட்ரிட்ஜ்கள், க்ரூஸ், ஃபெசண்ட்ஸ்) வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சதை சடலங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு இறைச்சி சாணை வழியாக 2-3 முறை நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது. பின்னர் துருவிய சீஸ் (சோவியத், டச்சு, முதலியன) மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, ஒயின் (மடீரா), தரையில் ஜாதிக்காய், வலுவான குழம்பு சேர்த்து நன்கு அடிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன அச்சுகளில் போடப்பட்டு ஜெல்லியால் நிரப்பப்படுகிறது.
குளிர் உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி தின்பண்டங்களின் வகைப்பாடு.
முதலில், குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களில் சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள், மீன் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் மிக முக்கியமாக இறைச்சி உணவுகள் ஆகியவை அடங்கும் என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன். இந்த வேலையில் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகள் கவனமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு வழங்கப்படும். பல உணவுகளில், சிற்றுண்டிகள் காலை உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு தனி உணவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அத்துடன் முக்கிய படிப்புகளில் சேர்த்தல். குளிர்ந்த அப்பிடிசர்கள் சிறிய விளைச்சலுடன் அல்லது ஒரு பக்க உணவுடன் ஒன்றாக வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒருவருக்கொருவர் தனித்தனியாக வரையறுக்கப்பட்ட அளவுகளில் வழங்கப்படுகின்றன.
அவற்றின் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தில் குளிர் பசியை இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து குளிர்ந்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் அவை அவற்றிலிருந்து மிகவும் குறிப்பிட்ட சுவையில் வேறுபடுகின்றன, அவை மசாலா, சுவையூட்டிகள் அல்லது டிரஸ்ஸிங் சேர்ப்பதன் மூலம் பெற்றன. தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்க பல்வேறு வகையான பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பச்சை சாலடுகள் மற்றும் மீன், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள். எனவே, தின்பண்டங்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைந்த கலோரி முதல் அதிக கலோரி வரை இருக்கலாம்.சிலவற்றில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன, மற்றவை புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் நிறைந்தவை. குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்கும் போது, மிக முக்கியமான செயல்பாடுகளில் ஒன்று செயலாக்கம், அதாவது முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை நறுக்குதல் மற்றும் டிஷ் அல்லது சிற்றுண்டி தயாரித்தல், குளிர் தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்கும் போது, நீங்கள் கண்டிப்பாக சுகாதார விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும், மேலும் மூலப்பொருட்களின் சேமிப்பு மற்றும் விற்பனை காலங்களை பராமரிக்க வேண்டும். அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அல்லது முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். இந்த விதிகள் மீறப்பட்டால், இரண்டாம் நிலை நுண்ணுயிர் மாசுபாடு சாத்தியமாகும். நுண்ணுயிர் மாசுபாடு என்பது மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் உயிருக்கும் ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளின் தொடர்பு உணவுப் பொருட்களில் நோய் பரவுவதற்கு ஒரு காரணியாக செயல்படுகிறது. குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களைத் தயாரிப்பதற்கு, சிறப்பு அறைகள் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன, குளிர்பான கடைகள் என்று அழைக்கப்படுபவை, சிறப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளை செயலாக்குவதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் தடைசெய்யப்பட்ட வெட்டு பலகைகள்.
கோடையில், குளிர்பதன உபகரணங்கள் இருந்தால், இறைச்சி ஜெல்லிகள், ஜெல்லி இறைச்சி அல்லது மீன், ஜெல்லிகள், இறைச்சி பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பல போன்ற அழிந்துபோகும் குளிர் தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
உணவில் தின்பண்டங்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. அவை பசியைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் இரைப்பை சாறு சுரப்பதை ஊக்குவிக்கின்றன. இந்த விஷயத்தில், வடிவமைப்பு ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, முன்பு கூறியது போல், முதலில் ஒரு நபர் தனது கண்களால் சாப்பிடுகிறார். தோற்றம் நமக்கு எவ்வளவு பிடிக்கும் என்பதைப் பொறுத்து, அதைப் பயன்படுத்துவதில் ஆர்வம் காட்டுவோம். உணவுகளை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்ற, அனைத்து வகையான அலங்கார கூறுகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அலங்காரமானது உணவு வண்ணப்பூச்சு, வண்ண காய்கறிகள், பூக்கள் மற்றும் காய்கறிகள், புதினா இலைகள், சமையல் பூக்களின் தண்டுகள் மற்றும் பலவற்றிலிருந்து செதுக்கப்பட்ட உருவங்கள் கொண்ட ஒரு தட்டில் வரைபடங்களாக இருக்கலாம். உணவுகளை அலங்கரிக்க, அவை முக்கியமாக உண்ணக்கூடிய கூறுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன; அலங்காரம் மிகவும் சிக்கலானதாகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாகவும் இருக்கக்கூடாது; இப்போதெல்லாம், அச்சுகள் மற்றும் பெட்டி கத்திகள் போன்ற சிறப்பு சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வேலை எளிதாகிறது. பதிவு செய்யும் போது, சுகாதார விதிகள் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.
2014 ஆம் ஆண்டின் முதல் காலாண்டில், தென் அமெரிக்க உணவு வகைகளின் ராணியான பவுலா டீன், இயற்கையாகப் பெறாத வண்ணமயமான பொருட்களைப் பயன்படுத்தாமல் இயற்கையான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தனிப்பட்ட அலங்கார கூறுகளை வண்ணமயமாக்கும் சகாப்தத்தை புதுப்பிப்பதாக அறிவித்தார்.
லக்கி பீச் பத்திரிக்கை ஒரு கட்டுரையை வழங்கியது, அதில் பவுலா புதிய வண்ண இணக்கங்களை வெளிப்படுத்தினார் மற்றும் மயோனைசேவை குங்குமப்பூவுடன் சாயமிடுவதில் தனது ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொண்டார். சரியான வண்ணம் மற்றும் சுவை கலவையானது வாடிக்கையாளர் உங்களிடம் திரும்பி வருவதற்கு முக்கியமானது என்று அவர்கள் சொல்வது காரணமின்றி இல்லை. . Jean-Pierre Devigon உணவுகளை அலங்கரிப்பது குறித்த தனது கட்டுரையில் இந்த வார்த்தைகளை கூறினார். விருந்து மெனுவில் குளிர் பசியின் பங்கு குறிப்பாக முக்கியமானது, ஏனெனில் அவை மேசைக்கு தனித்துவத்தை சேர்க்கின்றன. தின்பண்டங்கள் தயாரிக்கும் போது, சிறப்பு நுட்பங்கள் மற்றும் நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இங்கே மிக முக்கியமான சில. ஒரு கிளாசிக் உணவிற்கு 15 க்கும் மேற்பட்ட சிறிய பசியை (ஸ்கேவர்களில்) மற்றும் 10 க்கும் மேற்பட்ட நிலையான பசியை வைக்க வேண்டாம்.
வோலோவன்ஸில் தின்பண்டங்களை வழங்குவது சாத்தியமாகும் - பஃப் பேஸ்ட்ரியால் செய்யப்பட்ட சிலைகள், டார்ட்லெட்டுகள் - புளிப்பில்லாத பேஸ்ட்ரியிலிருந்து ஒரு கூடை, க்ரூட்டன்ஸ் அல்லது டிம்பேல்ஸ் வடிவில் செய்யப்பட்ட சுடப்பட்ட பொருட்கள், இது இப்போதெல்லாம் அரிதாகவே காணப்படுகிறது.
முக்கிய மூலப்பொருளைப் பொறுத்து, பசியின்மை பறவை அல்லது பன்றியின் சடலங்களைப் போலவும் வடிவமைக்கப்படலாம். ஜெல்லி வடிவில் சிக்கலான பக்க உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.
மூலப்பொருட்களின் பண்புகள்.
உணவு மற்றும் தின்பண்டங்கள் பல அளவுகோல்களின்படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: மூலப்பொருட்களின் வகைகள் மற்றும் தயாரிப்பு முறைகள் மூலம். இதன் அடிப்படையில், அவை குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: சாண்ட்விச்கள், காஸ்ட்ரோனமி பொருட்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, வினிகிரெட்டுகள் மற்றும் சாலடுகள், காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள், இறைச்சி, கடல் உணவு மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்.
எனவே: இறைச்சி என்பது கால்நடைகளின் படுகொலைக்குப் பிறகு பெறப்பட்ட ஒரு உணவுப் பொருளாகும், இது இரத்தப்போக்கு, பழுக்க வைப்பது, பிணத்தை குளிர்வித்தல் மற்றும் அதன் குறிப்பது போன்ற வடிவங்களில் கூடுதல் செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டுள்ளது. இந்த தயாரிப்பு தசை, இணைப்பு, கொழுப்பு மற்றும் எலும்பு திசு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. விலங்குகளின் வகை மற்றும் வயதைப் பொறுத்து, அவை வியல் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, பன்றிக்குட்டிகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, ஆடு இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி என பிரிக்கப்படுகின்றன.
வெப்ப நிலை மற்றும் கொழுப்பின் அடிப்படையில் இறைச்சியை வகைப்படுத்தலாம். வெப்ப நிலையைப் பொறுத்து, இறைச்சி குளிர்ந்த, குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்ததாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிப்பதன் மூலமும் ஆழமான உறைபனியின் கருத்தை உள்ளடக்கியது மதிப்புக்குரியது. கொழுப்பின் படி, இறைச்சி வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது: மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆடு இறைச்சி முதல் மற்றும் இரண்டாவது வகைகளில், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, இறைச்சி, டிரிம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி.
மூலப்பொருளின் பண்புகள் அதன் மேலும் சமையல் செயலாக்கத்தின் முறை, இயந்திர செயலாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படும் திட்டம் மற்றும் கழிவுகளின் அளவு ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. உறைந்த இறைச்சிக்கு defrosting வடிவில் முதன்மை செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது. மீண்டும் வீணாக, மாட்டிறைச்சியை வறுக்கும்போது, மொத்த தசை திசுக்களில் சுமார் 20 சதவீதம் பயன்படுத்தக்கூடியதாக இருக்கும், அதே சமயம் சிறிய கால்நடைகளின் சடலங்கள் எழுபத்தைந்து சதவீதம் வரை தசை திசுக்களைக் கொண்டுள்ளன.
முதல் வகையின் மாட்டிறைச்சியில் உள்ள எலும்புகளின் எண்ணிக்கை சுமார் இருபத்தி ஏழு சதவீதம், இரண்டாவது இருபத்தி ஒன்பது. பல கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் இறைச்சியை சடலங்களின் வடிவத்தில் அல்லது சடலங்களின் சிறிய பகுதிகளாக வழங்குகின்றன. சிறிய திறன் கொண்ட நிறுவனங்கள் பெரும்பாலும் சமையல் பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வடிவத்தில் வழங்குகின்றன.
இறைச்சி மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும், ஏனெனில் இது கணிசமான அளவு புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இந்த புரதங்களில் பெரும்பாலானவை முழுமையானவை. இறைச்சியில் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன, அவை ஏற்கனவே உகந்த விகிதத்தில் உள்ளன. கொழுப்பின் அளவு இறைச்சி வகை மற்றும் அதன் கொழுப்பைப் பொறுத்து மாறுபடும். இந்த எண்ணிக்கை மொத்த வெகுஜனத்தில் இரண்டு முதல் ஐம்பது சதவீதம் வரை இருக்கலாம். இறைச்சியில் வைட்டமின்கள் பி மற்றும் பிபி மற்றும் பிற உள்ளன.
மிகவும் மதிப்புமிக்கது தசை திசு, ஏனெனில் இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உருளை இழைகளைக் கொண்டுள்ளது, அதன் விட்டம் பத்து முதல் நூற்று ஐம்பது மைக்ரோமீட்டர்கள் வரை இருக்கும், மேலும் அவற்றின் நீளம் பன்னிரண்டு சென்டிமீட்டர் அல்லது அதற்கும் அதிகமாகும். தசை நார்களின் மேற்பரப்பு, மனிதர்களைப் போலவே, சர்கோலெம்மாவால் மூடப்பட்டிருக்கும்; இது எலாஸ்டின் உதவியுடன் லிப்பிட் அடுக்குடன் பிணைக்கப்பட்ட ஒரு புரதமாகும். சர்கோலெம்மா வெப்ப சிகிச்சைக்கு அதிக எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது. தசை நார்களின் புரதங்கள் அவற்றின் பண்புகளில் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல.சர்கோபிளாஸ்மா என்று அழைக்கப்படுபவை ஒரு கோள அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.
இணைப்பு திசுக்களுக்கு திரும்புவோம், இது மூன்று வகைகளில் வருகிறது.
தளர்வான - தனிப்பட்ட தசை மூட்டைகளை ஒரு தசையில் இணைக்கும் திசு.
அடர்த்தியான - தசைநாண்கள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளை உள்ளடக்கிய திசு.
கடினமான - எலும்புகளின் அடிப்படை மற்றும் தாதுக்களால் செறிவூட்டப்பட்ட திசு. இது பெரும்பாலும் குழம்புகளை சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சமைக்கும் போது கடினமான மற்றும் அடர்த்தியான திசு இயந்திரத்தனமாக அகற்றப்படுகிறது. தளர்வான திசு இறைச்சி சடலத்தின் எந்த வெட்டுக்கும் அடிப்படையாகும். ஒரு மெல்லிய படத்தின் வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது. இணைப்பு திசுக்களின் கட்டமைப்பு மற்றும் இயந்திர பண்புகள் கொலாஜன் மற்றும் மீள் இழைகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் அவற்றின் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்.
கொலாஜன் இழைகள் சுருள் வடிவில் ஒன்றாக முறுக்கப்பட்ட சங்கிலிகளின் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.
எலாஸ்டின் இழைகள் எந்த அமைப்பும் இல்லை மற்றும் நீளம் நீட்டிக்க முடியும்.
கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், பூஜ்ஜியத்தில் இருந்து மூன்று டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் கூடிய மூலப்பொருட்கள் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன அல்லது மைனஸ் ஆறு டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் இருக்கும் ஐஸ்கிரீம்
இறைச்சியின் இயந்திர செயலாக்க திட்டம்:
மூலப்பொருட்களின் வரவேற்பு மற்றும் சேமிப்பு.
மூலப்பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்ளும் போது, அவர்கள் கால்நடை அடையாளங்கள் மற்றும் தயாரிப்பு அடையாளங்கள் இருப்பதை சரிபார்க்கிறார்கள்; இந்த அடையாளங்கள் காணவில்லை என்றால், இறைச்சி ஏற்றுக்கொள்ளப்படாது. இறைச்சி ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு என்பதால், ஒரு வாரத்திற்கு அதன் பயன்பாட்டிற்கு சமமான சப்ளையை கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்கு வழங்க வேண்டும். உயர் சக்தி நிறுவனங்களில், சடலங்கள் அதன் தோற்றம் சேதமடையாமல் தொங்கும் நிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன என்பது கவனிக்கத்தக்கது.
defrosting போது, முக்கிய குறிக்கோள் இறைச்சி அசல் பண்புகள் அடைய உள்ளது. பிரத்யேக அறைகளில் சடலங்களை கொக்கிகளில் தொங்கவிடுவதன் மூலம் இறைச்சியை மெதுவாகக் கரைக்க முடியும், இதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி மற்றும் ஈரப்பதத்தை 90 - 95% வரை பராமரிக்கவும் மற்றும் பூஜ்ஜியத்திற்கு மேல் வெப்பநிலையை 0 - 8 டிகிரி உயர்த்தவும். செயல்முறை சுமார் ஐந்து நாட்கள் எடுக்கும் மற்றும் தடிமன் உள்ள சடலத்தின் வெப்பநிலை பூஜ்ஜியத்திற்கு மேல் ஒரு டிகிரி இருக்கும் போது முழுமையானதாக கருதப்படுகிறது.
விரைவான பனிக்கட்டியின் போது, சடலம் அல்லது அரை சடலம் மற்றும் காலாண்டுகள் ஒரு அறையில் வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு வெப்பநிலை 80 அல்லது 85% காற்று ஈரப்பதத்துடன் பூஜ்ஜியத்திற்கு மேல் 25 டிகிரி வரை இருக்கும். பின்னர், இறைச்சி சமமாக சடலத்தை சூடாக்க வைக்கப்படுகிறது, இது நீரேற்றம் செயல்முறையை ஊக்குவிக்கிறது.
நீரேற்றம் என்பது இழந்த இறைச்சி சாறுகள் கனிமமயமாக்கப்படும் செயல்முறையாகும்.
மெதுவான டிஃப்ராஸ்டிங்கின் போது ஏற்படும் இழப்புகள் 0.5 முதல் 3% முதல் 12% வரை இருக்கும்.
தசைகளின் தடிமனில், இறைச்சி மலட்டுத்தன்மை கொண்டது, ஆனால் அதன் மேற்பரப்பு பெரிதும் மாசுபட்டுள்ளது. மேலும் செயலாக்கத்துடன், நுண்ணுயிரிகளுடன் மீண்டும் மாசுபாடு ஏற்படலாம்; கருத்து முன்பே புரிந்து கொள்ளப்பட்டது. பாக்டீரியா பின்னணியைக் குறைக்க, இறைச்சி அல்லது சடலங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவப்படுகின்றன, இது நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையை 95% குறைக்க உதவுகிறது. தண்ணீரை மீண்டும் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். பின்னர், உலர்த்தும் செயல்முறை பூஜ்ஜியத்திற்கு மேல் 6 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் அல்லது பருத்தி நாப்கின்களுடன் காற்று சுழற்சி மூலம் நடைபெறுகிறது. உலர்த்துதல் நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்தைத் தடுக்கிறது.
சடலத்திற்குப் பிறகு, சிதைவு மற்றும் டிரிம் செய்யும் செயல்முறை உள்ளது. கடைசி கட்டம் வெட்டப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதாகும்.
நிறுவனத்தில் குளிர் உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி தின்பண்டங்களின் வகைப்படுத்தல்.
பத்தி 1.1 இல் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களின் வரம்பு மிகவும் வேறுபட்டது: சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள், காய்கறிகள், மீன், இறைச்சி, கோழி மற்றும் முட்டைகள், ஜெல்லி உணவுகள், பேட்ஸ், ஜெல்லிகள், வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சி, மீன், கோழி, சூடான சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாஸ்கள் கொண்ட குளிர் விளையாட்டு, ஊறுகாய் மற்றும் marinades அனைத்து வகையான; காஸ்ட்ரோனமிக் தின்பண்டங்கள்: பாலாடைக்கட்டிகள், தொத்திறைச்சிகள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, புகைபிடித்த இறைச்சிகள் மற்றும் மீன், ஹெர்ரிங், கேவியர். இறைச்சிப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளைப் பார்ப்போம். குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களில், ஒரு பக்க டிஷ் கொண்ட ஹாம், குளிர் வெட்டுக்கள், வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சி, குதிரைவாலி மற்றும் ஆஸ்பிக் கொண்ட உறிஞ்சும் பன்றி, ஆல் இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி போன்றவை பரவலாக பிரபலமாக உள்ளன.
மீன் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்
கா
பாலிக் தயாரிப்புகளுக்கு
சூடான புகைபிடித்த மீன்
வகைவகை மீன்
நண்டுகள்
காவிரி.
சிறுமணி கேவியர்
அலங்காரத்துடன் ஹெர்ரிங்.
அலங்காரத்துடன் நறுக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங்..
மயோனைசே கொண்ட மீன்.
ஜெல்லி மீன்.
முதல் வழி.
ஜெல்லிட் பைக் பெர்ச் (முழு).
தயாரிக்கப்பட்ட பைக் பெர்ச் வேகவைக்கப்பட்டு, குழம்பில் குளிர்ந்து, ஒரு கம்பி ரேக்கில் அகற்றப்பட்டு, நன்கு உலர்த்தி, ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றப்பட்டு, பக்கங்களிலும் பின்புறத்திலும் பல்வேறு காய்கறிகள், மூலிகைகள், எலுமிச்சை மற்றும் நண்டு வால்களால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து அலங்காரங்களும் ஜெல்லியைப் பயன்படுத்தி ஒட்டப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, மீன் 1-2 மிமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு குழாயுடன் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தி, அரை-கடினப்படுத்தப்பட்ட ஜெல்லியை முழுமையாக அல்லது ஒரு கண்ணி வடிவில் நிரப்பப்படுகிறது. பைக் பெர்ச் பாமியைச் சுற்றி ஒரு காய்கறி சைட் டிஷ் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஜெல்லி வைக்கப்பட்டுள்ளது. வினிகருடன் கூடிய குதிரைவாலி சாஸ் தனியாக பரிமாறப்படுகிறது
முழு ஜெல்லி மீன்
டிஷ் தயாரிக்க, பைக் பெர்ச் பெரும்பாலும் முழு சடலங்கள் மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட, சிறிய ஸ்டர்ஜன் அல்லது நடுத்தர அளவிலான ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டப்பட்ட மீன், ஒரு பெரிய பீங்கான் டிஷ் மீது பரிமாறப்படுகிறது. ஒரு பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தி, அது அரை கடினப்படுத்தப்பட்ட மீன் ஜெல்லியின் மெல்லிய அடுக்கால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் பல்வேறு அலங்காரங்கள் ரிட்ஜ் வழியாக வைக்கப்படுகின்றன: ஆரஞ்சு மற்றும் புதிய வெள்ளரிகள், ஆலிவ்கள், சிவப்பு இனிப்பு மிளகு கீற்றுகள், காய்கறிகள். ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜனின் பக்கங்களும் செதுக்கப்பட்ட எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. அலங்காரங்கள் மீண்டும் அரை-கடினமான ஜெல்லியின் மெல்லிய அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். சில நேரங்களில் மீன் மீது ஒரு சறுக்கல் வைக்கப்படுகிறது, பல்வேறு காய்கறிகளால் அழகாக அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. கர்னி-
மீனை காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கவும் (பச்சை பட்டாணி, புதிய வெள்ளரிகளின் துண்டுகள், கெர்கின்ஸ் போன்றவை). வோக்கோசு மற்றும் செலரி ஆகியவை டிஷ் விளிம்புகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
பிற விருந்து உணவுகளில் பெரும்பாலும் ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், குதிரைவாலியுடன் கூடிய பெலுகா ஆஸ்பிக், ஆஸ்பிக் மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட பைக் பெர்ச், மயோனைஸ் மற்றும் ஜெல்லி சாஸ் கொண்ட மீன் கட்லெட்டுகள், மயோனைசேவுடன் முழு மீன் போன்றவை அடங்கும்.
விருந்து மீன் உணவுகளுக்கு, சாஸ் எப்போதும் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
அடைத்த மீன் (பைக் பெர்ச், பைக்).திணிப்பதற்காக தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மீன் கூழ், ரொட்டி, பால், வதக்கிய வெங்காயம், கொழுப்பு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. மீனுக்கு ஒரு முழு சடலத்தின் தோற்றம் வழங்கப்படுகிறது, நெய்யில் மூடப்பட்டு, தலை மற்றும் வாலில் கயிறு கட்டி, ஒரு மீன் கெட்டியின் கிரில் மீது வைக்கப்பட்டு, சமைக்கும் வரை (30-40 நிமிடங்கள்) மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. சமைத்த மீன் குளிர்ந்து, குறுக்காக துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறப்படுகிறது.
மீனை ஒரு முழு சடலத்தின் வடிவத்தில் ஒரு தட்டில் வைக்கலாம், அதைச் சுற்றி பூங்கொத்துகளில் வைக்கப்படும் காய்கறி பக்க டிஷ். வினிகருடன் ஹார்ஸ்ராடிஷ் சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
வெள்ளை இறைச்சியில் மீன்.சுத்தம் செய்யப்பட்ட முழு ஸ்மெல்ட், சிறிய நவகா அல்லது பைக் பெர்ச் ஃபில்லட் துண்டுகள், பெர்ச் மாவில் ரொட்டி, தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்டு, ஆக்ஸிஜனேற்றாத கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகிறது. 3-4 மணி நேரம் கழித்து, மீன் ஒரு சாலட் கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, இறைச்சி இறுதியாக உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் மீன் ஊற்றப்படுகிறது, வேர்கள் மீன் மேற்பரப்பில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. மூலிகைகள் கொண்ட மீன் தெளிக்கவும்.
தக்காளி (சிவப்பு) இறைச்சியில் மீன்.ஃபில்லட் துண்டுகள் மீன்தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும், சிறிது சாயமிடவும் மற்றும் உலர்த்தாமல், ஆழமான, ஆக்ஸிஜனேற்றாத கிண்ணத்தில் வைக்கவும், பின்னால்தக்காளியுடன் சூடான இறைச்சியை ஊற்றி குளிர்விக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், மீன் மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகிறது.
ஜெல்லி நண்டுகள்
டிஷ் ஒரு அச்சில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் ஒரு சிறிய ஜெல்லி ஊற்றப்பட்டு குளிர்ந்து (ஒரு சட்டை தயாரிக்கப்படுகிறது). பின்னர் அச்சு பெரிய நண்டு துண்டுகளால் நிரப்பப்பட்டு, எலும்பு தகடுகள், புதிய தக்காளி, பச்சை பட்டாணி, வேகவைத்த கார்பட் கேரட், சிறிய நண்டு துண்டுகள் ஆகியவற்றிலிருந்து விடுபட்டு நடுவில் வைக்கப்பட்டு, ஜெல்லி அச்சுக்குள் ஊற்றப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன், அச்சு ஒரு சில விநாடிகளுக்கு சூடான நீரில் நனைக்கப்பட்டு, ஒரு சுற்று டிஷ் மீது வைக்கப்படும் மாவை ரேக் மீது வைக்கப்படுகிறது. புதிய வெள்ளரிகள், தக்காளி, வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் ஜெல்லி முக்கோணங்கள் சுற்றி வைக்கப்பட்டுள்ளன. டிஷ் கீரை இலைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
சிப்பிகள்.மட்டியுடன் கூடிய குண்டுகள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, வால்வுகள் ஒரு சிறப்பு கத்தியால் பிரிக்கப்பட்டு, மேல் வால்வு அகற்றப்பட்டு, உப்பு நீரில் இரண்டாவது முறையாக கழுவப்பட்டு, மட்டியின் சதை ஷெல்லுடன் இணைக்கப்பட்ட இடத்தில் ஒழுங்கமைக்கப்படுகிறது. உண்ணக்கூடிய ஐஸ் துண்டுகளுடன் ஒரு துடைக்கும் மீது பரிமாறப்பட்டது.
மீன் வகை.ஸ்க்விட் ஃபில்லெட்டுகள் சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதைப் போலவே சமைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த ஸ்க்விட் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அவற்றை கடுகு சாதத்துடன் பரிமாறலாம், சிவப்பு இறைச்சியின் கீழ், வினிகிரெட்டுகள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கலாம் அல்லது ஆஸ்பிக் செய்யலாம்.
இரால் மற்றும் இரால்.இந்த பெரிய கடல் ஓட்டுமீன்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, கழுத்து மற்றும் நகங்கள் (நண்டுகளின்) சதைகள் அகற்றப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை மயோனைசேவுடன் பரிமாறலாம். ஒரு விருந்தில் பணியாற்றும் போது, ஒரு வேகவைத்த இரால் ஓடு ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, கழுத்து, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, அதன் மீது வைக்கப்பட்டு, கூழ் கொண்ட நறுக்கப்பட்ட நகங்கள் அதற்கு அடுத்ததாக வைக்கப்படுகின்றன. மயோனைசே தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது. இரால் நண்டு போன்றே பதப்படுத்தப்பட்டு, சமைத்து பரிமாறப்படுகிறது.
கடல் காலே.உலர்ந்த கடற்பாசி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு 10-12 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது (1 கிலோ முட்டைக்கோசுக்கு 7-8 லிட்டர் தண்ணீர்), அதன் பிறகு அது நன்கு கழுவப்படுகிறது. உறைந்த முட்டைக்கோஸ் குளிர்ந்த நீரில் கரைத்து கழுவப்படுகிறது.
இது போன்ற முட்டைக்கோஸ் தயார்: குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இதற்குப் பிறகு, குழம்பு வடிகட்டியது, முட்டைக்கோஸ் மீண்டும் வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பப்பட்டு மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. அதிலிருந்து நீங்கள் பல்வேறு சாலட்களைத் தயாரிக்கலாம்.
முழு ஆஸ்பிக் பன்றி
வேகவைத்த பன்றி குளிர்ந்து, நீளமாக துண்டுகளாக வெட்டி பின்னர் குறுக்காக வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு துண்டும் ஜெல்லியுடன் பூசப்பட்டு ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, அது ஒரு முழு சடலத்தின் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. கண்களுக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஆலிவ்களை செருகலாம். காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கவும், செதுக்குதல் கத்திகள், சிவப்பு தக்காளி துண்டுகள், புதிய வெள்ளரிகள் துண்டுகள், செலரி இலைகள், வேகவைத்த முட்டை துண்டுகள், ஆலிவ்கள், லிங்கன்பெர்ரி துண்டுகள். டிஷ் பின்னர் ஒளி ஜெல்லி ஒரு கண்ணி மூடப்பட்டிருக்கும்.
புளிப்பு கிரீம் கொண்ட குதிரைவாலி சாஸ் ஒரு குழம்பு படகில் பரிமாறப்படுகிறது.
மாட்டிறைச்சி டார்டாரே
· இந்த உணவின் தோற்றம் பிரான்சின் வடக்குப் பகுதி, இது மிகவும் நியாயமானது.
பல பிரஞ்சு உணவகங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தனித்தனியாகவும் மற்ற அனைத்தையும் தனித்தனியாகவும் வழங்குகின்றன. பின்னர் அவர்கள் அதை வாடிக்கையாளரின் முன்னிலையில் கலக்கிறார்கள், அல்லது அதை நீங்களே செய்ய விட்டுவிடுவார்கள்.
"ராயல் டார்டரே" என்று அழைக்கப்படுவதும் உள்ளது, இது வழக்கமான ஒன்றிலிருந்து கருப்பு கேவியர் ஒரு சிறிய குவியலுடன் வேறுபடுகிறது.
1. மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினிலிருந்து அனைத்து நரம்புகள் மற்றும் சவ்வுகளை அகற்றவும். முதலில், இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும் (இறைச்சி குளிர்ச்சியானது, இதைச் செய்வது எளிது), பின்னர் அதை கனமான கத்தியால் வெட்டவும் அல்லது, முன்னுரிமை, இரண்டு. நீங்கள் கரடுமுரடான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
2. வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு மிகவும் நன்றாக நறுக்கவும், கேப்பர்களை வெட்டவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் வெங்காயத்தை கலக்கவும். கேப்பர்கள், கடுகு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் டபாஸ்கோ சேர்க்கவும்.
3. ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும், டிரஸ்ஸிங் சிறிது துடைக்கவும். டிரஸ்ஸிங்கில் இறைச்சியைச் சேர்த்து, வோக்கோசு சேர்க்கவும்.
4. உப்பு மற்றும் மிளகு. பின்னர் சூடான நீரில் நனைத்த கைகளால் நன்கு பிசையவும்.
5. டார்டாரை 10 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மற்றும் பரிமாறவும்.
நீங்கள் டார்டாரை ஒரு பசியின்மையாக அல்ல, ஆனால் முக்கிய உணவாக அமைத்தால், அதற்கு சிறந்த பக்க டிஷ் ஆழமான வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஆகும், மேலும் அவற்றின் எடையை கவனமாக கண்காணிப்பவர்களுக்கு பச்சை சாலட்.
பியூஜோலாய்ஸ் போன்ற பிரஞ்சு சிவப்புகளுடன் டார்டாரைக் கழுவ வேண்டும் என்று சொல்வதில் அர்த்தமில்லை.
விளையாட்டு சீஸ் (இருந்து).
கேம் சீஸ் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறையை உருவாக்கவும்.
கோழியை வறுக்கவும் அல்லது வேகவைக்கவும் (ஹேசல் க்ரூஸ், பார்ட்ரிட்ஜ்கள், பார்ட்ரிட்ஜ்கள், வூட் க்ரூஸ், க்ரூஸ், ஃபெசண்ட்ஸ்), குளிர்ந்து, எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, இறுதியாக நறுக்கி, இறைச்சி சாணை வழியாக 2-3 முறை நன்றாக கட்டத்துடன் அனுப்பவும், சேர்க்கவும். மிகவும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், துருவிய சீஸ், ஒரு கலவை கொண்டு நன்றாக அடிக்கவும். உப்பு, சிவப்பு மிளகு, மதேரா, ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றை வெகுஜனத்துடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
இறைச்சி ஜெல்லியின் ஒரு “சட்டை” அச்சில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் பிரகாசமான வண்ண தயாரிப்புகள் ஒரு வடிவத்தில் அமைக்கப்பட்டு அரை கடினப்படுத்தப்பட்ட ஜெல்லியால் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அச்சு ஒரு பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தி பாலாடைக்கட்டியால் நிரப்பப்படுகிறது, இதனால் அது அடையாது. சட்டையின் விளிம்பு 4-5 மிமீ. மேற்பரப்பு அரை-கடினப்படுத்தப்பட்ட ஜெல்லியால் நிரப்பப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது.
பரிமாறுவதற்கு முன், அச்சுகளை சூடான நீரில் மூழ்கடித்து, 3-7 விநாடிகள் வைத்திருங்கள், விரைவாக அகற்றி, கீழே மேலே திரும்பவும், ஆனால் 45 ° கோணத்தில், குலுக்கி, ஒரு டிஷ் மீது சீஸ் (fromage) வைக்கவும். ஜெல்லி துண்டுகள், வெட்டி அல்லது அழகான வடிவங்களில் வெட்டப்படுகின்றன, மற்றும் வோக்கோசின் sprigs சீஸ் சுற்றி வைக்கப்படும். மயோனைஸ் சாஸ் ஒரு குழம்பு படகில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது.
அடைத்த பன்றி
சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பன்றியின் எலும்புகள், உடலுடன் (வயிற்றில்) வெட்டப்படுகின்றன. கீறல் ஓரளவு தைக்கப்படுகிறது, மீதமுள்ள துளை வழியாக பன்றிக்குட்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது, அதன் பிறகு துளை தைக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, அடைத்த கோழியைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கோழி கூழ் பதிலாக, பன்றி கூழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி ஒரு துடைக்கும் அல்லது காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கட்டு. நீக்கப்பட்ட எலும்புகளுடன் பன்றியை 1.5-2 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைக்கவும். சமையல் முடிவில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. மென்மையான சுவையை குறைக்காமல் இருக்க, வேர்கள், மசாலா அல்லது வினிகர் சேர்க்க வேண்டாம், மேலும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது பன்றியை சிவப்பு நிறமாக மாற்றும். முடிக்கப்பட்ட பன்றிக்குட்டி குழம்புடன் குளிர்ந்து, பின்னர் சமைக்கப்பட்டு அடைத்த கோழியைப் போல வெளியிடப்படுகிறது.
செய்முறையின் படிப்படியான புகைப்படங்கள்
தேவையான பொருட்கள்
ஆட்டுக்குட்டியின் கால் எடை ~ 2.5 கிலோ
· மிளகாய் மிளகு
· சரி. 100 கிராம் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு அல்லது ப்ரிஸ்கெட் (புதியது)
உப்பு, மிளகு, உலர் ரோஸ்மேரி
சமையல் முறை
கொள்கையளவில், எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் சுவையானது, இது ஆட்டுக்குட்டியின் கால் தயாரிப்பதற்கான கிட்டத்தட்ட உன்னதமான பதிப்பாகும்.
ஆட்டுக்குட்டியைக் கழுவி, பிலிம்கள் மற்றும் கொழுப்பை அகற்றி, அதே விரும்பத்தகாத வாசனையைத் தருகின்றன.
மிளகாயை வெட்டி, விதைகள் மற்றும் சவ்வுகளை அகற்றி, பன்றிக்கொழுப்பை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
நாங்கள் கூர்மையான கத்தியால் காலில் ஆழமான வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், கிட்டத்தட்ட எலும்பில், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மிளகாய் கொண்டு அடைக்கிறோம். காலின் அனைத்து சதைகளும் சமமாக அடைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய முயற்சிக்கிறோம், வெட்டுக்கள் ஒருவருக்கொருவர் தோராயமாக சமமான தூரத்தில் இருக்க வேண்டும்.
இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்றாக தேய்க்கவும், ரோஸ்மேரியுடன் சீசன் செய்யவும்.
பின்னர் படலத்தில் இறுக்கமாக போர்த்தி, 180 * 1h30m வரை சூடேற்றப்பட்ட ஒரு அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, படலத்தைத் திறந்து இறைச்சியை பழுப்பு நிறத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
பொன் பசி!
அடைத்த கோழி அல்லது விளையாட்டு ஃபில்லட் (சாஃப்ராய்).சுத்தம் செய்யப்பட்ட கேம் ஃபில்லட்டை ஒரு மண்வெட்டியால் அடித்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பன்றி இறைச்சியை வைத்து, இரு முனைகளும் கொண்ட கட்லெட்டாக வடிவமைக்கப்பட்டு வேட்டையாடப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட ஃபில்லட் குளிர்ந்து, ஒயின் (மடீரா) மற்றும் ஜெலட்டின் கொண்ட சிவப்பு குறைந்த கொழுப்பு சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு, வேகவைத்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, மீண்டும் 1-2 மிமீ வறுத்த கோழி எலும்புகளிலிருந்து (முதுகெலும்பு தவிர) இருண்ட இறைச்சி ஜெல்லியால் நிரப்பப்படுகிறது. ) ஜெலட்டின் கூடுதலாக. அவர்கள் 1-2 துண்டுகள் குரைக்கும். ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும்.
Foie gras appetizer
ஆடம்பரத்தின் புதிய தரத்தை உருவாக்கும் முயற்சியில், பிரெஞ்சு கண்டுபிடிப்பாளர்கள் மீண்டும் வெற்றி பெற்றுள்ளனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பல நூற்றாண்டுகளாக அவர்கள் பாரம்பரிய ரஷ்ய சிவப்பு கேவியரின் மகிமையால் வேட்டையாடப்பட்டனர், இது இன்னும் பெரிய அளவில் வெற்றி மற்றும் செல்வத்தின் அடையாளமாக உள்ளது. இருப்பினும், பிரஞ்சு ஃபோய் கிராஸுக்கு ஒரு ஃபேஷனை அறிமுகப்படுத்தியது, இது ஆடம்பர மற்றும் புதுப்பாணியான புதிய அடையாளமாக மாறியது. Foie gras என்பது மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பேட் ஆகும். இந்த சுவையான உணவைத் தயாரிக்க, வாத்துக்கள் அல்லது வாத்துகள் ஒரு சிறப்பு வழியில் கொழுத்தப்படுகின்றன, இதனால் அவை வாழும் குறுகிய காலத்தில், அவற்றின் கல்லீரல் நிறைய நிறை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பெறுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் நல்ல சமையல்காரர்கள் மட்டுமல்ல, பொருளாதார வல்லுனர்களும் கூட, எனவே ஒவ்வொரு நபரையும் வளர்ப்பதற்கான செலவுகளைக் கணக்கிட்ட பிறகு, வாத்துகள் கொழுப்பிற்கு மிகவும் சிக்கனமான விருப்பம் என்ற முடிவுக்கு வந்தனர் மற்றும் அவர்களின் கல்லீரலில் இருந்து ஃபோய் கிராஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். நிச்சயமாக, வாத்து கல்லீரலை விட வாத்து கல்லீரல் அதிக சுவை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் அத்தகைய கல்லீரல் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது ...
ஃபோய் கிராஸ் ரெசிபி எண். 1
இதைச் செய்ய, வாத்து கல்லீரல் வாத்து கொழுப்பு மற்றும் நல்ல துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியால் அடைக்கப்படுகிறது (நிரப்பப்பட்டது), மேலும் ஒரு சுவையான காளான் - உணவு பண்டம் - கல்லீரலுக்குள் சேர்க்கப்படுகிறது, இவை அனைத்தும் வாத்து கொழுப்பில் மிகவும் கவனமாக வறுக்கப்பட்டு, குளிர்விக்கப்படுகிறது. , மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு தனி உணவுகளாக அல்லது வெள்ளை, மென்மையான ரொட்டியில் சாண்ட்விச்கள் வடிவில் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது.
ஃபோய் கிராஸ் ரெசிபி எண். 2
உறைந்த ஃபோய் கிராஸை ஒரு சுத்தமான டவலில் வைத்து, கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்கு தெளிப்பதன் மூலம் மிக விரைவாகவும் சுவையாகவும் தயாரிக்கலாம். ஃபோய் கிராஸ் கொண்ட துண்டு மூடப்பட்டு, ஒரு நாளுக்கு காய்கறிகளுடன் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழே, வெப்பமான பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் உப்பு நீக்கப்பட்டு, ஃபோய் கிராஸ் வெங்காயம், ராஸ்பெர்ரி அல்லது அத்தி ஜாம் கொண்டு உண்ணப்படுகிறது. இந்த வழக்கில் வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை !!!
ஃபோய் கிராஸ் ரெசிபி எண். 3
ஃபோய் கிராஸ் சமைப்பதற்கான எனது தனிப்பட்ட முறையில் சோதனை செய்யப்பட்ட செய்முறை பின்வருமாறு. நாங்கள் முற்றிலும் புதிய ஃபோய் கிராஸை எடுத்துக்கொள்கிறோம், அதாவது கொழுப்பு நிறைந்த வாத்து கல்லீரல், 500-600 கிராம், 30-50 கிராம் போர்ட் ஒயின், சிறிது உப்பு, வெள்ளை மிளகு, பேக்கிங் படலம். முதலில், ஃபோய் கிராஸில் இருந்து அனைத்து நரம்புகள் மற்றும் பித்தநீர் குழாய்களை கவனமாக அகற்றவும், இதன் விளைவாக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, போர்ட் ஒயின் ஊற்றவும் மற்றும் 30-60 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
பின்னர் போர்ட் ஒயின் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் ஊறவைத்த ஃபோய் கிராஸை படலத்தில் போர்த்தி, பல இடங்களில் துளைத்து, முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் (170-190 டிகிரி) வைக்கவும். நேரத்தை சரியாகக் கணக்கிடுவது மிகவும் முக்கியம் மற்றும் அடுப்பில் கல்லீரலை மிகைப்படுத்தாது. ஃபோய் கிராஸ் கிண்ணத்தில் துளையிடப்பட்ட பிளவுகள் வழியாக கொழுப்பு வெளியேறும், மேலும் மேலே சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவுகளில், 500-600 கிராம் ஃபோய் கிராஸ் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கும். முடிந்தால், ஃபோய் பேக்கிங் நேரத்தைக் கொண்டு வழிநடத்துங்கள். தயாரிப்பு லேபிளில் கிராஸ் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
அடுத்த முறை கவனம் செலுத்தலாம். முதலில், ஃபோய் கிராஸை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், அதை 160 டிகிரியில் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்க வேண்டும். 500-700 கிராம் ஃபோய் கிராஸை 160 டிகிரியில் அடுப்பில் சமைக்க 30 அல்லது 40 நிமிடங்கள் ஆகும், இது உங்களுக்குத் தேவையான ஃபோய் கிராஸின் வறுத்தலின் அளவு மற்றும் தயார்நிலையைப் பொறுத்து.
சமைக்கும் போது நீங்கள் ஃபோய் கிராஸை சுவைக்க முடியாது, ஏனென்றால் அது பயனற்றது: குளிர் மற்றும் சூடான ஃபோய் கிராஸ் இரண்டு வெவ்வேறு வகைகள். நீங்கள் ஏற்கனவே ஃபோய் கிராஸை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்திருந்தால், பின்வாங்க முடியாது. வாத்து கொழுப்பு ஃபோய் கிராஸ் அல்லது ஃபோய் கிராஸ் பான் மீது வந்தால், அதை கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும். அடுத்து, ஃபோய் கிராஸ் குளிர்விக்க வேண்டும் (படலத்தைத் திறக்க வேண்டாம்!) அது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு, செய்முறையின் படி, அது 2 நாட்களுக்கு "ஓய்வெடுக்க" வேண்டும் (அல்லது நீங்கள் "ஓய்வு" இல்லாமல் செய்யலாம்), பின்னர் அதை அனைத்து வகைகளிலும் எந்த பக்க உணவுகள் மற்றும் சாஸ்களிலும் உட்கொள்ளலாம்.
5. முட்டை சிற்றுண்டி
மயோனைசே மற்றும் அழகுபடுத்தலுடன் முட்டைகள்.முட்டைகள் கடின வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, உரிக்கப்படுகின்றன. வெள்ளரிகள், புதிய தக்காளி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. காய்கறிகளில் பாதி மயோனைசே மற்றும் "யுஷ்னி" சாஸ்கள் விதிமுறைப்படி பதப்படுத்தப்படுகிறது. மயோனைசே சாஸ் குறிப்பிட்ட இந்த பாதிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது விஅளவு செய்முறை. பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள் ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, வேகவைத்த, உலர்ந்த முட்டைகளின் பாதிகள் மேல் வைக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள மயோனைசே சாஸ் மீது ஊற்றப்படுகிறது. டிஷ் கீரை, ஜெல்லி மற்றும் காய்கறிகள் சுற்றி அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. டிஷ் விடுவிக்கவும்
நீங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் ஜெல்லி ஒரு பக்க டிஷ் இல்லாமல் செய்ய முடியும். இந்த வழக்கில், காய்கறிகளின் அளவு பாதியாக குறைக்கப்படுகிறது.
ஹெர்ரிங் கொண்டு அடைத்த முட்டைகள்.முட்டைகள் கடின வேகவைத்த மற்றும் ஷெல் செய்யப்பட்டவை. பின்னர் முட்டைகள் சிறிது துண்டிக்கப்படுகின்றன பக்கங்களிலும்புரதம் மற்றும் அரை நீளமாக அவற்றை வெட்டி. நீங்கள் முனைகளை சிறிது துண்டித்து, முட்டைகளை குறுக்காக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டலாம் அல்லது வெட்டலாம் இல்லைநிறைய மழுங்கிய முனையில், முட்டையை வெட்டப்பட்ட பகுதியில் வைக்கவும், 7-8 மிமீ அகலமுள்ள வெள்ளைப் பட்டையைத் தொடாமல், இருபுறமும் வலது கோணத்தில் இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டவும். இதில் முட்டை இந்த வழக்கில், அது ஒரு கைப்பிடியுடன் ஒரு கூடையை ஒத்திருக்கும். அனைத்து முட்டைகளிலிருந்தும் மஞ்சள் கருவை கவனமாக அகற்றவும்.
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகள் மஞ்சள் கருவுடன் கலந்து, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படும் (ஒரு பெரிய அளவு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது), மென்மையாக்கப்பட்ட மற்றும் நன்கு அடிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் (அல்லது மயோனைசே) ஒரு கடாயில் மாற்றப்பட்டு, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். ஒரே மாதிரியான கூழ் போன்ற நிறை பெறப்படுகிறது, இது சுவைக்க உப்புடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகள் ஒரு காகிதக் குழாயைப் பயன்படுத்தி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன, மேலே மயோனைசே ஒரு கண்ணி செய்யப்படுகிறது, மேலும் வோக்கோசின் பூச்செண்டு தட்டு அல்லது டிஷ் மையத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட முட்டைகளை ஸ்ப்ராட் ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் நெத்திலியில் இருந்து தயாரிக்கலாம். கூடுதலாக, முட்டை சிறுமணி அல்லது சம் சால்மன் கேவியர் (மஞ்சள் கருவின் ஒரு பகுதி மட்டுமே அகற்றப்படுகிறது), அத்துடன் இறைச்சி அல்லது மீன் சாலட் ஆகியவற்றால் அடைக்கப்படுகிறது. சாலட் தயாரிக்க, ஊறுகாய் அல்லது புதிய வெள்ளரிகள், தக்காளி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சிறிய க்யூப்ஸ் (3-4 மிமீ), பச்சை பட்டாணி, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த இறைச்சி, கோழி, தொத்திறைச்சி, மீன், மேலும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட, சேர்த்து, மற்றும் சுவையூட்டும். மயோனைசே அல்லது "யுஷ்னி" சாஸ்.
மீன், இறைச்சி, கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து சிக்கலான குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்
குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் பொதுவாக உணவின் தொடக்கத்தில் வழங்கப்படுகின்றன. காலை உணவு மற்றும் இரவு உணவு மெனுவில் அவை முக்கிய உணவாகவும் இருக்கலாம். குளிர்ந்த உணவுகள் பசியிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அவை வழக்கமாக ஒரு பக்க உணவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன மற்றும் அதிக நிரப்பு (குளிர் வறுத்த மாட்டிறைச்சி, கேலண்டைன் கோழி, ஜிஃபில்ட் மீன் போன்றவை). குளிர்ந்த பசியின்மை சிறிய விளைச்சலைக் கொண்டுள்ளது; அவை ஒரு பெரிய சைட் டிஷ் (கேவியர், சால்மன், சம் சால்மன், ஸ்ப்ராட்ஸ் போன்றவை) அல்லது மிகக் குறைந்த அளவு (வெங்காயத்துடன் ஸ்ப்ராட் மற்றும் ஹெர்ரிங்) வழங்கப்படுகின்றன.
தின்பண்டங்களையும் சூடாக பரிமாறலாம் (சூடான பசியை). சூடான அப்பிடிசர்கள் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தில் சூடான முக்கிய படிப்புகளுக்கு (இறைச்சி, கோழி, மீன், ஆஃபல் போன்றவை) ஒத்தவை, ஆனால் அவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, ஒரு விதியாக, கூர்மையான சுவை மற்றும் அவை சைட் டிஷ் இல்லாமல் வழங்கப்படுகின்றன. பகுதியளவு வறுத்த பாத்திரங்கள், அடைப்புக்குறிகள், சிறிய பாத்திரங்கள் (திறன் 50-100 கிராம்) - கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள். குளிர்ந்த பிறகு சூடான தின்பண்டங்கள் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
புது தலைப்பு
ஒரு நோட்புக்கில் திட்டத்தை பதிவு செய்தல்:
| படித்த கேள்விகள் | மாணவர் செயல்பாடுகள் |
| 1. மீன் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் - காஸ்ட்ரோனமியில் இருந்து தின்பண்டங்கள், ஹெர்ரிங், குதிரைவாலியுடன் வேகவைத்த மீன், மயோனைசே, ஜெல்லி மீன் (பகுதி, முழு), அடைத்த, இறைச்சியுடன். தரமான தேவைகள், செயல்படுத்தும் காலக்கெடு. | ஒரு அட்டவணையை வரைதல் "குறைபாடுகள், காரணங்கள், தடுப்பு நடவடிக்கைகள்": உணவுகள் "பகுதி துண்டுகளாக ஜெல்லி மீன்". |
| 2. மீன் அல்லாத நீர்வாழ் தின்பண்டங்கள். | மாணவர் பேச்சு. கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்கவும். |
| 3. இறைச்சி மற்றும் கோழி உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள். இறைச்சி காஸ்ட்ரோனமி, வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், வறுத்த கோழி, ஜெல்லி இறைச்சி, ஜெல்லி செய்யப்பட்ட பன்றி, கோழி மற்றும் மயோனைசே கொண்ட கேம், கேம் சீஸ், கேலண்டைன் கோழி, இறைச்சி ஜெல்லி, கேம் பேட், லிவர் பேட், ஓட்டுநர். தரமான தேவைகள், செயல்படுத்தும் காலக்கெடு. | வகைப்படுத்தலை பதிவு செய்யவும். கேட்கிறார்கள். கேம் சீஸ் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறையை உருவாக்கவும். |
| 4. முட்டை சிற்றுண்டி. உணவுகள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை, வழங்கல் விதிகள், பரிமாறுதல். தரமான தேவைகள், சேமிப்பு மற்றும் விற்பனை முறைகள். குறைபாடுகள், காரணங்கள், தடுப்பு முறைகள். | தேடிக்கொண்டிருக்கிறார்கள். கேட்கிறார்கள். |
மீன் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்
ஒரு அட்டவணையை வரைதல் "குறைபாடுகள், காரணங்கள், தடுப்பு நடவடிக்கைகள்":
உணவுகள் "பகுதிகளில் ஜெல்லி மீன்".
ஸ்டர்ஜன் மற்றும் ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் இணைப்புகளில் சமைக்கப்படுகின்றன, பெலுகா - 40-60 செமீ நீளம், 10-12 செமீ அகலம், ஸ்டெர்லெட் - பெரும்பாலும் பகுதி துண்டுகளாக. பகுதி மீன் பகுதியளவு துண்டுகளாக சமைக்கப்படுகிறது, நீதிமன்றத்தைத் தவிர காமற்றும் பைக், முழுவதுமாக திணிக்கப்படும், அல்லது பைக் பெர்ச், ட்ரவுட், ஸ்மெல்ட், முழுவதுமாக ஆஸ்பிக் உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மயோனைசேவுடன் பரிமாறப்படும் மீன், அல்லது மயோனைஸால் முகமூடி செய்யப்பட்ட சாலட்கள் சில நேரங்களில் வேட்டையாடப்படுகின்றன. மீன், இறைச்சி கொண்டு doused, சிறிது வறுத்த. சுத்தம் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகள் தேயிலை குழம்பு அல்லது பாலில் ஊறவைக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படும்.
லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் (சால்மன், சால்மன், சம் சால்மன் போன்றவை) கழுவப்பட்டு முதுகெலும்புடன் அடுக்கி, விலா எலும்புகள் அகற்றப்படுகின்றன.எலும்புகள், தோலை ஒழுங்கமைத்து, வால் தொடங்கி, பகுதிகளாக வெட்டி, 30-45 ° கோணத்தில் கத்தியைப் பிடிக்கவும். பகுதியளவு துண்டுகள் பசியின்மை தட்டுகளில் வைக்கப்பட்டு எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன.
பல பகுதிகளில் பரிமாறும் போது, சிறிது உப்பு மீன் ஒரு ஓவல் டிஷ் அல்லது ஹெர்ரிங் கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் பகுதிகளுக்கு ஒரு அழகான வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது (ரோஜாவைப் போல சுருட்டப்பட்டது அல்லது ஏணியில் போடப்பட்டது). டிஷ் முனைகளில் எலுமிச்சை துண்டுகளை வைக்கவும் (துண்டுகளின் தோல்கள் நிலைத்தன்மைக்காக மடிக்கப்படுகின்றன), மற்றும் மூலிகைகளின் கிளைகள் பக்கங்களில் வைக்கப்படுகின்றன.
பாலிக் தயாரிப்புகளுக்குதோலை ஒழுங்கமைத்து, குருத்தெலும்புகளை அகற்றி, தோலில் இருந்து சதையை மெல்லிய அகலமான துண்டுகளாக வெட்டி, கத்தியை 30-45° கோணத்தில் பிடிக்கவும். வெட்டப்படாமல் இருக்கும் கூழ் வறண்டு போகாமல் இருக்க, அது தோலால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும். எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட சிறிது உப்பு மீன்களைப் போலவே பாலிக் தயாரிப்புகளும் வழங்கப்படுகின்றன.
சூடான புகைபிடித்த மீன்(ஸ்டெல்லேட் ஸ்டர்ஜன், ஸ்டர்ஜன், சீ பாஸ், காட், ஓமுல், முதலியன) தோல் மற்றும் எலும்புகள் மற்றும் ஸ்டர்ஜன் - குருத்தெலும்பு மற்றும் பகுதியினால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. ஸ்டர்ஜன் நிறுவப்பட்ட எடையின் பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, கத்தியை சரியான கோணத்தில் வைத்திருக்கும்
பகுதிகள் சிற்றுண்டி தட்டுகளில் அல்லது பல பரிமாறும் உணவுகளில் (ஒரு ஓவல் டிஷ், ஒரு ஹெர்ரிங் கிண்ணம்), கீரை, புதிய வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளிகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன; வேகவைத்த காய்கறிகள், பச்சை பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை மயோனைசே சாஸுடன் நீங்கள் ஒரு சிக்கலான சைட் டிஷ் பரிமாறலாம். .
வினிகர் அல்லது மயோனைசே கொண்ட குதிரைவாலி சாஸ் மீன் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது.
வகைப்படுத்தலுக்கு, பல, ஆனால் மூன்று வகையான மீன் காஸ்ட்ரோனமி பயன்படுத்தப்படுகிறது: சால்மன், சால்மன், குளிர் அல்லது சூடான புகைபிடித்த மீன், குளிர் வேகவைத்த, கேவியர் (சம் சால்மன், அழுத்தப்பட்ட, சிறுமணி), பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டுகள், ஸ்ப்ராட்ஸ், ஸ்ப்ராட் ஆகியவை அடங்கும். பல்வேறு வகையான மீன் காஸ்ட்ரோனமியின் அழகாக வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு ஓவல் டிஷ் அல்லது ஹெர்ரிங் கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, வண்ணத்தில் மாறி மாறி இருக்கும். வகைப்படுத்தலில் பெரும்பாலும் கேவியர் அடங்கும், அவை கூடைகளில் அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியால் செய்யப்பட்ட சிஸ்லிங் வால்-ஓ-வென்ட்களில் வைக்கப்படலாம்.
வகைவகை மீன்
ஒரு பெரிய ஓவல் பீங்கான் டிஷ் மீது லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன், சூடான புகைபிடித்த ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், சால்மன் போன்ற துண்டுகள் (ஒவ்வொன்றும் 25-30 கிராம்) வடிவில் பரிமாறப்படுகிறது. டிஷ் அதே மீன் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, குழிகள் கொண்ட குழாய்களாக உருட்டப்படுகிறது. ஆலிவ்கள், வெள்ளரி துண்டுகள், துண்டுகள் அவற்றை எலுமிச்சை, மூலிகைகள் sprigs செருகப்பட்ட.
நண்டுகள்டார்ட்லெட்டுகளில் வைக்கப்பட்டு, மயோனைசே அல்லது ஜெல்லியுடன் ஜெல்லியின் கண்ணி மூடப்பட்டிருக்கும்.
காவிரி.தானியம் அல்லது சம் சால்மன் கேவியர் டிஷின் ரொசெட்டில் ஒரு குவியலில் வைக்கப்பட்டு, நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட பனி கேவியர் டிஷில் வைக்கப்பட்டு வெண்ணெய் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. அழுத்தப்பட்ட ஒரு சிறிய இனிப்பு தட்டில் வைக்கப்பட்டு பக்கங்களிலும் வோக்கோசு ஒரு கிளை அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், எலுமிச்சை துண்டு மற்றும் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து தனித்தனியாக பரிமாறவும்.
ஸ்டர்ஜன் (கருப்பு) மற்றும் சால்மன் (சிவப்பு) கேவியர் சிறப்பு குப்ரோனிகல் கேவியர் கிண்ணங்களில் வைக்கப்படுகின்றன. எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கேவியர் கூடுதலாக, நீங்கள் கருப்பு ஆலிவ், வெண்ணெய் ரொசெட்டுகள், மீன் துண்டுகள் அல்லது வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகள் பணியாற்ற முடியும். கூடைகள் அல்லது ரோல்களில் உள்ள கேவியர் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக தோன்றுகிறது. பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
சிறந்த கருப்பு கேவியர் பெலுகாவாக கருதப்படுகிறது - இது மிகப்பெரிய தானியங்கள், ஸ்டெர்லெட் - சிறியது.
சிறுமணி கேவியர்
நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியுடன் கேவியர் கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, இது ஒரு கைத்தறி துடைக்கும் ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது. விருந்துகள், வரவேற்புகள் மற்றும் பண்டிகை இரவு உணவுகளில், தானிய கேவியர் சூடான ரோல்ஸ், துண்டுகள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
அலங்காரத்துடன் ஹெர்ரிங்.குறுக்காக அல்லது சாய்வாக வெட்டப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஃபில்லட்டின் துண்டுகள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரி, கேரட் அல்லது பீட், வெங்காயம் மற்றும் முட்டைகளின் பக்க டிஷ் பக்கங்களில் அழகாக வைக்கப்படுகிறது. ஹெர்ரிங் மேல் கடுகு அல்லது வினிகர் டிரஸ்ஸிங்.
அலங்காரத்துடன் நறுக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங்.தயாரிக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகள், உரிக்கப்படுகிற ஆப்பிள்கள், தண்ணீரில் ஊறவைத்த கோதுமை ரொட்டி (அல்லது பால்) மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் சிறிது வதக்கிய வெங்காயம் ஆகியவை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. நொறுக்கப்பட்ட வெகுஜன வினிகர், உப்பு, மிளகு, காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் ஒரு முழு மீன் வடிவில் வைக்கப்படுகிறது. நறுக்கிய முட்டை மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் ஹெர்ரிங் தூவி, வெண்ணெய் பூக்கள், வேகவைத்த கேரட், புதிய வெள்ளரி மற்றும் தக்காளி துண்டுகள் பக்கங்களிலும் அலங்கரிக்கவும். .
அழகுபடுத்த மற்றும் குதிரைவாலி கொண்ட வேகவைத்த மீன்.வேகவைத்த ஸ்டர்ஜன் மீனின் குளிர்ந்த, தோலுரிக்கப்பட்ட பகுதியிலிருந்து 1-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளை வெட்டுங்கள். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, கேரட், ருடபாகா, வெள்ளரிகள், சிறிய க்யூப்ஸ், பச்சை பட்டாணி போன்றவற்றால் மீனை அலங்கரிக்கவும். பூங்கொத்துகளில் அலங்காரத்தை வைத்து சாலட் மீது ஊற்றவும். ஆடை அணிதல்.
வினிகருடன் ஹார்ஸ்ராடிஷ் சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது. கூடுதல் பக்க உணவாக, நீங்கள் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மீன் ஜெல்லியை வழங்கலாம்.
பகுதி மீன் அதே வழியில் தயாரிக்கப்பட்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அது பகுதிகளாக வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்விக்கப்பட்டு, வெளியீட்டிற்கு முன் சிறிது உலர்த்தப்படுகிறது.
மயோனைசே கொண்ட மீன்.வேகவைத்த மீனின் ஒரு பகுதியை காய்கறி சைட் டிஷில் மூன்றில் ஒரு பங்கில் வைக்கவும், ஒரு சிறிய அளவு மயோனைசேவுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, அதை ஒரு காகித உறையிலிருந்து மயோனைசே சாஸுடன் ஸ்காலப் செய்யப்பட்ட கட்அவுட்டுடன் நிரப்பவும். டிஷ் மேல் நீங்கள் நண்டுகள் மற்றும் மூலிகைகள் sprigs, புதிய தக்காளி துண்டுகள், அதை சுற்றி காய்கறி அலங்காரம் பூங்கொத்துகள் அலங்கரிக்க முடியும்.
தனிப்பயனாக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு, மயோனைசே சாஸ் மீன் ஜெல்லியுடன் 1: 1 விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மீன் ஊற்றப்பட்டு, அலங்கரிக்கப்பட்டு, வெளிப்படையான ஜெல்லி மேல் ஊற்றப்படுகிறது.
ஜெல்லி மீன்.சிறந்த தரமான ஆஸ்பிக்க்கான திறவுகோல் ஜெல்லியின் வெளிப்படைத்தன்மை ஆகும். குழம்பு மேகமூட்டமாக இருந்தால், அதை 50C க்கு குளிர்விக்க வேண்டும், நொறுக்கப்பட்ட மீன் ரோ (அது வெட்டிய பின் மீனில் இருந்தால்) அல்லது அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்த்து, நன்கு கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, புரதங்கள் முழுமையாக உறையும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். 5-10 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதி. மீன் குழம்பு முன்-வீங்கிய ஜெலட்டின் கரைத்த பிறகு தெளிவுபடுத்தப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அது குழம்பை மேகமூட்டமாக ஆக்குகிறது.
இந்த உணவை இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம்.
முதல் வழி.பைக் பெர்ச் அல்லது பிற மீன்களின் ஃபில்லட்டின் பகுதியளவு துண்டுகள் ஒரு சல்லடையில் வேகவைக்கப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகின்றன. மீன் சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்பு மீன் உணவு கழிவுகளிலிருந்து குழம்புடன் இணைக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது. ஊறவைத்த மற்றும் அழுத்தும் ஜெலட்டின் சூடான குழம்பில் வைக்கப்பட்டு, கரைக்கப்பட்டு, குழம்பு 50-60 ° C க்கு குளிர்ந்து, சாறு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு, 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, உப்பு மற்றும் வடிகட்டப்படுகிறது. ஜெல்லியின் 4-6 மிமீ அடுக்கு ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஊற்றப்படுகிறது, அது கெட்டியாகும் போது, உலர்ந்த மீன் துண்டுகள் 2 செமீ இடைவெளியில் வைக்கப்படுகின்றன. அவை வேகவைத்த கேரட், எலுமிச்சை, ஆலிவ், பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு, நண்டு வால்கள், ஜெல்லியுடன் அலங்காரங்களை இணைக்கின்றன. இதற்குப் பிறகு, அலங்கரிக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகள் மீண்டும் குளிர்ந்து, ஜெல்லி ஊற்றப்படுகிறது (குறைந்தது 0.5-1 செமீ அடுக்குடன்) மற்றும் மீண்டும் குளிர்விக்கப்படுகிறது.
காஸ்ட்ரோனமிக் இறைச்சி பொருட்கள், வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த மாட்டிறைச்சி, வியல், பன்றி இறைச்சி, முயல், கோழி மற்றும் விளையாட்டு ஆகியவற்றிலிருந்து குளிர் பசியைத் தயாரிக்கிறது. ஆட்டுக்குட்டி குளிர்ந்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் கொழுப்பு மிக அதிக உருகும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தின்பண்டங்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிக அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் அவற்றில் 30% புரதங்கள் (வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த இறைச்சி, பேட்ஸ்), காய்கறி பக்க உணவுகள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகளால் வளப்படுத்துகின்றன, மேலும் சாஸ்கள் (குதிரை முள்ளங்கி, மயோனைசே) காரமான சுவை சேர்க்கின்றன.
இறைச்சி காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்கள் (ஹாம், புகைபிடித்த இடுப்பு) சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, புதிய, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், தக்காளி, கீரை அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை பட்டாணி, மயோனைசே சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
b வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த இறைச்சியிலிருந்து குளிர்ந்த உணவுகள்
1 ஆம் வகுப்பு மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வியல் மற்றும் சில நேரங்களில் ஒல்லியான ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், டெண்டர்லோயின், தடித்த மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகள் (மாட்டிறைச்சி), பின்னங்கால் மற்றும் இடுப்பு (வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி) சதை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வறுத்து வேகவைத்து, ஆறிய பிறகு துண்டுகளாக வெட்டவும். வெள்ளரிகள், தக்காளி, பச்சை சாலட், வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ்கள் (கெர்கின்ஸ் மற்றும் குதிரைவாலியுடன் மயோனைசே) பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பெரிய துண்டுகளாக வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி உணவு, வறுத்த மாட்டிறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது. வறுத்த மாட்டிறைச்சி சில நேரங்களில் முழுமையாக சமைக்கப்படுவதில்லை. பரிமாறும்போது, இறைச்சி ஜெல்லியால் அலங்கரிக்கவும், புதிய மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட குதிரைவாலி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
b வேகவைத்த நாக்கு, குளிர்ச்சியடையாமல், குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, தோலில் இருந்து உரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஆறவைத்து, பகுதிகளாக வெட்டி, காய்கறி பக்க உணவுகள், பச்சை பட்டாணி மற்றும் குதிரைவாலி சாஸுடன் தனித்தனியாக பரிமாறவும்.
b குளிர்ந்த உணவுகளுக்கான சிறிய விளையாட்டு அடுப்பில் தங்க பழுப்பு வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் லிங்கன்பெர்ரிகள், காய்கறி சாலடுகள், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டது.
b பெரிய கோழி (வாத்து, வான்கோழி, வாத்து) ஒரு அடுப்பில் முழுவதுமாக வறுக்கப்படுகிறது, அவ்வப்போது வெளியிடப்பட்ட கொழுப்பு மற்றும் சாறுடன் வதக்கப்படுகிறது. பின்னர் குளிர்ந்து, பகுதிகளாக வெட்டி, வைக்கவும்.
ஓவல் உணவுகளில் வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் பரிமாறப்படுகின்றன. பல்வேறு பொருட்களின் துண்டுகள் அவற்றின் மீது வைக்கப்படுகின்றன: வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த இறைச்சி, வேகவைத்த நாக்கு, கோழி, முதலியன. ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், வேகவைத்த காய்கறிகள் மயோனைசே, முட்டைக்கோஸ் சாலடுகள், மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. மயோனைசே அல்லது குதிரைவாலி சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
ь ஜெல்லி உணவுகள் இறைச்சி பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, பகுதிகள் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஜெல்லி ஒளி அல்லது இருண்டதாக இருக்கலாம். இலகுவானது கோழி மற்றும் பன்றிக்குட்டிகளிலிருந்து ஜெல்லி உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் இருண்டது மாட்டிறைச்சி, வியல் மற்றும் விளையாட்டிலிருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெல்லி என்பது செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சி குழம்புகளில் தயாரிக்கப்படும் குளுட்டினஸ் ஜெல்லிகளின் ஒரு வடிவமாகும். இருண்ட ஜெல்லிகளுக்கான குழம்பு வறுத்த எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி பொருட்கள் அதே குழம்பில் சமைக்கப்படுகின்றன. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை வேர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது இருண்ட ஜெல்லிகளுக்கு கொழுப்பு இல்லாமல் வறுக்கப்படுகிறது. வறுக்கும்போது உருவாகும் சர்க்கரைகள் மற்றும் மெலனாய்டின்களின் கேரமலைசேஷன் தயாரிப்புகள் குழம்புகளுக்கு பழுப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும். ஊறவைத்த ஜெலட்டின் சூடான குழம்பில் கரைக்கப்படுகிறது. புரோட்டீன் பிரேஸ் மூலம் அதை ஒளிரச் செய்யுங்கள். ஜெல்லி விளையாட்டு உணவுகளை தயாரிப்பதற்காக இருந்தால், நறுக்கப்பட்ட விளையாட்டு எலும்புகள் பையனிடம் சேர்க்கப்படும். குழம்பு தெளிவுபடுத்தும் போது, மசாலா (வளைகுடா இலை, மசாலா, கிராம்பு) மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். பிந்தையது ஜெல்லிக்கு மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை அளிக்கிறது மற்றும் சிறந்த தெளிவுபடுத்தலை ஊக்குவிக்கிறது. முக்கியமாக கொலாஜனைக் கொண்டிருக்கும் பன்றி இறைச்சி தோலில் இருந்து குழம்பு சமைத்தால் ஜெலட்டின் இல்லாமல் ஜெல்லி செய்யலாம். அத்தகைய குழம்பு சமைக்கும் போது, கொலாஜன் 40% வரை குளுட்டினாக மாறும். இறைச்சி மற்றும் கோழியிலிருந்து ஜெல்லி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன:
b மாட்டிறைச்சி, வியல், ஜெல்லி நாக்கு. பெரிய துண்டுகளாக வறுத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் தானியத்தின் குறுக்கே பகுதி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த நாக்கு உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கத்தியை தோராயமாக 30 டிகிரி கோணத்தில் வைத்திருக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட குளிரூட்டப்பட்ட பொருட்கள் பேக்கிங் தாள்களில் வைக்கப்பட்டு, மூலிகைகள், எலுமிச்சை, வெள்ளரிகள், ஜெல்லியில் நனைத்த வேகவைத்த கேரட் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட அலங்காரங்கள் அவற்றின் மீது வைக்கப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகின்றன. பின்னர் ஜெல்லி ஊற்றப்படுகிறது, அது உணவை சுமார் 0.5 செமீ அடுக்குடன் மூடுகிறது, ஜெல்லி கெட்டியாகும் போது, ஒவ்வொரு துண்டும் கத்தியால் வெட்டப்படுகிறது, இதனால் விளிம்புகள் நெளிவாக இருக்கும். ஆஸ்பிக் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒரு டிஷ் அல்லது தட்டுகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, ஊறுகாய், வேகவைத்த காய்கறிகள் மயோனைசே, சாலட் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் ஆஸ்பிக்கை அச்சுகளில் துண்டுகளாகத் தயாரிக்கலாம் அல்லது உணவை க்யூப்ஸாக வெட்டலாம். வினிகருடன் ஹார்ஸ்ராடிஷ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
b ஜெல்லி பன்றி. வேகவைத்த பன்றி பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, பேக்கிங் தாள்களில், தோல் பக்கமாக வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பன்றி துண்டுகள் உயரம் 1/3 பற்றி ஒரு அடுக்கு உள்ள ஜெல்லி ஊற்ற, அலங்காரங்கள் மற்றும் குளிர் வலுப்படுத்த. துண்டுகள் மேல் ஜெல்லி ஒரு கண்ணி மூடப்பட்டிருக்கும். விருந்துகளுக்கு, முழு வேகவைத்த பன்றிகள் நீளமாகவும், பின்னர் குறுக்காகவும் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு துண்டும் ஜெல்லியுடன் பூசப்பட்டு ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது, இதனால் முழு சடலமும் மீண்டும் உருவாகிறது. கண்களுக்கு பதிலாக, ஆலிவ்கள் செருகப்படுகின்றன. பன்றி குளிர்ந்து, அலங்கரிக்கப்பட்டு, ஒளி ஜெல்லியின் வலையால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
அடைத்த கோழிகள் (கேலண்டைன்) மற்றும் பன்றிக்குட்டிகள். கோழியின் சடலத்திலிருந்து தோலை முதுகில் வெட்டுவதன் மூலம் அகற்றப்படுகிறது. கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது வியல் கூழ் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் 2 - 3 முறை நன்றாக (க்வெனெல்லே) கட்டத்துடன் அனுப்பப்பட்டு, தேய்த்து, முட்டைகள் சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் பால் மற்றும் நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் (தூள்) ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உரிக்கப்படும் பிஸ்தா மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்படுகின்றன. க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட வேகவைத்த நாக்கை நீங்கள் சேர்க்கலாம். இந்த திணிப்பு கோழியின் தோலை நிரப்பவும், வெட்டப்பட்டதை தைக்கவும், தயாரிப்புக்கு ஒரு சடலத்தின் வடிவத்தை கொடுக்கவும், அதை ஒரு துடைக்கும், அதன் முனைகளில் கட்டவும் மற்றும் கயிறு மூலம் சடலத்தை கட்டவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. திணிப்புக்கான பன்றிக்குட்டியானது தொப்பையுடன் நீளமாக வெட்டப்பட்டு எலும்புகள் அகற்றப்படும். அடிவயிற்றில் தையல் போடப்பட்டு, நடுவில் ஒரு சிறிய துளை உள்ளது. இந்த துளை வழியாக, சடலம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது (மேலே பார்க்கவும்) பின்னர் அடைத்த கோழியைப் போலவே சமைக்கப்படுகிறது.
ь பேஸ்ட்கள். அவை இரண்டு வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: கல்லீரலில் இருந்து மற்றும் கல்லீரலில் இருந்து நறுக்கப்பட்ட வியல், பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி அல்லது விளையாட்டு கூடுதலாக. மாட்டிறைச்சி கல்லீரலில் 17 - 20% புரதங்கள் உள்ளன, இதில் 15 - 16% முழுமையான புரதங்கள் உள்ளன. வறுக்கும்போது, அதன் நிறை 23% குறைகிறது, எனவே வறுத்த கல்லீரலில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் 22 - 26% ஐ அடைகிறது. கல்லீரல் வைட்டமின்கள் A (55 mg%), B2, B12, PP, பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், பயோட்டின், கோலின், பைரோடாக்சின் ஆகியவற்றில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது. எனவே, பேட்ஸ் மிகவும் சத்தான குளிர் பசியின்மைகளில் ஒன்றாகும்.
ь விளையாட்டு மற்றும் கோழி சீஸ் (fromge). கோழி (கோழிகள்) அல்லது விளையாட்டு (க்ரூஸ், பார்ட்ரிட்ஜ்கள், க்ரூஸ், ஃபெசண்ட்ஸ்) வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சதை சடலங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு இறைச்சி சாணை வழியாக 2-3 முறை நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது. பின்னர் துருவிய சீஸ் (சோவியத், டச்சு, முதலியன) மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, ஒயின் (மடீரா), தரையில் ஜாதிக்காய், வலுவான குழம்பு சேர்த்து நன்கு அடிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன அச்சுகளில் போடப்பட்டு ஜெல்லியால் நிரப்பப்படுகிறது.
1 ஆம் வகுப்பு மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வியல் மற்றும் சில நேரங்களில் ஒல்லியான ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், டெண்டர்லோயின், தடித்த மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகள் (மாட்டிறைச்சி), பின்னங்கால் மற்றும் இடுப்பு (வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி) சதை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வறுத்து வேகவைத்து, ஆறிய பிறகு துண்டுகளாக வெட்டவும். வெள்ளரிகள், தக்காளி, பச்சை சாலட், வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ்கள் (கெர்கின்ஸ் மற்றும் குதிரைவாலியுடன் மயோனைசே) பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பெரிய துண்டுகளாக வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி உணவு, வறுத்த மாட்டிறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது.
வறுத்த மாட்டிறைச்சிசில நேரங்களில் அவை முழுமையாக சமைக்கப்படுவதில்லை. பரிமாறும்போது, இறைச்சி ஜெல்லியால் அலங்கரிக்கவும், புதிய மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட குதிரைவாலி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
கொதித்த நாக்குகுளிர்ச்சியடையாமல், குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, தோலை உரிக்கவும். பின்னர் ஆறவைத்து, பகுதிகளாக வெட்டி, காய்கறி பக்க உணவுகள், பச்சை பட்டாணி மற்றும் குதிரைவாலி சாஸுடன் தனித்தனியாக பரிமாறவும்.
சிறிய விளையாட்டுகுளிர்ந்த உணவுகளுக்கு, அடுப்பில் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும், பின்னர் அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் லிங்கன்பெர்ரிகள், காய்கறி சாலடுகள், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டது. 1
பெரிய கோழி (வாத்து, வான்கோழி, வாத்து)ஒரு அடுப்பில் முழுமையாக வறுக்கவும், அவ்வப்போது வெளியிடப்பட்ட கொழுப்பு மற்றும் சாறுடன் வதக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்து, பகுதிகளாக வெட்டி, வைக்கவும்.
பன்றிக்குட்டிகள்குளிர்ந்த உணவுகளை தயாரிக்க, அவற்றை முழுவதுமாக கொதிக்க வைக்கவும். இதை செய்ய, அவர்கள் scalded, singed, gutted, கழுவி மற்றும் ஊற. பின்னர் பன்றிக்குட்டி சடலங்களை எலுமிச்சை கொண்டு தேய்த்து, ஒரு துண்டு அல்லது காகிதத்தோலில் போர்த்தி, கயிறு கட்டி சுமார் 1 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. குளிர் மற்றும் உப்பு குழம்பு சேமிக்க. சமைத்த பன்றிக்குட்டிகள் பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி பக்க உணவுகள் மற்றும் குதிரைவாலியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்ஓவல் உணவுகளில் பணியாற்றினார். பல்வேறு பொருட்களின் துண்டுகள் அவற்றின் மீது வைக்கப்படுகின்றன: வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த இறைச்சி, வேகவைத்த நாக்கு, கோழி, முதலியன. ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், வேகவைத்த காய்கறிகள் மயோனைசே, முட்டைக்கோஸ் சாலடுகள், மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. மயோனைசே அல்லது குதிரைவாலி சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
ஜெல்லி உணவுகள்பகுதிகள் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெல்லி ஒளி அல்லது இருண்டதாக இருக்கலாம். இலகுவானது கோழி மற்றும் பன்றிக்குட்டிகளிலிருந்து ஜெல்லி உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் இருண்டது மாட்டிறைச்சி, வியல் மற்றும் விளையாட்டிலிருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெல்லி என்பது செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சி குழம்புகளில் தயாரிக்கப்படும் குளுட்டினஸ் ஜெல்லிகளின் ஒரு வடிவமாகும். இருண்ட ஜெல்லிகளுக்கான குழம்பு வறுத்த எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி பொருட்கள் அதே குழம்பில் சமைக்கப்படுகின்றன. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை வேர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது இருண்ட ஜெல்லிகளுக்கு கொழுப்பு இல்லாமல் வறுக்கப்படுகிறது.
வறுக்கும்போது உருவாகும் சர்க்கரைகள் மற்றும் மெலனாய்டின்களின் கேரமலைசேஷன் தயாரிப்புகள் குழம்புகளுக்கு பழுப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும். ஊறவைத்த ஜெலட்டின் சூடான குழம்பில் கரைக்கப்படுகிறது. புரோட்டீன் பிரேஸ் மூலம் அதை ஒளிரச் செய்யுங்கள். ஜெல்லி விளையாட்டு உணவுகளை தயாரிப்பதற்காக இருந்தால், நறுக்கப்பட்ட விளையாட்டு எலும்புகள் பையனிடம் சேர்க்கப்படும். குழம்பு தெளிவுபடுத்தும் போது, மசாலா (வளைகுடா இலை, மசாலா, கிராம்பு) மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். பிந்தையது ஜெல்லிக்கு மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை அளிக்கிறது மற்றும் சிறந்த தெளிவுபடுத்தலை ஊக்குவிக்கிறது. முக்கியமாக கொலாஜனைக் கொண்டிருக்கும் பன்றி இறைச்சி தோலில் இருந்து குழம்பு சமைத்தால் ஜெலட்டின் இல்லாமல் ஜெல்லி செய்யலாம். அத்தகைய குழம்பு சமைக்கும் போது, கொலாஜன் 40% வரை குளுட்டினாக மாறும்.
இறைச்சி மற்றும் கோழியிலிருந்து ஜெல்லி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன:
வறுத்த வியல் அல்லது வேகவைத்த நாக்கு ஒரு சேவைக்கு 1 - 2 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, ஒரு மெல்லிய அடுக்கு ஜெல்லி பேக்கிங் தாளில் ஊற்றப்படுகிறது; அது கடினமாக்கும் போது, இறைச்சி பொருட்கள் சேர்க்க, ஒவ்வொரு துண்டு மூலிகைகள், வேகவைத்த காய்கறிகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஜெல்லி நிரப்பப்பட்ட;
ஜெல்லியின் "சட்டை" ஒரு அச்சில் தயாரிக்கப்படுகிறது, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் வைக்கப்பட்டு, ஜெல்லி ஊற்றப்படுகிறது.
உறைந்த ஜெல்லியுடன் கூடிய படிவங்கள் சில விநாடிகளுக்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் மூழ்கி, ஆஸ்பிக் அகற்றப்பட்டு ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது. ஹார்ஸ்ராடிஷ் சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
மாட்டிறைச்சி, வியல், ஜெல்லி நாக்கு. பெரிய துண்டுகளாக வறுத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் தானியத்தின் குறுக்கே பகுதி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த நாக்கு உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கத்தியை தோராயமாக 30 டிகிரி கோணத்தில் வைத்திருக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட குளிரூட்டப்பட்ட பொருட்கள் பேக்கிங் தாள்களில் வைக்கப்பட்டு, மூலிகைகள், எலுமிச்சை, வெள்ளரிகள், ஜெல்லியில் நனைத்த வேகவைத்த கேரட் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட அலங்காரங்கள் அவற்றின் மீது வைக்கப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகின்றன. பின்னர் ஜெல்லி ஊற்றப்படுகிறது, அது உணவை சுமார் 0.5 செமீ அடுக்குடன் மூடுகிறது, ஜெல்லி கெட்டியாகும் போது, ஒவ்வொரு துண்டும் கத்தியால் வெட்டப்படுகிறது, இதனால் விளிம்புகள் நெளிவாக இருக்கும். ஆஸ்பிக் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒரு டிஷ் அல்லது தட்டுகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, ஊறுகாய், வேகவைத்த காய்கறிகள் மயோனைசே, சாலட் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் ஆஸ்பிக்கை அச்சுகளில் துண்டுகளாகத் தயாரிக்கலாம் அல்லது உணவை க்யூப்ஸாக வெட்டலாம். வினிகருடன் ஹார்ஸ்ராடிஷ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
ஜெல்லி பன்றி.வேகவைத்த பன்றி பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, பேக்கிங் தாள்களில், தோல் பக்கமாக வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பன்றி துண்டுகள் உயரம் 1/3 பற்றி ஒரு அடுக்கு உள்ள ஜெல்லி ஊற்ற, அலங்காரங்கள் மற்றும் குளிர் வலுப்படுத்த. துண்டுகள் மேல் ஜெல்லி ஒரு கண்ணி மூடப்பட்டிருக்கும். விருந்துகளுக்கு, முழு வேகவைத்த பன்றிகள் நீளமாகவும், பின்னர் குறுக்காகவும் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு துண்டும் ஜெல்லியுடன் பூசப்பட்டு ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது, இதனால் முழு சடலமும் மீண்டும் உருவாகிறது. கண்களுக்கு பதிலாக, ஆலிவ்கள் செருகப்படுகின்றன. பன்றி குளிர்ந்து, அலங்கரிக்கப்பட்டு, ஒளி ஜெல்லியின் வலையால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஜெல்லிகள்.மிகவும் பொதுவான ரஷ்ய சிற்றுண்டிகளில் ஒன்று. அவை மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, இறைச்சி துணை பொருட்கள் மற்றும் கோழி இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஜெல்லிகளை சமைக்க, ஃபெட்லாக் மூட்டுகள், மாட்டிறைச்சி காதுகள், பன்றி இறைச்சி உதடுகள், பன்றி இறைச்சி சடலங்களிலிருந்து தோல் மற்றும் புகைபிடித்த ரோல்ஸ், ஆஃபல் (டயாபிராம்கள், ட்ரைப்ஸ்), மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி தலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன, எனவே தயாரிப்புகளில் உள்ள கொலாஜனின் கணிசமான பகுதி குளுட்டினாக மாறுவதற்கு நேரம் உள்ளது, மேலும் அதன் ஜெல்லிங் திறன் நீடித்த வெப்பத்துடன் குறைகிறது என்ற போதிலும், பிற ஜெல்லிங் பொருட்களைச் சேர்க்காமல் குளிர்விக்கும் போது அதன் விளைவாக வரும் குழம்புகள் திடப்படுத்துகின்றன. . ஜெல்லிகள் இறைச்சியிலிருந்து (மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி) சமைக்கப்பட்டால், அவற்றின் செய்முறையில் ஜெலட்டின் (சுமார் 1%) சேர்க்கப்படுகிறது.
பதப்படுத்தப்பட்ட பழத்தை கழுவி, நறுக்கி, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும் (1 கிலோ ஆஃபலுக்கு 2 லிட்டர் தண்ணீர்) மற்றும் குறைந்த கொதிநிலையில் 0 - 8 மணி நேரம் வேகவைத்து, அவ்வப்போது கொழுப்பை நீக்கவும். சமைத்த ஆஃபலில் இருந்து கூழ் பிரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது இறைச்சி சாணையில் அரைத்து, குழம்புடன் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் குறைந்தது 45 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் முடிவில், மசாலா (வளைகுடா இலை, மிளகு) சேர்க்கவும். பேக்கிங் தாள்களில் அல்லது அச்சுகளில் ஜெல்லியை ஊற்றுவதற்கு முன், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு சுவையூட்டும் சுவையூட்டல் மட்டுமல்ல, பாக்டீரிசைடு பொருட்கள் இருப்பதால் ஜெல்லியை கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கிறது. வினிகருடன் பதப்படுத்தப்பட்ட குதிரைவாலியுடன் பரிமாறப்பட்டது.
அடைத்த கோழிகள் (கேலண்டைன்) மற்றும் பன்றிக்குட்டிகள். கோழியின் சடலத்திலிருந்து தோலை முதுகில் வெட்டுவதன் மூலம் அகற்றப்படுகிறது. கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது வியல் கூழ் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் 2 - 3 முறை நன்றாக (க்வெனெல்லே) கட்டத்துடன் அனுப்பப்பட்டு, தேய்த்து, முட்டைகள் சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் பால் மற்றும் நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் (தூள்) ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உரிக்கப்படும் பிஸ்தா மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்படுகின்றன. க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட வேகவைத்த நாக்கை நீங்கள் சேர்க்கலாம். இந்த திணிப்பு கோழியின் தோலை நிரப்பவும், வெட்டப்பட்டதை தைக்கவும், தயாரிப்புக்கு ஒரு சடலத்தின் வடிவத்தை கொடுக்கவும், அதை ஒரு துடைக்கும், அதன் முனைகளில் கட்டவும் மற்றும் கயிறு மூலம் சடலத்தை கட்டவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தயாரிக்கப்பட்ட அடைத்த கோழி குளிர்ந்த குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 1 - 1.5 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைக்கப்படுகிறது.திசு கோழியிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்குகிறது என்பதன் மூலம் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த கோழி குழம்பில் குளிர்ந்து, ஒளி அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் உருட்டவும் மற்றும் பகுதிகளாக வெட்டவும். மயோனைசே சாஸ் மற்றும் கெர்கின்ஸ் உடன் பரிமாறப்பட்டது.
திணிப்புக்கான பன்றிக்குட்டியானது தொப்பையுடன் நீளமாக வெட்டப்பட்டு எலும்புகள் அகற்றப்படும். அடிவயிற்றில் தையல் போடப்பட்டு, நடுவில் ஒரு சிறிய துளை உள்ளது. இந்த துளை வழியாக, சடலம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது (மேலே பார்க்கவும்) பின்னர் அடைத்த கோழியைப் போலவே சமைக்கப்படுகிறது.
பேட்ஸ்.அவை இரண்டு வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: கல்லீரலில் இருந்து மற்றும் கல்லீரலில் இருந்து நறுக்கப்பட்ட வியல், பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி அல்லது விளையாட்டு கூடுதலாக. மாட்டிறைச்சி கல்லீரலில் 17 - 20% புரதங்கள் உள்ளன, இதில் 15 - 16% முழுமையான புரதங்கள் உள்ளன. வறுக்கும்போது, அதன் நிறை 23% குறைகிறது, எனவே வறுத்த கல்லீரலில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் 22 - 26% ஐ அடைகிறது. கல்லீரலில் வைட்டமின்கள் ஏ (55 மிகி%), பி 2, பி 12, பிபி, பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், பயோட்டின், கோலின், பைரோடாக்சின் ஆகியவை மிகவும் நிறைந்துள்ளன. எனவே, பேட்ஸ் மிகவும் சத்தான குளிர் பசியின்மைகளில் ஒன்றாகும்.
கல்லீரல் பேட் தயாரிக்க, கல்லீரல் பன்றி இறைச்சி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் (கேரட், வெங்காயம்) ஒன்றாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக இரண்டு முறை நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது, வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, பேட் நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகிறது.
இறைச்சி பொருட்களுடன் பேட்ஸ் தயாரிக்க, கல்லீரல் வறுத்த மற்றும் நசுக்கப்படுகிறது. தனித்தனியாக, கோழி, விளையாட்டு அல்லது இறைச்சியின் மூல கூழ் ஒரு இறைச்சி சாணை மற்றும் கல்லீரலுடன் சேர்த்து, சிறிது குழம்பு சேர்த்து நன்றாக அடிக்கவும். இந்த வெகுஜனத்திற்கு பன்றி இறைச்சி மற்றும் மசாலா துண்டுகளை சேர்த்து கலக்கவும். புளிப்பில்லாத வெண்ணெய் மாவை உருட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வைத்து, அதே மாவைக் கொண்டு மூடி, குலேப்யாகி வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீராவி வெளியேறுவதற்கு மாவில் துளைகள் செய்யப்பட்டு, பேட் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பேட் குளிர்ந்து, மாவுக்கும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கும் இடையிலான இடைவெளிகள் அரை கடினப்படுத்தப்பட்ட இருண்ட ஜெல்லியால் நிரப்பப்படுகின்றன. நீங்கள் சிறப்பு வடிவங்களில் அல்லது துண்டுகள் வடிவில் பேட் சுடலாம். சேவை செய்வதற்கு முன், அது பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. தனித்தனியாக, நீங்கள் மதுவுடன் பழ சாஸ் பரிமாறலாம்.
விளையாட்டு மற்றும் கோழி சீஸ் (fromge).கோழி (கோழிகள்) அல்லது விளையாட்டு (க்ரூஸ், பார்ட்ரிட்ஜ்கள், க்ரூஸ், ஃபெசண்ட்ஸ்) வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சதை சடலங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு இறைச்சி சாணை வழியாக 2-3 முறை நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது. பின்னர் துருவிய சீஸ் (சோவியத், டச்சு, முதலியன) மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, ஒயின் (மடீரா), தரையில் ஜாதிக்காய், வலுவான குழம்பு சேர்த்து நன்கு அடிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன அச்சுகளில் போடப்பட்டு ஜெல்லியால் நிரப்பப்படுகிறது.
